2026-08-31 養生.聰明飲食
搜尋
海鮮
共找到
816
筆 文章
-
![]()
-
![]()
2026-08-29 養生.營養食譜
專家推2種「比煎鮭魚更能保留營養」的料理法 5～10分鐘就上桌
鮭魚一直是許多人餐桌上的人氣魚類，不只肉質細嫩，也富含Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素B12與硒等營養素。不過，鮭魚究竟怎麼料理，才能盡可能保留這些營養？國外飲食網站《FoodRepublic》指出，如果希望最大程度保留鮭魚中的營養成分，可以優先選擇蒸煮或水煮。兩種方式都是利用較低溫的濕熱烹調，相較於高溫乾熱的煎、烤，更有利於保留魚肉中的部分營養。鮭魚富含Omega-3、維生素D等營養鮭魚之所以受到健康飲食族群青睞，主要是因為它含有多種重要營養素。其中Omega-3脂肪酸是鮭魚最受到關注的營養之一，此外也含有維生素D、維生素B12與硒。美國人吃鮭魚的比例也相當高，根據原文引用的資料，2023年美國人平均每人一年吃掉約3.5磅（約1.6公斤）鮭魚。不過，想吃進這些營養，除了挑選鮭魚本身，料理方式也值得注意。想保留營養，蒸、汆煮是好選擇文章指出，蒸鮭魚與水煮鮭魚都屬於低溫、濕熱的烹調方式，和煎、烤等高溫乾熱料理相比，更有利於減少部分營養素因高溫而受到影響。另一種相似方式則是「紙包烤」，也就是把鮭魚包在烘焙紙或鋁箔中，再利用包裹內產生的蒸氣將魚肉煮熟。如果主要目標是營養保留，這幾種方式都可以納入日常料理選項。蒸鮭魚其實很簡單，5～10分鐘就能完成蒸鮭魚不需要太複雜的工具。可以在鍋中加入約2.5～5公分的水，維持溫和沸騰，再將鮭魚放在蒸架上蒸熟。為了避免魚肉沾黏，也可以事先在蒸籃上薄薄塗一層油。如果家裡沒有蒸鍋，也可以利用鍋子搭配濾籃或適合蒸煮的容器，再蓋上鍋蓋。水煮則是將鮭魚放入保持低度沸騰的水中慢慢煮熟。兩種方法通常只需要約5～10分鐘，但實際時間仍會依魚片厚度與份量有所不同。用溫度計確認熟度更安全料理鮭魚時，除了看魚肉顏色，也可以使用食物溫度計確認中心溫度。美國農業部（USDA）建議魚類的內部溫度達到145°F（約63°C），以確保食用安全。因此，如果家中有數位食物溫度計，可以直接測量鮭魚最厚的部分，會比單純依靠外觀判斷更加準確。不想吃「水煮魚」味？料理液體可以加香料蒸煮鮭魚不代表只能用白水。如果擔心味道太單調，可以在水或烹調液中加入蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔等香味蔬菜，也可以搭配新鮮香草、檸檬或萊姆，讓魚肉在烹調過程中吸收香氣。喜歡亞洲風味的人，也可以加入醬油、薑、香茅等食材。另外，白酒、海鮮高湯或蔬菜高湯，也都可以取代部分清水，讓水煮鮭魚更有味道。搭配好油脂，有助於攝取鮭魚營養鮭魚本身含有Omega-3脂肪酸，料理時也可以搭配其他好的脂肪來源。例如在煮好的鮭魚上淋少量橄欖油，或在旁邊搭配酪梨沙拉，都能讓整道料理增加健康脂肪。也可以直接把橄欖油、酪梨與檸檬汁等食材混合成醬汁，搭配鮭魚一起食用。加檸檬、香草，不只提味也能增加抗氧化食材鮭魚煮好後，擠上一點檸檬汁或萊姆汁，是最簡單的提味方式之一。文章也提到，含有抗氧化成分的食物可能有助於對抗氧化作用，因此可以搭配柑橘類或香草一起食用。例如香菜、巴西里、白胡椒、紅胡椒與辣根等，都能為鮭魚料理增加風味。鮭魚不是只能配檸檬，這些醬汁也很搭如果覺得單純蒸鮭魚太無聊，也可以透過醬汁變化口味。經典搭配包括蒔蘿醬、檸檬酸豆醬、荷蘭醬、芥末蜂蜜醬、希臘優格香草醬。另外，也可以使用酸奶油、希臘優格搭配檸檬、蒔蘿、巴西里或百里香，自製清爽醬汁。想吃得營養，不一定要放棄煎鮭魚這篇文章的重點並不是「煎、烤鮭魚不好」，而是如果特別以最大程度保留營養為目標，可以優先考慮蒸或低溫水煮。對於平常已經習慣吃鮭魚的人來說，不妨偶爾換個料理方式：鮭魚切片後簡單蒸熟，再搭配檸檬、香草與橄欖油，不需要大量調味，也能快速完成一份營養又有味道的料理。
-
![]()
2026-08-28 養生.聰明飲食
10種食物不該在郵輪吃 但多數人還是會吃！吃之前看看專家建議
隨著夏季旅遊旺季，郵輪幾乎均滿載，航程中的食品安全再度受到關注。專家指出，最大的風險並非來自所預期的餐點，而是多數旅客不假思索便會取用的自助餐常見菜色。雅虎（Yahoo）新聞報導，海事律師溫克曼（MichaelWinkleman）的事務所專門代理郵輪傷害案件。他表示，隨著郵輪旅遊升溫，在醫療資源有限的情況下，旅客需對盤中食物更加謹慎。旅客已開始關注這件事，Google上對「郵輪安全統計數據」的搜尋量上升了160%，反映人們對食品安全及海上整體風險的焦慮加劇。雖然並非船上的每一口食物都有問題，但有些確實比其他風險更高；從生蠔到在保溫燈下放置許久的炒蛋，以下是在用餐時值得重新考量的10種食物。1.生蠔或生蛤蜊這些看起來或許是種奢華享受，但它們也是弧菌最常見的來源，可能導致嚴重疾病；即使是健康的成年人也有可能罹病，對年長或免疫系統較弱者，風險尤其高。在醫療資源有限的郵輪上，這類風險會變得更加嚴重。建議：選擇現烤或現蒸、熱騰騰且直接端上桌的貝類。2.生魚片除非確定生魚曾以正確溫度儲存，否則最好避免食用。郵輪廚房作業迅速，即使冷藏過程出現短暫疏失，也可能造成嚴重後果。想吃壽司，宜選用熟製食材不僅風味相同，也安全得多。建議：熟製的壽司卷，如天婦羅蝦卷或蔬菜卷，是更安全的選擇。3.自助餐區蛋類置於保溫燈下的炒蛋會迅速降溫，使其成為細菌滋生溫床。自助餐也意味著許多人會使用相同餐具，增加了交叉污染的風險。若想吃蛋類，務必當場觀看烹調過程。建議：選擇在鐵板上現點現做的蛋類料理。4.預製熟食三明治這些可拿了即走的三明治可能未被充分冷藏，特別是在大熱天，即使溫度僅高幾度，也會讓細菌有滋生機會，而僅憑外觀亦無法察覺。為了方便而冒著腸胃不適的風險，實在得不償失。建議：在有服務人員的櫃檯點一份現做三明治，最好還是溫熱的。5.軟質起司布里起司（Brie）、藍紋起司和其他軟質起司若未妥善保存，可能攜帶李斯特菌。這些起司對溫度變化也較為敏感，而自助餐擺放或運輸過程中都可能發生溫度波動。建議：選硬質起司或有個別密封包裝，風險要低得多。6.奶油醬汁與湯品義式奶油白醬或海鮮濃湯這類菜餚，特別是在自助餐區，很容易變質。奶油類食物一旦冷卻，便會迅速變質，且重新加熱時，溫度可能不足以殺死細菌。濃稠的質地也讓人更難察覺食物是否已變質。建議：選擇剛從廚房端出、冒著熱氣的餐點。7.預切水果如哈密瓜等水果，若未徹底清洗，細菌可能從果皮傳至果肉。若未加蓋放置，還可能因蒼蠅、高溫或共用餐具而增加風險。在熱帶航行的郵輪上，高溫與濕度會加速變質過程。建議：選擇整顆水果，或要求服務人員當面現剝現切。8.沙拉吧葉菜類高溫環境與共用夾子，使沙拉吧成為食源性疾病的潛在風險源。生菜容易乾萎，若最初未經妥善清洗，便可能攜帶細菌；此外，自助餐也讓人難以判斷食物已放置多久。建議：試試包裝沙拉，或是由廚房現做並新鮮上桌的葉菜沙拉。9.冷藏美乃滋沙拉鮪魚、蛋和雞肉沙拉必須保持冰涼，但往往未能做到。這些料理尤其容易因溫度控制不當而受影響，可能在兩小時內從安全狀態變質，而這些未必能透過氣味或味道察覺其中有異。建議：除非確定是剛製作完且一直冷藏，否則便避開美乃滋沙拉。10.任何在室溫下放置過久的食物若不確定食物已放置多久，為安全起見最好避開。保溫燈與保冷托盤的效果有限，且可能會被外表誤導；如果食物看來乾萎，或稍微不太對勁，請相信自己的直覺。建議：請選擇當場烹調或直接從廚房端出的熱食。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
-
![]()
2026-08-28 養生.營養食譜
悶熱沒胃口吃什麼？開胃食材排行榜揭曉 第一名「檸檬」酸香百搭
高溫與悶熱的天氣常讓人提不起食慾，即使到了用餐時間，也可能不知道該吃些什麼。此時比起油膩厚重的料理，酸甜、清爽或帶點辛辣滋味的食物，往往更能引起食慾。本篇整理出網友熱議的六大「開胃食材」，一起看看哪些食材最受大家青睞！《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「開胃食材」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的六大開胃食材有哪些。「檸檬」酸香百搭最受關注觀察近三個月網友針對「開胃食材」的相關話題討論，可以發現「檸檬」最常被提及。檸檬除了具有鮮明的酸味能讓唾液分泌更旺盛之外，在料理中加入少量檸檬汁能中和濃厚或油膩的口感，讓料理吃起來更加清爽。對此，有營養師推薦民眾可製作「涼拌檸檬芥末秋葵」，喚醒食慾又開胃；此外，也有不少網友推薦「泰式檸檬魚」和「泰式涼拌大薄片」，直呼「真的讓我好驚艷，酸酸辣辣的醬汁配上鮮嫩魚肉，真的超級開胃」、「泰式涼拌大薄片，檸檬酸爽開胃，豬肉薄片口感Q彈」，顯示檸檬不論搭配海鮮或式肉類做成涼拌料理，其自然酸香的特色能襯托其他食材的風味，為料理增添清爽口感，因此成為不少人食慾不振時的選擇。「番茄」酸甜清爽而不膩排行第二的「番茄」同樣深受網友喜愛，番茄吃起來清爽酸甜，搭配涼拌、醃漬等料理方式，更能突顯其爽口風味。對此便有網友表示「天氣越來越熱，做個梅漬番茄冰涼、酸甜、又開胃」，也有人分享自己的獨門涼拌食譜，將番茄放入由冷高湯和昆布醬油混合而成的醬汁，做成「冷高湯番茄漬」，吃起來「冰冰涼涼、鮮甜回甘，直呼是夏天冰箱必備的開胃小菜。而「豆腐」相關料理也受到不少網友推薦，除了常見的胡麻豆腐、麻婆豆腐等經典吃法，也有民眾自製「酪梨皮蛋豆腐」創意料理，表示「真的非常爽口又開胃」，可見豆腐雖然本身味道溫和，但憑藉容易與各式食材搭配的特性，無論與辛香麻辣的醬料一同食用或搭配清爽蔬果，都都能變化出不同的開胃風味。「蝦子」有助維持味覺與食慾此外，「蝦子」富含可以幫助人體維持味覺與食慾的礦物質「鋅」，且肉質鮮甜、口感彈嫩，搭配酸甜、辛辣醬料製成「百香果鮮蝦沙拉」與「泰式酸辣蝦仁」等料理，都讓不少人直呼十分開胃。而「辣椒」除了食材本身的辛辣口感能刺激、提升食慾，不同的品種和調味方式也讓辣椒在料理中呈現微辣回甘、酸辣爽口等多元風味，因此受到不少民眾喜愛。最後，口感清脆爽口的「木耳」只需要簡單調味即可做成開胃涼拌菜，無論單吃或搭配主食，都是不少人夏季時喜愛的開胃料理。因為天氣炎熱感到食慾不振時，不妨將網友熱議的開胃食材加入日常料理菜單，透過涼拌、醬料搭配等烹調方式，讓炎炎夏日的每一餐吃得更加清爽開胃。（本文轉載自《SocialLab社群實驗室》）
