2026-04-24 養生.營養食譜
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2026-03-28 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／徒步「城市旅遊」 煙花三月不發福
春節前，我們夫妻倆很興奮，因為平常幫忙接送孫子女，完全沒空閒，想趁九天連假好好打牙祭。許多年菜廣告，如三杯雞、滷牛腱、佛跳牆、糖醋排骨、香烤鮭魚、櫻花蝦米糕、紅燒獅子頭、蒜香蜜汁大蝦等，無不誘人而食指大動，便利用空檔至附近賣場購齊了美味年菜，從除夕開始放懷享受。接連飽食珍饈，靜態機會比平常多，年後竟出現脹氣、消化不良、疲倦、睡眠障礙等狀況，體態也變寬。讓我心生警惕，必須改變生活型態，才能恢復體態與健康。我立刻擬訂健康減重方案，採用「城市旅遊」計畫，亦即利用徒步走遍大安森林公園、濕地公園及象山等風景區，來達成健康運動減重的目標。最美的煙花三月季節，杜鵑和櫻花都開了、楊柳依依，草地上有第倫桃的尾聲，代表著季節交替林木換色，我們則向著前方旅途尋找悠閒綻放的日子，內心沒有烏雲、心靈晴空萬里，人生最美好便是如此吧。正如丹．布朗小說「起源」所揭櫫的概念，藉著成為城市風景的心靈搭檔，終於協助我們快速驅逐了發福的陰霾。希望大家也能為自己找到平衡點，讓一切皆朝向幸福的新紀元出發吧。
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2026-03-21 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／斷食計畫加運動 身體力行最重要
已當奶奶的我，每到年節時分，總是展開雙臂迎接兒孫家人回來團聚，歡聚時食物是重要元素，我成為食物製造機，大如團圓飯，小至聊天追劇零食，或家人打牌的消夜點心，滿足了大家的口腹，卻把他們瞬間養胖，我也增加了體重。多年來，我自然練就年後的減重計畫，年年照做無誤。年假結束，與他們揮手說ByeBye後，我轉身收拾厚重的年糕及年菜，放入冷凍；再把糖果餅乾直接收進冷藏，眼不見為淨。隨即啟動幾天斷食計畫，除非很餓，通常只喝水、鮮奶或黑咖啡；一天進食兩次，偶爾燙些瘦肉、雞肉及青菜，謝絕太甜的水果，吃些芭樂、番茄。這樣的飲食持續一周或十天，就可恢復至春節前比較沒贅肉的體型。年後也重拾勤勞四肢的活動，例如揪姊妹淘爬郊山，日行萬步大汗淋漓才有效果；平日則與另一半早晚兩次外出健走約半小時。因為自知年紀來到代謝緩慢階段，總期望藉由「少吃多動」盡快減掉年節生活帶來的身體負擔，健康一定得自己尋求方法維繫，等到需要依賴醫療藥物就不妙了。年後減重方法說來容易，執行則需費心費時身體力行，關乎自身認知，別忽視小小行動，真的是通往健康的不二法門唷。
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2026-03-17 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／管理體重第一步 整理冰箱重營養
轉眼間，年假已結束，抬頭看到仍塞滿年菜的冰箱，低頭瞥見黏著度依然的腰間肉與飽滿圓肚皮，如何準備每日健康飲食，讓體重身形和生活日常一起步入常軌，成為每餐面臨的考驗和選擇，艱難挑戰才剛開始。整理冰箱是管理體重的第一步。決定從切塊、分裝、冷凍食材著手，澱粉根莖類如芋頭、南瓜、地瓜、玉米、紅蘿蔔，以及芹菜、青蔥、香菜、洋蔥、辣椒等辛香料，都可預先洗淨切丁或絲冷凍保鮮。蛋白質類如豬、雞、魚、鴨、羊、牛肉等肉類，以及毛豆、皇帝豆、鷹嘴豆等豆類，可依烹調需求與個人喜好，切塊分裝或先燙成半熟，待涼冷瀝乾後裝入保鮮罐或袋內平整放置冰箱冷凍，需烹調時就能快速解凍、方便拿取。烹調「芋頭雞絲米粉」就是如此配搭：冷凍芋頭塊、一束米粉、白斬雞油脂凍、帶皮雞胸肉一副、款備年菜剩餘的菜蔬邊角料，加上手撕新鮮杏鮑菇和香菇，增加口感豐潤層次，全部入電鍋蒸炊至熟軟化口，盛盤後飾以青蒜，少油少鹽食材，健康餐簡單煮，也能營養齊備、色香味俱全。只要想方設法讓每一餐蛋白質、醣類、油脂、纖維質都能兼具，食材多元多樣化、調味清淡、辛香酌量，不僅延長飽足感、對抗飢餓、減少零食攝取，減重飲食也能簡單煮、美顏值、真食味。
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2026-02-27 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／媽媽的笑容 幸福的滋味
向日葵象徵如太陽般明亮、正面、熱情，那一年團圓飯，烙印在我的回憶裡的是母親的笑容。每年團圓飯，母親在廚房穿梭著，「滋啦、噼啪、嘶嘶、沙沙、鏗鏘」演奏一場廚房交響樂，食物的美味、家人談笑聲也在空氣中交織年節的香味，整個屋子瞬間被3D幸福音響環繞著。餐桌上擺滿各式各樣年菜，魚、雞、長年菜、香腸、炒花枝、佛跳牆、火鍋等，最特別的是母親自製的蛋腸。蛋腸是她的拿手菜，將混合好的蛋慢慢灌入腸子，每灌一段都要輕拍排氣，放入鍋子蒸熟後，切成一塊塊，再放入火鍋中，配上自己栽種的新鮮白菜，每道菜都散發著母親溫暖的氣息。18年前那一晚，家裡多了4歲與7歲的兄妹寄養童，短暫安置在我們家9天。哥哥嘴巴很甜，一見面就向母親打招呼，他聞著廚房的年菜香味說：「阿嬤，妳煮的菜好香喔！」開飯後又抬起頭說：「阿嬤，這是我吃過最好吃的年夜飯！」母親先是一愣，隨即露出向日葵般燦爛的笑容，整個屋子因為這純粹的誇讚而更加溫暖。這頓團圓飯，不僅菜色豐富，也是母親的無私付出，她向日葵般的笑容，讓我感到無比幸福，多年後母親笑容，仍然深留在我心裡，男孩的正面言語，提醒我吃光飯菜，是最好的鼓勵方式之一。
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2026-02-26 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／過年再精簡 年糕不可少
結婚36年，目睹夫家人口凋敝，公婆兄嫂相繼離世，連小一輩的大姪兒也病故，年輕一代出外謀生，原本兩位數的大家庭，如今屈指可數。春節前後蜜棗盛產，宅配需求多，採摘、分級、包裝，耗費許多人力。為了體恤我年節前內外交迫，先生贊助外購年菜，除了慰勞犧牲休假、投身農事的家人，順道邀請父母早亡的姪兒們攜姪孫同來圍爐。憶及過往，每逢年節，婆婆和大嫂總會動手做一些好吃的應景餐點，家中食指浩繁，菜包、鹹粿定要蒸上一大籠才夠吃。而年前的重頭戲，大抵就是守在蒸籠旁，等到冒著熱氣的糕點一一出籠，將年節氣氛推上高潮，揮汗如雨的辛勞，才能悉數拋諸腦後。時代進步，年節熱鬧氛圍，卻一年不如一年。但即使日子過得再精簡，象徵步步高升的年糕也絕對不能少。我總會買上半斗在來米，拌入炒得酥香的紅蔥頭、櫻花蝦、蝦皮、香菇等，蒸一籠鹹年糕，分贈親友。平日以水磨在來米粉蒸蘿蔔糕，較為便利。將爆香之香菇、蝦米和蘿蔔絲等加水煮沸，調味後與粉漿拌合糊化，放入電鍋蒸熟，只花一、兩小時製作，滋味也不輸傳統米食，墊肚子、解嘴饞，兼回味難忘的除夕團圓時光。
