2025-07-04 醫療.眼部
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2025-07-04 養生.聰明飲食
要吃得像「彩虹」!3色系蔬果抗癌抗老 橘色護膀胱 藍莓防糖尿病
現代營養學強調「吃得像彩虹」,鼓勵攝取多樣、繽紛的蔬果。這不只是為了美觀或口感,科學研究早已證實:五色蔬果對身體健康有深遠影響,其中橘色與藍紫色食物更有助於預防重大疾病。 橘黃色食物有助女性降低膀胱癌風險刊登於《營養學期刊》(Journal of Nutrition)的一項大型研究,追蹤了18萬多位成人、長達12.5年的健康資料。研究期間共出現581名膀胱癌患者。分析發現,除了年齡與生活習慣外,飲食是影響膀胱癌風險的關鍵因素。 尤其在女性受試者中,日常攝取大量橘黃色蔬果(如胡蘿蔔、南瓜、紅黃椒、柑橘類)的人,罹患膀胱癌的風險竟大幅下降52%! 研究人員指出,這些橘黃色食物富含抗氧化營養素,包括維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、α胡蘿蔔素、隱黃質與葉酸等,有助中和自由基、減少細胞損傷,從而降低癌症風險。不過,這項保護效果對女性特別明顯,對男性則尚未發現明確幫助。 吃「完整水果」有助防糖尿病,但果汁反而傷身另一項由哈佛醫學院與英、星學者合作的長期研究,同樣針對18萬人、歷時近25年(1984~2008),分析飲食與健康之間的關係。研究結果指出,共有1萬2千多人在期間內罹患第2型糖尿病,進一步分析發現: .每週至少吃 2次完整水果(如藍莓、葡萄、蘋果)者,罹病風險降低23% .每週吃 3份以上藍莓 者,風險再降至26% .吃葡萄、葡萄乾降低12%,吃蘋果或梨子降低7% .但若把水果變成果汁飲用,健康效果卻反轉:每天至少喝1次果汁的人,糖尿病風險反而可能增加21%。 為什麼?研究人員解釋:整顆水果富含纖維與營養,有助延緩消化與血糖上升;而果汁打碎後,糖分容易快速被吸收,造成血糖飆升,增加胰島素負擔。 「吃水果不如喝果汁」這句話該改一改了,完整水果才是關鍵。想抗癌抗老,別忘了多吃橘色、紅色、紫色系蔬果。選擇食物原型,比吃加工或打碎的形式健康得多。【延伸閱讀】.最新!!112年10大死因,1疾病連續42年第一,新冠肺炎跌至第6名,醫師疾呼:趕緊恢復疫情前1習慣.112年國人死亡人數下降!專家曝「真正主因」 1-24歲以事故傷害居死因首位
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2025-07-04 焦點.健康知識+
光喝水不夠,大量流汗沒補充電解質很危險!醫建議「1飲料1水果」防熱衰竭
相信大部份人都知道,天氣熱要多喝水,以免熱衰竭。不過醫師提醒,若大量流汗其實光補水不夠,更要補充電解質才不會熱衰竭。而最簡單的方式,是多喝一杯稀鹽水或柳橙汁,或多吃一根香蕉補足鈉和鉀。天熱光喝水不夠 大量流汗更要補充電解質最近每天都是動輒35度以上的高溫,在戶外活動,真的很容易中暑。而相信大部份人都知道,天氣熱要多喝水,以免熱衰竭、中暑。不過專長營養醫學的醫師劉博仁在臉書分享指出,天熱大量流汗時,其實除了喝水還不夠,補充電解質同樣重要,也就是鈉和鉀。電解質流失是中暑的常見原因,尤其是鈉和鉀不足時,喝再多白開水也無法維持體液平衡,反而可能導致低鈉症或電解質失衡,出現頭痛、噁心、抽筋、嚴重甚至意識障礙。如何安全補充電解質?如何安全補充電解質,劉博仁建議,對一般人最簡單的做法就是,先喝一杯電解質飲料搭配一根香蕉或一杯柳橙汁,回家後再吃一份新鮮蔬果。如此就能安全補充鈉鉀電解質,幫助身體快速恢復。補充鈉在500c.c.白開水中加入1/4茶匙食鹽(約1.5克),鹽濃度約0.3%(比生理食鹽水0.9%稀),口感微鹹,比較容易入口。這樣一杯稀鹽水可以在短暫大量流汗後飲用,幫助維持鈉離子平衡。不過若本身有高血壓、腎臟疾病,記得先諮詢醫師。補充鉀1. 天然食物:.香蕉(每根含約400–500毫克鉀).奇異果、木瓜.柳橙汁.馬鈴薯(熟的).菠菜、深綠色蔬菜2. 運動飲料:多數運動飲料含鈉與鉀,運動後飲用更方便。3. 鉀鹽(低鈉鹽):含較多鉀,但不建議自行大量使用,尤其是腎功能不好的人,避免高血鉀。(資料來源:《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁)熱傷害分輕重 中暑已是最危險程度熱傷害從輕度到重度,大致分為4個程度:熱昏厥、熱痙攣、熱衰竭及熱中暑,中暑已是最嚴重狀況,最需要小心。當體溫超過40℃,會出現神智不清、行為異常等症狀,代表處於中暑狀態,若是出現頭暈、頭痛、虛弱等則屬於熱衰竭症狀,都應盡速送醫。1.熱痙攣:流汗過多或在休息時補充過多開水而非電解質溶液(運動飲料),促使體液喪失和電解質流失,體內的鈉、鉀離子濃度相對偏低,形成電解質不平衡的狀態,導致身體不自主骨骼肌收縮所造成的肌肉疼痛,可以持續1到3分鐘,容易發生於大腿、小腿與手臂。如果痙攣劇烈。2.熱暈厥:常見在炎熱的環境中長時間站立(如軍隊中的訓練、學校的朝會),由於皮膚血管擴張幫助散熱,血液會在體內重新分配,使大量血液和因久站而回流不順的血液,跑到皮膚等周邊血管和四肢,導致腦部血流暫時不足,發生暫時性暈厥。與中暑不同的是患者的中心體溫大多是正常的,但若不即時進行相關處置,有可能引發更嚴重的中暑。3.熱衰竭:主因是流汗過多,未適時補充水分或電解質而導致的血液循環衰竭,常出現大量出汗、疲倦、身體全身無力、頭暈、頭痛、說話喘、血壓降低、臉色蒼白等症狀,患者的核心體溫會上升,但很少會達到40°C,嚴重時可能會失去知覺,變成中暑。4.中暑:為4種症狀中最嚴重的,大多是因為熱衰竭時未及時發現,中暑分成兩種類型:.傳統型中暑:多指缺乏對於環境氣溫濕度改變的適應力,多發生在老人、小孩、慢性疾病患者。.勞動型中暑:多發生在高溫高熱環境中工作的工作者,皮膚因體溫調節中樞調節功能失常而無法散熱而呈乾燙潮紅狀態,會出現意識不清且體溫超過40°C(肛溫40°C、耳溫39.5°C、腋溫39°C),最後造成中樞神經異常,若不盡速處理可能會引發休克、心臟衰竭、心跳停止、多重器官衰竭、橫紋肌溶解、瀰散性血管內凝血等致命的併發症,甚至死亡,中暑的死亡機率約為30%-80%。(資料來源:國健署)不曬太陽就不會有熱傷害?熱傷害多在高濕熱環境下造成。國健署解釋,當外界環境的溫度比體內溫度高時,身體藉傳導及輻射散熱的效果變差,此時主要靠流汗蒸發及對流散熱,濕度高低也會影響汗水蒸發的速度。當環境濕度高時,空氣中的水分含量高,汗水比較難蒸發,導致身體散熱效果變差,人會感覺更悶熱。而台灣正是平均相對濕度高,因此,艷陽高照之下要同時注意溫度和濕度,有時溫度看似沒有很高,但濕度過高的話,一樣會為人體帶來熱傷害。那不曬太陽是不是就不會有熱傷害?其實並非如此,若室內環境未保持良好通風,或是在悶熱的環境中進行長時間運動、工作,即便是未接觸太陽日照,也是有可能會引起熱傷害的發生,因此,無論在室內室外,都還是要適時補充水分。最後仍要提醒大家,如可以的話,盡量避免在中午到下午2點的高溫時段外出,若要外出可穿透氣淺色衣著以保持身體涼爽,準備好遮陽用具做好防曬,並適時休息及補充水分和電解質。【參考資料】.《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁 .《國健署》 延伸閱讀看起來不胖但腰圍不減反增?爬樓梯容易腿痠無力?可能都是錯誤飲食造成,營養師帶你了解飲食三大雷點元氣網推薦優質營養品,免費試用6天12瓶/組,立即申請GO
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2025-07-03 養生.生活智慧王
最強護眼蔬菜排行榜! 第一名是「它」吃對了減少3成近視風險
國人近視問題相當嚴重,尤其是青少年族群,因為學業壓力、長時間近距離用眼,再加上3C產品使用過度,全台學童近視率超過40%。癌症關懷基金會公布一項「學童護眼與飲食習慣調查」報告,影響學童視力健康與飲食有關,如果每天攝取達2碗深綠色蔬菜,近視風險比不吃菜少3成。癌症關懷基金會董事長陳月卿表示,蔬菜富含各種抗氧化植化素,有助於減少身體的發炎反應,其葉黃素和玉米黃素亦能保護眼部細胞。要預防或減緩近視惡化,應從小養成「營養均衡」習慣,尤其是多吃深綠色蔬菜,補充各種營養素過濾藍光、預防乾眼症、延緩眼睛老化等。陳月卿指出,若從小就近視,成年後變成高度近視的機率大增,中老年後也會造成白內障、青光眼、黃斑部病變等其他後遺症。「學齡期=黃金護眼期」,應從小養成護眼習慣以及每日攝取足夠的深綠色蔬菜,從日常生活開始改善,即使在矯正的過程當中,天天深色五蔬果一樣有助於延緩近視度數增加。營養師徐佩瑜表示,自2024年2月至2025年1月進行「學童護眼與飲食習慣調查」,共回收2萬9783份飲食調查問卷,有效問卷2萬5299份。調查對象包含台北市、新北市、新竹市、苗栗縣、台中市、雲林縣、高雄市、屏東縣、花蓮縣、台東縣國小的三至六年級學生,超過800所小學參與填寫資料。徐佩瑜說,學童近視率竟達41.9%,女性學童近視風險為男性的1.1倍;原因是女性青春期比男性提早1至2年,而人體成長時,會同步伴隨眼軸快速增長,一用眼不當,易導致近視發生。各縣市的調查排行,苗栗縣、高雄市的近視率高居近視榜首,花東為護眼模範生。調查也發現,深綠色蔬菜攝取與近視風險下降有關,徐佩瑜強調,深綠色蔬菜富含護眼必備的葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素與維生素C,能有效保護眼睛。羽衣甘藍的葉黃素加玉米黃素含量,是排行榜最高,其次為菠菜、芥藍菜、山茼蒿、地瓜葉,被喻為最強護眼蔬菜。除了上榜的蔬菜,全穀雜糧類的地瓜、南瓜同樣是不可缺的護眼好食材,未精製的全穀雜糧類對維護身體健康、提升抵抗力很有幫助。徐佩瑜分享,料理方式也有小秘訣,葉黃素、玉米黃素及β-胡蘿蔔素必須搭配好油一起烹調,蔬菜加入食用油水炒,或是川燙後拌入橄欖油等好油,增加吸收效果。護眼行動攻略1.每天吃夠2碗深綠色蔬菜:深綠色蔬菜富含護眼必備的葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素與維生素C,能有效保護眼睛。2.戶外光照120分鐘:根據國健署建議,每日戶外光照應達120分鐘以上。尤其針對近視高風險女童族群,更應強化戶外活動。
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2025-07-03 焦點.食安拉警報
美食安專家揭十大中毒高風險食物 一種水果入列「曾讓40人喪命」
食物中毒和被下架回收的事件頻傳,讓人不禁對食品安全產生疑慮。有些東西容易遭受污染源,屬於風險較高的食物種類,購買和食用時需要特別留意。美國波士頓東北大學食品安全專家德特維勒(Dr. Darin Detwiler)在《Prevention》整理美國食安相關數據,提醒消費者在選購、處理與儲存這些高風險食品時,更加謹慎,以預防可避免的食物中毒。十大最具風險的食品1. 熟食肉例如火腿、火雞胸肉、培根、香腸等,主要風險來自李斯特菌,即使在冷藏環境下也能存活。特別對孕婦、年長者、免疫力低下者危險性高。2024年Boar's Head熟食品牌即爆出重大李斯特菌群聚感染,美國19州共造成60人住院、10人死亡,並回收約700萬磅產品。‧建議: 避免長時間冷藏未食用,加熱後再吃更安全。2. 哈密瓜哈密瓜果皮常帶有李斯特菌與沙門氏菌,切開時刀子容易將細菌帶入果肉中。2000~2020年間,美國共報告45起哈密瓜相關疫情,導致1917人感染、390人住院、40人死亡。‧建議: 切開前清洗果皮,切後應冷藏並儘快食用。3. 生乳與未殺菌乳製品包含生乳、未殺菌起司,曾多次與大腸桿菌、李斯特菌、彎曲桿菌等有關。雖然銷量僅占美國乳品的1%,但相關感染占比高達75%。‧建議: 儘量選擇經巴氏殺菌的乳製品。4. 軟質起司特別是用生乳製成者,易含有李斯特菌。2024年2月美國爆發李斯特菌感染事件,源頭即為進口軟質起司,導致26人感染、23人住院、2人死亡。‧建議: 選擇標示以殺菌乳製成的軟質起司。5. 雞蛋主要風險為沙門氏菌,應將蛋煮熟至蛋白蛋黃皆凝固,烹煮溫度至少達71°C。‧建議: 食用後要清潔器具與雙手,避免交叉污染。禽流感病毒若存在於雞蛋中,也會在加熱至74°C時被殺死。6. 葉菜類蔬菜包含蘿蔓生菜、菠菜等,過去25年來為食源性大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌主要來源之一。‧建議: 即便標示「已洗淨」,仍建議用清水再沖洗一次。7. 即食食品如便利包裝的三明治、蛋白盒、預拌沙拉等,食安風險來自於製作完成後無加熱殺菌步驟,容易被李斯特菌或諾羅病毒污染。2025年7月初,美國多州即回收大批即食食品。‧建議: 避免長時間常溫放置,注意有效日期與保存條件。8. 生牡蠣海洋細菌弧菌常出現在溫暖海域中的牡蠣體內,對有肝病或免疫力弱者尤其危險。‧建議: 改食熟牡蠣或煮沸後食用。9. 米飯煮熟放置過久容易滋生仙人掌桿菌,造成噁心、嘔吐與腹瀉。常見於未冷藏的炒飯或便當飯盒。‧建議: 飯煮好後應2小時內冷藏,並使用淺容器幫助快速降溫。此外,白米與糙米也可能累積無機砷,來源包括土壤、地下水或過去農藥殘留。 建議用大量水沖洗白米再煮,有助降低砷含量。10. 生芽菜如苜蓿芽、豆芽、蘿蔔芽等,發芽時所需的溫暖潮濕環境適合沙門氏菌與大腸桿菌生長。‧建議: 對高風險族群(孕婦、老年人、免疫力低者)建議避免食用生芽菜。如何保障食安?即便有些風險無法掌握,但仍有許多日常習慣能幫助降低風險:✔ 勤洗手:處理食材前後用肥皂洗手至少20秒✔ 清洗器具:菜刀、砧板、生熟食分開使用✔ 蔬果要洗淨:即便標示「已洗」也應再沖洗✔ 生熟分開處理:生肉、生蛋與其他食材避免交叉污染✔ 煮至安全溫度:依照肉品種類達到安全內部溫度✔ 冷藏時間不超過2小時:特別是煮熟後的米飯、便當延伸閱讀看起來不胖但腰圍不減反增?爬樓梯容易腿痠無力?可能都是錯誤飲食造成,營養師帶你了解飲食三大雷點元氣網推薦優質營養品,免費試用6天12瓶/組,立即申請GO