-
![]()
2026-08-27 養生.聰明飲食
年過50容易累、體力下滑？營養師推薦7大食物抗老又顧肌力
隨著年齡增長與工作壓力愈來愈大，中高年男性上班族很容易疲勞累積、提不起勁。日本媒體「PINZUBANEWS」分享了營養師望月理惠子推薦的回春食材與料理，幫助中高年族群透過特定食材維持體力並延緩老化。專家推薦的「7大奇蹟食材」如下：一、牡蠣（貝類）牡蠣富含牛磺酸，具有清除老化細胞的功效，有助於消除老化引起的不適，延長健康壽命。此外，數據顯示，攝取較多牛磺酸的中高年族群，較容易維持肌肉力量。扇貝、章魚等海鮮也含有大量牛磺酸。貝類含有的鋅是精子生成與維持性功能的重要營養素。二、鮭魚鮭魚富含蝦紅素，其抗氧化力是維生素E的一千倍左右，有助於改善肌膚斑點與皺紋。此外，鮭魚含有的維生素D也是魚類中的佼佼者，可提升免疫力，促進脂肪代謝。三、青背魚（如秋刀魚）青背魚富含Omega-3脂肪酸，有助於淨化血液，守護血管健康、預防疲勞。此外，秋刀魚等迴遊魚類的肌肉中含有抗疲勞的有效成分，對於預防大腦疲勞和精神疲勞十分有益。四、優格優格中的乳酸菌能讓腸道黏膜回春，打造不易發胖的體質。比菲德氏菌則能讓腸道保持弱酸性，抑制引發老化與口臭的壞菌。五、藍莓藍莓含有的花青素是一種多酚，能強化微血管。將藍莓混入優格中一起食用，有利於腸道健康。六、納豆（大豆製品）納豆等大豆製品除了清除腸道中的老廢物質外，其含有的多胺還能抑制體內脂質氧化，使皮膚和內臟器官保持年輕狀態。七、青花菜青花菜含有的吲哚-3-甲醇能調理體質，讓男性荷爾蒙睪固酮更有效地發揮作用，提升男性功能。此外，青花菜富含的蘿蔔硫素除了抗氧化，還能提高肝臟的解毒能力。專家推薦的最強回春料理「涼拌納豆與青花菜」這道料理的作法很簡單，即使是獨居男性、喪偶的高齡男性或單身者，也能輕鬆製作：1.將青花菜切成小朵，放入耐熱容器並蓋上保鮮膜。放入微波爐，以600W加熱約1分半。2.放涼後瀝乾水分，放入納豆拌勻。3.加入納豆醬料與1小匙醬油拌勻。4.依個人喜好撒上芝麻或柴魚片，即可享用。
-
![]()
2026-08-26 養生.生活智慧王
想搭奢華郵輪又怕太貴？達人教1招省最多：最便宜房型反而值得訂
相比大眾市場巨型郵輪，奢華郵輪能提供截然不同的體驗。像是船型較小，旅客之間更容易交流，船員也能提供更個人化的服務，房間寬敞，許多郵輪提供全套房或全陽台客房，而且裝飾和家具通常更精緻，行程則涵蓋巨型郵輪不會前往的私房景點，同時包含吸引旅客前往的著名城市。奢華郵輪的價格包含更多項目，不用擔心Wi-Fi、飲料等項目層層收費，但票價也會遠高於巨型郵輪；若想享受奢華體驗又想省錢，旅遊專家建議，可選擇最低等級的艙房。Travel+Leisure報導，有豐富搭乘郵輪經驗的旅遊作家席爾弗斯坦（EricaSilverstein）說，奢華郵輪上「最差」的客房，也絕對比4000人郵輪上的「最差」艙房好上數倍，大眾市場郵輪上的內艙既狹窄又昏暗，缺乏自然光線；而豪華郵輪的入門級艙房即使沒有私人陽台，至少也有一扇觀景窗，艙房陽台通常更寬敞，搭配更高級的設施。席爾弗斯坦說，以銀海郵輪（Silversea）可容納728名乘客的銀海光輝號（SilverRay）為例，最低等級的艙房面積為357平方英尺，並附設53平方英尺的陽台，房內以簾幕區隔臥室與客廳，客廳有三人座沙發、書桌、步入式更衣間、採大理石裝潢、設雙洗手台和寬敞玻璃隔間的浴室，即使是船上最低等級艙房，也提供管家服務，另有義式咖啡機、小冰箱、依遊客偏好準備的酒吧，還能自行選擇枕頭。麗晶七海郵輪（RegentSevenSeasCruises）近期決定翻修旗下的三艘入門級Explorer郵輪套房，將面積從307擴增至415到464平方英尺之間，並增設步入式更衣間、雙洗手台浴室與舒適陽台，翻修後的郵輪以雙人入住計算，將可搭載688名乘客。相較之下，皇家加勒比（RoyalCaribbean）旗下可搭載5610名乘客的海洋標誌號（IconoftheSeas），最小的入門級艙房為156平方英尺的無窗客房；即使是海景陽台房，面積也只有204平方英尺，包含50平方英尺陽台，而且不提供免費飲品或管家服務。選擇奢華郵輪入門級艙房，仍可使用船上多數升級設施，旅客可在休閒餐廳和特色餐廳享用精緻餐點，船上的自助餐也提供精選起司、優質海鮮及新鮮蔬果；還能在度假村風格的泳池放鬆，在人少的酒吧小酌，多數雞尾酒費用已經包含在船費中。不選擇更高等級的套房，通常只是放棄優先用餐與岸上觀光行程預約等少數福利；雖然更大的空間或許更舒適，但在一艘停靠港口較多，和船上擁有寬敞且精美的公共空間的郵輪上，旅客未必需要花更多時間待在套房內。席爾弗斯坦說，她曾搭乘七海領航者號（SevenSeasNavigator）在地中海航行一週，從不覺得需要陽台或更豪華的客房提升郵輪體驗，反之入住銀海幻影號（SilverShadow）的多房間銀級套房時，卻感覺空間浪費，因為當時沒有和能到客廳聚會的旅伴同行。如果經濟寬裕、想犒賞自己，或是與家人或大團體一同旅行，豪華郵輪上較大的套房不僅裝潢精美、空間寬敞，還可能附帶一些VIP福利；但如果只是想在不花大錢的情況下，提升大型郵輪的體驗，選擇奢華郵輪上最經濟實惠的房型也是聰明選擇。以意鉑奢華郵輪（ExploraJourneys）一趟七晚地中海航程為例，377平方英尺的海景露臺套房每人要4985元，463至517平方英尺的海中閣套房則為每人7235元，兩人入住可省下4500元；即使選擇價格較低的房型，仍可享用船上的泛亞洲、法式及義式美食餐廳，在LobbyBar睡前小酌，並到SPA體驗「海洋養生」療程。席爾弗斯坦說，搭乘豪華郵輪選擇入門級艙房不會變成二等公民，或錯過任何體驗，唯一會讓人後悔的，是因為不敢預訂船上最便宜的艙房，而錯失體驗小型郵輪、全包式、高端郵輪之旅的樂趣。
-
![]()
2026-08-21 焦點.健康你我他
海外旅遊生病怎麼辦？／內耳前庭急性發炎 挪威峽灣之旅驚魂
今年7月，我和先生及家人3對夫妻前往丹麥哥本哈根，再搭乘郵輪展開8天挪威峽灣之旅。搭機15個小時抵達後，興奮地欣賞小美人魚、嘗海鮮，沒想到回旅館途中，我開始頭暈腳步不穩。一覺醒來，更是天旋地轉，無法坐起，一動便劇烈暈眩、嘔吐。同行兩位醫師初步排除中風，並嘗試替我做耳石復位未改善，我和先生只得放棄郵輪之旅。我們被迫換旅館。5分鐘車程，司機因我無法坐起而拒載，幾經折騰才抵達；新旅館沒輪椅，先生只能緊抱著我，我攀著他，走得狼狽又艱辛。身在異鄉，語言、交通、醫療都不熟悉，病因不明，更不知道自己能否站起來回家，那份恐懼與無助格外難熬。遠在高雄的孩子焦急萬分，兒子開藥單讓先生到當地藥局買藥，女兒跨海訂來扁食湯和越南河粉。躺了幾天，想到若仍站不起，可能數日後的飛機都上不了。我開始扶牆練習走路，從10步、50步，到能繞大廳一圈才較有信心。返台時，總算能從輪椅站起，在攙扶下走進機艙。回高雄檢查後，確診為內耳前庭急性發炎。這趟旅行沒看到挪威峽灣，卻看見另一番風景：丈夫在我最狼狽時緊緊扶住我，孩子隔著半個地球送來溫暖。旅途雖有遺憾，卻沒有減少我再出發的期待，下一次，我會帶著更好的體力，也更懂得珍惜一路相伴的人。
-
![]()
2026-08-19 養生.聰明飲食
便宜、耐放又營養！專家推薦5種魚罐頭 「SMASH口訣」一次記
對於什麼樣的食物最營養，專家通常推薦新鮮食材，但罐頭魚卻是個例外。雖然多年以來，罐頭食品被認為是平日應急之選，但罐頭裝的魚類，卻獲得營養專家的大力推薦；原因主要是其中含有大量營養元素，如對人體很重要的omega-3脂肪酸、蛋白質，並且價格低廉。營養專家並提供口訣，指導民眾購買哪類魚罐頭。根據國際地理雜誌等媒體的綜合報導，罐頭海鮮其實營養密度不輸新鮮魚肉，甚至在某些面向更勝一籌，是忙碌現代人補充關鍵營養素的捷徑。營養師強調，罐頭魚之所以值得多吃，首要原因是其富含人體無法自行合成、必須從飲食中攝取的Omega-3脂肪酸。研究顯示，Omega-3有助降低心臟病與糖尿病風險、穩定血壓，並具神經保護效果。值得一提的是，2026年一項最新研究發現，僅僅15公克的罐頭沙丁魚，就能提供兩種關鍵Omega-3脂肪酸的每日建議攝取量，效益相當驚人。魚罐頭還富含維生素D（有助骨骼、大腦健康）、B12（有助神經系統和新陳代謝）、硒（有助抗氧化和免疫系統）、鈣和氨基酸。此外，魚罐頭如吞拿魚、鮭魚、鯡魚富含高蛋白，且低脂。在日常飲食選擇上，更容易在貨架上買到，相比新鮮魚類，價格更划算。因為這些優點，魚罐頭甚至在社交媒體上掀起熱烈討論。那麼應該選哪類魚罐頭？營養專家推薦口訣「SMASH」，即鮭魚（Salmon）、鯖魚（Mackerel）、鯷魚（Anchovies）、沙丁魚（Sardines）與鯡魚（Herring）。這五種魚油脂含量高、Omega-3豐富，且體型較小、位於食物鏈底層，重金屬（如汞）累積量相對較低。其中沙丁魚被許多營養師譽為「性價比之王」：一罐沙丁魚約含22公克蛋白質，同時富含Omega-3、維生素D、維生素B12與鈣質，且是所有魚種中汞含量最低的選項之一。儘管好處多多，營養師仍提醒消費者留意幾項細節。首先是汞含量，鯖魚之王（kingmackerel）、大目鮪、旗魚、鯊魚等大型掠食性魚類，因位於食物鏈頂端、體型大且壽命長，汞蓄積量較高，建議每周食用不超過一次；孕婦更應將清淡鮪魚罐頭的攝取量，控制在每周12盎司以下。不過整體而言，全球一項涵蓋13.8萬筆數據的分析顯示，約97.6%的水產品仍符合安全標準，民眾無須過度恐慌。
-
![]()
2026-08-18 焦點.健康你我他
海外旅遊生病怎麼辦？／在外嘗陌生食物 飲食要適可而止
