2025-03-26 醫聲.癌症防治
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2025-03-22 癌症.飲食與癌症
日本知名癌症專家:3類食物吃多會增加罹癌風險!雞蛋一天一顆即可
我們每天吃三餐,主食大多是米飯、麵條、麵包等。但日本知名癌症專家提出警告,這類含有大量碳水化合物的主食,食用後血糖易升高,血糖長期居高不下當心可能發展成癌症;而加工肉類、全乳製品也要節制。雞蛋很好,但一天一顆即可。3類食物吃多會增加罹癌風險罹癌因素很多,飲食習慣也是與多種癌症息息相關的其中一項主因。根據日媒《週刊女性PRIME》報導,著有《戰勝癌症的長壽主食》、《戰勝癌症的長壽湯》的日本知名癌症專家佐藤典弘醫師提醒,3大類食物會增加罹患癌症的風險,包括我們每天吃的白米飯、麵包等精緻主食、加工肉類、全乳製品,甚至雞蛋都不要多吃,一天一顆就可以了。1.白米飯、麵包、麵條等精緻主食佐藤典弘指出,白米飯、麵包、麵條等含有大量碳水化合物,食用後血糖易升高;血糖若長期居高不下,當心發展成癌症的可能性就會很高。限制碳水化合物、保持血糖水平低,不僅對節食重要,更有助於預防癌症。因此他常告訴癌症患者要限制白米飯、麵包和麵條等主食的攝入量,也向沒有患癌症的一般人提醒。2.加工肉類培根、火腿、香腸、牛肉乾等加工肉類也要謹慎食用。世界衛生組織專家加工肉類與煙草、石棉等一起歸類為「有足夠證據顯示具有致癌性的食品」,最好不要食用過多。研究表明,每日加工肉類攝取量每增加50克(約2.5根香腸或約4片火腿),罹患大腸癌的風險就會增加18%。因此如果每天早上吃四片火腿或兩三根香腸,罹患腸癌的風險與不吃這些食物的人相比會增加約20%。3.全乳製品一項研究調查發現,食用大量低脂乳製品的人,腸癌復發風險降低了40%,而那些食用大量普通乳製品的人患結腸癌(一種結直腸癌)復發的風險增加了60%。脂肪含量是乳製品致癌風險的關鍵。如果每天都要喝牛奶的人,建議喝低脂的。日本有些連鎖咖啡店流行在咖啡加鮮奶油,甚至蔚為風潮,對此佐藤典弘也提出警示,直指喝咖啡加鮮奶油也是不太好的飲食習慣。鮮奶油、打發奶油等奶油,脂肪含量較高,要減少攝取,每天吃太多奶油會增加患癌症的風險。雞蛋很好,但一天一顆即可雞蛋是相當優質的蛋白質來源,但一天能吃多少,一直以來也是有所爭議。佐藤典弘引用一份2017年一項針對日本人的研究數據指出,每天吃兩個或兩個以上雞蛋的女性,死於癌症的風險比每天吃一個雞蛋的女性高出 3.2 倍。美國的研究也表明,雞蛋攝取量增加,也會增加死於癌症的風險。因此佐藤典弘認為,每天限制吃一個雞蛋是明智的。此外,也不要吃太多蛋黃醬,因為蛋黃醬也含有大量雞蛋成分。【註】蛋黃醬,即美乃滋(Mayonnaise):一種由食用油加上蛋黃、檸檬汁、糖、醋等,另加一些調味料所製成的調味醬。癌症一直持續威脅著全球人口,根據國際癌症研究機構估計,2022年全球新增2000萬例癌症患者,到本世紀中葉預計將超過3500萬。在台灣,癌症也連續42年成為我國人死因首位。近年來許多研究數據指出,飲食與癌症息息相關,因此我們應該了解哪些食物容易讓你罹患癌症,在選擇食材上要特別留意,減少吃這些東西,從而改變罹癌風險。參考資料.《週刊女性PRIME》.《聯合國新聞》 .聯合報系資料庫
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2025-03-21 養生.生活智慧王
冰和水可能遭汙染?飛機上用餐 注意4點保安全
飛機上提供的餐點,在食藥局監督下,大致安全無虞,但畢竟在密閉空間數百人同時用餐,為保徹底安全,專家建議注意4點:一、盡量避免生食或冰凍冷藏過的食品。食藥局公衛局長丹飛(Jen Dunphy)說,奶製品和生冷海鮮最好不要吃,因為航班時間臨時改變或環境變化,可能會讓食物儲存的作業出現漏洞,無法保鮮。尤其對細菌過敏的人,最好自備餐點、包裝點心、或候機室餐廳買來的食物。二、辣的炸的也要提防。達美航空飛行員簡諾維茨(Paul Janowicz)說,飛機上的餐點通常都很溫和,「我不會帶有辣味的點心,因為在飛航時,辣食會讓肚子不舒服。」炸的食物,他說,「通常鹽分較高,容易讓身體脫水,也會造成肚脹、排氣等症狀。」三、雞肉牛肉,三思而後食。某空服員接受BuzzFeed訪問時表示,飛機上的加熱空間有限,一下子要食物全熟、熱透,委實不易,「如果你對牛排該怎麼烤很講究的話,最好別吃(飛機上提供的)。」西北大學副教授戴特維勒(Darin Detwiler),肉類在空中食用,本來就有風險,尤其雞肉,「是不是壞了,表面看不出來,調味劑很容易把味道蓋住。」最安全的辦法是帶著測溫計量一下食物的溫度,看有沒有熟透,但多數乘客不會這麼做,因此,最好跳過雞肉,改吃義大利麵。四、冰和水呢?丹飛說,美國國內班機上的水應該沒問題,國外如墨西哥的班機才要小心,因為當地供水可能已遭汙染,飛機從這種地方取得飲水,或用當地的水造冰,安全堪虞。2011年起,美國航班依法要定期檢測機上用水是否細菌太多,2019年研究報告發現,23家國內、國際航班大腸桿菌含量,阿拉斯加航空公司和Allegiant Air的水質最佳,捷藍和精神航空兩家墊底。空服員卡瑪蘭妮(Kat Kamalani)勸乘客,除了罐裝或瓶裝水,一律不要喝,因為機上的水桶除非壞掉檢修,從不清洗,「髒死了」,空服員通常不喝這種水沖泡的咖啡或茶。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-03-20 醫聲.癌症防治
2025癌症論壇/體重下降5%是警訊 新鮮食材+原型食物助癌友吃出營養
營養攝取是抗癌關鍵,但是「吃」對癌友來說並不簡單,食欲不振、味覺改變,或與照顧者意見相左都會影響進食,導致營養攝取不足、影響治療。營養師劉怡里建議,癌友飲食以新鮮食材、原型食物為主,掌握3大飲食原則,留意飲食禁忌,即可幫助癌友吃出好營養、吃出好心情。癌友的BMI應盡量維持在22到24之間,體重下降5%是警訊。劉怡里說,若食欲不振吃不下,可讓癌友選擇喜歡的食物,像冰淇淋、奶酪、豆花皆可;也可考慮癌友專用的營養補充品,但保健食品建議避免單一成分高劑量,以免影響到西醫治療。癌友飲食3大原則1.六大類食物均衡攝取:癌症治療過程極需要足夠營養,以免形成「惡病質」,造成身體更大威脅。癌友應均衡攝取六大類食物,包含全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。2.熱量充足:每公斤體重應攝取35到40大卡熱量,例如70公斤的人,一天所需熱量是2450到2800大卡。3.高蛋白質:每公斤體重攝取1.5克蛋白質,例如70公斤的人,一天所需總蛋白質就是105克。扣除澱粉中的蛋白質後,一半應來自高生物價的動物性蛋白質,以補充鐵質、維生素B12。留意飲食3禁忌1.避免生食:癌友治療期間會避免生食,但往往會忽略生機飲食、山泉水、蜂膠、蜂蜜、手搖杯冰塊、未包裝的冰品、不熟的牛肉等也不可食用。2.注意食材衛生:存放熟食應高於60℃,冰食低於4℃,復熱食用要100℃。3.避開含酒餐點:食補多會含酒,但酒精會破壞身體細胞,造成發炎反應,降低免疫力;若食物含有中藥材,則應諮詢合格中醫師及確認來源。破解3大迷思1.罹癌不能吃豆類:不少人以為豆類含大量荷爾蒙,其實食物中的吸收量不足以影響體內荷爾蒙,且豆類是優質植物性蛋白質,可放心食用。2.傳說鴨肉、紅肉比較毒:其實這兩種肉類富含鐵質,食用可以補充體力。3.不能喝咖啡和茶:其實都可以喝,但全素者易缺鈣和鐵,咖啡和茶會影響鈣和鐵的吸收,必須餐後一小時再喝。食欲不振3對策1.少量多餐,每兩小時進食一次,供給高熱量高蛋白的正餐和點心。2.餐前吃點酸味食物開胃,例如酸梅汁、洛神汁、果醋,如果化療期間口腔黏膜破損則不宜。3.先進食固體食物,再補充液體,以免影響食量。全素癌友飲食建議吃全素癌友易缺乏維生素與微量元素,可按照以下建議補充。1.維生素B12:多攝取菇類,海帶、紫菜等藻類食物。2.維生素D:可從乾香菇攝取,多曬太陽。3.鐵質:多攝取莧菜、紅鳳菜、菠菜、黑芝麻等,餐後可補充維生素C含量高的水果,增加植物性鐵的吸收。4.鈣質:多食用芥藍菜、花椰菜、羽衣甘藍高鈣蔬菜,以及板豆腐、豆干、凍豆腐等。5.鋅:每天補充堅果。6.Omega-3:可攝取核桃、亞麻子等堅果種子轉換而成。營造舒適用餐環境為癌友準備餐食,應避免打成泥狀影響食欲,劉怡里建議,應盡可能營造舒適的用餐環境,例如漂亮的擺盤、輕鬆的氣氛,用餐時別強迫吃完食物,當沒有胃口時,讓癌友選擇自己喜歡的食物。保持愉快心情,陪伴癌友吃出好營養。聯合報將於4月12日、13日舉辦「2025癌症論壇暨工作坊」,13日「癌症照顧工作坊」由營養師劉怡里傳授癌友如何掌握飲食原則,吃出好營養、吃得健康。2025癌症論壇暨工作坊「精準抗癌 暖心陪伴」論壇時間:●4月12日(六)9時至16時(8時30分開放入場)●4月13日(日)9時至12時(8時30分開放入場)地點:政大公企中心A2國際會議中心(台北市大安區金華街187號2樓)免費報名工作坊時間:4月13日(日)14時至16時(兩場擇一參加,13時30分開放入場)1.【癌友吃出好營養】政大公企中心 A939會議教室2.【癌後運動處方 有動「5」保庇】政大公企中心 A937會議教室每場報名費100元線上報名:https://tickets.udnfunlife.com/application/UTK02/UTK0201_.aspx?PRODUCT_ID=P0T6PR5G電話報名:02-8692-5588轉5616、2622
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2025-03-18 養生.聰明飲食
有「沙沙」感是吐沙不徹底?有快速去除貝類裡沙子的方法嗎?
