2025-09-05 養生.聰明飲食
搜尋
紅蘿蔔
共找到
196
筆 文章
-
-
2025-09-03 養生.聰明飲食
燙青菜營養流光光?醫引實測結果曝:這類維生素用水煮不輸清蒸
許多營養專家都告訴我們,燙青菜會流失許多營養素,因此燙青菜沒有我們想像的營養。不過其實燙青菜也有不少好處,有醫師引用多項實證資料說明,燙青菜沒大家說的那麼糟,要看你需要補充的是什麼營養,以脂溶性維生素而言,燙青菜反而保留的比較多。青菜用川燙、清蒸、還是微波最好?你吃青菜是用川燙、清蒸、快炒、還是微波?以往我們多認定川燙水煮的燙青菜是很健康的,但近年許多營養專家反而告訴大家,青菜用水煮川燙會流失許多營養素。所以燙青菜真的這麼不好嗎?專長生活型態醫學、慢性病治療、以及急重症的處理的急診醫學科醫師張適恆在《張適恆醫師YouTube》頻道分享指出,燙青菜可以讓我們便利快速的吃到青菜,他還是很推薦的。燙青菜是不是一個建議的烹調方式,張適恆建議應從3個面向全面了解。1.去除農藥、蟲卵、髒污如果要提高青菜的食用安全性,包括去除農藥、蟲卵、髒污等,張適恆分析,用川燙的方式還是最有效的。因為大部分農藥是水溶性的,水煮川燙能直接與青菜接觸,能將蔬菜上面的農藥跟微生物及細菌等帶走。2.營養素保留程度大家最關心的營養素保留問題,其實要看是什麼營養素。蔬菜的營養素主要是維生素、礦物質、植化素。水溶性的營養素確實會因為水煮流失,但並非所有蔬菜的營養素都是燙一下就流光。此外,也有研究指出,有些脂溶性維生素含量,在燙青菜裡反而增加。維生素以維生素而言分為水溶性及脂溶性,水溶性的維生素C透過川燙及清蒸都會流失,最多會流失到9成,微波稍微好一點,像是菠菜、紅蘿蔔、花椰菜等都可以用微波。不過蔬菜的維生素C含量向來不多,要攝取維生素C應從水果補充。另一個重要的水溶性的維生素是B群,不過與維生素C相同,青菜並不是維生素B的主要來源,唯一只有B9(葉酸)是從深綠色蔬菜而來,其他的維生素B還是從糙米、蛋黃、內臟、堅果、豆類而來。我們吃青菜主要是要攝取它的脂溶性維生素,包括維他命E、K、B胡蘿蔔素、葉黃素等,張適恆引用韓國的一項實證數據指出,脂溶性維生素在經過川燙、水煮、清蒸、微波後,都還能保留下來,尤其維他命E含量在煮過後反而更增加。張適恆再引另一個義大利的實證數據,其中菠菜用水煮,其維他命E、B胡蘿蔔素、葉黃素含量都比生的菠菜多,甚至大幅度超越清蒸菠菜。張適恆總結說明,對於蔬菜的脂溶性維生素、植化素而言,用水煮的方式絕對不會輸給清蒸,怕的是你沒有順便吃一點油脂以利吸收脂溶性維生素。礦物質而礦物質,張適恆則舉肯亞的研究數據指出,燙青菜的鉀離子的流失最多,不過你可以藉由水溫及時間來控制,例如以80度的水溫燙5分鐘,就可以保留較多的鉀離子。不過相對而言,對於需要限鉀的慢性腎臟病患而言,燙青菜反而是很安全的烹煮方式。植化素植化素的部份,張適恆引用中國的實證,說明清蒸及微波能保留最多植化素、其次是川燙,快炒則是流失最多植化素。3、去除「抗營養素」抗營養素就是會干擾營養吸引的物質,以深綠色蔬菜最需要注意植酸及草酸。例如菠菜、莧菜、甜菜就含有較多的植酸,植酸會跟鈣、鎂、鋅、錳等礦物質結合,阻礙其吸引。而草酸含量高的菠菜、空心菜、芹菜等,不但會干擾礦物質吸引,還容易形成泌尿系統結石。若要去除植酸與草酸,反而要用川燙方式最好,水煮可以去除約9成的草酸,烤青菜則完全沒辦法去除草酸。燙青菜沒有那麼糟 不同蔬菜應採不同烹調方式營養師劉怡里也建議,想要保留蔬菜內的營養素,不同蔬菜需採不同的烹調方式。富含維生素C的綠色葉菜類,用水煮、電鍋蒸或是微波爐烹調方式,能保留最多的營養素;若為偏紅色的大番茄、胡蘿蔔,因富含維生素B群、β-胡蘿蔔素等營養素,以水油炒方式,最能夠提升這些脂溶性維生素的吸收。因此,燙青菜真的沒有那麼糟,尤其對於趕時間的現代人而言,能夠在下班回家以最快的時間吃些蔬菜,燙青菜仍不失為一項好選擇。此外,均衡的攝取其他水果、肉類,才能補足燙青菜流失的營養。【資料來源】.《張適恆醫師》YouTube .聯合報系資料庫
-
2025-09-01 養生.營養食譜
大餐後的清腸蔬果汁!5分鐘製作一杯在手 促消化、解油膩、助排毒
吃完大餐一杯親手打的蔬果汁有四大好處:除了幫助消化、中和油膩、補充營養與抗氧化物、促進水分代謝與排毒,從小孩子習慣喝混合綜合的蔬果汁,更針對專門挑食的孩子有了更健康的飲食技巧。天氣熱飯後一杯冰手搖不如一杯健康蔬果飲!清腸蔬果汁是指利用新鮮蔬果打成的汁,主要目的是幫助腸道蠕動,促進排便,達到排毒清腸的效果。 許多蔬果都富含膳食纖維、維生素和礦物質,能幫助消化,維持腸道健康。 蘋果芹菜汁蘋果和芹菜都是高纖維的食材,可以促進腸道蠕動,幫助排便。 材料:蘋果1顆、芹菜半根、水半杯。做法:蘋果去核切塊,芹菜連葉切小段與水一起放入榨汁機中攪打均勻。鳳梨奇異果汁鳳梨和奇異果含有天然酵素,有助於分解蛋白質,減輕腸胃負擔,更有助於分解食物,促進消化。材料:鳳梨四分之一顆、奇異果1顆、水半杯、蜂蜜適量(可有可無)做法:鳳梨去皮,用鹽水浸泡10分鐘,切成小塊,奇異果去皮切塊,與水一起放入榨汁機中攪打。蘆薈西瓜汁蘆薈能清熱、通便,西瓜含有豐富的水分利尿降火,更是盛夏解暑最受歡迎的水果之一。材料:蘆薈2片、西瓜500克做法:蘆薈去皮取肉,切成小塊,西瓜去皮去籽,切成小塊,將上述材料放入榨汁機攪打,無需加水即可。鳳梨波菜蔬果汁材料:紅蘿蔔50克、鳳梨100克、檸檬汁少許、菠菜100克、大黃瓜 100克、堅果1匙、檸檬汁少許、水半杯或以無糖豆漿或無糖優酪乳200毫升替代。做法:上述食材切丁、菠菜熱水汆燙約15秒,將上述材料與水放入榨汁機攪打。鮮橙黃瓜檸檬汁柳橙、小黃瓜含有高水分和鉀,有助於利尿,排出體內多餘的鈉,減輕水腫。材料:小黃瓜2根、柳橙半顆,檸檬汁少許、蜂蜜少許、水半杯、冰塊適量(可加可不加)做法:蔬果洗淨、柳橙去皮切塊將上述材料與水放入榨汁機攪打倒入杯中,再加入適量的檸檬汁、蜂蜜少許調味,也可以加入冰塊。※本文由【媽媽寶寶】授權:
-
2025-08-29 養生.聰明飲食
你會給胡蘿蔔削皮嗎?營養師不建議:五種營養素明顯流失
胡蘿蔔是許多家庭餐桌上常見的蔬菜食材,許多人在烹煮之前,習慣將胡蘿蔔的外皮給削掉,覺得這樣做才不會影響食用口感,也不用擔心將殘留在外皮上的髒污或農藥吃下肚。然而營養師卻不建議將胡蘿蔔削皮,讓我們來聽聽為什麼。這樣煮紅蘿蔔,40%的珍貴成份被浪費了...日本營養師同時也是蔬菜料理專家的「營養士食堂」表示,如果把胡蘿蔔外皮去除食用,會讓40%的營養成分流失,包含維生素K等珍貴成分。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,能維持皮膚和黏膜的健康,並幫助形成視紫質,改善夜間的視力,並預防乾眼症。另外還具有膳食纖維、鈣、鉀等成分,是非常營養的蔬菜。然而,根據日本食品成分標準表的資料,紅蘿蔔帶皮與不帶皮的營養差距可以說是值得注意。 β-胡蘿蔔素 帶皮8600μg 削皮7600μg 差1.1倍維生素K 帶皮17μg 削皮4μg 差4.3倍維生素B1 帶皮0.07mg 削皮0.04mg 差1.8倍維生素B2 帶皮0.06mg 削皮0.03mg 差2倍維生素C 帶皮6mg 削皮4mg 差1.5倍可以發現,紅蘿蔔削皮之後營養成分會明顯降低,尤其是維生素K流失了40%!如何挑選並料理胡蘿蔔?營養師建議,如果民眾擔心農藥問題,可以選擇無農藥或低農藥殘留的胡蘿蔔,料理前徹底清洗並帶皮烹飪,藉此最大程度地保留營養成分。而選購時,也可以盡量挑選深橙色、表皮緊緻有光澤的胡蘿蔔,而葉梗窄小、蒂頭切面鮮綠、鬚根少也代表較為新鮮。買回家後的胡蘿蔔要盡快從袋子中拿出來,並用廚房紙巾擦去水份,用紙巾包裹好後放入塑膠袋中,以直立的方式存放在冰箱保鮮。
-
2025-08-25 養生.營養食譜
朱慧芳/香濃下飯的波羅蜜咖哩
鄰家的波羅蜜今年結實纍纍,一株不特別高大的樹上掛了十多來顆碩大的果實,每每引來路人觀望指點,甚至還有幼稚園老師帶著小朋友在樹下戶外教學。颱風來臨前幾天,佛心來的鄰家太太送來一整顆,必須雙手出力捧著才接得住的波羅蜜,並且仔細的教我各種吃法。剝開取果生食是最普遍的方式,切開果實之前,記得把刀子兩面抹油,剝取果粒的手套上也要擦點油。把果肉放入烤箱,上下火180度,每半小時觀察一下,嚐嚐看,達到自己喜歡的口感即可。高溫烘烤過的波羅蜜,水分減少,果肉彈性和脆度剛剛好,風味更加濃郁甜蜜,烘焙過的波羅蜜比鮮果耐放,一時吃不完的話,需要放入冰箱保存,是無防腐劑天然蜜餞的概念。剝除果肉後的種籽,也可像堅果一樣,用烤或炒、或是用電鍋蒸熟當零食吃。其中,我覺得鄰人建議的電鍋蒸熟法,是最容易的方式。蒸過的波羅蜜種籽吃起來像菱角,而烤過的則會帶有微微巧克力的焦香,嚼感也是菱角一般、粉粉的。「什麼,波羅蜜可以煮咖哩?」當聽到咖哩的吃法,我還是免不了驚訝,腦子其實是很疑惑的,一時之間難以想像會是怎麼樣的味道。對我來說咖哩是主菜,以鹹味為主導的,很下飯,而波羅蜜是香濃甜膩的水果,本身具備個性強烈的味道,怎麼可能跟咖哩搭配,我的想像力顯然是被鹹甜二分法制約了。煮咖哩的波羅蜜最好在八分熟的時候摘取,那時甜度還未達到最高點,香味隱隱待發並不彰顯,而果肉已如豐盈的青春,彈性絕佳。為了鼓勵我試做這道料理,大方的鄰居又抱來一顆據她說是還未全熟的波羅蜜。我按照她口授的食譜,開始波羅蜜咖哩的初體驗,粗暴簡單的做法,結果竟是意想不到的勾魂美味,令我驚艷。粗暴,是指刀殺波羅蜜帶刺的、厚厚的皮層。簡單,則是切開後,整塊也好、剝散開來也行,直接丟入鍋中,加水和咖哩塊燉煮到飄出香味,就這樣,沒有步驟二三就完成了。波羅蜜是氣場強大的獨角獸,不需要紅花綠葉其他配料。若是習慣放入紅蘿蔔、花椰菜、雞豬牛肉什麼的當然可以,但我建議第一次做這道料理,先嘗試原味。我那位大方的鄰居長期茹素,她教我的是單純的香煎豆包,放在白飯上,再淋上波羅蜜咖哩,把湯汁、果肉、種籽一起淋到白飯上直接開吃。燉煮過後的波羅蜜種籽綿密鬆軟,果肉纖維香濃易嚼,我猜,若不事先告知這是無肉咖哩,說不定有人會問:「這是什麼肉?」波羅蜜原產印度,它本身揉和著香蕉、鳳梨、釋迦等熱帶水果的香味。煮這道波羅蜜咖哩的過程中,廚房裡飄著印度餐廳的香料味,不同於平日煮食咖哩的味道。我在咖哩中加入兩根沒有辣度的紅椒,提香之外,也增加視覺美感。其實,吃這道超級開胃下飯的料理,需要的是克制力,要不很可能會多吃好幾口飯。
-
2025-08-17 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/腦霧」世代 吃出專注力與記憶力
