2025-07-29 養生.營養食譜
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2025-07-28 醫療.消化系統
夏天沒食慾並非太熱而是「胃部著涼」專家教4招給戒不掉冷飲的你
氣溫節節上升,卻感覺愈來愈無力、食慾不振?你可能正處於「夏疲勞」狀態。日本護理師兼藥膳作家惠子(薬膳ナースけいこ)提醒,夏天容易疲憊的關鍵,可能不在天氣太熱,而是「胃部著涼」。從日常飲食的溫度與攝取習慣出發,稍作調整,就能避免胃寒導致的夏日倦怠。元凶其實是「胃部受寒」與其說夏疲勞是因為天氣太熱,不如說是「吃得太冷」。當我們攝取溫度低於常溫的飲食時,胃腸的血流會下降,不僅抑制食慾,也會讓營養吸收變差,久而久之體力跟著下滑。胃部溫暖的人,自然較不容易夏季疲勞。不戒冷飲,只要改變飲用方式如果你無法完全戒除冷飲,不妨嘗試以下方法,減少身體負擔。第一,點飲料時主動要求「去冰」,減少冰塊直接刺激胃部。第二,冷熱搭配攝取,例如吃熱騰騰的鐵板料理時配冷飲,可避免胃部過度降溫。第三,先退冰食物,冷藏食品取出後放置30分鐘再食用,有助減少冰冷刺激。第四,冷食也要細嚼慢嚥:如冰品、冷麵等可多咀嚼,讓食物先在口中加溫再吞嚥。從一個小習慣開始,讓身體回到平衡健康習慣的建立,並不一定要劇烈改變生活方式。從「去冰」或「常溫食物」這些小改變開始,只要找到自己願意嘗試的第一步,就能慢慢養成讓身體舒適的飲食節奏。當胃不再冷,活力自然也會回來。「吃得冰涼才消暑」是許多人的夏日直覺,但實際上卻可能是引發疲憊與倦怠的元凶。這個夏天,不妨從減少「胃部受冷」的小技巧做起,用一點點溫度守護你的元氣與食慾。透過日常小改變,也許就能讓今年的夏天過得更舒服、更有精神。資料來源 / サンキュ!
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2025-07-28 養生.聰明飲食
玉米到底是不是蔬菜?專家解析營養價值、吃法與保存方式
夏天正是玉米盛產的季節,香甜多汁的玉米不僅是料理中的常見配角,也常出現在蔬菜販售區。不過從植物分類上來看,玉米其實屬於禾本科的「穀物」,與稻米、小麥並列為世界三大穀物之一。尤其在中南美洲與非洲部分國家,更是日常主食。然而,市面上常見的玉米筍(即尚未成熟就採收的品種),由於以青菜形式流通,因此也被當作蔬菜食用,是一種橫跨穀物與蔬菜分類的特殊食材。玉米富含維生素與植化素,守護你我健康從營養學角度來看,玉米可說是結合了穀物與蔬菜雙重優點的食材。一根淨重約150克的玉米,約含有134大卡熱量,接近一片60克吐司(149大卡)或一個100克飯糰(170大卡)的熱量,是能量密度較高的主食替代品。除了碳水化合物,玉米還含有可幫助糖類轉化為能量的維生素B1,其含量與糙米飯相當。其蛋白質含量也高於白米,並含有具抗疲勞效果的胺基酸「天門冬胺酸」、有助腸道健康的膳食纖維、人體必需脂肪酸亞麻油酸(linoleic acid),以及保護眼睛免於紫外線與藍光傷害的葉黃素與玉米黃素,是夏季補充能量與防護的重要食材。購買後盡早烹調,保留鮮甜風味玉米的甜味會隨著採收後的時間推移而迅速下降,因此建議購買後盡快烹調。加熱方式以微波最為推薦,只需保留1至2層薄皮、使用500W加熱5到6分鐘,不僅方便,也能更完整保留玉米的甜味。若選擇水煮方式,可將同樣保留薄皮的玉米放入平底鍋中,加水淹至一半並加入少許食鹽,從冷水煮起、水沸後煮約3分鐘即可,能保持玉米的清脆口感與香氣。營養師推薦!簡單美味的「玉米炊飯」食譜玉米既可作為主食替代品,又富含蔬菜營養。特別是靠近穀粒底部的胚芽部分,更是營養與鮮味的集中處。營養師推薦可將整支玉米的芯與玉米粒一同加入白米炊煮,製作成「玉米炊飯」。作法十分簡單,先將新鮮玉米切成適當長度,用刀或湯匙將玉米粒剝下後,連同玉米芯一同放入電鍋中炊煮。每1杯米可加入清酒1小匙、醬油或鹽1/2小匙調味。這樣不僅能增加米飯份量,也能讓儲存已久的米飯變得更香甜可口。善用玉米,打造健康活力的飲食生活玉米不僅能作為主食取代品,也能提升米飯的營養密度。作為點心食用時也有助於增加飽足感。特別是含有可促進能量代謝、減輕疲勞的維生素B1與天門冬胺酸,是適合炎熱夏日攝取的營養好食材。建議大家適時將玉米納入日常飲食,為健康加分。資料來源 / LASISA
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2025-07-28 焦點.健康你我他
謝謝你留下來陪我/照顧失智媽媽 讓手足更團結
疫情期間我因腦瘤開刀,一整年在北部休養沒回娘家,之後開車回去探望許久不見獨居的媽媽,一進門怵目驚心,映入眼簾的是堆滿在洗碗槽未清洗的碗盤,流理台上放滿了用抹布覆蓋已經發霉發臭的剩菜剩飯,瓦斯爐台上擺著焦黑的鍋子,牆上還貼紅紙寫著「記得關瓦斯」,頓時潸然淚下。媽媽是模範母親,也是女超人。14年前父親過世,媽媽一直走不出來。家中有4個冰箱,一打開冰箱,一股腐臭味撲鼻而來。媽媽沒生病前,總愛滷一大鍋豬肉,再分裝成4袋,託我分送給遠方的弟弟們,這是她拿手的「媽媽味」,現在她都忘了怎麼料理。媽媽失智應該有一段時間了,但她不願面對事實,從囤積過期食物,重複購買20多把大小鍋子,重複問同一件事,剛說完馬上就忘了,出現認知改變,變得悲觀、憂鬱、恐懼等,帶她就醫確診為中度失智。妹妹為了照顧失智的媽媽和婆婆,提早從教職退休;媽媽自尊心強,不願意參加社區共食,也不要請外籍看護。還好兒子教我透過外送平台用手機幫媽媽訂三餐,妹妹有空就回娘家煮飯給她吃;弟弟們假日帶媽媽到處玩、去熟悉的朋友家聊天,或到市場買菜與人互動敘舊,見到那些老朋友,媽媽仍記得他們,也能熱情寒暄。媽媽的生病讓我們4個兄弟姊妹更團結,攜手陪著媽媽再展笑容面對失智與老化。
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2025-07-27 養生.營養食譜
翻轉知名江浙菜 蔬食料理也能有滋有味
「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」、「賽螃蟹」、「上海菜飯」、「上海醃篤鮮」等著名的江浙本幫菜,竟也可以成為少油的健康蔬食料理,國內一家風味蔬食餐廳推出「新中式系列」,將植物性食材燴煮成傳統江浙本幫菜,賦予蔬食料理另一種新風貌。雞蛋蛋白炒出「蟹肉」,胡蘿蔔、南瓜變身蟹黃。如何讓著名的江浙菜變成蔬食料理?這可需要眾多巧思,該餐廳廚藝總監詹昇霖表示,透過特殊手法將蛋白製作出蟹肉外型及口感,以雞蛋蛋白炒出蟹肉模樣,再加上植物蟹酥做出螃蟹口感,起鍋前添加銀芽,就可製作出上海經典名菜「賽螃蟹」,吃起來爽脆。蛋白可以變成蟹肉,那蟹黃該如何調製?詹昇霖表示,以胡蘿蔔泥、鹹蛋黃、南瓜,加上一點紹興酒,就可調製出「素蟹黃」,另加上少許的水、雞蛋豆腐、甜豆、草菇,燉煮後就成了蔬食版的「蟹黃豆腐煲」,香滑可口,適合牙口不好的老年人食用。紅燒、清蒸、糖醋……保有經典料理風味。詹昇霖表示,紅燒、清蒸、糖醋為傳統中式料理的精髓烹調手法,只要挑選新鮮食材,結合植物肉的造型與調味,就可巧妙呈現出葷食的質地與滋味,重現正宗的上海江浙本幫菜,且賦予了新樣貌。在這次「新中式系列」菜單中,包括了,「上海菜飯」、「醃篤鮮」、「上海生煎包」與「小籠湯包」等最具代表的經典菜色,以及「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」及「賽螃蟹」等創新菜色,在保有經典風味的基礎上展現蔬食料理的多樣性。傳統的上海菜飯是將白飯拌入鹹肉丁、翠綠的青江菜末,但在這道蔬食料理食材為青江菜、素鹹肉、野米、綠竹筍、蓮藕片。以野米替代鹹肉丁,加入筍丁增添口感,粒粒分明的米粒浸潤青江菜的香氣。熬製雪濃湯,呈現醃篤鮮醇厚鮮美。至於「上海醃篤鮮」,更是充滿巧思,食材為以燕麥奶、豆奶、蛋酥熬製的雪濃湯,加入筍塊、百頁結、白果、青江菜等食材,完美呈現了經典上海菜「醃篤鮮」的醇厚鮮美。「糖醋松鼠」則是另一道手工菜,詹昇霖表示,以日本茄子為主要食材,模擬魚肉,以傳統製作松鼠魚的刀法來處理茄子,翻轉酥炸後,淋上糖醋汁,擺盤後難以看出此為蔬食料理。茄子含有豐富纖維,營養豐富,具有一定嚼勁,中老年人可以多多食用。蔬食料理重點● 少用加工品:蔬食料理講究天然食材,應盡量使用素料、素貢丸等再製品、加工品。● 多使用自製提煉油:例如,紅燒時,使用自製香菇油,也可製作芹菜油、胡蘿蔔油。● 趁熱食用:由於植物油不易凝固,因此,蔬食料理應該趁熱享用,如果久放,營養成分容易流失。● 清水再燙:因採用植物油,一般蔬食料理食材外層常附著一層油,建議食用前,先行過油,用清水再燙一下,可去掉油脂,吃起來更健康。主廚小巧思:自製各種植物油為料理添香。料理蔬食,最高境界為「吃乾抹淨」,將新鮮蔬菜用到淋漓盡致,連皮、葉子、根莖都不浪費。詹昇霖建議,民眾可以自製各種植物油,例如,芹菜油、香菇油、胡蘿蔔油等,做好之後,裝成一小罐,放在冰箱,這比市售植物油還要香醇好用。舉例來說,香菇油是以香菇蒂為主,用一點植物油爆香,炒過之後,就變成香氣濃郁的香菇油。胡蘿蔔油則以胡蘿蔔皮為主,芹菜油則是芹菜葉,作法相同,均以少許植物油爆香,最後瀝成一些些香氣四溢的油脂。詹昇霖表示,比起市售的香油,自製芹菜油、香菇油、胡蘿蔔油味道更好,清爽不油膩,民眾可以在家多多嘗試。自製消暑梅醋 可飲用可漬物原料:工研白醋(兩罐)、台糖棉糖(兩包)、話梅(10-15顆)、紫蘇梅(罐頭)作法:同等量的白醋、棉糖倒入玻璃罐,攪拌至融化為止,再放進話梅及一整罐紫蘇梅,放在室溫約兩個小時,再放進冰箱。玻璃罐的梅醋有如湯底,可以浸泡多種食材,例如,冬瓜、南瓜、蓮藕、小黃瓜、高麗菜、胡蘿蔔、白蘿蔔。這些食材先以開水煮透、煮熟,浸泡於冰水中,幾分鐘後撈起、瀝乾,再放進梅醋玻璃罐,冰鎮一天後,即可取出食用。此外,梅醋也可直接飲用,將梅醋倒在杯中,再放進冰塊,依照自己口味,調整酸味,適合溽夏消暑解渴。
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2025-07-25 養生.生活智慧王
漫畫家分享越南「超適合獨旅」的理由 美食聖地吃得澎湃又健康
出國旅遊熱潮不減,如果你想來場獨自一人的旅行,不論是經驗老道的背包客,或是獨旅新手,那麼離台灣航程不到三小時的越南也許就是你的好選擇。選擇出發越南的理由日媒ESSE訪問到旅遊漫畫家まえだなをこ(Nawoko),他在新書《越南美味單人旅行》中指出,在東南亞國家中,在越南旅遊的花費對他來說是「物超所值」,而且治安相對安全,最重要的是有許多美食、懷舊景點等著你探索,一個人慢慢旅行也不會無聊。Nawoko推薦大家「峴港」這個城市,離機場跟港邊都近,是品嚐海鮮料理的好地方,物價也比大城市便宜,他建議大家至少停留越南兩天。這些越南食物美味又健康『おいしいベトナムひとり旅』ベトナム旅行で使えるドリンク表。塩コーヒー、日本でもメジャーになってくれないかな!この暑さで必要!https://t.co/cQmtJJ7zXu pic.twitter.com/X5E6pFU8Ji— おいしいベトナムひとり旅(扶桑社)@まえだなをこ (@nawokoma) 2025年7月14日另外,Nawoko還認為,在越南吃的食物甚至比他在日本吃的還健康。他表示,越南料理不會太辣也不太鹹,在東南亞菜餚中味道較清淡,不過每個地區也有風味上的差異,北部地區以清淡鹹味為主,中南部地區口味則較濃郁。越南許多餐點會無限供應蔬菜和香草,旅行者有永遠吃不完的蔬菜,像是知名的越式法國麵包「Banh mi」中,就夾了豐富的蔬菜和配料,搭配越南特色醬汁令人一吃難忘。「Banh Canh Cua」也是一道令Nawoko印象深刻的餐點,中文譯作蟹肉米粉或越式蟹肉湯麵,是越南常見的鄉村料理,風味十足的湯頭愛吃海鮮的人一定不能錯過。越南街邊甜點「Che」也受到不少遊客歡迎,Nawoko注意到即使是點心,作為配料的豆子和馬鈴薯都還是新鮮現煮的,也許就是越南菜健康好吃的秘訣之一。另外在咖啡淋上鹹奶油的「越式鹹咖啡」也令他印象深刻,尤其在夏天炎熱的氣溫下,是一種能補充鹽分的美味飲品。不過,Nawoko表示在越南旅遊途中也有「踩雷」的經驗,像是有些Google上獲得許多五星好評的餐廳,實際吃起來卻讓他大失所望,但是對他來說旅行就是能不斷經歷新的感受,不管是好是壞,事後想起來總是難忘的珍貴回憶。總結來說,越南不但適合一個人旅行,更是美食聖地,還沒決定好下一個目的地要飛往哪裡嗎?是時候將越南加入必去清單了!
