2026-01-20 養生.聰明飲食
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2026-01-16 養生.聰明飲食
吃魚補Omega-3，煮錯吃錯反傷身！3種煮法讓好魚變劣油
我們都知道，多吃魚能補充Omega-3，但很多人應該不知道，有吃魚還不一定有用，錯誤的烹調方式可能讓 Omega-3 全部報銷。專家提醒，Omega-3 最大的敵人不是油脂本身，而是「高溫」與「反覆加熱」，讓原本修復身體的良藥，變成氧化的負擔。Omega-3 為什麼這麼重要？Omega-3的功用非常多，能調節血壓、降低三酸甘油脂，有助護眼、預防心血管疾病、改善身體慢性發炎、還能提升大腦功能、抗憂鬱等。但Omega-3屬於不飽和脂肪酸，人體無法自行產生，必須由食物中獲取。Omega-3包括EPA、DHA及ALA三種脂肪酸形式，EPA、DHA為動物性食材，如深海魚類；亞麻仁籽、核桃、胡桃等堅果種子則含ALA。但ALA進入身體後轉化為EPA、DHA的效率並不高，因此魚肉的攝取至關重要。也就是說，真正能直接協助修復、減緩身體慢性發炎、穩定神經與代謝的是EPA、DHA，台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘在臉書指出，這兩種脂肪酸進到身體後，是直接進到細胞膜裡影響身體運作，發炎能不能好好收尾，神經傳導會不會一直亂跳，粒線體能不能把脂肪拿來用，很多關鍵其實都跟它們有關。許多人在規律吃魚、補充 Omega-3 後，最明顯的感受往往不是精神百倍，而是「恢復變快」，例如運動後痠痛縮短、熬夜後不再連累好幾天。Omega-3 能幫身體把壓力降到合理狀態，讓系統順利運作。「怎麼煮」決定吃魚效果有沒有被破壞然而，Omega-3 最大的敵人是高溫與反覆加熱，因為不飽和脂肪酸極不穩定，一旦遇到高溫油炸或長時間煎烤，分子結構就會被氧化破壞。氧化後的油脂不但失去抗發炎能力，還會增加身體的氧化壓力。．最推薦煮法－蒸：蒸氣溫度恆定在 100°C 左右，最能保護 Omega-3 不變質。．安全選擇－煮湯：溫和加熱，還能連同溶出的營養素一併攝取。．有條件推薦－低溫煎：若要煎魚，火候務必控制在「不冒煙」的程度，避免產生毒素。．絕對不推－油炸、大火燒焦、反覆回鍋加熱：這些做法會讓好油變劣油。補充Omega-3 CP值最高首推「台大醫科魚」要攝取優質 Omega-3，食物絕對比補充品更重要。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈特別推崇「鯖魚」，她養育兩個兒子階段經常讓他們吃鯖魚，她因此稱鯖魚為「台大醫科魚」。而為什麼選鯖魚？因為鯖魚重金屬含量低、Omega-3含量高，更實際的考量是平價易取得。但除了鯖魚，秋刀魚、沙丁魚、鮭魚也是優質來源；而熟齡族若想兼顧增肌，台灣盛產的虱目魚、剝皮魚、鬼頭刀則是極佳的低脂蛋白質選擇。張家銘還補充，補充Omega-3還要遵守3個生活原則，才會更有用：．和正餐一起攝取，脂肪吸收路徑才會啟動．穩定比大量重要，因為細胞膜更新是慢工．和抗發炎生活同步，包括規律運動與穩定作息健康從來不是一天兩天的事，Omega-3也是要長期穩定攝取，並且選對食物、吃對方法，才能真正感受到身體的變化。【資料來源】．《基因醫師張家銘》臉書粉絲專頁 ．譚敦慈曝心目中的「台大醫科魚」，護心護腦好處多！．秋季「營養冠軍」秋刀魚，Omega-3是鮭魚2倍！但這些人慎食
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2026-01-14 養生.保健食品瘋
睡前吃魚油助眠？營養師推5大食物助好眠，攝取魚肉一樣好
吃魚油好處多，魚油富含EPA及DHA成分，EPA有助調節情緒、預防血栓產生，DHA則可提升專注力、促進新陳代謝。除了補充人體無法自行生成的營養素外，睡前吃魚油還能助眠？林口長庚醫院營養師陳姿吟提醒，魚油屬於脂溶性維他命，不宜空腹食用，建議攝取魚肉也能幫助好眠。食藥署：助眠效果 待更多研究食藥署指出，國外研究報告沒有足夠證據支持魚油的明顯助眠效果，分析對照組的數據，並沒有太大的差別，若要把魚油作為助眠補充劑，需更多科學研究來證實直接效果。Omega-3脂肪酸扮演維護大腦功能的重要角色，其中DHA、EPA是很重要的成分，尤其大腦約有60%是脂肪，這些脂肪大多是DHA。陳姿吟表示，魚油曾被用於改善憂鬱情緒，國際已有高濃度魚油應用在憂鬱症治療的相關研究；魚油的Omega-3脂肪酸有抗發炎的作用，調節神經傳遞的特性亦被推廣於預防、延緩失智症。陳姿吟強調，魚油確實對身體有許多正面好處，Omega-3脂肪酸常見於深海魚的油脂中，攝取魚油在體內代謝後會轉為前列腺素，產生抗炎性，但不要有「高劑量」的迷思，避免引起腹瀉、便祕、胃腸不適等反效果。最好諮詢醫師 不適宜空腹食用攝取魚油保健食品，要注意隨餐或飯後吃，藉由食物中的脂肪提高魚油在人體的吸收率。陳姿吟提醒，魚油屬於脂溶性維他命，不宜空腹食用。凝血功能異常、服用抗凝血藥物的民眾，以及預產期前一個月的孕婦勿自行使用魚油，應先詢問專業醫師或藥師意見，評估是否會導致出血性問題。魚油是從富含油脂的魚類萃取而來，民眾若擔心大型魚類的重金屬汙染，不妨多吃小型魚類。陳姿吟建議，每周吃2至3次魚，每餐攝取量約手掌心大小，可達到國健署提出的國人飲食建議量。以目前台灣當季的海鮮，如鰹魚、鯖魚是高CP值選擇，尤其鯖魚的EPA及DHA含量超高，在台灣常見魚種中排名第一，每百公克含有3329毫克的DHA，可說是「DHA魚」。攝取正確營養素也能幫助好眠，陳姿吟指出，色胺酸是合成血清素、褪黑激素的重要原料，推薦可以吃色胺酸含量較高的食物：牛奶、香蕉、堅果、糙米、深綠色蔬菜，持續食用有助於放鬆、舒緩情緒，改善焦慮失眠。
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2026-01-08 養生.聰明飲食
緩解乾眼問題、避免黃斑部病變 營養師教你把握飲食4原則
根據調查發現，台灣人每天滑手機時間約為4小時，加上用電腦、平板與電視，國人平均每日3C用眼時數高達10.7小時。3C產品含有高能量的藍光，當眼睛長期暴露在藍光下，很容易造成眼睛的負擔，出現乾眼、痠澀等問題，嚴重甚至會造成黃斑部或視網膜病變。大家不妨透過4飲食原則，幫助維持好視力。1.葉黃素玉米黃素 防眼病變黃斑部位於視網膜中心，負責中央視力跟分辨顏色最重要區域。黃斑部含有高濃度的黃斑色素，其中唯二存在的色素，就是葉黃素與玉米黃素。這兩種色素就像是眼睛的太陽眼鏡，能夠吸收有害藍光，減少光線對感光細胞的氧化傷害。視網膜則是一個耗氧量極大的地方，容易出現自由基，而葉黃素跟玉米黃素正是強效的抗氧化劑，能夠中和自由基，預防黃斑部病變。因為人體無法自行合成葉黃素與玉米黃素，必須透過食用黃色、橘色、綠色蔬果等食物，像南瓜、菠菜、芥藍菜、地瓜、青江菜、枸杞、花椰菜、地瓜葉、甜椒等，經由血液運輸到黃斑部，進而達到保護黃斑部的目的。因為葉黃素與玉米黃素為脂溶性，建議與油脂一起攝取，吸收效果較好。2.Omega-3 保護感光細胞視網膜含有高濃度的DHA（Omega-3脂肪酸轉化而來），可以幫助淚液形成保護膜，除了幫助感光細胞不受氧化傷害，也能預防3C族因為長時間用眼，造成乾眼問題。常見飲食主要來源包括各種深海魚，如鯖魚、鮭魚、秋刀魚、沙丁魚等，建議每周至少攝取3次，每次一個掌心的魚肉量。若是素食者，建議可以吃亞麻仁油、奇亞籽、核桃、印加果油等，一天約一湯匙即足夠。3.維生素C、E、鋅 可護眼研究發現，維生素C+維生素E+鋅這三種抗氧化物質，若與葉黃素結合，能發揮更大的護眼效果，能有效降低黃斑部病變的機率，並能偕同保護水晶體的健康。維生素C能預防藍光對視網膜細胞的損傷，常見來源如芭樂、奇異果、柑橘類、甜椒等；維生素E能降低脂質的氧化，幫助感光細胞更為健康，常見來源如各類堅果、酪梨等；鋅則能夠維持黃斑部代謝物質的代謝，常見食物如南瓜籽、牡蠣等。4.花青素助循環 舒緩眼疲勞花青素主要作用，是幫助微血管的循環以及視紫質合成，對長期盯螢幕造成眼睛痠澀非常有幫助。主要食物來源如黑豆、紫地瓜、紅豆、藍莓、紫葡萄、桑葚、紫色高麗菜等。不過，因為花青素不耐熱，建議生食藍莓、紫葡萄(含皮)、桑葚等，能獲得最大的功效。【護眼】南瓜花椰菜綠拿鐵食材：南瓜兩湯匙、有機黃豆兩湯匙、蔬菜（有花椰菜、芥藍菜、青江菜、茼蒿）一碗、亞麻仁油一湯匙作法：南瓜蒸熟、黃豆泡過蒸熟、蔬菜汆燙，與所有食材攪打一起即可。功效：．南瓜葉黃素跟玉米黃素含量很高，連皮連籽一起吃南瓜最好。．綠色蔬菜富含葉黃素跟玉米黃素，利用蒸燙方法，可以保留最多營養素。．黃豆含大豆異黃酮，能減少水晶體氧化損傷；卵磷脂可助修復眼睛細胞膜；大豆含維生素Ｅ，可幫助眼睛細胞免受自由基的攻擊。．亞麻仁油富含Omega-3脂肪酸，可緩解乾眼問題；葉黃素與葉黃素一起攝取，能夠有效運輸到視網膜黃斑部。
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2026-01-01 焦點.元氣新聞
長者吞嚥出問題 只能吃一碗泥？找回吃的尊嚴 一路吃到老
