「泡泡歐芙」是歐美非常受歡迎的健康麵包，有著泡芙的外表、鬆軟中空的內在，不論是加入甜甜的冰奶油、或是鹹派白醬都很好吃，做起來一點也不難，不需要使用發粉和酵母，就能自然膨脹鼓起，就算冰過再次烘烤，也依然酥脆好吃，只要跟著日本甜點專家若山曜子這麼做，在家也可以享受從紐約誕生的好味道。
新手也不難不倒的 原味泡泡歐芙
先挑戰看看！BASIC POPOVERS
這裡介紹所有泡泡歐芙料理的基礎，簡單卻美味的原味泡泡歐芙。
一共分為適合當作輕食的Q彈口感泡泡歐芙，以及適合當作甜點的酥脆泡泡歐芙，只需稍微改變材料的分量，做法都相同。
Crispy PopoverS
酥脆泡泡歐芙
麵體的酥脆口感較強。外皮略偏硬，推薦給喜歡硬麵包的人。雞蛋風味明顯，適合搭配甜點餡料。
CHEWY PopoverS
Q彈泡泡歐芙
麵體的Q彈口感較強。不夾任何餡料、單吃原味的話，較推薦這種泡泡歐芙。口感輕盈，適合搭配鹹食食材。經過兩次烘烤的話，口感就會變得酥脆。
材料
兩種泡泡歐芙使用的材料相同，差別在於分量。這裡將介紹用一顆全蛋製作三個Q彈泡泡歐芙，或是兩個酥脆泡泡歐芙的食譜。烤模使用迷你水桶模。
Q彈口感 泡泡歐芙 3個份
低筋麵粉50g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）１顆、牛奶80cc、奶油（或食用油）1小匙
酥脆口感 泡泡歐芙 2個份
低筋麵粉25g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）1顆、牛奶25cc、奶油（或食用油）1小匙
事前準備 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。
圖片來源／野人文化
將雞蛋回到常溫。牛奶倒入耐熱容器裡微波加熱20秒，加溫
到人體皮膚的溫度。
・ 奶油放入耐熱容器裡微波加熱，約15秒融化。使用食用油的
話無須上述步驟。
・ 烤模內側抹上大量奶油或食用油（另外準備） a 、b 。
・ 烤箱連同烤盤一起預熱到220℃。
做法 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。
1 攪拌盆中放入低筋麵粉、砂糖、鹽，以打蛋器在盆中畫圓攪拌混合，避免結塊。
2 將打散的蛋液加入量杯或碗（最好使用有尖嘴設計的款式）裡的牛奶， 混合均勻。
3 將2一點一點到入1的中央，混合直到滑順為止。攪拌盆底下可墊著抹布，較容易攪拌。
4 加入融化的奶油（或食用油）徹底混合均勻。蓋上保鮮膜靜置10分鐘以上。
5 將4的麵糊倒入各烤模裡，分量要比一半略多一些。
6 將烤模等距擺在烤盤上，放入預熱的烤箱裡，以220℃烤15分鐘， 接著再以170℃烤20分鐘。
圖片來源／野人文化
7 從烤箱裡拿出來之後，連烤模一起擺在冷卻架上，稍微放涼。將刀子插入泡泡歐芙與烤模之間繞一圈，即可輕鬆脫模。
圖片來源／野人文化
保存期限是常溫約2天，用保鮮膜裹住冷凍保存的話，約可保存2週。回烤時，使用小型烤箱烤約3 ∼ 4 分鐘，麵體就會恢復酥脆。
資料來源：書名／《泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK》
作者：若山曜子
譯者：黃薇嬪
出版社：野人文化
圖片來源／野人文化
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