親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

蘋果削皮後易氧化發黑?2招讓水果不變色

2020-01-11 14:36元氣網 爆炸營養課堂

在日常生活中,我們經常會遇到這樣的事情:削完皮的水果,比如說蘋果和梨,稍微放一會就會變成褐色。如果再吃的話就感覺沒有那麼香了,而且也會有些擔心——這種水果會不會把肚子吃壞呢?

蘋果切開易氧化變色。圖取自臉書
蘋果切開易氧化變色。圖取自臉書

其實,爆炸營養課堂的營養師告訴大家,這種水果是可以放心吃的,至於為什麼會變成褐色,下面和大家好好說一下:

蘋果和梨子等水果中,含有不少的多酚類物質。而它們一旦接觸到空氣中的氧氣,就會產生氧化反應,從而讓水果的表面出現褐色。

這種反應不會產生任何對人體有害的物質,所以在日常生活中,水果放置後變成褐色,是完全無需擔心的,大家放心吃就好了。有些人總覺得這種水果有什麼問題,其實都只是心理作用罷了。

此外,不僅是削了皮的水果,水果榨成汁之後,同樣會出現褐變現象,而且速度會更快。實際上,不僅是水果,生活中很多削了皮的蔬菜,比如說馬鈴薯、茄子和藕片等等,也會發現氧化變色,都是同樣的道理,依然是可以放心食用的。

不過說到這裡,肯定有不少人會問了,有沒有什麼辦法阻止這種褐變反應呢?其實也很簡單,這裡爆炸營養課堂的營養師給大家提供兩個思路:

其一,是隔絕空氣。沒有了空氣中的氧氣,自然就沒有辦法發現褐變反應。而要達到這樣的目的,最簡單的做法,就是把切好的的水果用保鮮袋包起來,或者將其直接泡在鹽水里。

其實在民間,還有一種比較奢侈的做法,超市和酒店裡的果盤常會用到,那就是在切開的水果表面噴點維生素C。這樣氧氣就會和維生素C優先結合,不去和多酚反應,變相起到了“隔絕空氣”的作用。

其二,就是降低多酚氧化酶的活性。氧氣和多酚的反應,需要多酚氧化酶的參與,而如果我們降低了它的活性,自然就可以減慢褐變反應。最常見的做法,就是水果切口上噴上檸檬汁、薑汁汽水或者醋。因為這些物質的PH較低,多酚氧化酶的活性在此環境下會大大降低。

當然啦,還有一種最直接的辦法,就是直接把水果放入水中煮沸1-2分鐘,這樣多酚氧化酶就完全失活了。不管您再怎樣放,都不會再變色了。

本文摘自《爆炸營養食堂》,由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室,用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞,講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事,帶您遠離健康謠言。

水果
多酚
氧化
維生素C
營養師

延伸閱讀

同類文章

冷氣不冷又耗電 師傅一看傻眼「機器差點熱死」

過期麵粉不能食用怎麼辦? 家事達人分享超實用用途

洗衣機買滾筒式還是水槽式? 專家:衣服經常太髒該選這種

怕魚刺不敢吃魚?簡單3步驟,教你快速去除魚刺!

朱慧芳/蟲蟲無處躲藏的廚房

北農事件讓你對蔬果恐慌嗎? 譚敦慈教「防疫蔬果清洗法」

居家久了好悶!5個有科學實證的紓壓提案:看部好電影、下廚做料理…

浴室髮絲撿不完!他問該怎麼清? 網揭「2幫手」:整年不用管

居家防疫必備! 台電揭「1次煮3菜」廚房神器:省電又方便

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

開車碰到淹水怎麼做? 日專家揭應對SOP:勿貿然涉水

譚敦慈教浴室清理 保持乾燥別掛毛巾

故宮、羅浮宮…防疫在家,7個國內外「線上展覽」免費看

用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保?不見得!毒物專家教正確用法

全台白蟻大爆發!阿嬤說下雨前兆?鄭明典敲碗專家現身說法

皮鞋逾6成未達CNS防滑效果 消保處擬訂一致標準

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

不是清明過了就沒事 把握今起4天除穢布新拚轉運

朱慧芳/廚房裡的銅樂會

三秒膠黏到手別用力拔!3步驟助你成功擺脫

水情吃緊,怎樣做才能節水? 專家教「生活5大省水法」,例如洗澡順便洗衣

飛蟻肆虐怎麼辦?專家教你做糖水誘餌

擺著就能變乾淨?日本家事達人傳授「放置清潔法」 輕鬆搞定廚房3大髒汙難題

剩菜到底怎麼處理?食材善用 5 重點,烤肉就是很棒的清冰箱方法!

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

省電燈泡用久會汞中毒?毒物專家揭真相...「1動作」超危險

保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!

句句都要加「~」、公司外就裝沒看見...難道我的同事都是外星人?

贊助廣告

留言