2025-10-22 養生.聰明飲食
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2025-10-22 養生.聰明飲食
營養師挑戰一周「每天吃菠菜」沒變大力水手、身體卻出現驚喜變化
深綠色的菠菜富含抗氧化物質、維生素和礦物質，是非常營養的蔬菜，但如果像大力水手那樣天天吃菠菜，身體真的會變強壯嗎？美國營養師Lauren Manaker就分享自己一個禮拜每天都吃菠菜身體發生的變化。連續7天吃菠菜會發生什麼事Manaker在Prevention文章分享一週天天吃菠菜的經驗，她表示會在早餐中加入一把新鮮菠菜，有時也會用冷凍菠菜，一週下來，她沒有長出大力水手的二頭肌，但是發現自己一天的精神與情緒變得更穩定，尤其是在下午的疲倦感減少，她認為與菠菜中的鐵和維生素B有關。另外，這也意外改變了她的飲食習慣，吃菠菜自然而然讓她傾向吃下更多健康食物，一個人很難在把菠菜當成第一餐之後又跑去吃甜甜圈。這次的挑戰也讓她在料理上施展創意，過去她只單純將蔬菜當作個別食材吃下，但現在她會將菠菜加入飲品、做成醬汁或炒蛋，或者夾在三明治裡、放在披薩上，甚至做成鹹味燕麥粥，她注意到自己吃飯變得更專心，整體也更健康了。菠菜的營養價值Manaker也分析了菠菜的營養價值和健康作用：1.天然抗氧化蔬菜菠菜富含葉黃素、玉米黃質和山奈酚等抗氧化劑，有助於中和會損害細胞的自由基，幫助對抗發炎，山奈酚尤其被證明具有神經保護作用，長期食用有助於降低慢性疾病的風險。2.守護眼睛健康菠菜富含類胡蘿蔔素葉黃素和玉米黃質，可以幫助視網膜對抗有害藍光和氧化壓力的傷害。有研究指出，經常吃菠菜和其他綠葉蔬菜可以降低與年齡相關的眼部疾病（如黃斑部病變）的風險。3.改善心血管健康菠菜含有天然硝酸鹽，硝酸鹽化合物會被人體轉化為一氧化氮，有助於放鬆血管、改善血液流動，形成降低血壓的效果。另外，菠菜中的礦物質：鉀、鈣和鎂也有助於血壓控制。4.強健骨骼菠菜富含維生素K，能增加身體中鈣質的運用效率，參與骨骼代謝，降低年齡增長造成的骨折風險。5.提供懷孕所需營養素菠菜富含葉酸（維生素B9），葉酸能促進胎兒大腦與脊髓的發育，有助於預防神經管缺陷，並支持健康的細胞生長。對懷孕女性來說，葉酸可以促進健康的紅血球形成，降低某些分娩併發症的風險，而菠菜中的鐵質也是這個階段所需的重要營養素。吃菠菜的注意事項營養師提醒，吃菠菜對身體有非常多好處，但要注意的是，菠菜中含有草酸鹽，攝取過多的草酸鹽可能會對某些敏感族群造成腎結石風險，尤其是有腎結石病史的人更要注意。每天吃菠菜對大多數人來說是健康安全的，但也別忘了保持飲食多樣化，補充各種各樣的綠葉蔬菜確保獲得更全面的營養。
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2025-10-15 養生.聰明飲食
愛吃白飯、麵條，血壓恐像雲霄飛車！專家建議改吃「這3種主食」更穩定
你是不是每餐還是離不開白飯、麵條、白麵包？雖然這些主食吃起來很療癒，卻常常讓你的血壓「上上下下」，像在坐雲霄飛車。其實，這些精製澱粉不只升糖快，也容易引起胰島素阻抗，長期下來還可能提高代謝症候群與高血壓風險！ 高升糖指數 與代謝、血壓息息相關 根據《Cereal Foods World》在2016年的研究指出，高升糖指數的精製澱粉與代謝症候群和高血壓息息相關；相對地，富含纖維的全穀類食物，像是藜麥、糙米，則對穩定血壓有明顯益處。想遠離高血壓，不是少吃，而是要「換得聰明」！ 那該怎麼換？ 快看這些高血壓友善主食選擇 1、藜麥（Quinoa）：小小一顆藜麥，卻藏著大大的營養！它富含鉀、鎂與膳食纖維，有助於血管放鬆與排鈉降壓。根據《The Journal of Nutrition》2016年研究，全穀類飲食能顯著降低舒張壓（約-5.8 mmHg），對於體重偏高的族群特別有益。2、糙米（Brown Rice）：別再小看這粒「褐色米」，它比白飯更耐嚼，升糖指數也低。攝取糙米能減少餐後血糖波動，減少胰島素大量分泌，進而穩定血壓。根據《FASEB Journal》2014年的研究，全穀類比精製穀類更能降低舒張壓與脈壓，對心血管保健也有加分效果 。3、地瓜（Sweet Potato）：地瓜不只有甜味，還有強大的鉀含量！鉀有助於身體排出多餘的鈉，對改善高血壓與水腫非常有幫助。再搭配膳食纖維與抗氧化成分，營養又飽足。 營養師媽媽曉晶的生活筆記指出，這樣吃才對藜麥飯+清蒸鮭魚+菠菜，比起傳統的「白飯+滷肉便當」，這樣的搭配不只減鈉、控糖，還能增強血管彈性、遠離高血壓！ 【延伸閱讀】 ·便當「炸排骨vs.炸雞腿」哪個胖？營養師解答 熱量差距嚇壞一票人 ·「白飯vs麵條」哪個比較好？專家給答案了 搭配這2種食物血糖更穩定
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2025-10-14 養生.聰明飲食
吃紅肉易致失智症？加工食品都不能吃？專家破解5個常見迷思
網路上有些食物相關的報導標題總是特別聳動，吸引人點閱，然而這些嚇人的宣稱不見得正確。Prevention報導，訪問多位不同領域的專家，並且列出五個食物迷思，有些過於誇大、有些過度簡化、有的則是完全錯誤。1.吃紅肉易致失智症有些報導指吃紅肉與失智症直接相關，如果改成「加工紅肉」，這句話會更接近事實。今年2月的一篇研究對熱狗、莎樂美腸和培根等加工紅肉響起警鐘，追蹤13萬多受試者超過43年後，科學家發現每天食用至少三分之四盎司加工紅肉，相當於半片培根或四分之一根熱狗的人，罹患失智症的風險比吃最少紅肉的人高出13%，而且認知功能比較低，腦部老化也比較快。研究並未解釋原因，但加州長灘米勒婦幼醫院（Miller Children’s & Women’s Hospital）的神經學家陶賈斯敏（Jasmin Dao，音譯）表示，加工肉品含有大量脂肪與鈉，被認為與腦部不健康相關，飽和脂肪含量高的飲食也被認為與腦部發炎、認知功能不良相關。但目前沒有證據顯示漢堡和牛排與失智症相關，但紅肉確實含有飽和脂肪，所以偶爾吃比較好，而且應挑選最瘦的部位。2.避免所有加工食品並沒有這麼單純，「加工」的定義為自然狀態下經過處理的任何食物，包含冷凍、切丁和加熱，所以一包嫩菠菜和無糖希臘式優格，還有罐裝水果、蔬菜或魚也屬於加工食品，而這些食物可以作為健康飲食的一部分。工業化生產，使用廚房看不到的原料製作的超加工食品，則被認為和第二型糖尿病、心臟病和癌症等相關。註冊營養師倫敦（Jaclyn London）說，專注在想要多吃的食物上，像是蔬果、100%全穀、瘦蛋白質、無糖乳製品與豆類等，如果對包裝食品感到懷疑，問問自己是否能在家中做出這種食物，再選擇最接近的產品。3.種子油增致病風險數十年的研究已證實種子油的健康效益，其中含有的Omega-6脂肪酸若食用過量會增加發炎風險，但研究也顯示這種脂肪酸有助於心臟健康，或許能降低第二型糖尿病和某些癌症的風險。麻省總醫院（Massachusetts General Hospital）註冊營養師凱恩（Alison Kane）說，像Omega-6的多不飽和脂肪酸在細胞膜的結構與功能上扮演關鍵角色，只要吃富含Omega-3的食物，如核桃、鮭魚，平衡一下即可。註冊營養師基特利（Scott Keatley）說，大豆油裡的植物雌激素含量極少，所以並不會影響人體荷爾蒙。只要避免將種子油加熱到發煙，因為可能產生有害的化合物。4.巧克力含重金屬別吃雖然消費者報告（Consumer Reports）與喬治華盛頓大學（George Washington University）的數篇研究發現部分巧克力製品，如布朗尼預拌粉、巧克力棒和可可粉的鎘或鉛含量令人擔心，但耶魯公共衛生學院的毒物專家瓦西里烏（Vasilis Vasiliou）說，這是因為可可豆生長的土壤裡就含有鎘，鉛則可能是收成和加工時跑進豆子內。雖然高濃度的鎘與乳癌、腎臟病相關，鉛則已知會降低兒童智商，但每天吃一點巧克力不會達到危險的濃度。楊百翰大學微生物與分子生物學副教授泰瑟姆（Jeffery Tessem）說，考慮到添加糖與脂肪，每天最多食用一盎司的黑巧克力。5.不能用香蕉做果昔註冊營養師安賽爾（Karen Ansel），這句話根據的研究只有八位受試者，樣本太少，無法證明任何事，而且香蕉有多種健康益處，如有助維持血壓的鉀，沒理由不加入果昔內。該研究發現，香蕉混合莓果等富含類黃酮（Flavonoids）的食物打成果昔，8位受試者無法很好地吸收類黃酮，若未來大型研究能證實這項發現，只要再另外多吃含有類黃酮的水果即可。 是健忘還是失智？立即檢測➤
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2025-10-08 醫療.泌尿腎臟
水喝不足流汗多 增結石復發風險
秋老虎發威，天氣炎熱，如果水喝太少，小心結石發作。書田泌尿科眼科診所泌尿科主任醫師周固表示，有結石的人復發機率很高，二年內約20%個案復發。「先從結石原因來看，國人有80%的結石屬於草酸鈣，原因是長期重口味，攝取含鈣量高食品、豆類製品、海鮮等；少部分是屬於尿酸性結石，常見攝取過多高普林食物、代謝異常者，導致體內尿酸過多。」周固說，除了飲食因素，水喝不足、出汗過多、尿量減少，都會增加結晶沉澱的機會。周固指出，如果單喝「蔬菜湯」，很容易草酸超標，增加泌尿道結石的機會。以草酸含量高的菠菜為例，加上高鈣的豆腐或是富含蛋白質的雞蛋，兩者相輔相成，產生的草酸鈣會在腸道中排出，可以有效預防草酸鈣結石。飲水部分，周固說，在醫學上水質的硬度與結石的發生率並無顯著關係，如果是檢查合格的自來水，所有人得到結石的機率都一樣，差別在飲水量。「水喝得太少，是形成泌尿道結石的重要原因之一。」另外，曾經有病史者，復發機率極高，除了生活習慣沒改善，也可能是結石治療沒有清乾淨。周固強調，結石是在腎臟裡形成，病人往往沒感覺，等到結石往下掉到輸尿管和膀胱時，才會造成急性劇痛。一般在輸尿管結石清除之後，確實不會再有痛感，但不代表「體內完全沒石頭」。若是沒往上檢查腎臟是否還有結石，多數人會以為「怎麼又長出來了」。周固提醒，結石阻塞過久，會影響腎功能，早期發現並治療是可恢復。目前已經有新式的「軟式輸尿鏡管」，進入膀胱用於診斷和治療位於輸尿管及腎臟深處的結石。結石治療後，應注意日常均衡飲食，減少攝取高鈉、高蛋白、高草酸食物，並定期回診檢查，監測是否復發或有新的結石生成。
