2025-12-05 養生.聰明飲食
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雞蛋
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2025-12-05 養生.營養食譜
學會滑蛋就回不去煎蛋 網教烹調手法：1物是嫩滑關鍵
小紅書網友「牛油果醬047」分享「自從跟厚皮橙學會了滑蛋，我就再也沒吃煎蛋」的短片，引起不少人討論。他表示滑蛋做法簡單、口感嫩滑，搭配不沾鍋與起司更能放大香氣，讓她一試成主顧，貼文雖僅短短幾天仍吸引多位網友留言詢問細節，從火候、調味到器具品牌都成為焦點。影片中，發文者一步步示範滑蛋關鍵：先把雞蛋加入少量牛奶攪散，她強調牛奶是「嫩滑的關鍵」。接著在鍋內噴油，等油熱後倒入蛋液，先靜置幾秒讓底部定型，待底部出現較大的泡泡時便開始「滑」，也就是朝同一方向不斷推擀，讓上層蛋液往下流動、逐圈凝固。最後放上一片起司後關火加蓋燜熟，滑蛋即可出鍋，且可直接食用或夾進吐司、三明治、漢堡。貼文下方，網友最先關心的是口味與腥味問題。有留言直問「腥不腥啊」，發文者回應自己覺得不腥，但也理解每個人感受不同。也有人坦言「只有我覺得滑蛋不好吃嗎」，她則說「千人千味正常啦」，態度輕鬆友善。另一批留言則集中在調味與升級吃法。不少人問「不用放調料嗎？」她解釋起司本身已有鹹味，若覺得不夠可自行撒上海鹽、黑胡椒，或加歐芹、大蒜鹽提香。也有網友建議「加點黃油更好吃」或融一小塊咖哩淋上，發文者都表示認同，顯示滑蛋可因人喜好自由變化。有人想把滑蛋包進三明治冷藏隔天吃，她認為若煎到全熟理論上可以，但建議最好仍是現做現吃最美味。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）延伸閱讀【免費線上課程】失智新藥施打全指南 : 由專家分享案例來解說申請要做哪些檢查及準備👉「阿茲海默新藥」我家長輩能不能用？申請流程複雜嗎？新藥有效嗎？如果你也一樣疑惑，這堂免費課程一定要上，立即報名
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2025-12-04 養生.生活智慧王
衣服含螢光劑會危害健康嗎？專家教如何降低螢光劑接觸風險
在日常生活中，許多人喜歡穿白色或鮮豔衣物，甚至偏好能增亮、潔白的衣料，然而這些衣服可能添加了「螢光劑」。穿著時在暗夜中發亮，看似有趣，但你是否知道這些螢光劑對健康是否安全呢？本文將解析螢光劑種類、可能風險，以及避免直接接觸的方式。衣服發亮，螢光劑種類解析穿了添加螢光劑的衣服在暗夜中，就像是一隻大螢火蟲。在過去，消費者多不以為意，但現代生活中毒物無所不在，讓人不禁思考：「會發亮的貼身衣服，會不會有健康風險？」螢光劑可分為兩種：不可遷移性螢光劑：不會因清洗或摩擦溶出，殘留在皮膚的機率低，相對安全。可遷移性螢光劑：可能在摩擦或清洗過程中溶出，接觸皮膚後存在健康風險。日常生活中螢光劑的使用現況目前國內僅規範紙尿褲（成人與嬰幼兒皆適用）不得使用螢光劑，但其他白色或鮮豔花色衣物，以及強調潔白增艷效果的洗衣清潔劑中，仍常見螢光劑蹤影。雖然現有研究尚未證實螢光劑會對人體造成明確毒性，但對於嬰幼兒、皮膚敏感者或對化學成分特別在意的消費者，仍有潛在風險，建議應謹慎選擇。如何降低螢光劑接觸風險對於螢光劑安全性有疑慮或皮膚敏感的人，可採取以下方式：．選擇標示「無螢光劑」的衣物或洗衣清潔劑。．將新衣物先清洗多次，再穿著。．避免嬰幼兒直接接觸含螢光劑的衣物或貼身用品。．對皮膚易敏感者，可選擇天然或有機材質衣物。 螢光劑雖然讓衣物增亮、看起來潔白，但仍可能對敏感族群帶來健康疑慮。了解螢光劑種類與使用狀況，並採取簡單防護措施，能讓日常穿著既美觀又安心。【延伸閱讀】 ·15萬顆芬普尼雞蛋流入市場！為何雞蛋常溫賣、回家卻要冷藏？ 專家揭真相 ·「洗選蛋vs.散裝蛋」哪種比較安全？專家揭關鍵差異 這1種料理前務必先洗
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2025-12-01 養生.聰明飲食
吃消夜不一定罪惡 50歲後適合睡前實用又助燃脂的7種食物
隨著年齡增長，新陳代謝逐漸下降，許多人在50歲後發現減重和燃脂愈加困難。據健康飲食網站Eat This, Not That!報導，註冊營養師、公共衛生碩士、Inner Health and Wellness創辦人莎哈．柏吉斯（Sahar Berjis），提出哪些夜間食物能在睡眠期間協助身體代謝。她指出，若選擇能平衡血糖、幫助消化並降低發炎的天然食物，有助在休息時提升代謝節律，為50歲以上族群帶來明顯效果。以下列舉七種適合睡前食用、能在夜間協助燃脂的食物與飲品。1.肉桂小荳蔻茶（Cinnamon and Cardamom Tea）肉桂小荳蔻茶不僅好喝，還能讓人感到平靜與舒適，而這正是燃脂的關鍵。有研究指出肉桂有助降低發炎。柏吉斯表示：「肉桂與小荳蔻茶能平衡血糖、安定神經系統，並促進睡前放鬆。」2.水煮蛋（Hard-Boiled Egg）雞蛋是大自然的超級食物，是理想的夜間點心，可提升飽足感並促進燃脂。柏吉斯說：「一顆水煮蛋提供緩慢消化的蛋白質，能維持穩定代謝並減少夜間肌肉分解。」3.蒲公英菊苣茶（Dandelion and Chicory Tea）蒲公英與菊苣茶是溫和、舒緩的草本夜間飲品，也能促進體重管理。柏吉斯推薦此茶作為支持肝臟健康的天然方式，「蒲公英與菊苣茶屬於天然苦味劑，能溫和刺激肝臟，並在睡眠中加強脂肪代謝。」她說。4.苦瓜（Bitter Melon tea）苦瓜茶是另一種能在夜間支援代謝與燃脂的飲品，這種藤類果實含有的成分可能有助平衡血糖。柏吉斯說，苦瓜茶或酊劑可支持胰島素敏感性並促進脂肪利用。5.蘋果醋（Apple Cider Vinegar）將蘋果醋混合溫水，是睡前理想享用的飲品。柏吉斯表示：「加了溫水的蘋果醋有助平衡酸鹼值、支持消化，並抑制夜間血糖飆升。」可在一天的最後一餐後少量飲用。6.德國酸菜（Sauerkraut）這款發酵高麗菜含有多種健康益處。柏吉斯說，酸菜汁提供益生菌，能改善腸道平衡並在休息期間促進脂肪代謝，腸道微生物群會因此受益。7.辣椒粉（Cayenne Pepper）少許辛辣能為代謝帶來驚喜助力，柏吉斯推薦辣椒作為夜間燃脂小幫手，「在食物上撒一點辣椒粉或少量苦味草本噴霧，能溫和的提高體溫與血液循環，為代謝帶來細微的夜間提升。」
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2025-11-28 焦點.元氣新聞
文雅畜牧場芬普尼蛋汙染源追查斷線？防疫與調查兩單位：追查到底
彰化縣文雅畜牧場的雞蛋被檢出芬普尼，負責人和員工迄今對芬普尼來源未鬆口，防疫單位和調查單位對雞羽、雞糞採樣，並化驗分析蛋雞場會使用的殺蝨劑，比對彼此之間的關聯，力求這次汙染案件追查不斷線。文雅畜牧場芬普尼蛋流入消費市場引起社會大眾重視，彰化縣政府為此啟動全縣蛋雞場的風險監測控管，先對15家曾有違規用藥紀錄的蛋雞場採樣，化驗結果都合格；另一方面，追查文雅畜牧場芬普尼汙染來源似乎陷入膠著，好像芬普尼從天而降無跡可尋。據了解，文雅畜牧場是傳統高層飼養，蛋雞雞羽被檢出含芬普尼，蛋雞體內沒芬普尼，動防所和調查單位推測是使用含芬普尼藥物噴霧撲殺跳蝨所致，掌握一般蛋雞場會使用的殺蝨藥物加以分析，用來比對文雅畜牧場雞羽驗出的芬普尼。因分析和比對過程繁複且必須精確，「一切作業都在進行中」，讓全案不至於無疾而終。防疫單位過去曾有撲殺被汙染的雞等於自行滅證，最後找不到汙染源，政府只能賠償養雞業者損失，這次不像過去全面撲殺被汙染的蛋雞，而是同意全場蛋雞換羽重新產蛋的作法，就是全面保全證據，希望從中找出芬普尼汙染的端倪。彰化縣蛋雞場933場、在養量逾2081萬隻，雞蛋產量占全國近五成，文雅畜牧場雞蛋11月4日被驗出芬普尼代謝物超標，5日起移動管制，禁止出貨，但台中市食安處10日稽查台中市龍忠蛋行，進而查出文雅畜牧場9日出貨200籃約4萬顆雞蛋，約兩萬多顆被吃下肚；彰化縣衛生局發現文雅畜牧場9日也出貨給合作蛋車，約1萬顆賣到新北市，4600顆已售出。一連串芬普尼蛋流入市面引起消費者重視。
