2025-10-01 焦點.元氣新聞
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沙門氏菌
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2025-09-25 焦點.元氣新聞
北市爆食安問題!吃便當發燒、腹瀉、噁心 補習班逾30學生送醫
北市爆食安風波,北市議員陳宥丞指出,某補習班學生和老師在9月19日晚餐時間,在安親班食用合作的便當店所販售的便當後,有多人於9月20日起出現發燒、噁心、腹瀉、腹痛等症狀,約30人分別至各醫療院所就醫。北市衛生局前往稽查,並令暫停作業,近查原因。經過北市衛生局了解後,便當有起司火腿豬排、飯、甜不辣炒韭菜、蛋、青菜,衛生局也在9月21日命令便當供應業者暫停作業,並前往製餐場所執行衛生稽查,有下列6項的衛生缺失,包括現場無法立即提供新進人員(廚師)健檢資料、現場發現沙拉油與地面接觸、現場無法立即提供教育訓練紀錄、現場未能提供產品責任保險證明及非登資料未更新、員工個人物品與冰箱內販售物品混放、冰箱溫度未達-18度C。陳宥丞指出,有家長跟他反應,去補習班上課的小孩吃了便當後,出現發燒、腹瀉、肚子痛、噁心等狀況,就趕快送醫院治療,經過醫生診斷發現是沙門氏菌超標造成的,整個補習班目前已經超過30位學童出現相同症狀在治療中,甚至有一位學生因為耽擱了兩天才送醫,必須住院到星期五才能出院。陳宥丞表示,因為現場無食餘檢體,衛生局採檢了3件環境檢體及3件工作人員手部檢體送檢驗,後續依人體檢體結果綜合判定是否為一起食品中毒案件,如果經過判斷屬於食品中毒,就違反食安法第15條第1項第4款規定,可依同法第44條處6萬元以上2億元以下罰款。他也表示,也會請台北市衛生局除了徹底查明原因之外,也要和新北市衛生局一起合作,去追溯同一段時間內,還有哪些通路和民眾有食用過該間便當店的便當,也要協助聯絡追蹤和公告,務必確保所有民眾的健康都獲得保障。
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2025-09-02 焦點.元氣新聞
北市衛局抽驗飲冰品不合格 漢堡王、頂呱呱、七盞茶都上榜
夏天是飲冰品的消費高峰季節,北市衛生局今年4月下旬起抽驗散裝飲冰品配料,今公布第2波抽驗共108件,其中8家業者、10件複查仍不符合規定,滿大人頂級麻辣鴛鴦鍋、I Love Tea 松山店都有2件不合格,各罰4萬,另有漢堡王、頂呱呱、七盞茶等6家。衛生局6月陸續抽驗47件冰品、12件食用冰塊、49件飲料等108件飲冰品,依類別檢驗食品中的沙門氏菌、腸桿菌科、大腸桿菌、大腸桿菌O157:H7等微生物衛生標準。其中,29件飲冰品初抽結果不符規定,經通知業者限期改善,複抽結果仍有10件產品不符規定,衛生局已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款規定,處分8家不符規定的製造業者各3萬元罰鍰。包含滿大人頂級麻辣鴛鴦鍋2件不合格的HERSHEY'S FREEZE牛奶巧克力冰沙和大紅袍烏龍、I Love Tea 松山店的高山青茶(含冰塊)和百香冰沙(不含配料),衛生局各罰4萬元。1件不合格則是漢堡王士林店的綠茶(不含冰塊)、三德大飯店的檸檬冬瓜露、毛青茶室八德總店的經典紅茶(含冰塊)、荖子鍋家樂福內湖店的牛奶風味霜淇淋(不含配料)、頂呱呱萬芳店的紅茶雪泥(不含配料)、七盞茶內湖江南店的芭樂旺來冰沙,衛生局各罰3萬元。衛生局表示,腸桿菌科被用來作為監測水、飲冰品及食品衛生指標之一,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一;如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具及包裝過程可能遭受汙染或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境,過高的腸桿菌科會進而影響飲冰品品質並縮短其保存期限。
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2025-09-01 養生.聰明飲食
過期了就不能吃?專家揭12種食物真的要果斷丟棄別心疼
仔細看看你的廚房,包裝食品上幾乎都有某種標示日期「銷售截止日」、「最佳食用日期」、「使用期限」等等,但這些標示其實意義不盡相同,也不一定代表食物已經不安全可食。根據delish報導,在物價高漲、美國有高達30%至40%食物最終被浪費的情況下,我們真的需要把那杯只過期幾天的優格丟掉嗎?關於這些所謂的「過期標示」,你該知道的事:「過期日期」標示的真相佛蒙特法學院農業與食品系統中心主任Laurie Beyranevand表示,「一般來說,美國的食品日期標示並沒有明確意義。」更令人困惑的是,各種標示方式差異極大。你可能在一個包裝上看到「最佳賞味期」,在另一個上看到「銷售截止日」。這些日期多半只是製造商估算產品品質可能開始下降的時間點,並不等同於食品是否安全。食品安全律師Jory Lange補充,這些標示往往相當保守,導致許多人因擔心而丟掉其實仍可食用的食物。食品科學家Janilyn Hutchings表示,只要儲存得當,食品即使過了標示日期,仍可能安全食用。她建議,「最好的判斷方式是用鼻子聞、手摸、口嘗來觀察是否有異常。」有些食物過期後「絕對不要再吃」並非所有食物都需嚴格遵守「最佳賞味期」,但以下這13種食品一旦過期,就該果斷丟棄:1.嬰兒配方奶Hutchings指出,雖然多數食品不需依法標示過期日,但嬰兒奶粉是例外。過期的奶粉可能營養成分下降,不再符合標籤標示的含量,影響嬰兒健康與發育。2.生肉(牛絞肉、牛排、雞肉)這類肉品即使過期後仍可能可食,但務必檢查是否變色、有異味或發霉。Hutchings建議雞肉可用「指壓測試」:按壓後若能彈回,尚可食用;若留下凹痕,就該丟棄。3.雞蛋在雞蛋價格飛漲的今天,丟掉一顆都令人心痛。除了嗅聞是否有異味,Hutchings建議可做「漂浮測試」:沉底代表新鮮,直立但未漂浮者尚可食用,若完全浮起,表示已經不新鮮。雞蛋有沙門氏菌風險,建議三周內食用完畢。4.軟質起司像奶油起司、瑞可達或已碎的起司過期後不建議食用,因為黴菌菌絲可能已擴散整塊起司,甚至含有李斯特菌、大腸桿菌等致病菌。相較之下,硬質起司有時可切除發霉部位後繼續食用,但軟質起司不行。5.熟食肉片(Deli Meat)熟食肉水分高、鹽分低,極易腐敗。Lange指出,若聞起來有酸味或摸起來黏滑,就應立即丟棄。6.草莓若草莓發霉了,連接觸過的其他果實也應一併丟棄。軟質水果黴菌擴散極快,某些黴菌甚至會引發過敏或疾病。若草莓快過期,可冷凍保存,用於冰沙或甜點。7.磨碎香料雖不涉及安全,但過期香料會使料理風味大打折扣。Clark表示,如肉桂粉、紅椒粉、小茴香粉等,過期後香氣會變淡。建議使用密封容器,避免陽光直射與高溫。8.餐廳外帶剩菜雖然外帶盒上未必標示日期,但時間仍至關重要。食物在外帶過程中處於室溫,有利細菌繁殖。營養師Byrne建議:外帶食物應在三至四天內食用完畢,特別是包含多種食材的料理。9.生魚購買的生魚應妥善冷藏於冰塊上,若觸感乾癟或糜爛,切勿食用。根據FDA建議,買回家後應在一至兩天內烹調或冷凍。變質魚類會散發酸味、臭魚味或氨水氣味,加熱後更明顯。有疑慮就丟掉。10.葉菜類(如菠菜、羽衣甘藍)大包裝葉菜雖划算,但過期後容易變苦,甚至引發食物中毒。Byrne建議,快過期的葉菜可用來製作蔬果昔。11.堅果堅果含豐富不飽和脂肪,易氧化變質,吃起來會苦或酸。營養師Kunik指出,密封保存下,堅果可於室溫保存4至6個月。雖然變質堅果不一定引起不適,但風味大不如前。12.食用油未開封的食用油通常可保存一年;開封後約六個月。營養師Yablon-Brenner建議選擇深色瓶裝油品,遠離熱源與光線。若味道變苦,就代表油已變質,應該丟棄。Kunik補充指出,像初榨橄欖油這類未精製油品,隨時間不僅風味劣化,還會失去對健康有益的多酚成分。
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2025-08-08 焦點.健康知識+
小便不每次沖水能省錢?專家破除神話:除了不衛生 反而損失更大
某些家庭有「上小號不每次沖水」的習慣,這種做法在網路上引發網友熱烈討論,支持者認為是節省用水的聰明之舉,反對者則直指不衛生、感覺對健康有危害。事實上,這個看似無害的節水方法,背後也潛藏著意想不到的風險。不同家庭、不同世代,對廁所用水的價值觀差異很大。有些長輩為了省水,認為每次小便都沖,用掉滿缸的水實在太浪費;但有些人則認為也省不了多少水費,而且讓排泄物留在馬桶中,可能增加細菌滋生與異味等衛生風險。根據著名醫療機構Cleveland Clinic,泌尿科醫生Neel Parekh指出,過去的實驗室檢測技術不夠敏感,無法檢測出尿液中極少量的細菌。隨著科技進步,開發了更先進的細菌檢測方法,才發現尿液中其實確實存在微生物和其他污染物。對大多數人而言,這些含量通常是無害的,但它們確實存在。健康的尿液總是含有微量細菌和其他病菌,但當尿液經過泌尿道並排出體外時,會攜帶更多的微生物。不沖馬桶的衛生風險美國家庭清潔服務公司Katie's Cleaning Service創辦人Katie Stepp透露,將排泄物(無論是尿液還是糞便)留在馬桶中,可能會造成嚴重的衛生問題。以下是需要注意的主要風險:1.細菌滋生:馬桶內殘留的排泄物為細菌(如大腸桿菌和沙門氏菌)提供了絕佳的繁殖環境。這些有害微生物會快速繁殖,並可能附著在浴室表面,增加感染風險。 2.異味問題:殘留在馬桶中的尿液會產生強烈的氣味,這種氣味可能會瀰漫整個浴室,並吸引蒼蠅等昆蟲。 3.馬桶飛沫效應:沖水時若不關閉馬桶蓋,會產生所謂的「馬桶飛沫」現象。這些水滴可能攜帶病菌,並散落到附近的表面上。 不沖水有哪些壞處?許多人跳過沖水是因為認為這樣能節省大量用水。雖然沖水確實會用水,但實際節省量可能沒有想像中多。以下是可能的情況:1.節水效果有限:現代馬桶每次沖水僅耗約4.85公升的水。少數幾次不沖水僅能節省幾加侖的水,相較於家庭整體用水量微乎其微。不沖馬桶可能節省一些水,但還有更有效的節水方式,例如修理漏水、使用雙模式沖水系統,或在其他用水環節減量。 2.影響水質:不沖水讓排泄物長時間留在馬桶內,可能影響管線內的水質,並造成礦物質累積,進而污染水源並對環境造成危害。 3.管線問題:不經常沖水還可能對馬桶與管道系統造成長期損害。尿液中含有鈣、鎂等礦物質,長時間留在馬桶中會硬化並形成頑固污漬。此外,不沖水可能讓排泄物和衛生紙在管道中堆積,造成堵塞。如果管道系統較舊,尿液的酸性會加速腐蝕,使其更容易漏水甚至破裂。破除不沖水的省水神話許多人為了省水費而不沖水,但實際上的節省通常微乎其微。事實上,不沖水在經濟上反而可能是壞事,因為長期的維修成本可能遠高於省下的水費。跳過沖水每天或許能省下幾分錢,但長期下來,管道損壞的風險可能導致高額維修費。例如,礦物質沉積和堵塞會讓你更頻繁地找水電工,這些費用遠高於省下的水費。一般馬桶每次沖水僅耗約4.85公升的水,即使每天少沖幾次,一年下來省下的錢仍然遠不及可能的維修開支。什麼情況下可以偶爾不沖水?雖然多數情況下不沖水是不好的習慣,但在少數情況下偶爾不沖水可能影響不大。瞭解何時「安全地」不沖水,有助於在節水與衛生之間取得平衡。若是在私人環境中使用馬桶,且不存在細菌傳播風險,偶爾不沖水可能可以接受。具體情況包括:•獨自使用:當只有你一個人使用浴室,且時間短暫時,偶爾不沖水可能沒關係。 •僅限尿液:不沖水僅適用於尿液,對固體排泄物不可行,因為固體會吸引更多細菌並產生更強烈的氣味。 共享空間的馬桶衛生最佳做法在家庭浴室、辦公室或公共廁所等共享空間中,保持良好的馬桶衛生至關重要。在這些環境中跳過沖水,容易導致不適、異味與健康風險。建議遵循以下做法:•每次必沖:即使只是尿液,也不要跳過沖水。 •沖水前關上馬桶蓋:防止馬桶飛沫效應。 •使用後擦拭:若有濺灑或髒污,應擦拭乾淨,方便下一位使用者。 •及時處理問題:若馬桶故障或有異味,應盡快報修處理。
