陶瓷、玻璃鍋具穩定度高 較安全

【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】

食品安全疑慮，不僅食物本身有危機，烹煮的器具可能也會有危害，在物資缺乏的時代，金屬非常昂貴，許多家裡都會有鋁製鍋具，因為比較便宜，但經過實驗證實，長期誤食鋁，會增加老年癡呆症的罹患風險，而今以為沒問題的不鏽鋼鍋，也傳出錳會傷害身體，選擇適當的鍋具，才能確保身體健康。

不沾鍋有致癌疑慮

炒菜時最怕沾鍋，因此聰明的廠商利用全氟辛酸（PFOA），開發出不會讓食物沾黏的鍋具，但許多科學研究已經證實，全氟辛酸可能會汽化，經由呼吸道進入人體，或者因為高溫強酸溶出，從食物中進入身體，然而這項物質非常不容易代謝，非常可能造成身體傷害，也會散佈在環境中，影響環境生態，特別是海洋生物。

鋁可能導致失智症

一個人一天最多的鋁攝取量，大約三至五毫克，但美國衛生單位統計，美國民眾每天最多會攝取十毫克的鋁，大量超過安全攝取量，推斷與鋁製鍋具有很大的關係，不論高溫烹煮、油脂影響、或酸鹼清潔劑，都可能會讓鋁溶出，不只增加失智症的罹患風險，還可能導致呼吸困難，與提高罹患癌症風險。

陶瓷玻璃較安全

要保持健康，就要選擇安全的鍋具，純鑄鐵製造的鍋具，不容易有傷害身體毒素溶出，導熱也非常均勻，能節省瓦斯的使用量，陶瓷和玻璃的鍋具，也不容易有溶出金屬的疑慮，因為陶瓷的散熱也非常均勻，內含物質相對穩定，意味著不容易將化學物質融入食物中，玻璃也是穩定度很高的鍋具，安全性也很高。

國內專家意見

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，台灣早期很多人使用鋁鍋，但現在逐漸減少，許多衛生單位都宣導，鋁鍋很容易溶出鋁，非常可能導致失智症，而現在很流行的不沾鍋，雖然很方便，但是外層的全氟辛酸可能因為刮傷與高溫，溶出到食物中，有極高的致癌風險，不過若是沒有刮傷，倒是可以放心使用。

另外一種選擇不鏽鋼鍋，因為材質不同，有不同的編號，比較安全的是304系列，材質比較穩定，不容易因為外在影響溶出危害物質，而200系列的不鏽鋼鍋具，錳的溶出風險很大，也很容易刮痕或生鏽，導致身體受到傷害，造成神經退化性疾病，但顏宗海強調，只要選擇材質良好，與使用方法正確，就不需要過份憂慮。

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失智 致癌 腎臟

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