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2025-10-07 醫療.骨科．復健
4吃法強化鈣吸收 醫師教你鈣怎麼補才有效
「我每天都有喝牛奶，為什麼骨密度還是偏低？」這句話，是我在門診裡最常聽到的補鈣困惑之一。其實，鈣質攝取「量」重要，但「吸收率」才是關鍵，若補錯時間、吃錯東西、甚至搭配錯誤，辛苦補的鈣就這樣白白流掉，骨本一樣存不起來。今天就來幫大家整理出補鈣4大關鍵＋實用飲食建議，讓你吃得對、吸收得好，才能真正在日常中預防骨質疏鬆。4吃法強化鈣吸收1.分次攝取，吸收才不打折腸道一次能吸收的鈣有限，建議將鈣質分早、中、晚三餐補充，不僅吸收率更高，也較不會造成身體負擔。實例建議：早餐豆漿＋午餐海帶湯＋晚餐芝麻醬拌青菜，就比一次喝兩杯牛奶更有效。推薦：豆製品類，吸收穩定、植物蛋白豐富。推薦食物：傳統豆腐、豆干、毛豆。豆製品含鈣又富含蛋白質，是植物性飲食者補鈣的好選擇，建議與其他來源搭配更佳。2.避開高草酸、高植酸食物高纖蔬菜（如菠菜）與未處理的穀豆類，含有草酸與植酸，容易與鈣結合形成不易吸收的化合物。建議補鈣時段盡量避開燕麥片、糙米、菠菜沙拉等高植酸類食物，可以隔一餐再吃。推薦：魚乾海藻類，高鈣密度、小體積高效吸收。推薦食物：小魚乾、海帶、紫菜。富含天然礦物質，適合與其他類型食物搭配，讓補鈣來源更多元、更容易實踐。3.咖啡別喝太多過量咖啡因會加速鈣質排出，建議每日咖啡因不超過 300–400mg（約兩杯中杯咖啡）。建議避免在正餐後立刻飲用咖啡、奶茶或濃茶，否則可能影響鈣質吸收效率。推薦：乳製品類，吸收率高、最熟悉的補鈣來源。推薦食物：牛奶、優格、起司。乳製品的鈣質吸收率高，是補鈣首選。若乳糖不耐，建議選擇低乳糖或加鈣植物奶。4.晚上補鈣更剛好晚間是骨骼修復與重建的時間，建議晚餐後或睡前1小時補充鈣質食物，並搭配維生素D（如鮭魚、雞蛋、適度曬太陽）幫助吸收。推薦：種子堅果類，補鈣也補脂，提升利用率。推薦食物：黑芝麻、杏仁、奇亞籽。含鈣同時提供健康脂肪，有助脂溶性營養（如維生素D、K）吸收，是晚上補鈣的絕佳搭配。醫師提醒：補鈣不是靠感覺，也不是一天灌兩杯牛奶就萬無一失。懂得怎麼吃、何時吃、吃什麼，比你想像的更重要。(本文出自陳鈺泓醫師臉書粉絲專頁)
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2025-10-05 養生.營養食譜
穩定情緒、改善睡眠 重建「鎂」好生活
生活總是被壓力追著跑嗎？焦慮、緊繃、淺眠多夢，已是許多現代人的日常。這些惱人訊號，時常指向一個共同的答案——「隱性缺鎂」。鎂，是人體重要的「天然鎮靜劑」，能幫助放鬆神經、舒緩肌肉。對高壓生活而言，補充足夠的鎂，是維持身心平衡的關鍵。幸好，補充鎂能從日常飲食著手。今天，透過三道精心設計的食譜，將富含鎂的「四大天王」——深綠色蔬菜、全穀雜糧、豆類與堅果種子，美味端上桌。南瓜籽菠菜雞肉燉飯(2人份)改良版義式經典，用溫潤的豆漿取代高熱量鮮奶油，創造出滑順口感，卻無絲毫負擔。基底採用未精製的全穀雜糧糙米，保留完整營養與Q彈嚼勁。深綠色的菠菜不僅提供葉綠素鎂，其葉酸與雞肉中的色胺酸，更是幫助穩定情緒的黃金組合；最後撒上烤過的南瓜籽，增添酥脆層次。食材：去骨雞腿肉2塊、新鮮菠菜2把、糙米1杯、洋蔥1/2顆、大蒜4瓣、豆漿450毫升、原味南瓜籽20克、起司粉2小匙、鹽和黑胡椒適量作法：1. 準備：糙米洗淨瀝乾，雞腿肉撒鹽，菠菜汆燙切段，洋蔥、大蒜切末備用。2. 烹調：開中火熱鍋下油，雞皮朝下煎至兩面金黃後盛出，稍涼切塊。原鍋餘油爆香洋蔥與大蒜末，炒至洋蔥變軟透明。3. 燉煮：倒入糙米翻炒一分鐘，使其裹上油脂。接著轉小火分次加入豆漿，持續攪拌至米粒吸收湯汁，收乾後再加，過程約20至25分鐘。4. 完成：米飯煮至八分熟時，拌入雞肉塊與菠菜段，蓋鍋燜煮三至五分鐘至熟透。起鍋前拌入起司粉、鹽與黑胡椒調味。盛盤後撒上烤南瓜籽即可。● 南瓜籽淋少許橄欖油，以120度烤箱烤約10分鐘，風味更佳。海陸藜麥能量沙拉盤佐經典柑橘醬(2人份)這道食材豐富的溫沙拉，讓不習慣生冷飲食的人也能享受沙拉的益處。其飽足感的核心，來自超級食物藜麥與富含植物蛋白的黑豆，兩者組成完整的蛋白質，有助於穩定血糖，避免飯後昏昏欲睡。鮮蝦的鋅與雞蛋的膽鹼，是維持思緒清晰的重要營養素；而特製的柑橘油醋醬，果香四溢，不僅開胃，其中的維生素C更有助於提升礦物質的吸收。食材：藜麥100克、黑豆3大匙、綜合生菜150克、鮮蝦12隻、雞蛋2顆、小番茄10顆、小黃瓜半條80克、紅黃甜椒各半顆共160克、紫洋蔥少許柑橘沙拉醬：特級初榨橄欖油2小匙、柳丁汁（或其他柑橘）1粒榨汁80毫升、黃芥末籽1/2小匙、醬油1小匙、鹽和黑胡椒適量作法：1. 處理食材：藜麥、黑豆、雞蛋煮熟，雞蛋切片；鮮蝦煎熟。甜椒、小黃瓜切丁，番茄對切，洋蔥切薄片。2. 製作醬料：將所有醬料食材放入碗中，攪拌或搖晃均勻即可。3. 組合：將藜麥、黑豆、甜椒、小黃瓜、鮮蝦於碗中混合。另取一盤鋪上綜合生菜，放上混合好的食材，最後擺上雞蛋片、小番茄與洋蔥絲。4. 完成：食用前淋上醬汁即可。酪梨可可奇亞籽布丁(4人份)是一道絲滑如慕斯、可當作早餐或療癒點心的健康甜品。以酪梨的天然健康脂肪，創造出不可思議的綿密口感。鎂質主要由堅果種子類的奇亞籽與杏仁，以及富含抗氧化物的可可粉貢獻。酪梨的脂肪與奇亞籽的纖維能提供穩定能量，而可可中的多酚更有著提振精神、帶來愉悅感的效果。食材：酪梨1粒、香蕉1條、無糖純可可粉30克、奇亞籽20克、牛奶240毫升、楓糖漿或蜂蜜（可不加）1~2小匙、杏仁碎20克、點綴用藍莓40克作法：1. 混合：將所有食材（點綴用的杏仁與藍莓除外）全部放入果汁機中。● 可預留少許香蕉切片作點綴。2. 攪打：高速攪打一至兩分鐘，直到呈現滑順無顆粒的糊狀。3. 冷藏：將可可糊倒入杯中，冷藏至少兩小時使其凝固。4. 點綴：取出後以杏仁碎及新鮮莓果點綴即可享用。
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2025-10-04 養生.聰明飲食
汆燙就是下水燙一燙就好？蔬菜冷凍前必學技巧 正確汆燙還能有效殺菌
汆燙是一項實用的廚房技巧，尤其適合喜歡冷凍農夫市集新鮮食材的人。根據The Takeout報導，汆燙水果和蔬菜的過程是將食材快速放入沸水中汆燙，隨即移入冰水中冷卻。這種熱冷交替的步驟不僅能有效殺菌，還能使促使蔬菜劣化的酵素失活。汆燙有助於保持蔬菜的鮮豔色澤、風味與口感，即使冷凍保存後依然美味如初。同時，它能防止蔬菜在烤箱或氣炸鍋中烹調時變乾，對於需要去皮的薄皮水果與蔬菜更是方便。例如，當手邊沒有罐裝去皮番茄時，會用快速汆燙的新鮮番茄輕鬆剝除外皮。然而，正如許多看似簡單的技巧，人們往往容易過度思考這個過程。例如：用酒或高湯等其他液體汆燙，會讓味道更好嗎？是否應該使用瓶裝水來獲得更純淨的口感？自來水可以嗎？The Takeout特別訪問了主廚塔拉．潘佐尼（Tara Punzone），她是《Vegana Italiana》一書的作者，也是美國首家純素義大利餐廳與酒吧Pura Vita的創辦人，對蔬菜料理有深厚見解。潘佐尼的建議十分簡單，「我汆燙蔬菜時通常用的是自來水，或是經過過濾的自來水。」她強調，沒必要花費額外成本購買昂貴的水或液體來汆燙蔬菜，不僅浪費錢，反而可能適得其反。為什麼推薦使用自來水？只要你信任當地自來水的品質，它就是汆燙蔬菜的最佳選擇。瓶裝水通常較酸，而潘佐尼建議避免酸性水質。「大多數自來水呈微鹼性，非常適合汆燙。」她說，「酸性水會破壞蔬菜的色澤，因為酸會分解色素，尤其是綠色蔬菜。」若用其他液體汆燙，可能會帶來不理想的效果。酒類（如白酒）屬酸性，不建議使用；而高湯的pH值雖有變化，通常也偏酸。且由於汆燙時間短，蔬菜無法充分吸收這些液體的味道。潘佐尼指出，「唯一可以加入的額外成分是鹽。」她建議，「汆燙時應用大量鹽水。」鹽不僅調味，還能防止營養素流失，並使蔬菜更加嫩滑且縮短烹調時間。最後浸入冰水時，大部分鹽分會被沖走，無需擔心過鹹。汆燙蔬菜小技巧玉米、花椰菜、紅蘿蔔、四季豆、蘆筍等蔬菜非常適合汆燙，葉菜類如馬鈴薯葉、羽衣甘藍、菠菜等也可使用。記得先將蔬菜洗淨並切好。使用大鍋子越大越好。「蔬菜應能在水中自由翻滾，這樣汆燙才均勻。」潘佐尼提醒。蔬菜放入水中時會使水溫下降，若汆燙時間不足，反而比沒汆燙更糟。因為熱水會短暫活化破壞蔬菜的酵素，若過早撈出，即使放入冰水也無法阻止這些酵素的活性。增加水量可維持水溫穩定。準備充足冰水及濾網或撈勺，動作要迅速。「讓蔬菜享受熱水浴後，立刻放入冰水中冷卻。」潘佐尼建議。不同蔬菜耐熱度不同：葉菜類只需幾秒鐘，硬質蔬菜如整根紅蘿蔔約需5分鐘，大多數蔬菜約2～3分鐘。撈出蔬菜立刻放入冰水，能快速冷卻並達到保鮮效果，使蔬菜保持鮮明色澤與活力，「這是保持蔬菜美味的關鍵。」潘佐尼總結。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-10-03 養生.聰明飲食
營養價值不輸堅果和莓果！最新研究：葡萄是被忽視的「超級食物」
說到有益人體健康的超級食物，多數人可能會想到莓果、堅果、菠菜、奇亞籽等等，而有研究人員指出，其實「葡萄」也應該是一種被大家忽視的超級食物，它含有超過1600種天然化合物，包括多酚和抗氧化物，對於各方面的健康都有好處。葡萄符合超級食物的標準嗎？其實，「超級食物」沒有正式定義和科學標準，通常指的是營養價值極高、富含維生素、礦物質、植物化合物的食物。而葡萄富含1600多種天然植物化合物，除了維生素C、維生素K之外，還有抗氧化劑和多酚類物質，如：花青素、兒茶素、白藜蘆醇、黃酮類化合物、酚酸等等，這些成分共同作用於身體細胞與系統，進而達到促進整體健康的效果。吃葡萄能抗發炎，改善心血管健康研究證實，食用葡萄對身體各方面都有正面影響，包括：1.增強心血管功能幫助血管舒張，改善血液循環，調節膽固醇水平。2.改善大腦健康維持健康的大腦新陳代謝，對於認知功能產生正面作用。3.維持皮膚和腸道健康增強皮膚對抗紫外線的能力，減少皮膚細胞的DNA損傷；調節腸道微生物群，增加腸道環境的多樣性。4.抑制炎症反應植化物能夠清除體內自由基、提升免疫力，具有抗炎和抗衰老的作用，研究發現吃葡萄甚至能改變身體系統的基因表現，被認為是啟動有益健康機制的關鍵。研究者希望藉由科學與「超級食物」的命名方式，提高大眾與果農對葡萄的認知，讓更多人知道葡萄不僅是一種美味常見的水果，還對身體健康有這麼多好處。
