2024-11-21 養生.抗老養生
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2024-10-19 養生.營養食譜
餐餐吃白米飯好單調？加入一食材讓白飯香爆又有飽足感
對華人來說，米飯是主食，是生活的一部份，重要卻不特別引人注意。許多人餐餐吃米飯，都以千篇一律的方式烹調，事實上，只要稍作變化，平淡無奇的米飯也能美味加倍。為熱愛美食和居家烹飪人士開設的全美部落格The Kitchen亞裔撰稿人加里(Christine Gallary)提供一個秘訣，加入中式香腸可讓米飯升格為美味佳肴。加里回想起上大學的那段日子，當時她不住在宿舍裡，必須自己張羅食物。廚房非常小，開始做飯時，勢必要先搞定米飯，既沒有時間、也毫無技能、更沒有錢，根本不可能製作奶奶過去為她準備的精緻中式餐食，但她太渴望中國餐點，於是開始學烹飪時便在米飯上面特別下功夫，用中式香腸煮飯。中式香腸配米飯非常簡單，卻美味無窮；烹煮米飯時，香腸會帶來香味，而且流出美味油汁，更添滋味。這樣煮出來的米飯吃起來很舒服、有飽足感，甜中帶鹹的香腸味道很濃鬱，只要一點點就讓整鍋飯奇香無比。以中式香腸烹煮米飯令人吃得舒適，而且很容易做，更重要的是，不花什麼錢，經濟實惠。多煮一些可以留下來，成為美味的剩菜，甚至拿來當作炒飯的底料。用中式香腸烹煮米飯真的非常簡單，只要有一個電鍋、按一下按鈕就可以開始煮，廚房新手如學生也能輕鬆完成。即使沒有電鍋，也可在爐灶上煮。煮香腸米飯和煮一般米飯一樣，都是先準備好米和水，將一兩根中式香腸放入生米中 ，不需要切開，以免香腸的汁液全部流出來。擺好米、水和香腸後，就如同平常煮飯那樣操作即可。香腸會在蒸氣中膨脹(不能煮過頭)，美味的汁液自然流到米飯裡，米飯煮好時，美味飄溢。之後，將香腸挪到碾板上切碎，將米飯弄鬆，在米飯和香腸上淋一點醬油，還可加上一些炒白菜或芥蘭，便大致完成，如果想加菜，可加一個煎蛋。
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2024-08-11 養生.聰明飲食
收到時已變冷還能安心吃嗎？外送食物的溫度不對時該怎麼辦？
哈芬登郵報（Huffpost）記者艾瑪紐利（Alexandra Emanuelli）表示，她點的外賣越來越常以不太美味的狀態送到門口，但因為已等了一個多小時，她只好屈就、把變冷的食物吃得一乾二淨。如果壽司送來時是溫的，不僅不好吃，可能會有危險。食品科學家黎國（音譯，Bryan Quoc Le）表示，當食物置於室溫或接近室溫時，污染的微生物會迅速繁殖；雖然速度取決於食物的鹹度、糖度、濕度與酸度，但大多數剛煮好的食物表面多少都會有孢子或細菌。食物放置在錯誤的溫度下會發生什麼？艾瑪紐利說，很多人都曾把買的菜放在悶熱的車裡載回家，或把剩菜剩飯忘在廚房檯面數小時的經驗；根據美國農業部的數據，多數食物在室溫下放置兩個小時左右就會對健康造成威脅。食品科學家史旺（Tiffany Swan）表示，由於不知道點的外賣食物在適當溫度下放了多長時間，所以送到時應盡快吃掉，或立即放入冰箱，在食用前加熱至華氏165度（約攝氏73度）。北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克（Ellen Schumaker）表示，若天氣太熱（像最近的熱穹與最高溫頻頻破紀錄），兩小時可能縮短為一小時。她說，當室外溫度在華氏90度（約攝氏32度）或以上時，食物在冷藏前僅能放約一小時，以免細菌滋生。小心「危險區」「危險區」是指微生物開始生長的「甜蜜點」（sweet pot），通常是華氏90至140度（約攝氏32度至60度）間。黎國說，當食物冷卻或加熱至這些溫度時，會導致微生物在數小時內大量繁殖100至1000倍。黎國表示，如果肉類、乳製品、海鮮與家禽已經處於「危險區」，要特別小心，因為極有可能滋生病原。他提醒，食物中毒的來源並不一定會改變顏色或氣味，因此嗅覺不足以判斷食物是否安全。外賣送來時溫度不對，該怎麼辦？雖然不該浪費食物，但如果吃了會生病，最好還是把它扔掉。史旺表示，她相信自己的腸胃，如果食物聞起來、看起來有問題，或看來有點不對勁，而不僅是「不熱」而已，那就不要冒險，立刻扔掉它。她說，這種情況下，很可能是這道菜不是用最新鮮的食材製成，並在準備與配送過程中耗費太多時間。舒梅克指出，可向送餐平台提出申訴，或聯繫餐廳、說明發生的情況；每個州對食品外賣的運送都有不同的法規。責任編輯：辜子桓
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2024-06-28 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／冰箱並非萬能 吃多少買多少
家裡只有老公與我兩個年屆古稀的用餐人口，我們茹素多年，平日食材以綠色蔬菜為主，像地瓜葉、莧菜、菠菜、綠花椰菜、四季豆及龍鬚菜等。菜沖洗乾淨後，燒開水汆燙起鍋拌醬油膏即上桌，簡單方便，因擔心農藥問題，菜湯放涼就倒掉。另外會煮湯，常煮絲瓜湯、豆腐味噌湯、紫菜蛋花湯、玉米濃湯等。玉米濃湯以玉米罐頭煮，因老公鄉下長大，曾親眼見到農夫噴灑農藥留下陰影，不敢用生玉米，煮的時候酌量加水，以一日二餐為度，避免吃隔夜湯壞了腸胃。每周二、五我有志工值勤需外出，周三、六老公去市場採買，通常菜買回來後，我會先煮好周三之前的飯菜，放冰箱冷藏，每餐再按需要食量取出，擺電鍋蒸熱吃。熱菜時鍋裡不加水，菜葉依然翠綠爽口，食量已精算過不必為剩菜傷腦筋。周四再重複一次備菜工作，多年來已駕輕就熟，可快速完成。「浪費食物罪大惡極，會被打入地獄，當惡鬼永不得超生」，這是從小阿嬤的耳提面命，我謹記在心。老公去採買時也一再叮嚀，務必吃多少買多少，切忌貪便宜多買，到頭來全腐爛，糟蹋糧食不可原諒。冰箱不是萬能的，它只能用來保存食材新鮮，無法保留食材不壞，因此食物我只暫存不留它們，確保「呷尚青蓋營養」。
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2024-06-27 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／魚肉分裝入袋 別把冰箱塞滿
台灣邁入炎熱夏天．民以食為天，飲食必須謹慎處理，稍微疏忽，將惹禍上身。幾個月前，台北市某知名餐廳發生食物中毒事件，輕者需住院二至三天，嚴重者不幸死亡，也凸顯了飲食與人類生命是密不可分的。食物在高溫的天氣容易滋生細菌，若是買回家的食材保存不當，也容易吃壞肚子，因此選擇食材首要著重「新鮮」，絕不要貪小便宜，認為大碗便宜又好吃。「天下沒有白吃的午餐」，若食材不新鮮，任憑你的廚藝有多大本領，也是徒勞無功，前功盡棄。其次，食物儲存於冰箱內要保留適當空間，不可將剩菜剩飯塞滿冰箱，導致冷氣對流不順，不但無法保鮮，還會產生細菌。買回來的魚肉洗淨後要分袋裝入，盡量在有效使用日期內消化掉，綠葉青菜先用報紙分裝，貼上膠帶冷藏，才不易腐爛。更要謹記吃多少煮多少，才不會造成浪費。此外，冰箱開關次數也不可太頻繁，並注意冰箱門的緊密度，不然冰箱冷度無法保持，很容易造成熟食腐壞。例如煮綠豆湯、紅豆湯無法及時食用完畢，建議可以用小夾鏈袋做成綠豆冰或紅豆冰冷凍，既清涼又解渴。食物保存與每個人的健康息息相關，為了自身健康，人人必須建立保存食物的正確觀念。
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2024-06-25 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／鮮食先食不囤積 生熟食分層冷藏
現在大家都豐衣足食，食物來源充足、採買方便。只要做好食材保鮮，有冷藏冰箱，實在無須擔心。但要怎麼與冰箱共處，好好使用，的確是一門學問。我的食材處理原則是鮮食「先食」，趁食物新鮮盡早料理吃下肚。媽媽說：「食物可以冷藏，但要新鮮食用，不要囤積。」所以我家的冰箱凍櫃絕對不會擺滿過多的食材，採買適量，最好當餐吃完，避免重複加熱。冰箱都放置當令食物，生鮮蔬果不耐存放，葉菜只買當天或隔天需要的量，其他食材小包裝購買，至多存放一周的量。若有出遠門打算，盡量清空冰箱，不堆積食物。家裡的小冰箱始終維持些許空曠的程度，方便拿食材。上層生食，中間放熟食，避免交叉汙染，葉菜蔬果放下層。偶有滷一鍋肉或剩菜，也能各就其位，不致於與生冷食物擺置在一起，生熟雜處。冰箱維持七分滿以下的原則，希望冰箱內空氣流通，可減少重複解凍而產生細菌滋生問題。冰箱保持在最佳溫度6℃左右，約一、兩周就會擦拭冰箱層架，偶爾用小蘇打水增加清潔效果。買回家的菜，雖然大量的食物也會分裝，但近年來較少往大賣場跑。只有把握大原則，食材買回家分類、分裝，我會貼個小便籤提醒自己。我家的食物保存訣竅，就是冰箱不塞太滿，影響保鮮效果至關重要。
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2024-06-24 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／一周檢查冰箱一次 確認食物保存期限
某一年父親為了不浪費，把一顆發霉的水果削掉壞的部分，將看起來沒事的部分全吃掉，結果狂拉肚子。爾後，我們就更加留意食物的保鮮，只要家裡的食物壞掉，一律全部丟棄。夏天普遍胃口不好，為了促進食欲，媽媽經常自製各式涼伴菜，常見有小黃瓜、高麗菜、梅子洋蔥、醋醃蘿蔔等，美味爽口又衛生。有時為了讓家人下班後就可以即食水果，媽媽會先將水果削皮切好，置入保鮮盒，讓大家使用叉子取食。有時也會煮清草茶、冬瓜茶、綠豆湯、白木耳甜湯等，待涼後置入冰箱。不管外面的太陽有多炙熱，回到家打開冰箱門，立刻有冰鎮的食物及飲品，真是非常幸福。媽媽強調，夏天食物保存不易，因此要控制食物的存量，不要將冰箱塞的太滿，雖然每天去菜市場或超市買菜很累，但是能讓家人吃新鮮營養的食物，多留點汗也是值得的。不管生食或熟食，食物放在冰箱裡一定要留意保存期限，我家一周全面檢查一次，就怕媽媽將剩菜置入保鮮盒之後，不慎推到角落，忽略及時享用。家裡備有多款保鮮盒及環保杯，讓食物在冰箱裡保持原有風味。定期清潔冰箱也很重要，保持冰箱沒有異味。食安自己把關，希望家人都能食在安心。
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2024-06-16 養生.營養食譜
經典伴隨記憶 阿嬤的古早味料理