前年跟團到越南旅遊，質樸的當地風情很有特色，玩得很開心，也吃了很多在地美食，尤其不太常吃的海鮮料理，入境隨俗，也跟著吃了不少。旅遊之初還算順利，直到第三天，我的腸胃開始不對勁。坐在遊覽車上不斷想吐，午餐更是一口未吃，車上冷氣很強，我卻反胃到全身冒汗。導遊擔心我體力無法負荷接下來的行程，先將我送回入住的飯店休息，請服務人員幫忙注意我的情況，一有變化便聯絡他，再協助送醫。我一進房間便大吐特吐，幾乎將所有吃進去的食物全都吐出來。吐完之後，腸胃反倒覺得舒服許多，漸進式地補充一些自備的電解質和水分，再上床好好睡一覺，休息過後，嘔吐症狀總算解除，就好比自行修復一般，完全恢復正常。當天晚上，導遊囑咐飯店幫我煮一碗清粥當晚餐，為了以防萬一，隔天的飲食也盡量簡單清淡，除了鮮魚湯，再也不敢碰其他海鮮類食物與生食，如此戰戰兢兢，總算平安度過這趟旅程。我大概不太能適應越南的海鮮美食，因為旅行一時高興，吃進太多不常吃的食物，導致水土不服吧。這次經驗讓我學到教訓，出門在外，飲食要適可而止，切莫貪嘴多吃，適應不良就得遭罪了。
-
![]()
2026-08-15 焦點.健康你我他
海外旅遊生病怎麼辦／備翻譯App、諮詢熱線 求醫不怕「說不出口」
我在韓國濟州島旅行的第三天，開心享用著現撈的韓式海鮮鍋，沒想到才剛回民宿，脖子與手臂就出現劇烈的刺癢與灼熱感，皮膚泛起大片紅腫與疹子。我慌張地衝進海邊小鎮的藥局，指著自己的脖子，試圖用英文加肢體語言向藥師求助，但對方皺著眉頭比畫，我也聽不懂韓文。我無法精準向他解釋，是海鮮引發的急性蕁麻疹、被島蚊蟲叮咬，或是單純的水土不服？語言障礙讓我只拿到一條擦心安的普通止癢膏，當晚癢到完全無法入睡。這次教訓讓我明白，海外生病最可怕的是「說不出口」的無助。後來每次出國，我除了帶齊常備藥與善用翻譯軟體，更學會幾招實用的自救撇步：先下載雙向翻譯App、隨身攜帶標示有過敏成分韓文翻譯的「個人健康警示卡」，確認旅平險包含海外突發疾病醫療，必要時撥打韓國專為外國人設立1330免費旅遊諮詢熱線，尋求即時翻譯與就醫協助。濟州島的美食與海景固然誘人，但唯有做好準備，才能在身體鬧脾氣時冷靜應對，不讓突發的警報毀了難忘的旅程。
-
![]()
2026-08-13 醫療.腦部．神經
陳盈潔病逝／中風後容易失智？研究揭密切關聯！8 大護腦習慣趁早開始
72歲的台語歌后陳盈潔，在12日晚間傳出病逝消息。她近年飽受病痛所苦，歷經中風、失智，2023年在獄中又傳出急性腎衰竭、敗血症，令許多關心她的朋友們相當不捨。而不只陳盈潔，不少人在中風後接連罹患失智，讓人不解這兩種疾病之間是否有關連？中風後約3成認知退化反覆中風風險更高很多人以為中風和失智是兩種不同疾病，其實兩者關係相當密切。根據之前國家衛生研究院與長庚醫院研究團隊的研究指出，中風存活者中，約有30%會出現中風後失智症（PSD）。數據顯示，首次中風後一年內罹患失智症的比率為7.4%；若二度中風，失智症的發生率更爆增至41.3%！也就是說，每一次中風不只損傷肢體，更是累積腦部損傷，加速大腦退化。中風會直接傷害腦部組織與血管，而高血壓、糖尿病、高血脂、抽菸、肥胖與心房顫動等，又同時是中風及失智的重要危險因子。國衛院研究也發現，缺血性中風患者血漿中的「D型胺基酸氧化酶（DAO）」濃度若顯著增高，中風後失智的風險極高，未來此標記有望用於提早評估與預防。而控制高血壓、高血糖、高血脂、戒菸、抗心房顫動，仍是切斷中風與失智惡性循環的核心關鍵。大腦保健愈早開始愈好根據國際期刊《神經學前沿》研究顯示，高達60%的腦中風與40%的失智症，都屬於「自我可改變的風險」。為了提早找出可改變的危險因子，研究人員提出「大腦保健評分」（BrainCareScore，BCS），從生活方式、社交情感與身體健康等面向評估腦部健康。研究指出，大腦保健分數每增加5分，中風與失智的綜合風險都會下降，而且愈年輕改善，效果愈明顯。50歲以下族群風險降低幅度最大，顯示護腦不是等老了再開始，而應在認知功能明顯衰退前就超前部署。尤其40、50歲正是血壓、血糖、膽固醇與體重逐漸出現變化的階段，如果此時已經久坐、睡眠不足、抽菸喝酒，又缺乏運動，長期累積下來就可能傷害腦血管。「8大護腦習慣」同時防中風與失智想預防中風與失智，專家呼籲民眾應在50歲大腦顯著衰退前，落實以下「8大大腦凍齡習慣」：1.加強選食技巧：多吃蔬食與全穀類，以豆類、魚類、海鮮、禽肉取代紅肉。2.火鍋減鹽地雷避開：煮火鍋優先用番茄、洋蔥自製天然蔬果湯底；少吃加工火鍋料，並減少沙茶醬與和風醬等高油高鈉醬料。3.規律運動：維持代謝與腦部血液循環。4.嚴格控制三高與體重：遠離代謝症候群與肥胖風險。5.充足睡眠：幫助大腦清除代謝廢物。6.遠離菸酒：避免血管硬化與神經毒性。7.適時紓解壓力：降低發炎反應與心理負擔。8.多與親友社交：保持情感互動以活化神經連結。40歲以上或本身有三高、心房顫動、中風家族史或曾經中風，應定期透過頸動脈超音波、腦部核磁共振（MRI）或電腦斷層血管攝影進行預防性檢查。中風和失智並非完全無法避免，但越早控制可改變風險，越有機會維持大腦健康。【資料來源】．《衛福部》．《國衛院》．《聯合報系新聞資料庫》．《台灣神經學學會》臉書粉絲專頁
-
![]()
2026-08-13 焦點.元氣新聞
才開賣1天！麥當勞「蝦排」人工合成抗生素違規 緊急下架停賣
麥當勞自8月12日起，限時推出「海味揚蝦堡」與「海味雙層揚蝦堡」，但僅開賣1天，內容使用的蝦排就遭驗出硝基呋喃及其代謝物（人工合成抗生素）不符合食品法規標準，立即緊急下架。對此，麥當勞表示，除近一步覆驗之外，購買產品的消費者也會予以退款。麥當勞自8月12日起至9月1日限時推出「海味揚蝦堡」與「海味雙層揚蝦堡」，標榜將蝦排裹上日式麵包粉酥炸至金黃，再搭配上奧羅拉醬與多種配料，單點99元起。但業者表示，8月12日晚間收到進口廠商通知，「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」所使用之進口蝦排，雖然製造商出具合格海鮮食材檢驗文件，惟經後續自主抽樣批次，檢出硝基呋喃及其代謝物（人工合成抗生素）0.7ppb（百億分之七），不符合食品法規標準。聲明中指出，麥當勞重視食品安全，已立即採取預防性措施，全面停用蝦排，並自8月13日上午10時30分起，全台餐廳暫停販售「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」。同時麥當勞也表示，維護食品安全是我們的責任，目前正持續偕同供應商與檢驗單位，進一步複檢，以審慎釐清檢驗結果。8月12日及13日凌晨購買「海味揚蝦堡」、「海味雙層揚蝦堡」的顧客，麥當勞將予以退款，相關機制正積極研擬中，預計於一週內公布；並對造成顧客不便，表達最誠摯的歉意。
-
![]()
2026-08-12 養生.生活智慧王
消毒不是噴愈多愈乾淨！專家提醒：大多數情況肥皂加清水就夠
疫情後，不少人養成隨手使用消毒噴霧、消毒濕紙巾的習慣，以為殺菌愈徹底愈安心。不過專家提醒，日常生活中大多數情況只要肥皂和清水就能有效清潔，真正需要消毒的時機其實沒有想像中那麼多，若使用不當，還可能增加健康風險。清潔不等於消毒！先洗乾淨才是關鍵不少人切完生雞肉後，第一時間就拿起消毒噴霧往流理台猛噴，或是當食物掉在地上時，也立刻用消毒濕紙巾擦拭。但專家指出，清潔與消毒其實是兩件不同的事。所謂清潔，是利用肥皂或清潔劑搭配清水，把油脂、食物殘渣及大部分細菌、病毒從物體表面移除；消毒則是利用化學藥劑殺死殘留的病原體。如果表面仍覆蓋著油汙、灰塵或食物殘渣，消毒劑就無法直接接觸病菌，即使噴得再多，效果也會大打折扣。因此，正確順序應該是先清潔，再視需要進行消毒。此外，多數消毒產品都需要讓表面保持濕潤一段時間才能發揮效果，若噴完立刻擦乾，幾乎等於白做工。不是天天都要消毒！這些情況肥皂和清水就足夠美國疾病管制與預防中心指出，一般家庭若沒有人感染流感、新冠、腸胃炎等傳染病，大多數情況只要使用肥皂或清潔劑搭配清水，就能去除多數病菌，不需要天天使用消毒產品。肥皂的作用並非把所有病菌殺死，而是利用界面活性作用，將附著在物體表面的油脂、汙垢及微生物帶離，再透過清水沖洗乾淨。不過，若遇到以下情況，完成清潔後仍建議適度消毒：．處理生雞肉、生肉或生海鮮後的流理台、砧板及刀具。．家中有人感染流感、新冠或腸胃炎等傳染病。．清理嘔吐物、排泄物或血液等體液。．幼兒托育、長照或醫療等高風險環境。消毒用品不是愈多愈好！過度使用反而可能增加風險近年研究開始關注部分消毒產品中的季銨鹽化合物（QACs）。這類成分廣泛存在於部分消毒濕紙巾、抗菌噴霧及清潔用品中。研究已在人類血液、尿液及母乳中檢測到QACs，細胞與動物研究也顯示，長期大量暴露可能影響生殖、免疫及神經系統。不過，目前人體健康影響仍缺乏足夠證據，仍需更多大型研究證實。專家提醒，消毒劑應在真正需要時使用，而不是把每天擦桌子、拖地都變成消毒工作。家中有小孩更要注意！清潔用品誤食風險不可輕忽除了化學成分本身，兒科醫師也提醒，許多居家清潔用品最大的風險其實來自誤食。尤其洗衣膠囊色彩鮮豔，外觀很像糖果，乾洗手凝膠帶有水果香味或亮粉包裝，也容易吸引幼童誤食。由於兒童體型較小，即使少量誤食，也可能造成噁心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時甚至危及生命。因此，所有清潔用品都應存放在兒童拿不到的高處或上鎖櫃中，並保留原本包裝，切勿分裝到飲料瓶或其他食品容器，以免誤食。使用清潔、消毒用品時牢記5個原則專家建議，想兼顧清潔效果與居家安全，可掌握以下原則：1.先清潔再消毒有髒汙時，先用肥皂或清潔劑搭配清水清除，再視需要消毒。2.消毒產品別急著擦掉依照產品標示保留足夠作用時間，才能真正發揮效果。3.不同清潔劑不要混用尤其漂白水不可與醋、鹽酸、氨水或酒精混合，以免產生有毒氣體。4.使用時保持通風並戴手套可降低皮膚及呼吸道受到刺激的風險。5.妥善存放避免孩童接觸所有清潔用品都應放在高處，使用後立即蓋緊收好。專家提醒，真正有效的居家清潔，並不是消毒產品用得愈多愈好，而是依照不同情境選擇正確的方法。平時做好清潔，大多已足以維持居家衛生；只有在處理生肉、家中有人感染傳染病或接觸體液等情況下，才需要進一步消毒，才能兼顧健康、安全與環境保護。【資料來源】．Thedisinfectingmistakemanypeoplemakeathome．GettheDirt:HowSafeAreCleaningProducts?
