2025-06-28 退休力.理財準備
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2025-06-23 養生.營養食譜
不敢喝牛奶如何有效補鈣?飲食6招輕鬆增加骨密度
據國健署統計,50歲以上,每10位女性就有一位骨質疏鬆;調查也發現,19至65歲國人每日鈣攝取量僅約500毫克,遠遠不足1000毫克的需要量。鈣質除了構成骨頭、牙齒的必要物質之外,也是身體傳遞神經訊息、幫助心臟正常跳動的重要營養素。大多數人都知道牛奶、小魚乾、起士等食物含有豐富的鈣質,但是對於吃素或患有乳糖不耐症的人來說,一天究竟該怎麼吃,才能攝取到足夠的鈣質?建議可採行6大飲食策略,就能輕鬆增加骨密度,遠離骨質疏鬆症的威脅。1 每天1湯匙黑芝麻:250毫克鈣質黑芝麻的鈣質相當豐富,每100公克的黑芝麻,含有高達快1500毫克的鈣質;平均每湯匙黑芝麻(約15至20公克),就能吃到約250毫克的鈣質。不過,黑芝麻的殼很硬,直接吃身體難以吸收,必須將黑芝麻打碎成黑芝麻粉或黑芝麻醬才能吸收。也不建議全靠吃黑芝麻攝取鈣質,因為黑芝麻屬於堅果類,熱量不僅高,屬性也比較溫補,過量食用容易發胖,還容易上火。2 每天黃豆2湯匙:80毫克鈣質很多人以為喝豆漿可以攝取足夠的鈣質,其實濾渣的豆漿鈣含量相當低,但如果是攝取不濾渣的豆漿,就可以攝取到豐富的鈣質。建議每天吃2湯匙的黃豆(約40公克),即能攝取到80毫克的鈣。雖然這樣的鈣含量看起來比牛奶低,但因為黃豆有天然雌激素─大豆異黃酮,可以幫助鈣質更好的沉積在骨質。研究發現,每天若能攝取40毫克的大豆異黃酮(約是30公克的黃豆),就能達到理想的骨質保護效果。3 每天2碗煮熟的綠色蔬菜:350毫克鈣質深綠色蔬菜富含鈣質,常見如芥藍菜、蘿蔔葉、羽衣甘藍、秋葵、莧菜、青江菜、紅鳳菜、地瓜葉等顏色較深的蔬菜,鈣含量都很豐富,且綠色蔬菜通常也含有維生素K,可以促進鈣質的礦化;尤其是芥藍菜,鈣含量是綠色蔬菜中數一數二高,每100公克含有181毫克的鈣質,比牛奶還要高。只要每天有吃到2碗(約3份蔬菜)煮熟的綠色蔬菜,就能攝取到至少350毫克的鈣質。4 每天至少2格板豆腐:210毫克鈣質板豆腐就是傳統豆腐,是豆漿加上凝固劑「硫酸鈣」製作而成,所以板豆腐的鈣含量也相當豐富,平均每100公克的板豆腐含140毫克的鈣質。一盒約300公克的板豆腐,只需要吃一半,就能攝取到約210毫克的鈣質。5 每天1把堅果:40毫克鈣質堅果屬於鈣含量高的食物,除了黑芝麻外,像杏仁果、亞麻仁籽、奇亞籽等堅果,都能安排在三餐的菜餚,只要一湯匙,就能攝取到約40毫克的鈣質。6 吃含鈣食物+帶酸食物,增加鈣質吸收如果一天適當食用上述5種含鈣食物,即可攝取到超過900毫克的鈣質。再加上其餘食物給予的鈣質,就能很輕鬆攝取到一天1000毫克的鈣含量。值得注意的是,在攝取鈣質的同時,若能一併攝取帶酸的食物,如各類維生素C含量高的水果、各類含有機酸的食物等,都能夠增加鈣質的吸收。預防骨鬆綠拿鐵 秋葵蘋果豆奶●食材:秋葵半碗、黑芝麻1湯匙、黃豆2湯匙、蘋果半顆、地瓜半碗、杏仁果1湯匙●作法:所有食材置入果汁機,攪打均勻即可。●營養分析:此道綠拿鐵約可攝取到500毫克鈣質。鈣質與維生素C含量豐富的蘋果同食,可增加其吸收率。秋葵的水溶性纖維豐富,還能潤腸通便,降低膽固醇濃度。
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2025-06-22 名人.鄒頡龍
鄒頡龍/〈從電影看醫學-理性與感性〉兩百多年後……女性的生育抉擇
身為一位父親,您會希望才華洋溢的女兒步入婚姻、過著平淡安穩的生活?還是她終身未嫁,卻寫出光芒萬丈、流傳後世的文學作品?上個月,我前往英國著名的溫泉度假勝地——巴斯(Bath)旅行,那裡有大量關於英國作家珍.奧斯汀(Jane Austen)的介紹。1800年,奧斯汀的父親退休後,舉家遷往巴斯。資料指出,選擇搬到這座城市的原因之一,是希望藉由這裡豐富的社交活動和舞會,能幫助當時仍待字閨中的珍.奧斯汀認識優秀青年、覓得好姻緣。19世紀初的英國社會,婚姻是中上階級女性唯一合法且體面的出路。因此,奧斯汀父親的期盼完全可以理解。這個夢想一度接近實現。1802年,27歲的珍.奧斯汀與一位年輕繼承人訂下婚約,然而僅隔一天,她便反悔、撤回承諾。從巴斯市中心走到1775年完工的皇家新月樓(Royal Crescent),這棟歷經250年歲月的建築依然矗立,至今仍為高級住宅。窗台擺放著鮮花,前院草地花朵盛開、陽光耀眼。200多年前,珍.奧斯汀住在附近,我走在她可能曾經漫步的草坪上,心想:她因無法真心愛上那位男子,而放棄唾手可得的財富與安穩婚姻,從此過著孤獨且拮据的生活。這樣的選擇,是理性?還是感性?《理性與感性》(Sense and Sensibility)是珍.奧斯汀的代表作之一。1996年,台灣導演李安將其改編為電影,廣受好評,獲得奧斯卡金像獎七項提名。劇中兩位性格迥異的姊妹——理性的愛蓮娜(Elinor)與感性的瑪莉安(Marianne),在面對感情時各有不同態度,觀眾隨著她們的情感波折而歡喜、憂愁,也彷彿照見自身的掙扎:我們應該理性面對現實?還是感性地忠於自我?離開巴斯,也離開珍.奧斯汀筆下那個兩百多年前的英國社會,回望今日,台灣女性早已擁有教育權、工作權與經濟自主。然而,我們也面臨另一項挑戰:超低生育率與快速的人口負成長。根據內政部資料,台灣的總生育率(TFR)從2000年的1.68下降至2023年的0.87,預估2025年將降至約0.8,為全球生育率最低國家之一。長期而言,將導致勞動力萎縮、人口老化,對社會產生深遠影響。那麼,從醫學角度來看,女性是否有較適合結婚與懷孕的年齡呢?以下是幾個重要的事實:●女性生育力自32歲起開始下降,37歲後下降速度明顯加快。●多數專家認為,最適合懷孕的年齡約為20至30歲,此時卵子數量與品質最佳,懷孕風險較低。 ●35歲後懷孕風險明顯上升,包括流產、胎兒染色體異常與妊娠併發症等問題。 ●雖然人類壽命因醫學進步而延長,但女性卵巢功能仍受限於生理條件,適合懷孕的年齡並未明顯延後。回到台灣,我從口袋中掏出一張沒花掉的10英鎊紙鈔,赫然發現正面印著英國女王,背面則是珍.奧斯汀的肖像。我不禁想:200多年後的今天,女性面對愛情、婚姻,生兒育女與自己內心世界、個人事業發展,依舊是在「理性」與「感性」之間的抉擇。Facebook請搜尋:鄒頡龍醫師聊生活,談健康
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2025-06-21 ESG.健康永續行動家
新的、一次性的不一定最好!陳威明深感一次性醫材不環保 使用與否「要用自己的智慧評斷」
大家稱陳威明為「陳健保」,他的手術絕大多數使用健保給付品項,不鼓勵使用無明顯功能及效果差異的自費醫材;小病友叫他「陳爸爸」,病痛發生在孩子身上最讓人不忍,他的醫術和溫暖是孩子最大的救援與安慰。如今「陳健保」、「陳爸爸」,也是「陳院長」,連做夢夢到都是台北榮總,無時無刻思索院內一花一草一木。國內醫療體系挑戰多 陳威明半夜夢到護理師人力最近夢到什麼?「半夜夢到護理師人力。」陳威明笑得爽朗,雖有壓力,開過三萬多台刀的他拿出手術台上因應大出血的決策力,直球應變。個子依然挺拔,但已滿頭白髮的陳威明,內心還是卅多年前下鄉時的熱血醫師,為了幫助花東病患,毅然回北榮學骨科基礎手術,盡力把事情做好,不論開刀還是當院長。連續兩年,台北榮總是全國唯一入選「World's Best Hospitals」前二五○強的醫院,去年二一八名、今年二○八名。這項由美國「新聞周刊(Newsweek)」與數據公司「Statista」公布的評比,過程嚴謹,評比結果全球矚目,更顯示台北榮總位居全球頂尖醫院之列。陳威明坦言,這是對北榮莫大的鼓勵。國內醫療體系面臨挑戰繁多,始終沒有停過,新冠疫情、醫護缺工、健保點值低落,對陳威明來說,最重要的任務是給北榮同仁更好的工作環境與待遇,「若員工沒有幸福與快樂,就不可能提供有溫度的服務。」而他的策略是,「營造好環境、捨得花錢」。創立於民國四十七年的台北榮總,即將邁向七十年,從照顧榮民弟兄到全民醫院,這幾年變化尤其明顯。石牌路門口一進來,新門診大樓矗立,再往裡走,還有新的住院大樓、醫護宿舍,加上重粒子中心和開刀房大樓,五大建物花費逾一五○億元,都於這幾年完工啓用。重粒子中心現仍虧損,以後要損益兩平也不容易,但幫助罹患重症的國人是責任,因為人命是無價。而且會持續每年至少百分之二免費提供給經濟弱勢。喜歡親近大自然 北榮全院種植數萬棵花草樹木喜歡親近大自然的陳威明,在全院種植數萬棵花草樹木,門診大樓後方的忘憂湖,有多位好友捐贈的天鵝、鴛鴦等水禽,最近有一對珍稀花鳧加入,「員工」增至卅八隻。許多看診、住院病人和家屬,在湖畔感受牠們的生機盎然,忘卻病苦,找到前行的力量。不只硬體設備,也打造幸福職場,陳威明開設大師講堂,邀請張忠謀、童子賢、嚴長壽、林懷民、陳文茜、蔣勳、龍應台、焦雄屏等大師來院演講,有最新趨勢,也有人文關懷;也在有上千座位的介壽堂舉辦演唱會,日前歌手蕭煌奇開唱,他上台謝謝演出團隊,並當場宣布北榮護理師日後不再需要尾牙表演,他也第一個響應賴清德總統提倡醫護「不同工不同酬」。去年六月,陳威明就開出國內第一槍,替內、外、婦、兒、急診住院醫師每月加薪六千元,今年再加碼為八千元並大幅提高值班費;今年四月,提供每月獎勵金三千元給泌尿、骨科、神經內外科、麻醉住院醫師;婦產科醫師下班為產婦接生有義氣但辛苦,北榮提供小夜和大夜出勤獎勵金四千元到六千元,全部由醫院支付、沒有增加產婦的負擔,同時也將冷門但極重要的兒童外科主治醫師有感加薪數萬元。「讓半夜出門接生的醫師心情比較愉快。」陳威明說,北榮不惜成本,也為改善台灣少子化做出貢獻。這些措施已收成效,「今年外科和婦產科住院醫師全數招滿」,除了加強教學與優化工作環境之外,提高待遇是一種實質的獎勵,而更重要的是讓醫師感受到被肯定與尊重。北榮為急重難罕科別留下寶貴人力,未來這些醫師可在台灣各個角落幫助有需要的人。許多上位者避談下台,陳威明不忌諱公開倒數他的院長任期,「距今不到八百天」。以天計算,他的理念是「把眼前的事做好」,從下鄉的公費生,意外走上骨科,成為世界級骨肉瘤權威,他把擔任北榮院長視為人生最重要的任務。行醫卅七年,心臟有三根支架,雙眼都開過白內障,「陳院長」竭盡全力,每一天努力付出且珍惜。公務很忙的院長 陳威明靠開刀紓壓陳威明依然維持每周開刀二天,「開刀是我最快樂的時候。」骨科權威開刀紓壓,更別說看到有人因為他的「手工業」康復,立竿見影的好起來,生命因此改變,這是他當骨科醫師不變的初心與最大的成就感。說到曾經照顧過的病人,陳威明如數家珍。在藥物沒有現在進步的年代,一位有嚴重類風濕關節炎的年輕女孩,多處關節變形,髖關節無法張開,雙膝攣縮一百度,因此只能臥床。上洗手間時,爸爸把她抱下來,尿尿就沿著大腿,流到臉盆裡面。陳威明分了好幾次,幫她把關節修好,讓她可以走路,不用靠爸爸幫忙下床。到現在已二十年,她和正常人一樣工作、出門旅遊,出國會寄明信片回來。陳威明收到明信片時的快樂,「不是一般人可以想像」,回想當時,開刀風險高,又怕骨頭弄斷,小心翼翼把四個關節都開好,壓大其實不小。還有四歲的髖部長骨肉癌患者,四歲時的股骨小小一根,在全球的手術準則大多建議截肢。但孩子是家裡獨子,母親一直懇求,「不要鋸斷孩子的腿」。但就算骨骼移植,也沒有這麼小的骨頭。陳威明想了很久,決定拿年輕女孩捐贈的上臂骨試試,結果移植到孩子的腿上,成功了。男孩術後可以好好走路,但十五個月後骨頭斷了,陳威明取同一位捐贈者另一側上臂骨再移植。擔心之後再斷,請國內人工關節廠商無償訂做一個很細的人工關節,放在捐贈骨頭裡,這次撐了十幾年。直到這孩子長大,再重新移植大人的骨頭。從發病迄今已經24年了,命保住了、腿也保住了,現在活得很好、走路幾乎正常,還得了總統教育獎,已於醫學院畢業。每一個病人背後,都有精彩感動的故事,陳威明根本講不完。尤其骨癌是可能致死的疾病,但看到病人開完刀回診,拿了喜餅過來要結婚了,再下次送油飯來。「打了化療還可以生小孩。」陳威明說,這種快樂完全可以彌補手術的勞累,是金錢買不到的,「當外科醫師絕對是對的選擇」。公務多到做不完的骨科權威,現在有三件事情最紓壓,一是開刀,二是帶著狗狗散步,三是爬山。愛狗如痴的他最近收養一對來自台東的姊姐花;以前爬百岳,現在就近爬軍艦岩和陽明山。孩子不在身邊,帶著狗女兒散步爬山,是他和太太紓壓的幸福時光。十幾年前就開始輔具回收 環保救地球陳威明希望ESG永續發展能成為每一位員工的日常生活習慣,包括節能減碳、環境保護及綠美化;綠色採購及醫材的再生活化也是各科部的努力方向,同時每一位主管都要將社會責任及社會治理當成管理的重點,目前已有實質的成效。十幾年前,「永續」不如現在朗朗上口,台北榮總院長陳威明就開始「永續」的實踐。如今大家租借輔具很平常,他二○一五年擔任北榮身障重建中心主任時,就開展這項服務,當時口號是「保護我們唯一的地球,減少病人的負擔」。經常照顧骨科病人的陳威明發現,許多病人術後行動不便,需要輪椅或拐杖協助行動與復健,但這些患者的行動不便都是暫時的,並非終身需要輔具,「如果每個人出院都要買輪椅、拐杖,但很快就用不到,這些輔具就變成多餘。」花錢不說,留著沒用是浪費,萬一以後亂丟,增加對地球的負擔。於是在「輔具租賃」還沒有成為專有名詞之前,陳威明就開始推動這項服務,輪椅、拐杖、助行器等,「都可以租」,酌收清潔費用一百至兩百元,就可以借回家。難道當時不擔心會被輔具業者怨恨嗎?陳威明大笑:「做對的事、不要怕被駡」,目的是幫助地球及病人。輔具租賃服務推出後,出現正向循環,陳威明發現有些人借了一個,卻還回來十個,讓他很受感動,於是再把這些輪椅捐出給醫院,讓更多病患使用。除此之外,陳威明也積極推動全台及離島輔具維修服務,利用募得的專車全台走透透,協助身障者維修輔具、輪椅及義肢。也從這個經驗,陳威明發現,「永續要從細節、小地方做起,不用什麼大道理」。一次性醫材不環保 使用與否「要用自己的智慧評斷」陳威明也很早就思考一次性醫材與環保的衝突。他在一九九七年至梅約醫學中心受訓時,發現人工關節手術,手術室裡的醫護人員要穿「太空衣」,有特殊管子打入空氣,目的是保持手術全程無菌,減少感染,但這太空衣穿一次就丟掉了。那時開人工關節也常規使用電動沖洗水槍,清洗手術部位。電動水槍是一次性醫材,每個水槍裡面有十二個電池 ,開刀時沖洗手術部位,降低感染。陳威明一九九八年回到北榮,想說輸人不輸陣,「一定要用最好的」」就引進電動水槍。但他很快就發現,好像不太對。每天一台刀需要十二個電池,十台刀就一二○個,這些電池只用了一下下,根本都還蠻有電的。陳威明於是取下電池發給護理師和住院醫師;後來他乾脆去買了幾個隨身聽,把電池裝進去,給在手術中的病人聽音樂,因為骨科手術室其實有點吵,器械敲打、電鋸及電鑽的聲音會增加病人的煩躁和恐懼,讓病人聽自己選的音樂,可以有效平靜心情。如今已有研究證實,只要開刀房有好的環境管控,人工關節手術不需要使用一次性沖洗水槍,「太空衣」對預防感染的幫助也不大,所以陳威明現在都不用,除非是某些骨腫瘤手術,有時需要利用水槍清洗,避免癌細胞殘留。陳威明說,不要以為新的、或一次性一定最好,先決條件是不影響病人安全,並考慮不要汙染地球,主治醫師要有自己的判斷力, 「要用自己的智慧來評斷」。陳威明小檔案年齡:63歲,1962年生專長:骨骼肌肉系統腫瘤治療和研究複雜關節重建手術及微創人工關節手術股骨頭缺血性壞死研究現任:台北榮總院長中華民國公立醫院協會理事長中華醫學會理事長紀錄:2023年臺灣醫療典範獎得主2023年李國鼎管理獎章得主2021年公務人員傑出貢獻個人獎得主2018年獲選中華民國骨科醫學會理事長2018年首屆台灣義行獎得主2014及2017年骨癌團隊獲國家生技品質獎SNQ銀獎2021-2023年擔任亞太骨骼肌肉系統腫瘤學會主席2007年 陽明大學第四屆傑出校友獎1988年起完成逾3萬例骨科手術,團隊照護國內三分之二以上骨肉瘤病患並成為全國病例最多的微創人工關節置換中心迄今發表國內外期刊超過250篇學術論文,2005年論文刊登於新英格蘭醫學期刊氣候變遷改變溫度和雨量,也重塑我們的生活環境,健康不只是個人課題,也是醫療韌性、社會正義與世代責任的交集。【健康永續行動家】專訪國內各大醫學中心院長與意見領袖,行動實踐,改變未來。
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2025-06-15 癌症.飲食與癌症
為什麼要做肺癌基因檢測?低碳飲食可以餓死癌細胞嗎?
