親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「青菜別用燙的」美女醫教年菜 色香味俱全又營養

2020-01-18 01:08聯合報 文/蔡怡真

紹興醉雞+茄汁燉彩蔬。 記者曾吉松/攝影
紹興醉雞+茄汁燉彩蔬。 記者曾吉松/攝影

熱愛做菜的牙醫師林芝蕙是個美魔女,為照顧牙口不好的媽媽、要做飯給正值生長期的姪女吃,加上太多患者問她:「我要吃什麼?」林芝蕙研究出一套色香味俱全又營養的食譜

「我不會鼓勵患者青菜用燙的,原因是不夠美味,吃不長久;會建議改用小火烹調,把菜做得美味才有可能持續地健康吃」。

牙醫師林芝蕙。 記者曾吉松/攝影
牙醫師林芝蕙。 記者曾吉松/攝影

林芝蕙因工作忙,有空就會把菜做好真空冰存,「這次年菜我也打算這樣,像台式炒米粉我已做好冰凍,到時家人只要微波就可以了」。

會不會走味?林芝蕙微波給記者品嘗,味道沒跑掉,還因真空讓米粉更入味。

林芝蕙推薦的年菜,設計的概念是中西合併多蔬食,她說,每個患者都跟她說,年菜除了肉還是肉,最缺的就是蔬菜,因此醉雞冷盤她就搭配燉煮的彩蔬,老少都適合。

另一道西式的巧達濃湯,含有大量蔬菜,但她把蔬菜切小丁,連不愛蔬菜的人不知不覺就吃下肚,而海鮮分量多,也無需再加鹽調味,健康美味。

食譜1 中西融合慶團圓

紹興醉雞+茄汁燉彩蔬(6至10人份)

●食材:去骨雞腿4支、鹽4茶匙、當歸1片、枸杞1小碗、紹興酒約350c.c.、糖適量。

作法:

1.雞腿洗淨加1茶匙鹽、淋上紹興酒50c.c.,加入當歸並按摩,放入冰箱冷藏30分鐘入味。

2.將醃好的雞腿,皮朝下放置於鋁箔紙上,捲成壽司般圓形兩邊收緊,放入電鍋中,外鍋加2杯水蒸熟。

3.蒸好的雞腿連同鋁箔紙放入冰水冰鎮。

4.製作紹興酒醬汁:準備可浸泡4隻雞腿深度的容器,放入枸杞,加開水300c.c.、紹興酒300c.c.、鹽3茶匙,並放適量的糖(亦可不用)。

5.拆開鋁箔紙,將雞腿放入紹興酒醬汁中浸泡冰存一天。

6.從冰箱取出後切成圓形,並放上枸杞擺盤。

●食材:蒜頭6瓣(切片) 、洋蔥1個250克(切小塊) 、 紅甜椒1個180克(切小塊) 、黃甜椒1個200克(切小塊)、茄子2條(切小段) 、牛番茄3顆(汆燙去皮切小塊) 、小番茄10顆(剖半) 、蘆筍10根80克(切小段)、四季豆10根60克(切小段) 、香菜4支(切碎) 、 鹽及黑胡椒適量。

作法:

1.切好的茄子放入微波盒內,並調整微波爐功率至700w(若切大塊,甚至可調整至900w),加蓋微波1.5~2分鐘。

2.鍋內放入橄欖油,開小火放入洋蔥炒至透明。

3.加入四季豆及蘆筍,稍微翻炒。再入紅黃甜椒及煮熟的茄子,最後入牛番茄稍微翻炒,熄火。

4.放入小番茄及香菜,並以鹽及黑胡椒調味。

5.將已完成的茄汁彩蔬置於盤中,再將紹興醉雞擺盤環繞於四周。

注意事項:

1.防止烹煮茄子變色,利用微波,可保原色且入味。

2.茄汁彩蔬做成醬汁後,適合真空或夾鏈袋分裝冰凍,待日後食用。

干貝海鮮巧達濃湯。 記者曾吉松/攝影
干貝海鮮巧達濃湯。 記者曾吉松/攝影

食譜2 十全十美滿富貴

干貝海鮮巧達濃湯(6至10人份)

●食材:洋蔥1粒270克、馬鈴薯1顆200克、胡蘿蔔1條180克、芹菜4支280克、蘑菇5粒150克、乾干貝20粒120克、透抽1隻220克、鮭魚1片210克、蝦子16隻、蛤蜊20粒、麵粉2大匙、鮮奶(低脂)300c.c.、水600c.c.、蒜頭6瓣、白酒3大匙、月桂葉兩片、百里香6支、無鹽奶油半匙、橄欖油1大匙 。

作法:

1.馬鈴薯、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥及鮭魚都切小塊狀,蒜頭、蘑菇切片;透抽切圈狀或切花,蝦子剝殼去泥腸。

2.鍋中放入蛤蜊,將白酒加至一半(約2大匙),煮至開口後撈出,湯汁留存。

3.乾干貝用熱水浸泡半小時,除了泡軟也同時去掉二氧化硫。再以電鍋蒸至8分熟(外鍋一杯水)。

4.胡蘿蔔及西洋芹先汆燙。

5.鍋中加入奶油及橄欖油各半,以小火爆香蒜頭,依序加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔及百里香炒至香氣四溢。接著撒上黑胡椒及一大匙白酒,再加入麵粉拌炒。