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2025-07-02 養生.聰明飲食
富含硝酸鹽助降血壓!為何甜菜根該在你的餐盤裡?教授這麼說
我在2025-6-21發表西芹汁降血壓,讀者Meara很快就回應:請問老師,甜菜根(汁)是不是也對降血壓有一點幫助?Meara寄來的文章是一位大陸的營養師發表的,他說:甜菜根的一個非常特別的地方就是——其中的硝酸鹽含量非常豐富。硝酸鹽有什麼作用呢?膳食攝入的硝酸鹽可以在我們體內通過一系列途徑轉化為一氧化氮,而一氧化氮有助於擴張血管、降低血壓。在台灣,硝酸鹽是被視如毒藥。電視上常可以看到「專家」「苦口婆心」地在宣導硝酸鹽是如何如何可怕。例如請看我發表的:2023-9-25:中秋烤肉致癌,健康2.0主播散播錯誤健康資訊2024-8-25:「無毒教母」表示,一顆芭樂可以解18根香腸的毒性事實上早在2017年我就發表華視:年菜回鍋恐致癌,駁斥「硝酸鹽致癌」的謬論。在2019年發表的亞硝酸鹽致癌?誤會大了,我進一步指出:1.我們的口水裡含有大量的「亞硝酸鹽」,而這對我們的健康是至關重要2.來自食物的「硝酸鹽」及「亞硝酸鹽」被認為是有益健康的。(註:「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」會通過氧化還原互相轉化)3.有研究顯示,「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」可以被用來治療心衰竭。也就是說,傳言中的毒藥卻可能是良藥,可笑的是,2022年台灣的新聞媒體竟然競相報導所謂的「逆轉性發現」,殊不知,比陽明交大早了3年我就已經發表「逆轉性發現」。請看亞硝酸鹽, 可防心血管疾病,陽明交大逆轉性發現?。不管如何,有關甜菜根汁所含的硝酸鹽能降血壓,是早在2008年就已經有科學報導。志願者喝了500cc甜菜根汁後約3 小時後,血壓降低約10.毫米汞柱,而這個效應是與血漿亞硝酸鹽濃度的峰值增加有關。請看Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite(膳食硝酸鹽經由生物轉化為亞硝酸鹽,具有急性降血壓、血管保護和抗血小板特性)。一篇2013年發表的系統性回顧論文做出這樣的結論:「無機硝酸鹽和甜菜根汁的攝取與收縮壓顯著降低有關。」請看Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis(無機硝酸鹽和甜菜根汁補充劑可降低成人血壓:系統性回顧和統合分析)。一篇2018年發表的系統性回顧論文也做出這樣的結論:「應推廣甜菜根汁作為健康生活的重要組成部分,以控制高血壓患者的血壓。」請看Dietary Nitrate from Beetroot Juice for Hypertension: A Systematic Review(甜菜根汁中的膳食硝酸鹽對高血壓的影響:系統性評價)後續的研究發現,除了硝酸鹽之外,甜菜根還含有可以幫助降血壓的植化物(phytochemicals),例如甜菜苷(betanin), 皂苷(saponins), 和多酚(polyphenols)。請看2020年發表的Beetroot, a Remarkable Vegetable: Its Nitrate and Phytochemical Contents Can be Adjusted in Novel Formulations to Benefit Health and Support Cardiovascular Disease Therapies(甜菜根,一種了不起的蔬菜:其硝酸鹽和植化物含量可透過新配方進行調整,以有益於健康並支持心血管疾病治療)。一篇2022年發表的系統性回顧論文發現甜菜根汁能降低收縮壓,但不能降低舒張壓。請看Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis(源自甜菜根汁的硝酸鹽可降低動脈高血壓患者的血壓:系統性回顧與統合分析)。美國心臟協會在2023-2-22發表Give me a beet: Why this root vegetable should be on your plate(給我一顆甜菜:為什麼這種根莖類蔬菜應該在你的餐盤裡)。它說:1.甜菜富含硝酸鹽,研究顯示它可以從多個方面改善心血管健康。2.甜菜還含有抗氧化劑,這種食物中的化合物有助於修復 DNA 和維持良好的細胞健康,並且具有抗發炎特性,可降低多種慢性疾病的風險。3.甜菜是低脂高纖維。半杯煮熟的甜菜含有0.15克脂肪和1.7克纖維。甜菜富含維他命C、A和K,有助於骨骼健康,此外還富含B群維他命,可以透過改善腦部血液循環來預防失智症和記憶力減退。4.甜菜還富含葉酸,這對健康細胞生長和紅血球形成至關重要。半杯煮熟的甜菜含有68微克葉酸,可提供每日所需的17%。最後,我再提供另一個硝酸鹽的健康益處,那就是,攝取自蔬菜的硝酸鹽除了有可能降低心血管疾病風險之外,也似乎能降低老年性黃斑部病變的風險。請看硝酸鹽攝入量與老年性黃斑部病變的關聯。原文:甜菜根汁降血壓,平反硝酸鹽責任編輯:辜子桓
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2025-07-01 養生.聰明飲食
降火氣、防中暑 營養師推薦夏季最佳消暑5食物
台灣的夏天總是高溫又悶熱,面對動輒37、38°C的溫度,除了躲在冷氣房解暑外,可以吃些什麼幫助降火,減少夏季倦怠感呢?推薦夏季最佳消暑5食物,不只有助消暑解熱,還能預防中暑。1.當季瓜果,消暑利尿夏天當季的瓜果類,如西瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、小黃瓜、苦瓜、蒲瓜,因為含水量較高,也含有豐富的礦物質跟維生素,能夠有效補充流失的大量水分;以中醫的角度來看,這類食物可以幫助身體清熱利濕、排除毒素,是降溫防暑的好食物。值得注意的是,瓜果雖然有益消暑,但也要適量食用,瓜果類屬性偏寒涼,對於體質寒涼、脾胃虛弱之人,建議可與辛香料同時烹煮,如老薑、蔥、蒜等,以降低寒涼之屬性。2.銀耳銀耳就是白木耳,富含水溶性膳食纖維,可以幫助身體鎖住水分,並達到潤滑的作用,具有滋陰潤肺、養胃生津、緩解口乾舌燥、腸胃不適等功效;白木耳更富含多醣體,可以調節免疫力,同時有養顏美容、幫助肌膚膠原蛋白增生等好處,相當適合夏季食用。白木耳性平味甘,儘管體質虛寒之人,也能無負擔享用。但提醒白木耳一定要煮到膠質溶出來,才具有完整的功效。3.芽菜類苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽等芽菜類,充滿各種蛋白質分解酵素及脂肪分解酵素等營養素,且口感清脆、爽口,搭配酸甜的和風醬、油醋醬等醬汁,就是一道相當開胃,特別適合夏季的涼拌菜。不過,芽菜類屬性偏涼,體質虛寒之人,建議可以稍微拌炒,或是快速汆燙(不宜煮太久,否則會破壞芽菜類的酵素),來降低生食的寒性。4.清爽的優質蛋白質夏季的高溫,容易增加人體的代謝速率,除了水分攝取足夠外,應該補充足夠的蛋白質,來幫助修復組織、維持體力,譬如利用清蒸或涼拌手法,烹煮涼拌嫩豆腐、豆花、茶碗蒸、清蒸鱸魚這類的蛋白質料理,可提升食欲,同時減少夏季的倦怠感。5.果醋或酸梅湯酸味可以幫助開胃、促進食欲,譬如稀釋的梅子醋、蘋果醋、酸梅湯等,都可以適量做為日常生活補充水分的飲品,除了可以預防中暑,而且能幫助分解脂肪、抑制血糖的提升。建議應選擇無糖的果醋或酸梅汁,否則大量食用添加醣類的飲品,容易造成血糖不穩;果醋或酸梅湯應飯後飲用,避免空腹食用果醋,以免刺激腸胃。消暑清爽的銀耳蓮子湯食材:新鮮銀耳一朵、蓮子半碗、紅棗6顆作法:1.銀耳洗淨剪碎,蓮子和紅棗洗淨,備用。2.將所有食材放入鍋子,水淹過食材,置入電鍋。3.電鍋外鍋放三杯米杯水,跳起續悶半天,直到白木耳膠質融出,變得濃稠為止。營養價值:1.銀耳富含膳食纖維,以及鈣、磷、鉀等多種礦物質,更含有多醣體,可以保水,調節免疫力。2.銀耳水溶性纖維含量高,具有調節血脂、血糖作用,適合闔家大小食用。
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2025-06-30 養生.保健食品瘋
為何吃完合力他命後吐氣會有濃濃大蒜味?教授告訴你原因
讀者Angelo在2025-6-18利用本網站的與我聯絡詢問:林教授您好,近期比較常熬夜所以在朋友的建議下開始試吃合力他命。剛開始吃感覺確實精神有比較好,但最近經常在吃完之後嘴巴鼻子呼氣時會出現很濃的大蒜味。上網查了一下似乎是有關身體在代謝B1時會產生含硫的化合物,請問真的是這樣嗎?又為什麼吃其他的B群時不會聞到蒜味?我可以做什麼減少蒜味的產生呢(比如說喝咖啡)?每次回台一定會在電視上看到合力他命的廣告。每天在美國看台灣的電視節目也一定會看到合力他命的廣告。每次看到都會搖頭嘆息。在網路上也常看到說台灣人去日本一定要買合力他命。每次看到都會搖頭嘆息。廣告裡常會說合利他命是維他命B群,但實際上它只含B1,B6,和B12,而主打的是B1(甚至可以說是唯一賣點)。真正的B群是還含有B2,B3,B5,B7,和B9。不管如何,想要了解為什麼合力他命會有大蒜味,就需要先知道它的歷史背景。京都大學的兩名研究員,藤原元典(Motonori Fujiwara)和渡邊宏(Hiroshi Watanabe),在1952年發表研究論文Allithiamine, a newly found compound of vitamin B1(蒜硫胺,一種新發現的維他命 B1 化合物)。他們發現,把維他命 B1加入大蒜萃取物,在pH8,60°C,持續30分鐘的條件下,會形成一個以前從未被發現過的化合物。由於這個化合物是源自Allium (大蒜的分類學屬名)和Thiamine(維他命 B1),所以他們就把這個化合物命名為Allithiamine。後續的研究發現Allithiamine是Allicin(大蒜素)和Thiamine的化合物,而它保留了大蒜素的disulfide linkage (二硫鍵),所以它也保留了大蒜素的特殊氣味。基於Allithiamine的化學結構,武田製藥製作出一個合成化合物。它的全名是Thiamine Propyldisulfide (TPD),簡稱為Prosultiamine。武田製藥在1954年把這個化合物用Alinamin這個品牌名推出上市,也就是原始版的合利他命。由於Prosultiamine是武田製藥研發出來的一個特殊的維他命B1,所以我才會在本文的開始說合利他命的唯一賣點是維他命B1。惱人的是,這個化合物還是具有強烈的大蒜味。京都大學的一份文件直白地說:「合利他命上市很成功。然而,主要活性成分Prosultiamine產生的大蒜味對消費者和生產線工人來說都是一個大問題。」事實上,這款合利他命還曾被用來測試嗅覺功能,請看Significance of Intravenous Olfaction Test Using Thiamine Propyldisulfide (Alinamin) in Olfactometry【硫胺素丙基二硫化物(阿利那明)靜脈嗅覺測試在嗅覺測量中的意義】。為了要解決這個惱人的問題,武田製藥後來合成了另一個化合物。它的全名是Thiamine tetrahydrofurfuryl disulfide (TTFD) ,簡稱為Fursultiamine。武田製藥在1962年開始出售這個新的化合物,也就是改良版的合利他命。目前市面上的合利他命都是含有Fursultiamine。儘管Fursultiamine是為了去除大蒜味而研發出來的,但合利他命的台灣官網上還是可以看到這句話:「類似大蒜或洋蔥的氣味是來自於合利他命內含的“維他命B1誘導體”,其中之二硫化物之特殊氣味。」這句話除了承認Fursultiamine還是有大蒜味之外,也曝露了廣告的偽科學本質。請問,「誘導體」是啥意思?要知道,Fursultiamine本身就只是一個帶有一部分大蒜素的變種維他命B1,根本不具任何誘導功能。所以,創造出這麼一個故弄玄虛的名詞,純粹就只是要唬弄消費大眾。不管如何,網路上的確有很多人在抱怨合利他命的大蒜味,例如(1)那個味道比大蒜噁,有塑膠味,(2)是的,我也覺得是塑膠味,不知旁邊的人會不會聞到,(3)怎麽辦我剛買了一大盒;很討厭這個氣味。讀者Angelo問:「我可以做什麼減少蒜味的產生呢(比如說喝咖啡)? 」其實很簡單,何況還可以省下一筆智商稅。請看:衛福部:國民營養調查發現成人維他命B1、B2缺乏,應以五榖類為主食,多攝取蔬果哈佛醫學院:Best source of vitamins? Your plate, not your medicine cabinet(維他命的最佳來源? 你的盤子,不是你的藥櫃)。原文:合力他命,大蒜味,智商稅責任編輯:辜子桓
