2026-10-27 焦點.元氣新聞
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2026-10-21 養生.營養食譜
南瓜別只會蒸煮！營養師教一招更香甜鬆軟 只要3種材料8分鐘上桌
南瓜富含多種營養素，口感鬆軟且滋味香甜，不僅適合煮湯、炒菜，也能簡單煎過就上桌，如果想讓南瓜吃起來更香濃，不妨試試用奶油取代一般食用油。日本媒體「grape」報導，日本營養師兼料理研究家小泉明代分享「奶油煎南瓜」食譜，只需南瓜、奶油和少許鹽，約8分鐘就能完成，煎出外層微焦、內部鬆軟的口感。南瓜營養豐富搭配油脂有助營養吸收南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C及維生素E。其中，β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，有助維持正常視覺與免疫功能；維生素C和維生素E則具有抗氧化作用，有助減少氧化壓力對身體造成的影響。β-胡蘿蔔素和維生素E都屬於脂溶性營養素，與油脂一起烹調，有助提高人體吸收率，因此用奶油煎南瓜，不僅能增添香氣，也有助於脂溶性營養素的吸收。奶油煎南瓜食譜簡單3步驟就完成這道料理的材料簡單，無須複雜調味，就能帶出南瓜本身的香甜。整道料理約8分鐘就能完成，適合忙碌時快速準備。以下材料可供2人食用。食材：-南瓜片約150克-奶油10克-鹽少許-黑胡椒少許（可依個人喜好添加）步驟1：將南瓜切成適口大小準備切成約1公分厚的南瓜片，再切成方便入口的大小。若使用已經切片的南瓜，也可以直接用手折成小塊，省去部分切菜時間。步驟2：以奶油小火煎香將奶油放入平底鍋，以小火加熱至融化，再放入南瓜，使用中小火至小火慢煎。過程中留意南瓜的上色程度，避免火力過大而造成外層燒焦、內部尚未熟透。待南瓜底部煎出金黃色澤後翻面，繼續煎至另一面也呈現漂亮的焦色。步驟3：確認熟度並調味以竹籤或筷子刺入南瓜，若能輕鬆穿透，代表南瓜已經煎軟熟透。接著關火，撒上少許鹽，盛盤後再依個人喜好添加黑胡椒，即可享用。奶油增添濃郁香氣撒上起司粉更美味這道奶油煎南瓜的特色，在於以簡單調味呈現食材原味。經過煎烤的南瓜外層帶有微微焦香，內部則維持鬆軟口感，入口後能感受到自然甜味與奶油的濃郁香氣。少許鹽可以襯托南瓜的甜味，若喜歡帶點辛香，也能撒上黑胡椒或七味粉等自己喜愛的調味料，讓整體風味更有層次。如果想進一步增添變化，還可以在煎好的南瓜上撒些起司粉。起司的鹹香與濃郁口感，能讓南瓜吃起來更加豐富，也很適合作為日常配菜。
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2026-10-21 養生.營養食譜
煎牛排用什麼油最好？主廚推薦2種油耐高溫 奶油別一開始就放
煎出外層焦香、內部多汁的牛排，除了肉質與火候，選對食用油也是關鍵。生活網站《SouthernLiving》指出，煎牛排需要高溫才能形成金黃酥脆的外皮，若使用發煙點較低的油，容易使油脂燒焦，讓牛排帶有苦味，也可能造成廚房油煙瀰漫。專業主廚建議，選擇發煙點至少攝氏約204度（華氏400度）的油品，才能更好地呈現牛肉風味。SouthernLiving訪問波士頓南區餐廳Hunter’sKitchen&Bar行政主廚吉文斯（LambertGivens）。他表示，油品的選擇很重要，因為牛排需要高溫烹調，才能形成深褐色的外層。「能承受高溫的油，可以讓你煎香肉類，又不至於燒焦並產生苦味。」吉文斯偏好使用芥花油或葡萄籽油，因為這兩種油廣泛應用於餐廳廚房，既能承受熱鍋高溫，也不會蓋過牛肉本身的味道。精製酪梨油、一般植物油、紅花籽油及花生油，同樣是適合煎牛排的選擇，這些油品風味較中性，也能應付高溫烹調。若想讓牛排帶有更濃郁的牛肉香氣，也可以使用牛脂。牛脂能承受煎牛排所需的高溫，同時增添肉香。至於奶油，文章提醒，不建議從一開始就用奶油煎牛排。奶油的發煙點較低，約為攝氏177度（華氏350度），若在高溫煎肉時加入，容易燒焦。不過，喜歡奶油堅果般香氣的人，仍可在牛排接近煎好時，先調低火力，再加入奶油淋煎。9個步驟煎出完美牛排1.選擇合適的部位與品質不同部位的牛排具有各自獨特的風味與口感，選擇取決於個人喜好。此外，肉質也很重要，建議挑選油花分布均勻的牛排，讓肉質更加多汁、風味更濃郁。2.讓牛排回到室溫不要直接將冰箱取出的冰冷牛排下鍋，否則容易造成熟度不均，外層熟得比中心更快。先讓牛排回到室溫，也有助於調味料更好地滲入肉中。3.擦乾牛排表面下鍋前用廚房紙巾將牛排表面的水分吸乾。若省略這個步驟，牛排容易因水分過多而變成蒸熟，而不是煎出焦香的外皮。4.充分預熱平底鍋將平底鍋加熱至非常高的溫度，直到鍋面熱得微微冒煙，再加入薄薄一層食用油。5.為牛排調味使用高品質牛肉時，調味不必過於複雜。下鍋前，撒上粗海鹽或猶太鹽，以及現磨黑胡椒即可，讓牛肉本身的風味充分呈現。6.煎牛排當鍋中的油開始微微閃亮時，放入牛排，並保留足夠的空間，避免肉片擠在一起，以免水分累積、影響煎製效果。每面約煎3至4分鐘，先讓表面形成焦香外皮，再翻面。7.適時加入奶油與香草如果想使用奶油，應在煎製接近尾聲、調低火力後再加入。想增添風味，也可以加入拍碎的蒜瓣、迷迭香枝或新鮮百里香。將平底鍋稍微傾斜，再用湯匙將起泡的奶油反覆淋在牛排上。8.確認牛排熟度將牛排移至間接加熱的位置，檢查熟度是否符合個人喜好，避免牛排過熟或未達理想熟度。9.靜置後再切片牛排煎好後，先靜置幾分鐘再切片，並記得逆著肉的紋理切開，讓肉質更容易咀嚼。
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2026-10-21 養生.聰明飲食
想養肝不只要少喝酒！營養師推薦5類護肝食物 還有一杯綠拿鐵食譜
睡再久還是好累、皮膚冒粉刺、氣色變差，甚至連消化都變慢了…，小心可能是「肝臟解毒工廠」在發出加班警訊！如果想要由內而外養出好氣色，不僅生活作息要規律、多喝溫開水幫助肝腎代謝廢物，以及減少精製糖與加工品，建議可多攝取5大關鍵營養素的飲食，來幫助肝臟解毒。1.十字花科與綠色蔬菜：激活解毒酵素與排毒油菜等十字花科蔬菜含豐富硫化合物，最能強效啟動肝臟「第二階段解毒酵素」，如穀胱甘肽轉移酶GST的天然成分。能加速將農藥、重金屬與環境荷爾蒙隨尿液或糞便排出。深綠色蔬菜中的葉綠素，能直接在消化道中螯合（結合）重金屬與戴奧辛，減輕進入肝臟的毒素總量；葉酸則參與甲基化反應，修復受損的肝細胞DNA。食物推薦：油菜、地瓜葉、青花菜、高麗菜、芥菜等2.多酚類化合物：清除自由基與腸肝排毒肝臟在分解毒素的過程中，會產生大量的自由基。若缺乏抗氧化劑保護，肝細胞膜容易受損發炎，甚至形成脂肪肝與纖維化。透過多酚類的營養物質，可直接中和肝臟代謝過程產生的自由基，保護肝細胞粒線體的健康。尤其，帶皮蘋果富含水溶性果膠與蘋果多酚，能提前在腸道吸附毒素、膽固醇與重金屬並排出體外，減少毒素經由「腸肝循環」重新回到肝臟。食物推薦：牛蒡、帶皮蘋果、藍莓、綠茶等3.黃金抗發炎組合：降發炎與促進代謝薑黃素具有極強的抗發炎與保護肝細胞能力，促進膽汁分泌以消化油脂，但薑黃素水溶性差且代謝極快，單吃吸收率低於1%；搭配現磨黑胡椒中的「胡椒鹼」，能抑制肝臟與腸道的葡萄糖醛酸化代謝，將薑黃素的生物利用率提升高達20倍。不過，薑黃素為脂溶性營養素，建議搭配植物冷壓好油，如椰子油、橄欖油、亞麻仁油等幫助吸收。食物推薦：薑黃粉、黑胡椒、冷壓椰子油、亞麻仁油、橄欖油等4.優質植物蛋白：合成解毒酵素的基石植物性蛋白（如黃豆）不含飽和脂肪酸與膽固醇，且代謝產生的含氮廢物較少，能大幅降低肝臟與腎臟的解毒負擔。此外，穀胱甘肽是人體的抗氧化之王，也是肝臟解毒最消耗的物質，黃豆等優質植物蛋白能提供充足的半胱胺酸、甘胺酸與麩胺酸，能為肝臟補充合成穀胱甘肽的天然原料。食物推薦：黃豆、毛豆、黑豆、豆腐、無糖濃豆漿5.關鍵輔酶與維生素：維持代謝順暢酵素在進行化學反應時，必須要有「輔酶」協助才能運作。如果把解毒酵素比喻成工廠機器，維生素就是讓機器運轉的齒輪潤滑油。尤其維生素B群的B6，是肝臟進行胺基酸轉氨作用與蛋白質代謝時最核心的輔酶，如果沒有足夠的B6，補充再多的蛋白質也無法轉化為解毒酵素。食物推薦：帶黑斑熟香蕉、燕麥、酵母粉、全穀雜糧十字花科護肝排毒綠拿鐵食材：油菜半碗、地瓜葉半碗、牛蒡兩小截、熟黃豆2湯匙、熟香蕉1湯匙、帶皮蘋果1/4顆、薑黃少許、黑胡椒少許、椰子油1湯匙、溫水400㏄作法：1.黃豆、牛蒡蒸熟；油菜、地瓜葉輕度汆燙；帶皮蘋果除蠟洗淨切塊。2.將全部食材與薑黃、黑胡椒、椰子油及溫水放入調理機攪打拌均勻即可。營養功效：十字花科蔬菜與牛蒡多酚能活化肝臟解毒酵素，保護肝細胞並抗發炎。蘋果果膠能於腸道先吸附毒素，避免毒素重新循環回肝臟。
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2026-10-21 養生.健康瘦身
打不起瘦瘦針？網推「窮人版猛健樂」菜單 吃5種天然食材免花大錢
近年減重族風行打「瘦瘦針」，其中「猛健樂（Mounjaro）」因能抑制食欲、促進代謝而備受關注。但一支價格上萬元、需長期使用，讓不少小資族卻步。網路上因此流行「窮人版猛健樂」，透過天然原型食材組成高飽足感的健康低脂餐點。到底「平價版猛健樂」吃些什麼食材？窮人版猛健樂吃什麼？5種平價食材組成減脂餐想要達到類似瘦瘦針延緩胃排空、維持高飽足感的效果，關鍵在於「高蛋白質、高膳食纖維、低精緻澱粉」的餐點組合。網路上爆紅的天然猛健樂菜單，網友們主要推薦以下5種平價又容易取得的健康食材：平價食材版猛健樂．水煮鮪魚罐頭（1罐）：富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，能提供持久飽足感。請挑「水煮」的，並瀝乾水分與油脂，避免誤吃下過多熱量。．小黃瓜（1~2條）：切丁或切片加入，小黃瓜含水量高且富含膳食纖維，能大幅增加餐點體積與清脆口感，熱量極低。．水煮蛋（2~3顆）：提供完整胺基酸與優質脂肪，補充肌肉修復所需的蛋白質。．無糖優格（適量）：優格含有豐富益生菌與蛋白質，質地滑順又能維護腸道健康，替代高熱量、高脂肪的美乃滋。．大片海苔（替代白飯）：減重者大多忌吃澱粉，用無調味的大片包飯海苔取代白米飯，將上述食材包著吃。海苔富含礦物質與膳食纖維，能擺脫精緻澱粉帶來的血糖劇烈波動。最後撒上少許黑胡椒或胡椒鹽調味，就能做出一道低熱量、高飽足感的清爽減重餐，省荷包又能輕鬆控卡路里。瘦瘦針助抑制食欲增飽足感潛藏副作用別忽略猛健樂（Tirzepatide）等GLP-1類藥物，原本用於第二型糖尿病治療。其作用原理是模擬腸泌素，同時作用於GIP與GLP-1路徑，能抑制食欲、增加飽足感，並延緩胃排空時間，進而達到控制體重與改善代謝的效果，因此近年也常被用來當作減重針施打。食藥署提醒，瘦瘦針屬處方用藥，須經醫師專業醫療評估開立處方，並經藥師調劑後給藥。然而，這類藥物並非人人適用，且隱含一些健康風險。台大醫院藥劑部藥師林柔均曾在聯合報健康版撰文指出，猛健樂主要作用在於代謝調節，但要注意這類藥物常見副作用有噁心、腹瀉、嘔吐、便祕、腹痛等腸胃不適，通常需由低劑量逐步增加；若合併降血糖藥，須留意低血糖。有甲狀腺髓質癌家族史或第二型多發性內分泌腫瘤症候群者禁用。此外，由於此類藥物會延緩胃排空，若要接受減重或其他常規手術，術前若胃內食物未排空，可能增加麻醉嘔吐吸入的危險，需提前告知醫師。窮人版猛健樂真能瘦？減重關鍵不在食材有多神「平價食材版猛健樂」以蛋白質食材搭配蔬菜，並用無糖優格取代部分高熱量醬料，有助於控制整餐熱量。但減重效果仍取決於一整天的總熱量、飲食份量、活動量及能否長期維持，並不是吃了鮪魚、雞蛋就會自動燃脂。猛健樂的成分tirzepatide會作用於GIP與GLP-1受體，影響食慾、飽足感及血糖調節；這些食材並沒有相同的藥理作用，因此「窮人版猛健樂」只是飲食比喻，無法視為藥物替代品。並且，不管是打注射劑還是吃天然食材，減重的核心仍是熱量與飲食結構。瘦瘦針一旦停藥，若未建立良好的飲食習慣，體重極易反彈。因此想減重的人，可嘗試將「窮人版猛健樂」食材搭配融入日常三餐，多攝取原型蛋白質、高纖蔬果與無糖優格，再搭配規律運動與充足睡眠，才是最實際的做法。【參考資料】．《衛福部食藥署》．《衛福部食藥署》．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫
