2019-12-10 養生.聰明飲食
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2019-12-09 養生.抗老養生
日本人為何長壽？專家分析飲食三大特色讓他們更健康
日本健康期望壽命長期位居全球前列。今年早些時候，日本厚生勞動省發佈報告，2018年日本人均預期壽命，女性為87.32歲，男性為81.25歲，位列全球第二和第三。個中原因，除了優良的自然環境外，合理的飲食在其中發揮了舉足輕重的作用，日本由此被世界衛生組織（WHO）推崇為飲食最合理型國家。日本長壽飲食的特點和優勢歸納起來主要有以下三點。中庸打天下如果說日本上下對儒家中庸談得最多的話，那麼在飲食中就更多，並由其衍生平衡二字。一日三餐的主食，日本大力主張米麥各半搭配，互補為用，不可偏廢。從上個世紀90年代開始，日本青少年體質增長迅速，與其該時期宣導植物蛋白與動物蛋白同等攝取不無關係。儘管有些水果的營養甚至超過蔬菜，但他們強調絕不能以此代之。為按人體需要攝取各種營養素，日本厚生勞動省提出，餐館飲食必須用圖表標明熱量、蛋白質、脂肪、食糖、含鹽量，以防過量。日本人三餐守時，很少饑飽失度，尤其少見暴飲暴食；飲食中注意保持一定溫度，不過冷也不太熱。對於與現代快節奏生活相伴行的狼吞虎嚥飲食方式，日本反復強調細嚼慢嚥的好處，並大力宣傳……相類似防止太過、不及，均衡、合理攝取營養素的思想，在日本飲食生活中不一而足，貫穿始終。事實證明，“不偏不倚”的飲食之道于健康大有裨益。飯吃八成飽飯吃八成飽一直是日本的古訓，現在甚至被印在藥袋上，作為醫囑，以免遺忘。日本人的飯量很小，相對於西方人而言，後者對於前者完全可以一個頂仨。日本雖然是相撲的故土，卻是現在世界上胖子最少的國家，普遍身材苗條，而前者僅僅是一種文化。無論動物實驗，還是大量流行病學調查研究均告訴人們，飯吃得少或吃飯少一口是長壽的重要因素，因而稱肥胖為萬病之源。日本人的飲食較為清淡，他們有食“鮮”的習慣，食品很少煎炸。現在日本正在國內試點推廣一項名為“蔬菜優先”（吃飯先吃菜）的減肥計畫，讓孩子吃飯首先想到嫩綠的鮮菜，從而保持適中的體重。特別值得一提的是，近些年，日本也受到了來自歐美高脂高糖飲食文化的大舉侵入，尤其在年輕人中盛行，對此他們進行了頑強的抵抗。眼下，日本各界從上到下到處都是復古和式飲食的呼聲，他們通過各種管道，不遺餘力地宣傳日本古食的優越性，勸導和告誡年輕一代絕不能盲目跟風，要把老祖宗的寶貴飲食經驗堅持下去，代代相傳，否則將難以確保壽命的繼續延長。他們始終在強烈抵制年輕一代將“飯吃八分飽”改成“飯吃十分飽”。食物多樣化日本名古屋學芸大學健康營養研究所一項研究結果表明，攝取的食物種類越多，健康期望壽命越長。對此，日本國立癌症研究中心還進行了專門論證，確認食物多樣化可使死亡風險降低2成以上。該項研究以日本約8萬居民為物件，採用飲食調查問卷的方式，進行了為期約14.9年的追蹤調查，其中包括除酒以外的133種食品和飲料，對食物多樣化與死亡風險（全死亡、癌症死亡、循環系統疾病死亡、其他死亡）的關聯性進行了研究。研究人員根據1日攝取的食品數量將研究物件分為5組，結果表明：與每天攝取食品種類最少的組相比，女性攝取最多的組，全死亡風險下降19%，循環系統疾病死亡風險下降34%，其他死亡風險下降24%。研究人員強調，攝取多種不同的食品，即使沒有與食品及營養有關的特殊知識，平時人人也能做到，從而減少早亡，延長壽命。就在去年美國對其所宣導的食品多樣化提出質疑，對諸多具有營養的食品不知如何取捨的時候，許多人都把眼睛瞄向了日本。與歐美國家不同，首先日本飲食種類有所不同，如海產品、豆類及其製品、薯芋類食物、發酵食品以及種類繁多的蔬菜、水果和綠茶等等，具有濃郁的東方特色。其次也是最重要的，就是日本的飲食是在飯吃八成飽總量控制下的多樣化，如典型的日本盒飯，營養豐富，種類多，但每種食物的數量卻很少，這樣就可以確保不超量、不增重。最後需要補充一點，“歐美型”飲食進入日本後，日本除了呼籲要堅守本民族的“健康型”飲食之外，還對“歐美型”進行了改良。日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心研究小組的一項調查表明，不僅吃“健康型”飲食的人死亡風險有相當的降低，即使吃“歐美型”飲食的人死亡風險也有一定的下降。主要在於，日本人減少了歐美人的肉類食用量，而且選擇優酪乳、乳酪等乳製品和咖啡；對食鹽的攝入量也相對減少，從而降低了死亡風險，也可稱為一種東西方飲食文化有機融合的模式。
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2019-12-07 養生.營養食譜
羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩？你只是沒掌握技巧