很多人一發現長輩容易嗆到，第一個想到的就是把所有食物打成泥，但這樣的做法看似安全，反而會加速長輩的吞嚥能力退化。當「吃」這件原本再日常不過的小事變得困難，所有菜色都變成相同口感的泥狀物時，不只影響營養攝取，也改變長輩的生活品質及自我感受。咀嚼吞嚥不只是喉嚨的問題，而是涵蓋大腦、牙齒、肌肉到營養等眾多層面，為回應這項長期被低估的健康議題，天主教失智老人基金會與聯合報健康事業部集結營養師、語言治療師、復健科醫師、牙醫與藥師等跨領域專家，推出全台第一本「一路吃到老」咀嚼吞嚥書。書中從牙口、姿勢、用藥到吞嚥訓練，整理出從預防到照護，貼近生活、可實際操作的全光譜進食照護觀點。飲食質地調整 不只是把食物打成泥「很多人一發現長輩容易嗆到，就急著把所有食物打成泥。」輔仁大學民生學院營養科學系榮退副教授駱菲莉指出，這是照護現場最常見、也最容易被誤解的做法。過早、全面採用泥狀飲食，看似安全，卻可能減少咀嚼刺激，讓口腔與吞嚥功能退化得更快，也容易讓長輩感到挫折與沮喪，進而影響進食意願。駱菲莉提醒，在調整飲食質地前，應先評估長輩實際適合的等級，並循序漸進，盡量保留原有的進食能力。在進入泥狀飲食之前，其實還有不少「中間選項」，可透過烹調方式改善質地，例如多採用燉、煮、滷，減少煎、炸，適度勾芡增加滑順度；南瓜、地瓜、白木耳、川七等富含澱粉或黏性的食材，有助吞嚥；魚肉則應選擇無刺部位，以確保安全。即使確實需要泥狀飲食，也不代表必須犧牲用餐感受。駱菲莉指出，最常見的錯誤是將所有菜餚混成一碗，不僅顏色混濁，也容易讓人失去食欲。若能分開處理、保留色澤，再以簡單擺盤呈現層次，即使是泥狀食物，也能讓長輩吃得安心、有尊嚴。從牙口到藥物 吞嚥是「系統性能力」「把食物從嘴巴送進肚子，看似簡單，其實是一場精妙的接力賽。」新店耕莘醫院牙科部主任級醫師黎達明表示，吞嚥並非只靠喉嚨完成，而是一連串高度協調的過程，從口腔準備、咀嚼、舌頭推送，到咽喉與食道的連續反射，任何一個環節出問題，都可能影響進食安全。黎達明指出，牙齒狀況不佳會直接影響咀嚼效率，假牙不穩則增加誤吸風險；部分藥物可能造成口乾或反射變慢；姿勢不良或肌力不足，也會讓吞嚥變得吃力。因此，近年照護現場愈來愈強調跨專業合作，由牙醫、營養師、語言治療師、復健科醫師與藥師各自介入，從牙口、飲食到訓練與用藥，全面維持進食能力，才能真正延緩退化。把吃飯這件事 重新放回健康核心「一路吃到老」新書已上市。在高齡化加速的此刻，如何讓人「吃得下、吃得好、吃得有尊嚴」，不只是醫療與照護議題，更是每個人終將面對的生活課題，重新重視「吃」這件看似日常的小事，也是在為未來的自己，留下一份長久而踏實的幸福。「一路吃到老」新書資訊「一路吃到老」一書，集結各領域專家，打造跨科別咀嚼吞嚥守護陣線，提供全方位建議，守護吞嚥能力，預防失智、遠離肌少症。新書優惠價315元，如需購買，請依劃撥資訊付款。●帳號：19920764●戶名：聯合報股份有限公司（填妥書名、姓名、電話、地址、數量）●洽詢：02-8692-5588轉5616、5871（平日09:00-21:00假日10:00-16:00）
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2025-12-17 養生.聰明飲食
為什麼用培根炒菠菜是一種浪費？營養師建議換成這些食材
秋冬是菠菜的盛產季節，菠菜可以作成各式各樣的料理，其中和培根一起翻炒就是美味又經典的做法，但在營養師眼裡，這卻是一種「糟糕的食物搭配」。營養師眼中的NG搭配日本營養師和漢步實在文章中表示，菠菜和培根一起做成料理之所以被認為是「浪費」，是因為培根可能會影響菠菜的營養吸收。菠菜富含鐵和鈣礦物質，而培根由豬肉製成，加工過程中通常會添加「磷酸鹽」以改善口感並保持水分，而磷酸鹽很容易與鐵、鈣結合，如果同時攝入就會抑制人體對營養物質的吸收。不過，如果食用量不多，上述的影響其實很小，民眾如果擔心，可以先將培根用水川燙來降低磷酸鹽的含量。建議和菠菜一起吃的食物營養師表示，想要發揮菠菜的營養價值，可以嘗試和富含維生素C和蛋白質的食物一起搭配。每100克菠菜含有2毫克鐵，然而菠菜中的鐵屬於非血紅素鐵，人體難以自行吸收，建議與維生素C或動物性蛋白質一起食用提升吸收率，例如加入檸檬汁，搭配富含維生素C的辣椒或是魚肉類一起烹調。每份菠菜含有49毫克鈣，搭配富含維生素D的食材可以提升鈣質吸收，例如：魚類或蘑菇，也推薦與含有維生素K的納豆、藻類搭配食用。另外，菠菜也含有豐富的β-胡蘿蔔素， β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，有助於維持免疫功能，用優質油脂烹飪菠菜可以提升β-胡蘿蔔素的吸收率。
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2025-12-03 養生.營養食譜
秋刀魚要清內臟嗎？如何料理才好吃？1招「去骨神技」筷子能除刺
秋刀魚介紹秋刀魚是東亞地區的食用魚，因其身形修長、顏色銀白像短刀，因此叫做秋刀魚。其主要產季為秋冬，捕撈量甚大，可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹調方式是香煎或鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。秋刀魚尺寸怎麼分？除了新鮮度與外觀，秋刀魚的體型大小也是選購時的參考依據。市售秋刀魚多會根據長度與重量進行分級，進而影響其油脂含量、口感與適合的料理方式，常見的標示方式為「特A級」、「1號」、「2號」、「3號」。．特A級（或稱特大）：約35公分以上，適合高級料理與炭火鹽烤．1號（A級）：約30～34公分，為一般家庭與日料店常用等級。．2號（B級）：約26～29公分，適合煮湯、燉煮或製作罐頭。．3號以下（C級）：約25公分以下，多為加工或冷凍用途。秋刀魚功效秋刀魚真能顧眼睛！秋刀魚的營養價值極高，除了魚肉本身是優質的蛋白質來源，還富含人體所需的維生素A、D、E、B2，以及Omega-3脂肪酸。其中的多元不飽和脂肪酸，例如EPA與DHA，有益於心血管與腦部健康，是營養價值極高的食材。．維護心血管健康：秋刀魚含有大量的Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA），這些脂肪酸對心血管健康有顯著的益處，有助於降低膽固醇、減少血栓形成、預防心臟病。．守護眼睛健康：秋刀魚富含維他命A、維他命E和Omega-3脂肪酸，這些營養素有助於保護眼睛、維持良好視力，並預防眼睛退化和黃斑病變等疾病。．維持神經及腸胃系統運作：秋刀魚含有豐富的維生素B群，包括B1、B2、B6、B12等，這些維生素在能量代謝、神經系統健康、紅血球的生成等方面扮演重要角色，對維持身體的正常運作至關重要。．促進皮膚健康：秋刀魚富含Omega-3脂肪酸和維生素A，對皮膚有良好保護作用。維生素A有助於生成視紫質，提升夜間視力，並促進生長發育，維持皮膚與黏膜健康，強化免疫系統功能。．支持骨骼健康：秋刀魚富含維生素D和鈣，有助於促進鈣吸收、強化骨密度，降低骨質疏鬆風險。對老年人而言，維持充足的維生素D更有助於預防骨折。秋刀魚如何去腥？秋刀魚有頗重的腥味，主要來自魚身上的血合線和內臟，若不喜歡那股味道，建議可用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理，在醃製時也可以加鹽來調味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？不少人認為秋刀魚的內臟腥味濃重，料理前應該去除，事實上，秋刀魚的內臟確實是魚腥味來源，若採用整尾燒烤或香煎的方式料理，保留內臟反而能增添風味；但若是以油漬、日式佃煮等方式烹調，則建議去除內臟以減少腥味，讓口感更為清爽。秋刀魚如何去苦？秋刀魚苦味主要來自內臟，因此將內臟完全去除即可。首先從胸鰭上方下第1刀，從魚背切到魚骨處並停住。接著在肛門前約1公分處下第2刀，然後一手握住魚頭，一手抓住魚尾，往外輕輕拉動，便能將魚頭連同內臟一併拉出，最後用清水沖洗魚腹內的血水，確保乾淨即可。秋刀魚如何去骨？用筷子或夾子就能去骨。首先用筷子夾住或壓住魚肉，從魚背戳進去，然後沿著背部慢慢將魚肉與魚刺分離，接著將魚肉與魚頭分開，再抓著魚頭，將整條魚骨慢慢拉起。最後，仔細剔除內臟附近、魚尾和魚骨周圍的小刺。秋刀魚不能和什麼一起吃？秋刀魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，因此建議秋刀魚不能和香腸、臘肉一起吃，才能避免食安問題。秋刀魚挑選與保存秋刀魚是秋天的最佳食材，然而，要享受到最佳風味，挑選一條新鮮的秋刀魚是關鍵。正確挑選秋刀魚不僅能確保口感鮮甜，還能避免魚腥味或口感乾柴。《優活健康網》整理秋刀魚的挑選方法，建議從魚眼、魚身以及魚鱗來判斷。．魚眼：眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，魚鰓鮮紅為主。．魚身：魚身需保持完整，魚肚越完整，肉質越鮮美。．魚鱗：鱗皮的光澤度越高，顏色呈現銀色閃亮越新鮮。秋刀魚如何保存？秋刀魚買回來建議以冷凍方式保存，可維持5～7天的新鮮度；若僅放在冰箱冷藏，最好於2天內食用完畢。無論冷凍或冷藏，都應保持魚身完整。若已切塊或去骨、去內臟，因新鮮度較易降低，建議盡快吃完。秋刀魚料理推薦秋刀魚的料理方式多元，常見包括鹽烤秋刀魚，以及用醬油、味醂、糖等燉煮的佃煮秋刀魚、照燒秋刀等⋯等，其中「鹽烤」是最方便且最美味的方式。《優活健康網》分享「鹽烤秋刀魚」的食譜，只要烤15分鐘即可出爐。【鹽烤秋刀魚】食材：秋刀魚2尾鹽巴1茶匙胡椒粉1茶匙七味粉少許橄欖油少許米酒少許檸檬四分之一顆作法準備新鮮秋刀魚，流水沖洗乾淨，稍微將水分吸乾。預熱烤箱，上下火220度。先在烤盤刷薄博一層橄欖油，放上秋刀魚。將秋刀魚身上均勻塗上鹽巴、胡椒粉、七味粉、料理米酒、檸檬。烤箱設定上下火220度。烤15分鐘後，將秋刀魚翻面再烤15分鐘，雙面呈金黃色即可出爐。資料來源．農業部－秋刀魚的營養價值．農業部水產試驗所－魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-28 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉先喝湯 就醫才知觀念錯