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2025-08-05 養生.聰明飲食
你吃進的可能不只是美食 留意自助餐4件事避免讓腸胃受罪
你在自助餐夾滿一整盤,享受每種都來一點的自由與快感。味蕾或許正在歡呼,但你的腸胃,可能正悄悄面臨一場風險考驗。不論是平價便當型自助餐、百貨公司美食街的吃到飽餐廳,還是飯店的早餐吧,自助餐的便利與多樣性背後,藏著不少食品安全問題,以及吃過頭的陷阱。以下是四個常見風險:1.交叉污染自助餐中,多數人會共用同一把夾子或湯杓,若其中一人手未清潔或夾取的食物未煮熟,就可能將病菌傳染給其他人。例如,用挖過生魚片的湯匙再去舀熟食,或將生菜區放在靠近生肉的地方,都是常見的風險情境。有些人甚至會「夾不滿就放回去」或「翻找比較大塊的肉」,這些看似無害的舉動,其實都可能導致細菌從一盤擴散到另一盤。2.過敏原混入對某些人來說,少量的花生、蛋或甲殼類就可能引發嚴重過敏反應。自助餐若未清楚標示過敏原,或使用共用餐具,便可能讓原本「無過敏原」的餐點受到污染。建議選擇有清楚標示過敏資訊的餐廳,並主動詢問現場工作人員,確保自己吃得安心。3.溫度危機病原菌最喜歡的生長環境是「溫溫的溫度」,也就是攝氏7度到60度之間的危險溫度區。食物若在這個溫度下放太久,就如同在幫細菌開派對。常見致病菌包含:.沙門氏菌:常見於雞肉、蛋,會引起發燒、腹瀉。.大腸桿菌:源自未煮熟的牛肉或未洗乾淨的蔬菜,嚴重可導致腎衰竭。.李斯特菌:冷藏食品如涼麵、起司中常見,對孕婦風險特別高。.產氣莢膜桿菌:悶熱環境中的滷味、湯品是溫床。.諾羅病毒:高度傳染,可透過手部或器具傳播。.金黃色葡萄球菌:來自人類皮膚,產生耐熱毒素,會造成急性腸胃不適。根據台灣食品藥物管理署建議:.熱食應保持在攝氏60度以上.冷食應保持在攝氏7度以下.食物離開安全溫度後,不應放置超過2小時4.吃到飽≠吃到撐吃到飽對愛吃又精打細算的人來說是天堂,卻也常讓控制體重或注重健康的人陷入吃太多的困境。若你想理性取餐,可試試這兩個簡單策略:.先繞場一圈再決定要吃什麼,避免一見到菜就胡亂夾。.改用小盤子,自然控制每次裝的份量與進食頻率。研究發現,這類行為上的微調能幫助人們減少取餐次數,也不容易吃過頭。同時,也別忽略一些常見的飲食觸發點,例如看電視吃飯容易分心暴食,情緒低落時也可能靠進食尋求安慰。當你能察覺這些模式,便能更有意識地調整習慣。吃到飽不代表非得吃到撐,聰明地選擇與取餐,才能吃得開心又安心。【資料來源】.Three reasons buffets can be a recipe for a health disaster – and how to keep diners safe.Survival skills for all-you-can-eat buffets
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2025-07-27 焦點.元氣新聞
夏天腸胃炎倍增…30°C最易滋生細菌黴菌 醫:「這方式」是保存大忌
天氣炎熱,細菌、黴菌容易繁殖,增加食物變質腐敗的風險,食物中毒等感染性腸胃炎患者也跟著增加。國泰醫院消化內科主治醫師陳柏諺表示,夏季氣候悶熱潮濕,平均溫度動輒超過30°C,是細菌與黴菌生長的最佳環境,而民眾習慣將飯菜悶在鍋中、水果切開後放在餐桌,都是保存大忌。根據食品衛生相關研究,大部分致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等,在30至40°C時生長迅速,當食物儲存溫度不當或超過2小時未冷藏,便容易滋生病原菌,導致食物中毒或腸胃炎。高溫高濕的環境不僅加速食物腐敗,特別是冰品、生食類食品,可能成為腸胃道疾病的高風險來源。陳柏諺指出,許多家庭仍沿用「室溫保存」的習慣,例如將飯菜放在電鍋中、水果切開後放置廚房台面,這些動作在夏天尤為大忌。錯誤的保存方式不僅讓食物口感變差,亦增加腸胃道疾病風險,尤其是年長者、幼童與免疫力低下族群,一吃就上吐下瀉。生食與冰品雖然消暑,但食物未徹底加熱可能把細菌吃下肚,發生食物中毒。陳柏諺說,生魚片、壽司、涼麵、水果沙拉、手搖飲料與剉冰等,都是夏日清涼解熱的首選,但這些食品在生產與保存過程中,若稍有不慎,極易成為腸胃道感染的根源。根據衛福部統計,台灣每年夏季食物中毒通報事件中,超過3成與生食類食品有關。生食類食品未經加熱處理或處理不當,容易夾帶細菌、寄生蟲或病毒;以海鮮為例,可能被腸炎弧菌、李斯特菌或肝炎病毒汙染。沙拉蔬菜可能殘留農藥或寄生蟲卵,例如梨形鞭毛蟲;生雞蛋的沙門氏菌感染風險高。冰品與冷飲進入口腔後,會快速通過食道進入胃部使其血管收縮、胃液分泌減少,影響消化功能。部分人飲用冰品後會感到胃痛、腹脹或腹瀉,特別是腸胃功能較弱者。此外,冰塊來源不明或製冰水源被細菌汙染,常見沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,細菌孳生讓冰品變「毒品」。夏季是腸胃道疾病的高峰期,陳柏諺提醒,維護腸胃健康需從「飲食選擇」、「保存方式」與「個人衛生」三方面著手:飲食選擇:減少生食海鮮、生雞蛋或未煮熟肉類的攝取;沙拉盡量現切現吃,避免隔餐食用。保存方式:剩菜剩飯應於2小時內冷藏,食物回溫後需完全加熱,中心溫度至少達到70°C;定期清潔冰箱,避免生熟食交叉汙染。個人衛生:飲食前後確實洗手、切菜板與刀具分開處理生熟食、定期消毒廚房設備與儲存容器。
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2025-07-03 焦點.食安拉警報
美食安專家揭十大中毒高風險食物 一種水果入列「曾讓40人喪命」
食物中毒和被下架回收的事件頻傳,讓人不禁對食品安全產生疑慮。有些東西容易遭受污染源,屬於風險較高的食物種類,購買和食用時需要特別留意。美國波士頓東北大學食品安全專家德特維勒(Dr. Darin Detwiler)在《Prevention》整理美國食安相關數據,提醒消費者在選購、處理與儲存這些高風險食品時,更加謹慎,以預防可避免的食物中毒。十大最具風險的食品1. 熟食肉例如火腿、火雞胸肉、培根、香腸等,主要風險來自李斯特菌,即使在冷藏環境下也能存活。特別對孕婦、年長者、免疫力低下者危險性高。2024年Boar's Head熟食品牌即爆出重大李斯特菌群聚感染,美國19州共造成60人住院、10人死亡,並回收約700萬磅產品。‧建議: 避免長時間冷藏未食用,加熱後再吃更安全。2. 哈密瓜哈密瓜果皮常帶有李斯特菌與沙門氏菌,切開時刀子容易將細菌帶入果肉中。2000~2020年間,美國共報告45起哈密瓜相關疫情,導致1917人感染、390人住院、40人死亡。‧建議: 切開前清洗果皮,切後應冷藏並儘快食用。3. 生乳與未殺菌乳製品包含生乳、未殺菌起司,曾多次與大腸桿菌、李斯特菌、彎曲桿菌等有關。雖然銷量僅占美國乳品的1%,但相關感染占比高達75%。‧建議: 儘量選擇經巴氏殺菌的乳製品。4. 軟質起司特別是用生乳製成者,易含有李斯特菌。2024年2月美國爆發李斯特菌感染事件,源頭即為進口軟質起司,導致26人感染、23人住院、2人死亡。‧建議: 選擇標示以殺菌乳製成的軟質起司。5. 雞蛋主要風險為沙門氏菌,應將蛋煮熟至蛋白蛋黃皆凝固,烹煮溫度至少達71°C。‧建議: 食用後要清潔器具與雙手,避免交叉污染。禽流感病毒若存在於雞蛋中,也會在加熱至74°C時被殺死。6. 葉菜類蔬菜包含蘿蔓生菜、菠菜等,過去25年來為食源性大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌主要來源之一。‧建議: 即便標示「已洗淨」,仍建議用清水再沖洗一次。7. 即食食品如便利包裝的三明治、蛋白盒、預拌沙拉等,食安風險來自於製作完成後無加熱殺菌步驟,容易被李斯特菌或諾羅病毒污染。2025年7月初,美國多州即回收大批即食食品。‧建議: 避免長時間常溫放置,注意有效日期與保存條件。8. 生牡蠣海洋細菌弧菌常出現在溫暖海域中的牡蠣體內,對有肝病或免疫力弱者尤其危險。‧建議: 改食熟牡蠣或煮沸後食用。9. 米飯煮熟放置過久容易滋生仙人掌桿菌,造成噁心、嘔吐與腹瀉。常見於未冷藏的炒飯或便當飯盒。‧建議: 飯煮好後應2小時內冷藏,並使用淺容器幫助快速降溫。此外,白米與糙米也可能累積無機砷,來源包括土壤、地下水或過去農藥殘留。 建議用大量水沖洗白米再煮,有助降低砷含量。10. 生芽菜如苜蓿芽、豆芽、蘿蔔芽等,發芽時所需的溫暖潮濕環境適合沙門氏菌與大腸桿菌生長。‧建議: 對高風險族群(孕婦、老年人、免疫力低者)建議避免食用生芽菜。如何保障食安?即便有些風險無法掌握,但仍有許多日常習慣能幫助降低風險:✔ 勤洗手:處理食材前後用肥皂洗手至少20秒✔ 清洗器具:菜刀、砧板、生熟食分開使用✔ 蔬果要洗淨:即便標示「已洗」也應再沖洗✔ 生熟分開處理:生肉、生蛋與其他食材避免交叉污染✔ 煮至安全溫度:依照肉品種類達到安全內部溫度✔ 冷藏時間不超過2小時:特別是煮熟後的米飯、便當
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2025-06-23 焦點.元氣新聞
食物掉地上「5秒內撿起來就沒事」?科學家解答究竟還能不能吃
常聽到有人說:「反正食物掉在地上三秒內撿起來都還可以吃啦!」美食掉地上一方面捨不得丟,一方面卻又擔心吃壞肚子,於是開始流傳「三秒規則」、「五秒規則」,意思是食物只要短時間內趕快撿起來就沒有疑慮,但這是真的嗎?隨著食安意識提升,民眾對待食品衛生與飲食習慣的態度也更加謹慎,美國食品科學家 Bryan Le 就在《150 Food Science Questions Answered》一書中,解釋食物掉落的五秒規則是否合理,又有什麼健康風險。「5秒規則」可靠嗎?多項研究顯示,無論食物掉在地板上五秒鐘還是五分鐘,都可能造成細菌污染,而污染的程度會隨著時間推移而增加,五秒規則其實只是一種都市傳說。即使地板看似光潔乾淨,但細菌微生物是肉眼不可見的,各種細菌、病原體可以在地板上存活數十天,並且在接觸的瞬間轉移到食物上,尤其更要小心沙門氏菌這類的食源性細菌可能導致食物中毒危機。許多人過去或許有將掉在地板的食物撿起來吃掉的經驗,即使從未因此生病,但並不代表這個舉動是安全的,把有害的病菌吃下肚的風險仍然存在。地板材質和食物類型也會影響細菌附著的程度除了接觸時間,食物掉在地上沾染細菌的風險也與地面材質和食材類型有關。研究指出,「水份」是細菌轉移到食物的重大因素,比起乾燥的食物(洋芋片、餅乾),濕黏的食物(義大利麵、肉片、水果)更容易使細菌附著。另外地板本身的材質也會產生影響,完全平坦的地面會增加食物接觸的表面積,提升細菌轉移的風險,換句話說,掉在瓷磚地板上的食物很可能比掉在地毯上的食物更髒。所以掉在地上的食物可以吃嗎?科學研究已經告訴大家,就算食物接觸到地面的時間短,仍有可能附著大量細菌。比起「三秒規則」、「五秒規則」,民眾更應該將重點放在:只要食物掉到地上,或是接觸到不衛生的環境,就有細菌污染的疑慮。舉例來說,如果食物不小心掉到充滿髒污的廚房地板上,就算只有0.001秒,最好就不要再吃下肚了,尤其是老年者、幼童、孕婦或是免疫力較低的族群,更是不建議冒任何風險。