很多時候，做菜不好吃，不是因為“笨”，只是沒掌握一些技巧而已，而用好了這些技巧，你也可以變身大廚！ 羊肉如何快速去腥羶？1、巧用花椒：秘製花椒油+爆炒的烹飪方式，讓羊肉快速去除腥羶味道。但注意！花椒一定要涼油下鍋煸炒，才可充分釋放香氣；熱油下鍋易煸糊而口感發苦。2、烹料酒：羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥羶味道，而且還能提香。3、加點料：辣醬、蔥薑也能去腥羶異味。但在燉煮羊肉的時候還有一味關鍵食材，放一些白蘿蔔進去，可以巧去腥羶。 茄子太吸油怎麼辦？1、食鹽處理炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘。2、涼水浸泡將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量。3、微波清蒸將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。4、晾曬讓水分蒸發將茄子切塊，放在鉆板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吸油會較少。 蒸蛋不滑嫩？其實很簡單，俗話說“溫水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸製的火候。1、加溫水：蛋液中加入比例為1:1~1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。2、注意打蛋手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這步的重點：打完之後不要有沫。3、加蓋：蒸製時蓋上保鮮膜或扣上盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裡形成蜂窩。4、蒸製是重點：開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，只要掌握這4點，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的蒸蛋。本文摘自北京衛視《我是大醫生》
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2019-12-05 科別.消化系統
呷賽也能治病 她擺脫腹瀉苦
一名90幾歲老奶奶，因肺炎住院，長期使用抗生素加上身體虛弱，造成困難梭菌感染，每天狂瀉超過10次，一再被隔離，出不了院，而被暱稱為「格格」。經醫師建議接受「糞便移植」治療，終於擺脫腹瀉之苦得以出院。而收治這名病人的高醫體系在今天登場的醫療科技展，以「『呷賽』也能治病！」為主題參展，讓民眾更了解這項技術及腸道健康。高醫附設中和紀念醫院副院長吳登強表示，困難梭菌平常就存在於人體，因為有其他腸道菌叢的競爭及壓抑，對人體健康沒有太大的影響。肺炎患者因長期使用抗生素，腸道好菌一併被殺死，困難梭菌大量繁殖，產生毒素造成感染腹瀉。吳登強說，困難梭菌在美國一年造成2.5萬人死亡，但連被視為「最後一線藥物」的萬古黴素都難以對付。但「糞便移植」卻可有效治療困難梭菌感染，以老奶奶為例，只「灌」了兩次糞便就痊癒了。「糞便移植」是一種「腸道微菌叢植入術」，從腸道健康狀態良好的人身上取得糞便，先用生理食鹽水混勻稀釋，再過濾雜質後，透過大腸鏡植入大腸，或經鼻胃管、胃鏡由上消化道植入十二指腸或小腸的位置，讓捐贈者糞便中的好菌活下來，並在患者腸道中共生，困難梭菌就會被排除，病情即能痊癒。吳登強說，過去認為要讓腸道好菌生長，食用益生菌即可，但益生菌改善有限，糞便內的細菌量高達10的12次方，透過糞便移植有機會將腸道內的菌相換回來。高雄醫學大學附設中和紀念醫院院長侯明鋒表示，高醫已完成12例「糞便移植」病例，七名困難梭菌感染、五名為潰瘍性結腸炎。而這次醫療展，高醫將以這項技術為主軸，並建置45公尺的巨大虛擬腸道，邀請民眾體驗「呷賽能治病」，一起了解糞便與健康的微妙關係。
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2019-12-02 科別.泌尿腎臟
20歲水果攤商站著削甘蔗 誤砍命根子慘「自宮」
一名從事水果販售的20歲青年，日前站著削甘蔗皮時，手持水果刀往下用力一揮，竟不小心連同自己的「命根子」也削掉大半根，他痛到倒地不起、不斷哀嚎，雖送醫緊急將僅剩少許組織懸吊著的陰莖接回，但因海綿體及尿道都有受損，未來仍須追蹤是否出現排尿及勃起功能障礙。收治該名病患的高雄醫學大學附設中和紀念醫院泌尿部主治醫師周以和說，將這名男子送到醫院的親友表示，男子削甘蔗前正好和家人爭吵，可能是心神不寧，他大刀一削，甘蔗去了皮，但也不小心削到陰莖，當場血流如注，痛到話都說不出來。周以和檢查，男子陰莖下半根幾近被削斷，陰囊皮膚也被削掉一片。周以和表示，高醫團隊將男子的陰莖動脈、靜脈等血管與尿道進行接合，並會同整形外科醫師，以皮膚移植方式，將陰囊缺損皮膚補起，至於是否會有勃起功能障礙或排尿困難，未來仍須持續回診追蹤。由於陰莖部位血流豐富，周以和說，像這種近乎「自宮」式的嚴重傷害，傷者會因出血量太大，短時間內就陷入休克，須在出血點進行加壓止血，並將意外削斷的陰莖部位先淋生理食食鹽水或冷開水，放入隔有冰塊的塑膠袋內，連同患者盡速送醫，才能提高手術接回成功率。
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