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2025-07-25 養生.生活智慧王
東西解凍後都不好吃?食材冷凍4密技 鋁箔紙包吐司保有蓬鬆口感
冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手,吃不完的食物短期內就被冰箱,要更長期則放冷凍。但有些東西放冷凍會出現一些小問題,例如食材黏在一起難解凍、口感變了…。元氣網整理日本生活家事網站《grape》推薦IG上的家事達人(omi_kurashi)及其他網友教大家的冷凍小技巧,只要善用一些小工具,就可以讓食物在解凍後保持原有質地及口感。冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手,吃不完的食物短期內就被冰箱,要更長期則放冷凍。不過很多人會覺得,冷凍過的東西不太好吃、有怪味…其實這多半是因為食材在冷凍過程中缺水或氧化了,放冷藏也經常會有這種情況發生。因此,如能減少水分流失、避免接觸空氣,讓冷凍庫內的食材盡量接近原有的狀態,解凍後口感就比較不會差太多。冷凍食材4技巧1.用鋁箔紙麵包、吐司是許多人每天會吃的早餐,有時侯我們會趁促銷多買,大賣場一買一大串的吐司一二次都吃不完,當然要冰起來。而麵包、吐司要冷凍,我們通常會直接用原本的塑膠袋或保鮮膜包。不過家事達人建議用鋁箔紙代替保鮮膜,因為鋁箔具有很高的傳導性,可以讓麵包快速冷凍,並有助保持水分和質地。這樣的特性可讓麵包在解凍後不會變乾,並保持蓬鬆、酥脆的口感。原本在烤麵包時我們也會用鋁箔紙包裹,因此冷凍前其實就可用鋁箔紙個別包裹好一日分量,要吃時拿出來就可以直接放入烤麵包機烘烤,非常方便。2.用廚房紙巾廚房紙巾也是主婦家事好幫手,用來擦手、擦乾碗盤很好用。而它也可以用來覆蓋要冷凍的食材。像是料理常用到的蔥,通常只用一點點,但如果不小心切太多用不完,也可以先冷凍起來,留著下次再用。這時可將切碎的蔥放入容器,並用廚房紙覆蓋。蓋上蓋子後,將其倒置並冷凍。廚房紙巾會吸去多餘的水分,因此即使冷凍後仍會保持酥脆。切碎的起司、起司條也可同樣處理。3.用塑膠瓶蓋夏天吃不完的米飯一定要冷藏冷凍保存,不然很容易讓細菌繁殖。不過冷凍的一整團米飯,經常會在微波爐解凍時加熱不均勻。因此要放進冷凍庫時,可嘗試將其塑造成甜甜圈形狀,而不是將其平整地冷凍。而要如何塑造成這樣的狀態,最簡便的方法是拿一個塑膠瓶蓋放在攤平的飯中間,冷凍後中間就會有一個缺口。這樣的形狀可以防止在微波爐解凍時加熱不均勻,確保米飯解凍後能如原本蓬鬆。4.夾鍊袋、真空袋吃不完、用不到的食材,用夾鍊袋、真空袋分裝,並將空氣擠壓出來,讓袋內的食材避免接觸空氣,最能保持新鮮;而且分裝也能避免將全部食材拿出來解凍,因為解凍後就不好再次冷凍了,如果還是吃不完就麻煩了。最後要提醒,不要以為食物放進冷凍不會壞,它只是可以保存的比冷藏更長一點的時間而已,食物放冷凍太久仍會變質,因此不管冷藏或冷凍,仍要盡快吃完,才能吃到食物的美味。食材冷凍注意5要點1.密封好不讓空氣進去。2.做好分裝,並將食材攤平。3.不可反覆冷凍解凍4.米飯、麵條務必隔絕濕氣,以免容易變質。5.食材解凍可用4種方法:冷藏、流水、微波、加熱。不要放室溫自然解凍,易生細菌。【資料來源】.《grapee》 .聯合報系資料庫
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2025-07-23 養生.聰明飲食
吃鳳梨有哪些好處和壞處?營養師揭一日份量和最佳食用時間
春夏是鳳梨盛產季節,炎熱天氣裡來上一些酸甜爽口的鳳梨,讓人感覺更開胃,日本營養師ゆかり(Yukari)就在《サンキュ》文章中跟大家進一步分享這種水果的營養價值,以及食用時應該注意的事項。鳳梨酵素幫助消化又能抗發炎鳳梨富含多種維生素和礦物質, 像是錳、銅、維生素B6、維生素C、維生素B1,它們能幫助防止老化和曬傷,並強化骨骼,維持免疫功能。另外鳳梨也富含膳食纖維,能促進代謝、幫助改善腸道環境。鳳梨之所以吃起來酸酸的,是因為含有「檸檬酸」,以及一種稱為「鳳梨蛋白酶」的酵素。檸檬酸作為食品中的成分,能幫助鐵和鈣質的吸收,還有促進新陳代謝和恢復疲勞的效果。而鳳梨蛋白酶顧名思義是能幫忙分解蛋白質的食物酵素,減輕飯後消化的負擔,也有研究指出,鳳梨酵素可以減少發炎和腫脹的情況,加速身體傷口癒合。鳳梨吃太多的壞處1.讓身體受涼鳳梨的水分含量高達90%,再加上電解質鉀的作用,食用過量會導致利尿,使體內熱量流失。因此,夏天適量食用鳳梨有助於消暑解渴,但要注意若經常在冷氣房,或是攝取其他寒性食物,吃太多鳳梨反而可能讓身體受涼,影響自主神經系統,易感冒、手腳容易冰冷、腸胃敏感的族群尤其不要過量食用。2.口腔和舌頭疼痛鳳梨雖然香甜可口,但要小心其中的鳳梨蛋白酶會「刮舌頭」。鳳梨蛋白酶有助於消化食物,分解肉類中的蛋白質與纖維,在料理中有軟化肉質的效果,但要注意它也會破壞我們口腔和舌頭內部的黏膜,產生類似口腔潰瘍的刺痛感。3.血糖值要注意美味的鳳梨一不小心就會一塊接著一塊,但半顆鳳梨(約275克果肉)含有34.4克碳水化合物,相當於一碗100克的白飯,再加上水果、果汁中的糖分更容易被人體吸收,攝取太多會導致血糖急劇升高,糖尿病患者尤其要注意。鳳梨該吃多少、什麼時候吃?健康的成年人建議每天吃一份鳳梨,差不多是100克的量,100克的鳳梨約為60大卡,並含有20~35克維生素C,約是蘋果的5倍。很多人喜歡將鳳梨當成飯後水果,但營養師更建議在早餐中食用鳳梨,能更有效地將食物轉化為能量,幫助你一整天更有活力。如果前一天晚上吃太飽,鳳梨有助於緩解胃部消化不良,又或者夏天食慾不振,也不妨試試吃點鳳梨當早餐開胃。最後營養師也提醒大家,鳳梨中珍貴的酵素加熱後就會被破壞,所以如果民眾想幫助消化,最好是生吃鳳梨。
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2025-07-23 焦點.用藥停看聽
降血壓可以不用靠吃藥?藥師分享「天然食材」達到降壓效果
根據日本厚生勞動省2017年的「患者調查」,全國推估約有993萬人長期接受高血壓治療,高血壓早已成為與癌症、糖尿病並列的「國民病」之一。日本藥師加藤雅俊指出,近60年來,高血壓的標準值數次調整,患者數也隨之大幅增加。然而除了藥物控制,其實「吃」對食物,也能達到降壓效果。在其著作《一週內自然降血壓的驚人方法》中,加藤分享了多種與降壓藥作用類似、卻更天然溫和的飲食建議。他強調:「藥品的本源就是從自然素材中提取有效成分,因此用食物取代藥物,其實是很自然的做法。」食材就是自然的降壓藥,加藤雅俊指出,日常生活中許多常見食材,其實具備與降壓藥相似的作用機制,只要善加運用,就能輕鬆達到穩定血壓的效果。食材就是自然的降壓藥,常見三類降壓作用首先是醋類食品。其主要成分「醋酸」具有抑制升壓激素的作用,與臨床常見的ARB類降壓藥機制相似。研究發現,每天攝取約一大匙(約15毫升)醋,就能有效產生降壓效果。除了食醋外,檸檬、葡萄柚與梅干等富含檸檬酸的食材也有類似效果。第二類為加熱後的薑。薑中的成分在經加熱處理後,會轉化為具有活性的「薑烯酚」,有助於促進血液循環、擴張血管,其作用近似鈣離子阻斷劑(也稱為鈣拮抗劑)。建議可將生薑入菜,如製作豬肉生薑燒、燉魚或加入湯品中食用。最後則是咖啡與茶類。紅茶、綠茶與咖啡中的咖啡因具有天然的利尿作用,雖與藥物的利尿機制不同,但同樣可幫助排出體內多餘的水分與鈉離子,進而降低血壓。加藤提醒,許多民眾習慣飯後飲茶,這其實也無形中起到了穩定血壓的作用。攝取高鉀食材,從根本改善高血壓體質除了減少鹽分與攝取抗氧化食物外,加藤雅俊也建議日常飲食中應增加富含鉀的食材攝取。鉀具排鈉作用,有助於排出體內促使血壓上升的鈉離子,對高血壓族群來說,是不可忽視的重要礦物質。富含鉀的食材來源廣泛,其中包括魚類與海藻類,如鰆魚、銀鮭、沙丁魚干、昆布與海帶芽;肉類與豆類,如牛、豬、雞的瘦肉與納豆等黃豆製品;蔬菜與根莖類則以菠菜、毛豆、馬鈴薯、芋頭為代表;至於水果與乳製品,則推薦香蕉、哈密瓜、草莓、堅果與優格。這些食材不僅容易取得,也無須擔心藥物副作用。例如只需在味噌湯中加入一匙乾燥海帶芽,便能成為實用又美味的降壓料理。善用日常食材,不只能幫助血壓控制,還能讓飲食兼顧健康與口感。長期服用利尿藥者,更應注意補鉀需要特別提醒的是,若長期服用利尿藥,可能導致體內鉀流失,更應積極從飲食中補充鉀元素。不只穩定血壓,鉀還有助於神經傳導、肌肉正常收縮與預防肌膚乾燥,是維持整體健康的重要營養素。與其依賴藥物,不如從飲食入手,讓降壓成為生活的一部分,享受美味的同時也在照顧自己的身體。資料來源 / 婦人公論
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2025-07-21 退休力.理財準備
夫用500萬退休金帶妻去郵輪旅行 誤信同事「積蓄蒸發九成」夢想破滅
在邁入退休之際,錯誤的財務選擇,可能讓晚年的夢想瞬間化為泡影。日本一對原本規劃要實踐夢寐以求遠行的夫妻,因為一場投資失敗而夢碎。《THE GOLD ONLINE》報導,65歲的鈴木誠一(化名)曾在日本某家大型製造商工作,60歲退休後,透過公司提供的再雇用制度,以契約員工身份繼續工作5年。鈴木夫妻結婚以來,一直努力存錢,資產也穩定累積。誠一坦言,他能專心投入工作,是因為63歲的太太佳子(化名)的全力支持。這對夫妻過去很少出遠門,僅限於回老家探親。因此誠一曾向佳子提議等退休後來一趟遠行,還提出地中海郵輪旅行的方案,佳子笑著說自己一直很嚮往地中海。為此誠一60歲退休時領到的2500萬日圓(約合新台幣500萬元)退休金,他一元未動,誓言全額保留。計畫五年的地中海之旅化為泡影五年後,當誠一正式退休,佳子特別準備了豐盛的料理為他慶祝,但餐桌上卻只有電視聲與餐具聲,氣氛異常沉重,這一切的轉變,起因於誠一的先退休的前輩。那位前輩當時告誡他,退休後想要過得寬裕,還是得靠自己去增加退休金,並透露自己透過股票投資,讓退職金翻了1.5倍。當誠一表示對投資有所疑慮,前輩則回把錢存在銀行也是風險,萬一物價上漲,錢就貶值了。誠一也開始認真考慮投資,一開始他從退休金中提撥300萬日圓(約合新台幣60萬元)試水溫,依照前輩建議購買幾檔股票,結果短短數週內就獲利超過50萬日圓(約新台幣10萬元)。誠一因此自信大增,又加碼500萬日圓(約新台幣100萬元),趁著整體股市上漲,他的資產快速膨脹。但貪念也隨之而來,誠一進一步投入風險更高的信用交易,沒想到卻遇上股市大崩盤,短短時間內,他的帳面損益由盈轉虧,最終面臨追加保證金通知,投資被強制結清,總共損失超過2200萬日圓(約合新台幣444萬元),退休金只剩下約300萬日圓(約新台幣60萬元)。所幸誠一與佳子每月合計仍有近30萬日圓(約合新台幣6萬元)的年金收入,加上佳子多年來持續儲蓄,他們的老後生活基本無虞,那筆500萬的退休金只是作為緊急預備金。但正因為有這筆錢,他們才許下了地中海郵輪旅行的約定,如今這筆資金幾乎化為烏有,旅行也不得不取消。佳子曾搜集了無數旅行資訊,滿心期待,最後卻只能在退休宴的滿桌佳餚中默默落淚。對每一位即將或已邁入退休階段的人而言,投資並非不能進行,但退休金是一生積蓄,若無充分準備與風險評估,貿然投入,賠上的不只是金錢,更可能失去人生中重要的夢想與尊嚴。 面臨通膨時代,您的退休計畫還安全嗎?|金錢性格專業檢測➤
