2026-05-21 養生.聰明飲食
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2026-05-17 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／把春天端上桌 喚醒進食困難者的味蕾
對於許多因疾病、手術或年邁而面臨咀嚼吞嚥困難的病友來說，「餐桌上的食物」往往是他們感受季節流轉最直接的連結。然而，為了遷就吞嚥困難，許多家庭只剩顏色混濁的打碎泥餐，剝奪了病友「用眼睛吃飯」的樂趣。身為牙醫師，我深知視覺與味覺缺乏刺激時，唾液分泌會減少，進而導致食欲不振。因此，我推廣「吞嚥友善飲食」時，堅持將四季端上桌。利用當令食材的鮮豔色彩與天然酸甜，為大腦帶來感官刺激。今天，我想分享一套「春日微套餐」，透過簡單的質地調整，讓牙口健康的家人與吞嚥困難的病友，能在同張餐桌共享美好。春日主食：海鮮蒜梅義大利麵-常規美味版符合IDDSILevel7食物原狀&7EC容易咀嚼。同桌共餐時，可依家人牙口狀況調整食材軟硬度。嚴選食材（2-3人份）：海鮮與主食：鱸魚2片（約200克）、蝦子4隻（約100克）、干貝4顆（約100克）、全麥義大利直麵200克蔬菜與配料：蘆筍1把（約150克）、鴻喜菇100克、洋蔥半顆（約100克）、紫蘇葉4片、大蒜1整顆（約40克）、梅子3粒（約15克）調味料：鹽與橄欖油適量、白酒2小匙、日式醬油2小匙料理作法：1.備料：鱸魚切塊劃刀；蝦去殼去腸泥；干貝洗淨；梅去核剁泥；洋蔥切片；紫蘇葉切絲。蘆筍切段、鴻喜菇去蒂剝散。（若為7EC等級，為讓咀嚼力弱的病友安全進食，蘆筍務必削皮，並與鴻喜菇一同汆燙至極度軟嫩、確定無嚼感）。2.煮麵：滾水加鹽，放入義大利麵煮熟。（若為7EC等級，需延長烹煮，煮至比一般口感更軟透，以湯匙能輕易切斷為準），保留煮麵水。3.煎海鮮：海鮮撒鹽與黑胡椒，以橄欖油煎熟備用。4.烤蒜泥：整顆大蒜淋橄欖油，鋁箔紙包覆入烤箱（180°C烤約50分鐘）至軟爛，擠出蒜泥與梅子泥混勻成「蒜梅醬」。5.拌炒：橄欖油炒香洋蔥與鴻喜菇，嗆白酒，加入煮麵水與蒜梅醬，再放入麵、海鮮、蘆筍與紫蘇葉絲，以鹽與日式醬油調味拌炒即可。春日主食：海鮮蒜梅義大利麵-極致吞嚥友善版符合IDDSILevel4糊狀。不需咀嚼、絕對光滑，適合吞嚥極度困難病友。變化技巧：將煮好的「常規版」食材依顏色分開放入調理機。天然增稠祕訣：全麥麵條攪打時會釋放澱粉自然變稠；若需增加穩定性，可加少許「金針菇泥」同打取代人工增稠劑。作法摘要：將無顆粒的各色食物泥裝入擠花袋，在餐盤先擠出麵條泥作基底，再點綴海鮮泥與蔬菜泥，打造法式料理般的視覺驚喜。春日甜點：草莓抹茶香蕉奶酪●符合IDDSILevel7食物原狀&7EC容易咀嚼。吉利丁在口中會化為液體，需確認病友能安全吞嚥液體才可食用。●分層精準食材（4人份）：草莓香蕉層：草莓100克、香蕉半條（約90克）、優酪乳60ml、砂糖20-30克、吉利丁2片（約5克）香蕉奶酪層：香蕉1條（約180克）、優酪乳170ml、砂糖20克、吉利丁2片（約5克）抹茶奶酪層：抹茶粉1小匙、優酪乳250ml、砂糖20-50克、吉利丁2片（約5克）。（註：所有吉利丁片皆需先泡冰水約5分鐘軟化後，擠乾備用）●料理作法：1.製作果泥：依分層食材，將「水果／抹茶粉」與「優酪乳」分別用調理機打成均勻果泥。2.加熱溶解：將任一果泥優酪乳小火微熱（勿煮滾），放入軟化擠乾的吉利丁片攪拌至完全溶解。3.分裝冷藏：透明方杯中，先倒入「草莓香蕉奶酪液（粉紅）」作基底，冷藏2-3小時至凝固。4.層層堆疊：待底層凝固後，依序重複加熱溶解與冷藏步驟，中間疊「香蕉奶酪層（白）」，最頂層疊「抹茶奶酪層（綠）」。5.完美上桌：頂層點綴新鮮草莓丁或少許自製草莓果醬，享受雙重饗宴。
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2026-05-04 養生.生活智慧王
羅勒怎麼養才不會死？專家教5招：光照、澆水、修剪是關鍵
羅勒有「香草之王」的美稱，氣味濃烈、營養豐富，是適合加入多道料理的配菜，可以做成檸檬羅勒雞肉等料理。許多超市都有販售羅勒盆栽，如果買一盆回家種，就能隨時採收新鮮羅勒葉，而想養好羅勒，園藝專家表示要注意擺放位置、澆水量和定期採收等重點。Eating Well報導，專欄作家希爾（Laura Wheatman Hill）說，她每年都會到Trader Joe's買一盆羅勒，但羅勒總是活不久，有時候是因為出門多日，結果植物在熱浪曝曬下死亡；有時候是澆水過量，或是春季暴雨時忘記把植物移到遮蔽處。她也曾經捨不得摘葉子，讓植物開花，導致植物無法長出新葉子；後來又過度修剪，對植株造成太大壓力。因此她請教園藝專家賈德（Angela Judd），分享照顧羅勒的正確方法。羅勒喜歡光照，但光照太強反而會讓葉片灼傷。賈德說，植物需要光照幫助生長並長出更多葉片，將盆栽放在光線明亮的位置，或甚至使用生長燈。羅勒雖能適應溫帶氣候，但如果氣溫會升到華氏90多度，建議將植株移至陰涼處。若不想為了光照，每天反覆將植株移入和移出，建議優先選擇上午能照到陽光、下午能遮蔭的環境。根據植株狀況，有可能需要將羅勒換盆至不同的容器中。賈德表示，若發現根系在盆內盤繞或從底部冒出，應考慮將植物換入稍大一些、且土壤較多的容器，植株可以更有效地吸收水分和養分。她偏好將羅勒種植在紅陶土盆中，因為這種容器既適合羅勒生長，外觀也好看。賈德說，大部分超市販售的羅勒都是好幾株綁在一起，如果能將植株分開種植，會長得更好。不妨準備幾個花盆和一些培養土，先給植物充分澆水，再將植株從盆中取出，輕輕地把彼此的根撥開。提供每株植物各自的花盆，植株的高度需要和超市購買時所種的高度相同，這樣就有了好幾株枝葉茂密、生機盎然的羅勒。賈德說，照顧羅勒時，千萬別讓土壤乾透，而澆水要從植株底部開始，將花盆放在托盤上，然後在托盤裡注滿水，這樣植物就能在最需要的地方獲得水分。對大多數植物而言，如果將手指指節插入土壤中，土壤呈現既不乾、也不會濕透的濕潤狀態，就表示植物已有足夠的水分。若羅勒曾淋過雨，或擔心自己澆水太頻繁，植株葉片可能會下垂或泛黃；只要給予適當的光照與水分，植株便能恢復生機。記得修剪掉有問題的葉片，若土壤真的太濕，可考慮換盆，並確保植株獲得充足的光照。賈德說，適量摘取葉片，羅勒其實會長得更茂盛、更健康；放著不管會讓植株開花。建議經常採收，而且一定要從兩片葉子上方剪下，植物會從新長出的葉子位置分枝生長，變得更濃密茂盛。但一次不要採收超過植株的三分之一，如果剪光所有葉片會剝奪植株的能量來源；少量採收比一次採收一大把更好。摘下的新鮮羅勒葉如果不知道如何利用，可參考以下料理和飲品。首先將鹽和胡椒均勻撒在雞肉上，以奶油煎至兩面金黃且熟透，後續放入大蒜、高湯、檸檬片和羅勒葉等燉煮，就能做成美味的香煎檸檬羅勒雞肉。準備好切半的恰巴塔麵包（Ciabatta）、洗乾淨的羅勒葉、番茄和莫扎瑞拉起司，就能做出健康的卡布里三明治，以果汁機攪拌檸檬汁、蜂蜜或龍舌蘭糖漿和羅勒葉再加入冰水，一杯清爽的羅勒檸檬汁就完成了。延伸閱讀孩子不愛互動就是自閉症？ 心理師提醒：別用「大隻雞慢啼」安慰自己，及早評估才不會錯過早療時機
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2026-05-03 養生.營養食譜
沒美乃滋也能做！加入冰箱裡1食材可做出更濃郁馬鈴薯沙拉
沒有美乃滋也能做出馬鈴薯沙拉嗎？事實上，只要利用冰箱裡的現有食材，就做出濃郁美味的馬鈴薯沙拉！日本媒體「TRILL News」日前分享了一個食譜，不需要美乃滋，只要用冰箱裡常見的食材，就能輕鬆做出令人指大動的馬鈴薯沙拉。這道馬鈴薯沙拉的食材與做法如下：食材：•馬鈴薯：2顆•冷凍什錦蔬菜：30克•鹽：1/2小匙•黑胡椒：適量•起司片：2片•水煮蛋：1顆這道食譜就是用起司片取代美乃滋，所有材料都是冰箱裡現有的食材。而且做法相當簡單。做法：1.馬鈴薯去皮，切成一口大小的塊狀，放入耐熱碗中。2.封上保鮮膜，放入微波爐，以600W加熱3分鐘。加熱到竹籤可輕鬆穿透馬鈴薯即可。加熱時間可能因微波爐品牌型號而異，請根據實際情況調整。3.將冷凍什錦蔬菜、鹽和黑胡椒加入2中，再次放入微波爐，以600W加熱2分鐘。4.用手撕碎起司片，水煮蛋切成適當大小，一起放入3中。5.一邊攪拌，一邊將馬鈴薯搗成泥即可。馬鈴薯的熱度可完全融化起司，使食材均勻混合。不用美乃滋的馬鈴薯沙拉口感清爽，加了起司片後，味道變得濃郁醇厚。冷藏後味道更佳，非常適合當冰箱常備菜。報導最後指出，馬鈴薯沙拉是一道深受大人小孩喜愛的經典菜餚，這道起司馬鈴薯沙拉做法簡單又好吃，即使是美乃滋馬鈴薯沙拉的擁護者也一定要試試看。
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2026-04-30 養生.營養食譜
豬排怎麼煎才不柴？專家揭溫度與靜置關鍵讓肉質軟嫩多汁