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2025-06-30 養生.聰明飲食
奇異果連皮吃更好!營養師教怎麼吃可解便祕兼穩血糖
奇異果一年四季都有,但台灣主要產季是每年6月到11月,其維生素C含量高,抗氧化功能強大,具有提升免疫力的功效。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示,奇異果富含膳食纖維且奇異酵素高,最有利於促進腸道蠕動及消化。如果「連皮一起吃」,可以增加營養攝取,纖維是果肉的2倍之多。徐佳靖指出,奇異果營養價值高、熱量低,小小一顆含有膳食纖維、奇異酵素以及維生素C、葉酸、鉀、鈣、鈉等多種礦物質。一顆奇異果的熱量約60大卡左右,屬於低GI(升糖指數)的水果,對血糖的波動影響較小,在餐前食用有助於穩定飯後血糖,且增加飽足感,一舉數得。營養價值高 可緩解便祕之苦「綠色奇異果」是市面上流通量最大的品種,果肉扎實並帶有微酸滋味,吃起來清爽多汁。「黃色奇異果」顧名思義果肉為黃色,是奇異果家族中維生素C含量最高,口感清新香甜,果糖含量也較高。徐佳靖說,黃色奇異果的外皮光滑,幾乎沒有果毛,洗清淨後連皮一起食用,營養加分。近年來,新培育的「紅心奇異果」品種,切開後是紅色漸層果肉,且甜度更高,幾乎沒有酸味。徐佳靖說,奇異果中的紅色是天然花青素,是植物特有的多酚類化合物,具有強大的抗氧化能力,現代人過度用眼、使用3C產品,天然花青素成分可減緩眼睛疲勞、提升視力。奇異果該怎麼吃?徐佳靖說,「一天一顆最適合」,除了睡前,白天任何時段都可以進食。奇異果的營養密度極高,富含超過20種營養素,是目前為止最多研究支持有助於腸胃健康的水果之一,尤其是富含水溶性纖維、低腹敏的特色,能夠預防便祕與消化不適,緩解現代人的「便祕」之苦。果毛若引發過敏 應避免食用不過,表皮帶毛的水果是引起過敏的兇手,與成分中的蛋白質抗原有關。徐佳靖指出,如果嘴巴、喉嚨產生搔癢和腫脹,伴有皮膚起疹,應避免食用,並尋求專業醫師的診斷,或安排過敏原檢測。奇異果富含鉀,腎功能不佳者要適量食用,以免對腎臟造成負擔,導致高血鉀症。徐佳靖提醒,透過正確的生活與飲食習慣,可以預防甚至改善腸胃道疾病,包括便祕。建議民眾每天要多吃蔬菜、水果與全穀類食物,並維持每日約2000毫升的水分攝取。另外,攝取水果的分量要注意,吃過多可能導致血糖升高,不利於糖尿病患者控制血糖。奇異果建議吃法奇異果的吃法很簡單,徐佳靖說,可以直接對半切開,拿湯匙挖著吃即可;黃色奇異果則可以用軟刷刷乾淨表皮,直接連皮一起吃。夏天到了,徐佳靖推薦可製作「奇異果沙拉」,作法是將奇異果切片或切塊,搭配小番茄、藍莓、生菜、芝麻葉與堅果、雞胸肉等,淋上橄欖油或是油醋醬、優格醬等,就是一道高蛋白、低熱量的輕食餐。各色奇異果比較綠色奇異果:口感酸甜清爽,果肉較扎實,適合喜歡爽脆口感的人黃色奇異果:果皮較光滑,甜度高、酸味低,香氣較為明顯紅心奇異果:外型較小巧,幾乎沒有酸味、甜度最高,富含花青素
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2025-06-29 養生.保健食品瘋
有助避免加速老化?教授告訴你為何「斷崖式衰老」是恐怖行銷
讀者Kathy在2025-6-18利用本網站的與我聯絡詢問:林教授好,請問哈佛大學真的有這個段崖式衰老的研究嗎?謝謝上面的連結打開的是2024-11-9發表在《健康新聞網》的斷崖式衰老【楊聰財】。其中一段是:根據史丹佛大學的研究,人們在44歲和60歲左右最有可能經歷顯著的斷崖式衰老。這項研究指出,這兩個年齡段是人體激素水平、代謝率和細胞功能轉折的關鍵點。在44歲左右,身體開始出現與荷爾蒙變化相關的顯著衰退跡象;而60歲則是另一個顯著的轉折點,這時期人體面臨更多健康挑戰,例如骨質疏鬆、心血管疾病等風險增加。它進一步建議對抗「斷崖式衰老」的方法是要補充(1)維他命C,(2)維他命E,(3)Omega-3,(4)輔酶Q10,以及(5)膠原蛋白。有關這5個補充劑,我已經發表過上百篇文章,指出它們所謂的保健功效都缺乏臨床證據支持。尤其是膠原蛋白,這麼一個巨大的蛋白質,跟本就沒有可能會穿過腸壁,進入血液循環,來達到生理作用。請看我發表的紀錄片《維生素的異想與真實世界》,公視邀請點評以及藥師說水解膠原蛋白有效。不管如何,這篇《健康新聞網》文章列舉了3份參考資料,可是卻沒有註明來源,也沒有提供連結,所以是毫無用處的參考資料。縱然是最關鍵的「史丹佛研究」,也只是一筆帶過,無處尋覓。既然如此,我也就只好自己搜索。我用「斷崖式衰老」作谷歌搜索,結果是看到無數的聳動文章和影片。例如:62歲梁朝偉被捕獲面容憔悴斷崖式衰老?!與劉嘉玲甜蜜牽手散步竟被指似跟班?!。可是,在這麼多文章和影片裡,偏偏就就是沒有人說出「史丹佛研究」到底在哪裡,所以,我只好再用cliff aging做搜索,結果竟然搜到在Arnold‘s Pump Club網站發表的The Aging Cliff。這個網站是「終結者」兼「加州州長」阿諾德·施瓦辛格(Arnold Schwarzenegger)創設的健身房,而它總算是有說出「史丹佛研究」的出處:2024-8-14發表的Nonlinear dynamics of multi-omics profiles during human aging(人類老化過程中多組學特徵的非線性動力學)。(註:所謂「非線性」,就是「不是一直線」或「有轉折」)這項研究純粹就只是做「分子變化」的分析,而結論是:「總體而言,這項研究表明,與老化相關的疾病的功能和風險在人類生命週期內呈現非線性變化,並為這些變化所涉及的分子和生物學途徑提供了見解。」整篇論文裡根本就沒有出現過cliff這個字,而事實上,整個PubMed裡根本就沒有aging cliff這個詞。所以,毫無疑問,「斷崖式衰老」根本就是一個中文媒體創造出來的恐怖行銷用語。但是,這個行銷用語並非創造於2024年,而是創造於2022年。請看2022-6-16發表在《人民網》的70歲后會"斷崖式"衰老?做好這些事讓衰老來得慢一點。它說:「2022年6月1日發表在權威期刊《自然》(Nature)上的一項最新研究中,來自劍橋大學領導的研究團隊發現了一個促使老年人血液成分發生“災難性”變化的過程,解釋了為什麼人到了70多歲后會突然變得衰老虛弱。」3天後(2022-6-19)宏濟醫療集團在臉書發表“斷崖式衰老” 人是慢慢變老還是突然變老的?。它說:「2019年頂級期刊《nature》刊登了一篇期刊,美國史丹福大學(Stanford University)公佈一項研究,從不同年齡層人士血液中的蛋白質作分析比較,指出人類有 3 個可視為衰老轉捩點的年齡,第一次在35歲左右,第二次在60歲左右,第三次在80歲。」所以,三項都是「頂級」的研究,所得到的「斷崖式衰老」年齡卻是天南地北各說各話(35,44,60,70,80)。那,你還真的要相信有「斷崖式衰老」這回事嗎?要知道,針對同一議題,不同的研究方法是會得到不同的結論,而唯一共同的結論是「衰老並非是線性的」。至於到底是在什麼年齡會出現加速老化,唯一可以肯定的是「因人而異」。還有,「分子變化的分析」純粹就只是學術研究,不可以直接套用在實際人生的。所以,您就省點恐慌,不用急著去繳智商稅了。原文:斷崖式衰老?恐怖行銷的新寵責任編輯:辜子桓
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2025-06-29 養生.聰明飲食
能取代米飯嗎?玉米料理多元又營養 專家提醒1族群要小心吃
玉米人人愛吃,清爽又獨特的甜味可以延伸出無數種吃法,不論是奶油玉米、爆米花或碳烤玉米都很好吃。今日美國報(USA Today)報導,有些人認為玉米是蔬菜所以可以盡情吃,也有人認為玉米比白米好;營養師說,選擇米飯還是玉米根據個人飲食需求和目標,而玉米有大量碳水化合物,某些疾病患者需要注意,一般人也要留意食用份量,確保食物的營養攝取充足及平衡。營養師薩巴特(Mary Sabat)說,食用玉米好處多。玉米營養豐富,含有人體必需的維生素C、維生素B6、葉酸與鎂,另外其中的膳食纖維能幫助消化、增加飽足感與維持腸道蠕動。玉米含有的葉黃素、玉米黃素等抗氧化劑,有益眼睛健康。豐富的碳水化合物則能提供身體能量。而且玉米料理方式非常多樣,直接水煮、燒烤,或加到沙拉、濃湯與燉菜內都美味。有些人不確定應該選擇玉米還是米飯。薩巴特說,這端看個人飲食需求和目標而定,兩者都能提供碳水化合物,其中糙米相較於白米,提供更多纖維與營養素。玉米則提供更多纖維與特定營養素,像是維生素C與鎂。可以根據個人偏好、營養需求與文化考量作選擇。報導指出,食用玉米也有潛在壞處,由於玉米含有大量的碳水化合物,對糖尿病患者而言可能會有問題。一根玉米的碳水化合物平均含量為15到20克,高於其他蔬菜,像每份菠菜僅含1克碳水化合物,不過這不代表完全不能吃玉米,只是需要多注意,或者與其他低碳水食物搭配食用。薩巴特說,有些人可能對玉米或玉米衍生物過敏,食用會產生副作用。而玉米片、玉米糖漿等玉米製品可能經過處理,導致營養價值降低,並附帶額外的卡路里、鈉或不健康脂肪。薩巴特說,作為配菜,玉米是個良好選擇,尤其是搭配精瘦蛋白質、蔬菜等營養豐富的食物,可以為餐點增添變化,質感與風味。重點是注意食物份量,並確保盤子內的食物營養充足與平衡。
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2025-06-28 焦點.健康知識+
夏季感冒和冬季感冒截然不同怎預防?醫師教增強抵抗力的方法
你知道夏天和冬天讓我們生病的病毒原來不一樣嗎?炎炎夏日容易使人疲勞昏沉,室內外的溫差也會影響自主神經系統,不僅如此,夜間睡眠品質下降、流汗造成的慢性脫水等等,都可能降低身體免疫力,讓我們在夏天患上感冒。日本內科醫師久住英二就在Business Insider文章中講解冬夏感冒的差異,以及預防夏季生病的辦法。冬天和夏天的「感冒機制」大不同久住英二醫師表示,冬季感冒通常由流感病毒和鼻病毒引起,患者經常出現咳嗽、喉嚨痛、流鼻涕和發燒等呼吸道症狀。至於造成夏季感冒的則是能在濕熱環境中存活的病毒,常見的像是腺病毒、腸病毒和柯薩奇腸病毒,除了喉嚨痛和發燒外,還會伴隨腹痛和腹瀉症狀。這些病毒主要的感染途徑為口腔唾液,所以常說「在外面手不要碰嘴巴」,就是怕病毒透過手或進食過程進入體內,公共場所的門把、扶手都可能附著病毒,因此在飲食前用肥皂洗手非常重要。這些營養素幫你對抗夏季感冒1.牛磺酸牛磺酸是一種胺基酸,許多海鮮食材都含有豐富的牛磺酸,如:魷魚、章魚、扇貝等等,它有助於穩定身體自主神經系統,對於夏季恢復疲勞有一定效果。2.維生素維生素C具有抗氧化作用,可以增強白血球功能與免疫力,建議多攝取奇異果、西印度櫻桃、花椰菜和辣椒等蔬果。維生素B群也有助於促進新陳代謝和恢復疲勞,可以透過豬肉、納豆、糙米和大豆製品等食物補充。維生素D除了幫助鈣質吸收外,還能調節生理機能、增強免疫力,食用鮭魚、鮪魚、雞蛋和菇類能幫助補充維生素D。3.益生菌乳酸菌等益菌之所以能提高免疫力,是因為人體大多數的免疫細胞生存在腸道內,益生菌能維持腸道菌叢平衡,降低夏天病毒感染的風險。4.鋅鋅是能活化免疫細胞的重要礦物質,牛肉和堅果都是富含鋅的天然食物。預防夏季感冒的三個習慣1.避免溫差過大在酷熱的夏天裡不能沒有冷氣,然而如果冷氣溫度開太低,不但會使喉嚨和鼻子的黏膜變得乾燥,感冒病毒趁虛而入,室內外過大的溫差也會導致身體難以適應,擾亂神經系統,導致腸胃不適、睡眠品質下降、倦怠等「夏季疲勞」,室內冷氣與室外溫度差最好控制在5度以內。2.泡溫水澡泡澡可以放鬆身體神經系統,減緩夏季帶來的倦怠,並改善夜晚的睡眠品質,建議泡澡溫度不超過41°C。3.注意口腔保健病毒會從口腔入侵,牙菌斑和牙周細菌也有可能破壞體內免疫系統,提醒民眾注意洗手、漱口等基本衛生習慣,並透過確實刷牙、定期到牙醫檢查以保持清潔的口腔環境。
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2025-06-28 名人.許金川
許金川/六分鐘護一生,三分鐘護「半生」?上半身?下半身?