生性樂觀的潘奶奶喜歡交朋友，總把子女的朋友當作自己的孩子在照顧，尤其是住宿在外的。潘奶奶經常邀約他們到陽明國小旁的宿舍家中吃頓溫馨的家常飯菜，即便在15坪不到的宿舍裡，潘奶奶也成功地營造出「第二個家」的溫馨與關懷氛圍。她總是用最拿手的家常料理，讓離鄉背井的同學們感受家的溫暖。至今，這些好朋友們不但和潘奶奶成為忘年之交，甚至只要有聚會，一定會熱情邀約她一起參與，對潘奶奶的好廚藝念念不忘，像是醉雞、烤麩、紅燒牛肉湯、滷雞翅、滷雞爪、滷豬腳，梅乾菜炒苦瓜、薑絲大腸、炸醬麵、油飯等，每一道都讓人回味無窮。很多朋友到現在還會問：「潘媽媽現在還會做什麼菜來吃嗎？」那正是因為他們太懷念潘奶奶的好廚藝！花生仁湯【典故】寒冷的冬天，最想來一碗熱呼呼、熬得濃厚、白色湯汁的花生仁湯。在1912年介紹台灣菜的日文食譜《台灣料理之琹》中， 就有〈土豆仁湯〉的記載，以花生仁和砂糖為主的質樸作法，從百年前一直延續到現在。但是，煮花生仁湯時最怕久煮不爛，浪費很多瓦斯跟時間。首先，要將去皮花生仁洗淨泡水至少2小時，如果直接煮，大概要2個小時才能煮出軟爛適中的花生仁，湯汁也才會呈現白色。不過，為了縮短燉煮的時間，有些人會在花生仁湯裡加小蘇打或鹼粉，潘奶奶秉持著天然最好的原則，不會添加這些調味品，只要在泡完水之後，先將花生仁放冷凍庫一個晚上，就能大大縮短煮花生仁湯的時間。【重點精華】● 挑選花生仁略帶點黃色，才是好的花生仁。● 鹽分可以破壞油和水的介面，讓花生更容易透水、煮得軟爛。● 花生仁湯可以搭配油條、椪餅、老婆餅等，口感層次更豐富。作法：1. 將花生仁洗淨，泡水約2小時。2. 花生仁倒入鍋中，加入3公升的水。3. 大火煮滾後，轉小火煮3個小時（過程中，要每隔15分鐘攪拌一下，避免底部沾鍋）。煮沸過程中，水分會蒸發，可以加入蒸發量的熱開水繼續煮。4. 再加入二砂糖調味（依個人喜好）。5. 將油條烤熱（可以用小烤箱，烤3～5分鐘，或以炒菜鍋小火慢烤5分鐘，注意翻動，以免燒焦）。6. 油條可以直接沾著吃，也可以剪斷之後放到花生仁湯裡吸取湯汁。上海菜飯【典故】據說上海菜飯是來自以前上海苦力們的伙食，卻意外的發現菜和飯結合的好味道。相傳在江浙民間，一般平民無法負擔大魚大肉或山珍海味的餐點，主婦們為了讓外出辛苦工作的丈夫能夠飽餐一頓，同時補充體力與營養，把前一晚的剩飯與剩菜加了一點豬油拌在一起，成為第二天的上工便當。直到民國初年，上海把平價美食菜飯引進餐廳，就變成現在常見的上海菜飯了。一般的菜飯大多是加入雪裡紅或是青江菜，現在為了提味，增加香氣，會放入香腸、臘肉或香菇，為菜飯添層次與口感。【重點精華】● 餐廳的上海菜飯各自有祕訣，煮的、拌的、炒的，均有滋味。● 青江菜快速拌炒，才是維持翠綠的關鍵。● 青江菜亦可換成雪裡紅，風味也很獨特。材料：煮熟的白飯3～4碗、青江菜400克、大蒜3～4顆、香菇6～8朵、臘肉半條（或臘腸3～4條）、米酒約40毫升、鹽1小匙、白胡椒粉少許、香油數滴作法：1. 前一晚，先將煮熟的白飯放在冰箱冷藏室中，讓米飯變乾。2. 將青江菜洗乾淨、瀝乾。梗的部分切丁，葉子的部分切成約半吋長，備用。3. 香菇泡軟後切絲，大蒜切末，備用。4. 臘肉或臘腸，加入1/4量米杯米酒蒸熟，放涼後切片。5. 起油鍋，加入大蒜爆香，再把青江菜梗炒到變色，接著放入白飯拌炒，然後加入菜葉，等菜葉顏色變深之後，將鹽、白胡椒粉、香油加入調味。6. 最後，再加入切片的臘肉、臘腸，拌炒均勻即可盛盤。
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2024-06-15 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／食材先進先出，用完才補！
婆婆媽媽成長於要什麼沒什麼的年代，豐衣足食後，骨子裡勤儉持家的性格改不了，食物加熱再加熱，早已失了容顏沒了骨肉，湯汁還捨不得丟棄，老人家說不得，能改變的只有自家廚房。走到傳統市場5分鐘，到超市3分鐘，如此便利購物環境，當然不能辜負，每天逛市集採買當日蔬果魚鮮是家庭主婦最療癒的事情，常買到小農清晨才採摘的蔬菜，新鮮嫩綠還帶點泥土，吃當季當地食物執行很到位。老爺與二個女兒不挑食，但不吃隔夜菜，所以晚餐不需大魚大肉來塞滿肚腹，一道烤魚、一道豆腐料理、二樣青蔬以及海帶芽蛋花湯，即可餵飽家人的胃，吃不完的剩菜當我隔天午餐的配料，華麗變身為番茄炒蛋什錦燉飯，營養滿分。家中沒有過多的乾貨食材，不怕東西存放過期造成浪費，更不會因為捨不得丟棄，將肚子當廚餘桶，吃下不該吃的東西。儲物櫃一目了然，冰箱沒有塞滿食材，秉持先進先出、用完才補的生活習慣，才能體會減法生活的輕鬆自在。最重要是煮好的菜餚不要放在餐桌太久，降溫到手摸起來不燙就可直接放入冰箱保存，以免成為細菌滋生的溫床，要好吃也得吃「好」。
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2024-06-07 失智.新手照顧
家人失智 你準備好了嗎？心理師：照顧者壓力需被看見、被釋放
當家人失智，家庭成員莫不將焦點擺在失智者身上，卻很容易忽略主要照顧者的身心健康。深耕長照領域的長照諮商心理師林其薇表示，經常看見筋疲力盡的照顧者，三餐吃失智者的剩飯剩菜，長期睡眠不足，身心狀態甚至比失智者還糟，照顧者的心聲需要被重視。「失智・時空記憶的旅人」粉絲團長期關注失智症家庭，將於6月29日與台北市諮商心理師公會聯合舉辦「其實我很在意—失智症照顧關係」講座，由林其薇擔任主講，藉由角色扮演，讓與會者體驗失智照顧關係，嘗試理解失智照顧關係內的苦樂，並學習關照身為照顧者的自己、同理失智家庭。若是主要照顧者，可一起學習關照身為照顧者的自己；若為失智症家庭成員但非照顧者，學習分工合作、回應照顧者需求，以及如何表達關心而不造成照顧者壓力；相關工作者、社區支持團體，及關心失智症照顧關係的民眾，則學習貼近失智家庭的心。心理師助案家 找到安定林其薇說，長照諮商心理師的工作很不一樣，服務場域不在諮商室而是走進個案家裡，通常長照服務找上心理師，表示情況已經失控，她首先會問照顧者：「每天什麼時間最混亂？」有些失智者的行為有其脈絡可循，她會選在最混亂的時間進入案家，陪他們在失控的照顧生活中，找到安定的方法。她曾服務過一個老老照顧家庭，由先生照顧失智的太太，「先生原本是工程師，個性嚴謹，親自改裝居家空間，制定詳細的生活作息時間表，把太太照顧得無微不至。」就連喝水時間、次數，以及出門要走哪條路線較不容易曝曬都事先規畫好。然而，失智者的時空是混亂的，當太太抗拒照表操課，衝突隨之爆發。在其他家庭成員的堅持下，先生申請長照服務，林其薇發現，原來先生最焦慮的是太太白天熟睡會錯過服藥時間，「許多照顧者都有類似擔憂，但其實有些藥物經詢問醫師，只要符合間隔時間，等睡醒再吃就好。」照顧者 要懂得放過自己林其薇認為，失智症家庭裡需要被關心的還有主要照顧者，周遭人應學習同理對方處境，多給予肯定。她遇過被家人押著求助的照顧者，單是傾聽與理解其無奈，就是莫大鼓勵，其實「照顧者也要放過自己」，上述案例的先生後來坦承憂鬱無助，「理想的照顧關係，是承認自己有期待，也要明白這些期待失智者無法達成。」心理照護需求 要被看見台北市諮商心理師公會理事長藍挹丰邀請民眾報名參加「其實我很在意—失智症照顧關係」講座，她表示，超高齡社會失智症人口大幅上升，失智者、專業人員與照護家屬之間必須要結成同盟，才能共同承擔這個巨大的責任，並提醒在陪伴失智者的過程中，除了生理健康照護外，心理照護也不容忽視，更重要的是，照顧者所承擔的壓力需要被看見、被了解、被釋放。希望藉由此次講座，呼籲台灣社會正視這個問題、開啟更多對話機會。失智 好好生活系列講座其實我很在意—失智症照顧關係時間：6月29日（六）上午9時50分至12時10分地點：台北市大同士林婦女支持培力中心大禮堂地址：台北市大同區迪化街1段21號7樓💡免費報名網址：https://event-health.udn.com/form/campaign/271報名洽詢：02-8692-5588轉6359
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2024-06-05 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／分隔容器 乾濕分離速冷藏
夏天氣候燥熱又濕黏，在溫度與濕度升高下，熱騰騰的食物容易腐壞變質。天然海鹽、有機純醋液是我家中食物的防腐首選，再搭配保鮮盒或分隔容器，放入冰箱後，保存效果相得益彰。醃漬食物是老祖宗流傳的智慧，炎炎夏日家人胃口較差，通常冰鎮過後的醃菜可讓人胃口大開。我常將小黃瓜先殺青後，再佐蒜碎、辣椒末，並以醋抓醃，放入冰箱冷藏即成一道開胃小點。為了家人健康，常準備冷便當的我，也常設定電子飯鍋於清晨煮飯，以醋淋飯攪拌，蓋上散熱巾保濕吹涼，再加上醋醃番茄、紅蘿蔔，就是好吃黏彈的醋飯便當。鹽類也是保存食物的祕密武器，在乾淨潔淨前提下，我偶爾會以鹽巴醃漬蔬菜，或是將鷹嘴豆、堅果烘烤後，再沾裹鹽巴與調味粉；而經蒸煮、烘烤、少油衛生的蛋肉類、鯖魚、秋刀魚等，也可於煮熟後放涼，以醬油或味增液醃漬，冰存後也是數道桌上佳餚。其實，保存食物的關鍵，還是「乾濕分離」以及使用乾淨衛生的容器。餐桌上應遵守餐桌禮儀，使用公筷母匙，避免沾染口水，如有剩菜，當手摸盛裝的容器不燙時，即應裝入玻璃或塑膠製保鮮盒，放入冰箱後也應盡速完食。畢竟，親自下廚的初衷是為了家人健康，只有善用調料與道具，才能讓食物安心下肚，常保健康。
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2024-05-25 養生.聰明飲食
食物放冷凍就不會壞？剩菜放涼才能冰？萬用保鮮膜？營養師帶你破解「食物保存」的5個迷思
炎熱的夏季即將來臨，據傳今年暑假將迎來有紀錄以來最高的氣溫，若是家中購買的食物沒有妥善保存，就容易產生食品衛生安全的風險。有調查顯示，國人對於食物保存的知識較為不足，許多人以為食物放進冰箱就可以將食物的保存期限「凍結起來」，其實，食物放進冰箱可以保存的長短，會依照食物的屬性而有所不同喔！今天就讓《健康設計家》品牌營養師Evelyn來幫你打破有關食物保存的5個迷思！食物保存的5個迷思迷思１：冰箱是萬能的，食物放冷凍就不會壞？很多人常常買一堆食材直接往冰箱丟，又將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？並不是這樣的！一般家用冰箱的冷藏溫度約為0℃~7℃；冷凍庫溫度大約介於-12℃～-18℃，這個冷凍溫度雖然可以抑制大多數的細菌及微生物孳生，但卻無法殺死它們，況且有許多外在因素可能影響冷凍的品質，例如冷凍方式不正確、冰箱時常開開關關…等等，所以將食物放冷凍並非一勞永逸的作法，食物還是會隨著時間慢慢變質的！以下表格是我們根據美國食藥署（FDA）的資料，整理出常見食物在正確的冷藏及冷凍下建議的保存時間：上表提供的是大致上的保存時間，提醒大家在貯存時還是要以食品包裝上面的保存期限為主唷！迷思２：萬用保鮮膜？沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？傳統的保鮮膜多為PVC材質，雖然價格便宜，但在製程的過程中通常會添加塑化劑，且因耐熱溫度不高(約為60-80℃)，接觸高溫或含油脂的食物可能會有塑化劑溶出的風險，因此食藥署已呼籲大眾不要將PVC保鮮膜來用於接觸高溫或含油脂的食物。