在家煎肉排的「大魔王」可能便是豬排，最常遇到的問題是成品又乾又硬，而原因是人們一直被灌輸「白肉粉粉的就不安全」的觀念。雖然雞肉可能確實如此，但豬肉不一定要拘泥於該觀念，只要烹調得當也能端出多汁軟嫩又安全無虞的菜餚，屠夫、廚師兼肉類專家盧斯特德(Jo Lusted)也提供6個烹飪豬排的訣竅。食譜網站simplyrecipes報導，老派做法是烹調時豬肉內部溫度需達華氏160度，但最新烹飪建議(根據農業部2011年方針)指出，只要烹飪到華氏145度，然後蓋上蓋子靜置約五分鐘，讓肉汁均勻分布在肉中，就能安全殺死任何寄生蟲或細菌，豬肉也不會在高溫中變得跟鞋底一樣硬。盧斯特德表示端出美味豬排除了要手法到位，前提是挑對部位，她偏愛肥瘦相間的肋排，切成1.5吋厚，頂部保留一層脂肪。靠近肩胛的腰部前三到四塊豬排格外美味，因為它們含有更多的深色肉和脂肪，味道更加醇厚。也可以到當地肉舖，要求購買傳統品種的豬肉。接著是她的烹調訣竅：1.退冰到室溫烹調前約30分鐘將豬排退冰至室溫，有助於防止過熟，在煎烤時也能產生更棒的金黃色表層。2.調味簡單即可豬排只需適量的猶太鹽(kosher salt)和粗磨黑胡椒，想要的話可以之後再加入醬汁或香料。3.用酪梨油封住表面在熱鍋中將豬排兩面煎至金黃色，接著將豬排豎立、肥肉朝下，煎化這層脂肪直到金黃酥脆，肥肉才是風味的來源。4.油淋法(basting)煎好後瀝去鍋中多餘的油，然後加入奶油、蒜頭、新鮮的迷迭香和百里香，用這香濃的融化奶油不斷澆淋豬排，直到達到所需溫度。5.精準測量豬排從火上移開後，將溫度計插入最厚的部分，靠近骨頭但不要碰到骨頭。當溫度達到華氏145度時，就表示烹飪完成了。如果豬排較薄，她建議從側面插入溫度計，才能更準確地讀取溫度。6.靜置片刻蓋上蓋子靜置五分鐘，這可以讓豬排的肌肉纖維放鬆，肉汁均勻散布到整塊肉排，是任何鮮嫩多汁的肉排不可或缺的一步。最後還是想要風味更豐富的話，可利用煎好的肉汁再調出不同口味的醬汁。在溫暖的月份，盧斯特德會選擇一些清爽的食材來搭配豬排，例如烤桃子或辣味玉米莎莎醬；在秋季，她則偏愛經典的奶油蘑菇醬。
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2026-04-26 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／告別分鍋壓力 全家共享的母親節特餐
許多家庭會在母親節吃大餐慰勞媽媽，但市售餐點常高油鹽糖，對咀嚼吞嚥困難的長輩充滿嗆咳風險。難道全家只能遷就吃無味碎肉或泥餐？身為牙醫師與照護者，我深知備餐痛點，其實「安全、美味、營養」能並存。在新書《一口幸福》中，我結合IDDSI（國際吞嚥障礙飲食標準），教大家用天然食材「一菜多吃」。今年用這三道零壓力特餐，讓全家同桌享受儀式感，只要一點巧思，全家都能嚐到「一口幸福」。前菜•你儂我儂和風蔬果蛋沙拉以無糖優格取代美乃滋，搭配天然和風醬，清爽無負擔。● 食材（4-6人份）：沙拉：馬鈴薯2粒（約280g）、雞蛋2粒、紅蘿蔔半根（約130g）、小黃瓜1條（約100g）、無鹽罐頭玉米粒100g調味：無糖希臘優格4大匙、美乃滋1大匙、鹽／白胡椒適量和風醬：蘋果1粒（180g）、紅蘿蔔1條（210g）、嫩薑10g、白醋3大匙、醬油0.5小匙、砂糖1小匙、鹽0.5小匙、橄欖油2大匙配菜：巴西里2枝、嫩葉生菜200g，綠／白花椰菜共350g● 作法：1. 馬鈴薯蒸熟壓成泥，雞蛋煮熟切丁，紅蘿蔔切丁後煮熟。小黃瓜鹽糖抓醃擠乾。2. 沙拉食材混勻調味料，並塑成球狀。和風醬食材打勻。3. 生菜鋪底放沙拉球，點綴汆燙花椰菜與巴西里，淋醬即完成。● 牙醫師祕訣（Level 7EC容易咀嚼）：牙口較弱長輩，嫩葉生菜洗淨瀝乾去硬梗；玉米用無鹽罐頭免咬硬殼；馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜蒸煮至「熟軟」（叉子側邊可切斷），保留原型咀嚼樂趣。主菜•泰香海鮮烏龍麵海鮮與麵條細碎軟化，證明碎食也能精緻美味。● 食材（3人份）：主／海鮮：冷凍烏龍麵2包（約380g）。鮮干貝12粒（310g）、鮭魚卵50g、蝦仁12隻（210g）、透抽1隻（180g）、白酒100ml配／醬料：豬絞肉100g、紫洋蔥半粒（140g）、紅黃小番茄共15粒、鮮香菇6朵（45g）、蔥／香菜／辣椒適量。椰糖／檸檬汁各1.5大匙、魚露1大匙、鹽／黑胡椒適量● 作法：1. 紫洋蔥、番茄（去皮籽）、蔥、香菜、香菇、辣椒、海鮮皆切小於1.5公分細丁。2. 烏龍麵多煮1-2分鐘撈起剪碎段。絞肉加水延長烹煮，與海鮮、蔬菜丁烹煮至熟軟。3. 將所有食材與醬汁混勻裝盤。● 牙醫師秘訣（Level 6/5細碎版）：海鮮難咬斷，需「生鮮時切細丁」微炒熟軟以免變硬。醬汁能完美融合碎麵與海鮮，形成「食團」避免嗆咳。甜點•紫薯南瓜雙色提拉米蘇利用根莖類天然鮮甜取代精緻糖，滿足媽媽的少女心。● 食材（6吋）：南瓜／紫心地瓜泥各150g、馬斯卡彭乳酪250g、雞蛋4顆、砂糖50g、綜合莓果150g。消化餅12片、熱水5大匙、吉利丁片12克、無糖可可粉適量● 作法：1. 消化餅壓碎加「熱水與可可粉」拌勻鋪模具底壓實。2. 乳酪回溫；吉利丁融化；蛋黃／蛋白分離。將食材分別拌入蒸透壓泥的南瓜與紫薯中。3. 蛋白打至硬性發泡，拌入乳酪糊。依序倒入模具冷藏5-6小時，脫模撒可可粉與莓果。● 牙醫師祕訣（質地調整變身）：透過吉利丁遞減，一菜多吃！Level7 & Level 7EC（圖1，一般6吋蛋糕）用12克；Level 6&5版本（圖2），吉利丁減至9-10克，裝入「小模型」保留軟質蛋糕口感；重度吞嚥困難Level 4（Level 4糊狀），吉利丁務必減量至6-8克確保「安全滑順」，省略餅乾底，莓果打成無顆粒果泥淋上，美味安全兼顧。一口幸福：牙醫師為愛而煮的照護食筆記完整收錄了四季皆宜的照護食譜，希望能將這份從診間到廚房的愛，傳遞給每一位用心守護家人的你。
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2026-04-26 養生.聰明飲食
補鉀別只吃香蕉 這種常被丟掉的葉菜含量高出近3倍
想補充鉀不一定只能靠香蕉，甜菜根葉(beet greens)這種常被丟掉的蔬菜，其實鉀含量遠高於一般常見的香蕉，而且還富含維生素、葉酸與纖維。不過若有腎結石體質，食用前仍應特別留意。美食網站Foodie報導，根據羅徹斯特大學醫學中心(University of Rochester Medical Center)的數據，一杯煮熟並瀝乾的甜菜根葉，含有高達1308.96毫克的鉀，相較一根中等大小香蕉的鉀含量大約是451毫克，換句話說，甜菜根葉的鉀含量幾乎是香蕉的3倍。除了鉀之外，甜菜根葉也富含維生素A、C、K以及纖維、葉酸與鎂。和菠菜、羽衣甘藍等常見葉菜類相比，甜菜根葉的表現也不遜色，它比羽衣甘藍更甜、更嫩，又比菠菜更有口感。如果本來就喜歡吃甜菜根，甜菜根葉就是過去一直被丟進垃圾桶的美味營養贈禮。若還沒買過連葉子一起販售的整顆甜菜根，不妨去當地的農夫市場看看，然後進廚房大顯身手。甜菜根葉是由甜菜根植物的莖和葉組成，烹飪方式與平常的羽衣甘藍、芥菜或其他深綠色蔬菜一樣。由於這類蔬菜在販售前通常不會徹底清洗，因此一定要先仔細洗淨，為了讓受熱更平均，可把葉片和葉梗分開料理，不過兩者都可以食用。最簡單的做法，就是用橄欖油拌炒幾分鐘，再加點鹽、胡椒和大蒜調味就很好吃。若想變化口味，還可以再加入其他香料或配料。甜菜根葉也很適合燉煮，起鍋前幾分鐘，在湯裡放入一把甜菜根葉，整碗湯就能多出一股鮮綠的色澤與濃郁風味，同時補進纖維、維生素，當然還有珍貴的鉀。不過，甜菜根葉不一定非得煮熟才好吃，也可以把它切碎，直接拌進沙拉。但有一點要提醒，如果有腎結石問題，最好考慮避免生吃甜菜根葉沙拉，因為甜菜根葉含有較高的草酸鹽(oxalates)，可能造成結石形成。若想降低影響，可先將甜菜根葉汆燙或水煮後再吃，但也有部分社群媒體用戶表示，如果本來就深受腎結石困擾，甜菜根葉其實很難說存在真正「安全」的攝取量。如果擔心這方面風險，應先諮詢醫療專業人員。
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2026-04-15 焦點.元氣新聞
又是食物中毒？桃園平鎮國中劍湖山戶外教學 近70人嘔吐不適送醫
桃園市平鎮國中昨天南下劍湖山戶外教學，晚上在劍湖山飯店用餐，凌晨1、2點有4、5名學生身體不適、想吐，今晨又有更多學生出現症狀，旅行社、飯店協助近70名學生就醫，多數已返回，目前還有10名學生還在醫院診治，雲林縣衛生局上午接獲飯店主動通報，已完成食材、檢體採樣、送驗。衛生局表示，初步調查，平鎮國中近600名師生昨天南下戶外教學，中午在南投一家餐廳用餐，下午入住劍湖山渡假大飯店，晚上在飯店用餐，今凌晨起陸續有學生出現不適症狀，上午已分送古坑鄉內2家診所及斗六成大醫院就醫，目前已全數返回劍湖山園區，多數同學都已入園活動，僅少數學生在飯店大廳休息，食材、檢體送驗結果預計2周出爐。成大醫院斗六分院長何宗憲表示，共有40名學生到院內急診，多數學生都是噁心、嘔吐、腹痛等症狀，少數學生有腹瀉，初步診斷為腸胃炎，院方也提供運動飲料給學生補充。據了解，昨晚學生在飯店用餐採桌菜，菜色內容有菜色有蒜泥白肉貴妃鮑沙拉、梅乾扣肉、珍珠丸子燒、胡椒雞腿排、紅豆麻糬燒、炸豬排、蔥絲蒸魚片、爆炒田園綠時蔬、古坑鮮筍燉雞湯、當季水果、白飯。劍湖山餐飲部協理陳冠錫表示，平鎮國中約600名師生入住使用桌菜晚餐，凌晨一兩點有4、5人不舒服想吐，到今早8時多用早餐的時候，陸續又有學生想吐，由飯店、旅行社協助就醫，大約有70名學生就醫，就醫返回園區後多數學生都有覺得症狀明顯改善，恢復後續入園活動，僅5、6名學生在大廳休息，學生預計停留到下午2時返回桃園，飯店後續會跟旅行社保持聯繫，靜待報告出爐。