「六分鐘護一生」這句話,幾乎是台灣婦女的集體記憶。當年子宮頸癌高發,讓不少女士們聞癌色變。但只要花個六分鐘做抹片檢查,就可以早期發現、早期治療,避免悲劇,真是「一個念頭、幾分鐘時間、換來一條命」的最佳寫照!隨著醫療進步、政府與民間大力宣導,子宮頸癌的病人愈來愈少,令人欣慰。但另一方面,以前號稱是「西方人的病」─子宮內膜癌,竟然悄悄在台灣盛行起來。以前婦產科老師還說「這個東方人少見,不用記」,想不到西風東漸,台灣婦女身受其害者與日俱增。近幾年,癌症排行榜早就換了一輪。以前乳癌、肺癌、大腸癌這些聽起來像是遙遠的新聞標題,現在卻可能發生在我們朋友、家人,甚至自己身上。背後原因很多,像空氣汙染、飲食西化、環境毒素等都是可能的隱形殺手。要改善環境不容易,但改變自己,搶救自己的健康與生命就容易多了!「六分鐘護一生!」如果你沒有六分鐘,那就來個三分鐘護「半身」計畫。【護上半身】肺與乳房躺上冷氣房的檢查台,做低劑量電腦斷層(LDCT),屁股都還沒坐熱,肺部的影像就跑出來了。不用打針、不用吞藥,不到三分鐘就知道肺部有沒有偷偷長了壞東西。近年肺癌成為新國病,有家族史,有抽菸者,長期暴露空汙環境者,一定要定期檢查。可怕的是,肺癌不長眼睛,許多人包括不少女性朋友,沒有以上風險因子,也不幸中獎。因此,年過四十,體檢項目一定要把這項檢查納入,以防萬一。至於女士們,乳房不幸長了壞東西,是最大的噩夢。如何早期發現,更形重要。檢查乳房有沒有腫瘤,當然可以靠自摸,但摸得到時都太大了。最好的方法就是請醫師用超音波在您胸部輕輕一掃,就能早期發現乳房腫瘤,及早去除,以免不幸。【護中半身】肝膽胰腎醫師拿起探頭在你肚子上滑一滑,就能掃出脂肪肝、肝癌、膽結石、胰臟腫瘤、腎腫瘤等惡兆,三分鐘快掃,比喝手搖飲還快!中半身的檢查,對中年以上國人而言特別重要。因為肝臟等內部臟器裡面沒有痛覺神經,因此等到您肚子痛了、皮膚黃了、人瘦了再去求診做超音波,通常腫瘤都很大了,不易治療。尤其有B、C肝的人更是要半年找醫師「超」一次,以策安全。【護下半身】子宮與卵巢婦產科醫師拿出內診超音波探頭,深入瞭解子宮內膜是否增厚,有無內膜癌或其他病變。還能順便看看卵巢有沒有長出不速之客,一舉兩得!對於中年以上、出現不規則出血或停經後出血的女性朋友,這幾分鐘的檢查可能是關鍵的保命時機。總結:六分鐘可以護一生,三分鐘也能守半生。上半身顧肺乳,中半身顧肝腎,下半身顧子宮。這樣的「三分護半身」加起來,其實就是「六分鐘護一生」的進階版!讓我們從今天開始,把寶貴的幾分鐘留給醫師,把錢財留給老婆,把健康留給自己,過著幸福快樂的日子。現在開始,護一生,不嫌晚!●欲知正確肝病新知,請追蹤「肝病防治學術基金會」及「好心肝.好健康」Facebook粉絲專頁。肝基會出版會刊及肝病治療手冊,歡迎來電索閱。若有肝病醫療問題請洽免費諮詢專線0800-000-583或上網:www.liver.org.tw查詢相關資訊。
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2025-06-27 醫療.皮膚
腋下黑是刮毛害的?腋下變黑常見4大原因!改善腋下暗沉5個有效方法
夏天一到,許多人開始穿上清涼的背心、短袖,卻因為腋下暗沉而感到尷尬、不敢舉手。腋下變黑不只是美觀問題,也可能反映出生活習慣或肌膚保養方式出了問題。別擔心,本文帶你了解腋下黑的常見原因與5大有效改善方法,讓你找回自信光滑肌! 為什麼腋下會變黑?常見4大原因 1、刮毛過度或方法不當使用刮刀或除毛刀時,若頻率太高或操作方式粗糙,會造成肌膚微傷,反覆刺激導致角質增生與色素沉澱。2、穿著太緊或粗糙衣物腋下皮膚柔嫩,若長期穿著緊身或材質粗硬的衣物,容易摩擦肌膚,引發慢性發炎與黑色素堆積。 3、使用刺激性止汗劑含有酒精、香料或鋁鹽的止汗劑,可能對敏感肌膚造成刺激,導致暗沉或發炎後色素沉著。4、代謝問題或胰島素阻抗像「黑色棘皮症(Acanthosis Nigricans)」就會導致腋下變黑,常與肥胖、胰島素阻抗有關。若腋下黑且有天鵝絨般厚皮,建議就醫檢查。 改善腋下暗沉5個有效方法 1、換除毛方式,減少肌膚刺激改用雷射除毛取代刮刀或蜜蠟除毛,能有效減少反覆刺激,有助於降低色素沉澱機會。2、選擇低敏溫和止汗產品使用不含酒精、香料或鋁鹽的天然止汗劑,或改以溫水、濕紙巾清潔腋下,減少化學成分累積。3、定期去角質,但不要過度清潔每週1~2次溫和去角質,使用含有乳酸、杏仁酸等溫和酸類的保養品,幫助代謝老廢角質,減少暗沉。 4、加強美白與保濕護理選擇含有維他命C、熊果素、傳明酸等成分的腋下專用美白保養品,同時搭配保濕霜避免乾燥引發反黑。5、若為內分泌相關暗沉,應尋求醫師協助若腋下黑變得明顯且伴隨其他身體部位(如脖子、鼠蹊)出現類似變化,建議就醫檢查是否與黑色棘皮症或胰島素阻抗有關。 【延伸閱讀】 ·除毛防異味、細菌感染!盤點「5大除毛方式」 剃了未做1事恐害毛囊炎上身 ·脖子、腋下總是黑黑的洗不掉? 醫揭「恐是5疾病」致黑色棘皮症:糖尿病也是之一
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2025-06-26 養生.保健食品瘋
新研究:年過50服用「這種」維生素 有助延緩衰老
維生素D支持人體的免疫系統、肌肉功能和骨骼健康,而新研究的發現又讓人多了一個補充維生素D的理由。根據「美國臨床營養學雜誌」(American Journal of Clinical Nutrition)的一項新研究,每天攝入維生素D3,保護染色體中的DNA,可能顯著地延緩老化。哈佛(Harvard)和喬治亞醫學院(MCG)的研究人員分析波士頓布萊根婦女醫院(Brigham and Women’s Hospital) VITAL隨機試驗中的1000多名50歲以上年長者,發現四年期間每日攝取2000 IU的維生素D3保健品,有助於減緩老化過程,為什麼呢?這是因為維生素D3可以幫助維持端粒(telomere)的長度,端粒是染色體末端的保護帽,就像是鞋帶尾端的塑膠套。該研究的首席研究員喬安·E·曼森(JoAnn E. Manson)指出,這一發現很重要,因為如果端粒縮短得太快或太多,可能加速身體的生物老化過程。雖然這不是首個調查維生素D3對端粒潛在益處的研究,但是是專門研究這一主題中,規模最大、時間最長的隨機試驗,以下是科學家所發現更深入的內容。研究為期五年,追蹤1054名美國成年人,包含55歲以上的女性和50歲以上的男性,曼森博士說明,選擇50歲以上族群是因為到了這個年齡階段,慢性病的風險開始增加。研究參與者被分為兩組,一組給予安慰劑,另一組每日服用維生素D3(2000 IU)補充劑和另外一種omega 3脂肪酸(1 g)補充劑。為了檢測參與者白血球中的端粒長度,研究人員在研究一開始時採集參與者的血液,並在第二年、第四年時再度抽血。研究初期,兩組的狀況相似,但到了第二年,研究員發現攝取維生素D3的組別,其端粒縮短得較少,到了第四年,兩組的差異開始變得明顯,與安慰劑組相比,服用維生素D3補充劑的組別,端粒縮短程度顯著降低,預防了相當於三年左右的老化,omega 3脂肪酸補充劑則對端粒長度沒有真正顯著的效果。可能的原因是什麼?曼森博士解釋:「我們在服用維生素D3組別發現發炎C反應蛋白減少,我們認為壓低發炎的維生素D3效果可能是端粒縮短程度較少的原因之一。」曼森表示研究團隊對於研究規模感到驚訝,「我們的確預期維生素D會減緩端粒縮短,但沒預期會在這一期間看到這樣的差異。」(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-06-26 醫聲.肝病清除
台灣消除C肝後 再治3萬人朝根除邁進
肝病是台灣國病,經公私部門等單位共同努力,至今累計篩檢逾六六六萬人、治療十八萬人,預計今年將超前世界衛生組織五年,達成C肝消除目標。專家們表示,下一步將朝「根除」邁進,為此尚須找出並治療兩、三萬名感染者,包括靜脈藥癮者(PWID)、糖腎患者、照護機構長者等高風險群,盼藉即將放寬公費篩檢年紀、健保有條件給付糖腎患者篩檢等兩大措施,讓C肝成為繼小兒麻痺後第二個可望根除的疾病。B、C型肝炎防治辦公室臨床醫療組召集⼈簡榮南表示,台灣感染者診斷率、治療覆蓋率、醫療性注射及輸血血品安全等計畫性目標,及一般族群、靜脈毒癮者感染發生率等影響性目標皆已在今年提前達標,並經世衛同意,以長庚各院區與花蓮、大林慈濟分院資料庫的數據,替代B、C肝相關肝硬化及肝癌死亡率。據推估,約八成六C肝感染者已被治療,若再治療剩餘一成三,約兩、三萬人,即能達到根除,因此衛福部今年編列廿六點九億元用於治療新藥,期待能先治療一萬五千人。然截至四月,治療進度僅兩成三、約三千五百人,亟須找出潛在個案。除了照護機構中的脆弱長輩,簡榮南指出,矯正機關收容人與使用丁基原啡因舌下錠治療的PWID,易因共用針頭感染C肝,但出於人權考量無法對其強制篩檢,因此鼓勵各監所積極投入篩檢。糖尿病、腎臟病C肝盛行率為一般人兩倍,台灣基層糖尿病協會理事長陳宏麟表示,糖尿病將加重C肝感染者代謝負擔,C肝感染也會誘發胰島素阻抗,間接干擾葡萄糖代謝,增加糖尿病風險;若能根除C肝病毒,有助於控制原有疾病。陳宏麟說,透過診所「全篩、全召、全治」專案,積極整合各區診所內C肝患者資料庫,主動致電C肝患者回診治療,並搭配健保、衛生所提供的篩檢與治療補助,鼓勵診所不分科別投入防治,達到診所微根除。二○二三年專案共發現二五六四位的抗體陽性個案,治療九五二人,病毒陽性率達三成七,且東區業務組僅兩家診所就完成全區一成四的治療人數。最新統計也顯示,基層C肝治療人數占比從二○二○年一成二,成長至今年四月的二成七。今年五月健保署更同意給付未符公費C肝篩檢資格,或已接受篩檢、健保資訊網服務系統卻查無結果的糖腎收案個案進行篩檢,國健署也預計放寬一般民眾公費篩檢資格至四十歲以上。簡榮南表示,去年台灣已獲全球消除肝炎聯盟預評金牌認證,將盡快向國際提出正式認證申請。