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2026-02-25 焦點.健康知識+
包著保鮮膜的食材直接加熱蒸煮可以嗎？醫教實用4招避風險
近來不少料理實境秀引起話題，許多民眾也從中發現，有的廚師會將包著保鮮膜的食材直接下鍋蒸煮，但泌尿科醫師呂謹亨不建議效仿此舉，尤其春節後，不少家庭可能會將先前準備的佛跳牆、清蒸魚等年菜從冰箱取出復熱，過程中也可能會用保鮮膜覆蓋盛裝食物的容器，但高溫或油脂可能促使塑膠單體或添加劑溶出，增加接觸塑化劑等環境荷爾蒙的風險。耐熱不等於「不溶出物質」 高溫、油脂都可能提高風險呂謹亨指出，市面上部分保鮮膜會標榜「耐熱」，但耐熱溫度多半只代表材質到達物理變形或融化的臨界點，也就是融化的溫度，並不等於在該溫度下一定不會溶出化學物質。依毒物與食安研究觀點，即使是耐熱程度相對高的材質，若接觸高油脂或高溫環境，仍可能有塑膠單體或添加劑溶出的風險，因此原則上不建議保鮮膜直接接觸熱食，更不建議把包著保鮮膜的食物直接加熱。不同材質耐熱差很大 PVC風險相對高．聚乙烯（PE）：約80至110度，不含氯與塑化劑，但材質穩定度較低，接觸油脂熱食仍可能溶解。．聚氯乙烯（PVC）：約60至130度，因含氯且常有大量塑化劑，遇高溫易溶出有害物質，風險最高。．聚偏二氯乙烯（PVDC）：約60至140度，含氯與塑化劑，因密封度高，若加熱形成壓力與熱度，可能更促使溶出有毒物質。．聚甲基戊烯（PMP）：可到180度，目前較耐熱且不含塑化劑，但仍建議避免直接接觸熱食。蒸、煮看似溫和 其實溫度常踩在臨界點附近不少人以為水煮、清蒸等烹調方式的溫度不高就較安全，但呂謹亨提醒，多數中式料理的溫度往往超過聚乙烯和聚氯乙烯的耐熱範圍，若將保鮮膜包著海鮮、烏賊直接進蒸籠或鍋子蒸煮，保鮮膜會直接受100度以上的水蒸氣長時間加熱，不僅可能因油脂接觸而部分融化，塑化劑更會隨冷凝水滴回食物中。．水煮：約100度．清蒸：密閉環境下可略高於100度（約100至105度）。．油煎或油炸：常落在160至200度。．熱湯或高油脂食物：剛起鍋常仍維持90度以上。塑化劑是「環境荷爾蒙」 可能干擾男性生殖功能呂謹亨說，塑化劑（例如鄰苯二甲酸酯類）因結構與人體荷爾蒙相似，常被視為「環境荷爾蒙」，可能干擾內分泌，進而影響人體內分泌系統健康，包括抑制睪固酮導致精子成熟度下降、數量減少、活動力變差，增加男性不孕風險。另有研究提到，不孕症男性體內塑化劑濃度可能較高。此外，若胎兒或幼兒期暴露於較高濃度塑化劑，可能增加男嬰生殖器發育異常風險，例如陰莖較小、隱睪症或尿道下裂，還有研究以肛殖距（ AGD，為肛門到尿道口的距離）縮短作為男性化受阻的生物指標之一，長期而言也可能與性衝動降低、性慾減退等狀況相關。加熱菜餚怎麼做？ 醫給4個實用須知1.加熱必撕：進微波爐、電鍋或蒸籠前，務必移除所有保鮮膜。2.玻璃或陶瓷取代：盛裝熱食與加熱時，優先用性質較穩定的玻璃或陶瓷容器。3.多喝水和運動：塑化劑具累積性，透過充足飲水與排汗，有助身體代謝。4.外食減塑：少用塑膠袋裝熱湯，降低保鮮膜覆蓋加熱的習慣。 資料來源：泌尿科呂謹亨醫師-大亨醫師 【延伸閱讀】天冷就頻尿、聽到水聲變更急？ 醫：小心膀胱過動症4徵兆手腳紅斑不癢！他問AI竟罹「梅毒二期」 醫點頭揭成因【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/67715】
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2026-02-25 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／幫婆婆做臘腸 難忘熱鬧年味
現在很多人都覺得過年年味愈來愈淡，我們嬰兒潮這一代，由衷希望一些習俗能傳承下去，過年期間家人團團圓圓，趁機凝聚感情。當年婆家幾個媳婦上班到除夕，才能趕回來吃年夜飯。唯獨我有寒假，早早回家當幫手。一進入臘月，婆婆就忙著做臘腸、臘肉，我負責把那幾杆的臘味完全風乾後，經過蒸煮再切片，帶著一股酒香和精實的嚼勁，是一道令人懷念的年菜。婆婆有幾道拿手料理，如蹄膀筍乾、火腿熬豬肚、人參燉雞，炸蔬菜丸子等，還有水餃，每樣幾乎都是功夫菜。除夕傍晚，祭祖後，開始端上一道道年菜，婆婆還會開甕，濾出調製的李子酒，除了小孩，每人都會喝上一兩杯。大人在餐桌上高談闊論，小孩早已下桌去放鞭炮，屋內屋外都熱鬧不已。待餐桌收拾好後，大家輪流給公婆拜年。公婆開始發壓歲錢，每位孫子給了以後，就連近中年的我們也都有紅包，公婆總說給你們壓壓歲，這是長輩給我們的祝福。如今公婆已仙逝多年，大家也各自過年，再也沒有當年熱鬧的氣氛了。現在我也只做幾道簡單的料理，但是煮水餃（端元寶）和給壓歲錢的習俗不可少，儘管孩子已成年就業，我們也傳承公婆的禮俗，以同樣的心情祝福他們。
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2026-02-23 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／親自張羅年菜 四兄弟感情濃
媽媽在世時，四兄弟都會回鄉下過年，我上街採買並充當主廚，太太們幫忙揀菜打掃。為求年年有餘，我會買一條大魚應景，用鋼絲穿綁，再放入灶上大鼎內煎炸，保持完整。滷蹄膀、燉雞、煎蘿蔔糕及排骨長年菜湯，也是固定年菜。媽媽不在後，兄弟改到台中大哥家圍爐團聚，年菜全由大嫂一手包辦，隨著家中成員愈來愈多，大嫂更忙碌，我們成為「食客一族」，幫不上什麼忙。大哥過年前特別忙，大嫂為了準備年菜，蠟燭兩頭燒。幾年前，到餐廳吃年夜飯或向飯店訂餐的風氣盛行，剛好四弟朋友做外燴，大家同意先訂一桌，後來再加一桌，為了增加菜色，再分開兩家訂購，等於20道菜。除夕下午，兄弟開車去餐廳載回菜肴，祭拜祖先後，再稍微整理及加熱，很快排滿一長桌，大嫂會補上幾樣「手路菜」，真的是滿漢全席。幾年下來，大家變得輕鬆，有更多時間話家常，20多年來，兄弟仍維持一起過年的習慣。豐盛的菜肴、熱鬧的氣氛裡，蘊藏濃濃的兄弟情誼，更感念父母的教養之恩，讓過年的意義有了新註解。
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2026-02-21 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／復刻媽媽廚藝 難忘好「食」光
