一名廿六歲妙齡女子日前臉部腫脹就醫，眼皮浮腫成金魚眼，嘴唇更像香腸般紅腫，醫師推斷應是吃了年節剩菜或醃漬物等不新鮮食物，導致急性蕁麻疹。專家建議，菜餚最好當餐用畢，若有剩菜則要注意低溫保存並徹底加熱，儘早食用完畢。
年後蕁麻疹個案增兩成
收治該名個案的開業皮膚科醫師趙昭明說，年節過後門診收治蕁麻疹病患約比平日增加兩成，主因多半是年節剩菜一吃數日，特別是海鮮、竹筍或食材複雜的佛跳牆等菜色，容易導致過敏，症狀包含嘴唇、眼皮等黏膜處腫脹，全身起風疹塊奇癢無比，嚴重者還會呼吸不順導致胸悶、休克，若未緊急就醫診治恐會喪命。
除了蕁麻疹發作，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，年後急性腸胃炎人數變多，可能是剩菜保存不當造成微生物汙染，患者的症狀多為嘔吐、腹瀉或發燒，年長者與幼兒恐引起敗血症。
年年有餘？小家庭備餐要適量
由於傳統習俗認為，年夜飯要有剩菜象徵年年有餘，顏宗海說，傳統農業社會人口眾多，即使有年節的剩菜剩飯，也會很快吃完；但現代家庭多半是小家庭，不需準備太多食材，菜餚最好依人數烹煮當天吃完，以免新鮮度下降。
榮新診所營養師李婉萍說，剩菜如果重複加熱，恐易產生亞硝酸鹽；同樣的，滷肉滷愈久，亞硝酸鹽累積量也愈多，如果進入人體則會產生亞硝胺，長久暴露有致癌風險。至於不新鮮的蝦、蟹等海產，也容易引起食物中毒或過敏。
家庭主婦如果發覺準備菜餚過量，建議應在動筷前將多餘的菜餚依菜色分裝並冷藏或冷凍，避免交互汙染。剩菜要食用前，必須徹底加熱，全雞、蹄膀等大體積食物，只用微波爐加熱不夠徹底，最好用蒸煮或是分成小份加熱；使用保鮮盒優於保鮮膜，若用微波必須先將保鮮膜移除。
李婉萍指出，剩菜頂多冷藏三天、冷凍兩周，就應食用完畢，可搭配蔥、薑、蒜、高麗菜、包心菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜，或芭樂、柳丁、橘子等富含維他命C水果食用，減少亞硝胺危害。
趙昭明則建議，平常應避開容易引發過敏的海鮮、香菇、竹筍、豆類等食材；因過敏原會隨血液循環，可多喝水促進新陳代謝，若身體有發癢或過敏症狀，可擦藥止癢，一旦症狀嚴重則應盡速就醫。
製表／江慧珺
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