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2026-10-14 養生.營養食譜
炒蛋總是又乾又硬？加一匙冰箱常見醬料 口感更滑嫩濃郁
提升炒蛋口感的方法很多，但真正的魔法食材是很多人食物儲藏室或冰箱裡都有的美乃滋。Foodie報導，美乃滋或許就是做出最美味的炒蛋關鍵，炒蛋時加入的油脂能讓成品口感更滑嫩和濕潤，還有濃郁口感，有網友試過後直呼吃起來實在是太棒了。雖然名聲好壞參半，美乃滋其實就只是蛋、脂肪和少許檸檬汁均勻乳化後的混合物，炒蛋時，在鍋裡添加的油脂能創造出神奇的美味，炒出來的蛋不但沒有美乃滋的味道，吃起來不會像橡膠一樣且更濕潤，更棒的是油脂能帶來濃郁風味，讓炒蛋比之前做的更絲滑。一名YouTube創作者炒蛋時，加入鮮奶油的蛋明顯比完全沒加脂肪的蛋更濃稠滑順，且呈現出更多如枕頭般蓬鬆的蛋花，不過美乃滋的脂肪量比鮮奶油更多，為了測試這一點，一名美食部落客在Instagram上用微波爐烹製加了美乃滋的炒蛋，他宣稱做出來的炒蛋風味濃郁、口感鬆軟，簡直完美。Reddit上許多網友似乎都有這項共識，也就是要做出美味炒蛋，脂肪是王道，且越多越好。因此，不要吝嗇於在蛋中加入美乃滋並攪拌均勻，雞蛋和美乃滋2比1是很不錯的比例，但最好還是根據自己的口味和喜好多嘗試幾次，找到最適合自己的作法。也可以先在美乃滋中加一湯匙的水稀釋，這樣能讓美乃滋變稀，更容易攪拌，還能在炒蛋時增加鍋裡的蒸氣。當然，不是只能加美乃滋，如果喜歡起司或蔥花也可以加入，不過也有人說，最好等到快起鍋時再加鹽和胡椒。
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2026-10-11 癌症.癌友故事
打蔬果汁先備「三寶」！韓柏檉不糾結比例的祕訣
現代人生活節奏快、習慣外食，想在日常飲食中攝取多樣蔬果並非易事。台北醫學大學名譽教授韓柏檉喝蔬果汁已有17年，他分享，自己的蔬果汁以「三寶」甜菜根、牛番茄與胡蘿蔔為基礎，再搭配當季蔬果與手邊食材，增加多種植化素來源與營養多樣性。不必過度糾結比例或重量，找到簡單、願意持續的方法，就是讓健康飲食走進生活的祕訣。靈活多樣的食材組合，輕鬆達成健康KPI。韓柏檉的果汁看似複雜，做法卻恰恰相反，蔬果汁食材的選擇可以隨興發揮，例如高血壓的族群，可以加入富含鉀離子的西洋芹，有助於血壓的調整與穩定，或是到市場看到地當季水果、冰箱裡多出一把香菜，甚至餐桌上有的辛香料，都可能被他放進果汁機。這些看似隨意的「無框架」料理精神，背後其實藏著韓柏檉多年經驗，還有對不同蔬果風味與特性的了解。例如有些人擔心蔬果汁過於「寒涼」，可以添加幾片薑來中和屬性，再善用薑黃粉、肉桂粉與黑胡椒等辛香料，還能提升抗氧化效果，豐富味覺層次。健康不是照著配方走，持之以恆才有意義。「最重要的是，找到一個不會讓自己感到麻煩，願意持續做下去的方法」韓柏檉笑著說，再健康的蔬果汁，若是三天就嫌麻煩而放棄，也很難真正走進生活。健康飲食應是平易近人且充滿喜悅的生活態度，打蔬果汁更是一個開心的過程，當心情放鬆時，更能讓身體更好地吸收能量。
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2026-10-07 養生.營養食譜
水波蛋煮好別只撒鹽！加這6種調味料 簡單一顆蛋風味大升級
水波蛋是一道歷史悠久的料理，做法簡單又好吃，完美的水波蛋有著緊緻的蛋白，伴隨鮮明濃郁的蛋黃從中緩緩流出，不論視覺和味覺都很享受；如果選擇適當的調味料點綴，還能讓水波蛋美味升級，DailyMeal報導列出6種最適合水波蛋的調味料。1.TraderJoe's綠女神綜合調味粉（TraderJoe'sGreenGoddessSeasoningBlend）一瓶TraderJoe's綠女神綜合調味粉就融合了多種新鮮風味，混合鹽、研磨黑胡椒、切碎洋蔥、大蒜顆粒，還包含細香蔥、青蔥、菠菜與歐芹，可以大量撒在水波蛋上，增添豐富滋味，讓人食指大動。2.檸檬椒鹽（Lemonpepper）在水波蛋上撒點檸檬椒鹽，可以帶來鮮明的柑橘香，與濃郁蛋黃相得益彰，研磨黑胡椒則能增添辛辣的大地風味，雖然胡椒是主要成分，但其中的鹽也能提升風味層次，商店通常就能買到檸檬椒鹽，或者也可以在家用檸檬皮自製。3.大蒜粉以乾燥大蒜切片磨成的大蒜粉，可以為水波蛋增添鹹香味，以及些許鮮味，風味比一般蒜瓣更濃郁，又沒有大蒜粒的酥脆質感，可以根據個人口味，適量撒在煮熟的蛋上。4.塔巴斯科辣椒醬（TabascoSauce）塔巴斯科辣椒醬當中的醋，可以平衡奶油般蛋黃的濃郁風味，並增添明亮酸味，特別適合喜歡有點辣味的人。辣椒醬的三種簡單成分，包含紅辣椒、蒸餾醋與鹽，讓簡單美味的水波蛋風味更上一層樓。塔巴斯科辣椒醬不會太濃稠，也不會太稀，而且除了辣味以外還充滿豐富滋味。5.鹽和黑胡椒最單純的鹽和黑胡椒就是蛋的完美配料，喜歡享受水波蛋本身滋味的人，可以撒點鹽和胡椒提味，同時享受新鮮蛋真正的風味，用粗粒黑胡椒和粗鹽取代細胡椒與鹽，可以增加口感；或試試風味更清淡的白胡椒，或煙燻鹽、調味鹽、雪花鹽等不同種類的鹽，變換一下口味。美國實驗廚房（America'sTestKitchen）的專家說，建議在煮蛋的水中加入約1茶匙的鹽。6.Spike無鹽調味料（SpikeSalt-FreeSeasoning）Spike原味調味料是一款純素、無麩質、無味精，由39種香草、香料和蔬菜混合而成的調味料，這款調味料能為任何餐點增添豐富風味，該公司後來推出不含鹽的無鈉版本。想要來一份滋味豐富的無鹽水波蛋，只需要在蛋上撒點Spike無鹽調味料即可，調味料中包含營養酵母、茴香和菠菜。
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2026-10-04 養生.聰明飲食
說食依舊／金瓜飽滿 歲月安然
南瓜，天生一副憨厚相，台灣人嘴甜，喚它一聲「金瓜」，喜氣得很！除了傳統建築愛用南瓜造型裝飾，取其招財進寶、瓜瓞綿綿的好意頭，連地圖上都烙下了金瓜石、金瓜寮、金瓜山等親切的拓墾印記。在過往物資匱乏的歲月裡，金瓜曾有個更素樸的名字——「飯瓜」。《恆春縣志》記載：「相傳自番中來，貧家以之代飯，俗名飯瓜。」它富含澱粉，亦飯亦菜；作家胡弦稱南瓜是「勇敢的菜」，看似笨拙，卻總在最致命的「餓」降臨時挺身而出。南瓜原產美洲，在大航海時代輾轉來到東方，落地生根後，竟連神怪小說裡也有了它的蹤跡，《西遊記》第十一回寫到，唐太宗遊地府後答應送瓜答謝十殿閻王，閻王說：「我處頗有東瓜、西瓜，只少南瓜。」於是有了秀才劉全頂戴南瓜，服毒入冥府尋亡妻的故事。南瓜傳入中國後，在書中竟成了陰間也稀罕的珍物。南瓜落戶台灣後，展現強韌的入鄉隨俗。「種苗大王」陳文郁育出許多經典品種，那些帶著泥土芬芳的名字——「阿成」、「阿嬌」，親切得就像隔壁鄰里的歐吉桑、歐巴桑，也更適合遁入尋常百姓的廚房。我記憶裡初遇南瓜滋味，便是在那盤金黃交織的炒米粉裡，第二次驚豔則是媽媽煮的南瓜濃湯，但多喝幾口有些甜膩，我習慣灑些黑胡椒，讓香氣更立體也輕抑甜味。南瓜渾身是寶，甜綿果肉最常取用；種子除了榨油，低溫烘香後更是佐茶良伴，嫩黃瓜花也可汆燙拌醬。我曾在大陸張家界茶園民宿吃到清炒南瓜葉，嫩葉入口仍有些纖維感，卻特別能吸附蒜香與油氣，再拌一點碎蛋，粗獷中竟有一種說不出的爽脆，山野清歡引人回味。同樣吃南瓜，晚清彰化文人陳肇興卻處於兵燹動盪的時代，他在避居鄉野時寫下：「金瓜供客饌，銀鯽入廚羹。酒後偏工睡，人前欲息爭。」屋外風雨晦冥、世態炎涼，屋內且捧出金瓜羹與銀鯽魚，醉後酣眠、與世無爭，食物成了亂世裡的避風港。台灣昔日歌謠也常藉金瓜寄託生活的酸甜苦辣。「冬瓜剖開古錢窗，金瓜剖開腹內紅，別人翁婿毋敢望，田螺含水罔過冬。」面對不如意的世事與情緣，先民借瓜起興，勉人如寒冬裡的田螺含水忍耐，在「時機䆀䆀仔」的日子裡咬牙度過。南瓜天生圓融憨厚，承載不同文化的想像。西方世界將南瓜視為童話與狂歡的載體，是奔赴舞會的午夜馬車，也是萬聖節點著燭火的頑皮面孔。到了東方，南瓜褪去喧嘩，有了深繫土地的母性。日本藝術家草間彌生反覆以南瓜為創作主題，把布滿圓點、敦厚渾圓的形體化作重要意象，南瓜帶給她溫柔與安慰，成為安定心緒的依靠。詩人余光中收到屏東友人送來的大南瓜，寫下長詩〈南瓜記〉，讚美它是「昨晚的落日變成」，更感嘆：「慈愛的土地阿那麼久了／不計較我們的蹂躪與污染／仍然這麼一胎又一胎／不吝惜她的無盡關懷／眼前這一胎奇異的南瓜／就一直蜷在她懷裡長大……」那一尊飽滿金瓜，像大地孕育的嬰孩，任憑人間如何翻騰，土地依舊給予無盡的包容。齊白石也愛畫南瓜，年逾七十仍題詩笑稱「種瓜猶作是兒童」，因一顆瓜、一筆墨重新拾回童心；詩人洛夫移居溫哥華後，寫下〈南瓜無言〉：「南瓜藤越長越長／我的詩／越寫越短／南瓜無言／正因為無話可說／肚皮越長越大／剖開／一半很甜／另一半帶點遙遠的草原味／不知所云。」當歲月走到了某個關口，對於人世的紛擾也漸漸看淡。南瓜默然蹲踞田埂，把生活甘苦融進日漸飽滿的肚腹，剖開來，一半是現世安穩的清甜，一半是遊子揮不去的原鄉野味。面對生命的複雜，言語往往徒勞，唯有像一只歷經寒暑的老南瓜，身上鏤刻風霜稜紋，因飽滿而沉靜，因懂得而慈悲。所謂「大音希聲」，或許便藏在這藤蔓深處的無言之中。
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2026-10-03 焦點.醫學有故事
為醫療診脈，開人文處方 吳明賢，醫者俠客行
五月梅雨前的溽暑，走進台大醫院二樓會議室，牆上掛著兩幅墨寶，一邊是「羣賢畢至」，一邊是竹雕《心經》。一席白袍、雙鬢貼耳的吳明賢走了進來握手寒喧，雖是初見，卻像熟識老友的重逢。他拿著加註筆記的採訪大綱，對時下的醫療文化、全民健保制度有著深刻的反思與針砭。他說，台灣醫療正面臨嚴峻的高齡化、少子化問題，如同武俠小說裡的俠客遭遇「雙刀流」高手的挑戰。善惡分明行俠仗「醫」今年58歲的吳明賢，是二戰後嬰兒潮世代最後一年在嘉義出生的，家境清寒，爸爸做棉被生意，媽媽家管，生了三個小孩。身為家中長子的他，常需幫母親做家庭代工，但考試都拿全校第一名。有一次小學老師來家庭訪問，發現他都是在床上念書，驚訝到不行，到處跟人講：「吳明賢家裡沒書桌，都可以念到全校第一名！」他說自己小時候就很會念書，也很喜歡念書，什麼書都讀，而且一讀就懂。天啊！上學之外，他還要幫媽媽做家庭代工，帶弟妹，怎有時間念書？而且那個年代課外書不普遍，價格也不便宜啊？他笑笑說，除了小學課本，嬸嬸家佛堂裡眾多的書籍及佛經是他的小天地，寒暑假只要一有空就泡在佛堂裡，最喜歡讀的是《地藏菩薩本願經》（白話版本），對善有善報，惡有惡報印象深刻。國高中時他更是迷上報紙連載的武俠小說，金庸小說是他的最愛，影響也最深；嘉義高中二年級時，心中即有當醫師雖然不能「行俠仗義」，但可以「行俠仗醫」的念頭。國小、國中、高中，吳明賢一路上都是學校的風雲人物，高中考大學時，在校長、老師的鼓勵下，更以台大醫科為目標。不過，他也悄悄地透露，他曾經「移情別戀」，一度受到美國發展太空科學的影響，想改念物理，以後出國留學當科學家，但最終因考慮家庭環境不允許而不得不作罷。儘管有這段小插曲，他仍以優異的成績考上台大醫學系，讓父母親笑不攏嘴！在南部，家裡有一個小孩當醫師、開醫師館，可說是光耀門楣、榮耀整個家族的大事！當時人人認為，當醫師除了名聲好，更能賺很多錢。「其實收入並沒有想像中的那麼好啊！我也是當了醫師才知道。」吳明賢笑著解釋，台大醫院是公務體系，薪水跟公務員差不多。但他無怨無悔，一生奉獻，「畢竟行醫本來就不應該以利益為導向。」行醫之前先做人當事業還要當志業台大醫院有一個很重要的傳統，即「行醫之前先做人」。僅僅七個字，卻富含了崇高的精神，吳明賢娓娓說道：「這是日據時代高木友枝校長（當時台大醫學院長）奠定的，要求醫師把醫療當事業的同時還要當志業！