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2025-07-20 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/睡再久還是累 慢性疲勞族的自癒食譜
「昨晚沒睡好嗎?」早晨門診時,看著助理意興闌珊、呵欠連連,我忍不住好奇地詢問。 「不!我昨天睡超久呢。」她自己也一臉茫然。 「睡再久還是覺得累」,現代生活中,疲勞早已成為難以擺脫的困擾。而其中的根本原因,是長期飲食結構失衡所導致的能量代謝低下、抗氧化能力下降與神經傳導不穩定。缺乏維生素B群、鎂、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸與膳食纖維,會讓身體陷入一種低能量、高氧化的惡性循環。本篇設計三道簡單易做、針對慢性疲勞打造的營養料理,從蛋白質到抗氧化物、從礦物質到腸道益菌,全面支援身體的修復機制,讓你吃出清醒力與續航力。柑橘&雞胸肉清爽沙拉(2~3人份)這道沙拉是修復肌肉與穩定情緒的營養佳作。雞胸肉提供高吸收率的蛋白質,地瓜富含鉀與抗氧化多酚,非常適合手腳無力、情緒低落者食用。而柳丁與葡萄柚富含維生素C與類黃酮,能促進鐵質吸收與血管健康,其清新的果香也能提振精神。食材:雞胸肉2片、柳丁2個、葡萄柚1個、地瓜2條、紫洋蔥1/2個、生菜180克、清酒4小匙、鹽和黑胡椒適量、橄欖油適量柳丁沙拉醬:柳丁1個榨汁約80c.c.、醬油1小匙、鹽巴和黑胡椒適量、橄欖油2小匙(混合攪拌即可)作法:1. 柳丁和葡萄柚去皮,切除薄膜取出果肉。洋蔥切薄片,生菜則撕成容易吃的大小。2. 雞胸肉淋上清酒,抹上鹽醃約5分鐘,地瓜切成容易吃的大小,分兩碗放入電鍋蒸熟。雞胸肉蒸約5分鐘,熟後即可先取出待放涼切塊,蒸地瓜則需較長的時間。3. 將1、2處理好的食材全部混合,淋上柳丁沙拉醬。● 建議蒸地瓜前泡鹽水或檸檬並保留地瓜皮,較不易變黑。香煎鯖魚食佐養生菠菜醬(2人份)由深海好油與綠色蔬菜構成的抗疲勞主餐。鯖魚含Omega-3脂肪酸,能減緩慢性發炎、穩定神經與情緒,對腦霧與注意力渙散尤其有益。菠菜富含B群、葉酸與鎂,提供有助抗壓及造血的關鍵營養。糙米飯與芝麻海苔香鬆則補足複合碳水、鋅與鈣,讓這道料理飽足卻沒有負擔,是午後昏沉的救援配方。食材:糙米飯2碗、芝麻海苔香鬆適量、鯖魚2片、牛番茄4粒、玉米筍1盒養生菠菜醬:菠菜550克、大蒜2瓣、鹽和黑胡椒適量、水100cc、橄欖油1小匙作法:1. 菠菜汆燙後冷卻,切成適口大小。將菠菜、大蒜、鹽、黑胡椒、水及橄欖油一同放入果汁機內打成泥狀養生菠菜醬。2. 鯖魚撒上黑胡椒、番茄切片。3. 煎鍋上以中火加熱至高溫,分別將鯖魚、番茄、玉米筍煎熟,撒上鹽和黑胡椒。4. 菠菜醬鋪在盤底,放上番茄和玉米筍,再擺上鯖魚,搭配撒上香鬆的糙米飯享用。莓果&香蕉奇亞籽優格杯(2~3人份)優格提供益生菌與蛋白質,奇亞籽與燕麥帶來可溶性纖維與植物性Omega-3,有助腸道蠕動與血糖穩定。香蕉含色胺酸與B6,能促進血清素生成、穩定情緒;莓果則富含花青素與抗氧化多酚,保護腦部與視覺健康。食材:原味無糖優格500克、奇亞籽2大匙、香蕉1條、新鮮或冷凍莓果75克、枸杞1大匙、即食燕麥片2大匙、蜂蜜1茶匙、低溫烘焙的核桃堅果碎20克作法:1. 製作優格糊:將優格分成兩份,一份與奇亞籽混合,另一份與燕麥片混合,攪拌均勻後靜置30分鐘,使其質地變軟。2. 準備玻璃杯,依序鋪上奇亞籽優格、部分莓果。再鋪上燕麥優格、香蕉片、枸杞。3. 最上層撒上核桃碎,並用剩餘的莓果裝飾。可立即享用,冷藏後風味更佳。● 如果喜歡較甜的口味,可以在每一層之間淋上少許蜂蜜或楓糖漿。
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2025-07-20 養生.聰明飲食
讓可樂再次偉大?用蔗糖取代玉米糖漿就能把可樂變健康飲料嗎
這兩三天美國各大媒體都在報導可口可樂將會用蔗糖來取代玉米糖漿,例如:《NBC新聞》發表的As Trump pushes for cane sugar in Coca-Cola, is it really better than corn syrup?(川普力推可口可樂中添加蔗糖,它真的比玉米糖漿好嗎?)。副標題:兩者都會同樣增加肥胖、糖尿病、高三酸甘油酯和高血壓的風險。《大西洋雜誌》發表的Make Coca-Cola Great Again(使可口可樂又再偉大)。副標題:川普表示可口可樂同意使用真糖來生產其碳酸飲料。 MAHA 為何慶祝?MAHA是Make America Healthy Again的縮寫,而它是現任衛生部長甘迺迪在爭取總統大位時的競選口號。這個口號實際上是模仿川普的競選口號MAGA(Make America Great Again,使美國又再偉大)。後來甘迺迪歸順於川普陣營,而條件是讓他當衛生部長。川普當選後果然提名甘迺迪為衛生部長,並且在2025-2-13發布行政命令,成立「使美國又再健康」委員會。有關MAHA的種種偽科學行徑,我已經發表了15篇文章。有興趣的讀者可以自行到我網站搜尋閱覽。有關玉米糖漿,我在2017-1-18就已經發表「高果糖玉米糖漿」致命?,其中的要點是:1.「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉(即料理用的芡粉),通過一系列的生化反應,將澱粉完全轉化為葡萄糖,再將葡萄糖局部(約50%)轉化為果糖。2.果糖是我們經常攝取的自然醣類中甜度最高的。它的甜度指數是1.7。蜂蜜,蔗糖,和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1,1,和0.75。我們在買水果時都是希望買到甜的,也就是果糖含量高的。3.「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖,「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。4.蔗糖進入消化道後會被分解成果糖和葡萄糖(各佔50%),而因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係,所以它普遍是被認為跟蔗糖無異。5.近50年來,在美國的食品及飲料工業,蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」取代,而之所以如此,是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜(約一半的價錢)。「高果糖玉米糖漿」之所以會比較便宜,是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」(美國是玉米大國)。6.我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數認為,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也發表專文說,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。7.不管是「高果糖玉米糖漿」,還是蔗糖,我都建議要以低量攝取為目標。從2017年發表這篇文章到現在,已經8年多了,所以我就再次搜尋相關文獻,結果搜到2022年發表的The effect of high-fructose corn syrup vs. sucrose on anthropometric and metabolic parameters: A systematic review and meta-analysis(高果糖玉米糖漿與蔗糖對人體測量和代謝參數的影響:系統性回顧與統合分析)。它的結論是:與蔗糖相比,「高果糖玉米糖漿」與 CRP 水平升高顯著相關。但是「高果糖玉米糖漿」與蔗糖對體重、腰圍、體質指數 (BMI)、脂肪量、收縮壓、舒張壓、空腹血糖、三酸甘油酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和總膽固醇的影響並無差異。CRP是C-Reactive Protein的縮寫,是一個發炎指數。這篇論文並沒有討論它與「高果糖玉米糖漿」的相關性是否具有臨床意義。我個人是認為,既然其他健康指數(共11項)都無差異,「高果糖玉米糖漿」與蔗糖對健康的影響應當是半斤八兩。在本文的開頭我有引用《NBC新聞》的報導。它所採訪的著名心臟科醫師Dariush Mozaffarian說:「高果糖玉米糖漿和蔗糖的成分都是大約50%的果糖和50%的葡萄糖,並且具有相同的代謝效應。」所以,用蔗糖取代玉米糖漿就可以把可樂變成健康飲料嗎?原文:使可樂又再健康?玉米糖漿vs蔗糖責任編輯:辜子桓
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2025-07-19 養生.生活智慧王
10類食物不能放進微波爐!微波爐起火怎麼辦?看到冒煙謹記4步驟處理
微波爐許多人家裡經常用來料理、加熱食物的必備家電,尤其是冷凍食品和冰箱裡的剩菜,想吃時從冰箱裡拿出,幾分鐘就可搞定,又快又方便。不過可不是每樣食物都能放進微波爐,有些食物在微波爐中可能會產生火花、爆炸造成安全問題;或加熱不均勻,造成健康疑慮。以下整理出以下幾樣食物,就不適合使用微波爐加熱。10類食物不要放進微波爐1. 整顆生雞蛋帶殼食物不適合用微波爐,例如整顆生雞蛋、栗子等。微波爐只能加熱煮熟的雞蛋,若加熱整個生雞蛋會爆炸,如果在微波爐裡還沒炸開,那就可能在你被到嘴裡吃時爆炸,嚴重可能導致聽力問題。2.香腸、熱狗、米腸帶膜的食物不適合用微波爐,例如香腸、熱狗、米腸,因外層薄膜阻隔內部蒸氣釋放,容易爆開。若要微波加熱,應先戳洞或切開後再微波。3.葡萄帶皮的蔬果,例如葡萄、整顆蘋果、番茄等。葡萄本來就是直接吃,不需要加熱。但有些人會將葡萄冷凍,如果是剛從冷凍庫裡拿出來的冷凍葡萄想要拿來做蛋糕、做其他什麼料理用,就需要稍加解凍。不過要記得葡萄絕對不能放進微波爐加熱,尤其是在葡萄被切成兩半,但果皮仍然連著的時候,會產生火花和等離子,要小心爆炸的危險。這也是跟微波爐無法均勻加熱食物有關。4.胡蘿蔔完整的蔬果,例如胡蘿蔔,如要使用微波爐,應切成小塊或薄片。如果是整根胡蘿蔔,會因內部含水量不同,容易局部過熱而爆開;另因胡蘿蔔含有土壤中的礦物質,這些礦物質也可能產生火花。5.高油鹽糖食物高油、高糖、高鹽的食物,例如奶油很多的糕點、油脂很多的炸雞、熱狗等,若用微波爐加熱,油滴飛濺,容易燒焦、起火。6.加工肉類加工肉類在微波輻射下會形成膽固醇氧化產物 (COP),研究表明,COP 比單純的典型膽固醇更具破壞性,更容易導致動脈粥狀硬化和冠狀動脈疾病。因此,用微波爐加熱加工肉類可能會危害心臟健康。 7.生肉用微波爐加熱生肉,最大的問題仍在於加熱不均勻,讓整塊肉無法完全受熱,可能有些部份熟了,有些部分卻沒熟。建議用烤箱較能確保肉完全熟。8.白開水、醬汁等液體用微波爐加熱白開水必須非常小心,可能會出現過熱的情況,在打開微波爐門移動杯子時,或取出杯子攪動時瞬間沸騰,熱水噴濺造成燒燙傷,非常危險。9.牛奶、母乳其他液體也同上述一樣,例如牛奶、母乳、醬汁等,都可能發生這種情況。如果是給嬰幼童喝的牛奶更要小心,以免燙傷小孩。另,母乳用微波爐加熱,也可能破壞其營養。10.鋁箔、金屬餐具呈裝的食物鋁箔紙、鋁盤呈裝的食物,不可直接放進微波爐加熱,可能產生火花甚至起火。微波爐起火怎麼辦?使用微波爐,除了上述幾類東西不適合或要小心,還有一個常見問題,就是沒有掌握好加熱時間而過熱。微波食品一定要按照包裝上標示的「加熱溫度」與「時間」來微波,才不會過熱。臺北市政府消防局指出,在微波時,應注意以下幾件事以防失火:微波注意4件事1.如果需長時間加熱含有番薯和肉類等有可能迅速燃燒食材,應確實察看使用手冊建議之加熱時間,切勿自行延長加熱時間。2.請看著食物加熱,切勿離開。3.微波爐周圍請勿放置可燃物。4.若要連同包裝一同加熱時,請確認包裝上是否有註明「可微波」,若註明「不可微波」請勿放入微波爐內加熱。但如果仍不慎讓微波爐起火了該怎麼處理?臺北市政府消防局指出,若微波爐已冒煙時,請先依下列步驟應對:微波爐冒煙,4步驟應對1.不要打開微波爐的門、關閉電源。2.在門關閉狀態下,勿慌張地查看微波爐內部狀態。3.若火未自行熄滅,請保持門關閉狀態下,準備滅火器等滅火設備,並同步報警。4.若火勢變大經評估無法撲滅時,請隨手關閉廚房大門,立即離開疏散到一樓等待消防隊救援。【資料來源】.《EatingWell》 .《臺北市政府消防局》 .《台灣電力公司》
