限醣就少吃主食多吃菜？小心這些蔬菜有大量隱性糖質

一般健康檢查結果出現異常的人，若被問到：「在維持健康上，比較注意哪個部分？」大多數人都會回答：「我平常有記得多吃蔬菜。」

然而，本書寫到這裡，各位應該已經明白，光是大量攝取蔬菜，對健康的幫助並不大；足夠的蛋白質和脂質，才是生命所必須。如果單吃蔬菜，蛋白質或脂質的攝取就會減少。另外，源自蔬菜的鐵質，其吸收率只有肉類的十分之一。

由此可知，光是吃蔬菜，反而更容易陷入缺鐵的窘境。

值得注意的是，「大量攝取蔬菜」本身並沒有問題，但前提必須是鐵質、蛋白質、脂質，以及各種礦物質和維生素等必須充足。此外，攝取蔬菜時，常常有許多糖質含量較多的伏兵潛藏其中。

提到限醣，一般人都把注意力放在主食或甜食上，但對於健康形象強烈的蔬菜，大部分人通常毫無防備。以大方向來說，「根莖類蔬菜」含有大量的隱性糖質，必須注意避免過量攝取。相較於此，糖質較少的蔬菜則是菜葉蔬菜。

我在下方的圖表簡單整理了幾種常見蔬菜的糖質，各位只要稍微有個印象即可。(本文選自方舟文化《少吃點藥，血糖值照樣穩妥當：斷開胰島素注射，脫離率100％》)

蔬菜 蛋白質 鐵質 根莖類 缺鐵