2020-01-14 養生.聰明飲食
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2020-01-11 養生.聰明飲食
還在挑食不吃蔬菜？4種難纏慢性疾病找上門
「我們家小孩好挑食喔！」王媽媽跟同事聚餐，邊用餐邊抱怨道，小孩嫌青椒有難聞的味道、秋葵口感黏黏的很噁心，吃個飯東挑西撿，挑出來不吃的菜，都比吃進肚子裡的還要多；但同時，她自己也把紅蘿蔔、洋蔥及茄子列入黑名單，整場晚宴下來，所有蔬菜動都沒動過。 這樣的例子屢見不鮮，已經有調查指出，挑食不只是小孩的特性，不少大人也有此壞習慣。為了提倡正確的營養攝取觀念，減少挑食或偏食引起的健康問題，衛生福利部努力推廣「天天5蔬果」，但是，一些調查也發現「天天5蔬果」對大部分人來說，仍只是口號而已。 美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現，在515名台灣兒童和青少年當中，經常食用蔬菜或是黃豆產品的兒童，罹癌的風險較少吃蔬菜者減少一半；瑞典的一項大型研究也發現，一天吃不到5份蔬菜、水果的人，往往比較短命，尤其與每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人，壽命平均減少3年，研究期間，死亡率也增加約53%。 那麼，不受民眾青睞、被「挑」掉的青菜到底是哪些呢？根據調查指出，最討厭的蔬菜分別是苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、A菜、洋蔥、香菇、高麗菜、番茄、空心菜。其他入口網站的調查也發現，秋葵、茄子、韭菜、青椒、南瓜、紅蘿蔔、大蒜、山藥、芹菜、豌豆、芋頭、洋蔥、萵苣、番茄，都是「顧人怨」的蔬菜。 偏偏這些「顧人怨」蔬菜的營養價值都相當高，羅東博愛醫院營養師萬巧羽舉例，像是苦瓜的維生素C含量豐富，有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝；青椒是蔬菜中含維生素Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血；紅蘿蔔則有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿蔔素等，同時也含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質，因此，在日本有「小人參」之稱。 為什麼這些富含維生素的蔬菜不受青睞呢？原因之一，就是有些蔬菜的味道「怪怪」的。例如青椒獨特的苦澀味、苦瓜的苦味、茄子軟趴趴的口感、胡蘿蔔的怪味，山藥、秋葵黏黏稠稠的、番茄的酸味、大蒜、洋蔥的嗆辣等，這些味道都相當不討喜。 萬巧羽認為，長期攝取這種沒有蔬果的飲食，對健康無益，因為她在臨床上看到許多人因為挑食、不愛吃蔬菜，而罹患慢性疾病，長期與藥為伍。以下是不良飲食習慣下，較常見的慢性疾病：1、代謝症候群代謝症候群是因為少吃蔬菜，多攝取肉類或高熱量餐點，造成肥胖問題，進而引發代謝症候群。代謝症候群又稱為「胰島素阻抗症候群」，是個牽涉多方面代謝異常的症候群，一旦罹患代謝症候群，未來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。 2、糖尿病是個愈來愈兇猛的文明病，此病是因不當的生活及飲食習慣的而引發。近來飲食西化，蔬果攝取不足，因此，第二型糖尿病的罹病率，有愈來愈高的趨勢，且罹病年輕化也愈來愈明顯。 3、高血脂高血脂症有隱形殺手之稱，當飲食不當，引起體內的膽固醇過多時，會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，且長時間無聲無息，沒有任何症狀，但血管壁上粥狀硬化的程度，會愈來愈嚴重，最後將造成血管梗塞。因此，「顧人怨」蔬菜中的茄子、秋葵，可降低膽固醇，應該多吃。 4、高血壓高血壓是種很常見的慢性疾病，65歲以上國人罹患高血壓的比例高達1∕2，相當驚人。高血壓會引起許多併發症，像是腦中風、心絞痛、心肌梗塞或心臟衰竭等。令人討厭的苦瓜，含豐富的鉀、維生素C、葉酸，維生素A、B1、B2、鐵、鈣、磷，也含有膳食纖維和高量的維生素Ｃ，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用，尤其所含的鉀，可有效降低血壓。 延伸閱讀： 蔬菜要先洗還先切？ 營養師告訴你如何處理營養不打折 吃蔬果最怕農藥殘留！ 這5種清洗方式只會愈洗愈毒 