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2026-04-12 養生.營養食譜
只需五分鐘即可上桌 跟著名廚輕鬆製作出美味蘆筍佳餚
春季正是蘆筍盛產時，蘆筍的料理方式非常多元，水煮、清炒到焗烤都很好吃，Parade的撰稿人魯貝爾（Jessica Wrubel）分享一道名廚貝潘（Jacques Pépin）的蘆筍食譜，簡單卻不失美味，準備蘆筍與鹽、黑胡椒、奶油等調味料，從備料到烹煮上桌只需要五分鐘就完成，現在已經是魯貝爾的春季晚餐必備佳餚。Parade報導，魯貝爾為了做好這道菜還親自採訪了貝潘。魯貝爾說，這道料理從食材挑選開始就很重要，需挑選莖較粗、筍尖緊密的蘆筍，削掉底部的皮，之後將四分之一杯的水倒進平底鍋，撒點鹽後開火加熱，放入蘆筍並蓋上鍋蓋燜煮2到3分鐘，就能煮出軟嫩、鮮綠的蘆筍，再撒些黑胡椒、淋上奶油和橄欖油並煮到滾，讓調味乳化。如果蘆筍已經煮得恰到好處，但醬汁太稀，可以用漏勺將蘆筍撈起，繼續煮醬汁並攪拌直到呈乳狀，再淋至蘆筍上。以下是奶油醬汁蘆筍的完整食譜。需要準備的食材有：10根莖較粗且筍尖緊密的蘆筍水1/4杯鹽1/4茶匙新鮮研磨黑胡椒1/4茶匙無鹽奶油2茶匙特級初榨橄欖油1茶匙可隨喜好額外準備些許切碎的細香蔥（Chives）製作步驟如下：先用削皮器削掉每根蘆筍底部三分之一的外皮，切除並丟棄底部，並將剩下的蘆筍切成4段。接著將水倒進8到9英寸的平底鍋內，以中強火加熱，再加入蘆筍與撒上鹽，蓋上鍋蓋煮2至3分鐘讓蘆筍變軟，並撒上黑胡椒、加入奶油與橄欖油，轉大火煮到沸騰讓醬汁乳化。試吃一口並根據個人喜好調整調味，最後撒上切碎的細香蔥就能上桌。
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2026-04-12 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／自帶潤滑的春日軟食 比喝粥更營養
吞不下去，有時是因為少了「天然潤滑劑」。春季氣候多變，診間常遇到患者抱怨：「林醫師，我最近感冒喉嚨好痛，連喝水都像刀割，吃不下飯該怎麼辦？」除了感冒引起的咽喉腫痛，許多高齡長輩也常面臨「口腔乾燥」的困擾。面對吞嚥卡卡的時刻，飲食策略不能只有「把食物剪碎」或「只喝白粥」。我們需要在烹調時，主動幫食物加入「天然的潤滑劑」與「保水度」，同時兼顧修復身體所需的營養。在新書《一口幸福》中，我特別針對不同程度的吞嚥需求，設計了「牙醫師的質地分級」。以下精選三道適合感冒與口乾患者的「濕潤護理餐」，讓受苦的喉嚨也能享受大口進食的幸福。1.保留原貌、入口即化的軟嫩餐-香濃蓮子魚片湯（粥）● 濕潤魔法：將蒸軟的蓮子打成「蓮子泥」加入湯中，能讓高湯自然濃稠，完美包覆軟嫩魚片，讓食物自帶湯汁滑入喉嚨。● 食材（約2-3人份）：主食海鮮：鱸魚1尾（約400克）天然芡汁：蓮子250克鮮甜配菜：洋蔥1/4顆（約120克）、紅蘿蔔1/4根（約40克）調味與湯底：香菜2株、開水（或牛奶、豆漿）350-400ml、鹽與黑胡椒適量● 步驟：1. 蒸軟打泥：蓮子先用電鍋蒸至完全軟爛。取出一半的蓮子，加少許開水放入調理機，打成細膩的「蓮子泥」。2. 熬煮濃湯：熱鍋炒香洋蔥與紅蘿蔔，倒入蓮子泥與開水煮滾，小火燉煮約10分鐘。3. 魚片熟成：最後放入魚片煮熟，以鹽與黑胡椒調味，盛碗後撒上香菜末即可。2.舌頭一壓就化開的細碎濕潤餐-燻鮭魚酪梨莓果優格● 濕潤魔法：將食材切碎雖然好咬，但碎丁容易在嘴裡散開引發嗆咳。此時酪梨與優格就成了救星！酪梨豐富的天然油脂能將所有細碎食材緊緊黏合在一起，入口滑順黏潤。● 食材（約2-3人份）蛋捲基底：冷凍蛋餅皮3片、雞蛋3粒、青蔥1/2支（先入鍋煎成蔥花蛋餅後備用）酪梨鮭魚餡：燻鮭魚100克、酪梨1粒（約180克）、苜蓿芽40克、豆苗菜50克藍莓優格醬：藍莓100克、檸檬汁1/2小匙、糖15克、無糖希臘優格100克、草莓15粒（約210克）● 步驟1. 切碎處理：將煎好的蔥花蛋餅、燻鮭魚、苜蓿芽、豆苗菜全部切成「小於0.4公分」的細碎狀。2. 製作底層：將藍莓熬煮成醬後，與無糖優格、部分草莓丁混合，鋪於透明杯底層。3. 乳化混合：將切碎食材與壓成泥的酪梨充分混合均勻，使其產生黏性，堆疊於優格上，頂部以草莓細丁點綴即可享用。3.完全免費力咬的綿密慕斯餐-紫薯南瓜雙色提拉米蘇● 濕潤魔法：傳統提拉米蘇的「消化餅乾底」質地鬆散，是吞嚥困難者的大忌。我們捨棄餅乾底，並將吉利丁片比例刻意減少，讓慕斯能在口中用舌底輕易壓扁化開。最後鋪上「完全無籽」的莓果泥，將嗆咳風險降至最低。● 食材（約4-6人份）雙色基底：南瓜150克、紫心地瓜150克乳酪糊：馬斯卡彭乳酪250克、雞蛋4顆、砂糖50克、吉利丁片 9-10克（減量版）無籽果醬：綜合莓果150克● 步驟：1. 製作乳酪糊：將南瓜與紫心地瓜分別蒸熟壓成細泥。吉利丁片泡軟後隔水加熱融化，拌入馬斯卡彭乳酪與打發的蛋液中。2. 調色入模：將乳酪糊分成兩半，分別拌入南瓜泥與紫薯泥中，製成雙色乳酪糊。交錯倒入杯中，放入冰箱冷藏凝固。3. 無籽裝飾：食用前，將綜合莓果以調理機打成「完全無籽」的滑順果泥，淋於上層裝飾即可。一口幸福：牙醫師為愛而煮的照護食筆記完整收錄了四季皆宜的照護食譜，希望能將這份從診間到廚房的愛，傳遞給每一位用心守護家人的你。
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2026-04-03 養生.營養食譜
毛豆不只是配菜！控糖、降膽固醇更有飽足感 3招快速入味
毛豆是許多營養師推薦的健康零食，它富含蛋白質和膳食纖維，吃起來也很有飽足感。現在正是毛豆的季節，嘴饞時不妨多吃點毛豆。毛豆是尚未成熟的大豆，在七至八分熟時採收，因豆莢綠色帶有茸毛而稱為「毛豆」。它還有「綠金」之稱！很多台灣人哈日，不管吃的用的就喜歡「日本貨」。但像是台灣的毛豆就是相當優質的本土食材，因品質好主要外銷日本，為台灣賺進不少「綠金」。優質植物蛋白毛豆 改善血糖、助降膽固醇大豆家族裡，毛豆、黃豆和黑豆都含有豐富的蛋白質，但不同品種的營養成分會有所差異。其中毛豆熱量低、口感清脆，富含蛋白質和膳食纖維，吃起來很有飽足感。《EatingWell》訪問營養師Caroline Thomason指出，毛豆是一種營養豐富的植物蛋白，尤其適合糖尿病患者，它碳水化合物含量低、纖維含量高，有助於穩定血糖。營養師Elizabeth Ward則指出，毛豆的膳食纖維也很多，特別是可溶性膳食纖維，有助於維持正常的膽固醇水平。而富含膳食纖維的食物還能幫助控制體重，體重也同樣會影響膽固醇。毛豆若已煮熟 記得放冷凍保存農業部指出，挑選毛豆時，記得看豆莢是否飽滿、顏色翠綠，茸毛茂密、摸起來硬挺，就是最新鮮的毛豆。而毛豆及毛豆仁買回家後，如還沒煮，放保鮮袋冷藏可保存3-5天；若已煮熟的，放保鮮袋冷凍可保存1個月。如何讓毛豆更入味？毛豆可以蒸煮也可以涼拌吃，很多人則是特別愛吃滷味攤、居酒屋的涼拌黑胡椒毛豆，因為特別入味。其實涼拌毛豆不難，在家也可以自己做，不過想要像外賣的毛豆那麼入味可是有秘訣的。農糧署指出，毛豆在洗淨後用剪刀將頭尾尾端修剪，會更容易入味。涼拌毛豆3招入味1.頭尾修剪(更入味)洗淨後用剪刀將頭尾尾端修剪，容易入味2.沸水下鍋(八角去豆腥)加入八角煮至滾水，再下毛豆莢汆燙3-4分鐘3.冰鎮調味(更爽脆)毛豆以冰水冰鎮，瀝乾後加入調味料拌勻【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《EatingWell》 ．《EatingWell》 ．聯合報系新聞資料庫
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2026-03-27 焦點.健康知識+
不只高血壓，吃太鹹還讓大腦發炎、認知功能降！多吃這些蔬果助排鈉