-
![]()
2026-08-11 焦點.健康你我他
海外旅遊生病怎麼辦？／誤入海鮮陷阱 不敵口欲吃壞肚
近年和家人到東南亞柬埔寨、越南和菲律賓長灘島等地旅遊，搭飛機幾個小時即可直達。第1次是去柬埔寨，除了首都金邊外，搭遊覽車放眼望去路上塵土飛揚，路邊不時有攤販販售吃食，身處如此劣等衛生條件下，我們對於來路不明食物一概敬謝不敏，深怕一個不小心就吃壞肚子而敗壞旅遊興致。直到前年到菲律賓長灘島旅遊，5天4夜行程，在第3天的晚餐，我竟意外地誤入陷阱。由於海鮮是愛吃的美食，來到海島自然不可錯過，但在飯店自助餐廳挑選食物時，未注意上菜的鐵鍋內是冷冰冰的蚌殼貝類，且沒有再次加熱殺菌，當時就一股腦地將這些食物夾起擺放滿滿的一大盤，不消一時半刻即享用完畢。未料隔天起床，腹部感到不適，一摸肚子才驚覺整個部位腫脹隆起大腹便便、坐立難安，趕緊找導遊求助，服用胃腸藥後在旅館休息，而預定的水上活動只得取消。待下午步行至按摩商家巷弄途中，竟在路邊水溝將堆積在腹部消化不良的食物猛地吐出，終於把不潔的食物排出體外。經歷這次意外插曲，學到寶貴的教訓：外出遊飲食務必注意衛生安全，尤其到天氣炎熱的東南亞，切記避開食用生冷海鮮。因為即使食材事先未受到病菌感染，也因為處於高溫潮濕的環境，容易導致食物成為細菌滋生的溫床，不可不慎。
-
![]()
2026-08-09 養生.聰明飲食
冷凍蝦出現厚霜大冰塊千萬別買 專家教你挑出緊實鮮甜蝦子
蝦子美味又營養，冷凍蝦子是很多人家中冰箱裡的常備食品，但冷凍蝦並非全部都新鮮，也可能有不值得花錢買回家的時候。SimplyRecipes報導，曾任教烹飪課程、在餐飲業有多年經驗的自由撰稿人奧斯本（KrisOsborne）說，若看到冷凍蝦被一層厚厚的霜覆蓋變成一大團冰凍蝦，這表示蝦子的儲存方式不當，那一份產品最好別買回家。奧斯本說，不是所有冰晶都是問題，但它們能反映蝦子是如何被處理和存放的，了解購買時需要注意的事項，能避免把令人失望的蝦子放到購物車中。奧斯本說，一層薄薄的霜非常正常，但如果看到很厚的凍霜、大塊冰晶，或蝦子全部被凍成一大團，那就別放進購物車，因為那些都顯示蝦子的儲存方式不當，可能經歷了溫度波動或暴露在空氣中，導致水分流失。雖然那些狀況不會造成食安問題，但會影響蝦子的品質，水分流失會讓蝦肉乾柴、又硬又老或軟爛，而不是蝦肉緊實、口味鮮甜。想買到品質良好的冷凍蝦，可尋找包裝上貼有「急速冷凍」（FlashFrozen）或「IQF」標籤的蝦子，那標籤代表「個別急速冷凍」（IndividuallyQuickFrozen），貼有這些標籤包裝裡的蝦子應該是散裝，搖晃時蝦肉會個別移動，包裝本身也應緊實密封，沒有破裂、穿孔或破損的邊角。代表蝦子沒有被妥善存放的霜層和有益的冰霜是不同的，有些生產商會刻意在每隻蝦上覆蓋一層非常薄且光滑的冰層，以防止凍傷，購買時要認明輕薄透明的冰霜，而非厚厚的白色霜塊或任何使包裝袋渾濁的東西。如果常常在海鮮區購買海鮮，要注意大多數標榜「新鮮」的蝦子其實都冷凍過，只是為了展示而解凍，如果不是購買當天或隔天就要煮，建議還是買冷凍蝦，要煮之前再解凍。根據食品藥物管理局，蝦子應該聞起來是乾淨清爽的味道，幾乎沒有異味，絕不能有刺鼻或有類似氨氣的味道，蝦肉清澈呈珍珠色，沒有任何變色或褪色。買冷凍蝦時，建議從超市冷凍櫃最下面或最後面拿，那邊的溫度最穩定，蝦子在結帳前應維持低溫。
-
![]()
2026-08-09 養生.聰明飲食
高蛋白不等於更健康！即食雞胸肉、乳清蛋白藏陷阱 醫提醒這類人需當心
近年被貼上高蛋白、低脂、天然標籤的食物備受歡迎，這些食物原本都有營養價值，但在加工與健康行銷包裝後，容易讓人誤以為「多吃一定更健康」，殊不知可能暗藏糖、鈉過量或營養失衡問題。元氣周報盤點幾樣「健康」食物可能潛在的陷阱，教你怎麼吃才能享受便利又不犧牲健康。即食雞胸肉近年健身風氣盛行，補充蛋白質已成為許多民眾的日常習慣。不少人為了「增肌減脂」，會在運動後到超商購買即食雞胸肉。新光醫院腎臟科主治醫師蔡明憲指出，對一般健康民眾而言，只要食用雞胸肉的同時仍維持均衡飲食，每天適量攝取並無太大疑慮；但若長期大量攝取蛋白質，或已有腎功能不佳問題，可能增加腎臟負擔。調味料、食品添加物較多，腎臟病患者應留意。市售即食雞胸肉多以塑膠封膜包裝販售，並加入各式調味料製成桃木燻雞、韓式風味、黑胡椒等不同口味，冷藏於超商冰箱販售。有些民眾會直接拆封食用，也有人連同包裝一起放入微波爐加熱。蔡明憲表示，即食雞胸肉為了維持新鮮度、延長保存期限及改善口感，通常會添加鈉、磷酸鹽等調味料或食品添加物。對一般人而言，偶爾食用問題不大，但慢性腎臟病患者原本就應控制鈉及磷的攝取，若長期大量食用，可能增加身體負擔，應特別留意產品營養標示。連同包裝微波有食安疑慮，建議拆封置放容器再加熱。蔡明憲指出，雞胸肉脂肪含量低、去除雞皮後更是優質蛋白質來源，若希望吃得更健康，建議可自行在家烹調，減少調味料使用。若購買即食雞胸肉，也建議先確認包裝是否標示可微波加熱；即使標示可微波，仍建議拆開包裝，改放置於耐熱容器或盤子中加熱，以降低高溫加熱包材可能帶來的食安疑慮，避免直接連同包裝一起微波。選購攝取原則1.不要只看蛋白質含量：同時查看營養標示，優先選擇鈉含量較低、添加物較少的產品。2.拆封再加熱：若需加熱，建議先拆除包裝，放入耐熱容器或盤中微波，避免直接連同包裝加熱。3.蛋白質適量即可：一般健康成人每日蛋白質約需每公斤體重1～1.2公克，運動量較高者可依需求增加，但不宜長期過量。4.腎臟病患者留意：若已有慢性腎臟病、蛋白尿或腎功能異常，蛋白質攝取量應依醫師、營養師建議調整，不宜自行大量補充雞胸肉。乳清蛋白飲沖泡方便、攜帶容易的乳清蛋白，也是健身族群常見的蛋白質補充來源之一。不過，也有人擔心長期補充乳清蛋白，是否會因蛋白質攝取過多而傷害腎臟。衛福部食藥署《藥物食品安全週報》指出，對於腎功能正常者而言，適量攝取乳清蛋白並不會對腎臟造成傷害；若本身患有腎臟疾病，則應依照醫師或營養師建議調整攝取量。此外，海洋科技大學食品科技系教授陳泰源也在該週報中提醒，乳清蛋白雖不像鮮乳容易腐敗，但保存不當仍有變質風險。乳清蛋白不能取代三餐，大魚大肉後也應減量。陳泰源指出，乳清蛋白屬於乾燥粉末，若長時間暴露於高溫、潮濕環境，可能出現結塊、變色、異味，甚至增加微生物孳生風險。因此，乳清蛋白應存放於陰涼、乾燥處，避免陽光直射及高溫潮濕環境；每次使用後應立即密封，必要時可改放入具良好防潮功能的密封容器，並於開封後儘早食用完畢。若發現粉末結塊、變色或產生異味，即使仍在有效期限內，也不建議繼續食用，以確保食品安全。蔡明憲表示，乳清蛋白雖是優質蛋白質來源，但不應取代三餐。「如果三餐都以乳清蛋白取代，營養一定不均衡。」他提醒，人體除了蛋白質外，仍需攝取足夠的全穀雜糧、蔬果、脂肪及其他營養素，才能維持均衡飲食。至於慢性腎臟病患者，則應依腎臟病分期調整蛋白質攝取量。選購攝取原則1.高蛋白日要減量：若當天已攝取大量肉類、海鮮等高蛋白食物，便應適度減少乳清蛋白補充量，避免蛋白質攝取過多。2.保存要防潮防熱：開封後密封保存，放在陰涼乾燥處；若出現結塊、變色或異味，即使未過期也不要食用。3.增肌族可定期檢查腎功能：一般健康民眾適量攝取即可；若長期大量補充乳清蛋白以增肌，建議每半年至一年檢查一次腎功能。
-
![]()
2026-08-04 焦點.健康你我他
海外旅遊生病 怎麼辦？／猛嗑海鮮椰子水 腹痛腹瀉送急診
那一年，舅舅揪團到泰國旅遊。媽媽早就聽聞泰國的椰子水好喝、海鮮好吃，因此報名參加，我成了媽媽的旅伴。媽媽向來愛喝椰子水、吃海鮮，但她的腸胃並不強健。出發前，家人一再叮嚀她，再好吃也要適可而止。媽媽頻頻點頭應好，我知道那是敷衍，但心想有我盯著，應該不至於出什麼狀況。到了泰國，媽媽每天大啖螃蟹、蝦子，椰子水更是一顆接一顆喝。我不斷提醒她節制，舅舅們卻說難得出國，應該盡情享受，我就沒再堅持。沒想到，不久後媽媽、舅舅和表弟相繼出現腹痛、腹瀉症狀，導遊立刻送三人到醫院急診，再趕回照顧其他團員，只留下我陪伴他們。這是我第一次獨自在國外醫院處理突發狀況。面對語言不通的醫護人員，我只能用簡單英文和比手畫腳說明病情。幸好醫師經驗豐富，很快完成診斷，安排打點滴治療。休息後，三人的情況逐漸好轉，順利出院。經過這次教訓，媽媽再看到椰子水和海鮮時，都會笑著說：「看看就好。」旅行雖然要品嘗當地美食，但更要懂得節制。陌生的飲食、水土和衛生環境都可能影響身體，一旦生病，不僅自己受苦，也拖累同行旅伴，甚至影響整趟旅程。旅行固然是享受，但也是一種自我管理。懂得節制，才能把美食留在味蕾，把風景留在心裡，而不是把病痛帶回家。
-
![]()
2026-08-03 養生.聰明飲食
不只牡蠣海鮮能增強性慾！試試5種「天然催情食物」也包含水果