小時候最討厭的食物就是魚，尤其是白帶魚，因為白帶魚常會有脫落的細小魚刺，一不小心就會卡在喉嚨裡，偏偏白帶魚的營養豐富，加上價格便宜，因此在我家的餐桌上常常會出現。記得第一次魚刺卡喉嚨時，母親趕緊拿了一個碗盛湯要我大口喝下，我照著做，沒想到魚刺真的消失不見，母親馬上誇口，「這是老祖宗的學問，以後如果再遇到，大口喝湯或是大口吃飯，就可以讓魚刺不見喔。」我把母親的話記在心裡，但我對吃魚還是沒什麼信心，總是小心翼翼地對於魚肉一再翻檢。年紀漸長，對於吃魚這檔事也慢慢地失去警覺心，終於一根大魚刺卡在喉嚨深處，但這次卻沒有像小時候那麼幸運，大口喝湯、大口吞飯，甚至大口喝醬油都沒用，趕緊拿著健保卡至鄰近的診所掛號。醫師要我張大嘴巴，再打開「頭燈」看了看後，直接就用長鑷子夾出魚刺，事後醫師說還好魚刺卡得不深，不然就要開刀了。聽完醫師的話後，我才驚覺以前喝湯吞飯都是錯誤的，「小時候是運氣好，魚刺很順利排出，萬一…」我不敢繼續想下去。這次看診只花了不到1分鐘，醫師還幫我取消掛號，免費幫我看診取出魚刺，順利解決了我的「卡喉」難題。提醒大家，1分鐘可解決的問題，不要自以為聰明，讓問題持續！
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2025-11-25 醫療.骨科．復健
愛吃稀飯配醬瓜？婦吃出「肌少症」腳無力！營養師教1招吃夠蛋白質
一名72歲老婦長期早餐僅吃稀飯配醬瓜，自認清淡健康，卻逐漸出現走路不穩、上下樓梯困難，甚至滑倒，就醫經新竹台大分院評估，發現為肌少症高風險族群。在營養師建議下，她改以豆漿、雞蛋、蔬菜補充營養，並搭配彈力帶運動，3個月後肌力與平衡感改善，生活品質提升。新竹台大分院老年醫學部主任賴秀昀表示，肌少症已被世界衛生組織視為高齡健康的重要議題，直接影響長者跌倒、行動力與失能風險。臨床發現，許多長者就診時已出現肌力不足，卻未察覺與飲食習慣有關。若肌少症未及早預防，恐成為高齡社會失能與照護負擔的隱形危機。早餐建議吃夠2份蛋白質新竹台大分院營養室主任鄭千惠表示，國人雖已普遍認知蛋白質的重要性，卻常忽略「三餐平均分配蛋白質」的原則，尤其早餐最易被輕忽。建議早餐應至少攝取2份蛋白質（約14公克），可從肉蛋魚豆類食物中攝取。鄭千惠建議早餐補足蛋白質吃法，例如：一杯約200毫升的無糖或低糖豆漿，即可提供一份蛋白質，搭配雞蛋、魚肉、豆類製品等，簡單又方便。台灣素食人口約300萬人，更需積極補充優質植物性蛋白，以維持肌肉健康。吃對植物油，防身體慢性發炎鄭千惠提醒，日常飲食應搭配富含維生素與礦物質的蔬果，並多攝取含Omega-3脂肪酸的深海魚類。烹調油建議選用初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油等植物油，素食者則可選擇亞麻仁子油補充Omega-3，有助於降低慢性發炎風險。鄭千惠補充，除了飲食，規律運動也是預防肌少症不可或缺的一環。研究證實，長者應建立安全有效的運動習慣，結合重量訓練、彈力帶運動或簡單肌力訓練，不僅能維持肌肉量，也能提升平衡感，降低跌倒與失能風險，迎向健康老化的生活。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-25 養生.生活智慧王
廚房很乾淨卻一直散發異味？可能是這10種常見食物惹禍
走進廚房總是希望氣味清新，多數時候只要妥善清理並確保垃圾桶沒有臭味，就能避免廚房異味飄散；不過有時就算徹底打掃，廚房還是會有揮之不去的氣味，這可能和特定食物有關。大部分食物味道很吸引人，但有些食物本身氣味刺鼻，不知不覺就會讓廚房臭氣沖天。Daily Meal報導列出10種會讓廚房飄散異味的食物，有些可能讓人吃驚。1.花椰菜白花椰菜料理多元又方便，但因為散發類似臭屁的難聞味道而惡名昭彰，水煮越久就會散發越強烈的氣味，原因是白花椰菜富含硫化合物。由於白花椰菜容易煮過頭，烹煮時又很難壓制氣味，所以異味很快就會飄散到整個廚房。比較老或不新鮮的花椰菜味道更重。想吃花椰菜可改成蒸花椰菜的花部，讓氣味不會太強烈；或是水煮時加牛奶或檸檬角掩蓋味道，不論何種煮法，切記煮到變軟即可，而不要過於爛糊。2.魚很多人都知道魚的味道強烈，而且海水魚味道比淡水魚更重，主因是魚肉裡的氧化三甲胺（TMAO）烹煮過程會轉換成三甲胺（TMA）；如果魚已經在店裡擺放一段時間而不新鮮，腥味也比較重。有些人可能認為改買淡水魚就不會讓廚房產生異味，雖然淡水魚的味道沒那麼強烈，但還是會帶有泥土腥味。好消息是，將魚包在烘焙紙內烹煮或是煮之前泡過牛奶、擠上檸檬汁就能避免腥味飄散，料理過程也要記得開窗保持通風。3.特定種類的起司有些起司，尤其是陳年種類，通常帶有非常刺鼻的味道，而且有些起司外皮以各種液體沖洗過，例如用鹽水沖洗的林堡起司（limburger cheese）、用梨子酒沖洗的臭主教起司（Stinking Bishop），也會讓起司味道很強烈。如果想吃這些起司，又不希望廚房充滿臭味，最簡單的方法就是打開門窗通風，或者點香精蠟燭，最極端的狀況可以用熱水沖泡咖啡，並加入氣味強烈的香料，讓香味飄散廚房。4.榴槤榴槤風味絕佳，但散發著難聞的腐臭味，一切開味道就會快速蔓延。根據2012年發表在農業與食品科學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一項研究，榴槤所含的44種化合物讓這種水果氣味獨特。其中硫化氫與甲硫醇是產生腐臭味的元兇。一般的空氣清新劑沒有效果，但可以在廚房裡放一碗乾燥咖啡渣吸收異味，放木炭或小蘇打加水也能中和異味，讓人安心享受榴槤。5.水煮蛋製作煎蛋捲或荷包蛋時，通常蛋不會有臭味，但水煮蛋卻容易散發一種強烈腥味，尤其是煮過頭的蛋，原因是其中的化學反應讓蛋產生硫化氫，讓廚房飄散臭味。解決方法只需要先在水裡加點醋再煮蛋，另外也要挑選新鮮的蛋，還有別煮過頭，撈出煮好的蛋可以馬上泡入冷水裡，避免蛋繼續煮。6.變質的食用油品質好的食用油不會讓廚房充滿臭味，但重複煮到變質就會產生異味。如果已經用同一鍋油反覆炸點心，油的顏色變深、散發恐怖的氣味時，最好盡快倒掉。除了飄散臭味，變質油對身體健康也不好。假如食用油保存不當、曝曬在陽光下，也會很快產生異味。如果空氣清新劑無法去除臭味，可以煮一鍋加醋的水中和味道，或是點香氛蠟燭並開窗通風，放些用過的茶包或乾燥咖啡渣也能吸收異味。7.抱子甘藍抱子甘藍水煮過頭也會散發硫化氫而產生臭味，因此有些人完全不敢吃。其實可以改用烤或煎炒，味道就不會很重；或是在抱子甘藍外淋上油或香料、加入沙拉生吃都能降低異味。如果還是需要水煮，切記不要煮超過五分鐘，烹煮時打開窗戶，讓臭味可以散出。8.過熟水果過熟的水果就算沒有壞掉，也會散發讓廚房變得惡臭的氣味，主要是乙醇、乙酸和丁酸等化合物導致。廚房裡如果有不少過熟而且開始腐壞的水果，最好盡快丟掉避免異味；若處理後仍有異味，就以常規的開窗和點香氛蠟燭方法排除。過熟但還沒有產生臭味的水果可以做成果醬物盡其用。9.洋蔥洋蔥含有二丙亞碸（propyl sulfoxide），這種硫化物能讓手、餐具和廚房都充滿揮之不去的臭味。切洋蔥時想避免味道，可和其他味道強烈但好聞的食物一起切，烤麵包或煮撒滿香料的食物也能掩蓋洋蔥味。更簡單的做法是煮加了香料和香草以及柑橘類切片的水，或是點香氛蠟燭，記得在開始切洋蔥前先做這些事。10.特定種類的發酵食物酸菜或泡菜等發酵食物可能讓廚房充滿難聞的味道，原因是發酵過程產生的硫化氫導致這種臭味，而食物本身其實沒有問題。還有其中特定脂肪酸聞起來類似體味和脹氣，但不需要因此不吃發酵食物，只要記得拿取食物時，打開門窗與空氣清淨機，之後離開廚房等待，氣味會自然散去。
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2025-11-17 醫療.新陳代謝
腳愈晚愈腫？「這種」水腫最危險 專家教從水腫位置判斷身體問題