多數人都知道，吃太鹹不好，容易水腫、高血壓，醫師更引用近期的研究指出，過量的鹽分也會啟動全身發炎反應的「隱形開關」，讓大腦也發炎，甚至影響免疫系統，因此一定要積極控制鹽分攝取。不只高血壓 高鹽飲食還會引發大腦及全身發炎現代人外食情況普遍，日常飲食習慣吃重鹹，也導致很多人年紀輕輕就有三高問題。營養功能醫學專家劉博仁醫師在《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁分享指出，吃太鹹不僅僅是口渴或水腫的問題，根據 2025 年發表於《Neuron》以及《Frontiers in Microbiology》等權威期刊的研究，吃太鹹對身體的傷害比我們想像中更深。高鹽飲食會直接引發大腦特定區域的免疫細胞活化，讓大腦產生發炎反應。也會導致腸道微生態失衡，損傷腸道黏膜屏障，當細菌代謝物進入血液，就會引發全身性的慢性發炎。高鹽還會讓免疫系統「誤判」，讓免疫系統處於過度敏感狀態，不僅削弱了對抗細菌的能力，還可能增加日後罹患類風濕性關節炎或紅斑性狼瘡的風險。身體5症狀提醒你戒重鹹具體而言，長期高鈉飲食可能引發的疾病，不只大家熟知的高血壓，還會導致心血管、腎臟、骨質疏鬆、胃癌等疾病，以及認知功能下降等諸多問題。而被診斷出高血壓、心血管等病症，已經算是比較嚴重的程度了。平常應多留意一些小症狀，像是口乾舌燥、戒指變緊了、頭痛、腦袋昏沉、一直跑廁所，可能都是你的身體在提醒你，鹽分攝取過量了。這時就要開始注意減鹽。每日食鹽攝取不超過6公克談到減鹽，一般都會想說，煮菜時少放點鹽就對了。不過根據衛福部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。所以，不只煮菜要少加鹽，還要留意其他調味品中也可能含有不少看不見的鹽或鈉。還有很多人愛吃零食，這些加工食品裡其實也有很多鹽或其他含鈉調味品的添加。正餐飯菜加上其他有的沒的零食，一天吃下來很容易就超過建議的6公克攝取量了。4招有效控制鹽分攝取劉博仁建議以下4個做法，讓大家可以在日常飲食更有效的控制鹽分攝取。1. 善用天然辛香料利用蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、香菜或黑胡椒來提味，減少對食鹽和醬油的依賴。2. 閱讀食品標籤購買包裝食品時，注意標示的鈉含量。有些吃起來不鹹的零食（如吐司、餅乾），鈉含量往往高得驚人。3. 減少加工食品培根、火腿、泡麵及各種醃漬品是鈉的主要來源，儘量選擇新鮮的原型食物。4. 蔬果輔助排鈉攝取含鉀量較高的蔬果（如香蕉、菠菜、酪梨），有助於身體排出過餘的鈉離子。【資料來源】．《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁．衛生福利部國民健康署：減鹽秘笈手冊．聯合報系新聞資料庫
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2026-03-25 養生.生活智慧王
種下種子卻都不發芽？專家揭6個常見原因有助改善
栽種時將種子種入土壤後必定很期待發芽，但一天天過去卻都未見綠芽蹤影，植物遲遲不發芽的原因很多，包括種子種太深或澆水量不對。Real Simple報導，園藝專家點出種子不發芽的六項常見原因，並提供園藝愛好者解決方法。1. 時間不夠久有些植物種子種下一周內就會發芽，例如番茄和羅勒，但也有要過一陣子才發芽的，如胡蘿蔔要約三周才發芽，歐芹、薰衣草和胡椒也是如此。種子公司Ferry-Morse的園藝專家希爾斯（Rebecca Sears）說，種子包裝袋上有很多重要資訊，包括最後一次霜凍前幾周播種、移植後多久成熟和多久開花和收成，栽種前應詳細閱讀。2. 種子種太深園藝資訊網站Wyse Guide的創辦人懷斯（Kaleb Wyse）說，種子本身含有在土裡發芽所需的一切，但最初的根和幼苗非常嬌嫩和細小，若種太深，要長到土壤外接觸陽光和空氣的能量會不夠，因此會死在土壤下，因此栽種前應詳閱包裝上的說明，大多數種子只需種在土壤表面下四分之一英寸即可。3. 澆水過多或不足草坪養護公司Sunday自然科學經理瓦倫蘇拉（Teri Valenzuela）說，種子需要適量的水分，澆太多會淹死種子並引發土壤真菌性病害的「猝倒病」（damping off），澆水太少則會讓種子在發芽前就乾枯。瓦倫蘇拉建議用底部澆水或盆底澆水法來保持土壤有均勻的濕潤度，只需將育苗盤放在有淺水的托盤中，讓水分從底部向上滲透即可。4. 溫度太低溫度在發芽過程中扮演關鍵角色。懷斯說，若土壤溫度太低，種子恐無法接受發芽訊號，可以試著使用種子育苗加熱墊，加熱電能維持在較低的溫度，溫和加熱土壤，提供種子發芽需要的條件，待種子發芽後就能移除加熱墊。5. 用錯土壤希爾斯說，室內植物育苗時使用錯誤的土壤會造成潛在問題，包括排水不良、疾病風險或營養失衡，她建議使用專為育苗配製的排水良好的土壤混合物，能讓種子更容易生根發芽、幼苗更有效生長。6. 種子太老若上述五點都符合或避免且等了夠長的時間種子卻仍未發芽，那可能就是種子太老或已經壞掉了。每種種子都有保存期限，若過了最佳時間就較不容易發芽，懷斯說有些種子可以放上好幾年，有些則只能保存一、兩季，種子放的時間越久，發芽出現問題的機率就越高。若想確認發芽率，懷斯說可以將十顆種子放在一張濕的廚房紙巾上，再將種子和濕紙巾放進密封袋中，過幾天後觀察袋裡的種子有幾顆發芽，如果只有一、兩顆，表示發芽率只有10至20%，這代表要更換種子；理想情況下，一批種子的發芽率應該要有50%。
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2026-03-22 養生.聰明飲食
好脂肪吃對才加分 營養師推薦8種健康又實用的酪梨吃法
酪梨富含對身體有益的單元不飽和脂肪，並含有膳食纖維、葉酸及多種維生素與礦物質，是營養密度高的好食材。酪梨料理方式多元，可輕鬆融入日常飲食，只要留意份量、搭配蛋白質與原型食物，就能把「好脂肪」的健康效益發揮到最大。以下是health.com報導，營養師推薦的8種既健康又實用的酪梨吃法。1. 直接吃，最原味許多人最愛酪梨的天然風味，只要對半切開、去籽，撒上少量鹽、胡椒或擠點檸檬汁即可，簡單就很營養。2. 作為沙拉配料將酪梨切丁加入沙拉，不僅提升營養密度，健康脂肪與熱量也能增加飽足感。酪梨的滑順口感，還能減少對高飽和脂肪沙拉醬的依賴；也可將酪梨壓泥，加水或橄欖油與香料，製成較均衡的自製沙拉醬。3. 加入果昔把酪梨放進水果或蔬菜果昔中，不只能補充好脂肪，還能讓口感更濃郁、綿密，是提升風味與營養的聰明做法。4. 搭配蛋白質一起吃半顆酪梨的蛋白質僅約2公克，若搭配蛋白質食物，營養更完整。搭配雞蛋就是好選擇，一顆大蛋約含6公克蛋白質，兩顆蛋加半顆酪梨，整份餐點蛋白質可超過14公克，兼顧美味與營養。5. 取代美乃滋拌鮪魚或雞肉沙拉時，可用酪梨取代美乃滋。相較於美乃滋，酪梨含有較多的鉀、鎂、葉酸、維生素 K、E及膳食纖維，能讓沙拉更健康、負擔更低。6. 取代奶油入烘焙酪梨也能加入甜點中，取代部分或全部奶油，提升營養價值。一般可用1杯酪梨泥取代1杯奶油，特別適合馬芬、布朗尼等顏色與口味較不易被影響的烘焙品。若擔心風味改變，可先用一半酪梨、一半奶油。7. 壓泥當抹醬將酪梨壓成泥，抹在吐司、三明治或餅乾上，是簡單又有飽足感的小點心。可搭配巴薩米克醋或香料；若想吃甜口味，也可加莓果與切碎的堅果或種子。8. 做成酪梨醬酪梨醬是跨文化都受歡迎的經典吃法，可單吃或搭配塔可、魚類料理。營養師提醒，搭配玉米片時容易攝取過多鈉，加上酪梨本身並非低熱量食物，適量食用才是關鍵。
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2026-03-10 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／正常飲食模式 融入日常生活
我的年後減重方法很簡單，就是回到一個關鍵原則——正常飲食模式。因為「吃」這件事，從來不是短期節制，也不是刻意自律，而是一種早已融入日常生活的飲食習慣。當飲食成為生活的一部分，就不需要用力對抗，也不需要靠意志力撐住。減重，不是害怕吃，而是學會怎麼吃。來看看我一天的三餐，就會發現健康飲食其實一點都不難。早餐是前一晚準備好的隔夜燕麥罐，內容包含燕麥、奇亞籽、黑芝麻粉、優格、藍莓，冷藏一晚，早上搭配溫熱無糖豆漿與一點堅果，就是一份完整、均衡又有飽足感的營養早餐。午餐以便當為主，早上起床水煮或用電鍋蒸，菜色為板豆腐200克、葉菜200克、菇類150至200克，再加些黑胡椒與海鹽調味，清爽、乾淨又無負擔。食材在超市都能輕易取得，包裝標示清楚，準備起來不費力。晚餐則採取比例原則，什麼都吃，2：2：1的搭配方式，也就是2份蛋白質（魚、肉、豆類）、2份蔬菜類、1份澱粉類（米飯、麵食、糕點等），不過量、不偏食，讓飲食可以回歸平衡。減重關鍵從來不是少吃，而是簡單、方便、容易取得，才能真正長期維持。能持續，才會變成習慣；成為習慣，就會融入生活；當它融入生活，就不再是自律，而是一種自然運作的「生活方式」。這就是我的年後減重祕訣。
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2026-03-08 養生.營養食譜
零壓力照護餐 地瓜酪梨沙拉一菜三吃滿足全家人