催情食物（Aphrodisiacs）是指能刺激、增加或提升性慾、性愉悅感或性表現的食物、飲品或草本植物。營養專家表示，它們並非吃了就能立刻提升性慾的「神奇食物」。真正的作用是透過改善血液循環、平衡荷爾蒙、降低發炎與氧化壓力，為性健康打好基礎。包括牡蠣、核桃、酪梨、西瓜等天然食物，都可能有助提升生殖健康與性功能。催情食物真的有效嗎？營養師LaurenManaker表示，確實有部分研究顯示催情食物可能具有一定效果，但影響性慾的因素非常複雜，不可能只靠某一種食物立即見效。營養師JessicaClancy-Strawn也指出，催情食物並不會瞬間引發性慾，而是透過改善身體狀態，建立有利於性慾產生的生理基礎。哪些營養素有助提升性健康？維持良好的性健康，不是依賴單一食物，而是攝取多種有助生殖功能的營養素。其中，Omega-3脂肪酸，以及鋅、硒、茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素E與維生素C等具有抗氧化作用的營養素，都有助降低氧化壓力，並支持荷爾蒙正常分泌，進一步維持性慾與精子品質。此外，葉酸與維生素D也是精子發育及生殖健康不可或缺的重要營養素。這些營養素普遍存在於魚類、貝類、家禽、全穀類、水果、蔬菜，以及低脂乳製品等天然食物中。相反地，若長期攝取大量加工肉品、高脂乳製品、起司、含糖飲料、甜食及酒精，則可能與精子品質下降有關，因此均衡飲食仍是維持性健康的根本。催情食品吃太多也可能有副作用透過日常飲食攝取天然催情食物，一般而言相當安全，但若改以高濃度保健食品或植物萃取物補充，就必須留意副作用。例如，高劑量人參可能引起頭痛與失眠；濃縮綠茶萃取物可能增加肝臟負擔；大量薑可能刺激胃部；過量飲酒更會從原本放鬆情緒，反而變成影響性功能、判斷能力與性同意意識。此外，番紅花若以高劑量補充，也可能造成頭暈或噁心。男女受益方式有所不同由於男女生理機制不同，催情食物產生的效果也不盡相同。Strawn指出，男性通常較容易從有助提升睪固酮濃度及促進一氧化氮生成、改善血液循環的食物中受益；女性則較容易因有助荷爾蒙平衡、陰道潤滑、情緒穩定及心血管健康的食物，而提升整體性福表現。專家點名5種天然催情食物1.黑巧克力黑巧克力富含黃酮類化合物，有助促進血液循環，同時含有可提升愉悅感的成分。雖然目前沒有直接證據證明黑巧克力能提升性慾，但它改善情緒的效果，可能間接提升性生活品質。2.蜂蜜研究指出，蜂蜜可能透過刺激黃體生成素分泌、降低芳香化酶活性，以及利用抗氧化作用保護睪丸組織等機制，提高睪固酮濃度，部分研究更發現，它有助改善勃起功能、增加精子數量及維持睪丸正常代謝。3.牡蠣與海鮮牡蠣富含鋅，是製造睪固酮及維持精子健康的重要礦物質，也含有可能刺激性荷爾蒙分泌的胺基酸。研究顯示，牡蠣萃取物可能改善勃起功能、提升睪固酮與黃體生成素濃度，並促進一氧化氮生成，進一步改善血液循環。4.酪梨酪梨富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鋅及多種抗氧化物，有助提升睪固酮、保護生殖組織及改善精子品質；對女性而言，也有助維持荷爾蒙平衡、增加潤滑度及促進血液循環。5.西瓜西瓜富含瓜胺酸，可在人體內轉化為精胺酸，進而促進一氧化氮生成，使血管擴張並改善血流。研究認為，西瓜可能有助改善精子品質、減輕勃起功能障礙、提升睪丸抗氧化能力，以及促進生殖荷爾蒙正常分泌。除了上述食物外，辣椒、薑、堅果、番紅花、人參、綠茶、蕁麻根，以及葡萄籽萃取物、白楊素與白藜蘆醇等天然植物成分，也被認為可能有助性健康。不過，專家提醒，催情食物並不會直接「創造」性慾，而是透過改善血液循環、荷爾蒙及整體健康，排除抑制性慾的生理因素。真正影響性生活品質的，仍是充足睡眠、壓力管理、伴侶關係及健康的生活型態。
-
![]()
2026-07-30 醫療.感染科
不靠狂消毒！醫揭降低感染風險8個習慣：洗手只是其中之一
感冒、腸胃炎、流感等感染性疾病幾乎每個人都曾遇過，不少人因此習慣隨身攜帶酒精反覆擦拭環境，希望把細菌、病毒隔絕在外。不過醫師表示，預防感染不必過度消毒，也沒有任何一種方法能百分之百避免生病，真正有效的是建立多重防護觀念，透過洗手、食品衛生、良好生活習慣等層層把關，才能降低感染風險。感染性疾病多數透過日常接觸傳播感染性疾病是由病毒、細菌、黴菌或寄生蟲等病原體引起，常見的感冒、流感、新冠、諾羅病毒腸胃炎、香港腳等都屬於感染性疾病。病原體可能透過飛沫、咳嗽、打噴嚏、人與人接觸、受汙染的食物或飲水及環境中的物體表面傳播，因此日常生活中的一些小習慣，往往就是預防感染的重要關鍵。1.生熟食分開處理避免交叉污染專家提醒，食物交叉汙染是造成食物中毒的重要原因之一。準備餐點時，可先處理生菜、水果等可直接食用的食物，再處理生肉、海鮮。生熟食最好使用不同的砧板與刀具，接觸生肉後也要立即以肥皂洗手，並清潔流理台、砧板及料理器具。2.蔬果用流動清水沖洗比浸泡更好清洗蔬果時，以流動清水沖洗並輕輕搓洗即可，有助去除部分細菌、病毒及髒汙。若將所有蔬果浸泡在同一盆水中，反而可能增加交叉汙染機會，因此一般不建議只用浸泡方式清洗，也不需要使用洗碗精或清潔劑。3.洗手仍是最有效的防線醫師一致認為，洗手仍是預防感染最有效的方法之一。尤其是在如廁後、準備食物前、吃東西前、照顧病人後，以及擤鼻涕、咳嗽或打噴嚏後，都應使用肥皂和清水充分洗手至少20秒。若沒有洗手設備，可使用酒精性乾洗手，但如果雙手有明顯髒汙，或接觸嘔吐物、排泄物後，仍建議使用肥皂及清水清洗。4.維持口腔健康降低感染機會每天刷牙、使用牙線及定期接受牙科檢查，不僅能預防蛀牙及牙周病，也有助減少口腔細菌過度繁殖，維持整體健康。5.保持環境乾燥、公共浴室穿拖鞋潮濕環境容易讓黴菌繁殖，浴室地墊、抹布及海綿應定期清洗、更換並保持乾燥。如果到健身房、游泳池或公共浴室淋浴，建議穿著拖鞋，可降低香港腳等黴菌感染風險。6.室內適度通風比反覆消毒更重要專家指出，對部分呼吸道傳染病而言，維持空氣流通往往比一味擦拭桌面更重要。居家或聚會時，若環境允許，可適度開窗換氣，降低病原體在室內累積的機會。7.傷口先沖洗再視情況消毒若不慎割傷或擦傷，第一步應先以流動清水沖洗傷口，將髒汙及異物沖掉，再依傷口狀況決定是否需要消毒或就醫。若傷口較深、汙染嚴重、持續出血或出現感染徵象，應盡快就醫。8.外出旅遊注意防蚊與飲食衛生前往蚊媒傳染病流行地區時，建議使用防蚊液並依產品建議補擦。若旅遊地區飲水衛生較差，除了避免生飲，也建議刷牙時使用瓶裝水，以降低腸胃道感染風險。預防感染不是靠一招而是建立多重防護醫師指出，沒有任何單一措施可以百分之百預防感染，降低感染風險應採取多重防護的觀念。包括按時接種建議疫苗、勤洗手、注意食品衛生、保持室內通風、生病時戴口罩並避免外出、避免共用餐具及個人物品等，讓每一項小習慣共同發揮保護作用。此外，高齡者、幼童、孕婦及癌症治療中、接受免疫抑制藥物治療或免疫功能較弱者，感染後較容易出現重症，更應落實日常防護。一旦出現持續高燒、症狀惡化，或旅遊返國後出現發燒、腹瀉等情況，應盡快就醫，協助醫師判斷是否為感染性疾病。【資料來源】．15HabitsInfectiousDiseaseExpertsSwearBytoAvoidGettingSick．ClevelandClinic:InfectiousDiseases
-
![]()
2026-07-25 養生.聰明飲食
不是豬肉或牛肉！哈佛認證「地球上營養最豐富動物」一個僅10大卡
生蠔（牡蠣）除了被視為具有壯陽效果之外，生蠔也因低熱量、高蛋白質及富含鋅、維生素B12、Omega-3脂肪酸等營養素，被哈佛大學專家稱為地球上營養密度最高的動物之一。不過，生蠔也可能帶來嚴重的食物中毒風險。每日郵報報導，生蠔多半出現在高級晚宴和餐廳、是被認為具有催情效果的食物，也成為外國Z世代聚會上的固定菜色。除了高級時尚，營養專家更將生蠔譽為最新的「超級食物」。生蠔受到關注的原因，不只是因為傳說中的性慾提升效果。哈佛大學科學家最近專門發表論文，探討食用生蠔的好處，稱生蠔是「地球上營養最豐富的動物之一」。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院專家在知名期刊《自然》撰文指出，生蠔「脂肪含量低、蛋白質含量高，而且與許多其他海鮮不同，通常不含汞等環境污染物。這是因為牠們位於食物鏈較低的位置，而且通常壽命不長」。不過，一些飲食專家也警告，食用生蠔可能伴隨嚴重風險，包括可能致命的消化道疾病。生蠔到底有什麼特別？生蠔最為人熟知的是傳說中的提升性慾效果，但它真正的營養價值遠遠不只與性功能有關。事實上，目前幾乎沒有足夠的人體研究證據，能夠證明生蠔確實可以提升性慾。對於想減重的人而言，生蠔最重要的優點之一，是熱量與飽和脂肪含量都非常低。一顆生蠔約含10至12大卡。但生蠔的蛋白質含量卻相當可觀，一般食用2至3顆的份量約可提供10克精瘦蛋白質，僅比一顆雞蛋所含的蛋白質略少。此外，生蠔最大的營養優勢之一，就是含有大量人體必需的微量營養素「鋅」。只要吃幾顆生蠔，女性約可攝取每日建議攝取量的8倍，男性則約為6倍。生蠔之所以被認為具有催情作用，正是因為其中的鋅。鋅對男性製造睪固酮與精子十分重要，同時也參與女性性荷爾蒙雌激素的生成。研究發現，生蠔萃取物與源自生蠔的胜肽，能夠提高小鼠的睪固酮濃度，並改善囓齒動物的交配行為，但目前人體研究尚未觀察到相同效果。不過，鋅還具有許多其他重要作用。缺乏鋅可能與生長受阻、免疫功能減弱及傷口癒合不良有關，兒童及其他較脆弱族群尤其需要注意。此外，2顆生蠔所含的維生素B12，就超過每日建議攝取量。這種營養素對能量生成至關重要，也參與包括記憶力在內的多項大腦功能。由於動物性食物是維生素B12最豐富的來源之一，約有10分之1的純素食者可能缺乏維生素B12。生蠔也含有Omega-3脂肪酸。這類脂肪酸對心臟及血液循環的可能影響，已受到廣泛研究。此外，生蠔還含有約每日建議攝取量3分之1的鐵，有助於維持能量。營養師RobHobson表示：「生蠔是能夠食用的營養密度最高的海鮮之一。它是優質蛋白質的絕佳來源，也是維生素B12、硒、銅與碘的良好來源，同時含有Omega-3脂肪酸。考慮到它含有的熱量非常低，卻能提供如此豐富的營養，確實相當驚人。」生蠔搭配什麼吃也會影響營養吸收傳統上，生蠔通常會搭配紅蔥頭醋、塔巴斯科辣醬或檸檬汁食用。許多人認為，檸檬汁可以殺死生蠔中的有害細菌，但Hobson表示，這其實是迷思；但加入檸檬仍然具有一定好處，檸檬中的維生素C有助於身體吸收生蠔中的鐵。相反地，若將生蠔搭配全穀麵包或鷹嘴豆沙拉食用，可能會降低部分營養素的吸收。Hobson表示，某些食物中的化合物，例如全穀類與豆類中的植酸，可能降低人體吸收鋅的能力。每160顆生蠔就可能有1顆讓你生病Hobson警告，經常食用生蠔伴隨一項經常被低估的重要風險，那就是食物中毒，可能感染沙門氏菌、彎曲桿菌及諾羅病毒等食源性疾病住院，其中部分病例甚至會死亡。由於生蠔會過濾大量海水，因此可能接觸到人類排泄物中的細菌、病毒及其他病原體，進而使食用者感染疾病。生蠔也可能受到藻類產生的有害毒素污染。與病毒和細菌不同的是，這些毒素即使經過烹煮，也不一定會被破壞。英國政府引用的研究顯示，大約每160顆生蠔中，就有1顆可能讓人發病。Hobson表示，食用生蠔時「適量非常重要」。此外，免疫系統較弱、患有慢性肝病、正在接受化療、接受器官移植者、老年人及孕婦，都被建議避免食用生蠔，因為這些族群感染後出現重症的風險較高。至於重金屬問題，Hobson表示，部分人會擔心生蠔含有重金屬，但透過受監管食品系統銷售的生蠔，都會受到監測，以確保污染物含量維持在食品安全標準範圍內。生蠔屬於高營養密度、低熱量的食物，確實具有不少營養優勢，但生食所帶來的細菌、病毒與毒素風險也不能忽視。尤其是免疫力較弱或屬於重症高風險族群者，食用前更應審慎評估。