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2025-06-26 養生.營養食譜
秋葵高鈣、低脂、低熱量,是夏天減肥聖品!1吃法比汆燙營養又有脆度
帶有獨特黏稠口感的秋葵,是夏季補充營養的好選擇,不過很多人不會處理與食用秋葵,例如在下鍋前就將蒂頭整段切除,或汆燙時間過久,導致營養流失或口感變差;可嘗試生食秋葵,既營養又保有脆度。秋葵高鈣、低脂 夏天減肥聖品有「美人指」之稱秋葵是夏季盛產的蔬菜之一,農業部指出,秋葵有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、維生素A、B、K、菸酸、葉黃素等營養素,更因其高鈣、低脂、低熱量的特性,成為許多人夏天減肥的聖品,每100公克秋葵只有37大卡的熱量,鈣含量與鮮奶差不多。但秋葵也富含鉀,提醒有腎病的人要斟酌食用。如何選購秋葵?農業部提醒,秋葵是很嬌嫩的蔬菜,如放錯地方或保存方式不當,容易變黑、變軟,甚至壞掉。購買時注意以下3個小細節,才能挑到最完美的「美人指」。.5~10公分最好,而且越小越嫩!.脊上有毛、表面要飽滿鮮豔.顏色發暗或太乾,表示果實較老秋葵如何保存?秋葵不耐冷,若放進一般冷藏室會有「低溫障礙」,導致變色或腐爛,應放在冰箱的蔬果室,溫度較高且濕度較適合。並且秋葵很容易擦傷並變黑,儲存時盡量平排躺置,不要擠壓!秋葵不耐乾,在保存過程中很容易失水導致萎縮。若無法當天吃完,應將秋葵用廚房紙巾包起,再裝入塑膠袋或密封盒中,減少水分蒸發。日本生活資訊網站《サンキュ!)》撰文建議,更推薦一種最理想的保存方式:水瓶直立法。準備一個玻璃瓶或高窄容器,底部加少量清水,將秋葵蒂頭朝下直立放入(可先削去一點蒂端幫助吸水),再蓋上瓶蓋或保鮮膜,整瓶放入蔬果室保存。這種方式能讓秋葵像在田裡一樣吸水,較長時間保持水分與鮮度。秋葵的細毛怎麼處理?雖然在挑選購買時,要挑脊上有毛的較新鮮,但吃的時候,尤其生吃,有些人不習慣秋葵表面細毛的奇妙口感,或對其過敏,因此在處理時可先去除。在砧板上撒點鹽,將秋葵來回滾動;或用購買時的網袋裝著搓洗,就能有效去除細毛,提升口感。另許多人習慣將蒂頭整段切除,但這樣會讓秋葵的營養與黏液流失。建議可沿著蒂頭一圈薄薄削除,就像在削蘿蔔一般,才能保留完整果實,減少營養流失。或川燙後再切掉蒂頭,較能保留營養。秋葵怎麼煮怎麼吃最好?秋葵最普遍的吃法是汆燙後食用,但《サンキュ!)》指出,秋葵是可以生吃的蔬菜,生食能攝取最多營養。尤其在產季初期(初夏)或挑選到新鮮品時,洗乾淨、去除表面細毛和蒂頭後,就能切片生食,保留最多酵素與維生素C。生食口感是「脆黏」,和汆燙後的「軟黏」口感不一樣。不過秋葵纖維較粗,腸胃不佳者若生食較容易消化不良。若不習慣吃生的,想吃熟秋葵,汆燙時間應控制在30秒到1分鐘之間,還能保有部分脆度;煮太久會讓秋葵過於軟爛,且營養成分也容易流失。而如果想要滑嫩口感,例如拿來拌飯或搭配冷麵,則適度延長加熱時間,讓黏液完全釋出。【資料來源】.《サンキュ!)》あなたも間違えているかも!?やってはいけないオクラの保存方法 .《サンキュ!)》じつは避けたほうがいいかも!?野菜のプロが教えるオクラの「もったいない」食べ方 .《農業部》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-06-25 養生.聰明飲食
身上老是這裡痠那裡痛?多吃10種食物有助緩解發炎
關節發炎、疼痛在中高齡族群中很常見,除了吃藥以外,日常飲食也需要注意,選擇對的食物有助於緩解發炎症狀。Verywell Health報導,有些食物會誘發發炎,應盡量避免食用高鈉、加工食品、精製糖、精緻穀物、以及含有飽和脂肪的食物,多吃蔬菜水果、堅果和全穀物;而以下10種食物有助於緩解發炎、疼痛,能促進關節健康。1.高脂肪魚類鮭魚、鱒魚、沙丁魚、鯖魚等高脂肪魚類含有豐富的Omega-3脂肪酸。研究發現Omega-3脂肪酸有強大的抗發炎特性。關節炎基金會(The Arthritis Foundation)建議,每周應該吃二到四次魚,每次吃3至6盎司的份量。一項包含176名類風濕性關節炎(Rheumatoid arthritis)患者的研究發現,每周攝取兩次以上的魚的組別,疾病活躍程度比不吃魚或僅一個月吃一次魚的組別更低。類風濕性關節炎是因為免疫系統失常,導致關節內發炎的疾病。2.發酵食物發酵食物是透過細菌與酵母反應製成,會改變食物的化學結構。發酵食物包含茅屋乳酪(cottage cheese)、克菲爾(Kefir)、康普茶(Kombucha)、醃黃瓜、德國酸菜(Sauerkraut)、酸種麵包(Sourdough bread)、優格。因為這些食物含有充足的益生菌與真菌,所以能增強免疫系統,降低發炎,甚至降低多種發炎疾病的風險。事實上,有強烈證據顯示,發酵蔬果可能可以治療或預防發炎性疾病。3.蔬果類研究發現,多彩蔬果對關節炎患者有益。為蔬果添加色彩的抗氧化營養素,例如橘色的β-胡蘿蔔素、綠色的葉綠素、提供紫色的類黃酮,被認為可以改善免疫功能、抗發炎過程。抗氧化劑能對抗細胞中促進發炎的自由基。多彩蔬果包含花椰菜、胡蘿蔔、深綠色葉菜(如羽衣甘藍、菠菜)、甜椒、番茄。而具有抗發炎效果的蔬果包含蘋果、莓果、柑橘類水果、硬核水果例如櫻桃、桃子和李子。4.綠茶綠茶含有一種稱為「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」(EGCG)的化合物,研究發現具有強大的抗發炎效果。如果想獲得最佳的抗發炎效果,飲用綠茶時注意糖的添加量;因為過量的糖反而會引起發炎反應。5.健康食用油橄欖油、葵花子油、芝麻油、酪梨油與花生油等植物油被認為是健康脂肪,其中很多屬於地中海飲食的一環,而地中海飲食以抗發炎效果聞名。僅有一小部分植物油屬於飽和脂肪,會增加體內低密度膽固醇(LDL,又稱壞膽固醇)的濃度,而對心臟有害。其餘大部分為可以降低低密度膽固醇的多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fats),以及可以增加高密度膽固醇、降低心臟病風險的單不飽和脂肪酸。這些健康油脂可能有助於降低發炎。6.豆科豆科植物(Legumes)包含豆子、扁豆、鷹嘴豆與豌豆。這類食物富含營養,是很棒的蛋白質、纖維、複合碳水化合物與必需維生素、礦物質的來源。研究發現,豆科植物也提供胜肽、多酚、皂素等有益化合物,具有抗氧化、抗發炎的效果。多位科學家認為,豆科植物可作為控制發炎疾病的替代選項。7.低脂乳品每天喝乳製品或許有助於控制發炎、降低關節疼痛。一篇2017年的文獻回顧表示,低脂乳品有抗發炎的效果,不過對乳製品過敏的族群需要避免飲用。乳製品也是最佳的鈣與維生素D來源之一,兩者有助於維持骨骼健康,對於關節炎患者非常重要。8.堅果與種子堅果與種子類包含核桃、杏仁、亞麻籽、奇亞籽,是攝取抗發炎Omega-3脂肪酸的優良來源,可能有助於控制因為類風濕性關節炎或退化性關節炎(osteoarthritis)導致的關節發炎與疼痛。9.香料與香草許多種類的香料和香草有助於降低發炎反應與關節疼痛。肉桂、大蒜、薑、薑黃、番紅花都是廣受歡迎的選項,而且有研究證實可以用於控制類風濕性關節炎、退化性關節炎,以及讓肌肉、骨骼廣泛性疼痛的纖維肌痛(fibromyalgia)症狀。這類香料或香草內含有抗氧化劑、抗發炎劑、與抗癌症的物質。10.全穀類研究發現,全穀類在控制全身性發炎有其作用。全穀類富含纖維,是維持腸道菌叢健康、強健免疫系統、控制發炎不可或缺的要素。攝取充足的全穀類食物,可能有助於C-反應蛋白濃度,這種蛋白質是發炎的生物指標。與此相反,食用白吐司、膨化米、白米等精緻穀物可能會增進發炎,讓關節疼痛加劇。
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2025-06-25 養生.聰明飲食
西瓜切開可以放多久?切開的西瓜保鮮4要訣,最關鍵2事沒做到容易壞掉!