迄今我們很多的老師都把這句話奉為圭臬。」他強調，醫學人文素養關係到醫師的價值觀，進而影響病人福祉，這是非常重要的。「人生病的時候往往都是無助的、茫然的，醫師說什麼就會聽什麼。但如果醫師沒有利他的觀念，就可能會做出一些奇怪的事，例如輕症重治，或用最昂貴、而非最合適的方式治療，比如用達文西手臂開兩公分的子宮肌瘤等等，病人不知道什麼才是對自己最好的方式。」這樣的事在近幾年愈發層出不窮，吳明賢不禁嘆了一口深深感慨：「醫師處理的是活生生的人，人命關天啊！」他補充說：「不是說醫師不能賺錢，而是假若醫師只為了賺錢，就對病人做出不利的選擇，比如選擇最貴的治療方式或做過多不需要的檢查，病人付出高額的代價還不見得能夠治癒，最後就會讓病人對醫師、甚至整個醫療系統都不信任，更會導致醫療資源嚴重浪費。」尤其現在的醫療制度（健保）是做愈多、賺愈多，這已誤導年輕醫師，讓他憂心忡忡。所以他常跟醫學院的學生說，「醫師如小說裡武功高強的人，可以是見義勇為的大俠，也可變成攔路搶劫的綠林好漢。要如何選擇？完全在一念之間。」他相信台灣醫師專業度是夠的，但這群人很會考試、很聰明，智商比人家好的孩子，卻不見得比較有愛心，也不見得志向高。他點出台灣醫界目前面臨的更大問題：「高齡化及少子化」。這使得某些專科有一堆人搶破頭，某些專科卻乏人聞問。「過度專科化會導致醫師見樹不見林，只看病而無法全人醫療，因此醫療體系會大失衡。」吳明賢認為，台灣醫療現在正受此「雙刀流」的嚴酷挑戰。四位恩師言教身教回憶起在台大的求學時光，吳明賢說有四名恩師的身教與言教影響他非常深，讓他學會在醫療專業上的「深度」、「高度」、「廣度」及「溫度」。賴明陽教授是引領吳明賢走入胃腸肝膽科的貴人。「賴教授對學生很嚴格，但對病人非常好。每次做完肝臟穿刺後，他擔心病人會內出血，都直接睡在醫院，而且隔天就會跟學生要穿刺報告的結果。如果報告還沒出來，還會要我們直接去找病理科醫師看報告。」賴教授為病人著想的精神，教會他專業的「深度」。中研院院士、被稱為「台灣肝帝」（肝臟領域裡的皇帝）的陳定信教授是吳明賢當胃腸科醫師時的主任，也是提拔他進入台灣消化醫學會任擔副秘書長的師長。「陳教授非常重視研究，認為醫師把看病的研究心得發表出來，告訴其他醫師一起治療，可以幫助到很多病人，這就是行善的力量。」吳明賢說，教授教會了他行事的「高度」。林肇堂教授是他博士班的指導教授，也是首位系統性探討「幽門螺旋桿菌感染與胃癌」的改革者，並驗證三合一療法可治癒幽門螺旋桿菌。吳明賢說，林老師堅持「醫師是助人的行業」這樣的理念，對學生有很大的啟迪作用。林教授和其他領域的老師維持很好的關係，教會他跨領域的合作的重要性，也就是「廣度」。最後一位是前副總統陳建仁教授。他除了是吳明賢博士班另一位指導教授，也帶他看見公共衛生及流行病學的重要性外，陳教授對人的關懷與對學生的照顧，教會他為人要有「溫度」。「老師們的身教、言教會影響學生，學生跟著老師，可以學到老師的行事模式、如何做選擇、決策，還有價值觀的傳承。」台北市前市長柯文哲曾經說過：「台大醫院根本不可能有「胡椒鹽（服務、教學、研究）三項全能的人。」吳明賢非常不認同，「假如柯文哲講的是對的，那現在治療消化性潰瘍，可能還抱著是生活緊張、壓力大，吃太辣等老觀念造成的，只要休息就好了。但是醫學研究已經證明這是幽門螺旋桿菌造成的，只要把它去掉就可以可治癒。」他再次強調：「台大有不少的老師像陳定信教授一樣，以研究做為精進教學和服務的基石，帶領台大醫院研究病人的問題，提供世界一流的醫療服務，培養未來服務病人的醫師。」上醫醫未病名醫未必為良醫20年前，馬祖是全台灣胃癌發生率最高地區，死亡率高達台灣的三至五倍。台大醫院研究發現這是幽門螺旋桿菌所造成，只要吃藥即去除，因此花了15年時間進行六輪大規模篩檢與治療，成功將當地胃癌發證率降低了53%。因為全島民眾一起篩檢及預防，現在胃癌在馬祖已經很罕見，「馬祖計畫」的經驗更被刊載在全球第一名腸胃期刊《Gut》60週年的封面上。「這就是預防醫學的力量！」吳明賢振振有詞地說。關於預防醫療的重要性，熟讀歷史的引用個一個戰國時代名醫扁鵲的故事。扁鵲是魏文侯的御醫，也是當時最知名的大夫。有一天魏文侯問扁鵲，你們家三兄弟都是大夫，誰的醫術最好？魏文侯心想一定是扁鵲醫術最好，才會被舉薦給他當御醫。扁鵲卻告訴魏文侯，他大哥的醫術最好，二哥其次，他最差。魏文侯覺得奇怪，問為什麼？扁鵲說，他大哥在人還沒發病前把病治好，因為病還沒發作，大家認為大哥醫術不好；二哥是症狀剛剛出來，還是小病時醫好，大家以為二哥只會醫小病；他則是病人病得很嚴重，才做針灸、放血及切除救人，大家就覺得他醫術最好。「扁鵲講的沒有錯，只有家裡的人才知道大哥的醫術最好，村里的人認為二哥的醫術最好，全國人都認為扁鵲是醫術最好的大夫，但名醫未必等於良醫！」吳明賢說，扁鵲的故事正是預防醫學的三段論：初期預防、次級預防、三級預防。他接著解釋，人生病後才看醫師，這時疾病已很嚴重，醫師只能讓病人恢復健康，不能促進健康，而初期預防是大哥做的事，針對病因事先預防；次級預防是二哥做的事，早期診治。以癌症來講，現今大家耳熟能詳的標靶治療、免疫療法，動輒就要花費數百萬元，但真正能成功的不到二成，若是到了第三期、第四期，幾乎只能讓腫瘤縮小、延長壽命而已。但如果癌症在早期（零期、第一期）就發現並處理掉，不僅不用花這麼多錢，更有很大的機會重新取回健康。他強調：「上醫醫未病，中醫醫欲病，下醫醫已病。」這也是他一直主張「自己的健康自己顧」的原因。現代醫學檢查技術相當進步，許多疾病都可事先知道發病原因，包括代謝症候群、心血管疾病、糖尿病，甚至是癌症。台灣因為有健保，看病不用花太多錢，雖然照顧到貧窮弱勢，但也釀成困境。「政府如果能多投資一些癌症篩檢與預防的工作，事先找出早期癌症，予以治療就沒事了，老百姓不用花大把鈔票做標靶或免疫治療，政府也可減省可觀的醫療資源。」不只處理疾病還應影響政策唐代大醫家孫思邈《備急千金要方・診候》說：「古之善為醫者，上醫醫國，中醫醫人，下醫醫病。」吳明賢說：「我常講我們要做上醫，我們訓練出來的醫師要有高度，醫師處理的是人不是疾病，更高層次則是可以影響政策，讓社會更健康、國家更強壯」。「健康力就是國力啊！」他說只靠治療疾病人是不會健康的，歐美重視運動，人民身體健康就能省下很多醫療花費。像英國女王快一百歲，去世前三天還在接見新任首相，三天後突然過世。「這在台灣一定是插管又氣切，使用呼吸器、葉克膜等等，做些過度又無效的醫療。」他搖搖頭嘆道。台灣健保花在過度醫療、無效醫療的錢很多嗎？「我們的健保設計，強調多做多給，卻不管做了有沒有效。」吳明賢說，他有一位律師朋友在慢跑時跌倒，被送到某家私人醫院，醫師說要馬上開刀，朋友問他意見後轉到台大，最後骨科醫師檢查後只幫他綁個三角巾就放行回家。他問骨科醫師：「另一家醫院的教授主張要開刀，你為什麼不開？」骨科醫師答道：「這種症狀本來可以開也可以不開，開了，那家醫院可以拿比較多錢；不開也會好，只是要綁一段時間才能恢復正常。」他說，這也是為什麼希望醫師是善良、重視醫學人文精神的原因，因為大大影響了醫師的選擇。「我不希望我們的制度要讓醫師犧牲他的善良，才能得到他應有的報酬，這也是我一直主張健保必須改革的原因。不要讓這麼聰明的醫師，為了得到一定的收入而做一些奇怪的事。」「好的制度可以讓鬼變成人，不好的制度可以讓人變成魔鬼。」吳明賢再一次苦口婆心地提出忠告，「當然人鬼其實都是一念之間，所以我們要回到當醫師的初衷。」疫情考驗透明溝通凝聚士氣2020年8月吳明賢從台大醫院副院長升任台大醫院院長。他說，管中閔校長在醫院提出的三名人選中，指派最年輕的他擔任。「我完全沒有背景，我的家庭很平凡，家族也沒有半個醫師，所以我很感謝管校長的知遇之恩！」要管理台大醫院如此龐大的機構，不只要花時間，還必須很用心。「我接任時就碰到新冠疫情，最重要的任務就是要把疫情處理好。」他很快做出彈性調整，因為新冠病毒不像SARS半年就過去了，需要極大的靭性。他首先做的是安置。當時衛福部還未成立專責病房，和平醫院因為院內感染不收治新病人，加上2021年初萬華爆發社區感染，台大醫院很快在一週內湧進幾百個確診病人。幸好台大醫院有2003年SARS的經驗，吳明賢先將一天內收容兩床救護車（已送到其它兩家醫院都拒絕）的、已經插管病人，安置到兒童醫院負壓隔離病房。之後在同仁的努力下，在一週內用簡易的通風設備把許多一般病房改成專責的負壓病房。那段時間他每天忙得焦頭爛額，但不管再怎麼累，每個禮拜一定會撥空寫一封信透過臉書傳達給同仁，說明目前醫院的處理情形及處置原則，溫暖鼓勵提振全院同仁的士氣。他也聯繫健保署李伯璋署長、衛福部石崇良次長，提醒大家不要重蹈SARS的覆轍。他還透露，疫情期間政府補助尚未發下來前，台大醫院都是靠著募款來支付照顧病人的醫護津貼，「光那四個月，台大醫院就虧了十幾億元，再虧下去，績效獎金就發不出去了，讓我很擔心。」事過境遷，吳明賢認為這些磨練與經歷幫助他快速成長，也才知道醫院經營多麼辛苦。2023年他擔任總策劃，將台大醫院防疫的點點滴匯聚成一本《那些病毒教我們的事：台大醫院COVID-19防疫全紀錄》，忠實紀錄整個過程，期待後人能從中獲取一些經驗。羣賢畢至仗「醫」同行吳明賢說，他上任時曾引用三個故事來勉勵同仁，做事要有正確的方法及態度。第一個是二戰時，美國巴頓將軍為了提高降落傘的品質控管而改變驗收方式，達到了零誤失，保障士兵們的安全；第二個是英國政府將人民送到澳洲開拓時，付款方式由上船按人頭支付改為下船後支付，大幅提高抵達的存活率；第三是美國的甘乃迪總統到太空總署（NASA）參訪後在廁所碰到一名黑人清潔工，當他跟清潔工握手表達感謝時，清潔工卻回說：「總統先生，我不是來NASA掃廁所的，我是來幫大家登陸月球的。」「醫療不是單純的服務業，它關係到病人的健康與生命的權益，我們常放在嘴上的生命無價、視病猶親，不是一句口號、一個標語，而應是我們所有從事醫療人員的核心價值！」在吳明賢眼裡，台大醫院與其他財團法人醫院不同，是公家醫院也是大學醫院，除了提供優質標準的醫療服務，創造新知、培育人才，更要負起社會責任。「既然在這個位子，我就要努力讓台大醫院繼續是世界一流的大學附設醫院，並在公共衛生及政策上發表更多建言，在第一線的我們最知道目前醫療制度的缺點，就應該勇於發聲。」他擲地有聲地說。上任三年多來，吳明賢競競業業、親力親為，更在2021年為醫院募得20億元的資金發展細胞治療、基因治療以及再生醫療等尖端醫療技術。他說台灣即將面臨「高齡化、少子化」雙刀流的挑戰，因此一定要及早做好打算。起身告別時，吳明賢介紹起牆上的兩幅墨寶，竹雕《心經》為朋友所贈，每次遇到重要決策，他看了後心情都會變得平靜、頭腦也更冷靜，給他很大的幫助。另一幅「羣賢畢至」，則是他希望眾多賢能的人能聚集在一起，一起揮灑心中的熱血，為共同的目標努力。「台大醫院有明確的目標、同心的團隊跟共同的願景，」他說：「我們勝則舉杯相慶，敗則拚死相救。」面對醫療崩壞在即、高齡化、少子化、四大皆空等挑戰，俠肝義膽的吳明賢絲毫不感到畏懼，因為「台大永遠會為了民眾健康，仗『醫』而行。」吳明賢MING-SHIANGWU,M.D.,Ph.D.胃腸科研究權威、世界級胃病專家，現為台大醫院院長。幼時家境清寒，家中非但沒有書桌，還要時常幫忙母親家庭代工賺取家用。熟讀《地藏菩薩本願經》，熱愛歷史與武俠，養成是非分明的俠義性格。受台大老師們教誨，透過研究來行俠仗「醫」，學術論著高達500多篇，著重在幽門螺旋桿菌和胃腸道癌症。接任台大醫院院長後立志發展精準醫療、智慧醫療，尖端醫療，為民眾健康努力。著有《胃何不輪轉：淺談功能性腸胃障礙》、《胃何不舒服：淡談胃癌》、《身體警訊與生活習慣病百科》、《那些病毒教我們的事：臺大醫院COVID19防疫全紀錄》。
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2026-09-13 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／為牙齒與大腦安排一場溫和重訓