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2025-11-25 醫療.骨科．復健
愛吃稀飯配醬瓜？婦吃出「肌少症」腳無力！營養師教1招吃夠蛋白質
一名72歲老婦長期早餐僅吃稀飯配醬瓜，自認清淡健康，卻逐漸出現走路不穩、上下樓梯困難，甚至滑倒，就醫經新竹台大分院評估，發現為肌少症高風險族群。在營養師建議下，她改以豆漿、雞蛋、蔬菜補充營養，並搭配彈力帶運動，3個月後肌力與平衡感改善，生活品質提升。新竹台大分院老年醫學部主任賴秀昀表示，肌少症已被世界衛生組織視為高齡健康的重要議題，直接影響長者跌倒、行動力與失能風險。臨床發現，許多長者就診時已出現肌力不足，卻未察覺與飲食習慣有關。若肌少症未及早預防，恐成為高齡社會失能與照護負擔的隱形危機。早餐建議吃夠2份蛋白質新竹台大分院營養室主任鄭千惠表示，國人雖已普遍認知蛋白質的重要性，卻常忽略「三餐平均分配蛋白質」的原則，尤其早餐最易被輕忽。建議早餐應至少攝取2份蛋白質（約14公克），可從肉蛋魚豆類食物中攝取。鄭千惠建議早餐補足蛋白質吃法，例如：一杯約200毫升的無糖或低糖豆漿，即可提供一份蛋白質，搭配雞蛋、魚肉、豆類製品等，簡單又方便。台灣素食人口約300萬人，更需積極補充優質植物性蛋白，以維持肌肉健康。吃對植物油，防身體慢性發炎鄭千惠提醒，日常飲食應搭配富含維生素與礦物質的蔬果，並多攝取含Omega-3脂肪酸的深海魚類。烹調油建議選用初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油等植物油，素食者則可選擇亞麻仁子油補充Omega-3，有助於降低慢性發炎風險。鄭千惠補充，除了飲食，規律運動也是預防肌少症不可或缺的一環。研究證實，長者應建立安全有效的運動習慣，結合重量訓練、彈力帶運動或簡單肌力訓練，不僅能維持肌肉量，也能提升平衡感，降低跌倒與失能風險，迎向健康老化的生活。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-24 名人.精華區
黃金舜／食安五環已斷鍊 系統性落實刻不容緩
「病從口入」，原意是警示「食」的安全很重要，自千禧年後，國內爆發數次食安危機，如塑化劑、地溝油甚至戴奧辛雞蛋等。政府提出「食安五環」，希望由食物源頭到餐桌，維護國人食品安全，但僅近兩年爆發的蘇丹紅、寶林茶室中毒案、到近期雞蛋殘留禁用農藥芬普尼等，顯見食安五環並未環環相扣，導致食安再次陷入危機。芬普尼蛋未禦敵從嚴蛋是國人每日飲食所需，即使未直接食用，也存在各種食材，也是料理要角，食藥署卻在雞蛋中驗出芬普尼後近一周才公布相關資訊，食藥署長第一時間「鐵口直斷」，由於今年以前幾乎百分之百合格，且依據目前驗出率，一日食用百顆才引發急性中毒，未能苦民所苦，禦敵從嚴，讓人遺憾。從三方向把斷鏈接上避免食安五環淪為口號，使斷鏈再次「環環相扣」，應由下列方向著手：一、加強源頭管理：根據2023台灣家禽統計手冊，我國蛋雞飼養戶數1646戶，養殖場1788家，養雞隻數達三千二百多萬隻，高於全國人口總數，雞蛋總產量48萬多公噸，以每顆雞蛋平均60公克計算，共產出80多億顆蛋，與全球人口總數相近。2017年國內便爆發雞蛋驗出芬普尼事件，當時監察院便質疑抽驗次數過低，同年爆發彰化養雞場雞蛋驗出戴奧辛事件，監察院同樣質疑雞隻飼料抽驗次數過低。食藥署第一時間以過去七年抽驗4232件、僅一件出現芬普尼殘留超標，便定調為個案。應加強源頭管理，合理增加對全國養雞場，包括飼料、環境管控，研議智慧化跨部會系統性管理模式，以智能AI協助主動發現風險、預判風險，進而阻斷風險。設計出閉環式、一條鞭管理模式，增加高風險性食品管理強度，適度增加抽驗次數，防止不合格食品流入市面。二、落實跨部會合作，當責不讓：行政院設有食品安全辦公室，統籌衛福部、農業部及環境部等相關機關，但十多年來，既無法防範未然，亦未統籌協調各部，各機關仍各行其是。除了就相關政策與食藥署等重複宣導外，幾乎無實質功能，應可裁撤，或更換當責主管統籌各部會，就食安議題系統性防範建立模式及權責。三、加強家畜禽產業管理，堅持禁藥零驗出：我國已於2017年9月將芬普尼水懸劑公告為禁用農藥，目前在動物產品中仍訂有容許值，如雞蛋及禽類肌肉0.01ppm、禽類內臟及脂肪為0.02ppm，使部分含少量芬普尼的雞蛋及其他動物產品仍可上市，無異將風險轉嫁消費者。應通盤檢視「動物產品中農藥殘留容許量標準」，考量改為禁止驗出或訂定更合適標準，並輔導相關家畜禽產業升級，提升飼養環境，如此更能兼顧國人食品安全及各類經濟動物權利，符合健康台灣及我國人權立國目標。在雞蛋這樣日常的食物，近年已第三次出現危機，雞蛋之於國人飲食重要性，由已故港星李小龍在其自導自演的「猛龍過江」中，飾演初到義大利，不諳外語的主角，面對餐廳服務生詢問點餐時，只能尷尬地說出「雞蛋」兩字，可見一斑。但危機就是轉機，若正視問題，由系統性改革制度，便是能讓食安五環真正環環相扣的重要契機。
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2025-11-23 養生.生活智慧王
旅遊返家發現廚房水槽容易發臭？簡單一張紙就能避免
不少人度假返家或遇到不常使用的水槽時，常會發現廚房的洗手台會冒出類似下水道的臭味，雖然不代表排水系統出了什麼問題，卻相當令人反感。有個簡單又省力的小動作可以避免此狀況：只要一張紙與一個稍具重量的物品，就能避免排水口散發出異味，關鍵在於讓水槽下方的P型存水彎（P-trap）內的積水不被蒸發，就能避免下水道的穢氣流通進家裡的廚房內。據Chowhound網站報導，P型存水彎通常為抗腐蝕的聚丙烯製管，其J型彎曲處會保留少量的積水，每次使用水槽時新水會替換舊水，形成阻擋下水道氣體上升的水封。若水槽長期未使用，存水彎可能乾涸，導致下水道氣體從排水口逸散到室內，產生像「臭雞蛋」般的硫化物味道；雖然必須達到較高濃度才會對健康造成危害，但仍建議採取預防措施減少風險。操作步驟相當簡單：先以水沖洗水槽約30秒，確保P型存水彎有小量積水，接著用一張乾燥的影印紙覆蓋排水口，在紙上放置陶瓷盤或玻璃杯等有點重量的物品將紙固定，該屏障可減緩P型存水彎內的水分蒸發。若家中為雙槽配置，兩側排水口都應處理；此法在排水口平時就沒有異味時效果最好，建議先以小蘇打配白醋清洗排水孔，以分解殘留的食物殘渣，避免造成臭味。若是外出時間更長，可在注水後於排水口倒入少量礦物油以進一步延緩蒸發，再覆以紙張與重物；但若水槽在日常使用下就會散發臭味，則應請水電或水管專業人員檢查，可能存在P型存水彎堵塞、主排水管阻塞或垃圾處理機故障等需修繕的問題。
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2025-11-18 養生.聰明飲食
暫時不想吃蛋？營養師教吃5替代食物取代一顆蛋，補蛋白質一樣夠力！
