2025-02-25 醫療.消化系統
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2025-02-24 養生.生活智慧王
不是食物都塞進冰箱!有些冰了反而更快壞:18個保存注意事項
冰箱可以讓食物保鮮,但若儲藏方式不對,反而可能讓食物更快壞掉。商業內幕(Business Insider)報導,用冰箱保存食物時有幾件事要記住,用對方式才能保存更久,也能避免生病或頻繁購買浪費錢。香草類要像鮮花一樣有足夠水分,軟類香草如荷蘭芹、香菜和羅勒可以先把莖切除,確保葉子乾燥後放入一小杯水中,再用小塑膠袋套在香草上,這樣可以維持鮮度至少兩周;硬類香草如迷迭香、百里香和鼠尾草可以用廚房紙巾先簡單包起再放到密封袋中,可以放二至三周。柑橘類水果的酸可以讓其他水果切片保鮮,例如檸檬汁可以讓酪梨切片維持新鮮,因此可以在還沒有要吃的半個酪梨或沙拉上的酪梨灑些檸檬汁,順帶一提,若酪梨只要先吃一半,建議保存有核那一半,有助於維持新鮮。另外,還沒成熟的酪梨放室溫就好,無須放冰箱。新鮮的蔬菜水果放入冰箱前不用清洗,等到要吃時再洗即可,因為清洗後的水分會加快蔬果腐敗的速度。某些蔬果不能放在一起,會產生乙烯的水果如蘋果、香蕉和酪梨應單獨存放,比較不會產生乙烯的蔬菜如花椰菜、紅蘿蔔及馬鈴薯可以成堆存放,但也建議不要和其他蔬果一起放;甜椒、莓果和羽衣甘藍則是怎麼放都可以。芹菜冷藏前建議用鋁箔紙緊緊包住整支莖,冰之前也不要切或洗。番茄需依照熟度儲存。還沒成熟的綠番茄應放入紙袋,莖朝下,成熟的番茄則放於室溫,彼此分開,避免陽光照射;過熟的番茄可以冷藏阻止變更熟,煮之前應放幾分鐘讓其恢復風味。莓果遇到水分特別容易發霉,要吃之前再洗。可以在水中浸泡清洗後放入濾鍋或任何通風良好的容器,再放到冰箱架上,千萬不要放到冷藏抽屜裡。如果要把起司冰起來,可以用多孔蠟紙、蠟紙或烤盤紙仔細包好在放入沒有密封的塑膠袋中,包住起司的紙形成起司和塑膠袋間的屏障,塑膠袋則讓起司不會變乾;味道濃烈的起司不要和香氣重的水果一起放,因為它們會吸收彼此的氣味。乳製品避免放在冰箱門上,因為冰箱常開關,門的溫度會不一致,讓牛奶很快變質,建議放在中間或底部的架上,特別是靠近冰箱後面,那邊的溫度比較恆定,蛋也最好放冰箱架上,而非冰箱門上。買回來的肉若幾天內沒有打算煮,建議冷凍,農業部說生的禽肉可以冷凍9個月,整隻未切的生禽肉可放到一年,生肉視切塊大小,可以放兩個月到一年。葉菜類可以稍微用廚房紙巾包裹再冰,例如羽衣甘藍和萵苣可以先洗過、晾乾後用微濕的紙巾包住再放到密封袋,但密封袋不要緊閉,可以留一個縫,避免濕的紙巾被凍住。生薑很好保存,可以放入密封袋,記得將空氣擠出,再放到冰箱保鮮盒中。咖啡豆千萬不要冰,它們遇到水氣會冷凍灼傷,最好的保存方式是放到密封容器中,存放於乾燥黑暗的地方如食物儲藏間。不要冰的還有麵包和鳳梨。麵包放冰箱容易腐壞,放室溫即可,如果沒有這麼快要吃可以冷凍,最多放三個月,冷凍前若麵包比較大可以先切塊,因為冷凍解凍會讓麵包口感及質地盡失。未熟的鳳梨放室溫就好,熟了但還沒切開的鳳梨也是放室溫即可,一旦切開就要冷藏。蘑菇則是一定要冰,買回家後應從包裝盒中拿出,清洗後徹底乾燥再用紙巾包住,放入紙袋後再放到冰箱,才能維持鮮度。以下整理本文所述的18個冷藏保存蔬果注意事項:1.香草要有足夠水分2.柑橘類水果的酸能維持其他蔬果切片的新鮮3.未熟的酪梨不能冰4.蔬果冷藏前不要洗5.有些蔬果不能放一起6.芹菜可用鋁箔紙包住維持鮮度7.番茄需視熟度用不同方式保存8.莓果遇到水分很容易壞9.包住起司的塑膠袋或鋁箔紙不要緊緊裹住10.乳製品建議放冰箱中間或下層架上11.雞蛋放架上,不要放門上12.肉要冷凍13.生薑易於保持鮮度14.葉菜類用紙巾包住再冰15.咖啡豆不要冰16.麵包不要冰17.鳳梨不要冰18.蘑菇應冷藏責任編輯:辜子桓
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2025-02-23 養生.聰明飲食
買到未熟酪梨怎麼辦?5方法有助催熟:其中1招可直接吃
酪梨營養豐富,具抗氧化與預防心血管疾病等多種益處,料理方式也多元。如果不小心買到還沒熟的酪梨也別擔心。The Takeout報導,酪梨屬於後熟型水果(climacteric fruit),會自行產生乙烯持續熟成,而以下五種方法可以加速催熟。1.自然放置如果有時間的話,將酪梨放置在可照到陽光的窗台上等待數天自然熟成。當手指輕壓果皮感到柔軟且沒有反彈,表示酪梨已經熟成。此時應儘快將酪梨放到冰箱內,避免過熟。如果短時間內不食用,可以在酪梨熟成以前提早冷藏,最多可以放置五天。2.用紙包裹可以用報紙包裹,或將酪梨放入紙袋內,使釋放出的乙烯集中催熟,通常需要等待三到六天的時間。手邊若有蘋果、香蕉或奇異果,可以一同放進紙袋中,產生更高濃度的乙烯催熟。但不建議將酪梨埋入麵粉或米內催熟,一來是酪梨熟成過程不太會出水,二來效果不見得比報紙好,反而是浪費食材。3.使用烤箱或微波爐TikTok上流傳多段影片教人用微波爐催熟酪梨;將酪梨切開、移除種子,並用保鮮膜包覆,放入微波爐反覆加熱30秒,或是在烤箱內以華氏200度烤10分鐘,直到果肉變得柔軟為止。但有批評者認為,這只是透過熱能讓酪梨變軟,味道與口感不若自然熟成的果肉來得香甜滑順;但如果只是打算製作含有多種配料的酪梨醬,這確實是最快讓酪梨由硬變軟的方法。4.快速醃漬如果已經切開才發現不夠熟,可以將酪梨浸泡在等量的水與白醋調製的鹵水進行快速醃漬,只需2小時就能讓果肉變軟。不介意醋酸味可以直接製作酪梨醬,或是作為玉米捲餅、拉麵的配料。也可以在鹵水內加入幾湯匙的糖、鹽與香料增加風味。5.直接吃生酪梨果肉較硬,切塊時不易變形,是製作炸酪梨條的理想食材。將生酪梨剝皮再切成楔形。接著撒上麵粉、浸入蛋液後裹上麵包屑,下鍋放入約一英寸高的油內煎炸,直到外皮呈金黃色。至於低脂酪梨條,可以噴灑烹飪噴霧油後,在烤箱內以華氏400度(約攝氏204度)烘烤12到14分鐘。酪梨條不論蘸番茄醬、是拉差辣椒醬(sriracha)、墨西哥蛋黃醬或檸檬汁加塔金粉(Tajín)都很美味。責任編輯:辜子桓
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2025-02-18 養生.聰明飲食
得流感時吃高纖蔬果反而NG!營養師揭病患不宜吃的2種食物
當我們感冒或得流感去診所看病時,除了按時服藥之外,醫師也會提醒我們要吃清淡的食物、不要吃辣的、冰的要少喝。但為什麼飲食會與生病有關呢?日本營養師就跟大家解釋背後原因,以及患上流感時應該要選擇和避免的食物有哪些。為什麼得流感時需要注意吃對東西?流感最痛苦的症狀之一是發燒,發燒時代表我們的身體正在對抗流感病毒,然而與此同時,腸胃系統的功能則變弱了。因此如果在生病時還吃得跟平常一樣,很容易對身體造成負擔。以下營養師就列出流感時要注意避開的食物,以及該吃些什麼來獲得營養。得流感時要避免的食物1.避免富含膳食纖維的食物平常都說要多攝取膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動、控制血糖值,然而,當得流感、發燒時就不建議攝取過多的纖維,很可能會引起消化不良。含有大量膳食纖維的食物像是海藻類、蘑菇等在流感期間都最好先不要食用,可以選擇纖維較少的蔬菜和水果,如:南瓜、胡蘿蔔、大頭菜、菠菜、高麗菜、大白菜香蕉、蘋果等。2.避免脂肪含量高的食物脂肪被身體消化的時間是營養素中最長的,流感時腸胃消化速度變慢,這時如果又吃下大量脂肪,就容易給身體帶來壓力,除了避開油炸食品之外,脂肪含量高的食物如:五花肉、牛肚、雞皮、食用油等也不宜吃太多。加工食品及冷凍食品是生病期間的好夥伴當身體不舒服時,大概也沒有心力下廚煮菜,現在市面上有許多冷凍加工食品就非常方便,然而別忘了上述的原則,要避免不易消化、油膩的食物,建議選擇口味清淡的烏龍麵、餺飥、粥類等料理包,一鍋加熱就能解決,這樣就不需要大費周章料理,也能輕鬆從食物中恢復體力。參考資料:Yoga.journal
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2025-02-17 養生.聰明飲食
買到超酸橘子別急著丟!4招能讓它變甜 其中一種用雙手即可完成
