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單手廚房教撇步/下廚當復健 中風病友也能做菜

2021-01-11 09:56聯合報 成大斗六分院復健科職能治療師/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴

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近日氣溫急凍,溫差大,不少心血管脆弱的高危險族群「挫咧等」,擔心中風機率大增。「慢病好日子」直播與單手廚房聯手,邀請兩位風友分享「如何單手下廚復健」,他們單手切菜、調理食材有條不紊,靈活度不輸一般人。當晚直播超過2萬人次觀看,很適合風友學起來,製作驚喜料理與家人共享。

單手廚房

由成大斗六分院復健科職能治療團隊王茲閔、莊雅羽、潘沛晴等組成。

「單手廚房」由成大斗六分院復健科職能治療團隊王茲閔、莊雅羽、潘沛晴等組成。圖/王...
「單手廚房」由成大斗六分院復健科職能治療團隊王茲閔、莊雅羽、潘沛晴等組成。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供

單手廚房3年前創立,源起於病友小湘,20多歲的她中風,導致右側半癱,傷及語言功能,但她青春年華正好,必須學習獨立生活,治療師選定她感興趣的「下廚」作為復健誘因,從一字一句讀食譜,到出門買菜,最後能單手下廚。

分享做料理 人人都是廚神

單手廚房團隊原本只是將病友的下廚過程放上網路分享,沒想到吸引其他病友鼓起勇氣,嘗試單手做出料理。時至今日,單手廚房常收到各路好手病友傳來的料理照片與故事,單手廚房說,「沒想到我們改變了這麼多病友的人生」,單手下廚其實沒有風友們想像的可怕,只要學一些小技巧,人人都是廚神。

風友高阿姨在開車時中風,一度情況危急,但她即便中風,平時仍需照顧失智的婆婆、做家務、煮飯,因此格外需要單手復健。她回想,有次婆婆在外面迷路,經協尋找到,但當下沒有其他家人可以把婆婆帶回家,她心想:「我用右手慢慢開便是」,就這麼用單手開車,安全返家完成任務。

復健按部就班 累積能量

單手廚房職能治療團隊特別提醒,若有任何中風徵兆發生,要立刻打119,由專業人員協助送往可處置急性腦中風的緊急醫療院所,中風後的復健一定按部就班,專業醫療復健的能量累積,會在某個時刻發揮最大的功效。

經過復健,小湘已能開電動代步車外出採買,高阿姨也時常跟朋友到處玩、喝咖啡。職能治療團隊表示,透過復健計畫,病友重拾獨立生活的能力,洋溢自信光采,鼓勵風友別自卑,單手不只能出好菜,人生依舊精采。

單手廚房小技巧

圓柱狀食材(以白蘿蔔為例)

削皮小撇步

●食材下墊毛巾或止滑墊,減少滑動

●用患側手稍微幫忙壓住,食材就不會滾走

切片小撇步

●大平面向下,順利切片不滑動

大平面向下,順利切片不滑動。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供
大平面向下,順利切片不滑動。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供
食材下墊毛巾或止滑墊,減少滑動。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供
食材下墊毛巾或止滑墊,減少滑動。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供

不規則塊狀食材(以南瓜為例)

切片小撇步

●不急著先把籽挖掉,切塊後再去籽會更好處理,單手切菜的順序跟雙手切菜不一定要一模一樣

單手切菜的順序跟雙手切菜不一定要一模一樣唷。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供
單手切菜的順序跟雙手切菜不一定要一模一樣唷。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供

圓型食材(以牛番茄為例)

●尋找一個相對穩定的角度擺好

●以刀尖或刀跟輕輕滑動,刀子穩住往下切即可

利用廚房輔具 下廚更順手

●瀝水籃:根據蔬果尺寸挑選瀝水籃,提起輕鬆倒水,例如鹽酥雞小籃子可以快速把食材倒進鍋中,乾淨又快速

●蘑菇開罐器:增加摩擦力,瓶瓶罐罐好開又省力

●輔助筷:適合手指不靈活的長者、用非慣用手吃飯的朋友,可依照直覺使用

廚房輔具瀝水籃。圖/單手廚房提供
廚房輔具瀝水籃。圖/單手廚房提供
蘑菇開罐器可增加摩擦力,瓶瓶罐罐好開又省力。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供
蘑菇開罐器可增加摩擦力,瓶瓶罐罐好開又省力。圖/王茲閔、莊雅羽、潘沛晴提供

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