其實腳水腫是很常見的求救訊號之一！不只是循環差、沒運動，背後可能藏著身體失衡的根源。營養師高敏敏說明，水腫不是單一原因造成的，不同的水腫類型，代表著不同的身體警訊！快來看看你是哪一型！ 1、週期型水腫荷爾蒙變化或生活作息不規律，經期前後、熬夜常見，會覺得全身腫脹、沉重感明顯。 2、心臟型水腫心臟無力、血液回流不佳，水分容易滯留在下半身；特別是雙腳浮腫、晚上更明顯。 3、肝臟型水腫肝功能異常、蛋白質合成不足，腹水、腳踝腫脹常見，易伴隨疲倦、黃疸等症狀。 4、血管型水腫長期血液循環不良要小心皮膚潰瘍。．急性：下肢突然紅腫、疼痛（如血栓）．慢性：靜脈曲張、皮膚暗沉 5、淋巴型水腫手術後、腫瘤壓迫或先天性異常，常見於單側肢體腫脹偏硬、不易消退，伴隨消化慢、免疫力下降。 6、甲狀腺型水腫甲狀腺功能低下造成「黏液性水腫」，常見於臉部、眼皮、小腿前側腫脹較硬、不明顯疼痛。 7、腎臟型水腫腎功能異常導致尿蛋白流失（蛋白尿），水分與鈉排泄出問題，腫在眼皮、臉部、下肢，早晨特別明顯。 8、脂肪型水腫女性常見脂肪細胞異常堆積，導致下肢腫脹、痠痛、壓痛感，易與單純肥胖混淆。 吃對才能幫助消腫 高敏敏強調，想改善水腫 不只是「少鹽少水」，更要吃進能幫助代謝、穩定體液平衡的營養素。關鍵營養素包含：鉀、維生素B6、優質蛋白、非精緻澱粉、好脂肪。從早到晚這樣吃，啟動代謝、排鈉排水、穩定血糖情緒一次到位！ ．早餐｜高鉀蔬果＋膳食纖維→幫助利尿代謝例：香蕉、奇異果、菠菜。能穩定血糖、促進循環與代謝。若為「腎臟型水腫」需限制鉀攝取 請依醫師建議！．午餐｜優質蛋白＋少鹽飲食→減輕水腫例：魚肉、雞胸肉、黃豆製品，可穩定血壓、維持循環順暢。「肝臟型」要注意總蛋白攝取不足；「腎臟型」則需避免高蛋白過量。．晚餐｜低鈉飲食＋維生素B6 → 幫助排水例：蛋、堅果、深綠蔬菜，能幫助神經傳導、促進利尿。「心臟型水腫」建議控制水分總攝取量。 【延伸閱讀】 ·「這6種下肢水腫」恐是致命重症！可怕警訊一次看 按壓凹陷無法復原不妙了 ·一到下午腿浮腫怎麼辦？ 醫授「3招」改善靜脈循環：多喝水也有用
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2025-11-16 養生.聰明飲食
用微波爐加熱海鮮「絕對會後悔」 最佳回溫法曝光助鎖住鮮味
海鮮是種極端的食物，新鮮時非常美味，隔餐加熱後卻可能口感和風味盡失，放進微波爐加熱會更快破壞海鮮味道，雖然微波爐很方便，但問題是蛋白質在微波爐裡很容易加熱過頭，還會讓屋裡瀰漫一股腥味，建議加熱海鮮時，可以用防油紙或鋁箔紙密封後在烤箱或爐灶加熱，才能避免破壞食材口感和維持室內氣味宜人。The Takeout報導，海鮮的口感與味道取決於溫和、有控制的加熱，微波爐加熱時溫度不均，會導致蝦子口感有如橡膠、魚肉吃起來又乾又柴、扇貝變得嚼不爛；建議用正確的方式加熱海鮮，才能享受海鮮帶來的美妙滋味和口感。報導指出，微波加熱時食物受熱不均，所以可能鮭魚片中心熱了，兩邊已經過熟了，一旦海鮮煮過頭就回不去了，因為水分流失，所以口感變得不佳，鮮味也都不見了，即使只是一小片蟹肉，用微波加熱一分鐘也會從軟嫩變成乾硬，因為微波爐以高溫直接加熱食物，對較薄或份量少的食物更傷。若是用較溫和的加熱方式如爐子或烤箱，可以讓蛋白質在不用經歷第二次烹煮的情況下加熱。使用烤箱加熱，可以先在海鮮上灑點液體，高湯、酒和水都可以，用途是鎖住水份，再用鋁箔紙將海鮮簡單包起再加熱；用爐子的話，可以把海鮮放在有蓋的鍋子中以小火加熱，確保海鮮能徹底加熱但又不會變得乾柴，用爐子和烤箱雖然加熱速度慢，但總比加熱後連吃都不想吃得好。如果在趕時間，一定要在最短時間加熱海鮮，將微波爐功率調低，可以救回一些風味和口感，但即便如此仍有受熱不均的問題，加熱後的食物可能仍無法盡如人意。微波加熱海鮮還有另一個問題，就是散發的腥味。當海鮮快速加熱時，某些化合物的濃度會升高，讓海鮮腥味在短時間內變得濃烈，在餐廳的廚房還能用通風設備解決，但在家中，特別是空間較小的地方，那股味道會久久無法散去，令人大感後悔，如果在一個和其他人共享的空間如辦公室，味道就成了令人頭痛的問題，海鮮的腥味可能傳播得又快又遠，讓你成為人人敬而遠之的對象。想完美加熱海鮮，建議以防油紙或鋁箔紙密封海鮮，才能同時鎖住海鮮的鮮味也留住海鮮加熱後的腥味，再以爐子或烤箱加熱，如此就能得到味道口感兼具的海鮮，也能避免廚房聞起來像是海灘。
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2025-11-13 醫療.新陳代謝
糖尿病藥不傷腎 病友別自行調整用量
民眾領藥時常憂心忡忡地詢問：「我這次檢查糖尿病指標狀況不好，醫師說需要再調整藥物，但聽說吃太多糖尿病藥物或打胰島素會傷腎，我可不可以輪流每天只吃一種就好？」提醒糖尿病病友，不宜自行調整糖尿病用藥，若有用藥疑慮，可向醫療人員諮詢求助。據國健署統計，台灣每年近萬人因糖尿病死亡，目前約200多萬名糖尿病病友，且每年持續以兩萬多名的人數增加。糖尿病病友若血糖控制不好，可能產生一些後續併發症，像手腳麻痺刺痛、觸覺異常、視網膜病變、心血管併發症、口腔牙周病變與腎臟病變等。常見的腎臟病變前兆是出現微量蛋白尿，長期過高的血糖及血壓都可能導致腎臟病變。若能按照醫療人員所擬訂的治療計畫用藥、定期追蹤檢查，搭配適當飲食及運動來控制體重與腰圍，避免服用來路不明的偏方或濫用可能影響腎臟的功能的藥物，例如非類固醇消炎藥物、顯影劑與部分化療藥物等，且血糖與血壓控制得宜，就可以保護腎臟功能。研究證實，糖尿病藥物SGLT2抑制劑不但可調控血糖，也可透過減少腎絲球壓力等機轉直接達到保護腎臟的效果。各類糖尿病藥物有不同的療效，在適當用法之下，以多種糖尿病用藥互相搭配，可以延緩糖尿病病程及減少併發症產生，避免患者因疾病控制不佳而要使用更多藥物來作後續治療控制病情，增加醫療成本的負擔。適逢11月14日世界糖尿病日，提醒民眾年末聚餐大快朵頤之時，可透過各類飲食份量的控制，以及調整進食順序（先吃蔬菜類、再吃蛋豆魚肉類，最後吃全穀雜糧類與水果類），來平穩血糖波動與胰島素的分泌，以降低身體負擔。
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2025-11-11 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉學教訓 放慢腳步吃安心
那天晚餐媽媽煎了一條吳郭魚，魚皮煎得焦香，油香裡帶點鹹味。桌上飄著白飯的熱氣，我夾了一塊魚肉，邊聽著家人聊天，邊順口吞下，一瞬間，喉嚨深處一陣刺痛，像有根細針卡在那裡，吞也不是，吐也不是。「是不是魚刺？」媽媽問。我試著咳了幾聲，沒用；喝了幾口水，痛感依舊。家人七嘴八舌地出主意，有人說吞飯，有人說吃饅頭。我半信半疑，覺得不妨一試。結果吞下去後，刺痛不但沒消失，反而更往裡鑽。我慌了。放棄偏方，去耳鼻喉科看診。醫師打著燈、拿著喉鏡安撫我：「別緊張，張大嘴，呼吸。」不到半分鐘，他就用鑷子夾出那根細得幾乎透明的魚刺。那一刻，我才發現手心都濕了，原來剛才緊張得不敢呼吸。走出診間時，喉嚨仍有點發麻，但心裡浮上一種奇妙的輕鬆。那根小小的魚刺，讓我學到兩件事：一是痛的時候不要逞強，該及時處理；二是很多我們以為能「自己解決」的事，其實需要專業的幫助。回到家，媽媽聽到我平安回來，笑著說：「早就叫你別邊聊邊吃。」我只好苦笑。那條魚早就被吃光，但那根魚刺的教訓，卻留得比任何一道菜都深。如今每次吃魚，我會慢慢挑骨，小心咀嚼。不是怕痛，而是明白，生活裡的小意外，常提醒我們，要放慢一點腳步，這樣才吃得安心，也活得踏實。
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2025-11-09 焦點.健康知識+
電鍋煮菜鍋蓋直接接觸食物恐鋁中毒！甲基汞中毒無解 大型魚要少吃
金屬危機-鋁外鍋或鍋蓋含鋁，不接觸食物就無妨。電鍋是下廚的好幫手，幾乎家家必備。但有不少民眾提出疑慮，擔心電鍋的外鍋及鍋蓋都是鋁製，高溫蒸炊時會不會釋出鋁，滲進食物裡造成中毒？其實，只要接觸食物的內鍋是不鏽鋼，就是安全的，外鍋或鍋蓋含鋁，倒不需要擔心。至於生活中還有其他接觸或吃到鋁的機會嗎？常用在麵包、蛋糕、餅乾、鬆餅、鴨血的膨脹劑，就含有鋁。台灣衛生福利部食品藥物管理署（後文簡稱食藥署）將食品添加物分為17類，其中第6類就是膨脹劑，例如鈉明礬、鉀明礬、胺明礬、燒鉀明礬、燒胺明礬等。各種明礬的主要成分就是鋁，可以讓食物變得蓬鬆、口感綿軟，是合法的食品添加物，不過僅限加工食品使用，新鮮食物禁用。腎功能正常，水喝得夠，不怕鋁殘留。一般來說，人體會經由腎臟代謝鋁。只要腎功能正常、水喝得夠，就能將鋁從尿液排出，所以麵包、糕餅、鴨血等，都可以放心吃。但腎功能不佳或洗腎患者，就需注意是否經常吃含鋁的藥品（如胃乳）與食品，或是否使用可能汙染食物的老舊鋁鍋。因為腎功能不好，鋁可能在體內無法排出，累積過量的鋁可能引起腦部病變，不過是否會造成失智症，並沒有明確證據。烤肉用的鋁箔紙也含鋁，因此建議先用鋁箔紙包好食材，烤完再塗醬料。若是先塗醬料，由於很多醬料是酸性的，可能會將鋁箔紙中的鋁分解、釋出，汙染到食材，鋁就跟著下肚了。至於鋁箔紙到底要用霧面包還是亮面包，其實都可以，並無明顯差異。金屬危機-汞汞有三種型態，分別是元素汞、無機汞、有機汞（如甲基汞、乙基汞）。元素汞過去常用在溫度計與血壓計、日光燈管、補牙用的銀粉等；無機汞常見於來源不明的中草藥、染劑、消毒劑、香水與化妝品等；有機汞則用在殺蟲劑與殺菌劑。1.甲基汞至於坊間流傳的「吃大魚會汞中毒」，指的就是甲基汞中毒，也是最常見的慢性汞中毒。由於大型魚類（如鯊魚、鮪魚、旗魚等）處於食物鏈上層，容易受甲基汞汙染，食用過多確實會有汞中毒的疑慮。汞中毒會傷害神經、免疫及消化系統，尤其影響胎兒及嬰幼兒的腦部神經發育。前述三種型態的汞，暴露途徑與人體吸收率皆不相同，也會造成不同的症狀。2.元素汞元素汞的暴露途徑主要為空氣吸入，例如打破傳統日光燈管，其中所含的元素汞會以汞蒸氣的型態持續釋放，吸入後可能會在數小時內出現急性汞中毒症狀，包括胸悶、呼吸困難等。因此打破日光燈管，建議戴手套把玻璃碎片掃乾淨，裝在瓶子裡拿去回收，不要用吸塵器來吸。3.無機汞無機汞的暴露途徑主要為接觸與食入。