親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

你吃對了嗎?營養師教你認識超級食物

2018-10-25 10:39聯合報 記者張益華/台北報導

養生飲食的觀念逐漸提升,全球也掀起一股超級食物熱潮,亞麻仁油、酪梨、燕麥和藜麥等食物討論度都很高。,其中藜麥素有「穀物之母」稱號,連美國太空總署(NASA)也訂為太空人長途任務的糧食,對藜麥的豐富營養價值給予相當的肯定。對於藜麥你了解多少呢?

●認識超級食物 高營養價值「藜麥」

營養師張宜臻說,以往國人較熟知燕麥,由於它富含纖維素和礦物質,常被當早餐吃,但許多人可能不知道「藜麥」的營養價值比燕麥高,它的蛋白質是燕麥的1.2倍,鉀是1.9倍,加上擁有完整必需胺基酸、優質植物蛋白、豐富的膳食纖維和礦物質,連營養學家在提及超級食物時都會以它為營養指標。

到底藜麥的營養價值有多高?張宜臻指出,藜麥的膳食纖維比空心菜高出2.8倍,幫助消化。礦物質部分,藜麥的鎂是五穀米的1.68倍,鋅則是1.7倍,食用藜麥可改善國人因蔬果攝取不夠以致身體所需礦物質不足的情況。而藜麥的高鉀,含量更勝燕麥,能降低因外食重鹹導致身體水腫的問題,但腎臟病患需留意攝取量。

「藜麥」深受聯合國糧食及農業組織認定為超級食物,它含有優質蛋白質,加上膳食纖維和...
「藜麥」深受聯合國糧食及農業組織認定為超級食物,它含有優質蛋白質,加上膳食纖維和礦物質都很高,營養豐富。

●優質蛋白質比燕麥含量高!含完整必需胺基酸

目前國人對六大類食物、營養素的需求與攝取比例,仍有待加強,營養師林世航指出,根據過往研究顯示,國人營養狀況以攝取動物性蛋白質為主,植物性蛋白質較缺乏,因此國健署公佈的最新「每日飲食指南」及「我的餐盤」都建議國人優先攝取植物性蛋白質。

由於人體無法自行合成的胺基酸有九種,大多數可從食物中的肉類攝取,但植物性蛋白質所含胺基酸不甚完整。藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品。營養師張宜臻說,比起其他穀物或牛奶,藜麥特殊的蛋白質成分是相對很好的蛋白質來源。

營養師林世航也指出,優質的植物性蛋白質有黃豆相關製品,其來源多以豆腐、豆漿為主,但有些人不喜歡豆腥味,反倒可選擇無味道的藜麥,含有更好的優質蛋白質。

藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品,比起其他穀物或牛奶,藜麥特殊的蛋白質成分...
藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品,比起其他穀物或牛奶,藜麥特殊的蛋白質成分是相對很好的蛋白質來源。

●藜麥搭配堅果 吃出健康新組合

近年來很多人早餐會飲用燕麥、堅果類沖調飲品,隨著超級飲物的風潮,在堅果飲中加入藜麥也是近期很受歡迎的健康組合。堅果中富含許多對人體健康有益的成分,例如不飽和脂肪酸和維生素E等,有助於抗發炎、抗氧化,加上藜麥的高蛋白質、高膳食纖維和不飽和脂肪酸,使營養更完善。藜麥也適合各年齡層的人食用,口感鬆軟好咀嚼,對於年幼小孩或牙口不好的老人來說,藜麥加堅果飲,既方便食用又能吃的均衡營養,替健康加分。

進入秋冬天氣轉涼,早上起床後溫差大,喝杯熱飲除了可以暖和身體也能為一天帶來活力,可以將藜麥倒入牛奶、堅果飲中,都是很好的搭配。市面上有很多加入藜麥的堅果飲,營養師林世航建議購買時先看包裝成分,是否有過敏的堅果來源,其次選用有充氮保鮮的包裝,可以避免食物氧化作用,另外選擇包裝上有安心履歷QR Code的產品,用手機一掃可即時查詢原料產地、營養標示、第三方檢驗報告,才能吃得放心。

藜麥加入堅果飲,堅果富含不飽和脂肪酸和維生素E,藜麥又富含蛋白質,使營養更完善。
藜麥加入堅果飲,堅果富含不飽和脂肪酸和維生素E,藜麥又富含蛋白質,使營養更完善。

市售藜麥有分不同的品種,蛋白質營養差不多,適合健康的民眾食用。至於藜麥可以如何食用?張宜臻建議,將藜麥與白飯一起蒸,攝取澱粉之餘也能補充蛋白質;另外將蒸煮過的藜麥放進貝果,或與沙拉攪拌食用,都是不錯的選擇。她也提醒,藜麥雖然營養價值高,但不能單吃特定食物,仍需攝取均衡飲食。

燕麥
膳食纖維
蛋白質
堅果

延伸閱讀

同類文章

好朋友生理期會同時來?流傳已久的都市傳說揭密

初期感冒可食療 營養師教3類型感冒自療法

刮痧可以排毒又提升免疫力?真的有那麼神奇嗎?