貝類是營養豐富且美味的海鮮,很多人會將其加入湯品或義大利麵等料理中。由於貝類用一種叫做虹管的器官吸入水中浮游生物和有機物等來進食。在吸入的同時,沙子和泥土也會被一起吸入,因此在吃貝類時偶爾會吃到沙子的原因。為了避免這種情況發生,通常會讓貝類吐沙,這是指在烹調前,讓貝類將體內的沙子排出的過程。吃貝類感覺「沙沙」的原因根據職人指出,有時吃貝類會覺得吃到沙子,但那其實是貝殼破裂的部分。若下次有吃到「沙沙」感的情況,不妨吐出來並檢查一下,可能是貝殼碎片惹的禍。如果是需要吐沙的貝類,建議可按照以下方式進行。如何去除貝類的沙子?首先,將貝類用流水徹底清洗。以蛤蜊來說,由於貝殼表面光滑,所以較易清洗,但就牡蠣而言,因為貝殼上有溝槽,這些溝槽裡會附著髒汙,所以需要仔細去除。除了貝類吐出的沙子外,這些髒汙也有可能是造成「沙沙」感的原因。在洗淨貝類後可按照以下步驟進行吐沙:1.在容器中製作濃度與海水近似的鹽水。鹽分濃度大約是3%,所以水1公升需要食鹽30克(大約2湯匙)。2.將貝殼完全浸入第1步製作的鹽水中,並且避免將貝殼重疊,儘量平鋪排列。可以先將貝殼放入篩網中,再放入容器,這樣貝殼就不容易重新吸入已經吐出的沙子。3.由於貝殼在暗處容易吐沙,因此可以用鋁箔紙或報紙等覆蓋容器,但不要密封。4.將容器放在不受直射陽光照射的陰涼處,靜置約3小時。如果能夠進行上述步驟兩次,效果會更好。至於網路流傳「使用約攝氏50度的熱水可以縮短吐沙時間」的資訊,職人表明這是錯誤觀念,也已不再被廣泛使用。原因在於水溫過高可能對貝類造成傷害,甚至可能導致貝類死亡或使其無法正常吐沙。貝類有哪些營養價值?貝類的一個健康益處是它們是良好的低脂蛋白來源。與其他食物相比,這種蛋白質更容易消化。攝取足夠的蛋白質對肌肉的生長和修復至關重要,也能幫助你保持更長時間的飽足感。例如一份蛤蜊大約是3盎司(約85公克),這一份含有22克蛋白質,超過了2000卡路里飲食建議的40%。相對於100克牛肉含有231卡路里,一份蛤蜊只有126卡路里,脂肪則不到2克。除此之外,海鮮通常含有大量的維生素和礦物質,尤其貝類富含具有抗氧化特性的礦物質。像是硒有助於預防細胞損傷,並可能有助於處理體內的汞。鐵有助於紅血球的生成。碘有助於甲狀腺功能。鋅可以幫助維持免疫系統並促進細胞生長。再者,貝類還含有Omega-3脂肪酸,這有助於預防心臟病,並促進嬰兒的視力和大腦發展。貝類有許多健康益處,但也有一些需要注意的風險。如果你對貝類過敏卻食用了它,身體會觸發免疫系統,進而引發過敏反應。貝類過敏的症狀可以從輕微到危險不等,具體取決於你的身體如何反應。另外,有些海鮮可以安全生食,但生食貝類可能存在風險。例如當你生食或未煮熟的貝類時,就有可能感染腸炎弧菌。【資料來源】.貝の砂抜きの方法は?時短できる? プロに聞いた方法に「そうだったのか」.Health Benefits of Shellfish.衛生福利部台中醫院:藏在海鮮裡的危機!認識腸炎弧菌
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2025-03-16 養生.營養食譜
豆豉濃鹹香 有它就下飯
台式料理經常出現黑黑小小的顆粒,一口咬下,立即爆出既濃又鹹的味道。它叫豆豉(ㄔˇ),是發酵過的豆製品。我習慣買市面上較容易取得的乾豆豉。烹調前只要用溫熱水泡軟,瀝乾水分,入鍋爆香或當醃料,都能釋放獨特的香味。像豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚、蒼蠅頭……道道經典又下飯。豆豉為黑褐色,若加醬料容易使菜色變暗,所以我偏向用淺色盤子,並添加白色的蔥和蒜、紅色的辣椒、綠色的香菜等配料點綴,以提升視覺效果。蛋肉炒糯米椒食材:乾豆豉、蛋、肉片(豬肉、牛肉、雞肉均可)、蒜末、蔥白、薑片作法:1.肉切薄片,以糖、酒、醬油抓醃,靜置備用,下鍋前加入沙拉油,使肉質滑嫩。2.糯米椒洗淨,切小段,稍微抖落內部的籽。3.熱鍋加入比平常多一點的油(蛋才會脆且香),打蛋入鍋,不要馬上翻動,直至周邊的蛋白定型,炒散蛋液,取出備用。4.以原鍋剩餘的油炒糯米椒,炒至八分熟,放入炒蛋,加一點點鹽調味,取出備用。5.原鍋加油,鍋熱後爆香豆豉、薑片、蔥白、蒜末(最後放,避免燒焦),放入肉片,加入一點蠔油,再放進作法4的糯米椒和炒蛋,起鍋盛盤。蒸魚食材:乾豆豉、鯛魚、蒜末、辣椒丁、冬粉、紅蔥頭、薑末、香菜、蔥薑水作法:1.冬粉以溫水泡軟,撈起後在水龍頭下搓洗,去除澱粉,瀝乾水分,剪4至5段。2.油鍋爆香紅蔥頭和薑末,炒出香氣後加入微量的水、醬油和鹽,放入作法1,攪拌均勻,放入盤底。3.準備一容器,放入適量的豆豉、蒜末、辣椒丁,倒入滾熱的油,逼出香氣,再加入蠔油,放置一旁,待涼。4.鯛魚切大塊(約4-5公分寬),加入蔥薑水(此步驟可去腥提鮮,但省略也無妨),放入作法3,加澱粉抓醃,使魚塊入味,靜置約10分鐘。5.放到冬粉上,用蒸鍋以中火蒸8分鐘。6.豆豉蒸魚的醬汁流入冬粉,讓美味升級。7.撒上香菜丁點綴即可。● 盤底鋪上冬粉可吸收醬汁,亦可增加飽足感。● 作法2爆香紅蔥頭和薑末這步驟雖可省略,但味道特別好,建議保留。菜脯炒豆干食材:乾豆豉、菜脯、豆干、蒜末、辣椒丁、冰糖作法:1.菜脯(醃製過的白蘿蔔乾)用流動的水沖洗兩至三次,去除鹽分與雜質,瀝乾後,放入乾鍋,炒出香氣(時間約3至5分鐘),取出備用。2.乾豆豉放入溫水中,輕輕攪拌,去除水分,瀝乾備用。3.豆干切丁,放入水中浸泡約20分鐘,增加軟嫩度。4.鍋中加油,放入蒜末、辣椒丁、豆豉和1顆冰糖,翻炒至糖完全融化,以減少鹹味。5.放入菜脯,加上蠔油,以小火翻炒,此為「豆豉辣菜脯」。買便當時,有些老闆會放一匙當額外贈送的小菜。6.鍋子洗淨,放一點油,爆香蒜末,放入瀝乾的豆干丁,炒出香氣,再放「豆豉辣菜脯」,成為另一道家常菜。●「豆豉辣菜脯」可加在飯或麵中,搭配著吃,別有一番風味。●豆干亦可改為四季豆或其他食材。
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2025-03-13 養生.聰明飲食
紅肉不健康?營養師教你這樣吃紅肉翻轉營養價值
大家經常會聽到「少吃紅肉」可預防大腸癌的建議,久而久之也就出現「紅肉不健康」的認定。究竟紅肉到底能不能吃?營養師指出,其實紅肉也不到罪不可赦的地步,烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。肉類是重要蛋白質來源 紅肉、白肉不是看顏色分肉類是人類主要而且重要的蛋白質來源之一,分為紅肉及白肉,但不只是看肉的顏色來分。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,禽類(兩隻腳)及魚類是屬白肉,而畜類(四隻腳)則屬紅肉。例如鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」,而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高,容易增加心血管疾病風險,同時也會增加罹癌的機率,因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。紅肉膽固醇比白肉高 但豐富鐵質是很好的補鐵來源黃淑敏營養師指出,其實紅肉是很好的營養來源,除了富含蛋白質,也是脂肪食物來源之一,此外,還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群,尤其是B12,這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。因此,當被醫師診斷為缺鐵性貧血時,建議適當補充紅肉以加快鐵質的吸收。黃淑敏營養師說明,鐵質分為血基質鐵(heme iron)和非血基質鐵(non heme iron),血基質鐵的來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白,尤其是紅色肉類所含的血基質鐵,也較容易為人體所吸收;植物性鐵質含量豐富的是深綠色蔬菜,屬於非血基質鐵,人體吸收率較低。人體本身會依據體內鐵存量的多寡而控制腸胃道吸收鐵的能力,所以當人體缺乏鐵質時,建議在急性期補充適量紅肉,有助恢復健康。建議選擇非加工、非重組紅肉 少炸少調味並搭配蔬菜紅肉不是不能吃,黃淑敏營養師建議,選擇新鮮且非加工及重組的肉品,適量的攝取(每人每日建議攝取約3~8份豆魚蛋肉類食物,其中動物性食物建議佔1/3;一份肉類大約為一兩重;盡量食用瘦肉部位),少用炸的方式烹煮,且不要加入過多調味。不論享用紅肉或白肉,建議多搭配蔬菜,增加纖維的攝取,均衡飲食才是保持健康的要素。 【延伸閱讀】這種「牛肉」易慢性發炎 異位性皮膚炎患者少碰為妙人類自古愛吃的不是肉 是蔬果!醫:營養遠高於肉類【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.healthnews.com.tw/article/64551】
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2025-03-12 養生.聰明飲食
風味濃郁肉質軟嫩 知名法國主廚說牛肋排挑1部位最內行
牛肋排肉質鮮嫩甜美,是好吃且要價不菲的牛肉部位,在聖誕節或復活節等重要節日經常是桌上的主菜。想要做出好吃的肋排,挑選要點非常重要,知名主廚尚皮耶(Jean-Pierre)分享挑選秘訣,建議不要選較瘦的那端。Tasting Table報導,在商店或肉舖購買肋排時,通常得到的是牛肋骨的一半,若是整根肋骨則稱為「主肋骨」,但完整的肋骨可能重達25磅,所以通常會切成適合處理的大小出售。報導指出,主肋骨的兩端可以被分為首選部位(the first cut)和次選部位(the second cut),也可稱為牛肩肉端(chuck end)和腰脊肉端(loin end)。牛肩肉靠近牛的肩膀,是次選部位,也是含有大量肌內脂肪的雪花肉;腰脊內肉靠近背部,肉較瘦,尚皮耶說有比較多脂肪的那一端才是更具風味的。每隻牛的肋骨都會被編號,牛肋骨是指第6至第12根肋骨,牛肩肉端通常指的是第6根至第9根肋骨,腰脊肉端則是第10至第12根,尚皮耶說買牛肋骨時可以跟店家說要第6至第9根牛肋骨,因為其含有的脂肪能讓肉更有風味,也能讓肉在煮過後保持軟嫩口感。尚皮耶說,牛肩肉端另一個好處是通常比腰脊肉端便宜,讓人可以花比較少的錢但買到好吃的肉,物超所值,原因是腰脊肉端的結締組織較少,因此切片後會更瘦更均勻。當然還是會有人喜歡吃比較瘦的肉,這兩種肉也都很美味,但尚皮耶說如果想吃風味濃郁、火侯慢烤的肋排,就不要怕吃比較肥的牛肋骨。責任編輯:辜子桓2025智慧醫療論壇~免費活動報名糖尿病病變及惡化風險可以透過AI預測? 2025智慧醫療論壇帶您探索醫療創新無限可能