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2025-09-29 醫療.牙科
預防牙周病不只靠刷牙 研究曝這種飲食法竟有助減少牙齦發炎
研究顯示，經常攝取地中海飲食的民眾，罹患牙周病的機率比常吃肉的人還要低，對於心臟危害程度也偏低。根據Eating Well網站報導，英國研究人員在「牙周病學期刊」(Journal of Periodontology)指出，攝取較多地中海型飲食，包括蔬菜、豆類、橄欖油、堅果與魚類的人，牙齦發炎的情況較少，反之，若選擇非地中海飲食或是紅肉攝取較多的人則會出現相反趨勢。牙齦發炎是牙周病的第一步，而且牙周病最終可能導致牙齒脫落。研究還顯示，牙周病與心臟疾病及其他發炎性疾病息息相關。研究強調，能保護心臟的飲食習慣，也可能同樣讓你笑容更燦爛。這次研究還指出，越維持地中海飲食的人，牙齦發炎程度越低，特別是大量攝取植物性食物與健康脂肪者，保護效果最顯著。相反地，缺乏地中海飲食習慣、紅肉攝取較高者，牙齦健康明顯較差。研究人員指出，即便控制其他因素後，紅肉攝取量越高，牙周發炎也越嚴重。當然，飲食不是影響牙齦健康的唯一因素，口腔清潔習慣與基因同樣重要，但這份研究提供了有力證據：吃了什麼也會影響你是否得常找牙醫報到。不過，由於這項研究樣本規模不大，僅能顯示兩者的相關性，無法證明因果，未來仍需更大規模、長期的研究來確認。研究強調，多吃地中海型食物，不僅對整體健康有益，還能保護牙齒。因此，建議嘗試將以下食材納入晚餐：以橄欖油取代奶油或濃稠沙拉醬、使用豆類、扁豆作為湯品、燉菜或沙拉的基底、在三明治、義大利麵或蛋料理中加入菠菜、羽衣甘藍、芝麻葉等綠葉蔬菜、多吃魚類，特別是鮭魚、沙丁魚等富含脂肪的魚以及選擇堅果作為零食、沙拉配料，或加入全穀餐碗。如此並非代表必須完全禁止攝取紅肉，只要飲食中有足夠的健康食材，偶爾的牛排或墨西哥牛肉捲仍能為餐桌增添美味。研究提醒，紅肉適量為佳，植物性蛋白或魚類更值得經常選擇。最後，刷牙、使用牙線、定期牙科檢查也是不可或缺的好習慣，若能結合這些習慣，再搭配抗發炎的飲食方式，將為牙齦與全身健康打下更穩固的基礎。
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2025-09-26 養生.聰明飲食
早餐多加一樣「神食材」助消化、飽足感持久 營養師大推的超市好物
只要在早餐中多加一樣食材，就能讓飽足感延續更久。令人驚喜的是，這個「神食材」在一般超市就能輕鬆買到，許多人甚至早已為了美容或減重而經常食用。來自Pure Sports Medicine的女性健康管理暨運動營養師莉妮亞帕特爾博士（Dr. Linia Patel）明確指出，這個食材正是希臘優格。蛋白質＋益生菌的完美組合「希臘優格能提供豐富的蛋白質與益生菌，這兩者對女性尤其重要。」帕特爾博士解釋。選對早餐食物，不僅能延長飽足感，還能支持腸道健康與整體代謝。「腸道就像體重調節的中控室。」她說，「腸道內的數兆微生物不只是被動存在，它們會影響你吸收多少能量、感覺多餓，甚至決定身體如何儲存與燃燒能量。」如何吃得更豐富？或許有些人會覺得單吃優格很單調，她也建議大家可以加上燕麥、堅果，增添膳食纖維與健康脂肪；或是搭配莓果或菠菜，增補維生素與抗氧化物，讓早餐更均衡。她分享，把蛋白質、纖維、健康脂肪結合起來，才能延長飽足感並避免過度飲食。早餐真的是一天中最重要的一餐嗎？對此，帕特爾博士認為因人而異。「有人適合一日三餐規律進食，有人偏好少量多餐，也有人兩餐就能保持健康。最重要的不是模式，而是找到適合自己的節奏，並長期維持。」她也分享，若你是「早餐愛好者」，那麼早上就是攝取纖維的絕佳時機。理想上，男性每日應攝取22公克以上的膳食纖維，女性則為18公克以上。另外，她也建議可以在上午10點前先達成10公克的目標，能為一天打下良好基礎。小改變帶來大效果只要在早餐中加入希臘優格這個小習慣，就能穩定一整天的能量水平，幫助控制食慾，甚至對長期體重管理有所助益。帕特爾博士強調，若能將其融入日常生活，將為健康帶來長遠好處。
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2025-09-25 癌症.飲食與癌症
每4分2秒就有1人罹癌 營養師揭7個飲食習慣易招癌症危機
衛福部公布，台灣每4分2秒就有一人罹癌。癌症的發生除了遺傳基因之外，根據美國癌症協會統計，一半以上的癌症發生是吃出來的。不可不知7大飲食習慣特別容易招來罹癌風險，該如何改善呢？1.不在意食物是否新鮮經常攝取不新鮮、非天然製成的食物，常見如香腸、火腿、臘肉、培根、素料等加工食品，這些食物經常含有亞硝胺，容易造成消化道系統的癌症；不新鮮的食物，也常伴隨發霉問題，如黃麴毒素易誘發肝癌，常見於咖啡豆、花生、穀物、玉米、豆類以及堅果類食材。改善技巧：挑選新鮮、少加工的食物；一旦發現食物有異味，或眼見腐壞、發霉狀況，應立即丟棄，不要食用。2.每天吃的食物種類很固定世界衛生組織指出，要達到營養均衡標準，每天應攝取六大類，高於30種的食物；如果只固定吃幾種單一的食物，無法滿足身體需要的植化素，如多酚類、類黃酮素、茄紅素、薑黃素、兒茶素、花青素等抗癌營養素。改善技巧：為了能攝取多種食物帶來的天然抗氧化劑，儘量每天攝取多種顏色不同的蔬果為佳。譬如中午吃菠菜或番茄，晚餐可改吃茄子或菇類，透過輪替吃各類富含植化素的蔬果，才能攝取到不同蔬果賦予的天然抗氧化營養素。3.常吃油炸燒烤食物食物經過高溫燒烤或油炸，會產生各種有毒的化學物質。研究證實，會提高罹患乳癌、肺癌、大腸癌、直腸癌、胃癌、胰臟癌、食道癌、肝癌等發生機率。改善技巧：食材的烹煮改以燉煮或蒸煮為主，若真免不了吃油炸燒烤類，可搭配抗氧化能力較高的辛香料一起食用，譬如大蒜、辣椒、薑、洋蔥等，幫助身體代謝燒烤油炸物的毒素。4.愛吃精緻碳水、纖維不足麵包、蛋糕、冰淇淋、餅乾等精緻碳水，缺乏膳食纖維、維生素等營養，含有過量的糖類，容易造成身體的發炎反應；若長期攝取，容易罹患大腸癌、直腸癌。改善技巧：多以複合性的碳水為主，如五穀雜糧、根莖類、豆類、蔬果等，增加膳食纖維的攝取，促進腸道好菌的生長，有助排毒。一旦自覺過量攝取精緻碳水，可多補充果醋，幫助糖類的代謝。5.外食機率高外食最大的問題是油脂問題。一般外食使用的油品，來源通常是桶裝的大豆油、沙拉油、玉米油等化學精煉油品，常含有高量的Omega-6脂肪酸，加上經常用來高溫煎煮及油炸，這些氧化變性的油脂進到體內，容易造成身體發炎、血管阻塞，並生成致癌物質。改善技巧：提高在家烹煮三餐的習慣，倘若難以執行，外食儘量選擇食材新鮮、烹煮流程簡單的餐館。6.常用塑膠容器裝熱食用塑膠類容器或保麗龍容器盛裝熱食，容易釋出塑化劑及環境荷爾蒙，這些物質進到體內，容易干擾內分泌系統，最直接影響是導致內分泌失調，引發內分泌相關的癌症，如乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等。改善技巧：自帶不鏽鋼或玻璃餐盒盛裝外食，少用塑膠類的餐盒盛裝。儘管塑膠保鮮盒標榜可用於高溫微波，但只要出現刮痕，仍有溶出塑化劑的風險。7.過量攝取動物性蛋白質動物性蛋白質為完全蛋白質，適量攝取能幫助身體修復組織、增加肌肉生長；若過量攝取，因動物性蛋白質不好消化，在腸道易使壞菌生長，破壞腸道菌群平衡，加上牛肉、豬肉等紅肉含有高含量的鐵質，在體內易產生氧化物、自由基，進而易引發腸道慢性發炎，增加瘜肉生成、誘發腸道癌症。改善技巧：三餐中有一餐以植物性蛋白質為主，如黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等蛋白質，可以降低罹癌風險；若不小心過量攝取動物性肉類，可以攝取富含酵素的鳳梨、木瓜或奇異果，幫助蛋白質的分解代謝。 您吃得夠營養嗎？「飲食行為檢測」➤
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2025-09-17 醫療.泌尿腎臟
重口味、手搖當水喝都很傷腎！飲食「三控三低」，這樣吃才顧腎
你也愛吃重口味、手搖當水喝、保健品吃不停？小心腎臟偷偷「亮紅燈」，身體已經在發出警訊！腎不好，身體會出現什麼症狀？ 在中醫裡，「腎」不只是排尿的器官，更是身體能量的根本。．主氣化水液．掌管代謝、造血、血壓．平衡體液與酸鹼腎功能出問題，身體可能出現的症狀：1.疲勞、噁心（代謝差）2.水腫、高血壓（鈉水滯留）3.心律不整（鉀離子過高）4.頭暈、無力（酸鹼失衡）5.臉色蒼白、貧血（造血功能差）顧腎飲食原則 三控三低這樣吃控蛋白 選擇優質蛋白：雞蛋白、豆腐、鱈魚、雞胸肉，總量依腎功能調整。控鈉 減鹽、避加工品。 火鍋料、泡麵、香腸少吃，用香草、胡椒代替調味。控磷 少吃內臟、起司、黑芝麻。 選擇白米、蛋白、五穀類，避免骨質流失。低鉀腎功能差者，蔬果也要挑。可吃：高麗菜、南瓜、蘋果。避免：香蕉、奇異果、菠菜。低脂肪 改用橄欖油、亞麻仁油，少吃動物油與奶油，穩血脂。低糖 若合併糖尿病，避開含糖飲與甜食。 改喝無糖豆漿、選低糖水果。額外推薦：洋蔥抗氧化、蒜頭抗菌、山藥補腎、蔓越莓防泌尿感染，都是護腎加分食材。小提醒：限鹽不等於無味，可用天然香料提味喝水也需依體質，不是越多越好中醫還有什麼護腎祕訣？中藥調理：補氣活血，幫助腎絲球過濾與代謝穴位調理：足三里、三陰交、太衝等穴，改善循環、穩定腎功能。腎臟不能等壞了才想修，從飲食、體質就要開始顧！(本文出自鳴堂中醫體系醫療長周宗翰醫師 臉書粉絲專頁)
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2025-09-17 養生.聰明飲食
壓力大容易皺紋、脹氣與腦霧 營養師建議多吃這些食物助改善