西瓜是許多人夏天最愛的水果之一,但令人困擾的是,買回家一次吃不完的西瓜,就算放箱也很快就臭酸了!西瓜保存最重要的關鍵在於「減少空氣接觸」與「低溫冷藏」,因此如果不吃了一定要馬上放進冰箱冷藏。吃西瓜對健康有什麼好處?夏日炎炎,鮮甜多汁的西瓜成為許多人消暑解渴的首選水果。西瓜含水量高達 92%,能有效補充水分與電解質。專家建議男性每日約需喝13杯水、女性約11.5杯,西瓜正是一種美味又實用的補水利器。同時西瓜還有維生素A和C,鉀、鎂等多種營養素,有助於維持免疫系統、心血管健康與肌肉機能。西瓜中的番茄紅素更是天然的抗氧化劑,不只讓果肉呈現鮮紅色,還能對抗體內自由基,可能降低癌症、心血管與神經退化疾病的風險。台灣的西瓜紅肉跟黃肉都很常見,兩者各有不同營養價值。紅西瓜富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素A,具有抗氧化、防癌功效;黃西瓜雖也有,含量相對少了點。一般人較熟知番茄茄紅素含量高,往往不知紅西瓜含量也頗為豐富。.紅西瓜:含有維生素A、Beta胡蘿蔔素與茄紅素,具有抗氧化、防癌功效,還能保護眼睛粘膜健康。.黃西瓜:含有瓜氨酸,攝入後能夠產生精氨酸。西瓜切開可以放多久?天氣熱,食物容易腐壞,大家應該都知道東西吃不完要放冰箱。不過也經常發現,西瓜就算放冰箱,再拿出來吃仍發現「酸酸的」,也就是壞掉了,為什麼這麼容易壞呢?多數還是因為儲存不當造成的,整個過程從不管是在市場時就已切開,或買回來後才切開,保存的最重要2大關鍵在於降低空氣接觸、盡速冷藏。事實上,如果儲存適當,切好的西瓜仍可以保存約4到7天。以下是外媒《daily meal》建議,保持切開的西瓜新鮮的幾個方法:已經切開的西瓜如何延長保鮮期?1. 用保鮮膜或密封容器隔絕空氣現在多數是小家庭人口少,買西瓜通常不會買整顆的,尤其是大顆的紅肉西瓜,在市場販售時通常也是切開賣,從水果攤切開算起,果肉就已經開始與空氣接觸了,也因此攤商都會將切開賣的西瓜包覆保鮮膜。買回家吃時,通常也會再切成一片一片的,切片西瓜沒吃完,也一樣要用保鮮膜;但若是切成立方體小塊狀,則建議放入密封容器後再冷藏。而如果你是買小顆的整顆小玉西瓜回家,切開後同樣要包上保鮮膜。這樣能有效隔絕空氣,減緩氧化與細菌滋生。2.盡速冷藏買已經切開的西瓜,一定要趕快拿回家冰。這一點大家反而警覺。反倒是拿出來吃,如果沒吃完,很多人可能因為在看電視或一邊在做別的事,吃一吃沒有馬上再放回冰箱,與空氣接觸的時間愈長,就愈容易滋生細菌,等到你忙完放進冰箱,這過程可能已經拖很久已經壞了,難怪下次再拿出來吃時就發現酸掉了。3.注意冷藏溫度與冰箱擺放位置切好的西瓜應儲存在攝氏-13度至2度之間,這個溫度範圍能最大程度保持西瓜的口感與風味。冷凍雖然能延長保存,但會讓西瓜肉變糊、風味流失,因此不建議。而要這個溫度,最好就放冰箱的後層和底層溫度最低處,這是保存西瓜的最佳位置。避免將西瓜放在冰箱門邊,這裡因門開關頻繁溫度波動大,會加速西瓜變質。4. 遠離「乙烯釋放」的水果西瓜對乙烯氣體敏感,乙烯會促使水果快速成熟與腐敗。因此將水果放冰箱時,應將西瓜遠離會釋放乙烯的水果,例如蘋果、香蕉、哈密瓜、桃子、番茄等,即使包裝嚴密,乙烯氣體仍可能透過微小縫隙影響西瓜品質。如何挑選成熟甜美的西瓜?除了保存,選對西瓜也很重要。根據《EatingWell》訪問西瓜農建議,選購西瓜時,觀察「田間斑點」是簡單又實用的方法。田間斑點是指西瓜底部與地面接觸的區域,成熟的西瓜這裡會呈現深黃色,代表已充分成熟;若是白色或蒼白,則可能尚未完全熟透。雖然不能百分百保證,但這是選擇香甜西瓜的重要指標。【資料來源】.《daily meal》 .《EatingWell》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-06-24 養生.生活智慧王
冷水澡能降溫?炎熱天氣這樣洗反而更熱、還可能有傷身風險
當天氣炎熱時,許多人會選擇沖個冷水澡來讓身體涼快一下。雖然感覺清爽,冷水澡其實未必真的能幫助身體降溫,甚至在某些情況下可能會適得其反。人體如何調節體溫?人體的核心體溫約為37°C,當核心體溫升高時(特別是達到 39~40°C 時),若未有效散熱,可能導致器官損傷。身體透過以下機制進行散熱:.輻射:身體向外釋放熱能。.流汗:在環境溫度高於體溫時尤為重要。.對流與傳導:與空氣、水或物體接觸時,藉由溫差散熱。當身體需要散熱時,靠近皮膚的血管會擴張,將熱血引導至表層,再經由皮膚與外界交換熱能。為什麼冷水澡不一定幫助降溫?雖然冷水澡在炎熱中會讓人感覺清爽,但實際上它可能妨礙身體的自然散熱機制:.冷水會導致皮膚血管收縮,減少血液流至表層,使熱量滯留在核心。.這樣會讓身體誤以為要保暖,進一步壓抑散熱反應。.若水溫過低(如15°C以下),甚至可能引發冷休克反應,導致血壓升高、心律不整,對有心血管疾病者特別危險。所以,冷水澡不僅未必能降核心體溫,反而有可能鎖住體內熱氣。熱水澡也不適合?有些人認為熱水澡會促進流汗,有助降溫,但在炎熱天氣下其實風險更高:.熱水會將熱能傳導到體內,反而讓體溫升高。.在高溫環境下洗熱水澡,反而容易造成中暑或身體過熱。最佳選擇:26~27°C的微溫水研究指出,26°C至27°C的微溫水是最適合在高溫天氣中使用的水溫:.有助於促進血液循環與散熱。.不會引起血管過度收縮或冷刺激。.讓身體自然降溫,溫和又安全。若想沖涼,也建議從四肢開始、逐漸調降水溫,讓身體有時間適應,避免引發冷刺激反應。冷水澡的健康潛力與注意事項雖然不建議用冷水澡來「降溫」,但在某些情境下,冷水澡在以下方面可能具有潛在益處:.有助於減少肌肉疼痛與發炎。.促進運動後恢復。.冷水可能暫時提升代謝、刺激免疫反應,但相關證據仍有限。若想在運動後或清晨提神時嘗試冷水澡,應採用漸進方式,例如從溫水轉為冷水,避免突然接觸。這些人不建議嘗試冷水澡:.有心臟病、高血壓、心律不整等病史者。.對冷刺激特別敏感者。如果有健康疑慮,建議先諮詢醫師意見再嘗試冷水浴。【資料來源】.Why taking a cold shower on a hot day might be a bad idea.Does Taking Cold Showers Benefit your Health?
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2025-06-24 養生.生活智慧王
冰淇淋融化可以再冰回去嗎?專家揭保存重點 包裝有1情況別再吃了
天氣漸漸炎熱,正是冰涼食品最受歡迎的季節。不少人會在家中冷凍庫囤一些冰淇淋吧?如果是馬上吃倒也無妨,但你知道冰淇淋有保存期限嗎?如果冰淇淋不小心融化了又再冷凍,還能安心吃嗎?這些問題常讓人猶豫不決。對此,日本專欄解答冰淇淋保存的常見疑問。冰淇淋沒有標示「賞味期限」? 所謂的賞味期限,指的是在未開封、且依照規定方式保存時,食品能維持風味與安全性的時間範圍。即使過了期限,也不一定代表不能吃,但風味可能會劣化。而冰淇淋是少數不需要標示賞味期限的食品之一,因為它通常保存在 -18°C以下 的冷凍環境中,這種低溫下微生物幾乎無法繁殖,品質也不容易變化。如果能穩定維持低溫,冰淇淋甚至能長期保存,理論上10年前的冰淇淋也能吃。不過要注意,即便沒標賞味期限,也不代表「永遠好吃」。若保存狀態不良,即使未開封也可能變質。 家用冷凍庫的溫度變化也可能讓冰淇淋變質? 家庭用的冷凍庫因為頻繁開關,溫度容易變化,這會讓冰淇淋風味改變或品質下降。即使未開封,若包裝上有霜狀結晶或膨脹的情況,就可能代表產品已開始劣化。若冰淇淋的口感從原本的綿密滑順,變成粗糙冰沙狀,很可能是因為曾經部分融化再結冰,也是一種品質變化的徵兆。 完全融化再放回冷凍庫的冰淇淋不能吃! 冰淇淋通常是以乳製品、糖、蛋黃、水、香料等混合製成的,這些材料需經過均勻攪拌才能呈現細膩滑順口感。一旦完全融化,成分會分離,即使再冷凍也無法回復原來的狀態,風味與口感都會大打折扣。而且如果是在戶外高溫或車內悶熱環境下放置過久,冰淇淋已經變成液體狀態時,不只變質,還可能滋生細菌,吃了可能會引發食安風險。因此,完全融化過的冰淇淋請勿再食用! 近年來,也有廠商會在冰淇淋包裝上主動標示賞味期限。但無論有無標示,正確保存+盡快吃完才是享受美味的關鍵。在家保存冰淇淋時,請盡量維持低溫穩定,不要重複融化與冷凍,並在購買後儘快享用,才能品嚐到最美味的冰淇淋! 【延伸閱讀】 ·吃冰消暑不想變胖!選「冰淇淋or霜淇淋」? 1圖揭「各類冰品陷阱」 ·糖尿病吃冰怕血糖失控! 醫認證「這幾款冰」較穩血糖:霜淇淋比冰淇淋更適合
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2025-06-24 養生.生活智慧王
煮飯前忘了先讓蛤蜊吐沙,有救嗎?蛤蜊快速吐沙1秘訣,水溫、時間是關鍵
燥熱的夏天,喝一碗新鮮的蛤蜊湯,感覺就是清爽!但要煮菜時,才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙,怎麼辦?難到又要等2小時!?教你一招讓蛤蜊快速吐沙,只要10幾分鐘就可煮了。蛤蜊吐沙要吐多久?鹽水比例怎麼抓?之前看媽媽煮飯備菜,若晚上要煮蛤蜊,下午就得先弄一鍋鹽水,把蛤蜊放進去吐沙,通常會讓蛤蜊吐個幾小時。蛤蜊吐沙確切需要多少時間呢?根據水產試驗所的資料,文蛤最適生長的鹽度在18-25 psu(鹽度),以20psu為例,1000公克的水,需要20克的鹽。我們可以裝500公克的水,用2茶匙的鹽(約10克),打造文蛤喜歡的鹽度。之後不要打擾文蛤,等待2-3小時,讓文蛤放鬆、呼吸,沙子會慢慢被文蛤吐出來,料理時才不會吃到沙子。讓蛤蜊快速吐沙有秘訣:使用溫熱水但如果已經要煮菜了,這才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙,而用餐時間就快到了,也不可能再花2小時等待吐沙,這時該怎麼辦?日媒《grape》引用IG網友的妙招,使用溫熱水。先將蛤蜊放入大旳50°C的溫水,大約3分鐘後,蛤蜊的嘴就會打開。這時將蛤蜊撈起來洗一洗,洗好後再靜置於另一鍋溫熱水中約10分鐘,最後再用流動水沖洗一下就完成了。使用這個方法,就可以讓蛤蜊在短時間內輕鬆去沙。 但要特別注意的是,水溫不要太高,不然蛤蜊會在吐出沙子之前就被煮熟,請注意水溫不要超過50°C。再者,如果浸泡的時間太長,鮮味會逸出,因此不要放超過10分鐘。而為什麼用溫熱水吐沙較快?根據水產試驗所資料指出,文蛤有廣溫的特性,25-32℃都是文蛤覺得舒適的溫度。若冬天太冷氣溫較低時,在泡文蛤時就可加入溫水,才不會讓文蛤的殼閉緊緊。而一般我們多用常溫鹽水浸泡吐沙,但所需時間較久。因此這時我們就可以利用這個特性,也就是改用溫水讓蛤蜊吐沙,速度會快很多。蛤蜊該煮多久?而蛤蜊除了吐沙問題,還有很多人不清楚蛤蜊該煮多久?有時去吃涮涮鍋,會發現明明有把蛤蜊丟下鍋煮,但為何都撈不到肉?不然就是不小心把蛤蜊煮得太老!這種情況都是煮太久了,煮到讓蛤蜊的肉愈煮愈小顆。烹飪達人建議,蛤蜊務必要用冷水煮,看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。但更令人頭痛的是,有些蛤蜊為何就是煮不開?這多半是因為蛤蜊本身的品質就不佳,或煮的量太多受熱不均。農業部水產試驗所指出,買蛤蠣時應注意,避免買冷藏過久或看起來活力較差的,盡可能挑選當日採收的活力較佳。而烹調時,則要注意蛤蜊數量及鍋具大小,盡量讓其可均勻受熱,不然就分2鍋煮,才不會有某些煮不開的情況。小小一顆蛤蜊 營養超豐富別小看蛤蜊小小一顆,營養卻超豐富。農業部漁業署指出,文蛤有豐富維生素B2、B12,有助能量代謝、組織修復,維持神經系統正常運作,缺乏時容易感到疲勞。鐵質是血紅素的重要成分,幫助紅血球攜帶氧氣,有助白血球生成與功能提升免疫力。還有牛磺酸,有助於調節鈣濃度、神經傳導,增強運動耐力與精神振奮。而新鮮的蛤蜊,其鮮味來源也正是來自它所含的肌苷酸,能提升料理的鮮味,簡單加上薑絲煮湯就非常美味。不過文蛤的普林含量較高,痛風患者應適量食用,對貝類過敏者也應避免。參考資料.《grape》.《農業兒童網》.《農業部水產試驗所》.聯合報系資料庫