冬天是橘子的盛產季,但有時會買到酸味較重的橘子,口感就沒這麼好。橘子的酸味來自於一種叫「檸檬酸」的成分。日本生活網站LASISA介紹幾個能有效減少檸檬酸,讓橘子變甜的小妙招。揉一揉橘子最常見的方法就是「揉一揉」橘子。果肉細胞在受到刺激後,會在修復過程中消耗檸檬酸,因此能減少酸味。此外,揉完之後靜置約一小時,檸檬酸會進一步減少,使橘子變得更甜。加熱橘子「加熱」橘子也是一個好方法。當橘子加熱時,酵素會分解檸檬酸,使甜味更明顯。最簡單的方式是放入微波爐加熱約30秒,但記得在橘子皮上劃開幾道切口,避免爆裂。此外,也推薦將橘子泡在約40度的溫水中浸泡10分鐘,這不僅能提升甜度,還能讓惱人的白色橘絡更容易去除,讓口感更順滑。烤橘子讓甜味更濃縮烤橘子也能讓甜味更加突出。加熱後,橘子的水分會部分蒸發,使甜味更加濃縮。可以用烤箱或平底鍋加熱,直到表面稍微焦黃,這樣橘子會變得更加多汁,甚至帶有果醬般的濃稠感和焦糖香氣,與生橘子是完全不同的風味。用「蘋果」給橘子催熟最後要介紹的是「後熟法」。如果橘子太酸,可能是還不夠成熟。剛採收的橘子放置幾天後,酸味會自然減少,變得更甜。若想加快熟成速度,可以與蘋果一起保存。蘋果會釋放乙烯氣體,促進橘子的熟成。建議將1顆蘋果和2~3顆橘子放入塑膠袋中,一起靜置,效果更佳。資料來源/LASISA
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2025-02-17 養生.生活智慧王
吃蘋果沒刀子切怎麼辦?日專家教「徒手就能掰開」一般人也可做到
吃蘋果不想直接啃,手邊又沒刀具怎麼辦?日本警視廳警備部災害對策課在X的官方帳號上,介紹了如何徒手將蘋果對半分開的方法,在災害發生時也能派上用場。根據日本警視廳的教學,徒手將蘋果對半分開的方法如下:1.用拇指按住蘋果的蒂部,並用輕微的力量握住整顆蘋果。2.用左手的拇指根部覆蓋住蘋果的蒂部,使其重疊,然後握住整顆蘋果。3.想像將蒂部向左右打開,施加適當的力量,蘋果會從蒂部開始裂開。接著繼續向左右施力,使蘋果完全分開。資料來源/警視庁警備部災害対策課X
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2025-02-15 養生.聰明飲食
77歲醫師「一日一餐」晚餐放肆吃!他自豪40年沒生過病曝健康秘訣
現在有研究主張在一天中進行適度的斷食,比起每日三餐更有益健康。有醫生貫徹一日一餐「無痛斷食」長達40年,77歲健檢報告仍非常漂亮,他強調飢餓是維持健康的關鍵。住在東日本的50多歲夫妻,自從新冠疫情開始遠距工作後,已經完全習慣「一天一餐」的生活模式。白天只喝胡蘿蔔汁和添加黑糖的生薑紅茶,到了晚餐則搭配啤酒、日本酒、葡萄酒,隨心所欲地享受美食。雖然是一天一餐;但肚子餓時仍會吃些巧克力或堅果充飢。這對夫妻熱愛美食與美酒,一日一餐的好處在於能讓晚餐變得更加美味。過去他們會在意熱量,避免攝取碳水化合物、油炸食品及甜食,但現在則不再做任何限制。儘管如此,夫妻倆的體脂率都低於50多歲的平均標準,身體狀況極佳,妻子甚至經常被稱讚「肌膚光滑透亮」。他們參考的「一天一餐」典範,正是石原診所院長石原結實的飲食方式。早在斷食或禁食這些詞彙普及之前,石原院長便已提倡透過飲用胡蘿蔔汁與黑糖生薑紅茶來進行「不辛苦的斷食」,並出版了多本相關書籍。石原本人近40年來也持續實踐「每週一天完全斷食,其餘六天每天一餐」的生活方式,具體內容如下:‧星期一早、中、晚共喝6杯胡蘿蔔汁(加蘋果)黑糖生薑紅茶2~3杯‧星期二~星期日早餐:2杯胡蘿蔔汁午餐:1~2杯黑糖生薑紅茶晚餐:隨意享用喜愛的食物,酒精亦無限制晚餐無限制享用美食某天晚餐,石原在義式餐廳聚餐,毫無節制地享用前菜拼盤、薯條、披薩、義大利麵、海鮮主菜,並搭配啤酒與白酒。然而他的飲食習慣極度偏食,不吃肉、魚、蛋、牛奶、奶油、蛋黃醬。唯一能攝取的動物性食品只有蝦、蟹、魷魚、章魚、貝類等海鮮,以及起司。石原自豪地說今年77歲,健康檢查結果全是A級,從未生過病,自己在伊豆與東京兩地看診,舉辦演講,寫文章與接受採訪,一年365天沒有一天休息,但身體依然輕盈,從不感到疲倦。每週有四天跑步10公里,另外兩天則進行50~100公斤的重量訓練,也毫不費力。石原堅信「健康長壽的關鍵在於空腹。」事實上,許多研究已經證實空腹對健康的益處。2000年美國麻省理工學院發表研究指出,延長空腹時間能夠激活「長壽基因」,進而延年益壽。此外,「自噬作用」(Autophagy)也備受關注,這是一種細胞自我分解並再利用部分組織的過程,能夠讓細胞恢復年輕,而空腹狀態正是其啟動的關鍵。2019年,美國約翰霍普金斯大學在《新英格蘭醫學雜誌》發表報告,指出每日禁食16~18小時,或每週2天將攝取熱量限制在500~700大卡,能夠降低血壓、減輕體重,並預期能延長壽命。石原表示:「人類歷史大部分時間都處於飢餓狀態,我們的身體本來就適應這種環境。現代社會強調『一天三餐要規律飲食』,但生活習慣病的患者數量卻不斷增加,且發病年齡逐漸年輕化。即使壽命延長,卻未必是健康長壽。現代人明顯吃得太多,若想維持健康,必須有意識地創造空腹的時間。」資料來源/AERA dot.
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2025-02-13 養生.營養食譜
簡單爽口!法國名廚教你做家傳雞湯麵 淋湯前加一味意外驚喜
現年89歲的名廚裴平(Jacques Pépin)1935年出生於法國,職業生涯曾擔任法國總統戴高樂的私人廚師。1959年移居美國,並在紐約頂級法國餐廳工作之餘,也從事烹飪教育和電視節目錄製。他撰寫多本暢銷的烹飪書籍,教會大家炒蛋、做法式鹹派、雞肉沙拉、烘焙蘋果等,個人臉書專頁有189萬追蹤者,堪稱歐美料理界的一代傳奇。「parade.com」網站報導,名廚裴平曾經分享過一道從他的母親學到簡單又爽口的雞湯麵,由高湯做起到加青蔥、義式細麵,最後加起司收尾,當成快速午餐或簡易晚餐,再適合也不過。這種雞湯麵烹飪法之簡單,任何人一看都會,也是裴平所說「長在我心」的家常料理,是他的媽媽發明的,他也傳承下去,現在他的女兒、孫女也都愛吃。煮這種雞湯麵先由高湯入手。沒有高湯不成好湯,但有幾種選項。裴平由自製高湯開始,接下來加些肉湯而增味。他表示也可以用罐頭雞汁高湯;素食人士可以用蔬菜高湯。再來他會加鹽及胡椒兩種調味品,其數量多寡看你用的高湯而定。第二步是添些綠意。裴平講過自己冰箱裡始終備有青蔥,其中有些放到沒那麼新鮮了,用在湯裡倒很合宜,他會切碎扔進濃湯裡;假如你湊巧有韭蔥,那也很適合加進去。等麵湯煮到快滾,就可以加麵。裴平愛用義式細麵,也就是很細的加蛋麵條。但他表示,有剩下的米飯(有時他在當地的中餐廳買飯)也速配;如果沒有麵條,他就現蒸馬鈴薯泥加進去。他加大約兩盎司的義式細麵到湯裡,讓麵條煮到軟,通常耗時約5分鐘。做雞肉麵湯超級簡單,但裴平煮的麵,秘訣藏在最後一個細節裡。他喜歡加進湯裡的一樣東西是起司,尤其是瑞士起司。他會刮起司條,捻一撮放在碗底,再把湯舀起來淋上去,他也會由菜園剪些香蔥加進去。這樣子裴平家的雞湯麵就大功告成了。責任編輯:辜子桓
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2025-02-13 養生.聰明飲食
最健康的水果不是蘋果!紅通通的它獲得營養密度冠軍 入菜生吃兩相宜
根據美國疾病控制與預防中心(CDC)的研究,番茄被認為是最健康的水果。儘管水芹菜獲得最高分,番茄憑藉其卓越的抗氧化劑——番茄紅素,位居水果之首。營養師指出,番茄富含維生素C、鉀、葉酸和維生素K,並且番茄紅素在煮熟後更容易被人體吸收。將番茄與健康脂肪(如橄欖油)搭配,有助於營養的吸收。對於日常飲食,營養師建議每天食用中等大小的番茄或一杯櫻桃番茄,不僅能提供豐富的營養,還能支持腸道健康。番茄為何如此健康?根據CDC的分析,番茄的營養密度得分達到20.37,成為該排行榜中的最佳水果選擇。雖然排名總榜第一的是西洋菜(西洋菜)(得分100),但番茄在水果類中拔得頭籌。營養師Scott Keatley表示,番茄富含抗氧化劑,尤其是茄紅素,這種成分已被證明可降低心臟病和癌症的風險。此外,番茄還含有維生素C、鉀、葉酸和維生素K。尤其茄紅素在煮熟的番茄中吸收效果更好,因此番茄醬、番茄濃湯和番茄糊都是攝取茄紅素的絕佳選擇。另外,他也說道,番茄的纖維與水分平衡還有助於腸道健康和消化功能。如果想進一步增強營養吸收,Scott Keatley建議搭配健康脂肪,例如橄欖油。同時,生吃番茄也不失為健康又清爽的選擇,例如加入沙拉或當作零食。其他健康水果有哪些?根據CDC的排名,以下水果也具有高度營養價值:.檸檬 .草莓 .橙子 .青檸 .葡萄柚 Scott Keatley補充,除了以上水果,特別是莓果類,尤其是藍莓和草莓,其富含抗氧化劑和豐富的營養素,可以與番茄的健康益處媲美,不僅含有大量維生素C和纖維,並額外提供花青素,有助於減少炎症。每天該吃多少番茄?根據美國農業部建議,成人女性每日應攝取1.5到2杯水果,男性則為2到2.5杯。Scott Keatley指出,每天食用一顆中型番茄或一杯小番茄是很好的開始。不過,他提醒,番茄屬於酸性食物,可能會對易患口腔潰瘍的人群造成不適。因此,對於不喜歡番茄或想尋求更多變化的人,他建議均衡飲食,並搭配其他水果和蔬菜,既可減少酸性刺激,又能攝取多樣化的營養。無論是番茄還是其他水果,善用這些健康食材,將有助於提升整體健康!資料來源/Good Housekeeping