「醫師對不起!我……又忘了……」診所裡年僅20歲的大學生助理小雯,低著頭頻頻向我道歉。 她近來常因健忘與注意力不集中而苦惱,我驚覺揮之不去的「腦霧」早已不是中高齡的專利,而是各年齡層都可能因營養失衡而面臨的困境。 幸好,大腦有驚人的可塑性,我們可以透過「吃對食物」來改善。以下分享三道健腦食譜,它們在營養上互補,形成一套均衡的飲食方案,讓我們從餐盤開始,為大腦注入清晰能量,告別腦霧。 紅綠黃三色壽司棒(2~3人份) 完美集結了三大健腦營養素,可作為一份能量滿點的午餐。主角煙燻鮭魚富含Omega-3,是構築腦細胞的「基礎建材」;金黃蛋皮則提供卵磷脂,扮演著「思緒的潤滑油」,確保記憶與思考順暢不卡關;而富含B群的糙米飯更是如同「大腦的發電機」,穩定地將食物轉換為能量。 然而,若以「哈佛健康餐盤」檢視,這道美味主食的蔬菜比例略顯不足,我們可以透過下一餐來巧妙平衡。食材:溫熱糙米飯2碗、煙燻鮭魚2大片、小黃瓜1條、雞蛋2顆、太白粉水1小匙(太白粉與水1:1) 、鹽適量壽司醋:白醋1.5大匙、砂糖1大匙、鹽1/2小匙 作法:1.調製壽司醋飯:將壽司醋材料混合均勻。分次加入溫熱的糙米飯中拌勻,試嚐調整至喜歡的酸甜度。2.準備內餡:雞蛋與太白粉水打勻,加入適量鹽攪拌均勻,過篩後以平底鍋煎成兩片薄蛋皮,放涼後切成條狀;小黃瓜用削皮刀削成長薄片;煙燻鮭魚切成條狀。3.製作三色壽司棒● 先將約一碗至1/2碗的壽司飯放在保鮮膜中間,將保鮮膜捲起來,捏成棒狀。● 保鮮膜鬆開,將壽司飯(棒)移到保鮮膜下方。壽司飯的上面排著鮭魚、蛋皮及小黃瓜。● 讓壽司飯滾到上述排好的食材。並以食材將壽司飯包住,最後將兩側保鮮膜捲緊一點就完成了。4. 靜置5分鐘定型後,即可取下保鮮膜,切塊享用;也可直接鬆開部分保鮮膜食用。 南法陽光‧香草慢燉雞湯(2人份) 晚餐的任務,就是將蔬菜加倍補回。這道雞湯幾乎不含澱粉,將烹調重點放在豐富蔬菜上,不僅補足了纖維,更提供了多元的抗氧化物,為大腦建立起防護罩。雞肉則補充了優質蛋白質,是合成提振精神之神經傳導物質的來源。這碗湯,完美平衡了午餐的營養配置,讓整日攝取更趨完整。 食材:去骨雞腿肉2支、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/2條、西芹2枝、花椰菜1/3顆、白酒100c.c.、雞高湯或清水1000c.c.、新鮮迷迭香2支、月桂葉2片、鹽和黑胡椒適量作法:1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹皆切小丁;花椰菜切小朵後預先汆燙備用。2.雞腿肉表面撒入鹽和黑胡椒。鍋子裡面先倒一點油,耐心煎至雞皮呈現金黃酥脆後,即可取出,並切成適口大小備用。3.利用鍋中的雞油,小火炒香切丁的蔬菜,直到洋蔥變透明。4.加入白酒嗆鍋,酒精揮發後,倒入雞高湯,放入雞腿肉塊與迷迭香、月桂葉。煮滾後轉小火,加蓋慢燉約15分鐘,讓風味融合。5.開蓋加入花椰菜,以鹽和黑胡椒調味。●若希望口感更清爽,可用清水取代雞高湯。藍莓酪梨核桃飲(1人份)除了正餐,一杯營養飲品能為整日飲食查漏補缺。藍莓強大的花青素,是頂級抗氧化劑;核桃則是植物Omega-3的冠軍,鞏固「大腦建材」;搭配富含卵磷脂的豆漿,能快速補充極為關鍵的微量營養素。食材:冷凍藍莓50-70克、成熟酪梨1/4顆、低溫烘焙核桃3-4顆、無糖豆漿或牛奶180-200ml、冷凍香蕉半根作法:1.酪梨去皮去核,切小塊。2.將無糖豆漿先倒入調理機,再依序放入酪梨、冷凍香蕉、冷凍藍莓與核桃。3.以高速攪打約1分鐘,直到呈現絲滑細膩的奶昔狀,即可倒入杯中。飲品表面以新鮮藍莓、薄片酪梨及核桃碎裝飾。● 善用「冷凍水果」是創造濃郁口感的祕訣,冷凍的藍莓與香蕉能帶來如冰淇淋般的質地。● 將核桃放入乾鍋,以小火慢慢焙炒,稍微放涼備用,可去除堅果澀味,更提高酥脆口感與香氣。
-
2025-08-15 醫療.消化系統
每天吃生菜還便秘?醫師揭纖維要吃對,「最雷便當菜」高纖助排便!
纖維質是維護腸道健康的重要營養成分,大腸直腸外科鍾雲霓醫師分享,有患者卻反映每天吃沙拉還是便秘,原因是生菜蓬鬆又不好咬,實際攝取份量並不多,吃煮過的菜則相對較有助益。打開便當看到三色豆總讓人忍不住翻白眼,但鍾醫師表示,三色豆中的豌豆纖維含量高,對沒時間處理新鮮蔬菜的民眾其實是不錯的選擇。多吃菜助排便要先選對種類 「這些冷凍蔬菜」纖維含量高鍾雲霓醫師分享,她在門診中經常遇到體型纖瘦的女性患者抱怨每天都吃沙拉,排便還是有困擾。她解釋,推動腸道運作所需的纖維量是固定的,不會因為體型小就變少。除了推薦吃煮熟的蔬菜,鍾醫師也建議可選擇纖維較粗的蔬菜,深綠色粗葉、粗梗的蔬菜,像是地瓜葉、空心菜、龍鬚菜等,纖維密度是萵苣的兩倍。吃冷凍蔬菜也有幫助嗎?鍾雲霓醫師表示,三色豆中的豌豆每100g就高達8.6g的纖維,紅蘿蔔也有2.3 g,花椰菜則有2.7 g,適合作為忙碌的現代人攝取纖維的來源。醫說明糞便組成成分 掌握纖維攝取黃金比例鍾雲霓醫師進一步說明,糞便由多種成分組成,健康的糞便就包括30%的食物殘渣與膳食纖維、30%的腸道細菌與脫落的腸道細胞、20%未被吸收的礦物質,以及20%的油脂。其中,膳食纖維扮演重要角色,決定了排便的順暢程度,若攝取不足,便秘、痔瘡可能都會找上門。纖維不只吃夠還要吃對,鍾雲霓醫師表示,身體需要「非水溶性纖維:水溶性纖維=2:1」的黃金比例,且不同的纖維適合面對不同排便困擾的民眾。水溶性、非水溶性纖維應對不同排便問題 食材這樣挑!對於「有便意困難型」的民眾,也就是完全沒有便意、有多天未排便的情況,鍾雲霓醫師建議增加非水溶性纖維的攝取,可刺激腸壁蠕動。推薦的食物包括糙米、全穀類、豆類、根莖類蔬菜、深綠色蔬菜,以及各種菇類。此外,昆布、麩皮、芥菜等含有豐富半纖維素,也就是黏稠的多醣類,有助於改善排便狀況。至於「有便意但排便困難型」患者,雖然有便意但總是「卡卡的」,則可補充水溶性纖維。水溶性纖維能潤滑腸道,同時保持糞便濕潤,還能滋養腸道好菌,可幫助排便。燕麥、車前子、愛玉等屬於植物膠類,橘子、蘋果、香蕉、秋葵,以及多數的蔬果等含有果膠,都是富含水溶性纖維的食物。【延伸閱讀】早餐吃沒幾口就想大便?營養師:胃結腸反射2時段最活躍 可助改善便秘兒童便秘有「3大好發期」! 小兒科醫教你這樣幫助孩子順暢不卡關【本文由健康醫療網授權刊登,原文刊載網址:https://www.healthnews.com.tw/article/65815】
-
2025-08-13 養生.聰明飲食
有助降低心血管疾病風險 專家推薦5種蔬菜對心臟更加健康
多吃蔬菜是幸福健康生活重中之重,還有更多的人會特意選擇對加強保護心臟的蔬菜。註冊營養師贊卡(Avery Zenker)指出,蔬菜含有豐富人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維以及數千種生物活性植物化學物質,愈來愈多證據表明蔬菜在支持心血管健康方面發揮了作用,因此多吃蔬菜有助改善心血管健康及降低心血管疾病風險。他特別推薦5種對心臟最有益的蔬菜︰首先是深綠葉蔬菜,是增強心臟功能營養素的絕佳來源。贊卡表示,深綠葉蔬菜含豐富維生素、礦物質和多酚,這些物質早已獲證明有助心臟健康。尤其在降低心血管疾病、先天性心臟病以及減少中風發病率與死亡率,是有密切關係。其次是紅蘿蔔。不少人早已知道它的益處,尤其對眼睛、大腦甚至心臟都好處多多。研究發現食用更多紅蘿蔔及其他橙色蔬菜的人,患上及死於心血管疾病的風險較低。贊卡解釋,因為紅蘿蔔含有一種稱為β-胡蘿蔔素的多酚,這種多酚與對心血管大有好處,並且具有抗氧化特性,可以減少炎症及氧化壓力(oxidative stress) ,這兩者都是導致心血管併發症的關鍵因素。第三是番茄。它可以看成為水果,但不少人用之作蔬菜烹飪,它早被譽為「超級食物」,有7大功效之說:預防癌症、緩解便秘、維護肌膚、美白、幫助瘦身、降低血壓、消水腫。贊卡指出,番茄這麼多好處,在於它含有豐富番茄紅素,這是一種多酚,具有抗氧化特性,能夠降低血壓、膽固醇,預防動脈粥樣硬化 (動脈斑塊的積聚),從而有益於心臟健康。第四是甜菜根,含有豐富的一氧化氮,在血液流動及血壓調節中起著至關重要作用。贊卡說,甜菜根是一種獨特的蔬菜,含有一種叫做甜菜紅素的多酚,有助減少發炎、降低膽固醇、降低血壓、減少動脈狹窄,對抗動脈粥樣硬化。最後是毛豆,它本質上是嫩黃豆,儘管嚴格來說它屬於豆科植物,但通常像蔬菜一樣食用。贊卡說,研究一致發現食用毛豆及其他豆類,跟改善心血管健康呈正比,包括改善血壓及降低膽固醇。每天吃這些綠豆可以補充能量,讓你保持飽腹感的同時,也讓心臟得到好處。
-
2025-08-13 焦點.健康知識+
楊柳來襲…菜價飆今年第三高 北農推699元免運費13樣蔬菜
中度颱風楊柳暴風圈已於今晨6時許觸陸,中南部恐受影響,菜價也會勢必跟著波動。北農表示,今日蔬菜到貨量下降,但每公斤批發價格也有下跌到63.1元,仍為今年第三高價,同時也會觀察颱風是否影響西部蔬菜產區,即時因應啟動平穩價格蔬菜。北農表示,台北市今日蔬菜到貨量約1294噸,第一市場約883噸、第二市場約411噸。蔬菜每公斤批發價格為63.1元,相比昨日的69元下降。水果每公斤批發價格55.6元,相比昨日的56.62元下降。北農副總經理路全利說明,今天進貨量比昨天略減,加上市況逢明日休市,且楊柳颱風將登入,由於成交價格偏高與拍賣中下雨影響,承銷人購買意願不高,觀望居多,造成買氣偏弱,交易市況遲緩,各菜種行情跌多漲少。北農指出,葉菜類進貨量略減,價格跌多漲少,甘藍到貨量約378噸,價格上漲5元,大白菜到貨量約74噸,價格下跌3元,青江菜到貨量約14噸,價下跌28元。花果類的進貨量略減,價格跌多漲少,苦瓜到貨量約20噸,價格下跌4元。根莖類進貨量略增,價格跌多漲少,青蔥到貨量約22噸,價格上漲80元。而價格上漲菜種有甘藍、絲瓜、敏豆、青花苔、紅蘿蔔、青蔥等。而價格下跌菜種有小白菜、大白菜、青江菜、蕹菜、萵苣菜等。路全利說,楊柳颱風路徑觸碰到台灣,截至目前是只有東部,尚未影響到西部蔬菜產區,若颱風過後沒有新的災害,產區整體恢復耕種,預計月底能夠慢慢上市,但若有新的災害恐會延期。因此,仍要留意後續雨勢及變化。路全利說,最近蔬菜價格高檔,北農與北市府到14日推出第三波平穩價格蔬菜作業,因應楊柳颱風,計畫15日推出第四波平穩價格蔬菜,另外若消費者平日繁忙,也能透過免運費的北農嚴選電商平台購買有機蔬菜,每箱699元有13樣蔬菜,方便民眾購買。
-
2025-07-23 養生.聰明飲食
2025年蔬果農藥殘留排行榜!最乾淨蔬果香蕉首上榜 最髒蔬果是它