Q:為什麼要做肺癌基因檢測?哪些人需要做?當正常細胞累積一連串基因突變,引發細胞異常增生,便會導致癌症。透過基因檢測,找到特定的肺癌驅動基因突變,就能給予更精準的藥物治療,有效改善病情、延長生命。目前已知的肺癌驅動基因突變主要與非小細胞肺癌、特別是肺腺癌的生成密切相關,因此肺癌診療指引建議,所有晚期肺腺癌病人確診時即進行基因檢測,評估能否接受標靶藥物治療。而當病人對第一線標靶藥物產生抗藥性時,也可再做一次基因檢測,確認抗藥機轉,仍有機會找到相對應的藥物。至於小細胞肺癌或晚期鱗狀上皮細胞肺癌,出現驅動基因突變的機率較低,因此確診時並不一定要做基因檢測。若基因檢測並未找到特定的肺癌驅動基因突變,還是可以選擇化學治療、免疫治療或加入新藥臨床試驗,並非完全絕望。台大醫院的醫療團隊也參與許多國際臨床研究,病人只要努力治療,就有機會接受最新的藥物,千萬不要輕易放棄。Q:低碳飲食可以餓死癌細胞嗎?依據瓦氏效應,腫瘤細胞為了快速增生,會大量吸收葡萄糖以產生能量。所以出現「不吃糖可以剝奪癌細胞能量來源、餓死癌細胞」的說法,有人提倡極低碳水化合物、高脂肪的生酮飲食,可以阻斷癌細胞利用葡萄糖快速增生,延緩腫瘤生長。當癌細胞和體細胞在癌症病人體內互相競爭,負責和癌細胞打仗的體細胞更需要足夠能量維持戰鬥力,若攝取過少碳水化合物,熱量不足,會造成低血糖和營養不良,削弱體細胞的保護機制。尤其癌末的病人已經很瘦弱,免疫力差,能量不夠,如果再採取低碳生酮飲食,可能更危險。再者,癌細胞具有調轉重塑糖代謝特質。癌細胞代謝靈活,彈性很高,可以在不同環境產生不同能量來源,例如乳酸,所以低碳飲食餓不死癌細胞。低碳飲食、斷食或生酮飲食讓癌細胞餓個幾天、一周,或許會看到一些腫瘤增生指標下降,但癌細胞為了生存,也會很快調轉機制,例如發現葡萄糖變少,就大量表達運糖載體,加速對有限葡萄糖的吸收利用率。腫瘤周圍的微細環境很複雜,各種因子都可能影響癌細胞發展,包括攝取的食物、代謝產生的副產品等,很難人為操控,所以癌細胞沒那麼簡單被殺死。即使除掉大部分細胞,只要一小部分沒死,殘餘的癌細胞就會突變,像變形金剛一樣,演化出更特異的腫瘤標靶,導致抗藥性。癌症病人的主要死因,就是癌細胞從原本要消滅它的路徑逃脫,而病人身體又太虛弱,無力對抗,所以抗癌首先要強化主體細胞,顧好免疫系統。Q:葉酸營養不良與罹患肺癌有關聯嗎?曾經有臨床研究以細胞暨動物模式探討葉酸營養與致肺癌關係,多數指出葉酸營養不良是致肺癌的風險因子。唯人體研究有限,結果尚未有一致定論。波蘭病例對照研究指出,肺癌病人血清葉酸顯著低於對照組(20.07nmol/Lvs. 22.52nmol/L, P=0.002)。相較於低血清葉酸者(25.71nmol/L)與降低39%肺癌風險具有顯著相關性。統合性分析九個世代研究,包括566,921位受試者追蹤其肺癌罹患風險性與飲食葉酸攝取量關係。發現每天增加葉酸攝取量100微克對於男性肺癌罹患風險具有顯著保護性。曾有抽菸習慣與現行抽菸者,高膳食葉酸攝取量可顯著降低40%肺癌罹患風險性。代謝葉酸酵素基因多重型可能調節葉酸營養與肺癌風險。研究指出,無論抽菸與非抽菸者,葉酸攝取量與單碳代謝基因多重性之交互作用也會調整罹患肺癌風險性。對於非吸菸者,單碳酵素亞甲基四氫葉酸還原酶(MTHFR)之基因多重性顯著影響其肺癌風險性。曾有抽菸習慣者,胸苷酸形成酶(Thymidine Synthase)基因多重性與單碳營養素甜菜鹼攝取的交互作用,可調節罹患肺癌風險性。抗癌食力-適合治療中癌症病人的營養食譜奶油蒜蝦燉飯(3人份)材料:白米180公克、洋蔥120公克、玉米筍100公克、青花菜60公克、白蝦15隻(或蝦仁250公克)、毛豆50公克、無鹽奶油30公克、鮮奶350毫升、水200毫升、油1大匙、起司粉15公克調味料:鹽1小匙、胡椒粉1小匙作法:1. 白米洗淨、泡冷水約30分鐘。2. 材料洗淨,洋蔥切小丁、玉米筍切小段、青花菜切小朵,沸水加鹽將青花菜燙熟。3. 剝蝦頭與蝦殼,以紙巾吸乾水分備用,蝦仁開背、去腸泥。4. 起油鍋,放入蝦頭與蝦殼炒至冒小泡,輕壓蝦頭讓蝦膏釋放出來,放入蝦仁以中小火煎至表面變紅色,取出蝦仁備用,另倒水熬煮10分鐘,過濾製成蝦高湯。5. 原鍋以奶油炒香洋蔥,毛豆和玉米筍下鍋拌炒,以鹽和胡椒粉略調味。6. 加入白米小火拌炒約5分鐘,待米粒呈半透明後,邊攪拌邊分次倒入蝦高湯與鮮奶,米心快熟透時便停止添加。7. 放入蝦仁和青花菜,蓋上鍋蓋煨煮2-5分鐘。8. 起鍋,撒上起司粉,即完成。● 營養師小叮嚀1. 將蝦膏熬出做為高湯是此道料理美味的祕訣所在。2. 毛豆是很好的蛋白質來源,又可增添料理色澤,製作餐點時可多加利用。
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2025-06-15 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/夏日瘦身預備起 不必餓肚子
卸除厚重的外套,冬天貪食所造成的脂肪增加,也在輕薄的衣衫下無所遁形。「現在就只能開始挨餓了。」診所幾位助理哀怨地向我訴說目前飲食上的苦惱。我笑笑地回應她們:「運用春夏時令食材,肯定能做出多樣變化的瘦身養生餐點,而且還不用挨餓呢!」紫薯&燕麥風味養生糕(8人份)以紫薯與燕麥分別製作的鹹、甜養生糕。地瓜是既營養又健康的澱粉,尤其紫心地瓜營養價值更高。燕麥升糖指數(GI)低且高膳食纖維,可延長飽足時間。甜養生糕食材:糯米粉30克、藕粉100克、紫薯250克、水300毫升;蔓越莓、白葡萄乾、枸杞各20克鹹養生糕食材:即時燕麥或燕麥粉250克、水600~700cc、豬里肌肉200克、蝦米25克、乾香菇30克、油蔥酥2大匙、醬油1大匙作法:1. 紫薯蒸熟、里肌肉及蝦米切碎、乾香菇切小丁。2. 甜養生糕作法:將蒸熟的紫薯、藕粉及糯米粉混合,以果汁機攪打均勻。接著放入模型中,加入蔓越莓、白葡萄乾及枸杞,再移至電鍋,外鍋加1杯水,蒸15分鐘左右完成。3.鹹養生糕作法:a. 香菇蝦米油蔥肉餡:以小火炒香蝦米與香菇,接著放入里肌肉續炒,最後加入油蔥酥與醬油拌炒即完成。b. 燕麥加水泡軟,再用果汁機攪打備用。加入作法a食材均勻混合,接著移入電鍋,電鍋外加1杯水蒸約15分鐘完成。4. 將做好的鹹、甜養生糕擺盤。雞柳滑蛋茄汁丼飯(2-3人份)超級食物花椰菜能抗癌,熱量也低,搭配高蛋白、低卡路里及低脂肪的雞胸肉,調理成柔嫩多汁不乾柴的美食。號稱減肥神物的酪梨是營養價值豐富的超級食物,雖然一身是「油」,卻是幫助減重瘦身的好油,還能夠養顏美容抗老化呢。食材:雞胸肉300克、鹽和白胡椒粉適量、雞蛋3粒、酪梨1顆200克、糙米飯2碗、花椰菜300克、醬油1小匙番茄汁丼飯醬:青蔥1支、薑泥1 /4匙、蒜泥1/4匙、無調味番茄糊2大匙、清酒1大匙、小番茄12顆作法:1. 雞胸肉切成適口大小。酪梨切小塊,花椰菜汆燙後切碎。青蔥切末,留部分做裝飾。小番茄切片。2. 雞蛋加點鹽調拌均勻並放入酪梨;番茄汁丼飯醬食材混合並攪拌。雞胸肉加少許鹽和白胡椒,再分次並少量的拌入水分,有助肉質保水而且嫩口。3. 平底鍋倒入少許的橄欖油,接著放入糙米飯,再加入醬油炒至香味撲鼻。放入花椰菜米攪拌均勻即可先熄火,並裝入碗中備用。4. 取另一平底鍋,先倒入少許橄欖油、開中火,接著再放入雞胸肉。先煎至表面呈微金黃,再轉為小火煎熟。5. 放入番茄汁丼飯醬稍微拌一下,再將蛋汁平均倒入鍋子裡,以小火加熱至喜歡的熟度即可熄火。絲瓜海鮮&蔬菜濃湯(3-4人份)絲瓜具有低卡路里、低GI的特性、非常適合作為控制體重的食材。這道料理中的海鮮,不僅低脂,其脂肪酸組成更為健康。被視為減肥禁忌的高澱粉食物馬鈴薯,事實上具有相當飽足感,是減肥好食物,但要注意不可以過度添加調味料及使用大量油脂烹調。食材:絲瓜1條、綜合海鮮(蝦仁、蛤蜊肉、魷魚圈、蟹味棒)400克、洋蔥1/2個、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1/2條、芹菜2支、鴻喜菇1/2包、四季豆100克、百里香2支、蒜頭3粒、高湯或水1000cc、鹽和黑胡椒適量作法:1. 絲瓜以菜刀切下約2公分上蓋,接著使用湯匙舀出絲瓜果肉。2. 切下的絲瓜果肉、胡蘿蔔、洋蔥與馬鈴薯皆切成小丁狀。鴻喜菇切小塊,蒜頭切片,四季豆與芹菜切成小段。3. 馬鈴薯放入電鍋中蒸煮,一半趁熱搗成泥狀。4. 鍋中倒入少許橄欖油,開中火後放入蒜頭與洋蔥拌炒,炒至成呈透明狀。接著放入胡蘿蔔,炒至變色。再放入絲瓜、鴻喜菇及百里香炒至香氣四溢。5. 放入高湯或水,待水滾後轉小火,放入海鮮與四季豆。確認以上食材都煮熟後,即可加入蒸熟的馬鈴薯塊與馬鈴薯泥,稍微攪拌並熄火。放入鹽與黑胡椒調整味道並撒入芹菜,倒入絲瓜盅。
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2025-06-05 焦點.杏林.診間
外科神刀手/左手骨刺是光榮印記!骨科權威陳威明開過三萬多刀 卻不敢忘「有三位病人死在我的手術台」
台北榮總院長陳威明是知名骨科權威,半身麻醉以上的手術就開了三萬多台,左手大拇指下方基底關節已經變形,長成一個大大的骨刺,他毫不忌諱地展示,這是他手術時用力拿鑷子累積的光榮印記,「看到這個骨刺,我覺得對國家社會有些貢獻了。」下鄉改變他的一生 陳威明成全球骨肉瘤權威陳威明對癌症極有興趣,但當年陽明醫學院醫學系都是公費生,「畢業成績沒有前6名,必須下鄉」,一抽就抽中「籤王」花蓮鳳林榮院,報到時內科已沒有缺,只好去做外科。有些公費醫師因為要分發到基層服務一段時間而沮喪,但他說,「人生沒有說因為下鄉,你就滅亡。」下鄉改變了他的一生,基層服務成為他的養分,讓他走向骨科,成為全球骨肉瘤權威,擔任台北榮總院長。37年前,鳳林榮院只有一位外科專科醫師鍾兆英主任,他是泌尿外科,但什麼刀都得開,他也是陳威明的啟蒙老師,「攝護腺肥大我也開過」。當時花東車禍多,路上常見粉筆畫出一個人形;花蓮有三個榮家,很多榮民伯伯一跌倒,髖關節就斷了。車禍和跌倒的病人都送來,他只能每天跟著鍾主任開骨科刀,但這樣不是辦法,於是向退輔會申請回北榮骨科訓練四個月,希望回來幫助花東的病人。這四個月,陳威明每天第一個向開刀房報到,最後一個離開,「只要學長願意教我,我做牛做馬都沒有關係」。學會基本骨折怎麼處理,他回鳳林後開了近百台刀,患者非常感激他,那時表達感謝,「就是給你登報」,更生日報常有「鳴謝!感謝鳳林榮院陳威明醫師」的報導 ,這給他很大的肯定跟鼓勵,剪報至今都還好好收著。結束下鄉回北榮,當時恩師骨科部主任羅惠熙問陳威明要不要回來做骨科?這本不是陳威明的人生規畫,但相信命運的安排,進入骨科領域。總醫師訓練後,命運又一次為他開了一扇門,有一位專攻關節與骨腫瘤的主治醫師離職,恩師再度詢問他:「要不要投入這個次專科?」他欣喜萬分,這正好實現了他想研究腫瘤的心願。看到病人恢復自己也快樂 外科不是高壓是紓壓陳威明壓根沒想過自己會走外科,實習時在手術台上拉勾,常拉著拉著就打瞌睡。但當他自己主刀時,發現再累都不會打瞌睡,「我愛上了骨科。」開完刀可以讓一個躺著的人站起來,術後就能拿拐杖走路,這種「立竿見影」的快樂,激勵他繼續走下去。很多人說外科醫師短命,「這個我不覺得啦!」陳威明承認,外科很累,尤其早年常和老師上刀到半夜一兩點,隔天再值班。但即使很晚才下刀,早上起來喝個牛奶就來看病人,看到病人很好或本來在鬼門關的骨癌病人被拉回來,讓人真的很快樂。他不同意外科是高壓,「看到病人恢復的速度就把壓力補回來了」,根本是紓壓。做外科還訓練出「決策能力」「做外科有一個好處,訓練你的決策能力。」陳威明說,每一台刀都面臨決策,一有狀況,要在幾秒內應變,病人生命交關,趕快做出判斷,直接處理。這樣的養成與訓練也適用處理醫院行政與管理,碰到困難時不能亂了陣腳,更要冷靜帶領團隊。