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2025-06-21 醫聲.領袖開講
院長講堂/鄭名芳擁三大專科專業 打造「以病人為中心」照護園區
擁有小兒、感染及胸腔重症等三大專科的高雄榮總台南分院院長鄭名芳,去年9月接任院長,以「真誠、同理心」為宗旨,導入「人和、敦厚、認真」的內部企業文化,在醫院現有急性、慢性、長期照護、居家護理、安寧共照等基礎下,希望打造「以病人為中心」的健康照護園區。孩子王投入兒科 看見奇蹟鄭名芳是大家庭中的長子、長孫,小時候常和許多堂、表兄弟姊妹玩在一起,堪稱是孩子王,也很喜歡接觸與陪伴小朋友成長,因此醫學系畢業後決定投入兒科擔任專科醫師。他畢業時每年約有40萬名新生兒,兒科算是「進可攻、退可守」的科別,除了可在醫院擔任專科醫師外,也很容易自行開業,所以當年兒科是相當熱門的科別,不過,近年受少子化影響,確實不易招募兒科住院醫師,但相信喜歡孩子的醫師一定會存在。擔任住院醫師時,鄭名芳第一個月指導老師便是感染科醫師,學習過程中逐漸被潛移默化,開始「愛上」感染科專科,從中更發現教學與學術研究的樂趣;在擔任主治醫師第4年時,高榮成立兒童胸腔專科,他也是首屆兒童胸腔科醫師,因此成為擁有3大科別的專科醫師。從醫近31年的鄭名芳認為,「在醫療過程中看到孩子純真的笑容,心情感受到的愉快,不是金錢可以去替代。」兒科可說是「最能看見奇蹟具象化」的科別。「從兒童的生長發育中,總是能看見超越成人的極限。」鄭名芳分享,曾有一名4歲兒童患者因沙門氏菌造成骨髓炎就醫,孩子的大腿股骨頭幾乎被細菌破壞殆盡,開了8次刀清創,原評估未來可能會終身跛行,但在家長與醫療團隊不放棄下,最後一次門診追蹤,孩子連輪椅都不需要,竟是用跑的衝進來門診,看到這一幕,當下開心到熱淚盈眶。「在兒科能夠看見很多希望!」鄭名芳表示,兒童的再生能力很強,當兒童因急性感染就醫時,只要正確治療就能看見立竿見影的成效,當看見兒童恢復健康,就會特別有成就感。偶然接觸馬拉松 一跑15年高榮台南分院最大特色是復健團隊,以及擁有急性後期整合照護(PAC)病房,鄭名芳說,未來也將建置「智能神經復健中心」,預計引進上下肢復健機器人、外骨骼機器人、手部鏡像練習等,有助於腦中風、急性肌肉神經損傷等病人,有別傳統復健治療,打造更優質精緻的照護方式。當醫師很忙,常忙到沒有時間運動,鄭名芳在一次家庭旅遊偶然的機遇下,報名參加綠島的馬拉松,雖然是報名最基礎、初體驗的5公里路程,沒想到卻跑出了興趣,回來後更買了跑步機在家中練習。第2次是挑戰知本馬拉松10公里路程,第3次在關山挑戰14公里馬拉松,第4次則在池上挑戰超半馬23公里,鄭名芳說,慢慢挑戰與練習,也越跑越有信心,他的馬拉松運動一跑就跑了15年之久。2018年還到韓國參加慶州馬拉松,成功領到完賽證明。「喜歡跑步,也是一種紓壓」,鄭名芳提到,跑步會釋放腦內啡,讓人感到放鬆。現階段也常陪太太超慢跑,放鬆壓力外,也促進家庭關係。鄭名芳● 專長:兒科疾病、感染症、微生物學、疫苗免疫學● 現職:高雄榮民總醫院台南分院院長● 學歷:中國醫藥大學醫學系醫學士、國立中山大學管理學院高階經營碩士學程(EMBA)、義守大學生物技術與化學工程研究所博士● 經歷:美國哈佛醫學院教學醫院波士頓兒童醫院交換學者、高雄榮總兒童醫學部感染暨急重症科主任、高雄榮總兒童醫學部主任給病人的一句話:人生難免會遇到困難,但永遠不要輕易放棄。
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2025-06-13 養生.聰明飲食
橄欖油用錯反而變身體負擔!醫提醒:只有2吃法對腸道有益
我們每天生活都會接觸到食用油,不管是炒菜用的沙拉油、葵花油、或餅乾和麵包中的酥油,適度的油脂其實是有助於我們腸道起到潤滑的作用,在這麼多食用油中,橄欖油不僅具備通便、幫助消化、養菌相,還能減少腸道發炎,但其實很多人並不知道它的真正吃法,吃錯反而會讓腸道發炎! 橄欖油品質好壞 這樣選才不踩雷 大腸直腸外科黃郁純醫師說明,橄欖油(Olive Oil)是從橄欖果實(Olea europaea)中壓榨出的天然植物油,是大家常聽見地中海飲食的最主要核心成分,當中特殊的油酸(Oleic Acid),有助於降低壞膽固醇(LDL),大量的抗氧化多酚類以及維生素E跟K,讓橄欖油幾乎一躍成為健康好油!在選擇上,建議可以找「初榨」作為標準,像是特級初榨橄欖油因保留最多天然成分,對健康效果最顯著,同時也會反映在價格上,而市面上常見的冷壓初榨只是橄欖油製程標準,亦即全程在27度以下製作,並不代表橄欖油品質好壞,好壞則是會顯示特級、良級、普級為主,因此在選擇上會建議以初榨類型為主。 橄欖油不只降膽固醇 還能養好菌、抑制壞菌、抗發炎 黃郁純分享,橄欖油裡面有豐富抗氧化多酚,可促進益菌如雙歧桿菌(Bifidobacterium)與乳酸桿菌(Lactobacillus)生長,抑制病原菌如大腸桿菌(E. coli)與沙門氏菌(Salmonella),同時根據文獻中也表明,地中海飲食中富含橄欖油的多酚可降低腸道發炎,對於如潰瘍性結腸炎(Ulcerative Colitis)等慢性腸道疾病具有緩解作用,報告中也指出特級初榨橄欖油中的特殊成分(橄欖苦苷) 能增強腸道屏障功能與黏膜修復,幾乎是抑制腸道發炎的好幫手。 吃錯變負擔 橄欖油正確吃法一次看懂 橄欖油對於腸道的諸多幫助,這時很多人就會說:「那這樣很容易啊,我就直接炒菜的時候用橄欖油就搞定」,黃郁純強調,這樣其實並非完全正確!因為橄欖油要發揮最大的效力有二點,第一種避免高溫、第二是避免氧化,所以會建議每日攝取15-30ml(約1-2湯匙)冷壓或特級初榨橄欖油,搭配餐食或空腹飲用,空腹飲用可更直接促進腸道潤滑。此外,要避免高溫烹調,建議以涼拌、沾麵包、生菜沙拉使用,因為高溫會使橄欖油氧化,橄欖油是適合低溫烹調的油品,若過度加溫,使其熱度超過發煙點(冒出白煙),便會讓油脂氧化,失去原本的效益,並且收藏也要放在陰暗處,保存在陽光無法直射的黑暗處,因為光線會加油質的速氧化速度! 黃郁純強調,在2025年的最新研究中,當橄欖油經高溫加熱或長期儲存導致氧化後,其所含的脂肪酸與多酚會產生變性與降解,可能促使腸道出現發炎反應與菌相失衡,所以食用橄欖油真的要多加留意,才不會吃會反而成為身體負擔! 【延伸閱讀】 ·家裡「這幾瓶油」用太多,恐助長乳癌細胞生長!專家示警 這樣吃才安全 ·三餐都要使用的「1調味料」,選錯了、用錯了,恐是導致大腸癌的高度危險因子
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2025-05-06 養生.生活智慧王
這裡細菌密集你卻很少清潔它們!容易被忽略廚房10個最髒的地方
美國有線電視新聞網《CNN》之前就曾報導,由於擔心廁所充滿細菌,一般人都會勤於清潔,反而其他地方可能因此被忽略了,廚房即是,報導訪問美國亞利桑那大學公共衛生、環境科學和免疫學教授、微生物學家Charles Gerba指出,家中細菌最多的地方其實是廚房。但很多人在清潔廚房時,只擦流理台、桌面、沖一沖水槽,卻忽略了很多容易藏污納垢的地方。以下是廚房裡常被忽略清潔的10個小地方及物品,這裡細菌最密集,但你可能從來沒有想過要清潔它們。將之列入定期清潔的項目中,才不會讓廚房異味飄散、細菌孳生。1.水龍頭把手我們會經常沖洗廚房水槽,但水龍頭把手卻常被忽略。美國農業部指出,水槽是食源性細菌的主要溫床,例如糞大腸菌群,主要是我們在處理豬肉、牛肉、雞肉等生肉時,肉的表面可能帶有來自屠宰過程的糞便細菌。而我們在接觸生肉後,首先抓住的就是水龍頭把手。 清潔方式:多數情況下,用肥皂和水擦洗即可。 2.水槽排水孔、濾水網若食物殘渣卡住聚積多,容易發臭、滋生細菌。清潔方式:每週拆下來刷洗,偶爾用熱水或小蘇打+醋沖洗。3.冰箱把手一項研究發現,冰箱把手是廚房物品細菌最多樣的地方之一,包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鏈球菌等。因為在煮飯拿食材會頻繁開關冰箱,處理了某項食物後可能發現又忘了拿什麼,又回去開冰箱,而這過程中通常不會洗手。也有很多人會把擦過手、受汙染的廚房用毛巾掛在冰箱把手上。清潔方式:只需用多用途清潔劑噴灑並擦洗即可,每周至少做一次。 4.冰箱保鮮抽屜根據美國國家衛生基金會的研究發現,廚房裡細菌最多的兩個地方是蔬菜抽屜和肉類抽屜,這裡面可能有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和黴菌等。應保持每月至少清潔一次的頻率,並將冰箱保持在約攝氏5度,以減緩細菌生長。清潔方式:將抽屜從冰箱中取出清潔,用海綿或布沾溫和的清潔劑擦洗。5. 微波爐內部、把手、觸控面板微波爐是快速加熱料理的好幫手,但食物在加熱時偶爾會噴濺油脂殘渣在內壁,若不定期清潔,不但有衛生疑慮,微波爐也可能容易損壞。清潔方式:可以用微波爐加熱一杯水藉以蒸掉結塊的食物殘渣。並用濕布、檸檬水或清潔劑擦洗。6.抽油煙機濾網很多人可能會在煮完飯擦一下抽油煙機及瓦斯爐台,但濾網卻很少清洗。濾網油垢堆積,吸油煙的效率會變差,還藏細菌。清潔方式:每月拆洗一次,可用熱水+洗碗精+小蘇打泡洗。此外,現在許多抽油煙機公司也有定期更換濾網的服務,應加以利用,定期更新。7. 烤箱或微波爐下烤箱或微波爐底下,或置放烤箱的抽屜架,也很少被清潔,那裡可能掉了很多食物殘渣,容易引來螞蟻、蟑螂。清潔方式:用吸塵器把烤箱下面的食物殘渣吸乾淨。拉開抽屜層架,用肥皂和水清洗。8.調味料罐身、瓶口我們經常一邊料理,一邊拿調味料灑,因此調味料罐外層表面的細菌含量也很高。清潔方式:用肥皂和熱水擦洗,並注意要徹底乾燥後才能再放回架子上使用。 9.海綿、抹布2017年一項研究發現,廚房海綿中可以找到362種不同的細菌,而在一立方英吋的海綿中,就有820億個細菌。另很多人習慣抹布擦完沒洗就丟在流理台上,有些則是抹布用很久還不淘汰。毒物專家招名威教授曾撰文指出,研究發現,長期不洗抹布,單塊抹布上的細菌總數最高可達5000億個!只要你聞出來抹布有臭臭的味道,就表示細菌開始滋生了。招名威建議1個月就該換一次抹布,而且最好選用木纖維材質的,具有很強的親水性和排油性,比較不容易讓細菌黏附在上面。清潔方式:海綿、抹布用完要馬上清洗、擰乾,掛起來。並且要固定汰換,不要使用超過一個月。10.砧板背面、縫隙一項調查顯示,砧板上的糞便細菌數量比馬桶座上多,因為切肉用的砧板容易殘留沙門氏菌和大腸桿菌。而用完砧板大家通常只清砧板正面,背面、縫隙常忘記或忽略清洗。清潔方式:正反都刷,並定期用熱水或鹽水殺菌。【資料來源】.《EatingWell》 .聯合報系新聞資料庫.ChatGPT
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2025-04-29 養生.生活智慧王
懶得清理廚房水槽?專家:錯過黃金清潔期,當心恐變細菌溫床