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2025-03-09 養生.營養食譜
棍打牛魔王的豇豆
豇豆念作「江豆」,在餐桌上不易別辨它和四季豆的差異,但從菜的原形「長短」,就容易判別。豇豆又稱長豆,在菜市場常被叫成「菜豆」,但植物上的分類上,它不是「菜豆屬」,是「豇豆屬」。豇豆和四季豆同科不同屬,算是不同的「家族」,是相似的陌生人。豇豆可成長至一公尺長,但就老了。市面上大多三、四十公分長左右、「不算成熟」的豇豆。宜挑選果夾厚、豆仁尚未飽滿,還沒明顯的凸出,軟嫩的為佳。豇豆的蛋白質含量比其他蔬菜來得豐富,且有豐富的膳食纖維。亂棍打死牛魔王(豇豆炒牛肉)「亂棍打死牛魔王」菜名有趣,就是豇豆炒牛肉。這是香港的家常菜,估計是為了「騙」小朋友吃飯所取的名字。菜上桌加上媽媽的情境解說及想像力,像似孫悟空一棒棒「長棍」打在牛肉魔王上,把牛肉片換成豬肉片,就可以大戰豬八戒了。食材:牛肉片200g、豇豆200g、蒜、薑、醬油、老抽(增色用)、糖、太白粉(樹薯粉)、胡椒粉適量作法:1. 牛肉片加入醬油、老抽、糖,太白粉、胡椒粉、水適量,用手邊拌、邊撈、邊抓,直至水被牛肉吸收,再靜置約20分。2. 蒜、薑切末,備用。3. 豇豆切長段(食指長),一鍋水加鹽、加糖,待水煮開後放入豇豆,煮約2分鐘(九分熟),撈起、泡水備用。4. 起油鍋,放入蒜末、薑末炒香,加入醃漬好的牛肉翻炒熟,待水收乾,起鍋備用,5. 另起油鍋,放入豇豆加鹽調味,炒一下,放入牛肉再拌炒一下,即可起鍋。「隔空」醃漬酸豆食材會被拿來醃漬,通常是過剩,以醃漬、發酵來延長保存期限,也豐富了食材多層的風味。豇豆種植容易,產量也不少,經醃漬後延長了保存,拉長銷售時間,存放更容易,也增添豇豆酸香風味。以前會用約2%的鹽水裝罐醃漬,過程不免瓶瓶罐罐,還要「照顧」,繁瑣、占空間易讓人打退堂鼓。後來改用真空袋「隔空」醃漬,不但省空間、免照顧,還降低鹽的使用量,程序變簡易,更重要的是不易失敗。食材:豇豆、鹽(豇豆重量的0.2%)、糖(豇豆重量的0.1%,可不放,這是做為乳酸菌的食物)器具:真空機、真空袋作法:1. 豇豆、鹽、糖,放入真空袋,抓住袋口搖一下,讓鹽、糖均勻散布。2. 抽真空、密封,放置常溫。3. 約2、3天開始出水,因發酵真空袋產生CO2,不時搖一下。4. 視室溫高低,約7~14天,會有明顯的變色及乳白色的出水。可打開嚐味道,不夠酸、再密封醃漬;夠酸,放冰箱冷藏,減緩發酵,延長保存。● 沒有真空袋、真空機,用夾鏈袋密封也行,盡量擠出空氣,或用吸管吸去袋內空氣。酸豆炒肉末酸豆最常拿來炒肉末,是飯館、小吃店常有的小菜。做一盤酸豆炒肉末放冰箱,搭配麵食、喝粥、拌飯都好,夾饅頭、土司也不錯。當做常備的下酒菜,直接吃也行。食材:酸豆、肉末、蒜、辣椒、醬油、糖、胡椒粉作法:1. 酸豆切細段、蒜切末、辣椒輪切。2. 起油鍋炒香蒜、辣椒,隨即放入肉末,加醬油增色,糖及胡椒粉調味。3. 最後放入酸豆拌炒一下起鍋。
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2025-03-06 養生.營養食譜
黑大蒜和大蒜差在哪裡?黑大蒜7大營養價值 營養師教你怎麼吃最理想
蒜頭營養價值高,但黑蒜的營養價值更高。研究證實,透過自然發酵後的黑蒜頭,除了原有的大蒜素、礦物質及胺基酸等營養素,更能生成額外的抗氧化物質,營養更豐富。 眾所皆知,大蒜的營養價值高,不管感冒、抗發炎、降低癌細胞生長,甚至是香港腳等皮膚病,都能透過一顆小小的大蒜得到改善;不過,大蒜濃厚的氣味跟嗆辣口感,讓不少人望之生畏。 其實,若將大蒜發酵成「黑蒜」,就能自然去除其嗆鼻跟濃厚的氣味,更棒的是,自然發酵的黑蒜,比生蒜蘊含更多的營養物質,除了大蒜素外,還有大量的多酚與維生素等成分,不僅可以提振精神、加速新陳代謝,其抗發炎、抗氧化的功效還更好。 何謂黑蒜頭?何謂黑蒜頭(又稱為「熟黑蒜頭」或「發酵黑蒜頭」)?康寧醫院營養師陳詩婷解釋,黑蒜是使用新鮮的白蒜頭,在控制一定的濕度跟溫度的環境下自然發酵而成。在這種特殊的培養環境中,新鮮蒜頭的糖分跟胺基酸會進行梅納反應(註:糖類或蛋白質類在加熱時產生的一系列複雜反應,使食物呈現黑褐色,並產生營養素及風味上的改變),讓蒜瓣的顏色開始變黑,蒜頭的口感跟營養價值也會跟著改變。一起看看生大蒜變成黑蒜後,口味跟營養上有什麼變化? 1.口感變甜且沒有嗆味經過梅納反應的熟化蒜頭,會使原本生蒜頭嗆辣生脆的口感味道,轉變為酸甜軟綿的口味,可減少對腸胃的刺激,所以,腸胃不好的人想透過吃大蒜保健身體,不妨可以選擇較溫和的黑蒜頭。 2.營養更為豐富研究發現,蒜頭發酵成黑蒜頭時,除了原本的大蒜素、維生素、礦物質等成分外,還會生成一種新的抗氧化物質:S-烯丙基半胱氨酸;且大蒜所含的蛋白質,會被分解為人體必需的18種小分子胺基酸;而碳水化合物同樣會被分解成小分子果糖,讓人體吸收得更快。 3.大蒜素的作用更強大研究發現,雖然透過發酵之後,蒜頭的大蒜素會變少,但黑蒜生成的大蒜素,與生大蒜的大蒜素相比,藥用效果更強。 黑蒜的7大營養價值 黑蒜頭在發酵的過程中,除了會把原本生蒜的營養成分,由大分子分解為小分子,讓身體更好吸收。陳詩婷指出,黑蒜比生大蒜的抗氧化力更好,還有助維持消化機能,降低心血管疾病。 1.增加免疫力發酵後的黑蒜會保留大蒜原有的營養成分,同時產出特殊的S-烯丙基半胱氨酸(S-Allyl-L-cysteine),研究發現能活化體內的免疫細胞,並能加強大蒜素的吸收,能整體提高身體對抗疾病的能力。另外,經過發酵後的大蒜素,其活性變得更好,進到體內能提高細胞膜的滲透性,加強細胞的新陳代謝,身體免疫力隨之加強。 2.營養補充、改善虛弱黑蒜頭的含水率降低,每100克只有43.6克,意味著與同生蒜重量相比,可以吃到更高的營養成分。研究提到,特別是維生素的含量,黑蒜至少為生大蒜的2倍以上,其餘的礦物質表現也比較高,故能起到營養補充,改善虛弱的狀況。 3.預防心血管疾病黑蒜的大蒜素與S-烯丙基半胱氨酸交互作用的狀況下,可以抑制人體對膽固醇的吸收,降低血壓和抑制動脈硬化的形成;而黑蒜中的膳食纖維也可以幫助膽固醇的代謝,從而預防各種心血管疾病和降低中風的風險。 4.調節血糖黑蒜頭具有較佳的抗氧化能力,可以促進胰島素分泌,同時可以減輕高血糖引起的胰島素抗性,故具有調節血糖的作用。 5.抗衰老蒜頭的大蒜素,具有對抗自由基的作用;不過研究發現,黑蒜頭的抗氧化活性更高,比生大蒜還多出39倍,故抗氧化、抗自由基等能力也變得更強,是對抗衰老、預防癌症的超級食物。 6.促進新陳代謝生大蒜含有多酚類跟類黃酮,不過發酵後的黑蒜,其多酚類跟類黃酮等抗氧化物含量可增加4倍。研究發現能提高血液循環及新陳代謝,讓人不容易疲倦,也有助增加體力。 7.幫助肝臟解毒黑蒜能將蒜頭的蛋白質分解成小分子胺基酸,其中的丙胺酸跟天門冬胺酸等成分,被證實可以增強肝功能,幫助肝臟解毒,有護肝的作用。 黑蒜怎麼吃最理想?黑蒜頭一天吃多少,才能達到保健作用?陳詩婷說,因為黑蒜的多酚跟維生素含量較高,高溫烹煮會破壞裡頭的營養素,所以直接吃是最理想的。只要剝掉外殼,一天約吃3瓣,就能得到不錯的保健作用,飯前飯後都可以。 入菜煮湯也是可以,譬如煮成黑蒜頭雞湯,味道有點類似菜脯雞湯,或者是各類的番茄蛋花湯、蛤蜊湯、牛肉湯等,都可以加入黑蒜頭烹煮。 另外,因為黑蒜頭非常軟爛,也直接塗抹在吐司、麵包或饅頭上,再搭配其他佐料,也不失為方便的吃法。 在家自己做黑蒜頭其實在家也能自己做養生的黑蒜頭,只要準備生蒜頭、電子鍋或烤箱、不鏽鋼架子、廚房紙巾,就可以打造發酵的環境,步驟如下:1.準備乾蒜頭,不需要用水洗過,只需要剪掉多餘的蒂頭及梗即可;若有髒土或灰塵,用刷子刷掉即可;如果蒜頭有幾瓣看起來不太健康,也要先摘除。2.將不鏽鋼架子上面鋪上廚房紙巾,接著鋪上生蒜頭。3.將步驟2放入電子鍋,溫度控制在60度,不要超過70度,否則溫度太高,會使蒜頭的有效成分流失。注意不要按到炊飯、煮飯的功能,否則就變成熟蒜頭了。4.每天可以打開鍋蓋檢查,若有水氣,可用餐巾紙擦掉,繼續蓋上鍋蓋發酵。5.大概兩至三星期後,蒜仁開始會呈現黑色,待整顆蒜頭都變成均勻的黑色,就代表蒜頭發酵好了,可以起鍋食用了。做好的黑蒜頭建議放在乾燥處儲藏,並儘快吃完;如果家裡所在地區比較潮濕,建議可以放冷藏或冷凍,以免有黃麴毒素孳生的危險。假使在家製作不便,也可以選購市面上的黑蒜頭,陳詩婷建議,儘量購買黑蒜外觀良好,蒜皮扳開後,蒜瓣呈現黑色發亮的色澤,入口綿密,味道有淡淡的酸甜口感的,這種黑蒜頭的品質較好。 2族群要慎吃儘管黑蒜頭溫和營養,也沒有生大蒜的嗆辣感,食用上並沒有太多的禁忌,但還是有一些族群要謹慎食用。1.腸胃功能比較差的人,避免空腹食用,雖然發酵過的黑蒜,已經沒有大蒜來的嗆辣與刺激,但腸胃功能本身就比較弱的人,建議不要空腹食用,飯後食用比較妥當,且不要一次大量食用。2.有凝血功能疾病的人避免食用,大蒜素有抗凝血的作用,所以有在服用凝血或抗凝血劑的族群,以及準備手術、產婦等會出血的族群,建議避免食用,或食用之前先跟醫師或營養師諮詢。(本文摘自504期)延伸閱讀: ·大蒜入炒飯、雞湯皆適合,料理前先做1動作,10分鐘後再烹煮,營養價值最高 ·吃大蒜總覺得蒜味不夠、不辛辣? 1圖教你「分辨國產or進口」:蒜梗就能看出來
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2025-02-28 養生.健康瘦身
間歇性斷食法、4+2R代謝飲食法…我適合哪一種減肥法?錯誤減重當心愈減愈肥