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2025-06-23 養生.營養食譜
不敢喝牛奶如何有效補鈣?飲食6招輕鬆增加骨密度
據國健署統計,50歲以上,每10位女性就有一位骨質疏鬆;調查也發現,19至65歲國人每日鈣攝取量僅約500毫克,遠遠不足1000毫克的需要量。鈣質除了構成骨頭、牙齒的必要物質之外,也是身體傳遞神經訊息、幫助心臟正常跳動的重要營養素。大多數人都知道牛奶、小魚乾、起士等食物含有豐富的鈣質,但是對於吃素或患有乳糖不耐症的人來說,一天究竟該怎麼吃,才能攝取到足夠的鈣質?建議可採行6大飲食策略,就能輕鬆增加骨密度,遠離骨質疏鬆症的威脅。1 每天1湯匙黑芝麻:250毫克鈣質黑芝麻的鈣質相當豐富,每100公克的黑芝麻,含有高達快1500毫克的鈣質;平均每湯匙黑芝麻(約15至20公克),就能吃到約250毫克的鈣質。不過,黑芝麻的殼很硬,直接吃身體難以吸收,必須將黑芝麻打碎成黑芝麻粉或黑芝麻醬才能吸收。也不建議全靠吃黑芝麻攝取鈣質,因為黑芝麻屬於堅果類,熱量不僅高,屬性也比較溫補,過量食用容易發胖,還容易上火。2 每天黃豆2湯匙:80毫克鈣質很多人以為喝豆漿可以攝取足夠的鈣質,其實濾渣的豆漿鈣含量相當低,但如果是攝取不濾渣的豆漿,就可以攝取到豐富的鈣質。建議每天吃2湯匙的黃豆(約40公克),即能攝取到80毫克的鈣。雖然這樣的鈣含量看起來比牛奶低,但因為黃豆有天然雌激素─大豆異黃酮,可以幫助鈣質更好的沉積在骨質。研究發現,每天若能攝取40毫克的大豆異黃酮(約是30公克的黃豆),就能達到理想的骨質保護效果。3 每天2碗煮熟的綠色蔬菜:350毫克鈣質深綠色蔬菜富含鈣質,常見如芥藍菜、蘿蔔葉、羽衣甘藍、秋葵、莧菜、青江菜、紅鳳菜、地瓜葉等顏色較深的蔬菜,鈣含量都很豐富,且綠色蔬菜通常也含有維生素K,可以促進鈣質的礦化;尤其是芥藍菜,鈣含量是綠色蔬菜中數一數二高,每100公克含有181毫克的鈣質,比牛奶還要高。只要每天有吃到2碗(約3份蔬菜)煮熟的綠色蔬菜,就能攝取到至少350毫克的鈣質。4 每天至少2格板豆腐:210毫克鈣質板豆腐就是傳統豆腐,是豆漿加上凝固劑「硫酸鈣」製作而成,所以板豆腐的鈣含量也相當豐富,平均每100公克的板豆腐含140毫克的鈣質。一盒約300公克的板豆腐,只需要吃一半,就能攝取到約210毫克的鈣質。5 每天1把堅果:40毫克鈣質堅果屬於鈣含量高的食物,除了黑芝麻外,像杏仁果、亞麻仁籽、奇亞籽等堅果,都能安排在三餐的菜餚,只要一湯匙,就能攝取到約40毫克的鈣質。6 吃含鈣食物+帶酸食物,增加鈣質吸收如果一天適當食用上述5種含鈣食物,即可攝取到超過900毫克的鈣質。再加上其餘食物給予的鈣質,就能很輕鬆攝取到一天1000毫克的鈣含量。值得注意的是,在攝取鈣質的同時,若能一併攝取帶酸的食物,如各類維生素C含量高的水果、各類含有機酸的食物等,都能夠增加鈣質的吸收。預防骨鬆綠拿鐵 秋葵蘋果豆奶●食材:秋葵半碗、黑芝麻1湯匙、黃豆2湯匙、蘋果半顆、地瓜半碗、杏仁果1湯匙●作法:所有食材置入果汁機,攪打均勻即可。●營養分析:此道綠拿鐵約可攝取到500毫克鈣質。鈣質與維生素C含量豐富的蘋果同食,可增加其吸收率。秋葵的水溶性纖維豐富,還能潤腸通便,降低膽固醇濃度。
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2025-06-18 癌症.抗癌新知
30歲前累積隱患 進階健檢預防癌風險
衛福部公布國人十大死因,癌症蟬聯43年榜首,年奪5萬4032條命。聯安診所健康管理中心主任洪育忠說,很多癌症在初期幾乎沒有症狀,讓人忽略了罹病的風險;或是看到健檢甚少紅字,自覺身體非常健康,忽略了進階篩檢的重要性。「不少人習慣不舒服時再看醫師,恐已錯過早發現早治療時機。」洪育忠說,癌症不是突然出現,而是慢慢醞釀的過程,疾病會用小毛病的症狀來提醒,只是多數人沒發覺。癌細胞也是因長期抽菸、酒精、慢性發炎、累積毒素所致,癌症的形成往往歷時數年,等到發現時常已非早期。洪育忠指出,過去常見的子宮頸癌、肝癌等病毒相關癌症,因疫苗接種與篩檢政策推廣,已有下降趨勢。不過,危險因子與飲食、環境、壓力、老化有關的乳癌、肺癌、大腸癌卻逐年增加。癌症惡性轉變時,往往是「無聲的」,唯有透過精準的健檢工具提早發現,就能在還沒轉移前切除腫瘤、阻斷病程。洪育忠分享,曾有民眾進行多次勞工健檢,每一次的報告甚少紅字,覺得身體健康無恙,直到進行無痛腸胃鏡的進階健檢後,才發現腸道中潛伏神經內分泌腫瘤,所幸發現得早,評估治療方式早切除,有效降低復發風險。勞工健檢項目對於某些疾病或特定族群的健康需求可能不夠全面,也無法有效評估癌症風險或早期偵測。「有些癌症的發生率已經高到即使沒有家族史,也建議每個人在適當年齡時至少做一次篩檢。」洪育忠說,乳癌、大腸癌就是最明確的例子,應主動安排一次完整健檢,包括糞便潛血、乳房攝影、子宮抹片、大腸鏡、影像學檢查等。洪育忠表示,以前發現癌症常是3、4期,但現在多是早期,代表透過健檢工具確實提升早期發現的比率。除了有效率的檢查項目,現代生活型態讓許多人在30歲前就累積健康隱患,建議有癌症家族史、長期抽菸喝酒、未接種HPV疫苗、B或C肝帶原、腸胃不適或糞便潛血反應陽性者,更應及早安排健檢。
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2025-06-17 養生.健康瘦身
熱量低又飽腹!營養師教你如何吃對抗性澱粉:正確食用3原則
夏天到了,氣候炎熱食欲差,是減重好時機,「抗性澱粉」不易消化的特性,被喻為助瘦神隊友。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說,抗性澱粉的作用類似膳食纖維,不會在腸道被吸收,進入大腸時,會變成益生菌的飼料,加速蠕動排便,不易便祕,能預防大腸癌,讓血糖降低,並能抑制脂肪的吸收囤積,因而不會發胖。抗性澱粉可維持血糖穩定研究證實,抗性澱粉有助於降低熱量的攝取,可有效降低膽固醇,增強心血管保健,且抗性澱粉因為消化速度緩慢,可抑制醣類的吸收,維持血糖的穩定。不過,若要當成減重飲食,應要節制攝取,徐佳靖強調,抗性澱粉熱量約為一般澱粉的7成,一般澱粉1公克熱量是4大卡,抗性澱粉1公克有2.8大卡熱量,因此不代表抗性澱粉可以無限量的食用。想要減肥的民眾,減重專科醫師陳威龍表示,吃對澱粉很重要,除了糙米、未精製全穀米、馬鈴薯、地瓜、南瓜等原型澱粉,抗性澱粉食物可增加飽足感、維持血糖穩定。「吃冷飯」像冷涼的壽司飯或隔夜飯的抗性澱粉含量高,豆類、全穀類本身就是抗性澱粉,其他推薦食材包括燕麥、薏仁、紅豆、黑豆、鷹嘴豆,建議蒸煮、水煮、涼拌等烹調方式,且冷藏或冷凍後效果更好。一般澱粉跟抗性澱粉的熱量相差無幾,不吃澱粉是不是更有效?徐佳靖說,如果極端完全不攝取米飯、麵包,宛如「類生酮飲食」的戒澱粉手段,容易掉頭髮、指甲斷裂、抽筋、疲勞等。有些人不吃澱粉,卻攝取其他精緻加工食品,營養不均衡,反而讓身體處於發炎狀態。每日飲食6大類都要均衡有些人怕吃澱粉變胖,會吃大量蔬菜來填飽肚子,但一天怎麼可能吃進那麼多的蔬菜量,且蔬菜消化快,很快又覺得餓了。徐佳靖強調,飲食應以「每日飲食指南」為原則,六大類食物都要均衡,未加工的原型澱粉是膳食纖維來源,「與其少吃、不吃,不如選擇好的原型澱粉。」陳威龍提醒,飲食控制要注意分量與比例,可採「211餐盤原則」,把餐盤分四等分,蔬菜1/2、蛋白質1/4、澱粉1/4。其主軸概念是以原型食物取代加工食品,盡量避免精緻澱粉,例如白麵包、白米、蛋糕、甜甜圈、餅乾等,這類澱粉幾乎不含纖維,且升糖指數高,容易造成胰島素阻抗惡化。抗性澱粉跟一般澱粉有什麼不同?一般澱粉在小腸會被快速分解為葡萄糖,迅速進入血液,引起血糖上升,讓胰島素大量分泌。而抗性澱粉不易被小腸消化,會進入大腸發酵,不直接產生血糖高峰,有助於血糖穩定和改善胰島素敏感度。推薦優質原型澱粉馬鈴薯:煮後冷卻屬於低GI食物,100克的熱量約80大卡,含維生素C、鉀、膳食纖維。南瓜:每100公克南瓜熱量為69大卡,有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C和E等,具抗氧化作用。栗子:每100公克約131大卡,熱量雖然不低,可補充維生素C、E及抑制膽固醇的多酚單寧酸。玉米:白玉米每100公克約66大卡,醣分低、脂肪含量低,有維生素A、C、E及鐵、鈣、鎂。掌握正確食用3原則如何正確食用抗性澱粉減肥?營養師劉怡里強調,減肥者要充分運用抗性澱粉特性,掌握「總量控制」、「吃原味」以及「勿糊化」等3原則進行澱粉減重法。.總量控制:以抗性澱粉替代主食,但要留意營養素的均衡搭配,食用總量上應有所控制,避免吃過量而攝取太多熱量。.吃原味:吃食物的原味,烹調時不要添加太多糖、鹽、醬料等調味料,以免增加額外熱量。.勿糊化:食物不要燉煮太久,避免食物糊化,否則會失去抗性澱粉難消化吸收的特性,讓血糖快速飆升。常見3大類抗性澱粉食物第一類:存在於全穀類、種子類、豆類中,如糙米、蕎麥等。第二類:生的、未經熟化的澱粉,常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。第三類:經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復,例如隔夜飯、冰地瓜等。
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2025-06-17 養生.營養食譜
菠菜不只用吃的!喝菠菜汁護眼抗老又控糖 看懂5大健康好處
菠菜是一種營養豐富、吃法多元的綠色蔬菜,不管是生吃、清炒、蒸煮還是打成果汁,都很受歡迎。根據刊登在《medicaldaily.com》的報導,尤其是菠菜汁,近年來在健康圈中相當流行,不但保留了大部分營養,還不需經過烹調,是輕鬆補充營養的好方法。 如果你還沒喝過菠菜汁,來看看它為什麼值得你每天來一杯! 菠菜汁的5大健康好處1. 有助控糖,幫助糖尿病患者穩定血糖菠菜富含抗氧化物,尤其是「α-硫辛酸」,能幫助提升胰島素活性、穩定血糖。對糖尿病患者來說,不只能降血糖,還能降低周邊神經病變的風險。 2. 保護視力,降低眼睛老化風險菠菜含有β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質,這些營養素有助於眼睛中黃斑部的發育,幫助過濾藍光、減少視網膜損傷,延緩視力退化。 3. 讓肌膚水潤、頭髮更強健菠菜汁中的抗氧化劑促進細胞修復,有助於肌膚清透保濕;同時,富含的維生素A、B群和C也能促進頭髮生長、增加髮量,養出自然好氣色。 4. 幫助預防癌症研究指出,菠菜中的「葉綠素」能與致癌物質(如高溫燒烤產生的雜環胺)結合,減少細胞受損、降低罹癌風險,是天然防癌利器。 5. 補充能量、改善疲勞感富含鎂與葉酸的菠菜汁,能幫助身體產生能量、維持神經系統穩定,讓你不容易感到疲憊,特別適合平日忙碌的上班族和家管族群。 小提醒:這樣喝更有感想開始健康生活,不用一下改變全部飲食,不妨從每天一杯菠菜蔬果汁開始。可搭配喜歡的水果如蘋果、鳳梨、檸檬,味道更順口、營養更均衡。每天一杯,幫助身體循序漸進變健康! 延伸閱讀: .營養學博士推薦4蔬菜,幫你清腸縮小腹,有蔬菜之王的食物上榜 .吃飽就拉!專家揭「飯後想便便4大真相」 這1種恐是生病了