美國環境工作組織(EWG)公布2025年蔬果農藥殘留排行榜,菠菜被列為農藥污染最嚴重的蔬菜,黑莓與馬鈴薯新入榜;鳳梨、玉米、酪梨則名列最乾淨蔬果前幾名。報告首次納入農藥毒性指標,強調殘留量與健康風險並重。研究顯示,高農藥殘留恐影響心血管、荷爾蒙與生殖健康,對孕婦與幼兒危害更大。EWG呼籲聰明選擇蔬果,非有機也有低風險選項。美國環境工作組織(EWG)日前公布2025年版《購物者農藥指南》,揭示市面常見蔬果的農藥殘留情況,幫助消費者做出更健康選擇。該報告根據美國農業部2021至2022年間對逾4萬個樣本的檢測結果,列出「最髒蔬果12名」與「最乾淨蔬果15名」,並首度納入「農藥毒性」評估,強調農藥不僅殘留量重要,還須考慮其對人體的實際傷害。 最髒蔬果排行:菠菜奪冠、黑莓與馬鈴薯新入榜在農藥污染最嚴重的前12名中,榜首為菠菜,其次是草莓、羽衣甘藍與芥菜、葡萄、水蜜桃、櫻桃、油桃、梨子、蘋果、黑莓、藍莓及馬鈴薯。黑莓樣本中有93%含多種農藥,平均每個樣本含4種,馬鈴薯則普遍檢出氯丙胺,這種防止發芽的藥劑早已被歐盟禁用,但美國仍允許其存在於食品中。最乾淨蔬果:鳳梨、酪梨、玉米名列前茅,香蕉首次上榜相對而言,農藥殘留最低的15種蔬果包括鳳梨、玉米、酪梨、木瓜、洋蔥、冷凍甜豌豆、蘆筍、高麗菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔、香菇與奇異果。其中近六成樣本完全未檢出農藥。首次進榜的香蕉也被評為毒性最低的水果之一。非有機選項也有安全選擇雖然有機蔬果是降低農藥攝取的有效方法,但EWG指出,「最乾淨蔬果15名」多為非有機產品,依然安全。若無法取得有機食品,挑選這些蔬果是明智替代方案。農藥風險影響健康,尤須注意兒童與孕婦研究指出,長期攝取高農藥殘留蔬果可能降低心血管保護力、損害生殖健康、增加糖尿病與乳癌風險。EWG特別強調農藥對幼兒與孕婦的潛在傷害更大,呼籲消費者重視日常選擇。EWG強調,這份指南不是讓人恐懼蔬果,而是提供資訊,協助民眾「聰明選擇」。不論是否為有機來源,蔬果仍是健康飲食的基石,重點是選擇風險較低者,特別是對於兒童、孕婦與免疫力較弱族群更顯重要。※本文由【媽媽寶寶】授權:
-
2025-07-11 醫療.新陳代謝
為何年齡增長更需要少吃糖?專家教你減糖技巧:無須完全戒除
隨著年齡增長,人體在代謝與激素方面會產生變化,也影響了血糖的調節能力,這讓我們對糖的攝取需要更加留意,以維持健康與活力。年齡如何影響血糖與胰島素反應?專家解釋,年齡越大,胰臟分泌胰島素的效率可能下降,而肌肉細胞對胰島素的反應也會變差,導致血糖更容易升高。此外,肝臟調節血糖的能力會變弱,加上肌肉量減少,讓身體處理糖的能力更受限,這些變化意味著高糖飲食對年長者影響更大。高糖攝取真的會加速老化嗎?專家指出,長期血糖偏高會加速體內糖化終產物(AGEs)的形成。AGEs是糖與蛋白質結合後產生的分子,會破壞皮膚彈性、讓血管變硬,甚至影響大腦功能。這些變化與自然老化有關,但若飲食長期含高糖與高度加工食品,AGEs的累積速度會明顯加快。不過,只要糖的攝取控制在合理範圍,就不必過度擔心。糖會影響年長者的能量與體重嗎?對一些年長者來說,吃甜食後的血糖起伏會更明顯,可能出現短暫提神後迅速下滑的疲憊感。此外,隨著年齡增加,飽足感的調節可能不如從前,容易因甜食過量而導致體重上升。專家認為,穩定飲食與適度運動,是減少能量波動與維持體重的關鍵。年紀越大越需要控糖嗎?專家表示,控制糖分攝取在任何年齡都重要,但對年長者來說尤為關鍵。隨著第二型糖尿病與心血管疾病風險增加,穩定血糖對於維持代謝健康、延緩疾病發展格外重要。這不意味著要完全戒糖,而是更明智選擇糖的來源與攝取量。年長者的糖攝取標準是什麼?世界衛生組織WHO建議,成人每日添加糖攝取不超過總熱量的5%,約為30克。雖然這數字未針對長者特別調整,但專家提醒,隨著身體對糖的耐受性降低,年長者更應注意整體飲食結構、活動量與糖分的攝取頻率。減糖的實用方法有哪些?專家建議,減糖應該漸進式進行,例如慢慢減少飲品中的糖量,讓味覺適應。另外,也鼓勵多吃原型食物,如蔬菜、全穀類與天然蛋白質以取代高糖加工品。辨識食品標籤中的隱藏糖(如葡萄糖、麥芽糖、玉米糖漿)也很重要。想滿足甜食慾望時,可以改以水果、紅蘿蔔、地瓜等天然甜味來源代替。吃甜食時搭配一些蛋白質或健康脂肪,也有助於減緩血糖上升、增加飽足感。除了控制糖分,年長者的飲食還應該注意以下幾個重要原則,有助於維持血糖穩定、保護心血管,並提升整體健康狀態:1.補充足夠膳食纖維多攝取全穀類、蔬菜與新鮮水果,有助於促進腸道蠕動、延緩血糖上升並預防慢性疾病。2.選擇健康脂肪來源減少飽和脂肪與反式脂肪攝取,改以橄欖油、酪梨、鮭魚、鯖魚與堅果作為健康脂肪來源,幫助保護心血管。3.減少鹽分攝取使用天然香料如蒜頭、洋蔥、香草或檸檬來增添風味,避免高鈉調味料與加工食品,以降低高血壓與心臟病風險。4.避免過量白色精製澱粉減少白飯、白麵包、馬鈴薯等營養密度低、易引起血糖波動的主食,改選糙米、地瓜、全麥麵包等複合性碳水化合物。5.維持良好水分攝取建議每天飲用約1500至2000毫升的水,除非有特殊醫囑。避免攝取過量咖啡因與酒精,以預防脫水與心血管負擔。6.注意維生素D攝取可透過曬太陽(每天 10–15 分鐘,並注意防曬)與攝取富含維生素D的食物,例如深海魚或蛋黃。【資料來源】.Do we need to eat less sugar as we get older?.Nutrition for Older Adults: Why Eating Well Matters as You Age更多推薦文章:你知道治療糖尿病,還可以延緩洗腎嗎?【逆轉迷思】糖友不可不知的 5 件事!
-
2025-05-22 養生.聰明飲食
被丟棄的它們藏有關鍵營養素!8種超營養卻經常被我們錯過的「蔬果廚餘」
我們在日常料理處理食材時,慣常的會將菜梗、果皮等削掉丟棄。有些確實是不能吃沒錯,但某些看似不起眼的「廚餘」,也可能富含你意想不到的營養價值,甚至是抗癌、抗氧化的主要來源!例如綠花椰菜的梗和葉、紅甜椒的白色筋膜薄膜、蘿蔔葉等,也都可以吃,而且還很營養。以下整理超營養卻經常被我們錯過的「蔬果廚餘」。超營養卻經常被我們錯過的蔬果部位1.綠花椰梗與嫩芽綠花椰菜一直被視為「抗癌明星」,關鍵在於其中的蘿蔔硫素(sulforaphane)。這是一種被廣泛研究的天然植物化合物,能啟動身體的抗氧化系統、降低慢性發炎反應,並延緩癌細胞的形成與擴散。但你可能不知道,真正蘿蔔硫素含量最高的部位,不是我們最常吃的綠色花球,而是被我們習慣性丟掉的「菜梗與嫩芽」。根據美國約翰霍普金斯大學的經典研究,菜梗和三日嫩芽的蘿蔔硫素含量,比成熟花球高出10到100倍。其抗氧化酵素誘導力甚至比一般蔬菜高出十倍以上,是名副其實的「超級食物」。蘿蔔硫素除了對癌症有幫助,在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力,特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。那這些菜梗與葉子該怎麼吃呢?建議可以切絲炒蛋、煮湯、煮粥、打果汁,甚至烘乾後磨成粉加進優格、燕麥、豆漿中。2.甜椒筋膜另一個被忽略的營養寶藏是甜椒。尤其在炎熱夏季,甜椒成熟速度加快,由綠轉紅的過程中,內部的葉綠素被分解,轉化為大量的β-胡蘿蔔素——也就是維生素A的前驅物。同時,植物為了抵抗強光紫外線,會啟動內部的抗氧化機制,產生更多維生素C,作為「天然防曬劑」。因此,夏天的紅甜椒,不僅維生素C含量比冬季更高,還富含類胡蘿蔔素,是兼具美味與營養的抗氧化食材,特別適合早餐或當作零食搭配。甜椒的筋膜(白色纖維)和籽囊(內部白色部分)都可以吃,甜椒裡面的白色薄膜,也就是連接籽囊和果肉的部分,是其營養精華所在,含有豐富的類胡蘿蔔素、黃酮類化合物、維生素C、辣椒素、膳食纖維等,有助於對抗自由基,增強免疫力。不過,彩椒的蒂頭處容易沉積農藥,建議用小刷子清洗乾淨。而甜椒種子吃起來則有點苦,它含有少量纖維、蛋白質和抗發炎脂肪。3.紅蘿蔔皮及葉:比紅蘿蔔本體更富含鈣、鎂和維生素K,可炒蛋或打青汁。4.南瓜皮:富含膳食纖維與抗氧化物質,可連皮一起烤或煮湯。5.蘋果皮:含有豐富的槲皮素(quercetin),具有抗發炎作用,建議選有機或洗淨後連皮吃。6.芹菜葉:其實比梗更含有揮發油與抗氧化成分,可拌沙拉或加湯。7.鳳梨心:鳳梨心口感較硬,但比果肉含有更多鳳梨酵素,這種酵素有助於蛋白質消化、減輕發炎反應。可以切碎後加入冰沙、果汁或製作高湯。8.白蘿蔔葉:白蘿蔔葉富含維生素A、C、鈣質和膳食纖維,甚至比根部更營養。可以像一般綠葉蔬菜一樣烹煮,例如炒食、煮湯或做成涼拌菜。吃得健康,並非只吃昂貴食材想要吃得健康,並非只吃昂貴的食材,而是懂得「吃對」和「吃得有意識」。那些看起來不起眼的蔬果邊角,往往藏著最強的營養密碼,下次在處理蔬果時,試著把那些看似無用的部分入菜,不只幫助我們吃得更營養,也是不浪費任何食材的環境永續做法。參考資料.《基因醫師張家銘》臉書粉絲專頁.《食物的力量.呂美寶營養師》臉書粉絲專頁.《Southern Living》.《農業部臺中區農業改良場》
-
2025-05-16 養生.聰明飲食
早晨沒空準備早餐?「2樣簡單組合」一次補足蛋白質、維生素和纖維
隨著年齡增長,肌肉量自然流失,對中高年族群而言,早餐營養的攝取變得格外重要。日本營養師森由香子指出,只需水煮蛋與奇異果兩樣食材,就能在早上快速補充蛋白質、維生素與食物纖維,是「最簡單又營養均衡」的健康組合。肌肉保護關鍵:早餐必補蛋白質森由香子表示,人在睡眠過程中持續消耗體內的氨基酸,早晨醒來時正是氨基酸最為缺乏的時刻。若未及時透過早餐補充蛋白質,身體將分解自身肌肉以獲取氨基酸,導致肌肉流失,進一步增加衰弱(frailty)風險。她強調,特別是中高年族群,若忽視早餐攝取蛋白質,長期下來恐加速體能衰退。兩大「最強食材」:水煮蛋+奇異果針對「早上食慾差」或「時間緊迫」的情況,森由香子提出簡易建議:水煮蛋搭配奇異果。水煮蛋含有優質蛋白質,以及維生素A、B群、D、E等多種營養素。奇異果則富含β-胡蘿蔔素(可在體內轉化為維生素A)、維生素C、E與食物纖維。這組合能彌補彼此營養上的不足,達到全面補充。準備也極其方便,水煮蛋可自煮或從便利商店購買,奇異果只需對切,用湯匙食用即可,適合生活忙碌者與少食者。緊急應對措施:無法吃正餐時,甜麵包也可一試若遇到實在無法進食正餐的情況,森由香子建議,甜麵包(如丹麥麵包)亦可作為緊急補充選項。她指出,雖然甜麵包因糖分與脂肪含量過高,營養學上被視為「心靈食物」而非正規營養來源,但比起空腹出門,它仍能迅速提供能量,避免身體分解肌肉來應急。不過,她提醒,甜麵包僅適用於偶爾的「應急對策」,不可作為長期習慣,以免造成糖脂攝取過多的健康隱患。果汁機助攻,快速補充大量蔬菜營養森由香子同時建議,每日應大量攝取蔬菜,但傳統方式難以達成每日350克的建議量。為此,她推薦使用小型一人用果汁機製作蔬菜果昔,方便清洗又快速完成。推薦食材組合包括洗淨撕碎的生菜、小松菜、小番茄(去蒂),也可視個人喜好加入紅蘿蔔、甜椒、花椰菜,也可以加入香蕉,增加甜味及食物纖維。甚至是搭配牛奶或豆漿,提升蛋白質攝取量。此方法不僅能簡化蔬菜攝取,對牙口不佳、消化能力下降的中高年族群也格外友善。森由香子也分享自身經驗,表示自己曾送給父親一台果汁機,大幅提升父親的日常蔬菜攝取與健康狀態。中高年早餐新提案:簡單、快速、營養滿分面對現代人忙碌與食慾不振的挑戰,森由香子提出的「水煮蛋+奇異果」方案,成為維持健康、預防肌肉流失的最佳選擇。緊急時甜麵包作為救急,日常搭配自製蔬菜果昔,讓營養攝取更加輕鬆完整。無論是想改善健康,或單純想為日常加點「身體的保護力」,從明天起,不妨就從一顆水煮蛋與一顆奇異果開始。資料來源 / PRESIDENT Online
-
2025-05-12 養生.聰明飲食
蘋果皮抗老、控糖5大養生功效 醫教如何將果皮好處吃下肚?