隨著健康意識提升,減重方法也加入不少強調「健康」的元素,過去常見「熱量赤字減脂法」,近年則流行「間歇性斷食法」、「高蛋白低碳水飲食」、「4+2R代謝飲食法」等。其中最新「4+2R代謝飲食法」是透過調整飲食養好腸道菌,達到減重效果,但坊間減重方式五花八門,不是每種都適合每個人,錯誤減重可能傷身,甚至會愈減愈肥。熱量赤字減脂 恐代謝異常台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師李佩芬說,「熱量赤字減脂法」是過去最常見的減重方法,透過減少進食,讓身體獲取極低熱量,通常採行這種減脂法的人,可「短時間」達到減重效果,但後續只要恢復正常飲食,體重會立刻回復,如果經常施行此減脂法,恐身體的代謝出現「永久性」的影響,代謝異常而影響到整體身體健康。間歇性52斷食 易低血糖近年流行的「間歇性斷食法」,如168斷食、52斷食法,168斷食法是指一天禁食16小時,只吃8小時;52斷食法則是一周7天有5天正常吃、2天採取限制性飲食,每天熱量最多攝取500到600大卡。間歇性斷食是透過身體儲存肝醣約12小時就會用完的原理,所以採斷食超過12小後,身體會改用脂肪作為熱量來源,以達到減重效果。52斷食法較不適合糖尿病患者,在限制性飲食的2天,易因攝取過低熱量出現「低血糖」狀況,若糖尿病患者又服用降血糖藥物,恐使低血糖狀況更嚴重。通常糖尿病患除了服用藥物,也要調整飲食,如果需要減重應該諮詢醫師或營養師,最怕「不自律」或服藥不聽從醫囑的患者,若是難以確實飲控的患者,千萬別嘗試斷食法減肥。高蛋白低碳水 營養易失衡現代人受到健身風氣影響,常使用「高蛋白低碳水飲食法」減重,李佩芬表示,此減重法是吃下大量的高蛋白及低碳水的食物,高蛋白食物如牛肉、雞胸肉等,低碳水則是盡量不吃米飯等食物。往往容易減去肌肉中的肝醣及水分,但碳水化合物會參與身體多種代謝,有些運用該飲食法到極致的人,最後恐會完全不吃碳水化合物,反而會出現營養失衡導致代謝異常的現象。採用高蛋白低碳水飲食法減重失敗的人,李佩芬發現,大多數有「吃零食、吃太油」的共通點,愛吃零食者的失敗關鍵是在碳水化合物,當正餐的碳水化合物尤其是米飯吃太少,會觸發下午或消夜時吃更多零食,容易有零食成癮症,建議應先戒斷零食,調整好生活習慣。4階段減肥 改變腸道菌相2021年開始流行「4+2R代謝飲食法」,主要是透過調整飲食習慣來改善腸道健康與代謝狀況,採4階段進行減重,第1階段稱為R1,僅攝取豆漿與高蛋白粉,啟動生酮代謝後,進入到R2階段,維持喝豆漿與高蛋白粉,但加上大量蔬菜、豆腐等植物性蛋白與少量蛋類,當身體適應,再啟動到R3階段,原本R2階段的食物,再加上魚類、海鮮與更多低脂蛋白質及堅果。R1到R3階段,主要是透過生酮代謝重整腸道,後續加上可幫助腸胃道養出好菌的食物,重新整頓腸胃道,R4階段即恢復正常飲食,但仍維持高纖、低油脂、原型食物、多植物性蛋白質原則。李佩芬說,因為腸道重新調整,加上調整過程中都盡可能吃原型食物,飲食改變後,食量變小,攝取的熱量會比過去少,腸道菌相改變、習慣的飲食種類也會改變,可達到減重效果。先諮詢專業 再調整飲食李佩芬表示,每種飲食法都有其優缺點,選擇時應根據個人體質、生活習慣及健康狀況來決定。健康減重的關鍵,在於均衡飲食與適量運動,建議在進行任何飲食調整前,先諮詢專業營養師或醫師,以確保身體能夠適應並獲得最佳的健康效果。
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2025-02-17 養生.營養食譜
煎牛排常失敗?試試用玻璃瓶舒肥!網紅1方法煮出軟嫩又多汁
若常常煎牛排煎失敗,不妨嘗試另一種方法,只需要一個玻璃瓶和鍋子就能做出軟嫩又多汁的牛排。TikTok網紅「@dzunglewis」利用被稱為「舒肥」的真空低溫烹飪法(sous vide)烹煮牛排,又香又嫩的成果讓她大讚這個方法簡單又方便,10分滿分中值得給出9分高分。Parade報導,「@dzunglewis」用玻璃瓶以真空低溫烹飪法烹煮牛排,影片累積超過2百萬次瀏覽;YouTuber「Emmymade」也有類似的烹飪教學影片。「@dzunglewis」先將一塊沒有調味過的牛肉放進玻璃瓶中,接著將一顆洋蔥切半塞入,再放入迷迭香、新鮮大蒜片數片、幾顆對半切的櫻桃番茄、鹽巴、胡椒、少許橄欖油,蓋上蓋子後把瓶子搖一搖。 @dzunglewis Testing a Steak in a Jar Recipe from TikTok! 🥩 ♬ original sound - Honeysuckle 接著拿一條廚房抹布放在鍋內,把玻璃瓶放在抹布上,抹布的作用是為玻璃罐提供緩衝,因為水沸騰時玻璃瓶會在鍋內翻騰,可能會因撞擊鍋子而碎裂。放入玻璃瓶後倒入清水淹過瓶身,開火把水煮滾,大約煮一個小時就能盛盤上桌。「@dzunglewis」說用這個方式煮出來的牛排香氣誘人,吃起來多汁又軟嫩,香味和肉汁都被鎖在肉中,肉不會太老也不會咬不動,值得拿到9分高分。這個方法是否可以稱為舒肥見仁見智,而法式的真空低溫烹飪法是把食物放在真空容器內後用水煮熟,容器通常是密封袋。有別於傳統的煎法中,高溫會讓肉受熱不均,有的地方過熟有的地方太生,這個烹飪方式讓食材在穩定不變的溫度下熟度均勻,不會煮過頭,牛排能獲得剛好的軟嫩程度,還能藉由控制溫度達到自己想要的牛排熟度。如果想要把這道菜提升到下一等級,可以把肉煮熟後再用熱鍋高溫快煎,讓表面焦糖化,就能享受如牛排館的美味牛排;這樣先煮再煎也能避免內部沒熟的窘境。用玻璃瓶的真空低溫烹飪法煮牛排時,記得選用罐裝食品的瓶子,有金屬蓋可以密封罐子。這道美味又不容易失手的牛排料理是周末放鬆夜晚的好選擇,不用擔心過熟或沒熟,簡單快速的方法讓人即使在家也像在高級餐廳用餐。責任編輯:辜子桓
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2025-02-17 名人.好食課
嘴唇乾裂、破洞都是因為火氣大?一圖看懂怎麼吃能加速復原
熬夜、壓力大、免疫低下都可能導致嘴唇乾裂、嘴破,想正常吃個東西或是做事都很難忽視其存在!如果想快快好,除了可塗點藥膏外,好食課Anna李宜樺營養師今天也分享給你8個幫助傷口加速癒合的重點!4大關鍵營養.維生素A:可增進免疫功能,刺激上皮生長,維持黏膜及上皮細胞的完整性,富含食材有豬肝、深綠葉蔬菜、地瓜、南瓜、雞蛋。.維生素C:維生素C參與膠原蛋白的合成,可幫助傷口癒合,並具有抗氧化、抗發炎作用,減緩傷口發炎反應,飲食上可多吃蔬果,如芭樂、甜椒皆為維生素C富含食材,但如果像奇異果、檸檬等過酸的食物則要盡量避免,以免刺激傷口。.蛋白質:蛋白質是構成人體組織的重要營養素,吃足蛋白質有利於組織的建造與修復,幫助傷口加速癒合,建議每餐吃足一個掌心大小的豆魚蛋肉類!.鋅:參與DNA、蛋白質、膠原蛋白的合成,且調節免疫功能,提升免疫力,吃足鋅可幫助加速組織修復,富含食材包含牡蠣、牛肉、全穀及未精製雜糧、南瓜籽等食材。其他重點1.多喝水喝足夠的水可以幫助保持口腔濕潤,不讓傷口過於乾燥易受刺激。2.維持口腔清潔別因為怕痛就不刷牙或漱口,這段期間加強口腔清潔,避免細菌滋生反而能幫助傷口癒合,但也切忌用鹽水漱口,除了痛以外,更多的可能是對傷口的刺激。3.少飲酒酒精除了會增加維生素B群的代謝,讓一些營養素流失外,也會影響免疫功能,延緩傷口癒合速度。4.避免刺激性食物除了上述提及的過酸的食物外,辛辣、油炸、乾燥的食物也容易刺激到傷口,使發炎情形加重。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】火氣大鬧嘴破?營養師教你怎吃加速復原】責任編輯:辜子桓
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2025-02-16 失智.大腦健康
預防失智必做兩件事 吃對和睡好
名家分享/邱銘章 憶安診所專任神經專科醫師●吃對 把握六大原則從以前在台大醫院,到退休後轉到診所繼續服務,我有幸治療照護過許多失智症者,還曾出任失智症協會的理事長,我想強調,失智是能預防或延緩的。在預防失智症上,「吃對」和「睡好」是兩件重要的基本大事。在飲食方面,地中海飲食在預防失智症和其他疾病上,確實有其優勢。落實在日常飲食上,可把握幾個原則:1.粗糙的穀類,盡量選擇糙米等全穀類、全麥麵包及富含多種纖維及維生素的主食。2.大量且多彩色的生鮮蔬果,因為它們不但有豐富的維生素,還有大量的纖維質。「腸腦軸」理論主張,良好的營養及腸道菌相,不僅影響腸道,還和大腦及神經健康息息相關;腸道裡不但應該有足夠的益生菌,還應有益生菌賴以生存的益生質,也就是各種纖維質和寡糖等。所以我們不但要餵飽自己,也要餵飽益生質。建議每天可盡量吃到各種顏色的蔬果。3.補充奶類,可優先選擇發酵過的如起司、優酪乳。4.吃「中等」量的魚類,也就是一周吃兩三次,且優先選中等大小的魚,價格便宜又能避免大魚常見的有機汞,例如秋刀魚、鯖魚等中小型魚,偶而吃些鮭魚、鮪魚也無妨。據研究,一周吃兩至三次,每次大約一百公克的魚,才能吃到足夠對大腦有益的Omega-3,並避免攝取到過量的重金屬。其次,宜少吃紅肉如牛肉、豬肉。以我自己為例,多是吃魚及去皮的雞肉。至於有人想以吃魚油來取代吃魚,也無不可。首先要衡量自己的體質如三酸甘油脂是否偏高,如已偏高就不適合服用DHA比例高的產品。也要注意是否含重金屬,並留意其來源和製程,如經過分子蒸餾或流體層析等技術純化的,可能會優於傳統直接熬煮魚肉取得的魚油。5.善用橄欖油及補充堅果﹐橄欖油富含多酚類有益健康,在地中海,人們用橄欖油,常是大量用在涼拌沙拉及塗披薩上。至於堅果,雖是好食物但畢竟屬油脂類,一周最多吃三次,一次一小把為限。6.適量飲紅酒,不喝更好﹐雖說紅酒含多酚類等抗氧化物,但如果本來不喝酒的人,也沒必要為此趕流行。倒是原來喝烈酒的人,可以考慮改喝紅酒。每天飲量女性約一份,男性至多兩份,一份約100至150毫升。至於那些喝酒會臉紅的人,體內多缺乏乙醛去氫酶,最好都別喝,免得酒精反成傷肝毒素。●睡好 需要技巧累積好的睡眠品質對於清除大腦毒素至關重要。清醒時,大腦會產生大量的代謝廢物,例如β-澱粉樣蛋白和tau蛋白。這些毒素如果積聚在大腦中,可能會導致神經細胞損傷和死亡,從而增加患失智症和其他神經退化性疾病的風險。有些研究已顯示,膠淋巴系統是在腦內清除毒性蛋白質的重要角色,深度睡眠可能有助於膠淋巴系統的功能。只要醒來精神飽滿。未必要睡滿八小時。現代人不再過著日出而作日落而息的生活,影響褪黑激素的正常運作。安眠藥可以幫助入睡、減少半夜醒來,但通常無法增加深度睡眠。但如果真的需要吃安眠藥,也不要排斥,畢竟有睡比沒睡好,該吃就義無反顧地吃,不必有罪惡感,否則反而導致焦慮。但最好能在數周至一兩個月內短期使用後就逐漸減藥停藥。至於睡眠時間的長短,就像每個人的飯量有大有小一樣,只要睡飽就可以。檢視的方法,就是隔天醒來,精神有無飽滿,疲勞有無恢復、白天會否嗜睡或注意力不集中或疲累,不必拘泥於一定要睡夠八小時。躺上床二十分鐘後還睡不著,就不如起來,把煩惱的事寫下來,其他的事就交給明天,就可再回床上睡覺。萬一真失眠,也不要太擔心,失眠兩天後,第三天常就能睡個好覺。清醒時間宜長、體力活動宜多、日照要夠。睡覺是需要累積潛力的。累積的方法,一是白天午覺時間不要太長,二是白天清醒時間宜長、體力活動宜多,但不宜在睡前三至六小時運動,很多上班族下班趕去健身,中樞體溫上升,可能會影響睡眠。白天如果活動量不足、日照不足,晚上也會容易醒,這樣的人最好把所有的時鐘、手機藏起來,免得愈看愈焦慮。三是早上醒來立即拉開窗簾,必要時如北部的冬天,更應該把燈也打開。我很推薦,早上也就是十點前,找家有戶外或窗邊座位的餐廳吃早餐,只要半小時,日照足了肚子也飽了,晚上也會好睡。30招日常健腦活動 打造專屬的不失智生活天主教失智老人基金會與聯合報合作,邀請15位預防失智專家,共同出版《這樣生活不失智》一書,鼓勵民眾依自身日常生活喜好,建立專屬防失智生活。各大書店好評販售中,聯合報亦提供購書優惠。劃撥資訊帳號:19920764戶名:聯合報股份有限公司(填妥書名、姓名、電話、地址、數量)洽詢電話:02-8692-5588轉5616、5871(平日09:00-21:00 假日10:00-16:00)台北市立圖書館《與讀者有約講座》這樣生活不失智 新書分享會講者|國立台灣大學職能治療學系 毛慧芬教授時間|03/30 (日) 14:00-16:00報名|報名網址地點|臺北市立圖書館總館10樓會議廳 台北市大安區建國南路二段125號