我在診間常常鼓勵大家多做「口腔運動」來預防退化，但不少病人一聽到「運動」或「復健」，往往面露難色，覺得這是一件既辛苦又麻煩的差事。但如果換個角度想呢？咀嚼，其實是為了讓美好的食物在口中停留得更久。我觀察到，像我母親這種類型的長輩，即使吃很軟的食物也會習慣咀嚼很久，但絕大部分的人並沒有這種習慣。為了讓大家主動且自然地去「運動」，最好的方法就是從飲食質地著手。透過挑選那些帶有微彈阻力、清脆卻不傷牙的食材，保持一個「剛剛好」的咀嚼距離。這不是在做枯燥的復健，而是一場享受口齒留香的過程。這三道兼顧營養、視覺與口感的料理，在品嚐美食的同時，不知不覺就為牙齒與大腦完成一次最溫和的重訓。甜飲翡翠紅寶石漸層果汁（2-3人份）這是一杯視覺如網美般吸睛，同時具備「天然牙刷」功能的漸層飲品。奇亞籽吸水膨脹後，會在液體中提供一種非常有趣、需要微微咬破的咀嚼感。食材：蘋果1顆、西芹1小根、奇亞籽1大匙、紅肉火龍果1/4顆、飲用水300毫升、砂糖或赤藻糖醇少許（不加糖亦美味）作法：1.將奇亞籽泡入50毫升的溫水中，靜置10分鐘使其膨脹產生膠質。2.製作底層（翡翠綠）：將蘋果去芯切塊、西芹切段，加入250毫升開水與少許砂糖或赤藻糖醇，用果汁機打碎（保留天然蔬果渣，不過濾）。打好後拌入膨脹的奇亞籽，倒入透明玻璃杯中約六~七分滿。3.製作頂層（紅寶石）：將紅肉火龍果打成純果汁或果泥。4.利用密度的不同，將火龍果泥沿著湯匙背面，輕輕緩緩地倒入杯中，就能形成漂亮的紅綠漸層。牙醫的小叮嚀：刻意不過濾的蘋果與西芹纖維，在飲用時需要微微咀嚼，豐富的膳食纖維在齒間摩擦，能發揮溫和清潔牙面的作用。另外，若需要管控糖分，我非常建議將砂糖替換為天然來源的「赤藻糖醇」。它幾乎不會引起血糖波動，既能讓大家無負擔地享受酸甜滋味，更能大幅降低糖分對牙齒造成的蛀牙風險。主食五彩鮮蔬毛豆炒肉末(2-3人份）這道菜擁有軟（肉末）、微彈（毛豆、豆干）、脆口（彩椒、木耳）的多層次豐富變化。鮮豔的五彩視覺能喚醒食欲，而適度的咀嚼不僅能刺激唾液分泌，更能讓食材的天然甜味在口中慢慢釋放。食材：豬絞肉150克、毛豆仁100克、豆干2片、紅黃彩椒各半顆、鮮黑木耳1小片、蒜末1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉和鹽適量作法：1.將毛豆仁用滾水稍微汆燙去生味後瀝乾備用。2.豆干、彩椒與黑木耳切成與毛豆仁大小相近的小丁。3.熱鍋少許油，先爆香蒜末，接著放入豬絞肉煸炒至變色且散發脂香。4.加入汆燙過的毛豆仁與豆干丁拌炒均勻，倒入醬油與白胡椒粉調味。5.最後加入彩椒丁與木耳丁，大火快速翻炒約1分鐘，加少許鹽提味即可起鍋。牙醫的小叮嚀：彩椒與木耳只要不過度烹煮，就能保持清脆卻不生硬的質地；搭配毛豆與豆干微彈的阻力，能引導口腔多咬幾下，是我非常推薦的天然口腔運動。湯品南瓜堅果濃湯（2-3人份）堅果富含Omega-3，是非常好的護腦食材，但整顆堅果過於堅硬，容易造成牙齒咬裂。將其打碎融入濃湯中，既保留了細微的顆粒感，又安全好吞嚥。食材：南瓜300克、綜合無調味堅果30克、洋蔥半顆、鮮奶150毫升、高湯（或清水）300毫升、鹽和黑胡椒適量作法：1.南瓜去皮去籽切塊，蒸熟至軟爛；洋蔥切碎，用少許奶油（或橄欖油，更無身體負擔）炒至半透明。2.將蒸熟的南瓜、炒好的洋蔥、堅果與高湯一同放入果汁機中攪打。我建議保留一點點堅果的微小顆粒，不要打到完全無渣。3.將打好的南瓜泥倒入湯鍋中微火加熱，緩緩加入鮮奶拌勻。4.煮至微滾後，加入少許鹽與黑胡椒調味即可。牙醫的小叮嚀：濃湯中隱藏的微小堅果顆粒，能提醒大腦與口腔啟動「咀嚼」的反射動作，避免因喝流質食物而完全忘記咀嚼。
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2026-09-11 養生.生活智慧王
不容易壞卻早就沒味道！研磨香料最怕4件事 冰箱、火爐邊都不適合放
廚房櫥櫃裡久放的胡椒粉、辣椒粉，雖然外觀沒壞，卻可能暗藏看不見的黴菌毒素與健康危機！乾燥香料雖不像鮮食容易腐敗，卻會隨時間流失香氣與風味，使用及保存不當更容易受潮、甚至發霉。香料不一定很快「壞掉」，但可能早就沒味道了家裡的胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉是不是一放就是好幾年？不像醬料類的調味料，孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、胡椒等研磨香料，看起來往往多年都沒什麼變化，但真正容易消失的是香氣。許多香料的風味來自揮發性精油，研磨之後表面積增加，更容易接觸氧氣，香氣也會逐漸散失。因此研磨香料通常建議購買6至12個月內能用完的量；完整的胡椒粒、孜然籽、肉桂棒、肉豆蔻等則相對耐放，一般可保存約1至3年。所以，大包裝不一定比較划算。如果一罐孜然粉要吃三、四年，再便宜最後也可能只剩「有顏色、沒味道」。若平時用量不大，不妨少量購買；常用的香料則可買完整顆粒，需要時再現磨，通常香氣更好。香料最怕4件事：熱、光、空氣和水氣想讓香料放得久，請記得4個原則：避開高溫、光線、空氣與濕氣。許多人都常犯一錯誤，就是把香料架放在瓦斯爐旁或爐台上方。炒菜時的熱氣、蒸氣，加上反覆升降的溫度，都會加速香料中的芳香物質分解。較理想的地點，是陰涼、乾燥、避光的櫥櫃或抽屜，並使用密封性好的玻璃罐或保鮮容器。如果原本是塑膠袋、紙盒包裝，開封後可改裝進密封罐，並隨手鎖緊瓶蓋。油類調味品同樣怕熱與光。香油、橄欖油、沙拉油都不宜長期放在爐火旁，以免氧化出現油耗味。別直接拿香料罐對著熱鍋撒另一個慣常做的動作，也很破壞香料：打開香料罐，直接對著正在冒煙、冒蒸氣的鍋子猛撒。蒸氣很容易跑進瓶內，讓粉狀香料吸濕、結塊。時間一久，不但香味變淡，也會增加品質劣化甚至發霉的可能。比較好的方法，是先用乾燥的湯匙把需要的量倒出來，再加入鍋中，而且取用香料的湯匙應保持乾淨、無水、無油。同樣道理，糖、鹽、胡椒粉、辣椒粉等乾燥調味料，都應避免濕湯匙直接伸進罐中。香料別放冰箱，反覆進出可能產生水氣更有許多人習慣把大部分食物、開瓶後的醬料調味料都放冰箱保存，但乾燥香料就怕水氣，所以請不要放冷藏。香料從冰箱拿到室溫時，溫差可能讓容器內形成冷凝水；反覆拿進拿出，反而增加受潮機會。一般乾燥香料，放在陰涼乾燥的櫥櫃即可。但醬油、味噌、辣椒醬等含水量較高的醬料則不同，開封後應依產品標示保存，不少產品建議冷藏，並注意瓶口清潔及密封。也就是說，不能把所有「調味料」都用同一種方式保存，要先分清楚是乾香料、醬料還是油品。出現4種狀況，香料就該丟了香料瓶上的日期可以參考，但更重要的是實際觀察氣味與外觀。可以先倒少量在手掌輕輕搓揉，如果幾乎聞不到原本的香氣，代表風味已大量流失；顏色明顯褪去、吃起來平淡，也代表可能已經放太久。如果只是香味變淡，主要影響料理風味；但若出現以下情況，就不建議繼續使用：．明顯霉味或其他異常氣味．大量受潮結塊，且無法確認保存狀況．出現異常黑點、白膜或絨毛狀黴菌．顏色、質地明顯異常保存香料其實不難，記住：少量買、密封放、遠離熱源、保持乾燥。與其囤一大罐多年用不完的香料，不如買得少一點、用得快一點，不僅料理香氣更好，也能降低受潮變質的風險。【資料來源】．《EatingWell》．食藥署《藥物食品安全週報》第1058期．聯合報系新聞資料庫
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2026-08-29 養生.營養食譜
專家推2種「比煎鮭魚更能保留營養」的料理法 5～10分鐘就上桌
鮭魚一直是許多人餐桌上的人氣魚類，不只肉質細嫩，也富含Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素B12與硒等營養素。不過，鮭魚究竟怎麼料理，才能盡可能保留這些營養？國外飲食網站《FoodRepublic》指出，如果希望最大程度保留鮭魚中的營養成分，可以優先選擇蒸煮或水煮。兩種方式都是利用較低溫的濕熱烹調，相較於高溫乾熱的煎、烤，更有利於保留魚肉中的部分營養。鮭魚富含Omega-3、維生素D等營養鮭魚之所以受到健康飲食族群青睞，主要是因為它含有多種重要營養素。其中Omega-3脂肪酸是鮭魚最受到關注的營養之一，此外也含有維生素D、維生素B12與硒。美國人吃鮭魚的比例也相當高，根據原文引用的資料，2023年美國人平均每人一年吃掉約3.5磅（約1.6公斤）鮭魚。不過，想吃進這些營養，除了挑選鮭魚本身，料理方式也值得注意。想保留營養，蒸、汆煮是好選擇文章指出，蒸鮭魚與水煮鮭魚都屬於低溫、濕熱的烹調方式，和煎、烤等高溫乾熱料理相比，更有利於減少部分營養素因高溫而受到影響。另一種相似方式則是「紙包烤」，也就是把鮭魚包在烘焙紙或鋁箔中，再利用包裹內產生的蒸氣將魚肉煮熟。如果主要目標是營養保留，這幾種方式都可以納入日常料理選項。蒸鮭魚其實很簡單，5～10分鐘就能完成蒸鮭魚不需要太複雜的工具。可以在鍋中加入約2.5～5公分的水，維持溫和沸騰，再將鮭魚放在蒸架上蒸熟。為了避免魚肉沾黏，也可以事先在蒸籃上薄薄塗一層油。如果家裡沒有蒸鍋，也可以利用鍋子搭配濾籃或適合蒸煮的容器，再蓋上鍋蓋。水煮則是將鮭魚放入保持低度沸騰的水中慢慢煮熟。兩種方法通常只需要約5～10分鐘，但實際時間仍會依魚片厚度與份量有所不同。用溫度計確認熟度更安全料理鮭魚時，除了看魚肉顏色，也可以使用食物溫度計確認中心溫度。美國農業部（USDA）建議魚類的內部溫度達到145°F（約63°C），以確保食用安全。因此，如果家中有數位食物溫度計，可以直接測量鮭魚最厚的部分，會比單純依靠外觀判斷更加準確。不想吃「水煮魚」味？料理液體可以加香料蒸煮鮭魚不代表只能用白水。如果擔心味道太單調，可以在水或烹調液中加入蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔等香味蔬菜，也可以搭配新鮮香草、檸檬或萊姆，讓魚肉在烹調過程中吸收香氣。喜歡亞洲風味的人，也可以加入醬油、薑、香茅等食材。另外，白酒、海鮮高湯或蔬菜高湯，也都可以取代部分清水，讓水煮鮭魚更有味道。搭配好油脂，有助於攝取鮭魚營養鮭魚本身含有Omega-3脂肪酸，料理時也可以搭配其他好的脂肪來源。例如在煮好的鮭魚上淋少量橄欖油，或在旁邊搭配酪梨沙拉，都能讓整道料理增加健康脂肪。也可以直接把橄欖油、酪梨與檸檬汁等食材混合成醬汁，搭配鮭魚一起食用。加檸檬、香草，不只提味也能增加抗氧化食材鮭魚煮好後，擠上一點檸檬汁或萊姆汁，是最簡單的提味方式之一。文章也提到，含有抗氧化成分的食物可能有助於對抗氧化作用，因此可以搭配柑橘類或香草一起食用。例如香菜、巴西里、白胡椒、紅胡椒與辣根等，都能為鮭魚料理增加風味。鮭魚不是只能配檸檬，這些醬汁也很搭如果覺得單純蒸鮭魚太無聊，也可以透過醬汁變化口味。經典搭配包括蒔蘿醬、檸檬酸豆醬、荷蘭醬、芥末蜂蜜醬、希臘優格香草醬。另外，也可以使用酸奶油、希臘優格搭配檸檬、蒔蘿、巴西里或百里香，自製清爽醬汁。想吃得營養，不一定要放棄煎鮭魚這篇文章的重點並不是「煎、烤鮭魚不好」，而是如果特別以最大程度保留營養為目標，可以優先考慮蒸或低溫水煮。對於平常已經習慣吃鮭魚的人來說，不妨偶爾換個料理方式：鮭魚切片後簡單蒸熟，再搭配檸檬、香草與橄欖油，不需要大量調味，也能快速完成一份營養又有味道的料理。
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2026-08-19 養生.保健食品瘋
吃薑黃養生小心吃錯！補充劑罕見恐致肝損傷 專家：從食物攝取較安全