陳威明手術時經常必須同時處理骨腫瘤跟關節,這明明是不同的專業,為何碰到一起?因為絕大多數的骨腫瘤長在關節旁邊,國外大部分把切除腫瘤和關節重建交給兩個團隊處理,但他認為,切除腫瘤的醫師,必須知道如何重建關節,他把兩個專業練得爐火純青,「我就告訴我自己,如果關節做不好,腫瘤也不可能開太好。」骨肉瘤多是小朋友患者,陳威明也經常為高齡者開關節手術,只要身體狀況許可,「縱使超過九十歲我還是會幫他們忙。」關節是骨科手術,但卻關係壽命。當老人家可以運動,心情好,肌肉變強,心肺功能也變好;如果關節或骨頭不好,不能走路只能臥床,最後就被病痛折磨,根本沒辦法生活。外科進入微創時代 年輕人有自己的優勢近年外科住院醫師招募困難,北榮今年已經招滿。陳威明請年輕醫師不要害怕,過去工時超長的時代已經過去,科技發展幫了許多忙,以前必須到圖書館查資料,現在手機一按就查到了;外科進入微創時代,年輕人喜歡玩電動玩具,手都很巧,可以靈巧操作達文西等微創手術,年輕人有自己的優勢。微創手術讓外科的發展進入新的時代,過去治療胰臟癌要開腹部大手術,病人術後躺在床上,身上一堆管線,現在術後隔天就能下床走路;以前開肺癌,胸腔手術也是大刀,開完傷口很痛,現在今天開刀,明天就可以準備出院了。不過並非所有的刀都能微創,一些傳統的功夫也還是有需要,就好像現在有電動車,但腳踏車並沒有被淘汰。不敢忘記「有三位病人死在我的手術台」「有三位病人,死在我的手術台上。」開過三萬多刀的陳威明,始終沒有忘記這三位未能救回的病人,他沒有因此被打擊,他知道,不是每一條命都救得回來,只要問心無愧,盡力就好。有人擔心外科有醫療糾紛,但陳威明說,別忘了還有更多在背後支持、鼓勵及感謝的力量,他始終相信社會的良善,遇到挫折不要氣餒。身為院長,陳威明每周安排兩天手術,利用手術空檔開行政會議。他說,「醫院行政壓力真的很大。」但手術讓他紓壓,因為他對肌肉紋理、骨頭關節結構、如何分離腫瘤,都太熟悉了,開刀行雲流水。現在為病人開刀是他最療癒的時刻。他打趣說,「我如果下輩子不幸又當醫師,應該還是會選骨科。」陳威明小檔案● 年齡:63歲● 現任:台北榮總院長中華民國公立醫院協會理事長中華醫學會理事長● 紀錄:迄今發表國內外期刊逾250篇學術論文,2005年研究刊登於新英格蘭醫學雜誌曾任中華民國骨科醫學會理事長及亞太骨骼肌肉系統腫瘤學會主席2023年臺灣醫療典範獎2023年李國鼎管理獎章2021年公務人員傑出貢獻個人獎2018年首屆台灣義行獎● 手術次數:半身麻醉以上手術超過3萬多台● 手掌長寬:20×22公分
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2025-05-05 退休力.理財準備
67歲家庭主婦喪偶後發現「戶頭只有50萬」揭開亡夫退休還去打工的真相
即使是同住在一個屋簷下的夫妻,很多人也不能掌握另一半的財務狀況。一名60多歲的家庭主婦在喪偶後才驚覺丈夫的財務狀況如此糟糕,無論是存款還是退休金都少到難以支付未來所需,甚至可能需要賣掉房子來支應。67歲的A女(化名)在大學時代與同齡的丈夫相識,畢業三年後結婚,兩年後她懷孕並辭去工作。婚後初期,夫妻的金錢各自管理。A女辭職後沒有收入,丈夫每月給她一筆生活費,由她負責打理家計,她始終不知道丈夫的收入與家庭收支狀況,也從未主動詢問。65歲時,A女開始領取年金。丈夫雖已退休,仍每週五天外出打工,他的解釋是「多活動身體對健康比較好」,A女也未曾懷疑。但惡夢突然降臨,丈夫因心肌梗塞猝然離世。丈夫猝逝揭開不為人知的家計真相A女士對於丈夫的驟逝感到震驚與茫然,在離家子女的協助下才總算完成葬禮。但經濟問題接踵而至。她想從丈夫薪資與年金的銀行帳戶提錢以支付生活費與葬禮費用,卻因死亡通報導致帳戶凍結,無法使用。A女士名下的帳戶幾乎沒有存款,連短期生活費都成問題。她只好向子女借錢,並著手辦理遺產繼承。在這個過程中,她發現了令人震驚的事實「存款少的可憐」,數本存摺加總也僅約250萬日圓(約新台幣52萬元),也無其他的投資。後來她從一位前來悼念丈夫的舊同事口中得知真相,原來丈夫任職的公司經營困難導致減薪,退休金也很少。這些事A女完全不知情,原來丈夫退休後持續打工是因為需要收入。A女感到相當愧疚,丈夫或許是覺得她沒有經濟能力,跟她說了也沒用,想到丈夫這些年一個人默默承受,覺得非常難過。遺族年金的微薄讓未亡人震驚除了存款不足外,A女士更震驚的是年金制度的現實。既然存款不多,她只能仰賴年金。她自己的年金每月僅約6萬日圓(約新台幣12500元),丈夫的遺族年金不到10萬日圓(約新台幣20800元),合計約14萬日圓(約新台幣29000元)。她住的公寓房貸尚餘3年,另需繳交管理費與修繕基金,加上水電費、食費與生活雜費。若考慮日後可能上升的醫療與長照費用,她根本不認為每月這點收入足以應付未來。A女深感不安,過去一直依賴丈夫生活,如今才意識到風險之大。所幸房貸因為有加入團體信用保險,丈夫過世後餘額被免除。但A女認為一個人住這麼大的房子太空曠,加上面臨經濟壓力,正在考慮賣掉這間房,搬到女兒家附近的公寓租屋。老年依賴配偶和遺族年金的風險並非所有夫妻都會完全共享財務資訊,不少人其實並不清楚配偶的收入狀況。例如像A女這樣的專職家庭主婦,或是雙薪家庭中,生活費共同分擔、但財務各自獨立的情況。雖然這樣的安排也沒有不對,但當一方生病或突然過世,若另一方對家中資產一無所知,就會陷入混亂。揭開現實一看,如果是根本沒錢,生活可能立即陷入困境。因此,「依賴配偶」、「依賴遺族年金」存在風險,即使不容易開口,也應主動與配偶討論、共享財務資訊,為萬一的情況預作準備。資料來源/THE GOLD ONLINE
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2025-04-28 醫療.消化系統
肚子不舒服當心是胃長黴!內科醫建議3類食物幫助預防胃黴菌
不只生活環境中存在黴菌,當免疫力特別弱時,也要小心黴菌入侵我們的體內,嚴重將導致器官發炎感染。日本專門治療「腹部黴菌」的内山葉子就提醒,如果胃部累積過多黴菌可能和平日的飲食有關。小心這些食物助長體內黴菌内山葉子在《Ourage》網站表示,每個人胃部其實都存在一定數量的真菌(黴菌),但如果患者出現便秘或腹瀉、皮膚病、長期的頭痛或關節痛時,很可能就是胃部黴菌過多造成的,這時她會請病患在三週內先停止吃麵包、牛奶、乳製品和發酵食品。麵包是腸胃黴菌最愛的食物,尤其是烘焙食品中的糖更是滋養黴菌的元兇,另外,麵包含有的酵母也會促進黴菌的生長。至於牛奶和乳製品中含有酪蛋白,酪蛋白作為一種蛋白質來源,雖有其營養價值,然而對腸胃功能較弱的族群來說,酪蛋白非常難以消化,長久下來就會對腸胃造成傷害,導致黴菌滋生。而發酵食品雖然是不少營養師眼中的健康食物,然而,如果胃部已經因為黴菌過多感到不適,發酵食品只會讓情況越變越糟。防止胃部黴菌生長的食物1.未加工的優質蛋白質内山葉子也分享能夠減少胃部黴菌生長的食物,第一種是「未經加工的優質蛋白質」,例如:原型肉類、魚和蛋,植物性的則像是豆類,至於香腸、火腿、培根等加工肉類則要避開。另外,養殖條件也會影響肉類品質,飼養方式會影響肉類中殘留的抗生素與激素,長期下來會直接或間接導致胃部細菌增加、腸道好菌減少,以天然食物和自然環境養殖的動物則能避開藥物殘留的問題,魚類的話則建議選擇野生魚或小型魚類。2.鹼性食物常見的鹼性食物包括深綠色蔬菜、水果、豆類、堅果等等,内山葉子推薦非基因改造的豆類食品,蔬菜水果則盡量選擇新鮮、無農藥的有機蔬果。不過她提醒大家,含有大量膳食纖維的食物如:海藻、十字花科蔬菜,如果吃得太多,可能會導致胃脹氣,這時可以試試看纖維含量較低的果汁。另外,梅乾、芥末也屬於鹼性食物,有抑菌、抗氧化的大蒜也是不錯的選擇,香料則推薦迷迭香、奧勒岡、肉桂,油脂類可以考慮椰子油、MCT油。 民眾也可以自製蘇打水,將1/2~1茶匙的小蘇打加入約250毫升的開水中攪拌飲用,或者,在蘇打水添加半茶匙的檸檬酸,混合製成風味較豐富的碳酸水。注意一天不要喝超過3杯,如果正在控制鈉的攝取量,務必先諮詢醫師是否適合飲用蘇打水。也許民眾會問:「那能不能直接買市售的汽水加入小蘇打呢?」由於市售碳酸飲料是將二氧化碳溶解在水中製作而成,因此加入小蘇打並不會使汽水變成鹼性。
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2025-04-22 養生.營養食譜
美味到連吃3天不膩!網友授鷹嘴豆新吃法:低卡高蛋白免開火
地中海飲食(Mediterranean Diet)是一種源自希臘、義大利、西班牙等地中海沿岸國家的傳統飲食方式,以其健康益處廣受推崇,並被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。網友分享「涼拌鷹嘴豆」不可或缺的「鷹嘴豆」新吃法,美味到讓她「連吃三天」,該道料理不需開火,備料步驟也相當簡易,因此引發不少人爭相模仿。一名網友在小紅書發文,分享清爽又健康的「涼拌鷹嘴豆」食譜,不僅因其低卡、高蛋白的營養特性受到關注,更因簡單易做的步驟讓許多網友爭相模仿。原PO透露,這款地中海風味的涼拌料理讓她連續三天都吃不膩,還建議一次多做一些冷藏保存,方便每日取用。根據原PO提供的食譜,這道涼拌鷹嘴豆的食材簡單、調味講究,主角為250克的罐頭熟鷹嘴豆,搭配新鮮蒜蓉、歐芹與油浸番茄乾,再加入牛至(奧勒岡)、羅勒、黑胡椒、橄欖油與檸檬汁等調料,風味濃郁又不失清新。重點步驟之一,是先將蒜蓉加橄欖油微波加熱10秒,讓香氣釋放,再將所有香料與油醋融合,攪拌至乳化後,與鷹嘴豆拌勻並靜置腌製約20分鐘,即可上桌享用。不少網友跟風嘗試後大讚「清爽解膩又有飽足感」、「配沙拉或單吃都超讚」、「看著特別有食慾」、「如果把它們打爛,有一種吃調味土豆泥的感覺,放點辣椒應該更過癮」,也有健身族推薦作為蛋白質補充的理想選擇。由於鷹嘴豆富含植物蛋白與膳食纖維,在地中海飲食中佔有重要地位,這道涼拌版本不但滿足味蕾,也兼顧健康與營養。這道涼拌鷹嘴豆不需動用爐火,也沒有繁複的前處理步驟,是夏日冷食、健身便當或辦公輕食的絕佳選擇。
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2025-04-14 ESG.健康ESG動態
中榮護理師離職率比全國低一半 院長親揭原因是這個
台中榮總去年護理師離職率僅5.85%,遠低於全國的11.73%,院長傅雲慶說,人才永續是維持醫院穩健經營的關鍵,面對醫護人力短缺,該院積極發展數位與智慧醫療,提升醫療效率並降低人為錯誤,營造友善護理職場是主要原因。他分享,在環境永續方面,該院2021年起改善電梯機電系統,加設電力回生系統、智能電梯系統,以優化電梯使用效能,最大可減少能源耗損20%。同時也管理能源汰換高耗能設備,2021、2024年以ESCO方案汰換冰水主機,每年省電250萬度。另積極汰換使用LED燈具已達2萬4千餘盞,占全院80%,約節省64萬度電。傅雲慶說,醫療永續發展是一項長期挑戰,夥伴關係扮演著關鍵角色,醫界的團結與合作,是推動永續發展的重要基石。由台灣永續能源研究基金會(TAISE)號召成立的「台灣氣候與健康聯盟」今舉辦首場會員大會,以「院長永續講堂」為主題,傅雲慶在會場中發表演說。有來自全台50家醫療機構首長及代表以及近200位學者參與。大會邀請衛生福利部次長林靜儀、台灣醫院協會李飛鵬理事長、中華民國醫師公會周慶明理事長及台中市醫師公會王博正理事長出席。台灣氣候與健康聯盟去年8月成立,由台灣永續能源研究基金會簡又新大使擔任理事長,集結台灣各大醫院、醫療公協會,目前擁有62家會員機構,期望發揮醫療專業與影響力,共同邁向淨零排放目標。
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2025-04-13 養生.生活智慧王