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2025-07-18 養生.健康瘦身
吃火鍋也能減肥?營養師實測「涮涮鍋瘦身法」曝5大優勢
炎炎夏日,不想進廚房也想健康瘦?日本營養師分享自己實測三個月瘦10公斤的方法,善用「涮涮鍋飲食」,不僅高蛋白、低碳水,還能有效控制熱量、提升飽足感,是一種能持之以恆的「吃著瘦」飲食法。為什麼涮涮鍋有助減重?5大關鍵營養邏輯揭密1. 減少油脂攝取肉類經熱水燙煮後,多餘油脂會自然流失於湯中,相較於煎烤料理,可顯著降低總脂肪攝取量,保留蛋白質與口感,又不攝入多餘熱量。2. 提高蔬菜攝取量加熱後蔬菜體積變小,較容易攝取足量纖維與維生素,尤其像是高麗菜、白菜、金針菇等都是低熱量又高營養的好選擇。3. 低糖質、好控管以肉與蔬菜為主的鍋物飲食,天然就符合低糖質原則。將澱粉類如白飯、烏龍麵改為蒟蒻絲、豆腐干等代替品,即可兼顧飽足與血糖穩定。4. 放慢進食速度涮涮鍋是邊煮邊吃的飲食型態,有助延長用餐時間、增加咀嚼次數,刺激飽足中樞,避免暴飲暴食。5. 多變化、吃不膩只要變換湯底與沾醬,就能有不同風味。從日式昆布、韓式泡菜到清爽檸檬風味,變化多元又美味,能幫助長期維持飲食習慣。營養師建議這樣吃:份量、順序、時間有訣竅最佳晚餐時段是18~20點前食用為宜,避免深夜進食,有助脂肪代謝與血糖穩定。至於吃的順序建議「先菜後肉」,能減緩血糖上升、延長飽足感。一人份的肉類份量,女生約100~150g,男性則是150~200g。蔬菜則是加熱前「雙手捧滿」的份量為佳。營養師也提醒避免沾醬過量,芝麻醬、甜醬油熱量與糖分較高,建議使用柚子醋、檸檬鹽或少量醬油、辣椒等方式提味。營養師親身實證的「涮涮鍋減重法」不只容易實行,還能有效減重、提升健康指標。透過低油、高蛋白與豐富蔬菜的組合,即使在夏天也能輕鬆執行,是不想挨餓、又希望改善體態的健康首選。資料來源 / Women's Health
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2025-07-17 養生.聰明飲食
嘴破、冒痘…火氣大吃什麼最能「退火」?8種降火氣食物助平衡體內熱氣
當氣溫節節升高,體內也容易悄悄「上火」──嘴破、長痘痘、喉嚨痛、睡不好,很可能都是身體在向你發出過熱警訊。那麼火氣大可以吃什麼呢?喝什麼最有效?本篇便整理出網友熱議的「降火氣飲食」,從日常蔬果到涼補湯品,助你清熱退火、擺脫火氣大困擾!《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「降火氣飲食」相關話題的網路聲量,帶您了解網友熱議的八大降火氣食物有哪些。家常菜「苦瓜」變化豐富 觀察近三個月網友針對「降火氣飲食」的討論,可以發現「苦瓜」是夏季相當具人氣的退火食材。社群上常見「苦瓜排骨湯」、「綠豆苦瓜湯」等消暑料理的分享,網友形容那種「苦中帶甘」的滋味喝起來特別清爽,還有家長提到「天熱煮個苦瓜封,湯一加配著吃,小朋友都吃光光」,大人小孩都喜歡。除了家常熱湯,也有不少部落客將苦瓜搖身一變為夏日涼菜主角,像是「梅漬苦瓜」、「涼拌苦瓜」等創意做法大受歡迎,吸引網友熱烈留言「求食譜」,紛紛表示也想在家嘗試這道既清爽又退火的佳餚。夏日消暑水果「西瓜」大受歡迎而夏日最消暑的水果「西瓜」也受到熱議,有網友分享去果汁攤喝到「西瓜+蘋果或鳳梨」的混搭果汁,不只天然解渴,還有清熱降火的加分效果;也有人大讚「西瓜豆花」簡直是夏日救星,不僅退火還有飽足感。近期一款因韓星張員瑛而爆紅的「西瓜烏龍」也成為話題焦點,許多網友慕名朝聖後紛紛表示「西瓜的甜味蠻夠並帶有微微茶香」、「喝起來很滑順清爽,超級適合夏天喝」,成為夏日熱門的消暑飲品。不過也有中醫師提醒,因西瓜性寒,體質虛寒或脾胃較弱的人若食用過量,可能會導致胃腸不適、甚至間接引發類似上火的症狀,因此建議依個人體質適量享用。「青草茶」 最台灣在地的退火飲品至於「青草茶」則是最能代表台灣在地風味的退火飲品。許多人原本以為青草茶會十分苦澀,實際嘗試後卻意外發現「好清香」、「微糖不膩很清爽」。也有熱愛青草茶的網友大讚「很喜歡這種又苦又涼的感覺,喝完全身很舒服」、「清涼又健康的透心涼」。相較於市面上常見的手搖飲,有網友認為青草茶少糖、少添加,保留草本原味,不僅退火效果實在,也多了一份古早味的純粹與健康。除了以上提到的三樣降火氣飲食,冰涼的「綠豆湯」、甘甜開胃的「酸梅」,以及清爽順口的「冬瓜」料理等,也都是夏季常見且廣受好評的退火選擇。除了適量攝取這些清熱食物,也要搭配規律作息、減少油炸重口的飲食習慣,才能真正安撫體內那股「蠢蠢欲動」的火氣!(本文轉載自《Social Lab社群實驗室》)
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2025-07-16 退休力.理財準備
即使錢沒存到千萬也能感到富足 77歲婆婆對「舒適退休」的建議
日本一名77歲的女性信田良枝經常在YouTube頻道「kuchinashi *」上分享自己的晚年獨居日常,內容包括居家整理、手工藝及烹飪,即使自己一個人,也能過得充實而愜意,充滿智慧的生活哲學激勵了不少網友,在Livedoor訪談中,她也提到自己享受退休生活的關鍵。晚年追求舒適自在的獨居生活信田良枝在69歲結束自家咖啡廳的營業,與愛貓獨自生活,在晚年的日子裡,她非常注重「讓自己感到舒適」。具體來說,舒適感可以源自被自己喜歡的東西包圍,家裡的傢俱、擺設和衣服都是她心愛的珍品。除此之外,她也習慣蒐集一些看起來心情會變好的小物件,例如美觀的日曆、包裝紙、空罐頭,把看似不起眼的紙片拼貼起來,就變成別具品味的房間一角或書籍封面。在三餐四季中體會平凡的美好對舒適的追求也體現在每天的餐桌上。早晨是一天的開始,如果天氣好,信田良枝會打開窗戶,一邊欣賞花園的景色,一邊在新鮮的空氣中享用早餐,餐點內容通常包括:雞蛋或肉、大量蔬菜、麵包、優格和咖啡。她的晚餐只會吃八分飽,吃飯時也不會邊看報紙邊讀書,而是專注在餐點上,細細品味,她認為這樣才會充分吸收食材的養分。餐點的視覺也同樣重要,料理時她會注重紅、綠、黃、黑、白五種顏色的搭配,不僅賞心悅目,營養上也更均衡。在信田良枝的年紀,外出用餐的機會越來越少,但也因為這樣能更常用自己喜歡的餐具來盛裝食物,好看的盤子總是能讓餐點看起來更好吃。信田良枝烹飪的另一個秘訣就是利用冰箱裡剩餘的食材,只有等冰箱幾乎都空了,她才會去採買,她表示人陷入「困境」時就會開始發揮創意,堅持物盡其用往往讓她產生新的料理想法。用心照顧居家環境與身體信田良枝幾乎每天都會整理房間,養成創造舒適生活環境的習慣。她在睡覺之前會把白天用完的東西放回原處,喜歡手工縫紉的她,每天工作結束後也會把布料和縫紉工具歸位,通常每週都會整理一次架上或抽屜的物品。早上起床後,信田良枝會打開房子所有的窗戶,讓新鮮空氣流通,她的房子沒有窗簾,因為不想擋住外頭的風景,也因此她更勤勞地擦拭窗戶,先用濕抹布清潔,再用乾抹布擦乾。她表示自己有慢性腰痛,隨著年齡的增長,人的體力也跟著下降,但她還是堅持透過散步、下蹲等運動來增加肌肉力量。信田良枝不把走路當作散步的唯一目的,她認為這樣無法持之以恆,所以將散步視為尋找「紀念品」的過程,大自然裡的鮮花和樹枝就是她理想的紀念品,可以當作居家裝飾。退休後的經濟「稍微短缺也沒關係」針對退休理財,信田良枝每個月都會制定預算表,了解自己的生活成本,提醒哪個地方還能再省錢。像是她看了水電費後,決定用節能LED燈泡替換傳統燈泡,並換了一台比較小的冰箱。即使大家都在說「退休至少需要存夠2000萬日圓(約400多萬台幣)」,信田良枝卻認為,不論是人際關係或是經濟,即使比大眾標準稍微短缺一點也沒關係,只要自己每一天都過得很滿足,擁有喜歡的東西並好好珍惜,對不必要的物品也不浪費,這樣才是最重要的。 「專注於讓自己感到舒適的事」,這就是退休後讓生活感到富足的關鍵。 面臨通膨時代,您的退休計畫還安全嗎?|金錢性格專業檢測➤
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2025-07-15 焦點.元氣新聞
「世界最胖小鎮」80%居民是胖子!一餐破千卡、有人日吃4頓麥當勞
英國威爾斯東南部一處小鎮埃布韋爾(Ebbw Vale),當地約80%的居民過重及肥胖,被稱作為「世界最胖小鎮」,而美國加州一名Youtube內容創作者Will Tennyson就走訪該地,想了解那裡居民日常生活的方式與環境是否可能與肥胖現象有關。街上速食與烤肉店林立走在埃布韋爾小鎮街上,Will Tennyson發現所有餐廳幾乎都是速食、烤肉或是烘焙店,光是走一小段路,就有高達15間烤肉店。他在網路地圖上嘗試搜尋附近的「健康餐廳」,顯示結果竟然只有一間,是家印度料理,但店裡販賣的咖哩飯套餐也是含有大量碳水與脂肪,離Will Tennyson心目中的健康食物仍是有段距離。埃布韋爾有73%的餐廳都是快餐店,為全英國密度最高,再加上民眾喜歡點外帶、外送,是造成該區肥胖率的主因之一。Will Tennyson表示,待在埃布韋爾的24小時裡,他幾乎隨時隨地都在享用各種高熱量、高糖高油的食物,包括甜甜圈、香腸捲、披薩和炸物。當地人超愛速食,從早餐就熱量破表走進當地餐廳,會發現店裡菜單幾乎沒有新鮮健康的餐點,就連沙拉也是「通心粉沙拉」。Will Tennyson到一間知名的咖啡廳享用早餐拼盤,店員端上來的份量讓他看了有些不敢置信,只見餐盤裡堆滿食物,有四根香腸、三塊薯餅、四片培根、煎蛋、烤豆和兩份黑布丁,不僅如此,隨即送上餐桌的,還有滿滿一盤塗滿大量奶油的烤吐司,他預估單吃這一餐就飆破2000大卡。之後他又到當地一家麥當勞,當時是午餐高峰期,免下車取餐通道排了長長隊伍,店裡也擠滿了顧客,Will Tennyson採訪一名男士,對方表示他體重120公斤時,每週最多會吃五次麥當勞,後來才開始慢慢減少,一名麥當勞員工也表示,曾看過有顧客從早到晚來用餐四次。Will Tennyson也去了當地健身房,發現健身房裡有不少民眾在運動,令他覺得「充滿希望」,不過在做重訓時,發現自己因為吃得太飽,運動狀態不盡理想。晚上Will Tennyson回飯店打開外送平台想點宵夜時,發現頁面上也清一色都是速食、炸物、披薩、甜點,他回顧在埃布韋爾小鎮僅僅一天,自己已經攝取了破萬大卡的熱量,以及超過300克的脂肪。高熱量、高脂肪的飲食再加上缺少運動習慣,是導致肥胖的元兇,而肥胖又會導致各種健康問題,包括心臟病、第二型糖尿病、中風、癌症和骨關節炎,也可能引發睡眠呼吸中止症、肝臟病、腎臟病、懷孕併發症等等。肥胖危機來自於貧困肥胖危機不僅是飲食選擇的問題,也與社會經濟因素息息相關。埃布韋爾過去是鋼鐵重鎮,但自從製造業沒落後,許多人收入遠低於全國平均值,當地居民透露,該地區失業率高,經濟拮据,快餐既便宜又方便,大家只顧溫飽,根本無法負擔價格較高昂的健康食品,更別說花錢去健身房了、參加運動課程了。對當地人來說,肥胖似乎已經習以為常,許多人甚至因此放棄改變。埃布韋爾的肥胖危機不是無因可循,與飲食習慣、食物選擇與社會經濟條件息息相關,有賴於當地民眾、社區和政府共同努力,持續推廣更健康的生活方式,並確保健康食品對所有人的可及性。