外出用山泉水洗手,竟吃下寄生蟲!專家提醒使用山泉水這動作沒做小心染病

就醫不可不知潛規則!蒼藍鴿醫師:診間沒主動提這13點,恐變「流水式看病」

遠端工作焦慮症 女性比男性更嚴重

地震時在浴室怎麼辦?消防署教你在不同場合應變

減肥肚子餓就是在消耗熱量? 「6條NG觀念」超多人都有

生這些病別亂吃水果! 一張表看懂「疾病對應忌食」清單

無機棉花含毒傷身?毒物專家:購買三大要領避開有毒棉花

職場太潮濕...勞工沒精神、咳不停 勞安所這招有效

冷空氣襲台早晚溫差大 醫:過敏者、長者注意事項

茄紅素抗老又防癌!營養師建議一事更易被身體吸收

沒壓力不一定健康 研究:適度有助認知

阿茲海默症新藥試驗成功 為何卻讓公司股票大跌?

你每天都在吃塑膠微粒?茶包、食鹽竟都有!醫師憂:恐滲入淋巴循環或大腦

每天洗澡反而不利健康? 專家說法顛覆你的觀念

魚刺卡喉、誤吞棗核…別再喝醋、吞飯!專家建議正確處置方法

維生素D可對抗病毒細菌 日常4招有效攝取

你打了嗎?醫師列7大成人所需疫苗備足完整抵抗力

原來「油」這麼一回事 搞懂食用油的製程,從此安心用油!

肌肉量少也會影響心臟?研究:心臟病風險多81%

喉嚨癢咳不停,吃枇杷有用嗎? 中醫警告「4種情況」淺嚐即止

「癌症只是數字遊戲」得癌的機率很大程度取決於一事

你都幾點才睡? 神經科醫揭「愛熬夜下場」恐從內傷到外

「等死了再睡」不再成立 你該知道的長壽最佳睡眠時間

從補營養到救命 牛全身都是寶

大年初三別傻傻睏到飽 專家教你聰明開運

初三「赤狗日」防疫 還睡眠債好時機

初二回娘家禁忌別踩 民俗專家:兩撇步招好運

猜你喜歡

醫病平台/癌末男同志臨終仍得不到父認同 父親:叫他去死吧!

女星懷胎十週寶寶「沒有鼻骨、腸外露」 患愛德華氏症忍痛引產

初期感冒可食療 營養師教3類型感冒自療法

葉黃素、魚油都吃錯了?醫師、營養師教你檢視3大關鍵!

老伴、長女、么兒相繼離開…失智母卻不悲傷!有時候,忘了也很好!

台北榮總神經醫學中心副主任鄭宏志/鄭宏志手術救回癱瘓親弟 畫下母親祈禱畫面登國際期刊

穿厚重裝備負壓室揮汗手術6小時 北榮搶救骨肉瘤少女避免截肢

7歲童柔道課遭重摔昏迷18天 父按摩小手小腳盼勇敢兒快醒來

最令女性崩潰又不敢說的疾病!防感染這一招很簡單

藥罐乾燥劑、棉花開封後該不該丟?藥師教你正確保存藥物觀念

刮痧可以排毒又提升免疫力?真的有那麼神奇嗎?

醫病平台/女同志病人一定沒有過插入式性行為? 面對多元性別病患,該如何落實性別友善的醫療

熟年如何安居/母親生病後照顧生病的雙親 和兄姊分工以「成為父母的照顧者」為榮

吃藥低頭、抬頭有差別!藥師教你正確用藥不傷身

好市多又出包! 美國酪梨重金屬超標 上千公斤退運銷毀

美國務卿籲WHO力挺台灣恢復WHA 陳時中「4個字」回應

寵物知識+/兒時被狗咬 現在她一年365天搜救犬不離身

中山附醫總院長蔡明哲/ 在美國接受外傷訓練 返台投入急診醫療,推動緊急救護

減肥也要看年齡!高聯醫成立肌少症骨鬆門診延緩老衰弱

生這些病別亂吃水果! 一張表看懂「疾病對應忌食」清單

缺不得的藥 食藥署要求納追蹤追溯系統

我的經驗/照顧生病長輩 人生變黑白

甲狀腺藥主成分不足 強生活甲錠回收五批

好朋友生理期會同時來?流傳已久的都市傳說揭密

就醫不可不知潛規則!蒼藍鴿醫師:診間沒主動提這13點,恐變「流水式看病」

寵物知識+/狗狗健康主人要顧!盤點12種常見疾病和如何預防

呼吸困難要當心! 醫:4類疾病為常見症狀,重則有生命威脅

外出用山泉水洗手,竟吃下寄生蟲!專家提醒使用山泉水這動作沒做小心染病

母親節怎麼過最有Fu?四成民眾:回家吃媽媽煮的菜

植牙有哪些注意事項? 牙醫告訴你6個一定要知道的重點

三明治世代的照顧難題/父母住兒女家 手足分擔照顧

贊助廣告

留言