然而，無論是什麼材質的保鮮膜，皆不建議在高溫條件下使用，且使用前一定要注意該保鮮膜的材質及耐熱溫度，避免錯誤使用造成有害物質溶出，影響健康。因為保鮮膜本身都是屬於「塑膠」製品，遇熱、遇油脂都可能或多或少產生溶出的風險，所以如果可以應儘量避免將保鮮膜與食物一起加熱。建議可以使用「陶瓷」及「玻璃」材質的容器保存食物，若真的需要使用保鮮膜，無論是何種材質，一定要注意兩件事：1.盡可能減少與食物接觸2.依據保鮮膜標示的耐熱溫度，在溫度內正常使用迷思３：剩菜放涼才能冰？「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？這邊大家要先知道「危險溫度帶」的概念，根據食藥署的《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明，危險溫度帶在7℃～60℃，這個區間許多細菌及微生物都能快速生長繁殖，特別是在16℃～49℃的溫度區間，甚至容易產生毒素。因此，「放涼再冰」很容易讓食物降至危險溫度帶，一旦到了這個區間再拿去冰就很難避免已經產生的細菌，且冷藏並沒有辦法將他們殺死，因此這樣的食物吃下肚很容易會有安全的疑慮。「那麼難道要將飯菜熱呼呼的放進冰箱嗎？」其實可以將食物冷卻至60℃左右，大約是有些微燙手的溫度，這時再放進冰箱就比較不會有問題了。特別需要注意的是，若要冷藏或冷凍的食物體積很大，例如一大鍋的湯，那就要考量是否會讓冰箱內升溫，進而影響其他食物的保存。而至於冰箱是否這麼容易因此而壞掉，其實跟自家冰箱本身的製冷效率、以及放入的食物有多少有關喔！迷思４：吃不完再放回去冷凍庫吧？有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合再放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」。迷思５：所有食物都可以放冷凍？是不是所有食物只要想要保鮮，都可以放到冷凍庫儲藏？其實不然，從前面所附上的第一張表格就可以看出，美國食藥署也建議有些食物是不適合冷凍的！像是熟雞蛋，冷凍過後食用的口感不佳；或是含水量較多的蔬果，例如生番茄、菠菜、萵苣等，冷凍過後再解凍容易讓蔬果變得又濕又軟，影響口感。而蔬菜冷凍之後為什麼會影響口感呢？主要有2個原因，首先是因為冷凍時水分會成為冰的型態，冰晶形成時會破壞蔬菜的組織，導致口感變差；另一個原因是因為蔬菜裡的「酵素」，酵素會讓蔬菜組織發生變化，將生鮮蔬菜直接放入冷凍庫是無法去除酵素的，所以可以先進行「殺菁」的動作，將蔬菜先汆燙30秒，破壞酵素活性，之後再將蔬菜切成適當大小冷凍儲藏，就能保留它的口感及營養囉！破解完這些小迷思，有沒有發現其實食物的保存是一門學問呢？這邊再提醒大家食物保存的兩大要點：「阻絕空氣」及「控溫」，也要明確標示開始保存的時間及食物效期、定期整理冰箱。只要妥善管理好家裡的貯存空間，就算有再多種類的食物需要保存，也不用怕因為保存不當而壞掉囉！延伸閱讀：．咖啡會加速鈣質流失？紅茶、牛奶能預防骨鬆？做好6件事趁早存骨本．降低血脂、降膽固醇、延緩血糖上升...膳食纖維5好處一次看！．糖尿病怎麼有效控糖？專家曝扭轉關鍵時刻，「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載 責任編輯：陳學梅
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2024-05-03 養生.生活智慧王
錯用保鮮膜 毒素吃下肚！保鮮膜使用必知4重點
國內近期頻頻發生食安事件，包含寶林茶室中毒案，疑似粿條或河粉保存不當，產生罕見毒素米酵菌酸（新譯邦克列酸）造成4人死亡，後續又發生藏壽司、王品集團初瓦和嚮辣等食物中毒事件。國人最常見的食品保存方式，是將剩菜剩飯用保鮮膜包裹放入冰箱中，林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，保鮮膜方便且便宜，但選用材質及方式得格外注意，錯誤使用反而將毒素給吃下肚。4保鮮膜分4類 耐熱程度大不同市售保鮮膜分4類材質，分別為聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP），顏宗海表示，其中以聚甲基戊烯（PMP）耐熱程度最高，但坊間較難買到該材質的保鮮膜，目前保鮮膜最常用的材質為聚乙烯（PE）及聚氯乙烯（PVC），兩種材質的耐熱程度都不高。聚乙烯（PE）可分為「低密度聚乙烯」與「高密度聚乙烯」，前者耐熱溫度僅攝氏70度到90度，後者為攝氏90度到110度，雖然多數保鮮膜會採用高密度聚乙烯，但保鮮膜與保鮮盒相比，穩定度仍舊較低；聚氯乙烯（PVC）的耐熱溫度則落在攝氏70度到90度之間。其餘兩種材質，聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚甲基戊烯（PMP）的最高耐熱溫度，約在攝氏140度到180度間。加氯保鮮膜 易環境汙染顏宗海指出，聚氯乙烯（PVC）及聚偏二氯乙烯（PVDC）都有「C」作為結尾，表示有添加「氯」，保鮮膜添加氯可幫助產品變得柔軟可隨意塑形，但同時也會添加大量塑化劑穩定材質，這兩類材質碰上高溫，如直接包裹食物放置微波爐或電鍋加熱，就會釋出塑化劑汙染食物。保鮮膜中的氯還會造成環境汙染，顏宗海表示，保鮮膜使用後成為垃圾，進入到焚化爐焚燒，如果溫度無法瞬間達到攝氏850度以上，含氯成分的物質加熱就會形成「世紀之毒」戴奧辛。顏宗海認為，保鮮膜的穩定度都遠低於保鮮盒，因此無論是什麼材質的保鮮膜，都不要包裹著食物直接加熱，即使是耐熱程度最高的聚甲基戊烯（PMP）也不要直接加熱，畢竟民眾難以確定保鮮膜是否會釋出有毒物質。保鮮膜遇高油 釋出毒物民眾使用保鮮膜的時機，大多是包裹剩菜剩飯，也有不少民眾是把飯煮好，直接先裝妥隔天便當的飯菜，顏宗海表示，剛煮好的飯菜仍處於高溫，不建議馬上包上保鮮膜，特別是食材屬於「高油脂」的菜色，如煎五花肉，或是經過高溫油炸的食物，即使使用的是耐高溫的保鮮膜食材，碰上高油也會釋出有毒物質。有民眾擔心食物包裹保鮮膜放置冰箱冷藏後，保鮮膜會產生冷凝水，若沾染到食物上，是否也可能汙染食物？顏宗海說，目前尚未有相關的研究，但是如果是飯菜的高溫，導致保鮮膜上產生蒸氣的水分，再滴到食物上，確實有可能因為高溫，讓保鮮膜釋放出塑化劑等，透過水分再汙染到食物。顏宗海建議，保鮮膜使用的時機，應該等待食物放涼，且食物應與保鮮膜保持距離不直接接觸，食物包裹保鮮膜時，不直接加熱，這些方式都能避免保鮮膜釋出有毒物質，而影響身體健康。保鮮膜使用4重點1.不要包裹著食物直接加熱2.飯菜等涼再包保鮮膜3.保鮮膜不接觸「高油脂」食物4.不使用「加氯」的保鮮膜
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2024-04-09 養生.聰明飲食
不是所有剩菜剩飯放進冰箱就沒事！5類剩菜不利健康，剩菜處理5原則
近期食安問題連環爆，尤其食物中毒事件引發國人關注。不僅外食族要慎防「病從口入」，許多家庭常有吃不完的剩菜剩飯，更要小心這些「隔夜菜」若保存不當且反覆加熱吃，容易孳生細菌、致癌物，對健康危害甚巨。剩菜剩飯該如何正確處置保存？台北郵政醫院營養師黃淑惠強調，烹煮的飯菜當餐吃完最好，若吃不完應盡速在2小時內放入冰箱冷藏，可不必待涼才冷藏，但食用前要完全復熱超過70℃，食物復熱的中心溫度在65℃以上，且於兩天內吃完。很多人以為把剩菜剩飯放進冰箱保存即可安全地再食用，殊不知剩菜剩飯有一定的保存法，以及再次烹調加熱原則必須注意，才能避免細菌、致癌物的產生，並減少營養素流失。黃淑惠說，細菌容易在7至70℃環境中生長，而冰箱冷藏只具抑菌、延緩細菌孳生作用，並非殺菌，因此冷藏過的剩菜食用前一定要完全復熱。黃淑惠指出，紅燒肉、滷肉、魚肉、青菜、米飯、湯品等是家中餐桌上常見的「剩菜剩飯」，如果沒有冷藏、放置於常溫下超過1至2小時，食物容易變質，產生毒素、細菌孳生等問題，危害身體健康。5類剩菜不利健康，預防方法？1.蔬菜類：亞硝酸鹽增 餐餐新煮吃剩的隔夜綠葉蔬菜，不建議帶便當，黃淑惠說，綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉，若中午吃剩放冷藏在5、6小時內也要吃完，尤其隔夜蔬菜真的不要再吃了，因為吃剩的綠色蔬菜再加熱後，不但口感不好、維生素C等營養素流失，還會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。若要帶便當，建議選擇根莖類蔬菜。2.肉類：鈉含量增多 煮好分包保存最常見餐桌上會剩下的肉類料理，往往是以醬油、糖、鹽等調味料煮成一大鍋的紅燒肉、滷肉等，如果一再回鍋加熱，不僅會釋放亞硝酸鹽致癌物，還有加熱太過頻繁，使醬汁或滷汁會愈煮愈鹹，鈉含量增高，對血壓、血糖負擔高。建議肉類食物煮好後可先分包，每包是一餐要吃的份量，放冷藏一周內要復熱吃完，放冷凍一個月內食畢。3.海鮮：易生細菌毒素 當餐吃完魚蝦蟹等海鮮是不耐放的，尤其蛤蜊蝦蟹等貝類最好趁新鮮當餐吃完，吃剩的魚也要在一、二天內吃完，以免釋出組織胺，容易變質，產生細菌、毒素，引起食物中毒、腸胃炎或蕁痲疹等。建議吃剩的海鮮冰凍保存，要再次食用時，再回溫即可，或再加點蔥、薑、蒜、米酒等佐料重新殺菌烹調，又是一道美味海鮮料理。4.米飯類：勿電鍋保溫 冷凍為抗性澱粉前一天吃剩的飯，可以冷凍成為「抗性澱粉」的冷飯，隔天再回溫加熱吃，適合肥胖的人、老年人、糖尿病人食用。不過，中午煮好的飯，切勿一直放置於電鍋中保溫（約60℃）留待晚餐再吃，如此會增加細菌的孳生，建議中午的剩飯還是要在2小時內甚至直接放入冰箱冷藏或冷凍，下一餐要吃時再回溫加熱。5.湯品：勿反覆加熱營養流失 分包保存 湯品如雞湯、排骨湯的油脂含量高，較不易孳生細菌，清湯如竹筍湯久放則易變質壞掉，但很多家庭都會煮一大鍋湯，不斷加熱吃好多餐，營養大量流失，也不再美味，建議可以分包保存，每包是一餐要吃的份量，也可以雞湯為湯底，再加入其他食材熬煮一道新鮮湯品。剩菜保存處理5原則1.剩菜冷藏時間不宜過久，綠色葉菜要當餐吃完，吃剩的根莖類蔬菜、肉類或魚類等食物，可以保鮮膜或保鮮盒冷藏，在一、二天內應食用完畢。2.剩菜不必待徹底冷卻，2小時內即放入冰箱冷藏。3.紅燒肉或滷肉經分包冷藏或冷凍後，可以微波或隔水加熱方式來加熱食物。4.不同類別的剩菜要分開保存在不同容器中，以免味道混濁變質，引起細菌交叉感染。5.不論冷藏或冷凍，熟食和生食要分開存放，避免細菌交互感染。
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2024-03-31 焦點.食安拉警報
沒「菜放涼再進冰箱」這回事 簡單4步驟讓你遠離食物中毒侵害
