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為何自製木瓜牛奶會喝起來苦苦的?一圖看懂怎麼打比較好喝

好食課

好食課健康行銷團隊

示意圖。
示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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連大人都愛的滋味~夏天想要解渴不妨來上一杯木瓜牛奶吧,在家也能花個短短幾分鐘即完成!

但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的?喝木瓜牛奶又有什麼營養價值?就讓好食課Christina楊婷貽營養師分享食譜也解答給你聽~

為何木瓜牛奶會喝起來苦苦的?

很多人會好奇,單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦,但為何兩者混合就會苦,針對這點,過去學者有做過實驗,發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合,就比較不會有苦味跑出,推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所導致!

要如何降低苦味?

目前研究有將木瓜加熱,使酵素不作用來降低苦味生成,但現實中我們比較不會這樣製備木瓜牛奶,比較可以採納的建議有:

1.木瓜比例高一點,目前台灣跟國外都有做過各種木瓜與牛奶比例的實驗,發現當牛奶比例增加,木瓜牛奶的苦味就會加重,因此喜歡濃郁口感的,可以1:1或是6:5的比例來調配,如果喜歡要順一點,奶味較重的,則可稍微增加些奶量,但建議不要超過1:2。

2.酵素通常於低溫下會有較低的活性,因此可於製備木瓜牛奶前(請先確保木瓜已熟),稍微將木瓜冰一下,並於果汁機打時加些冰塊來延緩酵素作用!

5分鐘教你製備好喝的木瓜牛奶汁!

比例可依據個人喜好調配,但這邊給幾個口感建議,愛濃郁口感的,可以木瓜:牛奶:冰塊 1:1:0.5,喜歡清爽口感則可 1:2:0.5。

步驟:

1.將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽。

2.將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機(可先將牛奶、木瓜冷藏一下)。

3.用果汁機攪拌均勻(Tips.建議不要打過久,避免生熱加速酵素作用)。

4.倒出後趁冰冰的時候喝即可。

木瓜牛奶營養知多少?

一杯不加糖的木瓜牛奶,以100克木瓜加150克牛奶打一杯,熱量這樣約110大卡,碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克,滿足了成人一天17%鈣質、16%維生素A(女生滿足19%)、15%鉀(女生滿足16%)。

<br />圖/好食課提供

圖/好食課提供

【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】木瓜牛奶DIY!在家也能做出市售味道

責任編輯:辜子桓

木瓜 牛奶

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