新竹市5健走路線 用雙腳愛上這座城市
新竹市藏著無數與自然對話的場域,新竹市衛生局延續「健康安心」,推出「風城GO GO.健康夠夠」系列健走活動,將運動與城市的美景結合,從山、湖、海出發,從三月走到五月,規劃五大特色健走路線,邀請市民漫步山林、湖畔與海岸放鬆心情,更重拾對土地的感受與對生活的熱愛。市長帶路/新竹市代理市長 邱臣遠走進春天的新竹,微風輕撫,最適合來場說走就走的健走旅行。隨著全民健康意識抬頭,健走已成為最受歡迎、最容易上手的運動之一,不須複雜裝備,只須一雙運動鞋與熱愛探險的心,就能踏上健康與自然共舞的療癒旅程。我們積極推動健走活動,讓市民在忙碌的生活中,能輕鬆走入大自然,享受健走樂趣。十八尖山/遠眺新竹市 擁抱四季美景十八尖山被譽為「新竹之肺」,自1928年規劃為森林公園以來,便成為市民最喜愛的健行勝地。步道平緩易行,沿途林蔭交錯,空氣瀰漫著清新木質香氣,宛如進入天然的森林浴場。此時正值春日盛開,櫻花、繡球花悄然綻放,走進林蔭,便像走進一場花之饗宴;秋天來時更有楓葉漸染整片森林,四季展現獨特的迷人景致。交通資訊地點:新竹市東區博愛街5巷53號步道長度:環山步道約5公里,適合全齡步行南寮漁港/海味中尋訪漁村記憶想來一場吹著海風、看海歸帆的健走體驗,就絕不能錯過南寮漁港。這座擁有「南寮歸帆」雅稱的歷史港灣,見證新竹漁業發展的興衰,如今透過再生計畫華麗轉身,成為結合文化、海味與親水景觀的熱門去處。可沿著漁港外圍的防波堤,漫步沿海的十七公里海岸風景區、漁村文化博物館、環港步道等景點,一路望向遠方波光粼粼,夕陽落入港灣,宛如電影場景般浪漫。交通資訊地點:新竹市北區南寮街261號(南寮漁港旅遊服務中心)靜心湖/新竹人的後花園座落於新竹科學園區的靜心湖,被譽為「新竹人的後花園」,湖中央的朱銘「太極雕塑」增添藝術氛圍。環湖步道綠意盎然,適合放慢步調,趕緊安排一場湖畔之旅,享受寧靜的放鬆時光。交通資訊地點:新竹科學園區內青草湖環湖/湖光山色絕美步道百年青草湖,是新竹人的湖畔綠洲。新建的景觀核心區步道與親水路線串聯,採緩坡友善設計,可從不同角度環視湖光山色,走來舒心宜人。環湖步道沿途綠蔭蔽日,微風輕拂臉龐,湖光山色倒映在水面,心曠神怡。走累了,不妨在湖畔歇息亭停留,還能品嚐在地小吃。交通資訊地點:新竹市東區明湖路1075巷82號步道長度:環湖步道全長約3公里香山濕地/看「萬蟹奔騰」生態奇景香山濕地是台灣西部最重要的濕地之一,這裡不僅是候鳥棲息的天堂,也是親子共學、環境教育的最佳戶外場域。沿著賞蟹步道漫步,一路可見數十種螃蟹穿梭泥灘,以及跳躍在潮間帶的彈塗魚;在退潮時刻,更能親眼見證「萬蟹奔騰」奇景,令人驚艷不已。這座賞蟹步道的每個彎道,都是根據螃蟹出沒的時段與習性精心設計,夕陽時分,橘光灑落濕地,螃蟹與水鳥一同迎接潮起潮落,令人彷彿置身天然交響曲之中。交通資訊地點:新竹香山濕地美山步道步道長度:賞蟹步道長250公尺新竹市政府 廣告
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2025-04-13 養生.營養食譜
說食依舊/九孔到底有幾個孔?鮑魚為何被用來形容臭不可聞?
初識九孔,是孩提時代喜宴上的回憶。那盤佐以五味醬的冷盤,Q彈口感與酸甜交織的滋味,成為我對海洋最初的印象。隨著歲月流轉,餐桌上的九孔也幻化出紅燒、蒜燒、麻油煨燒等多樣風情,無論寒暑,總能以獨特的魅力撫慰味蕾。台北圓山貝塚出土的九孔等貝類,訴說著千年前先民與海洋的緊密連結。清末民初、出身板橋林家的林景仁更為「九孔」賦詩:「遑問蛤蜊事,且觀綺貝光。萬間身後庇,九略腹邊藏。堅守牢危石,飄流寄巨洋。延平應似汝,合拜介中王。」推崇九孔滋味更勝鮑魚,甚至以其比擬延平郡王鄭成功,有豐富謀略與堅韌內涵,是甲殼動物裡的「介中王」。九孔若有知,當願為知己一嘗。台灣九孔的人工養殖始於1970年代,產量於2001年達到2496噸高峰,卻疑因近親交配、疾病傳染等導致幼苗大量死亡,產量銳減,2012年更降到78噸的歷史新低,所幸在學者和養殖戶努力下,存活率拉回到七成,目前年產量約250 噸,新北市政府更推出「貢寮鮑」品牌,盼能重振商機。九孔與廣為人知的鮑魚同屬鮑螺科,但體型較小,殼緣有一排孔洞,雖名九孔,但孔數會因成長而變化,通常為7到10個,不必然是9個。九孔以鮮食為主,不過中菜傳統高檔食材「鮑參翅肚」中的鮑魚,多指乾鮑。把海鮮做成乾貨原是保存食物的權宜之計,吃貨們卻催生出一套繁複的曬製工藝,把平淡的蛋白質轉化為鮮甜的麩胺酸等胺基酸,鮑魚中心也幻化為半液態的「溏心」,那是鮮鮑無法比擬,令老饕魂牽夢縈的滋味。乾鮑以日本的網鮑、吉品鮑、禾麻鮑最富盛名,以一斤有多少個區分等級,例如1斤有10隻鮑魚稱為10頭鮑,「頭數」愈少表示鮑魚愈大,等級和價格也愈高。優質鮑魚日益稀少,乾鮑甚至成為名人饕客競逐之物,如寒舍集團創辦人蔡辰洋生前就是知名的收藏大家。早在2千年前的漢朝,鮑魚(古稱鰒魚、石決明)已成為貴族餐桌上的珍饈,巧合的是分別纂了西漢、東漢的王莽與曹操都對鮑魚情有獨鍾,王莽敗亡前愁到食不下嚥,還不忘飲酒啖鮑,班固因此在《漢書》寫下「莽憂懣不能食,亶飲酒,啖鰒魚」;曹操死後,其子曹植在《求祭先王表》提及「先王喜鰒,臣前以表,得徐州臧霸遺鰒二百枚」,要用鮑魚上供。宋朝蘇軾出任登州(今山東煙台)知府時吃到當地鮑魚,贊不絕口,遂作長詩「鰒魚行」,特別提到「兩雄一律盜漢家,嗜好亦若肩相差」,大酸王莽、曹操皆竊取漢朝江山,連口味都相似。明熹宗朱由校偏愛「三事」這道菜,以鮑魚、海參、魚翅等燴製而成,學者研究發現,明朝中期後御膳日益奢靡,從這明朝倒數第二位皇帝的喜好可一窺之。明清以降,鮑魚已成豪宴主角之一,除了價昂,諧音「鮑者包也,魚者餘也」,有「錢包有餘」的吉祥寓意。1996年臺灣經濟正值高鋒,首位民選總統李登輝的就職國宴以鮑魚、魚翅等入菜,彰顯盛世繁華,不過隔年卻因品嘗香港名廚楊貫一烹調的鮑魚,引來豪奢爭議,此後,政治人物更注重美食政治學,在地、小吃漸成顯學,塑造貼地氣形象。對出身小康的我而言,昔日辦桌那盤罐頭鮑魚片冷盤才是鄉愁,講究的主人家甚至會請總鋪師把空的車輪牌罐頭倒扣在盤中央,生猛地彰顯氣派。饕客梁實秋曾寫:「有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待的打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口的啃!」讓人掩卷神往。以前一直心存疑惑,鮑魚被視為珍饈,為何會用「如入鮑魚之肆」形容臭不可聞?史記為何記載秦始皇巡守途中死亡,近臣為了隱藏死訊,要隨從「車載一石鮑魚,以亂其臭」?原來,當時「鮑魚」指的是臭醃魚,而我們今天吃的鮑魚因以腹部在海底爬行,古稱「鰒魚」,大約在明清年間因音韻轉變而被張冠李戴。清代才子袁枚曾告誡世人「戒耳餐」,不要盲目追求名貴食材,「不知豆腐得味遠勝燕窩,海菜不佳不如蔬笋」,好好生活,好好品嘗每一口食物,家常菜也能嘗出鮑參翅肚的風華。
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2025-04-13 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/開胃義式料理 修復流感症狀
「好一陣沒看到你爸爸來診所看牙了,近來都好嗎?」「我爸爸前陣子得了流感,住院兩天就過世了。」我心中頗為震驚,他父親70出頭,雖有慢性病但身體狀況還算健朗,怎麼會……顯然大眾太輕忽流感的威力。棘手的是,患者還可能併發肺炎、腦炎、心肌炎而死亡。除了迅速就醫,更要懂得在患病期間選擇適合的食物,以足夠的營養與能量來修復身體。豆腐&花腰豆蔬菜濃湯(4人份)這是一道義大利的家庭料理,更是維他命C綜合蔬果的滿滿集結。花腰豆與鷹嘴豆屬五穀根莖類,可提供澱粉來源、具有飽足感,蛋白質含量也十分豐富。加入嫩豆腐,更增強蛋白質的含量,也讓這道濃湯更為綿密爽口。食材:花腰豆(煮熟罐頭)260克(加水共400克)、鷹嘴豆(煮熟罐頭)250克、洋蔥1/2個、嫩豆腐一盒、芹菜4支、紅黃甜椒各1個、櫛瓜1條、白酒150cc、水300cc、鹽和黑胡椒適量作法:1. 花腰豆打成泥,其他食材(除了鷹嘴豆)都切成小丁。2. 開中小火,鍋中放入橄欖油後即加入洋蔥及芹菜炒出香味,接著加入綠櫛瓜及紅、黃甜椒稍微拌炒。3. 鍋中先倒入白酒、水及鷹嘴豆並攪拌,待水滾後最後放入嫩豆腐,以鹽及黑胡椒調整味道。● 因花腰豆及鷹嘴豆罐頭含有鹽分,調味時的鹽適量即可。 燻鮭魚&菠菜義式燉飯(2~3人份)這道燉飯色香味俱全,肯定能讓食欲不振的患者胃口大開。使用高湯、炒香的洋蔥與香菇以細火煨煮糙米,豐厚潤澤卻不油膩。雞湯可提供液體、電解質及多種營養,可預脫水及增強免疫力,也促進蛋白質等營養吸收。流感患者常有喉嚨痛症狀,傳統義式燉飯會略帶米心較需咀嚼,所以建議加長烹煮時間,將米飯煮得熟透,更適合流感患者食用。鮭魚也是抗發炎食物代表,含豐富維生素D及Omega-3脂肪酸,可降低身體發炎反應及併發症的風險。食材:燻鮭魚300克、洋蔥1/2顆、蒜頭4瓣、菠菜半把、香菇4朵、糙米150克、橄欖油適量、白酒100c.c.、雞高湯500~700c.c.、起士粉適量、鹽巴和黑胡椒適量作法:1. 洋蔥、蒜頭及香菇切丁,煙燻鮭魚切小丁(鮭魚可留一片做裝飾)。菠菜汆燙後切適口大小,糙米浸泡2小時以上備用。2. 鍋子開中小火,倒適量的油。放入洋蔥、蒜頭及香菇炒香,並炒到洋蔥變透明。3. 接著放入糙米炒一下,並加入橄欖油拌一拌。4. 倒入白酒及雞高湯,高湯不要一次加入太多,要分幾次加,滾後轉小火。一邊攪一邊煮,煮到自己喜歡的熟度。5. 快煮好時就可放入煙燻鮭魚並稍微拌一下,接著放入菠菜,加鹽和黑胡椒調味,撒上起士粉就可熄火。南瓜優格蔬果沙拉(2~3人份)一道簡單沙拉,卻能提供身體所需的全方位營養。南瓜提供熱量,還含有豐富的β-胡蘿蔔素,能增強抵抗力、防禦病毒;與優格攪混為乳泥狀,更滑溜順口。優格是良好的益生菌來源,也名列防疫的飲食清單。洋蔥提升整道沙拉的口感與層次,具有殺菌、增強免疫力及防癌的作用,生洋蔥尤其保留更多的營養成分。食材:南瓜400克、胡蘿蔔1根、雞蛋2顆、紫洋蔥1/4顆、奇異果2顆、香菜或巴西里末3支、鹽和黑胡椒適量、希臘優格或一般優格200克、低溫烘焙堅果30克作法:1. 奇異果切花或切丁,紫洋蔥、胡蘿蔔切小丁、香菜切碎,堅果乾炒後壓碎。2. 南瓜、雞蛋及胡蘿蔔分別以電鍋蒸煮。南瓜熟後趁熱打碎(可保留部份塊狀口感),雞蛋去殼切小丁。以上食材混合,並加入優格、堅果攪拌。3. 將作法2與作法1加上香菜拌一拌,以鹽與黑胡椒調味,再放入奇異果擺盤。
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2025-04-02 養生.聰明飲食
不是只有鹹食才合適 9種水果也能用氣炸鍋做成香脆果乾