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2025-07-15 養生.聰明飲食
吃多也不怕胖!夏天食用冬瓜祛暑消水腫 營養師曝絕佳料理方法
冬瓜裡雖然有一個「冬」字,但其實它的盛產季在夏天,有人說是因它的外皮就像覆蓋一層白霜所以叫冬瓜,另一種說法是它的保存期限長,甚至可以放到冬天,因此得名冬瓜。日本營養師野村由紀,就在文章中跟大家分享這種蔬菜的營養價值和推薦吃法。天氣熱精神不濟?吃冬瓜幫助消水腫、緩解夏季疲勞夏天出汗量大,容易導致身體水分和礦物質流失,其中「鉀」是調節體液的重要礦物質,同時影響肌肉收縮和神經傳導功能,當缺鉀時,可能出現肌肉痙攣、腫脹和食慾不振等情況。冬瓜的含水量高達95%,而且富含鉀,能幫助緩解夏季炎熱造成的疲勞和不適,許多古書也記載冬瓜有祛暑、利水、消腫等功效,但營養師也提醒,如果是腎臟疾病患者需要限制鉀的攝取量,建議詢問醫師過後再食用。冬瓜熱量低,還能抗氧化、改善血液循環冬瓜含有瓜氨酸(Citrulline),是一種可以促進血管擴張的氨基酸,可以幫助改善血液循環、降低疲勞感,對心血管健康也有好處,舒緩夏天中暑、吹冷氣造成的體寒。值得一提的是,冬瓜的維生素C含量是黃瓜的兩倍多,維生素C是天然抗氧化劑,紫外線和許多環境因素會對細胞產生壓力,而維生素C能起到保護作用,減少氧化對細胞造成的損害。對於想控制熱量的民眾來說,冬瓜更是一種吃多也不怕的食材,每100克的冬瓜僅有15大卡,碳水化合物和升糖指數也低,就算吃掉四分之一顆冬瓜(約760克),攝取的熱量也不過一百多卡,非常適合飲控族群。添加配料營養更豐富從營養的角度來說,料理中添加雞肉、豬肉、雞蛋或豆腐,能幫助補充冬瓜缺乏的蛋白質、維生素B1、維生素A等成分。冬瓜本身味道清淡,因此適合搭配濃郁的食材,也經常被加入高湯食用,或是做成燉菜,紅燒冬瓜、麻婆冬瓜、冬瓜燉馬鈴薯豬肉、冬瓜排骨湯等等,都是非常受到歡迎的料理。
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2025-07-15 養生.營養食譜
弄錯方法只會又硬又乾 主廚教你想吃到絲滑炒蛋關鍵在1點
蛋可以做出各式各樣的料理,大人小孩都愛吃,早餐或午餐來上一份炒蛋,既營養又美味。不過要做出美味的炒蛋或許不像表面上想像地容易,弄錯方法只會又硬又乾。每日郵報(Daily Mail)報導,米其林主廚艾貝(Sally Abé)分享製作炒蛋時,常會被忽略的步驟。她表示,要做出絲滑枕頭般的炒蛋,關鍵在於耐心。以下是如何做出完美炒蛋的步驟。首先將每人份的兩顆蛋打入小碗中,攪拌直到蛋白與蛋黃完全混合,再加入些許鹽巴與胡椒調味。接著在不沾鍋內用微火融化一些奶油,直到奶油開始冒泡但尚未變色,就能把蛋液倒入鍋中。艾貝表示,這時用鍋鏟攪拌一下,並放置10到15秒,讓蛋液因為熱逐漸凝固,再繼續輕柔地翻動,直到捲出鬆軟的枕頭蛋。艾貝說,炒蛋大約煮到四分之三熟時就可以關火,最後再攪動一下,就能快速從鍋子倒出, 因為蛋會在鍋子的餘溫下繼續加熱。如果想要提升炒蛋風味,艾貝建議可以在起鍋前加入一匙法式酸奶油(Crème fraîche)攪拌,給自己一個更放縱的炒蛋,風味和口感也會更濃郁。
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2025-07-14 養生.健康瘦身
一直瘦不下來的元凶出在冰箱!營養師揭冷藏庫常見5大地雷食物
夏天來臨,許多人開始進行減重計畫。但即使努力飲控、運動,體重還是停滯不前?日本專家指出,這可能跟你冰箱裡的食材選擇有關,他整理了冰箱裡常見的5大問題食材。1. 市售瓶裝沙拉醬:看起來健康,其實糖和油很多大多數人家中一定會有幾瓶沙拉醬,方便快速搭配蔬菜。但要注意,尤其是「奶油系」或「無油系」沙拉醬,常含有大量糖分、添加物與植物油,不僅熱量不低,還可能讓清爽沙拉變成發胖料理。這部份建議改用簡單的天然調味,如柚子醋、檸檬汁加鹽、洋蔥泥加醋再加橄欖油等,不只更健康,也能讓味覺回歸食材本身。2. 隨手買的冷藏熟食:方便但油鹽糖都超標臨時晚餐多一道菜,就手滑買下炸物、炒物等超市熟食?這些加工品雖然方便,卻往往油脂與鹽分過高,還可能降低自己料理的動力,養成「有就吃」的隨便飲食習慣。這部份則建議選擇冷凍蒸蔬菜或已調味的烤魚,天然食材製成的冷凍食品既方便又營養,也能幫助控制總熱量。3. 水果優格:糖比你想像的多甜味水果優格看起來健康,實際上每杯可能含有3~4顆方糖的糖分。長期下來,容易讓人對甜食上癮,反而干擾飲食控制。建議用無糖優格搭配新鮮水果與肉桂粉,減糖又有自然的甜味,還能漸漸幫助味覺「戒糖」。4. 加工起司:小零嘴可能默默累積脂肪冷藏庫常出現的即食起司(如切片起司、三角乳酪等),脂肪含量高,而且份量小難以有飽足感,常常一不小心就多吃了好幾片。建議改成水煮蛋或冷豆腐,補充蛋白質同時降低脂肪,更適合作為減肥期間的點心。5. 日式濃縮麵汁:調味方便但容易上癮日式濃縮麵汁雖然方便,但糖分高、味道偏甜,容易讓人不自覺加多,導致吃得更鹹、更下飯,無形中增加總熱量攝取。建議使用柴魚粉、昆布粉搭配少量醬油、味醂自己調味,降低甜度也能重拾對食材本味的敏感度。打造「會瘦」的冰箱 先從小習慣開始你家的冰箱,是充滿「總有一天會吃」的雜物,還是為了健康目的而準備的有機食材?想要有效控制體重,最簡單的第一步就是「清冰箱」,丟掉那些讓你忍不住多吃的加工品,改用更單純、可預期的原型食物替代。環境會形塑習慣,而冰箱就是飲食的起點。當你看見的是幫助身體變好的食材,自然就能做出更健康的選擇。資料來源 / ESSE online
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2025-07-14 養生.生活智慧王
75歲還在穿20歲的衣服!作家秉持「小氣學」日花200元實踐省錢選品術
先前本網報導過日本75歲的省錢達人小笠原洋子,每天只花約新台幣200元,過著零娛樂支出的生活方式,可說是精打細算達人的典範。她進一步在《ESSE Online》分享獨特挑衣標準、活用現有物品,秉持不增加、不購買生活哲學「小氣學」。「小氣學」:不增物、不購物的生活哲學曾任職於畫廊與美術館,現在是一位藝術散文作家,小笠原將自己節儉生活方式稱作「ケチカロジー(小氣學)」,這是由「エコロジー(生態學)」衍生出的造詞,意指如同「節儉之道」、「節儉學問」的生活哲理。她表示自己確實是一位節約家,原本就沒有太強的物慾,對食衣住等物質慾望較低,是因為東西少的生活環境會讓人感到清爽自在。雖然她住的高齡者公寓仍備有基本生活用品,但自從10年前進入年金生活以來,就立下了原則:不再增加物品,也不再購買不必要的東西。這是因為她的每月年金僅有不到4萬日圓(約新台幣8000元),又因健康因素無法從事兼職等工作,因此更需精打細算。實踐「每日1000日圓生活」小笠原力行「一日1000日圓生活」(約新台幣200元),每週會從附近的銀行提領7000日圓,作為這週的「錢包」。每天只使用一張1000日圓鈔票作為當日花費,主要用於採買食材。若有電器故障、需要購買血壓計或突發住院等大額支出時,則會刻意從距離較遠、不易前往的金融機構領錢,藉此防止衝動消費。由於近一年來體力下滑,外出購物變得困難,於是改用宅配服務採買食品。目前一週約花費3000~5000日圓(約新台幣600~1000元),仍能控制在每日1000日圓以內。她使用訂購目錄時,會先隨心所欲地將「想買的東西」劃記起來,享受挑選的快感,之後再多次審視是否「真的需要」,並盡量刪除不必要的項目。最重要的是,這個過程中不用去感到可惜,而是轉念為「能減掉真好」,這才是小氣學的關鍵心法。衣物與日用品的「節儉選品術」在街頭常能看到許多漂亮的衣服與日用品,儘管現在已不會去買了,但她回憶自己過去的購物方式,總是先問自己:「這件衣服能穿一輩子嗎?」。她現在仍穿著10幾歲時母親親手編織的毛衣,或是20歲生日收到的衣服。她選衣服時,不追流行,在街上看到流行的商品,她會刻意迴避流行款,這就是避免衝動購買的技巧之一。她選擇的是:不是朋友們都穿的款式、不是暢銷商品,而是看重材質品質、縫紉工整度、有藝術感的設計與色彩等,能穿到老也不覺得突兀的經典服裝。這樣的衣服很難找到,所以她願意耐心尋覓、找不到就不買,這反而讓她感到開心。不靠便利小物 用智慧解決生活問題家中完全禁止使用所謂的「便利小物」。她認為這些物品多半只是噱頭,往往會因實用性不足而堆積成「雜物」。舉例來說當瓶蓋打不開,用橡皮筋繞在蓋子上多數就能解決;而金屬蓋的果醬罐打不開,用小槌子敲一下瓶蓋邊緣讓氣壓改變就能打開。其他還有:包裝袋上附的透明膠帶重複利用、料理用的碗用味噌或豆腐的塑膠容器代替、文具用的夾子用曬衣夾來代替等。她強調,不將購物當作樂趣、不增加物品、盡可能重複使用現有東西,即便被人說「小氣」也毫不在意,這就是她所稱的「小氣學法則」。
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2025-07-13 養生.營養食譜
一鍵到底 不上火的電鍋料理
