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補鈣喝大骨湯 不如喝牛奶

2015-07-01 09:14台灣新生報 記者陳敬哲

【台灣新生報/記者陳敬哲】

鈣質是人體必要營養素,不論小孩、成人、或長輩,都需要鈣質增加骨質密度,除了幫助成長以外,還能夠降低高度衝撞的骨折風險,因此許多家長或照顧者都喜歡熬煮豬骨湯,希望能夠增加食品的鈣攝取量,但豬骨湯的鈣質含量不高,絕大部分都是油脂,喝多了反而增加身體負擔。

大骨湯油脂含量高

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,豬骨溶出的鈣質並不高,但是附在骨頭旁邊的豬肉,通常含豐富油脂,不斷加熱會融到湯內,所以鼓勵多喝豬骨湯,很可能補充到脂肪,鈣質攝取量其實不高,不如小魚乾和牛奶等食物,就算加了醋增加鈣溶出量,也無法滿足身體鈣質需求,達到增加骨質密度目的。

慢性病患者避免過量攝取

熬煮豬骨湯不如一般人想像,可以提高湯品營養價值,反倒是增加油脂與普林攝取量,慢性病患者最好保持少量喝豬骨湯,以免身體負擔增加,攝取過量可能增加疾病風險;家中有慢性病患者,不一定要利用豬骨熬湯,許多蔬菜食材同樣可以達到增加湯品鮮甜,例如昆布、菜心、蕃茄、玉米等。

大骨湯高普林

書田診所家醫科主治醫師康宏銘表示,普林是細胞核物質,因此高單位細胞食物會有高普林,如肉類、內臟、骨髓等,經過身體代謝會形成尿酸,經由腎臟排出,然而血液尿酸濃度過高,尿酸會在關節腔內產生結晶,利用顯微鏡能觀看到細針狀,非常容易刺激關節導致發炎,也就是常聽到的痛風發作。

營養均衡才健康

一旦痛風發作,許多患者都會疼痛難耐,救助醫師尋求藥物緩解,腎臟病患者很可能加重病情,因此慢性病患者最好減少喝濃湯,平時最好蔬菜湯底為主,遵照專業醫療人員建議,不要過量攝取單一營養,才能維持身體健康。

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鈣質
普林
牛奶
油脂

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