媽媽手藝精湛，每天我們都很期待餐桌上的佳肴。放學回家，一開門飯菜香撲鼻而來，令人垂涎三尺，整個家都瀰漫著幸福的味道。年夜菜更是豐盛，令人齒頰留香，餘味無窮。離家北上就學、結婚生子，不在家的日子總是特別想念。家裡非常有儀式感，尤其是團圓飯，不僅色香味俱全，連餐具都很講究，還有一壺好酒搭配。去年外派進修，無法回家吃團圓飯，回國後媽媽彌補我的缺憾，再單獨幫我辦一桌團圓飯，都是我愛吃的佳肴，香菇蛤蜊雞湯、海參蹄筋燴鵪鶉蛋、清蒸鱸魚、清燙鮮蝦、梅子燒排骨及炒米粉等，當然少不了我愛的日本酒。幾杯黃湯下肚後，有些醉意，講話也語無倫次。我說了很多外派進修的事，最重要的是很想念媽媽，她面露慈祥地望著我，靜靜地聆聽著。可惜，那樣美好的畫面，已成絕響，如今罹患失智症的媽媽很難完成原本熟悉的家庭事務，甚至無法傾聽我們的心事，媽媽再也無法烹煮任何一餐，去年屬於我的團圓飯年菜成絕響。今年的團圓飯希望能復刻媽媽廚藝，讓她能回想起過往，不要忘記屬於我們的回憶。那晚媽媽慈祥的眼神，溫暖的雙手撫摸我的臉頰及髮梢，輕拍我的背膀，靜靜地望著我。也許正因那晚的珍貴回憶，讓團圓飯香氣成為我記憶最純粹、最珍貴，溫暖又美味的一夜。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2026-02-19 醫療.心臟血管
三高過年不失控 心血管保養三部曲
年節期間，飲食大魚大肉、生活作息紊亂，又處流感高峰期，心血管保養與疾病預防更顯重要。台安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文表示，春節期間溫差大，又有流感、新冠等病毒活躍，導致人體免疫力降低，年菜又是高油、高鹽，造成三高、心血管疾病等慢性病患，血壓、血糖、血脂容易波動、不穩定。今天是初三，年節已過了一半，林謂文提醒，民眾飲食應注意減少大魚大肉、少喝酒，慢性病患者要按時服藥、保持正常生活作息，為年後正常上班的生活預作準備。林謂文說，年節期間，大家心情放鬆，但天氣寒冷，身體為儲存熱量，難免大吃大喝，佛跳牆、炸排骨、糖醋魚、滷牛肉等年菜，常是高油、高鹽、高熱量，且往往不只吃一天，而是連續吃好多天，這時運動量也不足，將讓心血管面臨潛在的心肌梗塞、腦中風等危機。若已有三高、心血管疾病等慢性病患，務必提高警覺。初三時國人常外出走春，卻容易增加流感、新冠病毒傳播的機會，過年時大家也常熬夜打麻將、追劇、飲酒，久坐、睡眠不足、甚至失溫等，會造成身體免疫力下降，對心血管健康都是NG行為。林謂文呼籲，民眾外出走春時應多注意保暖，進出人潮較多的公共場所應戴口罩、勤洗手，更要避免熬夜，保持充足睡眠，有利於心血管健康。為避免年節期間三高控制不易，降低心肌梗塞、腦中風等機會，心血管保養應分為年前、年中及年後三階段。林謂文說，首先三高、心血管疾病等慢性病患，應於年前妥善備好藥物，今天已是初三，如果備藥不夠者，可能會有斷藥危機。因此，若三高、心血管疾病等病患真的缺藥，而有胸悶、胸痛等任何身體不適，千萬不要自行調整藥量或停藥，應立即就醫，避免延誤治療，才能健康過好年。
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2026-02-19 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／家人團圓聚餐 勝過美味菜色
小時候，最期待就是過新年，可以拿壓歲錢，還能吃到舅媽煮的一桌年夜飯，吃在嘴裡暖在心裡。這樣的團圓，隨著外婆離世，有好幾年都沒有這樣聚會了，甚是懷念。長大了，工作後，團圓飯通常都是各自的小家庭過著，過年只能透過電話祝福，能再次聚首真的不易。去年過年，正逢阿姨跟姨丈搬回東部定居，決定一起聚餐吃團圓飯，彷彿又回到小時候看著大人忙碌準備年菜的身影，只是從熱氣熏天的廚房，變成在有冷氣且有專人服務的餐廳，從拿著鍋鏟端菜上桌，換成坐在圓桌享用美味的料理。餐席上，歡聲笑語不斷，姪子的童言童語讓我們都笑歪了腰，小時候的我們長大了，父母則從黑髮變成白髮。在這個AI時代的社會，人與人之間的相處總是透過手機傳遞，新年祝福透過社群軟體裡的貼圖傳達，卻少了口語說的溫暖。團圓飯重點在於與家人相聚且都平安健康，菜色好吃是其次。姪子在餐席上的一句話：「這家的菜好好吃，之後我都要在這裡吃團圓飯。」哈哈，對孩子來說，吃團圓飯是因為菜很好吃，但對我而言，團圓飯的定義是在嶄新的一年，跟家人團聚一起分享歡聲笑語和美食的溫暖時刻。不在於菜色多美味，而是那句：「來！大家舉杯一起說新年快樂吧。」
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2026-02-18 醫療.消化系統
年菜油鹹甜 初二腸胃拉警報！飯後散步30分助消化
每逢初二回娘家的日子，也是「腸道清算日」，每年急診人潮都會湧現，春節急診疾病排行，腸胃炎長年位居前三名。土城長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師林士驊說，過年從小年夜一路吃到初二，油、鹹、甜、糯米與酒精輪番上陣，通常初二時腸胃就會大喊受不了，陸續出現「脹、痛、逆流、腹瀉」症狀。因此，想避免年節期間因腸胃疾病跑急診，最好先從飲食減量開始。春節大餐 老症頭更易發作春節期間出現的腸胃不適，林士驊指出，往往不是「突然生病」，而是原本潛藏的體質問題或慢性症狀，再加上年節飲食改變，因而被放大所致。例如有胃食道逆流、腸躁症等狀況的民眾，過年期間頻繁進食火鍋、甜食與重口味料理，腸胃道本來就蠕動較差，又一口氣吃下大量食物，腸道蠕動會進一步放慢，使食物在胃中停留時間拉長，就會出現上腹悶脹、飽滯不適，甚至惡心、想吐等症狀，若再加上油脂、辛辣、甜食、鹽分與酒精攝取過多，更會刺激胃酸分泌、增加胃內壓力，使不適感明顯加劇。若春節期間因過度飲食，出現心窩處悶脹或疼痛、胸口灼熱等症狀，需要立即意識到可能是胃食道逆流，若將後續的飲食減量，仍有明顯的不適感，應即就醫，由醫師判斷可能的疾病。林士驊表示，有可能不是胃食道逆流，而是心血管疾病。食物中毒 嚴重腹瀉應就醫春節期間也常見的腸胃道疾病是食物中毒導致腹瀉，林士驊指出，春節聚餐多，食物保存與分食方式複雜，一旦吃到不新鮮食物，或吃到保存不慎的食物，易因細菌感染引發腸胃炎，就可能出現反覆拉肚子、腹痛，甚至合併發燒等症狀。如果腹瀉次數在二次以內，可以不需要就醫，先多休息、多喝水改善；若超過二次以上，後續腹瀉到僅剩水，建議立即就醫。過度飲食可能會增加「排氣」的頻率？林士驊說，常見放屁多的原因，其實是「吞進太多空氣」，若吃飯時一邊聊天或狼吞虎嚥，空氣會跟著食物進胃，如果沒有以打嗝排出，就會一路往下到腸道，最後以放屁形式排出。排氣也可能是吃下容易「產氣」的食物，如豆類、地瓜、碳酸飲料等，若本身就容易脹氣的人，過年期間可以先飲食減量，觀察症狀是否改善。春節飯桌上擺放各類美食，有些民眾會嘗試喝果醋幫助消化，好讓後續可以多吃更多食物。林士驊強調，吃飽就該讓腸胃休息，硬灌刺激性飲品再繼續吃，只會讓胃更脹、逆流更嚴重。更重要的是，若吃撐到吐，可能會引發兩種風險，一是劇烈嘔吐造成食道黏膜裂傷出血，二是嘔吐物不慎吸入呼吸道增加吸入性肺炎風險。幫助消化 飯後散步30分鐘若真想幫助消化，林士驊建議，飯後不要立刻坐著不動或躺下，應起身散步、做輕度活動，至少走30分鐘，以促進腸胃蠕動；再者是下一餐清淡、減量，不要讓腸胃連續超負荷，與其喝果醋或吃酵素等幫助消化，不如選擇吃天然含消化酵素的水果，如鳳梨、奇異果等，適量即可。不少人春節前會囤胃散、止瀉藥或海外買回的腸胃藥，若有胃痛、拉肚子時就先吞成藥。林士驊不建議此做法，因為症狀背後可能是感染、潰瘍、逆流或其他問題，亂吃藥可能掩蓋病情、延誤診斷。若真的不舒服，最好是就醫由醫師評估，尤其是合併警訊症狀時，一定要盡速就醫。