「每天吃水果,但卻從沒想過,被丟進廚餘桶的那一塊,其實才是最營養的地方。」台北榮總遺傳優生科主任張家銘於臉書說,蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮、櫻桃梗,這些看起來不起眼的東西,其實富含「酚酸」(phenolic acids)的天然植化素,它們正在悄悄改變我們對食物與健康的想像。果皮裡的酚酸 能改善「代謝症候群」張家銘說,國際研究指出,果皮裡的這些酚酸,能幫助穩定血糖、降血壓、抗發炎、抗氧化、減少脂肪堆積,有機會幫助我們逆轉現代人最常見的健康難題「代謝症候群」。張家銘指出,大家是不是曾每天小心翼翼地,把蘋果皮削得乾乾淨淨,因為覺得果皮農藥多、不好消化?或喝果汁時,把果渣濾掉,覺得那只是纖維。但研究證實,我們以為沒用的地方,反而是酚酸的主要儲藏區。舉例來說,蘋果皮裡的「綠原酸」(chlorogenic acid)可以幫助改善胰島素敏感度、降低血糖;柑橘皮裡的「阿魏酸」(ferulic acid)對抗發炎、幫助血管放鬆、穩定血壓;葡萄籽中的「沒食子酸」(gallic acid)則有強力的抗氧化作用。這些酚酸不只是營養素,更是身體的天然調節器。如何將果皮好處吃下肚?但要怎麼吃,才能讓果皮變成保健品?張家銘說,這些天然好東西,其實不用靠昂貴的膠囊或保健品,在家就能吃到,可以這樣做,早上喝果昔,連果皮一起打,如蘋果連皮、紅蘿蔔連皮、葡萄整顆下去打,再加一匙堅果粉或優格,不但口感好,還能讓酚酸和膳食纖維一起進來。泡茶呢?可以把吃完的檸檬皮、橘子皮、櫻桃梗、蘋果皮曬乾,泡熱水當果皮茶喝,味道清香又不苦澀。尤其冬天來一杯,暖胃又安心。剩下的果渣呢?千萬別倒掉。可以加一點麵粉、燕麥、肉桂粉,做成簡單的「果渣能量餅」,烤箱一烤,整間廚房都香,孩子也超愛。但不是每個人都有時間泡果皮茶或做果渣餅,那也沒關係。現在有愈來愈多市售產品,如「果皮醬」、「植物多酚茶包」、「葡萄籽粉」等,強調來自副產物的機能性,也可以挑選適合自己的方式來嘗試。近幾年國際期刊上提到,這些來自水果副產物的酚酸,在體內會幫助調節血糖,像是減少糖分吸收、促進葡萄糖進入細胞,及抑制脂肪堆積、增加血管彈性、降低自由基造成的傷害,甚至能活化抗氧化酵素。張家銘說,有時候我們太容易把「養生」想得很複雜,以為一定要吃很貴的東西、看很多數據,才叫健康。但現在的研究提醒我們,其實自然早就幫我們設計好這些保護因子,只要不把它們「削掉」、「濾掉」、「倒掉」,就能讓身體重新找回平衡的節奏。
-
2025-04-29 養生.聰明飲食
日醫推「每周吃2、3次咖哩飯」幫助防失智:搭配正確食材超護腦
失智症患者人數逐年攀升,對家庭與社會帶來沉重負擔。除了醫療和藥物,能否從日常飲食中找到預防之道?日本專門研究失智症的醫師遠藤英俊提出簡單卻具有潛力的建議:每週吃2到3次咖哩飯,或許能有效延緩大腦老化、降低失智風險。隨著高齡化社會加劇,失智症成為影響老年人生活品質的重要課題。透過日常飲食,也能一定程度地預防失智。遠藤醫師指出,每週吃2~3次咖哩飯,有助於維持大腦健康,關鍵就在其中的香辛料與多樣食材搭配。咖哩中的重要成分「薑黃」,含有一種名為薑黃素的多酚物質,具備強效的抗氧化作用與抗發炎作用。遠藤指出,這兩大特性被認為能對抗阿茲海默型失智症的主因——β類澱粉樣蛋白的累積。適度攝取含有薑黃素的咖哩,有望促進腦內代謝,延緩認知功能退化。除了薑黃,咖哩常搭配的肉類、綠黃色蔬菜與根莖類食材,如紅蘿蔔、馬鈴薯等,也為腦部健康提供支持。蔬菜中的營養素有助調節血糖、降低膽固醇,間接預防高血壓、高血脂與糖尿病等生活習慣病,而這些疾病與失智症有高度關聯。根據九州大學針對福岡縣久山町居民的長期調查顯示,攝取豆製品、乳製品、蔬菜與海藻類較多的人,罹患失智症的風險明顯較低。這些飲食習慣與咖哩食材的多樣性不謀而合,顯示咖哩飯若搭配正確,可望成為有益大腦的菜餚。遠藤進一步指出,搭配富含「諾比利汀」的柑橘類水果,如沖繩特產香檬,效果將更加顯著。該成分也具備抗氧化與抗發炎功效,幾乎每天食用柑橘類者,失智症發症風險比每週食用2次以下者低了14%。遠藤也提醒,單靠咖哩飯並不足以完全預防失智。國立長壽醫療研究中心一項為期10年的研究指出,攝取種類多元的飲食者,其認知功能退化風險比偏食者低了44%。因此,建議將咖哩飯作為均衡飲食的一環,而非唯一主食。總結來說,每週2~3次的咖哩飯,若搭配蔬菜與香檬等食材,並融入多樣均衡飲食,有助於從日常生活中預防失智,維護大腦健康。資料來源/PRESIDENT ONLINE
-
2025-04-18 醫聲.Podcast
🎧|吃得健康不用花大錢?營養師劉怡里教你吃出強免疫、助好眠
在物價飛漲、電費看漲及外在壓力不斷的當下,吃得健康並不代表要花大錢。知名營養師劉怡里表示,省錢與營養並不衝突,只要選對食材與料理方式,一樣能吃得營養均衡,更能守住荷包。像是六大類食物的攝取,包含:全榖雜糧、豆魚蛋肉、乳品、蔬菜、水果與油脂,而冷凍地瓜價格實惠又富含膳食纖維與鉀,可替代精緻澱粉來源;豆腐、茶葉蛋、牛奶等蛋白質來源價格穩定,是小資族的營養補給首選。🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓助眠食物怎麼挑?魚、雞肉、番茄是安神小幫手前陣子股市震盪,加上電費看漲,許多民眾容易產生情緒不穩與失眠問題。劉怡里分享,晚餐可選擇富含色胺酸的魚類或雞肉,有助於促進血清素與褪黑激素的合成,幫助放鬆心情、提升睡眠品質;而晚餐不僅能適量加入這類蛋白質來源,還可搭配1-2顆打成汁的大番茄,以補足蔬菜份量,其所含維生素C、褪黑激素,亦有助於舒緩情緒與助眠。此外,她也提醒,睡前兩小時應避免高油高糖飲食,以免影響腸胃消化而干擾睡眠,若經常夜尿,也應在睡前一小時內減少水分攝取。便宜怎麼吃得好?六大類食物搭配增強免疫力「免疫力要好,不是靠補品,而是來自每日三餐的基本營養。」劉怡里強調,許多人誤以為只有購買昂貴的有機食材,或是高價補品才能吃得健康,事實上只要掌握幾個重點原則,即便預算有限,仍可透過合理採買與飲食搭配維持身體健康。像是六大類食物的攝取,包含:全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、奶類、蔬菜、水果與油脂;是維持免疫系統平衡的關鍵,即使是小資族或面臨生活開支壓力的人,也能用「聰明選食」策略達成健康目標。推薦下面六項「聰明選食」,營養成分高又不用花大錢:主食建議地瓜替代白米:冷凍地瓜一袋可分數餐食用,富含高纖、高鉀,提升飽足感與穩定血糖,價格更親民。蛋白質來源多樣化:茶葉蛋、水煮蛋、豆腐、豆干、溫泉蛋,皆為高蛋白、低成本的選擇。乳品攝取不忽略:牛奶與低脂起司片價格波動小,能穩定補充鈣質與蛋白質。油脂選擇以植物性為主:購買大包裝堅果分裝,經濟實惠又能提供必需脂肪酸。水果以當季本地為優先:如芭樂與蘋果,營養價值高且價格穩定。蔬菜靈活選用冷凍蔬菜:營養不輸新鮮蔬菜,保存期長、烹調方便。破解冷凍蔬菜迷思劉怡里指出,冷凍蔬菜也是長期被忽略的健康食材,許多民眾認為冷凍蔬菜不如新鮮蔬菜營養。她解釋,因冷凍蔬菜經過殺青與急速冷凍處理,有助於鎖住膳食纖維與脂溶性維生素,甚至比長時間存放的新鮮蔬菜保有更多養分。她提醒,選購時可避免混合三色豆類(如玉米與豌豆皆屬澱粉類),而選擇單一蔬菜冷凍包裝,例如:綠花椰菜或紅蘿蔔,才能真正攝取到蔬菜的營養核心。外食族也能兼顧營養與荷包對於三餐仰賴外食的上班族來說,吃得健康似乎是一大挑戰。然而,劉怡里認為,只要懂得「挑店、挑菜」,外食也能兼顧營養與荷包。她建議以自助餐為主要選項,因為菜色多樣且能自由搭配。點餐時可避免炒飯、燴飯這類混合料理,這些餐點往往澱粉多、油脂高、蔬菜少;選擇主食時,搭配五穀飯或糙米飯,並加入便宜又營養的豆干、滷蛋或青菜;若選擇麵攤,也可請店家加點青菜與水煮蛋,形成簡單卻完整的一餐。此外,有些健康便當雖然價格偏高,但民眾可將一份分為兩餐食用,再搭配自帶燙青菜或一顆煎蛋,不僅省錢,也能達到飲食均衡的效果。劉怡里強調,吃得健康不是花大錢,而是花對地方。只要掌握正確原則,就能用最經濟的方式照顧身體,讓每一口吃進去的食物都物超所值。劉怡里小檔案現職:王牌營養師經歷:曾任臺安醫院體重管理中心營養師行政院衛生署農糧署-米食文化推廣代言營養師中華民國肥胖研究學會理事學歷:台北醫學大學保健營養學系研究所畢Podcast工作人員聯合報健康事業部製作人:蔡怡真主持人:許凱婷音訊剪輯:陳函腳本撰寫:許凱婷音訊錄製:蘇湘雲特別感謝:王牌營養師劉怡里
-
2025-03-27 養生.生活智慧王
清明節拜拜流程全攻略!9種水果要避免,拜錯得罪神明祖先大不敬