多數人雖然知道應該定期清潔廚房水槽,卻常因嫌麻煩而忽略處理。久而久之,等到發現的時候,水垢和食物殘渣已經附著上去而變得難以清理。為了避免這種情況,專家教你需要把握有效的清理時機。理想清潔頻率專家指出,最理想的情況是每天清潔,這樣一來,日後的清理工作會輕鬆許多。然而,如果無法每天使用後清理的話,建議每週使用清潔劑清潔一次。專家表示,根據水槽的使用頻率,一個月是可以偷懶不清理的極限。即便不常開伙,自來水中的礦物質仍會與食物中的鈣結合,產生白色沉澱物。此外,清潔劑或肥皂的殘留物也會與水中的礦物質結合,並黏附在水槽上。如果排水孔堆滿汙垢或食物殘渣,水分和髒汙就會附著在上面,導致滑膩和產生異味。一旦超過一個月未清理,水垢會變得更加堅固而難以清除,這時就需要使用酸性清潔劑,但使用時需特別小心,因為它們可能會造成危險。另外,使用這些清潔劑也可能會損傷水槽周圍的流理台。日常清潔小技巧專家補充,清理水槽最重要的是不要留下積水。每次使用水槽後輕輕擦拭,並養成這個每日習慣,不僅可減少水垢產生,也能降低排水孔的異味與滑膩感。除此之外,為了保持水槽清潔的狀態,最好的方式是在一天結束時清理。例如在晚餐後洗碗時,用沾有清潔劑的海綿清洗整個水槽。另外,水龍頭周圍容易積聚水垢,建議此時也要一併清理。在清理的最後,如果有積水還留在水槽表面,可能會成為水垢的來源,因此用乾布或廚房紙巾擦乾會更好。清潔後的消毒作業若說清潔是指去除水槽表面的食物、油脂和其他實體髒汙,消毒則是要殺死任何殘留的細菌,從而保護你和家人免於食源性疾病的威脅,像是沙門氏菌、大腸桿菌以及來自蔬果和生肉的其他病原體。專家建議,即便你使用的清潔劑本身具有消毒功能,也應該在清潔之後再進行一次獨立的消毒程序。原因是任何殘留的髒汙都會削弱消毒的效果,因此需要讓清潔後的表面有充分機會進行有效消毒。【資料來源】.1カ月以上放置するとヤバいことに…キッチンのシンク掃除はどれくらいサボっても大丈夫なの?.How to Clean a Kitchen Sink
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2025-04-03 養生.聰明飲食
94歲醫生「十年未生過病」每天必吃一食物 靠它防感冒、增強抵抗力
美國健康生活媒體Prevention Magazine曾出版《世界上最健康的人的秘密》,其中訪問到加州洛杉磯耳鼻喉科醫生Murray Grossan(默里・格羅桑),當時高齡94歲的他身體仍非常硬朗,並表示就算經常接觸病患,十多年來卻未曾患上感冒或流感,格羅桑醫生認為這除了是在醫療環境下產生了較強的抵抗力之外,也可能與他每天都會吃的一種食物有關。增強抵抗力全靠它!格羅桑醫生每天都會吃的食物不是什麼山珍海味或是保健品,而是在超商、超市隨處可見的「優格」。Steven R. Bowers(史蒂夫・鮑爾斯)醫學博士在書中指出,優格中豐富的活菌會與人體腸道中的微生物相互作用,幫助合成B6、B12、K2等維生素,同時能抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害細菌,提升身體的免疫力。吃優格還能幫助減重、抗憂鬱維持消化道機能是優格為大眾所知的好處,能夠增加腸道蠕動、改善排便不順的狀況,除此之外,不少研究也顯示優格有防止體重增加的效果,其中一項調查指出:每週食用三份以上優格的體重超標者,比起每週食用一份以下優格的人,在一年內體重增加的幅度降低55%,而良好的體重管理有助於預防糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病。此外,鮑爾斯博士也表示,根據加州大學醫學院一項研究,優格中的益生菌會影響大腦功能,長期食用添加益生菌優格的女性大腦中處理情緒反應區塊的活動減少,被認為有減少負面情緒、抗憂鬱的效果。慎選優格種類市面上優格百百種,但不是所有品項都含有對健康有益的成分。建議選擇含有乳酸桿菌(Lacidophilus) 或雙歧桿菌(Bifidobacterium)菌種的優格品牌,而且必須是冷藏產品,因為只有在冷藏狀態下益菌才能維持活性。另外,有些優格就像是甜點,會添加大量的糖或添加物,這將對健康造成不利影響,建議民眾選購時看一下成分表,檢查產品是否符合以下5大指標:1.一份熱量不超過200大卡2.脂肪含量不超過4克3.糖含量不超過30克4.含有6克以上蛋白質5.15毫克以上的鈣
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2025-03-29 養生.生活智慧王
別為省小錢而賠上健康!專家列應立即處理掉的15種家居用品
不是所有居家用品都會印上製造日期或保存期限,而且多數人大概也不認為物品會像食物那樣「過期」,然而專家就提醒,有些東西如果用了太久,其實無形之中正危害著家人的健康。國外網站《Prevention》搜集健康專家的建議,列出15項常見居家物品的「使用壽命」,壽命到了就應該立即更換或丟棄。1.海綿壽命:30天美國微生物學家兼環境科學教授Chuck Gerba警告,充滿水份的海綿是大腸桿菌和沙門氏菌繁殖的溫床,細菌的數量在三到四天內就會達到高峰,建議民眾可以將海綿加熱消毒,隔幾天就放入微波爐中加熱約30秒或用洗碗機清洗。2.拖把壽命:2至3個月Chuck Gerba表示如果聞到拖把布有異味就要盡快更換,因為這代表細菌已經大量孳生,如果拿污染的拖把打掃房子,簡直就像在散佈細菌。3.砧板壽命:出現刮痕就該丟砧板的刮痕容易藏有致病細菌,如果想要延長砧板的使用壽命,可以將塑膠砧板放入洗碗機,或者定期用漂白劑、食品消毒劑清潔木製砧板。4.不沾鍋及平底鍋壽命:表面塗層有剝落或刮痕就該丟加州羅馬琳達大學環境微生物學副教授兼公共衛生碩士Ryan Sinclair提醒,不沾鍋表層為PFA 氟碳塗料,如果有破損時還繼續使用,致癌物質將透過食物進入我們的體內,建議用鑄鐵或不銹鋼材質代替。5.塑膠保鮮盒壽命:有磨損就該丟 Sinclair表示就算是高級塑膠容器,經過多次高溫加熱多少會釋放出化學物質,塑膠保鮮盒如果質地和顏色出現變化,例如:變軟、脆化、染色,就應該果斷回收,民眾可以考慮用玻璃或不鏽鋼容器來避免疑慮。6.清潔劑壽命:6個月至2年雖然無法想像清潔用品會壞掉,但隨著時間清潔功效將逐漸減弱,像是漂白水打開之後最好在六個月內使用完畢,否則拿來消毒環境只是徒勞。而其他萬用型清潔劑、水溶性清潔劑在也最好在兩年內用掉。7.枕頭壽命:1至3年臨床睡眠專家Michael Breus博士指出,枕頭的使用壽命取決於材質,記憶泡棉枕頭的使用壽命最長,羽毛和羽絨枕頭的使用壽命則較短。當枕頭已經變形或凹凸不平時,繼續使用會增加頸部、肩部或上背部疼痛的風險。另外枕頭容易吸收人體汗水、油脂、皮屑和灰塵,過敏和氣喘族群要特別注意,建議按照標示定期清洗或乾洗。8.床墊壽命:7至12年如果你起床時感到肌肉僵硬、身體酸痛,可能需要考慮是不是床墊已經失去支撐彈性。床墊應該要能貼合我們的脊椎,以便肌肉能在睡眠期間放鬆。如果覺得長期下來還堪用,也能試試將床的位置轉向。9.絲瓜擦澡巾壽命:顏色改變、發霉或有異味時就該丟掉有些民眾會用絲瓜絡、絲瓜巾搓澡,但由於該用品擺放在潮濕的浴室中,非常容易滋生細菌,如果皮膚有傷口就有感染風險,建議在使用後徹底清洗並攤開晾乾,可以的話將其放置在浴室外。10.牙刷壽命:3至4個月許多人都知道牙刷要替換,但往往一放就忘記了時間。牙刷最好3個月就換新,但如果看到刷毛已經磨損,就應該扔掉,否則將無法發揮牙刷的清潔功能,可能會增加牙菌斑跟蛀牙的風險。11.免洗刮鬍刀使用壽命:3次拋棄式刮鬍刀的設計為一次性,但不少人會覺得才用一次捨不得丟,因此重複使用,但拋棄式用品的刀片較為粗糙,很快就會變鈍、生鏽,如果還繼續使用容易導致皮膚過敏或感染。12.保濕霜壽命:1年有些人習慣買一大罐保濕產品慢慢用,但時間久了保濕霜會失去水分,而且長期用手指接觸罐子內部也可能導致污染,建議保養品拆開後要儘速使用,也不要覺得將放太久的產品丟掉是浪費。13.浴簾壽命:內襯上出現霉菌或霉斑時就換掉你能想像你一邊洗澡時一邊把空氣中的霉菌吸進身體裡嗎?尤其是呼吸道敏感、氣喘、免疫功能低弱的家人要特別注意。建議用漂白水消毒窗簾,或者定期更換。14.煙霧警報器壽命:10年大部分住宅用警報器使用的是壽命較長的鋰電池,為了避免產品折舊影響警報器功能,建議10年更換一次,而有些新型警報器會有電池警示,聽到「嗶」的短音時就代表電量即將不足。15.一氧化碳偵測器壽命:5至10年不同廠牌的偵測器於說明書上建議的替換年限可能有所不同,有些會透過警示聲來提醒用戶該更換電池,但建議民眾還是要記下製造日期,並依照產品標示進行更換,以免成居家安全隱憂。
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2025-03-14 養生.生活智慧王
廚房海綿細菌量竟與糞便相當!專家建議不如改用它
大多數家庭的廚房都備有海綿菜瓜布,用來清洗碗盤。然而,研究顯示,這些海綿可能成為細菌溫床,因為它們溫暖、潮濕,且富含食物殘渣,為微生物提供了理想的生長環境。 2017年,德國富特旺根大學微生物學家Markus Egert研究發現,廚房海綿中含有多達362種微生物,部分區域的細菌密度高達每平方公分540億,與人類糞便樣本中的細菌數量相近。海綿內部充滿孔洞,為不同細菌菌落提供適合的棲息環境。 2022年,杜克大學的合成生物學家Lingchong You團隊透過電腦模擬與實驗,證實海綿內部不同大小的孔洞有助於細菌繁殖。一些細菌適合獨自生長,而另一些則需與其他細菌共生,因此海綿結構能夠支持多種微生物的生長。 雖然細菌無所不在,並非所有細菌都有害,但關鍵問題是海綿內的細菌是否會危害健康。Egert的研究發現,海綿中最常見的10種細菌中,有5種與免疫系統受損者的感染有關。此外,常見的清潔方法如微波加熱或熱水沖洗,雖然可殺死部分細菌,卻可能讓更具抗性的菌株存活並繁殖。 值得注意的是,Egert的研究並未發現與食物中毒或嚴重疾病相關的細菌。根據統計,90%的食源性疾病住院病例來自5種病原體(如大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲桿菌),但這些病原體在海綿中相當罕見。他指出,健康成人通常不會受到海綿內細菌的影響,但對於免疫力較弱者,如老年人或兒童,可能存在風險。 2017年,美國普萊裡維尤農工大學食品安全專家Jennifer Quinlan分析費城100個家庭的廚房海綿,發現僅1-2%的海綿含有與食物中毒相關的細菌,且數量極少。2022年,挪威食品研究機構Nofima的Solveig Langsrud比較海綿與洗碗刷中的細菌種類,發現兩者主要含無害細菌,但刷子的細菌數量明顯較少。 Jennifer Quinlan表示,海綿上的大多數細菌不會引起疾病,只是可能導致異味。然而,若海綿接觸過生肉或生雞汁,則可能會含有致病細菌,如沙門氏菌。Langsrud的研究發現,沙門氏菌能在海綿中大量繁殖,但在刷子上則無法存活,可能因為刷子更容易乾燥,降低病原體滋生的機會。 專家建議,與其使用海綿,不如改用洗碗刷,因為刷子更容易保持乾燥,不易孳生細菌。此外,無論使用何種清潔工具,都應定期更換,以降低潛在風險。【延伸閱讀】 ·她肉毒桿菌中毒,醫見「1飲食習慣」搖頭! 愛吃筍乾、豆腐乳、臭豆腐、罐頭都得注意 ·「這8種食物」過期還是可以吃!起司、麵包入列 罐頭多放2年也OK
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2025-03-08 養生.聰明飲食
生活中各種毒素根本躲不掉!日醫籲「防毒不如排毒」大推8種超強排毒食物