服用保健食品在美國是很普遍的行為，但並非所有保健食品都一樣安全，特別是說到肝臟的健康時。專家示警，含有薑黃或薑黃素的補充劑可能會對肝臟造成損害，損害程度不等，甚至有導致死亡的紀錄，最安全的攝取方法是透過飲食，可在菜餚和飲料中加入薑黃享用。EatingWell報導採訪毒理學家，詢問哪種保健食品會導致肝臟問題，專家們點出薑黃，特別是其主要活性成分薑黃素（curcumin）。薑黃是很受歡迎的香料，以其抗氧化和抗發炎功效聞名，也因此成為廣泛使用的膳食補充品，雖然很多人服用後沒有問題，但也有導致肝損傷的報告。醫師馬里諾（RyanMarino）說，雖然明確的致病機制尚不完全明瞭，但含有薑黃或薑黃素的保健食品已被證實會損傷肝臟，損害程度從發炎、檢查異常到完全肝衰竭不等，也有導致死亡的病例。公共衛生理學碩士切爾斯（TetyanaCheairs）說，薑黃保健食品引發的肝損傷往往難以預測，和免疫、基因及環境的相互複雜作用有關，服用劑量過高是原因之一，另一個原因是添加劑，如胡椒鹼（piperine），一種從黑胡椒中提取的物質，常添加於薑黃補充劑中提升薑黃素的吸收和生物利用度，吸收度增強可能會增加到達肝臟的薑黃素的量，從而增加不良反應的風險。藥物或保健食品引起的藥物性肝損傷的徵兆包括疲勞、噁心、腹部不適、尿液顏色深、發癢和黃疸。切爾斯說，這些症狀可能不會立即出現，通常在開始服用補充劑後幾周到幾個月的潛伏期才會出現，因此開始吃補充劑後要密切觀察。雖然保健食品受到食品藥物管理局監管，但監管監督程度不如處方藥。切爾斯說，消費者應注意，市面上的保健食品在薑黃素含量、配方、純度及是否含有幫助吸收成分這些方面都不盡相同。馬里諾說，因為保健食品在純度和安全性的監管不完善，任何補充劑都可能含有毒性劑量，甚至可能沒有薑黃或薑黃素，也可能含有其他汙染物如重金屬或病原體，購買時要確認產品的純度和安全性有獲得獨立機構認證，而不是只是某位網紅推薦。馬里諾說，一般來說，攝取薑黃最安全的方法就是透過食物和飲品，與其吃保健食品，不如在咖哩、拿鐵或雞蛋料理中加入薑黃，或享用薑黃飲料。無論服用哪種補充劑，都務必遵守標籤上的指示，並注意任何不良反應，最好在開始吃任何新的保健食品前諮詢自己的醫療保健提供者，服用後若出現任何不良反應跡象，應立刻停用並尋求適當醫療評估。
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2026-08-12 養生.營養食譜
炒蛋滑嫩有訣竅！名廚不建議加牛奶，教你3招炒出蓬鬆口感
炒蛋是製作快速且簡單的菜餚之一，但也是很容易做壞的料理，沒什麼能比一盤像橡膠一樣的炒蛋更讓人失望了。很多人會在炒蛋時加牛奶，但其實名廚不建議這麼做，因為液體不但會讓蛋變得又硬又韌，味道還會被沖淡，如果要加，絕對不要超過一茶匙。SimplyRecipes報導，撰稿資歷超過15年的美食和烹飪自由作家蘭道夫（LaurelRandolph）說，她一直以來都會在炒蛋時加牛奶，但她最近看到已故名廚波登（AnthonyBourdain）過去的一段採訪，讓她重新思考加牛奶這件事。蘭道夫說，波登曾在節目中做過一次他的培根和酸奶油炒蛋食譜，儘管這個食譜中有很多花俏的配料，但波登並未加牛奶，而是最後才拌入酸奶油。蘭道夫說，原來波登做炒蛋時不會加任何液體，不加牛奶、鮮奶油、水，都不加，只加固態的奶油（butter），他說額外的液體會稀釋蛋的味道。波登並非唯一一位炒蛋時不加牛奶的廚師，傳奇名廚貝潘（JacquesPépin）也是如此，他會在打蛋前加鹽和胡椒，然後在煎蛋的過程中持續攪拌，奶油或鮮奶油則在最後加入，這有助於雞蛋在完全熟透後停止烹煮。以嚴謹食譜測試著稱的烹飪雜誌Cook’sIllustrated指出，炒蛋時加液體可以讓蛋更軟嫩，但家庭中的烹飪者常加太多了，他們建議一顆蛋加1至2茶匙就好，加太多會讓蛋變硬或像橡膠一樣，也會像波登說的一樣味道被沖淡。蘭道夫說，因此她現在做炒蛋時，只會簡單的加鹽和胡椒，如果要加液體，只會加一點點，一顆蛋絕對不超過一茶匙。蘭道夫還分享做出最佳炒蛋的三個秘訣。1.提前加鹽。別等到蛋下鍋了才加鹽，打蛋前就先調味，可以讓炒蛋的口感更好2.充分攪拌雞蛋，這有助於打入空氣，讓蛋更蓬鬆、充滿空氣感3.若廚藝不精就用小火慢炒，才能做出口感滑順、不會過熟的炒蛋
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2026-08-10 養生.營養食譜
酪梨怎麼挑才好吃？專家教看1特徵 加碼推薦3種美味吃法
酪梨是營養豐富又好搭配的食材，究竟該怎麼選擇才好呢？日本媒體「Kurashiru」不僅介紹酪梨的挑選方式，還推薦了三道美味食譜。報導指出，在超市或市場挑選酪梨時，建議選擇外皮具有彈性與光澤，形狀飽滿光滑的品項。外皮出現皺褶或失去光澤，可能代表成熟後放太久，內部已經開始損壞。因此，「外皮飽滿光滑」是判斷新鮮度與美味的重要指標。知道如何挑選美味酪梨後，不妨在家製作健康又好吃的酪梨料理。以下是三道精選食譜：一、濃厚奶油風味「無限酪梨」這是一道口感綿密、充滿香氣，適合作為配菜或下酒菜的料理。材料（2人份）：酪梨…2顆油漬鮪魚罐頭…70g調味料：麵味露（2倍濃縮）…3大匙麻油…1大匙炒白芝麻…1大匙蒜泥…1小匙海苔絲…適量作法：事前準備：將鮪魚罐頭的油瀝乾1.酪梨去籽去皮，切成1公分塊狀。2.所有調味料倒入調理碗中。3.酪梨與鮪魚倒入2拌勻入味。4.盛入盤中，撒上海苔絲即可享用。二、酪梨鮪魚味噌湯味噌濃郁的風味與酪梨綿密的口感意外地合拍，這道湯也是一道完美的早餐選擇。材料（2人份）：酪梨…1顆油漬鮪魚（瀝乾油脂）…80g洋蔥…50g味噌…1.5大匙水…500ml配料：粗磨黑胡椒…適量作法：事前準備：將酪梨去籽去皮1.酪梨切成2公分塊狀。2.洋蔥切成薄片。3.在鍋中加入水，開中火加熱，放入油浸鮪魚與2燉煮。4.洋蔥煮軟後，加入1和味噌，轉小火慢燉約5分鐘。待酪梨完全加熱後，關火起鍋。5.盛入碗中，撒上粗磨黑胡椒即可享用。三、酪梨起士餃子酥脆的外皮搭配軟綿的酪梨與起士，口感層次豐富，不論是下飯或配啤酒都很合適。材料（10個份）：餃子皮…10張水（封口用）…適量酪梨…1顆披薩用起士…50g（A）美乃滋…2大匙（A）黑胡椒…2撮沙拉油…1大匙新鮮香芹…適量作法：1.酪梨對半切開，去籽去皮，切成1公分塊狀。2.酪梨丁、披薩起士和（A）放入調理碗中，攪拌均勻。3.在餃子皮中央放上2，用水沾濕餃子皮邊緣，對折後封口。4.沙拉油倒入平底鍋，開中火加熱，放入3，每面煎約3分鐘。煎至金黃色即可起鍋。5.盛入盤中，放上香芹裝飾即可享用。酪梨是健康百搭的食材，做成味噌湯或餃子等日常料理，充分享受濃郁綿密的口感。
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2026-08-09 養生.聰明飲食
高蛋白不等於更健康！即食雞胸肉、乳清蛋白藏陷阱 醫提醒這類人需當心
近年被貼上高蛋白、低脂、天然標籤的食物備受歡迎，這些食物原本都有營養價值，但在加工與健康行銷包裝後，容易讓人誤以為「多吃一定更健康」，殊不知可能暗藏糖、鈉過量或營養失衡問題。元氣周報盤點幾樣「健康」食物可能潛在的陷阱，教你怎麼吃才能享受便利又不犧牲健康。即食雞胸肉近年健身風氣盛行，補充蛋白質已成為許多民眾的日常習慣。不少人為了「增肌減脂」，會在運動後到超商購買即食雞胸肉。新光醫院腎臟科主治醫師蔡明憲指出，對一般健康民眾而言，只要食用雞胸肉的同時仍維持均衡飲食，每天適量攝取並無太大疑慮；但若長期大量攝取蛋白質，或已有腎功能不佳問題，可能增加腎臟負擔。調味料、食品添加物較多，腎臟病患者應留意。市售即食雞胸肉多以塑膠封膜包裝販售，並加入各式調味料製成桃木燻雞、韓式風味、黑胡椒等不同口味，冷藏於超商冰箱販售。有些民眾會直接拆封食用，也有人連同包裝一起放入微波爐加熱。蔡明憲表示，即食雞胸肉為了維持新鮮度、延長保存期限及改善口感，通常會添加鈉、磷酸鹽等調味料或食品添加物。對一般人而言，偶爾食用問題不大，但慢性腎臟病患者原本就應控制鈉及磷的攝取，若長期大量食用，可能增加身體負擔，應特別留意產品營養標示。連同包裝微波有食安疑慮，建議拆封置放容器再加熱。蔡明憲指出，雞胸肉脂肪含量低、去除雞皮後更是優質蛋白質來源，若希望吃得更健康，建議可自行在家烹調，減少調味料使用。若購買即食雞胸肉，也建議先確認包裝是否標示可微波加熱；即使標示可微波，仍建議拆開包裝，改放置於耐熱容器或盤子中加熱，以降低高溫加熱包材可能帶來的食安疑慮，避免直接連同包裝一起微波。選購攝取原則1.不要只看蛋白質含量：同時查看營養標示，優先選擇鈉含量較低、添加物較少的產品。2.拆封再加熱：若需加熱，建議先拆除包裝，放入耐熱容器或盤中微波，避免直接連同包裝加熱。3.蛋白質適量即可：一般健康成人每日蛋白質約需每公斤體重1～1.2公克，運動量較高者可依需求增加，但不宜長期過量。4.腎臟病患者留意：若已有慢性腎臟病、蛋白尿或腎功能異常，蛋白質攝取量應依醫師、營養師建議調整，不宜自行大量補充雞胸肉。乳清蛋白飲沖泡方便、攜帶容易的乳清蛋白，也是健身族群常見的蛋白質補充來源之一。不過，也有人擔心長期補充乳清蛋白，是否會因蛋白質攝取過多而傷害腎臟。衛福部食藥署《藥物食品安全週報》指出，對於腎功能正常者而言，適量攝取乳清蛋白並不會對腎臟造成傷害；若本身患有腎臟疾病，則應依照醫師或營養師建議調整攝取量。此外，海洋科技大學食品科技系教授陳泰源也在該週報中提醒，乳清蛋白雖不像鮮乳容易腐敗，但保存不當仍有變質風險。乳清蛋白不能取代三餐，大魚大肉後也應減量。陳泰源指出，乳清蛋白屬於乾燥粉末，若長時間暴露於高溫、潮濕環境，可能出現結塊、變色、異味，甚至增加微生物孳生風險。因此，乳清蛋白應存放於陰涼、乾燥處，避免陽光直射及高溫潮濕環境；每次使用後應立即密封，必要時可改放入具良好防潮功能的密封容器，並於開封後儘早食用完畢。若發現粉末結塊、變色或產生異味，即使仍在有效期限內，也不建議繼續食用，以確保食品安全。蔡明憲表示，乳清蛋白雖是優質蛋白質來源，但不應取代三餐。「如果三餐都以乳清蛋白取代，營養一定不均衡。」他提醒，人體除了蛋白質外，仍需攝取足夠的全穀雜糧、蔬果、脂肪及其他營養素，才能維持均衡飲食。至於慢性腎臟病患者，則應依腎臟病分期調整蛋白質攝取量。選購攝取原則1.高蛋白日要減量：若當天已攝取大量肉類、海鮮等高蛋白食物，便應適度減少乳清蛋白補充量，避免蛋白質攝取過多。2.保存要防潮防熱：開封後密封保存，放在陰涼乾燥處；若出現結塊、變色或異味，即使未過期也不要食用。3.增肌族可定期檢查腎功能：一般健康民眾適量攝取即可；若長期大量補充乳清蛋白以增肌，建議每半年至一年檢查一次腎功能。
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2026-07-28 養生.抗老養生
50歲後體質大轉變！為了防失智、抗心血管疾病 應戒吃9種食物
過了50歲，你是否覺得身體的新陳代謝、消化能力都和年輕時大不相同了？英國《鏡報》（TheMirror）近日引述多位健康與醫學專家的建議指出，年過半百後，人體的生理結構與營養需求會發生巨大變化。如果不跟著調整飲食習慣，可能會引發一系列的健康危機。為了預防失智症、心血管疾病與癌症，專家點名了以下9種日常生活中常見的食物，建議50歲以上的民眾應盡量減少攝取，甚至完全戒除。50歲後應避開的「飲食黑名單」1.油炸食物炸物雖然口感酥脆誘人，但往往含有極高的熱量和反式脂肪，對心血管負擔極大。專家建議，為了心臟健康和控制體重，應將烹調方式改為烘烤、清蒸或水煮。2.超加工食品如冷凍披薩、裹粉炸物或微波即食餐。這些食品含有大量的鹽、糖和飽和脂肪，卻幾乎沒有營養價值。研究更指出，攝取過多超加工食品會加速記憶力衰退，並大幅增加罹患失智症的風險。3.精緻糖與精緻澱粉白麵包、白麵條和白飯在加工過程中流失了膳食纖維，吃下肚後容易導致血糖快速飆升。建議將主食替換為糙米、燕麥等全穀物，並在飲食中加入更多豆類來穩定代謝。4.含糖飲料與市售糕點這類工業烘焙食品與汽水充滿了「空熱量」與有害脂肪。減少攝取對於預防中年發福、降低三酸甘油脂指數至關重要。5.加工肉品香腸、培根、火腿等熟食不僅鈉含量驚人，還添加了化學防腐劑。世界衛生組織（WHO）早已將加工肉品列為致癌物，每天只要吃一小根熱狗，罹患大腸癌的風險就會增加18%。6.酒精飲料隨著年齡增長，大腦細胞對酒精的毒性會變得更加敏感。雖然偶爾小酌無傷大雅，但為了保護腦部與肝臟功能，應盡量避免常態性飲酒。7.高鹽飲食吃太鹹是高血壓的元凶。研究發現，每天只要少吃「一茶匙」的鹽，降血壓的效果幾乎等同於服用血壓藥。建議善用大蒜、黑胡椒、孜然等天然香料來替食物增添風味。8.紅肉豬、牛、羊等紅肉雖然富含蛋白質，但其中的飽和脂肪容易使膽固醇飆高。50歲後建議將紅肉視為「偶爾享受」的食物，日常蛋白質來源請以瘦白肉、魚類或植物性蛋白（如豆腐）為主。9.全脂乳製品全脂牛奶或起司的脂肪含量較高，容易導致體重增加和代謝問題。熟齡族群可以改選脫脂、低脂產品，或是以無糖豆漿、燕麥奶等植物性替代品來補充營養。50歲後這樣吃，越活越年輕！避開了地雷食物，那我們該吃什麼呢？專家也同步分享了適合熟齡族群的「黃金飲食法則」。第一，多吃天然原型食物，飲食基礎應以新鮮水果、蔬菜、豆類、堅果和全穀物為主，補足抗氧化物與膳食纖維。第二，攝取優質好油，烹調時多使用橄欖油，或適量攝取酪梨，對心血管有極佳的保護作用。第三，補充深海魚類，如鮭魚、鯖魚，這些魚類富含Omega-3脂肪酸和維生素D，是維持骨骼和心血管健康的關鍵。最後，善用抗氧化飲品與香料，綠茶有助於支持免疫系統、延緩老化；而薑黃則具有強大的抗發炎特性，對控制血糖和保護關節都有幫助。