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2026-02-17 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／接棒準備團圓飯 不用再蓬頭垢面
婚後第三年，婆婆搬來同住，婆婆體諒我要上班，包辦了廚房的大部分工作，我也慢慢讓出廚房與冰箱的主導權。所以年夜飯完全由婆婆決定要買的食材，再由我和外子去採購。闔家團聚吃團圓飯是一樁美事，但身為媳婦的角色，真的有苦難言。除夕那天，從一連串的拜神明、祖先，到送灶神，婆婆樂此不疲，愈戰愈勇，做媳婦的我也不敢喊累，晚上又要協助準備年夜飯，想到就讓人頭皮發麻。後來婆婆年紀大了，無法勝任繁瑣的祭祀，準備年夜飯總讓她血壓飆高，於是我接棒廚房及拜拜的工作。我和外子達成共識，祭品不再擺到滿滿的一大桌，拜拜的雞、豬、魚、香腸、豬腳等食物，不會全部出現在年夜飯那一餐，而是外購一些較精緻的年菜補上，有時候還訂購小孩喜歡的披薩。因為團圓飯有了變化，老人、小孩得到滿足，而我這個煮婦只要花一點時間微波加熱食材，再炒一、二道時蔬，就可以從從容容，遊刃有餘地和大家共進晚餐。我最難忘的團圓飯是婆婆第一次把廚房權力下放給我，我按照自己的喜好與節奏準備團圓飯，那一次我沒有蓬頭垢面，可以優雅地上餐桌與家人閒話家常，並吃了一頓輕鬆的年夜飯，而那個等大家都快吃完飯菜，才有時間上桌吃飯的小媳婦也從此消失。
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2026-02-16 養生.聰明飲食
年菜吃法不當 恐埋健康地雷
農曆過年是家人團圓的重要時刻，年夜飯桌上往往擺滿象徵吉祥的年菜，如長年菜、魚類、佛跳牆、香腸、炸物與各式糕點。不過，這些「年味十足」的料理，若吃法不當，反而可能成為健康地雷。林口長庚醫院臨床營養師黃湘說，過年飲食不必過度壓抑，但吃的內容、份量與順序才是關鍵。台灣已正式進入超高齡化社會，三高、慢性疾病患者會愈來愈多，年菜上桌至少10道起跳，大多是高油、高糖的料理。黃湘表示，對於慢性疾病患者而言，平時就要進行嚴格的飲控，但難得一次的過節，飲食不需要太壓抑，建議可以調整飲食的順序，口訣是「先吃蔬菜、再吃蛋白質，澱粉擺最後」。年菜基本菜色，有象徵年年有餘的「魚類」、大吉大利的「雞肉」、意味團圓的「豬肉」或「佛跳牆」等湯品，還有長命百歲的「蔬菜類」，最常見長年菜（即芥菜）、白菜、竹笙、香菇等，澱粉類則有米飯、蘿蔔糕、水餃等。黃湘建議，慢性病患者第1步先夾蔬菜，約一碗量，先吃蔬菜先獲得飽足感，若是慢性腎臟病患者，少吃富含維生素K的深綠色蔬菜，可改吃白菜或菇類等；第2步是吃肉或海鮮，以油脂較少的白蝦、魚類為主，若很想吃蹄膀或三層肉，可採吃3份瘦肉配一份肥肉的方式攝食，達到解饞的目的；最後才是吃澱粉食物，約半碗即可。佛跳牆、火鍋湯底等年菜湯品，看似滋補，實際上油脂、鈉與普林含量都偏高。佛跳牆的食材多經油炸後再燉煮，對高血脂、高血壓、慢性腎臟病與痛風患者都不利。黃湘建議，湯品「淺嘗即可」，半碗已是上限；火鍋則可在尚未下肉、油脂尚低時少量喝湯，等肉類下鍋後，就盡量避免。過年餐桌上的蔬菜與蛋白質，對糖尿病患者相對安全，真正的地雷是糯米製品與零嘴。黃湘說，年糕、油飯、甜湯圓，若在飯後又接著吃餅乾、糖果、水果，很容易在不知不覺中讓血糖快速飆升。許多人以為堅果健康，但若是裹糖、油炸或混合果乾的「綜合堅果」，糖與油脂含量都不低。果乾因水分去除，糖分高度濃縮，一小把就可能等於吃下好幾顆水果。黃湘建議，先將要吃的份量裝在小碟子中，避免邊聊天邊抓，一不小心就吃過量。
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2026-02-16 養生.聰明飲食
過年體重不失控 營養師教戰飲食3訣竅
今天是除夕吃團圓飯，正式開吃長達1周的年菜飲食。常聽大家說「年還沒過完，褲子先變緊」。事實上，過年飲食重點不是忍耐，不必完全忌口，而是選擇與份量管理，只要掌握原則，從主餐、甜點與零食3方面調整吃法，就能開心過好年、體重不失控。1.主餐年菜：避開高油陷阱，吃對食材年菜熱量高，往往不是吃太多，而是「搭配不對」。掌握食用主餐三原則：一多選原型食物，二是綠色、菇類蔬菜先吃，三是高熱量餐點控制份量一碗為限。火鍋類：少選麻辣、肉類濃湯湯底，改用昆布、蔬菜或番茄湯。先吃菜再吃肉，避開加工火鍋料與炸物，沾醬少沙茶、多蔥薑蒜。肉類年菜（佛跳牆、紅燒、三杯系列）：油脂、鈉、糖含量高，建議去皮、去肥肉，湯汁少喝。香腸、臘肉：屬高油高鈉食物，當配菜少量吃，可搭配白蘿蔔、蒜苗或大量蔬菜一起吃，吃完再吃高維生素C的水果，如小番茄、芭樂、草莓等。水餃、年糕、蘿蔔糕：注意份量，一餐避免同時出現多種精緻澱粉，烹調以少油煎、乾煎取代油炸。2.甜點這樣吃：點到為止、挑一餐食用過年常見年糕、發糕、糖果點心等，含糖量高，少食為宜。一天選擇一個甜點時段，可以安排在中午吃，避免每一餐都「加糖」。事先切小塊、全家分食，避免自己吃完一整份。避免空腹時吃甜點，影響血糖波動，易形成體脂肪。3.零食懂挑選：邊聊天也不怕吃過量零食是過年最容易失控的部分，要懂得挑著吃。水果先吃芭樂、蘋果、奇異果、橘子等低GI高纖水果。選吃無調味堅果、日式海苔、米果、黑巧克力、非油炸蔬果乾、零卡果凍。建議先用夾鏈袋分裝份量，避免整包放桌上「一直拿」。
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2026-02-16 養生.營養食譜
說食依舊／長年菜 一口苦 換一年甘