生活中藏著許多肉眼看不見的毒素,例如黴菌、病毒、重金屬等有害物質,它們會透過人的呼吸、飲食與皮膚接觸進入人體,要完全阻止這件事情幾乎是不可能的,難道要每天穿戴防毒面具、防護衣過活嗎?日本老年認知障礙專家白澤卓二醫師就表示,不如將重點轉移到加強自身的代謝機制,他就分享日常可以多補充8種食物幫助排毒,還能清除大腦毒素、預防失智症。1.香菜香菜濃烈的味道雖然不是每個人都喜歡,但它的營養價值是無庸置疑的,有助於消除大腦中累積的重金屬。香菜含有豐富的維生素和礦物質,動物實驗證明,它能促進體內汞、鉛等重金屬的排出。除此之外,香菜也是天然抗氧化食材,還具有優秀的抗菌作用,能對抗沙門氏菌和念珠菌等病原體。2.綠花椰菜花椰菜中豐富的維生素C有助於抗氧化,並含有能促進新陳代謝的維生素B1、B6以及葉酸,能夠幫忙分解身體產生的代謝廢物「同型半胱胺酸」,同型半胱胺酸的累積會損害神經細胞和血管,增加癡呆和動脈硬化的風險。3.高麗菜高麗菜不僅有抗發炎、殺菌的功效,對於預防動脈硬化以及癌症也有幫助,成分包括抗氧化的維生素C、修復胃黏膜的甲基蛋氨酸,更重要的是異硫氰酸酯可以提升肝臟排毒功能。另外醫師也推薦外型與高麗菜相似的「結球甘藍」,它的營養價值更高,維生素C含量是高麗菜的四倍,膳食纖維則多出三倍。4.芝麻菜芝麻菜在歐美國家非常流行,常出現在生菜沙拉中,這種草本植物含有異硫氰酸酯,其天然的辛辣味與苦味則來自於硫代葡萄糖苷,這兩種成分使肝臟達到雙重排毒的功效。同屬十字花科,芝麻菜還含有豐富的葉酸,能清除體內廢物同型半胱胺酸,預防失智症。5.蘑菇蘑菇含有豐富的膳食纖維,能加速腸胃蠕動、排出體內有害物質及廢物,另外蘑菇中含有一種天然氨基酸——麥角硫因,具有抗氧化功效外,研究顯示還能增加神經細胞數量,提高記憶力和注意力。6.生薑薑能促進血液流動,有助於體內排毒代謝,包括腦部的有害物質。也有研究發現印尼的爪哇薑中含有特殊化合物,具有活化神經細胞的功效,被認為能改善癲癇症和輕度認知障礙。此外,生薑中含有薑烯酚、薑辣素等成分,是能夠抗發炎、預防動脈硬化的聖品。7. 大蒜大蒜的強烈氣味來自於大蒜素,是一種含硫化合物,就有優異的的抗菌效果,能殺死體內的黴菌和病原體。另外大蒜素還可以提高維生素B1的吸收率,有研究指出輕度阿茲海默患者如果補充維生素B1,認知障礙會有所改善。8.綠茶和咖啡大家都知道綠茶中含有豐富的兒茶素,具有抑制癌細胞和預防動脈硬化等多種功效。不僅如此,同型半胱胺酸在氧化作用下會形成毒素損害神經,而綠茶的抗氧化特性能抑制毒物生成,有研究發現每天喝兩杯以上綠茶的老年人認知功能下降的情況減少了。研究發現咖啡也有同樣的效果,每天喝三杯咖啡的人認知能力下降程度最少,然而喝超過四杯則會造成反效果,也提醒民眾咖啡因飲品具有刺激性,應以適量為宜。避開麩質、食品添加物除了列出排毒食物之外,白澤卓二醫師特別指出「麩質」對人體造成的危害。麵包、義大利麵、烘焙食品中大多含有麩質,是存在於小麥中的一種蛋白質。西方近年捲起一股「無麩質飲食」風潮,對於有麩質不耐症的人來說,麩質會讓免疫系統出現不良反應,包括全身發炎、腸胃不適和過敏,當發炎變得嚴重時,食物無法被正常消化和吸收,容易導致健康出現問題,甚至影響認知功能。尤其是麩質食品容易使人上癮,因爲難以戒除,使得發炎情況繼續惡化,對麩質不耐症者來說如同不斷將有毒物質吞進體內。白澤卓二醫師表示自從他了解麩質的有害影響之後,已經十多年沒有吃過麵包了,當時他下定決心戒除,經過一兩週之後,就不會再像以前那樣對麵包有難以抗拒的衝動了。另外,市面上有不少為了能延長保存期限,添加各種食品添加劑的「超加工食品」,這些食品對於健康會造成不良影響,因此白澤卓二醫師購買食物時習慣仔細檢查包裝上的成分標示,也很少吃便利商店食物,為的就是避開對身體有害的食品添加物。參考資料:President.jp
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2025-03-05 養生.生活智慧王
自己種的蔬菜更要認真洗!專家教正確方式:用一物泡10分鐘有效殺菌
許多人會覺得有機蔬菜或自己種的蔬菜沒有農藥,看起來也非常乾淨,因此覺得大概洗一下就好,然而上頭卻可能附著肉眼看不見的寄生蟲卵和細菌,如果沒有仔細清潔很可能對健康造成危害,甚至導致食物中毒。蔬菜可能含有的寄生蟲和細菌清洗蔬菜除了避免農藥殘留之外,更重要的是種植在戶外的蔬菜會接觸蛞蝓、昆蟲和鳥糞,例如蛞蝓和蝸牛會傳播「廣東住血線蟲」,人類若感染會引起腦膜炎。另外,土壤和灌溉用水也藏著看不見的細菌,例如大腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌,若沒有清洗乾淨會引起食物中毒,導致腹瀉和嘔吐等症狀。清洗蔬菜的方法蔬果最基本的清潔方式都是在切割與料理之前用流水徹底沖洗30秒以上,也建議用醋或食品級消毒劑來加強滅菌效果:1.先用流水沖洗30秒以上。2.用濃度10%的醋水浸泡10分鐘。3. 再次用流水沖洗乾淨。不同類型蔬菜的清洗方式1.葉菜類萵苣、高麗菜等蔬菜要特別注意不要遺漏內葉的清洗,因為污垢和昆蟲也可能進入裡面,尤其是背面和皺摺處,也可以將葉菜放入到滿水的盆子裡搖晃,能更有效地去除髒污。2.番茄不少料理中會加入生番茄,番茄屬於表面光滑的蔬菜,相對容易清洗,但要特別注意髒污會堆積在蒂頭凹陷處,這部分要特別用手指擦洗,洗之前先去掉蒂頭再用流水沖淨。3.黃瓜小黃瓜也經常用來涼拌和醃漬,由於沒有經過煮沸程序,清洗要特別注意,尤其瓜類表面凹凸不平,因此不僅要用流水沖,還要輕輕擦洗。蔬菜生食雖然新鮮美味,但也要注意食安,除了用流水徹底清洗之外,也要避免和處理魚和肉類的刀具和砧板交叉使用,如果是免疫力低下的族群如老人和孩童,建議將蔬菜用煮沸的水汆燙5秒再食用。參考資料:Minato City、Nerima City
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2025-03-01 醫療.消化系統
不只每天一次!頻繁大便正常嗎?專家告訴你7個可能原因
你一天會跑幾次廁所?多數人可能每天一次,但有的人次數更多,甚至一天三次,到底幾次才算正常?事實上,大便的習慣、特徵和頻率可以反映你的健康狀況,儘管並非所有的排便變化都應該讓你慌張。雖然每個人的大便情況不同,但排便的頻率受多種因素影響,例如飲食習慣、水分攝取和年齡等,並沒有一定的標準規定每個人每天應該排便多少次。不過,大多數人每天會排便一次到三次。如果你最近發現自己排便的次數變多了,以下是七個可能原因:1.你吃了較多植物性食物大多數人都知道纖維有助維持正常的排便,並防止和緩解便秘。植物性飲食富含纖維食物,包括水果、蔬菜、全穀類、豆類、堅果和種子。吃素的人通常會攝取更多這些高纖維食物,並且比非素食者和非純素食者排便的次數更多,這些頻繁的排便全都歸功於纖維將糞便推動通過消化道。2.你可能有乳糖不耐症你喝牛奶會有脹氣的感覺嗎?如果是,你可能患有乳糖不耐症。乳糖是牛奶和奶製品中天然存在的乳糖,在食用後由乳糖酶進行消化。乳糖不耐症的人乳糖酶的水平較低,使得他們難以有效分解乳糖。未消化的乳糖在腸道內可能會引起從產氣到腹部痙攣等症狀,腹瀉也是乳糖不耐症的症狀之一。3.你可能正在喝咖啡無論是否含有咖啡因,咖啡都會引發想大便的慾望。咖啡比水能增加大腸收縮的頻率,它也會引起脹氣、腹部痙攣和排尿等症狀。不過有研究發現,去咖啡因的咖啡對大腸肌肉活動的影響較為溫和,這使他們相信咖啡中的活性成分,可能會直接影響腸道肌肉的運動。4.你可能患有消化系統疾病你的排便過多可能與某些潛在的疾病有關,例如腸躁症、克隆氏症或乳糜瀉,因為腹瀉是這三種疾病的共同症狀。如果你擔心自己可能患有消化系統疾病,或是你的家族有消化系統疾病的病史,就醫諮詢醫事人員可能會對你有幫助。5.你可能正在經期有研究指出,在月經期間前列腺素會激增,這些天然化學物質會收縮子宮的平滑肌組織。由於子宮與腸道靠得很近,這些前列腺素也可能觸發腹瀉或是月經初期的水便。此外,患有腸躁症的女性經常在月經期間有症狀加劇的狀況。所以,月經期間排便多是很常見的現象。6.你可能食物中毒食物中毒後出現症狀並不罕見,尤其是吃了含有有害病菌如大腸桿菌或沙門氏菌的食物。你的身體就可能會通過腹部痙攣、嘔吐和腹瀉來作出反應。你可以採取一些預防措施來幫助避免食物中毒,例如將食物煮至建議的溫度、將生食與熟食分開處理,並在外面用餐時選擇完全煮熟的肉類和海鮮。7.你可能壓力大壓力是對生活事件的正常反應,每個人對壓力的反應不同。對一些人來說,壓力可能引發擔心或恐懼等情緒,而對另一些人來說,壓力則會以身體反應表現出來,如心跳加速、出汗或比平時更頻繁地排便。有研究表明,壓力會引發腸躁症,因為它會影響你的腸道健康。【資料來源】.7 Totally Normal Reasons You're Pooping a Lot, According to a Dietitian.6 Sneaky Reasons You Can't Poop
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2025-02-23 養生.聰明飲食
放冷藏保存並非萬無一失 專家點名3種冰箱中最「危險」食物
放了三天的米會滋生細菌嗎?新鮮沙拉呢?那到處亂滴水的生機肉又是否會滋生細菌呢?「事實是,所有食物都有可能導致食物中毒,」線上醫療保健服務公司Treated.com臨床負責人阿金森(Daniel Atkinson)指出,「放置時間過長的食物、在冰箱中保存超過保質期的食物或沒有正確加熱的剩菜,都可能會滋生有害細菌。」有一些類別的食物在儲存時需要格外小心。「考慮那些病原體喜歡的高蛋白食物,像是肉、魚、牛奶、起司和雞蛋,」制定和認證食品安全和衛生標準的非營利組織「美國國家衛生基金會」(National Sanitation Foundation)資深經理泰勒(Matt Taylor)指出。食品科學家恩國樂(Bryan Quoc Le)也認同泰勒的看法,並指出其他像是墨西哥軟乳酪、燻魚和未經高溫消毒的牛奶等高蛋白食物,也同受到病原體的喜歡。專門研究食品微生物學和安全的康乃狄克大學(University of Connecticut)副教授達米科(Dennis D’Amico)指出,另一個令人擔憂的則是所謂的「即食」肉類或家禽,包括在櫃檯上切的熟食肉。他表示,病原體也可能會污染包括蘑菇、預包裝綠葉沙拉和豆芽菜等新鮮農產品;「大多數新鮮農產品都應該在家裡用農產品刷清洗和清洗,」他補充說道,「但記得要清潔和消毒刷子就可以了。」煮熟的米飯則有有滋生細菌的風險;「生米在煮熟前,就可能含有一種名為仙人掌桿菌(bacillus cereus)的細菌孢子,」阿金森解釋,「這種細菌就算在米飯煮熟後仍然會構成威脅,如果處理不當,就會增加食用米飯後生病的風險。」他警告說,米飯絕對不能長時間放置在室溫下;「米飯冷卻後立即放入冰箱,並在24小時內食用。大家都誤以為不安全的米飯會出現像是發黴或有異味等變質跡象,但其實情況並非總是如此。」專家表示,如果你認為你可以利用感官來發現危險食物,那就大錯特錯了。「不要以為只要聞起來香,就是可以安全食用,」註冊營養師布倫納(Tracee Yablon Brenner)表示,「事實上,許多有害細菌,如沙門氏菌(salmonella)和李斯特菌(listeria),都不會影響食物的氣味、味道或外觀。腐敗的細菌可能會使一些食物產生難聞的氣味,但細菌也可能悄悄地繁殖。」冷藏很方便,但並非萬無一失。「我見到最大的誤解,就是相信低溫和冷藏可以完全阻止細菌的生長,」食源性疾病和人身傷害的律師里斯(Jason Reese)指出,「雖然冷藏可以緩減細菌生長,但並無法完全消除細菌,尤其是對於包括李斯特菌在內的危險病原體。」責任編輯:辜子桓
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2025-02-18 焦點.食安拉警報
水果發霉削掉再吃?當心吃下毒素恐致癌!4症狀恐食物中毒