-
![]()
2026-07-25 養生.生活智慧王
冰箱不是保險箱！4種剩菜冷藏別超過48小時 白飯、生菜都危險
很多人以為，吃不完的飯菜放進冰箱就能安心保存好幾天，但事實並非如此。美國食品安全專家提醒，冰箱只能「減緩」病原菌孳生，無法完全阻止生長。尤其有4類剩菜，就算冷藏，也建議48小時內吃完，否則會食物中毒風險。4類高風險剩菜最好48小時內吃完不少家庭習慣把吃不完的飯菜放進冰箱，隔幾天再加熱食用。不過，根據《EatingWell》訪問美國國家環境衛生協會（NEHA）食品專家MelissaVaccaro提醒，冰箱只能延緩食物腐敗，並不能讓食物「停止變質」，低溫只能抑制多數細菌生長，部分微生物仍能存活，甚至在冷藏環境中緩慢繁殖。真正影響剩菜安全的關鍵，不只是「冰了幾天」，還包括食物是否煮熟、在室溫放了多久、降溫速度及保存過程是否受到污染。專家點名以下4種剩菜風險最高，建議48小時內食用完畢；至於其他已充分煮熟且妥善冷藏的熟食，雖保存時間可稍延長一些，但也應在2-3天內解決。1.半熟肉類與海鮮三分熟漢堡、半生牛排、炙燒魚類或未完全熟透的海鮮，可能仍含有沙門氏菌、大腸桿菌或李斯特菌等病原菌。若要保存，應在食用後盡快冷藏，並於一至兩天內吃完。再次食用時，食物中心應充分加熱至約74°C。不過，如果曾在室溫放置過久，即使重新加熱，也未必能破壞細菌已產生的毒素，最好直接丟棄。2.切好的生菜沙拉葉菜被切開後，植物組織會釋放水分與養分，加上沙拉通常濕度高，容易讓細菌繁殖。若已拌入醬汁，保存時間更短。生菜若出現黏滑、異味、腐爛或大量出水，就不應再食用。剩餘沙拉最好在一至兩天內吃完，醬汁則建議分開保存。至於綠色蔬菜更不建議放隔夜，最好當餐吃完，吃不完就倒掉，不宜反覆加熱。3.白飯與義大利麵相信許多人還記得之前台灣寶林茶堂食物中毒造成多人死亡。煮熟的粿條、白飯、炒飯及義大利麵等，都是孳生「米酵菌酸」、「仙人掌桿菌」的高風險食物。仙人掌桿菌的孢子具耐熱性，若放在室溫（4°C~60°C危險溫度帶）過夜或降溫太慢，孢子就會萌發並產生耐熱毒素；米酵菌酸也是在不當保存條件下繁殖後所產生的毒素。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪指出，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現。因此，米飯煮好後不要長時間留在電鍋保溫，也不必等到完全冷卻才冰。尤其天氣熱，食物腐壞的速度更快，吃不完應盡快分裝進容器，在兩小時內冷藏或冷凍，並於一至兩天內吃完。4.大鍋濃湯、燉菜與醬汁一大鍋雞湯、咖哩、肉醬或燉菜，看似放進冰箱就安全，但濃稠食物的中央降溫速度很慢，可能長時間停留在細菌容易生長的溫度範圍。建議煮好後依每餐份量分裝至淺盒，也可隔冰水攪拌降溫，再放入冰箱。不要整鍋反覆加熱、放涼又冷藏，以免增加污染機會，也會讓食物風味與營養流失。剩菜可以放多久？一般熟食若在烹調後兩小時內妥善冷藏，通常可保存三至四天；但半熟肉類、海鮮、生菜、白飯與麵類等風險較高，建議保守控制在48小時內。超過這時間還沒吃完，就應該丟了，別繼續冰著。或是，若預計兩天內不會吃完，應儘早冷凍，而不是等快壞了才放入冷凍庫。安全保存剩菜5原則1.兩小時內冷藏2.分裝淺容器3.生熟食分開4.冷藏維持4°C以下5.只加熱要吃的份量出現異味才算壞掉？別只靠聞味道判斷有些病原菌及其毒素不一定會讓食物變色、發臭或改變味道，因此「聞起來沒問題」不代表一定安全，食物安全不能靠鼻子判斷，而要靠時間與保存方式判斷。如果忘記食物煮好多久、曾在室溫放太久、容器沒有密封，或已出現黏滑、酸味、發霉等異常，最安全的原則仍是：「有疑慮，就丟掉。」千萬不要為了省下一份剩菜，冒著食物中毒的風險。【資料來源】．《verywellhealth》．《EatingWell》．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2026-07-10 焦點.元氣新聞
致癌油預防性下架產品新增至440項 食藥署曝光下架產品清單
中聯油脂1300公噸大豆沙拉油，檢出一級致癌物苯駢芘超標4倍、達8.1ppb。衛福部食藥署今天下午更新預防性下架產品清單，從首次公布232項、昨日公布401項，至今天又增加39項，合計項目達440項。新增品項包括貴族世家，及布列德麵包即食食品，及禾家香多項水餃、蔥油餅產品等。本次新增布列德麵包，貴族世家即食食品為提供餐廳使用，禾家香共27項產品中鏢，包括巧媽媽牛肉餡餅、高麗菜水餃等。疑慮產品詳如附圖，名單可至食藥署中聯油脂案專區下載：https://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=13707&r=502923301。昨天新增項目最多公司為卜蜂，其次為路易莎，除前述2家業者外，知名餐飲業者金色三麥也有多項產品用到致癌油，包括巧達濃湯、涼拌墨魚醬等，老協珍白醬鱈魚米漢堡、海鮮蝦排米漢堡等也在疑慮品項之列。首批公布預防性下架名單，包括聯華食品產品多項提供超商販售的飯糰產品均受影響，口味包括林聰明雞肉飯飯糰、阜杭豆漿經典飯糰、星宇新極上胡同炭火牛小排等；味全公司健康廚房鮮活沙拉醬、油醋沙拉醬等也在名單中；廣達香公司塔塔醬、蜂蜜芥末醬及凱薩醬也使用到這批致癌大豆沙拉油。
-
![]()
2026-07-06 養生.抗老養生
女廚師從98歲祖母遺留筆記 發現希臘飲食的長壽關鍵：不單靠食物
希臘與賽普勒斯是歐洲最長壽的地區之一，歸功於地中海飲食、規律活動、較低壓力以及強烈的社區歸屬感。一名出生於賽普勒斯的廚師表示，祖母活到98歲，讓她體會到長壽並非來自單一超級食物，而是源於日常飲食習慣與家庭文化的累積。98歲祖母留下的長壽智慧身為賽普勒斯人的廚師喬治亞利德斯（MarinaGeorgallides）從小便看著許多親人活到高齡，祖母更高壽達98歲。她兩歲時隨父母移居英國倫敦，每年暑假會返回地中海地區探親。她記憶最深刻的畫面，是一家老少圍坐在戶外陽台上，享用祖母親手烹調的午餐，餐桌上總是擺滿新鮮沙拉、橄欖油、現撈魚類以及祖母拿手的海鮮料理。她認為，這種家人共同進餐的文化，不只是家庭幸福的重要支柱，也是祖母長壽的重要原因之一。祖母過世後，她整理遺物時發現大量手寫食譜與筆記，於是開始在社群平台分享家傳料理，希望傳承希臘飲食文化與健康理念。橄欖油是希臘飲食的核心希臘料理最重要的食材之一就是特級初榨橄欖油。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸與多酚類抗氧化物質，有助降低俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇，對心血管健康相當有益。在希臘家庭中，橄欖油不只用於沙拉，還廣泛應用於燉菜、湯品甚至甜點。例如傳統甜點Ladópita，是一種以橄欖油取代奶油與植物油製作的無蛋蛋糕，並加入柳橙、肉桂與肉豆蔻調味。自己下廚遠離超加工食品近年愈來愈多研究指出，超加工食品與第二型糖尿病、心血管疾病以及部分癌症風險增加有關。喬治亞利德斯表示，許多希臘家常菜其實相當簡單，不少植物性料理30分鐘內就能完成，非常適合忙碌的平日。她特別推崇自製麵包，祖母每週都會烘焙麵包，讓她從小了解到現烤麵包的美味與天然。賽普勒斯鄉村麵包通常撒上芝麻與香料，是許多地中海餐桌上的主角。此外，她製作希臘扁麵包時會使用蜂蜜代替砂糖，而賽普勒斯皮塔餅的秘密材料則是優格，能讓口感更加柔軟蓬鬆。高纖豆類與蔬菜是健康關鍵近年營養學界高度重視高纖飲食，因為纖維有助增加飽足感並維持腸道菌相健康。她表示，祖母從小就教導她攝取多樣化蔬果的重要性。希臘飲食中的主要高纖來源包括：．扁豆．鷹嘴豆．各類蔬菜．堅果．水果水果是餐後甜點首選在她成長過程中，飯後吃水果是再自然不過的習慣，其中最常見的是西瓜，西瓜富含營養素與抗氧化物，但熱量相對較低。她特別推薦西瓜搭配菲達起司（FetaCheese）的沙拉，只需加入薄荷葉、少量橄欖油與巴薩米克醋，就能創造清爽又具有層次感的風味。多樣化飲食才能獲得完整營養健康專家經常鼓勵人們攝取「彩虹飲食」，也就是吃各種不同顏色的天然食物。不同顏色的蔬果含有不同植物營養素，能為人體提供多元保護作用。喬治亞利德斯認為，健康飲食的關鍵從來不是限制食物，而是增加種類。希臘料理長期以植物性食材為核心，並融合東地中海各地文化特色，因此食材十分多元。豆類是被低估的長壽食材鷹嘴豆、白豆與扁豆不僅富含蛋白質，也含有大量膳食纖維。她的家族每週一都會安排一餐全植物性飲食，主角往往就是豆類，例如鷹嘴豆燉菜、白豆湯、扁豆飯，這些料理既有飽足感，又有助維持健康。傳統上會使用乾豆浸泡一夜後烹煮，但她認為現代人直接使用罐頭豆類也同樣營養方便。別害怕乳製品許多希臘料理都少不了菲達起司。相較於切達起司或帕瑪森起司，菲達起司的飽和脂肪較低，同時提供：鈣質、蛋白質、益生菌。希臘優格也是她每天都會食用的食物。希臘優格經過濾製程，因此質地更濃稠，蛋白質含量也較高，她小時候經常把優格搭配蜂蜜與核桃當作點心，她特別推薦脂肪含量10%的希臘優格，因為風味與口感最佳。烤比油炸更健康肉類在希臘料理中同樣占有重要地位，但通常採用烘烤或炭烤方式料理，這類烹調方式有助於讓多餘油脂滴落，較適合控制熱量攝取。她習慣以橄欖油、檸檬汁與優格醃製雞肉或豬肉，讓肉質更加鮮嫩。此外，她也推薦使用氣炸鍋。例如原本需要約300毫升油煎製的牛肉餅，改用氣炸鍋後幾乎不需要額外用油。長壽不代表完全禁止甜食對喬治亞利德斯而言，健康飲食最重要的是平衡。她從小以水果作為日常零食，而較為甜膩的糖漿甜點則通常只在家庭聚會或節慶時享用。她認為，偶爾享受甜點並非罪惡，而是希臘飲食文化的重要一部分：「食物最終應該帶來快樂。」這也是她從98歲祖母身上學到的長壽哲學：不是透過嚴格限制飲食，而是透過天然食材、家人陪伴、多樣化飲食以及享受生活，在健康與幸福之間取得平衡。