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2020-01-09 新聞.食安拉警報
年節採買當心! 豆菜類吃下肚 過半農藥超標
大潤發台南店 越南甜豆含14種農藥 農曆春節採買即將進入高峰期，消基會今日公布日前抽查39件豆菜類樣品檢測結果，其中20件有超量農藥，甚至含不得檢出的農藥，不合格率超過五成；最離譜者更多達14種農藥，是購自大潤發台南店的越南甜豆，同時也驚見頂級超市city super（SOGO復興店）的豌豆莢含有十種農藥。對此，大潤發未回應，city super則表示不合格的豌豆莢已即刻下架。消基會指出，豆菜為高纖、低熱量的蔬菜種類，經常做為三餐配菜，但此類作物為「連續性採收作物」，加上病蟲害多，所以會噴灑農藥，稍有不察，可能會發生今日噴藥、明日採收的情形，造成豆菜類農作物農藥殘留較高的問題，因此需特別留意。消基會進一步建議政府，應針對不合格率較高的產品，精進採樣計畫，追蹤不合格樣品來源，並進行輔導農藥的使用，改善產品品質。消基會指出，本次抽查的「豆菜」類樣品包含：醜豆、豇豆、敏豆、豌豆及甜豆等五種豆菜類，共計購得39件樣品。樣品購自雙北市、台中市、台南市及高雄市量販店、超市、雜貨店及傳統市場等通路。消基會提醒，「敏豆」14件樣品均檢出多種農藥，值得特別注意；且有五件超量（或不得檢出）。「豌豆」抽樣八件均檢出多種農藥，七件超量（或不得檢出）。「甜豆」百分之百不合格，抽樣七件均檢出多種農藥且超量（或不得檢出）。豇豆也有一件不符合，兩件醜豆則均合格。在不合格的豆菜類樣品中，消基會發現不得檢出的農藥，如歐滅松、達克利、護矽得、氟派瑞、賽氟滅、滅達樂、大滅松等消基會表示，農藥殘留不符合標準蔬果，已違反「食品安全衛生管理法」第15條「殘留農藥超過安全容許量者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」的規定，依同法第44條規定「處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰」。情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄，經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄」。
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2020-01-09 養生.聰明飲食
維生素C是蘋果10倍？你被「真話套路」給呼攏了
水果中富含各種營養素和維生素，其中維生素C最常被拿出來比較。有些推廣特定蔬果的文章標題會下「維生素C是蘋果的10倍」，但這樣的比較並不夠精準確切。美國普度大學食品工程博士雲無心指出，蘋果平均維生素C含量是4毫克/100克，許多蔬果的維C含量都是蘋果好幾倍甚至幾十倍。比如白菜、菠菜、甘藍、馬鈴薯、柑橘、草莓、甜瓜、芒果、柿子、柚子、花椰菜等等，維C都含量都在蘋果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋果的15倍，而豌豆苗、奇異果和鮮棗等還要更高。雲無心認為，拿蘋果來比維生素C並不適當，這只是一個「用真話呼攏的套路」，如果某種食物最出色的地方就是「維生素C比蘋果高10倍」，那這種食物的營養價值乏善可陳。事實上，蘋果的維生素C含量並不高，成人每天的維生素C推薦攝入量為100毫克，因此蘋果補充維生素C的效果很有限。雖然蘋果維生素C含量少，但當中富含果膠、酚酸、黃酮類物質，例如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多種疾病的風險。