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2025-02-11 醫療.心臟血管
慢性病隱形殺手!有高血脂連紅酒都別碰:飲食5要訣控血脂肪
根據衛福部調查,20歲以上國人高血脂盛行率達3成。不少人一看到健檢報告出現膽固醇的紅字,不免一陣心驚。台安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文表示,總膽固醇包含高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)及三酸甘油脂,若膽固醇或三酸甘油脂值過高,稱為「高血脂」,平常可能沒有不適症狀,容易被忽略。高血脂無徵兆不易察覺林謂文指出,民眾對於高血壓、高血糖有警覺心,因為只要數值一波動,就會有頭暈、頭痛、心悸等徵兆。但是高血脂通常不易察覺,因為要抽血檢驗,通常都是在健康檢查時才發現。高血脂的危險性,在於會導致動脈粥狀硬化、心肌梗塞等心臟疾病外,也會引起腦中風,更與高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性疾病相關。依據衛福部112年十大死因統計資料顯示,心臟疾病及腦血管疾病分別為國人死因第2名及第4名,且國人死於三高慢性病人數共計6萬8000人,已超越癌症死亡人數5萬3000人。另據國民營養健康調查資料顯示,20歲以上國人高血脂盛行率達3成,國健署因此提醒,應定期健康檢查掌握血脂狀況,增進自我疾病管理識能。林謂文強調,高血脂會增加心臟疾病風險,當血脂中俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇過高,積聚在血管壁時,可能會破壞血管的彈性且阻礙血液流通,易導致動脈粥狀硬化,一旦產生血栓,就會發生急性心肌梗塞、腦中風。雖然國人高血脂的盛行率高,但還有許多病患尚未被診斷出來,是一大隱憂。遵循3低1高飲食原則國健署署長吳昭軍提醒,民眾應透過健康檢查掌握數值,血脂正常值:總膽固醇<200mg/dl、三酸甘油脂50mg/dl。並運用「科學算病館」(原慢性疾病風險評估平台)計算可能罹患慢性病的風險,提前透過生活型態的改變,改善心腦血管疾病風險因子。另外,遵循「低油、低鹽、低糖、高纖」飲食原則,養成飲食均衡好習慣。營養師劉怡里提醒,酒精會影響身體代謝,且容易讓三酸甘油脂升高,有高血脂問題的人,建議連紅酒都不要碰。5飲食要訣 控制血脂肪營養師劉怡里分享,高血脂的治療飲食,應以均衡飲食為基礎,掌握以下五大要訣,有利於血脂肪的控制。1.水溶性膳食纖維食物:多吃燕麥、菇類、木耳、海帶、香蕉、蘋果,可促進腸道益生菌成長,降低膽固醇。2.增加豆類製品:豆類食物含有大豆蛋白,屬於植物性蛋白、不含膽固醇,可多吃豆腐、豆乾、豆漿等。3.多攝取Omega-3食物:包括奇亞籽以及鯖魚、秋刀魚、鮭魚等魚類,對於降血脂有幫助。4.多喝茶:含有多種兒茶素的綠茶,能抗氧化,也能降低膽固醇和體脂肪。5.攝取足夠蔬菜:以深綠色蔬菜為主,例如地瓜葉、空心菜、菠菜、綠花椰等,可幫助降低低密度脂蛋白。責任編輯:辜子桓延伸閱讀科技業賣肝傷身?內科攜手在地健康管理診所推高階健檢留才肥胖三高都是瘜肉高風險族群? 想做大腸鏡有哪些注意事項?
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2025-02-11 醫療.中醫
苦杏仁有毒,入藥可治感冒、流感、肺炎!杏仁不等於苦杏仁
「後宮甄嬛傳」近年成為許多人年節必看的戲劇,其中有角色吃下「苦杏仁」後暴斃的情節,讓觀眾津津樂道。中醫師指出,杏仁有南、北之分,南杏仁味甘又稱甜杏仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁,一般藥用以苦杏仁為主,因有苦杏仁苷,生食產生毒性,若經炒製或煮沸後可降低毒性,入藥則可治療感冒、肺炎、氣喘等呼吸道病症。大陸古裝劇「後宮甄嬛傳」連續4年在八大電視的YouTube頻道進行24小時馬拉松直播,今年更創下8.3萬線上觀看人數,直至元宵節才收播。即使許多資深劇迷對特定橋段的台詞已倒背如流,仍有許多觀眾,對中後期黑化並為反派陣營效力的「安陵容」,吃下苦杏仁後暴斃的情節不解,而在評論區留言直呼「原來吃苦杏仁會死掉」。苦杏仁中毒 可能引發呼吸衰竭死亡台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師林舜穀表示,苦杏仁含有天然的氰苷類化合物苦杏仁苷(Amygdalin),當被咀嚼或進入腸道後,會被人體內的β-葡萄糖苷酶等酵素逐漸分解成氫氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。其中,氫氰酸是劇毒物質,會干擾人體細胞的呼吸功能,使細胞無法利用氧氣而導致大腦、心臟缺氧,嚴重時可能引發呼吸衰竭,甚至死亡。一、輕度中毒:患者可能出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、口腔及咽喉灼熱感、腹痛、腹瀉、呼吸急促與四肢無力等不適症狀。二、中毒加重:患者可能進一步出現呼吸困難、皮膚潮紅、心跳加快、血壓下降、焦慮躁動、步態不穩、四肢顫抖,甚至意識模糊。三、重度中毒:患者可能出現呼吸極度困難或微弱,甚至抽搐、昏迷、血壓驟降、心跳減慢乃至停止,最終死亡。林舜穀說,由於氫氰酸有迅速的毒性,民眾食用苦杏仁後30分鐘內就會出現中毒的症狀,嚴重者可能在數小時內有生命危險。研究顯示,成人若攝入50至60顆苦杏仁(約5至10克氫氰酸)就可能致命,兒童若攝入10至20顆苦杏仁,容易引發致死性中毒。所幸,政府對苦杏仁的流通與販售有訂定相關法規嚴格管控,只有合格的中藥行與中藥商才可販售,並在販售前多經炒製或煮沸等方式破壞部份苦杏仁苷,降低氫氰酸可產生的毒性,依台灣中藥典標準用量每天不超過11克,確保患者在醫療指導下安全服用,且需持有醫師處方才能購買。苦杏仁當中藥材 可治感冒、流感、肺炎其實,苦杏仁的苦杏仁苷可輕微麻痺呼吸中樞,使咳嗽減少,讓氣管放鬆、屬於止咳平喘的中藥材,作用包括幫助人體排痰、緩解氣喘,讓呼吸更順暢,適用於肺部不適引起的咳嗽、痰多、氣喘,因此常見於治療一般感冒、流感、肺炎、氣喘的中藥方劑中。不過,林舜穀提醒,由於苦杏仁苷有一定毒性,除了炒製或煮沸等方式,也會搭配其他中藥材,以減少副作用。一、感冒(流感):感冒時,喉嚨容易不適、咳嗽不停。苦杏仁能幫助潤肺止咳,減少喉嚨刺激,讓症狀減緩。常見於止咳化痰的中藥方劑,例如,杏蘇散。二、肺炎:肺炎時,可能會讓痰變多、變濃,甚至引起喘促。苦杏仁可幫助稀釋痰液,讓痰更容易排出,並舒張氣道,改善呼吸困難。例如,麻杏甘石湯等中藥方劑,常用來治療肺炎時的咳嗽與喘促。三、氣喘:氣喘時,氣管容易收縮,導致呼吸困難、喘不過氣。苦杏仁能幫助擴張氣道、減少氣管痙攣,讓空氣更順利進入肺部,也是治療氣喘的重要成分。常見於定喘湯等中藥方劑。杏仁不等於苦杏仁 無毒可安全食用至於市面上流通的杏仁,指的是甜杏仁或扁桃仁(Almond),幾乎不含苦杏仁苷,無毒可安全食用,其中甜杏仁還被廣泛用於各類食品中,包括杏仁露、杏仁茶。林舜穀說,苦杏仁苷不僅存在於苦杏仁中,還分布於多種核果類植物的種子,包括桃核、李子核、櫻桃核、杏核,甚至蘋果籽、梨籽中都含有微量的苦杏仁苷,因此食用時仍需留意攝取量,若出現頭暈、噁心、呼吸困難等情況應立即就醫,尤其兒童及孕婦,不可不慎。