雞蛋受芬普尼事件影響讓不少人暫時不敢吃，但蛋白質不能少。其實日常多種食物都能取代雞蛋的蛋白質來源，只要吃得均衡、種類分散，就能安心補足營養。哪些食物可取代雞蛋蛋白質？之前彰化縣畜牧場雞蛋驗出農藥「芬普尼」殘留事件影響，目前也還傳有芬普尼雞蛋仍在市面上流通，令有些人短期內不太想吃蛋。然而雞蛋是重要的蛋白質來源食物，如果怕買到污染的蛋而暫時不想吃蛋，還能吃什麼補足蛋白質呢？一般建議選擇其他替代食物。以六大類食物而言，含有蛋白質的食物主要來自於乳品類、豆魚蛋肉類及全榖雜糧類；優質的蛋白質來源主要為乳品類及豆魚蛋肉類。營養師劉怡里在《劉怡里 營養師》臉書粉絲專頁分享指出，可將蛋白質的種類平均分散均衡攝取，例如以下5類食物，都可以取代雞蛋的蛋白質。1.一杯豆漿(約240C.C.)2.約2-3片火鍋肉片，豬肉或牛肉皆可。3.一塊4小格、田字型的豆腐。4.一又四分之一塊豆乾。5.大約掌心一半大的魚分量。以上分量的這些食材，大概就可以取代一顆雞蛋的蛋白質。雞蛋也不是完全不能買，但購買時應注意，要買有溯源的蛋，萬一出問題才能知道。並且我們買任何東西也應養成一個習慣，就是最好不要長期買及吃同一個廠牌的食物，如此可分散問題風險。蛋白質該吃多少？不過蛋白質也不是吃愈多愈好。蛋白質攝取量依年齡、性別和活動量而有不同的需求量，根據衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版建議各年齡層每日蛋白質攝取量換算19-70歲成人之蛋白質建議量為每公斤體重 1.1 公克。70 歲以上老人與 80 歲以上老老人每公斤體重 1.2克。如何知道蛋白質吃太多？那蛋白質吃過量會怎樣嗎？常見的說法是，過量蛋白質可能會導致便秘。其實蛋白質本身不會引起便秘，但過量的蛋白質會讓人產生飽足感，但會導致你少吃其他保持腸道正常運作的重要食物，像是膳食纖維。沒有平衡蛋白質和其他食物的攝取量才是便秘的主因，而蛋白質本身所引起。其他還可能產生腹痛和腹脹、口臭、脫水、疲勞、體重增加，也可能損害腎臟、升血糖等問題。【資料來源】．《劉怡里 營養師》臉書粉絲專頁 ．衛福部國健署「健康九九+」網站．台中榮總．聯合報系新聞資料庫
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2025-11-18 焦點.元氣新聞
馬來西亞結球萵苣芬普尼殘留超標3倍 近1公噸食藥署要求退運或銷毀
衛福部食藥署今天公布邊境查驗不合格品項，包含蔬果、醬油、維生素飲料等共10項不合格。一批由馬來西亞進口的結球萵苣，在邊境被驗出農藥芬普尼殘留達0.003ppm，已超過法規容許值0.001ppm，整批共9680公斤，在邊境被要求退運或銷毀。近期芬普尼雞蛋引發民眾恐慌，芬普尼依法不可用於養雞，但可用於蔬果除蟲，不同食品芬普尼殘留，依攝食量風險訂有限制。這批結球萵苣是由「全球合作開發股份有限公司」從馬來西亞進口。食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，這批檢出殘留農藥芬普尼0.003ppm，依「農藥殘留容許量標準」，芬普尼用於蔬果類，殘留值以0.001ppm為法規容許值，這是業者6個月內第二批不合格產品，食藥署依規定將邊境查驗比率調升為逐批查驗。另針對馬來西亞相關產品，仍維持一般抽批。一批輸入業者「好食國際有限公司」輸入的日本百年醬油老牌「大字牌」，被檢出防腐劑超標。劉芳銘表示，這批日本醬油，檢出防腐劑雙十二烷基硫酸硫胺明每公斤0.02公克，依規定雙十二烷基硫酸硫胺明用於醬油，用量須在每公斤0.01公克以下，這批醬油在變境必須退運或銷毀。劉芳銘表示，近半年由日本醬油輸入共報驗1161批，其中3批不合格，不合格率3%，違規原因都是防腐劑超標，為此，食藥署11月18日至12月17日止，針對日本醬油在邊境採加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。國內知名養蜂業者「蜂之鄉」，自中國大陸進口一批「速凍葡萄」，被檢出農藥祿芬隆0.02ppm、依滅列0.02ppm，均超過殘留量限制的0.01ppm。劉芳銘說，這批共4748公斤的產品，必須在邊境退運或銷毀，業者為半年內第一批不合格，在邊境抽驗比率，由一般抽批調升為加強抽批，抽驗比率為20％至50%。
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2025-11-18 養生.生活智慧王
超市6折出清肉類不新鮮？行家：即期品「味道更鮮美」：便宜好吃雙贏
超市中的特價促銷肉品究竟是划算還是吃虧？許多人因為擔心新鮮度而不買，事實上，臨近消費期限的肉品，反而可能比剛上架時更美味。日本生活類書籍《九成日本人的不良習慣》（日本人の9割がやっている残念な習慣）整理肉品熟成的原理，以及常見食材在冰箱中的最佳保存方法。超市打折肉品反而最好吃？在超市的肉類區，接近保存期限的商品通常會以折扣價出售，例如八折、六折甚至半價。消費者遇到這種清倉甩賣的肉類，會怎麼做？該書指出，剛被屠宰的牛、豬、雞肉質軟嫩，在短時間內會進入死後僵直階段，肉質變硬、香氣不足、鮮味成分還不多，因此味道並不佳。但只要在低溫條件下保存，酵素便會開始分解肌肉組織，肉質會逐漸變軟，並增加肌苷酸、麩胺酸等鮮味物質，香氣也更佳。這個過程稱為熟成。每種肉類熟成時間不同，以攝氏4℃保存時，一般熟成時間為：牛肉：約10日豬肉：3～5日雞肉：半日～1日市面上販售的肉品多已過熟成階段，因此臨近消費期限的即期品，通常比2～3天前上架時更具鮮味。特價又可能更好吃，反而是值得入手的選擇。尤其厚切牛排，表面微微變成暗紅色，看似「不新鮮」，但往往味道更佳。不過，熟成與腐敗只有一線之隔，一旦超過期限就可能開始變質，因此務必遵守超市標示的消費期限。若是當天到期，就應在當天晚餐立刻食用。雞蛋不該放在門邊蛋架？許多人將雞蛋放在冰箱門的蛋架上，以為是標準保存法。但事實上，冰箱門溫度不穩定，開關門的震動易使蛋殼產生細裂縫，結露也可能讓細菌從小孔滲入。因此，最推薦的保存方式是，蛋保持在原本的紙盒中，放在冰箱內部深處冷藏；再用橡皮筋稍微固定盒蓋，可維持濕度、避免沾染異味。為什麼花椰菜不適合放蔬果室？多數蔬菜適合放蔬果室，但花椰菜例外。花椰菜的花苞會不斷消耗能量，試圖開花，因此非常容易老化。美國進口的花椰菜在運輸時會以冰塊低溫（接近0°C）長時間保存，3週航程仍幾乎維持鮮度。要仿照這個方式，可將花椰菜放入冰箱「零度保鮮室」保存，這能大幅延緩老化，效果遠優於放在蔬果室。
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2025-11-18 養生.聰明飲食
攝取蛋白質不是多吃肉就好 專家提醒「品質」比數量更重要
蛋白質是構成肌肉、骨骼、酵素與免疫系統的基礎。近年來，從健身文化到加工食品，蛋白質成為熱門議題。雖然多數人蛋白質攝取量已高於最低建議，但營養專家指出，真正該關注的不是吃得多，而是吃得對。飲食中的蛋白質品質差異極大，若只看克數可能會低估或高估真正的營養價值。什麼是蛋白質品質？蛋白質由20種胺基酸組成，其中9種為人體無法自行合成的必需胺基酸。不同食物的胺基酸組成與消化吸收率不同，因此會影響「蛋白質品質」。1.完整蛋白質含有全部9種必需胺基酸，常見於：．肉類．魚類．蛋．乳製品．部分植物，如大豆、藜麥等2.不完整蛋白質某些必需胺基酸含量較低，多見於：．豆類．堅果．種子．大部分穀物不完整蛋白質本身沒有問題，只需透過多樣化搭配，即可補足胺基酸組成，讓植物性飲食同樣能達到完整營養。植物性蛋白質v.s.動物性蛋白質事實上，國際營養指引已確認，植物性飲食完全能提供足夠且高品質的蛋白質，只需注意組合與多樣性。例如，豆類普遍含有較多的離胺酸，而穀物則相對富含蛋胺酸。兩者的胺基酸組成彼此互補，因此當豆類與全穀搭配一起食用時，就能提供較完整、平衡的必需胺基酸組合，提升整體蛋白質品質。另一方面，雖然動物性蛋白質多屬完整蛋白質，但其健康影響仍存在明顯差異。以魚類、雞蛋、未加糖的乳製品與去皮禽肉為主的來源，通常被視為較健康的選擇；相較之下，加工肉品如熱狗、培根與火腿，因含有較多的鈉與飽和脂肪，與多種慢性病和特定癌症風險上升相關。此外，以穀物飼養的高脂紅肉同樣因飽和脂肪含量高而應加以節制。各國健康機構普遍建議，應減少加工肉與紅肉的攝取，並以植物性蛋白、魚、蛋與豆類製品作為主要蛋白質來源。年長者更需重視蛋白質對年長者而言，蛋白質的品質與攝取量更是關鍵。隨著年齡增長，身體對蛋白質的利用效率下降，更容易發生肌肉流失，也就是所謂的肌少症。為維持肌力與行動能力，年長者除了需要比一般成人攝取更多蛋白質外，也應在每餐均衡分配蛋白質來源，並搭配規律的阻力訓練，以最大化肌肉合成效果並減少衰弱風險。【資料來源】．You’re probably eating enough protein, but maybe not the right mix．How Much Protein Do You Need? And How To Get It
