親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【養鍋】生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋的差別?3招清洗最好

2016-08-02 00:00有元氣 有元氣/整理報導

生鐵鍋、熟鐵鍋,還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋,它們之間的差異何在?

●生鐵鍋

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬於傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜特別好吃。

●熟鐵鍋

是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金,含碳量很低,就是低碳鋼,並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具,熟鐵鍋質韌、較輕且薄。

●鑄鐵鍋

主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理,為顏色上不同。


使用壽命

發現生鏽 就該汰換

不論何種鐵鍋,都會生鏽,按照個人習慣不同,若發現有生鏽就該汰換。一般而言,生鐵鍋因質地關係,生鏽速度較快,但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋,要避免使用鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。

買鍋原則

生熟鐵鍋 要挑成分精純

鐵鍋材質各有差異,購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子;選擇熟鐵鍋,建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子,可實際到賣場向銷售人員提出需求,協助買到理想鍋具。

鑄鐵鍋 內層最好黑或白

至於價格較高昂的鑄鐵鍋,可從「顏色」來挑選,黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色,彩色琺瑯需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全,建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋,用起來更為安心。

鐵鍋不沾小撇步

使用時,先放油熱鍋,達到一定溫度後再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細緻密實,先放入油可填補縫隙,導熱均勻且夠熱,就能不沾鍋

鐵鍋的優點

大火快炒 生鐵鍋最適合

生鐵鍋導熱快,大火快炒的效果很好,價格也較便宜;熟鐵鍋使用起來較輕且薄,加熱也快,使用壽命較長。

鑄鐵鍋則是保溫效果好,中小火即可達均勻加熱、烹飪效果,適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱,僅有微波爐不適用。鑄鐵鍋內外有上琺瑯,可防止生鏽也抗酸鹼,能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過5年。

鐵鍋的缺點

生鐵笨重 熟鐵冷得快

生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙,也容易裂,使用壽命短,由於保溫性較差,需要使用的瓦斯量相對大,較不環保;至於熟鐵鍋缺點在於,「加熱快,冷得也快」;鑄鐵鍋質地結實細密,缺點也是笨重,且價格高昂。

鐵鍋使用原則

●生鐵鍋 要趁熱清洗

生鐵鍋使用後,要趁熱清洗,等待烘乾之後,抹上數滴油,就能緩和生鏽。

●熟鐵鍋 別用清潔劑

熟鐵鍋可節省清潔劑,使用後只要用硬刷子刷過,接著熱水沖洗、擦乾晾乾即可,使用清潔劑反而傷鍋。

●鑄鐵鍋 冷卻再刷洗

在烹飪之前,要先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上,並且慢慢地預先以小火加熱鍋子,再放入食材烹飪。平時使用完畢之後,一定要等鑄鐵鍋冷卻後,再用海綿、清潔劑刷洗,將鑄鐵鍋清潔乾淨,平時可塗油保養。

小技巧

加鹽炒 除新鍋怪味

新鐵鍋若出現鐵鍋怪味,可在鍋中加鹽並炒成黃色,然後加入水、油並煮開。若有輕微鏽跡,可用醋來清洗,然後再上油保養即可。另外,若食物焦黑沾黏,只要加水煮沸數分鐘,輕輕一刷就能去除。

資料來源/元氣周報


>>想買鍋看這裡

  • 法國 Le Creuset
  • 台灣 MULTEE摩堤
  • 日本Vermicular
  • 清潔劑
    鍋具
    不沾鍋

    同類文章

    急救保命必收藏!身體的6大急救穴道有助緩解不適

    最好的休息之道其實是去運動!神經科學家告訴你原因

    熱水澡和冷水澡哪個對健康比較好?研究實測結果揭曉

    天然手工皂對肌膚好? 揭開你必須知道的4真相

    每5個人就有1人會失眠! 4常見原因你是哪一種

    如何改善「吞嚥困難」?慎防吸入性肺炎試試這2個動作

    剜除術治攝護腺肥大最好用 少抽菸戒油膩可抗癌

    吃對就不會得癌症,吃錯了就會?教授破解二分法迷思

    阿勃勒果實傷肝 明年起禁食用

    夏日高溫戶外活動 小心「熱急症」發生

    過敏體質、易手腳冰冷 進出冷氣房用這招護身

    如何保持美白的肌膚? 醫師教你夏日正確防曬8觀念

    腦中思緒糾結無法入睡?專家教你數羊之外的小技巧

    太短沒效、太長也沒更好 研究揭擁抱大自然最佳時間

    暑期溺斃意外增 戲水防溺5訣竅,讓你夏日消暑不擔心!

