2025-08-15 養生.聰明飲食
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冷凍保存
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2025-08-14 養生.營養食譜
颱風一來又沒菜吃?專家大推冷凍蔬菜,營養價低農殘少!巧妙4招跟新鮮蔬菜一樣好吃
中度颱風楊柳今(13日)下午從台東登陸,台南又開始下大雨。近期台灣颱風、水災不斷,蔬果產量來源的南部成為重災區,導致現在菜價大幅上揚,吃菜比吃肉貴。其實現在許多營養專家都在宣導,冷凍蔬菜的營養不輸新鮮蔬菜,不過相信還是不少人有刻板印象,覺得冷凍蔬菜不好吃,沒有新鮮蔬菜寧可不吃菜。不喜歡可能緣於不了解,不妨多了解冷凍蔬菜,颱風季吃不到綠葉蔬菜,就多吃冷凍蔬菜吧。冷凍蔬菜是如何製作的?冷凍蔬菜到底是怎麼製成的?吃冷凍蔬菜真的營養嗎?農糧署指出,冷凍蔬菜通常是嚴選時令盛產蔬菜,從田間管理到運輸過程皆嚴格管控,經預冷、截切、清洗後,以熱水快速「殺菁」,鎖住蔬菜翠綠的色澤與營養。隨後進行冷卻降溫,再透過「急速冷凍裝置」以極低溫-18℃、短時間內急速冷凍保存,比新鮮農產品保質期長。而講到冷凍蔬菜,很多人應該只想到毛豆仁,其實現在冷凍蔬菜的種類很多,包含青花菜、番茄、南瓜、櫛瓜、馬鈴薯、毛豆仁等都有。還有很重要的一點,新鮮蔬菜會受季節、天候影響產量致價格波動;冷凍蔬菜的價格則較新鮮蔬菜低,也較穩定。冷凍蔬菜比較不營養?多吃蔬菜是要獲取它的營養,因此若改吃冷凍蔬菜,最多人在意的就是它真的有像新鮮蔬果菜那麼營養嗎?農糧署指出,冷凍蔬菜是透過「急速冷凍裝置」處理有效保留蔬菜的色澤、口感與營養價值。營養功能醫學專家劉博仁也曾在臉書談過冷凍蔬菜的營養,他說,冷凍蔬菜的水溶性維生素(如維生素C、葉酸)在汆燙過程確實可能流失10~50%,但礦物質與脂溶性維生素仍能良好保留。並且相較於存放多天的新鮮蔬菜,冷凍蔬菜可能更能維持營養。劉博仁還提到冷凍蔬菜的另一個可貴的好處是,它的農藥殘留通常較少,因為冷凍蔬菜加工前會經過嚴格篩選、清洗與汆燙,可去除部分水溶性農藥,且冷凍保存無需添加防腐劑。冷凍蔬菜6優點1.免洗免切2.保留營養3.保質期長4.隨時有菜5.價格實惠穩定6.農藥殘留較少冷凍蔬菜料理前需要洗嗎?也有不少人對於冷凍蔬菜的另一個疑問就是,真的不需要清洗嗎?根據農糧署說明冷凍蔬菜的製作就有提到,冷凍蔬菜在製程裡就有清洗、殺菁等流程,所以從冷凍庫拿出來可以直接料理,不需再洗過。如何讓冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣好吃?而就算了解冷凍蔬菜其實也很營養,有些人仍覺得冷凍蔬菜就是比較不好吃。東西好不好吃,口感的問題確實比較因人而異,但大體上仍可逆轉,《EatingWell》教大家透過一些烹調的小技巧讓它變得跟一般蔬菜一樣好吃。1.不要煮過頭2.避免單一種蔬菜3.多一點調味4.烤蔬菜口感較好總而言之,冷凍蔬菜不只在新鮮蔬菜產量少及貴時可吃,對忙碌的工作者來說,回到家想吃飯,冷凍蔬菜料理方便,很快煮一煮馬上就能吃,不失為一個快速料理的好選擇。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》 .《EatingWell》 .《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁
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2025-08-07 養生.生活智慧王
不只用來包烤肉食材!業者曝鋁箔紙還有6妙用 保冰、防臭還能幫身體降溫
鋁箔紙是很多人日常經常使用的物品,大部份人最有印象的用途應該是烤肉時包食材用,再者用烤箱烤麵包或其他食物時也會用到。但其實不只烤東西包食材,鋁箔紙另有一些其他的功用。日媒《grapee》訪問東洋鋁Echo產品株式會社介紹鋁箔使用的技巧,指出由於鋁箔具有絕緣、防潮、阻隔氣體水分等多重特性,因此來鋁箔紙其實還有許多我們沒想到的妙用。鋁箔紙6妙用1.「冰塊」功用夏天天氣熱,外出想帶一些食物卻又怕懷掉。如果有保冷袋可用,可將食物放進保冷袋,但有些保冷袋效果沒那麼好。可事先拿一條乾淨毛巾捲成長筒狀,用鋁箔紙包起來,放進冷凍庫。外出時再拿來當冰塊用,將之放在保冷袋食物旁,讓食物保冷效果更佳。2.「降溫」功用鋁箔具有防潮功能,可長時間保持毛巾中的水分、不容易乾燥。因此當食物吃完,捲在鋁箔紙裡的毛巾還可拿出來用涼手帕用。夏天在外面真的很熱,這時如果有條冰涼毛巾可擦擦手腳,會讓身體瞬間降溫不少。3.「保鮮盒」功用鋁箔能阻隔氣體、水分,若在外面要帶生鮮食材回家,可先用鋁箔紙包裹好,就能防止氣體、水分散失,有一點保鮮的功用。4.「防臭」功用鋁箔具有很高的絕緣性能,有些食物氣味較濃烈,用鋁箔紙包裹就能鎖住氣味。或是很多人都覺得家裡冰箱一打開總會聞到一股難聞的味道,經常就是因為冰箱裡放了一些味道較重的食物,例如生鮮食材、特殊氣味的蔬果。因此你可在魚處理好要冰時,先用鋁箔紙包裹好再放進去冷藏,可以防止冰箱中食材的氣味轉移到其他食物上,就不會一打開冰箱就聞到魚腥味。5.「隔絕」功用我們也常會發現,冰箱裡食物的汁液、油水滲漏,把冰箱隔板層弄得很髒,久不清就成污垢。有些人會在隔板上鋪廚房紙巾,但紙巾被滴個幾次仍容易破損,之後一樣會滲透下去。建議改鋪鋁箔紙,較不會滲透而弄髒冰箱隔板。6.加速冷凍鋁箔還具有較高的導熱性,可以加快冷凍速度。用鋁箔紙保存要冷凍的食材,可加快冷凍與解凍的速度,也可有效防止食材冷凍燒傷。冷凍燒傷是指冷凍保存的食品表面因乾燥而變色或質地改變的現象。使用鋁箔紙注意 酸性物質會侵蝕最後要提醒,雖然鋁箔紙有很多功用,但因其無法達到完全密閉的效果,它沒有黏著性,不能完全貼合表面,所以仍要注意微生物滋生的問題。此外,大家最常用來包食材烘烤或加熱,食藥署提醒,若使用鋁箔紙煮熟食材,建議將食材加熱後,再添加具酸性調味料,如醋、檸檬、番茄醬等,若同步使用,酸性物質恐怕會侵蝕鋁箔紙。【資料來源】.《grapee》 .聯合報系資料庫
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2025-07-25 養生.生活智慧王
東西解凍後都不好吃?食材冷凍4密技 鋁箔紙包吐司保有蓬鬆口感
冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手,吃不完的食物短期內就被冰箱,要更長期則放冷凍。但有些東西放冷凍會出現一些小問題,例如食材黏在一起難解凍、口感變了…。元氣網整理日本生活家事網站《grape》推薦IG上的家事達人(omi_kurashi)及其他網友教大家的冷凍小技巧,只要善用一些小工具,就可以讓食物在解凍後保持原有質地及口感。冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手,吃不完的食物短期內就被冰箱,要更長期則放冷凍。不過很多人會覺得,冷凍過的東西不太好吃、有怪味…其實這多半是因為食材在冷凍過程中缺水或氧化了,放冷藏也經常會有這種情況發生。因此,如能減少水分流失、避免接觸空氣,讓冷凍庫內的食材盡量接近原有的狀態,解凍後口感就比較不會差太多。冷凍食材4技巧1.用鋁箔紙麵包、吐司是許多人每天會吃的早餐,有時侯我們會趁促銷多買,大賣場一買一大串的吐司一二次都吃不完,當然要冰起來。而麵包、吐司要冷凍,我們通常會直接用原本的塑膠袋或保鮮膜包。不過家事達人建議用鋁箔紙代替保鮮膜,因為鋁箔具有很高的傳導性,可以讓麵包快速冷凍,並有助保持水分和質地。這樣的特性可讓麵包在解凍後不會變乾,並保持蓬鬆、酥脆的口感。原本在烤麵包時我們也會用鋁箔紙包裹,因此冷凍前其實就可用鋁箔紙個別包裹好一日分量,要吃時拿出來就可以直接放入烤麵包機烘烤,非常方便。2.用廚房紙巾廚房紙巾也是主婦家事好幫手,用來擦手、擦乾碗盤很好用。而它也可以用來覆蓋要冷凍的食材。像是料理常用到的蔥,通常只用一點點,但如果不小心切太多用不完,也可以先冷凍起來,留著下次再用。這時可將切碎的蔥放入容器,並用廚房紙覆蓋。蓋上蓋子後,將其倒置並冷凍。廚房紙巾會吸去多餘的水分,因此即使冷凍後仍會保持酥脆。切碎的起司、起司條也可同樣處理。3.用塑膠瓶蓋夏天吃不完的米飯一定要冷藏冷凍保存,不然很容易讓細菌繁殖。不過冷凍的一整團米飯,經常會在微波爐解凍時加熱不均勻。因此要放進冷凍庫時,可嘗試將其塑造成甜甜圈形狀,而不是將其平整地冷凍。而要如何塑造成這樣的狀態,最簡便的方法是拿一個塑膠瓶蓋放在攤平的飯中間,冷凍後中間就會有一個缺口。這樣的形狀可以防止在微波爐解凍時加熱不均勻,確保米飯解凍後能如原本蓬鬆。4.夾鍊袋、真空袋吃不完、用不到的食材,用夾鍊袋、真空袋分裝,並將空氣擠壓出來,讓袋內的食材避免接觸空氣,最能保持新鮮;而且分裝也能避免將全部食材拿出來解凍,因為解凍後就不好再次冷凍了,如果還是吃不完就麻煩了。最後要提醒,不要以為食物放進冷凍不會壞,它只是可以保存的比冷藏更長一點的時間而已,食物放冷凍太久仍會變質,因此不管冷藏或冷凍,仍要盡快吃完,才能吃到食物的美味。食材冷凍注意5要點1.密封好不讓空氣進去。2.做好分裝,並將食材攤平。3.不可反覆冷凍解凍4.米飯、麵條務必隔絕濕氣,以免容易變質。5.食材解凍可用4種方法:冷藏、流水、微波、加熱。不要放室溫自然解凍,易生細菌。【資料來源】.《grapee》 .聯合報系資料庫
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2025-07-19 養生.聰明飲食
盛夏限定水果是「天然運動飲料」消暑還能抗氧化、防慢病
天氣炎熱、汗流不止,想預防中暑、補充水分與電解質,有一樣盛夏限定的天然食材,其實比運動飲料還厲害,那就是西瓜。根據營養師指出,西瓜富含水分與鉀離子,是最適合夏季補水與預防熱中暑的天然水果,每天吃一點,就是對身體最好的夏日保養。西瓜的營養價值不只補水,還有抗氧化力西瓜含水量高達90%,熱量低,卻富含鉀、維生素C,能幫助體內電解質平衡,減緩水腫、幫助代謝。紅肉西瓜富含茄紅素,黃肉西瓜則含有β-胡蘿蔔素,兩者皆具抗氧化作用,有助於對抗自由基、預防慢性病與肌膚老化。天然的「運動飲料」,西瓜助你聰明抗暑西瓜中的水分與電解質組合,類似運動飲料成分,卻不含人工添加物。營養師建議,夏天每天適量攝取,有助於預防中暑與脫水症狀。如果一次吃不完,也可以切塊冷凍保存,成為健康的冰沙或天然冰棒,隨時補充水分、清涼消暑。吃法再升級:冷凍、西瓜棒、甚至連種子也別浪費!還有幾種變化吃法,第一是切條狀的「西瓜棒」,將西瓜縱切對半後,再切成格狀,就能變成一根根方便入口、不沾手的西瓜棒,特別適合小孩或戶外活動時食用。第二是冷凍西瓜塊,切小塊冷凍後,可直接當冰品吃,或加入優格、氣泡水中食用,方便又解熱。最後一個,西瓜種子富含礦物質與茄紅素,有些地區會將其烘烤當零食。雖然多數人習慣吐掉,但其實適量食用無礙,還可能更營養。夏季飲食的懶人救星:吃對當季水果,不必大費周章忙碌生活中,很多人覺得健康飲食需要花很多時間備料與烹調,但其實吃「當季水果」就是最簡單有效的方式之一。像西瓜這類夏季盛產的水果,不僅價格實惠、保存方便,也能達到補水與營養補充的雙重功效。與其選擇高糖分的手搖飲或人工冰品,不如一塊清涼多汁的西瓜,讓你消暑又養生!資料來源 / DIAMOND Online
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2025-06-13 養生.聰明飲食
荔枝高維他命C直逼奇異果,一天能吃幾顆?3原則吃荔枝不怕「中毒」!