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2025-11-14 焦點.元氣新聞
芬普尼汙染蛋延燒 毒物專家：多喝水可以加速代謝
芬普尼汙染蛋爭議續燒，昨再公布11日抽檢的蛋品同樣驗出芬普尼代謝物超標0.045ppm殘留。台北榮總臨床毒物及職業醫學部主任楊振昌表示，造成急性危害應該是不至於，不過大家憂心慢性危害，比如肝臟、腎臟會不會受損；一般而言吃下肚約8小時可以代謝一半，不過代謝物可能落在7至8天，也不算太久，多喝水可以加速代謝。彰化文雅畜牧場被驗出雞蛋芬普尼代謝物超標，縣府二度複檢，先發現蛋雞羽毛芬普尼超標，昨再公布11日抽檢的蛋品同樣驗出芬普尼代謝物超標0.045ppm殘留，比先前更高。而民眾最擔心吃下肚對人體到底會不會有危害，楊振昌說，以這次目前檢驗來看造成急性危害應該是不至於，因為急性危害的量要很大很多，蓄意吃要很大量才可能急性中毒，嚴重可能會像抽筋昏迷，但基本上在國內沒有過嚴重案例，低量不會造成急性中毒，應該沒有這個疑慮。楊振昌說，想大家比較擔心的是會不會有慢性危害，如果以0.03ppm來算，60公斤的人可能1天吃超過6、7顆，才有機會慢性中毒，可能影響肝臟、腎臟。而芬普尼這些無法透過煮熟將結構破壞，不過代謝滿快的，約8小時可以代謝掉一半，不過其代謝物就需要長達7、8天，不算太久。楊振昌表示，多喝水可以加速代謝，先前也有查到環境部提到說，多吃一些蔬菜水果可能會加速排出。楊振昌說，先前曾推測可能與環境或其他因素相關，但後續檢驗結果指向噴藥使用所致，情形類似2017年由歐洲延燒全球的芬普尼雞蛋事件，顯然是相當好用的方式。不過國內於2018年已開放替代性安全藥劑，也應該要釐清未來如何防範事件重演，這相當重要。
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2025-11-14 養生.營養食譜
料理家教只要準備一物「不用加一滴水和油」做出不沾鍋完美煎蛋
雞蛋是營養豐富的「超級食物」，價格實惠、營養豐富，還能提供蛋白質、脂肪與多種維生素。但許多人在煎蛋時常遇到蛋黏鍋、油花四濺、甚至煎得過於油膩等問題。烘焙專家介紹一種利用「烘焙紙」的新煎蛋法，不需用油或水，就能煎出滑嫩不黏鍋的完美煎蛋。煎蛋是一道快速又美味的餐點，無論早餐、宵夜或點心都很合適。不僅烹調時間短、成本低廉，還能攝取豐富的蛋白質、脂肪與維生素，同時熱量也相對不高。但對許多人而言，煎蛋卻是麻煩事，若鍋子不夠防黏，蛋很容易黏鍋；若為防止黏鍋又加太多油或奶油，不僅油脂飛濺、衣服被噴到油點，煎出來的蛋還可能過於油膩。許多人在試圖翻面時也常失手，讓蛋黃破裂、外觀全毀。為什麼煎蛋會黏鍋？雖然平底鍋表面看起來光滑，但實際上布滿微小裂縫與紋理。當蛋白質（如雞蛋或肉類）接觸金屬表面時，會產生化學反應，使蛋白質與鍋面結合，造成「黏鍋現象」，這正是多數人會使用油或奶油作為潤滑層的原因。為了解決這個問題，有些人選擇用「水煎法」。料理創作者Kaitlin分享，她會在煎蛋時加入少量清水，讓蛋呈現「介於水波蛋與煎蛋之間」的口感。還有一種更徹底的懶人法：捨棄平底鍋，改以微波爐製作。雞蛋照護網站Roostys的專家Tom Ferris表示：「許多人都很驚訝，其實你可以在微波爐裡做出像煎蛋一樣的口感，而且只要60秒。」現在又出現更巧妙的一招，仍使用平底鍋，但完全不需油、奶油或水，也不會黏鍋，祕訣就是使用「烘焙紙」。料理頻道《Leah’s Cookbook and Craft Ideas》YouTuber Leah Kate McDonnell指出：「如果你不喜歡用油煎蛋，試試在鍋中鋪烘焙紙，這招真的很好用，不需油也不會黏鍋。」許多網友也實測後大讚，不僅煎蛋更健康，連蛋黃味道都更濃郁、蛋白更蓬鬆清爽。烘焙紙煎蛋法1.先將烘焙紙剪成適合平底鍋大小的形狀，鋪在鍋內。2.將蛋打在紙上，以中火加熱並蓋上鍋蓋，依個人喜好煎熟。若希望邊緣略帶酥脆感，只要在煎到最後階段時稍微掀開鍋蓋即可。但要注意火力勿過大，以免烘焙紙燒焦。煎完後，鍋底幾乎不需清洗，也不用擔心油漬噴灑衣物。
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2025-11-13 焦點.元氣新聞
芬普尼蛋雞場雞蛋今再度驗出芬普尼！彰化縣府：正釐清汙染源
國內爆發芬普尼雞蛋事件，彰化縣文雅畜牧場11月10日現場採樣的的結果，雞蛋、蛋雞羽毛及代謝物昨公布再驗出芬普尼；彰化縣府11月11日持續採樣畜牧場內雞隻內臟與蛋品樣，共採樣25件，今天最新結果其中還是有一件蛋品驗出芬普尼代謝產物0.045ppm殘留。彰化縣府動防所與農業處11月11日採集雞隻內臟（肝、腎）、肌肉、脂肪及蛋品樣品，送中央畜產會檢驗，其中一件蛋品驗出芬普尼代謝產物0.045ppm殘留。彰化縣府動物防疫所長董孟治說，針對畜牧場持續管制、每天清查、封存該場的蛋品，並持續配合檢方偵辦發生的原因。此次雞蛋被檢出芬普尼殘留超標案件，被認為是畜牧場周邊環境、飼料或飼主使用芬普尼造成，初步排除周邊環境及飼料汙染；彰化地檢署目前已收到公函，今天將啟動偵查，釐清汙染源。
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2025-11-12 焦點.元氣新聞
15萬芬普尼蛋流入市面…5天僅追回3萬顆 食藥署：全數回收有難度
彰化縣文雅畜牧場洗選蛋，被驗出殘留農藥芬普尼0.03ppm，共15萬顆流入市面。衛福部食藥署副署長蔡淑貞表示，衛生單位8日已啟動回收市售有疑慮的蛋品，截至昨天下午，共5日追回約2、3萬顆，並將其全數銷毀，但因業者回報時間差，數據恐被低估，且雞蛋效期短，屬生鮮食品，民眾恐自主丟棄等，要全數回收實務上有難度。彰化縣衛生局8日啟動下架，衛福部9日對外公布違規蛋品溯源碼，讓民眾可辨識家中蛋品，對有疑慮蛋品可申請退貨。食藥署長姜至剛說，該署持續監測後市場雞蛋芬普尼，針對高風險、高違規、高關注的產品，將加強監控，並跨部會合作，共同監管蛋品衛生安全。蔡淑貞表示，衛生單位持續追回流入全台10縣市的疑慮蛋品，目前相關蛋品來自單一畜牧場，且有明確溯源碼，散裝蛋也有QR碼可供辨識，回收標的明確，而消費者比對後，若發現自己買到疑慮蛋品，可盡快退貨，各大賣場已配合將已上架但民眾尚未買回的產品全數下架，並接受民眾退貨，但實際回收數量數字恐有低估，「回報的數字，未必與實際回收量相同。」民眾若買到疑慮蛋品，雖可向賣場申請退貨，但蔡淑貞表示，蛋品體積小，且屬於生鮮食品，效期較短，民眾發現疑慮蛋品時，處理方式不同，未必都會選擇退貨，也可能選擇直接當成廢棄物丟棄處理，或拿來堆肥，這15萬顆蛋雖有食安疑慮，但並非每顆都有檢出，下架措施為預警處理，且檢出濃度為0.03ppm，可回歸廢棄物處理。農業部上午公布檢驗結果，蛋雞羽毛、排泄物也被檢出芬普尼，疑為業者違規用藥，與衛福部長石崇良最初定調的「環境汙染」不同；對此，蔡淑貞強調，此案於後市場稽查的角度，僅找到單一畜牧場違規，因此定調「單一個案」，食藥署於107年開始監測市售蛋品芬普尼汙染情況，每年檢驗5、600件，將持續辦理、長期追蹤，至於畜牧場方面是否有其他違規業者，須由農政單位調查。
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2025-11-12 焦點.元氣新聞
毒蛋案延燒！農業部揭雞農疑違法用藥 醫：現在最重要的是「這件事」