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2025-02-10 養生.健康瘦身
年後想要瘦下來並不難 營養師劉怡里分享10原則有助輕鬆減重
過年期間大吃大喝、少運動,年後許多人的體重直線飆升,據國健署統計,民眾過年後平均會長胖大約2公斤。年後想要瘦下來並不難,營養師劉怡里提出10大減重原則及2套減重食譜,只要每天跟著做,就可以輕鬆控制體重瘦回來。10大減重原則1.進食順序:「水、菜、肉、澱粉」,先喝水或湯,依序吃菜和肉,最後可留一點菜和肉搭配澱粉食用。2.蔬菜量不限:也可以先額外吃一碗燙青菜,宜選擇高纖蔬菜,增加膳食纖維代謝脂肪,有飽足感,避免飢餓進食吃太多。3.澱粉類以全穀雜糧類為主:富含抗氧化的植化素及增加纖維、維生素B群,有利提升代謝、抗發炎。4.避免鈣質流失:減肥期間避免鈣質流失,應攝取乳製品,若有嚴重乳糖不耐症的人,建議可將1杯牛奶換成2片起司片,或是選擇無乳糖的牛奶。5.選擇高生物價好吸收的蛋白質:每餐都要有蛋白質食物,例如豆魚蛋肉類,使用少油的烹調方式,可以幫助提升肌肉量,促進新陳代謝。6.減重期間油脂不能少:油可以增加飽足感,幫助脂溶性維生素吸收,選擇以植物性油脂為主,例如橄欖油、堅果油、酪梨油等。7.選擇低GI水果:例如芭樂、柑橘類、小番茄、蓮霧、奇異果、蘋果等。偶爾想要打果汁,可以加入一碗蔬菜打成蔬果汁,不要去渣飲用。8.食材多變化:不要每天吃一樣的食材,雞肉可以換成魚類,紅肉以瘦肉為主,例如牛腱、豬里肌肉等,也可以換成豆腐、豆干、毛豆等。9.水分要足夠:喝水足夠有助脂肪代謝,幫助營養素能量消耗,每天需要喝水2000至3000毫升,也可以選擇無糖的花草茶。10.減肥飢餓時:若睡覺時間晚,容易想吃消夜,可選擇滷味中的蔬菜類、烘焙南瓜子、無糖豆漿、茶葉蛋、涼拌毛豆等止飢。女性減重食譜(一天1200大卡).早餐:燕麥3湯匙+牛奶1杯240ml+地瓜1小顆55克+大番茄1顆+煎蛋1顆。.午餐:飯1/4碗+炒蔬菜2碗+滷雞腿1支+燙紅肉2片。.午點心:優格1碗210克+低GI水果1碗100克。.晚餐:飯1/4碗+燙青菜2碗+煎魚1條。男性減重食譜(一天1300大卡).早餐:燕麥3湯匙+牛奶1杯240ml+地瓜1小顆55克+大番茄1顆+煎蛋1顆。.午餐:飯1/2碗+炒蔬菜2碗+滷雞腿1支+燙紅肉2片。.午點心:優格1碗210克+低GI水果1碗100克。.晚餐:飯1/4碗+燙青菜2碗+煎魚1條+滷豆干2片。責任編輯:辜子桓延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-02-09 養生.健康瘦身
既能減重又能保持健康 營養師推薦適合減重者的10種食物
在現代快節奏的生活中,許多人都渴望找到一種既能減重又能保持健康的飲食方法。然而,單純依靠節食往往會帶來飢餓感與精力不足,最終難以持久。其實,減重不必是痛苦的過程,關鍵在於選擇能提供充足營養並增強飽腹感的食物,不僅能有效控制食欲,還能持續支持減重過程。但是要記得「適量攝取」始終是關鍵,過量食用任何食物都可能影響減重效果。燕麥燕麥富含可溶性纖維β-葡聚糖,能吸水膨脹、延長飽腹感,減少進食需求。燕麥還能穩定血糖,減少胰島素波動,避免脂肪堆積;高纖維含量還有助促進腸道健康,改善便祕,進一步提升代謝率。綠色葉菜類(如菠菜、羽衣甘藍)綠色葉菜類低熱量、高水分,且富含纖維、維生素和礦物質,可以幫助腸胃蠕動、增加飽足感、提供身體所需的多種營養素,對減重過程中的健康支持極為有利。雞胸肉雞胸肉是低脂高蛋白的食物,當攝取足夠的蛋白質時,身體需要更多的能量來消化,會提高食後熱效應(TEF),也就是消化過程中消耗的熱量,從而促進新陳代謝,且蛋白質有助於保持肌肉質量。鯖魚(或其他深海魚類)鯖魚富含Omega-3脂肪酸,特別是EPA和DHA,這些健康的不飽和脂肪酸能改善胰島素的敏感性,幫助身體更有效利用血糖,避免其轉化為脂肪儲存;此外,鯖魚中的蛋白質也有助於提高飽腹感。奇亞籽奇亞籽富含膳食纖維、植物性蛋白質和Omega-3脂肪酸,當奇亞籽吸水後,會膨脹形成凝膠狀物質,有助於延長飽腹感;Omega-3脂肪酸也能促進脂肪燃燒,提高新陳代謝,幫助減少體脂肪堆積。藍莓藍莓被稱為「森林裡的藍寶石」,熱量低且富含水分,含豐富抗氧化劑,特別是花青素,能對抗體內的氧化壓力,減少炎症反應。藍莓也能改善胰島素的敏感性,幫助脂肪的燃燒,對減重極為有利。杏仁杏仁是富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維和蛋白質的食物,能夠有效延長胃排空時間、減少對甜食和高熱量食物的渴望,從而控制總熱量攝取。番茄番茄低熱量、高水分、富含維生素C、鉀、茄紅素等營養成分。茄紅素具有抗氧化作用,可以減少體內的炎症,進一步幫助脂肪代謝,減少脂肪堆積。綠茶綠茶富含兒茶素,是一種強效抗氧化劑,能促進脂肪的氧化並刺激脂肪分解,特別是腹部脂肪,有助於提高新陳代謝、加速減重。綠茶中的咖啡因成分還能提高熱效應,讓身體消耗更多熱量來處理食物。蘋果蘋果中的膳食纖維,特別是果膠,能在胃腸道內吸水膨脹、增加體積,從而延長飽腹感。蘋果的高水分含量也有助於促進消化,並提供滿足感。抗氧化劑和植物化學物質能減少體內炎症。諮詢/大千綜合醫院營養師蔡昀庭責任編輯:辜子桓延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-02-09 養生.聰明飲食
天氣冷吃什麼才能保暖?營養學者授10種吃了能抗寒的食物
這一波冬寒發作,讓人好想去找辣椒、熱湯等能讓人覺得體內暖和的食物。營養學者布拉特納(Dawn Jackson Blatner)指出,有很多透過消化吸收熱量、產熱效應(thermogenesis)及有助血液流動的好方法,以下十種是一些立竿見影的選項:1.辣椒辣椒是天然的體內加熱器,辣椒素會結合腦中熱與疼痛的受體,人體回應「現在變熱了」,於是啟動清涼下來的模式,進而激發體溫及新陳代謝暫時提升。2.富含蛋白質食物要消化蛋白質,消耗的熱量要比其他營養素來得多,產熱效應發揮作用,多餘的消化動作會產熱,堪稱紅利般的副作用。這類食物還可以建構、修補人體,它們會增進血流及循環,改善氧氣及養分輸送到全身細胞,改善能量生產、肌肉功能、心、腦、皮膚的健康。3.黑巧克力黑巧克力能讓循環系統溫暖。類黃酮(flavonoid)的作用好比迷你交通警察,讓血液更有效率地流動,把暖意分布到全身;此外黑巧克力中的咖啡因也溫和提升新陳代謝,造出更多熱能。4.熱湯熱湯就是液態的溫暖了。喝湯能直接由體內加熱,但不光有益體溫,它調和了蛋白質、根莖蔬菜及溫暖液體,就消化生熱及補充水分,堪稱完美。5.薑薑的薑辣素(gingerol)發威,會讓血液循環進入高速,刺激人體增加產熱。此外薑對吸收極有益處,所有吸收活動都產出額外的溫熱。6.薑黃粉薑黃粉的超級成分是薑黃素(Curcumin),不僅抵抗發炎,還能舒張血管,能把暖意傳到身體各角落。若把薑黃粉與黑胡椒粉混用,暖效加倍。7.全穀類白米或白麵粉在體內分解地很快,而全穀類如燕麥、麥米(farro)、小米、布格麥(bulgur)好比大塊木柴塞進你的體內火爐,人體要加足火力才能分解這些複雜的碳水化合物,多花的心血就產出熱;此外纖維素能讓消化過程維持更長時間,等同全天候保暖。8.熱咖啡、熱茶咖啡和茶是液態的溫暖,直接提升體溫,咖啡因增進循環系統。9.類黃酮多的水果富含類黃酮的水果是天然甜點,有助人體產熱,還可以調節體熱,同時提供其他健康效益。類黃酮水果包括石榴、藍莓、柑橘類水果和蘋果等等。10.根莖類蔬菜根莖類蔬菜是來自地下的天然供暖食物,富含複雜的碳水化合物及抗氧化劑,要比其他蔬菜花更久才能消化,因此能持續提供熱量及溫暖。責任編輯:辜子桓
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2025-02-08 養生.聰明飲食
「維生素C果」棗子,要吃脆的還是甜的看顏色!「1吃法」助排便