夏天最受歡迎的水果,除了西瓜之外,荔枝也是許多人的心頭好。農糧署指出,每年5月至7月上旬是荔枝的盛產期,台灣常見品種有種植最大宗的黑葉;及形如荷包,果肉如玉而得名的玉荷包;以及果肉脆甜,香氣特殊的糯米糍,都是季節限定的好滋味荔枝維他命C含量高直逼奇異果荔枝不僅多汁鮮甜,更含鉀、檸檬酸、精氨酸和維生素B、C等營養。根據食藥署食品資料庫,荔枝的維他命C含量相當高,直逼奇異果。但「一把荔枝三把火」,荔枝屬於高升糖指數的水果,糖分及熱量都很高,中醫觀點認為吃多易上火,加重口破、流鼻血、便秘、腸胃消化不良等症狀,熱性體質的人要節制。糖尿病患更要注意,夏天常見不少人因吃太多荔枝而血糖飆升的病例。荔枝一天能吃幾顆?那荔枝一天能吃幾顆?台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受訪建議糖友,荔枝一次不要吃超過4顆,以免影響血糖控制。至於一般人也不要吃多,建議每天大約吃7~10顆中型荔枝就差不多了。吃荔枝3原則 不怕「中毒」而之前網路上一直有吃荔枝中毒喪命的傳言,最近也有報導有人狂吃300顆荔枝,吃到頭暈、昏迷送醫院的消息。細究這些內容,多發生在印度、大陸,已經營養不良卻空腹大量吃取代正餐,或很少數的人一次非常大量的吃,才可能造成「荔枝病」。這些都是極端不正常的吃法,一般人只要正常吃,記住3原則:不要空腹吃,不要吃未成熟的,不要吃過量,就不用擔心會吃到得「荔枝病」。什麼是荔枝病?荔枝病(Lychee-associated hypoglycemic encephalopathy)是因食用大量荔枝,特別是空腹吃未成熟荔枝,而引起的急性低血糖性腦病變,主要發生在營養不良的兒童身上,症狀包括:突發性昏迷、抽搐、意識不清、血糖快速下降等,若未及時補充葡萄糖,可能導致死亡。荔枝如何保鮮?新鮮荔枝在採收2至3日後,果皮便容易失水,產生硬化及褐化。買回家後,如常溫保存須將荔枝放置陰涼且通風的地方,並建議當天食用完畢。如當天吃不完一定要冰,農糧署建議可噴水整束包裹冷藏,或剪下荔枝浸泡鹽水後冷藏保存。而如果想製作甜點或荔枝飲品,也可以去殼去籽後冷凍保存,最長可保鮮約1個月。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《MyGoPen》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-05-25 養生.營養食譜
季節限定的野味 桂竹筍
五月是桂竹筍的季節,品嘗期僅短短一個月左右。鮮摘的桂竹筍,吃起來先是清甜、後半有甘苦的滋味,這是大地饋贈的野味。這季節,城鎮的公路邊可見當地農家擺攤販售桂竹筍;傳統市場不時也會看到蹲在一旁賣筍的小農家。我多向販售單一季節農作物的小農購買,較可確保是產地直送。現削的桂竹筍口感鮮嫩、味道清甜,是大自然的風味。桂竹筍炒肉絲遇見公路旁擺攤的阿嬤,販售兩種桂竹筍,阿嬤說一種是上午用炭火「煠(sah,水煮)」好的桂竹筍,另一種是清晨現採的。她說,桂竹筍重油,油多才不會「柴」,炒三層肉也好吃。食材:水煮過的桂竹筍、三層肉、豬油(橄欖油)、蒜、辣椒、醬油、蠔油、糖、白胡椒粉作法:1. 桂竹筍切條狀、三層肉切絲、蒜切末、辣椒切絲。2. 肉絲用醬油、蠔油、糖、白胡椒粉醃漬20~30分鐘入味。3. 起油鍋爆香,放入肉絲炒香出油。4. 桂竹筍炒一下,加點水悶煮10~20分鐘,即可。● 三層肉冷凍後,再稍微解凍比較好切絲,用現切的肉絲亦可。● 加豆瓣醬也是常見的做法。肉不醃直接炒也不錯,燉煮久一點入味。桂竹筍排骨湯竹林剛折下的筍身瘦長,有花黑斑駁的外皮。扭轉、剝去層層筍殼,再削去老化不夠細嫩的竹莖,就是鮮嫩的桂竹筍。現削的桂竹筍最新鮮,但容易「老掉(纖維化)」,市場較難見到。如有機會買到,現煮一鍋排骨湯,更能品味桂竹筍鮮嫩滋味。食材:新鮮的桂竹筍(煮過的亦可)、排骨、薑、白胡椒粉、鹽作法:1. 排骨汆燙去血水、桂竹筍輪切或切條狀、薑切片。2. 排骨、桂竹筍、薑加些白胡椒一起水煮,煮開小火煮20~60分,再加鹽調味,即可。福菜炒桂竹筍這是一道下飯的素菜,很平常的鄉間料理,福菜與桂竹筍的口感很搭。吃葷可加肉絲或雞肉一起炒或煮湯。食材:水煮過的桂竹筍、豬油(橄欖油)、福菜、薑、醬油、糖、白胡椒粉作法:1.福菜泡水,洗淨去沙,切小段。桂竹筍切小段,薑切片。2.起油鍋炒香薑片,放入福菜、醬油、糖、白胡椒粉炒香。3.加入桂竹筍拌炒一下,加水。水開轉小火燉煮20-30分鐘,水稍微收乾,即可。桂竹筍的處理與保存這是獨自蹲在菜市場路邊、只販售桂竹筍的筍農傳授的保存法,估計他從小到大都把桂竹筍當零食吃。1. 採摘後要盡快水煮(可直接炒、或煮湯),時間長了會「老掉」;水煮後6小時內進冰箱,否則會變酸。2. 放冰箱冷藏要夠冷,約可保存3~7天(不夠冷、時間太長也會變酸)。放出風口,稍微結冰沒關係,回溫炒不「凍瘡」(像凍豆腐一樣)。3. 水煮好的桂竹筍吃不完,冷凍保存一、二個月沒問題。筍農特別解強調程序:先把水煮開後,再將冰凍的桂竹筍(勿解凍)直接放入水煮,才不會因為「凍瘡」影響口感。冷凍後的口感沒冷藏的好,若解凍後再水煮,口感更差。3. 另一保存法是「先炒起來」(炒肉絲、炒梅乾等),再放冰箱冷藏。回炒、回溫直接品嚐,口感差異不大,也比較不會變酸。
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2025-05-18 養生.生活智慧王
加熱時間短、用水少 專家教你正確使用微波爐保留更多營養
微波爐能快速加熱剩菜,也能烹調簡單餐點。但許多人擔心微波會破壞食物中的營養,使餐點變得不健康。這樣的擔憂有根據嗎?營養專家認為,正確使用微波爐,反而能保留更多營養。微波加熱時間短、用水少,營養更不易流失。微波爐透過電磁波讓水分子快速振動產生熱能。營養師Krutika Nanavati說:「微波會讓水分子像小磁鐵一樣瘋狂旋轉,產生摩擦並加熱食物。」但微波僅能穿透食物表層約一英吋,內部則靠熱傳導加熱。微波會破壞營養嗎?其實,無論是烘烤、煮、炸或微波,所有加熱方式都會導致部分營養流失,尤其是容易因高溫而破壞的水溶性維生素B群與C。不過,微波加熱時間短、用水少,反而能保留更多營養。「有些營養素甚至在微波後更容易被吸收。」Nanavati指出,像是胡蘿蔔和番茄在加熱後,細胞壁會被破壞,使其中的抗氧化物胡蘿蔔素更容易被人體吸收;菠菜等綠葉蔬菜也能保留更多維生素K;至於鈣、鐵、鋅等礦物質,幾乎不受微波影響。避免剩菜重複加熱,遵守72小時內食用完畢原則。營養師Adrian Hernandez建議用高溫短時間加熱,避免長時間悶煮。這樣能讓蔬菜保持脆度,也減少營養流失。另外,微波加熱不需額外加油,更健康。雖然剩菜可以重複加熱,但次數愈多,維生素流失愈多,質地和風味也會變差。Hernandez建議,只加熱當餐份量,並遵守「72小時內食用完畢」的原則,超過時間應冷凍保存。如果要拿微波爐料理食物,如蒸蔬菜、義大利麵、濃湯、炒蛋、肉餅等料理都適合;但像乾豆這類需長時間燉煮的食材就不適合。微波時應注意什麼?1.避免用塑膠容器微波避免使用塑膠容器,選用食品級陶瓷或玻璃較安全。外帶盒(如保麗龍、紙盒)常含塑膠塗層,也不建議進微波爐。2.紙巾覆蓋加熱時可用紙巾覆蓋食物,防止濺出並鎖住濕氣。3.盡量將食物攤平應使用大容器、將食物攤平,並在加熱過程中攪拌,有助均勻受熱。
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2025-05-13 養生.聰明飲食
不同種類保存條件大不同 營養師揭入夏易變質食物注意8大關鍵