日前台北市遠百信義素食餐廳「寶林茶室」發生食安事件，疑似因食物中毒已有2人死亡，多名患者住院治療，引發民眾擔憂該如何預防這類事件發生。腎臟科醫師王介立在臉書粉專引用美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA)的資料，衛教民眾安全的食品處理方式。FDA資料指出，雖然大多數健康人會在短時間內從食物中毒中恢復過來，但有些人可能會出現慢性、嚴重甚至危及生命的健康問題。此外，有些人患食源性疾病的風險更高，包括孕婦、幼兒、老年人和免疫系統較弱的人（如移植患者和愛滋病、癌症或糖尿病患者）。為了讓你的家人免受食物中毒的侵害，請遵循以下四個簡單步驟：清潔、分離、烹飪和冷藏。經常洗手和清潔料理檯表面．在處理食物前後、上廁所後、更換尿布和接觸寵物後，應使用溫水和肥皂洗手至少20秒。．準備每種食物後，應使用熱肥皂水清洗切菜板、碗盤、器具和櫃台。．考慮使用紙巾來清潔廚房表面；如果使用布巾，應經常以熱水清洗。．用流動自來水清洗新鮮的水果和蔬菜，即使某些水果或蔬菜的皮在食用時不會被吃掉，我們在食用之前也應該在流動的自來水下將它們清洗乾淨。．堅硬的食材應使用乾淨的蔬果刷清洗。對於罐頭食品，在開罐前應清潔蓋子。將生肉與其他食物分開．在購物車、購物袋和冰箱中，將生肉、家禽、海鮮和蛋類與其他食物分開。．使用一塊專門的砧板處理新鮮蔬果，另一塊專門處理生肉、家禽和海鮮。．絕不應將熟食放在之前放有生肉、家禽、海鮮或蛋類的盤子上，除非該盤子已用熱的肥皂水洗淨。．不應重複使用曾用於生食的醃料，除非已將其煮沸。按正確的溫度烹飪．顏色和質地不是判斷安全的可靠指標。．使用食品溫度計是確保肉類、家禽、海鮮和蛋類產品在所有烹飪方法中安全的唯一方法。．食物必須烹至安全的最低內部溫度，以消滅任何有害細菌。煮蛋至蛋黃和蛋白都變堅固，且僅使用全熟蛋之食譜。．在微波爐中烹飪時，應蓋住食物，並攪拌及旋轉以確保均勻加熱。如果沒有轉盤，應手動轉動菜盤一至兩次。．在用食品溫度計檢查內部溫度之前，應讓食物靜置一段時間。．加熱醬料、湯和肉汁時，應使其沸騰。迅速冷藏食物．使用家用溫度計確保冰箱溫度始終在4°C或以下，冷凍庫溫度在-18°C或以下。．烹飪或購買後2小時內 應將肉類、家禽、蛋類、海鮮和其他易腐物品冷藏或冷凍。．如果外部溫度超過32°C，則應在1小時內 冷藏。．永遠不應在室溫下解凍食物。．安全解凍食物的三種方式是：在冰箱中、在冷水中、在微波爐中。．在冷水中或微波爐中解凍的食物應立即烹飪。．一律在冰箱中醃製食物。．將大量的剩菜分裝到淺容器中，以便在冰箱中更快冷卻。以食品溫度計測量安全的最低內部溫度．牛肉、豬肉、小牛肉和羊肉（排骨、烤肉、牛排）：63°C並等待3分鐘。．絞肉：71°C。．未煮火腿（新鮮或煙熏）：63°C並等待3分鐘。．完全煮熟火腿（重新加熱）：60°C。．家禽（絞肉、部分、整體和餡料）：74°C。．蛋：煮至蛋黃和蛋白都變堅固。．蛋類菜餚：71°C。．魚類：63°C 或肉質變得不透明且用叉子容易分開。．蝦、龍蝦和螃蟹：肉質珍珠白且不透明。．蛤、牡蠣和貽貝：烹飪時殼開。．扇貝：肉質是乳白色或不透明且堅固。．剩菜：74°C。【資料來源】．FDA: Safe Food Handling．「王介立醫師」臉書粉絲專頁
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2024-03-30 焦點.食安拉警報
加熱細菌反暴增！專家警示「2種食物」別放過夜 還有1配料常忘記要冰
&nbsp;&nbsp;食物都有賞味期，還要注意食品安全，剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱，不僅味道改變，營養素也會流失，還可能產生不好物質，建議從食物賞味期角度，適量採購、分類包裝，剩餘年菜微整形一下，就能輕鬆吃得健康。食材多樣化 適量採購保鮮臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表，首要食材要「買對、買適量」，食材種類要均衡且多樣化，餐桌一定要有蔬菜、水果，而肉類之外，也可以挑選黃豆類食材加入菜單，才能有多樣選食方式，達到多樣飲食的原則。此外，適量採購才能真正保鮮。楊忠偉指出，多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物，建議即買即煮以保持食材新鮮度；採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。菜餚分類包裝不剩食 儲放溫度莫輕忽針對烹煮的量不容易拿捏，楊忠偉建議，全部煮好後可放涼備用，以二到三人份量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱；少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意的是儲放溫度，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過一小時；最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。剩菜微整形 確實復熱才安心然而，像蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜。楊忠偉提醒，挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物，如菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可跟現煮一樣好吃。最重要的是，剩菜不可以無限次加熱，肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀：．白飯要趁熱保存！放室溫超過2小時易變質，「米飯保存4技巧」一次看懂．米酵菌酸有多毒？全面性細胞死亡，最快一天內發病致死！4QA教你自保．蟑螂會引起食物中毒嗎，會傳播疾病嗎？醫指出它最大的危害
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2024-03-29 焦點.食安拉警報
米酵菌酸引恐慌：「吃隔夜便當會死嗎？」譚敦慈：煮好飯先帶便當再開動
寶林茶堂食物中毒案，造成2死，引發全民恐慌，粿條、河粉類食品被認為是「米酵菌酸」的高風險食物，加上有專家提醒，米飯、麵食等食物應避免重複加熱，得以降低食物中毒的機率，不少網友一片哀嚎「吃隔夜便當省錢的我，是不是要死了？」台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，隔夜便當並不是毒素的溫床，將米飯類放在常溫超過2小時才是產生毒素的關鍵，未吃完的米飯類若能即時冷藏，即使吃隔夜便當也不必擔心中毒。楊振昌表示，寶林茶堂中毒案目前未能確定是「米酵菌酸」引起的事件，但依照個案的症狀以及病程，高度懷疑與米酵菌酸有關，依照文獻資料，米酵菌酸大多發生在玉米、黃豆類製品，並以中國的案例較多。隔夜飯菜不是問題，沒吃完又沒馬上冰才是中毒關鍵國人習慣將前一晚的剩菜剩飯，裝成隔天的便當，又或是習慣打包餐廳剩菜，隔天重新加熱食用，減少剩食。楊振昌表示，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現，並不是「隔夜飯菜」會產生毒素，而是沒吃完的米飯類沒有即時冷藏，才是導致可能中毒的關鍵。楊振昌表示，不同的食物會產生不同的毒素，如米飯類容易在保存狀況不佳時，出現仙人掌桿菌、蛋類出現沙門氏菌、海鮮類出現諾羅病毒，如果餐廳環境不潔，則會出現大腸桿菌汙染等，如果民眾外食購買便當時，業者通常會寫「建議2小時內食用完畢」，就是為了避免毒素出現。冰箱塞滿滿冷氣無法流通，食物保存品質也受影響目前食物保存最佳的方式，即是運用冷凍庫或是冷藏箱，但不少家庭習慣儲存大量的食物，塞滿整個冰箱，使冰箱幾乎沒辦法喘息，楊振昌提醒，冰箱冷藏室溫度約在攝氏四度或是四度以下，如果冰箱被塞滿，冷氣無法流通，食物保存的品質也會受到影響，同樣也會增加細菌或是毒素的滋生，食物中若已經產生毒素，即使完全加熱，也難以消除，呼籲民眾應定期清理冰箱，最多裝六到八分滿，如果全滿同樣會增加食物中毒的機率。避免食物中毒十要點 譚敦慈：煮好飯先帶便當再開動【記者鄒尚謙／台北即時報導】寶林茶室案件持續延燒，全台累計2例死亡個案。台灣一連串食安問題讓民眾人心惶惶，不少民眾表示不敢吃米製品。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒，台灣人吃米的歷史悠久，不用過度恐慌，但5到10月是食物中毒高峰期，提供民眾保存食物，避免中毒的10項訣竅。譚敦慈28日受訪指出，民眾對於食安事件恐慌可以理解，但其實不用過度擔心，目前為是首度驗出米酵菌酸，需要等待調查釐清，但平時民眾吃飯容易「隔夜」用餐，留著隔天帶便當或是一次煮很多天的份，也提供自己日常飲食方式給民眾參考。「煮好飯、菜，先把要帶的便當裝好。」譚敦慈表示，許多人煮完飯就急著吃，吃完後剩下的帶便當，但餐桌上大家筷子夾菜，很容易就有細菌孳生；同時，煮完飯後立刻將米飯「密封」起來，用保鮮盒或保鮮膜都可以，在不燙手的溫度冰存，既不容易孳生細菌，再蒸熱後還能保持Ｑ彈口感。譚敦慈也和已故毒物科權威醫師林杰樑的學生們共同經營的臉書粉絲專頁「林杰樑」，今發布了10項保存食物的方法，提供民眾參考，以避免食物中毒維護健康。保存食物10方法1.冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗2.冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）3.食物的危險溫度是7 至 60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）4.當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 要吃時再蒸熟即可。5.濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天6.乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。7.發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。8.食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。9.處理食物前務必確實洗手10.生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。(責任編輯葉姿岑)
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2024-03-25 醫療.呼吸胸腔
別小看肺炎！美食家王瑞瑤夫婿、名廚「保師傅」曾秀保靠葉克膜救命 五大危險群注意