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2025-06-16 醫療.消化系統
右下腹痛可能不是一般肚子痛!腸炎常見8徵兆 醫教1招「反彈痛」快速判斷
盲腸炎也就是闌尾炎,是一種急性腹部疾病,發作時會造成劇烈疼痛,甚至可能引發併發症。很多人一開始都會以為,只是腸胃不適吃壞肚子,結果拖延治療,導致病情惡化!對此,秀傳醫療體系中區總院長黃士維醫師分享盲腸炎最常見的徵兆。盲腸炎常見8徵兆1、右下腹劇痛:這是盲腸炎的關鍵徵兆,初期疼痛可能從肚臍周圍開始,接著慢慢轉移到右下腹。疼痛感會越來越強烈,而且不是陣痛,而是持續性的悶痛或劇痛。另外,在走路、跳躍、咳嗽時,疼痛可能加劇;還有,如果按壓右下腹再放開時,會出現強烈的反彈痛。 2、食慾不振:許多人在盲腸炎發作前,會突然沒有食慾,即使平時喜歡的食物也完全不想吃。若伴隨腹痛與食慾下降,可能就是闌尾發炎的徵兆! 3、噁心嘔吐:發炎刺激到腸胃,可能會引起輕微到中度的噁心或嘔吐。雖然不會像食物中毒那樣劇烈嘔吐,但會感覺持續反胃、不舒服。 4、發燒畏寒:初期體溫可能正常,但隨著發炎加劇,體溫可能升高到 37.5-39°C。如果盲腸破裂,可能引發高燒超過39°C,甚至發冷、冒冷汗,情況更加危險。 5、腸胃異常:部分患者可能會拉肚子,但也有些人會出現便秘或排便困難。如果盲腸腫脹壓迫腸道,可能導致腹脹、排氣減少,甚至腹部有硬塊感。 6、排尿異常:由於盲腸靠近膀胱,發炎時可能壓迫膀胱,導致頻尿或排尿疼痛。有些患者甚至誤以為是泌尿道感染,其實是盲腸發炎的影響。 7、反彈痛:這是最簡單的測試方法,自己就可以做,就是輕輕按壓右下腹,然後突然放開。如果放開瞬間疼痛加劇,很可能就是盲腸炎!這也是醫生檢查時的重要判斷依據,有這個症狀應立即就醫。 8、無法直立或行走困難:因為疼痛加劇,患者常會彎著腰、側身行走,以減少腹部壓力。走路時右下腹會特別疼痛,甚至不敢大步行走,這也是明顯的盲腸炎警訊! 【延伸閱讀】 ·飯後馬上跑跳容易得盲腸炎?一定要開刀嗎? 拖延恐喪命!4大症狀要警覺 ·常肚子痛是「胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流」? 1圖秒辨...右上是肝膽發炎
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2025-06-16 養生.聰明飲食
補充水分又保護心血管 營養師推薦7種夏天當季蔬果有益健康
多種夏季蔬果含有豐富的維生素、礦物質與纖維,有助於降低血壓與維持心臟健康,並在盛夏中補充水分。多元攝取不同種類的水果能獲取多種抗氧化劑,最大化健康效益。Verywell Health報導訪問註冊營養師葛雷(Sherry Gray),她說應購買當地產品,通常更新鮮、營養更充足,而且當季比較便宜。如果平時沒有攝取蔬果的習慣,可以先從每天一至兩份開始,慢慢增加數量。以下是7種有益心臟健康的夏季蔬果。1.番茄番茄是夏季水果代表,富含鉀、維生素C與葉酸,有助於降低與心臟病風險相關的同半胱胺酸(homocysteine)濃度。番茄有李子番茄、祖傳番茄、綠番茄、櫻桃番茄、牛排番茄等多樣品種,能為飲食增添色彩與營養。葛雷說,她喜歡將番茄與義大利麵一起煮,再加入新鮮芝麻菜、少許橄欖油與帕馬森起司。2.藍莓藍莓富含花青素、抗氧化劑,可以抗衡氧化壓力和發炎這兩項心臟病風險因子。研究認為,定期食用藍莓可降低膽固醇濃度,豐富的膳食纖維也有助於控制膽固醇,維持整體健康。3.桃子桃子是夏季中營養豐富的水果之一,富含鉀、維生素C、膳食纖維以及β-胡蘿蔔素。這些營養素能降低血壓、改善膽固醇濃度、並降低罹患心臟病風險。β-胡蘿蔔素在人體內轉換為維生素A後,能提供額外的保護心臟功能。桃子可以燒烤、製作莎莎醬或加入水果沙拉當中,料理方式多元。4.杏桃杏桃是一種富含抗氧化劑、膳食纖維與保護心臟之化合物的硬核水果,其中的果膠可作為天然通便劑;而且豐富的維生素A、B、C以及酚類化合物、類胡蘿蔔素有助於保持血管健康。5.西瓜西瓜是有大量水分的夏季水果,富含鉀、膳食纖維,以及能改善血壓、降低心血管疾病的茄紅素。雖然多數研究是以高濃度營養品進行實驗,但西瓜含有的L-瓜胺酸(L-citrulline)或許有助於降低血壓與改善關節僵硬。6.櫛瓜櫛瓜與南瓜富含鉀,是控制血壓,降低中風與心臟病風險的關鍵因子。多數美國人缺鉀,因此在飲食中加入櫛瓜便是簡單促進心臟健康的方法。櫛瓜也含有維生素C與膳食纖維,有益消化與清除血液內的膽固醇。7.草莓2021年一項小型研究發現,每天吃2.5份草莓有可能可以改善心臟代謝風險因子和胰島素阻抗。草莓富含抗氧化劑、維生素C,可以消除對心臟有害的自由基。新鮮草莓可以直接吃、混入冰沙中、切片加進沙拉,或作為燕麥粥與希臘優格上的點綴。
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2025-06-16 養生.營養食譜
不只補鈣 黑芝麻5大好處!黑芝麻吃生的還是熟的比較好?營養師教最營養吃法
小小的一顆黑芝麻,富含鈣、鎂、膳食纖維、Omega-6脂肪酸等營養素外,還是優質的植物性蛋白質,具有潤腸、補鈣、助眠、降低心血管疾病等好處。不過,黑芝麻可以天天吃嗎?吃生的還是吃熟的比較好?一起來看看黑芝麻的營養價值跟食用方式。1.油脂改善便祕每100公克黑芝麻,含有脂肪54.4公克,所含油脂多屬於Omega-6多元不飽和脂肪酸,進到腸道,能幫助潤滑腸壁,讓頑固的宿便軟化;黑芝麻的膳食纖維含量也高,每100公克含14公克,可以幫助增加糞便體積、引起便意,進而改善便祕問題。2.補鈣防骨鬆黑芝麻鈣含量非常豐富,每100公克含1479毫克的鈣,有助預防骨質疏鬆,讓牙齒更堅硬。不過,黑芝麻的鈣質不好吸收,需要將其堅硬的殼磨碎或製成黑芝麻醬,裡頭的鈣質才能被人體運用。攝取黑芝麻時,一併吃富含維生素C的水果,可提高身體對鈣質的利用率,因為酸可以幫助礦物質的溶解。3.可降膽固醇研究發現,黑芝麻中的芝麻素,可以增加好的膽固醇含量,能減少壞膽固醇的濃度,因為芝麻素可以幫助清除體內自由基,減緩血管的氧化反應;研究更發現,芝麻素能夠降低高血壓患者的收縮壓及舒張壓,能減輕心血管跟心臟的負擔。4.補腎防掉髮中醫認為「以黑補黑」,黑色食物能夠補腎,一旦腎氣被補足,頭髮自然能豐盈,且不容易出現白髮;現代營養學則發現,黑芝麻之所以能夠幫助生髮、烏髮,原因在於黑芝麻含有多種微量礦物質及抗氧化物,可促進血液循環、改善毛囊健康。特別是銅,能幫助瀕臨衰竭的黑色素細胞重新長出黑色素,進而改善掉髮跟白髮的問題。5.含鎂助睡眠鈣跟鎂是調節身體緊張與放鬆的重要營養素。鈣離子進入細胞時,會使細胞收縮,離開時會讓細胞放鬆,所以當鈣離子異常滯留在細胞內時,會肌肉緊繃、肩頸痠痛;鎂離子是能將鈣離子移出細胞外的重要元素,它能將細胞多餘的鈣質存回骨質,進而舒緩緊張情緒跟緊繃的肌肉。100公克的黑芝麻,含386毫克的鎂,能幫助鈣質更好的沉積在骨質裡,能幫助舒緩情緒,晚上睡得比較安穩。重點1 一天可以吃多少?黑芝麻屬於堅果種子類,富含Omega-6脂肪酸,可以幫助促進發炎,以提升免疫功能,但熱量高,若是攝取過量,不僅會引起身體慢性發炎,還會導致發胖;建議每天可攝取一湯匙,約20公克的量為限。重點2 吃生芝麻還是熟芝麻比較好?若以營養素的角度看,生芝麻能保留最多維生素與多酚類,且生芝麻因沒有高溫烘炒,比較不會上火;但因為芝麻的殼很硬,攝取前建議要磨碎,或是吃黑芝麻醬,身體利用率會比較好。【補鈣健骨綠拿鐵】黑芝麻栗子牛奶食材:黑芝麻一湯匙、牛奶200c.c.、無糖豆漿100c.c.、栗子半碗、蘋果半顆。作法:所有食材放入果汁機攪拌均勻即可。功效:此道綠拿鐵約可攝取500毫克的鈣質,達到健康成年人一日鈣建議攝取量1000毫克的一半。●蘋果富含維生素C,可以增加鈣質吸收。●豆漿含豐富的大豆異黃酮,能提高鈣質在體內的沉積與利用率。●栗子、黑芝麻都是入腎食材,能幫助生髮跟黑髮。
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2025-06-16 養生.抗老養生
40歲後沒發胖卻顯老?專家曝「關鍵飲食組合」:怎麼吃決定外貌年齡
隨著年齡增長,許多人會發現即便沒變胖,卻被說「看起來老了」或是「臉開始下垂」。這種因體型變化帶來的煩惱,在40歲以後尤為顯著。日本飲食生活顧問、料理研究家おにゃ在《ESSE Online》指出,單純追求減重的飲食法,反而可能讓肌膚失去彈性、頭髮失去光澤,明明瘦下來卻顯老;要在瘦身的同時保住年輕感,關鍵在於「吃的方式」。外貌年齡可以靠飲食改變造成老態的主因之一,是肌肉與肌膚彈性的流失。若採取不吃東西的減重方式,不只是脂肪,連肌肉與膠原蛋白等重要成分也會一併流失,反而導致外貌快速衰老。相反地,若持續正確的飲食方式,就能從體內維持年輕與健康。其中兩大關鍵是「攝取足夠營養」和「避免血糖值急遽上升」。1. 每餐蛋白質:以「一隻手掌大小」為目標肌膚、頭髮、肌肉與內臟的健康,全都仰賴蛋白質作為基礎。缺乏蛋白質會導致臉頰凹陷、膚色暗沉、頭髮失去光澤。建議一天三餐中,每餐都要攝取約「手掌一片大」的蛋白質來源(如肉、魚、蛋、大豆製品、乳製品)。範例:早餐:水煮蛋+納豆午餐:雞胸肉沙拉晚餐:鹽烤鮭魚+豆腐+味噌湯把蛋白質當成「返老還童的素材」,分散攝取才能發揮最大效果。2. 蔬菜、海藻、菇類要積極攝取蔬菜攝取不足容易引起便秘、膚色暗沉、水腫等問題,尤其推薦綠色蔬菜、菇類、海藻類,這些食材具有抗老功效。這些食物含有維他命C,能促進膠原蛋白生成;膳食纖維調整腸道環境,讓肌膚變好;抗氧化物保護細胞不受紫外線與壓力傷害。目標「每日350克蔬菜」,除了生吃,也可用蒸、煮、炒等方式增加攝取量。將蔬菜、海藻、菇類加進湯品中,就是輕鬆的實踐法。3. 碳水不必完全不吃 但要注重質與進食順序減少飯或麵包攝取過度,可能會導致能量不足與乾燥肌膚。糖類是腦與身體的重要能源,不必完全戒除。建議:用糙米取代白米 、用全麥麵包代替甜麵包。有便秘體質的人,則推薦白米加入糯麥(大麥的一種)一起煮食,不僅增加膳食纖維,也能改善腸道環境。進食順序也很關鍵:先吃膳食纖維(蔬菜),接著是蛋白質(主菜),最後才是碳水(飯),這樣做可避免血糖快速升高,有助於減少脂肪囤積。4. 油脂不是敵人 選對油才是關鍵油脂常被誤會是讓人變胖、變老的元兇,但優質油脂其實是抗老好幫手。推薦油脂攝取的來源包括:Omega-3脂肪酸(青魚、紫蘇油、亞麻仁油):具有抗發炎作用;橄欖油:含抗氧化成分;堅果類:可預防肌膚乾燥。反之,反式脂肪(如人造奶油、起酥油)則會促進老化與肥胖,應儘量避免。如果平常偏好肉類,不妨增加魚類料理的比例,做到一週內魚和肉的比例為1:1,會讓營養更均衡。事實上,很多人也因「改為以魚為主」而成功減重。5. 點心也能幫助肌膚與情緒戒不掉甜食的人也無需勉強自己。重點在於挑選「對心與肌膚有益」的點心,如堅果類、高可可含量巧克力(70%以上)、優格+黃豆粉。這些小點心不僅能改善膚況,也能撫慰心情,讓你不必一味忍耐就能持之以恆。與其忍耐節食 不如改變選擇與組合方式想要瘦得漂亮不顯老,比起追求數字,更該重視食物的質。飲食其實是愛自己的方式。只要從「怎麼吃」和「怎麼搭配」下手,不需極端節食,身體就會產生明顯變化。減的不只是體重,還會讓肌膚更有光澤、氣色更好。