慢性壓力可持續數個月甚至數年，久而久之會對身體造成傷害，形成頭痛、疲累、消化與睡眠問題，也可能加速老化，想緩解症狀可以從飲食開始。紐約郵報（New York Post）報導，來自長島的註冊營養師佩斯（Nicolette Pace）分享能對抗皺紋、脹氣與腦霧三種常見壓力症狀的食物。攝取過量的糖會大幅影響皮膚老化，因為糖分子會與膠原蛋白、彈性蛋白等蛋白質結合，這個過程稱為糖化（glycation），會產生有害化合物，損害皮膚重要的蛋白質，導致皮膚失去彈性、產生皺紋、下垂鬆弛與其他提早老化的跡象。除了減少飲食中的糖分，佩斯說，可以合併攝取牛肉、蛋與雞肉的完全蛋白質與富含維生素C的食物，形成「生物級聯反應」（biological cascade）創造並強化膠原蛋白，組織並增強皮膚、骨骼、肌腱與韌帶。造成脹氣的其中一個原因是壓力，胃食道逆流、食物不耐症與特定藥物也是可能原因，佩斯說，食用含有酵素、利尿劑或能清除和軟化物質的食物可緩解脹氣，改善排便，建議吃含有生薑蛋白酶的薑，或含木瓜蛋白酶的木瓜，以及具有鳳梨酵素的鳳梨。這些酵素主要能將蛋白質分解為胺基酸與多肽等小分子，可促進消化，提升營養吸收並降低脹氣。芹菜含有天然利尿性質，還能為腸胃道組織提供水分，能軟化腸胃蠕動，改善腹脹。腦霧不是一種疾病，而是描述多種影響認知清晰度的症狀，像是難以專注、記憶問題，以及感覺心理遲鈍。佩斯說，富含葉黃素的食物能大幅改善記憶力、清晰度與專注度，而這類食物常被認為有益眼睛健康。葉黃素是類胡蘿蔔素家族裡的一種抗氧化劑，能到達眼睛、穿過血腦障壁，累積在腦組織內。菠菜、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、哈密瓜與地瓜都是富含葉黃素的食物。
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2025-09-15 焦點.元氣新聞
比加工食品還可怕！ 高油鹽糖加速器官老化 醫：增死亡風險
食品加工與生活息息相關，適當保存技術可保留營養、提高食用價值、提升儲藏性，但如果是油、鹽、糖過多、缺乏膳食纖維、天然食物含量極少，且無法辨別出食物原樣的「超加工食品」，吃多了可能面臨更高的早逝風險。減重專科醫師陳威龍表示，超加工食品經過多道工業製程，包括油炸、塑型等技術處理，另加入各種添加劑，產品已失去原有的營養價值。近年來有許多文獻指出，超加工食品隱藏了許多健康陷阱，易造成身體發炎反應，包含肥胖、心血管疾病、第二型糖尿病以及睡眠障礙等。研究顯示，超加工食品不僅缺乏完整營養，還會加速器官老化，讓身體提早走向衰退。當人體出現2至4個老化器官時，死亡風險就會增加2.3倍；若累積到8個以上老化器官，死亡風險更是暴增8.3倍。其中，超加工食物吃太多，累積到8個以上老化器官，超過六成在15年內死亡。‧有2至4個器官老化的人，死亡風險增加2.3倍‧有5至7個器官老化的人，死亡風險增加4.5倍‧有8個以上器官老化者，死亡風險飆升8.3倍，其中有60%以上在15年內過世。陳威龍指出，「美國臨床營養學期刊」（American Journal of Clinical Nutrition）刊登一項針對逾2萬名參與者的大型研究發現，超加工食品攝取量最高的族群，其「生物年齡」平均比實際年齡大了0.34歲。其差異並非單純熱量或營養不足，而是與這些食物的「非營養特徵」有關，例如加工過程本身，可能對身體造成不良影響，最終導致老化加速。陳威龍提醒，超加工食品中的「加工肉類」其實跟抽菸、飲酒一樣，都是加速器官老化的重要因素。另一項刊登在「自然醫學」（Nature Medicine）的研究也有類似發現。當人體累積的老化器官越多，死亡風險就會急遽上升。很多人早已出現「加速老化」的訊號，卻沒放在心上。陳威龍說，當體重愈來愈難控制、飯後容易嗜睡或頭暈、睡再久還是覺得疲倦、記憶力下降、免疫力變差，這五大徵兆都可能與器官老化有關。想要延緩老化、維持年輕，可掌握三大關鍵：1.少吃超加工食品：餅乾、香腸、速食等超加工食品含有高糖、高脂與大量添加物，長期攝取容易導致血糖忽高忽低，增加體脂肪堆積，加速器官老化。2.規律運動與飲食調整：養成規律運動與攝取天然原型食物的飲食方式，有助於減少慢性發炎，讓大腦與免疫系統保持最佳狀態。3.適時補充保健品：維生素C（紅椒、芭樂）促進膠原蛋白合成；維生素A（豬肝、菠菜）有助於角質代謝；鋅（黑豆、牛肉）與皮膚結構及代謝相關。
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2025-09-14 養生.聰明飲食
選擇不只有雞蛋！9種創意早餐讓你吃得像個國王又補足蛋白質
想在早餐時吃進大量蛋白質，選擇不是只有雞蛋；Daily Meal報導介紹9種創意早餐，從優格、奶昔到捲餅，每一種的蛋白質含量相當於3顆總重約20克的大雞蛋，甜的鹹的都有，讓你可以吃得像個國王又同時吃進大量蛋白質，不用每天只能在炒蛋、水煮蛋和荷包蛋之間變換。1.希臘優格百匯（A Greek yogurt parfait）一份7盎司的希臘優格有18克的蛋白質，若是全脂的優格熱量有190卡，低脂或脫脂的熱量只有一半，但營養學期刊（The Journal of Nutrition）指出，脂肪和蛋白質能共同作用讓人有飽足感，因此若想撐到午餐時間，全脂的希臘優格似乎更適合當早餐。可以在優格加入燕麥片和穀物，或直接加兩者都有的格蘭諾拉麥片，如此可以增加5至10克的蛋白質，也可以加一些當季水果增添風味和纖維，如果想吃甜一點，可以加蜂蜜或楓糖漿，蛋白質粉也是不錯的選擇。2.自己決定怎麼做的炒豆腐（Tofu scramble, your way）豆腐富含蛋白質，可以用20克的板豆腐或超硬豆腐，烹煮之前壓約一個小時，就會變成肉質口感，而炒豆腐再簡單不過，把豆腐弄碎放入炒鍋，加香料、鹽巴、胡椒及蔬菜，大蒜、營養酵母、薑黃和百里香是不錯的選擇，你也可以放自己喜歡的香料或蔬菜。也可以試試墨西哥炒豆腐，加入菠菜、地瓜、玉米、毛豆或其他富含蛋白質的蔬菜，讓這份早餐的蛋白質量可以衝到25甚至30克，吃乳製品的人也可以加硬起司，或是在炒豆腐上加原味希臘優格。3.非傳統的花生醬果醬三明治（Peanut butter and jelly, with a difference）一般的花生醬果醬三明治一份大約有15克的蛋白質，吃兩個就能攝取大量蛋白質，如果想吃進更多蛋白質和纖維，可以試著有別於傳統的做法。可以把花生醬換成杏仁醬，或改用含有大量蛋白質的花生醬，而果醬可以以水果替代，而吐司可以選用多穀物麵包。舉例來說，一份含有兩片多穀物麵包、2湯匙杏仁醬和半杯莓果的三明治蛋白質含量有21克。4.燕麥，隔夜或不隔夜都可以（Oats, overnight or otherwise）無論燕麥是浸泡過夜還是在早上煮熟，都能提供均衡、緩釋營養的餐點。燕麥富含膳食纖維、抗氧化劑、蛋白質和碳水化合物，數百年來一直是早餐主食，不管是燕麥片、鋼切燕麥還是速食燕麥，40克的燕麥片都能提供5克蛋白質。這聽起來可能不多。但如果添加堅果醬、希臘優格、牛奶，甚至一匙香草或巧克力蛋白粉等配料，隔夜燕麥或燕麥粥就能輕鬆達到25克蛋白質的含量，讓你保持數小時的飽足感，若想增加蛋白質和膳食纖維的攝取量，可以撒上堅果、種子和水果等配料。5.蛋白質鬆餅（Protein pancakes）想增加鬆餅中的宏量蛋白質（macronutrient）的方法很多，從在鬆餅麵糊中加入希臘優格到用盒裝預拌粉和蛋清製作的三種材料鬆餅都是，如果在基底原料使用蛋白粉、希臘優格和雞蛋，一份鬆餅就有30克蛋白質。有些人不喜歡在烘焙食品中加入蛋白粉，可以混合一些燕麥片、茅屋起司、半根香蕉和一顆蛋或蛋的替代品，這樣一份鬆餅有20克蛋白質。在鬆餅上放些堅果醬和優格，蛋白質含量就會提升到30克。6.奇亞籽布丁（Chia pudding）每盎司的奇亞籽就有5克的蛋白質，讓奇亞籽是想在早餐時吃進大量蛋白質的最佳選擇，可以在胡蘿蔔奇亞籽蛋糕上灑希臘優格糖霜，或是搭配藍莓食用。可以加入牛奶或植物奶提升蛋白質的量，或加堅果醬、希臘優格，當然還有蛋白粉，還在上面撒上一些碎堅果或種子、穀麥或椰絲，再加一些漿果或切碎的水果，這樣的早餐每份含有20至40克蛋白質及大量的膳食纖維。7.早餐捲餅（Breakfast burritos）早上若想吃點鹹食，早餐捲餅是絕佳選擇。含有豐富蛋白質的餡料選擇包括黑豆（每半杯有8克蛋白質和7克膳食纖維）、切達起司（每盎司有7克蛋白質）、香腸、肉或蔬菜，喜歡吃蛋者也可以選擇炒蛋、義大利煎蛋（frittata）或歐姆蛋。喜歡蛋白質捲餅的人也可以把所有料都包進蛋白質捲餅，蛋白質捲餅現在已很容易買到，營養成分很驚人，以Aldi自有品牌的L'oven Fresh捲餅來說，每份有12克蛋白質和5克膳食纖維。8.富含蛋白質的早餐三明治（Protein-packed breakfast sandwiches）如同捲餅，拿著走的早餐三明治也能充滿蛋白質，Trader Joe's的蛋三明治含有16克蛋白質，而有些Alpha Foods的植物性三明治含有17克，被我們認為最棒的Jimmy Dean標準的滿福堡裡有香腸、蛋與起司，可以攝取14克蛋白質，不過說真的，很多人一餐可以吃兩個店裡賣的早餐三明治。9.英式煎早餐英國食物通常不會被認為健康，但只要做點小改動，英式早餐可以變成蛋白質愛好者的夢想，內容通常包含培根、香腸、烤豆子、吐司、烤番茄與蘑菇，和一兩顆蛋，平均含有44克蛋白質。這款早餐的熱量也很高，如果有所顧慮，肉改成用烤的而不要用煎的，蛋選擇水煮，配上一片雜糧麵包而非兩三片白麵包。素食版本也很簡單，只要把培根換成素肉培根，再加上幾根假香腸就行。傳統的亨式（Heinz）豆子罐頭每份有10克的蛋白質，而自製的豆子蛋白質含量更多。
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2025-09-09 醫療.中醫
秋季養生首重潤肺 白色食物防秋燥
