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滿足感和犒賞回饋為0!代糖騙過舌頭卻騙不過大腦

2019-07-30 16:22元氣網 營養共筆

最初認識代糖的時候,是在大學營養學的課堂上。大概分有天然和人工兩類,像羅漢果、甜菊就是天然代糖,而阿斯巴甜或蔗糖素就是人工代糖。當初學到的內容是「代糖因為不能被人體利用,因此它的卡路里很低,可以用來取代蔗糖或果糖等天然有熱量的糖,可應用在減重或是糖尿病的控制…」。

代糖、人工甘味劑。圖/美聯社
代糖、人工甘味劑。圖/美聯社

先撇開代糖跟天然糖的甜味不一樣的問題,多年來,我內心裡一直有個疑問,那就是沒有熱量的代糖,人吃了之後,大腦最後會不會發現被騙了呢?

說好的婚戒呢?ㄜ …不是,說好的卡路里呢?

這感覺有點像是與你相戀多年的愛人,拿了一個漂亮的戒盒到你面前,要你打開它。當你滿心以為裡面裝的,應該就是「那個不會吧!」求婚戒的時候,打開後… 卻看到盒子裡什麼都沒有。

先是滿心歡喜(糖的甜味),最後卻空歡喜一場(說好的熱量怎麼沒有?)。你説,氣不氣!?

鐵定是會生氣的呀!是不是!

只是,我這個人是走「要吃糖就要吃真糖」路線,因此平常買吃的或喝的,基本上都不太會挑加代糖的食物,因此這個疑問並沒有太常出現在腦海裡。

不過,前些天隨意撈最近有什麼新研究的時候,偶然看到一篇有關吃天然有熱量的糖與代糖對腦影響的研究,立刻眼睛一亮,馬上就先收錄到 evernote 裡,等假日來研究研究一番。

簡單來說,這篇研究解開我之前的疑惑,咱們的大腦厲害的很,沒有沒代糖騙到呀!

有些女性怕胖,改喝低熱量的「無糖」飲料,減少卡路里攝取。。
有些女性怕胖,改喝低熱量的「無糖」飲料,減少卡路里攝取。。

吃代糖,大腦的犒賞系統沒反應…

新的研究發表在 2019 年 7 月 10 日線上《Nutritional neuroscience》上,有 20 位體重正常且健康的成年男性,採研究人員跟參與者都不知道試驗的奶昔加了什麼糖的雙盲設計,並在喝奶昔之前與之後 15 分鐘以 fMRI 觀察腦部的反應。

此研究試驗的奶昔有四種,分別是添加葡萄糖、果糖、阿洛糖(allulose)和蔗糖素(sucralose),前兩種是有熱量的天然糖,然後阿洛糖是天然代糖,蔗糖素是人工代糖。

下圖是研究其中一張 fMRI,要詳細解釋有點麻煩,不過簡單來說就是喝添加葡萄糖或果糖的奶昔,能讓大腦因飢餓活躍的區域平靜下來,並且得到滿足感,但天然或人工代糖就都沒有這樣的作用。

換句話說,不管我們吃哪一種代糖,大腦八成都知道最後根本就沒有能量進帳,本來吃到糖可以得到的滿足感與犒賞回饋也沒有…

各組健康男性喝不同的糖,平均腦部反應(血氧濃度相依對比,Blood Oxygen...
各組健康男性喝不同的糖,平均腦部反應(血氧濃度相依對比,Blood Oxygen Level Dependent,BOLD )。圖片來源:參考文獻

葡萄糖與果糖的差異

仔細看上圖,你應該會發現葡萄糖跟果糖還是有點不一樣,確切的原因還不知道,但作者們推測,這可能跟這兩種糖,在人體內的代謝方式不同有關。

葡萄糖能直接送到大腦使用,但果糖主要由肝臟代謝,轉換成葡萄糖之後才會送到大腦去,這過程需要點時間反應,而這個研究的設計是測喝奶昔後 15 分鐘,因此喝果糖奶昔的效果還來不及反應到大腦去。(看樣子讓大腦開心的應該就是葡萄糖了)

最後,研究作者有強調,這個試驗的受試者只有健康男性,觀察到的結果可能不能套用在其他性別或是年齡。

不想騙大腦?身體多活動點吧!

我想人類的舌頭能察覺甜味,不外乎是想要判斷食物是不是能供應有能量的碳水化合物,而這整個神經傳遞的過程,甜味只是其中一個點,之後,就像接力賽跑一樣,慢慢的跑完全程。今天我們用假的接力棒去跑這個過程,終究還是喪失了比賽的資格,雖然,至今還不知道大腦一直被騙會發生什麼事情,但如果我是大腦,不想這樣子被對待呀。

其實,我們想辦法多讓自己活動量多一點,身上肌肉多一點,就不用太過於擔心到底是要喝有糖、半糖、代糖還是無糖的問題,只要選你喜歡的就好,當然還有一個大前提,要適量啦。

原文:代糖會甜,但騙得過大腦它沒熱量嗎?

代糖
葡萄糖
大腦
果糖
熱量

營養共筆

營養共筆是由幾位營養師經營,就像學生時代的共同筆記那樣,希望藉由分享新知來與大家分享關於營養、健康與生活的筆記。或許能提供的知識量相當綿薄,但只要對某個人的營養產生些許的幫助,那我們的目的就算達成了。

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