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2025-02-16 養生.聰明飲食
植物肉退燒?加工食品中的添加物恐致癌、增心血管疾病風險
三年前麥當勞推出首款植物肉漢堡,但不久前突然宣布停止供應。調查發現,多數消費者因為植物肉添加其他成分,已開始選擇放棄這種肉類替代品。據每日郵報(Daily Mail)報導,麥當勞的McPlant植物系漢堡是與英國Beyond Meat合作,花了超過3年時間開發,以豌豆和米蛋白製成,外觀和口感上都力求與真正牛肉無異。不過,三年過去,這股購買植物肉的熱潮似乎已退燒,因為在美國,由於缺乏需求,McPlant上市不到12個月就宣告停止供應。根據Strong Roots的調查發現,40%的消費者表示正在減少或停止食用仿肉產品。專家表示,消費者心態如此急轉直下,主要是因為民眾對於超加工食品的疑慮日益升高,因為部分在肉類替代品中使用的添加物已被證實與大腸癌等致命疾病有關。去年發表於《柳葉刀(The Lancet)》的研究已指出,民眾將肉類和乳製品換成加工過的植物性產品,罹患心臟病及中風的風險反而提高15%。這些產品通常以各種蛋白粉、調味劑及添加物為基礎,再與油脂和水混合,之後加壓變熱及冷卻,最後透過擠壓機製成。「乳化劑」是許多包括植物肉在內的超加工食品(UPF)常見添加物,能幫助將油和水等會分離的成分混合,但部分專家認為,經過一段時間過後,這些乳化劑可能會影響腸道黏膜並引發變化,而導致大腸癌。「這些產品之所以受到歡迎,是因為民眾希望在不放棄自己喜愛食物的情況下,也能夠多攝取植物性飲食,」營養師哈布森(Rob Hobson表示,「但事實是,許多這些仿肉產品都含有高度加工且不天然的成分。我們尚未完全了解這些成分對身體的影響,但目前的一些研究結果看來令人擔憂。」責任編輯:辜子桓
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2025-02-14 養生.聰明飲食
他為健身一個月狂吃900顆蛋「壞膽固醇意外沒增加」:精力和性慾都提升
雞蛋是有益健康的食物,每天可以吃幾顆說法眾說紛紜。一名健身愛好者透過每天攝取30顆蛋希望達到和注射類固醇同等的增肌效果,大量進食雞蛋後令人意外的是壞膽固醇沒有提升,他還自稱獲得前所未有的活力。住在日本東京的健身愛好者埃弗雷特(Joseph Everett)為了驗證健美運動員的說法,決定在一個月內吃下900顆蛋,對於增肌與使用高風險的類固醇注射的效果相同。這種極端的飲食習慣包括蛋白蛋捲、蛋奶昔以及生蛋拌飯的晚餐,除此之外他還開始進行以舉重為主的健身計畫。在實驗開始前,埃弗雷特測量了自己的初始體重,並記錄了四種運動的表現,槓鈴舉重、硬舉、深蹲和臥推。他也在這個月的前後進行了血液檢測,評估睪固酮水平、膽固醇指數等健康指標的變化。令人驚訝的是,結果顯示他在30天內增加了13磅(約6公斤)的肌肉,從原本78公斤增至84公斤;健身表現也明顯進步,力量提升20公斤。更令人意外的是,血液檢測結果顯示,他的「壞膽固醇」水平並未顯著增加,反而「好膽固醇」有所上升,而後者有助於清除血液中的壞膽固醇。此外,他血液中的三酸甘油酯(一種與中風和心臟病高風險相關的危險脂肪)水平也有所下降。除了每天30顆蛋,他的飲食還包括一碗米飯、一份牛肉、一小杯優格、水果、蜂蜜,以及偶爾補充一根蛋白棒。他估計自己每天攝取的熱量介於3300至3700大卡,遠超過一般男性建議的2500大卡。埃弗雷特表示:「30顆蛋提供我190克蛋白質、每日所需的維生素A、120%的維生素D,以及大量的B群維生素,這些營養在某種程度上都能促進肌肉生長。」。但他也警告,每天30顆蛋會帶來大量的膽固醇,相當於每日建議攝取量的2100%,以及45克的飽和脂肪。根據英國國民保健署的建議,成年男性每日攝取的飽和脂肪應不超過30克。然而埃弗雷特認為,身體會將這些脂肪轉化為男性荷爾蒙睪固酮,而當這種激素與肌力訓練結合時,將有助於肌肉生長。在挑戰進行約九天後,他的行為出現明顯變化,他表示自己變得更專注、更有精力和性慾提升,懷疑這與睪固酮水平飆升有關。然而,最終的血液檢測結果顯示,他的睪固酮水平並沒有變化。令人驚訝的是,儘管他攝取了大量被認為會提升膽固醇的食物,血液檢測結果顯示壞膽固醇的水平幾乎沒有變化;而其他血液檢測數據顯示,體內的好膽固醇水平有所提升。直到第20天,問題才開始浮現,當時他已連續六天每天吃30顆生蛋,埃弗雷特發現自己在廁所待了一個多小時,嚴重便秘,胃部還不斷劇烈絞痛。但當他恢復煮熟蛋白來食用後,不適症狀得到緩解。經過研究後,他懷疑自己的消化問題是由生蛋中含量較高的「胰蛋白酶抑制劑」所引起,這種物質可能導致腸胃不適。儘管他不確定這項實驗的結果是否能與類固醇相比,但他透露如果需要增肌,可能會再試一次這種極端飲食。過去一些醫學專家建議每週攝取雞蛋的數量應限制在三到四顆,認為雞蛋含有高量膽固醇,可能會導致心臟問題。然而較新的研究顯示,每天適量攝取雞蛋(約一顆),並搭配多元飲食,不會增加罹患心臟病的風險。研究表明,富含膽固醇的食物並不一定會提升血液中的膽固醇水平。專家如今建議,雞蛋的攝取量沒有嚴格限制,只要它是均衡飲食的一部分即可。此外不同的烹調方式對健康的影響也會不同,例如水煮蛋的脂肪含量遠低於用油煎炸的雞蛋。資料來源/每日郵報延伸閱讀科技業賣肝傷身?內科攜手在地健康管理診所推高階健檢留才不到20歲也可能得大腸癌 你也是瘜肉高風險族群? 想做大腸鏡有哪些注意事項?
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2025-02-14 養生.營養食譜
不敢吃青椒?料理1招口感變香甜 跟它一起吃對身體更有益
你喜歡吃青椒嗎?青椒是一種低熱量、高纖維、豐富維生素和礦物質的蔬菜,青椒也是甜椒的未成熟果實,帶有比較強烈的特殊「椒味」,而其特殊的味道也讓許多人又愛又恨。《優活健康網》整理青椒的功效、營養價值、禁忌與料理推薦,今晚炒一盤經典的「青椒炒牛肉」為自己加菜吧!青椒功效有哪些?青椒一年四季都有栽培,也可以稱作「甜椒」,越成熟的青椒含有的辣椒素越多,因而從綠色變成紅色。青椒的營養價值很高,每100克的營養價值為:熱量24大卡、膳食纖維3公克、維生素A456微克、β-胡蘿蔔素269微克、維生素C107.5毫克、鉀196毫克。青椒的營養價值高,以下為青椒的功效:.維持健康:青椒含有β-胡蘿蔔素、維生素A,能促進皮膚健康;維生素C則具抗氧化作用,降低身體發炎反應。.養顏美容:青椒含有豐富的維生素C,能夠促進膠原蛋白形成,延緩皮膚老化。.幫助排便:青椒含膳食纖維,可增加飽足感及促進腸道蠕動。青椒適合生吃嗎?青椒可以生吃,不過更建議炒著吃。未成熟的青椒口感較苦澀,也有淡淡辣味;成熟後的青椒則肉質更厚、水分多,口感更脆口美味,比未成熟的青椒更適合生吃,而且生吃比較不會流失營養素,能補足一天所需的維生素C。把青椒變好吃的美味秘訣!青椒有時苦有時甜,其實苦澀的味道是因為「槲皮素」。將青椒的籽及內部的白色部位去除後,以熱油煸炒過再料理,既能保持青椒色澤,還可以降低其氣味,讓口感變香甜。青椒一天能吃多少?根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」,成人每日建議維生素攝取量為100毫克,上限則在2000毫克。青椒含有豐富的維生素C,每天只要吃1顆拳頭大小(約100克),就能攝取到每天所需的維生素C含量,可以說是好處多多。什麼人不能吃青椒?青椒含豐富維生素A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質,幫助身體抗發炎、抗老、助排便⋯等但攝取過多仍會對身體造成危害,尤其以下「2類人」應適量攝取,才不會吃出問題:.腸胃不佳者:青椒富含辣椒素,對於腸胃虛弱的人具刺激性,攝取過多可能會引起腸胃不適。.痔瘡患者:青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質,可能會使痔瘡更嚴重,甚至造成出血問題。青椒不能和什麼一起吃?網傳「青椒不能和黃瓜、南瓜、胡蘿蔔一起吃」,因為這些食物存在維生素分解酶,若兩者同食,辣椒中的維生素C就會被破壞。根據新北市藥師公會的資料指出,此種物質通常為植物本身的防禦機制成分,可能會使維生素C氧化,不過因為含量不高,因此吃了也沒關係。另有傳言「青椒不能和豬肝一起吃」,因為豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C,不僅容易中毒,還吃不到營養。事實上,豬肝中的礦物質不會氧化維生素C,青椒的維生素C還能幫助身體吸收豬肝的鐵質,兩者一起吃對身體有益處。青椒如何挑選?選購青椒並非愈大愈好。首要表皮是否翠綠光滑,形狀是否飽滿、完整,還要避免有損傷、腐爛;選擇果蒂未腐壞、果皮深綠且有光澤才是新鮮的青椒。《優活健康網》整理以下技巧,教你挑選新鮮青椒:.果形:果形端正,形狀完整且飽滿.表皮:皮薄肉厚,果面平滑且色澤鮮明.檢查有無損傷、腐爛的情形.蒂頭:若是枯萎,就表示不夠新鮮青椒如何保存?青椒要如何保存呢?家中常溫保存青椒,陽光直射能保存1、2天,陰涼處則可放到4天左右。若能在短時間內吃完,只需要冷藏保存即可。《優活健康網》整理以下冷藏方法,照做就可以保鮮約2~3週:將青椒清洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾。用廚房紙巾將青椒包起來。放進夾鏈保鮮袋中封好,冰箱冷藏即可。青椒料理推薦青椒做成料理美觀又美味,吃了也對人體也大有益處。其中炒青椒、青椒炒豆干、青椒炒牛肉⋯等,都是家中常見的的青椒料理,《優活健康網》整理「青椒炒牛肉」的食譜,只要3步驟就可以上桌,也可以依照自己口味調整:【青椒炒牛肉】食材:牛肉適量、青椒1顆、蒜頭3顆切片或切末、紅辣椒作法:熱鍋倒入油,放入青椒跟一點點水,炒至8分熟。下油與蒜頭爆香後,加入牛肉炒至半熟。大火加入青椒拌炒至收乾,確認鹹度即可上桌。【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-65885.html?utm_source=partner&utm_medium=health_udn】
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2025-02-11 養生.聰明飲食
金黃營養寶庫 南瓜怎麼吃才能幫助控血糖?