冬季代表性水果除了草莓,還有一項長得跟青蘋果有點像的棗子。棗子維生素C含量高,為蘋果的20倍,又被稱為「維生素C果」。營養師建議棗子連皮吃最好,對排便有益。棗子營養豐富 又稱「維生素C果」每年12月至隔年4月正是棗子的主要產季,外形像青蘋果的蜜棗營養豐富,維生素含量高,尤其維生素C,約為西瓜的5倍、水梨的9倍、蘋果的20倍,因此又稱為「維生素C果」。此外還含有膳食纖維、水份、維生素A、鉀、鈣、鎂等多種營養成分,豐富的膳食纖維和水份有助腸胃蠕動、消化。但棗子的鉀含量也不低,慢性腎臟病人應少吃。棗子可以連皮吃嗎?棗子要吃時,只需徹底清洗乾淨,即可連皮一起吃。不過有些人覺得棗子皮澀澀的不好吃,因此會削皮吃。不過營養師李婉萍曾於其臉書粉絲專頁發文指出,棗子最好連皮一起吃,因其果皮含水溶性纖維。而棗子表面光亮,也有人擔心是不是加臘?其實這是棗子的天然果臘。總之建議棗子連皮吃最好,對排便有益。3招挑到又甜又脆的棗子台灣栽種蜜棗的技術成熟,所以大部份棗子都蠻甜的,但如太早採收仍有些較澀。如看到顏色愈黃的棗子表示愈成熟,甜度較高,但口感鬆軟,應盡早吃完,繼續放下去太熟了可能會爛掉。而顏色愈綠的棗子則口感較脆,但甜度相對較低。農糧署教3招,讓你在市場挑到甜又甜又脆的棗子。1.棗對「外型」選擇果柄周圍光滑、平順無皺褶者品質較佳。2.棗對「熟度」果皮具有光澤,呈粉綠帶微微乳黃色,代表果肉脆且甜度佳。3.棗對「保存」若未立即食用,記得放入塑膠袋密封後再放進冰箱冷藏,以防脫水。放冰箱可保存約兩周。【參考資料】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《李婉萍營養師》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-02-05 養生.聰明飲食
防感冒及流感的關鍵在免疫力!專家建議有益免疫系統最佳8類食物
48歲的大S(徐熙媛)因流感併發肺炎日前在日本病逝,消息一出,引發台灣搶打流感疫苗的需求暴增,一些縣市已宣告公費流感疫苗全數打完。事實上,冬天本好發呼吸道疾病,專家建議,冬天對抗病毒的關鍵在強化免疫系統,應多吃富含抗氧化劑的食物,如根莖類蔬菜、柑橘類、堅果和漿果等,以減少感冒及流感的侵襲。為什麼冬季好發呼吸道疾病?雖然平常也不少人感冒或得流感,但一年四季仍以冬天最多人感染呼吸道疾病。這是為什麼呢?根據2022年的一項研究指出,寒冷的天氣鼻子內的免疫反應會受到抑制,因此較容易發生上呼吸道疾病。此外,低溫讓病毒更容易繁殖;並且天冷大部份的人會聚集在室內,在空氣不流通的封閉空間,讓病毒更易傳播。營養專家認為,此時節強化免疫系統是關鍵,冬季飲食重點即在抵禦寒冷和對抗上呼吸道疾病病毒。根據《Healthline》訪問克利夫蘭診所營養專家建議,在這些寒冷的月份,你需要增加維生素A、C與D,研究指出維生素D有助支援免疫力,維生素C在防禦感冒方面得以發揮作用。許多蔬菜水果都含有重要的纖維、礦物質、抗氧化劑,為了補足冬天所需營養素,以下是專家建議你應該多吃的8類富含抗氧化劑的食物。有益免疫系統的8大類食物1.根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、抱子甘藍、蘿蔔和大頭菜等。2.綠葉類蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍、青花菜、紅捲心菜等。尤其羽衣甘藍提供了所有綠葉蔬菜中最高的營養成分,富含維生素 A、C 和 K 以及維生素 B、纖維和抗氧化劑。3.柑橘類包括柳丁、葡萄柚、檸檬、橘子等。4.漿果/莓果類包括草莓、藍莓、黑莓和覆盆子。建議可加入燕麥當早餐。5.堅果類尤其杏仁,可幫助增強免疫系統又含有健康脂肪。還有核桃、亞麻籽等。6.健康脂肪上述的堅果、酪梨、魚類、特級初榨橄欖油等,都是健康脂肪的良好來源。7.香料大蒜、薑黃和黑孜然籽等香料,可在料理中添加,或以補充劑形式服用。香料溫暖的特性可以平衡冬季的寒冷,增加身體抵抗疾病的能力。8.益生菌如優酪乳、克菲爾、酸菜、泡菜等發酵食品富含益生菌,可支持腸道健康,也與免疫功能密切相關。除了上述幾類食物,還有蘋果、番茄、紅甜椒、雞蛋和乳製品等,也都是很好的食物。而均衡飲食之外,還有另一個重點,記得多喝水;還有充足的睡眠、日常鍛煉,都有助於增強免疫系統,預防呼吸道疾病。參考資料.《Healthline》.聯合報系資料庫 延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-02-04 養生.抗老養生
102歲仍樂在工作 世界最年長的日本藥劑師揭長壽2關鍵
想活到長命百歲,就得在生活上多下功夫,保持自己的身心健康。日本有一位現年102歲的女藥劑師幡本圭左,是獲得金氏世界紀錄認證世界上最年長的藥劑師,目前仍維持一週六天的工作頻率。而她近來也在媒體上,大方分享自己的長壽秘訣。根據日本媒體「介護ポストセブン」報導,幡本每天會在早上7點起床,晚上約11點半睡覺,每晚睡滿7.5個小時。她認為充足睡眠對健康至關重要,腦細胞的功能也需要靠睡眠來維持。午睡則不需要睡太久,總時間大概在30分鐘左右,實際入睡則是15至20分鐘。另外,幡本每天早上醒來後,會在床上做10分鐘的自創體操。包括平躺在床上,雙腿上下擺動10次,接著將雙腿稍微抬起交叉10次,然後做模仿騎腳踏車的動作。最後在保持背部貼床的情況下,右臂盡量向左側延伸,進行背部伸展,然後左臂同樣向右側延伸。隨著年紀增長,動作會變得越來越不靈活,但透過體操可以減輕負擔,讓身體感覺更輕鬆,但還是要避免摔倒。飲食方面,幡本認為要攝取足夠的蛋白質。早餐通常是麵包和沙拉,沙拉裡頭可能有胡蘿蔔、高麗菜、小黃瓜,還有自製蒸豆子和半顆水煮蛋等等,再淋上自己喜歡的沙拉醬。她還會吃自製的優格,裡面加了浸過白蘭地的葡萄乾,並再淋一小匙白蘭地。除此之外,還有吃半根香蕉,偶爾加蘋果或橘子。即使年過百歲還在工作,但對幡本而言,工作就是她的生活意義,遇到假期反而會覺得無聊。因此只要還能清楚處理業務、不出大錯,她就會繼續做下去,每天能看到客人因為她的建議,變得更健康、精神更好,就會讓她感到幸福。總結來說,幡本長壽的秘訣就在充足睡眠、規律飲食,以及從事自己熱愛的工作。責任編輯:辜子桓
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2025-02-02 養生.營養食譜
比直接吃營養?「烤蘋果」帶出不同滋味又能吃到更多養分
俗話說「一天一蘋果,醫師遠離我」,蘋果好吃又營養,而且十分常見容易取得。而蘋果除了直接食用以外,還能夠加熱變成烤蘋果,不僅帶來不同滋味,還更能攝取到蘋果的養分。根據日本媒體「Yahoo!新聞」報導,蘋果含有豐富的鉀、果膠、檸檬酸和蘋果酸等等,還具有抗氧化的功能,營養非常豐富。而在挑選蘋果時,可以挑尾部較為鮮紅、軸心挺立,並且外皮緊實有光澤,散發出香味的蘋果。由於將果膠加熱至100度,就能更有效吸收具抗氧化功能的多酚,效果甚至能提升到原本的9倍左右。因此,將蘋果加熱變成「烤蘋果」,比直接生吃更養生。烤蘋果食譜材料蘋果 1顆奶油 10公克可按喜好準備杏仁粒、蜂蜜、冰淇淋等等烤蘋果做法1.仔細洗過蘋果,並切除掉蒂頭。2.如有準備杏仁,可以打碎杏仁後,依序在空洞內加入杏仁、奶油。3.以130度預熱烤箱,並鋪上鋁箔紙。在鋁箔紙上放蘋果,加熱50分鐘左右。4.加熱完後,即可搭配如蜂蜜等喜歡的配料食用。責任編輯:辜子桓
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2025-01-22 養生.聰明飲食
柑橘整顆有妙用,果肉、果皮都別放過!橘子皮這樣加工後大掃除清潔最好用