彰化文雅畜牧場雞蛋被檢出農藥芬普尼代謝物。農業部今表示，該場從10日起全面移動管制，並啟動逐批採檢程序，昨再驗出雞蛋、蛋雞羽毛樣品含有芬普尼及其代謝物不合格，飼主涉違反「動物用藥品管理法」，農業部已建議彰化縣政府依該法加重裁罰，全案將移由檢調單位深入偵辦，最重可罰30萬罰鍰、7年以下有期徒刑。台北榮總臨床毒物及職業醫學部主任楊振昌說，若是蛋雞的羽毛檢驗出芬普尼的代謝物，有可能就是雞農違法使用，以殺死雞隻羽毛及身上的寄生蟲，此事件類似2017年也是有雞農違法使用，但隨後農業部已開放替代用藥，如今又有雞農疑違法使用，但最終結果仍需農業部發布。楊振昌於傳出芬普尼蛋食安事件時，曾分析芬普尼可能的三大來源，包括飼料、環境及違法用藥。他說，當時覺得芬普尼已有替代用藥，雞農違法使用的機會不高，但如今看來，還是有雞農偷用。因若是飼料中含有芬普尼，蛋雞經血液循環其全身芬普尼的含量應該都差不多，不會只有雞羽毛含量偏高。至於，是否應全面檢視畜牧場養雞用藥的情形，此有待農業部進一步的管理及考量。現在最重要的是，必須重振民眾對食安的信心，從黑心豬大腸、非洲豬瘟及芬普尼蛋，民眾對於食安的信心已出現動搖。楊振昌說，雞蛋若依這次檢出含芬普尼0.03ppm，一天必須要吃6.7顆以上，且必須長期才可能出現慢性中毒，風險應該不高，消費者真的是「防不慎防」，擔心這次是雞蛋下一次會不會又再來別的，最後會整個大亂，因此，政府應盡速提升民眾對食安的信心。
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2025-11-12 焦點.元氣新聞
芬普尼蛋汙染源找到了！疑業者違法用藥 食藥署：違規產品一顆不准出場
彰化縣文雅畜牧場洗選蛋，被驗出殘留農藥芬普尼0.03ppm，農業部調查結果出爐，昨天於該畜牧場雞蛋、蛋雞羽毛樣品及其代謝物檢出芬普尼殘留超標，業者涉嫌違反動物用藥管理法等規定，全案移送檢調。衛福部食藥署指出，該畜牧場不符規定產品「一顆都不能出場」，將持續執行後市場蛋品監測，堅守食安優先。食藥署指出，該署執行「114年禽畜水產品藥物殘留監測計畫」，彰化縣衛生局抽驗市售雞蛋時，發現芬普尼殘留，農業部10日要求文雅畜牧場全面「移動管制」，雞蛋不可出場，且啟動逐批採檢程序，採檢雞蛋9件、蛋雞羽毛1件、飲用水水質2件、飼料2件及周圍農田土壤1件，15件樣本送中央畜產會檢驗。案件調查結束後，未來該場蛋品，也需要須逐批檢驗合格，才能交由食品業者出售。檢驗結果發現一件雞蛋檢出芬普尼代謝物0.03ppm、蛋雞羽毛含芬普尼0.27ppm及其代謝物0.13ppm，其餘檢體則未檢出，飼主涉嫌違反動物用藥品管理法相關規定，除將由彰化縣政府加重裁罰外，全案已移送檢調釐清詳細汙染原因。彰化縣政府昨天進一步採檢雞隻內臟、肌肉、脂肪及蛋品樣品，將由農業部持續追蹤結果。為讓食藥署追查蛋品殘留芬普尼原因，目前文雅畜牧場雞蛋「溯源標籤」全面回收、停發，這是首例雞蛋溯源碼追蹤到問題產品的案例，農業部將強化雞蛋噴印溯源管理；而業者若使用芬普尼於經濟動物，恐涉違反「動物用藥品管理法」，可處6萬元以上、30萬元以下罰鍰，如造成人體健康危害，最重可處7年以下有期徒刑。
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2025-11-12 焦點.元氣新聞
芬普尼蛋雞場複檢再驗出芬普尼 彰化縣政府立即封蛋、重罰12萬
彰化縣文雅畜牧場蛋雞經檢出芬普尼檢出陽性後，為調查汙染源肇因，彰化縣動防所與農業處畜產本月10日及11日再分別前往採集檢體，送中央畜產會檢驗，結果顯示1件雞蛋檢體檢出芬普尼代謝物0.03ppm，羽毛檢體檢出芬普尼0.27ppm及其代謝物0.13ppm，彰化縣政府立即啟動全面禁止移動管制與監測，封存全部禽蛋彰化縣政府表示，本月10日及11日再次前往文雅畜牧場，分別針對雞蛋、飲水、飼料、土壤及羽毛檢體，以及雞隻內臟、肌肉、脂肪及蛋品樣品送中央畜產會檢驗，昨晚間完成檢驗，結果顯示1件雞蛋檢體檢出芬普尼代謝物0.03ppm，羽毛檢體檢出芬普尼0.27ppm及其代謝物0.13ppm，其餘檢體均為零檢出。 縣府昨天傍晚接獲檢驗結果後，立即採取下列緊急管制措施，以確保本縣禽品食用安全：一、該蛋雞場持續移動管制，並開立禁止移動管制通知書，禁止該場蛋品及雞隻移出場外，管制期間每日派員清點雞蛋數量並持續封存。二、該蛋場持續出現芬普尼汙染，縣動防所將依違反動物用藥品管理法加重裁罰新台幣12萬元罰鍰。三、案例場管制期間，縣動防所將持續採樣檢測雞隻與蛋品，直至檢驗結果確認安全，通報中央，並依中央指示始得解除移動管制。四，縣府持續與中央衛生及農政單位密切聯繫，遵循各項指引，落實後續監管及防範措施。彰化縣政府提醒，芬普尼禁止使用於蛋雞，若違反規定，依動物用藥品管理法第40條之1第1項，將處新台幣6萬至30萬元罰鍰。業者應嚴格遵守動物用藥規範，勿使用來路不明之動物用藥，以確保禽蛋品質與民眾食用安全。
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2025-11-12 養生.聰明飲食
秋冬吃菠菜感受身體3個明顯變化！「最營養部位」別丟，內行人都吃它
菠菜是秋冬餐桌上不可或缺的家常菜。菠菜紅色葉柄越鮮紅、越短的，表示越新鮮、甜度越高，而它的根部是營養最高的部位，清洗後可一同料理食用，切掉不吃可惜。挑菠菜以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳菠菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季為主要產期，11-2月正是盛產期。菠菜不僅美味，還富含鐵、維生素C和葉酸等豐富營養，是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。農糧署指出，12月的菠菜因為氣候涼爽，葉片特別嫩綠，甜度和營養價值都達到高峰。國產菠菜有兩大品種，，包括秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」，春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主。選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳，留意以下的小撇步，就可挑到最新鮮的菠菜。挑選菠菜3撇步．葉片顏色：選擇葉片鮮嫩翠綠、沒有黃斑。．葉柄粗細：根部的紅色葉柄越鮮紅、越短，表示越新鮮、甜度越高。．質地：用手輕捏葉片，感覺柔嫩而有彈性。菠菜六大好處 根部最營養「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素，專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜，因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，先「川燙」再料理，問題就可以解決了。菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋；維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此有「蔬菜之王」稱號，其中又以根部是營養最高的部位，但很多人洗菜時就直接把根部切掉丟棄，實在可惜。根部可以用軟毛刷刷乾淨，再用清水浸泡清洗後，與葉菜一起料理食用。但若真的不想吃根部，則切除1公分後再做浸洗。連國外營養師也很推薦菠菜，《Health.com》曾整理出菠菜的六大好處，建議大家冬天可多吃。菠菜6大好處1.含維生素K等多種豐富營養素2.抗氧化劑含量豐富3.預防慢性病4.維持大腦健康5.控制血壓6.保護眼睛健康如何去除菠菜「澀澀」的口感？有些人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有種「澀澀」的口感，會有咬嘴、磨牙的感覺。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，只要先「川燙」再料理，便能有效去除大部分草酸，就比較不會有「澀澀」的感覺了。3招除草酸、去澀味、保鮮綠1.保色煮滾水後加少許鹽及沙拉油2.汆燙菜葉轉小火汆燙15-20秒，菜梗中火汆燙30秒。3.冷卻汆燙後泡入冰水口感更脆，瀝乾備用可另做料理。秋冬堅持吃菠菜 感受身體3個明顯變化根據《搜狐》指出，秋冬堅持吃菠菜，一兩個月內就能感受到身體一些變化。1.氣色變好、貧血風險下降。2.肝功能改善。菠菜的多酚和抗氧化成分，有助身體解毒、減輕秋季肝火。3.容易感冒的人免疫力逐步提升。菠菜怎麼吃才對？但很多人狂吃菠菜卻沒見成效，烹調錯誤是很大的問題。菠菜溫拌、快炒最能保住葉酸，長時間燉煮容易流失營養，汆燙後盡量瀝幹，減少葉酸和微量元素流失。營養師還建議，菠菜可搭配富含維他命C的食物同時吃，例如可用番茄、檸檬汁拌菠菜，維他命C有助鐵吸收，增強補血效果。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業兒童網》 ．《搜狐》．聯合報系新聞資料庫