時序進入夏季,天氣一變熱,要多留意高溫可能導致食物變質,吃下肚恐引發腸胃炎,食物如何正確保存至關重要。營養師李立慈表示,不同種類的食物,如魚肉類、奶類、蛋類、米麵類或蔬果等,保存的條件不盡相同,但只要掌握各類食材保鮮的關鍵守則,即可健康享受美食無負擔。1.海鮮、肉類 全密封冷凍海鮮、肉類若非當天食用完畢,建議放在-18°C以下環境冷凍,可抑制細菌生長,但要記得「全密封」,切勿買回家就直接把整個塑膠袋打結或捲起,這可能交叉汙染或影響其他食物。2.蛋類 室溫過熱要冷藏有些蛋類在室溫環境裡販售,買回家後如果吃的速度快,可放在室溫陰涼處,但室溫超過28°C或通風狀況不佳,建議放冷藏較安全。曾經冷藏過的蛋,應維持冷藏狀態、不可再移回室溫,因為反覆的溫度變動容易導致變質;蛋有氣孔,建議用原裝盒或蛋盒存放,避免放久容易不新鮮。3.蔬菜、水果 放入密封袋葉菜類放入7°C以下環境冷藏可延緩菜葉變黃,但要妥善包好或放入密封袋(盒),避免直接暴露在冰箱中導致脫水。不建議用報紙包菜,報紙易吸濕變潮,保存前不要先洗過,水分會加速細菌滋生與腐敗,要食用前清洗即可。帶皮或較硬的根莖瓜果類,如蘿蔔、黃瓜、冬瓜等,如冰箱空間不足,可在室溫陰涼處短暫存放;有些水果要和蔬菜分開放,如蘋果、鳳梨、木瓜等酵素含量高,避免加速蔬菜熟得太快,建議使用袋子或盒子隔開。4.米、麵 務必隔絕濕氣米和乾麵條要隔絕濕氣,可放入密封的米缸或保鮮盒,存放於室溫陰涼乾燥處且不可冷藏,否則易吸濕變質;濕麵條就必須冷藏保存。5.乳製品 開封盡快食用牛奶跟乳製品都要存放在7°C以下的冷藏環境,從冰箱拿出後應盡快放回,因為乳製品的營養成分、脂肪量、碳水量和乳糖量都高,易滋生細菌;但不可冷凍,否則會導致口感和味道改變。保久乳未開封可室溫保存,一旦開封或冷藏過,就比照鮮奶存放;奶製品開封後要盡快食用完畢,特別是大包裝產品,反覆開關易增汙染風險,建議買小份量、吃完再開新的。6.果醬、調味料 多需冷藏果醬成分是天然的產品,開封後建議冷藏;成分較複雜的果醬,開封後若密封良好,部分可於室溫存放,但仍需注意產品標示。調味料種類多,存放方法不太相同,共通點是閉密、不曬太陽與不高溫。如油、砂糖、味林、鹽巴、醋等不用放冰箱,「涼」是一大重點,避免放在廚房瓦斯下面或上方櫃子等;其他大多數要放冰箱,否則易變質或走味,購買前應詳讀保存方法與時間。 7.熟食 不燙就可放入冰箱很多人會等熟食完全冷卻後才放到冰箱,李立慈說,其實只要沒那麼燙就可以放入冰箱,應避免長時間置於7至60°C的危險溫度帶。如果有多煮,例如滷了一大鍋牛肉,可以再分裝保存,避免後續反覆整鍋加熱。至於保存的容器,建議可優先選用玻璃或不鏽鋼材質的密封保鮮盒,如使用塑膠容器,需確認為食品級、耐熱且無釋出有害物質,如果蓋子是塑膠,要確保食物不接觸塑膠蓋子,或避免過燙時蓋上蓋子。8.剩菜 不建議再冷凍保存吃剩的菜餚,因已接觸口水或餐具,細菌汙染或變質風險較高,李立慈說,應在下一餐或24小時內食用完畢,不建議再冷凍保存;若要放冷藏,沒那麼燙時就可放入,並留意盛裝的容器材質。李立慈提醒,冰箱食材別塞滿,要保留冷空氣循環空間,建議不超過八分滿,出風口也要避免堆放物品,並養成「先進先出」的習慣,也就是先冰存的食材先取用。
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2025-04-30 養生.聰明飲食
新鮮雞蛋可冷凍延長保存期 但不當方式恐引起變質、細菌汙染
雞蛋是日常烹飪中使用廣泛的食材之一,只需幾分鐘,就可以煎、炒、煮,迅速做出營養美味的餐點;廚藝更精湛的,還可嘗試魔鬼蛋(deviled eggs)、班尼迪克蛋,以及各式甜點。美食生活網站The Pioneer Woman指出,大多數食譜不需用上一整盒蛋,與其扔掉或冒著變質風險,不如考慮冷凍保存。但雞蛋可以冷凍嗎?答案是:可以。該網站稱,無論什麼類型的雞蛋,只需遵循專家提供的方法,便可將整顆蛋、蛋白與蛋黃冷凍保存,保存時間甚至長達數月。冷凍新鮮雞蛋的最佳方法首先,確保雞蛋是新鮮的。對於在超市購買的雞蛋,可以相信紙盒上的保存日期;但如果稍微過期,或者購買的是農場的雞蛋,可用鹽水測試雞蛋浮力判斷新鮮度。冷凍整顆雞蛋最簡單方法是,準備乾淨的空冰塊盒;標準形狀的每格可放一顆打碎的雞蛋。接著在蛋上撒少許鹽,用保鮮膜密封冰塊盒,放入冷凍庫平坦處至完全結凍;此時取出雞蛋,放入標註日期的密封塑膠袋中繼續冷凍。如果有多餘的蛋黃,也可依相同步驟進行冷凍;不用擔心蛋黃是完整或破裂,因為多數食譜都會要求將蛋黃打散。若僅冷凍蛋白,除同樣操作外,要省略加鹽步驟。帶殼雞蛋可冷凍嗎?帶殼雞蛋不建議冷凍的主要原因是,雞蛋中的液體在冷凍時會膨脹、導致蛋殼裂開,讓蛋殼碎片混入雞蛋中,引起變質、細菌汙染等風險。煮熟的帶殼雞蛋可冷凍嗎?可以,但僅可冷凍煮熟的蛋黃。只需將蛋黃放入密封袋中,貼上日期標籤後放入冷凍庫,可保存長達四個月。但煮熟的蛋白以及整個煮熟的雞蛋不適合冷凍;因解凍後,會含水過多且變硬。冷凍雞蛋味道會不同嗎?為什麼要在冷凍新鮮雞蛋前加一點鹽?原因是蛋黃在冷凍後容易變稠並改變質地,而鹽可有助防止發生這種情況;蛋白則沒問題,因此單獨冷凍時不需加鹽。加了鹽的冷凍雞蛋解凍後,味道應與新鮮雞蛋差異不大,只是略鹹一些。因鹽的用量極少,不致影響料理風味;為保險起見,可在烹調菜餚時稍微減少鹽的用量即可。
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2025-04-23 養生.生活智慧王
冷凍白飯復熱後仍乾硬?加熱時「多加1樣東西」 馬上恢復新鮮米飯口感
我們都知道沒吃完的米飯要冷藏或冷凍保存,不然會容易壞掉。不過冷凍過後要復熱再食用,有時會發現加熱完飯粒變得乾乾硬硬的。隔夜冷飯凍飯要如何解凍,口感不會變差?日本生活家事網站《grape》推薦IG網友(bom_kosodate_lifehack)教的一個簡單妙招,其實只需要加一塊冰塊,就可以讓冰過的白飯如同新鮮米飯一樣濕潤蓬鬆。如何解凍冷凍米飯使其不會變乾首先將冷凍米飯拿出來放到耐熱容器裡,然後在冷凍米飯上放一小塊冰塊,接著就可以放進微波爐進行加熱。而加熱的時間需要多久,應根據米飯的量和你所使用的微波爐來調整,一般而言,可用600W加熱 3分鐘即可,拿出來後可用湯匙翻一下米飯,如果裡面仍有些冷冷的,就再加熱一會兒。這樣的方式微波完後,米飯會變得比較濕潤柔軟、蓬鬆,比較接近新鮮煮好的米飯狀態。剩飯剩食冷卻再冰 但別放室溫超過2小時上述復熱的過程,其實就跟一般微波爐加熱其他食物一樣簡單,只是多放了一塊冰塊。但在冷凍前還有一些小細節要注意。冷凍前一定要先讓其稍微冷卻再冰,以免放進去影響周遭其他食材。白飯冷卻後再用保鮮膜包好放入容器中,最後再放進去冰。如果剩飯的量多,保鮮膜包裹時要注意盡量保持平整,注意不要將米飯壓碎,這有助於保持蓬鬆;也可將其分成一碗一碗的分量包起來,如此在復熱時比較能均勻受熱。特別要提醒的是,剩飯剩食千萬不要拖太久才冰,一來食物在室溫放久容易壞;再者,盡快冷凍米飯也有助於鎖住新鮮煮熟的味道。冷凍會比冷藏保存的更久,且能防止乾燥和氣味轉移。過去曾發生轟動一時的寶林茶室粿條、河粉中毒案,台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌當時受訪提醒,食物放置常溫絕不能超過2小時,沒吃完的米飯類若沒有即時冷藏,容易產生仙人掌桿菌等、米酵菌酸等毒素。吃「冷飯」真能助減重、控血糖?網路上有一說,冷飯比熱飯的熱量低,因此吃「冷飯」有助減重、控血糖?這裡指的「冷飯」其實就是復熱的隔夜飯。食藥署曾於「闢謠專區」指出,米飯在加熱後冷卻的過程中,會提升「抗性澱粉」含量,這種澱粉不易被小腸酵素分解,進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,其功能類似膳食纖維,即便沒有產生熱量卻會帶給人體飽足感。《好食課》營養師曾引用2015年一篇研究解釋冷藏隔夜飯對人體血糖的影響,研究指出,復熱的冷藏隔夜飯,抗性澱粉含量還是高於室溫放冷的飯;而攝取復熱的冷藏隔夜飯有較平緩的血糖反應,學者認為吃這種飯,即便復熱了也可以對血糖有幫助。參考資料.《grape》.Instagram《bom_kosodate_lifehack》.《食藥著闢謠專區》.《好食課》吃隔夜飯幫助減肥、控制血糖,復熱之後呢?