美食專欄作家、美食節目主持人王瑞瑤在臉書專頁貼出令人震驚的訊息，她的夫婿、超級名廚「保師傅」曾秀保因為肺炎住進醫院，並於前天裝上葉克膜。王瑞瑤向夫婿喊話，「天公疼憨人，你要加油。我也會加油。」，「我相信一切都會好起來，你一定一定要撐住。」衛福部去年發布111年十大死因，肺炎排名第四位，前三名分別是惡性腫瘤（癌症）、心臟疾病、COVID-19，肺炎之後是腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病和腎炎腎病症候群及腎病變。別小看肺炎，從民國105年起，肺炎穩居國人死亡率前十名，在新冠流行之前，曾經達第三名根據元氣網「元氣百科」，肺炎是指肺部出現炎症，可由多種感染因素造成，包括病毒、細菌或真菌。由細菌引起的肺炎可用抗生素治療。肺炎可預防及治癒，但如果沒有處理好，嚴重者可能導致敗血症和急性呼吸衰竭症候群。肺炎症狀包括咳嗽、咳痰、發燒、畏寒、胸痛、意識改變等，嚴重者甚至呼吸衰竭、敗血症合併休克、引發其他器官衰竭而死亡。如果出現肺炎臨床症狀，應該提高警覺，建議一定要就醫。肺炎高危險群接受器官或骨髓移植的患者。免疫系統功能不佳者。糖尿病、心臟病、肺病、癌症等患者。65歲以上的老人。5歲以下的幼童。【延伸閱讀：元氣網疾病百科「肺炎」】根據「大廚在我家」一書作者介紹，「保師傅」曾秀保出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。王瑞瑤是資深美食記者，因採訪與曾秀保共結連理，目前是美食評論家，並於同一到周五主持中廣流行網103.3超級美食家。王瑞瑤貼出保師傅住院的訊息後，大家紛紛留言打氣，「保師傅加油，吉人天相，一定會沒事，瑞瑤要挺住」、「我的家人也在疫情時感染肺炎，也住院好長一段時間，挺過來了，保師傅一定可以的」、「好人有福報。保師傅加油。瑞瑤加油」以下是王瑞瑤臉書全文：寶貝，今天是第19天了，這19天以來我天天捏著大哥大，不管是睡著還是醒著，因為我好怕接到0972開頭的來電，又怕錯過0972開頭的來電。前天凌晨午夜我接到電話，你裝上了葉克膜，我在加護病房門口，一個人坐了一整夜。今天凌晨我不敢睡，所以整理了亂糟糟的雜物櫃，還有剩菜一堆吃了好幾天的冰箱，然後又跟蘭花訓了一頓話，距離上次的訓話，他們又多開了好幾朵，我還是叫他們要HOLD住，等你回來再盡情綻放，給你洗塵接風。肺炎很難纏，我知道，你一步步靠近死亡，我一步步學習死亡，但我相信你，也相信我自己，天公疼憨人，你要加油，我也會加油，雖然剛剛又接到了0972的電話，但我相信一切都會好起來，你一定一定要撐住。#妹妹愛你#葛格加油#保師傅最棒棒責任編輯：辜子桓
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2024-03-17 養生.營養食譜
剩菜變盛菜 該把年菜清空了！
我爸說，年夜飯是一年中最重要的一餐，一定要豐盛，最好「料多味美，溢出餐桌」。在他那年代，一桌滿滿的菜代表「豐衣足食」。為了展現氣勢，我大都用大碗深盤盛裝。但過完農曆年，我心知肚明，年菜過量了，冰箱盡是零散的食材。為了避免食物腐敗，我盡量在短期內消化完畢，並且端出好菜色。烹調重點則以擺盤（如雙色香腸拼盤）、裝飾（如干貝油飯）、搭配顏色（如鮮蝦炒時蔬）為主。一般家庭剩下最多的兩大類為祭拜牲品的雞和應景必備的魚（年年有餘）。雞胸肉剝成絲狀，用不同的調味醬可做成多種款式的涼拌雞絲；雞骨頭熬成的雞高湯用途多，能煮湯麵、味噌湯及蛋花湯等，或放入剩飯煮成粥，加入火鍋料和蔬菜，又是可口的湯品。魚骨頭熬湯，去骨取肉，和著香菇、筍絲等，加入勾芡，立刻升級為香氣誘人的什錦羹。改造年菜的概念亦用於處理平日冰箱的剩菜剩飯。只要加點巧思、改變煮法、增加色澤，就能搖身一變為美味的佳餚。干貝油飯食材：吃剩的油飯（或炒飯）、櫻花蝦、干貝、奶油、香菜作法：1.吃剩的油飯放入圓柱狀的模型中，稍微擠壓，取出模具。2.前一天將干貝放冷藏解凍，用廚房紙巾擦乾水分，抹些微的鹽。鍋中放奶油，開大火，放入干貝，煎2分鐘，翻面，中小火再煎2分鐘，呈微焦狀立刻關火。3.取出干貝放入作法1的上端。4.鍋子洗淨，放1小匙沙拉油，以小火略炒櫻花蝦，約30秒。5.櫻花蝦鋪在盤子四周，以香菜點綴。鮮蝦炒時蔬食材：8隻蝦子、1碗木耳、1個花椰菜、1條大辣椒、1片薑（依個人喜好而定）製作蝦高湯：1. 剝蝦殼、拔蝦頭、剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭黑色的胃囊；留下蝦仁和蝦頭，其餘丟棄。2. 鍋中放2大匙油，油熱後煸薑片，放入蝦頭，炒至橘色；炒的過程稍微用鍋鏟壓蝦頭擠出蝦膏，再倒入300cc的水，以小火煨煮5分鐘。3. 用濾網取出蝦高湯，蝦頭和薑片丟棄。醬汁：1大匙蠔油、1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞粉、1大匙太白粉、2大匙水，充分混和作法：1. 將花椰菜切成小朵、剝去表皮的梗、大辣椒切斜片備用。2. 取一大鍋水，放1大匙鹽和1大匙沙拉油。水滾後，先放入花椰菜煮2分鐘，再放入木耳和大辣椒煮1分鐘，撈起備用。3. 蝦仁開背，抽腸泥，洗淨，加微量的鹽、酒和油抓醃，靜置5分鐘。4. 取一炒鍋，放2大匙油，放入作法3炒出香氣，再將其他食材放進鍋中，加入蝦高湯及醬汁以大火拌炒，時間約1分鐘，盛盤。雙色香腸拼盤食材：香腸與墨魚香腸數條、一小朵香菜葉作法：1. 將兩種香腸放入電鍋蒸熟。2. 取出後，每條香腸用牙籤戳洞。3. 平底鍋放香腸，加入1碗（吃飯用）水，蓋上鍋蓋（避免噴油），開小火。4. 煎的過程轉動平底鍋，或關火將香腸翻面，煎至酥脆。5. 取出香腸切斜片。6. 選用白色圓盤，以一層墨魚香腸、一層香腸的方式擺成圓圈（或穿插），中間以香菜點綴。說明：1. 煎過香腸的鍋子大多焦黑，得馬上清洗才容易洗淨。2. 可做成「香腸夾心」。切厚片，中間劃一刀，放喜歡的「小」食材，例如蒜片、蒜苗、小黃瓜……等。3. 也可以用香腸或墨魚香腸代替刈包的焢肉，加上酸菜、花生粉、香菜，做成另一種台灣小吃。責任編輯：辜子桓
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2024-02-23 養生.家庭婚姻
媳婦不煮年夜飯，婆婆狂碎念：以前媳婦都做到死！網友：是「多年媳婦熬成婆」抓交替？
過年是最容易產生婆媳問題的大節日，2024過年剛過完，就有一名媳婦被婆婆狂碎念不煮年夜飯、不做家事，還讓老公洗碗，並說自己以前當媳婦也是這樣苦過來的；對此，媳婦無奈表示，為什麼婆婆自己苦過還要媳婦接棒？過年媳婦沒煮年夜飯被婆婆狂碎念過年才剛結束，一名媳婦無奈表示被婆婆狂碎念，說過年期間沒有煮年夜飯，也不做家事，例如:洗碗、掃地、丟垃圾...，「以前媳婦都做到死，妳不煮年夜飯不做事都讓老公洗碗，這樣不會太誇張嗎？」，婆婆表示自己以前當媳婦時，所有的家事都全包，完全沒有時間可以偷閒...，因此認為過年期間媳婦做到死是盡本分；對此，媳婦委屈表示為什麼婆婆自己苦過還要媳婦接棒？家事是大家的事！女人何苦為難女人對於過年的婆媳問題，元氣網也在臉書粉絲專頁發文詢問大家意見，貼文一出引起廣大網友回響，紛紛表示女人何苦為難女人！大多數的網友都挺媳婦，表示家事是大家的事。「因為你是媳婦不是女兒，婆婆永遠都是婆婆，不會變成媽媽」、「叫豬隊友去洗，老妖婆捨不得，那老妖婆就自己去洗吧！」、「啥年代了！家事是大家的事，而不是女人的事哦」、「因為不能只有她苦，要有接屎的人」、「老古板的想法不可取、這種思維真的讓人不敢結婚」、「買洗碗機或誰看不下去或輪流洗，不要理他啦！又沒領薪水」、「現在時代不同了，有年菜可訂購！兒子有時候會說媽媽我們今年訂年菜！要跟著時代的腳步走，婆媳之間關係才會好」、「以前辛苦『還債』的婆婆，現在積極向媳婦『討債』！媳婦將債還完了就會升格當婆婆！」、「因為多年媳婦熬成婆，憤世嫉俗者抓交替，因為她心裡不平衡，為什麼她媳婦不用像她以前這麽認命的做家務事」、「我也是婆婆的人，家務本來就是家人共同分擔，現在的女性也要工作她是人也會累」、「建議定年菜用免洗筷，不用煮也不用洗，大家都歡喜」。也有部分網友挺婆婆，表示這是媳婦本分。「那為什麽婆婆煮好媳婦好意思吃？」、「一年才煮幾天，讓媳婦煮年夜飯還好吧」、「我也是從婆婆那兒接棒，煮年夜飯不會很難！也被婆婆嫌過，以後改進就好。但年初二要煮給小姑子回娘家吃飯，這就比較累一點，因為吃中午一個人要煮一桌菜餚是累了一點，但心理想一年才忙一次而已，還可以接受」、「我也是除夕當天早上就開始備料，中午簡單吃（也是要煮），晚上圍爐的年夜飯，初一早上拜祖先、初二小姑回娘家..這都是在我預料之中的事，所以只能調整自己的心態」、「做媳婦的也不能什麼都不做吧！為什麼這麼多抱怨？當初知道當媳婦要做這做那這麼苦。為什麼還要結婚？」也有網友有其他精闢的見解，「喜歡幫別人披麻戴孝才結婚！現在誰在談感情！現在沒有結婚也可以生小孩，報户口，還結什麼婚，笨蛋才結婚，結婚自找麻煩，什麼事，是結婚後才能做的，該做不能做的，婚前都做了，只剩下外遇和離婚而已！而且還要幫別人披麻帶孝，還要守靈，當白琴……」、「其實不只是婆媳有這問題，甚至是有的生母也是這樣認為，生母認為她都有奉養父母老病，金援親弟，所以她的女兒也必須像她一樣，她吃過的苦，女兒也必須跟她一樣。」、「婆婆快去溪邊洗衣服喔，這麼愛以前，請不要用洗衣機，因為以前沒有喔 滾 拜」、「婆婆以前活在古代，我可以原諒！但是….現在已經2024年了，麻煩拋售那種傳統腦袋好嗎？溫ㄤ煮麵，洗碗曬衣服，倒垃圾買菜…必須做！」改善過年婆媳關係5指南過年是最容易產生婆媳問題的大節日，如何在過年期間婆媳能順利相處，是許多媳婦跟婆婆都想正視的課題，以下是一些建議，以改善過年期間的婆媳關係：1.溝通和理解：婆婆和媳婦應該坐下來誠實地溝通，理解對方的立場和期望。透過溝通，可以找到共同點並解決問題。婆婆可以分享她的價值觀和經驗，而媳婦也可以表達自己的想法和感受。2.尊重和包容：雙方都應該尊重對方的角色和貢獻。婆婆應該理解現代生活的壓力，並尊重媳婦的個人空間和需求。同時，媳婦也應該尊重婆婆的經驗和觀點。3.分擔家務：家務活動應該是所有家庭成員共同分擔的責任。雙方可以商量和協調家務分工，確保公平和合理。例如，可以輪流洗碗，或者委託外部服務處理一部分家務。4.彈性和妥協：雙方都應該保持彈性和妥協的態度。婆婆和媳婦都可能需要做出一些讓步，以滿足對方的需求和期望。這需要雙方願意嘗試新的方式和解決方案。5.珍惜家庭時光：過年期間是家人團聚的時刻，雙方都應該珍惜這個機會，共同創造美好的回憶。婆婆和媳婦可以一起準備食物或訂年菜，享受家庭聚餐，並通過共同的活動加強彼此的情感連結。總的來說，改善婆媳關係需要雙方的努力和耐心。通過溝通、尊重、分擔家務、彈性和妥協，以及珍惜家庭時光，建立更加和諧和美滿的家庭氛圍，開心過好年。延伸閱讀：．媳婦到婆婆娘家過年，初二想回娘家吃午餐被情勒．失去至親如何走出悲傷？心理師教你「怎麼好好說再見」．媳婦被要求過年煮三餐，卻只准要她吃剩菜！網友：建議整包鹽加下去煮