冬天最佳水果莫過於柑橘了。尤其過年過節,家中擺些椪柑,象徵吉利好兆頭,因此過年前到市場一定會看到許多人採買柑橘。而柑橘不僅營養好吃,橘皮更可拿來清潔,只要加工一下就可利用,是大掃除的好幫手。4招挑到完美柑橘酸甜多汁的柑橘是冬天必吃的水果,農糧署指出,從秋季開始,柑橘家族陸續成熟,從椪柑、柳橙、茂谷柑到桶柑,各具營養好風味。特別是現在1月茂谷柑正當季,口感最佳。想要挑選好吃茂谷柑,務必注意以下4個小撇步:.外型:挑選扁圓狀、果肩寬廣的茂谷柑,外觀飽滿不乾癟。.果皮:果皮應光滑且富有彈性,沒有皺縮或乾燥現象。.果色:選擇色澤均勻的金橙色果實,轉色完整的茂谷柑甜度更高。.重量:拿在手中感覺沉甸甸,通常果汁豐富、品質更佳。柑橘貯藏性佳,買回家後可以不用冷藏,放置通風陰涼處即可,以降低果實的呼吸作用,不過仍要在2週內食用完畢。柑橘「整顆」有妙用而柑橘果肉除了可直接吃,也可以切丁後加入砂糖及檸檬,熬煮成柑橘醬,用來塗抹麵包、吐司、餅乾等點心都很搭。或搭配豬、雞、魚或海鮮拌炒,可軟化肉質,增添酸甜風味。此外,農糧署指出,柑橘「整顆」都有妙用,不僅營養好吃,橘皮更是好利用。柑橘皮剝下來先收集起來,果皮洗淨後撕成小塊,盛碗後放入烤箱、微波爐吸臭,或加水轉小火加熱15分鐘,完全放涼後,再以水6:酒精1比例混合,就可用於擦拭清潔等家事使用等。高C柑橘抗氧化、增血管彈性柑橘類屬於高C含量水果,每100公克約有30到40毫克不等的維他命C,比起西瓜、葡萄、蘋果、香蕉等水果,其維他命C含量還高出數倍,吃紅肉補充鐵質,若能在飯後吃高C含量的柑橘類,將有助鐵質吸收。維他命C除具皮膚美白功效外,柑橘類並含有俗稱「維他命P」的生物類黃酮,它與維他命C共同存在,能達到互補增強效果,可抗氧化、對抗自由基對身體傷害,避免關節骨頭磨損發炎及皮下結締組織耗損,並增加血管彈性、避免粥狀血管硬化、眼睛遭受紫外線傷害等。但柑橘類的味道酸,其酸味會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、消化性潰瘍或胃食道逆流的人,最好不要空腹食用,以免胃部受刺激,導致胃酸增多、胃痛,並加重胃食道逆流症狀。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《MyGoPen》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-01-21 養生.抗老養生
82歲女藝人即使腦梗塞仍不戒掉菸酒 靠一習慣達成不臥床的目標
日本藝人平原麻紀(ひらはら まき)今天已經82歲,十年前她曾經因為下肢動脈硬化險些截肢,2020年被診斷出腦梗塞,即便如此,她仍表示自己不會因此戒菸戒酒,而是堅持以自己的方式積極生活著。綜合日媒報導,平原麻紀是重度吸菸者,每天可以抽30支煙,平日裡也嗜酒,就算心血管已經出現問題,她仍無意停止抽菸喝酒,發生腦梗塞時,醫生對她說:「抽菸是發病的主要原因,但就算請妳戒菸,大概也戒不了對吧。」對平原麻紀來說,更重要的是繼續用自己想要的方式生活,而非因為害怕死亡而過得戰戰兢兢,她希望自己不要意識到死亡這件事,讓它自然發生。但這並不表示平原麻紀完全棄健康於不顧,在生活其他方面上,她其實也貫徹著自己的養生之道。1.每天只吃一餐像是她為了控制體重,每天堅持只吃一餐,固定在傍晚5:30與姊姊共進一頓日式晚餐,餐桌上經常是白飯、味噌湯、魚、沙拉等簡易料理。白天她通常只喝咖啡,有時早上會喝優格或蘋果醋。2.每天走5000步為了保持健康,平原麻紀一直都有運動習慣,像是做體操、伸展運動,她也會透過除草、園藝活動來鍛鍊臀腿。新冠疫情爆發後,她也訂立每天走5000步的新目標,她通常會在家裡走來走去,一邊看電視一邊輕鬆踱步。平原麻紀會用智慧型手機測量步數,如果睡覺前沒有達到5000步,甚至還會良心不安在家裡跑來跑去,就是為了要堅持自己訂下的規則,有時她甚至會走上一段路去找可以吸菸的餐廳,在活動身體的過程中她就會覺得滿懷希望、心情也好了起來。3.不賴在床上平原麻紀幾乎每天凌晨3點左右上床睡覺,早上8點就離開床鋪前往客廳,有時吃個簡易的早餐後就開始除草並照顧植物。對她來說,如果臥床不起,就無法完成「不知不覺死去」的願望,她希望能永遠保持活力,在屬於自己的人生道路上昂首闊步走下去。 ※ 提醒您:抽菸,有礙健康
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2025-01-21 養生.聰明飲食
蘋果切開後變色能恢復嗎?營養師教加一物「恢復新鮮色澤」
蘋果切開後,裡面黃澄的果肉會逐漸變成棕色,很多人以為蘋果一旦變色就無法回復原狀,但其實是有方法能將果肉的顏色恢復接近原本的漂亮狀態。日本營養師山田佳奈子介紹能恢復變色蘋果美麗色澤的撇步,以及從一開始就預防切開蘋果變色的方法。蘋果變色是由「氧化」引起的當蘋果被切開後,隨著時間的推移,切面會逐漸變成棕色。這是由於蘋果的「氧化」所引起的現象。蘋果中富含多酚,其中的單寧特別容易發生氧化反應。此外,蘋果中還存在一種叫做多酚氧化酶的氧化酵素。當蘋果被切開或細胞的一部分被破壞時,單寧和氧化酵素會像防禦一樣發生反應,與空氣中的氧氣結合,從而引發氧化反應,導致蘋果變成棕色。 當蘋果變色時,有些人會覺得隨著外觀變差也失去新鮮度,但其實有一種方法可以讓蘋果恢復成原本令人覺得新鮮的顏色。解決蘋果變色的關鍵是「維生素C」想要恢復切開蘋果的漂亮切面顏色,可以借助「維生素C」的力量。維生素C是一種具有還原效果的成分。已經氧化變成棕色的蘋果,可以利用維生素C的還原作用,使其接近原來的顏色。將變色的蘋果浸泡在富含維生素C的柳橙汁中能恢復顏色,將柳橙汁倒入碗中,將蘋果放進去浸泡約5到10分鐘。雖然不能完全恢復到原來的顏色,但蘋果的棕色斑點會減淡,顏色會接近剛切開時的新鮮色澤。柳橙汁有多種不同的類型,濃度因產品而異,維生素C的含量也會有所不同,建議選擇富含維生素C的「100%果汁」。用「鹽水」防止蘋果氧化切開的蘋果浸泡在鹽水中可以防止氧化,要事先防止蘋果變色,避免氧化是關鍵,鹽水有助於降低多酚氧化酶的活性。將1克鹽溶解在200毫升水中,製成0.5%的鹽水,將蘋果浸泡約1分鐘。 對於已經變色的蘋果,可以使用橙汁來恢復顏色;如果想要事先防止氧化,可以利用鹽水。資料來源/yoga
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2025-01-21 養生.聰明飲食
前一晚吃太飽,隔天早餐更要吃!營養師教早餐吃這些,3種水果還能消腹脹
歲末年終,聚餐、尾牙等餐會特別多,不管錢有沒有賺夠,飯總是要吃飽,因此總是盡情的大吃大喝。但如果前一晚吃太飽,肚子很脹隔天又會覺得不太舒服,隔天早餐可以跳過不吃嗎?營養師說,不吃早餐是弊大於利,仍應該要吃。前晚吃太飽,隔天怎麼吃?吃太飽肚子太脹真的會很不舒服,很多人前一晚吃大餐,隔天醒來可能會想說索性不吃早餐了,但《EatingWell》訪問營養師Marissa Beck指出,不吃早餐其實是弊大於利,吃早餐是滋養身體和促進消化的絕佳機會,也能促進身體各方面及腸道健康。若不吃早餐,通常少吃一餐時,下一餐又會覺得很餓又吃得過多,導致不斷腹脹。而長期不吃早餐也會增加糖尿病前期的風險。因此營養師建議,如果前一天晚上吃了大餐,應多補充水分和均衡飲食,以幫助腸道穩定、促進消化,並建議吃些簡單的富含纖維和蛋白質的早餐,像是全麥吐司加雞蛋,或希臘優格加水果。另一位註冊營養師Sheila Patterson還建議在早餐中加入富含鉀的食物,如香蕉、蘋果或酪梨,因為鉀有助於調節鈉、平衡體內液體並減少腹脹。 而早餐後,則要回到日常均衡飲食,包括蛋白質、纖維、穀物和健康脂肪。 脹氣、胃食道逆流怎麼緩解?更有些人是吃飽後,甚至已經隔很久了,肚子仍有脹氣的感覺。此時建議不要一直坐著,久坐更會加重腹脹感。此外應該去動一動,適度運動有助於防止水分滯留,並保持腸道蠕動。也可以吃些助便的食物,加速排便,肚子裡的糞便清出後,脹氣不適的感覺也會獲得緩解。還有少部份人可能感到胸悶或有咳嗽、喉嚨異物感等症狀,可能就是胃食道逆流了。彰化基督教醫院胃腸肝膽科主治醫師顏旭亨也曾受訪指出,多吃蔬菜、水果能幫助體內油脂代謝及促進消化。大吃過後也要盡量減少攝取肉類、甜食、辛辣刺激等食物。參考資料.《EatingWell》.聯合報系資料庫
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2025-01-20 焦點.健康知識+
女子長期將iPhone帶入浴室跟著高歌 秀出「恐怖保護殼」嚇壞網友
很多人洗澡時會順是將手機帶入浴室,用來聽音樂或防止接不到電話,但長期將手機置入這種潮濕環境要注意了。一名外國女子秀出自己長期將iPhone帶入浴室放音樂,結果手機殼嚴重發霉。根據紐約郵報報導,外國女子Andi在TikTok分享一段短片,她分享自己的iPhone空手機殼,裡面覆蓋著滿滿的黑色黴斑。Andi解釋自己經常將手機帶到浴室放音樂跟著高歌一曲,應該是濕氣讓看似矽膠的材質發霉。許多網友對其怵目驚心的手機殼感到震驚,很多人質疑她是不是很少把手機取下來清潔外殼,還有人直呼平常講電話會將手機上貼在耳旁,這樣不就等於讓黴菌接觸臉部。還有人建議她將手機放在塑膠袋裡,或是買一個防水的揚聲喇叭。根據克利夫蘭診所(Cleveland Clinic)指出,Andi的情況屬於「黑黴菌」,通常出現在潮濕或充滿水的區域,雖然黑黴菌很少導致嚴重疾病,但接觸會導致真菌感染並加重哮喘症狀。為了防止黴菌生長,需要控制濕度,防止冷凝,清潔並保持手機表面乾燥。根據蘋果公司(Apple)建議,iPhone 的外部應該用 70% 的異丙醇濕巾、75% 的酒精濕巾或Clorox消毒濕巾擦拭,但要避免開口受潮,別使用含有漂白劑或過氧化氫的產品清潔。