清明節是掃墓、祭祖拜拜的日子,不過,你知道在家裡、墳墓或是靈骨塔祭拜的流程嗎?有何不同,該注意甚麼?這裡一次讓你搞懂清明節由來、習俗和清明祭拜禁忌。清明節由來國曆4月5日是清明節,清明節的由來可以追溯到公元前636年的春秋時代,晉文公為了感念忠臣介之推所定的忌日,流傳至今,人們就在這天向祖先與亡者追思;而在農曆的24節氣中,此時春意盎然,四野明淨,因此取作「清明節」。清明節掃墓祭拜流程在台灣比較常見的三種清明節拜拜與掃墓方式,包含掛紙、培墓以及探望靈骨塔。掛紙稱「壓紙」,利用石頭或磚頭將長方形的黃白紙(或黑、白、藍、黃的五色紙)壓在墳墓上,這個代表後輩子孫已經祭拜過。便擺上供品。接下來就是焚香(三柱)先拜后土,拜完後燒壽金給后土。培墓將祖先墓上的雜草清除後,供上準備好的牲禮、酒、蔬果和粿類。這是因為傳統文化相信祖先墓的風水,與後代子孫的的運勢息息相關,所以整理環境後,還會在目前點燃子孫燈,接著讓子孫把燈帶回家,保佑子孫未來發展興旺。靈骨塔隨著環保意識抬頭,越來越多人選擇火葬(進塔)、花葬、海葬等方式,從精神和意義上來說,與傳統清明節拜拜掃墓的方式不同,沒有了雜草叢生的疑慮,所以祭祀的流程相對簡單。進塔者,若信奉傳統宗教者,壽金要準備兩份,一份是拜地藏王菩薩,一份拜土地公,另外也要準備銀紙祭拜祖先。清明土地公祭拜流程要提醒的是,拜神明、祖先和地基主的供品不能通用。拜神明的供品通常會有三牲、水果、糕點和酒水等,而祖先的供品以清淡為主,地基主則是簡單用米飯、茶水,就能表示虔誠與敬意。清明祭拜的流程,就讓我們一起來看看順序!祭拜土地公(后土):用三牲、紅龜粿、麵線、茶、酒各3杯祭拜。祭拜祖先:祖先墓前,擺放好另一副三牲,以及水果、12道菜、紅蛋、甜飯、麵線、紅龜粿、草仔粿、酒水、鮮花等供品,點香或蠟燭後誠心祭拜。打掃祖墳:斟滿3杯酒、3杯茶後,開始打掃環境、清除雜草。燒金紙:先取下拜土地公的金紙、三拜稟報後開始燒化;燒完拜后土的金紙後,在取祭拜祖先的金紙,同樣三拜後燒化。燒完金紙後,再將用祭拜的酒灑在金紙焚燒處就可以。禮成收拾供品:祭拜的雞蛋將蛋殼打碎、剝掉並撒在祖先墳墓上,象徵「脫殼新生」,也有脫胎換骨。另外離開可以留下一些紅龜粿、草仔粿給管理墓園的人,則有「祖德流芳」之意。靈骨塔祭拜流程祭拜對象:地藏王菩薩、土地公與祖先祭拜時辰:吉時。上午10點~下午3點陽氣旺的時段最佳。擺上供品:擺放供品前,先到祖先的塔位打個招呼,再將供品放在靈骨塔共用的桌上。拜地藏王與土地公:焚香(三柱香)向納骨塔的守護神地藏王菩薩,或土地公祭拜,表達感謝神明守護祖先。拜祖先:焚香(二柱香),香燒到約剩三分之一時,雙手捧銀紙拜,向祖先稟報後燒化。禮成 : 收拾供品。清明在家祭拜祖先牌位流程清明節除了掃墓祭祖,家中神明廳的祖先牌位也不能忘記。祭拜公媽,最適合的時間是清明節的早上至中午。祭拜公媽可以讓在墳墓或靈骨塔的祖先相互輝映,庇佑家中的家運。不過如果家中沒有設置公媽牌位,就不受此限,只要記得清明節當天有到墳墓、靈骨塔祭拜祖先,一樣能為全家帶來好運的。清明節掃墓供品準備究竟要準備什麼供品是必備的呢?一起看看那些最安全!豆乾:閩南語「大官」的諧音。意味讓子孫仕途順利。菜類:有好彩頭的意思,其中準備高麗菜象徵子孫長得高或是美麗,未來可以當官。蝦、蛋:在清明節拜拜時,常有剝去蛋殼丟在祖先的墳上,以及再把蛋吃掉的習俗,這是因為「殼」象徵著不好的習慣或東西,把殼剝去代表著子孫能夠擺脫過往的陋習,未來的日子會過得更好。麵龜、花生:「龜」是長壽的動物,兩種食物都有象徵長壽的意味。而在閩南語中有「請你呷土豆,乎你呷到老老老」的俗諺。紅龜粿、草仔粿:代表不愁吃穿。發糕、米糕:發音同「高」,有代表步步高升的意思。韭菜:代表長長久久,尤其要注意祭拜時不能把菜給切斷。紅蘿蔔:表示吉利的意思。清明節拜拜水果禁忌香蕉、李子、梨子、鳳梨在習俗上,這四種水果合起來即是「招你來旺」,念起來有「邀請好兄弟一同跟隨」之意。成串的水果包括龍眼、荔枝、葡萄等成串水果,隱含兩種意思,一種為「厄運一連串」之意,另一種意思則以閩南語發音有「死成串」,有著代表「親人過世一連串」的不祥之意。多籽水果番茄、芭樂、百相果等多籽水果,容易造成排便不順,因此被視為是「不潔」的水果。尤其多籽水果也隱含「多心」的意思,表示拜拜不夠虔誠,容易有不好的兆頭。空心水果蓮霧等空心水果,代表「無心拜拜」,對神明與祖先都有大大不敬的意思。氣味重水果氣味重的水果「榴槤」也要避免!榴槤特殊的味道,是不少人退避三舍的水果,同時也是對神明不敬的。釋迦由於釋迦外型如同「釋迦摩尼佛」頭部,祭拜時要避開,避免追思不當又得罪神明。清明節哪些水果可以拜?以下5種水果推薦清明節祭拜使用!橘子取其「大吉大利」。柳丁「生子添丁」。柚子「保佑家人」。柿子「事事順心」。蘋果取其「平平安安」。除了水果取其美意,水果要取「單數」祭祀,因偶數屬陰不宜。建議取一、三、五種較適合! ※本文由【媽媽寶寶】授權:
-
2025-03-17 養生.營養食譜
93歲獨居奶奶用日常食材做出驚艷「長壽餐」 簡單一人料理卻營養滿分
相信不少人會認同比起活得久,活得健康、快樂是更加重要,日本有名YouTuber就經常在頻道「きのえのプレイランド」上分享他祖母的日常生活,老人家今年已經93歲,身體仍非常硬朗,目前獨居在鄉下生活,孫子對她日常的紀錄增進了祖孫倆的感情,老奶奶也更常對鏡頭展露笑容。頻道裡其中一個相當受到網友歡迎的主題是「【長壽餐】老奶奶的簡單一人料理」,影片裡記錄著93歲的奶奶如何親手準備自己餐點的過程。像是有天的菜單是「味噌燉肉」,只見奶奶拿出白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭等蔬菜切塊下水燉煮,並依序加入油豆腐、五花肉片,最後再放嫩豆腐、蔥花,並用味噌調味,就完成了今天的主食。奶奶還另外準備了兩顆蒸燒賣,配上白飯與兩道醃菜,就是一頓營養又豐盛的定食料理了。網友們看完影片也表示:「即使只是為自己吃,也會好好料理並擺盤。」、「看不出來已經93歲了」、「我理想的晚年形象」、「看奶奶做菜和吃飯有種療癒的感覺」非常敬佩她即使一個人用餐,也要好好為自己好好做一頓飯的精神。可以發現老奶奶的日常長壽餐幾乎都是天然食材,而且注重蔬菜和蛋白質攝取,準備過程也非常簡單,推薦給所有想自己輕鬆煮一頓均衡餐點的大家。
-
2025-03-15 養生.聰明飲食
菇類不宜水洗?草莓蒂頭不能先拔再洗?專家揭蔬果正確處理法
在物價高漲的時代,珍惜每一顆蔬菜、每一顆水果,確保它們的營養價值不被錯誤的處理方式浪費,變得比以往更重要。然而,你真的知道如何正確清洗和處理這些食材嗎?專家提醒,有些常見習慣其實會導致營養流失,甚至影響口感。蔬果清洗的常見錯誤許多人為了去除泥沙,習慣用力刷洗根莖類蔬菜。例如,將牛蒡刷洗至白皙,但這樣其實會把富含膳食纖維和多酚的表皮一併去除,削弱其營養價值。專家建議,應使用刷子輕輕去除表面泥土,而非用力搓洗或削皮。同樣地,紅蘿蔔、白蘿蔔的營養主要集中在皮與外層部分,過度削皮會導致營養流失。如果表面沒有明顯污垢,建議帶皮食用,保留完整的營養價值。另外,過度水洗也是一大問題。像是許多人會在料理前先將高麗菜或萵苣泡水,希望能保持脆度,卻不知水浸泡過久會讓水溶性維生素(如維生素C、葉酸)流失。專家建議,應該在切細前,用清水稍微沖洗即可,以避免營養流失。 蔬果該怎麼洗? 專家也向讀者說明究竟該如何洗蔬果。以花椰菜來說,因其容易藏污納垢,應將整顆倒置於水中浸泡並搖晃,確保清潔。也可以先切成小塊再泡水,有助去除藏在裡頭的小蟲與灰塵。 而大家愛吃的草莓、葡萄,專家建議直接用水龍頭沖洗容易損傷果肉,應該放入水盆中輕輕搖晃清洗。另外,也特別注意,草莓的蒂頭應該在清洗後再摘除,而不是先前就先摘除,以避免養分流失。 最後,許多人愛吃的菇類也是不適合用水清洗,因為會吸水影響風味。專家建議可以使用廚房紙巾輕輕擦拭表面灰塵,或簡單快速沖洗後擦乾即可。 專家強調,正確的蔬果處理方式不僅能保留營養,也能提升食材的美味度。下次料理前,不妨試試這些方法,讓你的健康飲食更加完善!資料來源 / Yahoo! JAPAN
-
2025-03-08 養生.生活智慧王
獨居自己下廚反而伙食費增加?專家揭自炊節省開銷5大技巧
隨著越來越多上班族選擇獨自生活,如何有效控制食費成為許多人關注的議題。許多人認為自炊能夠節省開支,但實際操作後卻發現食材費用意外增加,甚至與外食支出相差無幾。究竟獨居自炊是否真能節約開銷?Z世代上班族的自炊現況:大多數人為了節省開銷根據日本Mynavi株式會社於2024年7月針對23至28歲未婚、無子女的上班族所進行的調查顯示,68.5% 的受訪者表示,他們自炊的主要原因是「降低伙食費」。此外,57.5% 的人習慣在家自行烹煮主食與配菜,遠高於選擇外食的 30.1%。這項調查顯示,Z世代的上班族確實希望透過自炊來減少生活開支。為何自炊反而讓食費增加?專家解析關鍵因素儘管許多人為了省錢選擇自炊,但實際上卻出現「自炊反而讓食費上升」的情況。專家指出,導致這種現象的主要原因包括:食材浪費:一次購買過多食材,卻無法在保存期限內使用完,導致食物過期丟棄,增加額外成本。無計畫購物:沒有事先規劃購物清單,容易在超市購買不必要的食材,造成額外開銷。頻繁採買:經常臨時購物,導致衝動性消費,累積下來的支出超過預算。節省開銷的五大自炊技巧一般來說,單身族群的平均每月伙食費約為 4 萬日元 (約8,600台幣)。然而,專家建議理想的伙食費應控制在收入的 10% 至 15% 之間。以月收入 20 萬日元(約43,000台幣)為例,將伙食費壓在 2 萬日元(約4,300台幣)內較為合理。那麼,該如何實際達成這個目標?1. 減少購物頻率,集中採買便宜食材專家建議,降低食材購買次數,例如每週一次大採購,避免每天進超市導致額外開銷。選擇成本效益高的食材,如雞肉、豆腐、雞蛋等,同時搭配保存期限較長的食物,如罐頭、冷凍蔬菜,以減少浪費。2. 設定購物清單,避免不必要開銷事先規劃一週的餐點,並根據菜單列出所需食材清單。這樣不僅能減少購買多餘的物品,也能有效控制食材的使用,降低食物浪費。3. 選擇多用途、高保存性的食材購買能夠應用於多道料理的食材,例如洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞蛋等,能夠適用於日式、洋式、中式等不同菜色,並且耐儲存,不易腐敗。4. 善用作業流程,降低料理時間與成本事先進行食材分裝,如將雞肉、豬肉等提前醃製並冷凍保存,能夠減少烹飪時間,提高料理效率。此外,作為下班後的快手料理,也能避免因懶得做飯而選擇外食。5. 學會簡單的批量料理與保存技巧一次大量製作咖哩、燉菜、滷肉等料理,分裝冷藏或冷凍,未來幾天可直接加熱食用,減少每天烹飪的麻煩,也能有效控制份量,避免食材浪費。自炊雖能省錢,關鍵在於計劃與習慣雖然自炊的確能有效降低伙食費,但若沒有良好的購物與食材管理習慣,反而可能導致支出增加。因此,除了堅持自炊外,也要學會規劃餐點、控制購買頻率、妥善保存食材,才能真正讓自炊發揮節省開支的效果。此外,偶爾適當搭配外食與預製食品,讓自己適度放鬆,不僅能減輕烹飪壓力,也能讓長期自炊更有持續性。只要掌握關鍵技巧,單身生活也能在美味與節省之間找到最佳平衡!資料來源 / LASISA