水果發霉、腐敗,恐不只是長出黴菌,更潛藏細菌孳生問題。近期知名木瓜牛奶業者被員工爆料,以發霉的木瓜製作飲品,引發食安的疑慮,備受民眾關注。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,水果發霉後,顯示水果已有破損、腐敗情形,除孳生黴菌外,也容易孳生細菌,民眾千萬不要再食用,避免身體出現不適。水果發霉後,許多民眾常會覺得可惜,為了珍惜食材,可能會把長出黴菌的部位削掉再吃。楊振昌說,經搜尋國內外相關研究文獻發現,水果發霉後,常見同時孳生的細菌,包括大腸桿菌、沙門氏菌、綠膿桿菌等,若吃下肚的話,大腸桿菌、沙門氏菌容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒的症狀,必須多加注意。水果發霉部分也容易孳生黑根黴菌等9種黴菌,楊振昌指出,依印度及奈及利亞研究報告指出,此兩國的木瓜都曾被檢出黃麴毒素,但台灣的黃麴毒素則容易出現在玉米、花生等五穀雜糧類,蔬菜、水果未被檢出,但暴露在黃麴毒素的風險下,恐增加急性肝臟發炎的機會,長期來說,還可能引發肝癌。台灣的木瓜是否也存在黃麴毒素?楊振昌說,並不一定,原因是台灣的衛生條件,以及水果保存、運送的條件應該都比印度、奈及利亞來得好,因此,台灣的木瓜未必會存有黃麴毒素,必須經過檢驗才能得知。楊振昌指出,不論哪一種水果發霉後,在肉眼看不見的地方,均可能潛藏食安問題,民眾千萬不要把發霉的地方削掉再吃。若不小心吃到發霉的水果,而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重時更可能有發燒、身體虛弱、冒冷汗、拉肚子或水瀉不止等情形,應盡速就醫。楊振昌強調,食品業者更應該秉持企業的道德良心,為民眾的食安把關,不可以把水果發霉的地方削掉,再繼續販售,「這樣做是不行的」。責任編輯:辜子桓
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2025-02-18 焦點.食安拉警報
叫外送、吃自助餐都很雷!食安專家眼中6項「絕對不會做」的事
某些習慣在對一般人來說可能很普通,但在專家眼中卻是危害健康的地雷。美國波士頓東北大學食品安全專家德特維勒(Dr. Darin Detwiler)列出六個容易接觸大量細菌、導致食物中毒的場合和行為,包括大家常用的叫外送、吃自助餐等等。禁忌1:外送平台透過外送APP點餐是一種便利的選擇,然而德特維勒表示自己不會透過第三方外送服務點餐送到家,這樣做可能會增加罹患食源性疾病的風險。他解釋食物運送時間變長,可能無法維持在適當的溫度,食物等待取餐或送達的時間越長,維持在安全溫度的時間就越少,讓它容易滋生如沙門氏菌和大腸桿菌等細菌。美國食品藥品監督管理局警告,若食物的溫度降至華氏攝氏5~57度之間,細菌可迅速繁殖,每 20 分鐘可能增加一倍。這對生食(如壽司和某些貝類)尤其危險,因此德特維勒完全避免外送食物。禁忌2:不要點生蠔、荷蘭醬、週一的魚料理德特維勒表示,許多時候生蠔是在污染水域中捕獲的,而且生蠔本身就具有一定的風險,因為它們是生食,且蠔殼很難清潔乾淨,這是一種風險較高的食物。根據美國疾病控制與預防中心的數據,每年至少有 52000名美國人因食用受污染的食物而感染弧菌病(Vibriosis),症狀包括水樣腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒、發冷、心跳加快、意識混亂、頭暈、昏厥和無力。另外如果要點魚類料理,最好避開星期一,原因在於許多魚市場週末不營業,意味餐廳只能使用冰箱或冷凍庫存放幾天前進貨的魚類,導致其新鮮度下降而變質,影響味道、氣味和安全性;變質的魚可能含有高濃度的組織胺,這是一種由免疫系統釋放的化學物質,如果組織胺過量,可能導致鯖魚毒素中毒的食物中毒,症狀類似過敏反應,例如皮疹、腹瀉、出汗、頭痛和嘔吐。德特維勒也對荷蘭醬敬謝不敏,特別點名加荷蘭醬的班尼迪克蛋,因為荷蘭醬使用了生蛋或未完全煮熟的蛋,可能會受沙門氏菌感染,症狀包括腹瀉、腹部痙攣和發燒,通常在食用受污染食物後12至72小時內發作。禁忌3:遠離沙拉吧和自助餐德特維勒強調自己永遠不會去吃自助餐或沙拉吧的食物,原因在於這些地方存在大量污染風險,因為每天可能有數十隻手碰觸食物。此外,顧客說話時的唾液也可能噴灑到食物上傳播細菌。此外,許多自助餐的食物需要在特定溫度下存放,以防止細菌生長,但這在自助餐的環境下很難做到。尤其是沙拉,過去已有多起受李斯特菌污染的案例,李斯特菌感染的症狀類似流感,包括發冷、發燒、身體痠痛、噁心和嘔吐。另外德特維勒也避免光顧需要顧客自行挑選食材,再交由廚師烹調的餐廳,因為這樣的做法也會增加污染風險。禁忌4:外出用餐時先檢查洗手間當走進餐廳時,德特維勒建議先去洗手間,他表示如果餐廳重視衛生,洗手間的整潔程度會告訴你這家餐廳是否乾淨。他會特別留意髒污的馬桶、缺少紙巾或髒亂的檯面。德特維勒曾經因為餐廳的洗手間太髒,即使肚子很餓、很想在那裡用餐,最後還是選擇離開,如果洗手間髒亂,他難以想像廚房裡的狀況會有多糟糕。禁忌5:留意調酒師的動作在酒吧點酒時,德特維勒關注酒水的製作方式。如果看到調酒師直接用玻璃杯舀冰塊,絕對不會去那家酒吧,「這是大忌」。其中一個問題是,如果玻璃杯未經清洗,可能會將大腸桿菌、沙門氏菌等傳播到乾淨的冰塊上。德特維勒也透露更擔心的是玻璃杯破裂並混入冰塊,碎玻璃和冰塊不容易區分,吃進嘴裡後果不堪設想。禁忌6:避免食用哈密瓜和切好的水果德特維勒警告,哈密瓜應該在切開後立即食用,千萬不要吃預先切好的或對半切開的哈密瓜。他解釋因為哈密瓜容易受到來自土壤、動物或水源的病原體污染,因為它們是貼近地面生長的;哈密瓜的外皮有網狀紋理,微生物很容易附著並藏匿其中,哈密瓜幾乎不可能徹底清潔,就像一個隱形殺手,這個水果是單一導致最多死亡的食物。哈密瓜曾與一起橫跨美國44 個州的沙門氏菌疫情有關,根據美國疾病控制與預防中心的報告,受污染的哈密瓜導致407人感染、158人住院、6人死亡。資料來源/每日郵報
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2025-02-16 養生.生活智慧王
手機上的病菌數量超乎想像 專家教你如何正確消毒才能滅菌
專家表示,手機可能是我們每天最常接觸的細菌和病毒載體,定期消毒才能遠離病毒、預防生病。財星(Fortune)雜誌報導,多項公共衛生研究表明,手機上的細菌與微生物菌叢數量驚人。2017年一項針對高中生手機的研究發現,每支手機上有逾1萬7000個細菌複製基因,複製基因愈多,細菌滋生的潛力愈大。亞利桑納州大學研究人員發現,手機的細菌數量竟是馬桶坐墊的10倍,這些細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌桿菌、諾羅病毒、葡萄球菌,以及奈瑟氏淋病雙球菌等,這些細菌可能會多次接觸使用者。新澤西州聖名醫院的傳染病主任薩格表示,「人們上廁所時會拿手機出來滑,這時手機便暴露於細菌中;人們上完廁所再將手機放進口袋或包包裡,助長細菌滋生。」專家建議,透過以下方式清潔、消毒手機,杜絕病原體滋生。專家建議,使用70%的異丙醇酒精濕巾擦拭手機表面,接著用超細纖維布擦乾。另有些市售產品標榜可以殺死諾羅病毒或流感病毒,但舒馬特提醒,要仔細看這些消毒產品上的說明書,大多數消毒產品至少需在手機上停留三分鐘到五分鐘才有效,也有些產品只需停留一分鐘就能滅菌。另外,不妨購買一個紫外線消毒箱,定時把手機放進箱內消毒。責任編輯:辜子桓
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2025-01-23 養生.聰明飲食
食品衛生專家認為最雷的菜 「沙拉、捲餅裡都有它」生吃恐導致食物中毒
生菜沙拉是餐桌上相當受到歡迎的菜餚,許多人也認為它清爽無負擔,而且可以攝取蔬菜裡的膳食纖維和營養素,是相對健康的飲食選擇。然而一位美國食品科學家卻在社群上表示,她平日裡會避開的其中一個地雷食物就是「生芽菜」。一名在Tiktok上有11萬多名粉絲追蹤的食品衛生專家表示,在沙拉盤中常出現的「生芽菜」如:苜蓿芽、豌豆芽,在她眼裡是種高風險食物,生芽菜其實就是發芽的植物種子,它們生長在潮濕悶熱的環境中,是細菌滋生的完美溫床,若被大腸桿菌、李斯特菌或沙門氏菌等細菌污染,就可能導致食物中毒。 @hydroxide Two foods I AVOID as a food scientist #foodscience #foodscientist #raremeat ♬ original sound - hydroxide - food scientist 她建議如果真的要食用豆芽,最好將其汆燙、高溫煮沸或炒過後再食用。然而,雖然高溫烹調能解決生豆芽食用上的風險,她仍警告,在處理生豆芽時,還是要注意帶有細菌的水分也可能對廚房用品、料理檯面或水槽造成污染。美國克萊門森大學(Clemson University)也有一份研究報告指出,發芽種子上的微生物數量可以高達10 億個,然而,光是十幾個或幾百個沙門桿菌、大腸桿菌就可能使人生病。噁心、腹瀉、嘔吐、胃痙攣和發燒、疲倦畏寒都是食物中毒的症狀,可能在吃進污染食物的的幾小時內甚至是幾天後才出現,民眾若出現身體不適的症狀務必要儘早就醫。延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成瘜肉無法被檢出恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-01-15 養生.聰明飲食
蒜頭、洋蔥、小黃瓜都上榜 食品科學家籲5種蔬菜別放冰箱冷藏
即使是最注重健康的人,也可能忽略冰箱中存放了一些可能產生毒素的物品。每日郵報報導,許多人都知道保存罐頭、未密封的生肉與魚類的危險,但不知有些蔬菜也會造成健康問題。食品科學家強烈建議,將薑、蒜頭、洋蔥、黃瓜與彩椒放在廚房檯面或儲藏室即可;把它們放入冰箱,會促進黴菌生長,並將口感從新鮮爽脆變為軟爛。某些冷藏食物可能長出有劇毒的黴菌,冰箱裡的洋蔥與蒜頭會長出黑黴,可能導致腎臟受損、肺部感染、急性中耳炎與過敏反應。薑也會長出短密的青黴菌,吸入其孢子會引起呼吸道問題;食用則會降低免疫功能、造成腸胃不適,並可能引起肝臟中毒。蒜頭、洋蔥蒜頭和洋蔥屬於蔥類,如果放在陰涼乾燥的地方,溫度約低於華氏65度,便不需冷藏;不過,一旦去皮或切片後,專家建議將它們存放在冰箱的密封容器中。冰箱中的低溫、潮濕環境會將蔥類中的澱粉轉換成糖,使其更快變軟、變濕。亞利桑納大學食品安全與微生物學專家庫柏(Margarethe Cooper)指出,存放在涼爽、通風、乾燥的地方,整顆洋蔥的保存期限可長達三個月甚至半年,只要乾燥、結實、表皮完整、沒有發芽即可食用。她提醒,應將它們從袋中取出,如果將洋蔥放在塑膠袋中、未保持空氣流通,會讓濕氣留在袋中,促使黴菌等微生物滋生,縮短保存期限。冷藏的蒜頭也可能在幾天後長出綠芽,大幅縮短保存期,還可能變苦,改變菜餚的味道,不過對健康的風險極低。薑低溫、潮濕的環境會讓未去皮的薑變得像橡皮,甚至發霉;低溫也會使薑的辛辣味變淡,影響烹調食物的風味。在陰涼乾燥的地方,未去皮的整塊薑可以保存數星期。如吸入薑表皮的黴菌孢子,可能引起打噴嚏、鼻塞、皮疹或哮喘惡化。有些黴菌在攝入後可能會引起噁心和其他腸胃問題、肝腎損害以及免疫降低。小黃瓜小黃瓜對低溫、潮濕的環境極為敏感,很容易產生「寒害」,造成軟爛、腐壞。潮濕的環境最有利黴菌生長,尤其是已變軟的小黃瓜,沙門氏菌和大腸桿菌等會在腐爛的黃瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密閉容器中,積聚的水份會加速小黃瓜的腐爛;一旦冷藏,便盡快食用,不要超過三天。將黃瓜放在室溫下的廚房檯面,最能保持黃瓜的風味,不過保存期限只會縮短至幾天。成熟水果(如蘋果、香蕉、梨、奇異果與番茄)所釋放的乙烯,也會加速附近的小黃瓜腐爛。彩椒五顏六色的甜椒在冰箱中,低溫、潮濕環境會破壞其細胞結構,而失去脆度、變得軟塌;除非它們被切過,否則不需冷藏,存放在陰涼乾燥的地方即可。蔬果宅配業者Imperfect Foods主管洛特曼(Maddy Rotman)表示,濕度是關鍵,潮濕會讓甜椒失去脆度,試著放在儲藏室或櫥架上。責任編輯:辜子桓
