親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【養鍋】生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋的差別?3招清洗最好

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2016-08-02 00:00有元氣 有元氣/整理報導
  • 讚大獎

生鐵鍋、熟鐵鍋,還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋,它們之間的差異何在?

●生鐵鍋

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬於傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜特別好吃。

●熟鐵鍋

是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金,含碳量很低,就是低碳鋼,並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具,熟鐵鍋質韌、較輕且薄。

●鑄鐵鍋

主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理,為顏色上不同。


使用壽命

發現生鏽 就該汰換

不論何種鐵鍋,都會生鏽,按照個人習慣不同,若發現有生鏽就該汰換。一般而言,生鐵鍋因質地關係,生鏽速度較快,但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋,要避免使用鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。

買鍋原則

生熟鐵鍋 要挑成分精純

鐵鍋材質各有差異,購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子;選擇熟鐵鍋,建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子,可實際到賣場向銷售人員提出需求,協助買到理想鍋具。

鑄鐵鍋 內層最好黑或白

至於價格較高昂的鑄鐵鍋,可從「顏色」來挑選,黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色,彩色琺瑯需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全,建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋,用起來更為安心。

鐵鍋不沾小撇步

使用時,先放油熱鍋,達到一定溫度後再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細緻密實,先放入油可填補縫隙,導熱均勻且夠熱,就能不沾鍋

鐵鍋的優點

大火快炒 生鐵鍋最適合

生鐵鍋導熱快,大火快炒的效果很好,價格也較便宜;熟鐵鍋使用起來較輕且薄,加熱也快,使用壽命較長。

鑄鐵鍋則是保溫效果好,中小火即可達均勻加熱、烹飪效果,適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱,僅有微波爐不適用。鑄鐵鍋內外有上琺瑯,可防止生鏽也抗酸鹼,能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過5年。

鐵鍋的缺點

生鐵笨重 熟鐵冷得快

生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙,也容易裂,使用壽命短,由於保溫性較差,需要使用的瓦斯量相對大,較不環保;至於熟鐵鍋缺點在於,「加熱快,冷得也快」;鑄鐵鍋質地結實細密,缺點也是笨重,且價格高昂。

鐵鍋使用原則

●生鐵鍋 要趁熱清洗

生鐵鍋使用後,要趁熱清洗,等待烘乾之後,抹上數滴油,就能緩和生鏽。

●熟鐵鍋 別用清潔劑

熟鐵鍋可節省清潔劑,使用後只要用硬刷子刷過,接著熱水沖洗、擦乾晾乾即可,使用清潔劑反而傷鍋。

●鑄鐵鍋 冷卻再刷洗

在烹飪之前,要先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上,並且慢慢地預先以小火加熱鍋子,再放入食材烹飪。平時使用完畢之後,一定要等鑄鐵鍋冷卻後,再用海綿、清潔劑刷洗,將鑄鐵鍋清潔乾淨,平時可塗油保養。

小技巧

加鹽炒 除新鍋怪味

新鐵鍋若出現鐵鍋怪味,可在鍋中加鹽並炒成黃色,然後加入水、油並煮開。若有輕微鏽跡,可用醋來清洗,然後再上油保養即可。另外,若食物焦黑沾黏,只要加水煮沸數分鐘,輕輕一刷就能去除。

資料來源/元氣周報


>>想買鍋看這裡

  • 法國 Le Creuset
  • 台灣 MULTEE摩堤
  • 日本Vermicular
  • 清潔劑
    鍋具
    不沾鍋

    延伸閱讀

    同類文章

    「把胃當作汽車油箱」8招吃得省錢又健康

    感冒時能不能喝牛奶?醫師建議喝這個比較適當

    打嗝打不停!小心是這4類疾病引發

    淋巴推拿可以排毒?醫師:排毒方法很多,不用這麼麻煩

    不寧腿症候群除了難入睡 研究發現患者自殺風險高

    真防癌還假防癌?用兩大權威機構評分表自測

    要讓大腦覺得有吃飽 吃飯時間不可少於這時數

    凌晨3、4點醒來再難入睡?醫生提醒:5種疾病在作祟

    秋冬季讓妳手腳冰冷嗎?5招擺脫冷底體質、穿對襪子才能保溫

    烤肉時該用霧面或亮面包食材?使用鋁箔紙,其實你該注意的是這件事

    胃不好時,吃粥對嗎?醫師:問題不在粥

    你的牙刷有多髒?美媒調查結果嚇壞愛刷牙民眾

    排毒不要只靠清宿便 天天做這事就是累積致命毒素

    卸妝、去水痕、防曬傷…凡士林意想不到9大妙用

    早起一杯淡鹽水排毒又養顏?對這族群恐會喝到致命

    省吃儉用反害你生病!6種日常習慣養出健康隱憂

    炎熱夏季過,涼爽「白露」至!專家建議吃這些食物滋陰潤燥

    早上起床後做好3件事 看似平凡無奇卻很重要

    45萬人跨國研究:甜飲料每天喝一杯 多種疾病找上門

    鹽水漱口止喉嚨痛偏方真的有效 但醫師推薦更有效秘方

    三周拯救夜貓族 英研究出非藥物、找回睡眠品質方法

    菜擺涼後才放冰箱?原來是出自廠商的注意事項

    運動可以逆轉老化嗎?多數人搞混不運動和衰老的區別

    腸道菌相失衡恐致百病 醫籲多吃蔬果少吃肉

    糞菌變救命藥 北榮成立國內首座製備實驗室

    年僅30歲已兩次腦梗塞 飲料喝多比你想的還致命

    明明仍能自行分泌胰島素,卻還是罹患糖尿病?日名醫解惑

    醋真的對健康有好處嗎?專家用科學證據檢視

    睡起來渾身濕透!盜汗不光是身體虛 原因有這麼多

    腳跟磨破皮不理會 23歲模特罹敗血症險截肢喪命

    商品推薦

    贊助廣告

    留言