-
2025-03-05 養生.聰明飲食
番茄、芹菜解凍後變難吃?適合冷凍延長保存的蔬菜有2大特徵
去好市多(Costco)這類量販店買蔬菜時,是否經常遇到分量過多而無法趁新鮮料理的煩惱呢?如果想讓蔬菜保鮮更久、攝取到充足的營養,那麼將蔬菜冷凍保存便是解決方案。要注意的是,不是所有蔬菜都適合長久保存,含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。日本媒體「grape」報導,採購蔬菜前,先搞懂蔬菜的差異,就不會再因為冷凍後蔬菜變味或口感變差而懊惱。適合冷凍保存的蔬菜有兩大特徵,一個是含水量少的蔬菜,另一個是纖維質少的蔬菜。含水量少的蔬菜冷凍後,食感沒有太大變化,例如紅蘿蔔、南瓜、四季豆、馬鈴薯、花椰菜、玉米等就屬於這類,它們在解凍時不會釋放太多水分,因此不會變得過於軟爛。此外,含水量少的蔬菜不容易結霜,也有助於保持品質。纖維質少的蔬菜,即便冷凍後口感也不會變差,例如菠菜、洋蔥、茄子、青椒等就是屬於這類蔬菜。纖維多的蔬菜冷凍後容易變得粗糙,口感不佳,但纖維少的蔬菜則不會有這個問題。特別像菠菜這種葉菜,生鮮時容易壞,但冷凍後能保存更久。雖然有些蔬菜適合冷凍,但也有一些蔬菜冷凍後會嚴重改變口感和風味,一般來說,含水量高、纖維質多、和適合做沙拉或生食的蔬菜不適合冷凍保存。像是白菜、黃瓜、番茄、豆芽、高麗菜這類含水量高的蔬菜,解凍後會變得水水的,煮過也不好吃;牛蒡、蓮藕、芹菜、秋葵等這些纖維質多的蔬菜,解凍後可能會變得乾巴巴,影響口感。不過,這類蔬菜可以透過「燉煮或醃製」、「切薄一些」等方法預先處理,也能在冷凍後依然美味。責任編輯:辜子桓
-
2025-02-28 養生.營養食譜
白飯替代品,花椰菜米含醣量跟熱量僅白飯1/6!花椰菜飯食譜在家健康吃
總是擔心吃白飯會胖!?或是怎麼都戒不了米飯,不妨試試花椰菜米,低熱量有飽足感,重點是食譜簡單一學就會。想要減肥卻總戒不掉白飯,或是瘦身期間還是想吃飽?!這時候你就需要花椰菜米(Cauliflower Rice)。花椰菜米擁有豐富的營養價值,其含醣量跟熱量只有白米飯的六分之一,更富含多種營養素,有著「抗癌神器」的美譽。甚麼是花椰菜米?花椰菜米,可不是米!花椰菜米(Cauliflower Rice)是用花椰菜做成的米飯替代品,它是將花椰菜的花蕾(花序)切碎,外觀看起來就像是白米飯一樣,所以才被稱為花椰菜米。一般來說,多會使用白花椰菜作為原料,但也有綠花椰菜米的選擇。花椰菜米吃起來的口感並不像米飯,只有一般的花椰菜味,並沒有米飯獨有的香氣。不過,因為質地和口感相似,依然有不少人會選擇花椰菜米作為米飯的替代品。花椰菜米4大好處屬於十字花科的花椰菜,分為綠色和白色兩種。不同的是,白色的花椰菜是沒有分化的花蕾,而綠色的花椰菜是花苞。以口感上來講,還是建議用白花椰菜,煮起來的口感會跟白飯比較接近。膳食纖維高花椰菜米的膳食纖維含量高,可以增加飽足感,減少熱量的攝取,適合減肥族群外,也非常適合運動的族群。營養豐富花椰菜米富含膳食纖維、維生素A 、C 、E、維生素 K、葉酸等營養素,具有抗氧化、抗發炎等功效。另外,花椰菜米也可以取代高GI值(升糖指數)食物,幫助控制血糖。改善消化系統因為花椰菜米的膳食纖維含量高,可以幫助促進腸胃蠕動,改善消化系統。特殊飲食需求花椰菜米是低碳水化合物、高纖的食物,也適合生酮飲食、糖尿病患來食用。花椰菜米瘦身功效超級食物「花椰菜」有著比檸檬還多的維生素C,也富含鉀跟鈣,讓人趨之若鶩的是,花椰菜的含醣量跟熱量,只有白飯的1/6,對無飯不歡的人來說,用花椰菜飯來代替白飯,既能滿足口腹之慾,又不必擔心澱粉攝取過多!不過,雖然花椰菜米的熱量只有米飯的1/6,但說穿了還是蔬菜 ! 長期澱粉不足,就會分解肌肉來獲得能量,肌肉量一旦不足,體脂肪就更容易囤積,其實更容易胖!所以,一開始可以試試一天吃一餐花椰菜飯,其中活晚餐以花椰菜飯當主食很快就會看到成果 ,其他菜餚部份完全照舊就可以。花椰菜米減肥菜單花椰菜米擁有豐富的營養價值,除了一般水煮、清炒之外,也可以試試花椰菜飯,來代替一般的白米飯,不管是想減肥或健身需要,花椰菜飯跟白飯比,能夠減醣、減熱量,也能吃得更健康。「花椰菜米」食譜:花椰菜米炒飯材料:白花椰米200g、紅蘿蔔丁半碗、洋蔥丁半碗、雞蛋1顆、鹽、胡椒適量作法:Step1:將白花椰菜米洗淨瀝乾。Step2:將蛋液打散,加入少許鹽巴。Step3:紅蘿蔔、洋蔥、下熱油鍋炒香。Step4:炒到八分熟後,加入花椰菜飯拌炒。Step5:關小火,加入蛋液、醬油、拌炒均勻。※本文由【媽媽寶寶】授權:
-
2025-02-24 養生.生活智慧王
不是食物都塞進冰箱!有些冰了反而更快壞:18個保存注意事項
冰箱可以讓食物保鮮,但若儲藏方式不對,反而可能讓食物更快壞掉。商業內幕(Business Insider)報導,用冰箱保存食物時有幾件事要記住,用對方式才能保存更久,也能避免生病或頻繁購買浪費錢。香草類要像鮮花一樣有足夠水分,軟類香草如荷蘭芹、香菜和羅勒可以先把莖切除,確保葉子乾燥後放入一小杯水中,再用小塑膠袋套在香草上,這樣可以維持鮮度至少兩周;硬類香草如迷迭香、百里香和鼠尾草可以用廚房紙巾先簡單包起再放到密封袋中,可以放二至三周。柑橘類水果的酸可以讓其他水果切片保鮮,例如檸檬汁可以讓酪梨切片維持新鮮,因此可以在還沒有要吃的半個酪梨或沙拉上的酪梨灑些檸檬汁,順帶一提,若酪梨只要先吃一半,建議保存有核那一半,有助於維持新鮮。另外,還沒成熟的酪梨放室溫就好,無須放冰箱。新鮮的蔬菜水果放入冰箱前不用清洗,等到要吃時再洗即可,因為清洗後的水分會加快蔬果腐敗的速度。某些蔬果不能放在一起,會產生乙烯的水果如蘋果、香蕉和酪梨應單獨存放,比較不會產生乙烯的蔬菜如花椰菜、紅蘿蔔及馬鈴薯可以成堆存放,但也建議不要和其他蔬果一起放;甜椒、莓果和羽衣甘藍則是怎麼放都可以。芹菜冷藏前建議用鋁箔紙緊緊包住整支莖,冰之前也不要切或洗。番茄需依照熟度儲存。還沒成熟的綠番茄應放入紙袋,莖朝下,成熟的番茄則放於室溫,彼此分開,避免陽光照射;過熟的番茄可以冷藏阻止變更熟,煮之前應放幾分鐘讓其恢復風味。莓果遇到水分特別容易發霉,要吃之前再洗。可以在水中浸泡清洗後放入濾鍋或任何通風良好的容器,再放到冰箱架上,千萬不要放到冷藏抽屜裡。如果要把起司冰起來,可以用多孔蠟紙、蠟紙或烤盤紙仔細包好在放入沒有密封的塑膠袋中,包住起司的紙形成起司和塑膠袋間的屏障,塑膠袋則讓起司不會變乾;味道濃烈的起司不要和香氣重的水果一起放,因為它們會吸收彼此的氣味。乳製品避免放在冰箱門上,因為冰箱常開關,門的溫度會不一致,讓牛奶很快變質,建議放在中間或底部的架上,特別是靠近冰箱後面,那邊的溫度比較恆定,蛋也最好放冰箱架上,而非冰箱門上。買回來的肉若幾天內沒有打算煮,建議冷凍,農業部說生的禽肉可以冷凍9個月,整隻未切的生禽肉可放到一年,生肉視切塊大小,可以放兩個月到一年。葉菜類可以稍微用廚房紙巾包裹再冰,例如羽衣甘藍和萵苣可以先洗過、晾乾後用微濕的紙巾包住再放到密封袋,但密封袋不要緊閉,可以留一個縫,避免濕的紙巾被凍住。生薑很好保存,可以放入密封袋,記得將空氣擠出,再放到冰箱保鮮盒中。咖啡豆千萬不要冰,它們遇到水氣會冷凍灼傷,最好的保存方式是放到密封容器中,存放於乾燥黑暗的地方如食物儲藏間。不要冰的還有麵包和鳳梨。麵包放冰箱容易腐壞,放室溫即可,如果沒有這麼快要吃可以冷凍,最多放三個月,冷凍前若麵包比較大可以先切塊,因為冷凍解凍會讓麵包口感及質地盡失。未熟的鳳梨放室溫就好,熟了但還沒切開的鳳梨也是放室溫即可,一旦切開就要冷藏。蘑菇則是一定要冰,買回家後應從包裝盒中拿出,清洗後徹底乾燥再用紙巾包住,放入紙袋後再放到冰箱,才能維持鮮度。以下整理本文所述的18個冷藏保存蔬果注意事項:1.香草要有足夠水分2.柑橘類水果的酸能維持其他蔬果切片的新鮮3.未熟的酪梨不能冰4.蔬果冷藏前不要洗5.有些蔬果不能放一起6.芹菜可用鋁箔紙包住維持鮮度7.番茄需視熟度用不同方式保存8.莓果遇到水分很容易壞9.包住起司的塑膠袋或鋁箔紙不要緊緊裹住10.乳製品建議放冰箱中間或下層架上11.雞蛋放架上,不要放門上12.肉要冷凍13.生薑易於保持鮮度14.葉菜類用紙巾包住再冰15.咖啡豆不要冰16.麵包不要冰17.鳳梨不要冰18.蘑菇應冷藏責任編輯:辜子桓
-
2025-02-22 養生.健康瘦身
5XL男狠甩76公斤「瘦掉一半的自己」不節食僅調整菜單和散步成功達標