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2026-07-22 養生.營養食譜
牛排怎麼煎才外酥內嫩？主廚曝7大關鍵讓新手也能一次成功
想吃好吃的牛排，不用到花大錢到餐廳，只要掌握關鍵技巧，在家也能做出彷彿出自大廚之手的美味牛排。今日美國（USAToday）報導，從食材挑選到烹飪方法，業界專家分享做出美味牛排的7個祕訣，就算料理小白也能在家做出媲美餐廳廚師手藝的牛排。1.選擇合適的部位牛肉每個部位都有優缺點，若是烹飪新手，專家建議選擇容錯率較高的部位，HarlowHospitality旗下旗艦餐廳Alden&Harlow的主廚斯凱爾福（MichaelScelfo）說，肋眼正符合條件，因為脂肪量較多，味道更濃郁，若不慎稍微煎過頭也有迴旋空間。餐廳ACKitchen及ACWell的創辦人、主廚坎貝爾（AllenCampbell）也鍾愛肋眼，但他也提醒肋眼因為脂肪含量高，所以烹調時可能觸發煙霧警報器，也需要處理飛濺的油花，他說在家烹飪最容易的部位是4至5盎司的小菲力（petitfilet），可以先用平底鍋快速煎一下，再放入烤箱烤熟。2.選購草飼牛肉坎貝爾總是盡可能選購草飼、草飼放牧牛肉，因為和傳統穀飼牛肉相比，草飼牛肉通常更精瘦，富含對心臟有益的omega-3脂肪酸和抗氧化劑，因此從健康的角度來看，草飼牛肉更勝一籌。然而，草飼牛肉的脂肪量較少，烹飪速度會快一些，因此要考慮降低烹飪溫度和縮短烹飪時間，以防牛肉變乾。3.無法決定時可用烤架在家烹飪的方法很多，但主廚一致認為燒烤是最佳方式，斯凱爾福說，明火能提供最佳火侯和最佳焦香。波士頓的牛排館Grill23的主廚馬庫斯（RyanMarcoux）說，強烈建議等到烤架充分預熱後再進行烹飪，確保將牛排放到烤架上時烤架夠熱，就能烤出令人垂涎的焦香外殼，而不會使內部過熟，他說可以將手放在烤架上方，應該可以停留不超過3至5秒，把牛肉放到烤架上時，應該能聽到滋滋作響的聲音，但不會看到火焰把牛肉吞噬。4.永遠選用鑄鐵鍋斯凱爾福和坎貝爾都認為要用鑄鐵鍋。斯凱爾福說，普通平底鍋在牛排入鍋後溫度會下降，但鑄鐵鍋不會，這樣才能煎出完美外表，煎之前一定要預熱，時間要比你認為你需要的時間更長，而這樣會冒煙，可以打開風扇和窗戶，這絕對值得，最後一個秘訣是牛肉下鍋後就別管它了，不要一直翻動，讓它慢慢形成焦香外殼，焦糖化正是美味所在。5.提前加鹽無論用烤還是用煎的，主廚們的秘訣是烹飪前在牛肉上撒鹽。斯凱爾福和坎貝爾說可以在烹飪前至少20分鐘或甚至幾小時撒鹽，這階段的牛肉要放在室溫下，因為從冰箱拿出的冰牛肉無法煮得均勻。坎貝爾說，他喜歡在牛排上抹煙燻鹽，放置於室溫，煎之前拍乾。馬庫斯則喜歡在煎好的牛排上灑上一小搓鹽之花。6.用心調味斯凱爾福說，牛排的調味越簡單越好，如此才能吃到肉本身的味道，粗顆粒黑胡椒和片狀馬爾頓海鹽（Maldonsalt）就足矣。若打算醃製牛排，斯凱爾福建議可以加點大蒜、迷迭香和檸檬皮，打造地中海風味，坎貝爾則是喜歡最後撒上一點新鮮香草如迷迭香、百里香和歐芹。7.盡早將肉從熱源移開寧可太早將肉從烤架或平底鍋移開，也不要太晚才移，因為若有需要，隨時可繼續烹飪。斯凱爾福說，牛排靜置時溫度會繼續上升，這也是為什麼專業廚師建議比預想的時間更早將牛排從火上移開的原因。可以使用肉類溫度計，它能讓你輕鬆掌握牛排的烹飪溫度，無需猜測。
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2026-07-12 養生.營養食譜
花飛、正鯖各有風味 料理鯖魚不是只能乾煎
日式飯店的Buffet，常有乾煎的鯖魚片，配飯當早餐是我的最愛。這類鯖魚的油脂豐富，與台灣漁港的漁市場可買到「現撈」的鯖魚，品種略有不同。漁市場的新鮮鯖魚，我常一買好幾條回家處理，由魚腹下刀，剖半取出內臟、泡鹽水，吊起來風乾「一夜」，做成一夜乾、放冰箱冷凍，隨時可香烤、乾煎來下酒。價格同樣實惠的竹夾魚，也是冷凍庫的常客，有一陣子一夜乾成了下酒的常備食材。相較於台灣東部（西太平洋）溫暖海域現撈的鯖魚，傳統市場、超市常見整尾或單片包裝的「鹽漬鯖魚」，大多來自寒冷深海北大西洋的挪威鯖魚，其油脂豐富，直接乾煎油脂香氣誘人，肉質也較厚嫩。從外觀就很容易分辨台灣鯖魚（花飛）或挪威鯖魚（正鯖）。「花飛」魚背部斑紋較細碎、不明顯；而「正鯖」的魚背則有清晰明顯的波浪「虎斑」紋路。買整尾鯖魚CP值高，但得自己分切、片魚、去刺；單片真空冷凍包裝的鯖魚片，免處理直接料理。一般鯖魚多是乾煎就上桌，可嘗試在乾煎後，再多一道料理工序，變花樣、更下飯。味噌鯖魚食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、味醂、醬油、糖、米酒／清酒、味噌、九層塔／紫蘇、白芝麻作法：1.調製醬汁，味醂、醬油、糖、味噌，加點開水，充分拌勻備用。2.鯖魚切小塊擦乾、乾煎到微焦。3.倒入醬汁，煮到收汁，即可。4.盤子用九層塔墊底，放上煎好的鯖魚及醬汁，再撒上白芝麻。薑汁醬燒鯖魚食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、醬油、薑、味醂、米酒、糖、白芝麻作法：1.鯖魚退冰、切半，表面擦乾、薑磨末。2.醬油、薑、味醂、米酒、糖及薑末，混合調成醬汁。3.起油鍋，乾煎鯖魚、兩面煎微焦，倒入醬汁煮一下收汁入味，再撒上芝麻。●冷凍鯖魚取出也可不退冰，小火慢煎。香煎鯖魚佐醬燒番茄食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、小番茄、醬油、蒜、糖／味醂、米酒／清酒、黑胡椒粉作法：1.鯖魚切小塊擦乾表面水分；小番茄切半、蒜磨成蒜泥。2.起油鍋，乾煎鯖魚（先煎魚皮面），煎到兩面微焦，取出裝盤。3.同一鍋，放入小番茄，利用煎魚的油脂，將番茄煎軟。4.加入醬油、蒜泥、糖、米酒及些許的水，燉煮番茄入味。5.待醬汁略微收乾，放至煎好的鯖魚旁，撒上黑胡椒粉即可。
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2026-07-08 養生.營養食譜
涼筍不敢沾沙拉醬！營養師推酪梨優格沾醬補好油又增蛋白 做法簡單
天氣愈來愈熱，冰涼爽口的涼筍成了不少家庭餐桌上的消暑料理。不過，近期食安事件持續延燒，部分沙拉醬產品也受到波及，讓不少民眾擔心：「吃涼筍少了沙拉醬，還有什麼健康又美味的搭配？」對此，癌症關懷基金會營養師張靜怡分享一款只需5分鐘就能完成的「酪梨希臘優格沾醬」，不僅保留滑順濃郁的口感，還能補充優質油脂、蛋白質與膳食纖維，讓夏季餐桌吃得更安心、更營養。5分鐘完成！酪梨希臘優格沾醬簡單又健康製作方式相當簡單，只需準備酪梨與無糖希臘優格，以2：1比例混合，再用湯匙壓碎、攪拌均勻即可完成。若喜歡更清爽的風味，也可以依照個人口味加入少許檸檬汁、黑胡椒或香草辛香料提味。張靜怡表示，涼筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維，不僅口感清甜爽脆，也有助於增加每日蔬菜攝取量。酪梨則屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸，其中以Omega-9脂肪酸為主，有助於維持心血管健康、降低壞膽固醇（LDL），同時也含有膳食纖維，因此被譽為「森林奶油」，是優質油脂的重要來源。至於無糖希臘優格，屬於乳品類，富含蛋白質，除了讓沾醬口感更加滑順，也能增加飽足感。將這三種食材搭配，不只是沾醬，更能讓一盤涼筍同時攝取到蔬菜、好油脂及優質蛋白質，營養更加均衡。善用原型食物取代加工醬料，吃得更安心張靜怡提醒，每當食安事件發生，難免引起民眾焦慮，但也正是重新檢視飲食習慣的契機。其實，日常生活中有許多原型食物都能取代部分加工調味品，不但減少添加物攝取，也能提升整體營養價值。張靜怡建議，不妨從餐桌上一個小小的改變開始，例如以酪梨優格沾醬取代傳統沙拉醬，不僅保留美味，也讓家人吃得更安心、更健康，輕鬆打造兼顧美味與健康的夏日飲食。FAQQ1：涼筍一定要沾沙拉醬才好吃嗎？不一定。涼筍本身帶有自然甜味與清脆口感，即使不沾沙拉醬也能品嘗原味。若想增加滑順口感，可改用酪梨希臘優格沾醬，不僅風味清爽，也能補充好油脂與蛋白質。Q2：酪梨希臘優格沾醬怎麼做？5分鐘完成做法很簡單：酪梨2份無糖希臘優格1份用湯匙壓碎酪梨後與優格拌勻即可。喜歡清爽口味的人，可再加入少許檸檬汁、黑胡椒或香草辛香料提味。Q3：酪梨為什麼被稱為「森林奶油」？因為酪梨富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9）與膳食纖維，口感濃郁滑順，像奶油一樣細緻，但提供的是較有利於心血管健康的油脂來源。Q4：希臘優格和一般優格有什麼不同？希臘優格經過濾乳清後，質地較濃稠，蛋白質含量通常較高、糖分較低，能增加飽足感，也很適合拿來製作沾醬或沙拉醬替代品。Q5：涼筍本身有哪些營養？涼筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維與水分，熱量較低，適合夏天當作開胃菜或點心，有助於增加每日蔬菜攝取量。Q6：食安事件後，完全不要吃醬料比較安全嗎？不必過度恐慌。重點在於選擇來源清楚、保存與使用方式正確的產品。若希望減少加工調味品攝取，也可多利用酪梨、優格、堅果、檸檬汁等原型食物，自製簡單沾醬。Q7：營養師最推薦的涼筍吃法是什麼？涼筍＋酪梨希臘優格沾醬是兼顧美味與營養的組合：涼筍：補充膳食纖維與水分酪梨：提供Omega-9好油脂希臘優格：補充優質蛋白質與飽足感【延伸閱讀】·橄欖油「這樣用」反傷腸道！90%的人都錯了醫提醒：只有2吃法對腸道有益·都是橄欖油為何價差這麼大？營養師「1句話點破」很多人其實用錯
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2026-07-05 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／夏日補水防嗆 把水分藏進料理