食入造成的急性無機汞中毒會傷害患者的腸胃道黏膜，導致消化道出血及壞死，常會因此出現休克、腎臟受損及急性腎衰竭症狀。甲基汞存在大型魚類，長期過量影響中樞神經系統。甲基汞是最常見的有機汞，多存在於大型魚類體內，長期過量食用可能會導致慢性汞中毒，並出現中樞神經系統異常等症狀。吃進人體的甲基汞，會累積在腦部，造成視力障礙、肢體動作不協調、無力、感覺與聽力喪失、關節疼痛、四肢不自主抖動，以及智能低下等。孕婦若發生慢性甲基汞中毒，胎兒可能會出現畸形且智能不足。1956年，日本熊本縣水俁市出現的水俁病，原因即是汞中毒。因當地工廠將含有甲基汞的廢水排入水俁灣，嚴重汙染海中生物，不知情的居民捕撈魚蝦吃下肚後，因中毒出現神經系統異常的症狀，例如說話口齒不清、走路不穩、手足麻痺、全身痙攣等。烹調也難清除魚中甲基汞，建議吃小型魚或養殖魚。民眾若懷疑自己汞中毒，建議到醫院就醫，醫師會根據病史、理學檢查及症狀，檢驗血液中的汞含量。正常人血液中的汞含量，每公升需小於15微克。一旦診斷為汞中毒，醫師會先找出汞的汙染來源，避免患者持續受到汞暴露，同時醫師會依病情評估是否需要使用解毒劑治療。元素汞及無機汞中毒的治療多以口服或注射解毒劑為主，急性無機汞中毒可再加上血液透析治療。元素汞及無機汞中毒有藥可醫，唯有最常見的甲基汞中毒沒有特殊解毒劑。即使經過加溫烹調，也難以清除魚肉中的甲基汞。如果要吃魚，應避免吃過量的大型魚類，建議吃巴掌大的小型魚或養殖魚，因其壽命較短，較不容易受汞汙染。另外，食用魚油等保健食品，最好也避免選購大魚製成的產品。書名：摘自《食安醫師的無毒餐桌》作者：顏宗海出版社：天下文化
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2025-11-04 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／明知小魚多刺 貪家鄉味中招
我的成長期居住於海島澎湖，爸爸在漁市場工作，我們家最不缺的食材就是海鮮，尤其爸媽喜歡吃魚，所以我們家的餐桌上擺放的不是清蒸小魚，就是煎炸的魚類，還有新鮮魚種烹調的湯品。爸媽吃起小魚，那津津有味的感覺展現在他們滿足的臉龐裡，由於小魚刺多，所以在成長期間，我一直不敢吃小魚，深怕一不小心，魚刺卡在喉間，進退不得。我結婚移居高雄後，才開始學會吃小魚。因為爸媽每隔一段時間會從澎湖到高雄來探視我們，總會帶來一大箱海鮮，有魚、有蝦、有蟹，我都會讓出廚房，讓媽媽當起城市烹調手，在她三兩下的巧手烹煮後，一桌海鮮大餐就擺放在眼前，老公和兒子們也都吃得開心幸福。媽媽煮的菜有濃濃的家鄉味，就連我以前不敢吃的小石斑魚湯，我在他們的指導下，也學會如何入口入喉。爸媽在高雄小住幾日，就打道回府，回澎湖前還不忘叮嚀我要煮飯菜跟魚湯給老公及兒子們吃，我應允但煮出來的味道還是不如媽媽烹調出的道地澎湖味。小石斑魚湯，老公和兒子都只喝湯，魚肉擺一邊，大部分的魚肉都是由我獨享，有一回不小心讓魚刺卡在喉間，真的非常難受，趕忙到耳鼻喉科就醫，當醫師幫我從喉間取出魚刺的當下，那種舒爽、豁然開朗的感覺，只有親身經歷過的人才知道。
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2025-11-03 焦點.元氣新聞
CNN推薦美食 虱目魚全身都是寶
虱目魚榮獲CNN推薦「台灣必吃十大美食」，秋季正是虱目魚最肥美的季節。桃園長庚醫院營養師陳姿吟表示，虱目魚全身都是寶，從魚頭、魚背、魚肚、到魚皮，本身的魚油屬於「好油脂」，其Omega-3脂肪酸具有保護心血管、視網膜神經細胞、抗發炎以及延緩阿茲海默症發生的效果。虱目魚又稱「牛奶魚」，營養價值高。陳姿吟說，虱目魚富含蛋白質，包含多種胺基酸及膠質；蛋白質、脂肪遇熱乳化後，成分會釋放到湯頭裡。相較於其他禽畜類，魚肉更容易被人體消化吸收。陳姿吟指出，虱目魚的蛋白質含量極高，背肉為23.46%、腹肉為18.77%，成人每天食用200公克的虱目魚，就可以攝取超過每日所需蛋白質含量一半以上。Omega-3部分，每100克魚肉約含100毫克EPA及478毫克DHA；菸鹼酸、鈣含量也相當豐富，對身體的生長和代謝非常重要。國健署在臉書粉專「食在好健康」分享，虱目魚肉質細嫩、風味鮮甜，各種料理都十分適合。虱目魚的蛋白質有修復組織、造血與增肌功效；鈣質可強化骨骼與牙齒健康、維持神經與肌肉的功能；Omega-3多元不飽和脂肪酸有助於保護心血管、幫助維持視力健康。陳姿吟表示，虱目魚料理變化多，可以煮、煎、炒、炸、蒸、滷、醃，「醬滷」是台南人的經典做法，若是加了蔭鳳梨、豆豉、西瓜綿等食材，建議料理要減少鹽。不過，陳姿吟提醒，被限制蛋白質攝取的洗腎患者，吃虱目魚勿過量。虱目魚的刺多且細小，老人及小孩食用時要特別小心，最好先挑刺去骨。一般人食用，建議選擇烹調較清淡的虱目魚肚湯，或是蒸煮、用少油乾煎的方式，務必控制用油量。新鮮虱目魚挑選4大重點● 魚眼睛：自然微凸、清澈明亮● 魚鰓：呈鮮紅色或暗紅色● 魚腹：緊實、不鬆垮● 魚皮：呈現自然光澤、鱗片完整
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2025-11-02 養生.聰明飲食
地中海飲食明星食材！破解吃鮭魚的5個迷思，鮮橘色的魚肉不一定最新鮮
鮭魚是地中海飲食的明星食材，富含Omega-3脂肪酸、蛋白質與維生素D，有助於心臟、大腦與皮膚健康。不過，儘管鮭魚被視為健康代表，關於它的誤解仍層出不窮。多位海鮮採購專家與水產科學學者接受美國《赫芬頓郵報》（HuffPost）訪問，破解五個最常見的鮭魚迷思。迷思1新鮮鮭魚一定比冷凍好購買鮭魚時，許多人認為魚櫃裡的「現撈鮮魚」一定比冷凍包裝來得營養與美味，但事實未必如此。全食超市（Whole Foods Market）海鮮採購主管Jason Hedlund指出，新鮮鮭魚並不比冷凍鮭魚含有更多營養或風味；如果能在兩天內食用，新鮮鮭魚確實是不錯的選擇，但若希望備貨在家、隨時可取用，冷凍鮭魚反而更理想。他強調，多數人不知道鮭魚在捕撈後數小時內即被急速冷凍，完整保留了風味與營養。坦帕大學食品行銷教授Mark Lang也說：「冷凍鮭魚其實可能是『最鮮』的選擇，因為它在漁獲源頭立即保鮮。」若想經常攝取鮭魚以獲得健康益處，他建議選購冷凍魚塊，想吃時前一晚解凍即可。迷思2養殖鮭魚不如野生鮭魚養殖鮭魚常被誤認為營養差、品質低，但專家一致指出，這種偏見早已過時。Sprouts超市海鮮經理Doug Varanai說，養殖鮭魚就像飼養雞、牛、豬一樣，是為了防止野生資源被過度捕撈。這種負面印象源於1970年代早期的養殖環境不佳，但現在的標準已大為不同。Lang指出，現今多數零售商都與第三方認證機構合作，進行水質與魚體檢測，「若違反規範，養殖場會被撤銷資格」。他建議消費者可上各大超市網站查閱其養殖魚的認證規範。至於營養差異，養殖與野生鮭魚的營養密度相差不大，主要差在風味。北卡州立大學海鮮科學助理教授Alexander Chouljenko說：「野生鮭魚肉質較緊實、味道更濃郁；養殖鮭魚脂肪多、口感較軟、味道溫和。有人偏愛養殖的油潤感，也有人喜歡野生的海味層次。」迷思3養殖鮭魚充滿抗生素許多人避吃養殖魚，擔心含有大量抗生素。Chouljenko指出，在美國、加拿大、挪威等國，抗生素的使用受到嚴格監管，且需在捕撈販售前經過休藥期，因此不必過度擔心。不過他也提醒，部分監管鬆散的國家確實存在濫用情形，因此選購時應認明「ASC」（水產養殖管理委員會）或「BAP」（最佳水產養殖規範）等標章。迷思4鮭魚含高汞，不宜常吃專家明確指出，鮭魚並不屬於高汞魚種，正常食用是安全的。「鮭魚的壽命短，位於食物鏈下層，不會累積太多汞。」Varanai說，其營養價值遠高於汞風險，孕婦與兒童也可安心食用。Wegmans超市海鮮採購主管Mark LaMonaco表示，魚體內汞含量與兩項因素有關：壽命與食性。越大型、壽命越長、掠食性越強的魚（如旗魚、鯊魚），汞含量越高。鮭魚一生約三至五年，時間太短，不會累積到需擔心的程度。迷思5魚肉顏色鮮豔代表越新鮮鮮橘色的魚肉不一定等於「最新鮮」。Chouljenko指出，養殖鮭魚的顏色主要來自飼料中添加的蝦紅素，而野生鮭魚也會從攝食磷蝦等食物中獲得此色素，蝦紅素是抗氧化營養素。挑選鮭魚時，應觀察氣味、質地與外觀：聞起來應清淡無腥味；魚肉應結實不鬆軟；表面應濕潤、無黯沉斑點或變色。這些細節才是判斷新鮮度的關鍵。
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2025-10-24 養生.聰明飲食
豬瘟疑雲若豬肉大漲價怎麼吃？「2種食材組合」替代營養CP值最高