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2025-03-28 醫聲.Podcast
🎧|2025癌症論壇/癌症治療恐傷生育力 生育保存留一線「生機」
隨著醫療科技進步,癌友即使走出罹病陰霾,下一步恐面臨不孕困境。根據醫師臨床觀察,八成癌友在治療後有不孕的狀況,尤以女性因生育能力恢復較差居多。然而,生育保存意識不足是癌友面臨的主要挑戰。醫師呼籲,若癌友未來有生兒育女的想像,須在接受治療前先凍精、凍卵。🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓化、放療傷生育力 女癌友更易不孕TFC臺北婦產科診所生殖中心主任黃馨慧表示,除了卵巢、子宮內膜、睪丸等生殖器官罹癌會影響生育能力外,化療、放療等癌症輔助治療因主要鎖定新陳代謝快速的細胞,因此毛囊、黏膜、生殖細胞等也易被破壞,導致病人完成治療後會出現停經及不孕的狀況。她補充,男性癌友造精功能恢復機率較大,有機會可製造新的精子,但卵子庫存量生來固定,每次放、化療都可能減損生育能力,若患者必須接受卵巢摘除手術,更是大大增加不孕的機會。雪上加霜的是,根據110年癌症登記報告,全國15至49歲的育齡癌友將近1.2萬人,其中女性佔了六成,意即適孕女性罹癌機率較高又易受治療影響導致不孕,不僅難圓生子夢,對我國國力亦是一大損失。治療前凍精卵 成功率與一般人無異若癌友未來有生育計畫,黃馨慧指出,以病灶多為單側的睪丸癌為例,可在放療開始前,在另一側健康睪丸上放置保護屏障,或將女性骨盆腔癌患者健康卵巢暫時移至腹腔,降低放射線對生殖細胞器官的影響;而最常見的生育保存方式是治療前先進行凍精、凍卵。因疾病需求的醫療性生育保存,比社會性凍精卵更具急迫性,必須在全身性治療前完成生育保存,黃馨慧說明,在生殖醫療協助下,男性癌友可以依照自己身體狀況,一周取精3次保留更多精子;女性癌友則需花約兩周的時間進入緊急凍卵療程。這些生育保存療程進行的時間不會影響後續癌症治療計畫。癌友康復患者治療完成後解凍、生育機率也與一般不孕夫妻無異。曾有名罹患乳癌的女性癌友,癌症治療結束5年後雖已43歲,但利用事先凍起來的28顆卵,在生殖醫學及原本乳癌醫療團隊共同照護下,精準用藥,避免賀爾蒙過度變化,最後成功誕下龍鳳胎,讓夫妻倆歡喜不已。生育保存意識不足、凍卵費用高成阻礙然而,黃馨慧表示,癌友生育保存意識尚不普及,英國研究曾指出,高達七成癌友不曉得癌症治療可能會導致不孕,更有近八成的民眾未曾了解過生育保存的概念,就連腫瘤科醫師都不見得知道或重視;而根據自身觀察經驗,在告知生育保存的概念後,有六成女性癌友接受凍卵,八成男性癌友願意凍精。凍精卵可申請官方、民間補助 醫籲癌友把握機會女性癌友凍卵比率較低,主要原因是罹癌當下心情及身體狀況無法顧及、凍卵所需時間較長及費用較高。因此,部分地方政府補助醫療性凍精卵,最高金額達5萬元,黃馨慧也指出,20至40歲(含)患有婦癌、乳癌的女性癌友,若於台灣凍卵協會「公益希望計畫」中合作的醫療院所施行醫療性凍卵,即可再加碼申請5千至2萬元不等的補助。不過,黃馨慧也提醒,癌友千萬不要將希望寄託在癌症治療後,生育能力會完全恢復而不做生育保存,曾有位31歲乳癌女性癌友的抗穆氏管荷爾蒙(AMH)值僅1.5ng/mL,代表卵巢卵泡庫存量僅為同年齡健康女性的一半,治療後更只剩0.2ng/mL且已停經;所幸先前已先冷凍45顆卵,才讓未來生育多一種選擇。至於青春期前或癌症狀況不佳需緊急治療,而無法或來不及凍精卵的癌友,可考慮冷凍卵巢或睪丸組織,待有生育需求時,再回植體內。亞洲太平洋婦產科聯盟已將女孩及成年女性的卵巢組織冷凍保存列為已確立的生育保險存在策略,但黃馨慧說,此在國內仍屬自費醫療,期待之後衛福部能挹注經費,減輕癌友經濟負擔,讓癌友有機會生兒育女。2025癌症論壇暨工作坊「精準抗癌 暖心陪伴」論壇時間:免費參加●4月12日(六)9:00-16:15(8:30開放入場)●4月13日(日)9:00-12:00(8:30開放入場)地點:政大公企中心A2國際會議中心(台北市大安區金華街187號2樓)工作坊時間:(二擇一,一場一百元)●4月13日(日)14:00-16:00(13:30開放入場)【癌友吃出好營養】 政大公企中心A939會議教室【癌後運動處方 有動「5」保庇】 政大公企中心 A937會議教室電話報名:02-8692-5588轉5616、2622網路報名:https://event-health.udn.com/campaign/health_2025cancer-171黃馨慧小檔案現職:TFC 臺北婦產科診所生殖中心主任經歷:三軍總醫院生殖不孕中心主任三軍總醫院澎湖分院婦產科主任學歷:台科大應用科學博士班進修國防醫學院醫學系畢業Podcast工作人員聯合報健康事業部製作人:蔡怡真主持人:周佩怡音訊剪輯:陳函腳本撰寫:周佩怡音訊錄製:滾宬瑋特別感謝: TFC臺北婦產科診所生殖中心
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2025-03-26 養生.聰明飲食
豆芽菜好吃又便宜,1錯誤保存方式恐害營養流失!根部可吃別丟
在蔬菜價格高漲的情況下,豆芽以其相對穩定的價格幫助家庭節省開支。不過,有時候買了過多豆芽,結果無法及時食用,導致浪費。雖然將豆芽浸入水中保存似乎可以延長保鮮時間,但從營養角度來看,這其實是一種錯誤的做法。 豆芽的營養成分? 日本「hint-pot」網站指出,豆芽是通過將豆類浸泡在水中並在陰暗處發芽而成的。儘管豆芽大多數由水分組成,但它仍然含有一些有益的營養成分,包括維生素C、葉酸、鈣、鉀和膳食纖維等。 為什麼不推薦將豆芽浸水保存? 雖然從延長保鮮的角度來看,將豆芽放入水中冷藏似乎是一種便捷的方法,但這樣做會導致營養成分的流失。與綠葉蔬菜相比,豆芽的營養價值較低,但仍有一定的營養價值。水溶性營養成分,如維生素C、葉酸、維生素B群和鉀等,容易在水中流失。 因此,將豆芽浸水保存並不是最佳方法。建議將豆芽放入密封容器中,避免長時間浸水,並快速用水沖洗,以保持其營養成分。儘量避免長時間浸泡,並避免將其水煮,因為煮沸過程會使營養流失。如果需要加熱,使用微波爐可以更好地保留營養。 豆芽的保存方法? 購買豆芽後,可以在袋子上用牙籤打幾個小孔,並將其放在冷藏室的冷藏或冷藏箱中存放。這樣可以延長豆芽的保鮮期。如果使用不完,也可以考慮冷凍保存。將豆芽快速沖洗並用廚房紙巾擦乾,再放入冷凍袋中,排出空氣後放入冷凍庫。解凍後的豆芽不再保持脆爽口感,但炒菜或做湯時依然十分實用。 吃掉豆芽的根部 在處理豆芽時,有時會去除豆芽的根部(胡鬚根),主要是為了去除其稍顯軟綿的口感和不太好看的外觀。但從營養角度來看,這樣做會損失一部分營養成分。根部含有豐富的維生素C、礦物質,特別是膳食纖維。因此,在家庭烹飪中,如果對口感和外觀的要求不高,最好直接食用根部,以保持更多的營養。 延伸閱讀: ·便當「1不起眼菜」解便秘、防骨鬆!纖維質比高麗菜多 4大營養好處一次看 ·美CDC列「8類易食物中毒的食物」!水果、豆芽菜上榜 預防方式一篇看懂
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2025-03-08 養生.生活智慧王
獨居自己下廚反而伙食費增加?專家揭自炊節省開銷5大技巧
隨著越來越多上班族選擇獨自生活,如何有效控制食費成為許多人關注的議題。許多人認為自炊能夠節省開支,但實際操作後卻發現食材費用意外增加,甚至與外食支出相差無幾。究竟獨居自炊是否真能節約開銷?Z世代上班族的自炊現況:大多數人為了節省開銷根據日本Mynavi株式會社於2024年7月針對23至28歲未婚、無子女的上班族所進行的調查顯示,68.5% 的受訪者表示,他們自炊的主要原因是「降低伙食費」。此外,57.5% 的人習慣在家自行烹煮主食與配菜,遠高於選擇外食的 30.1%。這項調查顯示,Z世代的上班族確實希望透過自炊來減少生活開支。為何自炊反而讓食費增加?專家解析關鍵因素儘管許多人為了省錢選擇自炊,但實際上卻出現「自炊反而讓食費上升」的情況。專家指出,導致這種現象的主要原因包括:食材浪費:一次購買過多食材,卻無法在保存期限內使用完,導致食物過期丟棄,增加額外成本。無計畫購物:沒有事先規劃購物清單,容易在超市購買不必要的食材,造成額外開銷。頻繁採買:經常臨時購物,導致衝動性消費,累積下來的支出超過預算。節省開銷的五大自炊技巧一般來說,單身族群的平均每月伙食費約為 4 萬日元 (約8,600台幣)。然而,專家建議理想的伙食費應控制在收入的 10% 至 15% 之間。以月收入 20 萬日元(約43,000台幣)為例,將伙食費壓在 2 萬日元(約4,300台幣)內較為合理。那麼,該如何實際達成這個目標?1. 減少購物頻率,集中採買便宜食材專家建議,降低食材購買次數,例如每週一次大採購,避免每天進超市導致額外開銷。選擇成本效益高的食材,如雞肉、豆腐、雞蛋等,同時搭配保存期限較長的食物,如罐頭、冷凍蔬菜,以減少浪費。2. 設定購物清單,避免不必要開銷事先規劃一週的餐點,並根據菜單列出所需食材清單。這樣不僅能減少購買多餘的物品,也能有效控制食材的使用,降低食物浪費。3. 選擇多用途、高保存性的食材購買能夠應用於多道料理的食材,例如洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞蛋等,能夠適用於日式、洋式、中式等不同菜色,並且耐儲存,不易腐敗。4. 善用作業流程,降低料理時間與成本事先進行食材分裝,如將雞肉、豬肉等提前醃製並冷凍保存,能夠減少烹飪時間,提高料理效率。此外,作為下班後的快手料理,也能避免因懶得做飯而選擇外食。5. 學會簡單的批量料理與保存技巧一次大量製作咖哩、燉菜、滷肉等料理,分裝冷藏或冷凍,未來幾天可直接加熱食用,減少每天烹飪的麻煩,也能有效控制份量,避免食材浪費。自炊雖能省錢,關鍵在於計劃與習慣雖然自炊的確能有效降低伙食費,但若沒有良好的購物與食材管理習慣,反而可能導致支出增加。因此,除了堅持自炊外,也要學會規劃餐點、控制購買頻率、妥善保存食材,才能真正讓自炊發揮節省開支的效果。此外,偶爾適當搭配外食與預製食品,讓自己適度放鬆,不僅能減輕烹飪壓力,也能讓長期自炊更有持續性。只要掌握關鍵技巧,單身生活也能在美味與節省之間找到最佳平衡!資料來源 / LASISA
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2025-03-05 養生.聰明飲食
番茄、芹菜解凍後變難吃?適合冷凍延長保存的蔬菜有2大特徵
去好市多(Costco)這類量販店買蔬菜時,是否經常遇到分量過多而無法趁新鮮料理的煩惱呢?如果想讓蔬菜保鮮更久、攝取到充足的營養,那麼將蔬菜冷凍保存便是解決方案。要注意的是,不是所有蔬菜都適合長久保存,含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。日本媒體「grape」報導,採購蔬菜前,先搞懂蔬菜的差異,就不會再因為冷凍後蔬菜變味或口感變差而懊惱。適合冷凍保存的蔬菜有兩大特徵,一個是含水量少的蔬菜,另一個是纖維質少的蔬菜。含水量少的蔬菜冷凍後,食感沒有太大變化,例如紅蘿蔔、南瓜、四季豆、馬鈴薯、花椰菜、玉米等就屬於這類,它們在解凍時不會釋放太多水分,因此不會變得過於軟爛。此外,含水量少的蔬菜不容易結霜,也有助於保持品質。纖維質少的蔬菜,即便冷凍後口感也不會變差,例如菠菜、洋蔥、茄子、青椒等就是屬於這類蔬菜。纖維多的蔬菜冷凍後容易變得粗糙,口感不佳,但纖維少的蔬菜則不會有這個問題。特別像菠菜這種葉菜,生鮮時容易壞,但冷凍後能保存更久。雖然有些蔬菜適合冷凍,但也有一些蔬菜冷凍後會嚴重改變口感和風味,一般來說,含水量高、纖維質多、和適合做沙拉或生食的蔬菜不適合冷凍保存。像是白菜、黃瓜、番茄、豆芽、高麗菜這類含水量高的蔬菜,解凍後會變得水水的,煮過也不好吃;牛蒡、蓮藕、芹菜、秋葵等這些纖維質多的蔬菜,解凍後可能會變得乾巴巴,影響口感。不過,這類蔬菜可以透過「燉煮或醃製」、「切薄一些」等方法預先處理,也能在冷凍後依然美味。責任編輯:辜子桓
