五色蔬搭無糖茶 糖尿患健康吃鍋

【聯合報╱記者謝恩得／大林報導】

糖尿病患者可以吃火鍋嗎？嘉義大林慈濟醫院營養師凃宜辰建議食用多元的五色蔬菜，增加「植化素」攝取，提升抗氧化力；選擇還沒煮過火鍋料的湯，避免攝取過量的鹽分及普林；飯後喝杯無糖茶，去油解膩，就可讓糖尿病患吃得健康安心。

凃宜辰建議，先吃蔬菜補充纖維素，不僅能增加飽足感，又能穩定血糖及血脂，再食用適量的主食及用豆製品，取代帶皮的肉類，可減少膽固醇，吃不飽時再多補充蔬菜類。

他表示，多元的五色蔬菜可增加「植化素」（植物生化素），是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力，及增強免疫系統的功效，建議多方面適量攝取。

主食食材可選纖維質較多的五穀飯、蒟蒻，取代油炸加工的甜不辣或泡麵，沾醬用白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物，取代高鹽油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。

喝湯要「趁早」，選擇還沒煮過火鍋料的湯，可避免攝取過量的鹽分及普林。

凃宜辰提醒，糖尿病患者吃飽後別忘記監測飯後血糖，才知一餐熱量有無過量。

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