吃菇好處多，若請你說出幾種菇的名字，說來說去都還是只有香菇、金針菇和杏鮑菇，其實菇菇家族的成員很多，對人體有益的地方不盡相同，也各自可以做出不同的美味料理，下面我們教你認識7種不同的菇類，看你知道幾種。
菇蕈類保健功效：改善便祕、促進成長發育、抗癌、預防骨質疏鬆、降血壓和膽固醇
主要營養成分：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、D、鈣、碘、鉀、鐵、鋅
認識菇蕈類的品種＆類型
洋菇
又稱蘑菇，適合煮湯、汆燙或炒食，常見於西式料理中，烹調後會散發出濃郁的香味。由於在腐稻草中栽培，烹調前需清洗乾淨。
圖片來源／出版社提供
草菇
鐵的含量高居各種菇蕈類之首，產地主要集中台中、南投一帶，適合炒、蒸、煮、燴等熟食料理，不可生食，此外常被加工製成罐頭。
圖片來源／出版社提供
金針菇
又稱金絲菇，有白色與微黃兩種，主要產於台中霧峰、草屯一帶，具有久煮不爛的特性，深受大眾喜愛，適合涼拌、汆燙或炒、滷。
圖片來源／出版社提供
秀珍菇
又稱蠔菇，冬季盛產，適合蒸、煮、炒、燴或煮湯，也常被加工製成罐頭。台中新社、大甲及南投埔里、國姓地區是主要產區。
圖片來源／出版社提供
杏鮑菇
又稱鳳尾菇，因具杏仁香、鮑魚口感而得名，傘肉白而厚實，肉質細膩，嚐起來Q滑甜美，適合涼拌、汆燙或炒炸，主要產於中部。
圖片來源／出版社提供
柳松菇
又稱柳松茸、柱狀田頭菇，具有久煮不爛、依然保有清脆滑嫩的特性，適合煮、炒、炸、烤等方式料理，主要產於台中石岡鄉。
圖片來源／出版社提供
鴻禧菇
又稱榆菇，口感細膩甜脆，適合炸、炒、煮湯、火鍋或作盤飾，烹調時不宜加熱過久，以免菇質縮水、營養流失，主要產於台中地區。
圖片來源／出版社提供
Tips
● 選購：新鮮菇類會散發清淡香味，富有彈性，內側菌褶排列整齊，外觀完整、無腐爛或碰傷；若密封包裝者，應選購沒有水滴附著者。
● 清洗：金針菇應把蒂頭切除，邊撥開邊用水清洗；乾香菇則須沖洗並浸泡使其變軟，再切除蒂頭；洋菇應先浸泡一下鹽水去汙；其他菇類只需清水沖洗一下即可。
● 處理：乾燥菇購回後可先曬太陽，以增加維生素D含量。
● 保存：洋菇的保存期較短，最好3天內用完；乾燥菇怕潮，密封可保存數個月；一般新鮮菇類最好在5∼7天內盡快吃完。
● 最佳烹調方式：新鮮菇類味道稍淡，可用來炒食；金針菇還常用在湯料或火鍋；乾香菇可煮湯或炒食調味。
資料來源：100種健康食物排行榜
作者：編輯部
發行出版：源樺出版事業股份有限公司
裝訂：軟精裝
這篇文章對你有幫助嗎?
