平底鍋是廚房常見烹飪工具，很多人可能每天都在使用它。為了使其能長久使用，日常的保養就很重要。然而，你很可能在無經意間做了不適當的保養而不自知。
清洗不沾平底鍋的NG行為
根據專家指出，使用不沾平底鍋時有以下六個注意事項：
1.煮好後趁熱放入水中浸泡
一般認為，熱鍋用水沖洗可輕鬆去除油垢，但不沾鍋對溫差很敏感，這可能是導致鍋具受損的原因之一。
2.用金屬絲刷、硬海綿或科技海綿清洗
用堅硬材質的清洗工具會把不沾鍋塗層刮掉，建議使用海綿等柔軟材質輕輕清洗。
3.清洗後空燒以去除水分
通常說明書會禁止空燒，過高的溫度會破壞平底鍋塗層，因此清洗後用布巾擦乾水分，然後自然乾燥。
4.放入洗碗機
即便標示為適用不沾平底鍋的洗碗機，也可能因為洗碗機的水溫而使其過早損壞。此外，和其他餐具一起清洗時，水流會使其他物品移動，可能會刮傷表面塗層。
5.長時間將食材放在鍋中
由於平底鍋是金屬製，若長時間將食材放在鍋內，食材中的鹽分等成分可能會逐漸滲透到內部，造成塗層剝落。因此，食物料理完畢後改以儲存容器或碗盤中保存。
6.和其他平底鍋或鍋具疊放
當平底鍋與其他鍋具底部摩擦時，表面塗層會被刮傷，進而損壞。為了保護平底鍋，可在鍋具之間放入緩衝物避免刮傷，或是用布或毛巾代替。
整體來說，雖然不沾平底鍋使用起來不容易讓食材燒焦，但相對在清潔保養上也需要特別小心。
不沾鍋塗層對人體健康有害嗎？
根據科學的養生保健站長林慶順教授指出，不沾鍋塗層即為常見的鐵氟龍(Teflon)，其製作過程中需要使用表面活化劑。
2013年之前，杜邦公司使用的活化劑是PFOA，這是一種被國際癌症研究機構列為2B級致癌物（對試驗動物有致癌性，但尚未證實對人體有致癌性）。
然而，由於PFOA對健康有隱憂，且對生產工廠周邊環境造成污染，杜邦公司從2013年起停止使用PFOA，並在2015年完全停止其生產。
為了繼續製作鐵氟龍，杜邦公司改用GenX作為表面活化劑。GenX碳鏈較短，認為對環境更友善，但美國環保署仍在評估其安全性，並未決定是否禁止生產。
儘管如此，許多人誤將鐵氟龍與PFOA劃上等號，這也是為何不沾鍋被誤認為有毒或致癌的原因。
事實上，鐵氟龍已廣泛應用於各行各業，如航太、電子、醫療及家電等，並且已經使用了六七十年，未見對健康造成明顯影響。因此，就日常用品而言，鐵氟龍的安全性是有保障的。
【資料來源】
．これはやりがち！ フライパン専門店に聞いた『間違ったお手入れ方法』
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