    一張表看出你缺乏哪種維生素!9個身體警訊你中了幾項?

    天熱戶外活動小孩喊渴不想走 可能是中暑警訊

    潛水會導致氣胸嗎?4要點助預防

    誤食強鹼清潔劑? 「快送醫」護理師:勿喝水或以酸中和

    午睡10分鐘提神效果勝咖啡! 但這群人只會愈睡愈累

    短版上衣正流行 中醫建議女孩這件小物帶起來

    滅火器含二氧化矽疑致癌 消防署:蒐集資料再檢討

    請注意酷熱指數!中暑不只看氣溫 也要看濕度

    不是所有中暑都能刮痧! 陰暑VS陽暑處理原則大不同

    海邊曬傷怎麼辦?醫師教你「曬後保養急救術」千萬別做這5件事

    熱傷害高2.6倍 男性別怕撐傘

    瓶裝水放高溫車內會不會溶出塑化劑?實測結果揭曉

    影/國衛院發現 幹細胞「外泌體」可修復受損神經細胞

    三大法寶不夠!降溫防中暑,醫師推薦噴這個

    聽到打雷先蹲下 專家教你「避雷姿勢」把傷害降到最低

    猜你喜歡

    「屍速列車」女星不敵胰臟癌病逝 享年46歲

    人生舞台謝幕!前總統李登輝病逝北榮 享耆壽98歲

    網路瘋傳李登輝過世 北榮澄清:仍在住院狀況不佳

    死前曾痛苦掙扎 羅霈穎雙腳不自然凹折

    中市議員張彥彤全家鉛中毒 父親前議長張宏年住院中

    致癌危機! 食藥署下架36款胃藥 8月1日起全面禁用

    最後兩天靠強心劑在撐 曾文惠緊握李登輝手送最後一程

    羅霈穎疑猝死家中 鑑識人員採證完畢遺體送二殯暫存

    李曾文惠、媳婦張月雲步出翠山莊 探李前總統

    阿輝伯生命最後十天 北榮團隊與家屬討論安寧

    鉛中毒案/中醫診所竟用硃砂調劑 衛生局勒令停業1個月

    「媽媽對不起,我不知道急救會讓妳七孔流血...」醫師急診室觀察:有這種家人,是病人生不如死的開始

    最好的休息之道其實是去運動!神經科學家告訴你原因

    馬拉松工作太拼命 主播陳雅琳驚傳失明危機

    傳李登輝頻洗腎 醫師:加護病人常用

    李登輝住院傳病情惡化 妻曾文惠赴北榮探視

    天然手工皂對肌膚好? 揭開你必須知道的4真相

    阿勃勒果實傷肝 明年起禁食用

    名醫與疾病的對話/天旋地轉發作三次 親身經歷才知暈眩症多可怕

    鉛中毒盛唐中藥 胡志強:夫妻曾吃過沒有不適 調養效果很好

    熱水澡和冷水澡哪個對健康比較好?研究實測結果揭曉

    北榮指李登輝狀況「沒有變化」 李曾文惠今再赴北榮

    台大前教授王曉波77歲辭世 海峽評論將舉辦追思會

    李登輝12根心臟支架不是最厲害 56歲的他10年裝67個

    「別讓他老人家痛苦」曾文惠緊握李登輝的手送最後一程

    賴清德取消上午行程 改往北榮探視李登輝

    3種水果、海鮮風味香料恐致癌 食藥署擬禁用

    釀鉛中毒...硃砂早禁用 醫師疑誤用鉛丹

    急救保命必收藏!身體的6大急救穴道有助緩解不適

    「醫師拜託你,不要跟他說可以出院了...」病房裡,一位阿嬤的最後願望

    桃園長安里本土登革熱群聚擴大 還有一例感染源不明

    商品推薦

    贊助廣告

    留言