南瓜,又稱「金瓜」,是一種營養價值極高的天然食材,富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、澱粉、維生素C、鈷、鋅等多種重要營養素。這些成分不僅能增強免疫力,還能幫助穩定血糖,對整體健康有諸多益處。 南瓜如何幫助血糖控制?每100公克的南瓜含有約1.4公克的膳食纖維,能延緩胃部排空,使醣類的消化與吸收變慢,進而有助於穩定血糖。此外,南瓜中含有特殊的多醣體與植物化學成分,能夠調節胰島素的作用,促進細胞對葡萄糖的利用,提高血糖代謝效率,對糖尿病患者或血糖偏高的人群特別有益。 然而,雖然南瓜對血糖管理有幫助,但由於它含有一定量的澱粉,在食用時應注意與其他主食(如米飯、麵食)進行適當代換,以免攝取過多碳水化合物而導致血糖升高。 南瓜的其他健康益處保護視力與抗氧化南瓜富含β-胡蘿蔔素與類胡蘿蔔素,這些強效抗氧化物質可轉化為維生素A,維持視力健康,並有助於減少自由基對細胞的損害,延緩老化。 提升免疫力與促進傷口癒合南瓜的維生素C含量豐富,能增強免疫系統功能,幫助身體抵禦細菌與病毒。此外,維生素C還能促進膠原蛋白合成,加速傷口癒合,有助於維護皮膚健康。 促進腸道健康與體重管理膳食纖維不僅能幫助腸道蠕動,預防便秘,還能增加飽足感,降低過量進食的風險,有助於體重管理,特別適合想控制體重或維持健康飲食的人。 南瓜的多樣食用方式南瓜的口感細膩、風味甘甜,適合多種料理方式,例如: 南瓜飯:將南瓜與米飯一起蒸煮,增添風味與營養。南瓜湯:打成南瓜濃湯,口感滑順且營養豐富。南瓜派:搭配蛋與牛奶製成甜點,風味濃郁。南瓜盅:將南瓜掏空後填入肉類或穀物,製作成美味的蒸煮料理。焗烤南瓜:與起司、蔬菜搭配焗烤,口感香濃可口。 南瓜不僅營養豐富,還能幫助血糖管理、提升免疫力、促進腸道健康,是日常飲食中的健康選擇。但在食用時應注意控制份量,與主食搭配得當,以充分發揮其健康益處。適量攝取南瓜,不僅能享受美味,更能守護健康!延伸閱讀: ·南瓜解便祕、防中風,還能變漂亮!營養師推「搭配5食材」效用加乘 洋蔥、牛肉入列 ·南瓜有苦味還能吃嗎?蒸熟後為何有白點?專家解答 教2招輕鬆去皮、切塊
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2025-02-05 養生.聰明飲食
醫師這樣吃火鍋!5秘訣嗑鍋不怕胖 「沾醬5配料」助燃脂
寒冷的冬天,吃鍋可說是享受之一,但根據國健署資料顯示,一餐吃到飽火鍋有將近3000大卡,相當於11碗白飯的熱量,如果想消耗多餘的熱量,需要爬8座101大樓!所以「吃火鍋一定胖」這個觀念真的正確?初日診所家醫科許芷瑜醫師表示,想要吃得飽又能不發胖,關鍵在於「細節」和「選擇」。醫師也這樣吃!5秘訣嗑鍋不怕胖吃火鍋不怕胖的關鍵,其實藏在五個簡單原則中,1.選擇原形食材:如魚、海鮮、蛋、豆腐和蔬菜,這些食材富含蛋白質、膳食纖維與微量營養素,能提供飽足感又維持腸道健康。特別是像深海魚類,還含有對抗發炎有益的Omega-3,對身體多方面都有幫助。2.控制份量:適量食用才能避免熱量過剩。3.減少使用調味醬料:因為醬料中常含高鹽、高糖和高油脂,無形中增加熱量攝取。4.避開加工火鍋料:如貢丸、火鍋餃等食材熱量高、添加物多,營養價值低。5.儘量不喝火鍋湯:尤其是重口味的麻辣鍋或奶香鍋,因為湯底含有大量油脂與添加物,熱量相當驚人。吃鍋步驟:血糖不飆升、穩定飽足感!另,吃火鍋其實也有順序可循,正確的飲食步驟能幫助穩定血糖並提升飽足感。「水肉菜飯果」口訣同樣適用於火鍋:首先,可以先喝一點火鍋湯底(還未加入配料時),此時湯的熱量和鹽分較低,不僅暖胃,也能初步滿足食慾。接著,加入魚、海鮮或肉類,優先食用高蛋白食材。蛋白質不僅能滿足人體的基本需求,還能啟動腸道飽足訊號,減少後續攝取過多熱量的可能。在蛋白質之後,建議開始享用蔬菜。蔬菜熱量低、富含膳食纖維,能延續飽足感。同時,應將主食如飯、麵、芋頭或玉米等澱粉類食材放在最後食用。這樣的進食順序不僅能避免血糖快速飆升,還能啟動升糖素而非胰島素,對於減脂和避免脂肪堆積有幫助。【湯底】牛奶鍋、麻油雞、酸菜白肉鍋...哪個好?選擇火鍋湯底時,清淡的湯頭如「昆布湯」或「蔬菜湯」是最優先的選擇,這類湯頭調味簡單,含鈉量和油脂較少,且保留了蔬菜的膳食纖維與營養素,不僅健康也能更好地凸顯食材的原味。而像酸菜白肉鍋、麻油雞、羊肉爐等湯底,雖然美味但調味較重,熱量和油脂含量明顯偏高,需要適量食用。至於麻辣鍋或牛奶鍋,由於含有大量添加物與油脂,不僅熱量高,麻辣鍋還可能刺激腸胃道,特別不適合腸胃較敏感的人。此外,即使不喝湯,食材在烹煮過程中會吸附湯底的油脂與調味,無形中也會攝取到不必要的熱量。【肉盤】降膽固醇護血管!海鮮vs肉品選哪個好?從健康角度來看,海鮮和魚類是優先選擇,它們屬於低脂高蛋白的食材,對於想要減重、減脂或控制熱量的人有幫助。同時,魚類中富含Omega-3,不僅有助於心血管健康,還能幫助降低壞膽固醇、維持肌肉量及促進代謝。但要注意,海鮮的選擇應以原形食材為主,避免加工產品如魚板、魚餃等,這類加工品往往添加物較多,營養價值低。如果偏好肉類,則建議選擇白肉如雞肉,因其脂肪含量低,飽和脂肪酸比例也較低,是相對健康的選擇。至於紅肉,如牛肉和豬肉,適量攝取即可。【菜盤】芋頭、南瓜…是澱粉!吸收最高營養這樣吃火鍋中的蔬菜與副餐選擇對健康與減脂有很大影響。葉菜類蔬菜含有豐富的維生素,但如果煮太久,營養素容易流失。因此,建議將蔬菜提前食用,不僅能保留更多的營養,還能增加飽足感,有助於減少其他高熱量食材的攝取。至於火鍋菜盤中的玉米、芋頭、南瓜等澱粉類食材,它們其實屬於原形澱粉,而非蔬菜,但這類澱粉除了提供碳水化合物,還富含纖維質及多種營養素,是相對健康的選擇。建議將這些原形澱粉替代傳統主食如飯、麵或冬粉,適量攝取即可滿足身體所需,同時避免過多熱量攝取。此外,應避免加工火鍋料,如貢丸、魚餃等,因為這類食材含有大量添加物,並伴隨高鹽、高熱量,對健康不利。【副餐】冬粉取代白飯能減脂?揭副餐爆卡真相許多人認為冬粉熱量低,但實際上每100克的冬粉熱量高達300大卡,與白飯、烏龍麵相差無幾。因此,冬粉並非熱量最低的選擇。至於王子麵,由於經過油炸處理,脂肪與熱量更高,是最不推薦的火鍋副餐。相比之下,白飯與烏龍麵適量攝取,對健康影響不大,關鍵在於份量控制。若想更健康,可以用火鍋菜盤中的原形澱粉(如芋頭、南瓜、玉米)取代這些副餐,這類食材不僅提供碳水化合物,還富含纖維與營養素,有助於均衡飲食與延長飽足感。【醬料】醫師推5種醬料!這食物增風味還助燃脂火鍋的靈魂在於醬料,但常見的沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬與辣油等,熱量、油脂和鹽分普遍偏高,甚至隱含許多糖分與熱量。許多人在火鍋蘸料上不加節制,容易導致熱量超標,影響體重控制與健康。若想在增添風味的同時兼顧健康,建議選擇日式醬油、醋、蔥蒜、蘿蔔泥或切片辣椒等低熱量、天然的選擇。這些原形食材不僅熱量低,還能提供豐富的營養素,例如辣椒含有辣椒素,有助於燃脂代謝;蘿蔔泥富含纖維與酯化素,有益於健康。延伸閱讀: 一直拉肚子怎麼辦?6警訊快就醫!一表區分急性和慢性腹瀉,教你7型態大便分類法
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2025-01-27 養生.營養食譜
8道「護心低碳菜」食譜公開!年菜食材挑選4關鍵 低油鹽糖甩三高
農曆春節將至,團圓初年夜飯怎麼吃才健康?營養師提醒,市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的三高隱憂,不僅增加心血管的負擔,也對環境造成影響。為保護心血管健康,民眾可在家自製年菜食譜,選擇低油、低鹽、低糖的烹飪調味料方式,減少紅肉和加工食品比例,多搭配高纖維蔬果,有利於營養均衡,也增加了視覺與味覺的享受。心血管疾病是國人10大死因第3名,許多心血管風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣,均可透過生活方式調整來改善。而低碳飲食已成為一種環保趨勢,並與護心飲食的健康理念不謀而合。奇美醫院營養科營養師江騏臻建議,今年春節不妨在年菜上稍作改變,既能享受節慶,又能迎春護心。江騏臻表示,年節期間,大魚大肉的飲食往往以高碳排放的食材為主,不僅影響健康也對環境帶來負擔。護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取,減少紅肉比例,並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。8道護心低碳年菜食譜江騏臻表示,為符合護心又永續的理念,奇美醫院營養科推出「護心低碳飲食」年菜食譜,透過挑選當季食材,利用川燙、少油鹽的烹調方式,讓民眾吃得美味又兼顧健康。以下是「八珍御品、過年首選」8道年菜食譜的主要食材成分及做法,並提供每1人份的營養標示表,供民眾參考:【龍鳳呈祥藥膳蝦】嚴選鮮美白蝦結合當歸與人蔘鬚等漢方,將白蝦川燙冰鎮後以藥膳龍鳳酒浸泡,層層入味散發濃郁的中藥香氣。白蝦是低脂肪的優質蛋白質,鐵質含量不輸牛肉是構成紅血球的重要元素,整道菜脂肪含量僅為4.5克,在健康低脂的年菜上扮演重要的角色。【珍補仙草燉鳳凰】以脂肪含量低的紅羽土雞作為主角,漢方仙草為湯底,加入老菜脯、紅棗、熟地等溫潤中藥材一同放入鍋中小火慢燉。湯頭濃郁兼具滋補氣血與細膩的滋味,雞肉富含精胺酸助於改善血管功能及血液暢通是年節圍爐不可或缺的暖心佳餚。【醬燒虎掌映米糕】以豬後腿膝韌帶為核心食材,其富含膠質口感Q彈,取代油脂含量高的蹄膀更貼近現代人注重健康的飲食模式,搭配辣豆瓣及中藥材炆火慢燉。膠質滿滿的醬燒虎掌拌入現煮長糯米,吸飽醬汁的米糕與彈韌膠香的虎掌完美結合,配上翠綠的青江菜,既能幫助消化又增添清爽口感,讓整道菜色更加均衡。【舒肥甘露龍虎斑】龍虎斑不僅以其細緻的肉質和鮮美的口感著稱更富含Omega-3脂肪酸,不僅抗發炎,還能降低血壓和血脂肪。採用法式舒肥真空烹調,最大程度保留魚肉的鮮嫩與營養,同時避免油煎或勾芡使用大量油脂的烹調方式,是一道低碳排且豐年有「魚」的佳餚。【港式雙鮮晶元寶】餃皮拌入墨魚汁,創造黑白分明的雙色外觀,象徵財富雙盈。內餡選用低脂的鮮蝦及魷魚丁取代傳統高脂絞肉餡,不僅減輕負擔,更突顯食材的天然鮮味,搭配芝麻油輕柔提味,蒸煮後晶瑩剔透的元寶散發鮮美海味與細膩口感。【珍蔬醬燒滿堂麩】以烤麩搭配玉米筍、筍片、甜豆與胡蘿蔔,呈現豐富色彩與口感。將食材入鍋翻炒,倒入醬油、慢燉至烤麩入味,最後加入腰果點綴。烤麩為穀類植物性蛋白來源,低碳環保且具飽足感,搭配富含維生素E與礦物質的腰果,助於增強免疫力與減少慢性發炎。【瑤柱上湯娃娃菜】娃娃菜吸收雞高湯與干貝精華,加以甜椒點綴清脆香甜,在山珍海味中不僅補足膳食纖維的攝取,也帶給大家金玉滿堂、福氣生財的寓意。【好運旺來銀耳露】作為年夜飯壓軸甜品,精選本土金鑽鳳梨與銀耳一同熬煮,最後加入檸檬汁圓潤甜味。鳳梨酵素助於消化,銀耳則提供水溶性纖維與多醣體,增益腸道健康並具抗氧化效果,為低卡高纖的幸福甜點。年菜食材挑選4關鍵在年菜食材的挑選及搭配上,江騏臻建議,烹煮時可選用在地且繽紛的蔬果,足量的蔬菜不僅可以增加飽足感,避免攝取過多油膩食物,還能提供豐富的礦物質和植化素。而蛋白質的選擇可依照「豆、魚、蛋、肉」順序,植物性蛋白優於動物性蛋白,需避免攝取過多膽固醇,留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或內臟類等。此外,主食可選擇未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉,不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質,還能降低加工所需的能源消耗。江騏臻提醒,每餐再搭配1茶匙無調味堅果,適量攝取好油,可幫助身體維持運轉及代謝,讓護心效果更到位。【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-65742.html】