在推廣高齡飲食的過程中，我常聽到照顧者無奈的心聲：「醫師，為了顧媽媽的喉嚨，我每天都要分兩次煮，真的很累。」許多家庭為了解決長輩吞嚥困難，把照護餐變成了與一般飲食截然不同的「特殊餐」，這不僅讓煮飯的人心力交瘁，也讓吃的人感到孤立。其實，最溫柔的照護，不需要準備兩份菜單，只需運用「相同食材，相異的溫柔」核心概念。這道零失敗的「隨手拌」料理——地瓜彩蔬酪梨沙拉，只需依序處理好食材加以混合，不擅廚藝也能輕鬆完成。在即將出版的新書《一口幸福》中，我特別將它變化出三種不同質地，從牙口稍弱到完全無法咀嚼的家人，都能安心品嚐這份來自餐桌的愛。保留溫和顆粒感的軟質沙拉● 適合對象:牙口稍弱，但仍能享受咀嚼樂趣的長輩。這是一道符合「哈佛健康飲食餐盤」原則的完美沙拉。● 牙醫的濕潤魔法:傳統沙拉常因為生菜太脆硬而難以吞嚥。我們善用地瓜的綿密與酪梨的豐潤，讓沙拉自然凝聚成形，每一口都滑順且充滿營養，完全不需額外的化學增稠劑。● 營養亮點:地瓜提供優質澱粉，酪梨與雞蛋帶來健康脂肪與蛋白質，紅蘿蔔與青花菜則補足維生素與纖維。● 食材(約3-4人份):基底食材：黃地瓜2條、酪梨 1/2顆、無糖希臘優格 200克配菜與調味：雞蛋2顆、紅蘿蔔 1/2條、青花菜6小朵、鹽與黑胡椒適量● 步驟：1. 食材切小：將紅蘿蔔與去籽酪梨切成約1公分小丁，青花菜切小朵。2. 預煮備用：將地瓜、紅蘿蔔與雞蛋一同蒸熟；青花菜汆燙後切碎。雞蛋切丁，地瓜趁熱壓成泥。3. 調味輕拌：在地瓜泥中拌入優格，接著加入所有處理好的食材，以鹽與黑胡椒調味後輕輕拌勻即可。濕潤細緻的細碎凝聚沙拉● 適合對象:咀嚼較費力，需要食物成團不散落的患者。當長輩連1公分的顆粒都覺得難以咀嚼時，我們不需重煮，只需將切工變細，並轉換食材的含水量。● 牙醫的濕潤魔法:水煮蛋的「蛋白」質地較韌，對咀嚼困難者有危險，建議改用質地均一軟嫩的「蒸蛋」切末來取代，入口更安全。此外，將黃地瓜替換成含水量更高的「紅地瓜」，混合後質地會更加濕潤。● 步驟：1. 將紅地瓜蒸熟壓泥；紅蘿蔔與去籽酪梨切成「小於0.4公分」以下的細丁。2. 青花菜汆燙後切成碎末；將蒸蛋剁碎後切細丁。3. 作法與第一階完全相同，將所有細碎食材與地瓜泥、優格混合均勻即可享用。入口即化的繽紛慕斯● 適合對象:完全無法咀嚼，需直接吞嚥的患者。傳統的泥狀餐常被戲稱為「灰暗的糊餐」，大大剝奪了長輩的食欲。這道慕斯我們利用天然食材調色，將營養化作賞心悅目的甜點。● 牙醫的濕潤魔法:我們將黃地瓜換成色彩鮮豔的「紫心地瓜」。只要準備一台調理機，透過「分色攪打」，就能創造出紫、綠、橘三種美麗的層次，讓長輩重拾「用眼睛吃飯」的快樂。● 步驟：1. 紫色泥：將蒸熟的紫地瓜，加入優格、雞蛋、少許鹽和黑胡椒，放入調理機打成無顆粒的泥狀。2. 綠色泥：將汆燙熟的青花菜、酪梨、雞蛋，加入少許鹽、黑胡椒及優格（或開水）打成泥。3. 橘色泥：將蒸熟的紅蘿蔔、酪梨、雞蛋，加入少許鹽、黑胡椒及優格（或開水）打成泥。4. 使用慕斯圈或透明玻璃杯，將三色泥交錯堆疊，創造出美麗的層次感即完成。牙醫師的叮嚀「相同食材，相異的溫柔」，是我們在廚房裡能為家人施展最溫暖的魔法。不需為了照護餐而把自己累垮，只要改變食材的切法與水分比例，一家人就能共享同一份美味。如果您也想學習更多「一菜多變」的零壓力料理，《一口幸福：牙醫師為愛而煮的照護食筆記》即將在今年三月底、四月初溫暖上市。書中完整收錄了四季皆宜的照護食譜，希望能減輕照顧者的重擔，為您與家人的餐桌增添一抹溫暖的色彩。
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2026-03-06 焦點.元氣新聞
5大朝鮮薊保健品推薦！朝鮮薊是什麼？ 功效、吃法、挑選一次看！
工作老是加班，下班後還要聚餐，是現代上班族的生活常態。當飲食變得油膩、作息不規律、代謝變差，許多人開始關心：有沒有一種來自天然的食材，能為生活帶來「甘甘好」的支持？這幾年，常出現在西式料理與保健話題中的「朝鮮薊」，因此走進民眾的生活。朝鮮薊是什麼？朝鮮薊（Artichoke）原生於地中海地區，早在歐洲中古世紀時期，便是當地餐桌上的常見食材。除了作為料理入菜，也被視為日常飲食的一部分。隨著營養科學的發展，朝鮮薊因其豐富的植物營養素，逐漸受到全球市場關注。朝鮮薊可食用部位主要為花苞，口感近似山藥與菱角，清甜中帶點微苦，適合燉煮、蒸烤或涼拌。雖然台灣近年已有少量栽種，但仍屬於較不常見的蔬菜。朝鮮薊功效有哪些？從營養學角度來看，朝鮮薊富含多種植化素與膳食纖維，包括：多酚類化合物、咖啡奎寧酸（包含綠原酸）、類黃酮（如木犀草素）、水溶性膳食纖維。這些成分在研究中被討論與抗氧化力及日常生理機能調節相關，因此不少科學家或醫師將之評為「超級食物」。朝鮮薊在日常保養上扮演的角色非常多元，主要包括：1. 維持日常代謝機能現代人外食比例高，飲食油脂攝取偏多，常常會大魚大肉、喝酒應酬等。朝鮮薊所含的多酚與類黃酮成分，是植物常見的促進代謝來源，有助於維持身體正常代謝運作，作為均衡飲食中的一環。2. 支持循環與保持活力朝鮮薊所含的綠原酸、洋薊酸和木犀草素，可透過強化酵素活性來發揮體內環保、循環代謝的效果，幫助精力恢復，讓醉後甘苦人生從黑白變彩色。3. 幫助消化順暢朝鮮薊富含水溶性膳食纖維，增加飽足感，並促進消化道蠕動，是許多蔬菜共同具備的營養特性。對於飲食不規律或蔬果攝取不足者而言，是一種不錯的蔬菜來源。朝鮮薊什麼時候吃？若以新鮮食材入菜，可作為日常蔬菜搭配主餐食用。台灣雖然有出產朝鮮薊，但並不是市面上普遍常見的蔬菜，也很難天天吃到足量的新鮮朝鮮薊，達到保健效果，因此建議補充保健食品，餐後食用幫助消化，有助於代謝油膩食物，實際食用方式仍需依產品標示為準。誰適合吃朝鮮薊？1. 飲食油膩，想幫助消化的族群2. 經常應酬飲酒、熬夜的甘苦族3. 中、高齡銀髮族4. 壓力大的族群5. 想保健促進循環的人誰不能吃朝鮮薊？吃朝鮮薊有禁忌或副作用嗎？朝鮮薊屬天然蔬菜，適量食用通常無明顯問題。但仍建議以下族群食用前諮詢專業醫療人員：懷孕或哺乳中的女性、正在服用藥物或有慢性疾病者、對菊科植物過敏者、膽道阻塞或相關疾病患者。若出現腸胃不適，應暫停食用並評估狀況。朝鮮薊搭配什麼效果更好？在產品設計上，朝鮮薊適合搭配薑黃、香檸檬（柑橘類黃酮）、胡椒鹼，能顯著提升養護甘苦、調整體質及促進代謝的功效，營養成分互補，更可提升吸收率。 實驗證實，連續使用「朝鮮薊+香檸檬」四個月，可有感提升30%代謝力。而「朝鮮薊+薑黃+胡椒鹼」，是代謝助循環的黃金組合。薑黃能調解生理機能，胡椒鹼可提高薑黃素的利用率達2000%，大幅提升吸收率。選購朝鮮薊的三大原則1.成分標示：留意是否清楚標示朝鮮薊萃取物以及綠原酸等指標成分的含量及萃取方式。建議選擇定量150mg朝鮮薊萃取，純水萃取保留活性綠原酸(13-18%)，可發揮較佳功效。2.複方設計：朝鮮薊搭配香檸檬，效果加乘，香檸檬中的類黃酮17-38%才能確保有感；搭配95%薑黃素與胡椒鹼95%，如美國知名C3 Complex®薑黃及專利BioPerine®胡椒鹼，植物多酚之間營養互補，保養更全面；也有產品加入綜合維生素，強化整體營養補充的完整性，選擇時可依個人需求與飲食習慣評估。3.安全與品質管理：建議優先選擇具第三方檢驗報告或A.A. Clean Label潔淨認證的產品，並檢驗不含西藥成分、蘇丹紅、黃麴毒素、赭麴毒素、重金屬、塑化劑及微生物等項目。完整透明的檢驗資訊，能為日常補充多一層安心保障。市售5大熱門朝鮮薊品牌推薦！【朝鮮薊推薦品牌1】大研生醫 薑黃朝鮮薊膠囊● 朝鮮薊萃取含量：150mg● 複方成分：香檸檬、C3薑黃素、胡椒鹼、綜合維生素● 專利：10國13項專利● 檢驗：通過西藥、農藥污染、真菌毒素、重金屬污染、微生物、蘇丹紅等檢驗● 特色：實驗室高定量150mg朝鮮薊萃取，遠離醉後甘苦的代謝，加上純水萃取技術保留全葉活性綠原酸(13-18%)及木犀草苷，提升多重保護。特別的是搭配超級活性義大利香檸檬萃取，富含38%類黃酮，強化代謝。添加專利頂規250克C3 Complex®薑黃素，速效養復，加上高濃度95%BioPerine®胡椒鹼，提升利用率，防護更升級。獲得國際A.A.無添加認證，補充更安心。建議每日2粒，持續食用8週以上效果更明顯。這裡買>>https://reurl.cc/0aYgXb【朝鮮薊推薦品牌2】悠活原力 悠活薑黃朝鮮薊植物膠囊● 朝鮮薊萃取含量：150mg● 複方成分：薑黃、牛磺酸、五味子、桑黃、穀胱甘肽● 專利：5國製程專利● 檢驗：通過微生物、重金屬、蘇丹紅等多項檢驗● 特色：採用德國大廠朝鮮薊，搭配專利微米薑黃，極大化作用及吸收率。並添加牛磺酸、五味子、桑黃、穀胱甘肽，多元複方滋補強身，為生活加分。這裡買>> https://reurl.cc/MMrY1p【朝鮮薊推薦品牌3】德國 Natural Fit活粒適 朝鮮薊萃取膠囊● 朝鮮薊萃取含量：330mg●特色：法國原料、德國原裝進口，每顆含330毫克朝鮮薊萃取物，不含額外化工賦形劑，如硬脂酸鎂、二氧化矽等，素食可食。可促進代謝，幫助消化，調整體質，提升體力，養顏美容，維持氣色。這裡買>>https://reurl.cc/ORdx2y【朝鮮薊推薦品牌4】NOW Foods 朝鮮薊萃取膠囊● 朝鮮薊萃取含量：22.5mg● 檢驗：通過ISO認證● 特色：美國原廠原裝進口，來自超過50年健康補給品專業製造大廠，原廠檢驗，品質把關。5%標準化萃取洋薊酸，有助病後補養、健康維持！膠囊劑型，便利補充，是日夜顛倒夜貓族、心苦加班族、樂齡銀髮族的神隊友。這裡買>> https://reurl.cc/GG7zAd【朝鮮薊推薦品牌5】信東生技 五味子芝麻錠-朝鮮薊配方● 朝鮮薊萃取含量：400mg● 複方成分：五味子萃取物、芝麻萃取物● 專利：添加PA-2專利朝鮮薊粉末● 特色：添加PA-2專利朝鮮薊粉末，可幫助調整身體機能，健康維持。搭配五味子、芝麻雙重活性萃取，促進新陳代謝、精神旺盛，增強體力和保護力，讓忙碌的現代人不甘苦，生活更精采。這裡買>> https://reurl.cc/NN35ak朝鮮薊功效常見問題 Q&AQ1：朝鮮薊可以天天吃嗎？A：若作為蔬菜適量食用，一般健康成人可納入日常飲食。不過若為高濃度萃取產品，建議依產品標示建議量補充。Q2：應酬後食用朝鮮薊有幫助嗎？A：選擇頂規添加足量的朝鮮薊保健品，有助應酬族遠離醉後甘苦，促進代謝。不過飲酒後的身體仍需多補充水分和休息。Q3：長期補充會產生依賴性或負擔嗎？A：朝鮮薊屬植物來源原料，並非藥物，一般不涉及成癮問題。但若有慢性疾病或需長期用藥者，仍建議與醫師討論後再使用。延伸閱讀：朝鮮薊功效》朝鮮薊可以護肝？功效與建議吃法整理