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2025-11-12 養生.聰明飲食
別怕吃蛋！適量吃雞蛋可降失智風險 研究揭雞蛋護腦關鍵
昨日爆發芬普尼雞蛋事件，導致人心惶惶，不過，可千萬不要因此而不吃蛋。我們可以選擇有標示產地、有效追蹤碼的雞蛋；同時保持飲食多樣化，勿長期依賴某一食品來源，降低攝取風險；若擔心無意中攝取殘留，則應該增加日常水分攝取，才能加強腎臟代謝。 蛋是很營養的蛋白質食物，近來也有研究發現，適量吃「雞蛋」，約可降低47%的阿茲海默罹患風險！ 這項研究是由美國國立衛生研究院資助、發表於《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）的最新研究「記憶與老化計畫」，該計畫針對芝加哥地區年長者進行長期調查，並深入分析578位過世者的腦部結構，評估其飲食習慣與阿茲海默症之間的關聯。 研究將參與者依照雞蛋攝取頻率分成四組：每月吃蛋少於1次、每月吃1到3次、每周吃1次，以及每周吃2次以上。結果顯示，每周至少吃一次雞蛋者，阿茲海默症的風險皆有明顯降低47%。 而在腦解剖分析時也發現，經常吃蛋者大腦內與阿茲海默症有關的病變，如類澱粉沉積與tau蛋白堆積，明顯較少。 研究人員推測，食用雞蛋之所以與認知健康相關，關鍵在於雞蛋中富含「膽鹼（Choline）」，這是一種對大腦神經傳導、細胞結構維持極為重要的營養素。 研究指出，膽鹼攝取較多的受試者，認知能力維持率可高達40%。此外，雞蛋中的Omega-3脂肪酸也有助於抑制細胞發炎反應，進一步保護大腦健康。 不過，研究也謹慎提醒，雖然發現雞蛋與認知能力維持之間有正向關聯，但目前尚無法直接證明雞蛋可「預防阿茲海默症」。研究問卷僅進行一次，且著重於「全蛋攝取」情況，並未提到食用其他雞蛋料理型式攝取，因此無法得知用其他方式料理的蛋是否有益。 研究人員建議將雞蛋納入日常飲食，不僅有助於提升語言測驗中的認知表現，並可能降低與阿茲海默症相關的病變風險，可以說是最簡單又便宜實惠的大腦保健方式。 不過，若出現疑似食用雞蛋後的出現異常症狀，如持續不明腹痛、嘔吐、頭暈等，應及早就醫，並告知醫師可能的背景狀況。【延伸閱讀】．雞蛋驗出芬普尼！長期攝取恐傷害肝腎，3方法可因應 ．食安警訊！彰化雞蛋驗出芬普尼代謝物 全台9縣市急下架
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2025-11-11 焦點.元氣新聞
毒雞蛋事件 稽查養雞場汙染源 最快今出爐
彰化縣埤頭鄉一畜牧場雞蛋檢出芬普尼代謝物超標，彰化縣農業處、衛生局與環保局組成聯合稽查小組，昨前往該畜牧場與周邊環境追查汙染源，稽查發現現場使用的六種消毒劑，均為領有合格證號的動物用藥，另採檢雞隻羽毛、場內飲水與雞蛋，以及西側農地土壤送驗，最快今天結果出爐。驗出問題蛋的畜牧場屬於傳統養雞場，飼養蛋雞四萬多隻；雞蛋遭檢出芬普尼超標消息傳出後，這家畜牧場就大門深鎖，負責人未對外回應。彰化縣環保局指出，該畜牧場使用的消毒劑共有六種，均為領有農業單位合法證號的動物用藥，成分排除含有芬普尼，以含氯成分為主；業者表示，每周三、周六下午固定由自有員工，以上述藥劑清潔與消毒環境，並未委託病媒防治公司施作。稽查人員採檢場內的雞隻羽毛、雞蛋與飲水送驗；調查發現，該畜牧場旁周邊都是稻田，業者持有部分農地，目前正值稻作生長期，非施用農藥時段，業者也否認用藥，稽查小組採檢農田土壤送驗，檢查結果出爐將對外公布。環保局指出，目前用於清消的環境用藥，含有芬普尼成分比率不一，其中特殊環境用藥需要登記且保留運作紀錄，縣府向環境部化學署確認，今年九至十月間，並無病媒防治業者在該場周邊施用環境特殊用藥紀錄；坊間買得到的一般性環境用藥濃度低，經評估周邊面積大，使用可能性較小。縣府表示，不定時抽驗養雞場，去年抽檢三九一場次，今年抽查一八三場次；芬普尼可能用於除蟲農藥，也可能來自畜牧場外的環境用藥，汙染源仍待釐清。彰化縣動保處表示，場內並沒有發現違規藥品，業者也表示未使用，將持續稽查找出汙染源；五日即針對該場進行移動管制，總計四一八箱雞蛋，七日檢驗結果均未檢出，將持續監測。
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2025-11-11 焦點.元氣新聞
毒雞蛋事件 雞農爆料：有人偷用含芬普尼除蟲禁藥
含芬普尼成分的藥物多用於環境除蟲，養雞場本身禁止使用。彰化縣雞蛋產量是全台最多，二○一七年彰化雞蛋檢出芬普尼超標，這次又再次檢出，業界議論紛紛。一名資深雞農說，部分雞農偷用含芬普尼的農藥殺蟲劑，甚至有人直接上網購買被禁購的便宜除蟲藥，但管制措施大多睜隻眼、閉隻眼，讓食安蒙上隱憂。根據動物用藥品管理法規定，若畜牧場使用未核准用藥，最重可罰卅萬元；另依據食品安全衛生管理法，若食品驗出含芬普尼殘留，地方衛生主管機關最重可處兩億元罰鍰。彰化資深雞農表示，台灣雞場畜養量太密集，為了防蟲，多數雞農會在雞場用除蟲藥，大多直接噴灑在養雞場或雞隻身上，政府稽查檢驗通常是說一套、做一套，難免有漏網之魚；況且蛋商經常一次收好幾個牧場的蛋，洗選時混在一起，甚至不知雞蛋來自哪個牧場。雞隻密集畜養，健康難照顧，要省成本，用藥就是最便宜的方式；若改善養雞環境將提高成本，政府應輔導養雞產業升級，消費者也不能只想買便宜的蛋。動保團體指出，本次抽驗出芬普尼的雞蛋，根據噴印代碼「Ｃ」顯示是籠飼蛋，因其飼養環境差，只得使用芬普尼克蟑等環境藥物驅蟲。台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏表示，台灣至今仍有七成的產蛋母雞一輩子被關在窄小格子籠裡，周遭環境髒亂，芬普尼是常用於殺蟑螂、跳蚤、螞蟻的殺蟲劑；政府二○一七年就正式公告，作為殺蟲劑使用的芬普尼不可用於家禽，但格子籠畜舍裡，母雞癢到產不了蛋，農民可能再偷用強效芬普尼殺蟲。陳玉敏說，不止芬普尼藥殘蛋，乃卡巴精、馬杜拉黴素、拉薩羅等各種抗生素藥物殘留屢見不鮮，台灣每年雞蛋產量超過八十億顆，但政府末端抽驗比率不到百萬分之一，亦即每年約五千顆蛋的低抽驗比，卻仍常驗出各種藥物殘留蛋，民眾買蛋應認明雞蛋噴印編號「Ｆ」放牧跟「Ｂ」平飼的蛋，或是印有動物福利標章的蛋，比較安心。彰化縣北區蛋雞聯誼會長陳呈祥指出，相信這次驗出芬普尼「應該只是個案」，通常在雞換羽期、中小雞時，雞農會在雞場用除蟲藥，但到了生蛋的成雞就不該用藥；雞農不可能在飼料中加含有芬普尼的除蟲藥，只是雞場使用除蟲藥的時間和劑量若掌握不好，才可能會殘留，如果殘藥只在蛋殼，應不會有太大毒性。台中市養雞協會理事長王世琳表示，彰化雞蛋被檢出芬普尼，可能是業者環境用藥時，空氣中飄散汙染，這種機率最大。台灣養雞飼料從美國進口，若有問題，不可能單一雞場超標；業者可能使用藥物防治蚊蟲，但含芬普尼藥物在台灣早已禁用，不知為何還會出現？
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2025-11-11 焦點.元氣新聞