酷熱夏季,大部分的人都想避開在高溫的廚房煎、炒、煮、炸,那麼電鍋料理是個好選擇;有些房東不設廚房,學生宿舍也沒有廚房,但通融「不用明火」,電鍋也成了最佳夥伴。電鍋料理操作簡單,只需做好前置作業,外鍋放一杯水,按下開關,直到自動跳起,表示烹煮完成。蒸出美味佳餚的關鍵在於入鍋前如何調味。以肉類為例,只要加點太白粉、少許的水和沙拉油拌勻,即可使食物滑嫩順口,易於咀嚼,有助於增進食欲;而多餘的湯汁,拌飯或麵都好。電鍋料理優點多,不僅減少廚房油煙,還能簡化繁瑣步驟與顧火時間,安全可靠,省時省力,保留食物原味,避免營養流失,且無需廚藝基礎。重點是一鍵到底,對忙碌的現代家庭與外食族而言,堪稱不可或缺的烹飪工具。雪白菇蒸滑雞食材:去骨雞腿肉、雪白菇、芹菜丁醃料:鹽、糖、蠔油、薑末、白胡椒粉(以上調味視個人喜好而定)作法:1. 雞腿肉洗淨,用餐巾紙擦乾水分,切成適口大小,加入醃料,靜置1小時,最後放太白粉和一點點沙拉油,攪拌均勻。2. 切掉雪白菇底部的木屑,用手一根根撥開,與作法1混合。3. 外鍋放1杯水,至開關跳起。4. 取出,撒上芹菜丁。● 用雪白菇是為了顏色亮眼。● 可以在作法2下面放其他食材,如冬粉、豆腐……增加飽足感。● 為了增色也可以在作法3之後加辣椒絲,再燜3分鐘,即可入味。鹹蛋蒸肉餅食材:絞肉1斤、鹹蛋黃2個(或1個,作法則改為各半顆)作法:1. 1個鹹蛋黃壓碎、1個鹹蛋黃切成小丁。2. 絞肉以糖、醬油混合,加1大匙水、壓碎蛋黃、2大匙太白粉,充分攪拌,視為內餡。3. 放在有深度的容器內,鋪平。4. 切丁的蛋黃平均放到內餡上,放時稍用手按壓。5. 外鍋放1杯水,開關跳起,表示烹煮完成。6. 蒸熟的鹹蛋蒸肉餅湯汁多,可直接端上桌。為了美觀,左圖將肉餅移到另一新盤,再酌量淋上湯汁。絲瓜蒸肉片食材:肉片、絲瓜、薑絲作法:1. 薑絲分2份。2. 以肉錘或刀背敲或拍打肉片,減少肉的韌性,使醬汁容易滲透,口感變得柔軟容易咀嚼。3. 肉片以糖、酒、蠔油、醬油、鹽、薑絲,醃10分鐘,再加入太白粉、水和沙拉油,使肉片軟嫩。4. 絲瓜去皮,對半切,再以滾刀切塊,加入另一份薑絲稍微拌勻,放入深盤中。5. 肉片鋪在絲瓜上。6. 外鍋放1杯水,直到開關跳起。● 作法1的薑絲也可以分3份,在作法6之後,取出表面蒸熟的薑絲換上新的薑絲,增加亮色。
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2025-07-13 癌症.大腸直腸癌
便便帶血別當只是痔瘡 定期受檢才能早期發現大腸癌
大腸癌於2023年擺脫「連續15年十大癌症之首」的名號,但仍位居前三大癌症死因之一,每年新增大腸癌個案仍逾1萬7600人。多數人已知大腸癌能透過早期篩檢發現,但不少人覺得糞便潛血或大腸鏡檢查麻煩,也因此有些患者直到癌症晚期才發現。飲食西化+東方醃漬物,大腸癌患者年輕化。中國醫藥大學附設醫院癌症中心外科主任柯道維表示,國人飲食西化,烹調方式多油炸、燒烤,經常食用肉類加工品,加上東方醃漬飲食,多重飲食因素影響,都讓大腸癌的患者不減反增,且出現年輕化的趨勢。柯道維說,大腸癌的發生有65%到85%屬於偶發性,10%到30%患者有家族史、非息肉性遺傳性大腸直腸癌占5%、家族遺傳性大腸息肉症有1%,其餘則為罕見的疾病引起。因此,大腸癌可以透過早期篩檢或飲食調整,達到預防的效果。糞便潛血篩檢年齡下修,陽性需進一步照大腸鏡。如果等到大腸癌出現症狀,才接受檢查,通常都已是晚期;而且,若腫瘤位置長在升結腸及盲腸處,更不容易被發現,臨床上,長在該部位的癌症被稱為「安靜腫瘤」,因為該處的腸腔較大、腫瘤多為突出狀,患者的糞便多為液體,不易阻塞,腫瘤常常是長到非常大,碰觸到腹部感到明顯不適、嚴重脹氣、腹痛、貧血、體重減輕,才可能被發現。柯道維說,過去大腸癌多發生在50歲以上的患者,近年30歲到40歲的患者逐漸增加。今年起,衛福部將大腸癌公費篩檢年齡下修,40到44歲一親等有大腸癌家族史者即可受檢,無家族史者45歲以上即可免費做糞便潛血檢查。相較於大腸鏡,糞便潛血檢測相對簡易,但若測出陽性,僅代表有50%的機率是大腸癌,其餘可能是腺瘤、進行性腺瘤等出血引起,仍需要進一步照大腸鏡,才能確定是否為惡性腫瘤。如果大腸鏡照出的結果是腺瘤,也需要持續追蹤,因腺瘤放著不管,未來有98%的機率會癌化成為腫瘤。低渣飲食、清腸一定要徹底,才能發現病灶。大腸鏡的麻煩之處,是施作前三天需採低渣飲食,並配合完整清腸,醫師才能看清楚大腸的狀態;一旦未落實低渣飲食或清腸,會影響大腸鏡的檢查效果,增加發現病灶的難度。雖然現行有液態切片,害怕施作大腸鏡的民眾可以使用,但效果不如大腸鏡,且需自費,一次約五到十萬元。有人認為大腸鏡低渣飲食要求難達成,柯道維說,目前有推出低渣代餐包方便民眾使用,且低渣代餐包也適合需飲食控制的糖尿病患者,或息肉切除術後的患者使用。痔瘡、腸癌都會出血,出現症狀切勿諱疾忌醫。柯道維說,最常與大腸癌一同討論的疾病叫做「痔瘡」,與大腸癌相同都有出血症狀,但痔瘡的出血,多數呈現鮮紅色。只是民眾面對這類「私密處」的疾病,常不願啟齒,甚至也不想面對「可能是癌」的情況。以現代人長時間久坐的工作型態,非常容易出現痔瘡;而現代人的飲食狀態,高油、低纖、少運動,也很容易發生大腸癌。柯道維提醒,當排便狀態開始出現異常,連續兩周從原本的正常排便,變成腹瀉,或是有嚴重腹脹,或排便出現腥臭味等都是警訊,建議至大腸直腸科就醫。無論是痔瘡或大腸癌,要記住不敗的「保腸祕訣」,第一個是飲食,需多吃高纖食物、攝取足夠水分,並採低油低鹽少糖的料理方式;第二是運動,要持續運動,保持體力以及增強免疫力;第三個就是要定期篩檢,人到哪個年齡,可能產生什麼疾病風險,需要主動篩檢,並定期追蹤,才能保持健康腸道狀態,也鼓勵符合資格的民眾,多運用政府的資源做公費篩檢。柯道維提醒,做完大腸鏡後,回診間看報告,一定要問醫師4個問題:1.腸子是否有清乾淨:清腸徹底與否關係到大腸鏡的效果。2.大腸鏡有做到盲腸嗎:確認最難被發現腫瘤的位置,是否有照到。3.有發現腺瘤性息肉嗎:代表未來是否要密集追蹤。4.術後需要注意什麼:若有切除息肉,須了解術後注意事項。看講座影音報導:https://www.facebook.com/myudn/videos/1470598120613942/?rdid=3UBKLhZUc6gJdRS2#
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2025-07-10 養生.聰明飲食
味精會致癌?皮蛋引鉛中毒?「10 種不可常吃的食物」,真實性有多少?
你可以先知道: (1)味精並非致癌物,美國 FDA、以及臺灣食藥署、國健署都曾公開闢謠,傳言說法錯誤。 (2)市售味精成分為左旋麩胺酸,傳言說一半左旋、一半右旋為錯誤說法。 (3)傳言說雞粉成分複雜、所以比味精糟,但專家表示,食物糟不糟不是只看成分是否單純,雞粉、味精的重點應是「鈉含量」,傳言易誤導。網傳「致癌食物名單」、「味精、鹽巴、雞粉誰最糟」、「味精這個妖怪精」等貼文及影片。但是從主管機關公開闢謠及專家表示可知,味精是從甘蔗、甜菜、樹薯或玉米等天然食物中發酵提煉,60 年代雖開始傳出「味精症候群」,但近年來包括美國 FDA 都已於官網公開表示「始終無法證實味精是否是導致這些症狀的原因」,網傳訊息內容易造成誤解。 味精致癌的傳言? 原始謠傳版本: 10 種不可常吃的食物! !《致癌食物名單》 多人罹癌驟逝,震驚大家,悲不可抑,令人不得不更加警覺到所有可能的致癌食品。在此奉勸各位最好少吃下列10 種食物! 《10 種致癌食物名單》 1、向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,對土壤而言可有效減輕重金屬污染,具有淨化環境的能力,為最佳景觀綠肥作物。但是,對人體而言,吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼choline,使體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。 2、口香糖中的天然橡膠雖無毒,但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑,刺激腸胃,引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精 (麩胺酸鈉): 其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine,但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine 變成危害身體的自由基。 每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀,對人體生殖系統也有不良影響。 4. 豬肝: 每公斤豬肝含膽固醇達400 毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。 5. 油條、河粉、米粉、粉絲: 在製作過程中都必需添加明礬(硫酸鋁鉀),防老劑等添加劑,如常吃這些東西,易導致貧血、骨質疏鬆症;同時,體內鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年癡呆症。 又油條所重複使用的炸油,過度氧化亦有害健康。 6. 燒烤食物,醃制品/菜、蘿蔔幹: 長期吃會引起鈉、水在體內滯留,從而增加患心髒病的機會。 另外,也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發癌症。 7. 市售汽水,紙/瓶裝鮮果汁,三合一飲料: 其中加了太多醣精,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。 8. 皮蛋: 蛋含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。 9. 臭豆腐: 臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。10、做爆米花的轉爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料,特別是在最後「爆」的一瞬間。 爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統? B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。 如有幫助請您分享給更多人知道如何!謝謝!並在社群平台流傳相關訊息和影片:查證解釋: (一)美國 FDA:公認安全 傳言提到「10 種致癌食物名單」,其中味精被列為第三名;但也有不同版本的傳言提到「研究顯示味精只是一般的食品,並不會致癌」。多年前也有類似不同版本的傳言,MyGoPen 曾於 2017 年 9 月提出「【假LINE】味精排在致癌首位?十大致癌食物黑名單?謠言讓食藥署也出面說明了」查核報告,文中不只引用了食藥署的闢謠, MyGoPen 查詢發現,國健署也於 2021 年 6 月於保健闢謠專區衛教「味精會致癌嗎?」,提到(1)目前沒有研究證據指出味精會致癌: 依據世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)針對致癌物的分類清單,味精的主成分麩胺酸鈉(monosodium glutamate,MSG),並未被列入於清單當中。另外美國食品藥物管理署(FDA)也指出,食品中添加味精被是「公認安全」的(generally recognized as safe,GRAS)。 (2)味精含有鈉: 如果攝取過多,會增加腎臟負擔及引起高血壓等風險,建議使用上應適量。 由上述國內外具代表性的權威機構所公開的資料可知,味精並非致癌物,傳言味精會致癌的說法為錯誤訊息。 (二)左旋、右旋只是結構、吸收力的差別 傳言提到「味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine,但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine ,變成危害身體的自由基」。