金棗的產季又到來，一顆一顆在宜蘭長大的金黃色圓球可以連皮一起吃，果皮的營養價值高，維生素C含量豐富，不但可以解肝臟的毒，也能保護眼睛、增強免疫系統，熬製成果醬滋味酸甜，不論是泡茶或塗抹果醬都很好吃，裝進玻璃罐中，就變成餐桌上最美風景，拿來送人，顧面子也顧了裡子。
材料
柳橙約8顆取果肉350公克
柳橙約7顆取果皮20公克
金棗去籽取300公克
金桔約7顆取果汁35公克
綠檸檬約2顆取果汁20公克
冰糖370公克
極品果醬祕訣
1.材料選擇：美味的柳橙特色在於皮薄汁多，選購時可先觀察果皮是否具有光澤、顏色是否均勻，並用手托托看，若頗為沈重則水分充足，最適合用來做成果醬。
2.處理果皮：金棗皮略帶苦澀，先用沸水煮過可以去除苦味，如此便能連皮一同熬成果醬。
作法
1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取20公克。
2.將金桔洗淨、對切後榨汁，取35公克。
3.將柳橙洗淨，以刮皮器刮下柳橙皮絲，再去皮並片出果肉。
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4.將金棗洗淨瀝乾後，放入沸水中汆燙5分鐘即撈起。
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5.金棗放涼後先對半縱切，去籽後再縱切成1/6的長條狀。
6.將柳橙果肉、果皮、金棗、金桔汁、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。
7.放進冰箱10～12小時，約3～4小時需取出來攪拌一次。
8.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌。
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9.煮沸後將澀汁撈除。
10.持續攪拌及撈除澀汁，直到果醬溫度達103度即關火。
11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。
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12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3～7天再放進冰箱中冷藏。
資料來源：書名／《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》
作者：施佳伶 (Linda)
出版社：蘋果屋
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