芬普尼問題蛋流入嘉縣 衛生局：售出20盒退運7盒
市售雞蛋檢出農藥殘留芬普尼，嘉義縣衛生局今天表示，針對全聯等主要通路緊急清查，新港中山門市進貨20盒已全數售出，中埔中山門市進貨7盒全數退運，其餘無進貨。嘉義縣衛生局今天發布新聞稿表示，7日傍晚接獲食藥署通報，隨即全面稽查，查核結果除全聯中埔中山門市曾進貨「富翁洗選蛋（白殼）」10粒裝（有效日期114年11月22日）7盒，已於11月7日全數退運未流入市面；全聯新港中山門市則進貨同品牌10粒裝（有效日期114年11月21日）20盒，此批產品已全數售出。衛生局長趙紋華說，已要求全聯新港中山門市於賣場明顯處張貼公告，提醒購買相關批號蛋品消費者可憑原交易發票辦理退貨，以保障權益，經查問題批次蛋品未流入嘉義縣其他全聯門市。趙紋華表示，衛生局於民國114年執行市售蛋品專案查核，截至目前已查核118家次，查驗標示265件，並抽驗19件檢驗動物用藥殘留129項及總生菌數，結果14件合格，另有5件檢驗中，並持續加強市售蛋品抽驗，督導業者落實食品安全自主管理，確保民眾食用安全。食藥署9日表示，市售雞蛋檢出農藥殘留芬普尼，15萬顆問題雞蛋流向桃園市、新竹縣、台中市、雲林縣、南投縣、嘉義縣、嘉義市、台南市、高雄市的全聯、楓康等通路，已緊急下架回收停售。
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2025-11-11 焦點.元氣新聞
毒雞蛋芬普尼超標 雞農爆：高密度養雞除蟲藥成隱憂
彰化縣一養雞場的雞蛋驗出芬普尼代謝物超標，15萬顆雞蛋緊急下架。一名資深蛋農說，其實在台灣高密度飼養雞，很多蛋農會用含有芬普尼的除蟲劑，甚至也有雞農直接上淘寶就買便宜除蟲藥，在歐洲這些殺蟲劑都是被禁止的，雖說政府都有管制查緝，但很多東西還是睜隻眼閉隻眼，都讓食品安全蒙上隱憂。彰化縣北區蛋雞聯誼會長陳呈祥說，協會非常重視雞農的用藥問題，也經常上課與宣導，相信此次驗出芬普尼「應該只是個案」，通常雞農會在雞的換羽期和中小雞時在雞場用除蟲藥，但到了生蛋的成雞就不應該用藥，以免殘留芬普尼，而且現在也有雞農研究用漢方除蟲藥，不會有毒性，以減少藥物殘留。陳呈祥說，雞農不可能會在飼料中加含有芬普尼的除蟲藥，只是若在雞場使用除蟲藥的時間和劑量掌握不好，才可能會殘留，但如果殘藥只在蛋殼，應該還不會有太大毒性。不過一名資深蛋農表示，台灣的雞場畜養量太密集，為了防蟲，多數雞農都會在雞場用除蟲藥，大多是直接噴雞場、或噴雞，政府雖說都有檢驗，「但通常是說一套，做一套」，若不是常檢驗，還是會有漏網之魚。資深蛋農表示，而且蛋商收蛋時經常是一次收好幾個牧場的蛋，在洗選時，很多蛋早就混在一起，也不知蛋到底來自哪一場。資深蛋農說，密集式畜養，本身就會有很多衛生問題，平常活動受限、很少曬到太陽的雞健康更難照顧，所以「一定得用藥，否則雞農就不知該怎麼養雞了」，如何讓養雞方式及環境更好，政府應用心輔導。而要避免密集畜養，成本一定得提高，如果消費者只想買便宜的蛋、超市只想進便宜的蛋，雞農也只能用省成本的方式養雞，用藥就是最便宜的方式。
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2025-11-10 焦點.元氣新聞
溯源碼改寫食安追蹤 彰化以雞蛋身分證追流向、民眾可退貨
彰化縣府衛生局配合衛福部食藥署抽驗，發現縣內一家牧場出貨至鮮健洗選蛋場販售的「鮮健蛋品洗選蛋（白殼雞蛋）」檢出芬普尼代謝物超標，蛋品流向全聯、楓康等通路及其他9縣市；這是國內首次透過雞蛋溯源碼追蹤公布問題蛋品的案例，才讓追查流向更迅速、明確。彰化縣2017年曾有蛋雞場的雞蛋被檢驗出含有芬普尼殘留，當時啟動全國大抽檢，彰化縣衛生局長葉彥伯表示，過去雞蛋追溯難度高，只能依出貨單人工比對，若出現「混蛋」情形，問題蛋與正常蛋混雜，最終往往必須整批報廢，如今有了溯源碼，不僅能精準追蹤來源，衛生單位也能依批號進行抽驗，大幅提升食安管理效率。葉彥伯說，現在雞蛋進入洗選場後會噴印「溯源碼」，上排為畜牧場代號，下排則是包裝日期與生產方式，如同雞蛋的「身分證」。這次正因溯源制度趨於完善，衛生單位才能在檢出異常後，立即鎖定牧場來源與相關批號，第一時間指示全批次下架封存，並回收問題蛋品。葉彥伯也說，溯源碼制度讓蛋品問題不再「混不清」，可提升市場透明度，也不會在問題蛋影響消費者信心。這次預防性下架約15萬顆雞蛋，並非全數超標，而是根據溯源碼同批處理；當中約12萬顆流向大型通路商，全聯、楓康於本月5日接獲通知下架，其餘3萬顆則分散於各縣市零售商，由地方衛生單位追查中。衛生局提醒，民眾可檢視家中雞蛋溯源碼是否為「I47045」，若批號為 I47045-251023C、I47045-251027C、I47045-251030C、I47045-251103C，應立即停止食用，並憑完整發票至原購買店退貨。檢出芬普尼超標部分，將依「食品安全衛生管理法」處6萬元以上、2億元以下罰鍰，後續也會監督牧場與洗選場銷毀問題蛋品。
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2025-11-10 焦點.健康知識+
芬普尼中毒有什麼症狀？吃很多含芬普尼的蛋怎麼辦？專家教安全排毒法！
彰化縣文雅畜牧場雞蛋驗出農藥「芬普尼」殘留，含量0.03ppm，超過容許值3倍。不過根據林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海受訪指出，成年人每天如吃8顆毒雞蛋，才會超出每日容許攝入量，民眾無須過於緊張。芬普尼是什麼？環境部化學物質管理署資料指出，芬普尼用於國內藥品許可用途包含農業、動物體及環境衛生害蟲防治，用於防治蟑螂、白蟻、蠅類、火蟻等環境衛生害蟲，屬於一般環境用藥，民眾甚至可自行購買使用，但未核准於食用動物。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，「芬普尼」屬於可能致癌物質，可能與甲狀腺惡性或良性腫瘤有關，但風險尚不確定，歐洲則並未將其列為致癌物。芬普尼中毒有什麼症狀？根據北榮臨床毒物中心統計，過去曾有幼兒誤食「芬普尼」事件，症狀輕微，如抽筋、頭痛、頭暈、腸胃不適和惡心等中樞神經系統反應。楊振昌表示，芬普尼急性中毒不常見，而這次雞蛋檢出芬普尼劑量也不高，較不致引起急性中毒。但雞蛋是許多人每天會吃到的食物，還是謹慎以對比較好。芬普尼容許攝入量是多少？環境部化學物質管理署資料指出，在動物實驗中發現，芬普尼會增加甲狀腺癌風險，也可能對肝、腎等造成危害。所以國際上對於動物源產品（蛋、奶、肉類及其製品），有明確訂定芬普尼的殘留標準。台灣規定芬普尼不能用於食用動物。顏宗海指出，依國際食品法典委員會（CODEX）建議，每人每日「芬普尼」容許攝入量值為每公斤0.2微克，顏宗海舉例，以60公斤成年人每日容許攝入量，建議一日應在12微克以下，大約8顆蛋。一般人一天不太可能吃到這麼多顆蛋。【註】每日容許攝取量的制訂，是根據動物實驗，計算「即使每天攝取，也不會對健康造成影響」的量。因此不表示吃到這個量就會一定會中毒。已經吃了不少含芬普尼的蛋怎麼辦？現在大家最擔心的是，已經吃下不少含芬普尼的蛋，該怎麼辦？環境部化學物質管理署資料指出，芬普尼屬於脂溶性的物質，在人體內主要由腸胃道排出，少部分會透過尿液排出，因此多喝水、多吃高纖蔬果，可加速將芬普尼代謝排除。如何分辨毒雞蛋？至於要如何分辨毒雞蛋，食藥署三步驟教民眾：1.確認檢出查看蛋品上噴印的溯碼編號第一行：(畜牧場/洗選場)147045第二行：(包裝日期/生產方式)251023C、251027C,251030C,251103C2.請勿食用目前已查出不合格的蛋品約15萬顆並流向桃園市、新竹縣、台中市、雲林縣、南投縣、嘉義縣、嘉義市、台南市、高雄市等9縣市之全聯、楓康等販售通路商，刻正由衛生局下架回收停售該畜牧場來源之蛋品，應下架回收之市售包裝蛋品共9項如下：1. 