氣炸鍋可以用來製作一些鹹食小點心,但氣炸鍋可不是只限於蛋白質、澱粉食物和蔬菜,很多人不知道的是其實水果也能用氣炸鍋烹調。Daily Meal報導,氣炸鍋可以創造出各種香脆可口的食物,有九種水果也適合放到氣炸鍋中烹調,無論是脫水的果乾還是黏稠香糯的甜點,成品都是會讓人驚豔的美味。1.鳳梨用氣炸鍋炸鳳梨時,高溫會濃縮果肉中的天然糖分,讓果肉變得外表金黃香脆,但內部仍保有多汁和香甜風味。若要製作鳳梨翻轉蛋糕(pineapple upside down cake),可以將新鮮或罐裝鳳梨切成一口大小的塊狀,然後撒上紅糖和肉桂粉,再將鳳梨塊鋪在炸籃中,將氣炸鍋加熱至華氏375度,炸12至15分鐘;將所有鳳梨塊翻轉一半可獲得最美味的成果。2.芒果用氣炸鍋就能自製芒果乾。將芒果切成每片約四分之一英吋厚度的小片狀,灑上糖並放在托盤上,果肉不能重疊;設定氣炸鍋溫度在華氏135度並烹調4小時,有時候需要到6小時,製作時可以每20分鐘檢查一次,果肉變得觸感堅實不黏稠時就完成了。3.水蜜桃將水蜜桃切成兩半,取出果核,在兩邊的切開處塗上奶油、撒上黑糖,如果想要香味更濃郁,可以多加肉桂或荳蔻;將氣炸鍋設定華氏250度,烹調5至7分鐘,或烹調至金黃棕色,上面有點脆度就可以了,搭配香草冰淇淋簡直是人間美味。4.蘋果把蘋果切成薄片並在每一片果肉上灑肉桂粉和糖,在放入氣炸鍋中以華氏315度炸10至15分鐘,直到表面呈現金黃棕色;果肉在氣炸鍋內炸時,每幾分鐘就要翻面,確保兩面熟度均勻。也可以用氣炸鍋做炸蘋果圈(apple fritters),或是加入楓糖漿、奶油和香料讓炸蘋果吃起來像蘋果派的餡料。5.草莓草莓可以用和炸芒果的類似方法做出香脆好吃的草莓乾。把草莓切成一片約八分之一厚的片狀,在炸籃中排放果肉,以華氏180度炸60分鐘,期間不時確認果肉是否已脫水,可以約20分鐘檢查一次。6.香蕉可以用氣炸鍋製作香蕉片。首先要先選果肉堅實而非軟糯的香蕉,剝皮後將香蕉切成小片,選擇一種油淋在果肉上,可以用橄欖油,淋好後將香蕉片鋪在炸籃,不上下堆疊,接著將氣炸鍋設定華氏300度炸30分鐘,炸到一半時記得翻面,也要記得不定時確認每一片香蕉的熟度,炸到金黃酥脆就可以出鍋了。7.藍莓藍莓也可以用氣炸鍋做成藍莓乾。先把藍莓洗乾淨並擦乾,若沒擦乾就放入氣炸鍋,藍莓只會被蒸熟而不是炸熟。先以華氏180度預熱氣炸鍋,鋪上烘焙紙後放入藍莓鋪平,烹調6至8小時,過程中不時搖晃炸藍,確保每顆藍莓的熟度均等。8.櫻桃去掉櫻桃的蒂之後對半切並去除籽,平鋪在炸籃中;櫻桃因富含水分所以需要較長時間脫水,將氣炸鍋設定華氏130度,炸6至8小時,烹調過程中不定時查看狀況,完全脫水後就可以上桌了。9.奇異果將奇異果切成約四分之一英吋厚的切片,可以保留果皮,再將切片平鋪在炸籃,氣炸鍋設定在華氏330度,炸約5分鐘,待果肉摸起來沒有水分就完成了。
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2025-03-31 醫療.眼部
眨眼看遠能調節近視、老花、飛蚊症、乾眼症?醫詳解4種眼疾成因及改善
你可以先知道:(1)傳言影片中的醫師說「我沒有老花」、「我現在是預防老花」,但老花是眼睛的更年期、是眼睛隨著年齡退化,傳言醫師未提出沒老花的實證、也未提醒個體差異,傳言說法易誤導。 (2)看遠對近視有用、對老花沒用,傳言說「眨眼、看遠能調節老花、近視」,為錯誤說法。 (3)眨眼對「乾眼症」有用,與「飛蚊症」無關,傳言「眨眼、看遠甚至能調節飛蚊症、乾眼症」為錯誤說法。網傳「名醫驚爆超有效 眨眼一分鐘預防眼退化」影片,提到「眨眼」加上「看遠」能調節近視、老花、飛蚊症、乾眼症。但眼科的專科醫師表示,近視是看近清楚、老花是看近不清楚,兩者不但病因不同、症狀甚至完全相反,但傳言卻能用同一種方式改善二個完全相反症狀的疾病,傳言明顯不合理。眼科醫師提醒,現代人用眼過度而會關心眼科相關的資訊,但若是非專科醫師的說法還是要小心求證,以免誤信不但無效還可能延誤病情。 眨眼看遠改善近視、老花眼、飛蚊症、乾眼症? 原始謠傳版本: 名醫驚爆超有效『眨眼一分鐘預防眼退化』! 主要並在社群平台流傳這樣的影片:查證解釋: (一)眼科沒有 one foe all,而是 all for one 傳言提到「我沒有老花、沒有近視,我現在是預防老花」,「眨眼、閉眼、張開眼睛看遠500公尺,能調節老花、近視,甚至飛蚊症、乾眼症」。MyGoPen 致電諮詢中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山。陳瑩山首先解釋,現代人用眼過度,使得各種眼科的保健資訊非常多,但他提醒民眾,在眼科的領域,one for all 是不可能的,如果說一個東西、一種行為能夠治療很多問題或症狀的話,基本上都不可信,反過來的實際情況是 all for one 才對,第一個東西、第二個東西都有幫助,加上另外一個行為去改善,大家都有一點幫助、一起作用,這樣才可能保養眼睛、延緩眼睛老化,這是民眾在面對各種五花八門的眼睛相關傳言時,應該具備的基本觀念。傳言光是提到的眼病就包括老花、近視、飛蚊症、乾眼症等 4 種,基本上就應該對這樣的傳言提高警覺。 (二)老花是眼睛的更年期 隨著年齡退化 陳瑩山表示,傳言影片中的醫師自稱沒有老花,但根據中國附醫眼科部衛教「老眼昏花 年逾 4 旬拉警報」,提到:(1)老花眼是40歲以上很常見的視力問題,症狀是看近的物體模糊,看遠的東西卻很清楚。 (2)原因在於人類的眼睛就像一個變焦鏡頭,隨時可以改變焦距,但年紀增加、水晶體也減少彈性,造成調節能力下降,當剩餘的調節幅度沒辦法輕鬆看近或閱讀書報時,就稱為老花眼。 (3)實際發生老花的年齡,會隨著每個人原本近視或遠視的度數、瞳孔大小和平常用眼的距離而所有不同。一般來說,假使過去都沒有「近視」或「遠視」,40 歲之後老花眼的症狀會很明顯,甚至造成工作上的困擾。 (4)治療老花眼可用「單眼融視」的方法, 使用隱形眼鏡、屈光雷射手術或水晶體手術,將兩眼的度數差調整為 125 度至 250 度,也就是說,讓一隻眼睛保留近視 125度左右、用來看近物;另一眼 0 度、用來看遠,如此一來就可以一眼看近、一眼看遠。陳瑩山表示,傳言影片中的醫師自稱沒有近視,所以理應是老花的好發族群,且看上去的目測年紀應該也超過 40 歲、卻公開宣稱沒有老花,以眼科醫師立場覺得非常天賦異稟,因為老花是一種人體自然的老化、退化過程,是一種眼睛調節能力、調節幅度的喪失,就像不管男性女性都有更年期、荷爾蒙都會變化一樣,眼睛的更年期就是老花,陳瑩山強調,自稱沒有老花之餘,其實應該拿出更科學的實證,而且某一個人做什麼、吃什麼而能有什麼效果,也不代表其他人做同樣的事也同樣有效,傳言影片不提醒民眾個體的先天差異,傳言說法易誤導。(三)看遠對近視有用 對老花沒用 傳言提到「眨眼、看遠能調節老花、近視」。陳瑩山強調,老花的問題是「調節能力」,與近視、遠視的角膜曲率、軸長度不同。陳瑩山解釋,人類眼睛的解剖構造生來本來就是要看遠方的,一個沒有度數的眼睛可以毫不費力的把遠方影像投射在視網膜上、就是所謂的「正視」,但是現代人看近比看遠多,就要靠眼睛的「睫狀肌」將影像重新拉回到視網膜上,就像上圖二那樣;而睫狀肌的收縮能力就稱「調節力」,老花就是這種調節力老化變差,而使得看近的能力變差。 陳瑩山表示,近視則是「看近清楚、看遠模糊」,所以稱為「近視」,近視的小孩看書本越貼越近、看不到黑板,所以衛教都是教近視兒童多看向遠方,調節睫狀肌、放鬆睫狀肌。反觀傳言說「近視」、「老花」都能調節,但近視是看近清楚、老花是看近不清楚,傳言卻說同一個方式能對病因不同、症狀完全相反的二種眼疾有效,傳言說法錯誤。 陳瑩山指出,隨著時代不同、老花的定義也有差異,過去老花的定義是看 30 公分、看報紙,現在的定義是看 20公分、看手機,老花的人即使一直看遠,等到又回來看近的時候,老花看近不清楚的症狀還是會跑出來,傳言說看向遠方 500 公尺只對預防近視有效、對老花的問題則是無用,看遠無法預防或避免老花,傳言說法根本不可能。 民眾常弄錯 醫:近視不能抵消老花陳瑩山特別也補充臨床上民眾常見的問題,很多民眾常有「近視可以抵消老花」、「有了老花就不會近視」的謬誤,其實這些說法都是「似是而非」的錯誤認知,在某一個年齡階段時,近視的度數剛好與老花增加的度數相同,口語上常被簡略稱為「近視抵消老花」,事實上「近視不可能抵消老花」,因為看遠處時仍然有近視仍然看不清楚,要戴眼鏡才能看清楚;舉例來說近視 300 度的人 50 歲、看近時老花症狀不明顯,可是戴了眼鏡看遠才看得到的時候,看近就看不到、還是有近視的症狀,所以病人常要兩副眼鏡換來換去,或是配多焦點的眼鏡就是這個道理。(四)眨眼可改善乾眼症 與飛蚊症無關 傳言提到「眨眼」、「看遠」也可以調節「飛蚊症、乾眼症」,但根據中國醫藥大學新竹附設醫院衛教「飛蚊症」是「因年紀增加玻璃體逐漸退化,出現不透明的凝結物漂浮其中」所造成,而「乾眼症」則分為水份缺乏、油脂層、黏液層等不同原因所造成,長時間用眼、眨眼降低的情況下,恢復正常眨眼有助緩解乾眼症,傳言有關眨眼調節飛蚊症的說法為錯誤資訊。 隔科如隔山 應查證該專科的醫師怎麼說 陳瑩山提醒民眾,不同專科的醫師各有其專科的專業,這也是為何要分科、要專攻的意義,各科的醫師本著自己的專業去衛教自己專科的內容,但如果是講別科、就要特別小心,民眾碰到這種情況也要特別注意,最好能再回頭去查證該專科的醫師是怎麼說的,以免別科醫師講述地不夠精準或甚至錯誤。 結論 總結而言,傳言「眨眼」加上「看遠」竟然可以「調節」包括近視、老花、飛蚊症、乾眼症等 4 種眼疾,傳言影片中的家醫科醫師並未提出學理依據,且專家表示,一招半式能治好幾種眼病本來就不合理,況且近視是看近清楚、老花是看近不清楚,兩者症狀完全相反,傳言卻說能用同一種方式,傳言說法錯誤。資料來源: 陳瑩山 - 近視性老花 v.s 遠視性老花 諮詢專家: 中國醫藥大學 新竹附設醫院 眼科主任 - 陳瑩山(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2025/03/Presbyopia.html)
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2025-03-14 焦點.元氣新聞
大家都只注意蛋白質?但「一件事」才是隱形關鍵!
補充蛋白質就夠了嗎?小心骨骼在默默求救!近年來隨著消費者健康意識提升,「高蛋白飲食」成為流行趨勢,無論是健身維持狀態,或想讓飲食更均衡,很多人開始選擇蛋白粉、無糖豆漿、雞胸肉等高蛋白食物,來達到健康管理。然而,光有蛋白質還不夠!肌肉和骨骼就像最佳拍檔,兩者缺一不可,蛋白質是肌肉生長的關鍵,但骨骼更是支撐肌肉的基礎,而鈣質是維持骨骼健康的重要關鍵。如果只有補充蛋白質,但鈣質攝取不足,可能會使你的健康基礎不夠穩固!鈣質攝取好重要!但卻越來越少人喝鮮奶?雖然鮮奶是公認的優質鈣質來源,但近年來,喝鮮奶的人卻變少了。部分消費者基於各種迷思,選擇減少或放棄牛奶攝取。然而這些觀念真的正確嗎?• 擔心熱量高? —— 其實鮮乳的脂肪含量適中,且含有天然的蛋白質與鈣質,相比市售含糖飲料,鮮乳更是一種營養價值高、不易造成負擔的選擇。• 鈣質越多越好?關鍵在吸收!—— 其他保健食品確實能補鈣,但並非天然食物,無法完全取代鮮乳的綜合營養價值。鮮乳不僅富含鈣質,還同時提供完全蛋白質及其他維生素,而鮮乳中的鈣質,能較有效地被人體吸收,也能同時獲取其他對身體有益的營養。• 只有成長期兒童才要喝鮮奶?—— 很多人認為喝鮮奶只有小時候為了成長需要,但事實上,鈣質並不只在成長期才需攝取,鈣質是每個年齡層都需要的事,如果長期鈣質攝取不足,可能會營養不均衡及影響行動力。經國健署資料顯示19歲以上的成人建議每天喝2杯鮮乳(每杯240毫升,約含250毫克鈣),能滿足一天約1/2的鈣需求量。每天喝上一瓶瑞穗鮮乳,輕鬆讓你的健康不斷「充電」!你補對營養了嗎?鮮乳讓你鈣質、蛋白質一次到位!鮮乳不僅含有蛋白質,能幫助肌肉修復與生長,還擁有理想的鈣磷比例,確保鈣質被人體有效吸收。對於運動後的營養補充,不只需要蛋白質來修復肌肉,也需要鈣質來維持骨骼的健康,讓運動成果更穩固。每天一杯鮮乳,不僅能補充鈣質,還能同步攝取蛋白質,讓身體維持最佳狀態,真正從內到外更強健。每天一杯瑞穗鮮乳,用金獎風味打造營養基礎!現代人的飲食選擇越來越多,但真正的基礎營養往往才是最容易被忽略的。瑞穗鮮乳從包材、原料到成品的定期1,039項檢驗,標準比政府規範更嚴格,365天全年無休的低溫直送,並且榮獲台灣第一瓶連續八年榮獲世界品質評鑑Monde Selection金賞與比利時風味絕佳獎章。每天早晚一杯瑞穗鮮乳,享受新鮮風味的同時幫助骨骼強健,更是為未來的行動力做好準備!