馬年將至，除夕圍爐桌上的佳餚無論如何推陳出新，總有一道菜是無法缺席的守門員——那便是「長年菜」。在我們家的記憶座標裡，長年菜總是以芥菜熬煮的形式登場。年少時，我看著阿嬤端上這鍋色澤不黃不青、入口帶著微苦的芥菜，總是勉強夾了一口應景，筷子便轉向更討喜的魚肉。直到年歲漸長，才逐漸懂得欣賞這份「由苦轉甘」的滋味，也終於明白長輩們在氤氳熱氣後頭，那份關於「苦盡甘來」的深切盼頭。在台灣，我們常聽到的刈菜（閩南語）、大菜（客家語）等，指的皆是芥菜。「介」本義為鎧甲，意指芥菜的莖皮厚實如甲冑，元代農學家王貞在《農書》中言：「其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。」但誰能想到，這株曾被視為野草、其味剛介的植物，後來竟成為台灣年節最溫柔的象徵？關於「長年菜」的稱呼，其實藏著一段台灣早期農業社會的酸楚歷史。那時許多男丁離鄉背井成為地主家的「長工」，忙了一整年，他們利用休耕期向地主租借農田種芥菜，採收時恰逢過年，因此成為返鄉團圓的「長年菜」。有趣的是，這份「長年」記憶在台灣南北略有不同。一般來說，中北部閩南人與客家人的長年菜指的是芥菜；而南部閩南人的餐桌上，長年菜則常是帶根的菠菜。但不論南北，那份闔家團圓、祈求長久的初衷，是一致的。嘉義縣、雲林縣和台南市包辦了全台八成芥菜產量。然而，苗栗公館則是「福菜之鄉」，客家人為了在物資匱乏的年代保存食物，發展出一套精彩的「芥菜三部曲」。這是一場時間與微生物的魔術。首部曲是「酸菜」（鹹菜）：新鮮芥菜日曬後層層撒鹽、踩踏脫水，入缸發酵，便成為酸香開胃的酸菜，是煮湯快炒良伴。二部曲是「福菜」（覆菜）：將酸菜割開晾曬，裝入甕中倒置（覆）發酵。因「覆」與「福」諧音，取其吉利祥瑞，這便是福菜肉片湯裡那抹甘美的靈魂。三部曲是「梅（霉）乾菜」（鹹菜乾）： 將福菜日曬至完全乾燥，捲成球狀，便成了梅乾扣肉裡那不可或缺的沉穩底蘊。番外篇則是「榨菜」：利用莖用芥菜（如四川芥菜）特有的肥大瘤莖，醃製壓榨而成，口感爽脆。芥菜，在文人筆下則成了映照人格與時代的鏡子。我們從四位台灣前輩詩人的作品中，看見芥菜截然不同的面貌。賴惠川在《芥菜》一詩中，將其擬人化為身穿盔甲的「介夫」：「介夫狷潔自婆娑，匿跡長年臘又過。」他欣賞芥菜平時低調隱居（匿跡長年），內在卻保持高潔（狷潔），並以「辣人風味不須多」來明志——做人要有骨氣。這是藉物言志的風骨。黃嘯秋則在《長年菜》中寫道：「青蔥翠甲薦新禧……但願人間能益壽，不妨蔬食效僧尼。」他看著如翠綠盔甲般的芥菜，悟出了清心寡欲、戒殺護生才是真正的延壽之道。這是宗教勸善的溫柔。葉際唐的詩句讀來則帶有一種鹹酸的真實感：「滿鍋芥熟盡無期，肉味何妨久不知。」面對滿鍋煮得軟爛的芥菜與不知肉味的貧窮，他展現了「我很窮，但我窮得有骨氣」的傲然。這是直面生活的寒士精神。最令人動容的，莫過於林臥雲橫跨戰前戰後的兩首除夕詩。1944年的除夕，他在戰火陰影下寫下：「薦盤尚有長年菜，走筆添題浩劫詩。」那時的長年菜，伴隨著對徵兵令的恐懼，吃得提心吊膽；到了1951年，戰後局勢底定，他寫道：「朵頤況有長年菜，依舊團圓對酒觥。」長年菜依舊，但心情已從「生怕」轉為「遂志」。這兩首詩，見證了一位知識份子穿越烽火、歷劫歸來的心路歷程。芥菜成了歷史的見證。芥菜的種子——芥子，除了可磨粉製成芥末，在宗教中亦有舉足輕重的地位。佛經言「芥子納須彌」。巨大的須彌山竟能納入極小的芥菜種子之中，看似矛盾，實則闡述了超越大小分別的解脫境界；佛陀更曾藉由讓喪子母親尋找「未曾死人之家的芥子」，點化了生死的無常。在這裡，芥子是智慧的載體。在西方，《聖經》中以「芥菜種」比喻信心：它雖是百種中最小的，長大後卻能成為宿鳥的大樹。俗諺「六月芥菜──假有心」，又說「十月芥菜——有心」，再言「十二月芥菜——傷心」，因應芥菜不同季節的生長狀況，衍生出不同意涵的諺語。當您在除夕夜舉箸夾起那一口長年菜時，不妨多嚼幾下，感受那先苦後甘的韻味。因為這不只是一道菜，更是大地的祝福、先人的智慧，也是我們期盼來年「苦盡甘來」最誠摯的禱告。
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2026-02-15 焦點.杏林．診間
春節值班故事多 台北市立聯合醫院藥師蘇柏名充滿悲喜交集的生命力
除夕夜裡，家家戶戶餐桌擺滿年菜，親人團聚時，各大醫院急診室仍燈火通明，處於備戰狀態，連續多年在農曆春節值班的台北市立聯合醫院藥師蘇柏名表示，過年值班看似冷清，但壓力更為沉重，而年味就在藥櫃與救護車警報聲間流竄著。回家過年或留守醫院，都免不了被「催婚」。「春節大部分民眾不願就醫，會到急診的患者多是急重症。」蘇柏名說，年節期間就醫人次或許不如平日，但緊急醫療處置密度更高，尤其寒流來襲，心血管疾病患者明顯增加，搶救分秒必爭，藥師需保持高度警覺，確保用藥正確無誤。春節值班多年，難忘回憶不少，蘇柏名表示，某一年除夕夜裡，收治過一對「老老照顧」母女檔，母親近百歲，女兒七、八十歲，兩人因不同病況被送進急診，在眼神交會時，情緒激動，爭吵不休，甚至大打出手，醫護人員一邊執行醫療處置，一邊充當和事佬，場面混亂卻也充滿生命力。為何不想與家人共享團圓夜？蘇柏名說，主動選擇過年值班，目的是為了「避難」，自己內向，面對親戚熱情卻高壓的關心，常覺吃不消，「來醫院上班還比較清靜。」只是躲過家中長輩催婚，但與就醫長輩熟了之後，對方居然也問起婚姻與生子，讓人哭笑不得。醫院除夕夜也有儀式感，美食、紅包鼓舞士氣。事實上，醫院除夕夜也相當精采，有著濃厚的儀式感，除了院內營養科同事精心製作的特製年夜飯便當，有時護理站裡瀰漫的炸雞、披薩等香氣，搭配手搖飲，讓人忘記熱量這回事。再者，長官除夕、初一巡視時，發放紅包，也讓人感受到濃濃的年味，這也是讓蘇柏名願意春節留守值班的原因。談到醫院過年禁忌，蘇柏名如數家珍，急診室嚴禁「鳳梨、芒果、苦瓜」，遠離諧音不吉的食物，近來連「芋圓」也吃不得，擔心咬上幾口，救護車警報聲就會響不停，這也成了急診室獨有的春節默契。對於自己年節值班，家人始終給予支持，認為這是醫療人員的天職與榮耀，這也是蘇柏名的最佳後盾。站在第一線，他期盼新的一年，民眾提升健康識能，善用社區藥師資源，落實自我藥療與分級醫療，讓珍貴的急診量能，留給真正需要的急重症患者。蘇柏名小檔案現職：台北市立聯合醫院藥師專長：臨床藥學、Pre-ESRD&長期照護
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2026-02-15 焦點.杏林．診間
營造過年氣氛 亞東醫院心血管加護病房護理師陳雅婷與病患溫馨共度
春節期間，醫護人員值班維持醫院運轉，護理人員是醫院病房運作關鍵。亞東紀念醫院心血管加護病房護理師陳雅婷說，自從踏入護理師行業，她早已認知不可能完整休年假，尤其天冷，心肌梗塞等突發病情患者增加，亟需心血管加護病房，她選擇堅守前線，也獲得同為醫護人員的家人理解。重大疾病一住大半年，一起過聖誕節、春節。病人過年期間被送進醫院雖不幸，但護理人員設法營造過年氣氛，與家屬、病人共度特別的除夕夜。陳雅婷說，一位50多歲病人因突發心臟疾病，院外心跳停止被送到亞東醫院，經葉克膜救回一命，但病人心臟功能恢復不佳，裝上左心室輔助器，等待心臟移植。病人在加護病房一住就是數個月，與醫護人員一起度過聖誕節、農曆春節，留守護理團隊特別邀請患者家人帶年夜飯到醫院「圍爐」，並與病人留下溫馨合照，最終病人心臟移植成功，順利恢復出院。醫院長官慰問發紅包，學姊幫值班同仁加菜。陳雅婷說，春節期間，同仁會在病房休息區與更衣室貼上喜氣春聯；初一一大早，亞東醫院院長邱冠明、護理部主任楊素眞會走訪各單位拜年、發紅包；而除夕夜，住在醫院附近的學姊則會帶來自家手路菜，讓值班同仁也能吃到年菜。近年護理人力荒議題屢次登上媒體版面，不過第一線護理人員認為，只要職場氣氛融洽，執業環境不如外界所想的差，盼新的一年能有更多護理人員投入，增加前線戰力。陳雅婷也期待醫病關係更友善，「希望家屬給我們力量，哪怕只是一句稱讚，我們都會開心很久。」春節期間心血管病人常因急性發作被送至急診。陳雅婷說，冬季心跳停止病人增加，且有年輕化趨勢，她遇過50多歲病人需做心臟置換手術，也有30多歲健身教練發生心肌梗塞，高鹽、高油飲食習慣對心血管造成傷害，建議民眾維持健康生活習慣。陳雅婷小檔案現職：亞東紀念醫院、心血管加護病房護理師專長：急診、心血管疾病