炎炎夏日氣溫飆升，人體水分流失極快，若未適時補充，極易引發泌尿道感染等健康問題。夏天本就需要大量補充水分，但狂喝流速極快的白開水，有時反而讓人覺得單調，對口腔機能逐漸衰弱的長輩來說，更是容易引發嗆咳的隱形殺手。既然單純「喝」水有困難，我提倡一個新觀念：不如把水「吃」進去！將水分巧妙隱藏在三餐中，利用富含水分的瓜果、天然膠質以及吸滿湯底的麵食，創造美味的補水機制。這套「夏日補水微饗宴」，不僅是一般人消暑、預防泌尿道感染的健康美食，透過微調食材尺寸與質地，也能兼顧牙口退化長輩的吞嚥安全。備餐者無需辛苦煮兩鍋飯，全家人就能在同一張餐桌上健康補水，重拾大口進食的幸福。主食／清檸鮮蔬肉片河粉(2-3人份)這道越式清湯河粉利用天然番茄微酸與檸檬香氣，打造清爽無負擔的夏日湯底。豐富蔬菜與軟嫩肉片，營養滿分更能喚醒食欲。食材：火鍋用豬肉片或牛肉片150克、乾燥越式河粉200克、紅色小番茄8-10顆（預先氽燙去皮，並對半切開）、洋蔥半顆（切細絲）、鴻喜菇半包（切除底部剝開）、高湯（或清水）800毫升醃肉料：清酒（或米酒）1大匙、鹽少許調味料：醬油1小匙、鹽與黑胡椒適量、魚露1大匙、新鮮檸檬半顆、新鮮九層塔一小把作法：1.乾燥河粉泡冷水5-10分鐘軟化瀝乾。肉片加醃肉料抓拌均勻備用。2.熱鍋少許油，中火將洋蔥絲炒至半透明，接著加入鴻喜菇煸炒出天然香氣。3.倒入高湯或清水煮滾，轉小火煨煮5分鐘，加入醬油、鹽與黑胡椒，完成基礎湯底。4.另起一鍋滾水，將泡軟的河粉煮熟後撈起、瀝乾，先鋪在麵碗底部備用。5.回到原本的湯鍋，轉大火讓湯重新滾沸，放入小番茄燙熱，再夾入肉片輕涮至變色，隨即連同湯汁與配料一起盛入裝有河粉的碗中。6.依口味滴入魚露、擠上檸檬汁，點綴九層塔葉即完成。●捨棄易卡牙縫的生豆芽，改用洋蔥、番茄豐富湯頭。番茄去皮對切能防滑入氣道。若有牙口較弱的長輩，上桌前用食物剪將河粉、肉片與鴻喜菇剪短至約1.5公分。湯品／金沙干貝絲瓜滑湯(2-3人份)夏天喝重勾芡濃湯易膩，如水狀的清湯對長輩又極度危險。這道湯品利用鹹蛋黃的溫潤油脂與蛋白鹹香取代鹽巴，搭配絲瓜的高含水量，創造清爽又具安全流速的靚湯。食材：絲瓜半條去皮切丁、生食干貝4顆、熟鹹蛋1顆（蛋黃壓碎成泥，蛋白取半顆切極小丁）、薑絲少許、枸杞1小匙、清水500毫升、蓮藕粉1小匙加冷水調勻作法：1.熱鍋少許油，將干貝兩面煎至微焦金黃，散發焦香後起鍋備用。2.原鍋利用干貝鮮油放入鹹蛋黃泥慢炒起泡，接著加入鹹蛋白丁與薑絲爆香。3.加入絲瓜丁拌炒裹上金沙後倒入清水。4.小火煨煮至絲瓜軟透，將干貝與滲出的湯汁倒回鍋中，加入枸杞微煮。5.緩緩倒入蓮藕粉水勾極薄芡即可關火。●海鮮與鹹蛋疊加的天然鮮味能刺激唾液腺，改善口乾。微薄芡汁能溫柔抓住湯汁，讓液體緩慢滑下食道。給長輩食用前可將干貝稍微剪半，咀嚼更輕鬆安全。甜飲／桂花檸香白木耳凝露(4人份)白木耳的天然膠質能完美取代負擔大的手搖飲。加入少許桂花與檸檬，帶來安神解膩的清香，是夏日絕佳的補水甜品。食材：新鮮白木耳1大朵、清水1000毫升、冰糖少量、乾燥可食用桂花1小匙（裝入小泡茶袋中）、新鮮檸檬半顆榨汁●若買不到新鮮的白木耳，可用乾燥白木耳約15-20克替代。作法：1.白木耳洗淨去蒂（乾燥者請先泡開），在生鮮或泡發的狀態下直接切成細碎塊。2.碎白木耳與清水入鍋，開慢火單獨燉煮，釋放天然膠質使湯汁濃滑，碎塊燉至極度軟爛。3.趁微熱拌入少量冰糖融化，放入桂花茶包微煮3分鐘釋放香氣後撈除。4.鍋中直接倒入檸檬汁拌勻調整酸甜度。放涼後移冷藏即可盛杯享用。●白木耳切碎單獨燉煮，濃厚膠質與微顆粒流速一致，高度安全又具真實咀嚼感。茶包萃取確保不沾黏花瓣殘渣。
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2026-06-30 焦點.元氣新聞
澳洲柑橘芬普尼超標9倍 近20公噸需退運銷毀⋯大陸桂花也檢出蘇丹紅
衛福部食藥署公布邊境攔截不符我國食安規定品項，共有9項，其中由澳洲出口的柑橘，被檢出農藥芬普尼超標，共2200箱、近20公噸遭要求退運或銷毀。中國大陸香料用桂花，被檢出蘇丹色素三號及農藥磷化氫超標，食藥署指出，已自6月17日起針對大陸香料用乾燥植物監視查驗，100%逐批檢驗蘇丹色素及農藥合格後，才會放行。食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，業者「健果生鮮農產有限公司」，報驗一批澳洲出口的柑橘，被檢出殘留農藥芬普尼0.009ppm，依「農藥殘留容許量標準」，芬普尼及其代謝物以0.001ppm為法規容許值，這批澳洲柑橘超標達9倍，共2200箱、19.8公噸需退運或銷毀。業者為半年內首次違規，調升為加強抽批，抽驗比率2至5成，澳洲柑橘相關產品則維持一般抽批。輸入業者「南穎昌貿易有限公司」報驗中國大陸桂花，檢出殘留農藥磷化氫0.044ppm及蘇丹色素三號，依據「農藥殘留容許量標準」，磷化氫為不得檢出，應低於檢測方法定量極限0.005ppm；依據「食安法」，蘇丹色素屬不得使用物質。劉芳銘指出，這批共1.7公噸中國大陸桂花，依規定在邊境必須銷毀，不得退運。食藥署統計，從114年12月22日至115年6月22日止，近半年受理中國大陸香料用乾燥植物，報驗27批，檢驗不合格5批，不合格率18.5%，檢驗不合格原因為農藥殘留及蘇丹色素，這也是中國進口食品中，繼胡椒、辣椒之後，再爆桂花遭檢出不合格。食藥署從115年6月17日起至116年6月16日，在邊境針對中國的香料用乾燥植物採監視查驗，100%檢驗蘇丹色素及農藥殘留合格後才可輸入。業者「淇淇生活館」報驗2批中國大陸食品容器具，檢出蒸發殘渣不合格，必須退運或銷毀。劉芳銘指出，第1批為中國大陸製馬芬杯，溶出試驗蒸發殘渣92ppm，已超過30ppm上限，第2批為中國大陸製1次性餐具，以聚丙烯為原料的塑膠類，溶出試驗蒸發殘渣32ppm，超出上限的30ppm，食藥署針對淇淇生活館在邊境調整為加強抽批查驗，抽驗比率2至5成。
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2026-06-28 養生.營養食譜
雞胸肉總是煮太柴？專家推用1食材醃12小時讓肉質更嫩又多汁
雞肉很好吃，也是優質的蛋白質來源，但雞肉很容易因為煮過熟而變柴，醃製或浸泡於鹽水中可防止雞肉變乾，在部分波斯和印度料理中會拿優格來醃雞肉。SimplyRecipes報導，優格是很棒的雞肉醃料，多位專家都認證這個乳製品醃料能緩慢發揮功效並深入滲透雞肉中，讓雞肉更加軟嫩也更有風味。聖路易斯大學營養與飲食學助理教授、註冊營養師林森邁爾（WhitneyLinsenmeyer）說，和其他酸性醃料相比，優格能緩慢且溫和地軟化肉質，營造的酸性環境能溫和地削弱雞肉表面的膠原蛋白和蛋白質。乳品公司愛達荷牛奶公司（IdahoMilkProducts）資深科學家拉索德（GunvantsinhRathod）說，因為優格是微酸性，因此能緩慢軟化肉質，形成理想口感，優格中的乳酸菌還能防止病原體孳生。林森邁爾說，優格還能讓肉的外表形成一層可口的焦脆外皮，可以在優格裡加點香草如卡宴辣椒、紅椒（paprika）或大蒜，優格中的乳糖在烹煮時會焦糖化，讓肉增添一絲甜味。為了最大程度地提升雞肉的風味和口感，優格醃料必須和雞肉充分接觸，可以把肉和優格放到密封的塑膠夾鏈袋中，將空氣全部擠出，確保醃料能覆蓋所有表面。柳橙汁或醋是常用的雞肉醃料，和這些酸性醃料相比，優格軟化肉的速度較慢；林森邁爾說，正因為如此，優格比那些酸性醃料更好掌握，也比較不用擔心肉會醃過頭，醃雞肉或其他肉類達12小時也沒關係，但其他酸性醃料可能只能醃幾個小時，那些含有醋或檸檬汁的醃料如果醃肉醃太久，肉的外層會因為蛋白質被分解而變得軟爛。優格適合用來醃雞肉、豬肉、牛肉和羊肉，使用時建議挑較薄的肉片如雞胸肉或薄切的豬排和牛肉，如此才能確保優格滲透到肉的每一部分。SimplyRecipes推薦三道以優格醃的雞肉料理的食譜。第一是摩洛哥風味的優格大蒜醃料烤雞胸肉（GrilledChickenWithYogurtGarlicMarinade），在優格中加入孜然、紅椒粉和肉桂等香料醃雞胸肉再簡單烤一下就能上桌，還有印度料理唐杜里雞（TandooriChicken），去皮的雞腿和雞翅用優格、檸檬汁和香料混合而成的嫩化醃料醃製，可以加辣椒讓雞肉外表呈現該道菜標誌性的大紅色，烤後的成品加上烤餅、米飯和印度優格醬（raita）就是經典的印度料理。最後是希臘風味的檸檬雞肉串（GreekLemonChickenSkewers），用優格、大蒜粒、奧勒岡香草、胡椒、橄欖油和檸檬汁醃雞胸肉後再和新鮮檸檬切片一起烤，最後搭配希臘優格黃瓜醬（Tzatzikisauce）一起吃，就是一道清新爽口的雞肉料理。
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2026-06-27 養生.營養食譜
原產地居民不只當水果吃！紐西蘭人用奇異果料理肉類 軟嫩美味升級
奇異果富含維生素C、膳食纖維與多種抗氧化營養素，成為許多人心目中首選的水果。在奇異果主要產地的紐西蘭，居民除了當餐後水果，更經常運用在肉類醃製與料理調味上，奇異果所含的天然酵素具有軟化肉質的效果。紐西蘭精神科醫師塔瑪拉（TamaraSalis）表示，自己平時就經常食用奇異果，也是烹調家常料理不可或缺的重要食材。她在家中烹調羊肉時，通常會先利用奇異果進行短時間醃漬。奇異果的天然酵素能讓肉質更軟嫩塔瑪拉指出，奇異果含有一種名為「奇異果蛋白酶」的天然蛋白質分解酵素，這種酵素能夠分解肉類中的蛋白質纖維，使肉質變得更加柔嫩，因此特別適合運用在羊肉、牛排等料理上。不過她提醒，醃漬時間不宜過長。若浸泡太久，肉類可能因蛋白質被過度分解而失去口感，甚至變得過於軟爛，因此一般只需醃漬數分鐘即可。奇異果羊肉串燒這道料理利用綠色奇異果中的蛋白質分解酵素軟化羊肉，使肉質更加鮮嫩多汁。材料（約4人份）羊肉：羊腿肉或羊肩肉600至700公克醃料．綠色奇異果1至2顆．蒜頭2瓣．醬油2大匙．雪莉酒或白酒2大匙．橄欖油1大匙．砂糖1/2茶匙調味料：黑胡椒作法1.將奇異果去皮後壓成果泥。2.蒜頭拍碎後與所有醃料混合。3.放入羊肉醃漬約5分鐘。4.取出羊肉，擦乾表面水分後燒烤或煎烤。5.起鍋後撒上黑胡椒即可。醃漬時間可依肉品種類調整。若是牛排等較厚實的部位，例如沙朗牛排，可延長至10至20分鐘。但時間過長可能導致肉質過度軟化，影響風味與口感。
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2026-06-21 養生.營養食譜
朱慧芳／留住顏色 飲食味道
自從用梔子做了好吃的粉粿，院子裡的梔子變成了不可忽視的存在。每天，我從樹叢間摘下最飽滿的那幾顆，放在盤子裡自然乾燥，陸續封存。植物的香氣、顏色可以分開對待，用味道犒賞口鼻味蕾，用顏色讓眼睛快樂。標題中的「留住」和「飲食」都是動詞，生活，就是不間斷的一個動詞疊加另一個動詞。打算離城生活時，我在永樂市場買了一整匹未精煉純棉胚布，幻想著以後應該會常常用到它吧！有了這匹布我可以學習做衣服、當環保提袋、鋪桌巾、做成豆漿濾渣布、還有染布...天然染是非常魔幻的，利用院子裡或是廚房現有的食材當染劑，看到顏色在布巾上的變化，美麗又神奇！植物染的成品是低飽和度、淡然的莫蘭迪色，不搶戲卻十分耐看。用梔子染布的那天，家裡正好有幾顆紫洋蔥，就順手玩玩洋蔥染吧。跟梔子不一樣的是，洋蔥染是利用它外層乾薄透明的皮，而不是一層層會掉淚的肉。原本只能作為廢棄物的洋蔥皮，是出名的植物染材料，在業界是秤斤賣的。大量染布需要的份量多，而我這次用了六顆洋蔥的皮，用來染二條50╳50公分的棉布很夠用。剩下的洋蔥切絲，剛好可以做需要很多洋蔥的法式洋蔥濃湯。洋蔥皮染布材料：●未染整精煉過的純棉胚布50╳50cm，或依需要裁剪大小。●洋蔥皮約6顆（圖1）●定色用的棉布固色劑（圖2），或是明礬水。固定劑與水的比例大約是百分之一。●醋或小蘇打也有固色的效果。作法：1.未使用過的棉布用水清洗數遍後晾乾。（圖3）2.洋蔥皮加水煮約30分鐘後，撈出洋蔥皮。（圖4）3.把棉布放入洋蔥水中，保持小火加溫即可，不需要把水煮開。（圖5）4.取出已上色的棉布，浸入比例為2000cc水＋20cc棉布固色劑的固色水中，保持約70度30分鐘。（圖6）5.取出後用清水略洗，自然風乾即可。（圖7）●沒有用完的洋蔥水、梔子水可以放冰箱保存下次繼續染，但是不能放太久喔！（圖8）簡易法式洋蔥濃湯材料：洋蔥切絲、動物或是植物高湯、起司（首選Gruyere）或用現有的、乾麵包塊、白酒、黑胡椒、橄欖油、鹽作法：1.橄欖油和洋蔥絲入鍋炒到軟化飄出香味，加入高湯小火慢煮到洋蔥非常軟的程度，以少許白酒、黑胡椒、鹽調味。（圖1）2.在烤碗中舀入洋蔥湯，放入部分的麵包塊和起司，再舀入洋蔥湯到碗口，放進剩下的麵包塊，蓋上滿滿的起司。（圖2）3.放入預熱的烤箱中，上火200度、下火180度烤至起司表面焦黃即可。（圖3）這是一道好吃、容易做的法式名菜，要做到餐廳等級確實有難度，但是家常版的要失敗還不容易呢。
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2026-06-21 養生.營養食譜
無麩質、無蛋奶 低敏早餐美味不減