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2025-02-11 養生.聰明飲食
怕馬鈴薯壞掉買回家直接冷藏?專家建議放冰箱保存前先做1事
馬鈴薯是廚房和餐桌上常見的食物,也是家中的常見的存糧之一,有些人怕馬鈴薯壞掉會把它們冰起來,專家建議可以先稍微燙過再冰而非買回家後直接冷藏,因為馬鈴薯含水量高,若未處理直接冷藏,退冰後恐會讓馬鈴薯變成爛糊狀。The Takeout報導,馬鈴薯常以袋裝出售,若每次煮飯時用不完剩下的要先存放,但常發生因為未妥善保存,馬鈴薯在食品儲藏間爛掉,浪費錢也浪費空間。報導指出,不建議冷藏生的馬鈴薯,因為馬鈴薯水分多,退冰後容易變成軟軟、爛爛的糊狀,就不能再煮或吃,建議將暫時用不到的馬鈴薯冷藏,最重要的是要先燙過,以滾水稍微煮過後將馬鈴薯泡入冷水中,防止進一步變熟,變涼後再冰。冷藏馬鈴薯最方便的地方是冷藏時不受形式限制,可以切成丁或條狀等形狀再冰,若已經規劃好要冰的馬鈴薯之後要如何烹煮,就可以先把馬鈴薯處理成屆時要料理的樣子再冰,例如之後要做馬鈴薯泥,就可以先把馬鈴薯去皮及切成塊狀再冷藏。氽燙馬鈴薯的時間會依照馬鈴薯的大小而有不同,通常是3至10分鐘。氽燙後泡幾分鐘的冰水再放入濾盆把水滴乾,接著可以用紙巾把馬鈴薯的水拍乾,拍完後把馬鈴薯排列在烤盤上,冷藏數小時後再放到密封袋中,記得在袋子上寫冰存的日期,方便日後取用時參考。馬鈴薯也可以冷凍,報導指出,若冷凍方式得當,馬鈴薯的冷凍保存時間可長達一年。責任編輯:辜子桓
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2025-01-29 養生.聰明飲食
杏仁一天可以吃幾顆?什麼人不能吃?不同品種功效禁忌各異,「這種」含毒素應煮沸後食用
冷冷的冬天就是要來杯杏仁茶,雖然其香味刺鼻,但又有不少人迷戀這樣的風味。就算你不喝杏仁茶,你肯定也吃過杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁牛軋糖,你知道他們是不同種類的杏仁嗎?《優活健康網》特別採訪台大醫院營養師葉宜玲,整理杏仁種類、功效與飲食禁忌,以及杏仁挑選與保存秘訣,另附上「養生杏仁茶」食譜,冬天在家就能溫暖開喝。杏仁種類有哪些?杏仁是杏子的核仁,不論老街或是夜市都可以看到杏仁茶、杏仁薄餅、杏仁豆腐的蹤跡,但這些食品原料並非全部都是使用「真杏仁」。市售的杏仁根據不同品種又分成北杏、南杏與杏仁果,各有不同的功效:北杏仁:北杏仁味味道偏苦,通常稱為「苦杏仁」,主要作為中藥材使用。南杏仁:南杏仁味味道偏甜,也被稱作「甜杏仁」,經常用於料理之中,例如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁餅乾等,也是市面上常見的杏仁。杏仁果:杏仁果是甜扁桃核內的果仁,正確名稱是「扁桃仁」,通常作為零食或烘焙的材料,並非真正的杏仁。杏仁功效有哪些?堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質鎂、磷、鉀、鋅等,從營養學的觀點來說,杏仁屬於「油脂與堅果種子類」,其中北杏仁、南杏仁屬於藥理範圍,因此杏仁功效以「杏仁果」為主。以下為杏仁果功效:控制血壓:杏仁果且含有鎂、鈣、鉀等營養素,有效去除自由基、抗氧化、降低壞膽固醇,對於調節血壓有所幫助。預防心血管疾病:杏仁果富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養,地中海飲食也提倡以堅果為主要油脂來源,有助於維持心血管機能,減少冠狀動脈發生粥樣硬化的機率。維持腦部健康:杏仁富含維生素E,能保護腦細胞免受氧化損傷,麥得飲食也重視堅果的攝取,這樣的飲食結構對於大腦保護有顯著效果,有效預防失智症。預防癌症:根據2008年的大型肺癌研究,發現堅果攝取量最高的個體,罹患肺癌的風險顯著降低26%;在回顧性研究中也發現,每天攝取28公克的堅果,可以降低21%的癌症死亡率。杏仁不能跟什麼一起吃?一般常見的南杏仁、杏仁果,並沒有飲食禁忌。網傳杏仁不能跟豬肉、板栗、小米一起吃,誤食會導致腹痛,這是謠傳。市面上販賣的「杏仁肉紙」是由杏仁果與豬肉加工而成,加工製品為了美味,通常會加入過多的糖、油脂,只要注意別攝取過量即可。北杏仁則含苦杏仁苷(Amygdalin),會被杏仁本身含有的苦杏仁酶水解,產生氫氰酸,如果食用過多未經處理的杏仁,體內苦杏仁苷分解後產生的氫氰酸累積到一定程度,就會導致中毒現象,建議煮沸後食用才能減低毒性。杏仁一天可以吃多少?市面上的杏仁果油脂偏高,吃太多會引起肥胖問題,建議1天吃5顆為上限,才不會熱量爆表;而南杏仁也是富含油脂的果實,通常用於製作杏仁茶、杏仁餅乾,若攝取過多會有油脂過量的情況。未經烹煮的北杏仁含有毒素,北杏仁含苦杏仁苷的比例為1~3%,其中苦杏仁苷的致死劑量為0.5~3.5毫克,以60公斤的成年人來說,大約吃5顆就會中毒反應,嚴重可能會致死。什麼人不能吃杏仁?杏仁作為一種營養豐富的堅果,雖然對健康有諸多益處,但並非所有人都適合食用,以下2族群要注意攝取量,才不會造成身體負擔:腎臟病患者:南杏仁、杏仁果當中含有較高的磷離子,若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用,可能導致高血磷。過敏體質:南杏仁、杏仁果可能會引發皮膚起疹、呼吸不順、消化異常等過敏反應,嚴重甚至會致命。杏仁如何挑選?挑選杏仁要注意觀察外殼與果仁。首先,外殼必須完整、乾淨、無缺陷;果仁的部份,必須發展完整,若有缺角則不建議購買。《優活健康網》整理以下挑選技巧,幫助你挑選優質杏仁:.顆粒大小均勻。.外觀無發霉或碎屑。.以指甲按壓,外殼堅硬為佳。.果仁以米白帶著微淺黃色為佳,若顏色太白可能經過漂白。杏仁如何保存?許多人以為杏仁可以在常溫下保存,其實,南杏仁富含油脂,若長期將其置於室溫中, 加上保存方法不當的話,油脂容易氧化變質,造成營養素流失。《優活健康網》整理以下保存方法,延長保存期限:密封儲存:放入密封容器中,避免與空氣過多接觸。避光保存:存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射。低溫保存:在冰箱中保存可以延長保鮮時間,冷凍保存則效果更佳。杏仁茶DIY杏仁可以加工製成許多美食,例如杏仁豆腐、杏仁餅乾、養生杏仁露,而杏仁茶配上油條,更是台灣人最熟悉的經典吃法,不僅暖心也暖胃。《優活健康網》整理「杏仁茶」(4人份)的食譜,可以依據個人口味調整:材料:南杏仁225克、北杏仁25克、軟花生200克、水1600毫升、豆漿500毫升、冰糖250克、鮮奶油250克。作法:將杏仁、花生放入果汁機,加水並攪拌均勻。將步驟1的液體煮至微滾後,以中小火續煮15分鐘。加入豆漿續煮,過程需邊煮邊攪拌。加入調味的冰糖即完成。(本文諮詢營養師:台大醫院營養師葉宜玲)【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-65576.html】
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2025-01-26 養生.營養食譜
朱慧芳/爐炭香 米糰圓
寒流一波波來到,院外不時傳來或近或遠的炮竹聲,很有年的感覺。越來越相信年獸是用翅膀飛的,24個節氣飛快就是一輪,才嫌天熱就到了小寒、大寒,也表示離立春不遠了。天寒,讓年味更濃了些,我把一年亮相一次的碳爐推出來,放入已經在院外燒紅的炭火,爐子中曖曖內含光的溫暖,感染四周的環境,空氣中飄散著微微炭香,聞起來很開胃。加了滑輪底座的炭爐,移動很方便,人坐到哪暖到哪,爐上擺著烤網,放幾粒橘子,橘皮精油經過加熱融化在室內的空氣中。每當有朋友來訪,毫無例外的,一入門即刻進入京都模式,卸下厚衣臉上露出滿意的微笑。在爐上放久的橘子,是會燙手的,用毛巾裹著放在手掌上,像捧著懷爐。剝去微焦的橘皮,多汁的橘子已帶著焦糖甜味,軟軟熱熱、口感綿綿的。都說橘子性涼,吃多會咳嗽,但烤過的不一樣。家裡的三顆炭爐是多年前的收藏,一顆是苗栗家庭窯廠的手拉胚,粗獷耐用,剛開始嫌它發亮釉彩眼俗,因為不夠珍愛反而最常使用。另二顆購自日本,是外木內銅的工藝品,雅緻好看,我在心理上沒把他們視為日常器物,比較像是收藏品,反倒不常使用。本來以為氣候變遷,以後只會有夏天,該是跟炭爐斷捨離的時候,想不到今冬氣溫低,三顆炭爐竟都用上了。炭爐除了烤橘子,更實用的好處是放把茶壺在爐上燒水,保持適合泡茶的水溫,隨時添加熱水。雖說電水壺也有同樣功能,但儀式感就是不同。炭爐上的壺是安靜的在一旁伺候著,是佈景道具,不像電熱水壺,咕嚕咕嚕地大聲小叫,明明該是跑龍套,卻頻繁出場不許有人忽視它的存在。烤麻糬也是可以在炭爐上玩的有趣事,但是炭火的溫度不好控制,等烤到麻糬變胖可以吃的時候,表面可能已經焦黑到需要刮除。我試來試去,還是用烤箱的效果最佳,而且不會失敗。在超市或是日式食品店可以買到進口的麻糬,但價錢要比自己用糯米粉製作來得高。依我的經驗,水分少,質地較硬的麻糬,比較適合拿來烤。進口的麻糬質地雖硬,但是口感味道不如新鮮現做的香。介於自己動手做和購買進口麻糬之間,還有中間的選項。傳統市場常會有新鮮的麻糬攤,一包大約是一斤,價格便宜,還附帶一大包的花生糖粉,買回來,掰出適當的份量沾著糖粉吃。市場賣的是當日新鮮現做,從泡米、磨粉到製成麻糬都在同一天,所以麻糬比較濕軟,味道偏甜。新鮮的麻糬較軟黏,要費些力才能壓扁壓平,放入冰箱冷凍或是冷藏,一兩天之後,麻糬變硬了,再切成適合的大小,就可以放入烤箱。一時烤不完,可以繼續回放冰箱冷凍保存,一兩周內盡早吃完。要吃的時候,直接從冰箱取出,放入烤箱加溫,依我的經驗,攝氏200度烤10分鐘,原本扁扁的麻糬,就會膨脹得像顆圓滾滾的乒乓球。看麻糬變成米糰圓的過程十分療癒,從烤箱取出後,放進裝了紅豆湯的碗中,熱熱的甜點,讓冬天的溫度升高了許多,整個人好像穿越去到正在下著大雪的北國,大家圍在炭爐旁喝著紅豆湯,品嘗烤麻糬,互道一聲新年快樂。
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2025-01-14 養生.聰明飲食
不會因為冷凍而流失 青花菜料理前用1切法讓營養價值更高
青花菜是一種非常常見,並且方便調理,還擁有豐富營養的蔬菜。而用不同方式料理、保存青花菜,其實也對營養素有不同的影響。選用正確的方式,就能更攝取到青花菜豐富的養分。根據日本媒體「FRaU」報導,如果平常青花菜吃不完,需要長期保存的話,建議可以使用冷凍保存。有些人或許會擔心用冷凍的,可能會影響營養成分,但青花菜的「硫代葡萄糖苷」及「黑芥子酶」元素,並不會因為冷凍而流失。可以切成小朵後解凍,並且在烹調時,直接拿冷凍狀態的青花菜料理,避免解凍後變得水水的。硫代葡萄糖苷具有防癌的功能,不過會需要黑芥子酶來活化。然而,黑芥子酶在75度的高溫以上,就容易因為加熱而流失,造成硫代葡萄糖苷效果降低。因此在加熱烹煮後,可以選用芥末(山葵)、白蘿蔔等具有辛辣味的食材,來補充黑芥子酶的成分。除此之外,切成小朵的青花菜,硫代葡萄糖苷還會隨時間增加。當切開的瞬間,硫代葡萄糖苷含量就會提升4倍。小朵的青花菜放在攝氏20度的環境下24小時,硫代葡萄糖苷含量甚至能增加12倍。因此用切碎、切末的方式料理,不僅營養,更方便食用。責任編輯:辜子桓延伸閱讀大腸癌年輕族群患者每年增加3% 哪些人是高風險族群?腸瘜肉有些會藏在肉眼看不到的地方 做大腸鏡有哪些注意事項?