「白露」節氣剛過，代表正式揭開秋天序章，中醫師張家蓓提醒，秋天屬於五行中的「金」，對應顏色為「白色」，是「養肺」的重點季節，也為迎接寒冬做好準備。中醫師指出，秋天容易感冒，因為氣候乾燥、日夜溫差大，肺部容易受「燥邪」侵襲，要多補充水分，可以滋潤咽喉，緩解氣候乾燥帶來不適。近日天氣高溫炎熱，但空氣乾燥，容易讓皮膚表層的水分流失，中醫認為「肺主皮毛」，肺好自然皮膚好、毛髮滋潤有光澤。張家蓓說，初秋還是很炎熱，要再過一陣子才會有乾燥涼爽的感覺。秋季養生之道，首重「潤肺」，飲食部分可多吃白木耳、百合、白蘿蔔、薏仁、山藥、水梨等蔬果，預防呼吸系統疾病。今年8月7日迎來「立秋」，交節時間落在白天，被稱為「公秋」，代表立秋後的天氣會逐漸涼爽。俗諺「公秋爽，母秋凶」，張家蓓提醒，通常遇到「公秋」會降溫較快，民眾要注意早晚溫差，尤其是心血管疾病患者及長者，睡覺要特別加強保暖；就寢時間也可以比平日早一小時，符合「養收之道」。秋天日照時間縮短，大約傍晚6點左右已漸天黑，張家蓓說，光線不足會干擾人體的生物鐘，可能導致一些人情緒低落、憂鬱和沮喪，不妨多吃能促進血清素製造的食物，包括五穀雜糧、深海魚及雞肉等優質蛋白質、黑巧克力、菠菜和花椰菜等深綠色蔬菜，鎮定神經並維持血糖穩定，幫助情緒平穩。在養生按摩部分，張家蓓推薦可按壓「太淵穴」，太淵穴是肺經的穴道，可加強肺的呼吸機能、改善肺活量。太淵穴位於手腕橫紋的內側，找到拇指第一掌骨的凹陷處，以指腹按壓至有痠痛感即可。這時節氣溫多變，當感覺「快要感冒」時， 按壓太淵穴可調節免疫系統，有助於補肺、保肺。
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2025-09-08 焦點.元氣新聞
餐桌上的「超級食物」更是平價補鐵劑 醫揭黑木耳五大養生功效
日常餐桌上，黑木耳很常出現，可能是便當裡的一道涼拌菜，或是炒青菜時順手丟一把。很多人覺得，木耳就是個「配菜」，脆脆的口感挺不錯，但好像沒有什麼存在感。但台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘在臉書說，黑木耳不是單純的配角，而是默默守護健康的小幫手，黑木耳有維持免疫力、抗氧化、抗發炎、補鐵、補鈣等五大功效。張家銘指出，研究發現，黑木耳裡的多醣體可以幫助免疫力維持平衡，黑色素則是天然的抗氧化，能清除自由基，延緩老化。更驚人的是，它的鐵和鈣含量遠遠高於肉類，營養價值一點也不輸昂貴的補品。「黑木耳可以當成每天的朋友。」張家銘說，早餐打一杯黑木耳露，滑順又能顧腸胃；午餐來盤涼拌黑木耳，爽脆又爽口；晚餐炒青菜時加點黑木耳，馬上讓纖維量翻倍。這些看似小小的習慣，長久下來，就是替自己和家人多買一份健康保險。別看黑木耳黑黑一片、外表低調，它的營養密碼可是相當厲害。研究發現，它的鐵含量是菠菜的20倍、肉類的將近50倍，對容易缺鐵性貧血的女性、青少年，甚至素食族群來說，黑木耳就像是「平價補鐵劑」。再來看看鈣的含量，每公斤黑木耳大約有5.2公克鈣，是肉類的80多倍。對長輩、或是更年期後骨質快速流失的女性來說，每天餐桌上一點黑木耳，就是守護骨骼的秘密武器。除此之外，黑木耳大約含有10%的蛋白質，裡面有白胺酸、離胺酸這些必需胺基酸，對維持肌肉相當重要。而它的脂肪含量呢？幾乎可以忽略，只有0.2%。這代表黑木耳是一種「低負擔、高營養」的食材，不會造成熱量壓力，卻能給身體滿滿的養分。張家銘說，更特別的是，它的多醣體大多屬於1,3-β-葡聚糖，這種結構已經在許多研究裡證實，能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力。再加上裡面的黃酮類物質與維生素，黑木耳真的可以說是台灣人隨手可得的「超級食物」。這些科學研究最後的意義，都是要回到日常生活。知道黑木耳的多醣體能幫助免疫，建議把黑木耳當成每天的小藥房；知道它的鐵和鈣含量這麼高，可以善用它來預防貧血和骨質疏鬆，且它的脂肪含量超低，這是控制體重時可以放心大口吃的食材。黑木耳不是昂貴的保健品，不需要花大錢才能擁有。它就在傳統市場、超市裡，隨手就能買得到。每天一點點，日積月累，就是最平實卻最可靠的健康守護。
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2025-09-08 養生.聰明飲食
烤焦肉和紅肉會致癌是迷思！哈佛醫揭10個「肉類遭污名」的常識
近年來，加工肉與紅肉被貼上致癌、造成肥胖等負面標籤，曾在哈佛大學附屬診療所從事治療工作的精神科醫師喬治亞伊德（Georgia Ede）在著作《Change Your Diet, Change Your Mind》指出，許多關於紅肉與加工肉的健康風險論其實存在大量誤解，她逐一拆解10大常見迷思，根據研究數據釐清事實。誤解1：血紅素鐵會致癌血紅素鐵(Heme Iron) 不僅在動物生理中扮演重要角色，也賦予紅肉獨特的顏色與風味，但血紅素鐵真的是致癌元兇嗎？美國農業部（USDA）國家營養計畫領導者，同時也是世界衛生組織報告書作者之一的克拉弗爾德博士（David Klurfeld）早在2015年就指出：「沒有任何數據顯示，人體腸道中正常濃度的血紅素鐵會造成危害。」誤解2：烤焦的肉會致癌當肉類被烤焦或燻製時，會生成多環芳香族碳氫化合物（PAH）與雜環胺（HCA），在實驗動物中，這些物質確實與癌症有關。然而，動物實驗中使用的劑量，通常是人類日常飲食中含量的100到10萬倍。在人類身上的流行病學研究結果則相當有限，且結論並不一致。此外，HCA並非紅肉專屬，魚、雞肉等高蛋白食材在高溫烹調下也會生成HCA。PAH則存在於任何高溫烹煮過的食材，包括燻製的蔬菜、烤可可製品、粉末奶粉，甚至常見的穀物與麵包，其PAH濃度有時高達烤肉的1000倍以上。誤解3：加工肉的硝酸鹽與亞硝酸鹽會致癌硝酸鹽與亞硝酸鹽常用於製作培根、香腸、火腿等加工肉，但許多蔬菜中天然就含有大量硝酸鹽。例如，菠菜每克含有的硝酸鹽量，是熱狗的80倍以上。硝酸鹽本身並未被證實會致癌，只有在與某些蛋白質片段結合形成「亞硝胺」時，才可能在動物實驗中引發癌症。若硝酸鹽真的如此危險，我們不僅該避免培根與火腿，還得限制菠菜、芹菜等蔬菜的攝取。然而，現實是大部分飲食中的硝酸鹽，其實來自蔬菜，而非加工肉。誤解4：吃肉會便秘肉類是最容易消化的食物之一。胃酸、腸道酵素和膽汁能將肉中的蛋白質分解為胺基酸，將脂肪分解為脂肪酸，幾乎完全被人體吸收，排泄物中幾乎不會留下未消化的肉渣。相反地，植物性食品如花椰菜、堅果、種子、豆類和玉米等，常常會以未消化的形態隨糞便排出。因此，將便秘與肉類劃上等號，其實並不合理。誤解5：肉會導致肥胖肥胖的流行是近代現象，但真正影響脂肪囤積的關鍵在於胰島素濃度：當胰島素長時間維持高值，身體就會傾向儲存脂肪；相反地，低胰島素狀態下，脂肪燃燒會被啟動。一項涵蓋38種常見食品的研究顯示，牛肉引發的升糖反應與胰島素分泌，是所有食物中最低的。問題出在烹調方式，例如裹粉油炸、塗抹高糖分燒烤醬或製作成三明治，這些額外的碳水化合物才是致胖的主要元兇。誤解6：肉會導致糖尿病2型糖尿病的核心問題是長期高血糖，而肉類幾乎不含碳水化合物，自然不會引起血糖飆升。同樣一項1997年的研究指出，牛肉的升糖反應在38種測試食品中最低。真正需要擔心的，還是高糖醬料與高碳水烹調方式，而非肉本身。誤解7：肉會導致高血壓2020年對36項隨機對照試驗的綜合分析發現，與其他蛋白質來源相比，紅肉對血壓沒有任何顯著影響。此外，低碳水飲食（包含適量肉類）甚至被證實能有效降低血壓，減少降壓藥的需求。原因在於，降低碳水攝取量可以減少胰島素分泌，進而促進腎臟排出鈉離子，最終達到降壓效果。誤解8：肉會傷腎腎功能衰竭的頭號風險因子是高血糖，其次是高血壓，而不是高蛋白飲食，健康的腎臟完全可以處理高蛋白攝取。早在1930年，一項針對兩名連續一年只吃肉的男性的研究顯示，他們的腎功能完全正常。近期針對健美運動員的研究也證實，即使連續數月每天攝取高達體重每公斤2.2至3克的蛋白質（約為建議量的3倍），腎功能仍未受損。誤解9：肉會引發痛風長久以來，痛風被認為是吃太多肉的結果，但研究並未支持這一說法。事實上，痛風的根本原因多與胰島素阻抗有關。當胰島素阻抗升高，腎臟排出尿酸的能力下降，血液中的尿酸濃度才會升高，進而導致關節內形成結晶，引發疼痛。誤解10：肉會造成發炎紅肉常被批評含有飽和脂肪、Omega-6脂肪酸、血紅素鐵以及哺乳動物肉類中特有的Neu5Gc等分子，因而可能引發慢性發炎。然而，2020年一項針對24項人體RCT的綜合分析指出，紅肉並不會影響血液中的發炎指標。反倒是長期高血糖，才被確實證實會造成全身性的慢性發炎。總結：紅肉恐懼多半來自誤解從癌症到肥胖、從腎臟病到痛風，許多指控紅肉與加工肉有害健康的論點，其實缺乏嚴謹的科學支持。伊德醫師指出，與其恐懼肉類，我們更應關注的是整體飲食型態，尤其是過量精緻碳水化合物與糖分攝取，這才是許多慢性疾病的根源。
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2025-09-08 焦點.元氣新聞
中醫談白露養生：重清肺防秋燥 多吃「這顏色」食物
今天是節氣「白露」，代表正式揭開秋天的序章，中醫師張家蓓提醒，秋天屬於五行中的金，對應顏色為白色，是養肺的重點季節，也為迎接寒冬做好準備。這季節容易感冒，因氣候乾燥、日夜溫差大，肺部容易受「燥邪」侵襲，水分一樣不可少，滋潤咽喉，緩解乾燥不適。近日天氣高溫炎熱，但是空氣乾燥、易讓皮膚表層的水分流失，中醫認為「肺主皮毛」，肺好自然皮膚好、毛髮滋潤有光澤。張家蓓說，初秋還是很炎熱，要再過一陣子才會有乾燥涼爽的感覺。秋季養生之道首重「潤肺」，飲食部分可多吃白木耳、百合、白蘿蔔、薏仁、山藥、水梨等蔬果，預防呼吸系統疾病。今年8月7日迎來「立秋」，交節時間落在白天，被稱為「公秋」，代表立秋後的天氣會逐漸涼爽。俗諺「公秋爽，母秋凶」，張家蓓提醒，通常遇到「公秋」會降溫較快，民眾要注意早晚溫差，尤其是心血管疾病患者及長者，睡覺要特別加強保暖；就寢時間也可以比平日早1小時，符合「養收之道」。秋天日照時間縮短，大約6點左右已漸天黑，張家蓓說，光線不足會干擾人體的生物鐘，可能導致一些人情緒低落、憂鬱和沮喪，不妨多吃能促進血清素製造的食物。包括五穀雜糧、深海魚及雞肉等優質蛋白質、黑巧克力、菠菜和花椰菜等深綠色蔬菜，鎮定神經並維持血糖穩定，幫助情緒平穩。在養生按摩部分，張家蓓推薦「太淵穴」，太淵穴是肺經的穴道，可加強肺的呼吸機能、改善肺活量。太淵穴位於手腕橫紋的內側，找到拇指第一掌骨的凹陷處，以指腹按壓至有痠痛感即可。這時節氣溫多變，當感覺「快要感冒」時， 按壓太淵穴可調節免疫系統，有助於補肺、保肺。