他在一年之內瘦掉一半的體重!英國有名31歲的男子Lee Herring過去曾重達159公斤,為了健康考量和不讓家人擔心,他下定決心要減肥,並在一年後成功讓自己瘦到80.3公斤,狠甩76公斤,而他表示自己沒有使用減肥藥物或是「節食」,而是靠調整飲食習慣來達到減重目標。為了家人決定做出改變綜合外媒報導,Lee Herring體重159公斤的時候總是需要特別訂購5XL碼的衣服,在飲食習慣上,他喜歡吃巧克力、糖果、奶油麵包、微波餐點和中式外賣。讓他想要減重的起因不是為了體態或外貌,而是不想再讓家人朋友擔心自己的健康,之前他曾做過社區護理師,感受到中風或心臟病發作患者對他的家庭造成的影響,因此想要做出改變的心情越來越堅定。不節食,而是重新制定飲食計畫為了減重,Lee Herring放棄了過往喜歡的甜食和速食,之前他早餐喜歡吃固體麥片,中午吃塗滿奶油或乳酪的三明治、麵包,晚餐通常是披薩、中式餐點,有時還會配上冰淇淋。現在他開始注重均衡飲食,早餐吃粥、午餐和晚餐吃肉類和蔬菜,例如:烤雞、瘦肉或高蛋白奶昔,並以水果或紅蘿蔔條取代零食。家人曾經覺得他這種做法是在節食,但Lee Herring認為他並不是節食,而是重新看待自己與食物的關係,改變以前過度吃下高糖和高熱量食物的習慣,他現在只允許自己一個月吃一次零食,讓身體降低對糖和脂肪的渴望。從散步到有氧運動循序漸進除了飲食之外,Lee Herring也實施運動計畫,他沒有一開始就選擇激烈的運動,而是從定期散步開始,起初他只能辛苦地慢慢走,但現在他每天都能步行90分鐘,並在健身房進行有氧運動。從159公斤瘦到80公斤的他,仍舊繼續保持健康的方式,現在他的目標是75公斤,並且也嘗試重量訓練讓身體更強壯。關節疼痛、呼吸困難、容易勞累等症狀現在都已經不再找上Lee Herring,而且也不需要從網站專門訂購5XL的衣服,可以自由地走進服裝店試穿了。
-
2025-02-12 養生.聰明飲食
不只吃紅蘿蔔顧眼睛 研究指另2食物也可以
從小父母總是告訴孩子:「吃紅蘿蔔可以保護眼睛。」但許多人,尤其是小孩子不喜歡紅蘿蔔的味道,常在餐點中把紅蘿蔔挑掉不吃,現在,可能要改變這個壞習慣了。根據美國鹽湖城猶他大學醫學院的研究顯示,紅蘿蔔中含量豐富的胡蘿蔔素,對於眼睛的保護作用非常大,不過,不只有紅蘿蔔中有,其他蔬果中也有,研究刊登在《美國醫學學會眼科期刊》(JAMA Ophthalmology)。 美國鹽湖城猶他大學醫學院的Paul Bernstein教授指出,他們從實驗中發現,可以讓紅蘿蔔、紅椒、黃椒,或菠菜、綠花椰菜等蔬菜,有紅色、橘色和深色的胡蘿蔔素這個元素,對於眼睛與視力老化的問題有幫助,例如黃斑部病變等疾病。黃斑部病變會導致中心視力衰退,久了更會慢慢吞噬所有的視力,嚴重的話,還可能會失明,是老年人失明常見的原因之一。 Paul Bernstein教授進一步說明,不只紅蘿蔔含有胡蘿蔔素,包括養生專家推薦的地瓜、馬鈴薯、玉米等根莖類蔬菜,還有深綠色的菠菜、青椒、綠花椰菜,水果中的哈蜜瓜等,都是對視力有幫助的蔬果,每天不妨多樣性的選擇補充。 延伸閱讀:·胡蘿蔔吃太多會中毒? 出現這些急毒性症狀快就醫 .胡蘿蔔不是蘿蔔類!紅蘿蔔、白蘿蔔誰的營養價值高? 營養師解答真相
-
2025-01-23 養生.聰明飲食
誰說年菜多油重鹹?抗癌教授14道無框架舒食料理 食譜全公開
春節將至,建同文教基金會營運長、台北醫學大學名譽教授韓柏檉分享14道充滿節慶氛圍的「無框架舒食料理」,並一一說明包含前菜、湯品、主菜、主食、點心、甜品的製作方法。韓柏檉說,無框架蔬食料理的本意,就是不拘泥於固定的材料與比例,也不需要繁瑣步驟,就能把食材煮成具創意且好吃的料理;並非想強調某種菜色所具備的營養,希望以較少的調味料,一改外食高油鹽糖和年菜的大魚大肉,吃進更多原型、天然食物,將健康的觀念落實在日常生活中,讓全家在歡樂的年節氣氛中品味輕鬆自在的美味。一、前菜&湯●莓果綜合沙拉•食材:多種類生菜、紅黃椒適量、白洋蔥一顆、藍莓適量、綜合冷凍莓果適量、鳳梨、奇異果、小番茄、檸檬、百香果適量、綜合堅果、各式油品適量、巴薩米克醋適量。•步驟:1.將各式生菜、蔬果洗淨並切成適當大小。2.將生菜、各式蔬果、莓果、堅果放入盆中攪拌。3.淋上檸檬汁、百香果汁。4.淋上百搭醬、醋(也可用益生菌生成液代替)。5.攪拌後即可盛盤。●拿鐵濃湯•食材:熱牛奶、熱黑咖啡共1000cc、酪梨、熟南瓜、養生粉、辛香料、辣粉、肉桂粉。•步驟:1.加酪梨、熟南瓜、5包養生粉,調理機打成漿。2.淋上辛香料、辣粉、肉桂粉。法國風味吃法一:加黑松露油。義大利風味吃法二:加pizza油。●綜合彩虹蔬食•食材:花椰菜一顆、蘑菇兩個、紅蘿蔔一根、玉米一根、南瓜半顆、九層塔些許、薑片適量、蒜片適量、冷壓胡麻油適量(或橄欖油、胡麻籽油)、醬油適量。•步驟:1.將薑片、蒜片、油、醬油混合拌勻成調醬,備用。2.在鍋內放入5分之1碗水,將食材洗淨後去皮切塊放入鍋中,以冷鍋中小火烹煮。3.冒煙後打開鍋蓋,淋上鹽、調醬調味,攪拌後盛盤即可。●雙椒油淋蘿蔔絲•食材:白蘿蔔半根、雙椒油兩大匙、鹽適量、辣椒絲適量、香菜適量、冰水適量。•步驟:1.白蘿蔔洗淨,削皮切絲後和鹽混合拌勻,待出水後,以涼開水沖掉鹽分。2.將白蘿蔔絲、辣椒絲、香菜汆燙一下後,用冰水冰鎮。3.取出擺盤,食用前淋上雙椒油即可。二、主菜●無糖微辣高粱豬腳•食材:豬腳一份、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、披薩辣油少許、陳皮少許、肉桂粉少許、紫蘇梅汁少許、高粱酒一小杯、醬油適量、水適量。•步驟:1.熱鍋,把蔥末、薑末、蒜末和披薩辣油拌炒一番。2.豬腳和涼水一起下鍋,煮到沸騰之後再取出用涼水沖洗乾淨。3.豬腳入鍋,繼續拌炒,加水和醬油,先大火再轉中小火。4.加陳皮、肉桂粉、紫蘇梅汁,繼續用小火燉煮。5.快要起鍋前加入高粱酒。6.熄火,再燜30分鐘,即可完成。美味小秘訣:除了紫蘇梅汁,也可使用糯米醋來調味。●無水紅燒肉•食材:紅柚、白柚、鳳梨、酪梨適量(依個人喜好)、豬後腿梅花肉適量、高粱酒適量(可加可不加)、老薑片適量、醬油適量。•步驟 :1.老薑數片平鋪在鍋底,將梅花肉切塊,梅花肉鋪在冷鍋內。2.蓋上蓋子小火加熱,待冒出蒸氣,加入醬油或醬油膏再將豬肉翻面,繼續加熱。3.豬肉熟透之後,持續翻拌並煮到醬汁收乾。4.紅柚果肉平鋪盤內,將豬肉覆蓋在紅柚果肉或其他水果上,即可完成。美味小秘訣:不建議冷凍後再退冰烹煮,溫體豬買來立刻烹調最為適當,尤其豬後腿肉更是軟嫩。●香蔥辣豆腐•食材:凍豆腐條兩塊、蔥兩條、海鹽一小匙、辣椒一根、橄欖油一小匙、醬油一小匙。•步驟:1.把從市場買回的豆腐放入冷凍庫一天,就成為自製的凍豆腐2.蔥洗淨切丁和海鹽混勻;辣椒洗淨切丁,加入橄欖油、醬油拌勻3.等步驟一的豆腐退冰,先用電鍋蒸熟(外鍋一杯水),再將步驟二的兩種佐料淋在豆腐上即可上桌。美味小秘訣:特點是使用凍豆腐,板豆腐也可以。●薑黃咖哩香辣雞•食材:雞腿肉、紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜、紅椒、馬鈴薯或地瓜、葛粉、九層塔、辣椒、椰子油、高粱酒、辛香料包括薑黃、紅咖哩粉、岩鹽、肉桂粉、辣椒粉。•步驟:1.將雞腿肉直接放入冷鍋中,小火悶煮。2.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔切塊切碎備用。3.葛粉加水攪拌均勻。4.雞肉起鍋備用,直接將食材加入鍋中翻炒。5.攪拌均勻蓋鍋悶煮。6.悶煮一陣子後加入雞肉、椰子油、葛粉水。7.再悶煮一會加點酒、九層塔即可起鍋。美味小秘訣:咖哩裡面通常會加入椰漿,但我們使用椰子油替代。勾芡使用葛粉,有助腸胃道健康。三、主食●紅豆或黃豆牛蒡飯•食材:糙米一杯、黃豆或紅豆適量、牛蒡一根、香菜末、椰子油、醬油。•步驟:1.將糙米、黃豆或紅豆,分別各加一杯半的水,浸泡一個晚上。2.牛蒡洗淨,切成片狀。3.把牛蒡片、糙米、黃豆或紅豆,用電鍋蒸熟 (外鍋加一杯水),即可食用。4.熟飯攪拌後也可以加入些許醬油、香菜末、椰子油或堅果,再攪拌風味更佳。美味小秘訣:可以把黃豆換成紅豆或綠豆,別有一番風味。●香蕉薑黃飯•食材:薑黃粉一茶匙、白米4杯、胡麻油一茶匙、薑末少許、椰子油少許、香蕉一根、水適量,也可以加適量燻肉增添風味。•步驟:1.將白米洗淨,放入鍋中,再倒約四杯水(第四杯水請拿掉兩茶匙的水)。2.將薑黃粉、胡麻油倒入米鍋,加入燻肉攪拌均勻。3.放少許的薑末,略為攪拌。4.將上述食材,放入電鍋烹煮至熟,就是薑黃飯。5.在蛋糕模型上,塗抹薄薄一層椰子油。將薑黃飯放入模型中,輕壓定型,之後倒扣於盤中。將香蕉切片,擺飾在盤中。●櫻桃鴨麵線•食材:櫻桃鴨一隻、老薑片適量、海鹽適量、熟麵線數份、高粱酒少許•步驟:1.將櫻桃鴨切塊備用。2.準備陶鍋,底部鋪上老薑片,再將櫻桃鴨塊堆疊上去。3.撒上海鹽、高粱酒,用中小火燜煮20分鐘,再轉小火燜煮一小時。4.可用熟麵線搭配熟透又香噴噴的櫻桃鴨,一起享用。美味小秘訣:建議可採用當日現宰的宜蘭櫻桃鴨來做此料理。四、甜點&甜品●南瓜芋頭紅豆糕•食材:南瓜適量、芋頭適量、糙米半杯、紅豆一杯、台糖二號砂糖四兩、水適量•步驟:1.糙米洗淨後加一杯半水,浸泡24小時;紅豆加一杯水,浸泡12小時。2.將步驟一的糙米放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。3.把泡好的紅豆連水放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。4.南瓜削皮蒸熟後搗成泥,備用。5.芋頭削皮、切絲後蒸熟,備用。6.砂糖入鍋,用小火煮成糖漿,熄火後加入熟紅豆、糙米攪拌均勻備用。7.準備大的圓形容器,最下面一層鋪上南瓜泥,中間再放入芋頭絲,最上面再蓋一層紅豆糙米。8.稍稍冷卻後,倒扣在盤中,即可像蛋糕一樣切片食用。美味小秘訣:可依個人喜好,食用前淋上百香果醬等各種果醬。●邪惡酥皮年糕•食材:冷凍酥皮數片、紅豆年糕或米糕適量、蛋黃液。•步驟:1.將年糕放在酥皮上,將酥皮對折,兩側封起來。2.在酥皮表面用叉子戳洞。3.在表皮刷上蛋黃液。4.送入烤箱。5.待酥皮膨脹,即可完成。●玫瑰杏仁茶•食材:中藥行購買的南杏與北杏,比例4比1、白米半杯、冰糖、黑糖或沙糖(適量備用)。•步驟:1.將南北杏與白米洗乾淨。2.加水放入調理機打成漿,濃稠度可自己斟酌。3.將漿水倒入鍋裡。4.小火慢慢烹煮到沸騰。5.加上糖調和適量的甜度之後,即可大功告成。6.可撒上玫瑰花瓣裝飾。進一步索取食譜:https://reurl.cc/Egerdg