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2025-01-20 養生.健康瘦身
選對巧克力也很重要 營養專家推薦12種點心有助減少腹部脂肪
Eat This Not That 網站報導,「啤酒肚」被很多人視為最大敵人,美國飲食營養及健康的書籍作者津琴科(David Zinczenko)說,腹部脂肪是身體警訊,警告人們生活習慣該改變,因為它會影響人體新陳代謝及整體健康等。津琴科說,和能夠以手指直接捏起的贅肉不同,腹部脂肪更為深層,堆積在器官四周,除了控制攝取的熱量和運動,他認為也可以透過更有效的飲食來減少腹部脂肪,他推薦12種又富含蛋白質、纖維和健康脂肪的點心菜單,不但能滿足口腹之慾,科學也證明能減少腹部脂肪。1.全熟水煮蛋富含蛋白質的蛋能修復肌肉和燃燒脂肪,還能引發大腦飽足感的荷爾蒙,讓飽足感維持比較久。2.希臘優格加莓果腸道健康在減少腹部脂肪中扮演關鍵角色,而希臘優格是對消化系統有益的最佳點心之一,因為它的益生菌可以平衡腸道內菌種,減少造成腹部脂肪的發炎;加入水果如覆盆莓或草莓一起吃還能促進新陳代謝。3.蘋果切片佐杏仁醬蘋果富含讓消化變慢的果膠,讓人的飽足感維持更久,而杏仁則有單元不飽和脂肪,很多研究都證實這有助於減少腹部脂肪,因此結合兩者的點心能滿足口腹之慾,也能讓血糖維持穩定,一旦血糖穩定,身體中儲存熱量的荷爾蒙就不那麼活躍,讓腹部脂肪燃燒變得更容易。4.蔬菜棒沾鷹嘴豆醬可以準備新鮮的胡蘿蔔、芹菜、甜椒,切成條狀後沾鷹嘴豆醬吃,蔬菜有很多纖維,能幫助減少腹部脂肪,這樣點心還能讓人同時吃進蛋白質和健康的脂肪。5.亞麻籽布丁將亞麻籽泡在杏仁飲或椰奶中,它會膨脹並吃起來像布丁。亞麻籽富含ω-3脂肪酸,能抗發炎、促進消化,也能提供飽足感,打擊腹部脂肪。6.灑了海鹽的酪梨片酪梨是世界上最多營養的食物之一,提供大量的單元不飽和脂肪能讓人有滿足感,而提供飽足感但又不會讓血糖飆升的食物,就是打擊腹部脂肪的關鍵。7.原味綜合堅果杏仁、核桃和開心果有纖維、健康脂肪和蛋白質,能對抗發炎,也能提供飽足感。8.茅屋起司佐鳳梨茅屋起司是很好的精瘦蛋白質來源,能幫助生成肌肉和燃燒脂肪;鳳梨有鳳梨酵素,能幫助消化、減少腹脹。9.毛豆毛豆熱量低又富含蛋白質,還有纖維和抗氧化劑,也能在對抗發炎的同時提供飽足感。10.70%以上的黑巧克力只要選對了,一般被認為「邪惡」的食物也能幫助減重,黑巧克力就是一個例子。70%以上的黑巧克力可以對抗壓力和發炎,兩者都和腹部脂肪有關,吃個一兩片當作放縱,但又能減少腹部脂肪。11.燕麥能量球將燕麥和杏仁醬、亞麻籽及一點蜂蜜混合就能得到燕麥能量球,燕麥是低GI食物,能提供能量但又不會讓血糖飆升。12.小黃瓜切片佐鮪魚沙拉把鮪魚沙拉和橄欖油或希臘優格混合,就會有濃郁口感,再放到小黃瓜切片上就是一道爽脆的點心,熱量低、富含蛋白質及ω-3脂肪酸,全部都是打擊腹部脂肪的要角。責任編輯:辜子桓
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2025-01-19 養生.聰明飲食
東南亞華人「撈魚生」含糖份風險 營養師提4大健康吃法
撈魚生(Yusheng)是新加坡、馬來西亞等東南亞國家華人,農曆新年不可或缺的飲食習俗之一,親朋好友多在大年初七的「人日」齊聚一堂,用筷子高高撈起佳餚,並喊出各種吉祥話,為了新的一年祈福。不過營養師蔡宗真提醒,撈魚生也有潛在健康風險,像沾醬容易成為暗藏糖份的隱形炸彈。撈魚生主要食材包括生魚片、蔬菜絲、炸餛飩皮及多種調味料,不僅風味多元,也涵蓋許多營養素。蔡宗真表示,雖然常見於撈魚生的生魚片包括鮭魚、鯛魚或其他白肉魚,含蛋白質、Omega-3脂肪酸,及多種維生素和礦物質,有助於心血管健康和降低炎症,但孕婦或免疫力低下者,應選擇經合格處理的熟食為佳,以免吃出病症。蔡宗真說,撈魚生的蔬菜絲多以紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、芹菜等色彩鮮豔的蔬菜,富含膳食纖維、維生素A和C,及抗氧化劑,能促進腸道健康並提高免疫力,不過炸餛飩皮的成份,是以碳水化合物與油脂為主,雖然搭配花生碎粒或花生粉能增加脂肪與蛋白質,但熱量較高。另外,蔡宗真指出,常見於的甜酸醬、酸梅膏、桔子汁等調味料,可增加撈魚生的風味,但也可能含較高的糖份與鈉,容易成為暗藏熱量的隱形炸彈。撈魚生的4大健康吃法1.選擇高品質生魚片挑選脂肪含量較低的生魚片品種,如鯛魚等,並確保新鮮與來源安全,以降低食物中毒風險、避免攝取過多飽和脂肪。2.增加蔬菜比例適量減少炸餛飩皮,增加蔬菜絲的比例,含膳食纖維的蔬菜如白蘿蔔、紫甘藍、黑木耳、秋葵等,膳食纖維能促進腸道健康,增加飽足感,並幫助控制攝取熱量。3.聰明挑選、控制調味料用量選擇低糖或自製調味料,如以新鮮檸檬汁或蘋果醋替代部分酸梅膏,減少糖份,因為調味料是隱藏的熱量來源,控制用量有助於減少攝取不必要的糖份和鈉,也可幫助消化。4.合理搭配其他菜餚撈魚生若作為年菜之一時,其他的菜餚應盡量避免過於油膩或含高熱量,以確保飲食均衡,避免攝取過多脂肪和鹽份。
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2025-01-16 焦點.健康知識+
冰糖燉雪梨、蘋果洋蔥水,咳嗽該喝哪一種?醫師證實:慢性久咳喝它最好
天氣一冷,呼吸道感染成了全家人的惡夢,尤其是感冒後引起咳嗽、慢性咳嗽問題,甚至衍生成經常復發的慢性支氣管炎,真的會讓媽媽頭痛不已!這時,媽媽們不妨學會阿嬤流傳下來的「冰糖燉雪梨」與「蘋果洋蔥水」兩種簡易食補法,不論是提升免疫力或是久咳不止,都能獲得舒緩,清淡香甜的滋味相信沒有孩子拒絕的了啊!蘋果、洋蔥、水梨,為什麼適合呼吸道食補?蘋果性溫,富含纖維、果膠和水分,能滋潤肺燥、生津止渴和緩解咳嗽,而洋蔥日常呼吸道的保健的食材,具有辛溫解表、行氣散寒的作用,甚至韓國也有熱賣「洋蔥皮茶」,透過帶皮洋蔥,有助於抗發炎、調節免疫,對支氣管哮喘,對過敏性鼻炎等過敏反應也有好處。至於梨性微寒味甘,有潤肺止咳、滋陰清熱功效,能生津止渴、潤燥化痰、潤燥通便等。秋天吃梨可預防秋燥,梨子不僅能治病,對嗓子也有滋潤保護作用。冰糖燉雪梨與蘋果洋蔥水,感冒喝哪一個最有效?「冰糖燉雪梨」與「蘋果洋蔥水」對於呼吸道都有大有幫助!蘋果和洋蔥都很適合保養呼吸道,一旦感冒時,喉嚨發炎很適合喝蘋果洋蔥水,因為蘋果、洋蔥都能抗發炎兩者搭配能溫和發散風寒,改善感冒痰多、咳嗽的症狀。將蘋果與洋蔥一起煮水,最能增強抗發炎的效果。只不過要記得,脾胃虛寒者容易腹瀉的人,比較不適合嘗試蘋果洋蔥水。或是鼻涕很多,咳聲重濁,或是發燒、喉嚨痛的人,也不適合。 寶寶咳嗽不願喝水時,可以用食療幫助,以蘋果洋蔥水來說可以幫助止咳,但因為洋蔥屬性偏熱,如果孩子有喉嚨痛的問題就不適合!而且蒸完後的果肉可以打成果泥給寶寶吃,或是運用在料理上,也是一舉兩得呢!冰糖燉雪梨,適合治療慢性咳嗽而「冰糖燉雪梨」這道古老養生秘方,近來更是在媽媽圈裡大火,改善咳嗽就喝「冰糖燉雪梨」,雪梨能清熱生津、潤肺止咳,加上冰糖滋陰潤肺、止咳化痰的效果,能一起緩解咳嗽的症狀,特別適合慢性咳嗽的人,以及乾咳沒痰的人,不然會更嚴重唷!。冰糖燉雪梨、蘋果洋蔥水,超簡單這麼做冰糖燉雪梨食譜食材:1顆雪梨、5克冰糖步驟:加入適量的水,放入電鍋,外鍋加2杯水,蒸煮30分鐘即可。蘋果洋蔥水食譜食材:蘋果和洋蔥各1顆步驟:切塊後放入有深度的盤子,先倒扣一個飯碗,再把蘋果、洋蔥塊放置碗周圍,拿一個快鍋或蒸鍋,外鍋倒2碗水,蒸大約半小時後,倒扣的碗裡就有一碗洋蔥蘋果精華。Tip1:網友媽媽更提供,洋蔥冷凍蒸出來的水會比較多,蒸完稍微放涼之後,用紗布巾把蘋果洋蔥包起來擠,至少半碗的湯汁。※本文由【媽媽寶寶】授權:
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2025-01-16 醫療.整形美容
顧面子又開運!新春微整形最常動刀6部位:專家揭注意事項