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2025-09-04 醫療.心臟血管
美國2025高血壓新指南出爐 6大建議幫助你有效控制血壓
高血壓不僅與心臟病、中風密切相關，也影響腎臟功能與大腦健康。為了幫助人們更有效控制血壓，美國心臟協會（AHA）與美國心臟病學會（ACC）在2025年8月發布了全新高血壓診療指引，這也是自2017年以來的首次重大更新。雖然這些生活型態與飲食建議早在 2017 年就被提出，但 2025 年版指南強化了建議的明確性與急迫性，並納入更近年的臨床證據，讓醫病雙方更具行動依據。高血壓診斷標準未變新版指引延續了2017年的血壓分級標準。當收縮壓低於120 mmHg且舒張壓低於80 mmHg時，才算是正常血壓。若收縮壓介於120至129之間、舒張壓仍低於80，即視為血壓偏高。而只要血壓達到130/80 mmHg或以上，就已屬高血壓。1.及早用藥預防腦部退化新版指南建議，若經過三到六個月的生活型態調整（例如改變飲食、增加運動）仍無法將血壓降到理想範圍，醫師應考慮及早啟動藥物治療。與過去「觀察為主」的做法不同，這次更新更加積極，因為新的研究指出，高血壓與認知功能退化與失智症風險增加之間有明確關聯。即使開始服藥，健康的生活型態仍然是治療核心，藥物與運動、飲食等方式並不衝突，反而應該互相搭配，提升整體控制效果。2.嚴格限制鹽分攝取減少鈉攝取新版指南再次強調「鹽吃太多」是血壓上升的主因之一。建議成人每日鈉攝取量應控制在2300毫克以下（約一平茶匙食鹽），而理想值則是1500毫克。建議從選擇天然食材做起，避免高鈉調味料（如味精、雞粉、醬油），外食時可主動要求少鹽、醬料分開，並嘗試使用含鉀鹽替代品或增加富含鉀的食物，如香蕉、地瓜、菠菜與香菇等。3.減少甚至戒除酒精攝取新版指南更清楚指出，酒精對血壓有負面影響，即使每天只多喝一杯酒，長期下來也可能使血壓逐年升高。雖未完全禁止飲酒，但建議男性每日不超過兩杯，女性不超過一杯；若能戒酒，效果會更好。4.管理壓力與建立運動習慣壓力的管理同樣是這份指引的重點。壓力不僅影響情緒，長期下來也會間接導致血壓升高。新版指南鼓勵民眾透過運動、冥想、深呼吸、瑜伽等方式紓壓，同時建議每週維持75至150分鐘的運動量，其中可包含快走、騎自行車、游泳等有氧運動，並搭配簡單的肌力訓練，例如彈力帶運動或輕量啞鈴，幫助血壓更穩定。5.體重減少5%可明顯改善血壓對於體重過重或肥胖者來說，只要減少5%的體重，血壓就會明顯改善。不需要立刻瘦到標準體重，只要減少腰圍與脂肪，就能減少心臟負擔。在臨床上，許多醫師會建議搭配飲食調整、運動，必要時使用減重藥物（如GLP-1類藥物 Wegovy、Zepbound）或評估減重手術選項，這些都應由專業醫師評估後決定。6.採用得舒飲食：吃對比少吃更重要得舒飲食（DASH飲食）是目前公認對血壓最有幫助的飲食模式。特色是高纖、多蔬果、多全穀、多低脂乳製品，少紅肉與加工食品，並降低鹽分與糖分攝取。具體的飲食方式包括以蒸煮為主的烹調方式、減少鹽與醬油、用地瓜飯替代白飯，都是簡單又有效的落實方法。最後指引也強調，知道自己的血壓比什麼都重要。許多高血壓患者在早期並無明顯症狀，若不主動監測，很容易延誤治療時機。因此，專家建議民眾應自備血壓計，定期在家測量，記錄數值並與醫師討論。這樣才能即時發現變化，及早調整生活或藥物，將風險降到最低。【資料來源】．6 Essential Tips for Lowering Blood Pressure, According to New Guidelines
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2025-09-03 養生.聰明飲食
燙青菜營養流光光？醫引實測結果曝：這類維生素用水煮不輸清蒸
許多營養專家都告訴我們，燙青菜會流失許多營養素，因此燙青菜沒有我們想像的營養。不過其實燙青菜也有不少好處，有醫師引用多項實證資料說明，燙青菜沒大家說的那麼糟，要看你需要補充的是什麼營養，以脂溶性維生素而言，燙青菜反而保留的比較多。青菜用川燙、清蒸、還是微波最好？你吃青菜是用川燙、清蒸、快炒、還是微波？以往我們多認定川燙水煮的燙青菜是很健康的，但近年許多營養專家反而告訴大家，青菜用水煮川燙會流失許多營養素。所以燙青菜真的這麼不好嗎？專長生活型態醫學、慢性病治療、以及急重症的處理的急診醫學科醫師張適恆在《張適恆醫師YouTube》頻道分享指出，燙青菜可以讓我們便利快速的吃到青菜，他還是很推薦的。燙青菜是不是一個建議的烹調方式，張適恆建議應從3個面向全面了解。1.去除農藥、蟲卵、髒污如果要提高青菜的食用安全性，包括去除農藥、蟲卵、髒污等，張適恆分析，用川燙的方式還是最有效的。因為大部分農藥是水溶性的，水煮川燙能直接與青菜接觸，能將蔬菜上面的農藥跟微生物及細菌等帶走。2.營養素保留程度大家最關心的營養素保留問題，其實要看是什麼營養素。蔬菜的營養素主要是維生素、礦物質、植化素。水溶性的營養素確實會因為水煮流失，但並非所有蔬菜的營養素都是燙一下就流光。此外，也有研究指出，有些脂溶性維生素含量，在燙青菜裡反而增加。維生素以維生素而言分為水溶性及脂溶性，水溶性的維生素C透過川燙及清蒸都會流失，最多會流失到9成，微波稍微好一點，像是菠菜、紅蘿蔔、花椰菜等都可以用微波。不過蔬菜的維生素C含量向來不多，要攝取維生素C應從水果補充。另一個重要的水溶性的維生素是B群，不過與維生素C相同，青菜並不是維生素B的主要來源，唯一只有B9（葉酸）是從深綠色蔬菜而來，其他的維生素B還是從糙米、蛋黃、內臟、堅果、豆類而來。我們吃青菜主要是要攝取它的脂溶性維生素，包括維他命E、K、B胡蘿蔔素、葉黃素等，張適恆引用韓國的一項實證數據指出，脂溶性維生素在經過川燙、水煮、清蒸、微波後，都還能保留下來，尤其維他命E含量在煮過後反而更增加。張適恆再引另一個義大利的實證數據，其中菠菜用水煮，其維他命E、B胡蘿蔔素、葉黃素含量都比生的菠菜多，甚至大幅度超越清蒸菠菜。張適恆總結說明，對於蔬菜的脂溶性維生素、植化素而言，用水煮的方式絕對不會輸給清蒸，怕的是你沒有順便吃一點油脂以利吸收脂溶性維生素。礦物質而礦物質，張適恆則舉肯亞的研究數據指出，燙青菜的鉀離子的流失最多，不過你可以藉由水溫及時間來控制，例如以80度的水溫燙5分鐘，就可以保留較多的鉀離子。不過相對而言，對於需要限鉀的慢性腎臟病患而言，燙青菜反而是很安全的烹煮方式。植化素植化素的部份，張適恆引用中國的實證，說明清蒸及微波能保留最多植化素、其次是川燙，快炒則是流失最多植化素。3、去除「抗營養素」抗營養素就是會干擾營養吸引的物質，以深綠色蔬菜最需要注意植酸及草酸。例如菠菜、莧菜、甜菜就含有較多的植酸，植酸會跟鈣、鎂、鋅、錳等礦物質結合，阻礙其吸引。而草酸含量高的菠菜、空心菜、芹菜等，不但會干擾礦物質吸引，還容易形成泌尿系統結石。若要去除植酸與草酸，反而要用川燙方式最好，水煮可以去除約9成的草酸，烤青菜則完全沒辦法去除草酸。燙青菜沒有那麼糟 不同蔬菜應採不同烹調方式營養師劉怡里也建議，想要保留蔬菜內的營養素，不同蔬菜需採不同的烹調方式。富含維生素C的綠色葉菜類，用水煮、電鍋蒸或是微波爐烹調方式，能保留最多的營養素；若為偏紅色的大番茄、胡蘿蔔，因富含維生素B群、β-胡蘿蔔素等營養素，以水油炒方式，最能夠提升這些脂溶性維生素的吸收。因此，燙青菜真的沒有那麼糟，尤其對於趕時間的現代人而言，能夠在下班回家以最快的時間吃些蔬菜，燙青菜仍不失為一項好選擇。此外，均衡的攝取其他水果、肉類，才能補足燙青菜流失的營養。【資料來源】．《張適恆醫師》YouTube ．聯合報系資料庫
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2025-09-01 養生.營養食譜
大餐後的清腸蔬果汁！5分鐘製作一杯在手 促消化、解油膩、助排毒
吃完大餐一杯親手打的蔬果汁有四大好處：除了幫助消化、中和油膩、補充營養與抗氧化物、促進水分代謝與排毒，從小孩子習慣喝混合綜合的蔬果汁，更針對專門挑食的孩子有了更健康的飲食技巧。天氣熱飯後一杯冰手搖不如一杯健康蔬果飲！清腸蔬果汁是指利用新鮮蔬果打成的汁，主要目的是幫助腸道蠕動，促進排便，達到排毒清腸的效果。 許多蔬果都富含膳食纖維、維生素和礦物質，能幫助消化，維持腸道健康。 蘋果芹菜汁蘋果和芹菜都是高纖維的食材，可以促進腸道蠕動，幫助排便。 材料：蘋果1顆、芹菜半根、水半杯。做法：蘋果去核切塊，芹菜連葉切小段與水一起放入榨汁機中攪打均勻。鳳梨奇異果汁鳳梨和奇異果含有天然酵素，有助於分解蛋白質，減輕腸胃負擔，更有助於分解食物，促進消化。材料：鳳梨四分之一顆、奇異果1顆、水半杯、蜂蜜適量（可有可無）做法：鳳梨去皮，用鹽水浸泡10分鐘，切成小塊，奇異果去皮切塊，與水一起放入榨汁機中攪打。蘆薈西瓜汁蘆薈能清熱、通便，西瓜含有豐富的水分利尿降火，更是盛夏解暑最受歡迎的水果之一。材料：蘆薈2片、西瓜500克做法：蘆薈去皮取肉，切成小塊，西瓜去皮去籽，切成小塊，將上述材料放入榨汁機攪打，無需加水即可。鳳梨波菜蔬果汁材料：紅蘿蔔50克、鳳梨100克、檸檬汁少許、菠菜100克、大黃瓜 100克、堅果1匙、檸檬汁少許、水半杯或以無糖豆漿或無糖優酪乳200毫升替代。做法：上述食材切丁、菠菜熱水汆燙約15秒，將上述材料與水放入榨汁機攪打。鮮橙黃瓜檸檬汁柳橙、小黃瓜含有高水分和鉀，有助於利尿，排出體內多餘的鈉，減輕水腫。材料：小黃瓜2根、柳橙半顆，檸檬汁少許、蜂蜜少許、水半杯、冰塊適量（可加可不加）做法：蔬果洗淨、柳橙去皮切塊將上述材料與水放入榨汁機攪打倒入杯中，再加入適量的檸檬汁、蜂蜜少許調味，也可以加入冰塊。※本文由【媽媽寶寶】授權：
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2025-09-01 醫療.心臟血管
富含鉀飲食可降低24%心臟衰竭風險 醫師建議多吃1類蔬果