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2025-01-12 養生.生活智慧王
用微波爐、在室溫解凍都NG?專家解析11種錯誤解凍肉類方法
烹煮冷凍肉是不可避免的,但無論是牛肉、豬肉還是雞肉,冷藏和解凍的方式除了會影響肉的味道和口感外,解凍方式不對還可能使其食用不安全,Takeout網站訪問了從肉販到疾病專家,列出11項錯誤的解凍肉的方式。1.烹煮沒有適當解凍的肉奧哈馬牛排(Omaha Steaks)行政主廚羅斯(David Rose)說,冷凍肉若未適當解凍,可能會讓肉的外部比內部先熟,以為煮好了結果裡面還是冰的,但若要煮到全熟外部又會過熟。食譜作者露娜(Courtney Luna)說,只要遵守幾個簡單步驟,有些肉可以不用解凍直接煮,關鍵是不要讓蛋白質在大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌能繁殖的溫度煮太久,也就是俗稱「危險區域」的華氏40至140度之間,小塊的肉或絞肉只要調整烹煮時間,就可以在冷凍狀態直接煮,若是大塊肉可以用壓力鍋煮,但平底鍋就不行,因為會讓肉在危險區域停留太久。2.解凍肉沒有適當存放從超市買回的肉要先去其包裝,接著用保鮮膜包好再放入可密封的保鮮袋中,放入袋後盡可能地將所有空氣擠出。冷凍肉時避免肉品產生冰晶,這會讓解凍後的肉變得少汁,要避免這情況,要做到肉類在冷凍庫是疊放而非堆放;肉盡量放在冷凍庫後方,那是冰箱最冷的地方,為了避免有害細菌孳生,肉類存放溫度為華氏0度以下。3.在室溫解凍肉讓肉在危險區域的溫度內解凍過久是個大忌,會讓本來就存在於肉裡的細菌繁殖。農業部表示,適當的時間是不超過兩小時,但若肉被放在超過華氏90度的地方,時限就縮短為一小時。在室溫下解凍也會讓肉的內外解凍程度不均,最好的解凍處是冰箱華氏40度以下的冷藏處。4.把肉放在冰箱上層解凍把肉放在冰箱冷藏室解凍很耗時,肉的體積越大需要的時間越久,例如一隻大火雞可能需要24小時解凍。露娜說,肉類解凍時可能會有肉汁流出,因此記得將肉放在盤子或托盤上,羅斯則建議將肉放在冰箱底層解凍,避免肉汁不慎流出沾染其他食物造成交叉汙染。5.解凍後過太久才煮「阻止食源性疾病」(Stop Foodborne Illness)的執行長鮑姆(Mitzi Baum)說,肉在冰箱解凍後要在一定時間內烹煮才不會有食安問題,絞肉、碎肉、家禽和海鮮可以在兩天內維持安全和良好狀態,紅肉則是三至五天。處理得當,解凍的肉也可以再冷凍。解凍的肉在冰箱外放不超過2小時,或在華氏90度以上的地方沒放超過1小時,就能再放回冷凍。6.用熱水沖或浸泡來解凍若時間不夠,很多人會用熱水解凍肉,羅斯說這方法很不安全,因為這會讓肉處在危險區域的溫度中,露娜說這也會讓部分的肉被燙熟,之後再經烹煮肉就變硬或口感欠佳。露娜說,若她趕時間,她會用冷水解凍,先把肉放在密封的塑膠袋中再泡入冷水中,每30分鐘換一次水。網路肉舖Albers Craft Meats創辦人阿爾伯斯(Blake Albers)說他也用冷水解凍,但不要把肉泡在廚房水槽中,若袋子有沒發現的洞,肉就會被汙染。7.用慢燉鍋解凍或煮冷凍肉農業部指慢燉鍋的運作溫度在華氏170至280度之間,因此會讓肉不會太快脫離危險區域的溫度區間,因此用慢燉鍋煮肉前應先解凍;用慢燉鍋煮肉時,農業部建議第一個小時把溫度調至最高,之後再調到食譜要求的溫度。8.用微波爐解凍用微波爐不會讓肉暴露在危險區的溫度中,但羅斯說這會影響肉的品質,會讓肉變乾、蛋白質被破壞導致內部溫度不均。若一定要用微波爐解凍,記得解凍後要馬上烹煮。9.解凍時未遵守食安準則肉品解凍時不要和其他食物放在一起,特別是已經煮好或可即食的食物。此外,處理完解凍肉後一定要洗手,也要徹底清潔解凍過程中使用或碰觸到的任何廚具和餐具。10.忽略包裝上的製造和保存時間在超市買肉時注意包裝上的時間,回家重新包裝後在密封袋上標註冷凍日期和內容物,這樣不但能知道哪包肉應優先使用,也能確保在期限內食用。11.不按照肉的大小解凍不同種類、大小、形狀的肉需要不同方法和時間解凍。露娜說,大塊的肉最好在冰箱解凍,小塊的肉可以用冷水法快速解凍。責任編輯:辜子桓
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2024-12-30 焦點.健康知識+
東西一丟冰箱又放到忘記! 營養師點名13種「過期特別危險」的食物
有些食物往冰箱或儲藏櫃一放就被遺忘,等發現時已經過期了,有些人認為食物看起來沒壞吃了應該沒事,日本營養師荒井名南解釋如何識別過期食品,和過期時特別危險的食物相關知識。新井指出食物過期是否危險取決其儲存條件,包括過期幾天、是否開封等,以下列出的食物並非一旦過期就不能食用,但需要特別留意:1.牛奶牛奶開封後很容易滋生細菌,因此如果發現有腐臭味或異常酸味,請馬上丟棄。倒出要飲用或烹飪的量後,將開口封好放入冰箱。一旦開封無論有效期到幾號,應該盡快喝完。也可以將牛奶放入製冰盒或冷凍袋進行冷凍保存,即使放冷凍也應在一個月內食用完畢。2.優格、優酪乳優格如果有霉菌、異味或變色的情況,則表示可能有危險。優格應該蓋好蓋子並放入冰箱保存,吃多少就取出適量放入碗中,剩下的立即放回冰箱。也可以冷凍保存。無糖優格可以加入10%的砂糖後攪拌均勻,再放入保鮮袋並壓平放冷凍庫,這樣解凍後就不會分層,冷凍的優格建議1個月內食用完畢。3.雞蛋雞蛋的賞味期限是指可以生食的期間,過期的雞蛋會增加沙門氏菌的風險。若雞蛋在水中浮起,應該丟棄。有些冰箱在門邊有專門放雞蛋的空間,但由於該地方容易受到冰箱門開關的溫度變化影響,因此建議將雞蛋存放在冰箱內部較不易受溫度變化影響的地方,將雞蛋的尖端朝下保存,可以減少破裂並延長鮮度。雞蛋可以在帶殼的情況下冷凍,但由於冷凍會使殼破裂,容易滋生細菌,因此建議加熱後再食用。4.香腸、火腿等加工肉品加工肉品如果表面有黏滑感或異味,則表示可能有危險。開封的火腿香腸應該用保鮮膜緊密包裹,再放入密封容器或保存袋中,並存放在冷藏室,也可以冷凍保存。對於切片火腿,可以將每片用保鮮膜包裹後放入保存袋,再放入冷凍庫。如果是整塊火腿,則可以切成方便食用的大小並分小包,包好保鮮膜後放入保存袋中。使用時可以在冰箱內解凍,或者直接從冷凍狀態下炒或煎來使用。火腿香腸冷凍保存的建議期限約為1個月。5.果汁未開封的果汁可以避免陽光直射並在常溫下保存,但開封後應該將瓶蓋或注口緊密關閉,並存放在冰箱中,無論賞味期限如何,都應盡早飲用完畢。對於塑膠瓶裝的果汁,建議不要直接從瓶口飲用,而是將需要的份量倒入杯中,剩餘的部分立即放回冰箱。也可以將果汁放入製冰盒或冷凍袋放冷凍保存。如果塑膠瓶不適合冷凍,將瓶子直接冷凍可能會造成瓶子破損,因此在冷凍前應仔細查看包裝標示判斷是否適合冷凍。6.酒精飲料啤酒和發泡酒會氧化,風味會明顯改變,應將其存放在避光且涼爽的陰涼處,並盡早飲用完畢。至於葡萄酒建議避免陽光直射並將其存放在冰箱中。如果瓶塞損壞,應使用市售的瓶塞,或將葡萄酒倒入乾淨的小瓶中,並儘量避免與氧氣接觸,密封保存。7.罐頭即使未開封,如果罐頭膨脹或液體變濁,應該丟棄。未開封的罐頭可以避開陽光直射並在常溫下保存,但最好存放在涼爽且通風良好的地方,應避免將其放在暖氣或加濕設備附近。開封後應將其轉移到其他密封容器中並放冰箱保存,並盡早食用完畢。雖然有時會將罐頭用保鮮膜包裹,但因為接觸到氧氣會腐敗,因此建議將其放入密封容器中保存。8.冷凍食品冷凍食品如果出現凍燒、異味或表面附著大量冰晶的情況,則需注意,這可能表示食物已重複被解凍冷凍,存在危險。引起食物中毒的細菌會在10°C以上開始增殖,已解凍的食物,由於溫度上升,會處於細菌增長的狀態。如果重複冷凍解凍,會使細菌繼續增殖,從而增加食物中毒的風險。冷凍並不會殺死所有的食物中毒細菌,因此解凍後的食物應該盡量一次性食用完畢。9.油類如果發現油脂已經酸化,產生異味或變色,應該丟棄。像是沙拉油或橄欖油等,開封後應該為了防止酸化,避開直射日光並存放在陰涼的地方。避免將其放在瓦斯爐附近,因為那裡的溫度較高不適合存放。若放入冰箱,油中的成分可能會結晶,雖然不會完全無法使用,但會變得較難用,因此建議常溫保存。奶油開封後,應用保鮮膜或附帶的鋁箔紙包裹緊實,並放入冰箱保存。也可以將奶油切成適當大小,單獨包裹後放入保存袋中冷凍,這樣也很方便。人造奶油不適合冷凍,因為解凍後會使水分和油分分離,建議冷藏保存。10.乾燥食物(如義大利麵條、乾香菇、沖泡湯)乾燥食物容易吸收濕氣,可能會發霉或引發蟲害。開封後尤其需要注意。開封後應將乾物用保鮮膜包裹,並放入密閉容器或保存袋中保存。基本上可常溫保存,但在梅雨季節或夏天等溫濕度較高的時期,建議放入冰箱保存。無論季節如何,將乾物放入密閉容器或保存袋中後存放於冷凍庫,可以有效延長保存時間。乾燥食物應避免受潮,因此無論用何種保存方式,盡量將空氣擠出是保存的要訣。11.堅果如果發現堅果發酸化、有異味,則表示可能存在危險,並有霉毒(黃麴毒素)的風險。堅果容易因為光線和熱量而加速酸化,因此開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並儘量避免直射日光,存放在低濕度的陰涼處。也可以進行冷藏或冷凍保存。堅果屬於水分較少的食物,因此即使冷凍,也不需要解凍,可以直接食用。12.糖果點心如果發現點心變色或長霉,應該丟棄,這不僅表示已經走味,而且無法保證安全性。開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並存放在陰涼處。對於小包裝的點心,建議將小袋子放入密閉容器中保存。最好存放在通風良好的暗處,或也可以放入冰箱中保存。13.嬰幼兒食品由於嬰幼兒的免疫系統較弱,需要特別注意,避免食用過期的產品。奶粉應該將蓋子關緊,避免直射日光並在常溫下保存。若放入冰箱,由於溫差可能會導致結露,這樣奶粉容易吸濕並結塊,因此不建議將其放入冰箱。嬰兒食品可以分裝在乾淨的容器中,有些可冷凍保存,請務必仔細閱讀包裝上的說明,並按照指示進行保存。不要保留吃剩的嬰兒食品,這會導致細菌增生。除了上述提到的13種食品之外,還有其他基本的辨別方法:‧外觀:確認是否有霉菌、變色、膨脹等情況。‧氣味:如果有異常氣味,則需要注意。‧觸感:如果表面有黏滑感或感覺黏稠,應該丟棄。‧味道:即使視覺和嗅覺上沒有異常,如果食用時感到「酸味」的異樣感,也應該丟棄。即使已經經辨識有無腐敗,並且判斷食物可以食用,仍然建議在食用前加熱。可以減少由細菌引起的食物中毒風險(不適用於無法加熱的食品,如零食等)。資料來源/women's health
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2024-12-29 養生.聰明飲食
避免廚房常見壞習慣 專家列9大NG行可能害你吃進致病細菌