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2024-12-30 焦點.健康知識+
東西一丟冰箱又放到忘記! 營養師點名13種「過期特別危險」的食物
有些食物往冰箱或儲藏櫃一放就被遺忘,等發現時已經過期了,有些人認為食物看起來沒壞吃了應該沒事,日本營養師荒井名南解釋如何識別過期食品,和過期時特別危險的食物相關知識。新井指出食物過期是否危險取決其儲存條件,包括過期幾天、是否開封等,以下列出的食物並非一旦過期就不能食用,但需要特別留意:1.牛奶牛奶開封後很容易滋生細菌,因此如果發現有腐臭味或異常酸味,請馬上丟棄。倒出要飲用或烹飪的量後,將開口封好放入冰箱。一旦開封無論有效期到幾號,應該盡快喝完。也可以將牛奶放入製冰盒或冷凍袋進行冷凍保存,即使放冷凍也應在一個月內食用完畢。2.優格、優酪乳優格如果有霉菌、異味或變色的情況,則表示可能有危險。優格應該蓋好蓋子並放入冰箱保存,吃多少就取出適量放入碗中,剩下的立即放回冰箱。也可以冷凍保存。無糖優格可以加入10%的砂糖後攪拌均勻,再放入保鮮袋並壓平放冷凍庫,這樣解凍後就不會分層,冷凍的優格建議1個月內食用完畢。3.雞蛋雞蛋的賞味期限是指可以生食的期間,過期的雞蛋會增加沙門氏菌的風險。若雞蛋在水中浮起,應該丟棄。有些冰箱在門邊有專門放雞蛋的空間,但由於該地方容易受到冰箱門開關的溫度變化影響,因此建議將雞蛋存放在冰箱內部較不易受溫度變化影響的地方,將雞蛋的尖端朝下保存,可以減少破裂並延長鮮度。雞蛋可以在帶殼的情況下冷凍,但由於冷凍會使殼破裂,容易滋生細菌,因此建議加熱後再食用。4.香腸、火腿等加工肉品加工肉品如果表面有黏滑感或異味,則表示可能有危險。開封的火腿香腸應該用保鮮膜緊密包裹,再放入密封容器或保存袋中,並存放在冷藏室,也可以冷凍保存。對於切片火腿,可以將每片用保鮮膜包裹後放入保存袋,再放入冷凍庫。如果是整塊火腿,則可以切成方便食用的大小並分小包,包好保鮮膜後放入保存袋中。使用時可以在冰箱內解凍,或者直接從冷凍狀態下炒或煎來使用。火腿香腸冷凍保存的建議期限約為1個月。5.果汁未開封的果汁可以避免陽光直射並在常溫下保存,但開封後應該將瓶蓋或注口緊密關閉,並存放在冰箱中,無論賞味期限如何,都應盡早飲用完畢。對於塑膠瓶裝的果汁,建議不要直接從瓶口飲用,而是將需要的份量倒入杯中,剩餘的部分立即放回冰箱。也可以將果汁放入製冰盒或冷凍袋放冷凍保存。如果塑膠瓶不適合冷凍,將瓶子直接冷凍可能會造成瓶子破損,因此在冷凍前應仔細查看包裝標示判斷是否適合冷凍。6.酒精飲料啤酒和發泡酒會氧化,風味會明顯改變,應將其存放在避光且涼爽的陰涼處,並盡早飲用完畢。至於葡萄酒建議避免陽光直射並將其存放在冰箱中。如果瓶塞損壞,應使用市售的瓶塞,或將葡萄酒倒入乾淨的小瓶中,並儘量避免與氧氣接觸,密封保存。7.罐頭即使未開封,如果罐頭膨脹或液體變濁,應該丟棄。未開封的罐頭可以避開陽光直射並在常溫下保存,但最好存放在涼爽且通風良好的地方,應避免將其放在暖氣或加濕設備附近。開封後應將其轉移到其他密封容器中並放冰箱保存,並盡早食用完畢。雖然有時會將罐頭用保鮮膜包裹,但因為接觸到氧氣會腐敗,因此建議將其放入密封容器中保存。8.冷凍食品冷凍食品如果出現凍燒、異味或表面附著大量冰晶的情況,則需注意,這可能表示食物已重複被解凍冷凍,存在危險。引起食物中毒的細菌會在10°C以上開始增殖,已解凍的食物,由於溫度上升,會處於細菌增長的狀態。如果重複冷凍解凍,會使細菌繼續增殖,從而增加食物中毒的風險。冷凍並不會殺死所有的食物中毒細菌,因此解凍後的食物應該盡量一次性食用完畢。9.油類如果發現油脂已經酸化,產生異味或變色,應該丟棄。像是沙拉油或橄欖油等,開封後應該為了防止酸化,避開直射日光並存放在陰涼的地方。避免將其放在瓦斯爐附近,因為那裡的溫度較高不適合存放。若放入冰箱,油中的成分可能會結晶,雖然不會完全無法使用,但會變得較難用,因此建議常溫保存。奶油開封後,應用保鮮膜或附帶的鋁箔紙包裹緊實,並放入冰箱保存。也可以將奶油切成適當大小,單獨包裹後放入保存袋中冷凍,這樣也很方便。人造奶油不適合冷凍,因為解凍後會使水分和油分分離,建議冷藏保存。10.乾燥食物(如義大利麵條、乾香菇、沖泡湯)乾燥食物容易吸收濕氣,可能會發霉或引發蟲害。開封後尤其需要注意。開封後應將乾物用保鮮膜包裹,並放入密閉容器或保存袋中保存。基本上可常溫保存,但在梅雨季節或夏天等溫濕度較高的時期,建議放入冰箱保存。無論季節如何,將乾物放入密閉容器或保存袋中後存放於冷凍庫,可以有效延長保存時間。乾燥食物應避免受潮,因此無論用何種保存方式,盡量將空氣擠出是保存的要訣。11.堅果如果發現堅果發酸化、有異味,則表示可能存在危險,並有霉毒(黃麴毒素)的風險。堅果容易因為光線和熱量而加速酸化,因此開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並儘量避免直射日光,存放在低濕度的陰涼處。也可以進行冷藏或冷凍保存。堅果屬於水分較少的食物,因此即使冷凍,也不需要解凍,可以直接食用。12.糖果點心如果發現點心變色或長霉,應該丟棄,這不僅表示已經走味,而且無法保證安全性。開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並存放在陰涼處。對於小包裝的點心,建議將小袋子放入密閉容器中保存。最好存放在通風良好的暗處,或也可以放入冰箱中保存。13.嬰幼兒食品由於嬰幼兒的免疫系統較弱,需要特別注意,避免食用過期的產品。奶粉應該將蓋子關緊,避免直射日光並在常溫下保存。若放入冰箱,由於溫差可能會導致結露,這樣奶粉容易吸濕並結塊,因此不建議將其放入冰箱。嬰兒食品可以分裝在乾淨的容器中,有些可冷凍保存,請務必仔細閱讀包裝上的說明,並按照指示進行保存。不要保留吃剩的嬰兒食品,這會導致細菌增生。除了上述提到的13種食品之外,還有其他基本的辨別方法:‧外觀:確認是否有霉菌、變色、膨脹等情況。‧氣味:如果有異常氣味,則需要注意。‧觸感:如果表面有黏滑感或感覺黏稠,應該丟棄。‧味道:即使視覺和嗅覺上沒有異常,如果食用時感到「酸味」的異樣感,也應該丟棄。即使已經經辨識有無腐敗,並且判斷食物可以食用,仍然建議在食用前加熱。可以減少由細菌引起的食物中毒風險(不適用於無法加熱的食品,如零食等)。資料來源/women's health
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2024-12-25 養生.生活智慧王
沒有烤箱也可以?3種「冷凍麵包復活術」在家輕鬆享受出爐口感
麵包控一定能了解,走進烘焙店忍不住就夾了各式各樣的麵包帶回家,許多人會將麵包冷凍讓保存時間更久,但要注意的是,後續如何加熱會影響麵包的口感,不同的麵包也有各自適合的加熱方式。日本一位麵包愛好者就跟大家分享三種讓冷凍麵包美味復活的好方法。1.使用烤箱加熱烤箱或烤麵包機可以烘烤各式麵包,不論是法國麵包、歐式麵包,或是貝果、白麵包等較鬆軟的麵包都很適合。不過放進烤箱之前要先在麵包表面上添加水份,用噴霧瓶均勻噴灑每一面,或是用沾濕的廚房紙巾輕拍4~5下,這樣能避免麵包經過高溫烘烤後變得太乾。2.使用蒸鍋加熱質地蓬鬆、有嚼勁的麵包,如貝果、白麵包和甜麵包適合用蒸的方式加熱,蒸鍋預熱後,較硬的麵包建議加熱4~5分鐘,較軟的麵包則2~3分鐘,蒸煮的優點在於能維持麵包濕潤,但像是可頌、丹麥等類型的麵包就不建議用蒸的方式加熱,會破壞它們原本酥脆的口感。3.使用煎鍋加熱如果家中沒有烤麵包機或蒸鍋,也可以使用平底煎鍋來加熱麵包,這種方式相對較方便快速。首先將麵包切成合適的大小和厚度,將煎鍋充分預熱後,放上麵包並加入10~15毫升的水,等麵包微焦上色時,翻面再加熱1至2分鐘。這種方法特別適合用在法棍等硬麵包,關鍵是要水平或斜切,而不切成圓形塊狀。至於像是魯邦等含水量較高的麵包,加水後可以蓋上蓋子在煎鍋中稍微悶烤,口感會更佳。除了注意加熱的細節之外,麵包冷凍保存也有其眉角,由於麵包最好不經過解凍就直接加熱,所以放入冷凍庫之前建議先切片,另外,為了避免麵包受到冰箱氣味影響以及水分流失,一定要確保它們有用保鮮膜或是密封袋包裝好。參考資料:LASISA
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2024-12-20 養生.生活智慧王
別再用保鮮膜包肉保存!專家建議改用「1物」替代 有效避免色澤與風味改變
許多人在冷凍保存購買的食材時,習慣用保鮮膜包裹,例如:冷凍保存肉類時,大多數人可能會使用保鮮膜,但你知道嗎?用鋁箔紙不僅可以替代保鮮膜,還有許多優點。 使用鋁箔紙冷凍保存的優點?根據日本grape網站指出,用鋁箔紙保存冷凍肉類,有以下幾個好處:1、加快冷凍與解凍的速度。2、有效防止冷凍燒傷。 加快冷凍與解凍速度的原因在於鋁箔紙的高熱傳導性。在冷凍時,與保鮮膜相比,用鋁箔紙包裹的肉類溫度下降得更快;在解凍時,溫度上升也較迅速。至於防止冷凍燒傷的效果,則是由於鋁箔紙的高遮蔽性;遮蔽性是指其難以透過氧氣、水蒸氣及其他氣體的特性。 預防冷凍燒傷的小技巧 冷凍燒傷是指冷凍保存的食品表面因乾燥而變色或質地改變的現象。冷凍燒傷的原因主要包括: 1、食品內水分蒸發食品表面的水分在冷凍庫中經升華(固態直接變為氣態)而流失,導致表面乾燥,呈現如「燒焦」般的外觀。如果水分蒸發持續,冷凍食品表面可能出現乾燥的質感或白色斑點。2、氧化作用加劇食品表面接觸冷凍庫內的空氣,即使溫度低,也可能因氧氣作用發生氧化,導致色澤與風味改變。特別是肉類和魚類,脂肪會因氧化而劣化,進一步影響風味。3、保存方法不當如果食品沒有充分密封,與空氣接觸的情況下更容易發生冷凍燒傷。 基於以上原因,冷凍燒傷的主要成因是水分蒸發與氧化。若袋子密封不嚴,空氣容易進入,冷凍燒傷便會更加嚴重。可能有人認為鋁箔紙無法緊密包裹食品,但透過正確的包法,可以大大提高密封性,例如:冷凍肉類時,先將鋁箔紙對折緊貼肉類,然後將三邊折起,即可達到良好的密封效果。這樣可以有效防止水分蒸發與氧化。這種包法因形似「コ」,被稱為「コ字包法」,是提升密封性的一種推薦方式。 解凍時的注意事項? 需要提醒的是,鋁箔紙不能用於微波爐,因此若使用微波爐加熱,請務必先移除鋁箔紙。此外,避免將冷凍肉類置於常溫下解凍,因為這樣可能導致食物中毒菌的增生。 延伸閱讀: ·肉片出現金屬綠光還能吃嗎? 食藥署授「簡易分辨是否變質」:3異狀快丟 ·生雞肉下鍋煮前要沖洗嗎? 專家曝「正確處理方式」:一直以來都做錯