-
![]()
2026-07-05 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／夏日補水防嗆 把水分藏進料理
炎炎夏日氣溫飆升，人體水分流失極快，若未適時補充，極易引發泌尿道感染等健康問題。夏天本就需要大量補充水分，但狂喝流速極快的白開水，有時反而讓人覺得單調，對口腔機能逐漸衰弱的長輩來說，更是容易引發嗆咳的隱形殺手。既然單純「喝」水有困難，我提倡一個新觀念：不如把水「吃」進去！將水分巧妙隱藏在三餐中，利用富含水分的瓜果、天然膠質以及吸滿湯底的麵食，創造美味的補水機制。這套「夏日補水微饗宴」，不僅是一般人消暑、預防泌尿道感染的健康美食，透過微調食材尺寸與質地，也能兼顧牙口退化長輩的吞嚥安全。備餐者無需辛苦煮兩鍋飯，全家人就能在同一張餐桌上健康補水，重拾大口進食的幸福。主食／清檸鮮蔬肉片河粉(2-3人份)這道越式清湯河粉利用天然番茄微酸與檸檬香氣，打造清爽無負擔的夏日湯底。豐富蔬菜與軟嫩肉片，營養滿分更能喚醒食欲。食材：火鍋用豬肉片或牛肉片150克、乾燥越式河粉200克、紅色小番茄8-10顆（預先氽燙去皮，並對半切開）、洋蔥半顆（切細絲）、鴻喜菇半包（切除底部剝開）、高湯（或清水）800毫升醃肉料：清酒（或米酒）1大匙、鹽少許調味料：醬油1小匙、鹽與黑胡椒適量、魚露1大匙、新鮮檸檬半顆、新鮮九層塔一小把作法：1.乾燥河粉泡冷水5-10分鐘軟化瀝乾。肉片加醃肉料抓拌均勻備用。2.熱鍋少許油，中火將洋蔥絲炒至半透明，接著加入鴻喜菇煸炒出天然香氣。3.倒入高湯或清水煮滾，轉小火煨煮5分鐘，加入醬油、鹽與黑胡椒，完成基礎湯底。4.另起一鍋滾水，將泡軟的河粉煮熟後撈起、瀝乾，先鋪在麵碗底部備用。5.回到原本的湯鍋，轉大火讓湯重新滾沸，放入小番茄燙熱，再夾入肉片輕涮至變色，隨即連同湯汁與配料一起盛入裝有河粉的碗中。6.依口味滴入魚露、擠上檸檬汁，點綴九層塔葉即完成。●捨棄易卡牙縫的生豆芽，改用洋蔥、番茄豐富湯頭。番茄去皮對切能防滑入氣道。若有牙口較弱的長輩，上桌前用食物剪將河粉、肉片與鴻喜菇剪短至約1.5公分。湯品／金沙干貝絲瓜滑湯(2-3人份)夏天喝重勾芡濃湯易膩，如水狀的清湯對長輩又極度危險。這道湯品利用鹹蛋黃的溫潤油脂與蛋白鹹香取代鹽巴，搭配絲瓜的高含水量，創造清爽又具安全流速的靚湯。食材：絲瓜半條去皮切丁、生食干貝4顆、熟鹹蛋1顆（蛋黃壓碎成泥，蛋白取半顆切極小丁）、薑絲少許、枸杞1小匙、清水500毫升、蓮藕粉1小匙加冷水調勻作法：1.熱鍋少許油，將干貝兩面煎至微焦金黃，散發焦香後起鍋備用。2.原鍋利用干貝鮮油放入鹹蛋黃泥慢炒起泡，接著加入鹹蛋白丁與薑絲爆香。3.加入絲瓜丁拌炒裹上金沙後倒入清水。4.小火煨煮至絲瓜軟透，將干貝與滲出的湯汁倒回鍋中，加入枸杞微煮。5.緩緩倒入蓮藕粉水勾極薄芡即可關火。●海鮮與鹹蛋疊加的天然鮮味能刺激唾液腺，改善口乾。微薄芡汁能溫柔抓住湯汁，讓液體緩慢滑下食道。給長輩食用前可將干貝稍微剪半，咀嚼更輕鬆安全。甜飲／桂花檸香白木耳凝露(4人份)白木耳的天然膠質能完美取代負擔大的手搖飲。加入少許桂花與檸檬，帶來安神解膩的清香，是夏日絕佳的補水甜品。食材：新鮮白木耳1大朵、清水1000毫升、冰糖少量、乾燥可食用桂花1小匙（裝入小泡茶袋中）、新鮮檸檬半顆榨汁●若買不到新鮮的白木耳，可用乾燥白木耳約15-20克替代。作法：1.白木耳洗淨去蒂（乾燥者請先泡開），在生鮮或泡發的狀態下直接切成細碎塊。2.碎白木耳與清水入鍋，開慢火單獨燉煮，釋放天然膠質使湯汁濃滑，碎塊燉至極度軟爛。3.趁微熱拌入少量冰糖融化，放入桂花茶包微煮3分鐘釋放香氣後撈除。4.鍋中直接倒入檸檬汁拌勻調整酸甜度。放涼後移冷藏即可盛杯享用。●白木耳切碎單獨燉煮，濃厚膠質與微顆粒流速一致，高度安全又具真實咀嚼感。茶包萃取確保不沾黏花瓣殘渣。
-
![]()
2026-06-27 焦點.健康知識+
氣炸鍋能減少90%致癌物？美營養師揭氣炸鍋最大優勢和2個健康風險
氣炸鍋近年成為許多家庭的常見家電，但它真的比較健康嗎？營養師指出，相較於傳統油炸，氣炸鍋確實能大幅減少用油量與熱量攝取，還可能降低某些有害物質的產生。不過，氣炸鍋並非毫無缺點，像是不沾塗層老化、部分食材可能產生氧化物質等問題，同樣值得消費者注意。氣炸鍋有哪些優點？氣炸鍋之所以受到歡迎，不只是因為方便，更因為它能幫助人們在兼顧美味的同時減少熱量攝取。幾乎不用油也能做出酥脆口感美國營養師蘭霍夫（JordanLanghough）表示，氣炸鍋最大的優勢，在於不需要將食物浸泡在大量油脂中烹調。它是利用高速循環熱風加熱食物，原理更接近高效能對流烤箱。透過熱風循環，食物表面能產生類似油炸後的酥脆口感，但只需少量食用油即可完成料理。有研究估計，氣炸鍋通常只需約1湯匙油，就能比傳統油炸減少40％至80％的熱量攝取。烹調用途相當廣泛許多人認為氣炸鍋只能製作薯條、雞塊等油炸食品，但其實用途遠比想像中廣泛。適合氣炸鍋料理的食材包括：．鮭魚．雞肉．豆腐．各類蔬菜．海鮮此外，它也是加熱剩菜的好工具。蘭霍夫指出，氣炸鍋能有效恢復食物原有口感，不容易像微波爐那樣讓食物變得濕軟。比傳統烤箱更省時間氣炸鍋在忙碌家庭中特別受歡迎，其中一個重要原因就是速度快。根據線上烹飪換算工具資料，同樣一道料理使用氣炸鍋烹調，平均比傳統烤箱快約20％。除此之外，清潔工作也相對輕鬆，不必像烤盤那樣花費大量時間刷洗。降低致癌物丙烯醯胺的生成丙烯醯胺（Acrylamide）是一種在高溫烹調過程中形成的化學物質，常見於油炸、烘烤等料理方式。動物研究曾發現，攝取極高濃度的丙烯醯胺可能增加癌症風險。有研究顯示，使用氣炸鍋烹調可降低高達90％的丙烯醯胺生成量。不過，美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，相關研究中的劑量遠高於一般人從食物中攝取的量，因此目前仍需更多人體研究確認實際影響。氣炸鍋有哪些潛在風險？不沾塗層可能含有永久性化學物質許多氣炸鍋炸籃採用不沾塗層設計。蘭霍夫提醒，若塗層已出現刮痕、剝落、起皮，就應考慮更換設備。部分不沾塗層可能含有PFAS類永久性化學物質，部分研究認為這類物質可能與癌症及健康風險有關。若塗層受損，相關化學物質可能進入食物之中。可能增加魚類膽固醇氧化物有研究發現，使用氣炸鍋烹調魚類時，可能增加膽固醇氧化產物的生成。膽固醇氧化物被認為與心血管疾病、慢性發炎和部分代謝疾病問題有關。不過目前相關研究數量仍有限，尚需進一步確認其長期健康影響。佔用廚房空間雖然不屬於健康風險，但也是不少消費者的困擾。氣炸鍋體積通常不小，需要一定空間，對於廚房空間有限、很少在家開伙的人而言，可能未必值得專門騰出空間擺放。氣炸鍋健康嗎？整體而言，營養專家普遍認為氣炸鍋有助於建立較健康的飲食習慣。蘭霍夫表示，氣炸鍋確實能幫助人們吃得更健康。由於它用途廣泛，能讓許多食材以新的方式進行烹調。不過他也提醒，即使氣炸食品比傳統油炸食品健康一些，本質上仍屬於高溫烹調食品，因此應注意：．以天然原型食物為主．避免過度依賴加工食品．氣炸食品仍應適量食用氣炸鍋是一項有助健康飲食的工具，但真正決定健康與否的，仍是放進氣炸鍋裡的食材，以及整體飲食習慣。
-
![]()
2026-06-25 養生.營養食譜
餐廳牛肉、蝦子為何嫩？主廚曝加1樣廚房常備品讓肉質更彈牙