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2025-03-11 醫療.新陳代謝
「糖尿病前期」不控制,最快3年成糖尿病患!改善血糖最佳2食物與1運動
很多人在健康檢查時檢查出血糖高,但未達糖尿病數值的標準,也就是「糖尿病前期」,這時該怎麼做呢?醫師指出,此時應積極調整飲食,除了減少澱粉類、甜食攝取,同時也要搭配運動來消耗血糖,以避免成為糖尿病患者。「糖尿病前期」不控制,3到5年內成糖尿病患「糖尿病前期」數值為空腹血糖在101到125mg/dl間、飯後血糖在141到199mg/dl間、糖化血色素為5.7到6.4間。林口長庚內分泌暨新陳代謝科主治醫師林嘉鴻曾受訪表示,糖尿病前期是指血糖高,且身體已經快要控制不了血糖變化,若不控制飲食生活習慣,據統計,約有25%的機率會在3到5年內,成為糖尿病患者。第一時間還不須用藥,但要「積極」做飲食控制,少糖、少油、少澱粉,以低升糖指數(GI值)的食物為主,主食可以從白米飯改為全麥穀類,多吃纖維高且低糖的蔬果,如番茄、花椰菜等。2食物具有降血糖潛力營養學專家洪泰雄日前也於個人粉專發文指出,秋葵和羽衣甘藍被認為具有降血糖的潛力,主要原因如下:秋葵(Okra):多醣類與類黃酮化合物:秋葵富含多醣類和類黃酮抗氧化劑,如異槲皮苷和槲皮素-3-O-龍膽二糖苷,這些成分可能透過抑制特定酶的活性,達到降低血糖的效果。 可溶性纖維:秋葵的黏液中含有豐富的可溶性纖維,能延緩碳水化合物的消化與吸收,從而減緩血糖上升的速度。 食用建議:可將秋葵燙熟後製成冰鎮秋葵,搭配青芥末醬油食用,既低脂又清脆可口。 羽衣甘藍(Kale):類黃酮抗氧化劑:羽衣甘藍含有豐富的類黃酮抗氧化劑,如槲皮素和山奈酚,這些成分可能有助於降低血糖水平並提高胰島素敏感性。 食用建議:可用於沙拉、生吃或快炒等方式食用。需要注意的是,羽衣甘藍含有維他命K,服用抗凝血藥物的人士應避免大量攝取,以免影響藥效。 洪泰雄指出,適量攝取秋葵和羽衣甘藍,搭配均衡的飲食與健康的生活方式,可能有助於血糖的管理。飯後散步有助降血糖飲食當然是控制血糖很重要的一部份,但光靠飲食絕對不夠,其他生活方式也有很大的影響。台大醫院副院長、家庭醫學科教授黃國晉曾受訪指出,「糖尿病就是生活型態病。」血糖跟生活作息有關,晚睡、睡眠不足、少運動、抽菸、喝酒、吃檳榔等不良生活習慣,都可能罹病。積極運動同樣是維持健康血糖的重要日常,但如果你無法每天花一個小時在健身房,《Eating Well》報導指出,一個很容易養成的習慣就是吃完飯後散步。新澤西州婦女健康中心(Nutrition by Bess)營養師Bess Berger, RDN說,科學實證,飯後簡單步行10分鐘有益於血糖、胰島素敏感性和長期代謝健康。輕鬆散步不但有助降低罹患第 2 型糖尿病的風險,對於久坐不動的人來說更是一大利多。目前全球糖尿病人口不斷增加,根據健保署統計,台灣的糖友超過250萬人,且每年以新增2.5萬人的速度持續增加。參考資料.《Eating Well》.《洪泰雄》臉書粉絲專頁.聯合報系資料庫
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2025-03-08 養生.聰明飲食
蘋果適合早上還是晚上吃最好?專家給2建議「發揮最大營養價值」
「一天一蘋果,醫生遠離我」,蘋果素來以高營養價值著稱,但什麼時間吃能達到最大效益?日本營養學家、前家政教師和漢步實解析蘋果的各類營養以及食用的注意事項。蘋果富含多酚與膳食纖維蘋果被認為對健康有益,主要原因在於其富含多酚、膳食纖維和鉀等功能性營養成分。‧多酚蘋果中的多酚,包含具有強大抗氧化作用的原花青素,以及有助於維護眼睛健康的花青素等。近年研究顯示,蘋果還含有檸檬酸和蘋果酸等有機酸,可能具有消除疲勞、促進食慾等效果。‧膳食纖維蘋果富含不溶性膳食纖維,有助於預防便秘及大腸癌。此外,蘋果也含有水溶性膳食纖維,能穩定血糖,降低膽固醇的吸收,對心血管健康有益。‧鉀鉀有助於排除體內多餘的水分與鹽分,能夠幫助減少水腫、預防高血壓,是維護健康的重要礦物質。根據日本厚生勞動省的建議,每天應攝取約200克的水果。以蘋果來說,一顆約250克(可食用部分約212克),熱量約112卡路里,屬於低熱量水果。然而蘋果含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖分,對血糖較敏感的人應適量攝取,不必拘泥於每天吃一顆,少量納入飲食即可。什麼時候吃蘋果最適合?和漢步實最推薦在早晨食用蘋果,因為蘋果能提供穩定且持續的能量。‧早上吃的好處蘋果中的果糖比葡萄糖的吸收速度慢,能提供持續性的能量,有助於活力滿滿地開始新的一天。蘋果還富有飽足感,適合作為早餐或上午點心,同時也能促進腸道蠕動,幫助排便順暢。‧晚上食用時需注意由於夜間活動量減少,若攝取過多蘋果中的糖分,可能無法完全消耗,進而轉化為脂肪,所以晚上要避免過量食用。‧減重時怎麼吃?餐後當甜點,取代高糖分的零食。飯前適量食用,可增加飽足感,避免過量進食。蘋果怎麼吃營養價值最高?如果想完整攝取蘋果的營養,建議連皮一起吃,因為多酚、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養素多集中在果皮部分。‧如何安全食用帶皮蘋果?先用蔬果專用洗潔劑清洗,或選擇無農藥蘋果,避免農藥殘留。若擔心蘋果切開後變色,可短時間泡在鹽水中,但避免長時間浸泡,以免維生素C、鉀及水溶性膳食纖維流失。‧加熱後仍保留營養蘋果的營養成分耐熱性較強,不像某些水果加熱後營養流失嚴重。因此,烤蘋果、蘋果派等料理仍能保留大部分營養,美味又健康。總結:蘋果的健康優勢‧多酚抗氧化,維持健康‧膳食纖維助消化,穩定血糖‧鉀有助排水消腫,預防高血壓‧早上吃最能發揮能量補充效果‧連皮吃更營養,清洗乾淨最重要‧可加熱烹調,營養價值不易流失資料來源/Hint-Pot
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2025-03-02 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/吃對食物 青春多留步
中國經典神話故事「嫦娥奔月」,講述嫦娥偷吃了長生不老仙藥飛上月球,從此與丈夫羿天地相隔的故事。以現代科學觀念來看,老化是生命過程中的自然現象,長生不老的確是難以實現的神話,但青春永駐卻是多數人心中的盼望。近代醫學研究證實,多攝取某些營養素有延緩老化的效果。Sunkist鮭魚彩椒蕎麥麵(2人份)維生素C參與膠原蛋白合成、預防黑斑生成,是天然美肌聖品,彩椒與柑橘是維他命C的大集合;鮭魚含豐富Omega-3,可滋潤柔嫩肌膚,也能抗發炎;蕎麥麵與蘆筍皆含豐富膳食纖維,可促進腸胃蠕動及消化,如果腸道不健康,也會造成免疫功能低下,勢必老態畢現。食材:蕎麥麵150克、鮭魚200克、香吉士或其他柑橘3顆、黃紅椒各半顆、蘆筍100克、香菜1支、高筋麵粉適量、橄欖油適量、檸檬汁1/2大匙、蜂蜜2小匙、鹽和黑胡椒少許、玉米粉1小匙作法:1. 蕎麥麵煮熟並撈起瀝乾,玉米粉加水調勻。2. 柳橙2顆壓成汁,1顆去皮切片。3. 鮭魚切小塊,撒上香菜、鹽和黑胡椒,醃漬至少5分鐘,再平均沾上高筋麵粉。4. 平底鍋開中小火,先放橄欖油,再放入鮭魚煎至兩面呈淡金黃色;可同時煎蘆筍及黃紅椒,並將以上食材全部取出。5.續上一油鍋,放入柳橙汁、檸檬汁及蜂蜜(視喜愛的濃稠度,可加少許水),接著開中小火。水滾後放入玉米粉水,待呈現濃稠度時轉小火,再放入煮好的蕎麥麵拌一下。6. 放入鮭魚、蘆筍、紅黃椒,並以鹽和黑胡椒調整味道,最後放入柳橙果肉。地瓜彩蔬酪梨沙拉(3~4人份) 地瓜為全穀根莖類,含有豐富的膳食纖維等益生質;花椰菜為十字花科蔬菜,含有豐富的非水溶性膳食纖維。同時搭配含有豐富益生菌的無糖優格食用,對維持腸道菌叢生態健康更是好上加好。食材:紅地瓜250克、胡蘿蔔150克、雞蛋2粒、花椰菜6小朵、酪梨125克、無糖希臘式優格200克、鹽和黑胡椒適量、低溫烘焙無添加堅果30克作法:1. 胡蘿蔔切丁、花椰菜氽燙後切碎、酪梨切小塊。2. 地瓜、胡蘿蔔與雞蛋一起蒸熟。雞蛋去殼切小塊,地瓜蒸熟後搗成泥狀。3. 地瓜先加入優格均勻混合,接著放花椰菜、鹽、黑胡椒稍微攪拌,再加入蛋、胡蘿蔔、酪梨拌一拌,最後再撒上壓碎的堅果。 莓果香蕉(皮)優酪乳奶凍(4人份)食用抗氧化物質可以中和自由基,進而延緩各種器官老化現象。這道甜品是抗氧化物的大集合。由於草莓與藍莓的口感都偏酸甜,所以加入香蕉增加甜度,若能接受香蕉皮的口感,能攝取到更多色胺酸。食材:藍莓80克、草莓80克、香蕉1/2條、優酪乳250毫升、砂糖20克、吉利丁片10克作法:1. 將藍莓、香蕉(皮)與優酪乳放入果汁機內攪打成汁(可加上草莓一起攪打) 。2. 吉利丁片放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘(不要重疊)。軟化後取出,甩乾備用 。3. 把藍莓(草莓)香蕉優酪乳放到鍋子裡,開小火。吉利丁融化最佳溫度為50到60度。所以要注意鍋中的溫度,不要讓優酪乳煮滾。放入變軟的吉利丁片並攪拌,確認吉利丁都有融化。接著將鍋中的優酪乳倒入碗裡。4. 可分裝至其他器皿或杯中,冷卻後(可放入冰箱)即可享用。TIPS● 藍莓與草莓可以分開,或一起攪打成不同口味的奶凍。● 香蕉可提供甜度,若不影響口感可不加砂糖。● 吉利丁片與液體的比例為1:50,想要口感軟一點或硬一點,可就此比例調整。
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2025-02-27 醫療.心臟血管
提供心臟健康重要營養素 醫曝多吃這4種水果有助降低血壓
水果能提供心臟健康的重要營養素,包括纖維、鉀與抗氧化劑。心臟科醫師薩布吉(David Sabgir)表示,如果已確診有高血壓問題,吃各種水果與蔬菜能有助控制血壓。美食網站Eating Well報導,某些水果由於其營養特質,更有助穩定或降低血壓。以下是心臟科醫師針對高血壓患者推薦的4種水果:1.香蕉鉀是有益心臟健康的營養素,薩布吉表示,香蕉是鉀的良好來源,鉀已被證實有助控制高血壓,並被認為能降低體內鈉的影響以及緩解血管壁的壓力。2.酪梨薩布吉非常推薦酪梨,他甚至與酪梨推廣組織Love One Today合作,推廣它們對健康的好處。他說,酪梨不僅含有與心血管健康有關的膳食纖維與不飽和脂肪,每份還含有250毫克鉀,相當三分之一個中等大小的酪梨,富含鉀的飲食有助抵消鈉對血壓的有害影響。3.莓果醫生表示,無論是覆盆莓、藍莓還是黑莓,莓果都對高血壓有益。薩布吉指出,莓果含花青素等抗氧化劑,研究顯示花青素有助降低血壓;2021 年「分子營養與食品研究」發表的研究也顯示,花青素總攝取量較高與降低心臟病風險有關聯。4.奇異果這種毛茸茸的水果因有益心臟健康的維生素而名列前茅。薩布吉說,奇異果是維生素C的良好來源,有助降低原發性高血壓患者的血壓;最近的研究發現,每天食用一份奇異果可降低收縮壓。他指的是2022年發表在營養(Nutrients)期刊上的研究指出,奇異果同樣含有鉀,這是其具有功效的因素之一。責任編輯:辜子桓
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2025-02-27 焦點.元氣新聞
2025全球最佳醫院公布 台灣上榜醫院35家 名單一次看
「World's Best Hospitals 2025」排名公布,這是美國「新聞周刊(Newsweek)與全球數據公司「Statista」連續第7年合作,除了公布全球前250強醫院,也發表各國當地醫院排名。台灣前年第一次有醫院上榜,台大醫院以全球排名第249名,名列前250強。去年和今年則是台北榮總成為全台唯一上榜醫院,去年218名,今年208名。「World's Best Hospitals 2025」同時針對個別國家與地區的受評醫院公布排行榜,國內35家接受評比的醫院中,台北榮總名列第一,得分92.99%;其次是台大醫院,得分92.51%,第三至五名分別是高雄長庚醫院,得分是90.54%、林口長庚醫院89.72%、台中榮民總醫院89.43%。國內35家醫院名單如下:1.台北榮民總醫院2.台大醫院3.高雄長庚醫院4.林口長庚醫院5.台中榮民總醫院6.中國醫大附設醫院7.國立成功大學醫院8.高雄醫學大學中和紀念醫院9.馬偕紀念醫院10.桃園長庚醫院11.國泰綜合醫院12.花蓮慈濟醫院13.台北慈濟醫院14.台北長庚醫院15.台大雲林分院16.高雄榮民總醫院17.中國醫大北港醫院18.奇美醫院19.台北醫學大學附屬醫院20.新竹國泰醫院21.亞東紀念醫院22.汐止國泰綜合醫院23.中山醫學大學附屬醫院24.長庚雲林分院25.三軍總醫院松山分院26.台北市立萬芳醫院27.台北醫學大學雙和醫院28.嘉義長庚醫院29.彰濱秀傳醫院30.台中慈濟醫院31.中國醫大新竹分院32.安泰醫院33.彰化基督教醫院34.新竹馬偕醫院35.衛生福利部桃園醫院●2025全球最佳250名排行榜●2025台灣醫院評比排行榜
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2025-02-27 焦點.元氣新聞
全球前250強醫院公布 台北榮總連兩年上榜 全台唯一
由美國「新聞周刊(Newsweek)」與全球數據公司「Statista」合作的「全球最佳醫院」公布2025年最新排名,在全球最佳250家醫院中,台北榮民總醫院是全台唯一上榜的醫院,位居第208名,比去年的218名往前躍進10名。台灣從前年開始有醫院進入250強名單,前年是台大醫院,近兩年皆由台北榮總唯一入榜。對於連續兩年成為全台唯一進入全球前250強醫院,台北榮總院長陳威明非常低調,深夜僅簡單傳訊息回應,會勉勵全體同仁,「謙卑前行、繼續努力、與人共好。」給醫護人員會好的工作環境,讓病人得到最好的治療與照顧。「全球最佳醫院(World's Best Hospitals )」自2019年開始公布,今年進入第七年,在全球30個國家及地區,共2445家醫院中,列出全球前250名最佳醫院,今年受評國家與地區包括美國、德國、日本、韓國、法國及台灣等,台灣醫院共有35家列入排名,僅台北榮總進入前250名。「World's Best Hospitals 2025」同時針對個別國家與地區的受評醫院公布排行榜,國內35家接受評比的醫院中,台北榮總名列第一,得分92.99%;其次是台大醫院,得分92.51%,第三至五名分別是高雄長庚醫院,得分是90.54%、林口長庚醫院89.72%、台中榮民總醫院89.43%。根據全球數據平台 Statista統計,到了2026 年,全球醫院數量預計將達到 21萬5977家。美國「新聞周刊(Newsweek)」指出,「沒有什麼決定比為自己或所愛之人選擇一家醫院更重要。」人們選擇醫院,通常在身體感覺不適或得到令人緊張的診斷後,這使得選擇醫院變得更加困難。美國「新聞周刊(Newsweek)」與Statista共同合作,希望盼經由各國醫院聲譽和績效比較,幫助民眾尋求最佳照顧患者與家庭的醫院。今年排名更重視醫院品質指標和 PROM 實施,納入了 ANCC Magnet、Planetree 和 ICONTEC 認證等擴展認證,並整合新的患者體驗資料來源,並加入文獻計量評分,進一步評估醫院的卓越性。「World's Best Hospitals 2025」列出 30個國家的最佳醫院,包括澳洲、奧地利、比利時、巴西、加拿大、智利、哥倫比亞、丹麥、芬蘭、法國、德國、印度、以色列、義大利、日本、馬來西亞、墨西哥、荷蘭、挪威、沙烏地阿拉伯、新加坡、韓國、西班牙、瑞典、瑞士、台灣、泰國、阿拉伯聯合大公國、英國和美國。美國新聞周刊說明,這些國家是根據多種可比較因素選出,例如生活水平、預期壽命、人口規模、醫院數量和數據可用性。排名基於廣泛的評估過程,包括對數千名醫療專家(醫生、醫院管理人員和醫療保健專業人員)的線上調查、患者體驗數據、醫院品質指標和「患者報告結果測量(PROM)」。「患者報告結果測量(PROM)」 被定義為患者完成的標準化、經過驗證的問卷調查結果,衡量他們對自身功能健康和生活品質的認知。今年共有超過2400家醫院參與排名,在選擇醫院進行治療時,擁有可靠且可存取的數據至關重要,新聞周刊表示,希望此名單能為病患、家屬和醫療相關專家了解世界頂尖醫療機構的可靠資源。●2025全球最佳250名排行榜https://www.newsweek.com/rankings/worlds-best-hospitals-2025-top-250●2025台灣醫院評比排行榜https://www.newsweek.com/rankings/worlds-best-hospitals-2025-top-250/taiwan
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2025-02-25 養生.聰明飲食
用微波爐輕鬆加熱!讓地瓜變更甜小技巧:重點是不超過1溫度
地瓜(又稱為甘薯、甘藷、番薯)營養豐富,尤其富含膳食纖維,是許多人喜歡的原型食物。但在吃之前,你都是如何烹飪地瓜?很多人可能會使用微波爐,只需按一下開關就能輕鬆加熱,不過有時會覺得可能無法充分展現出其本來的甜味。該如何藉由微波爐做出美味地瓜?地瓜變甜的2個加熱關鍵事實上,為了吃到地瓜甜味,關鍵溫度是攝氏70度。因此,將地瓜在微波爐中快速加熱至70度為首要關鍵。接著,要讓微波爐的溫度盡量保持在70度的狀態,直到地瓜完全熟透。重要的是,不要加熱過頭,也不要冷卻過度,使溫度保持在剛剛好的狀態。原因在於,地瓜中的澱粉在約70度時會轉變成糖分。如果能盡量保持這個溫度,就能慢慢將地瓜甜味充分釋放出來。如何讓微波爐保持在攝氏70度?加熱時需要注意的是,要防止溫度過高。可參考的具體作法是,將一根250克的地瓜用600W微波爐加熱約1分30秒後,再用200W加熱8至10分鐘。如果微波爐沒有200W模式的話,則可以嘗試使用解凍模式進行加熱。此外,在加熱地瓜前先用水清洗,將其保持濕潤狀態後包裹在廚房紙巾中也是一個要點。再從外面用保鮮膜包裹,這樣能將蒸氣鎖在裡面,有助於保持溫度。當加熱結束後,可用竹籤檢查地瓜是否完全熟透。如果仍然有硬度,請以200W的加熱模式,每次加熱30秒並觀察其狀況。儘管透過切換加熱模式會稍微增加加熱時間,但這樣能更充分釋放地瓜的甜味。地瓜有哪些營養成分?專家指出,地瓜是低卡路里、低脂肪的食物,並且富含以下成分:.膳食纖維:關鍵的健康益處在於要吃地瓜的皮。.碳水化合物:地瓜被視為澱粉類蔬菜,因為它們有較高的碳水化合物含量,這提供了能量。.鉀:地瓜的鉀含量比香蕉還多。.維生素B6:一顆中等大小的地瓜提供約30%的每日建議維生素B6攝取量,這有助於強化你的大腦和神經系統。.維生素C:一顆地瓜提供約1/3的每日建議維生素C攝取量,這比柳橙還高。【資料來源】.『サツマイモが甘くなります』 レンジ加熱のコツに「次はコレ」「試してみる」.Potato or Sweet Potato: Which Is Healthier?