台中傳出疑似非洲豬瘟疫情，全台禁宰禁運豬隻五天，政策一出，引發豬價上漲的憂慮。若未來吃豬肉成本大為上升，可以找什麼樣的食物來取代省荷包，同時又能兼顧豬肉所提供的營養？豬肉的營養成份和特色豬肉是一種優質蛋白質來源，含有人體所需的所有必需胺基酸。 每100克瘦豬肉大約含蛋白質約20克以上（視部位而定）並伴有一定脂肪；另外豬肉幾乎不含碳水化合物。 豬肉是維生素B群、尤其是維生素B1（硫胺素）的優良來源。瘦豬肉約100克可提供較高比例的成人每日需求。 豬肉也含有維生素B6、B12、菸鹼素（B3）、核黃素（B2）等。 礦物質方面，豬肉提供鋅、鐵、磷、鉀、錫等。 為什麼豬肉有營養優勢？維生素B1在以白米為主食的飲食中容易不足，而豬肉中的B1含量明顯高於牛肉、羊肉、雞肉。動物來源蛋白在吸收與利用上通常優於植物蛋白，並且附帶有微量元素較完整。可替代豬肉補充營養的食物‧雞胸肉或雞里肌肉雞肉蛋白質含量高、脂肪較低，是良好替代肉類蛋白的選項。雖然B1可能不如豬肉那麼突出，但作為蛋白質來源與搭配其他食材時十分合適。‧魚類（如鮭魚、鯖魚、鮪魚）魚類不僅提供高品質蛋白，還含有omega-3脂肪酸、維生素B12、鋅、硒等。若搭配豆類或全穀類，可更完整補充維生素B群與礦物質。‧豆類與豆製品（如黃豆、毛豆、豆腐）雖然植物蛋白中維生素B1含量通常低於豬肉，但豆類可作為蛋白質與鐵質、鎂的良好來源。若選擇發酵豆製品或搭配全穀＋蔬菜，可以增加B群與礦物質攝取。‧紅肉：瘦牛肉或羊肉若預算允許，可選擇瘦牛肉或羊肉中的瘦部位作為蛋白質、鐵質、鋅的來源。然而這兩種肉類在脂肪含量或有其它飲食考量（例如飽和脂肪）時需注意。‧強化穀物、全穀類與堅果／種子雖然並不能完全替代動物性蛋白質或豬肉中高維生素B1的優勢，但全穀類（例如糙米、小米、燕麥）加上堅果／種子（如南瓜子、杏仁、葵花子）可補充B群、鎂、鋅、鉀等。有研究指出，由於豬肉在B1的含量上特別優，若豬肉攝取減少，建議可用全穀＋豆類補充。 替代食材成本與具體飲食建議豆製品（如雞蛋豆腐）目前每份約20-50元，為成本最低但蛋白質量較為有限。大包裝冷凍雞胸肉每公斤約200-300元，性價比高。海鮮如鯊魚肉或鯖魚等雖有營養優勢，但成本可能較高。綜合來看，若豬肉價格上漲，優先可轉向「雞胸肉大包裝＋豆製品」組合，再視需要加入海鮮補充。‧每週可以安排2-3餐以雞胸肉為主蛋白來源。‧每週1-2餐以豆製品做為蛋白補充。‧若預算允許，可1餐加入海鮮蛋白。‧配菜可搭配全穀（如糙米、燕麥）與蔬菜、堅果，以提升維生素B群、礦物質（如鋅、鐵）等。
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2025-10-22 焦點.健康你我他
生活小改變 環保大永續／空盒空罐再利用 選有機菜助減碳
家裡很多什物，像紙盒與紙袋、塑膠盒和空瓶袋、包裝紙、防撞氣泡膜等，若經他人處理，可能隨手就棄置垃圾桶或回收箱。但我在丟之前總會先評估，看看是否可再利用，物能盡其用，是惜物減塑，落實環保的實際行動。比如，果醋飲空袋子的防漏效果佳，方便取用，是很棒的冰敷袋。每次拿回送洗衣褲的透明袋，尺寸大又透視，是絕佳的防塵套，收放棉被枕頭、換季衣物、毛絨玩偶等，一目了然又防潮防蟲，無須再花錢去買收納袋。量販店盛裝杏鮑菇的黑盒子，可用於冰箱冷藏和冷凍收放各類蔬果魚肉，硬度夠且扎實，妥善儲存食材，無形中也達到節能省電功效。裝葡萄和番茄的空盒子，可收納玩具文具，也可充當下次採買水果或雞蛋的防壓盒。洗碗精和飲料瓶不要急著丟，瓶蓋的小洞口，空瓶加根噴嘴，就能變成小盆栽的澆水神器。漂亮的包裝紙回收再利用，飽滿的氣泡膜防護性能佳，包材重複使用，是愛地球護資源的具體表現。有些生活習慣，習慣後成自然。喜喝咖啡，我會攜帶環保杯出門，有折扣很划算。想買鹹粥，就自備保溫罐，老闆會加量不加價。蔬果食材選有機認證，減少排碳量，無毒無負擔。響應綠色消費，生態永續發展，利人利己。
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2025-10-15 醫療.骨科．復健
提不動重物不是老化！醫教4招評估肌少症
年長者容易出現提不動重物、步行速度緩慢、行動困難的狀況，不一定是老化，而是「肌少症」。台大醫院北護分院院長詹鼎正指出，肌少症在醫學上已正式被認定為一種疾病，若不治療，可能會增加跌倒、臥床、照護需求等更嚴重的健康危機。4種簡單方式評估肌少症不只是老年人，許多人都可能有肌少症風險。詹鼎正分析，體型偏瘦者，尤其是小腿較瘦或肌肉量不足的人、中風或需要長期臥床的病人、年長者、營養不良或身體虛弱的人，因為活動量減少、年齡增長、蛋白質等營養攝取不足，容易導致肌肉流失，皆可能是肌少症的高風險族群。詹鼎正也分享4種簡單評估方式，若懷疑有肌少症，可多補充蛋白質和運動改善，並建議就醫診斷與治療。增肌關鍵 補蛋白質加重量訓練改善肌少症的主要方式，包括攝取足夠的蛋白質和重量訓練。詹鼎正強調，飲食方面，魚肉豆蛋奶等蛋白質食物一天要吃三個拳頭大的份量，平均分配在三餐中，若單一餐吃太多則不易全部吸收。運動方面，重量訓練是增肌的重要方法，例如負重運動、對抗地心引力的運動或深蹲、抬腿等動作，但若是單純的走路對增肌效果有限。詹鼎正建議，初學者或年長者可以從較為溫和的健康操開始，尤其是年長者應在專業教練的指導下進行，安排適合的訓練計畫，並確保動作正確，避免運動傷害。吃營養品不運動 增肌效果近乎零許多人好奇能否藉由營養補充品幫助肌肉生長。詹鼎正解釋，大部分營養品都是補充胺基酸，需要搭配運動才能有效增長肌肉。研究顯示，「運動搭配營養品」的增肌效果最好；「單純運動」次之；而「只吃營養品不運動」，效果幾乎為零，吃進的營養只會轉化為肥肉而非肌肉。有研究發現，有一種HMB（β-羥基β-甲基丁酸）的補充品，可在沒有搭配運動的情況下，幫助增長少量肌肉，且不會增加肥肉。詹鼎正特別提醒，市售的HMB產品多為配方完整的罐裝營養品，通常含有熱量，因此飲用後，當天的飯量也應要相對減少，以免總熱量超標。老年醫學科看診 找出肌少症根本病因不管是懷疑有肌少症，或調整飲食及運動後症狀仍未改善者，詹鼎正建議，可以到老年醫學科或復健科看診，找出導致肌少症的根本病因，並進行治療；復健科的物理治療師則能提供專業的運動指導，加強訓練效果。部分醫院也設有整合性的門診，例如台大醫院北護分院的「骨鬆肌少衰弱門診」，提供包含握力、走路速度、身體組成分析等一系列完整的檢測與評估。詹鼎正呼籲，勿輕忽肌少症，及早發現與治療，可避免後續的不健康問題。 你有肌少症的風險嗎？快來看看常見徵兆➤
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2025-10-11 名人.許金川
許金川／當醫師變成病人時！
清晨七點半，天色灰白。傳送人員準時出現，一臉嚴肅——像包青天旁邊的王朝馬漢。「XXX？」「是。」「生日X年X月X日。」我反射性地回答：「對。」那語氣冰得像在核對火化名單。被推上那張冰冷的床，金屬床架「鏘」的一聲，像蓋棺的最後一槍。走廊的輪聲「卡、卡、卡」，節奏像葬禮的鼓。「XXX，我們出發囉。」「要轉彎囉。」「到電梯了。」每一句都照流程，但毫無人味。那聲調，我太熟悉——只是這回，主角換成了我。我忍不住想：「他們該不會兼差吧？白天推病人，晚上推遺體？」電梯「叮」的一聲開啟，冷得像冰庫。推床滑入瞬間，我竟錯覺這不是手術室，而是火化爐前室。數字一格格往下跳，像倒數計時。我心想：「配上悲傷配樂就更完美了。」到了等待區，傳送人員淡淡說：「XXX到了，在這裡稍等。」我心裡吐槽：「是不是該補一句——『等一下會有點熱，要忍耐一下喔，很快就結束的。』」家人臉色蒼白，我擠出笑容，那笑僵得像貼膠布。護理師接手，兩人交換目光，像辦理交接。那一刻，我忽然明白自己從「醫師」變成「物件」——曾經推著別人進火坑，今天輪到我自己跳。手術燈亮起，冷光刺眼。麻醉氣味瀰漫，我心想：「這味道真熟，只是這次，人為刀俎，我為魚肉！」意識模糊前，我竟有點想笑——神農氏嘗百草為民試毒，我也算盡點醫德，親身體驗當病人的恐懼。吃藥的病人尚可自主，開刀的病人則交出一切。那一刀，不只是切開皮肉，也劃開了我多年堅持的「掌控感」。醒來時，聽見護士交班聲，平淡得像在播天氣預報。那一刻我懂了：這種「冷」，不是無情，而是保護。不學會無感，醫療人員會被痛苦淹沒。醫療，不只是理性與技術，更是一場儀式。若語氣太冷、流程太硬，儀式就變成送葬——只是棺材換成推床，香花換成無菌布。而我終於明白，什麼叫「視病猶如親」，也懂了什麼叫「視死如歸」。肝病防治學術基金會「花蓮富里鄉免費腹部超音波篩檢」，活動日期：2025年10月18日(六)，需事先報名報名連結：https://reurl.cc/ZNLmbV
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2025-10-09 養生.聰明飲食
「先吃菜再吃肉」已過時？ 日專家揭不同年齡的正確飲食順序
過去十多年，「吃飯前先吃蔬菜」的飲食法因可延緩血糖上升、預防糖尿病而廣受推崇。但最新的《2025年版 日本人飲食攝取基準》中，這項指引卻被悄悄刪除，引發關注。營養師野口知惠解釋，這不是因為「吃菜優先」無效，而是因為過去過度被簡化、誤解為「對減肥有效」，與原本的血糖控制目的出現落差，才被官方移除。「正確順序」根據年齡而變！專家建議這樣吃更有效如果你是一般成人，可以先吃蔬菜，間隔10分鐘後再吃主食與肉類。蔬菜中的水溶性纖維可在腸道形成保護膜，減緩糖與脂肪的吸收速度。切忌注意「10分鐘間隔」是關鍵，不能一口蔬菜一口飯。如果你是60歲以上長者，改採「蛋白質優先」或「肉品優先」，由於高齡者肌肉量減少，應優先攝取肉類、魚類等蛋白質來維持體力與預防衰弱。肉類富含色胺酸，可幫助製造荷爾蒙血清素，有助提振精神。另外，澱粉類也不可忽略，避免腦部能量不足。蔬菜雖然重要，但在高齡者的營養排序中可稍後再吃。所有高齡者都該注意的飲食習慣第一，不要總是吃同樣的東西，攝取多樣化食材可降低失智風險。第二，早餐攝取蛋白質效果最好，例如納豆、蛋、魚肉香腸都是不錯的選擇。第三，維生素D對骨骼強健來說是不可或缺的要素，尤其曬過太陽的香菇更能補充。第四，下午3～4點吃甜食最不易升血糖。第五，胃口差時，可寫飲食日記觀察身體反應。第六，不必過度怕油脂，脂肪攝取不足反而容易加速老化。總之，飲食順序不是萬靈丹，但根據年齡、健康狀況調整，的確能讓營養吸收更有效率、提升整體健康。你也可以從今天起，根據自己的身體需求，重新排列餐桌上的一口順序。資料來源 / 女性セブンプラス