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2026-02-15 焦點.杏林．診間
15年如一日值班守歲 台安醫院急診科主任韓昌旺只盼病人歡喜出院
農曆年，是多數人返家團圓、圍爐守歲的時刻；但在醫院裡，急診不熄燈、有些病房持續運轉，仍有人在年夜飯時穿著白袍、在值班室迎接新年。讓我們走進年節中的醫院，聽醫護人員說說那些缺席團圓的夜晚、難忘的值班片段，以及他們在守住別人平安時，對新一年的期盼與心願。急診室是醫院最忙碌的單位，搶救病患分秒必爭；過年期間，急診依然不打烊，守護身體突然不適的民眾。台安醫院急診科主任韓昌旺說，過年排班是醫護的「甜蜜負擔」，好處是能避開返鄉車潮，苦處則是無法與家人團聚。他笑說，自擔任住院醫師以來，幾乎每年都在醫院值班，15年來已經很習慣跟同仁一起守歲。大過年忌諱看病，急診人潮多在初二湧入。「既然選擇了急診這條路，就知道全年無休的命運。」韓昌旺說，在急診室的每一秒，都是與時間賽跑的救命時刻，隨著警笛聲劃破寧靜，送進心肌梗塞、中風等重症。過年期間，忙碌的情形與往常無異，只不過，傳統習俗忌諱過年期間「看病、吃藥、住院」，所以除夕、初一急診的患者較少，人潮大多是初二至初五湧現。「大家都忙著準備過年，而且傳統習俗視醫院為晦氣聚集地，萬不得已才會就醫。」韓昌旺表示，自己過年值班的經驗，除夕、初一正值團圓時刻，民眾有不舒服也會隱忍，急診個案不多，除了危及生命的意外創傷、重症等。根據統計，過年期間就診，第一名為腸胃炎，其次分別為感冒、外傷、慢性病控制不佳，近二年流感持續上升，應多加注意疫苗施打。急性腸胃炎患者居首，病床邊送別親人最感傷。韓昌旺指出，過年大魚大肉，飲食油膩及諾羅病毒流行，急性腸胃炎高居急診之首，每天處理這一類患者，他也自省飲食管理，提醒減少高油鹽食物。除了常見的腸胃不適、感冒，也有「年關難過」的病死案例。農曆春節前後因氣候劇烈變化，有時候急診室裡擠滿了整家人，圍在病床邊送別親人，「在熱鬧的節慶發生憾事真的很感傷。」他提醒，天氣變化大的時候，老人家真的需要多留心。「後段班」年節出遊模式，錯開塞車潮。在急診室看盡生離死別，韓昌旺表示，有時會有一種生命的無奈與遺憾，但也更珍惜與家人相處的時光。雖然大過年需要值班，但是上完班後仍是寒假，家人也都習慣了「後段班」的年節出遊模式，無論返鄉或安排小旅行都不怕人擠人，錯開了塞車潮反而也好。年假上班有什麼可以回味？韓昌旺說，跟同仁一起偷偷吃火鍋，是另一種樂趣。過年開的店家少，醫院其實會統一訂餐，但圍爐是一種習俗，所以大家各自準備火鍋料，享用熱氣騰騰的冒煙美食，有時候連病人都想要分一杯羹。另外，年假前會預先採買大批零食，選購也有忌諱，不能有鳳梨汁或芒果汁，但一定會備好綠色乖乖。名中有「旺」字，對鳳梨、鴨胸等諧音不太在意。「我的名字裡有個『旺』字，所以對諧音不是那麼在意，過年值班希望一切平安順利。」他笑說，醫護人員很在意與CPR諧音的「鴨胸（壓胸）」、鳳梨等禁忌，害怕病人源源不絕，尤其急診室最忌諱。在醫院前線待那麼久了，早已經兵來將擋、水來土掩，韓昌旺笑說，過年期間多數門診休診，急診室為醫療主力，感謝團隊攜手共度的克難時光，只盼病人皆大歡喜出院返家。安心過年叮嚀／不常吃的年菜 服藥留意交互作用1.生病要隔離這段期間親朋好友拜訪頻繁，生病了應採取隔離措施以防止傳染，特別是流感、新冠或諾羅病毒高發期。2.不亂吃隔夜菜剩菜的處理應遵循「分裝、速冷、徹底加熱」原則，食用前一定要加熱至中心溫度高於75度，徹底煮沸，殺死細菌。3.確實按醫囑用藥過年期間仍須確實按醫囑用藥，不可自行停藥、減量或更改服用方式，另注意飲食忌口及藥品食品交互作用，尤其是不常吃的年菜。4.善用過年門診衛福部啟動「春節整備專案」，民眾可上健保快易通APP查開診資訊，慢性病慢箋可提前14天領藥，避免急診壅塞與用藥中斷。韓昌旺小檔案現職：台安醫院急診科主任醫務部部長專長：成人急救、小兒急救、新生兒復甦、外傷重症急救
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2026-02-14 養生.聰明飲食
高鈣芥菜勿反覆加熱 燉肉更美味
春節將至，家家戶戶幾乎都會準備「長年菜」—芥菜，長庚仁愛合作聯盟醫院營養師徐佳靖提醒，芥菜等綠葉蔬菜富含硝酸鹽，若反覆加熱或長時間存放，會轉化為可能致癌的亞硝胺，維生素大幅流失，建議應當餐吃完，或搭配多油的肉類如排骨或雞肉燉煮，帶出回甘鮮甜的口感，也讓長年菜美味翻倍。芥菜富含維生素A、C、K、鈣、鉀及膳食纖維，具防癌、護眼、穩定血壓與促進消化功效，更是極佳的補鈣來源。徐佳靖指出，新鮮芥菜口感苦後回甘，而苦味來自「芥子油苷」，具抗發炎、抗癌功效。怕苦味的人，建議在下鍋前先用沸水燙過，再放入冰水中降溫，然後清炒或熬湯，就能去除苦味並保持脆綠。芥菜鈣含量高，每100克含鈣230mg，比全脂牛奶（每100毫升約100mg）還高，且比牛奶容易吸收，維生素C能幫助鈣鎖在骨骼裡。徐佳靖說，芥菜食用價值很高，可烹炒、煮湯，能加工製成雪裡紅、酸菜、福菜、梅乾菜等，年菜常見的「長年菜」也是用芥菜煮成。徐佳靖強調，新鮮芥菜挑選關鍵在於「翠綠、硬挺、重量感」，注意色澤與外觀，觸感厚實富含水分，買回家冷藏約可保存7天。若要選購芥菜加工品，則要注意標示品名、內容物、食品添加物、廠商資訊、原產地及有效日期等，避免過度食用加工食品。
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2026-02-14 養生.聰明飲食
「無辣不歡」快成癮？營養師：用天然食材降低依賴感