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2025-02-24 養生.聰明飲食
每天吃一顆洋蔥補鈣防骨鬆?專家曝真正的高鈣食物是這些!
你可以先知道: (1)傳言提到的洋蔥「補骨第一名」,「讓骨骼結實、身體長高」,傳言的意思如果是補充「鈣」的話,洋蔥的鈣質含量低,國健署、食藥署都曾公開闢謠,洋蔥補鈣是錯誤資訊。(2)傳言提到洋蔥「補骨髓比鈣快十倍」、「最能夠防止骨質流失」、「防治骨質疏鬆症」,傳言的意思如果是「抑制破骨細胞活性」、「減少骨骼中礦物質的流失」,也就是「存骨本」的意思的話,食藥署闢謠表示「影響骨質的因素很多,洋蔥是否能有效延緩或抑制骨質流失,尚待更多科學研究」,而國健署則澄清「不管是『補鈣』、 或是『存骨本』,得從開源、多攝取高鈣食物做起」,可見傳言說法錯誤。網傳「洋蔥補骨髓比鈣快十倍不止,補骨第一名」,傳言出處的研究應是指洋蔥含有特殊成分「谷胺醯多肽」可抑制破骨細胞、抑制骨質流失,而能防治骨質疏鬆症,但是傳言流傳多年後、變形的不同版本也有洋蔥補鈣的說法,但不管是存骨本、或是補鈣,都曾由食藥署、國健署公開闢謠澄清;此外,該研究為細胞實驗、動物實驗,不能推論為人體上也有同樣效果,且推算的劑量為每天得吃一顆中型到小型的洋蔥,實務上並不可行。 吃洋蔥防骨質疏鬆症 原始謠傳版本: 洋蔥補骨髓比鈣快十倍不止,補骨第一名 並在社群平台流傳: 查證解釋:(一)傳言出處並非《自然》權威期刊 傳言提到「權威期刊『自然』的最新研究報告」、「研究人員讓大白鼠每天吃一公克乾洋蔥,連續一週後骨質平均增加了13.5-18%」。MyGoPen 查詢傳言出處,發現中國媒體《每日頭條》曾於 2017 年 6 月刊登「常吃洋蔥好處多 護心又防骨質疏鬆」,提到: (1)瑞士伯爾尼大學的科學家們發現,實驗室的小白鼠吃洋蔥後,骨質疏鬆問題明顯緩解,Rudolf Brenneisen 博士說:「洋蔥可能也有助於防治人類的骨質疏鬆症」,依體重推算,人類每天至少需要食用 400 克。 (2)為了找出有效成分,研究人員用洋蔥萃取物的不同成分和骨細胞混合,發現一種叫「谷胺醯多肽」的成分在能防止礦物質流失,應是洋蔥能強健骨骼的原因。 MyGoPen 依 Rudolf Brenneisen 及洋蔥(onion)的關鍵字查詢 PubMed 資料庫,搜尋結果為 2005 年 5 月《農業食品化學雜誌》登載的「透過生物測定的引導分餾,從洋蔥分離的 γ-谷胺醯多肽可抑制破骨細胞的吸收活性」,該文提到「在大鼠的食物中添加一克洋蔥可以顯著抑制 (p < 0.05) 骨吸收」、「抑制破骨細胞的活性」,符合傳言敘述、應是傳言出處,相關內容並非來自《自然》(Nature),且該研究為 2005 年發表,傳言說「權威期刊『自然』最新研究」為錯誤說法。(二)衛福部各單位闢謠「錯誤說法」、「尚待更多研究」 傳言提到「洋蔥補骨髓比鈣快十倍不止,補骨第一名」、「洋蔥是最能夠防止骨質流失的蔬菜,傳言出處的報導提到的「谷胺醯多肽」,在該論文的標題寫為「gamma-glutamyl peptide」,內文則提到是gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide (GPCS)」。 針對「補骨」、「骨骼結實、身體長高」的部分,傳言的意思如果是「補鈣」,國健署於 2017 年 11 月於該署經營的健康九九衛教網站「多吃洋蔥是否可以預防骨質疏鬆?」,提到: (1)雖然民眾將洋蔥視為許多健康問題的自然療法,但「洋蔥補鈣」等說法是完全錯誤的。(2)其實洋蔥的鈣含量很低,沒有一種食物只要單一攝取可以完全補充人體所需要鈣質。 而國健署也在 2019 年 11 月於保健闢謠專區「洋蔥補骨髓真的比鈣快十倍嗎?」,提到:(1)網路上說「洋蔥補骨髓真的比鈣快十倍」是錯誤說法,沒有一種食物只要單一攝取就可以完全補充人體所需要鈣質。 (2)人體對食物中鈣質的吸收率約為 30%,例如牛奶鈣質的吸收率為 30%,某些蔬菜含有大量的草酸或植酸、會阻礙鈣的吸收,例如菠菜鈣質的吸收率只有 5%。 (3)不管是「補鈣」、 或是「存骨本」,得從多攝取鈣質含量高的食物做起,例如無糖黑芝麻粉、小魚乾、吻子魚、傳統豆腐、起司、牛奶、乳製品、菠菜、芥藍菜。 MyGoPen 查詢食藥署「食品營養成分資料庫」,「白洋蔥」中顯示,每百公克的白洋蔥只有 25 毫克的鈣,遠比官方建議的高鈣食物都低。針對「抑制骨質流失」、「防治骨質疏鬆症」,也就是所謂「存骨本」的說法,食藥署於 2021 年 9 月於闢謠專區公告「聽說洋蔥可抑制骨質流失,這是真的嗎?」,提到: (1)影響骨質的因素很多,洋蔥是否能有效延緩或抑制骨質流失,尚待更多科學研究支持。 (2)洋蔥鈣含量很低,民眾要提升骨質、預防骨質疏鬆,可以攝取營養素及鈣質更豐富食物,如牛奶、深黑色蔬菜、小魚干、黑芝麻、豆枝、紫菜。 (3)食藥署提醒民眾,骨鬆症的防治應增加飲食中「鈣質」與「維生素 D」的攝取,保持體重、規律運動並適時日曬陽光,並避免抽菸、喝酒、熬夜等造成骨質流失的行為;如有骨質疏鬆症的症狀,應尋求醫師或營養師協助,避免錯過黃金治療時機。 由上述資料可知,不管是「補鈣」或是「防止骨質流失」等傳言的說法,都曾被國健署、食藥署公開澄清闢謠,傳言說法錯誤。(三)動物實驗、細胞實驗不代表人體有同樣效果 傳言提到「雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥、一週後骨質增加」,中國的報導則提到「用洋蔥萃取物的不同成分和骨細胞混合」,可知傳言所說的是「動物實驗」、「細胞實驗」。 有關於動物實驗的問題,MyGoPen 過去的查核報告中,專家曾提到「動物實驗並不是人體,人體相較於實驗鼠畢竟複雜太多」,「動物實驗的研究結果,作為一般民眾日常生活的參考、提醒即可,不用誇大聳動、也不要不當一回事」。而有關細胞實驗的部分,上述的查核報告中提到「人體的細胞拿出來在實驗室進行,這樣的細胞實驗已經不是人體內的生物環境」,而另一篇過去的查核報告中專家也提到「醫學研究上最基礎的細胞實驗,細胞實驗證實有效後才會再進一步做動物實驗,動物實驗有效之後才會再做人體臨床實驗」。 從上述資料可知,傳言出處的研究還只是動物實驗、細胞實驗,離人體臨床實驗證明療效、因果關係,還有非常遙遠的距離,傳言只講研究結果、未說明實驗細節,也沒講動物實驗、細胞實驗在實證醫學上的意義及局限性,傳言說法易誤導。結論 總結而言,傳言說要要有效果、每天吃 200 到 300 公克的洋蔥,中國的報導則說是大約 400 克,但根據臺北農產運銷公司洋蔥的分級包裝標準,中型洋蔥約 350 到 450 公克,小型洋蔥約 250 到 350 公克,也就是說依體重計算後、不管哪個版本的說法,每天都要吃下一顆至少中顆、或是小顆的洋蔥,這樣的吃法並不符合一般人的長期飲食習慣,傳言說法只強調單一食物洋蔥的好處,卻忽略飲食應該「多元」、「均衡」的大方向及觀念,傳言說法有的部分是錯誤、有的部分是易誤導。衛教資源: 國健署 保健闢謠專區 - 「洋蔥補骨髓真的比鈣快十倍嗎?」 慢性病防治 - 認識骨質疏鬆症(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2025/02/onion.html)
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2025-02-18 養生.健康瘦身
喝豆漿減肥輕鬆瘦下3公斤!何時喝、喝多少是關鍵 三餐也要正常吃
我們都知道豆漿含有豐富的蛋白質、植物性脂肪以及抗氧化素等,除了可以幫助我們趕走壞膽固醇,它更是運動過後的最佳飲品,尤其它對於減肥也大大有幫助呢!「豆漿減肥」,好處在哪裡?大豆卵磷脂可以讓腸壁中的絨毛收縮,延緩脂肪和糖分的吸收,並可以刺激飽腹中樞,達到抑制食慾的效果。大豆肽另外,豆漿中的大豆肽能促進脂肪代謝,燃燒體內脂肪;同時豆漿的維生素B1,有促進碳水化合物中糖分代謝的功能。大豆異黃酮豆漿中的大豆異黃酮讓你擁有易瘦體質。這是因為,豆漿中含有大量的大豆異黃酮,與女性雌激素的作用類似,有助於補充因為減重,而減少分泌的女性荷爾蒙,維持女性體內荷爾蒙的平衡,讓你擁有易瘦體質。寡糖豆漿中的寡糖,是腸道中比菲德氏菌和乳酸菌的營養來源,讓你的腸道常存好菌,排便更加順暢。豆漿減重,兩大關鍵點竟然豆漿好處多多,難道我們就可以每天當水喝嗎?當然不是。喝豆漿減重,除了要喝對時間,並且需要搭配正確的食物,三餐照樣正常吃,並維持平常的運動習慣,2個月內就可以瘦下3公斤。喝豆漿時間每天餐前30分鐘,有助於抑制食慾,促進脂肪的代謝,可以達到最佳的減重效果。喝豆漿容量喝一杯100毫升的無糖豆漿,就可以讓豆漿的減重效果充分發揮。豆漿種類市面上容易取得的豆漿飲品有三種:無糖豆漿、含糖豆漿與含有豆漿的飲料。其中,無糖豆漿是用大豆直接製成,濃度最高也沒有添加任何糖分,對於減重最有效果。不過,如果一開始無法接受濃度高的無糖豆漿,可以先從低糖的豆漿開始適應,再慢慢喝到無糖豆漿。豆漿減肥最大迷思最需要注意的是,雖然豆漿對女性是很好的營養補充品,不過可別把豆漿當水喝啊,200ml豆漿約含50~100mg大豆異黃酮,引用過多可是會誘發子宮肌瘤的發生。建議注意一天中的豆漿攝取量,台灣衛福部建議,豆漿每天應以250~500ml為宜。每日建議大豆異黃酮攝取量為100mg,早晚餐前各喝1杯,每天喝1~2杯就可以。※本文由【媽媽寶寶】授權:
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2025-02-18 焦點.元氣新聞
不僅誘發肺癌 國衛院研究:空汙加速糖尿病患者腎病惡化
台灣第二型糖尿病患高達250萬人,一旦病情未控制得宜,恐增罹患慢性腎臟病的機會。國衛院最新研究發現,糖尿病患若長期暴露於在空氣汙染物質,如二氧化氮(NO2)與懸浮微粒PM2.5,同樣會增加慢性腎臟病風險。國衛院表示,糖尿病患若沒有好好控制病情,血管容易引起病變,如果又處在空汙環境,將催化血管發炎加速病變,建議糖尿病患要避免慢性腎臟病,必須遠離空汙,降低洗腎的風險。研究計畫主持人、國衛院高齡醫學暨健康福祉研究中心執行長許志成說,此篇研究為國際首篇,針對第二型糖尿病者的慢性腎臟病情形,進行長期世代追蹤,於2003至2005年共招募1316名第二型糖尿病患者,女性占52%、男性48%,平均年齡56歲,患者被追蹤至2012年年底。許志成說,患者於研究期間至少進行兩次臨床訪視,觀察其慢性腎臟病的發展,平均每半年監測腎絲球過濾率(eGFR)一次,當數值低於60,即為慢性腎臟病,並增加心血管疾病及死亡率機會。許志成說,該研究收集由環境部設置的72個環境空氣品質監測站,其中二氧化氮、懸浮微粒PM2.5的月平均濃度,再以患者居住地址推估相對暴露濃度。研究發現,在922位腎功能正常患者中,經過平均5.54年的追蹤後,有441人罹患慢性腎臟病。研究進一步發現,當患者暴露在超濃度空氣汙染環境下,如二氧化氮濃度超過22.55ppb,或PM2.5濃度超過每立方公尺33.44微克時,發生慢性腎臟病的風險顯著增加。許志成說,研究最新發現,第二型糖尿病患暴露於二氧化氮濃度下,每增加1ppb,慢性腎臟病風險增加4%,若增加10ppb,罹病風險增至52%,可見糖尿病患者在空氣品質防護方面,需要受到更多的保護。參與研究的台大醫學院護理系暨研究所助理教授秦唯珊表示,當糖尿病患暴露在較高濃度的二氧化氮和PM2.5的環境,將增加患者罹患慢性腎臟病的風險。研判可能是因為糖尿病患者本身就屬於血管病變的高風險族群,若沒有好好控制病情,血管容易引起病變。如果又處在空汙的環境,可能催化血管發炎加速病變,建議糖尿病患要避免慢性腎臟病,必須遠離空汙,降低洗腎的風險。此項研究凸顯了第二型糖尿病等高風險族群,應制定空氣品質管理策略的必要。秦唯珊說,建議政府將糖尿病患納入提醒空汙指標的敏感對象,提醒糖尿病患者空汙嚴重時應避免外出,若要運動應改為居家運動,在家活動時,建議開啟空氣濾清器,做好防護措施,外出時也應查詢空汙相關指標,並佩戴口罩。許志成表示,根據歷年台灣腎病年報資料顯示,約有47%慢性洗腎患者乃是因糖尿病沒有好好控制,引發慢性腎臟病所致,所以除了控制三高、避免服用來路不明的藥物等,以防血管病變外,空汙環境因素也需多加注意,呼籲政府應有更多嚴格措施,減少空汙。