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2025-10-08 養生.聰明飲食
吃飽就想睡？恐是血糖失控！《元氣最愛問》專家傳授三大控糖秘訣
吃完午餐，眼皮沉得快睜不開，你以為只是「午休時間到了」？其實，飯後想睡不僅僅是自然反應，還可能是血糖失控的警訊。UCSF加州大學舊金山分校生物醫學碩士、健康與生命科學專家劉政良在《元氣最愛問》中提醒，飯後短暫感到睏意是正常現象，但若伴隨頭暈、心悸，甚至渾身無力，就必須警覺是否是血糖波動過大，背後潛藏心血管與慢性病風險。血糖數字不是小事一般來說，空腹血糖維持在70到99mg/dL是理想狀態；餐後兩小時若低於140 mg/dL也屬正常。劉政良提醒，血糖異常在初期往往沒有明顯症狀，若等到口渴、頻尿、視力模糊才警覺，通常病程已拖了一段時間。因此，定期健診格外重要，提前發現、及早處理。若長期放任高血糖，血液就會變得「像糖漿一樣」稠黏，堵塞血管。這不只是數字升高的問題，而是全身性的傷害，像是視網膜病變、神經病變導致手腳麻木、腎臟損傷、甚至中風與心肌梗塞，都可能是血糖失控的後果。控糖地雷不只甜食不少人以為「不吃糖」就能避免血糖飆升，但其實，不只是含糖飲料、甜點，像是白飯、白麵包，甚至台灣盛產的高甜度水果如芒果、荔枝，都會讓血糖快速上升。劉政良指出，血糖控制不能只靠少吃甜食，而是整體飲食結構要調整，掌握餐盤比例：蔬菜多、蛋白質適中、澱粉少。用餐順序也很重要，先吃蔬菜與蛋白質，最後才吃澱粉，能有效延緩醣類吸收。劉政良分享三大控糖飲食：第一是高纖維食物，例如紅心芭樂、秋葵、全穀類，能延緩醣類吸收，減緩血糖波動。第二是優質蛋白質，如非基改豆皮、豆腐、魚肉或白肉，既能增加飽足感，又能維持肌肉量，也幫助延緩醣類消化的時間。第三是補充控糖營養成分，他提到近年受矚目的「苦瓜胜肽」。劉政良說，苦瓜胜肽是一種自苦瓜中提煉的活性成分，經研究證實能幫助調節飲食波動，對外食族或飲食難以完全掌握的人來說，是實用的輔助選項。他提醒，挑選保健品時應認明衛福部核發的健食字號，盒子上會有「小綠人標誌」且註明可調節血糖，才能確保安全性以及對穩定血糖有幫助。無糖飲料仍影響血糖除了飲食控制，運動更是最天然的控糖方法。「肌肉在活動時就像海綿一樣，會使用血糖作為能量來源，效果立竿見影。」專家建議，每週至少累積150分鐘中等強度運動（如快走、游泳、騎車），也可以拆解成每天30分鐘、每週5次。若時間有限，飯後抽空散步10至20分鐘，也能幫助血糖平穩。至於市面上常見的無糖飲料，劉政良直言「無法控制血糖」，雖然不會直接造成血糖飆升，但甜味劑仍可能增加身體的負擔，最安全的選擇永遠是白開水，「多運動、多喝水，必要時輔以像苦瓜胜肽這樣有科學證據的營養品，就能讓血糖維持在穩定範圍，遠離慢性病威脅。」小綠人標誌苦瓜胜肽哪裡找？1. 全台第一支 健字號 苦瓜胜肽2. 達摩本草官網: https://tsa1.cc/b4LqA3. momo購物: https://tsa1.cc/BcFg6
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2025-10-08 焦點.元氣新聞
黑心豬腸風波嘉義市衛生局加強稽查抽驗 稽查結果曝
針對百威食品有限公司涉嫌使用工業級雙氧水漂白加工豬腸，並流向北台灣及南部部分地區的食安事件，雖未傳出產品流入嘉義市，但嘉市府衛生局為讓市民買得安心、吃得放心，昨天主動啟動稽查與抽驗行動，全面加強食品安全監管。稽查結果發現，有6家業者供應豬腸相關產品，共計8件樣品，現場抽樣2件以快篩試劑檢測「過氧化氫」殘留，結果均符合規定。衛生局表示，儘管中秋節後部分傳統市場肉品攤商休息3天未營業，仍針對轄內食品輸入及製造加工業者、賣場及餐飲業等共16家進行查核。包括食品輸入暨製造加工業1家、食品製造加工業1家、賣場3家、美食街餐飲業5家及宴席餐廳6家。衛生局平日即針對可能使用過氧化氫漂白或殺菌之食品加強監測，1至9月期間，已抽驗春捲皮、豆腐（麵）、豆干（絲）、魚丸、花枝丸、白蝦、粄條、貢丸、拉麵等共30件食品，僅1件豆干呈陽性，已移由外縣市處理，其餘均合格。此外，自110年至今年9月，共抽驗豬肉及其他可食部位337件，乙型受體素皆未檢出；另稽查3917家次業者的豬肉產地與來源標示共1萬993件，結果全數合格。所有檢驗結果均已公開嘉市府衛生局「食安在嘉」網站「萊豬萊牛專案檢驗結果公告」專區，供民眾查詢。衛生局呼籲，食品業者應依規定使用食品級過氧化氫作為殺菌劑，僅可使用於魚肉煉製品等特定食品，且成品中不得殘留。若違法使用工業級過氧化氫，將依法嚴懲。民眾則應避免選購「過白、過亮、來源不明」的食品，若食用後出現頭痛、嘔吐或口腔灼熱感等不適症狀，應立即就醫。衛生局將持續針對豬腸及相關產品進行查核抽驗，若查獲違規，將即刻公布並依法重罰，嚴守食品安全防線，維護市民健康。
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2025-10-06 養生.聰明飲食
水煮鮭魚比烤或烤的還好吃？達人分享實際口感差異
鮭魚富含高品質蛋白質、Omega-3脂肪酸和多種維生素，有助於心血管健康和腦部發育，豐富的營養價值使鮭魚成為健康飲食的重要選擇，口感鮮美且易於多種烹調方式，深受眾人喜愛。提到鮭魚料理，多數人習慣用平底鍋煎或烤箱烤製，這是最經典的烹調方式。不過如果煎烤時沒有控制好火侯或時間，鮭魚容易變得乾柴，皮和表面也常常會焦掉，讓人困擾。日本媒體「grape」報導，最近一種新興的料理方法「水煮鮭魚」受到注目。用低溫慢煮的方式來加熱鮭魚，可以讓魚肉保持濕潤、柔軟又豐盈，吃起來更有口感。報導中，專欄作家「Kijikaku」親證比較了烤鮭魚和水煮鮭魚的差異。Kijikaku先將從超市買來的鮭魚切片，用中火兩面各烤5到6分鐘。烤好的鮭魚散發出誘人的香氣，外皮酥脆，是大家熟悉的經典味道。接著Kijikaku嘗試水煮法，他將鮭魚切片洗淨後用廚房紙巾擦乾，然後在水中加入少許米酒，把鮭魚放入鍋中，用小火慢慢煮8到10分鐘，最後瀝乾水分就完成了。水煮後的鮭魚外觀明顯不同，原本鮮紅的魚肉變得偏白，看起來與烤鮭魚完全不一樣。品嚐後，兩者的口感更有明顯差異。烤鮭魚有濃郁的烤香，口感爽脆；水煮鮭魚則魚肉鬆軟，入口即化，柔嫩得像要散開一樣。Kijikaku表示，如果偏愛鮭魚的香噴噴焦氣，煎烤絕對是不敗調理法。不過，水煮鮭魚的魚肉不但口感濕潤，味道溫和，尤其是冷了之後也不容易變硬，他認為很適合用來做冷盤料理，如冷製義大利麵或鮭魚沙拉，也是沒有太多時間整理混亂廚房時的好選擇。
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2025-09-24 養生.聰明飲食
年過50注意晚餐選項 營養師曝1食物吃多容易長期血糖過高
隨著年齡增長，新陳代謝逐漸放緩，體重也更容易增加。據自然（Science）期刊2021年研究顯示，新陳代謝在47歲左右開始下降，63歲後加速。營養師瑪姬・米查克（音譯，Maggie Michalczyk, RD）指出，這與肌肉量自然流失有關，也與壓力、活動量減少等生活型態因素相關。「臨床研究雜誌」進一步報告，40至66歲人群每年平均增加0.6至1.1磅，與代謝減緩密切相關。據Parade報導，「今日醫學」引述營養師莎拉・柯斯奇克（Sarah Koszyk, RDN）說法指出，美國人的晚餐餐盤上常見的「義大利麵」，可能會在不知不覺間拖慢代謝。米查克解釋，白麵條屬於精緻碳水化合物，會導致血糖快速上升後又迅速下降，使人短時間內感到疲倦和飢餓。她警告，長期血糖過高會引發胰島素阻抗，可能導致代謝功能失調。柯斯奇克則補充，義大利麵缺乏纖維與蛋白質，容易造成過量攝取，增加體重與第二型糖尿病風險。不過，只要控制份量並搭配其他營養食材，義大利麵並不必然導致體重增加。柯斯奇克建議，若能將義大利麵與蛋白質及蔬菜搭配，構成均衡飲食，就不會長期拖慢代謝。米查克也強調，加入雞肉或魚肉可提升飽足感，蔬菜能增加纖維，有助維持能量與代謝。兩位專家同時指出，義大利麵種類選擇也影響身體反應。全麥、鷹嘴豆或扁豆製成的義大利麵比白麵消化速度慢，能避免血糖劇烈波動。米查克提醒，關鍵在於控制份量與搭配的醬料配料；柯斯奇克則總結，義大利麵仍可融入日常飲食，只要注意適量，就能兼顧美味與健康。
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2025-09-24 醫療.新陳代謝
吃義大利麵或牛肉麵，哪種比較不會讓血糖飆？營養師揭實測結果，乾湯麵也有差