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2025-01-27 養生.聰明飲食
年夜飯不失手!6個小秘訣讓你端上桌的肉軟嫩不乾柴
除夕圍爐的年夜飯,能大口吃肉,總令人感到幸福與滿足。而如果你需要親自下廚料理,不管是哪種烹調方式,肉類最怕的就是煮老煮硬了。以下幾個烹調肉類的小祕訣趕快現學現賣,保證讓你端上桌的肉軟嫩多汁不乾柴。料理肉類最怕變得又老又柴烹調肉類時最常發生的問題就是變硬。牛肉尤是,所以大家都知道牛肉六七分熟最軟嫩。但如果是豬肉,就有寄生蟲與細菌感染問題,故建議豬肉一定要煮熟才能吃,食藥署建議豬肉的中心溫度要超過70度。就因為這樣,如果烹調火候沒控制好,肉就容易變太柴就不好吃了。如果在烹調前事先準備一下,可以使肉質變嫩。6個小秘訣讓肉軟嫩不乾柴1、捶打肉雞腿肉或是豬肉都可先用刀子或槌子敲打一下,把肉筋敲斷,也能讓肉質變鬆變軟嫩。2、撒點鹽撒鹽可以強化蛋白質保水度,加熱也不流失肉汁,讓肉質變軟嫩。3、塗蜂蜜肉之所以變硬,是因為肉中的蛋白質受熱而改變。蜂蜜含有蛋白質消化酶,具有嫩化肉質的效果。在肉的表面塗上一層薄薄的蜂蜜,並靜置一會。但塗了蜂蜜的肉較容易燒焦,烹飪時要特別注意火候。更要提醒,蜂蜜不可給一歲以下嬰兒食用。4、先醃過也有人建議,肉片先用一些較為酸性的汁液先醃過,例如檸檬汁、醋、紅酒等,可以分解肉的蛋白質與纖維,讓肉變得軟嫩,但最好不要醃超過兩小時,否則肉可能會變太爛。5、加點水在醃肉時還可加一些水進去一起攪拌的方式讓肉吸收,也能讓肉變得更柔軟。6、劃幾刀烹調前在肉上面劃幾刀,不但可縮短烹調時間,也讓肉較快熟也較容易入味。最後也要提醒,年節除了大魚大肉盡情吃,還是要注意均衡飲食,別忘了也要多吃蔬果均衡一下。【參考資料】・《grape》・無毒農・聯合報系資料庫
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2025-01-24 醫聲.Podcast
🎧|擔心流感併發肺炎猝死?「這城市」用火雞乖乖鼓勵打疫苗
嘉義市於今年正式邁入超高齡社會,近幾年已超前部署,透過活躍老化,延緩長輩演變為失智、長照臥床的機會,並強調提高自我認同,嘉義市也成為全台第一個高齡友善示範城市。嘉義市衛生局長廖育瑋表示,嘉義市不僅推動3項活動,協助長輩運動、學習新事物並促進社會連結,也以「火雞乖乖」鼓勵民眾接種公費疫苗,期盼長輩化身「勇壯」世代,追求健康、豐富的人生。積極推動「全人照護」嘉義市的鄰近縣市如嘉義縣與雲林縣,都是台灣人口嚴重老化的城市,而人口結構較為年輕的嘉義市,65歲以上人口也佔19.04%,預估今年正式進入超高齡社會。對此,嘉義市積極推動高齡族群的全人照護,並從前端預防保健開始著手,以減輕疾病帶來的醫療及家庭負擔。以國人十大死因第三、四名的肺炎為例,不同於疾管署在2023年才將肺炎鏈球菌疫苗公費對象擴增至65歲以上,嘉義市早在16年前,就率全台之先,以公益彩券盈餘基金,額外購置疫苗給65歲以上長輩,補足過去公費疫苗的缺口。2023年嘉義市也再端出多項疫苗政策牛肉,包括提供65歲以上、設籍一年的低收、中低收入戶民眾,免費接種二劑型帶狀疱疹疫苗,每人可節省1萬7千元支出;流感疫苗公費對象則擴大列入身心障礙者、已登記的在職保母、國中小至五專的教職員工等三大族群。「火雞乖乖」鼓勵民眾接種公費疫苗秋冬病毒齊發,嘉義市為鼓勵民眾接種新冠疫苗,客製化「乖乖打疫苗」零食,上頭印有嘉義名產火雞及疫苗接種建議,民眾接種疫苗即可獲取一包零食;若民眾是在大賣場等外展接種站接種疫苗,可再獲得一盒蔬果盒。嘉義市從去年起推動「樂齡勇壯城」計畫,藉由「全嘉動起來」、「全嘉樂起來」、「全嘉都是作家」三個活動,訓練長輩體能,組隊征戰運動會;教導長輩學習樂器,到護理之家等機構巡演;帶領長輩立傳,將豐富的人生經歷化作一本本自傳作品,過程中長輩可以與自己和解、整理物品、與至親聯絡感情。據統計,嘉義市長者的社交參與率,從2019年至2023年,上升7.74%,可見策略發揮顯著成效。由於失智患者是走失的高風險族群,嘉義市也建構防走失網,把藍牙放入平安符中,路邊的交通號誌可以感應藍牙,家人就能透過手機APP主動及時掌握失智患者的行蹤動向,降低走失的風險。嘉義市陸續獲得高齡友善示範城市、國健署台灣健康城市暨高齡友善城市獎等獎項,面對超高齡社會,嘉義市長黃敏惠表示,將繼續朝永續發展,期盼長者化為勇於挑戰潛能、追求人生的「勇壯」世代。廖育瑋小檔案現職:嘉義市政府衛生局局長經歷:嘉義市政府衛生局藥政科科長嘉義市政府衛生局副局長嘉義市政府毒品危害防制中心主任學歷:國立中正大學犯罪防治學研究所博士國立中正大學法律學研究所碩士國立成功大學藥理學研究所碩士高雄醫學大學藥學系學士Podcast工作人員聯合報健康事業部製作人:韋麗文主持人:韋麗文、周佩怡音訊剪輯:閻廣聖腳本撰寫:周佩怡音訊錄製:閻廣聖特別感謝:嘉義市衛生局
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2025-01-19 養生.聰明飲食
鐵質攝取恐被影響!吃含鐵食物別配茶或咖啡:有1成分需留意
有些人喜歡在吃東西時,順便來一點茶或咖啡做搭配,解口乾也讓一餐的味道更豐富。然而這些茶或咖啡因為成分的關係,會影響部分營養素的攝取,需要特別留意。根據日本媒體「YAHOO!新聞」報導,在綠茶以及咖啡裡頭,含有所謂「單寧」的成分。單寧會帶來苦味,這種苦味也是讓茶飲或咖啡讓人欲罷不能的原因之一。不過,單寧也有阻礙鐵質吸收的缺點,因此不適合在攝取含鐵食物時一起飲用。而富含鐵質的食材,包括肉類、魚類、大豆、雞蛋等等。還有肝臟、牛肉、鮪魚、蛤蜊、納豆或小松菜。如果為了吸收鐵質攝取這些食物,餐前餐後就該避開含有單寧的飲料。除了綠茶和咖啡以外,包括其他茶類、葡萄酒和柿子也都含有單寧,同樣也需要注意。如果要喝飲品,可以挑選一般白開水,或者麥茶這類不含單寧成分的飲料較理想。責任編輯:辜子桓
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2025-01-18 焦點.健康你我他
婆媳攜手過好年/全家大小總動員 團圓飯豐盛健康
我是結婚後才開始跟著婆婆入廚學作羹湯,40年來,學到了拿手粵菜梅乾扣肉、鑲豆腐、胡椒豬肚湯及滷肉紅燒等廚藝,已能在除夕祭拜公婆時,做為告慰的最佳菜樣。媳婦熬成婆的我,退休兩年和先生一起當家,除了四大節日祭祖須叮嚀長媳回家協助外,每天家裡大小事皆以自己歡喜心處之。為了快快樂樂過好年,我們春節前一周即構思家人喜愛的應景年菜,由先生擬定菜單及採買需要食材,再由我掌廚,並動員兒子和媳婦當助力,連孫子們也權當跑腿小幫手。我們家準備一桌豐盛的年菜沒有那麼難,但因祭祖是春節團圓飯的重點,得料理雞、魚、肉等不能缺少的吉祥寓意年菜。按例會提前準備耗時的重點主菜,像梅乾扣肉、紅燒獅子頭、滷蹄膀或牛肉等。湯品備選有火鍋、人參雞湯或佛跳牆,並搭配買超市或餐廳外帶的現成料理包加燴,再快炒當令蔬菜及海鮮如白蝦、透抽及海參等,道道合口味又不油膩的澎湃年菜輕鬆搞定上桌。迎接農曆新年到來,希望我的財運仍旺旺,雖然每年都可以拿到先生和兒子們給的紅包,一是犒勞、一是孝敬之意,但開心後卻扮演過路財神,變成孫子輩的大紅包。今年還是全家大小手總動員,一起出點子及分派勞力付出,讓媽媽我可以輕鬆為家人準備一頓豐盛又健康的團圓餐。
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2025-01-13 養生.聰明飲食
麵條、米飯、肉類都有更健康選項 換個食材吃有助降三高風險
現代人注重健康,而要維持健康,在飲食方面就得多下功夫。尤其華人準備即將來臨的農曆春節,一不小心就容易大魚大肉,雖然吃得豐盛,卻也容易引發高血壓、高血脂、高血糖的「三高」風險。為了避免吃出毛病,可以從食材方面著手,讓人吃得好又吃得安心。根據日本媒體「介護ポストセブン」報導,首先在主食的部分,比起吃純白米飯,不如改成「玄米」。玄米比白米有更豐富的維他命、礦物質,對於一天至少會吃一餐米飯的人,換成玄米的效果會特別顯著。由於玄米口感較硬,一開始吃不慣的人,可以嘗試先將米飯中的三分之一左右換成玄米,習慣後再慢慢加量。此外,烏龍麵等白麵條也可以換成蕎麥麵。蕎麥麵擁有更豐富的維他命B1,且維他命B1可以溶於水中,因此也很推薦喝下蕎麥麵的湯。另外,肉的部分,比起牛肉、豬肉,更推薦脂肪更少的雞肉,尤其是雞腿肉或雞胸肉。不過要注意雞皮的部分脂肪較多,最好避免。至於愛吃甜的話也不是不行,但最好把一般的砂糖或人工調味料,換成蜂蜜或甜菊。蜂蜜含有維他命B1、維他命B2、葉酸和鉀。甜菊則是卡路里非常低,一般市面上也找得到粉末狀的甜菊。這兩者都可以替代砂糖,作為比較健康的甜味劑使用。責任編輯:辜子桓
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2025-01-12 養生.營養食譜
既便宜又簡單!專家曝廚房常見1食材讓燉牛肉風味瞬間升級