很多人以為小蘇打就是製作蛋糕、餅乾與麵包的烘焙用品，或是居家清潔的好幫手。但在中式廚房，特別是粵式料理上，小蘇打其實正是煮出餐廳級肉類與海鮮料理柔嫩、彈牙口感的祕訣。Food&Wine報導，李錦記的資深企業主廚木村克里斯（ChrisKimura）說，他不認為使用小蘇打烹煮肉類是秘技，但似乎很多人都不知道這個技巧。在許多中式餐廳，小蘇打是讓蛋白質口感飽滿、多汁和彈牙的關鍵。小蘇打常與名為「過油」（velveting）的料理技巧相關，此技巧常用於將肉類切成一口大小後快速烹煮，例如花椰菜炒牛肉、炒雞肉、蝦類料理，或精緻的燉魚湯。肉類與少許小蘇打粉拌勻，並且可加入醬油或紹興酒調味，在準備料理的其他食材時，順便快速醃製肉類。但這項技巧不限於中式料理，費城以色列餐廳Zahav的主廚所羅門諾夫（MichaelSolomonov），在製作鷹嘴豆泥時，也會使用小蘇打軟化鷹嘴豆。緬因州波特蘭餐廳Ladyfish的主廚劉克里斯汀（ChristineLau，音譯）說，背後的化學原理很簡單，小蘇打能改變pH值，避免肉類在高溫烹煮時收縮、變乾，使用炒鍋烹飪時這項技巧更重要，因為食材會在短時間內接觸強烈高溫。如此一來，肉類和海鮮能保留更多水分，更有效吸收醃料，也提供更大的容錯空間，小塊肉類就不易過熟。雖然此技巧適用於牛肉、雞肉、蝦和魚等蛋白質食材，但劉克里斯汀認為這是烹煮蝦類時，不可或缺的關鍵步驟。奶油蒜香鮮蝦、烤蝦串，甚至是鮮蝦雞尾酒，都能透過此技巧變得更美味。兩位主廚都建議只使用少量小蘇打，每一磅肉約使用四分之一茶匙的小蘇打。處理蝦類時，劉克里斯汀說，建議將蝦類與小蘇打粉拌勻，放入冰箱靜置至少15分鐘、最多1小時後再烹調。因為小蘇打粉的用量極少，烹煮時不需要沖洗，煮出來的蝦肉明顯變得更飽滿、更鮮嫩多汁，並呈現與餐廳海鮮料理相似的獨特彈牙口感。小蘇打在烹飪上還有許多意想不到的用途。木村說，因為小蘇打呈鹼性，可以提高蛋白質表面的pH值，例如烹調番茄醬，但番茄酸度過高，只要撒上一點小蘇打，就能中和酸性，同時不影響整體風味。所以下次炒雞肉或製作鮮蝦雞尾酒時，不妨試著加點小蘇打，這可能是讓普通肉類和海鮮搖身一變成飽滿多汁、滑順細緻口感的料理關鍵。
-
![]()
2026-06-25 焦點.元氣新聞
媲美龍蝦肉！菜販揭「黃如意」1公斤飆1194元 網：月初3條才50元
被封為「最強菜販」的新北市新莊公有市場菜販廖炯程，23日查看台北農產運銷公司交易行情時發現，有「黃如意」之稱的黃櫛瓜，上價竟飆至每公斤1194.6元。若以批發市場常見的10公斤裝換算，一箱價格逼近1萬2000元，讓他驚呼「這蔬菜價格已經媲美海鮮龍蝦肉的存在了」。廖炯程在臉書粉專發文表示，看到有人分享黃櫛瓜每公斤價格突破千元後，特地前往北農官網查看行情，沒想到真的發現「黃如意」出現罕見天價。他形容，這是「歷史值得紀錄的一刻」。根據北農交易資料，台北市第一果菜批發市場23日當天共成交185公斤黃如意，整體平均價格為每公斤501.2元，「上價」更高達每公斤1194.6元。廖炯程進一步換算，批發市場常見的交易規格為每箱10公斤，代表一箱品相較好的黃如意，價格就可能接近1萬2000元。他直呼「這蔬菜價格已經媲美海鮮龍蝦肉的存在了」，更幽默表示，過去常說「菜金菜土」，如今恐怕已經升級到「菜鑽」的程度。消息曝光後，不少網友被價格嚇傻，紛紛留言表示，「月初買才三條50元耶」、「每兩三年會一次這種價格出現」、「在國外黃跟綠都同一個價錢」、「吃了會變黃金嗎」；也有人慶幸表示，「好在我家不愛黃的，只愛綠的」。農糧署過去曾在臉書粉專介紹，櫛瓜的正式名稱其實是「夏南瓜」，原為歐美溫帶地區的夏季作物，偏好涼爽的生長環境。在台灣拍賣市場通常又將櫛瓜稱為「如意」。臉書粉專「新北果菜」也指出，黃櫛瓜又稱黃如意，屬於冬季盛產作物，含有葉酸與鈣質，口感較為細緻、水嫩。
-
![]()
2026-06-24 焦點.元氣新聞
要命海洋弧菌！北港媽祖醫院本月出現6例 連處理吳郭魚也中鏢
輕微刺傷險要命！雲林縣北港鎮最近接連發生民眾殺魚時被魚鰭刺傷引發致命重症，李姓婦人端午節處理一條吳郭魚，不慎刺傷，傷口迅速紅腫並發燒畏寒，半夜緊急送醫，檢查為海洋弧菌感染，經手術尚住院治療，中國醫藥大學北港附設醫院本月就出現六例，醫師提醒海洋弧菌致命率高，千萬別忽略小小刺傷，最好及早就醫。北港65歲李姓婦人，端午節到北港牛墟買吳郭魚回家處理，不慎手指遭魚鰭割傷，認為只是小傷，簡單沖洗包紮，未料，當晚紅腫並迅速擴散至手臂，伴隨劇烈疼痛、發燒畏寒，深夜緊急送中國醫藥大學北港附設醫院急診。經檢查係遭海洋弧菌感染，因感染持續惡化，馬上施予抗生素治療，並進一步進行筋膜切開手術，直至目前已6天仍住院醫治中。醫院說，光6月迄今就已有6例類似病例，患者均在處理海鮮時，遭刺傷或割傷受感染。醫師陳健榮表示，李婦是處理吳郭魚時受傷，診斷為海洋弧菌感染，俗稱「創傷弧菌」，臨床常見為第一型菌種，進展快速、破壞力強，又被稱為「噬肉菌」，一旦感染很快出現紅腫、劇烈疼痛或水泡、皮膚壞死，若未及時治療可能引發敗血症，嚴重者被迫截肢，甚至休克或死亡風險。一般人認為海洋弧菌只存在海水，但據了解，海洋弧菌也會隨著水流、魚貨運輸或環境交雜例如半淡鹹水養殖，導致淡水養殖環境或魚類體表也可能會帶有此菌。過去曾發生有人清理水族箱，不慎被大型觀賞魚刺傷，也一樣受感染。因此，醫師提醒，處理海鮮要提高警覺，最好配戴防刺厚手套，避免被魚鰭、貝殼或蝦蟹尖銳外殼割傷；且盡量避免生食海鮮，因海洋弧菌怕高溫，約70度C以上持續5至10分鐘，即可有效殺菌，所以烹調最好全煮熟；身上有傷口也要避免接觸海水或處理生鮮海產，以降低感染機會。醫院也呼籲，海鮮刺傷切勿認為小傷，僅自行沖水或簡單敷藥，一旦出現異常紅腫、發燒、劇痛等症狀，應立即就醫，以免延誤治療時機，造成嚴重併發症。
-
![]()
2026-06-22 養生.聰明飲食
上了年紀想減少掉髮、拯救乾枯感？蛋白質以外還有3種必吃營養素
隨著年齡增長，頭髮乾燥毛躁、掉髮及白髮等問題逐漸浮現，尤其更年期女性更容易出現髮質改變。想維持健康秀髮，均衡飲食更是關鍵。日本管理營養師星穗奈美在著作中揭露有助維持秀髮健康的飲食建議。蛋白質是維持秀髮健康的基礎步入更年期的女性，因荷爾蒙平衡改變，容易出現頭髮變細、乾燥毛躁等髮質變化。想維持頭髮健康，最重要的是攝取營養均衡的飲食。其中，蛋白質更是不可或缺的基礎營養素。蛋白質是骨骼、肌肉、皮膚、頭髮及內臟等全身組織的重要原料，若攝取不足，身體的修復與再生功能就會受到影響。因此，建議平時有意識地攝取富含蛋白質的食物，例如雞肉、豆漿及高蛋白優格等，以避免蛋白質不足。有助頭髮生成與生長的營養素除了蛋白質之外，也建議積極補充以下三種有助頭髮健康的營養素。鋅鋅是協助體內細胞生成及蛋白質合成的重要必需礦物質。牡蠣、干貝等貝類、紅肉，以及腰果、杏仁等堅果類都富含鋅。維生素B2維生素B2又被稱為「生長維生素」，有助於頭髮細胞再生，可從豬肉、雞蛋及納豆等食物中攝取。銅銅雖然無法直接改善因老化造成的白髮，但它是製造頭髮黑色素酵素的重要組成成分。可透過肝臟、腰果、純可可粉，以及蝦乾等海鮮補充。
-
![]()
2026-06-18 養生.聰明飲食
控血糖免戒澱粉！搭6類食物吃更穩糖 酪梨就是精緻澱粉剋星
怕飯後血糖飆升，不是只能靠少吃澱粉。專家指出，米飯、馬鈴薯、義大利麵若搭配蛋白質、纖維與好油脂，並調整進食順序，就能減緩糖分吸收，幫助穩定餐後血糖。為什麼澱粉容易讓血糖飆升？米飯、馬鈴薯、義大利麵是許多人每天的主食，但這類食物的升糖指數（GI值）通常偏高（大於70），由於它們缺乏能減緩糖分吸收的營養素，一旦單獨大量攝取，便會導致體內葡萄糖迅速湧入血液，引發血糖暴增，使人產生口渴、疲倦、異常飢餓或頻繁排尿等不適感。因此許多控糖族都不太敢吃太多碳水化合物，尤其糖尿病患、代謝症候群風險等族群，更需要注意餐後血糖波動。澱粉搭配這6類食物有助穩定餐後血糖不過，控糖不代表完全不能吃澱粉。如果可以，可優先選擇糙米、藜麥、全麥麵、燕麥、全穀麵包等較高纖的來源來取代精緻澱粉。營養專家更指出，控血糖重要的關鍵其實在於「怎麼搭配」與「進食順序」。只要在澱粉中加入蛋白質、膳食纖維與健康脂肪，就能延緩胃排空與糖分吸收，讓血糖上升速度變慢。以下這幾類食物，就很適合搭配碳水化合物。1.豆類黑豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類雖然也含有碳水化合物，但同時富含蛋白質與膳食纖維，可減緩醣類吸收。例如白飯搭配黑豆、義大利麵加入鷹嘴豆，都比單吃澱粉更有助於血糖穩定。2.低碳水高纖蔬菜青花菜、蘆筍、菠菜、花椰菜、朝鮮薊等蔬菜，熱量與碳水相對低，纖維含量高，能增加飽足感，也能延緩餐後血糖上升。研究也發現，先吃蔬菜再吃澱粉，比先吃澱粉更有助於降低餐後血糖反應。3.海鮮鮭魚、蝦子、鮪魚等海鮮富含優質蛋白質。蛋白質能減緩消化速度，並增加飽足感，避免飯後血糖快速升高後又迅速下降，造成飢餓感。常見搭配如鮭魚配馬鈴薯、蝦仁蘆筍義大利麵，都是比單吃澱粉更好的選擇。4.雞肉、火雞肉等禽肉雞胸肉、火雞肉等瘦肉蛋白質含量高、脂肪較低，適合與米飯、麵食或馬鈴薯搭配。對糖尿病前期者來說，先吃蛋白質與蔬菜，再吃澱粉，有助於降低餐後血糖波動。5.酪梨酪梨富含單元不飽和脂肪酸與纖維，是搭配澱粉的好選擇。健康脂肪可延緩胃排空，減少血糖快速上升。6.堅果類堅果類的杏仁也是控糖推薦選項。研究指出，糖尿病前期成人在餐前攝取約20克杏仁果，餐後血糖曲線可明顯下降，原因可能與杏仁中的脂肪、蛋白質、纖維及鎂有關，可延緩醣類吸收並改善胰島素敏感性。不過堅果熱量不低，建議以無調味杏仁約15至18顆、約20克為限。吃飯順序也會影響血糖除了吃什麼，進食順序也很重要。務必採取：先蔬菜→再蛋白質→最後澱粉的順序，這樣能讓纖維與蛋白質先進入腸胃，降低澱粉造成的血糖衝擊。若是容易血糖波動的人，也應避免餐與餐之間太近。一般建議正餐間隔約4至5小時，若需要點心，可安排在餐後2至3小時。早餐別跳過晚餐澱粉要節制研究發現，跳過早餐的人，午餐與晚餐後血糖可能更容易偏高，因此再忙也要吃早餐。若要控糖，早餐最好包含足夠蛋白質，而不是只吃高糖高澱粉食物。晚餐則建議減少精緻澱粉與加工食品，搭配蔬菜、蛋白質與少量優質澱粉，有助穩定夜間血糖。控糖餐盤可以這樣搭：．白飯＋雞肉＋酪梨．義大利麵＋蝦仁＋蘆筍．馬鈴薯＋鮭魚＋青花菜．義大利麵＋鷹嘴豆＋菠菜．糙米飯＋豆類＋綠色蔬菜總之，控血糖不是完全不吃澱粉，而是要讓澱粉「吃得更聰明」。只要搭配豆類、蔬菜、蛋白質與健康脂肪，並調整進食順序，澱粉也可以安心吃，並能讓餐後血糖更平穩，也更容易長期維持健康飲食。【資料來源】．《health》．《WebMD》．聯合報系新聞資料庫
共
28
頁