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2024-02-19 醫療.消化系統
他沒腹痛也沒畏寒卻感染2細菌 醫提醒這類人吃過年剩菜須留意
過年時許多人會大吃大喝，但健康狀況往往在這時候發生。胃腸肝膽科醫師錢政弘日前在臉書粉專分享一個案例，一位60多歲、有腹部淋巴癌病史的男性病患住院，而他過年前才做過化學治療後出院。他這次再住院是因為肝膿瘍所致，經了解才發現事件元凶竟是「沒蒸熟的年菜」。錢政弘指出，該名男子在急診時體溫正常，沒有腹痛或畏寒的症狀。然而，他的肝膿瘍卻有5.3公分，引流的膿液培養出兩種細菌感染，且白血球指數掉到2000以下，合併低血壓（血壓剩60），算是嚴重的敗血症。好在病患警覺性高，知道低血壓的危險，有及時就醫處理。錢政弘詢問病患究竟吃了什麼，對方表示因為有淋巴癌病史，因此飲食都非常小心，例如不吃任何生冷的食物和甜食，可能是過年時吃下沒有蒸熟的九孔和蝦子因此致病。錢政弘提醒，過年很多人會準備冷凍的海鮮加菜，提醒大家清洗和烹調的時候，要多留意是否新鮮和煮熟，因為有病菌的食物除了會造成腸胃炎之外，細菌還可能沿著膽管跑到肝臟形成膿瘍，尤其接下來幾天是剩菜再加熱的高峰，身體欠佳的人更是不要太勉強。什麼是肝膿瘍？錢政弘指出，肝臟是負責人體解毒和殺菌的器官，會出現肝臟化膿（濃瘍）代表身體的免疫功能很差，通常是因為有糖尿病、慢性肝病、膽結石、肝囊腫、長期使用胃藥（PPI)、免疫功能不全（如癌症接受治療），甚至是大腸癌等。值得注意的是，這類人受感染的時候，因為免疫力低下，不會出現典型發燒或畏寒的症狀。腸胃科醫師林明慧曾受訪指出，肝膿瘍致病菌一般分為阿米巴原蟲感染、化濃性細菌感染。阿米巴原蟲感染較少見，化膿性肝膿瘍最常見。林明慧強調肝膿瘍若無適當治療，死亡率相當高，包括敗血症就是主要的死亡原因。林明慧表示，肝膿瘍的治療方面，必須給予廣效性的抗生素治療至少6至8周，以及適當的引流，一般大於5公分才做經皮穿肝膿瘍引流術，而小於5公分有時只是超音波指引抽吸術，建議有效引流或抽吸可縮短、改善病情。另外，在消除感染源方面，要試圖找出體內有否其它發炎的疾病並治療，以避免復發。
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2024-02-17 養生.聰明飲食
3種食物別再加熱吃！營養師警告：吃一餐就好 尤其「這種」易生致癌物
過年一定是滿桌的美味佳餚，但也開始了從除夕吃到現在都在吃過年吃不完的隔夜菜，你家也是嗎？ 3類食物不要反覆加熱吃 不浪費食物是美德，但營養師李婉萍提醒，提醒，有些食物真的不要反覆加熱隔夜吃： 1、綠葉菜類含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。 2、海鮮類海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢！ 3、油炸類市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重覆高溫加熱再吃！ 食物隔夜 100度高溫加熱防中毒 食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，李婉萍建議，記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。 延伸閱讀： ·一定要記住！「這11樣東西」千萬不能放進微波爐加熱 辣椒、紙巾、木製品都入列 ·年菜剩好多！營養師授「剩菜保存術」安心吃 氣炸鍋料理1凍做錯了&nbsp;
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2024-02-13 養生.聰明飲食
年菜大改造！剩菜佛跳牆、臘肉、剩雞、剩魚，變身更美味「勝菜」
春節期間，家家戶戶無不準備豐盛的年菜，但往往吃不完，不妨發揮巧思進行「剩菜」大改造變身「勝菜」。新光醫院營養師許為捷提醒，吃不完的年菜，首要注意保鮮，避免食物腐敗，各式年菜大多含有過多的油脂及鹽分，剩菜再次烹煮時，建議改變烹調方式，多加入青菜，可達到均衡飲食目的。將剩菜轉變為新菜色，許為捷建議，應掌握三大原則，首先將吃不完的剩菜，盡速放進冰箱保存，勿放在室溫中過久時間，以防止年菜腐敗、變質；其次，若第一次烹調為高油、高鹽料理，再次烹調時，口味要變清淡；更要注意的是，再次烹調時，應多添加青菜，不僅飲食均衡，新料理的味道也會清爽一點，讓「剩菜」變身「勝菜」。佛跳牆加白菜 口感變清爽常見年菜「佛跳牆」，包括芋頭、栗子等食材，第一次烹調方式多為油炸，再次烹調加熱時，就容易出現油耗味，建議可以加入大白菜、娃娃菜一起煮，讓口感變清爽，並且去除油耗味。年菜大魚大肉少不了，包含牛、羊、豬、雞、魚等肉類，一次吃不完，再次烹調時，青菜不可或缺。像吃不完的牛肉，可以和芥蘭菜等青菜一起拌炒，但不建議烹調成水煮牛肉，因該菜色偏油、偏辣，容易成為身體負擔。臘肉再利用 炒年糕炒豆乾過年常見的臘肉，再次烹調時，可以和年糕一起拌炒，成為臘肉炒年糕，或是臘肉炒飯，臘肉也可以加入豆乾、蔥、蒜烹調成客家小炒，或是將臘肉包生菜吃，甚至鳳梨和臘肉拌炒，增加臘肉中水果的風味，同時能吃到水果與青菜。剩雞可剝絲 變身多款新菜常見年菜有一整隻雞，一次吃不完，再次烹煮變化較多，可剝絲變成手撕雞，搭配不同調味料成為麻辣雞絲、孜然雞絲、涼拌雞絲等，也可以炒成三杯雞，或是把雞剖半加入冬粉、蔥等煮成冬粉雞湯。剩魚再調味 可糖醋或紅燒「年年有魚」吃剩的魚類，可採糖醋或紅燒方式，但糖醋的油脂、鹽分不宜過多，紅燒以小火烹煮，避免魚肉變太老。但蛋製品或蝦子等海鮮類年菜，因容易變質、敗壞，建議最好當天吃完，若要再次烹調應加熱完全，避免腸胃不適。健康自製沾醬 果醋加香菜過年期間，民眾常會煮火鍋，許為捷提醒，除注意湯頭的油脂及鹽分，也不宜攝取過多沙茶醬、豆瓣醬等高熱量沾醬，建議用果醋或白醋加入香菜，自製清爽的沾醬，避免增加健康負擔。食用年菜最好於當天食用完畢，不要留有剩菜，若要再復熱烹調，一定要注意食材的新鮮度。責任編輯：陳學梅
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2024-02-09 養生.家庭婚姻
媳婦被公公要求過年煮三餐，卻只准要她吃剩菜！網友炸鍋：嫁給清朝人？建議整包鹽加下去煮
每年的過年都是媳婦的惡夢！常常被婆家要求要張羅家裡的大小事，如:大掃除、煮年夜飯...，這些事情若順利做完還好，若不幸被婆家人碎嘴，那媳婦的年恐怕就不好過了！一位新婚妻子在社交媒體上發文分享，她去年結婚的第一年，在過年期間跟丈夫回婆家，卻意外發現要負責煮三餐，且只能吃剩飯，並且要洗鍋碗。媳婦過年煮三餐 卻只能吃剩飯一名新婚妻子社交媒體上發文發文表示，自己「去年結婚第一年，過年回公公家才得知煮三餐！煮完還要她吃剩飯」。她表示去年是跟先生結婚第一年，首次以媳婦的身分和先生到他老家過節，是個約有10人住的大家庭。由於公婆早離異，到場時才得知得自己要負責煮三餐，這讓完全沒有心理準備的她感到相當錯愕。先生也沒預料到需要妻子下廚，便建議買現成的食物，卻被老人家認為這樣浪費錢而拒絕。在勉強做了些年夜飯後，正想拿著碗筷準備坐下吃飯時，公公卻說：「等男人吃完，你再來吃。」對此，她內心感到相當憤怒，但沒表現出來，畢竟是新婚的第一年。但現在又要過年了，竟然還得再煮飯，媳婦不悅的詢問，「為什麼我做的飯他們能先吃，我卻得吃剩的？更令人氣憤的是，所有的碗和鍋子都是我一個人洗。」網友驚呼：給清朝人嗎？貼文一出，引起一堆網友炸鍋詢問，原PO是嫁給清朝人嗎？快離婚為上策。「沒有下一次！不尊重人的家庭，也不值得自己付出」、「老公可以換了啦」、「老公這時候在哪裡？完全沒替老婆發聲?」、「我都是邊煮邊吃，煮完已經半飽沒差，但男尊女卑是沒有下次的」、「夫家活在滿清嗎？」、「緊造喔～有錢沒錢，離個婚也好過年」、「不可能吧？是嫁給清朝人嗎？」、「老公死了嗎？我當場就會翻桌了，大家都別想吃」、「辛苦備餐，還只能吃剩飯就過分了」、「所以婆婆才會早早就離婚了，沒意識到嗎？」、「老公沒處理？那就好離婚了!父母辛苦養大妳不是要妳嫁過去作賤自己」、「你不會邊煮邊吃，煮完就換他們吃剩飯了」、「所有委屈都是自己退讓來的」、「這我一定當場翻臉」。也有許多網友教原po怎麼準備年夜飯。「今年你可以初一回去，順便把除夕的剩菜帶回去熱。」、「妳可以準備元寶蠟燭給他們吃」、「建議自己煮好先吃飽，剩飯再上桌。掌廚不吃虧，大鬥法看怎麼鬥」、「用洗碗精洗菜、黑醋當醬油、鹽巴拼命灑、電鍋放在瓦斯爐上煮飯……應該這輩子忙一次」、「遇到這種公公我絕對是操灰搭大餐伺候」、「今年可以煮暗黑料理啊～鹽巴加到爆啊」、「裝不會煮，第一道菜就燒焦、第二道半熟、第三道鹽加2倍，大家都不要吃。追加鍋子掉、鍋蓋掉、碗盤碎，讓廚房熱鬧點即可」、「鹽一整包下去，糖也一整包下去，胡椒粉一整罐下去，辣椒醬一瓶下去...瓦斯記得別關讓它燒....」、「一人一份，弄得像便當一樣，然後等個一份都上盤之後再一起端出去。這樣又方便又不用怕要吃剩飯了」。媳婦過年準備年夜飯的5對策為了應對以上這種困境，這位媳婦可以考慮以下五種對策：1.提前準備：在過年前，和先生商量好煮飯和家庭聚餐的事宜。確保雙方對負責的事項有明確的認知，並提前計劃好年夜飯的菜單，以減輕當天的壓力。2.自己的飲食安排：媳婦可以提前煮一些她自己喜歡的食物，以確保至少有一餐是符合她口味的。這樣她就可以在家庭聚餐時享受自己準備的美食。3.溝通表達：在家庭聚餐前，媳婦可以適時表達她的感受，告訴家人她對於煮飯和飲食安排的不滿。以開放的態度和家人溝通，有可能達成更合理的安排。4.洗碗和家務分工：如果家中的碗和鍋子都是由媳婦一個人洗，她可以和先生商量家務的分工，讓家庭聚餐後的清理工作更加公平。5.在家庭聚餐中表現自己：媳婦可以在家庭聚餐時展現她的烹飪技巧，用美味的料理為大家帶來驚喜。這有可能改變家人的看法，同時也增加自己在家庭中的地位。以上建議希望對這位媳婦在過年時更好地應對困境有所幫助。
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2024-01-26 養生.聰明飲食
吃隔夜菜會致癌？可以放多久？對身體危害、加熱及保存方式一次看懂
