小資族的英式鮮奶布蕾 免蒸免烤速搞定

你也覺得外面的布蕾有點貴嗎？你想自己動手做，卻沒有買烤箱的預算嗎？只要跟著曾經因為「愛吃」而到倫敦藍帶廚藝學院上課的妞仔，就可以做出省時省力又省錢的免蒸烤布蕾囉！

市面上大多為烤布蕾、蒸布蕾，你有沒有吃過免蒸烤的布蕾？在藍帶上課時，老師提及所有的「布丁」其實就是「烤的卡士達」，而大部分有蛋黃製成的「甜點醬汁」，都是「煮的卡士達」，成分相同，只是比例跟處理方式有異。那時我想，煮的卡士達，若加入吉利丁幫助凝固，也能是「免烤布蕾」呀！沒烤箱也沒蒸鍋的朋友，也能自己手工作布蕾／布丁了。

分量 80ml×2個

難易度 ★★

材料

A鮮奶150g、香草莢1根、蛋黃4顆、細砂糖50g

B吉利丁1片（事先以冰水泡軟備用）

NOTE！

1/2小匙吉利丁粉，凝結能力約等同於1片吉利丁片。粉狀吉利丁，使用時直接均勻撒在作法 布丁液上，徹底拌勻融化即可。另外，英式奶醬只需使用到蛋黃，不用的蛋白也別浪費了，裝進乾淨、乾燥的容器內，置於冰箱可保存一週左右。有好多甜點剛剛好只需要蛋白的呢！

作法

1小湯鍋裡裝進鮮奶，放入已剖開取籽的香草莢，置於爐火上，以小火加熱至冒煙（約70°C）後離火。

2取一攪拌盆，裝進蛋黃和糖，以攪拌器打散至呈現淡黃色，再將作法1的香草鮮奶分兩次倒入。

邊倒要邊快速攪拌，以避免突然的熱度將蛋黃煮成蛋花。

3將所有液體，過濾回鍋中，放置爐火上，以中小火加熱。加熱的同時需持續攪拌，留意鍋底燒焦。

4煮到醬汁濃稠，剛好可在木匙上覆蓋薄薄一層，即為「英式奶醬」。

可用指尖劃過測試，如留下痕跡，就是適當的濃稠度。

5離火，趁熱加入事先泡軟的吉利丁，攪拌溶解成為布丁液。

為確保100％滑順，可再過濾一次布丁液。

6分裝進乾淨的容器內，置於冰箱冷藏至凝固，即完成。食用前可依個人喜好，另外加入糖漿增加風味。

資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》

作者：黃宜貞（妞仔）

出版社：三采文化

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