牛肉麵可以說是台灣人最愛的麵食之一，無論是紅燒還是清燉，每個人都有自己喜歡的口味； 大家也很喜歡吃義大利麵，是聚餐的好選擇。這些麵食對血糖的影響到底有多大？ 這次我透過實測，比較了紅燒牛肉麵與海鮮義大利麵對血糖的影響。實測結果顯示，兩者麵食對血糖的差異相當明顯：海鮮義大利麵的血糖從99升到133，波動較小，血糖較為穩定。紅燒牛肉麵從97飆升到217，升幅竟高達120，血糖飆升幅度驚人！ 【實測】哪種麵條不會讓血糖飆升？為什麼牛肉麵對血糖的影響這麼大？關鍵在於白麵的高GI 值以及牛肉湯的隱藏糖分（如冰糖與醬油），如果連湯都喝完，血糖上升的幅度一定更加劇烈！相比之下，義大利麵的GI 值較低，加上我特別是選擇清炒類型，血糖波動會較為平穩。 阿寶師的建議 盡量選擇低GI 指數的麵類 • 優先選擇義大利麵：尤其是全麥或高蛋白義大利麵，或是純蕎麥製成的蕎麥麵，它們的GI 值較低，較能穩定血糖。 • 避免白麵條、河粉、意麵、陽春麵：這些通常是精緻澱粉，容易快速消化，導致血糖飆升。選擇適合的醬料與烹調方式 • 最佳選擇為清炒類型的義大利麵：橄欖油、大蒜、墨魚汁清炒的義大利麵，血糖影響較小。避免過多勾芡或高糖高油醬汁（如白醬），也要避免焗烤類義大利麵。 • 避免飲用過多糖分較高的湯汁：如牛肉麵通常含有較多冰糖與醬油，會使血糖快速飆升。如果吃牛肉麵，建議少喝湯，麵的量減半。增加蛋白質，幫助穩定血糖 • 海鮮魚肉類麵食是較好的選擇：例如鮮蝦、墨魚、花枝、蛤蠣、魚肉等海鮮類義大利麵，不僅提供蛋白質，還能幫助穩定血糖。避免只吃純澱粉加醬料的義大利麵，如茄汁義大利麵（如果沒有蛋白質，血糖影響會更大）。 • 吃牛肉麵時可搭配小菜：一起搭配豆干、豆腐、滷蛋等蛋白質小菜，讓麵食不只是單純的碳水化合物攝取。搭配蔬菜，增加膳食纖維量 • 餐前先吃生菜沙拉：可幫助延緩碳水化合物的吸收。建議選擇和風醬或橄欖油醋醬，避免高糖的千島醬、凱薩醬與蜂蜜芥末醬。若可要求，請店家將醬料另外放，自行控制用量。 • 吃牛肉麵時，多點一份青菜：清燙的燙青菜或涼拌蔬菜搭配麵食，可增加纖維攝取，幫助血糖平穩。如果真的想吃麵，該如何選擇比較不會影響血糖？該怎麼搭配食材，讓這一餐變得更健康？這次的測試結果，或許能讓你對麵食的選擇有新的思考！【實測】義大利麵的驚人結果：湯麵vs.乾麵湯的義大利麵近來也成為大家喜愛的選項之一，口感滑順又暖胃，感覺好像比乾炒的義大利麵更清爽健康。但這次的實測結果卻顯示，湯的義大利麵對血糖的影響竟然遠超過乾麵！ 原本根據之前的測試，義大利麵的GI 升糖指數相對較低（特別是全麥或高蛋白義大利麵），對血糖的影響較小。然而，這次改成湯的義大利麵，血糖竟然從92飆升到167（升幅75），遠超過之前吃乾義大利麵的升幅！ 為什麼湯麵的影響這麼大？由於煮的麵條會讓質地更軟爛，使得消化吸收速度加快，血糖更容易飆升。加上湯底即使選擇清湯，也可能隱藏額外的糖分，而推高血糖。 阿寶師的建議 優先選擇乾炒義大利麵，避免湯麵湯麵的澱粉較軟爛，更容易被消化，血糖上升速度快，乾炒義大利麵則保留部分的麵體結構硬度，讓消化速度變慢，減少血糖衝擊。如果真的想吃湯麵，建議選擇較耐嚼的全麥義大利麵或高蛋白義大利麵，可減少血糖波動。加上以橄欖油清炒的義大利麵，這層油脂能延緩胃排空速度，讓葡萄糖釋放較慢；而湯麵通常少了這道「好油屏障」，因此碳水化合物更容易迅速消化吸收。少喝湯，避免隱藏糖分番茄湯底或清湯看似健康，但可能添加額外的糖分，尤其是酸度較低、喝起來偏甜的湯，可能已經添加糖來平衡口感。建議少喝湯，或選擇在家自己煮，單純用新鮮的牛番茄而非含糖番茄醬，避免不必要的糖分攝取。麵條不要煮太久，選擇偏硬口感麵條煮得越軟，澱粉結構破壞越嚴重，消化速度變快，血糖上升幅度更大。選擇較耐嚼的義大利麵條，或是請老闆幫你特製：麵條偏硬一點（義大利語al dente：彈牙有嚼勁），不要煮太久。這次的實測結果再次證明，義大利麵的健康程度不僅取決於食材，更取決於烹調與調味方式！ 只要選擇正確的吃法，就能在享受美味的同時，讓血糖保持穩定！(本文摘錄自方舟文化《逆轉胰島素阻抗 21天重啟健康代謝》)
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2025-09-22 養生.聰明飲食
想避開海鮮寄生蟲，只靠不吃鮭魚生魚片夠嗎？專家這麼說
最近數支令人瞠目的影片在抖音（TikTok）瘋傳，直擊超市販售的生鮮鮭魚中爬動的蟲。在七月分享的一支影片中，可見一條髮絲般小蟲在誘人的橙色魚肉上蠕動；影片說明配上表情符號，「再也不吃鮭魚生魚片了」。網路媒體SELF報導，民眾的反應可以理解，畢竟畫面實在噁心，但食品安全專家認為，這種反應或許有些過度。賓州州立大學食品安全專家馬丁·巴克納瓦奇（Martin Bucknavage）表示，儘管想到就讓人不舒服，但寄生蟲是許多動物無法改變的事實，在生鮮魚肉中發現一兩條蟲其實並不罕見，未必代表該產品衛生條件差或品質低劣。影片中可見的細小蠕動的蟲很可能是海獸胃線蟲（Anisakis），這類線蟲寄生於太平洋等寒冷水域的海洋生物體內。巴克納瓦奇說，它雖非唯一的海生寄生蟲，但是海鮮中最常見的。海獸胃線蟲是透過海洋食物鏈進入鮭魚的，當感染的哺乳動物（如鯨魚、海獅）排泄時，會將蟲卵釋出至水中；幼蟲會被螃蟹、龍蝦、蝦等甲殼類生物攝食，而這些甲殼類又成為魚類與烏賊的獵物。關鍵在於，鮭魚並非唯一嚴重受海獸胃線蟲侵擾的魚種，鱈魚、鯡魚、鯖魚等亦然，單純戒吃鮭魚並不能解決問題。雖然線蟲感染症在美國極為罕見，但隨著對異國風味生鮮料理的需求增加（如壽司、生魚片、檸汁醃魚生與夏威夷涼菜lomi lomi），此類感染正逐漸增加。當食用帶蟲體的海鮮時，幼蟲可能附著於食道、胃部或腸道內壁。數小時內，可能引發身體不適，最常見症狀包括胃痛、噁心、腹瀉與嘔吐等，但根據疾病管制與預防中心（CDC）指出，也可能出現過敏反應，如皮疹或劇烈搔癢。多數線蟲感染症無需治療即可自癒，因蟲體無法在人體內長期存活，必要時可透過手術移除或使用處方藥物消滅蟲體。如何安全地食用鮭魚及其他魚類所幸存在簡易方法可消除潛在寄生蟲風險：徹底烹煮。食品藥物管理局（FDA）建議，無論採用何種烹調方式，只要確保魚肉內部溫度達到攝氏62度，就能殺死寄生蟲並確保食用安全。那麼深受喜愛的生魚片、壽司捲等生食料理該如何處理？好消息是，冷凍處理對寄生蟲同樣有效，這正是生鮮供應商確保產品安全的常見方法。要正確冷凍魚類，FDA建議採取以下任一方式：．以攝氏零下20度或更低溫度冷凍七天；．以攝氏零下35度或更低溫度冷凍至完全結凍，再於零下35度或更低溫度儲存15小時；．以攝氏零下35度或更低溫度冷凍至完全結凍，再於攝氏零下20度或更低溫度儲存24小時。巴克納瓦奇表示，「壽司級」一詞專指經過此處理的海鮮，意即在特定溫度下冷凍特定時間。不過他建議不要自行處理，與其在家隨意操作，不如從具備受控處理流程的店家購買生魚片。食用壽司等生魚料理是否該擔憂？經常食用生魚確實會增加感染海獸胃線蟲或其他寄生蟲的風險，因為這些寄生蟲未經烹煮過程的高溫殺滅。雖然供應商會採取上述冷凍處理方式，但難免存在漏洞，少數幼蟲仍可能存活。FDA提醒，高風險族群孕婦、幼兒、長者及免疫功能低下者，應完全避免食用生鮮或未熟透的海鮮。若不屬這些族群，倒無需完全放棄享用美味生魚的樂趣。巴克納瓦奇說，只需選擇正規店家，即可降低寄生蟲風險。他說，場所清潔度是關鍵，特別是零售的魚類儲存方式；氣味同樣重要，這是判別是否新鮮的可靠指標。
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2025-09-16 焦點.元氣新聞
「慢老力革命」從控管血糖波動開始
很多人吃完飯後會覺得昏昏欲睡、專注力差，或是常常嘴饞，情緒忽上忽下、焦躁，這些都是血糖波動不穩的常見訊號。當血糖像坐雲霄飛車一樣忽高忽低時，不僅容易疲倦，還會增加進食慾望，長期下來將對健康造成負擔。隨著醫療進步與壽命延長，「血糖管理」已成為現代人生活規劃中不可忽視的課題。由聯合報健康事業部主辦、達摩本草協辦的「血糖X慢老」講座，邀請三位專家分別從飲食和運動深入解析「血糖穩定生活型態」的關鍵，並提供熟齡民眾在日常生活中實踐，可持續、可量化的血糖管理行動方案。主講營養師開宗明義指出，在日常生活中，飲食扮演著最重要的控糖角色。首先要選擇「低升糖指數」的食物，例如全穀類、豆類、根莖類等。其次，不要只攝取單一食物，碳水化合物要搭配蛋白質一起吃，血糖才能穩定。像是一餐中加入豆腐、魚肉或雞肉，搭配足量青菜，不僅能延緩醣類吸收，也能增加飽足感。若平時有胃酸過多、胃食道逆流的問題，進食順序可調整為先吃蛋白質、再吃蔬菜、最後才吃澱粉類。此外，控制份量是關鍵，例如水果一天建議兩份（一份約等於一個米杯的量）、乳品一天500cc以內，都算作醣類來源，需要適量攝取。除了飲食，規律運動同樣能幫助血糖更穩定。日常多走路、爬樓梯或從事有氧運動，都能有效輔助控糖。保持規律作息、減少壓力，也是維護血糖穩定的重要環節。李軒營養師則建議，在日常生活中透過調整進食順序，例如先吃蔬菜與蛋白質再吃澱粉，就可以減緩血糖上升速度。此外，特定營養素與植萃對血糖管理也有幫助，例如山苦瓜萃取物（苦瓜胜肽），常被稱為「天然的植物胰島素」，是開啟細胞大門的鑰匙、也是糖分吸收的煞車器。另外，鉻和鋅都是有助於維持血糖穩定的微量元素，鉻是人體必須的種樣礦物質，幫助維持醣類正常代謝能提高胰島素敏感性，幫助葡萄糖進入細胞，而鋅則參與胰島素的製造與效能及活性息息相關，能輔助血糖調控。如果日常生活難以控制飲食，選擇有「輔助調節血糖」功效的保健產品，也是穩定血糖的有效方法。血糖管理，不是限制人生，而是幫助我們活得更自在、更有活力。只要從每天的餐桌與小習慣開始，就能實現延緩生理老化，更能提升當下活力與幸福感，真正做到優雅健康老。市場第一支健字號苦瓜胜肽-達摩本草苦瓜胜肽
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