隔夜菜可以放多久？年節將至，許多民眾在團圓之際會準備滿桌子佳餚，最後將吃不完的飯菜冰進冰箱隔天再加熱。究竟隔夜菜會帶來哪些危害？坊間傳言隔熱菜會致癌是真的嗎？隔夜菜可以放多久？本文一次整理隔夜菜常見QA以及隔夜菜加熱方法。吃隔夜菜會致癌嗎？坊間流傳隔夜菜吃多了會致癌是真的嗎？由於種植蔬菜需使用肥料栽種，可能會有硝酸鹽殘留，尤其是綠葉類蔬菜留殘含量較高，若後續保存方式不當，亞硝酸鹽在高溫或酸性等條件作用下，加上攝取含胺的食物，就有可能形成致癌物質—「亞硝胺」。不過，以一般民眾的飲食頻率及攝取量來看，隔夜菜中的亞硝胺含量還不至於危害人體。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，雖然蔬菜未妥善貯藏，確實有可能因細菌滋生而產生亞硝酸鹽，但機率非常低，而且大多人在食用隔夜菜前，通常會加熱再吃，高溫也具有殺菌作用。另外，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，葉菜類雖然含亞硝酸鹽，但目前尚未有足夠的研究證明會提升致癌率，而且清洗蔬菜時就可洗掉表面的亞硝酸鹽，加上葉菜類富含植化素、維生素C、E等抗氧化物，因此不必太擔心亞硝酸鹽致癌問題。隔夜菜的危害！留意冷藏及加熱溫度由上述可知，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低。衛生福利部豐原醫院營養師許啓松提醒，民眾無須過度擔憂隔夜菜致癌問題，反而要注意隔夜菜冷藏溫度，若保存溫度不夠低，可能會引起微生物汙染，進而增加腸胃炎的風險。許啓松進一步說明，以蛋為例，蛋屬於優質蛋白質，若全熟的蛋吃不完就應盡快放入7℃以下的冰箱冷藏，下一次食用前應加熱至至70℃以上，食用時應注意有無異味或變質；而半熟蛋則容易滋生病菌，建議當餐吃完，不宜隔餐再吃。至於，很多人會將料理完全放涼後，才放進冰箱冷藏。張瑄筠提醒，7～60℃屬於危險溫度帶，多數細菌可在此段溫度區間快速生長並繁殖，建議稍微放涼到不燙手的溫度、一小時內要放進冰箱，就該密封放入冰箱冷藏冷凍，快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長；另外，將食物放在電鍋中保溫，其實也不正確，保溫狀態溫度通常低於60℃，也會使細菌滋生，建議應儘速冷藏，以免食物變質。隔夜菜可以放多久？反覆加熱會沒營養？冰箱的冷藏只能抑制細菌，並不能滅菌、殺菌，建議冷藏的隔夜菜應在2～3天內就該吃完，冷凍則建議7～10天吃完，若有變質或異味就不該再食用，而且蔬菜加熱後容易變色、口感變差，通常不會留到下一餐食用，建議吃隔夜餐時，再煮一些新鮮蔬食以確保營養均衡。至於，隔夜菜反覆加熱會造成營養流失嗎？營養師李婉萍表示，若是和現做料理相比，再度加熱的食物確實會造成水溶性維他素B、C等些許營養流失，但是醣類、脂肪、蛋白質，以及維生素A、D、E、K等脂溶性營養，並不會因為加熱而消失。隔夜菜保存、處理5注意事項毒理專家招名威表示，不建議剩菜反覆加熱，因為要確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，而且隔夜菜細菌滋生後會有「內毒素」問題，要破壞內毒素加熱溫度則可能需要達到160以上，以一般的微波、水煮、水蒸等加熱方式都無法消滅。以下整理隔夜菜保存及處理5點注意事項：1.食物應煮熟，隔夜菜充分加熱：營養師方慈聲建議，尤其是非牛肉類的其他蛋白質，皆應充分煮熟以免細菌滋生或是食物中毒。2.使用公筷：避免菜餚沾到口水，因碰到口水再經長時間儲存容易滋生細菌。3.食物分裝，只復熱當餐的量：許多民眾會煮一大鍋的滷肉、咖哩，建議先將食物分裝冷凍冷藏，下一次用餐時，只取當次用餐可吃完的量加熱。4.海鮮不留下餐：海鮮類易滋生細菌，不建議留置下一餐繼續食用，並注意該餐的營養搭配。5.保存容器選擇：張瑄筠指出，隔夜菜應以玻璃與不鏽鋼材質容器保存較安全，且需徹底清潔乾淨，若容器或塑膠蓋已有刮痕，可能會藏瘀納垢，應立即汰換，以及留意和蓋內側矽膠條環清潔，避免黴菌及細菌滋生而污染食物。參考資料：臺北市政府衛生局、臺北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部、衛生福利部豐原醫院、懂你想吃的營養師方慈聲Grace、李婉萍營養師-營養工具書、招名威教授 毒理威廉延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．眉毛越長更長壽？專家曝50歲後眉毛變長要當心！做好「這事」才能長壽．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅
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2023-12-05 養生.生活智慧王
別再只會用微波爐復熱 專家揭隔夜菜為何難吃原因及改善方式
儘管再怎麼努力，剩菜總是生活中不可避免的一部分。對許多人來說，當剩菜成為隔夜菜時，容易讓人怨懟。因為在復熱的過程中，所有的東西經常變得濕濕軟軟的，嘗起來就不那麼好吃，在口感上也不討喜，有何方式可以讓剩菜重新變美味？美食作家Casey Barber指出，解決方案在重新加熱隔夜菜的方式需進行一些小調整，並且優先考慮保留我們喜歡的菜餚其味道和質地的方法。為什麼微波爐並非每次剩菜復熱首選？多數人處理隔夜菜，就是把它們塞進微波爐，直到冒熱氣，但這並不能為大多數食物帶來最佳結果的方法。美國巴克內爾大學化學工程教授Margot Vigeant告訴《CNN》，微波爐透過微波輻射產生的熱能透過使食物中的水分子「抖動」來產生熱量。然而，微波能產生的熱不能產生梅納反應，梅納反應為高溫烹調食物時所產生的褐變、焦糖化效果。這就是為什麼用微波爐加熱的披薩、炸雞排或薯條時，其味道如此令人失望的原因。因為這些食物在微波爐中重新加熱時，當中的水分子會被激活並沸騰，從而保持質地柔軟而不是重新酥脆。改用烤箱、氣炸鍋或煎鍋為隔夜菜加熱烤箱、氣炸鍋或煎鍋都能以保持蛋白質多汁而不乾燥的方式，重新加熱大多數餐點，無論是隔夜的雞肉、蔬菜肉餅還是焗烤起司通心粉，它可以讓麵衣重新變得酥脆，並使起司再次冒泡且變得焦褐。例如用煎鍋重新加熱義大利麵、咖哩、炒菜和其他燉菜時，潑一點水或肉湯是讓煎鍋中的菜餚恢復口感的重點，也是重新加熱雞肉或豬肉等肉塊的關鍵。在食物中加入幾湯匙液體，然後蓋上蓋子，用中小火重新加熱，並且偶爾攪拌。如果食物在加熱過程中開始粘附在鍋底，請根據需要再添加更多液體。需要注意的是，裹上麵衣的食物需要避開水，並用少量油重新煎炸食物，以使酥脆的外層重新恢復。哪些食物最適合微波爐加熱？主要為液體成分的食物，例如湯和燉菜，非常適合微波加熱。像是蔬菜含水量很高，這就是為什麼它們在微波爐中也能蒸熟的原因。微波爐也適合處理米飯或馬鈴薯等澱粉類食物。Vigeant表示，這些澱粉分子會在冰箱中結晶，微波爐可以幫助澱粉重新水化，並恢復這些菜餚的質地。【資料來源】．Love your leftovers — the best way to reheat your favorite foods
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2023-11-07 焦點.健康知識+
蒜頭發芽還能吃嗎？剩菜放涼才能放進冷藏？營養師破解食物貯存常見誤解
診間故事子瑄回娘家，想走進廚房找點吃的，看到媽媽放在菜籃車裡一堆的還沒煮的大蒜、薑，子瑄大喊：「媽！大蒜、薑不放冰箱，會不會發芽就不能吃了？」媽媽走進廚房：「只有馬鈴薯發芽不能吃，其他發芽還可以吃啦。」子瑄打開冰箱，幾天前的火鍋還在裡面，還有待會要做菜的生肉、青菜堆滿滿，心想：「好像不應該這樣放吧？」這些都是對的# 馬鈴薯發芽要整顆丟掉# 冷藏食物時，要熟食在上、生食在下# 罐頭沒有防腐劑營養師劉怡里帶觀念食材、食物究竟能不能放？怎樣才叫放太久？我的建議大家一定想得到：「食物最好都是新鮮的時候吃。」不過，有許多的食材，如：大蒜、薑⋯⋯等辛香料，民眾生活中會碰到，但用量少，或多或少都會把它放置、儲存一段時間，但是它的營養價值一定會隨時間下降。真的不小心放太久時，究竟能不能吃？在此時，我們首先就是考慮有沒有毒，營養是其次。食材放到發芽發芽食物的迷思，大部分只有討論馬鈴薯，因為馬鈴薯發芽時會產生毒素「茄鹼」，對生物具有神經毒性，對人類來說，只要一點點的含量就可能致命風險，所以不能吃。有人比較節儉，會將發芽的芽眼切除，其他部位還是繼續吃；只是，即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽，加熱煮熟後，還是有微量的茄鹼，所以我不建議再食用。而且發芽時整顆都會產生毒素，並非切除芽眼就可去除。此外，特別強調：就算高溫煮熟也不能去除毒性。其他會發芽的食材，包括：紅蘿蔔、地瓜、大蒜、薑、糙米、豆類⋯⋯等，如果不想浪費食物，當然這些東西發芽都可以吃。但是發芽後營養成分有沒有改變呢？營養價值相對會流失？當然是有的。吃發芽的大蒜，會發現發芽跟沒發芽的蒜頭味道不同，發芽的蒜頭吃起來比較沒有那麼辛辣，不太辣就是表示它的營養成分已經流失，其中裡面會辣的成分叫「硫化素」，愈多的硫化素吃起來口感會愈辣。另外，蔬菜中營養成分最容易流失的是維生素B 群，因為它是水溶性的；在洗菜的過程就可能會隨著水流而減少。一般來說，我們會用冷藏方式保存蔬菜，蔬菜保存有個祕訣，就是整顆保存最適當，不要切開；也有些蔬菜比較不容易壞掉可以放在室溫下，例如：高麗菜、根莖類的紅、白蘿蔔。剩菜的營養價值容易因為儲存時間、光照而流失的營養素是維生素C。雖然不會到完全沒有，但是營養價值已經降低，所以我建議蔬菜要當餐吃完，不要放到下一餐。像是綠色蔬菜，如：菠菜、地瓜葉煮好久，其中水溶性營養素，例如：維生素B 群、維生素C 易流失。當菜餚久放以後會改變顏色，通常都是代表營養成分部分流失、氧化，維生素B 群、C 和酚類，都是比較容易流失的抗氧化物質。至於，營養價值比較不會變化的有紅蘿蔔，可以隔餐再吃較沒有關係，因為裡面的主要營養素維生素A、β 胡蘿蔔素，是脂溶性的營養素，比較不會因為儲存過久而流失太多。我建議可以冷藏保存、隔餐食用的食物，大部分都是肉類，例如：雞肉、牛肉、豬肉⋯⋯等，也較少營養成分的流失。至於海鮮、豆製品，因為容易腐敗，煮完以後建議還是盡快食用完畢，最安全就是只準備一餐的份量。便當又該怎麼存放？便當怎麼儲存？ 是許多媽媽、上班族的大哉問， 其實食物的營養成分，並不會因為在冰箱放一個晚上，馬上就流失了非常一大半。例如，前一天晚上把食物準備好，或者水果準備好，放在冰箱裡隔天帶去辦公室或學校食用，食物並不會因為這樣，就失去大部分的營養價值。我會這麼建議，是因為必須要把生活便利性與營養，做一個通盤的考量，像是我們一般人沒有辦法一大早起來處理太多的食物。若是一早起床煮飯或切水果，可能會來不及上班或上課，所以前一天晚上將便當準備好，就成了不得不的選項。至於便當食物的營養成分流失，就不要太在意，例如蘋果切好發黃、氧化，就學術的角度來看，營養成分會降低，抗氧化的酚類會下降多一點，再放久一點，維生素B 群、C 會流失一點。但是其他的營養素都還在，例如膳食纖維、醣類等，大部分都還保存著。重要的是，冰箱並不是個讓食物萬年不腐敗的地方，所以我們在採買食物前，還是要考慮能不能在新鮮的時候，把它全部吃完。剩菜冷藏方式有撇步按照衛生單位的建議，食物不建議隔餐食用，最好避免剩菜剩飯的問題。可是當家裡有剩菜吃不完？還是要進冰箱，所以怎麼保存很重要。以前的做法是等到放涼才能冷藏，其實這是錯誤的觀念。我建議只要用手摸你覺得熱熱的但是不燙，不用放到涼就可以直接放進冰箱。原因是當食物停留在「危險溫度帶（temperature danger zone）」，約為7~60℃，這是最容易孳生微生物的溫度，所以直接避開危險溫度，放入7℃冷藏才是最安全的做法。冰箱冷藏庫的溫度標準是設定在7℃以下，因為7℃以下才不容易有微生物滋長。如果要讓冰箱有完整的冷藏能力，維持保鮮的溫度，也要注意貯存的容量。建議不要把冰箱塞滿，最好只放70% 的食物，保留30% 的空間讓冷氣循環。冰箱冷藏要特別在意的事食物不要整鍋放冰箱，可能話最好分裝。像是滷肉常會一次滷一大鍋，我會建議把它分裝成數袋、數盒，分開冷凍、冷藏保存，要吃的時候再選擇一份出來解凍，以免同一鍋不停的反覆加熱，甚至發生交叉汙染，讓整鍋滷肉都不能吃了。所謂的交叉汙染，特別容易發生在保存剩菜時。傳統的媽媽收剩菜時，分類沒那麼精細，為了節省餐具使用，還可能將數種不同的菜餚放在同一個盤子裡面冷藏，這是交叉汙染的來源之一。此外，我建議剩菜再次加熱的溫度，也就是食物中心的溫度，必須到達75℃以上，才不容易有微生物滋生，最好是煮沸，也比較不會有食物中毒的問題。在冰箱中存放的時候，生食與熟食一定要分開，冷藏的原則是「熟食在上、生食在下」，最上面一層應該是煮熟的熟食、剩食，中間一層放蔬果，生食就放在最下層。生的魚、肉或是從冷凍庫拿下來退冰，應該放在冰溫保鮮室或解凍室內。因為生食容易有血水、髒汙，不要讓血水或汙染物接觸到熟食或水果。（本文摘錄自出色文化出版《全民營養必勝攻略》）