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2026-03-01 養生.營養食譜
豬肝去血除腥 快炒留住軟嫩
一早電話問了豬肉攤闆娘，豬肝還有剩嗎？買了豬肝回頭問闆娘，可以放多久？「冷藏放三天，不能冷凍，會『粉掉』。」豬肝先洗淨泡水，水淹過豬肝放冷藏，可保存三天；注意期間要取出換水。除了選購新鮮豬肝，「去血」和「快炒」能保豬肝不腥，又軟嫩不柴。去常吃的麵攤，都點麻醬麵配豬肝湯。吃到的豬肝都是現煮口感鮮嫩，起鍋前闆娘會毫不掩飾的，用拇指指甲掐豬肝，確認熟度。方式雖直接、粗暴，但能確保熟而不柴。血水是腥騷味的來源，只需用鹽、水抓洗，利用滲透壓原理，就讓血水容易滲出。講究的，可再用小蘇打、澱粉抓洗去汙；接著倒一點醋搓洗，中和豬肝中的膽汁去除苦味。沖水洗淨後，再用開水焯一下，就可以進行料理。麻油炒豬肝食材：豬肝約600g、麻油、薑、鹽作法：1. 去血水，豬肝切3-5mm厚，用少許的鹽、水，抓洗2-3分鐘，水清洗；再重複2-3次（講究點可再用小蘇打、澱粉抓洗去汙）；接著加點白醋再搓洗，再用水漂洗。最後，煮開水，將豬肝放入輕柔攪拌，1分鐘後撈出、瀝水。2. 薑切絲。麻油熱鍋，小火將薑絲煸微焦（些許捲曲）。3. 轉大火，放入豬肝快速翻炒，將豬肝煎至微焦，加鹽調味即可起鍋，不宜久炒以免乾柴。● 豬肝軟Q不好切，刀子要鋒利，用推、拉方式切。鹽焗豬肝食材：豬肝約600g、粗鹽1 kg、八角2顆，肉桂葉3-5片、黑胡椒粒1大匙、花椒（小茴香、乾辣椒等香料）、蒜苗作法：1. 整副豬肝用鹽加水「按摩」表面2-3分鐘，幫助血水滲出，再浸泡10幾分鐘。清洗後，再以鹽加水按摩、浸泡重複2-3次，直至豬肝變「粉色」，用一點醋搓洗一下水清洗。用餐巾紙充分吸拭乾水分，避免過鹹。2. 粗鹽乾鍋炒熱，再放肉桂葉、肉桂、八角、黑胡椒炒香。取出一半粗鹽，放入豬肝，鋪回粗鹽將豬肝完全覆蓋。3. 小火焗20分（豬肝最厚部分約75度）；關火再燜5分鐘（約90度）。取出，去除表面的鹽。4. 豬肝切片、蒜苗切片，即可裝盤。● 焗烤時間長短，決定豬肝的口感。想吃軟嫩的豬肝，焗烤時間短一點，約20分鐘即可；想吃口味乾香、濃厚、鹽香味重的，可焗60-90分鐘。豬肝湯食材：豬肝約600g、薑、蔥、鹽、米酒、白胡椒粉、香油作法：1. 如麻油炒豬肝的作法1去血水。2. 薑切絲、蔥切段。3. 豬肝以少許太白粉抓勻，靜置15-20分鐘，洗去太白粉（此步驟亦可不做）。4. 大火起一鍋熱水，放入薑絲、蔥段煮大滾一下。5. 放入豬肝後微滾，即可關火，悶約1-2分鐘。6. 加米酒、白胡椒粉、鹽調味，再淋上香油即可。● 可用大骨熬高湯，增風味。整段的蔥白有清甜味。豬肝選購訣竅看顏色：選表面紫紅色、有光澤、顏色均勻、表面沒有水泡、白點的。看彈性：選有彈性，輕柔按壓會快速回彈，選沒有硬塊、腫塊的。看形狀：接著看豬肝的邊緣，選「銳利」，不是圓鈍肥大。看膽管：選沒有「不明液體」滲出的，流出鮮紅色的血才是新鮮。
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2026-02-24 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／分工做年夜飯 回憶公公的愛
外子和我於美國留學，畢業後回國每年除夕都回老家吃團圓飯。公公是主廚，婆婆是菜單設計師兼外場，除夕夜全家圍爐團聚，吃充滿長輩愛心的年夜飯。功夫菜有鮑魚、海參，家鄉菜胡椒豬肚湯，還有小孩愛吃的午餐肉炒蛋，飯桌上的菜餚一定暖暖進胃，光盤朝天，令爺爺奶奶笑呵呵。日子過得很快，公公老年時開放他專屬的廚房重地，允許身為媳婦的我進入協助，才體會到他單打獨鬥的辛苦卻樂在其中，為疼愛的家人無私付出。說是並肩作戰，其實是他在忙，困難的不會給我。之後因為疫情，每年在廚房共備年夜飯的學習變成回憶。疫情解封了，大廚師的公公已往生，現在的年夜飯我嘗試下廚，家人都會分工。換成這個位置，體會到公公的專業，買菜、洗滌、備料和烹調等都是成敗的關鍵。思念總在離別後，預備年夜飯是過年的美功課，無論是仿做香菇鮑魚烏參，或用公公的層層疊蒸再燙青菜一次四菜之效率，其意義不在廚藝而是家人共聚的支持和合作。不知不覺已經三年了，在送蛇迎馬之際，我們於除夕聚集，家人依照婆婆精心設計的菜單齊心執行，不讓天上的公公失望。
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2026-02-04 養生.聰明飲食
肉舖師傅最愛卻被低估的部位 內行人教你學會挑選「窮人的肋眼」
紐約知名美食博主法蘭克·張（Frank Tiu）是紐約客牛排和肋眼牛排的超級粉絲。他說，兩者不僅有豐沛的油花、濃郁的牛肉風味，同時也是牛肉裡最昂貴的部位。法蘭克在Simple Recipes網站撰文指出，當他不斷從同業處聽到「肩胛眼肉」（chuck eye）是肉舖師傅最愛卻被低估的部位時，他決定親自下廚試做。肩胛眼肉：風味濃郁，價格親民為更深入了解，法蘭克請教了康乃狄克州Stew Leonard's超市的肉品經理瓜納西亞（Brian Guarnaccia）。瓜納西亞說，肩胛眼肉取自肩胛（肩部）與肋骨的交界處。肩胛部位涵蓋第一至第五根肋骨，而肋眼牛排則取自第六至第十二根肋骨；肩胛眼肉在第五根肋骨附近，此處是肩胛肉向肋骨的過渡區，這造就其獨特之處。肩胛眼肉蘊含與肋眼相同的兩大主要肌群，包含珍貴、也稱肋眼蓋肉（rib cap）的豎脊肌；這代表肩胛眼肉能呈現與肋眼極為相似的風味層次，卻擁有更親民的價格。瓜納西亞指出，肩胛眼肉常被稱為「窮人的肋眼」，並非品質遜色，而是價格更便宜。由於肩胛部位多用於烤肉、燉肉及絞肉，肩胛眼肉往往未受注目，或很可能早以其他形式品嚐過該部位的肉，只是未曾察覺。肩胛眼肉挑選、烹調與上菜要訣儘管擁有肋眼般的醇厚風味，肩胛眼肉取自牛活動更頻繁的部位，意味有較多結締組織。瓜納西亞形容，它擁有比肋眼更深邃、更濃郁的牛肉風味，而法蘭克的實測也證實了這點。他表示，風味雖飽滿，但結締組織使切片時稍微費力，彷彿有細密的網貫穿整塊牛排，其中散佈著柔嫩如肋眼的肉。基於這個原因，法蘭克建議在餐前切好肩胛眼肉，而非在餐桌上逐口切割。關於牛排烹調，瓜納西亞主張保持簡單。如同處理肋眼或紐約客牛排般，僅以鹽和胡椒調味，並將熟度控制在五分熟左右（內部溫度約華氏125度），以獲得最佳口感與風味。若想嘗試新烹調法，他建議先以真空低溫（舒肥）烹調再煎烤，能軟化脂肪與結締組織，使肉質更柔嫩。精打細算或初次選購肩胛眼肉的消費者，可挑選油花分布均勻的部位、肉質中有細密白色斑點，並避開帶有大塊脂肪或過多結締組織的部位；這些較韌的部位在快速高溫烹調時，無法充分軟化。法蘭克表示，對他來說，肩胛眼肉雖非肋眼的完美替代品，卻是極具吸引力的選擇；它風味醇厚、價格實惠，有如攤在眾人眼前卻少為人知的肉舖秘密。
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2026-02-03 焦點.元氣新聞
食藥署邊境查驗 知名早午餐「貳樓」、連鎖咖啡店「玉津」餐具出包
食藥署今天公布邊境檢驗不合格品項，包含水果、食品包裝、調味料等，共14品項不符我國食安規定，在邊境遭攔截。這次又有越南進口黑胡椒粒檢出禁用的蘇丹色素四號，而人氣美式早午餐品牌「貳樓 Second Floor」、主打高品質的「玉津Y.J coffee」，委託廠商進口的中國食品容器具分別驗出螢光增白劑及蒸發殘渣不合格，必須退運或銷毀。食藥署北區管理中心副主任蔡佳芬表示，由輸入業者「鴻慶成食品有限公司」報驗的越南黑胡椒粒，檢出蘇丹色素四號，依據「食品安全衛生管理法」屬於不得使用的物質，這批越南的黑胡椒粒在邊境必須銷毀，不得退運。食藥署統計近半年，從114年7月26日至115年1月26日止，受理越南的黑胡椒粒，報驗45批，檢驗不合格9批，不合格率20%，檢驗不合格原因為農藥殘留及蘇丹色素不合格。食藥署已經從113年11月8日起至116年1月21日止，針對越南的黑胡椒粒在邊境採監視查驗，必須100%檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。蔡佳芬指出，不合格的食品容器具品項，是由輸入業者「津喜企業有限公司」報驗的中國餐盒，檢出螢光增白劑，我國食安法規定，螢光增白劑為不得檢出，使用的餐廳為玉津咖啡。該包裝容器具食品接觸面為「蠟或紙漿製品」，近6個月內累計4批不合格，故針對同產地、同產品調整為加強抽批查驗。另一項不合格的品項，是由輸入業者「禾啟股份有限公司」報驗的中國紙袋，以4%醋酸於60℃放置30分鐘，溶出試驗結果檢出蒸發殘渣40ppm，我國食安法的蒸發殘渣合格標準為30ppm以下，使用的餐飲業者為貳樓餐廳。該包裝容器具食品接觸面為「塑膠類」，近6個月內累計1批不合格，故針對同產地、同產品採一般抽批查驗。蔡佳芬說，已經通知廠商及業者，若有使用到業者進口的這一批不合格產品，會要求自主下架，並請各縣市衛生局後續查驗，以確保食用安全。這次不合格產品還包括日本鮮草莓、中國大陸乾苦瓜片、越南黑糯糙米、泰國蘆筍、德國膠原蛋白水果安瓶飲、中國大陸速凍馬蹄丁、韓國新鮮人參、印尼胡椒粒、中國大陸蓮藕片、義大利芝麻菜、越南草莓凍乾。