佳節期間,料理佳餚的廚房是家中最重要的地方,但廚房壞習慣可能讓人生病。太陽報(The Sun)報導,包括清洗生雞肉在內,九項常見的廚房壞習慣應避免,否則大啖美食的同時也吃進一堆細菌。1.同一砧板處理所有食材營養師霍布森(Rob Hobson)說,在同一砧板上切肉、蔬菜、水果與起司是衛生地雷,生肉裡的大腸桿菌等細菌會汙染其他食物,食用後導致腹瀉、胃痛與嘔吐,他說自己一定會用不同砧板處理生肉和其他食物,或者用熱肥皂水徹底清潔砧板後再繼續使用。2.重複使用同一支湯匙試吃腸道健康專家索妮雅(Sonia Khan)說,重複使用同一支湯匙會把口腔內的細菌傳播到食物裡,而這些細菌會繁殖,若是生食,還可能接觸到尚未被高溫殺死的細菌。索妮雅建議每次試吃時用乾淨的湯匙,或將少量食物倒入另一個乾淨的盤子內食用。3.未定期更換洗碗海綿索妮雅說,很多人會把海綿用到不能再用,但這樣風險很高,食物殘渣與溼氣容易累積在海綿內,形成葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌繁殖的理想環境,這些細菌之後再散播到餐具上,讓人暴露在腹瀉與胃痛的風險中;索妮雅建議每一到兩周就換新的海綿。4.吃掉到地上的食物「五秒原則」(five-second rule)指出,掉到地上的食物只要在五秒內撿起來還是能吃。但一項發表於應用與環境微生物學期刊(Applied and Environmental Microbiology Journal)的研究發現,細菌傳播只需不到一秒。索妮雅說沙門氏桿菌、諾羅病毒等可能在食物一落地時就跑到上面,因此應避免吃掉到地上的食物,不論有多快撿起來,最好還是丟掉它。5.未確實洗手準備餐點時,洗手是非常重要的。英國國民保健署(NHS)建議,每個人在處理食物前後,都應該用溫水與肥皂洗手至少20秒。6.清洗生鮮雞肉霍布森說,沒有必要在水龍頭下清洗生雞肉,因為噴濺的水可能讓細菌傳播到水槽、流理台和其他表面上;烹煮雞肉的過程就會殺死所有細菌,因此清洗沒有意義。不過,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,有些人不習慣肉類不洗直接下鍋,她分享自己的清洗秘訣:肉類清洗秘訣1.水盆裝一半水。2.輕輕把肉倒進去,不要引起水花,稍微泡一下。3.若為雞肉,可放進煮沸的水,把血沫過掉及殺死沙門氏菌。【延伸閱讀:市場採買回家,蔬果肉蛋怎麼洗,哪個該洗哪個不用洗?】7.調味後未洗手食品保護期刊(Journal of Food Protection)的一項研究發現,調味罐是最常受到汙染的物品,潛藏比洗碗布與垃圾桶蓋更多的細菌,因為人們可能摸生肉後沒洗手就碰調味料。專家建議,處理生肉後應該用肥皂徹底洗手,或在處理食材前,先將調味料裝到小碗內,後續就不用再打開櫥櫃。8.剩餘食物放在常溫下索妮雅表示,煮過的食物暴露在常溫下超過兩小時,會讓產氣莢膜桿菌(clostridium perfringens)與金黃色葡萄球菌快速孳生。這些細菌在溫度危險區段(華氏39.2度至140度)下繁殖,此時它們的生長速度最快,會造成食物中毒。9.食物未包覆就進冰箱霍布森說,未加蓋的食物更容易接觸到空氣中的細菌。「這會增加食媒性疾病的風險,特別是像能在低溫下存活的李斯特菌,他建議將食物存放在密閉容器內或用保鮮膜覆蓋,以避免汙染和變質。責任編輯:辜子桓
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2024-12-17 醫療.消化系統
為何放屁次數比平常更多?專家揭飲食之外5個鮮為人知的原因
儘管有的時候會很臭,放屁是每個人正常會發生的身體現象。但是,如果你覺得自己放屁的頻率過高,並且感到不舒服,甚至為此感到尷尬,有改善的方法嗎?什麼原因導致氣體產生?專家指出,放屁是透過腸道釋放多餘的空氣,而腸道氣體是由吞入的空氣中的氧氣、二氧化碳和氮氣,以及由結腸細菌分解食物產生的甲烷和氫氣組成,這可能發生在睡覺、進食、說話、喝水或處於壓力時,甚至笑的時候也可能吞下空氣。除了吞嚥空氣外,富含益生元和纖維的食物也會產生過多的氣體。其他像是不容易消化的食物,也會導致在結腸中過度發酵,進而導致氣體產生。專家表示,脹氣通常可以藉由確切原因並做出相應的調整來緩解,例如十字花科蔬菜和碳酸飲料是常見的罪魁禍首。但如果你的脹氣持續不斷或導致像是腹瀉、便血或嘔吐等嚴重症狀,建議應該就醫諮詢。飲食因素之外,也有一些比較不為人知的原因,可能導致容易脹氣及放屁。1.混亂的睡眠模式不正常的睡眠模式可能會引起腸道菌群失調,此時甲烷和氫氣的濃度可能會激增,導致脹氣增加。這種胃腸不平衡還可能會引發許多其他消化問題,例如腹痛、噁心、腹瀉和便秘。專家建議,包括週末在內,每天都應該在相同時間上床睡覺和起床,並盡量確保每晚至少有七小時穩定、不中斷的睡眠。2.藥物因素有些藥物會產生不良副作用,例如脹氣。其中像是非類固醇抗發炎藥(NSAID)類的止痛藥,可能會干擾腸胃道中的黏液產生,並導致胃壁受到刺激和發炎,這會引發過多的脹氣。其他會影響腸胃道並以類似方式引起脹氣的藥物包括降膽固醇藥物(他汀類藥物)、某些抗憂鬱藥、抗生素、瀉藥制酸劑。如果你覺得是藥物造成了脹氣,應詢問醫師是否有另一類具相同效果且沒有副作用的藥物。3.壓力大專家指出,經歷壓力會讓身體無法有效地處理食物,常常使食物在體內通過過慢,這會導致體內的細菌積聚,產生過多的氣體和脹氣。隨之而來的便秘也會讓排氣變得更困難,反而可能導致更多的壓力。你能透過定期練習減壓技巧來減少這種情況的發生,例如深呼吸、運動和瑜伽。此外,由於我們在壓力下往往會狼吞虎嚥,花時間享受並且徹底咀嚼你的餐點不僅有助於消化,還可以防止吞下過多的空氣。4.提高有氧運動強度有氧運動會提高心跳和呼吸速率,這意味著你會更頻繁且更劇烈地呼吸,這可能會導致透過嘴巴吞入空氣,進入食道,再進入胃部。此外,它還會造成消化器官的物理性震動,導致脹氣和排便急迫感增加。專家建議,吃完飯後至少半小時至一小時後再進行運動,有助減少運動時出現脹氣和急迫感的症狀。避免運動前食用易引起脹氣的食物,如豆類、扁豆、甘藍和花椰菜,也會有幫助。5.腸道感染專家指出,腸道病原體例如大腸桿菌、沙門氏菌,通常會引起小腸發炎,導致腹瀉、腹脹和放屁。為了減少症狀,請確保補充足夠的水分,選擇容易消化的食物(例如吐司、蘇打餅乾、米飯或雞蛋),並避免乳製品以及高脂肪、高纖維和辛辣食物,直到感覺好轉。【資料來源】.11 Sneaky Reasons You're So Gassy.Why Do I Keep Farting?
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2024-12-09 焦點.食安拉警報
顯微鏡下看到皮蛋有寄生蟲?專家指皮蛋會被污染只有一情況
你可以先知道: (1)傳言影片 28 秒處明顯跳接,剪接過的影片就無法排除移花接木的可能性。 (2)傳言未說明樣本皮蛋的來源,無法得知傳言是指個案或是普遍情況,且國際上查無皮蛋有寄生蟲的調查或研究報告,傳言說法應屬錯誤。網傳「顯微鏡下的皮蛋」為標題的影片,片中可看到寄生蟲,並描述「皮蛋也要煮熟 裡面有細菌」等貼文。但專家表示,皮蛋最重要的食安議題是鉛、銅的重金屬殘留、而非寄生蟲,且寄生蟲難以存活在經鹼化製程的皮蛋蛋黃內,依據台灣法規、近年稽查結果、食安新聞,市售皮蛋並未有寄生蟲相關的問題,傳言說法錯誤。 皮蛋裡有寄生蟲的影片? 原始謠傳版本: 皮蛋不可吃生的,太可怕了(moon shocked) 或這個版本: 皮蛋還是要煮再吃 主要流傳這段影片 並在社群平台流傳: 查證解釋:影片跳接、不排除剪接過 寄生蟲證據不夠完整 MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示雖然傳言貼文是講有細菌、但顯微鏡下有寄生蟲在蠕動,所以造成民眾視覺感官的震撼和恐慌,但以毒物科醫師的角度而言,看到這樣的影片第一個反應是影片可能是剪接,因為畫面很明顯的在 7 秒、11 秒、18 秒、22 秒,以及最重要的 28 秒、光學顯微鏡下的畫面都有跳接,只要是剪接過的影片就有移花接木的可能性;此外在醫學上,以醫院的做法為例,當醫師懷疑病人是不是有寄生蟲感染時,不管是做血液檢查、糞便檢查,都會在檢體中試著找尋蟲卵、幼蟲、蟲體,但傳言影片只看到蟲體,卻沒有看到蟲卵、幼蟲,雖然也有可能傳言影片放大 40、100、400 倍都剛好只有蟲體,不能因此就斷定寄生蟲的來源有問題,但傳言影片寄生蟲的證據不夠完整等細節、都會影響傳言影片的可信度。 像是網路上也流傳這樣的原始版本(micromomo 微観探査ステーション),但醫師看過鏡頭下其實不只沒有寄生蟲、也沒有細菌,網路流傳的影片版本眾多,其中內容可能遭到剪接或是參雜錯假訊息。 傳言說法查無文獻 且無傳出案例顏宗海表示,他查證國際上是否曾經有醫學文獻,記載過皮蛋有寄生蟲的研究,不管是調查報告或是研究報告都沒有查到,傳言影片沒有說明該顆皮蛋的來源,並描述皮蛋有寄生蟲是普遍現象,如果影片所言為真,皮蛋是民眾很常吃、很常見的食物,應該早已變成重大食安事件,傳言影片說法令人懷疑。 MyGoPen 查詢食藥署公告的「食品安全管制系統自主管理表單 - 皮蛋」,皮蛋的「衛生規格」為「1.大腸桿菌群≦103 MPN/g,大腸桿菌陰性。2.鉛 ≦ 0.3ppm,銅 ≦ 5 ppm。3.病原性微生物(沙門氏桿菌陰性)」。顏宗海指出,以臺灣的法規及公開資料來看,台灣生產的應屬優質皮蛋、甚至還能出口,過去外界最擔心的皮蛋問題其實是「鉛」、並非傳言說的細菌或寄生蟲,而過去坊間還有一個流傳多年的傳聞說皮蛋是用馬尿做的,但其實皮蛋是靠使用食用級的「氫氧化鈉」讓蛋品「鹼化」,製程中會有阿摩尼亞、氨的味道,因而造成民眾的誤解。 鹼化過程難以存活 製成後才污染則必須鑽破蛋殼 所以顏宗海也強調,從上述的內容可以知道皮蛋最重要的關鍵製程是鹼化、使得蛋白質凝固,不過影片中從皮蛋糊狀的蛋黃部位採出檢體,寄生蟲可以活在這種情況下、而且還可以活那麼久,這一點顏宗海認為非常值得懷疑,而假使皮蛋已製作完成、包裝儲運過程才污染,則寄生蟲還要從表面的蛋殼鑽進蛋黃部位才能像影片中那樣被取樣,這種情況也說不太通,這些都是傳言影片難以取信於人的可疑之處。顏宗海強調,以食藥署公布的「112 年醃製蛋及調理蛋製造業稽查專案執行結果 」為例,在這份 2023 年的稽查報告中,抽檢 13 個皮蛋樣品,檢驗的項目包括重金屬殘(鉛、銅)、食品中微生物衛生標準,雖然所謂的微生物標準是指细菌、並不包括寄生蟲,但皮蛋是民眾日常飲食常吃的食物,也沒傳出寄生蟲的食安問題,所以顏宗海認為,除了影片真實性值得懷疑以外,各國的皮蛋衛生標準及產業情況也可能與台灣不同,例如中國曾於 2013 年傳出有業者為了縮短皮蛋醃製的時間而違法使用工業硫酸銅,在影片出處不明的情況下、民眾毋需恐慌。 避免 7 到 60 度的危險溫度 蛋料理應避免生食、半生不熟 但顏宗海呼籲民眾,皮蛋畢竟是加工食品,皮蛋在一般的烹調飲食習慣中,既有加熱、也有直接涼拌的吃法,以預防食物中毒的角度而言,他建議民眾避免生食、避免半生不熟,這樣的建議和準則不只適用於皮蛋、而是包括所有蛋品、蛋料理在內,最常見的蛋品相關的食物中毒以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌為主、但嚴重度較低,反觀沙門氏菌雖然比較不常見,但是一旦發生甚至有器官衰竭、危及生命的可能,所以為了飲食衛生,建議煮熟、完整加熱再吃才是安全之道,醫學上有「危險温度」的說法,所謂危險溫度就是指攝氏 7 到 6 0度,因此還沒要吃的食物應該放進冰箱冷藏,而烹調食物、加熱食物則應該達到 70 度的安全溫度,室溫則是冬天最好不要超過 2 小時,夏天不要超過 1 小時;除了溫度以外,烹調處理的過程中也要注意生、熟分開,避免交叉污染,台灣過去曾有含有皮蛋的三色蛋食物中毒案例,就是生、熟交叉污染所造成。結論 總結而言,傳言影片有跳接、剪接過的影片就不能排除移花接木的可能性,而且傳言並未說明樣本皮蛋的來源,意即一般情況都如此,但專家在國際學術網路資料庫中查察,並未找到任何相關的調查報告或研究報告,傳言應是錯誤訊息。衛教資源: 食藥署 - 皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎? 農業部 農業知識入口網 - 皮蛋之我思我見 諮詢單位: 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2024/11/eggs.html)