不少人明明知道辣是痛覺刺激，卻越吃越開心，甚至懷疑自己是不是對辣成癮。桃園長庚醫院營養師陳姿吟指出，辣本身不會像成癮物質般，和大腦形成「非用不可」的強烈戒斷反應，但辣帶來的刺激感，會讓身體啟動緩解疼痛的機制，可能因此產生愉悅感，再加上辣味料理多含其他調味品，易讓人沉迷食物風味，一吃就停不下來，久而久之形成「越辣越爽」的情況，看似上癮。辣不是成癮物質 更趨近「刺激感＋重口味」的連結陳姿吟營養師受訪表示，以生理角度來看，辣是一種痛覺刺激而非味覺，當中的辣椒素不像酒精、尼古丁等具成癮性的物質，一般不會造成典型的物質成癮與戒斷反應，因此多數人就算幾天不吃辣，也不至於出現反常的失控行為。不過，辣會刺激口腔，當強度增加時，大腦為了緩解疼痛感，會釋放內啡肽等讓人放鬆的物質，進而帶來愉悅感，陳姿吟營養師說，這種疼痛後的舒爽若再加上情緒連結，往往會讓人覺得吃辣很開心也很紓壓，但本質上更趨近於特定族群對刺激感的追求，而不是真正的成癮。越吃越能吃 對辣耐受度與食物風味皆有影響陳姿吟營養師指出，吃辣久了，確實可能建立對痛感的耐受性，讓人越來越能吃，也越來越想追求更強的刺激。再者，辣味食物多半同時搭配油、鹽、糖或其他辛香料，整體風味更濃，也更「下飯」，因此更易使人偏好食用會辣的食物。腸胃病患當心辣刺激 痔瘡、肛裂者慎防「隔天的痛苦」陳姿吟營養師表示，若以族群來看，原本就易出現消化道問題的人，通常比起一般人還不適合吃辣，例如易胃食道逆流、腸胃炎的人，辣的刺激可能讓症狀更明顯。此外，很多人吃辣後最有感的往往不是當下，而是隔天排便時的感受，因此若本身有肛裂或痔瘡問題者，吃辣也可能讓不適加劇，這類族群對飲食的選擇也應更保守。兒童、慢性病患、孕婦 同樣不可大意她也提到，由於小朋友身體發育尚未健全，也不建議過度辣刺激，而腎臟病患者更要特別留意用量，或許在取得醫師同意後少量尚可，但往往不適合吃到「麻辣鍋等級」辣度的食品，另糖尿病、高血壓等慢性病族群，除了辣本身的刺激，也要同時顧及重口味飲食常見的高油、糖鹽的負擔。至於孕婦方面，陳姿吟營養師提醒，懷孕中後期若突然吃到非常刺激性的食物，可能引發身體反應，例如在「辣到不行」的情境下，身體有機率出現壓力反應，例如宮縮等狀況，雖未必有明確研究證實此事，但因辣畢竟能引發痛覺，仍要把可能風險納入考量，因此她不建議孕婦特意追求強烈辣刺激。空腹吃辣傷身 腸胃黏膜需休息針對吃辣的時機，陳姿吟營養師較不建議空腹吃辣，甚至搭配酒精，因辣會刺激從口腔到腸胃黏膜的感覺神經與黏膜，而消化道黏膜雖看似堅韌，實際上很脆弱，若反覆地受到辣刺激，黏膜也可能出現近似於燙傷的不適狀態。爽爽吃辣又不過度刺激 可用新鮮食材酌量取代若已習慣辣刺激的人，陳姿吟營養師坦言，這類民眾短期內可能很難做到完全不吃辣，因此臨床上較常見的做法是先從料理調味步驟下手，從新鮮度掌控味覺層次，辣的來源可優先選新鮮辣椒，也宜依個人口味喜好，搭配花椒增添麻感，或蔥、薑、蒜等天然辛香料增加風味，抑或用檸檬做出酸感，讓口感更豐富，以逐漸降低對辣的依賴感，從而減少吃進非天然食品添加物的機率，例如「僅加一滴就辣到不行」高濃度辣椒素，以免影響健康。吃辣頻率多久才好？ 營養師：依耐受度與體質而定至於吃辣的頻率多久一次較好，陳姿吟營養師表示，每個人的體質及對辣的耐受度都不相同，有人少量就不舒服，有人即使每天吃辣也未必有明顯不適，因此很難用單一指標闡明何謂「適度」。不過她提醒，民眾若有口腔、腸胃道不適情形，應避免或盡量少吃辣，或把吃辣的間隔頻率拉長，可能一周甚至兩周吃辣一次，才是對健康較好的做法，若本身較能吃辣也應量力而為，讓消化系統有休息的時間，另於辣味料理內常見的高油、高鈉、高糖等情況，往往比起辣本身，是民眾更需關注的潛在風險。【延伸閱讀】冰箱別塞爆！營養師教你年菜安全存放法吃辣讓人得痔瘡？醫4點破解常見迷思 揭預防關鍵所在【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/67685】
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2026-02-13 焦點.長期照護
長者「麥得飲食」延緩大腦老化7.5年！寫春聯、打牌也能防失智
春節9天連假將至，不少人準備返鄉過年，包括將住在機構的長輩接回家團圓。專家提醒，年節少不了大魚大肉，但對於三高族群與失智者來說，過年飲食宜採「健康烹調、安全軟嫩、少量多餐」原則。建議優先選擇少脂肪與少精緻糖的「麥得飲食」，以保護腦神經與降低身體發炎反應，此飲食方式能有效延緩大腦老化達7.5年。天主教失智老人基金會社工處長陳俊佑表示，難得放長假，民眾不免想要好好放鬆，卻容易熬夜、作息紊亂、飲食失控而影響精神狀態。「不要小看年假的威力，若生活不節制，對大腦健康是一種傷害。」一旦作息顛倒或攝取過量高油鹽糖食物，易誘發認知功能退化；重口味的年菜和各式零食，也會加劇高血糖、糖尿病惡化。少油少鹽少糖 護腦降低發炎陳俊佑指出，根據國際研究，高血壓是血管性失智症最顯著因子，若收縮壓高於160mmHg且未受控制，罹患阿茲海默症的風險高出正常人5倍。常見年菜攝取了高油脂、高熱量，未來罹患阿茲海默症的相對風險將上升3倍；過年零嘴吃不停，除了暗藏熱量負擔，多數零食餅乾屬於高鈉、精製糖，易導致血糖急速上升、加速胰島素抗性。糖尿病患者得到阿茲海默症機率比一般人高出2至2.5倍，尤其糖化血色素每上升1%，就會造成認知功能的惡化。陳俊佑提醒，傳統佛跳牆充滿炸物，應加入大量蔬菜降低熱量並守護大腦，其他菜餚烹調應捨棄油炸，採蒸、滷、水煮、清燉或涼拌的方法取代。過年少不了零食，陳俊佑說，不需完全禁止，而是學會選擇與替代，才不會引起長輩反彈或是報復性暴食。以原味堅果或毛豆取代精緻糖果，或是吃莓果，但也需注意水果攝取限量，避免過量果糖轉化為三酸甘油脂，加重脂肪肝風險。機構長輩回家 先擬交接清單過年期間與長輩打麻將、玩橋牌是極佳的「健腦」與社交活動，陳俊佑說，透過寫春聯、貼窗花等除舊布新，能喚起懷舊情懷，麻將的計牌、算牌過程能活化腦部神經迴路，提升認知功能與手眼協調。不過要記得適時起身走動以促進血液循環，麻將和桌遊重點在於人際互動與動腦樂趣。春節是所有家庭成員最期盼的團圓日，台北榮總高齡醫學中心主治醫師陳亮宇表示，把長輩自機構接返家中過年，家屬內心常伴隨一些不安，擔心遺漏了什麼，以及所有照顧細節都落在家人身上。建議事前可以確認請假流程、藥物準備及接送安排、備妥熟悉物品，包括評估健康狀況等，重點在於安心交接與環境適應。陳亮宇提醒，準備把家人接回家過年前，不妨準備一份「安心交接清單」，詳細列出最近身體狀況、每日作息規畫以及藥物服用、哪些行為需要特別注意、什麼狀況一定要立刻就醫。日常安排可從食衣住行育樂著手，與其他家庭成員一起思考、討論，讓過年能好好團圓相處，減少手忙腳亂和壓力。長輩過年注意事項食：牙口不好或吞嚥退化的長輩，要調整食物質地、烹煮軟爛，避免油炸與堅硬食物，多準備富含蛋白質的魚肉、蒸蛋、豆腐、絞肉等。衣：注意保暖，穿著親膚棉質內衣、前開扣或拉鍊式外套、色彩鮮豔的喜氣衣物，備妥紙尿褲與失智防走失用具。住：清空住家走道雜物，過年裝飾簡化，確保活動區域動線流暢。行：規畫無障礙動線、防滑地墊，夜間行走的動線可安裝小夜燈，白天多安排散步或陪伴活動。育：不考長輩記憶、不強迫認人，多陪伴長輩聊天說話。樂：以陪伴為主，一起寫春聯、包紅包、懷舊聊天或整理碗盤等簡單活動。