衛報29日報導，一項研究顯示，攝取富含鉀的食物，如酪梨、香蕉和菠菜，可將罹患心臟疾病、住院及死亡的風險降低24%。過去已有研究指出，減少鹽分攝取能大幅降低心臟問題風險，從減少加鹽次數到完全不加鹽，都能帶來明顯改善，而鉀則能促進身體將血液中的鹽分排出。科學家試圖在本研究中了解，若增加鉀的攝取量，是否能幫助降低人們的心血管風險。研究資深作者、哥本哈根大學醫院教授邦高（Henning Bundgaard）指出，人體原本是在高鉀、低鈉的飲食環境下演化，早期人類在大草原上以水果和蔬菜為食即是如此。但現代人的飲食傾向於以加工食品為主。他說：「加工程度愈高，食物中的鈉就愈多，鉀則愈少，意味著兩者比例從過去的10：1變成1：2，這是一個巨大的改變。」邦高強調，鉀對心臟功能至關重要。觀察性研究顯示，低鉀會增加心律不整、心臟衰竭及死亡風險。因此研究團隊提出簡單的問題：「透過增加鉀的攝取，患者是否能獲益？」這項試驗涉及1200名在丹麥接受植入式心律去顫器（ICD）的心臟病患者，其中半數獲得如何提升鉀攝取的飲食建議。研究團隊依循丹麥所稱「食物金字塔」的一般飲食指南，擬定一份食物清單，包含白甜菜、甜菜根、高麗菜等富含鉀的食物。但不建議攝取肉類，因為肉雖含鉀，卻也含大量鈉，會抵消效果。研究結果顯示，透過飲食提高血鉀濃度，與心臟疾病、心臟相關住院或任何原因死亡的風險顯著降低有關，降低幅度為24%。邦高指出，從更廣的角度來看，更高的膳食鉀攝取可能不僅有益於心臟病患者，也可能對所有人有益。他說：「我們或許都應該減少鈉，增加食物中的鉀含量。」英國心臟基金會的心臟內科顧問醫生兼臨床主任巴布－納拉揚（Sonya Babu-Narayan）提醒，如果醫師建議增加膳食鉀的攝取，可以透過在飲食中加入更多富含鉀的蔬果，如菠菜、香蕉或酪梨，以及豆類、魚、堅果和種子。但除非醫師監督，否則不要自行服用鉀補充劑。因為過高的鉀濃度可能導致嚴重後果，例如心臟驟停。
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2025-09-01 養生.聰明飲食
過期了就不能吃？專家揭12種食物真的要果斷丟棄別心疼
仔細看看你的廚房，包裝食品上幾乎都有某種標示日期「銷售截止日」、「最佳食用日期」、「使用期限」等等，但這些標示其實意義不盡相同，也不一定代表食物已經不安全可食。根據delish報導，在物價高漲、美國有高達30%至40%食物最終被浪費的情況下，我們真的需要把那杯只過期幾天的優格丟掉嗎？關於這些所謂的「過期標示」，你該知道的事：「過期日期」標示的真相佛蒙特法學院農業與食品系統中心主任Laurie Beyranevand表示，「一般來說，美國的食品日期標示並沒有明確意義。」更令人困惑的是，各種標示方式差異極大。你可能在一個包裝上看到「最佳賞味期」，在另一個上看到「銷售截止日」。這些日期多半只是製造商估算產品品質可能開始下降的時間點，並不等同於食品是否安全。食品安全律師Jory Lange補充，這些標示往往相當保守，導致許多人因擔心而丟掉其實仍可食用的食物。食品科學家Janilyn Hutchings表示，只要儲存得當，食品即使過了標示日期，仍可能安全食用。她建議，「最好的判斷方式是用鼻子聞、手摸、口嘗來觀察是否有異常。」有些食物過期後「絕對不要再吃」並非所有食物都需嚴格遵守「最佳賞味期」，但以下這13種食品一旦過期，就該果斷丟棄：1.嬰兒配方奶Hutchings指出，雖然多數食品不需依法標示過期日，但嬰兒奶粉是例外。過期的奶粉可能營養成分下降，不再符合標籤標示的含量，影響嬰兒健康與發育。2.生肉（牛絞肉、牛排、雞肉）這類肉品即使過期後仍可能可食，但務必檢查是否變色、有異味或發霉。Hutchings建議雞肉可用「指壓測試」：按壓後若能彈回，尚可食用；若留下凹痕，就該丟棄。3.雞蛋在雞蛋價格飛漲的今天，丟掉一顆都令人心痛。除了嗅聞是否有異味，Hutchings建議可做「漂浮測試」：沉底代表新鮮，直立但未漂浮者尚可食用，若完全浮起，表示已經不新鮮。雞蛋有沙門氏菌風險，建議三周內食用完畢。4.軟質起司像奶油起司、瑞可達或已碎的起司過期後不建議食用，因為黴菌菌絲可能已擴散整塊起司，甚至含有李斯特菌、大腸桿菌等致病菌。相較之下，硬質起司有時可切除發霉部位後繼續食用，但軟質起司不行。5.熟食肉片（Deli Meat）熟食肉水分高、鹽分低，極易腐敗。Lange指出，若聞起來有酸味或摸起來黏滑，就應立即丟棄。6.草莓若草莓發霉了，連接觸過的其他果實也應一併丟棄。軟質水果黴菌擴散極快，某些黴菌甚至會引發過敏或疾病。若草莓快過期，可冷凍保存，用於冰沙或甜點。7.磨碎香料雖不涉及安全，但過期香料會使料理風味大打折扣。Clark表示，如肉桂粉、紅椒粉、小茴香粉等，過期後香氣會變淡。建議使用密封容器，避免陽光直射與高溫。8.餐廳外帶剩菜雖然外帶盒上未必標示日期，但時間仍至關重要。食物在外帶過程中處於室溫，有利細菌繁殖。營養師Byrne建議：外帶食物應在三至四天內食用完畢，特別是包含多種食材的料理。9.生魚購買的生魚應妥善冷藏於冰塊上，若觸感乾癟或糜爛，切勿食用。根據FDA建議，買回家後應在一至兩天內烹調或冷凍。變質魚類會散發酸味、臭魚味或氨水氣味，加熱後更明顯。有疑慮就丟掉。10.葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍）大包裝葉菜雖划算，但過期後容易變苦，甚至引發食物中毒。Byrne建議，快過期的葉菜可用來製作蔬果昔。11.堅果堅果含豐富不飽和脂肪，易氧化變質，吃起來會苦或酸。營養師Kunik指出，密封保存下，堅果可於室溫保存4至6個月。雖然變質堅果不一定引起不適，但風味大不如前。12.食用油未開封的食用油通常可保存一年；開封後約六個月。營養師Yablon-Brenner建議選擇深色瓶裝油品，遠離熱源與光線。若味道變苦，就代表油已變質，應該丟棄。Kunik補充指出，像初榨橄欖油這類未精製油品，隨時間不僅風味劣化，還會失去對健康有益的多酚成分。
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2025-08-30 養生.生活智慧王
大太陽曬衣服最好？曬太久當心褪色變質！專家揭戶外晾衣服最適宜時間
冬天或雨季潮濕多雨時，最擔心衣服晾不乾，但在夏天大太陽的烈日晾衣服就沒問題嗎？其實陽光太強可能會損害衣物布料。洗滌劑製造商告訴大家洗衣服曬衣服該避免的事。烈日曬衣服太久 容易褪色或變質我們都知道，洗好的衣服最好晾在室外通風處，若晾在室內容易發霉。如果能在白天晾到有太陽的地方更好，不但很快就能乾，而且可以利用紫外線天然的殺菌作用，消滅附著於衣物上的細菌。但如果衣服曬在太強的陽光下也可能產生問題，很容易造成有色、有圖案的物品褪色、天然材料纖維變質、衣服泛黃等現象。《日本獅王》網站建議，洗衣服前一定要先確認衣服上的洗滌標籤，除了看衣服適合怎麼洗，也看是否有標示晾乾方式。若標示為陰乾，則請陰乾，不要拿到太陽底下曬；若沒有特別標示，但自己擔心褪色問題，最好也是採取陰乾方式，翻面陰乾更好。家事達人陳映如也曾於臉書上建議，例如像是羊毛、蠶絲等動物纖維的衣物就要避開強光，曬在陰涼通風處即可。衣服曬太陽多久適合？怎麼判斷衣服有沒有乾？一般而言，上午10點到下午3點是陽光最充足、紫外線最強的時候，正是殺菌效果最好的時段。而根據日媒《Hint-Pot》訪問洗滌劑製造商建議，戶外晾衣服，約控制在2-3小時就差不多了，尤其是在紫外線較強的夏天，在強烈的陽光下長時間晾曬，很容易損壞織物或導致褪色。不過實際上仍要視衣物厚薄程度，最好不要超過4小時。《日本獅王》也提醒，衣服乾了之後應該要馬上收起來，即使是室內曬衣，若一直晾著而置之不理的話，還是有變色的可能。而要如何判斷衣服是否曬夠了？可用手摸摸看，如果摸起來完全乾燥、沒有任何潮濕感，就代表可以收起來了。烈日曬衣服注意4要點．先確認衣服洗滌標籤，若標示「陰乾」就不要拿去日曬。．將衣服翻面晾乾，避免正面直曬。．選擇通風良好的陰涼處陰乾。．不管室內室外晾衣服，時間都不宜過久，室外陽光約3小時已足夠。衣服曬太陽褪色怎麼辦？那如果衣服曬太陽真的不小心曬到褪色怎麼辦，有救嗎？衣服因為曬太陽褪色，主要是紫外線破壞了布料纖維中的染料分子，這個結果基本上是不可逆的，很難完全恢復，因此上述的預防方法比補救重要。不過，可以透過一些方式改善衣服狀況或延長使用壽命。如果是黑色衣服，用黑色染料、菠菜汁、啤酒等浸泡，有機會將掉色的黑色衣服盡量恢復顏色。其他顏色衣服，可考慮去買補色劑或染劑重新上色，並建議整件衣服一起染，不要只補局部，以免有色差。【資料來源】．生活網站《Hint-Pot》 ．《陳映如-Sona Queen的生活筆記本》臉書粉絲專頁 ．《日本獅王》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-08-26 養生.生活智慧王
水果農藥殘留洗不掉？專家曝「廚房雙神器」去除率達9成 步驟順序超關鍵
洗水果，可能沒你想得那麼簡單。過去我們總以為，只要沖一沖水、泡泡鹽水就好。但有些農藥是「脂溶性」的，根本不是水可以洗掉的。它們會緊緊黏在果皮表面，甚至深藏在那層看不見的天然果蠟裡。鹽水或流動水充其量只是清掉表面的灰塵，對這類頑強的農藥，效果幾乎是零。 葡萄皮上的秘密 看不到的才更值得注意 基因醫師張家銘表示，洗對一顆葡萄，可能就是守住全家的第一道健康防線。因為這不只是清潔的問題，而是一種對自己和家人的健康選擇。尤其對家裡有小孩、長輩，或免疫力比較低的人來說，怎麼洗水果，真的差很多。2025 年刊登於國際期刊《Foods》的研究就針對這個問題，做了一整套嚴謹的實驗，還提出了清楚的數據與建議。市面上的水果看起來光滑又漂亮，但其實很多表面都藏著「看不見的農藥」。尤其像葡萄這類皮薄、蠟多的水果，更容易殘留一種叫thiabendazole (腐絕)的農藥。這不是什麼罕見的東西，而是目前在很多國家仍被合法使用，常見於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上的殺菌劑。而且這類農藥多半是脂溶性的，特別容易「卡」在果皮與蠟質層裡，清水沖、鹽水泡，通通都無法有效處理。也就是說，你看不到它，但它真的還在那裡。 農藥殘留不是都市傳說 腐絕（thiabendazole）的毒性要小心 或許你會想：農藥不是都符合標準嗎？真的會有問題嗎？其實，thiabendazole雖然在許多國家屬於合法使用，但這不代表它完全無害。根據動物實驗，它的急性毒性不算高，但長期微量攝入，還是可能帶來一些潛在風險。