MyGoPen 致電諮詢新光醫院家醫科醫師柳朋馳,他表示左旋、右旋的影響性並沒有真的那麼大,那只是結構的問題,以及吸收率的差異。 以化學式來講,左旋、右旋跟它在自然狀態中特別容易以什麼樣的化學結構式存在有關,是整體化學結構式穩定度的問題,所以左旋、右旋比例上就會不同 ,麩醯胺酸(Glutamine) 本身就是個胺基酸,胺基酸就是胺基酸、本質就是胺基酸,化學結構穩定的是胺基酸、化學結構不穩定的也是胺基酸,並不會因為結構穩定度的差異而變成有害或是致癌。 柳朋馳也表示,不管是容易吸收、不容易吸收,都只是吸收效率的價,就像二價鐵、三價鐵也是吸收效率的問題而已,但吸收效率差不能說成對身體有害,吸收差最終也還是會吸收。傳言右旋有害的說法應為錯誤訊息。 MyGoPen 訪查市售味精,以最常見的紅黃紙盒外包裝的味精為例,成分的欄位為「L - 麩酸鈉」,後面括號寫有MONOSODIUM L-GLUTAMATE,傳言說一半 L-Glutamine、一半 D-Glutamine,與產品標示不同,傳言說法應為錯誤。(三)不是只比較成分單純 注意「鈉」含量才是關鍵 傳言說「味精、鹽巴、雞粉哪個最不健康?」、「其實不是味精」,「味精只有一個成分而已」、「雞粉還有其他添加物」。 柳朋馳指出,硬要說味精好還是雞粉好,如果是從原料單純、還是原料複雜去比較,那當然味精比較單純、雞粉比較複雜,但不能說成原料複雜就比較不好,市售的雞粉只要符合法規、就是合法產品。 柳朋馳提醒,不管是味精或是雞粉,都必須先從「鈉」的角度比較,味精和雞粉都含有鈉,很多人烹飪時是既加鹽,然後也加味精或雞粉,這樣「鈉」就容易過多,所以想要有鮮味,打算加味精或雞粉的話,加的鹽就應該先減量,而如果煮的食材食材裡本身就有一些雞肉、豬肉,或是海帶、海鮮等,這些食材本身也會有鹽分、鮮味釋放出來,所以煮這些食材的時候,不但鹽要減量,味精或雞粉也應該減量,柳朋馳強調,一般人往往不小心忘記、或故意忽略味精或雞粉的鈉含量,從「鈉」的角度去比較味精和雞粉在烹飪、調味的優缺點及注意事項,比單純從原料複雜與否的比較更有意義、也更實用。傳言只講成分是否單純,傳言為易誤導訊息。(四)鈉含量才是關鍵 不管味精、雞粉都要算進去 傳言說「味精是鮮味、所以可能會不小心加太多」、「味精的鈉含量只有鹽巴的 3 分之 1」。MyGoPen 實際訪查超市商品,與傳言雞粉同類的其他調味粉產品,包括鮮雞粉、香菇粉、干貝風味粉等,每一公克的鈉含量約為 165 到 218 毫克之間,而鹽則為 390 毫克,雞粉的鈉含量大約是鹽的 42%到 56%之間,而根據癌症關懷基金會「味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是『它』」的衛教,味精的鈉含量大約是13%,食鹽則為 39%,味精大約是鹽的 3 分之1。所以如果以鈉含量比較,味精低於雞粉。 柳朋馳指出,健康的人即使鈉攝取過多、多喝水尿一尿就排掉了,但是心衰竭的族群、腎功能不好的族群、高血壓的族群,如果鈉吃太多會加重病情,有的人則是出現頭暈、水腫、心悸、胸悶、皮膚起疹。柳朋馳表示,味精的學名「麩胺酸鈉」就是酸甜苦鹹之外的第五味,稱為「鮮味」,假如真的以非常營養學的角度來講,當然如果能盡量都不要用最好,只吃食物自然的鹽味、鮮味,國健署建議,鹽巴的每人每天建議攝取量為 6 公克,相當於每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克,味精、雞粉提供的鮮味,理論上並沒有一定非加不可,如果一定要使用的話,最重要的是產品來源清楚、是合法廠商,第二就是使用的量。 由上述資料可知,傳言說「味精的鈉含量只有鹽巴的 3 分之 1」雖為正確訊息,但缺乏每人每天鈉攝取量的整體資訊及提醒,傳言缺漏、易造成誤解。(五)味精是天然來源 民眾常誤解 傳言說「日本人從昆布中提煉出味精」、「上海人從麵筋中提煉出味精」、「臺灣人從甘蔗渣中提煉出味精」。柳朋馳表示,天然的「麩醯胺酸」(Glutamine)是胺基酸、在奶魚肉豆類中都有,提煉麩胺酸的過程中會加上鈉、變成「麩胺酸鈉」(Monosodium glutamate,MSG),這才是我們說的「味精」,所以味精是天然來源的食品添加物,卻往往被誤會為是化學合成,或甚至有的民眾誤認為雞粉比味精更天然。傳言說「味精從昆布、麵筋、甘蔗渣中提煉」為正確資訊。 美國 FDA 官網「關於味精MSG的問答」也提到,最早的味精是從海藻湯中提取,如今味精是透過澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜的發酵來生產。這種發酵過程與製作優格、醋和葡萄酒的發酵過程類似。(六)不能「今是」就「昨非」 科學是代代累積 傳言說「美帝妖魔化味精,杜撰了一個中餐館症候群」。柳朋馳指出,味精會被污名化,與一開始西方人不熟悉東方調味料,加上有一些頭暈之類的不良反應個案,使得出現味精與神經傳導物質有關、增加失智風險等等的說法,但當時都是「相關性研究」,相關性研究跟「因果性研究」 大不相同,相關性研究是指美國人都不吃米飯、台灣人都吃米飯,結果發現台灣人比較容易得某種癌症、就是跟米飯有關,這種關聯也對也不對,以前沒有基因研究的情況下,可能很籠統地做一個相關性研究,但後面的背景值、環境因素等等都無法做很好的校正,結論很容易出現誤差,但 2000 年基因解密之後,越來越多的新研究發現很多事情跟過去認知的不太一樣,醫學的進步就是每個時代點點滴滴的累積、修正,不能因為後人的進步、抹煞前人的努力。傳言「美帝妖魔化」等說法應是個人意見,不是科學實驗、醫學研究、科普衛教應有的態度。 而根據上述美國 FDA 官網的衛教,提到:多年來,FDA 收到一些食用含有味精的食物後出現頭痛、噁心等症狀的報告。這些不良事件報告促使美國 FDA 在 1990 年代委託獨立科學組織美國實驗生物學會聯合會(FASEB)對味精的安全性進行審查, FASEB 的報告得出結論,認為「味精是安全的」。 結論 總結而言,與味精有關的傳言非常多,有的說的正面、有的說的負面,但根據國內外主管機關的公開資料,味精並非致癌物,味精「公認安全」,但味精含有鈉、這點卻常被忽略,專家提醒,味精含有 12% 的鈉,應計入每天的鈉攝取量當中。總之,味精不像負面傳言那樣差、也不像正面傳言那樣好,每種食物各有特色、也都有優缺點,過度誇大正面、過度強調負面,都有失之餘片面的偏頗問題,應從該食物的整體全貌、以及在均衡多元飲食習慣中的角色及功能去論述、評價,才是正確的飲食關念。衛教資源: 食藥署 - 常常聽人說料理不要加味精,味精真的有毒嗎? 諮詢專家: 新光醫院家醫科主治醫師 - 柳朋馳(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2025/07/MSG.html)
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2025-07-10 養生.營養食譜
「超級蔬菜」青花菜抗氧化力超強!煮法是關鍵 2秘訣保留最多抗癌營養素
微波爐加熱食物快速又方便,但總有不太健康的刻板印象。不過你知道嗎,具有高抗氧化力的青花菜,用微波爐加熱竟比水煮釋放出更多營養素。青花菜的秘密武器:蘿蔔硫素青花菜在台灣算是常見的菜,不過也因為常見,你可能對它不以為意,但別看它小小一顆,卻是「超級蔬菜」。青花菜除了含有維他命A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質,更有超厲害的抗氧化物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能抗發炎,對抗癌有大助益,在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力,特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。更有研究指出,青花菜對於抗空污也有效。就因為青花菜好處太多,因此在國外被稱為「超級食物」。如何煮青花菜?2秘訣保留最多關鍵營養素通常我們都是用水煮或清炒在料理青花菜,但根據外媒《Express》報導,如果直接把青花菜丟進熱鍋裡煮,熱量會抑制蘿蔔硫素的釋放。有2個方法可以保留最多關鍵的營養素蘿蔔硫素。1.切碎並置放約十分鐘和大蒜、洋蔥一樣,只要把青花菜切碎,並擺在一旁約十分鐘,它就能釋放出蘿蔔硫素。2.放進微波爐加熱接著再把青花菜放進微波爐加熱。一般對於用微波爐加熱食物總有不太健康的刻板印象。不過用微波爐加熱青花菜卻能增加其益處,可釋放出更多蘿蔔硫素,比用水煮加熱多出三到四倍的蘿蔔硫。這也適用於其他十字花科蔬菜,如花椰菜、高麗菜,及大蒜和洋蔥。青花菜和花椰菜有什麼不同?青花菜(broccoli)又叫綠花菜,不少人誤以為青花菜就是綠色花椰菜!?其實青花菜和花椰菜不一樣,花椰菜本身就有白、黃、綠、橘和紫色,而青花菜除了綠色還有紫色品種。根據《食農教育資訊整合平臺》指出,青花菜與花椰菜都是由野生甘藍演化而成的作物,與高麗菜(甘藍)同樣屬於十字花科、蕓薹屬作物。雖然外觀相像,但仔細看它們外型還是有些差異,口感也有差。青花菜和花椰菜兩種蔬菜都有豐富的營養價值,有維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維和鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質。但深綠色的青花菜營養含量又比花椰菜多一些,尤其是β胡蘿蔔素,攝取後會在人體轉化成維生素A,是強大的抗氧化物。【資料來源】.《EXPRESS》 .《食農教育資訊整合平臺》 .《農業兒童網》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-09 養生.營養食譜
廚藝小白也可以輕鬆上手 2食材做好「醃豆腐」不用流汗開火
作為亞洲飲食文化中不可或缺的健康食材,豆腐因其高蛋白、低熱量的特性,深受健康族群與素食者喜愛,涼拌豆腐更是高溫盛暑中最適合的開胃小菜,日本料理家「ふらお(@furafurafufu)」便分享一道簡易的豆腐料理,就算是廚藝小白也可以輕鬆上手。豆腐富含植物性蛋白質、鈣質、鐵質與異黃酮,不僅有助於增強骨質密度、降低心血管疾病風險,還具抗氧化與預防更年期症狀等多項益處,無論是作為主食、配菜或點心,豆腐總能展現多樣風味與營養價值。日本媒體「grape」報導,「ふらお(@furafurafufu)」在X平台PO出一道只需兩種簡單材料即可完成的豆腐新吃法,不僅作法簡便,更讓人驚艷其美味程度。這道料理的名稱為「醃豆腐」,只需準備一塊豆腐,不論是絹豆腐或木棉豆腐皆可,與你喜愛口味的沾醬。首先,將豆腐切成自己喜歡的大小,置入可密封的保存容器中。若切成較小塊,醃漬時間會更短。接著倒入足量的沾醬,確保豆腐均勻浸泡,放入冰箱冷藏約半天,就大功告成了。如果還想增加風味,建議可依個人口味加入青蔥、白芝麻等配料。完成後的醃豆腐,不僅可以單吃,也可搭配熱騰騰的白飯製成「豆腐丼」,口感清爽又開胃。這份簡單卻驚艷的食譜迅速在網路上引起討論,網友紛紛留言表示「馬上就試做了,超好吃!」、「從沒想過豆腐可以這樣吃,絕對要試試」、「簡直是完美的下酒菜」、「我手拙也能成功,太感謝這樣的食譜了!」何度でも伝えたい【豆腐は漬けてほしい】冷奴も美味しいですが①適当な大きさに切って②めんつゆで半日ほど漬けるとかなり美味しいです青ネギ、白ゴマ、天かすなどをかければ、立派なおつまみにご飯にのせて「豆腐丼」も◎絹ごし木綿どちらでもOK豆腐といえばこちらも必読→ pic.twitter.com/ugS2v1yiUX— 脱サラ料理家ふらお┊初書籍『ひらめきレシピ』発売中 (@furafurafufu) 2025年4月16日