6.倒入清水及蛤蜊高湯並加入月桂葉、蘑菇及馬鈴薯,以中火煮開後轉小火攪拌,約20分鐘。

7.加入干貝,再煮約10分鐘,再放入鮭魚、透抽及蛤蜊煮熟後熄火,加鮮奶。

注意事項:

1.干貝及海鮮食材皆含有鹽分,不需再加鹽調味。

2.干貝是含胺類食物,而胡蘿蔔及芹菜硝酸鹽含量較多,一起烹調容易形成亞硝胺(強致癌物),胡蘿蔔及芹菜先汆燙去除硝酸鹽。

看更多報導:《橘世代》


一群關愛自己、健康生活的熟齡世代,用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣,分享養身保健、家庭關係、更年期保健與檢康飲食等資訊,為第二人生做足功課,活出精彩活力!【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年!

愛吃橘
食譜
蔡怡真
蔬菜
林芝蕙

延伸閱讀

同類文章

熟齡如何健康吃炸物?「金牌名廚」端寶典

有食譜也熬不出的好味道 最難忘的媽媽菜

懶人必學!三步驟鍋燒料理一吃就上癮

看一次就會! 全天然的彩色湯圓自己動手做

過年怕肥?營養師教你3少1不 大啖享瘦火鍋

食品「解凍」大學問 怎麼做才能吃得安心又美味?

過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃

一人大滿足! 好吃火鍋只要掌握3祕訣

無可替代 平淡中愛的滋味

草莓控必看! 「好丘」私藏甜點大公開

年菜必吃這幾味!網購年貨大街「熱銷年菜TOP 10」

2019年超高人氣10大甜點團購排行榜

火鍋控必看!5星級飯店推出10大品味鍋物!

草莓季大口吃起來!湯圓、甜點、草莓吃到飽總整理

精選口袋名單 老饕級外帶年菜大公開!

冬季限定火鍋「懶人包」 4間超彭派鍋物大公開

「水煮」蔬菜 維生素C流失率比「炒」更多!

全台7家重量級牛排館 推出耶誕跨年限定大餐

嚴選台北3間 IG高人氣的老宅咖啡廳

【螃蟹日】60元海產粥送整隻螃蟹 霸氣銅板美食藏桃園

跟著街頭美食鬥士遊北投 牛肉麵戰區4大人氣店一次曝光

2L牡蠣報到!4間餐廳推廣島牡蠣料理 飯麵鍋任君選

懶人一分鐘備餐法!鮮嫩美味雞胸肉 4大超商方便買馬上吃

比臉大64盎司巨無霸牛排登場!

2020京都大阪米其林指南 大阪柏屋及太庵連10年拿三星

在地人帶路/高雄鳳山半日遊:鳳邑麵線必吃!再到衛武營走走

秋蟹正對時 從挑到煮 5招必學

聚餐首選 徐天麟盤點13間橘世代必備食單

照顧老人家的飲食一定要「見縫插針」!

5種富含蛋白質的零食

猜你喜歡

保險業務不願說的秘密 長照險、失能險怎麼買?

人人都適合買「儲蓄險」?這三種人先別買!

從月光族變「富媽媽」如何靠存股獲利100%

過度清潔小心「老人味」上身 醫:每天洗完澡做這件事

儲蓄險大改版 橘世代該如何打算?

2020遇水則發 財運最旺三生肖在這裡!

照顧父母誰之責?媳婦「重擔一肩扛,想人生重來」

宜蘭看海秘境 黃聲遠X蔡明亮 打造沙丘地景藝術

黃惠如「從慢老到不減肥」,過好優雅生活自然瘦

大齡女子買房不是問題! 二二三三理財法幫她達標

2020「復古」正夯!重現消失的中華商場懷舊時尚大爆發

定期定額也有致勝關鍵 用這個方法挑最好!

地心引力不會放棄任何人 做對三步驟慢老一點!

退役基金操盤手自白:「存錢比投資更重要!」

為什麼95%的人都減肥失敗?不急、不餓、不拚才是必勝關鍵!

婦科名醫鄭丞傑與女權學者王麗容 筆戰兒女教養

IG熱門新景點「台版富良野」9萬盆花海在北投!

10個慢老單字:關於老年,你該有的10個態度

春遊玩什麼?苗栗2天慢遊行,品嘗山中無歲月

不老男星修杰楷:養生秘訣從「戒糖」開始

降血壓藥反引發高血糖!藥師:這兩種藥物最容易影響血糖失控

因為愛所以「休婚」 婚姻關係真的可以休假嗎?

桃園限定!「戀戀魯冰花」15公頃黃金花海盛大開幕

日本斷捨離達人教你「+1-2」 掌握生活更加分!

如何瘦身不節食 黃惠如:先從「專心吃飯」開始

不怕空巢期 洪荒與外地女兒只有「一個手機的距離」

賞櫻必去!宜蘭「櫻花公路」萬株櫻花接力綻放

打破迷思! 吃太清淡反而容易衰老無力

收藏/影評人膝關節推薦 9部點亮50+人生的必看電影

養生還要重養心!戲劇才女林逸欣:一個人不健康會影響到一個家

不能只靠存!「631理財」養大孩子壓歲錢

贊助廣告

留言