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2024-11-24 養生.營養食譜
亞洲調味醬料 讓料理鮮活起來
調味是料理的靈魂,一道菜的美味,99%取決於調醬。從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬,到複雜的松露蕈菇醬、沙嗲醬,以天然製醬方式,從零自製常用醬料,可延伸變化超過一百道經典料理。肉骨茶醬汁肉骨茶(Bak Kut Teh)作為2024年最新的馬來西亞國家美食遺產之一,起源於巴生,流傳民間的故事五花八門,唯一不變的是中藥材的運用及靈魂沾醬——使用蒜碎、辣椒碎、老抽、醬油一起調味。材料:當歸15克、川芎3.5克、玉竹12克、當參10克、熟地20克、桂皮6克、甘草4克、八角1顆調味料:醬油40克、蠔油20克、糖20克、原味豬高湯120克作法:將所有材料入調理機打成粉末狀,與醬油、蠔油、糖、原味豬高湯混合拌勻,即可裝罐冷藏、冷凍保存。● 如家裡沒有細粉末調理機,可請中藥行協助。乾肉骨茶材料:五花肉500克、秋葵40克、乾魷魚20克、香菜20克、薑10克、蒜20克、乾辣椒5克調味料:肉骨茶醬50克、原味豬高湯400克、老抽適量作法:1. 五花肉切塊,秋葵切片,乾魷魚切細絲,香菜切粗末,辣椒剪小段,薑切片,蒜切米粒狀。2. 熱鍋將五花肉煎上色後取出備用,原鍋爆香乾魷魚絲、乾辣椒、薑片、蒜粒,放入秋葵、五花肉,下肉骨茶醬炒勻。3. 入原味豬高湯蓋過食材,中小火煮至收汁,加香菜點綴。蒸鱻魚醬油以醬油和廣生魚露為主調味料,加入冰糖、甘草、月桂葉調和而成的醬汁,鮮味十足。非常適合用於海鮮料理調味使用,只要學會這款醬汁,就能做出五星級飯店等級的清蒸鮮魚。材料:廣生魚露20克、醬油55克、水225克、冰糖20克、甘草2克、月桂葉1片作法:將所有材料放入鍋中,中小火煮開後,轉小火煮5分鐘即可。● 冷卻後裝罐放於冷藏冰箱保存。鱻汁蝦仁滑蛋材料:雞蛋2粒、蔥20克、蝦仁6隻調味料:蒸鱻魚醬油30克作法:1. 蔥切蔥花,蝦仁去腸泥後汆燙備用,將雞蛋打散。2. 鍋中放油加熱倒入蛋液,見底部蛋液凝固,鍋鏟畫圓前推。3. 加入蝦仁,重複做法2至蛋液全凝固。最後倒入蒸鱻魚醬油、放入蔥花即可。香橙醬汁中式料理中,最具代表性的菜餚之一,就是橙汁排骨。將新鮮柳橙榨出果汁,加入其他調味料製作的香橙醬汁,味型以酸甜為主,色澤金黃相當開胃,是大人小孩都非常喜歡的菜餚。材料:柳橙果汁125克、新鮮檸檬汁20克調味料:糖65克、白醋35克、君度酒3克作法:1. 檸檬洗淨,對切擠出果汁,濾出籽備用。2. 依序將所有的材料放入碗中,再用打蛋器調勻即可。● 柳橙也可選用香吉士來代替。● 君度酒是一款來自法國的高酒精濃度利口酒,是100%由橙皮提煉出來的橙香甜酒。橙汁香料熱紅酒材料:紅酒600c.c.、肉桂棒1支、八角1顆、丁香2顆、薑片2片、肉桂粉適量、糖40克調味料:香橙醬汁330克作法:1. 乾鍋小火將香料炒出香味後,再加入糖。待糖化成焦糖色時加入香橙醬汁。2. 加入紅酒滾沸後轉小火續煮5分鐘,熄火浸泡3分鐘後瀝出香料即可。● 不宜使用單價太高的紅酒製作。● 熬煮過的紅酒,酒精濃度會降低,但建議未成年者勿飲用。 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2024-11-22 養生.聰明飲食
「8種食物」過期還是可以吃!起司、麵包入列 罐頭多放2年也OK!
你是不是也努力減少食物浪費,因此會根據購物清單和菜單計劃,只購買所需的食材,這樣不僅省錢,也避免浪費。然而,總有一些食物被遺忘在冰箱深處,直到過了「有效期限」。但這究竟代表什麼?食物會在某一天瞬間變壞嗎?事實並非如此。根據EatingWell網站一篇文章指出,即使超過包裝標示日期,以下食物通常仍然安全可食。只需用感官判斷是否變質,例如氣味異常或口感改變。如果食物長霉,大多數情況下需要丟棄,除非是特例(如臘腸或硬質奶酪)。1、鮮奶油鮮奶油是咖啡伴侶、濃湯增稠劑或快速奶油醬的最佳選擇,通常可保存至過期後1至3週。打開後需儘快用完,因開封後的保質期大幅縮短。過期後仍可用於烹調,例如製作奶油蘑菇雞。 2、起司硬質起司可保存至過期後數月,軟質起司則可保存數週。如果硬質起司表面發霉,只需切除霉變部分;但軟質或磨碎起司發霉時,整塊都需丟棄。開封後需密封保存以延長使用期限。 3、雞蛋雞蛋若正確冷藏,可保存近70天,通常比標示日期多3至4週。記得以感官判斷新鮮度,例如是否有異味或浮於水面。 4、優格希臘式優格通常可保存至過期後1至3週。只需檢查是否有霉斑、異味或異常口感。為減少浪費,可選購小包裝,但注意環保影響。 5、罐裝食品罐頭食品一般可保存至標示日期後1至2年。需注意是否有銹跡、凹陷或膨脹的罐頭,這可能是變質的信號。 6、包裝麵包與貝果包裝麵包因含防腐劑,通常可保存至過期後1至2週,但需冷藏。冷凍保存是延長期限的理想方法,最多可存6個月。 7、乾米與乾麵乾麵可保存1至2年,乾米則可保存4至5年。使用「先入先出」原則,即先用舊存貨,可避免長時間堆積未使用的食材。 8、調味品許多調味品如奶油、番茄醬、燒烤醬、蛋黃醬和醋,只要存放妥當,通常可保存至標示日期後6至12個月。 延伸閱讀: ·都被騙了!營養師示警「10個常見假食物陷阱」超錯愕 鮪魚罐頭、即溶咖啡粉、楓糖漿上榜 ·無添加防腐劑罐頭為何可以久放? 不用冰「真實成分」曝光
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2024-11-18 養生.生活智慧王
冰箱冷藏奶油如何迅速退冰?小訣竅「1分鐘」變常溫能馬上切
許多人吃麵包或做西式料理時,經常會用到奶油作為調味。然而一般冷藏或冷凍保存的奶油,在剛取出時,通常都非常堅硬。就算想要切一小塊下來,往往也不是太好切,甚至弄不好還會傷到手。如何讓奶油迅速退冰,回到正常的溫度,其實也有訣竅。根據日本媒體「grape」報導,時常分享許多生活、廚房小撇步的日本網友「shi_bamama」,近來拍短片說明,如果想要讓奶油快速回到室溫的話,可以先找一個耐熱玻璃杯,並且在杯中注入熱水。接著將倒掉,並將還留有溫度的玻璃杯,蓋在奶油塊上。大概放置了一分鐘左右,再將杯子移走。此時,奶油就會軟化到連用湯匙,都能夠順利切斷的程度。如果對硬度有其他要求,則可自行調整蓋住的時間。許多網友分表示「天才!幫大忙了!這主意真棒」、「以前都丟進微波爐,結果整個融光了,現在真想回到過去教教以前的自己」、「而且還不用洗東西,又省時間」、「能不能用吹風機吹呢」、「原來還有這招,下次就來試試」。責任編輯:辜子桓
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2024-11-04 養生.生活智慧王
冰箱冷凍庫東西常放到過期?日收納專家推「聰明放法」再也不怕浪費食物
不少人也許都有這樣的經驗,平常採買食物習慣先放冷凍,家裡冷凍庫總是塞滿滿,原本是想延長保存期限,但大掃除時卻翻出一大堆過期食品。日本居家達人野村京子就教大家如何有效擅用冰箱空間,方便日常食物拿取之外,更重要的是避免浪費。野村京子指出,防止食物不小心放到過期的關鍵在於「隨時更新」,不堆積舊食物、有進有出才能達到冰箱保存而非囤積的效果,她分享3項原則有助於讓冷凍庫保持循環更新:原則一、將食物垂直放置許多人到超市剛採買完,回家就先往冷凍庫隨意一塞,但食物往往越疊越多,如此一來被壓在最下層的那幾樣東西便變得不方便查看、拿取,懶得翻找最終落得過期的下場。而試著習慣將食物改成垂直放置,讓空間更好整理之外,也能有效避免忘記拿出來料理。原則二、從左前方開始排列食物按照保存期限將食物排序,最先到期的食物放在冷凍庫的左前方,日常就按照順序從左前方開始拿取,透過這個管理技巧可以確保最舊的食材會先被用掉,也不需要每次都要檢查日期,不囤積就能防止食物因為冷凍太久而變質。原則三、將舊的食物移到前面如果按照原則二使用食物,冷凍庫前方的空間將會空出來,這時就可以重新調整位置,將後方的食材移到前面,保持舊的在前、新的在後。透過執行上面三項原則,就可以讓冰箱內的食物盡量新鮮,而且還能更快決定今天的菜單,例如冰箱左前方現在放的是一包牛排,依照原則就會把它拿出來煮掉,如此一來便不需要花太多時間考慮要吃什麼了。
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2024-10-26 養生.聰明飲食
台灣一水果「尺寸巨大」嚇壞他 內行人:沾醬油+芥末好吃
酪梨對心臟有益,還能抗發炎,由於酪梨含有多種營養素,且有助於人體吸收,曾被金氏世界紀錄列為營養最豐富的水果,可做成多樣的料理,如酪梨牛奶、酪梨壽司等,也可冷凍保存。中國大陸網友直呼「酪梨是在台灣最震撼我的水果」,有內行人建議「切片沾醬油及芥末很好吃」。一名網友在小紅書貼出兩張酪梨的照片,照片中可見他拿著一顆大大的綠色酪梨,他表示「在台灣最震撼我的水果,就是酪梨」。其他人留言「我喜歡用海苔片包著吃」、「切片沾醬油及芥末」、「廣西也有這麼大的啊,我買過」、「我婆婆泡了一顆酪梨種子,準備做盆栽,我還說怎麼那麼大顆,看到你這個就理解了」、「台灣的酪梨很大,酪梨牛奶、拌沙拉很棒」、「這個放不黑,捏捏看會軟了就可以吃了,我覺得吃起來比較不會有澀味」。還有人說「台灣酪梨品種很多,有些熟了外皮會變黑,有些不會,買回來後,蒂頭輕壓有變軟就能吃了,不要一直等它變黑喔」、「這個加布丁打牛奶超好喝的」、「這個酪梨真的好大」。酪梨原產於中美洲,從墨西哥中部的高地森林到哥倫比亞西北部的雨林均有其自然分布地。酪梨果肉呈淡黃色至淡綠色,口感順滑細膩,富含脂肪,可用於榨油。不同品種的酪梨果皮顏色及整體形狀都可能不同,皮色有深綠色、棕色、紫黑色或近全黑色,形狀則有梨形、雞蛋形、長條形或球形。