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2026-01-31 養生.營養食譜
美食達人做炒蛋不加奶油 改放「一健康食材」增添滑嫩濃郁口感
雞蛋富含蛋白質，能幫助延長飽足感與抑制吃零食的慾望，但誰說減脂期間只能吃水煮雞蛋？炒蛋通常會加入大量奶油或油脂來提升香氣和口感，國外資深生活美食專家Angela Patrone就在文章中分享她如何不加奶油，就做出滑嫩美味的炒蛋。不加奶油做出美味炒蛋的法寶想要做出口感綿密、入口即化的炒蛋，秘密法寶在於「希臘優格」。與傳統炒蛋食譜中常使用的奶油、鮮奶油相比，它是一種更健康、更美味的替代品，而且還能為炒蛋增添濃郁的口感和絲滑的質地，同時還帶有一絲淡淡的酸味。要用希臘優格做炒蛋，所需的材料也很簡單，只需要準備：兩個雞蛋、一湯匙無糖希臘優格、海鹽和黑胡椒，也可視個人喜好加入韭菜或細香蔥。首先將雞蛋打入碗中，並加入一小撮海鹽調味，然後攪拌均勻，在炒蛋下鍋前加一點鹽可以起防止蛋黃中的蛋白質過度收縮，保持多汁的口感。翻炒雞蛋至半凝固之後加入一大匙希臘優格，大約翻炒20秒之後即可起鍋。過程中完全可以不用放油，只要用不沾鍋小火慢煎，並且不停翻動雞蛋，時不時地讓鍋子離火一下子，就不需要擔心會嚴重燒焦或沾黏。希臘優格炒蛋可以直接享用之外，也很適合放在烤過的麵包片上，如果想增加蛋白質攝取，也可以搭配一些肉類食用。
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2026-01-30 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／電鍋煮五穀粥 早起加料增香
冷冷的寒冬早晨，打消賴床念頭，開啟生活動力、消減疲乏厭世感的一碗溫暖熱粥，是為平淡生活日常增添美好期待的必備與標配。粥底會在前一天晚上就預先準備，五穀米洗淨，加入6倍分量溫水，與番茄、洋蔥切小丁，一起用電鍋悶蒸，外鍋只要注入一杯水，經過一夜的炊煮保溫熟成，即能將生米化成紅豔鮮香的滋潤綿粥。翌日早上倒出粥湯入深鍋，加上毛豆仁、紅蝦仁，或魚片、雞蛋等蛋白質，再以瓦斯爐中火續煮微滾至食材全熟，起鍋前拌入一匙白芝麻醬，亦可依個人喜好撒上大把的蔥綠丁、芹菜碎、香菜末與少許白胡椒鹽，添味增香即可。廚房爐火鍋煮熬粥沸騰，氤氳熱烈驅趕凍人寒氣帶來動人暖意，將所有喜歡的、現有的食材混融配搭熬成柔滑醇厚的早餐。澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜等營養均衡，不用烹調技法，只要手持湯匙在鍋內畫圈圈，就能專注地料理一鍋綿香軟腴的清晨好食光，鋪陳一切恰好的自在愜意，佐窗外晨光燦陽風采明媚，也許是冬寒天陰雨聲相陪，都好。一日之計在於晨，一晨之計在於吃，只要稍用心思款備每天早餐，就能開啟一天的心滿意足和豐盛滋潤，咀嚼帶來能量、用心感受力量，漸漸喚回日常作息的平衡穩妥、步步踏實，只要相信，所有一切都會向前邁進。
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2026-01-26 養生.營養食譜
雞胸肉乾柴難處理？料理家教「加高麗菜」簡單食譜告別糟糕口感
雞胸肉是有效補充蛋白質又價格實惠的食物，但是上班族生活忙碌沒太多時間下廚，處理的不好口感又很柴，該怎麼快速做出營養好吃的雞胸肉料理？日本料理研究家リュウジ在新書《偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108》用雞肉挑戰108道料理，揭露掌握簡單訣竅，平價又營養的雞胸肉，也能搖身一變成為每天都吃不膩的美味料理。忙碌上班族為什麼特別推薦雞胸肉？雞胸肉的最大魅力，無疑在於高CP值與營養價值，在超市容易買到、脂肪低、高蛋白，對一邊工作一邊注重健康管理的上班族來說，幾乎找不到比它更合適的食材。而且雞胸肉是最適合作為料理入門的食材，任何人都能輕鬆嘗試；但另一方面，雞胸肉也存在乾柴、沒味道的刻板印象。不過只要在火候、下味與調味方式上稍微多花一點心思，雞胸肉就能徹底改頭換面。【食譜】雞胸肉與高麗菜的鹽味雞リュウジ介紹一道只用平底鍋、烹調時間又短，卻能在咬下去的瞬間讓人忍不住想：「咦？這真的是雞胸肉嗎？」的雞胸肉料理。重點在於為了讓肉和高麗菜的熟度一致，關鍵在於先分開處理，最後再快速拌炒在一起。材料（1～2人份）・雞胸肉（逆紋切片）…1片（300g）〈A〉・鹽、胡椒…各少許・香油…2茶匙・高麗菜（切成約3cm正方形）…250g（約5片）〈B〉・香油…½大匙・太白粉…1茶匙〈C（混合）〉・大蒜（磨泥）…2瓣（10g）・薑（磨泥）…10g・鹽…兩小撮・料理酒…3大匙・顆粒雞高湯粉…2茶匙・紅辣椒（切圈）…2根・粗磨黑胡椒…少許作法1.高麗菜微波加熱將高麗菜放入耐熱碗中，拌上B的香油，以600W微波加熱1分30秒，趁熱拌入太白粉。2.煎雞肉平底鍋中火加熱香油，放入雞肉煎至表面變色，撒上A，翻面繼續煎。3.拌炒雞肉與高麗菜加入步驟1的高麗菜，轉中大火快速翻炒，倒入C拌勻，讓醬汁均勻裹住所有材料。
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2026-01-25 養生.營養食譜
冬令限定風味 大蔥鮮甜上桌
大蔥，或稱甜蔥、日本大蔥。碩大的雪白「軀幹」，還頂著深綠色、精神十足的蔥頭，菜攤上很顯眼。12月到隔年3月盛產，冬令時節的大蔥，蔥白最甜、多汁，適合直接烤、煮火鍋或燒肉。逛傳統市場問年輕菜販，大蔥怎麼賣？「不一定，粗細不一，秤了才知道。」菜販連忙介紹：「大蔥煮起來有甜味」。他說自己特別喜歡賣一些奇怪的青菜，攤上還有可以生吃的「冰花」。問菜販都怎麼煮大蔥？他示意要我等一下，拿出手機上網查，結果AI給了「答案」。而一旁菜販的媽媽補充：說實在的，我也沒有煮過。煎大蔥煎、烤大蔥，直接簡單，小火慢煎可使辛辣味減退，甜味就會凸顯出來。手藝不好，煎焦了更好、更甜。吃時把煎焦或較粗的外層剝掉，即品嚐鮮嫩可口的蔥芯。一口下去口感十足，美味多汁。食材：大蔥1支、醬油（適量）、柴魚片作法：1.大蔥洗淨取蔥白，剝去一層外皮（纖維較粗），切成4～5cm長的小段。2.些許的油熱鍋，小火慢煎，煎至些許的焦、熟透。3.擺盤滴上幾滴醬調味，再放上些許柴魚片。● 煎至熟透，才可使辛辣味減退，甜味才會凸顯。● 取蔥白剩下的青蔥別丟，可煮湯、煎蛋，一樣好吃。● 炭火烤風味更佳，不去外層、整株直接烤。烤到燒焦、焦黑。剝去焦黑外層，就可吃到鮮嫩多汁的蔥芯。香煎甜蔥肉捲食材：大蔥1根、梅花豬肉片7-8片、鹽、白胡椒粉、香油（白芝麻油）、油（橄欖油、豬油等）適量作法：1.大蔥去根取蔥白，切段（約4、5公分長），青蔥部分切細碎成蔥末，備用。2.梅花豬肉片攤平，撒上鹽、白胡椒粉，捲蔥白；肉片捲蔥段至少繞一圈半，煎時才不易散開。3.起油鍋，肉片的接合處朝下，小火煎、微焦再翻面煎，直至整捲微焦，取出擺盤備用。4.蔥鹽醬：青蔥切末，拌入鹽、白胡椒粉拌勻。將油燒熱出現油紋後，淋到青蔥末上，煸出香氣即成蔥鹽醬。5.把蔥鹽醬淋在甜蔥肉捲上。● 煎肉捲時，要火小、均勻煎焦。火開太大，肉煎焦了，大蔥卻未煎出「熟甜」，會有辛辣味。大蔥炒鴨賞食材：大蔥1支、鴨賞1片、紅辣椒1-2根，醬油、柴魚片作法：1.大蔥剝去最外一層，切去尾端枯黃、破損的青蔥。蔥白、青蔥斜切片。2.鴨賞切片、紅辣椒斜切片。3.起油鍋，油多、火小。放入蔥白、蔥綠、紅辣椒一起拌炒。4.小火慢炒，炒到部分的大蔥出現焦黃，加一點鹽調味，放入鴨賞，轉中火快速拌炒一下即可起鍋。● 鴨賞本身就鹹，加鹽適量就好，亦可用臘肉取代。● 醃漬熟成的鴨賞，本就可直接食用，別炒太久，肉會收縮、老掉。
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2026-01-23 養生.聰明飲食
不只蛋白質！營養師點名6種食物 幫助運動後減少肌肉痠痛、加速恢復
