Q：吃飯先吃肉，可以改善高血糖？
A：延緩血中葡萄糖上升速度，的確需要注意進食順序，建議先吃蛋白質（豆魚肉蛋類），再吃蔬菜，蛋白質下肚後15分鐘再吃米飯，最後才是水果。
這樣的吃法，得先從胰島素談起。胰島素是人體內重要的內分泌激素（或荷爾蒙），作用在身體所有細胞，尤其作用在脂肪細胞。它像一把鑰匙，把細胞之門打開、讓血液中的葡萄糖能夠進入到細胞中，因而使血糖下降；相對地，當胰島素分泌出現問題時，血糖就會飆升。
當攝取大量含糖飲料或高升糖食物，會使得胰島素大量分泌，但人體一旦發現胰島素過量，會啟動另一項機制，將細胞膜上的胰島素接受器關起來、不讓它接受這麼多的訊號，這稱之為胰島素阻抗。當這個現象發生，血中葡萄糖濃度就會高。
不過，有機會透過飲食型態的調整，讓人體會恢復原來的功能。吃正餐時先吃蛋白質，蛋白質在胃中會被消化成胺基酸，能刺激胰島素分泌。這個過程約須15分鐘，因此建議先吃蛋白質、再吃菜，15分鐘後再開始吃進醣與糖。
相對於麵粉，米飯的結構沒有被破壞，消化液要完全消化需要較長的時間，所以能緩慢釋放葡萄糖，此時，胰島素需求相對較低，因此能減少胰島素阻抗，胰島細胞也會慢慢地恢復原來的內分泌功能。因此，建議糖尿病友須循正規治療的同時，也改善飲食進食習慣，另運動也能改善胰島素阻抗。
諮詢專家／書田診所新陳代謝科主任洪建德
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