新的一年,許下新的願望,不少人想提升桃花、招好人緣。美仁欣醫學美容集團總院長蔡正浩表示,「修修臉」除了打理門面,也可以增添好運,因為面子有了,自信也跟著來,身上自帶氣場,看上去整個人容光煥發。不動刀微整 回復好氣色農曆春節前後,尋求微整形的民眾有明顯增加的趨勢,蔡正浩說,很多人不諱言希望能改變容顏來增強自己的運勢,為新的一年祈求好運。不動刀的微整形注射治療,包括肉毒桿菌、玻尿酸、再生針等,可改善臉部缺陷、提升臉部立體度,回復年輕好氣色。隨著年齡、飲食、作息,步入中年後,臉上的膠原蛋白會慢慢流失,過去看起來好圓的嬰兒肥,變成一去不復返的青春。蔡正浩說,澎潤的臉頰其實是膠原蛋白和皮下脂肪豐富的表現,流失後,臉部線條就會鬆垮,甚至臉頰凹陷,感覺沒有精神或是變成苦命相,因此不少人會利用春節前後的時間來整修門面。點痣改運勢 雷射傷害小華人講究「面相」,蔡正浩指出,臉上各個部位都有相互對應的運勢,以痣為例,長在臉部正中央的痣比較不吉利、長在眉上則多是非。不過,也有些人屬於魅力痣,例如女藝人楊丞琳的顴骨痣、迪麗熱巴的眼下痣。提醒想要點痣的民眾,可先研究痣的位置以及面相學的意義。除痣的方式,包括化學性燒灼的腐蝕性藥水、液態氮冷凍治療、雷射或皮秒、手術等。蔡正浩說,醫學上比較建議使用雷射或手術切除,在最小的傷害下達成最圓滿的效果,且醫師可診斷痣的深度、是否為病變徵兆。坊間夜市、菜市場、美容院大多以化學藥水點痣,若抓不準劑量,會造成皮膚凹洞、留疤。照臉形比例 事後須防曬蔡正浩強調,好的面相要看起來「順眼」,必須兼顧每個人的五官臉形比例,而非一味想整成哪個明星的模樣。療程之前一定要充分評估與溝通,治療之後,清潔、保濕、防曬也要落實,效果更持久。新春開運微整部位排名1.蘋果肌:眼睛下方2公分處的位置,又稱「笑肌」,飽滿的臉頰讓人看起來凍齡且甜美。2.淚溝:當眼窩皮下脂肪萎縮凹陷時,會讓眼部看起來浮腫,黑眼圈徵狀更嚴重,顯得疲憊憔悴。3.夫妻宮:分布在兩眼外側,又稱「顳骨」,把凹陷部分填滿一點,看起來有精神、增加感情運。4.下巴:東方人的下巴比較內縮短小,填補塑形可改善線條,告別大餅臉。5.山根:鼻子的根部是面相學中的「財庫」,微整形注射可美化鼻形,較高挺、立體。6.額頭:額頭屬於「官祿宮」,飽滿圓潤容易事業順遂,可透過局部注射達到豐額效果。
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2025-01-15 養生.聰明飲食
蒜頭、洋蔥、小黃瓜都上榜 食品科學家籲5種蔬菜別放冰箱冷藏
即使是最注重健康的人,也可能忽略冰箱中存放了一些可能產生毒素的物品。每日郵報報導,許多人都知道保存罐頭、未密封的生肉與魚類的危險,但不知有些蔬菜也會造成健康問題。食品科學家強烈建議,將薑、蒜頭、洋蔥、黃瓜與彩椒放在廚房檯面或儲藏室即可;把它們放入冰箱,會促進黴菌生長,並將口感從新鮮爽脆變為軟爛。某些冷藏食物可能長出有劇毒的黴菌,冰箱裡的洋蔥與蒜頭會長出黑黴,可能導致腎臟受損、肺部感染、急性中耳炎與過敏反應。薑也會長出短密的青黴菌,吸入其孢子會引起呼吸道問題;食用則會降低免疫功能、造成腸胃不適,並可能引起肝臟中毒。蒜頭、洋蔥蒜頭和洋蔥屬於蔥類,如果放在陰涼乾燥的地方,溫度約低於華氏65度,便不需冷藏;不過,一旦去皮或切片後,專家建議將它們存放在冰箱的密封容器中。冰箱中的低溫、潮濕環境會將蔥類中的澱粉轉換成糖,使其更快變軟、變濕。亞利桑納大學食品安全與微生物學專家庫柏(Margarethe Cooper)指出,存放在涼爽、通風、乾燥的地方,整顆洋蔥的保存期限可長達三個月甚至半年,只要乾燥、結實、表皮完整、沒有發芽即可食用。她提醒,應將它們從袋中取出,如果將洋蔥放在塑膠袋中、未保持空氣流通,會讓濕氣留在袋中,促使黴菌等微生物滋生,縮短保存期限。冷藏的蒜頭也可能在幾天後長出綠芽,大幅縮短保存期,還可能變苦,改變菜餚的味道,不過對健康的風險極低。薑低溫、潮濕的環境會讓未去皮的薑變得像橡皮,甚至發霉;低溫也會使薑的辛辣味變淡,影響烹調食物的風味。在陰涼乾燥的地方,未去皮的整塊薑可以保存數星期。如吸入薑表皮的黴菌孢子,可能引起打噴嚏、鼻塞、皮疹或哮喘惡化。有些黴菌在攝入後可能會引起噁心和其他腸胃問題、肝腎損害以及免疫降低。小黃瓜小黃瓜對低溫、潮濕的環境極為敏感,很容易產生「寒害」,造成軟爛、腐壞。潮濕的環境最有利黴菌生長,尤其是已變軟的小黃瓜,沙門氏菌和大腸桿菌等會在腐爛的黃瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密閉容器中,積聚的水份會加速小黃瓜的腐爛;一旦冷藏,便盡快食用,不要超過三天。將黃瓜放在室溫下的廚房檯面,最能保持黃瓜的風味,不過保存期限只會縮短至幾天。成熟水果(如蘋果、香蕉、梨、奇異果與番茄)所釋放的乙烯,也會加速附近的小黃瓜腐爛。彩椒五顏六色的甜椒在冰箱中,低溫、潮濕環境會破壞其細胞結構,而失去脆度、變得軟塌;除非它們被切過,否則不需冷藏,存放在陰涼乾燥的地方即可。蔬果宅配業者Imperfect Foods主管洛特曼(Maddy Rotman)表示,濕度是關鍵,潮濕會讓甜椒失去脆度,試著放在儲藏室或櫥架上。責任編輯:辜子桓
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2025-01-11 養生.聰明飲食
兩年狂嗑超過1000個地瓜!「烤番薯大使」曝健康變化:不會多放屁啦
地瓜是非常營養的根莖類食物,富含膳食纖維與多種維生素 · 促進好菌生成改善腸道菌叢,每天適量食用有益健康。日本一位中年男子極度熱愛這款食物,兩年來吃了上千個烤地瓜,也分享給健康帶來的正向改變。日本41歲的熱波師(註:在三溫暖中以毛巾扇香味和熱氣給使用者的師傅)兼作家天谷窓大對地瓜有著特殊的情感,他以前還在當上班族時,曾遭受職場霸凌而非常痛苦,幾乎失去生存意志。有天恰巧在超市前看到在賣烤地瓜,雖然不是什麼高級的食物,卻在他心中留下根深蒂固的深刻印象,吃到美味的烤地瓜時會感到活力滿滿。天谷後來改以自由撰稿人和熱波師身份活動時,就自稱「烤地瓜大使」,並開始進行與烤地瓜相關的公關活動。他表示身為大使僅僅是自己喜歡並不足以說服人,當從一位認識的農家收到一箱地瓜時,就決定要每天吃它。從那之後他每天至少吃一個烤地瓜,有時還會吃兩到三個,有活動時還可以吃超過十個,兩年下來一共吃了1000~1500個烤地瓜。天谷坦承即使再怎麼愛地瓜,但味道真的沒有什麼變化,每天吃也會膩;不過吃同樣的烤地瓜可以成為衡量身心狀態的溫度計,例如「感覺與昨天味道不同」或「今天可以吃得比平常多」,而且搭配不同飲料也能改變口味,他認為由生乳製成的高脂肪牛奶是最搭的,搭配冰咖啡或紅茶也不錯。吃太多地瓜真的會放屁嗎?天谷表示不光吃地瓜,只要進食就會讓腸胃蠕動,自然會放屁,即使在活動當天吃了十個烤地瓜,也沒有出現放屁不止的情形。過去的地瓜纖維質多、較粗糙,因此可能會更加刺激腸胃活動,所以大家對地瓜讓人放屁的印象比較深刻,但現在的地瓜品種都比較濕潤,應該不能一概而論了。每天與地瓜為伍,健康產生變化天谷談到天天吃地瓜的生活變化,以烤地瓜為主的飲食習慣讓生活變得更有規律,不需要吃額外的零食也能感到滿足。他盛讚烤地瓜的飽腹感真的是很棒,將其作為日常飲食中的核心,能夠更好地控制食慾。另外情緒變得不再那麼低落。因為地瓜富含維生素和膳食纖維,讓腸胃狀況變得更好。由於腸胃中有大量神經細胞,因此也被稱為「第二大腦」。地瓜的維生素C含量是蘋果的7倍,具有很好的腸道調節效果。資料來源/日刊SPA!
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2025-01-10 養生.聰明飲食
紅白火龍果營養比一比!哪種通便效果好?答案可能跟你想得不同
市面上的火龍果有紅肉和白肉兩種,一般認知除了紅肉甜度比白肉略高以外,兩者在營養和幫助排便的效果上有什麼差別?‧紅白火龍果共同點1.幫助排便果肉中的膳食纖維含量達到2~3%。2.小黑籽粗纖維高達13%能夠促進腸道蠕動。3.含糖量高光是可溶性糖便可達到9%,容易影響血糖,糖尿病人盡量不吃或少吃。‧紅肉火龍果特點其中含的甜菜紅素為一種植物性天然色素,具有清除自由基、預防癌症、抗脂質過氧化的效果,可溶於水又非常穩定,會把大小便染紅。‧白肉火龍果特點:膳食纖維含量略高,排便效果優於紅肉火龍果。白肉火龍果為何通便效果比紅肉好?若要達到促腸道蠕動、助排便,可從「膳食纖維」作區分。根據衛福部食品營養成分資料庫數據顯示,每100 克的白肉火龍果含有約2公克的膳食纖維,不僅比紅肉火龍果所含的1.3克還多,也贏過蘋果的1.6克纖維。因此想要吃進更多膳食纖維促進排便,優先選擇白肉火龍果。資料來源/健康長壽研究所、營養大師