【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：黃豆、水器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機做法：1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8～10小時。2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水...

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯製作豆類產品有10年經驗事前準備：●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產...

黃豆在中國飲食文化中，扮演重要角色，古籍裡提到五穀中的「菽」，指的就是黃豆，與青豆、黑豆一起統稱大豆。由於營養價值高，黃豆有「綠色牛乳」、「植物肉」的美譽。別小看一顆黃豆，從皮到核，無一不是食物寶藏...

【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】1板4台斤的有機豆腐，迴鄉有機農場成員蔡青峰和呂俊卿兩人得忙上1個多小時，將已浸水5小時的有機黃豆磨漿、脫漿，接著煮沸過程中細心增減木柴控制火勢，還得不斷攪拌，就...

【元氣周報／記者程嘉文／報導】 和我們生活息息相關的黃豆，幾乎都仰賴進口，台灣自產率不到百分之一。為什麼台灣種植黃豆的人這麼少？價格是最大因素，本土生產成本高，難敵外國豆類強力叩關。根據「美國黃豆出...

【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】 有個廣告說，為了喝牛奶，在家裡養一頭牛，聽起來有點誇張；但這群平均年齡35歲的年輕人，就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐，而自己種黃豆！從播種、收成，到自製鹽滷、...

【元氣周報／記者施靜茹、林宜靜／報導】黃豆除了在料理上的運用，在生活上也有小兵立大功的用途。‧洗臉保養打豆漿剩下的豆渣，用保鮮盒放在冰箱裡，每次洗臉時挖一點，具有清潔與按摩的效果。前中姐凌蕙蕙就在部...

【元氣周報／記者施靜茹、林宜靜／報導；中華國際健康素食推廣協會理事吳宗修／提供】‧黃豆排骨湯 材料：黃豆100克、豬排骨500克。作法：將黃豆、豬排骨洗淨入鍋，加水3000cc，依個人口味調味、煮湯...

【元氣周報／記者施靜茹、林宜靜／報導】 黃豆的營養成分在營養學的地位，不亞於童話裡傑克的魔豆。黃豆好處說不完，在美國，黃豆有神奇豆子（Miracle Bean）稱號，廣泛運用在飼料、食品、工業用途，...

【元氣周報】一般攝取量台北長庚醫院營養師許美雅建議，黃豆製品每天攝取量約20克，等於75卡熱量，如果以葷食者每天蛋白質攝取量1顆雞蛋、1兩肉、1兩魚、1塊豆腐計算，素食者在肉類蛋白質部分可換成豆製品...

【元氣周報】 一般民眾台北市立聯合醫院營養部主任金惠民建議，食用全粒黃豆，攝取全部養分。一般豆腐、豆漿中只保留黃豆部分的異黃酮，大部分鈣質和纖維都留在豆渣裡很可惜。素食者要特別注意，因黃豆缺少甲硫胺...

【元氣周報】 黃豆的好，大家都知道。相關製品眾多，除了傳統豆腐、納豆、豆漿、醬油、植物油等，市面上還有大豆熱狗、大豆漢堡、大豆麵條、大豆優酪乳等，國內烘焙業近幾年也用豆類取代部分蛋材料推出大豆麵包，...

【元氣周報／戴定國／譯寫】1酪梨有人認為酪梨含很多脂肪，所以不愛吃。但酪梨含的大部分是單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，減少低密度脂蛋白膽固醇。酪梨的纖維含量很高，能清除體內多餘的膽固醇。加一...

憂鬱的想自殺、體重迅速增加又月經異常，可能荷爾蒙中的黃體酮不足。42歲的熊小姐一個月內暴肥10公斤，多處長出紅腫、近潰爛的青春痘，自信心幾近崩潰，月經前心情低落的幾次想跳樓，經血過多到出不了門，每1...

【聯合報／陳奕翰／永和耕莘醫院營養師】 母親節快到了，上了年紀的媽媽常會情緒不穩，什麼事都看不順眼，好像體內有座火山，隨時要爆發；或經常出現熱潮紅、皮膚搔癢，這代表可能已進入更年期，得有新保健之...

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 最近「童顏巨乳」經常成為新聞的焦點，也掀起女性豐胸的話題。台北市立聯合醫院和平院區中醫科醫師廖寶彩表示，想豐胸的女性有十點宜忌要注意，在治療上則應經由醫師診...

【聯合晚報／李信興（振興醫院過敏免疫風濕科主任，專長痛風、過敏 性疾病、自體免疫疾病、風濕病）；李樹人／整理】 要談痛風，就得先瞭解高尿酸血症。普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質，普林可來自於身...

【聯合報／陳虹霖／彰化基督教醫院營養師】 營養諮詢門診常可聽到以下疑問：「營養師啊，醫師要我過來請你教我『低蛋白』飲食？我都已經不吃肉和蛋了，難道還不算是低蛋白嗎？ 可不可以請你直接告訴我什麼食...

【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 吃素就一定健康嗎？三軍總醫院營養部臨床觀察發現，素食者若未能均衡飲食，導致部分重要營養成分嚴重不足，就可能出現大問題；該院最近就碰到吃素吃到嚴重貧血及吐血休克...

【圖．文／節錄自《腸胃疾病營養與保健》／作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲／華成出版】 腸胃道與營養關係密切台北榮總營養部主任 章樂綺腸胃道與營養關係密不可分，食物經口咀嚼，食道吞嚥，到達胃、腸，再透過肝臟...