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2024-10-01 養生.聰明飲食
胡蘿蔔本身就是超強抗氧化劑!TOP10抗發炎食物 防癌抗老又美顏
若長期處於壓力與不規律的作息,身體容易陷入隱性發炎的狀態,不僅會影響免疫系統、造成身體疼痛,還可能增加罹患糖尿病、心血管疾病,甚至是癌症的風險。不過透過食用胡蘿蔔、酪梨、莓果等富含抗氧化與天然消炎成分的食物,有助於減少體內發炎反應。因此接下來就讓我們一起了解還有哪些抗發炎食物,為身體構築一層強力的保護屏障吧!《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近六個月內「抗發炎食物」話題的網路聲量表現,帶您了解網友熱議的抗發炎食物排行。「胡蘿蔔」助緩解炎症 觀察近六個月內網友針對「抗發炎食物」相關話題的討論,可以發現「胡蘿蔔」最受關注。隨著健康意識的抬頭,許多人提倡透過「抗發炎」生活遠離各式病症,其中在飲食方面,胡蘿蔔中富含的「β-胡蘿蔔素」,不僅本身是強大的抗氧化劑,可中和自由基、減緩炎症,還能在體內轉化成維生素A,對抗炎相當有效,因而備受網友青睞。如有人指出「晚餐可以吃甜味蔬菜(胡蘿蔔甜椒等)」,不僅能滿足對甜食的慾望,還能遵循「盡量選擇原型食物,少吃加工食品」的抗炎飲食原則;還有煮夫煮婦們分享胡蘿蔔「比較可以久煮營養較不易流失」,適合生活忙碌的人做成抗炎湯品,冷凍保存後加熱食用,或加麵、加米做成湯麵與粥品都十分方便又健康。網推「蘋果」抗發炎還可入菜風味超多變而營養價值高、一年四季皆十分常見的「蘋果」也經常被點名。富含「維生素C」、「維生素E」等天然抗氧化劑的蘋果,對於防癌、抗發炎十分有幫助,且口感清甜,不僅可直接食用,也能做成各種料理,如「早上可以打一杯新鮮蘋果香蕉果汁喝」,或加入各式蔬果、堅果做成「綠拿鐵」當作早餐,天然健康又富有飽足感;還有網友分享「蘋果的酸甜味和咖哩的香辣味完美融合,很適合炎熱的夏天」,認為將蘋果煮熟入菜也十分值得嘗試。「番茄」含茄紅素 可抑制炎症、促進腸道順暢此外,含有豐富「茄紅素」的「番茄」也是熱門的抗發炎食物之一。網上便有文章指出「茄紅素中的抗氧化性質可抑制炎症、促進腸道順暢」,引起留言共鳴「番茄真的好處多多」、「有抗氧化作用,是大家都喜愛的東西啦」。由於茄紅素是脂溶性的,也可以搭配同樣有抗炎效果的「橄欖油」食用,不僅能提升茄紅素的吸收率,簡單拌炒後的美味也令人難以抗拒。抗發炎食物雖無法一吃見效,但還是不妨將上述網友提及的食物融入日常飲食,並減少加工食品的攝取,配合健康的生活習慣,一起逐步打造更強健的體魄,遠離慢性疾病的威脅吧!(本文轉載自《Social Lab社群實驗室》)
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2024-08-18 養生.聰明飲食
蛋液不能先加鹽否則會產生氯毒?雞蛋短時間吃不完可冷凍保存嗎?
Q:橘紅色的蛋黃,營養價值比黃色高?橘紅色及黃色的蛋黃營養價值差不多,主要是雞在飼養時,所吃的飼料內含有胡蘿蔔素、玉米黃素等,蛋黃較橘就是類胡蘿蔔素高一些,類胡蘿蔔對於抗癌化、抗氧化有功效,不過雞蛋中只含有微量,因此不影響其營養價值。Q:紅殼蛋比白殼蛋營養?蛋殼的顏色主要與雞的品種及養雞環境有關,肉雞及放山雞所生產出來的蛋,營養價值差不多。有些雞蛋要冷藏,有些卻可以放在室溫販售,主要是一些雞蛋會在出手給消費者前,先清洗過表面(洗選蛋),因此雞蛋外面保護膜流失,冷藏就較能保持新鮮度。Q:吃生雞蛋營養價值比較高?雞蛋建議都吃全熟,在無法確定蛋的新鮮度或來源時,生吃雞蛋恐會感染沙門氏菌,造成腹瀉、發燒、嘔吐及消化不良等問題。而且吃生蛋對人體蛋白質吸收差,且生雞蛋更容易引起過敏。Q:全熟的水煮蛋、茶葉蛋,蛋黃表面若有一層灰綠色,表示品質不佳?煮熟蛋黃有灰綠色,並非雞蛋品質不好,而是雞蛋本身成分在加熱過程中產生化學反應導致,像蛋黃含鐵、蛋白則有硫化物硫化亞鐵 ,這些都是正常現象。若介意顏色改變,在烹調時火力不要太強,且煮完後加速冷卻,可避免蛋黃變成灰綠色。Q:雞蛋短時間吃不完,可以冷凍保存嗎?蛋可以冷凍保存,但儲存方法和冷藏的不一樣。不建議整顆雞蛋連同蛋殼一同冷凍,主要怕蛋殼冷凍過程中破裂,滋生細菌,且凍過的蛋黃相對濃稠且難攪拌。建議蛋黃及蛋白分開冷凍,蛋白保存時間較長,可達1年,蛋黃則只有3至6個月。全蛋液冷凍也千萬不能加水,要調味也是簡單就好,因蛋液愈單純愈好,以免滋生細菌,並切記要保持密封,3至6個月內吃完。但仍建議要吃時再買新鮮的就好,別提前囤貨。Q:網路傳言蛋液不能先加鹽,否則會產生氯毒?這些都是誤解,鹽是化學物質氯化鈉,加鹽後烹調不會產生有毒氯氣,反而加鹽吃起來味道好,還能影響雞蛋結構,讓烹煮時雞蛋更快凝固。農委會也曾闢謠,網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息,是錯誤的觀念。鹽就是氯化鈉,其分子結構十分安定,加入蛋汁中打勻會產生溶解反應,一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣,通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在,更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象 ,因此不會產生有毒氯氣。Q:蛋殼表面較粗糙,代表蛋比較新鮮?新鮮的雞蛋蛋殼表面會是光滑的,因雞蛋外面有天然保護層,可以防止細菌生長,光滑的相對好,但也不代表粗糙的就一定不新鮮。提醒消費者,在挑選雞蛋時有幾個小技巧,例如,不用挑特別大顆的雞蛋,大小適中就好;將雞蛋拿起來晃動,晃動愈大,表示雞蛋較不新鮮;也可透過在光線下觀察,若蛋的氣室愈大,也比較不新鮮。買回家一陣子的蛋,如果要確認是否還新鮮,除了在光線下觀看氣室大小,也可以將生蛋放到水裡,若蛋下沉代表新鮮,若浮在水面上則不新鮮;若蛋放在水中某一邊翹起來,在浮水中不平均,代表應該已經放一陣子了。建議在敲開時聞聞有無異味,並看看蛋白濃稠程度,愈濃稠愈好,建議雞蛋7至10天左右食用完畢,就算煮熟保存,也盡量在一周內吃完。諮詢/天晟醫院纖體天成體重管理和代謝手術中心營養師姚志偉責任編輯:辜子桓
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2024-06-21 焦點.元氣新聞
4縣市祭凍卵補助僅500多人申請,醫師解析背後的成因和問題?
竹市上路1年 申請者不到預定25% 醫:受限人工生殖法且補助少晚婚晚生成趨勢,也成國安危機,台北、桃園和新竹市去年推出凍卵補助,苗縣今年跟進,新北市長侯友宜日前也宣布補助醫療性凍卵,七月上路,竹縣計畫明年推動。但桃園和竹市實施一年來,申請凍卵僅五百多人,苗縣更只有3人,北市實施半年仍掛零,「叫好不叫座」。內政部戶政司2022年統計,國內女性生育第一胎平均年齡為31.43歲,比十年前晚1.32歲。桃園市2023年4月推出凍卵營養金補助,全台最早,2023年至2024年6月17日,共有324人申請。新竹市連同凍卵保存費最高補助310000元,市府統計凍卵補助計畫滿一周年,完成抗穆勒氏管荷爾蒙(AMH)卵巢功能檢測共922人、凍卵療程卻僅228人;以計畫人數100人計算,實際參與凍卵人數不到25%。苗栗縣凍卵療程補助上路五個多月,僅三人申請,未如預期,衛生局說,凍卵除了相關療程,每年還要支付冷凍費用,整體開銷不低,都影響意願 。新竹市衛生局認為,有民眾優先使用國健署試管嬰兒補助,「政策需要時間推廣」。凍卵相比試管嬰兒誘因目前仍然不足台大醫院研究結果顯示,凍卵使用率約僅8%。民間送子鳥生殖中心統計數據相近,也僅6-7%。送子鳥生殖中心指出,受限人工生殖法規定,對同性婚姻或未婚女性,就算先行凍卵,卵子也無法在國內使用,提高未來擁有小孩的不確定性及門檻。提升補助或保存年限,可望再增加婦女凍卵誘因。竹市馬偕兒童醫院生殖醫學中心主任謝承恩說,試管嬰兒約20萬元,政府補助五成約10萬,申請踴躍;凍卵均價約10萬元,僅補助2萬,應至少提高至60%才有誘因。宏其婦幼醫院院長張紅淇也表示,凍卵政策是對的方向,可以讓因職業或學業暫不考慮懷孕的女性,保留主「凍」權,他也呼籲政府應該盡快修改人工生殖法,擴大適用對象到單身女性和同性伴侶,並推動代理孕母法的合法化,以便所有女性均可在適當的時機利用生育技術。宏其婦幼醫院副院長唐雲龍建議有條件提高補助額度,包括後續凍卵費用,或將補助的保存期限再延長至四或五年。挨針又燒錢 凍卵女盼多補助不少女性單身未婚,面臨卅四歲高齡產婦關卡,決定凍卵。Lindy在竹科相關產業工作,雖有穩定交往的另一半,但忙於事業,未來是否懷孕生子還沒具體計畫,2023年34歲時決定先凍卵。Lindy說,新竹市凍卵補助三萬元還不錯,整個療程要花十萬元,冷凍保存一年要八千多元,是不小負擔,希望政府能多點補助。37歲補教業廖小姐也選擇先凍卵,她說,20多歲時曾出過車禍,單側卵巢功能不彰,自己又很喜歡孩子,與家人商量過後決定凍卵。由於自己收入不多,凍卵是一筆很大的支出,「有補助當然有幫助」。金融業林小姐則因遲沒遇到合適的另一半,眼看生育年齡快過了,34歲決定凍卵,她的居住縣市沒有補助,認為有補助「不無小補」,凍了兩年的卵子,希望有機會解凍。38歲吳小姐過去在美國工作,二年前突然起心動念,儘管台灣凍卵較便宜,遇上疫情,因此於美國花18000元美金(約台幣50萬元),取出20多顆卵子凍卵。吳小姐說,美國女性凍卵還算滿普遍,台灣現在有補助,對想凍卵女性是不小鼓勵。責任編輯 吳依凡