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2019-12-24 科別.眼部
清大曙光攜手研究藍光 看電視離1.5公尺遠最健康
清華大學周卓煇教授領導的OLED照明團隊與曙光女中科學專題研究團隊，今天揭示電腦螢幕及顯示器對人眼的傷害，並提出配戴黃色鏡片，能夠延長高達8.27倍的電腦螢幕觀看時間並僅降低10%的清晰度；夜間看電視時，以32吋電視為例，若考慮清晰度，在1.5公尺的視距下觀看電視，能兼顧清晰度以及人體健康。現代人使用電腦的頻率與日俱增，眼睛疾病早有年輕化的趨勢，曙光女中學生張家寧、林芝妤實驗不同顏色鏡片對人眼的視網膜可容許最大曝光極限，研究發現配戴黃色鏡片，能夠延長高達8.27倍的電腦螢幕觀看時間，且僅降低10%的清晰度；最差的藍色鏡片僅提升1.1倍、清晰度僅剩一半。針對現在許多人工作離不開電腦，曙光女中學生謝季恩、葉又瑄、張梓榆研究發現，瀏覽電腦螢幕時，螢幕設定為黑底白字、白底黑字或黑底橘字，都不影響鍵盤的清晰度，但將螢幕設定為黑底橘字，再將外在光源更換成橘白光，運用光譜來進行螢幕比對的實測，透過由周卓煇所研發的計算公式「褪黑激素抑制敏感度」來換算，可保護人體褪黑激素的分泌多5倍，護眼多20.2倍。至於夜晚長時間看電視可能會引起眼睛不適等問題，曙光女中學生許雯淇、陳宖姍以32吋電視研究發現，看電視時距離越遠，對抑制褪黑激素的分泌及眼睛視網膜的傷害越小，若同時考慮清晰度，在1.5公尺的視距下觀看電視，能兼顧清晰度以及人體健康。曙光女中學生張彣、任詠薇以豌豆苗作為研究，結果顯示，適當的照光環境，對豌豆苗的生長有顯著提升，重量相較無照光重35%。學生蘇芷榆、黃凱琳、曾家暄、魏榆芳針對酵母菌研究顯示，在不同時段下適當的照光，對酵母菌的產量有顯著提升，其中酵母菌產量在夜晚照光是不照光的4.2倍，且夜晚照光、白天不照光為酒精總產量的最佳條件。周卓煇表示，今年曙光女中學生與清大研究生學習論文的撰寫、投稿、發表，論文皆於OPTIC國際研討會中發表。
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2019-11-26 新聞.食安拉警報
北市抽驗蔬果農藥殘留量 不合格率高達14.1%
台北市衛生局定期到市場、蔬果零售業者、餐飲店等處，抽驗生鮮蔬果檢驗374項殘留農藥含量，今公布10月份抽驗結果，共抽驗85件蔬果產品，其中12件不符規定，不合格率高達14.1%，包含芒果、豌豆和茄子等，衛生局表示，抽驗不合格產品已全面下架，並移請各縣市衛生局溯源追查。10月份抽驗12件不符規定蔬果產品，芒果1件檢出3項殘留農藥不符規定；豌豆1件檢出2項殘留農藥不符規定；紅柿、長豆、龍眼、茄子、火龍果、紅鳳菜、木瓜、芥藍芽各1件及青江菜2件，各檢出1項殘留農藥不符規定，其中多以殘留殺蟲劑超標為主。依據食品安全衛生管理法規定，殘留農藥違規可處分責任業者6萬元到2億元罰鍰，販售業者若無法交代來源，則可處3萬元到300萬元罰鍰，衛生局表示，目前已要求販售端下架違規蔬果，而來自外縣市的貨源，則移請各地方衛生局溯源處理。另外，台北農產運銷公司將依據「台北市第一、二果菜批發市場供應人申請登記及管理要點」，針對違規供應商停止供應10天，第2次則廢止供應人資格，並加強進場交易蔬果及不合格產品供應業者查驗。衛生局提醒，民眾於食用或烹調蔬果前，應先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再用水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2到3遍，另烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開等方式，都能減少及降低農藥的殘留。
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