【用鍋】煎炒煮炸的鍋子怎麼選？無毒專家教你4大重點

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文章重點整理：

• 重點一：選擇湯鍋時需注意材質，以免釋放重金屬危害健康。
• 重點二：不應使用純鋁鍋，避免對神經系統造成損害。
• 重點三：鑄鐵鍋適合煲湯，需定期清洗並避免生鏽。

「工欲善其事，必先利其器。」買了上等食材，擁有一流廚藝，卻使用錯誤的鍋具烹調，不僅讓食物變質、釋放出各類毒素，更可能傷害人體，導致病變致癌。挑對好鍋具很重要，無毒飲食生活家白佩玉傳授你最全面的買鍋4大重點，讓你煮得開心、吃得安心！

煮湯要經得起久煮

湯鍋需要長時間加熱，如果選錯材質，把重金屬溶出是很可怕的。

別用純鋁鍋，以免老年癡呆

以前大家很喜歡用鋁製作湯鍋、便當盒，後來發現如果鋁、鉻溶出——前者會導致身體疲累和貧血，並傷害神經系統，造成老年痴呆症；後者會傷害腦力、影響智商。相比之下，鋁錳合金比純鋁鍋安全些，但仍要避免酸性食物，例如番茄濃湯、酸辣湯等，也不適合用來煮中藥。

鑄鐵鍋，保溫良好適合煲湯

鐵鍋的受熱平均，而且保溫良好，是煲湯時的好幫手。如同新的不鏽鋼鍋需要清洗掉黑油，新鐵鍋的處理方式相同。鐵鍋怕生鏽，清洗後最好用小火將鍋子烘乾，除此以外的時間請不要乾燒。

砂鍋，可保溫又能直接上桌

用陶土做的砂鍋，如果陶土沒有重金屬污染，就不失為好鍋具。砂鍋可直火加熱，保溫效果出色，直接端上桌也好看，所以冬天裡我有時會用它煲湯。

白佩玉這樣選！

我家的鍋子配合煮法，各司其職！我會考慮鍋子的材質特性，將它們用於不同的烹調方式：

1煎→用不沾鍋來煎魚、煎蛋，可減少用油。

2炒→翻炒動作大，要耐碰撞，而且常有酸、鹹調味，所以用不鏽鋼炒鍋。

3煮→單純煲湯時選擇鐵鍋；如果煮湯時要順便蒸東西，便用不銹鋼鍋；冬天煲湯有時會用砂鍋。

4炸→高溫油炸，我使用不鏽鋼鍋。

資料來源：書名／《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》

作者：白佩玉

出版社：蘋果屋

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精華 FAQ

• Q1：為什麼選擇鍋具時要考慮材質？

  鍋具的材質會影響食物的安全性，某些材質如鋁會釋放有害物質，導致健康風險。選擇適合的材質能避免這些問題，保護家庭健康。

• Q2：使用鋁鍋有哪些潛在的健康風險？

  鋁鍋的使用可能導致鋁和鉻的溶出，這些金屬會影響神經系統，導致老年癡呆及其他健康問題。因此應避免使用純鋁鍋。

• Q3：煲湯時選擇鑄鐵鍋有什麼優勢？

  鑄鐵鍋受熱均勻且保溫效果佳，非常適合長時間煲湯。不僅能保存湯的熱度，還能提升湯的風味，是烹調湯品的理想選擇。

法國 Le Creuset

台灣 MULTEE摩堤

日本Vermicular

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