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2025-02-12 養生.聰明飲食
牛奶為何「晚上喝」比早上好?不能喝牛奶,教你用「5類食物」代替
許多人每天早上都會來一杯牛奶,補充鈣質預防骨質疏鬆。牛奶不僅僅是鈣質的一大來源,更富含25種以上的維生素,還有豐富的礦物質。喝牛奶有什麼好處、壞處?不可以和什麼一起喝?不能喝牛奶可以替換成什麼?以下完整解紹牛奶5大好處與禁忌。牛奶5大好處牛奶是許多人補充鈣質最常喝的飲品,熱量為42.3 kcal(每100g),但它的營養不僅此而已。以下介紹喝牛奶的5大營養好處: 牛乳蛋白是人類攝取優良蛋白質的來源蛋白質是所有生物細胞不能缺少的成分,也是合成人體血和肉的基礎,然而食物中的蛋白質有優劣之分,劣質蛋白質不易被人體所吸收,而牛乳中的蛋白質屬於良質的,消化率達90~100%,為各類蛋白質之冠。 牛乳脂肪為人類體內熱能來源脂肪是人體內最大的能量來源,供給身體內各器官組織的熱與能,牛乳的脂肪一般稱作乳脂,在乳脂中又溶有多數的脂溶性維他命及游離脂肪酸,對腦神經及細胞核都有特殊功用,乳脂融點甚低,在常溫時呈液狀,極易消化,有97%可為身體吸收,是脂肪中吸收率最高者之一,消化能力低者,亦能多量食用。 乳糖幫助消化吸收及骨骼硬化乳糖在體內除能產生熱能、增進肌肉運動、治癒便秘外,且為嬰兒腦成形時所必要的成份,對嬰兒骨骼硬化也有顯著的作用。 牛奶中的無機物質(灰分)是豐富而優良的鈣磷來源牛奶中所含的無機物質種類甚多,有鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、碘、氯、鉀、硫等,尤其是鈣的含量特別高,是骨骼和牙齒構成時不可缺少的主要成分。尤其國人都以穀類為主食,更需要多喝牛奶來補充鈣質的不足。 牛奶中的維生素是活力與精力泉源牛奶中有25種以上的維他命,包括維他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸…等,能以極微量的形態來參與酵素的活動,調節體內的新陳代謝、支配動物營養的吸收,因此牛奶是多種重要的維他命供給來源。牛奶2大壞處牛奶看似可快速補充生病所流失的體力,但小兒科醫師黎博彥在粉專「黎博彥診所」表示,雖說它不會讓人生「痰(呼吸道分泌物)」,但有以下兩大壞處: 牛奶屬於黏稠口感的食物,會使口腔及呼吸道黏膜變乾、感覺卡卡的,進而使咳嗽感更強烈。 牛奶容易引發胃脹氣,胃酸分泌更是旺盛,一旦咳起來,胃食道逆流後會加劇咳嗽症狀。喝牛奶4大禁忌在錯誤情況下喝牛奶,反而可能傷身!《巴士的報》列出以下4大禁忌,愛喝牛奶的你一定要知道!1.煮沸後喝:牛奶煮沸之後,容易讓裡面的乳糖產生焦化現象,而這些焦化的焦糖很容易引發疾病。2.空腹喝牛奶:反而會讓人在飯前沒有食慾。3.牛奶配藥物:牛奶容易和藥物產生反應,使藥效減半。建議在吃藥2個小時內也別喝牛奶。4.並非人人適合喝:缺鐵性貧血、消化道潰瘍、牛奶過敏者等3類人都不適宜飲奶。不能喝牛奶可以喝什麼?針對乳糖不耐症族群,以及不吃牛奶及乳製品的全素飲食者,李婉萍營養師撰文分享,以下5類食物能代替牛奶幫大家補充鈣質:1.每天攝取1湯匙堅果種子:就同樣100公克的重量來說,黑芝麻、山粉圓、奇亞籽的含鈣量最多,其他如杏仁片 、 杏仁果 、 無花果 、 亞麻仁籽也有不錯含量。可以撒在蔬菜沙拉裡,或是將粉末狀製品加進早餐飲品中。2.選擇添加食用級石膏做成的豆製品:如 小方豆干、五香豆干、豆干絲;豆腐則以 傳統(板)豆腐為佳,超市的盒裝嫩豆腐或雞蛋豆腐,含鈣量低。3.蔬菜宜吃低草酸種類:植物中的草酸會阻礙鈣質吸收,但也有不少草酸含量較低的蔬菜, 如 南瓜 、 黃秋葵 、 蘿蔔 、 碗豆仁 、 黃瓜 、 高麗菜、洋蔥等。4.吃帶骨的魚蝦海產:可以連骨殼一起食用的吻仔魚、沙丁魚、小魚干 、 蝦米 、蝦皮等,都能補鈣; 鯖魚 、 紅鮭、沙丁魚等帶骨魚罐頭,在符合法規下製造基本上是安全的,不啻為一個方便的選項,但為避免攝取過量的鈉,罐頭裡的湯汁可別下肚囉!5.搭配富含維生素C 的食物:例如搭配芭樂、奇異果、木瓜、柿子或甜椒進食,也能提高鈣質的吸收率,不妨把它加進你的菜單裡喔!什麼時候喝牛奶比較好?據日媒《All About》報導,營養師平井千里表示,骨質的形成有一個重要因素是「生長激素」。生長激素是小孩成長時必要的荷爾蒙,且生長激素在夜間分泌比較旺盛,所以日本有「睡覺的孩子會長高」的說法。因此,骨質形成的過程在夜間比較活躍;考量到這點,其實在晚上補充骨質形成的材料 ─ 「鈣」是比較理想的。平井千里指出,生長激素大約在入睡後1.5個小時開始分泌,最好在晚餐到上床睡覺的這段時間內,攝取牛奶等補充骨質的食品。牛奶一天喝幾杯?據統計,有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份, 7歲以上的國人鈣質攝取量僅達建議量之30-50%。牛奶一天要喝多少才夠?國健署建議,每人每日應喝牛奶量為:19歲以上成人1.5~2杯,每杯240毫升的乳品約含250毫克鈣質,可提供成人一日約1/4的鈣建議攝取量,如有特殊需求或狀況者,建議諮詢醫師或營養師。資料來源:台灣區乳品工業同業公會、李婉萍營養師、《All About》、國健署、黎博彥診所延伸閱讀:植物奶,可以取代牛奶?錯!營養師公開:一圖看懂「牛奶、燕麥奶、杏仁奶」營養差異
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2025-02-09 養生.健康瘦身
小腹凸、大腿粗……可以靠運動局部瘦身嗎?怎樣的運動頻率較理想?
Q:飲食不變,只靠多運動燃燒熱量,能達到減重效果嗎?依衛福部國健署資料,在飲食不變情況下,若單靠運動要達到減重效果確實有限,且不容易執行。運動的確可以提高基礎代謝率與消耗熱量,當攝取熱量少於消耗量,身體就能達到熱量赤字,進而達到減重效果。若要減少一公斤體重,需消耗7700大卡熱量,以連續一小時中等強度的運動而言,如慢跑、游泳等,每小時消耗約300至400大卡熱量,需執行一個月才能達到減輕一公斤效果,這對忙碌的現代人而言並不容易。其次,運動後常想吃點甜點、餅乾,可能抵消這些努力,所以若要有效減重,透過飲食與運動協同作用,可以更有效的實現健康且持久的減重目標。Q:如果今天有運動消耗熱量,就可以多吃一點?這需取決於是否以「減重」為目標。若目的為減重,不建議因運動而多吃,這樣容易飲食過量,而不能達到熱量赤字;若目的是「維持體重或增肌」,運動後適當的飲食可以幫助肌肉恢復,但仍需注意食物攝取種類與量,運動後一小時內盡速補充約300大卡、碳水化合物與蛋白質4:1或3:1的點心,如水果搭配優格、地瓜搭配水煮蛋等,可促進肌肉修復,依運動目的與營養師討論一日攝取熱量、飲食計畫,有助目標達成。Q:聽說減脂要做有氧運動,而不是重量訓練?有氧運動,如慢跑、游泳、騎自行車等,具減脂效果,尤其持續運動20分鐘以上,身體開始利用脂肪作為主要能量來源,有助消耗熱量與減少體脂。重量訓練可增加肌肉量、提升基礎代謝率,有助長期消耗更多熱量。建議同步進行有氧和重量訓練運動,能更有效的達成減脂、增強肌肉力量的目標。Q:對減肥者來說,怎樣的運動頻率較理想?依據美國運動醫學會(ACSM)針對體重過重或肥胖族群的運動建議為:有氧運動,如走路、騎腳踏車、游泳等,每周至少150至300分鐘中至高強度運動(每周5天,每天30至60分鐘)。阻力訓練,如機械式器材或自由重量訓練,每周2至3天,強度為肌肉最大耐重之60%至70%,針對大肌群各2至4組、一組8至12下的訓練。平時訓練若能搭配柔軟度運動,如靜態伸展、動態伸展等,每種伸展做2至4次、一次10至30秒,減重時這三者搭配訓練,可有良好體重管理效果。運動後適時休息,對於肌肉修復與持續進步具重要性,避免過度訓練導致疲勞或受傷,長期、穩定的運動習慣,如每周3至5天,並搭配飲食控制,將更能幫助減重並維持成果。Q:可以靠運動「局部瘦身」嗎?例如讓小腹變小?無法單靠運動達到局部瘦身,人體脂肪分布和消耗由基因和荷爾蒙決定,當身體需要能量時,會從身體含脂肪處提取,脂肪減少是全身性的過程,所以人體脂肪會一定比例同時消耗,無法局部瘦身。舉例:有時為減少小腹會執行仰臥起坐,以增強核心肌群,但這主要為訓練腹部肌肉,而非消耗腹部脂肪,所以可能視覺上腹部肌肉更緊實、有更好線條,但這僅是外觀改變,並非「局部減脂」。若想有效減脂,應著重於熱量消耗,並執行全身性有氧運動、重量訓練,以達到減重效果。Q:游泳是雕塑身形最好的運動嗎?游泳是一項全身性運動,較快的游泳速度30分鐘可消耗約250至350大卡熱量,它結合有氧與無氧運動的特性,能同時鍛鍊手臂、腿部和核心肌群等,其次為對抗水的阻力,每次划水能有效鍛鍊肌肉,有助於增強肌肉力量和耐力。游泳對於追求全身協調與線條柔和者是很好的選擇,但若目標是局部增肌或特定部位雕塑,需結合重量訓練或其他專項運動來補足。整體而言,游泳不僅能提升心肺功能,還能改善身形,是一項很好的運動選擇。諮詢/童綜合醫院營養治療科營養師黃筱尹責任編輯:辜子桓
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2025-02-02 養生.聰明飲食
大蔥用一料理方式「抗氧化多酚狂飆250%」日廚師教聰明吃法
大蔥(又名長蔥、日本蔥)是日本餐桌上常見的配料,與台灣的青蔥非常相似。大蔥含有多酚,能抗氧化幫助健康,日本廚師ぱぷちゃん教一種料理方式能將大蔥裡的多酚極大化,能夠增加250%,讓人多攝取2.5倍的多酚。什麼是多酚?多酚是植物所含有的天然成分,具有強大的抗氧化作用。它能幫助保護體內細胞免受氧化傷害,對美容與健康非常有益;它被認為有助於預防動脈硬化和延緩老化,並且還能提升免疫力。多酚提升250%!聰明吃大蔥的方法能大幅提昇大蔥營養的料理方式是「炒」,其實大蔥的白色部分與綠色部分在炒過後,多酚的增加量是不同的。白色部分經過翻炒後,多酚含量僅提升約 7%,綠色部分則驚人地提升 250%,也就是說,重點在於「綠色部分」。平常大家可能會直接丟掉大蔥的綠色部分,但其實它富含多酚,並且經過翻炒後,含量能大幅提升 250%,這麼好的營養價值,絕對不能浪費。大蔥的推薦吃法:加進味噌湯盛好味噌湯後,放上炒過的青色部分,不僅能提升風味,還能大幅增加營養價值。總結‧炒大蔥的綠色部分,多酚含量提升 250%。‧綠色部分不要丟掉,善加利用才能發揮最大營養價值。‧最佳吃法:炒過後,作為味噌湯的點綴,簡單又美味。資料來源/ぱぷちゃん