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2023-09-15 活動.活動最前線
聯合國減碳行動亞洲第一站在台灣 累計達500萬積分啟動淨海
由聯合國發起的個人減碳行動「ACT NOW即刻行動」號召地球公民一起為地球降溫，透過官方平台 AWORLD 在世界各國與企業及組織合作，以「玩遊戲」方式紀錄每日碳足跡累計環保積分，增加所有參與者環保知識的同時，也能開始減少碳排放，延緩地球暖化。AWORLD在世界各國進行的累積環保積分活動，亞洲減碳行動第一站在台灣，透過與全聯、大潤發合作邀請大家在PX Pay上記錄環保日誌、閱讀環保小百科後就可累計一分，每位參加者有機會抽中電動腳踏車，11月24日前全台累積500萬積分就會啟動北海岸淨海活動。目前三個月內共累積400萬積分，累積速度之快是全球第一。根據聯合國政府間氣候變化專門委員會調查指出，未來30年內的全球暖化溫度必需控制在1.5°C內才能減緩地球暖化，AWORLD執行長Marco表示：「世界上有77%的民眾已經準備好學習及做環保，但不知道從何做起。」由於全球約3分之二的溫室氣體排放汙染都與個人家戶活動有關，從電力、飲食到旅遊方式等都是減碳的方向。AWORLD在全球與世界各國許多單位合作推廣環保知識，透過教育、參與和測量碳足跡影響三種方式，讓個人、公司及組織前進永續生活。AWORLD和PX Pay的合作是其在亞洲第一個企業合作的減碳活動，Marco說，從活動第一個月就感受到台灣人的超強行動力，積分累計速度最快，希望有機會與更多想為地球暖化盡心力的台灣企業及團體合作。減少碳足跡你我都可以，洗完衣服風乾就是之一。AWORLD與全聯、大潤發合作動動手指就能累計環保積分。第一種累分法是每天登入PX Pay記錄個人環保日誌，點選當日環保行為記錄碳足跡。原來「將剩菜打包回家」、「選擇當季食品」看似跟環保不相關的動作，分別可減少0.6公斤及0.8公斤二氧化碳排放。閱讀環保小百科文章後回答問題是第二種累分法；第三種累分法是消費滿200元可獲得一枚印花，掃描印花後QR code，動動手指邁向低碳生活、共同減緩氣候變遷。哪些個人行為可以減少碳足跡？
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2023-08-10 養生.生活智慧王
家人常生病禍首竟是冰箱？譚敦慈授「10招冰箱整理收納術」擺脫髒臭4源頭
「你先回去，把你家的冰箱整理乾淨，這是最重要的！」過去，「一代俠醫」毒物科權威林杰樑醫師遇到有病患反映「家人很容易生病」，常給予上述建議，他的牽手 - 林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈對此印象深刻。譚敦慈分析，只要冰箱有臭味，就代表冰箱有食物壞掉或有髒東西。事實上，冰箱主要髒臭來源多來自「食物腐壞」、「肉品血水」、「青菜雜葉」與「污漬沒有馬上清」等4大源頭，隨著髒臭因子滋長，細菌也會日漸猖獗，家庭成員自然容易生病，因此隨時清理冰箱，是維持全家健康的基本功。從冰箱斷捨離做起，徹底擺脫髒臭纏身為了避免冰箱中的髒臭因子干擾全家健康，譚敦慈提出10點冰箱食物保存建議：1.一定要先把冰箱中過期、不新鮮的食物全部清掉，這是冰箱髒臭主要來源，必須把這些過期、不新鮮的食物清理掉，才能從根本預防冰箱又髒又臭，否則就算放檸檬、咖啡渣、茶渣或木炭等除臭小物，也只是治標不治本。2.在冰箱存放食物、食材，建議只放7成滿，一旦冰箱塞太滿，空氣不流通，食物很容易腐壞、產生髒臭、異味。3.存放新鮮食物、食材前，可在冰箱夾層放置保潔小物，像乾淨的成人看護墊，便可拿來作冰箱保潔小物，看護墊可黏在冰箱夾層、可吸水，所以可幫助冰箱保持清潔、乾爽，當吸附髒汙、湯湯水水，可馬上更換，避免冰箱藏汙納垢、產生臭味。4.熟食要放在上層，生食則要放在下層。當新鮮食材退冰，難免產生一些水氣，這樣存放食物，才不會讓生食所產生的水氣汙染熟食，進而影響熟食品質。5.肉品買回家後，可先清洗乾淨、擦掉血水，之後放進保鮮盒，再放入冰箱，這樣做，沾血水的袋子就不用放進冰箱，減少汙染、髒臭風險。6.肉品也可先汆燙，分裝成所需份數、整理好，需要的時候，就拿一份出來，烹煮就會很方便。7.如果是魚類、海鮮類要退冰，不建議放冰箱冷藏室退冰，這樣很容易讓細菌滋長，可事先切薄片，放冷凍庫，烹煮前以流水解凍，較節省時間。8.青菜買回家後，應先去除雜葉，如果沒清掉雜葉，很容易就長出異味，或爛掉、不新鮮。9.若是味道較重的料理、食物，也要放保鮮盒、密封好，味道較不會跑出來，也比較環保，若使用保鮮膜，味道還是可能滲漏，且較不環保。10.對於冰箱清潔頻率，建議有髒汙就隨手清，汙漬才不會長期累積，導致冰箱臭味四溢。守護全家健康，冰箱清潔很重要「冰箱沒有殺菌功能，冰箱只是可以延緩細菌生長的速度。」譚敦慈也提醒，千萬不要以為食物放進冰箱就不會壞，像雞肉、豬肉、魚肉、海鮮等食材，只要一買回家、一放到冰箱，就已步上腐壞歷程，當出現臭味，代表腐壞情況嚴重，必須趕快丟棄，以免家人誤食，對健康帶來極大傷害。延伸閱讀：．讓食材一目了然！專家教你冰箱冷藏和冷凍如何收納才不易遺忘．醬油、醋、番茄醬、蜂蜜要不要放冰箱？專家曝調味料最佳保存方式．食物放冷凍就不會壞？剩菜放涼才能冰？營養師破解食物保存5迷思責任編輯：陳學梅
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2023-07-24 養生.聰明飲食
烹調「10個NG習慣」恐食物中毒！在廚房檯面解凍或醃製食物也是地雷
有時候可能在處理和準備食材時，稍稍不甚就可能會導致嚴重的疾病。像是沙門氏菌等致病菌，在沒有確實煮熟的食物中，只要少量就能引起食物中毒！而含有肉毒桿菌毒素的食物，則只需一點點就能導致癱瘓甚至死亡。下廚要掌握哪些重點，美國CDC列出10個錯誤方式及解決方法： 錯誤一：洗肉、雞肉或火雞錯誤原因：清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋會將細菌傳播到水槽、檯面和廚房的其他表面。這些細菌可以藉由附著其他食物，如沙拉或水果。解決方法：不要洗肉、雞肉、火雞或雞蛋。徹底煮熟就可以殺死有害菌。 錯誤二：吃生麵糊或生麵團，包括餅乾麵團，以及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物錯誤原因：未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。解決方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不吃含生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如半熟蛋、自製蛋黃醬、蛋酒。不吃含有麵粉或雞蛋的生（未煮過的）麵團或麵糊。 錯誤三：在廚房檯面上解凍或醃製食物錯誤原因：有害菌在室溫下會迅速繁殖。解決方法：安全解凍食物，包括在冰箱裡、在冷水中、使用微波爐；在冰箱中醃製食物。 錯誤四：沒有徹底煮熟肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋錯誤原因：未煮熟的食物可能含有致病菌。解決方式：使用食物溫度計，確保食物煮熟且安全的溫度。 錯誤五：剝水果和蔬菜時，不先清洗錯誤原因：水果和蔬菜的果皮可能有細菌。切或剝皮時，細菌很容易就附著水果和蔬菜裡面。解決方式：即便要剝皮水果和蔬菜，也要用流動水流沖洗過。用乾淨的蔬菜刷刷洗堅硬的水果和蔬菜，如瓜類、酪梨和黃瓜。不建議使用肥皂、洗滌劑或商業產品清洗劑清洗水果和蔬菜。更不要在水果和蔬菜上使用漂白劑或其他消毒產品。 錯誤六：不洗手錯誤原因：手上的細菌會污染到食物。解決方式：用正確的方式洗手，用肥皂和流動水洗手2 秒。在準備食物之前、期間和之後洗手；食用前、如廁、幫孩子換尿布後。 錯誤七：如果為食物中毒高風險族群，就盡量避免有風險的食物錯誤原因：任何人都可能食物中毒。但有些人更容易生病並患上嚴重的疾病，包括：65歲及以上的成年人、5歲以下的兒童、有健康問題或服用降低身體抵抗細菌和疾病能力的藥物（免疫系統減弱）的人、孕婦解決方式：容易食物中毒的人不宜吃，包括：未煮熟或生的動物性食物（如肉、雞肉、火雞、雞蛋或海鮮）、生的或稍微煮熟的豆芽、未經滅菌的（生）牛奶和果汁。 錯誤八：把已經煮熟的肉放到裝有生肉的盤子錯誤原因：生肉中的細菌會傳播到熟肉。解決方式：生肉和熟肉要用不同盤子，雞肉、火雞和海鮮也一樣。 錯誤九：直接品嚐或聞食物，確認是否還可以食用錯誤原因：不建議用嚐來確認食物的品質，因為只要吃進少量就會致病。解決方法：最佳方式就是檢視包裝的保存期限，如果效期已過，記得不要再食用。 錯誤十：食物放在室溫太久錯誤原因：將易腐爛的食物（包括肉類、雞肉、火雞、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯和剩菜）放在冰箱以外超過2小時或更長時間，有害細菌會生長。解決方法：2小時內將易腐爛的食物放入冰箱、若是放在超過 90°F（32.22°C）的溫度下，則在1小時內。將熱的食物放入冰箱是可以的，只要分裝到小容量，就可以快速冷卻。 【延伸閱讀】·「4個習慣」都會讓冰箱不保鮮！不少人每天默默做 食物退冰又放回也錯爆 ·吃不完的食物加蓋、保鮮膜密封都錯了！ 專家親授「正確做法」防變質、延長保存期
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