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2025-07-09 養生.營養食譜
解便祕還能穩血壓!苦瓜顏色愈深愈苦愈營養 3招降苦味易入口
夏季酷熱難耐,特別容易上火、流汗過多導致水分流失,此時若能吃點「苦味」食物,不僅能清熱解暑,還有助於改善體內代謝,其中「苦瓜」就是最佳選擇之一。不同顏色、品種的苦瓜,可以煎煮炒炸或生鮮涼拌食用,無論哪種方式,都是炎炎夏天餐桌上的最佳食材。苦瓜種類多 顏色愈深愈苦、營養價值也愈高農業部指出,苦瓜大致分成白皮苦瓜跟綠皮苦瓜,白皮苦瓜通常比較不苦,口感也稍軟一些;綠皮苦瓜口感較脆但也比較苦。台灣常見的苦瓜品種有6種,分別是白皮的白玉苦瓜、蘋果苦瓜,和綠皮的大青苦瓜、粉青苦瓜、珍珠苦瓜及山苦瓜,依照特性各自有適合的料理方式,可以煎煮炒炸,也可生鮮涼拌食用。行政院農業委員會花蓮區農業改良場副研究員吳岱融曾受訪表示,一般而言,苦瓜顏色愈深愈苦,營養價值也愈高。像是來自台灣野生的山苦瓜,原為原住民常用苦味野菜,經國內試驗研究單位育成8個品種,不同品種間的山苦瓜風味及所含元素各有不同。山苦瓜含豐富維生素、微量元素、膳食纖維及多胜肽類等營養物質,對人體健康有益,且清熱消暑,是優質保健食材的好選擇。苦瓜營養價值高 便祕、高血壓族群特別適合苦瓜不只能消暑降火、幫助消化、促進排便,還可能對降血糖與穩定血壓有幫助。營養師李婉萍曾受訪指出,苦瓜含有豐富的膳食纖維,每100克約含有2.8克,是高麗菜的兩倍,且屬於「軟纖維」,特別適合痔瘡或便祕者食用。有痔瘡、便祕的人若攝取大量粗纖維,如廁時太用力,粗纖維恐會刮傷痔瘡,此時纖維軟、含量又高的苦瓜就特別適合。而苦瓜的高鉀成分也能幫助高血壓患者平衡體內的鈉含量,有助血壓穩定。此外,苦瓜還富含維他命C與葉酸,這些成分對心血管健康、免疫力維持都很有幫助。一般認為葉酸多存在於深綠色蔬菜中,但常見的白色苦瓜也富含葉酸。山苦瓜經改良,也加強如維生素C、葉酸等食物機能。苦瓜屬寒性食材 注意體質適量吃雖然苦瓜營養豐富,但因其屬性偏寒,體質虛寒、容易腹瀉的人應適量食用。李婉萍建議,一般人每週攝取2次苦瓜、每次約1個米杯量即可;而若搭配冰品或寒性食物(如山竹)一同食用,更要注意是否會引發腸胃不適。3妙招降低苦瓜苦味苦瓜雖然健康,不少人因苦味卻步,不僅小孩不敢吃,很多大人可能也不吃。其實只要掌握幾個小技巧,就能有效減輕苦瓜的苦味:1.去除中間白色薄膜:這層薄膜苦味最重,建議徹底清除。2.汆燙後冰鎮:先用熱水汆燙,再立刻冰鎮,可去除部分苦味並保持脆度。3.料理前拌醋或油:用少量醋或油拌苦瓜片,有助於中和苦味。挑選苦瓜有訣竅想吃到新鮮美味的苦瓜,挑選時可注意以下幾點:.果瘤飽滿且密集:外觀凸起均勻,代表果實成熟且品質佳。.表皮光亮無損傷:避免選擇有斑點或受損的苦瓜,以免口感與品質受影響。.依顏色選擇苦味:白皮苦瓜較不苦,綠皮苦瓜苦味較重且營養價值高。【資料來源】.《農業部》臉書粉絲專頁 .《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-09 養生.生活智慧王
鑄鐵鍋不只保熱也能「保冷」?專家解析夏日妙招及其優缺點
鑄鐵鍋因為導熱均勻、保溫力強,是料理愛好者與專業廚師的愛用鍋具。無論是煎肉、煮湯還是燉煮蔬菜,鑄鐵鍋都能將熱度牢牢鎖住,讓烹調更省時省力。不過,近來社群媒體上的一則貼文,讓不少人重新認識鑄鐵鍋的另一項潛力:保冷效果。知名鍋具品牌最近分享一個小妙招,將鑄鐵鍋或煎盤事先冰鎮,再用來盛裝食物,就能在戶外聚會中延長食物的涼爽度。由於鑄鐵材質厚重,能有效儲存冷能,比一般金屬托盤或陶瓷碗更能保持低溫。雖然這個做法看似簡單,但食品安全專家提醒,還是有幾項重要原則要掌握。鑄鐵鍋保冷有效嗎?可以,但有限專家指出,鑄鐵冰鎮後確實能幫助食物在短時間內維持冰涼,特別是像水果、蔬菜、生菜沙拉等不易腐敗的食材。但若是需要長時間保冷、容易孳生細菌的食物,例如蛋沙拉、蛋糕奶油、熟食肉類等,還是應該使用冷藏箱或冰桶保存。專家強調,食物不應在室溫下暴露超過兩小時,若環境溫度超過攝氏32度,則應限制在一小時內。另外,冷藏後的食物運送時應放在冰袋或保冷箱中,避免進入細菌容易滋生的「危險溫度區間」,約攝氏4至60度。鑄鐵鍋保冷的使用技巧與注意事項雖然知名鍋具品牌使用具防鏽塗層的琺瑯鑄鐵鍋,對於冰鎮後盛裝食物比較安全,但若是使用一般傳統鑄鐵鍋,專家建議事先處理以避免生鏽。例如在放入冰箱或冷凍前,先清洗乾淨,並在內外擦上一層油保護鍋面,這能防止冷凝水造成生鏽。同時,使用者也要避免將熱鍋直接放入冷凍庫,或把冰鎮過的鍋直接放上爐火加熱。這會導致鑄鐵熱脹冷縮,有可能造成鍋具裂痕甚至損壞。鑄鐵鍋保冷適合什麼時候用?若是想為戶外聚會增添一點涼意,或單純想讓水果、冷菜更涼爽,這項保冷鑄鐵鍋妙招確實值得一試。然而,使用者仍須認清這不是冷藏設備的替代品,而是臨時輔助保冷的工具。用來呈盤、擺飾或短時間享用是最合適的場景。【資料來源】.This Brilliant Hack for Using Cast Iron in the Summer Just Blew Our Minds
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2025-07-07 養生.營養食譜
芽菜可以生吃嗎?營養密度比蔬菜高 芽菜怎麼吃才加分
芽菜是種子發芽後,尚未發育成熟的幼苗。小小一株,蘊含了整株植物的能量精華,包含多種維生素、礦物質、植化素及酵素等。研究證實,芽菜的營養密度,比成熟的蔬菜高出許多,且能大幅降低造成人體過敏凝集素等物質,很適合生吃。芽菜的營養價值為何?應該如何正確食用?1.抗氧化物質更高研究發現,種子在發芽過程中,會將營養物質轉化成人體能吸收利用的型態,並吸收土裡跟水中的微量元素,使芽菜的營養更豐富。譬如小麥在發芽後,維生素B群、維生素C、維生素E等抗氧化物質的含量,比原本多出好幾倍,能高效對抗體內自由基、清除環境毒素,達到預防多種慢性病、抗癌的效果。2.幫助身體代謝食物植物在發芽時,蘊藏的酵素是最高的,研究發現,芽菜體內充滿相當豐富的蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉分解酵素等各種酵素。酵素是人體在代謝食物最重要的催化劑,能夠促進消化,這就是為什麼去吃自助餐吃到飽,如果生菜跟水果吃得多,比較不容易感到飽或疲倦的原因。不過,酵素是一種活性蛋白,55℃以上其立體結構就會被破壞,所以生吃比較好。3.降低心血管疾病芽菜類含有豐富的酵素、維生素C以及膳食纖維,也富含鉀離子,能夠降低膽固醇、預防高血壓。尤其是黑豆芽或黃豆芽,因含有大豆異黃酮及大豆皂苷,能夠協助膽固醇排泄,幫助維持血脂正常濃度,進而降低心血管疾病的風險。4.促進腸胃蠕動預防便祕芽菜類的纖維含量高,且纖維偏嫩,比較好消化,能夠幫助腸道蠕動,緩解便祕,預防各種消化道疾病。尤其是綠豆芽,特別適合改善上火引起的便祕,因為綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕作用。但要注意綠豆芽容易添加漂白劑跟生長激素,建議挑選自然淺褐色的綠豆芽,才是原本的樣子。5.能控制體重降血脂芽菜類屬於高纖、高營養又低卡的食物。尤其黑豆芽是所有芽菜中蛋白質、膳食纖維、鈣含量最高的品種,能夠增加飽足感,有助控制食欲;而且豐富的酵素能夠幫助消化,促進脂肪代謝,有助體重控制。Q:很多人說芽菜偏寒,生吃真的可以嗎?A:芽菜的屬性比較寒涼,但若想吃到芽菜最豐富的抗氧化物質跟酵素,生吃比較好。建議在做芽菜料理時,可以加入屬性比較溫熱的堅果、蒜頭、老薑、肉桂、黑胡椒等,來降低太寒的顧慮。倘若真的脾胃體質虛寒,容易手腳冰冷、拉肚子,則建議稍微快速燙過,或是降低食用頻率、不要空腹食用等方法,來均衡寒熱屬性。夏季必備/涼拌苜蓿芽豆腐食材:一盒涼拌嫩豆腐、苜蓿芽一把、胡蘿蔔絲一把、青蔥一把、和風醬一湯匙、老薑粉一小湯匙、黑胡椒適量、蒜末一湯匙、橄欖油一湯匙作法:1.嫩豆腐倒扣在盤子上,擺上苜蓿芽、胡蘿蔔絲跟青蔥。2.將和風醬、老薑粉、黑胡椒、蒜末跟橄欖油拌一起,作為醬汁,淋在嫩豆腐上,即完成。營養功效:1.此道輕食很適合炎熱夏天的開胃菜,幫助提升食欲。2.苜蓿芽屬性較寒,醬汁建議用溫熱的老薑、蒜末、黑胡椒等一起調製,中和其屬性。3.此道輕食富含膳食纖維、優質蛋白質、好油脂等營養素,能幫助增肌減脂、促進腸胃蠕動,幫助預防便祕。
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2025-07-06 養生.聰明飲食
強化骨骼、預防黃斑部病變 羽衣甘藍5大健康益處一次看
羽衣甘藍(Kale)近年成為歐美飲食寵兒,台灣也有農場投入種植。這種綠葉蔬菜是一種營養密度極高的超級食物。它富含維生素A、C、K,以及膳食纖維與抗氧化物,對於視力、心血管、骨骼與腸道健康都有潛在益處。1.預防黃斑部病變羽衣甘藍是天然葉黃素的來源,有助預防黃斑部病變這類與年齡相關的視力退化。2021年的一項研究指出,血中葉黃素濃度較高者,罹患黃斑部病變的風險降低達37%。2.促進心血管健康研究顯示,羽衣甘藍汁有助改善血脂、降低冠狀動脈疾病風險。此外,羽衣甘藍中的「蘿蔔硫素」(sulforaphane)成分,也被認為能降低心血管疾病機率。3.可能具抗癌潛力雖然尚無證據證明羽衣甘藍能預防癌症,但其含有的蘿蔔硫素在動物與細胞實驗中,顯示能抑制乳癌、肺癌、肝癌等腫瘤的生長,值得進一步研究。4.強化骨骼熟羽衣甘藍每杯含有493微克的維生素K,是建議攝取量的四倍以上。維生素K對骨骼形成與鈣質調節至關重要,缺乏者骨折風險也較高。5.維持腸道健康羽衣甘藍富含膳食纖維與植化素,有助腸道益菌生長。動物研究指出,攝取羽衣甘藍可改善腸道菌相,未來也期待更多人體研究佐證其成效。羽衣甘藍料理建議● 生吃沙拉:搭配蘋果或水梨中和微苦口感。● 快炒搭配蒜油:做成配菜,美味又營養。● 做成脆片:烤成羽衣甘藍脆片,取代洋芋片。● 打成蔬果汁:提升營養密度。羽衣甘藍營養成分(每杯煮熟菜)● 熱量:42大卡● 碳水化合物:6克● 膳食纖維:5克(每日建議攝取量的18%)● 維生素K:493微克(每日建議攝取量的411%)● 維生素C:21毫克(每日建議攝取量的23%)● 錳、維生素A、鈣質、核黃素(B2)等亦含量豐富羽衣甘藍食用注意事項雖然羽衣甘藍對健康有益,過量攝取仍可能產生副作用:● 鉈:羽衣甘藍可能吸收土壤中的鉈元素,累積過多恐影響健康。● 致甲狀腺腫因子(Goitrogen):過量攝取可能干擾甲狀腺功能。● 草酸:可能影響鈣質吸收,建議燙煮或泡水處理。● 維生素K:與抗凝血藥物(如 Warfarin)有交互作用。● 纖維過量:可能導致腹脹與消化不適。資料來源/health.com責任編輯:辜子桓