為什麼要做「無麩無蛋奶」早餐？許多人的飲食通常是以麵食為主，因為備餐最方便，也容易變化出各種食物型態。其柔軟有彈性的特性源自於小麥蛋白，也就是「麩質」。麩質是一種蛋白質，亦有另一名稱為「麵筋」，它通常存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中，例如麵條、麵包、餅乾、甚至醬料等。麩質作為「軟骨架」的角色，它可使麵團或麵包發酵時變得鬆軟有彈力，也有極佳的黏著性，創造可口的風味。但是，對於無法食用麩質與蛋奶者，就必須要犧牲美食嗎？無麩文化近期越來越盛行，不論是真正需要者，或是重視健康需求的，都值得以最純粹、低敏全素的食材做出不妥協的美味。沒有麵筋，要靠什麼撐起結構？小麥粉在烘焙中，麩質負責形成網絡，支撐氣體與組織。而無麩產品需要許多粉類共同組成結構。書中使用了三款米穀粉，是整體結構的基底，其他的澱粉與堅果類，幫助改善口感（風味、黏結、延展）。如果只使用米穀粉，成品通常會較密實、偏硬。沒有蛋奶，食物怎麼搭配？沒有蛋奶其實製作產品的難度提升許多，水分流失快，不易保濕與保存。運用天然的植物蛋白來源可以改善，例如豆漿，或是發酵食品（甘酒、豆漿優格、味噌）所產生的多醣與胺基酸可增加保濕柔軟、抓住水分。而油脂與糖也不可或缺，有乳化、穩定組織氣泡等作用。油脂可包覆蛋白質與澱粉，減少粗糙感。糖具吸水性可延緩產品變乾，也有焦糖化（梅納反應）風味來源。芝麻核桃米瑪芬（5杯）材料：A：豆漿優格145g、甘酒30g、飲用水32g、植物油32g、甜菜根糖35gB：屏東農產蓬萊米穀粉125g、烘焙用杏仁粉30g、豌豆分離蛋白8g、黑芝麻粉6g、黑芝麻粒4g、核桃碎30g、鹽1.5g、泡打粉7gC：核桃碎5g（裝飾）紙模：上口直徑6.5、底部直徑5、高4.5公分準備：烤箱預熱上火180℃/下火170℃作法：1.豆漿優格、甘酒、飲用水、植物油、甜菜根糖一起加入鍋內，使用打蛋器充分攪拌稍微呈現豆花狀。2.加入米穀粉、杏仁粉、豌豆分離蛋白、黑芝麻粉、黑芝麻粒、核桃碎、鹽、泡打粉，換成刮刀輕輕壓拌至看不見粉，再攪拌成滑順米糊，滴落紋路大約可維持10秒內消失。3.米糊倒入杯子蛋糕紙模，每個約90～100公克（均分約9分滿），放上裝飾的核桃碎，以上火180℃/下火160℃烤25～28分鐘（上色即可）。麻油蔥花米餅皮（3片）材料：A：蔥花8g、香油適量B：亞麻籽粉2g、溫飲用水（約50℃）12gC：木棉豆腐（或板豆腐）50g、飲用水（依照豆腐水分微調）20~30g、香油10gD：屏東農產蓬萊米穀粉45g、樹薯澱粉20g、糖5g、鹽1g、白胡椒粉適量作法：1.蔥花先乾煸約30秒，起鍋再拌入香油備用。2.亞麻籽粉與溫水拌勻靜置5分鐘出膠。3.材料C的豆腐水分瀝乾，包覆紙巾壓重物約兩小時，與水、香油加入調理機打至滑順。4.亞麻籽糊、麻油蔥花、豆腐泥一起加入米穀粉、樹薯澱粉、糖、鹽、白胡椒，壓拌至不見粉後，攪拌成糰靜置10分鐘。5.均分3塊，分別擀成約2～3公厘厚的22公分圓形（適時補一些米穀粉防沾）。6.鍋子刷上薄薄的油，一面煎3分鐘，翻面煎3分鐘（餅皮起泡即翻面）上色即可，冷卻後會較柔軟。搭配各種蔬果，製成美味捲餅。原味米鬆餅（2片）材料：A：豆漿優格40g、無糖豆漿（或植物奶）80g、甜菜根糖20g、植物油15gB：屏東農產蓬萊米穀粉80g、豌豆分離蛋白8g、烘焙用杏仁粉25g、鹽1g、泡打粉2g作法：1.豆漿優格、無糖豆漿、甜菜根糖、植物油以打蛋器攪拌均勻。2.續加入米穀粉、豌豆分離蛋白、杏仁粉、鹽、泡打粉，繼續攪拌至滑順的米糊。3.倒入預熱好的鬆餅機約8分滿，加熱約8～10分鐘有均勻上色即可。
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2026-06-13 養生.聰明飲食
上了年紀吃肉增添營養比較健康？內科醫：選錯肉類反有失智風險
許多人認為失智症主要與遺傳或運氣有關，但其實也跟飲食息息相關。日本內科醫師兼腦神經研究者下村健壽在著作《糖毒腦》中指出，現在新一代的說法指「多吃肉比較健康」，但若吃錯種類與吃法，反而可能增加阿茲海默症等失智症風險。下村醫師表示，問題不在於肉本身，而在於「吃什麼肉」以及「怎麼吃」，例如高脂肪的肉類以及加工肉品，在失智症預防角度上，都必須特別注意。高脂肪肉+醬料影響血糖甚至傷害大腦高脂肪肉類例如霜降肉，雖然口感滑嫩，但過量攝取脂肪，可能導致內臟脂肪堆積。內臟脂肪增加後，容易引發全身慢性發炎，並提高肝臟的胰島素阻抗。胰島素阻抗就是身體對胰島素反應變差的狀態。當血糖升高時，人體原本會分泌胰島素幫助降血糖；但若長期高油、高糖飲食，使胰島素逐漸失效，身體便必須分泌更多胰島素來維持血糖平衡。久而久之，不但胰島素功能下降，也可能對大腦造成負面影響。因為胰島素除了控制血糖外，也參與大腦神經細胞之間的資訊傳遞，與學習、記憶功能密切相關，同時還能保護神經細胞，降低阿茲海默症致病物質「類澱粉蛋白β」造成的傷害。除了肉本身之外，下村認為另一個容易被忽略的問題是「醬料」。許多人吃燒肉時都會搭配燒肉醬，但市售燒肉醬通常為了增加風味，含有大量糖分。長期攝取過多糖分，同樣會讓血糖劇烈波動，增加胰島素負擔，進一步導致胰島素阻抗與分泌功能下降。當胰島素無法正常保護神經細胞時，失智症風險便可能提高。下村強調，肉類本身並非壞食物，真正重要的是選擇與烹調方式。他建議，若想兼顧美味與降低阿茲海默症風險，可優先選擇脂肪較少的紅肉。例如吃牛排時，選擇瘦肉部位，再以鹽、胡椒或芥末等簡單調味取代高糖醬料。不但能保留肉本身風味，也能減少多餘脂肪與糖分攝取。下村認為，許多人自以為是身體好的飲食，其實可能隱藏風險。與其盲目追求高蛋白或昂貴食材，不如重新檢視日常飲食內容與習慣，才是保護大腦與預防失智症更重要的一步。
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2026-06-08 養生.聰明飲食
點牛排別再說「五分多熟」 餐廳曝最讓主廚頭痛的點餐方式
晚餐選擇到牛排館享受鮮美多汁的牛排是一大享受，無論是到德州鮮切牛排（TexasRoadhouse）點一份平價沙朗牛排，或是到高檔餐廳大啖高品質肋眼牛排都很美味，不過客人五花八門的要求有時讓服務生和主廚哭笑不得，其中最常讓餐廳感到困擾的就是像「五分多熟」等非標準的熟度，讓主廚不確定如何烹煮，或是要求全熟牛排或搭番茄醬，很可能破壞牛排風味。FoodRepublic報導，不像標準的一分熟、五分熟、全熟，或是意見兩極的一分熟，「五分多熟度」並不是標準通用的熟度分級，而通常指介於五分熟和七分熟之間的牛排，但因為沒有確切標準，廚師常常只能憑直覺猜測顧客想要的熟度。一位服務生在Reddit上表示，自己從事這行已經好幾年，常常遇到客人要求「五分多熟」或「三分多熟」（mediumrareplus），每次遇到這種情況，他通常直接輸入七分熟和五分熟。考慮到五分熟與七分熟之間的差距原本就很小，這項要求顯得更棘手。牛排的熟度名稱其實沒有意義，真正重要的是肉的內部溫度。五分熟的牛排通常會烤至華氏140至145度，七分熟接近150至155度，三分熟則約為130至135度。實際上，所謂的「五分多熟」可能只是烤架上多或少烤幾秒的差異，最後可能還是落在五分熟或七分熟的範圍內。另一種可能不會讓服務生感到困擾，卻會惹惱主廚的點餐方式，就是要求將牛排烤至全熟。有些人就是不喜歡肉裡呈現粉紅色或紅色，但對牛排純粹主義者而言，將優質的牛排烤至全熟，會剝奪許多讓牛排吸引人的特質。烹煮越久，肉質就越乾，原本讓牛排有著柔嫩口感與獨特風味的大部分脂肪和肉汁都會流失，尤其是和牛等頂級肉品，因為豐富的油花和如奶油般的口感而價格昂貴。因此，有些高檔牛排館的服務生會建議以三分熟或五分熟享用高級牛排的完整風味，在法國等牛排傳統濃厚的國家，主廚甚至會拒絕將牛排烤至全熟。知名美食節目主持人波登（AnthonyBourdain）曾說，點全熟牛排的人通常只會得到最差的部位。除了選擇牛排的熟度外，點餐時挑選合適的醬汁也很重要。像黑胡椒醬或阿根廷青醬（chimichurri）等經典醬汁，正能襯托肉質的濃郁風味；但有一種常見的醬汁要求，可能會讓服務生翻白眼，那就是番茄醬。這一美味的醬料本身沒有問題，問題在於番茄醬鮮明的甜味與酸味，往往會完全壓過牛肉的風味，而不是相互搭配。
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2026-06-02 養生.聰明飲食
「健康速食」可能是陷阱？醫師：冠軍餐點恐讓你2小時後又餓了
據紐約郵報報導，美食網站TheTakeout近日公布一分「最具營養價值速食餐點」排行榜，入選餐點普遍熱量較低，或相較同類產品含有更多維生素與礦物質。不過，亞利桑納州功能醫學兒科醫師斯特魯布爾（KristinStruble）博士認為，這些條件並不足以作為健康飲食的標準。「所謂『營養豐富』的說法，其實有些言過其實。」斯特魯布爾對這分榜單表示質疑。榜單冠軍為TacoBell的「素食墨西哥披薩搭配酪梨醬」（VeggieMexicanPizzawithGuacamole）。然而，在斯特魯布爾接受福斯新聞採訪時指出，這並非她心目中的理想選擇。她表示，該餐點使用的麵粉餅皮屬於高度加工食品，含有防腐劑，可能增加腸道發炎風險。「而且因為它是素食餐點，能提供的蛋白質相對有限。蛋白質能帶來較好的飽足感，因此兩個小時後，你可能又會感到飢餓。」她說。相較之下，斯特魯布爾認同喬治亞州執業醫師鮑爾（LaurenPowell）博士的看法，認為Chick-fil-A的烤雞塊（GrilledNuggets）、羽衣甘藍沙拉（KaleCrunchSalad）及水果杯（FruitCup）是更均衡的搭配。鮑爾告訴福斯新聞，「Chick-fil-A的烤雞塊是不錯的替代選擇。羽衣甘藍沙拉本身也很好，但需要特別留意沙拉醬的成分。」根據Chick-fil-A官網資訊，該沙拉醬含有大豆油、楓糖漿及防腐劑等成分。不過，斯特魯布爾也提醒，羽衣甘藍並非適合所有人。「這種被譽為『超級食物』的食材，對每個人而言未必都那麼『超級』。」她表示。榜單前十名中，來自McDonald's、FiveGuys與In-N-Out的三款漢堡有一個共同特色：都不含麵包。兩位醫師認為，只要肉品未經過度加工，這類餐點仍可視為相對合理的選擇。斯特魯布爾說，「起司漢堡其實是比較好的選擇，因為你可以同時獲得蛋白質、脂肪，以及少量生菜。」鮑爾則表示，Wendy's的烤馬鈴薯（BakedPotato）也算是不錯的餐點，因為「至少你清楚知道自己吃進了什麼」。她建議，外食時可優先考慮沙拉，同時仔細查看沙拉醬的成分標示。鮑爾表示，她平時會在辦公室準備橄欖油拌沙拉，再搭配海鹽與黑胡椒調味。「雖然這種吃法稱不上令人驚艷，但確實有效。」她說。從三大營養素（巨量營養素）的角度來看，尤其是蛋白質與脂肪攝取方面，斯特魯布爾認為Chipotle是速食品牌中相對理想的選擇之一。她指出，「你可以自由搭配高蛋白食材，而豆類，特別是黑豆，也能提供豐富纖維。」同時，她建議避免高加工碳水化合物，例如餅皮、玉米片及白米飯。斯特魯布爾補充，Chipotle的莎莎醬與蔬菜能提供多種維生素及微量營養素，而酪梨醬則是纖維與健康脂肪的重要來源。對於暑假出遊、希望旅途中維持較健康飲食的人，鮑爾建議，與其前往速食店，不如到超市購買食物。她認為，這樣不僅能獲得更多健康選擇，也能增加一些步行活動，而不是直接駕車穿過得來速窗口。斯特魯布爾則鼓勵民眾盡量避開速食連鎖店與加油站常見的加工食品。她表示，這些產品往往充滿化學添加物、容易讓人上癮，而且口味極具吸引力，即使標榜無麩質，也不代表一定健康。她進一步指出，許多所謂的健康食品其實具有誤導性。「甚至連蛋白飲也未必是理想選擇，因為其中往往添加大量糖分，而且經過高度加工。」斯特魯布爾說。兩位醫師一致建議，如果條件允許，最好事先準備好餐點。鮑爾表示，當真的不得不選擇速食時，應提醒自己，「這只是為了應付當下需求的權宜之計，而不應成為日常飲食習慣的一部分。」
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