在「2025健康行動×永續未來 低碳生活市集」的料理秀現場，瀰漫著香氣四溢，先是由花蓮慈濟醫院心臟科醫師張懷仁介紹全植物飲食；而台中慈濟醫院的「高科健檢餐食」，展現全植物飲食的美味潛力；最後由翔齡牙醫診所院長林芝蕙示範「秋日彩虹能量：多變的地瓜酪梨沙拉」，則打造「吞嚥友善食」。市集讓民眾理解只要吃對食物，就能同時照顧健康與地球。
少吃紅肉與蛋 降低疾病風險
「為什麼要吃蔬食？」張懷仁用最新科學研究解答，紅肉與蛋中的「肉鹼」與「膽鹼」，因無法被人體直接吸收，會被腸道細菌轉化成「TMAO」（氧化三甲胺），成為血管的隱形殺手，容易導致心血管疾病。他強調，研究發現葷食者腸道產生TMAO的能力，比素食者高出10倍！
美國大型研究發現，每天多吃半顆蛋，死亡風險就會增加8%。張懷仁建議，可以改用豆類來補充蛋白質，既能滿足營養需求，又不會增加健康風險。
蔬食自然甜香 口感不輸肉類
台中慈濟醫院則在現場展示於蔬食料理競賽中脫穎而出的「高科健檢餐食」，主廚楊垂勳現場示範的「香料烤菌菇」，用精準火候逼出食材的自然甜香；而「和風味噌豆包」外酥內軟，口感完全不輸肉類。營養師陳柏惟強調：「透過豆類、穀類和堅果的巧妙搭配，植物性蛋白質完全能滿足人體所需。」
一料理三質地 長輩安心享用
現場另個焦點是林芝蕙示範的「秋日彩虹能量：多變的地瓜酪梨沙拉」，料理以「一道料理，三種質地」，所有食材都處理得軟嫩易食，通過「餐叉壓力測試」，連吞嚥困難的長輩都能安心享用。
蔬食料理賽 展現飲食創意
愛護地球從日常生活做起，聯合報健康事業部舉辦首屆「2025蔬食料理競賽」，以「健康永續」為題，鼓勵大眾透過飲食為環境盡份心力。健康事業部營運長吳貞瑩指出，只要一餐茹素，就能減少780克的碳排放，從微小行動開始，就能對地球產生顯著影響。本屆競賽分為「高纖燕麥組」與「低碳蔬食組」，著重膳食纖維的應用與在地當季食材的選用，評審無毒教母譚敦慈與營養師劉怡里都強調「健康從生活開始」，呼籲將永續觀念融入日常飲食。
在「高纖燕麥組」中，台北醫學大學名譽教授韓柏檉的「燕麥拿鐵咖啡濃湯」、台北市立聯合醫院忠孝院區的「芋見真纖」與新光醫院的「穀粒·鼓勵」獲獎，作品巧妙地將燕麥化為鹹食，兼顧高纖與健康。「低碳蔬食組」的得獎者包括台中慈濟醫院的「高科健檢餐食」、天晟醫院的「金色年袋，減碳自在」及洪記啊嬤的「花漾蛋香雙響」，充分展現使用在地食材的創意。而「最佳創意獎」則由花蓮慈濟醫院的「彩蔬蘋果芋泥捲」、育達高中的「健康時尚美蔬食」和林予欣的「豆香燕麥拿破崙派」獲得，呈現出蔬食料理的藝術性與多元層次。
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