一種廚房中常見、價格實惠的食材,能讓燉牛肉時風味更上一層樓。烹調網站Simple Recipes撰稿人史坦崔格(Megan Steintrager)表示,沒有什麼比一鍋熱騰騰的燉牛肉更能驅走冬日的嚴寒;幸運的是,她發現一種既便宜又簡單的食材,可以讓燉牛肉風味更加濃郁。史坦崔格指出,只要加一點番茄糊(tomato paste),便可提升燉牛肉的風味,讓口感更豐富鮮美,讓人回味無窮。為什麼燉牛肉要加番茄糊史坦崔格說,雖然她曾用番茄糊來加強義大利麵醬與辣椒的味道,但她之所以在燉牛肉時得到此靈感,是來自名廚羅倫斯(Meredith Laurence)所寫的經典燉牛肉食譜。羅倫斯告訴史坦崔格,她在許多燉煮的食譜中都會加入番茄糊,因為它可以在不添加菜餚水分的情況下,增加風味與深度。羅倫斯表示,番茄糊是濃縮的蕃茄,即使用量很少,味道也很濃郁。如何用番茄糊提升燉牛肉風味與羅倫斯相同,史坦崔格也是先在大鍋或鑄鐵鍋中用油將牛肉煎至呈褐色,再將肉從鍋中取出,放入洋蔥、大蒜等配料翻炒。史坦崔格說,她會在用葡萄酒洗鍋收汁前,加入幾湯匙番茄糊,煮個幾分鐘後,繼續照食譜烹調。她表示,在燉牛肉與其他燉菜中使用番茄糊的關鍵在於烹煮的時間要短,而不是直接將番茄糊倒入湯汁中慢燉。羅倫斯說,由於番茄糊中的番茄已經煮熟,所以不需要再煮,但將它與洋蔥、蒜頭、香草植物與香料一起炒,確實能提升風味,並帶出更多香氣與甜味。有科學基礎的烹煮原理羅倫斯的燉牛肉食譜美味背後有科學依據,她表示,她在菜餚中加入食材時,總會想到味道可能是水溶性、脂溶性或醇溶性;這表示當與這些不同的液體結合時,會產生不同的味道。羅倫斯指出,當在加入湯汁前,先將番茄糊放入油中翻炒,所得到的風味與直接將番茄糊攪拌至鍋中所得到的風味是不同的;而加入酒,則會帶出不同的味道。她說,番茄中含有可溶解於酒精的味道,因此在番茄糊中加入紅酒,也有助提升燉牛肉的風味。責任編輯:辜子桓
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2025-01-12 養生.生活智慧王
用微波爐、在室溫解凍都NG?專家解析11種錯誤解凍肉類方法
烹煮冷凍肉是不可避免的,但無論是牛肉、豬肉還是雞肉,冷藏和解凍的方式除了會影響肉的味道和口感外,解凍方式不對還可能使其食用不安全,Takeout網站訪問了從肉販到疾病專家,列出11項錯誤的解凍肉的方式。1.烹煮沒有適當解凍的肉奧哈馬牛排(Omaha Steaks)行政主廚羅斯(David Rose)說,冷凍肉若未適當解凍,可能會讓肉的外部比內部先熟,以為煮好了結果裡面還是冰的,但若要煮到全熟外部又會過熟。食譜作者露娜(Courtney Luna)說,只要遵守幾個簡單步驟,有些肉可以不用解凍直接煮,關鍵是不要讓蛋白質在大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌能繁殖的溫度煮太久,也就是俗稱「危險區域」的華氏40至140度之間,小塊的肉或絞肉只要調整烹煮時間,就可以在冷凍狀態直接煮,若是大塊肉可以用壓力鍋煮,但平底鍋就不行,因為會讓肉在危險區域停留太久。2.解凍肉沒有適當存放從超市買回的肉要先去其包裝,接著用保鮮膜包好再放入可密封的保鮮袋中,放入袋後盡可能地將所有空氣擠出。冷凍肉時避免肉品產生冰晶,這會讓解凍後的肉變得少汁,要避免這情況,要做到肉類在冷凍庫是疊放而非堆放;肉盡量放在冷凍庫後方,那是冰箱最冷的地方,為了避免有害細菌孳生,肉類存放溫度為華氏0度以下。3.在室溫解凍肉讓肉在危險區域的溫度內解凍過久是個大忌,會讓本來就存在於肉裡的細菌繁殖。農業部表示,適當的時間是不超過兩小時,但若肉被放在超過華氏90度的地方,時限就縮短為一小時。在室溫下解凍也會讓肉的內外解凍程度不均,最好的解凍處是冰箱華氏40度以下的冷藏處。4.把肉放在冰箱上層解凍把肉放在冰箱冷藏室解凍很耗時,肉的體積越大需要的時間越久,例如一隻大火雞可能需要24小時解凍。露娜說,肉類解凍時可能會有肉汁流出,因此記得將肉放在盤子或托盤上,羅斯則建議將肉放在冰箱底層解凍,避免肉汁不慎流出沾染其他食物造成交叉汙染。5.解凍後過太久才煮「阻止食源性疾病」(Stop Foodborne Illness)的執行長鮑姆(Mitzi Baum)說,肉在冰箱解凍後要在一定時間內烹煮才不會有食安問題,絞肉、碎肉、家禽和海鮮可以在兩天內維持安全和良好狀態,紅肉則是三至五天。處理得當,解凍的肉也可以再冷凍。解凍的肉在冰箱外放不超過2小時,或在華氏90度以上的地方沒放超過1小時,就能再放回冷凍。6.用熱水沖或浸泡來解凍若時間不夠,很多人會用熱水解凍肉,羅斯說這方法很不安全,因為這會讓肉處在危險區域的溫度中,露娜說這也會讓部分的肉被燙熟,之後再經烹煮肉就變硬或口感欠佳。露娜說,若她趕時間,她會用冷水解凍,先把肉放在密封的塑膠袋中再泡入冷水中,每30分鐘換一次水。網路肉舖Albers Craft Meats創辦人阿爾伯斯(Blake Albers)說他也用冷水解凍,但不要把肉泡在廚房水槽中,若袋子有沒發現的洞,肉就會被汙染。7.用慢燉鍋解凍或煮冷凍肉農業部指慢燉鍋的運作溫度在華氏170至280度之間,因此會讓肉不會太快脫離危險區域的溫度區間,因此用慢燉鍋煮肉前應先解凍;用慢燉鍋煮肉時,農業部建議第一個小時把溫度調至最高,之後再調到食譜要求的溫度。8.用微波爐解凍用微波爐不會讓肉暴露在危險區的溫度中,但羅斯說這會影響肉的品質,會讓肉變乾、蛋白質被破壞導致內部溫度不均。若一定要用微波爐解凍,記得解凍後要馬上烹煮。9.解凍時未遵守食安準則肉品解凍時不要和其他食物放在一起,特別是已經煮好或可即食的食物。此外,處理完解凍肉後一定要洗手,也要徹底清潔解凍過程中使用或碰觸到的任何廚具和餐具。10.忽略包裝上的製造和保存時間在超市買肉時注意包裝上的時間,回家重新包裝後在密封袋上標註冷凍日期和內容物,這樣不但能知道哪包肉應優先使用,也能確保在期限內食用。11.不按照肉的大小解凍不同種類、大小、形狀的肉需要不同方法和時間解凍。露娜說,大塊的肉最好在冰箱解凍,小塊的肉可以用冷水法快速解凍。責任編輯:辜子桓
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2025-01-08 養生.聰明飲食
缺鐵和貧血有什麼分別?30~40歲女性「缺鐵危機」醫師揭飲食策略
許多人常聽到女生要多補鐵,但究竟為什麼女性比男性更需要注意鐵質攝取?而缺鐵究竟會對身體健康帶來什麼風險呢?日本內科醫師梶尚志就跟大家分享女性補充鐵質的注意事項。缺鐵和貧血的差別缺鐵指體內鐵質不足的情況,鐵是製造血紅素的必要元素,血紅素為人體輸送氧氣,因此缺鐵時,氧氣輸送不足,就會導致疲勞、頭暈等症狀。而缺鐵的原因可能是因為:出血導致鐵質流失、生長期對於鐵質需求增加、飲食和吸收問題。而貧血則是血液中紅血球和血紅素數量減少的疾病,缺鐵雖然是貧血的常見原因,但也可能是因為:維生素B12缺乏、葉酸缺乏、蛋白質不足、營養不良。許多人會認為貧血跟缺鐵有關,缺鐵的確是導致貧血的原因之一,但貧血的成因有很多,民眾如果出現貧血症狀,還是要進行專業血液檢查。為什麼女性比男性更容易缺鐵?除了月經會讓女性流失鐵質,懷孕期間、分娩和哺乳也是缺鐵的原因,尤其30歲以後是子宮肌瘤的好發年紀,很可能導致經血量增多,如果飲食中又缺乏蛋白質和鐵,就會讓鐵質不足的情況更加嚴重。30~40歲職業女性的缺鐵危機30~40歲的女性通常面臨家庭、工作兩頭燒的人生階段,在忙碌之餘容易忽視三餐的營養攝取,甚至以麵包點心配上咖啡取代正餐,有些女性甚至會因為想要節食,避免攝取紅肉或魚類,導致身體缺鐵。更年期的鐵質管理進入更年期時,由於雌激素減少,容易產生疲勞、心悸、頭暈等症狀,也可能出現焦慮、失眠或是記憶力衰退,在此期間比起一下子補充大量鐵質,更建議均衡飲食,注意天然雌激素、鈣、維生素D等營養素的攝取。透過飲食策略有效攝取鐵質1.多吃富含血紅素鐵的肉類例如:牛肉、豬肉等紅瘦肉,以及肝臟、貝類,這些食物中含有的「血紅素鐵」容易被身體吸收。2.補充非血紅素鐵對於素食者來說,也可以透過植物性飲食攝取「非血紅素鐵」,例如:豆製品、菠菜、綠花椰菜、堅果穀類、檸檬。要注意的是,非血紅素鐵吸收率較差,建議搭配維他命C來提高吸收率。3.避開干擾鐵吸收的食物茶、咖啡中的丹寧酸會阻礙鐵質的吸收,尤其是非血紅素鐵,建議食用非血紅素鐵的餐點後1~2小時都要避免喝茶或咖啡。4.補充鐵劑的注意事項有些貧血或是孕期的民眾會靠鐵劑來補充鐵質,但市面上營養品五花八門,與其擅自購買,使用前最好先諮詢醫生,並選擇專業醫療機構推薦的優質產品。要注意吸收率高的鐵劑如氨基酸螯合鐵,過量攝入可能會導致器官受損,因此務必要按照醫療指示服用。參考資料:Women's Health
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2025-01-07 養生.營養食譜
超市牛肉也能煎出軟嫩多汁 專家教事先多加1物「分解蛋白質」
牛肉的美味程度,除了本身品種和等級的影響,如何料理得恰到好處,也相當講究廚師的功夫。日本網站「ねとらぼ」近來分享日本料理yotuber「Aos」的影片,講述如何將超市販售的便宜牛肉,煎成不輸高級餐廳的軟嫩牛排。準備食材:牛肩胛肉 400公克、鹽麴兩匙(一匙約20公克多)、迷迭香、現成蒜片、黑胡椒、橄欖油1.首先用刀子切斷牛筋。2.用袋子裝好牛肉,放入鹽麴並搓揉均勻。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質,讓肉品更柔軟。3.將牛肉放入冰箱冷藏1小時。4.取出牛肉,等到肉快恢復常溫後開始繼續料理。5.開中火,在平底鍋放入橄欖油、迷迭香,稍微煎出味道後放入牛肉。6.底面已經煎熟後翻面,轉小火,蓋上蓋子再煎大概3分鐘。7.確認兩面都煎熟後,關火,再繼續蓋著蓋子悶2分鐘。8.將牛肉切塊,灑上蒜片、橄欖油、黑胡椒,即可食用。責任編輯:辜子桓
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2025-01-06 養生.聰明飲食
煎雞腿肉和烤牛肉,哪個熱量比較高?忽略1細節結果就大不同
愈來愈多人注重飲食健康,吃飯時會多加注意餐點的卡路里。然而,除了帳面上的食材以外,還有很多容易忽略的死角,可能會影響到餐點的熱量,愈是想要精密控管,就愈該注意這些細節。根據日本媒體「FRaU」報導,雞肉的烹調方式相當多樣,包括煎、烤或油炸等等。烤牛肉則也依據各種不同的部位,帶來不同的變化。本次文章便以用油或奶油煎製的雞腿肉,和牛肩部瘦肉的烤牛肉比較熱量。在一般的觀念裡,會認為瘦肉的熱量比較低。事實上,200克純雞腿肉熱量約為約為380大卡,而200克牛肉瘦肉約為276大卡,帳面上確實低了一點。不過在料理過程,用5克橄欖油煎製200克的雞腿肉,加上鹽1.2克、胡椒0.01克,最後餐點的熱量,會來到425大卡。但是,由於瘦肉油脂較低,因此200克的牛瘦肉需要以15克橄欖油來烤,同樣加上鹽1.2克、胡椒0.01克,最後會變成410大卡,兩者之間的熱量差距便大幅縮小。如果加上市面上的烤牛肉醬汁,就可能再增加約120大卡,使得烤牛瘦肉的餐點熱量,反而還超過了烤雞腿肉料理。因此在計算熱量時,調味料的成分和多寡也該注意,以免出現盲點。責任編輯:辜子桓