例如： •肝臟代謝負擔增加，有研究觀察到肝酵素上升•可能干擾甲狀腺荷爾蒙平衡•在高劑量下可能出現神經毒性反應•被美國環保署列為 Group C：可能致癌物（possibly carcinogenic to humans） 對大人來說，這些風險或許還能承受；但對正在成長的孩子、抵抗力較弱的長輩來說，每一口農藥都可能在體內累積，成為慢性健康隱憂。 最有效的洗法不是偏方 而是來自實驗室的黃金組合 那到底要怎麼洗，才真的能把水果上的農藥洗掉？2025 年一篇刊登於國際期刊《Foods》的研究，給了我們一個非常實用、又家常的答案。這個方法不是什麼高科技清潔劑，也不是進口專用藥水，而是廚房裡就可能有的兩樣東西：玉米粉和小蘇打粉。這就是目前被證實最有效的家庭洗水果方法，而且操作方式簡單到每個人都能上手： 第一步：2%玉米澱粉水，浸泡5分鐘玉米澱粉的細緻顆粒就像天然的小吸盤，可以抓住附著在果皮上的農藥分子。它不是用沖的，而是靠物理吸附，像是把藏在皮表的農藥「吸」出來。第二步：5%小蘇打水，繼續浸泡5分鐘接下來換小蘇打上場，它是弱鹼性，能夠鬆開果皮表面的蠟質與脂溶性農藥的結合，並透過鹼性水解的方式，把某些農藥的化學結構分解掉，讓它們更容易被沖走。 這個一吸一分解的搭配，產生的不是一加一，而是協同效應。根據實驗結果，這樣清洗之後，可以有效去除超過九成的農藥殘留。無論是在葡萄、蘋果、檸檬還是草莓上，效果都經過實測、非常明確。 研究數據亮點 真正洗得掉的證據 先用2%玉米澱粉水泡5分鐘，再用5%小蘇打水泡5分鐘。去除率：94.13%（單一農藥），91.78%（含非離子界面活性劑）。如果只使用其中一個步驟效果會大打折扣：只用玉米澱粉：去除率約70.27%，只用小蘇打水：去除率約74.15%。那只用水沖呢？清水沖洗的農藥去除率普遍低於20%，在葡萄、蘋果、檸檬、草莓等水果上，最高僅去除約18-19%的thiabendazole。這也再次證實了一件事：脂溶性農藥黏得住又藏得深，水真的洗不掉。 順序對才有效 方法錯洗了也白洗 這裡有一個小關鍵，順序不能顛倒，也不能混在一起泡。為什麼？因為如果先用小蘇打，會讓果皮表面變滑，玉米澱粉無法好好吸附；如果兩者混泡，小蘇打會讓澱粉沉澱，效果反而降低。這是這組合最精妙的地方：先吸附、再分解，才是最強清洗流程。 市售清潔劑也有用 但有些成分不建議入口 研究也一併測試了幾款美國市面上的果菜清潔劑，其中有一款表現相當亮眼，農藥去除率也突破九成，和玉米粉加小蘇打的家庭配方幾乎不相上下。但問題在於這瓶產品雖然效果強，成分裡卻含有像是 lauryl glucoside 這類界面活性劑，而這類物質並未被美國 FDA 核准用在即食水果或可直接入口的食材上。換句話說，它洗得再乾淨，也不代表洗完就能安心直接吃。這也再次提醒我們，效果強不代表就適合日常使用，天然、安全、可入口，才是家庭使用的首選原則。 不同水果，洗法略有差異 草莓要溫柔一點對待 這套清洗流程在葡萄、蘋果、檸檬上表現都非常穩定。但對草莓來說，就要稍微注意。草莓果肉較軟、皮薄，在小蘇打中泡太久會變得鬆軟、褪色。建議草莓只泡玉米澱粉這一步即可，或縮短小蘇打浸泡時間到2-3分鐘，維持口感與外觀。 【延伸閱讀】 ·最新「農藥殘留最嚴重」12種蔬果曝！冠軍超意外 菠菜、蘋果、馬鈴薯上榜 ·鹽巴洗菜會洗進農藥，是真的嗎？營養師解答：是真的，而且洗菜之前別做這件事，否則會吃進更多農藥
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2025-08-26 養生.聰明飲食
天天吃「超級食物」花椰菜比小黃瓜、豆芽菜好嗎？日醫破解健康蔬菜誤區
現代人愈來愈重視養生，許多人以為只要挑對食物就能吃出健康。然而，日本生活習慣病與肥胖治療專家牧田善二醫師在著作《立刻想實踐的超實用營養學技巧》提醒，很多人所謂「健康的飲食習慣」其實可能適得其反。不少人長期偏食、過度依賴單一食材，反而導致營養失衡。「只吃健康蔬菜」反而不健康很多人以為小黃瓜、豆芽菜「幾乎沒營養」，這是錯誤的迷思。牧田醫師指出，所有蔬菜都含有維持身體健康必不可少的重要營養素，小黃瓜和豆芽菜也不例外。例如小黃瓜1條（約100公克）含有維生素C14毫克、鉀200毫克、豆芽菜1袋（約240公克）含有維生素C19毫克、膳食纖維1.3公克。因此，不存在「沒營養的蔬菜」，各種蔬菜都有其獨特的價值。唯一需要注意的是，馬鈴薯、南瓜等高澱粉蔬菜應適量攝取，以免攝入過多澱粉。很多人會說：「聽說花椰菜很好，所以天天吃它就夠了。」這其實是飲食上的大誤區。每種蔬菜都有其獨特營養素，花椰菜有花椰菜的營養，小黃瓜、豆芽菜也各自有其獨特成分。長期只吃少數幾種「公認健康的蔬菜」，反而可能造成營養缺口。牧田醫師建議，在日常採購時可以嘗試「買一種從未買過的蔬菜」，藉此增加飲食多樣性。成人每日應攝取300公克蔬菜台灣衛福部國健署建議，成年人每天應攝取至少「3份蔬菜」，相當於約300克生菜的份量，並建議以「我的餐盤」六大類食物作為均衡飲食的指標，可將一份熟蔬菜大約視為一般飯碗的半碗至一碗的份量來估計。 生吃最好 但料理方式也很重要基本上，蔬菜經過加熱會流失部分維生素，因此生食是最能保留營養的方式。不過，若要達到建議攝取量，完全靠生食並不現實。因此，牧田醫師建議可以透過「燙青菜」、「涼拌」或「火鍋」等方式，增加蔬菜攝取量。炎熱的夏天許多人會避開火鍋，但如果改用清淡湯底，不但能吃進更多蔬菜，還能維持飲食均衡。一週均衡比一天均衡更重要很多人覺得「每天都要營養均衡」壓力太大，久而久之放棄追求多樣化飲食。牧田醫師建議，不要拘泥於一天，而是以一週為單位來安排不同食材。事先在購物前列出「蔬菜輪替清單」會大大提升食材多樣性。例如：週一吃菠菜週二吃高麗菜週三吃彩椒週四加小黃瓜與茄子週末試試新鮮蔬菜過量單一蔬菜也有風險雖然蔬菜整體上屬於健康食材，但任何東西過量都可能有副作用。例如菠菜含有草酸，過量攝取可能增加腎結石風險；不過，只要先燙過去除草酸，就可以放心食用。因此，均衡搭配各種蔬菜才是維持健康的最佳方法。
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2025-08-22 養生.生活智慧王
氣炸鍋能放什麼、不能放什麼？整顆帶殼蛋竟可以 爆米花爆不均勻還可能起火
只需用極少的油就能達到類似油炸效果的氣炸鍋，是近年很受歡迎的小家電之一。想吃炸物，又不想吃太油，使用氣炸鍋就是個好方法。不過，可不是什麼東西都適合放進氣炸鍋烹調，例如大人小孩都愛的爆米花就不能用氣炸鍋，因為會爆不均勻，玉米粒若卡在加熱的零件上，還可能導致設備短路起火。不適合使用氣炸鍋的食物1. 濕麵糊炸物很多炸物會先裹一層濕麵糊再下油鍋炸，麵糊大多會用麵粉及蛋液攪成糊狀，例如炸蝦、炸天婦羅、炸四季豆等，剛炸出來的非常香酥好吃。而如果改用氣炸鍋炸，沒有油鍋大量的油快速凝固麵糊，麵糊很容易就會從食物脫落，把氣炸鍋內部搞得一團糟。2. 起司、奶酪類新鮮的起司、乳酪，或某些熟成奶酪在出廠前沒有額外塗層的奶酪，都不適合。奶酪融化得很快，在變成褐色之前就散開了，因此如果你把這種奶酪放進氣炸鍋炸，如同濕麵糊一樣，它也同樣會毀了你的氣炸鍋。如果要氣炸奶酪，應裹上麵包粉，讓它較成型固狀。3. 重量很輕的葉片蔬菜除了炸雞塊、炸薯條，很多人也很喜歡炸蔬菜，但並非所有蔬菜都適合在氣炸鍋炸。例如生菜葉、菠菜、芝麻菜這種綠葉蔬菜會在氣炸鍋裡飛來飛去，會受熱不均勻，就不適合。而像花椰菜、香菇等蔬菜比較適合在氣炸鍋炸。4.爆米花很多人也會在家自己爆爆米花來吃，但它只適合使用瓦斯爐或微波爐，不適合用氣炸鍋。氣炸鍋達不到爆米花所需的持續高熱量，容易爆裂不均勻或讓玉米粒燒焦。更危險的是，玉米粒若卡在加熱的零件上，可能導致設備短路，甚至起火。5.帶湯汁的料理像是燉湯、咖哩等帶湯汁的料理，也不適合用氣炸鍋烹調，因為氣炸鍋不是燉煮工具，湯汁無法均勻加熱，也可能讓湯汁溢出。適合使用氣炸鍋的食物而以下這些食物則適合用氣炸鍋烹調。1.雞腿肉或其他多數肉類2. 鮭魚片3. 雞蛋：整顆帶殼的蛋不能用微波爐，但可以用氣炸鍋料理。【特別注意】不能直接把生蛋打在氣炸鍋裡，不然蛋液會流得到處都是。更不能溫度太高、時間過長，若用180℃以上高溫急炸，可能會因內部壓力升高而爆裂。5. 鬆餅、餅乾等烘焙食品6. 烤堅果7. 冷凍食品，如雞塊、薯條、冷凍水餃等沒油煙？氣炸鍋仍會產生PM2.5許多人以為用氣炸鍋炸東西用油量少、油煙少，比較健康。但事實上它仍會產生PM2.5，恩主公醫院胸腔內科醫師杞建業就曾受訪指出，氣炸鍋因為空氣對流和加熱過程中油煙氣化，容易增加PM2.5的懸浮微粒。因此提醒大家，烹調時仍要保持通風、打開抽油煙機，才能確保健康。【資料來源】．《health》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-08-21 醫療.婦產科
經痛、亂經、備孕都與子宮健康息息相關！4種食物呵護子宮卵巢
經痛、亂經、備孕焦慮都可能與妳的子宮健康息息相關。子宮是女性能量的中心，而細心呵護它是維持健康的關鍵。為什麼養護子宮這麼重要？好好養護子宮能讓血液循環更順暢，幫助經血排出，減少經期不適。同時，健康的子宮環境有利於受精卵著床，提升備孕機會，讓妳的婦科機能整體更健康、由內而外散發光彩。婦產科醫師嚴絢上揭曉四種養護子宮的超級食物，搭配生活小秘訣，讓妳的子宮充滿活力、更健康。呵護子宮的「食」力派盟友1. 深海魚類：解方： 富含 Omega-3，助穩定子宮內膜，降子宮內膜異位風險。建議吃法： 每週 2-3 次，清蒸或烤魚。2. 維生素 E 食物：解方： 活血、擴張血管，像給子宮蓋暖被，達到暖宮效果。食材： 菠菜、牛肉、動物肝臟、生薑。吃法： 菠菜炒牛肉，薑絲燉湯。3. 豆製品：解方： 大豆異黃酮，平衡雌激素、穩定生理週期。食材： 豆漿、板豆腐、味噌。吃法： 早餐無糖豆漿，晚餐味噌湯。4. 肌醇食物：解方： 幫助卵巢正常運作，特別對於多囊卵巢症候群（PCOS），能提升生育能力。食材： 杏仁、核桃、燕麥、葡萄柚。吃法： 麥片加堅果，或喝新鮮葡萄柚汁。【小提醒】 除了吃得好，規律作息、適度運動，也是照顧子宮不可少的日常關鍵。(本文出自嚴絢上醫師臉書粉絲專頁)
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