四日鮮蛋/10粒裝(溯源碼I47045-251103C)2. 巨的卵(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251103C)。3. 大巨蛋(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251023C、I47045-251027C、I47045-251030C、I47045-251103C)4. 悠活鮮蛋(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251023C)5. 富翁洗選蛋(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251023C、I47045-251030C)6. 初卵頭窩蛋(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251023C)7. 四季巨蛋(白殼)/10粒裝(溯源碼I47045-251023C)8. 香草園洗選蛋/10顆(溯源碼I47045-251027C、I47045-251103C)9. 鮮健蛋品洗選蛋(白殼雞蛋)/10粒裝(溯源碼I47045-251027C、I47045-251030C、I47045-251103C) 食藥署請消費者停止使用上述相關溯源編號之蛋品，也同步請通路商全面提供退貨回收服務。3.退貨回收消費者購買到相關溯源編號的蛋品，請至原購買店退貨。【資料來源】．《環境部化學物質管理署》芬普尼的合法用途 ．《環境部化學物質管理署》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-11-10 焦點.元氣新聞
15萬顆芬普尼問題蛋流入全台 芬普尼哪裡來？專家揭三大可能來源
衛福部食藥署9日傍晚公布「114年度禽畜水產品藥物殘留監測計畫」結果，彰化縣衛生局於販售端抽驗雞蛋「鮮健蛋品洗選蛋（白殼雞蛋）」（噴印溯碼編號：I47045-251023C）檢出農藥殘留「芬普尼代謝物（Fipronil-sulfone）」含量0.03 ppm，不符合規定。食藥署表示，市售雞蛋檢出農藥殘留芬普尼，15萬顆問題雞蛋流向桃園市、新竹縣、台中市、雲林縣、南投縣、嘉義縣、嘉義市、台南市、高雄市的全聯、楓康等通路，已緊急下架回收停售。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌說，農藥芬普尼於美國環保署列為C級人體致癌物質，也就是說是可能的致癌物質，而可能與甲狀腺惡性或良性腫瘤有關，但風險尚不確定，歐洲則並未將其列為致癌物。楊振昌說，雞蛋檢出芬普尼可能有三大原因，首先，台灣雞農使用的玉米飼料多來自美國，美國常使用芬普尼防制玉米的蟲害，該飼料可能含有農藥殘留，當雞隻食用飼料後，雞蛋可能出現芬普尼殘留，且國內雞蛋芬普尼殘留標準，比日、韓及美國都更為嚴格。其次，國內常使用芬普尼防制螞蟻或紅火蟻，雞蛋可能遭受到環境中芬普尼汙染；第三，過去曾有雞農使用芬普尼防制蛋雞的寄生蟲，但目前已有替代藥物，此機會應該不高。經北榮臨床毒物中心統計，過去確實曾有幼兒誤食芬普尼事件，症狀通常輕微，如抽筋、頭痛、頭暈、腸胃不適和噁心等中樞神經系統反應，芬普尼急性中毒不常見。他說，這次雞蛋檢出芬普尼劑量雖不會引起急性中毒，「但大家都會吃雞蛋，我也會吃」，大家現在都滿緊張的，相關單位應盡速釐清感染源，消除民眾焦慮。至於，民眾常擔心長期少量的累積，楊振昌說，以50公斤成人為例，芬普尼最大安全攝入量為0.01毫克。動物實驗顯示，若數年每天食用含有過量芬普尼雞蛋，才可能對健康造成風險，特別是對肝臟、腎臟或甲狀腺。
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2025-11-10 焦點.食安拉警報
雞蛋芬普尼超標！禽畜禁藥 雞農：可能環境用藥汙染
彰化一處畜牧場驗出芬普尼超標雞蛋，粗估十五萬顆蛋受影響，已經緊急通知業者端回收下架。雞農表示，由於芬普尼已經是禽畜禁藥，最有可能是用於環境用藥時，或是農民防治作物害蟲時某個環節讓飼料不慎受到汙染所致。彰化縣衛生局表示，未在飼料驗出芬普尼，將再釐清是否環境用藥有問題。為確保畜禽產品的用藥安全，農委會（現農業部）自二○一七年起已將芬普尼列為雞蛋及雞肉中藥物殘留監測的常規檢驗項目，芬普尼農藥粒劑用於防治入侵紅火蟻、水稻及玉米害蟲；一般環境用藥方面，主要防治蟑螂、螞蟻的餌劑，民眾可直接購買使用；另核准作為犬貓身上的扁虱、跳蚤和蜱蟲防治使用，但嚴禁作為人類食用的飼養禽畜中使用。台灣優良蛋品發展協會理事長邱石崇表示，芬普尼一般用在環境防蚊蟲，芬普尼以前是噴在雞的身上除蟲，一般畜牧場都在郊外蚊蟲較多，可能環境用藥時不慎汙染到飼料，但應進一步釐清超標原因。中華民國養雞協會副理事長林漢章表示，雞場現在的除蟲都使用飼料添加的許可藥物，都是安全的，芬普尼已經不得使用禽畜身上，因此可先排除雞隻本身的使用，應該是環境用藥的環節被汙染，也有可能農民種蔬菜時用於防治害蟲不慎汙染飼料所致。有雞農指出，上次芬普尼雞蛋事件讓雞農受到很大衝擊，不太可能再將芬普尼用於雞隻身上，不排除其他動物如鳥等，接觸到環境使用的含芬普尼成分藥物再接觸到禽舍飼料導致。環境部化學物質管理署長蔡孟裕表示，目前環境衛生用藥和農藥仍有含芬普尼成分產品，但已規定不得用在禽畜，環境部會和彰化縣環保局了解這次驗出芬普尼超標的可能原因。
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2025-11-10 焦點.食安拉警報
又見毒蛋 毒物專家：大量食用芬普尼恐致癌
非洲豬瘟才安全下莊，雞蛋又出事！彰化縣文雅畜牧場雞蛋驗出農藥「芬普尼」殘留，含量○點○三ppm，超過容許值三倍，林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，成年人每天如吃八顆毒雞蛋，才會超出每日容許攝入量，民眾無須過於緊張。顏宗海指出，「芬普尼」多用於殺蟲劑，不得用於食用動物，世界衛生組織列為中等毒性，美國環保署則列為Ｃ級致癌物。動物實驗證實，此成分將增加癌症風險，雖然人體臨床上尚無直接致癌的證據，但大量食用，可能危害健康，造成神經、器官的病變。 依國際食品法典委員會（CODEX）建議，每人每日「芬普尼」容許攝入量值為每公斤○點二微克，顏宗海舉例，六十公斤成年人每日容許攝入量，建議一日應在十二微克以下，大約八顆蛋。雖然不可能一日吃到這麼多蛋，但農藥殘留仍有安全疑慮，政府應加強查核，維護消費者權益。顏宗海強調，文獻資料顯示，一五○度以上的高溫烹煮，可能破壞掉農藥分子並讓其揮發，不過這是研究數據，臨床上仍有食用風險。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，「芬普尼」屬於可能致癌物質，可能與甲狀腺惡性或良性腫瘤有關，但風險尚不確定，歐洲則並未將其列為致癌物。北榮臨床毒物中心統計，過去曾有幼兒誤食「芬普尼」事件，症狀輕微，如抽筋、頭痛、頭暈、腸胃不適和惡心等中樞神經系統反應，芬普尼急性中毒不常見。楊振昌表示，這次雞蛋檢出芬普尼劑量不高，雖不致引起急性中毒，但民眾幾乎每天食用雞蛋，當然覺得緊張，相關單位應盡速釐清感染源，消除民眾焦慮。楊振昌說，從雞蛋檢出芬普尼，可能原因有三，首先，台灣雞農使用的玉米飼料多來自美國，美國常使用芬普尼防制玉米的蟲害，該飼料可能含有農藥殘留，當雞隻食用飼料後，雞蛋可能出現芬普尼殘留，而國內雞蛋芬普尼殘留標準，比日、韓及美國都更為嚴格。其次，國內常使用「芬普尼」防制螞蟻或紅火蟻，雞蛋可能遭受到環境中「芬普尼」汙染；第三，曾有雞農使用芬普尼防治蛋雞的寄生蟲，現已有替代藥物，此機率應該不高。
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