-
2025-01-19 養生.聰明飲食
東南亞華人「撈魚生」含糖份風險 營養師提4大健康吃法
撈魚生(Yusheng)是新加坡、馬來西亞等東南亞國家華人,農曆新年不可或缺的飲食習俗之一,親朋好友多在大年初七的「人日」齊聚一堂,用筷子高高撈起佳餚,並喊出各種吉祥話,為了新的一年祈福。不過營養師蔡宗真提醒,撈魚生也有潛在健康風險,像沾醬容易成為暗藏糖份的隱形炸彈。撈魚生主要食材包括生魚片、蔬菜絲、炸餛飩皮及多種調味料,不僅風味多元,也涵蓋許多營養素。蔡宗真表示,雖然常見於撈魚生的生魚片包括鮭魚、鯛魚或其他白肉魚,含蛋白質、Omega-3脂肪酸,及多種維生素和礦物質,有助於心血管健康和降低炎症,但孕婦或免疫力低下者,應選擇經合格處理的熟食為佳,以免吃出病症。蔡宗真說,撈魚生的蔬菜絲多以紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、芹菜等色彩鮮豔的蔬菜,富含膳食纖維、維生素A和C,及抗氧化劑,能促進腸道健康並提高免疫力,不過炸餛飩皮的成份,是以碳水化合物與油脂為主,雖然搭配花生碎粒或花生粉能增加脂肪與蛋白質,但熱量較高。另外,蔡宗真指出,常見於的甜酸醬、酸梅膏、桔子汁等調味料,可增加撈魚生的風味,但也可能含較高的糖份與鈉,容易成為暗藏熱量的隱形炸彈。撈魚生的4大健康吃法1.選擇高品質生魚片挑選脂肪含量較低的生魚片品種,如鯛魚等,並確保新鮮與來源安全,以降低食物中毒風險、避免攝取過多飽和脂肪。2.增加蔬菜比例適量減少炸餛飩皮,增加蔬菜絲的比例,含膳食纖維的蔬菜如白蘿蔔、紫甘藍、黑木耳、秋葵等,膳食纖維能促進腸道健康,增加飽足感,並幫助控制攝取熱量。3.聰明挑選、控制調味料用量選擇低糖或自製調味料,如以新鮮檸檬汁或蘋果醋替代部分酸梅膏,減少糖份,因為調味料是隱藏的熱量來源,控制用量有助於減少攝取不必要的糖份和鈉,也可幫助消化。4.合理搭配其他菜餚撈魚生若作為年菜之一時,其他的菜餚應盡量避免過於油膩或含高熱量,以確保飲食均衡,避免攝取過多脂肪和鹽份。
-
2025-01-18 焦點.元氣新聞
春節後 4成國人增重1.7公斤
再過不到2周就是除夕,許多民眾會把握本周末採買年菜。調查顯示,約4成的國人會在春節後,體重平均增加約1.7公斤,衛福部建議,年菜可多使用高纖食材,以天然香料取代鹽糖,並且選用好油及堅果,多用蒸煮烤取代油炸,零食優先挑選少添加的品項,如無調味堅果、新鮮果乾等,降低對身體的負擔。衛福部國健署長吳昭軍表示,高熱量、高油鹽糖及缺乏膳食纖維的飲食,容易增加肥胖、高血糖、高血壓、高血脂等代謝症候群的罹患風險,「國人春節期間體重控制」調查結果發現,約4成的國人年後體重平均增加約1.7公斤。國健署副署長賈淑麗指出,據國民營養健康調查結果顯示,65%以上國人平均每天鹽分攝取量,超過建議值6公克、17.3%國人平均每天的糖分攝取量,超過總熱量的10%、81.2%國人平均每天蔬菜攝取量不足3份、90%平均每天水果攝取量不足2份。近期恰逢春節,賈淑麗提醒,民眾採買年菜應把握「低油低鹽」、「選擇好油」、「多購置高纖食品」等原則,而年節傳統零食點心,大多是高油、高鹽、高糖,且多會使用食品添加物,建議可選購無調味堅果、海苔片、蔬菜脆片、新鮮果乾等替代,桶裝零食建議分格限量慢慢吃,避免整桶擺上桌。如果民眾對於圍爐菜單仍無頭緒,建議過年應景的佛跳牆,可以用豆製品取代豬腳、排骨等紅肉類,並添加芋頭、栗子及多種菇類提升鮮味,再以蔥薑蒜、紅棗、黑棗等天然食材清燉烹煮,取代鹽、糖等調味料,吃起來鮮甜不油膩,也能大幅增加膳食纖維量。獅子頭則可運用洋蔥、紅蘿蔔、香菇等蔬菜末和豆腐泥取代肥肉,再拌入薑蒜片、蝦米、香菜等風味食材一同蒸熟,不僅能減少飽和脂肪的攝取,還能同時吃到多種蔬菜,與市售年菜相比,融入這些健康撇步,就可減少約30%鹽、糖、油脂、增加25%膳食纖維的攝取。
-
2025-01-04 養生.聰明飲食
白蘿蔔不能和紅蘿蔔一起吃?皮裂、有苦味的蘿蔔能吃嗎?專家解答
11月至隔年3月是國產蘿蔔的主要產季,冷冷的冬季,吃白蘿蔔正當季。不過網傳白蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃,是真的嗎?營養師指出這些說法沒有根據。白蘿蔔、胡蘿蔔一樣嗎?白蘿蔔和胡蘿蔔雖然長得像,但其實是不同科屬的植物。白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬,和花椰菜、高麗菜是「近親兄弟」,含有維生素A、B群、C、E,以及豐富的膳食纖維與礦物質,熱量低又有飽足感,是冬天料理必備的好選擇。胡蘿蔔屬於繖形花科胡蘿蔔屬,和香菜、芹菜是「同科家人」,含有β-胡蘿蔔素和維生素A,還富含維生素C、鈣、鐵等營養,適合燉煮、炒蛋或做煎餅等。但要吃對方法,才能發揮功效,由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素,烹調時最好加入油脂,以促進人體吸收。白蘿蔔、胡蘿蔔的健康益處白蘿蔔、胡蘿蔔兩者都是蔬菜類,都擁有豐富的膳食纖維、鉀離子,能幫助腸胃蠕動,維持腸道健康。不過它們也有各自特有的營養:白蘿蔔主要營養素:蘿蔔硫素、吲哚類功用:蘿蔔硫素、吲哚類兩者都是可以提升抗氧化作用的植化素,平常適量攝取可以幫助減少發炎反應、維持健康。胡蘿蔔主要營養素:β-類胡蘿蔔素、葉黃素功用:β-類胡蘿蔔素吃進去後身體會把它轉換成維生素A,不只幫助維持免疫力之外,對於眼睛的視力也有幫助,如果長期維生素A攝取不足,可能會造成在較暗的地方視力沒那麼清晰。而葉黃素能預防眼睛黃斑部的退化,對於長期使用3C產品的人,是很重要的護眼營養素。如何挑選蘿蔔而去市場買蘿蔔時,該怎麼挑選,才能挑到美味的蘿蔔呢?選購紅蘿蔔時,最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷,根形挺直未分叉的。白蘿蔔很多人不太會挑,常買到疑似「空心」的,也不知道能不能吃?農糧署指出,挑白蘿蔔時可用手指輕輕彈一彈,注意3個小訣秘:皮白又帶葉、光滑不龜裂、沉重夠清脆,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。而白蘿蔔常見以下4種狀況,其實大多都能食用,唯有出現藍黑色(條)斑的「腹黑」情況,為安全起見就不要吃了。白蘿蔔常見4狀況1.皮裂:表皮出現小裂縫,因成熟期土壤水分含量變化太大容易產生。可否食用:裂口乾燥無腐爛時,以削皮器刮除表皮及裂縫即可食用。2.苦味:食用時帶苦辛感,苦味來源為生長期遭遇逆境。可否食用:可食用不會影響身體健康3.蓬心:切面出現空洞,大多為過熟或過晚採收導致的結果。可否食用:切面無變質變色仍可食用。4.腹黑:切面出現藍黑色(條)斑,可能為生長期間缺少營養,或感染黑腐病菌絲等原因。可否食用:保險起見應盡速丟棄不可食用。白蘿蔔不能和什麼一起吃?網路上一直有關於吃白蘿蔔的各種謠言,例如說白蘿蔔不能和胡蘿蔔、人蔘、黑木耳、酸性水果等一起煮或一起吃。不過根據《MyGoPen》一一詢問營養師,都指出上述說法都沒有根據,不足採信。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《MyGoPen》 .聯合報系新聞資料庫
-
2024-12-31 養生.生活智慧王
不要一醒來就喝熱水?5個日常飲食習慣幫助你更有效驅寒保暖
天氣變冷,除了加見衣服保暖以外,一些人可能會透過飲食,來驅逐體內的寒氣。不過坊間對於驅寒這件事,有許多不同的見解,有些作法有效,但也有些作法未必有實際的功用。日本媒體「ESSE Online」近來就講解幾個大眾經常熟悉的驅寒行為,分析哪些有用,哪些又屬於迷思。1.不要一醒來就喝熱水事實上喝熱水對於暖活身體效果並不大,而且讓體內的水分增加,反而容易使得身體變得更寒冷。不如加一些薑、肉桂、蜂蜜、黑糖和梅子乾,才能有驅寒效果。2.早餐吃熱稀飯和味噌湯早起時體溫較低,若是吃一些熱的東西,做有助於舒緩肌肉,促進血液循環,因此是有效的。相對地,若是選擇冷食,就可能讓肌肉收縮,血液循環變差,進而讓人產生疲累。3.不要太常喝蔬果汁為了讓消化酵素和腸內細菌更能充分活動,腸胃的溫度一直都保持在38度左右。因此若是採用低溫的飲食,就容易造成身體的負擔,所以不建議喝蔬果汁。如果真的要喝,至少可以選擇寒冷地區產的蘋果,以及維他命豐富的紅蘿蔔類別的果汁。4.下午茶裡加點生薑和肉桂薑裡面的「薑辣素」有助於提升體溫。將生薑、肉桂、黑糖加入茶中,做成印度香料茶風味的口感,是有助於保暖的。5.不要刻意吃辣在中醫概念裡,吃溫暖、當季的食物,是食補的基本。而且調味不要下得太重,才能讓腸胃更好消化吸收。不是不能吃辣,但如果是為了保暖,吃辣並沒有太多功效。責任編輯:辜子桓