許多人在運動後，第一個想到的營養補充就是蛋白質，希望幫助增肌與修復。不過營養師指出，影響運動後恢復與肌肉痠痛的關鍵，並不只有蛋白質，日常飲食中還有多種食物能從抗發炎、抗氧化與能量代謝等面向，協助身體修復。營養師Kyra近期在社群平台分享6種常見、容易取得的食物，有助於降低運動後延遲性肌肉痠痛（DOMS），適合規律運動或健身族群參考。1. 櫻桃：抗氧化、減少運動引起的發炎反應櫻桃與櫻桃汁富含抗氧化物，有助於對抗運動後產生的氧化壓力與自由基。氧化壓力過高，可能導致細胞受損、發炎加劇，也會延長肌肉恢復時間。研究顯示，補充櫻桃製品有助於減輕運動後的肌肉不適感。2. 鮭魚：Omega-3脂肪酸助修復鮭魚富含Omega-3脂肪酸（EPA、DHA），可幫助減少組織發炎與肌肉分解，同時含有維生素B群與維生素D，有助於能量代謝、肌肉蛋白質合成與整體運動表現。3. 薑黃：天然抗發炎食材薑黃中的薑黃素具有抗發炎與抗氧化作用，研究發現可減緩運動後肌肉痠痛與發炎指標。若以補充品形式攝取，通常會搭配黑胡椒以提升吸收率。4. 雞蛋：完整蛋白質來源雞蛋屬於「完全蛋白質」，含有9種必需胺基酸，有助於修復受損肌肉、減少肌肉分解。研究指出，運動後攝取20～30克含有白胺酸的蛋白質（如雞蛋），可促進肌肉修復；此外，雞蛋也含有維生素D，有助骨骼與肌肉健康。5. 西瓜：補充L-瓜胺酸、減少疲勞西瓜含有胺基酸L-瓜胺酸，可協助清除運動過程中產生的氨，減少疲勞感，並可能延緩運動後不適。對於進行高強度或長時間運動者，適量補充有助恢復。6. 深綠色蔬菜：多元營養素、抗氧化菠菜、芝麻葉等深綠色蔬菜富含維生素A、C、K、葉酸，以及鐵、鎂、鈣等礦物質，有助於減輕氧化壓力、支持肌肉與神經功能，是運動後餐盤中不可忽略的一環。運動後恢復不只靠單一食物，均衡攝取蛋白質、碳水化合物、健康脂肪與抗氧化食材，並搭配充足水分與睡眠，才能真正幫助身體修復、降低痠痛風險。 @dietitiankyra #fyp #nutrition #healthyliving #fit #tipsandtricks ♬ Monkeys Spinning Monkeys - Kevin MacLeod & Kevin The Monkey
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2026-01-21 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／吃魚好處多多 喚醒晨起味蕾
老公退休後，我不需起早做早餐，夫妻倆改為1日2食，早午餐及晚餐。澎湖長大的老公天天要吃魚，否則就是沒「菜色」。因此一早到傳統市場採買當天做飯的食材，兩個人吃也不能馬虎，畢竟50歲以後肌少症與骨質疏鬆症容易找上門，早餐以增肌、高鈣、高纖、好油與原型碳水為主。烤箱烤著兩條鯖魚，烤到魚皮「赤赤」、油脂溢出後香氣誘人，空氣中滿是海洋的味道，湯鍋裡是柴魚味噌豆腐湯，再炒個冬季最好吃的高麗菜，醬燒黑木耳與黑胡椒炒豆芽，三樣青菜炒好裝碟，10點早飯開動。自從疫情開始，家中吃飯已是1人1盤，像定食般的擺盤，非關儀式，只是習慣。一邊吃早餐一邊看聯合報是日常，身體的營養補足了，精神食糧也達標，沒有時間壓力，吃著手作的美味早餐，腦補方塊字傳遞的各類資訊，窗外藍天白雲暖陽高照，真是人間好時節。吃完早餐、喝上老公手沖的一杯耶加雪非，生活既簡單又美好。吃魚好處多多，Omega-3除了守護心血管健康，且可延緩腦部衰退；EPA能改善眼睛血液循環、DHA則能保護黃斑部，可緩解乾眼、保護視力與皮膚，而且是優質又易消化的蛋白質，更符合現代「增肌減脂」的健康飲食標準。於是鯖魚、秋刀魚、竹莢魚與午仔魚天天游進我的廚房，讓大海的味道喚醒晨起的味蕾。
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2026-01-20 焦點.元氣新聞
「中國辣椒段」檢出蘇丹色素三號 11公噸全數銷毀
食藥署今天公布邊境檢驗不合格名單，有一批由輸入業者「元盛國際貿易有限公司」報驗的中國辣椒段，檢出蘇丹色素三號，依據「食品安全衛生管理法」屬於不得使用的物質，這批中國的辣椒段在邊境必須銷毀，不得退運。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，這批進口的中國辣椒段，檢出含非法定著色劑，屬不得使用之物質，不符合食安法第15條第1項第3款、第15條第1項第10款規定。業者共進了11公噸，全數依規定直接銷毀，不得退運。劉芳銘指出，食藥署統計近半年，從114年7月12日至115年1月12日止，受理中國的辣椒乾，報驗58批，檢驗不合格2批，不合格率3.5%，檢驗不合格原因為農藥殘留及蘇丹色素不合格。食藥署已經從115年1月7日起至116年1月6日止，針對中國的辣椒乾在邊境採監視查驗，即100%檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。今天公布的最新邊境查驗不合格名單，共有18項不合格產品，除了中國辣椒段，還有日本出口的鮮草莓、仙哈密瓜、冷凍桃、二款蜜柑，皆為檢出農藥殘留含量不符規定，其中一款日本出口醬油檢出防腐劑含量不符規定。二款越南出口的糙米檢出農藥殘留含量不符規定，菲律賓出口香蕉醬含非法定著色劑，法國出口乾燥羊肚菌農藥殘留含量不符規定。另外，不合格品項還包含越南出口冷凍鱔魚片，其動物用藥殘留含量不符規定、馬來西亞出口辣椒粉農藥超標、義大利出口鮮奇異果農藥超標、中國大陸出口鮮奇異果農藥超標、智利出口油桃農藥超標、馬來西亞出口黑胡椒粒農藥超標，以及印尼出口冷凍小鯊魚重金屬超標。
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2026-01-16 養生.營養食譜
在家做焗烤義大利麵 添加2食材秒升級成餐廳級水準
製作焗烤義大利麵，最大樂趣是那層酥脆的表層，看著莫札瑞拉起司在千層麵上融化成氣泡狀的棕褐色，或是麵包屑在起司通心粉上，烤至金黃酥脆的模樣；但食譜網站撰稿人蓮恩（Julie Laing）指出，最大的考驗是耐心，多數料理在送進烤箱前就已完全煮熟，耗費更多時間只為那焦香表層的完美結尾。蓮恩透過網路搜尋與在地義式餐廳的體驗，發現了簡單又經濟的解決方案：烘烤帕瑪森起司麵包屑；加入這兩樣食材，便能讓自家焗烤義大利麵升級為餐廳級水準。蓮恩表示，在平底鍋中單獨烘烤軟的麵包屑，所需時間遠比鋪在義大利麵上來得短；若混入細磨帕瑪森起司，這道配料便能讓任何需增添酥脆口感的餐點更出色。蓮恩將烘烤過的帕瑪森麵包屑撒在番茄義大利麵、義大利餃子或馬鈴薯麵疙瘩，麵包屑在裹著濃郁白醬或紅醬的麵條上更加顯眼。她說，即便是簡單的用罐裝醬汁煮麵，經麵包屑點綴後，外觀與風味皆更精緻。這道配料讓蓮恩難以抗拒，她更將它運用在焗烤蔬菜、魚類與干貝上，並取代了沙拉與濃湯中的麵包丁。帕瑪森麵包屑製作方法製作酥脆且色澤均勻的帕瑪森麵包屑，可以平底鍋於爐火上烘烤。中火加熱少許橄欖油或少許奶油至起泡狀態，持續攪拌並加入比例為3：1的麵包屑與細磨帕瑪森起司，可依喜好撒入少許鹽與現磨黑胡椒調味。蓮恩指出，市售日式麵包粉（Panko）等乾燥麵包屑烘烤速度最快，但隔夜麵包製成的軟質麵包屑更易操作且風味更佳。將半片酸種麵包或其他質地紮實的白麵包撕成塊狀，放入食物處理機短暫攪打至顆粒均勻，即可製成約半杯份量的麵包屑。蓮恩表示，如想讓帕瑪森起司融入烤麵包屑，請使用磨泥器或細孔刨絲器。市售預切絲與粗磨起司在酥脆前便會融化結塊，失去輕盈質感。此外，選用足夠大的平底鍋，以便持續翻炒麵包屑與起司；視份量多寡，約一至兩分鐘即可煎至金黃酥脆。帕瑪森麵包屑另一做法微波爐能有效乾燥並酥化麵包屑，但令人意外的是，製作出金黃酥脆的麵包屑所需時間是平底鍋的兩倍。使用微波爐時，請將麵包屑與細磨帕瑪森起司混合於微波專用小碗中；加入適量油或奶油，可避免麵包屑風味單薄。將配料以30秒為單位分次微波加熱，每次加熱後攪拌，直至呈現片狀且略呈金黃色。蓮恩指出，無論使用平底鍋或微波爐，少量烘烤速度較快，建議僅製作餐點所需份量。多餘麵包屑應密封冷藏保存，食用前在乾的鍋中短暫烘烤即可恢復酥脆口感。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2026-01-15 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／自製營養精力湯 開啟活力的一天
三餐中我最愛吃早餐，早起的我每天先喝下500㏄的溫水，然後去早餐店吃早餐，吃飽後就到樓下小公園散步，等待每天順暢的感覺出現後，再去上班。這樣開始我的一日之晨。直到前年元旦，因腹痛而急診，安排胃鏡確診胃潰瘍復發，才驚覺是外食的油膩刺激胃部，於是我開始找資料在家自製早餐。假日的早餐，製作時間較充裕，將地瓜、南瓜及蛋放入電鍋蒸，就去公園走走，順路帶回一份報紙，回到家準備一杯溫豆漿、泡碗麥片加芝麻粉及些許奇亞籽，搭配香蕉切片、柳丁、葡萄等，邊吃早餐邊看報紙，喜悅的飽足感，帶來一天滿滿的精氣神！平日的早餐，則是蘋果及堅果撒上黑胡椒粒，以及地瓜葉、羽衣甘藍、南瓜、紫苜蓿芽等蔬菜或藍莓，再加入300㏄的水到果汁機攪打，就成了一杯營養豐盛的精力湯；或是燕麥搭配優格加荷包蛋，泡杯咖啡，來份報紙，細細品嘗精心調配的早餐，就是我啟動一天上班活力的開始。這些食材富含蛋白質、膳食纖維、鉀與鎂礦物質、維生素A、B、C、E等營養成分，具抗氧化作用，可提升免疫力、促進腸道健康、降低膽固醇、穩定血糖、血脂，對身體該有的天然營養來源都補上了。我的早餐完美無瑕的配合時令水果、蔬菜，讓我開啟每一天的元氣。
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