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2026-02-13 醫療.消化系統
過年大吃大喝…防火燒心 中醫教完整對策
過年難免大吃大喝，油膩年菜及甜食吃不停，又久坐少動，如果出現「火燒心」感覺，小心「胃食道逆流」上身。中醫師吳宗城表示，年節高頻率的大餐轟炸，門診常見胃食道逆流、腹脹難消、腰圍增長等三大類病患。想要「不長肉、不傷胃」，就應避開高油脂的難消化食物，且改變進食習慣、每餐8分飽等。吳宗城指出，只要掌握「餐前、餐中、餐後」3階段完整對策：餐前護胃、進食採黃金順序、餐後喝茶飲解油膩，就可以開心享受年菜盛宴。胃食道逆流被視為「胃氣上逆」的表現，「胃氣」為人體後天之本，如果空腹直接承受酒精、辛辣或冰冷食物的刺激，極易損傷胃氣。餐前可先墊胃保護，吳宗城建議，可先飲用一小杯溫熱的無糖豆漿、優酪乳或食用一小把原味堅果。這些食物能在胃壁形成溫和的保護層，減緩後續酒精或刺激物的吸收速度，同時提供適度的飽足感，避免過度飢餓而暴飲暴食。如果覺得胃部微脹，可按壓手腕內側的「內關穴」，提前穩定腸胃狀態。進食順序可遵循「湯、菜、肉、飯」的步驟，吳宗城建議，先喝幾口溫湯暖胃；接著食用蔬菜，其膳食纖維能延緩血糖上升、促進腸蠕動；再攝取魚、瘦肉、豆製品等優質蛋白質；最後才少量攝取澱粉，如此能減少胃酸大量分泌，亦能有效控制總熱量與血糖波動。餐後若感到腹脹、油膩，吳宗城強調，勿立即躺臥或睡覺，應把握黃金時間幫助身體恢復，例如落實「飯後百步走」，餐後休息30分鐘，進行20分鐘散步，能促進腸胃蠕動與全身循環，避免食物停滯。也推薦可以飲用「山楂陳皮決明子茶」，能緩解大餐後的飽脹感、油膩感，但孕婦、胃酸過多或腹瀉者不宜飲用。山楂陳皮決明子茶材料：山楂2錢、陳皮1.5錢、決明子1.5錢作法：以500cc沸水沖泡，悶10分鐘後即可飲用。功效：山楂消肉食積滯，陳皮理氣健脾，決明子清熱通便。
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2026-02-13 醫療.眼部
過年大掃除，當心這些家事竟會傷到眼睛！眼睛受傷處理3原則
過年到了，家家戶戶都在大掃除迎新年，但你知道嗎，看似平常的家事，其實暗藏傷眼危機。清潔劑噴濺、異物飛入、姿勢不良都可能讓眼睛受傷。忽視防護，可能導致角膜灼傷、異物刺傷、甚至視力永久受損。5種高風險傷眼家事1.使用清潔劑，化學液體噴濺最危險！ 噴灑浴室清潔劑、漂白水、通樂、玻璃清潔劑時，液體容易反彈噴濺。化學物質一旦進入眼睛會造成劇烈刺痛、灼傷角膜、結膜紅腫。強酸強鹼類清潔劑更可能在短時間內造成嚴重傷害，絕對不能用手揉眼，要立刻大量清水沖洗15分鐘以上。2.掃除灰塵飛揚，異物入眼又痛又癢！ 打掃櫃子頂、冷氣濾網、窗簾時，累積一整年的灰塵、塵蟎、毛髮會大量飛揚。這些微小異物飛入眼睛會造成刺痛、流淚、異物感強烈。3.修剪花草樹枝，尖銳物刺傷眼球！ 過年前整理庭院、修剪盆栽，樹枝、葉片、剪刀都可能意外戳到眼睛。尖銳物刺傷可能造成角膜穿刺傷、眼球破裂、眼內出血等嚴重後果。有些植物汁液具有刺激性或毒性，沾到眼睛會引發發炎。4.長時間彎腰低頭，眼壓升高、眼睛充血！ 掃地、拖地、擦地板需要長時間低頭，可能會出現眼壓升高的感覺。眼睛血管充血、脹痛、視力模糊，有青光眼體質者更危險。5.油煙爆濺炸年菜，高溫油滴燙傷眼睛！ 過年炸年糕、炸春捲、煎魚時，熱油容易噴濺！高溫油滴接觸眼睛會造成嚴重熱灼傷，角膜、結膜受損，疼痛難耐。油煙、辣椒嗆煙也會刺激眼睛流淚、刺痛、畏光。眼睛受傷黃金處理原則 ．化學液體噴濺→立刻大量清水沖洗15分鐘，不要揉眼！．異物入眼→眨眼讓淚水沖出，不要用手摳！．尖銳物刺傷→不要拔出異物，立刻就醫！如果出現視力模糊、劇烈疼痛、持續流淚、眼睛無法睜開等症狀，一定要盡快到眼科急診檢查，用正確防護平安過好年。（本文轉載自臉書粉絲專頁《羅眼科睛采眼科-彰化白內障視力保健專家》）
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2026-02-12 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／闔家幸福圍爐 外帶年菜不鋪張
母親是家庭主廚，一直以來，春節年夜飯都由母親全權決定。家裡很早以前就撤掉神桌，我們沒有兄弟，只有姊妹。多年前父母親將祖先牌位交給有長孫的二叔家，由他們來奉祀家族歷代祖先。往年除夕，母親一早就開始忙碌，跑菜市場，所有鍋爐總動員，趕在二叔家拜拜前，帶供品去一起拜。直到父母親都70多歲了，才停止舟車勞頓的往返。但母親掌勺的動作也因年歲漸長不再俐落，留在家中和父母親一起過年的姊妹們決定，逐年減少母親親自烹調的料理，部分菜色改為外帶。我們會在過年前一個月就開始討論外帶年菜，為避免遇到踩雷年菜，總是多方探尋親朋好友的口碑，希望能買到物美價廉又滿足味蕾的年菜佳肴。巷口的料理店，離家近，取餐方便，回家後馬上祭拜地基主，因此連續幾年都選擇這家餐廳的餐點。乾煎白鯧、紅棗醉蝦、百果燴蔬、紅燒豬排、佛跳牆，這幾道菜做起來挺費工，就交由餐廳廚師代勞。母親則會準備香腸、長年菜、雞肉等春節應景食材，因父親茹素，她會另外準備數十種食材煮成的素食一鍋燴，我們則是準備一瓶酒，增添年味。每年的除夕年夜飯其實都滿簡單，樸實敦厚的父母親不喜鋪張，能闔家圍桌用餐，就感到非常幸福。
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2026-02-11 焦點.元氣新聞
紅龜粿、佛跳牆都是慢性病「暗黑炸彈」？營養師揭真相
春節是親友團聚、共享美食的時刻，南投醫院指出，每逢年節過後，門診常見血壓、血糖與血脂飆升的個案，尤其是控制穩定的慢性病患者，卻因春節飲食過量而出現警訊，傳統年菜潛藏「高鹽、高糖、高油」三大陷阱，若不注意容易讓健康亮紅燈。南投醫院營養師陳佳祺表示，烏魚子、香腸、臘肉及滷豬腳等加工或長時間滷製食品鈉含量高，攝取過多易造成水分滯留與血壓升高，對高血壓、心臟病與腎臟病患者尤其不利。紅龜粿、發粿、年糕、蘿蔔糕等應景點心多以糯米或精製澱粉製成，屬高升糖食物，易使血糖快速波動；炸年糕、炸蝦、紅燒蹄膀、獅子頭及佛跳牆等油脂含量高的料理，則是讓血脂與體重悄悄上升的主因。陳佳祺指出，許多民眾以為「每樣只吃一點沒關係」，但在不知不覺中累積過量熱量與鈉含量，容易引發慢性病惡化。她建議，高血壓患者以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品攝取，少喝湯、少沾醬，並多攝取蔬菜水果，有助穩定血壓；糖尿病患者應遵守個人飲食計畫，減少高糖食物，利用主食代換技巧，避免甜、鹹、油炸料理，維持定時定量進食，降低血糖劇烈波動風險；高血脂患者則可去皮吃肉、燉湯先去浮油，改用烤箱或氣炸方式，降低油脂負擔。她強調，春節團圓的重點在於家人情感交流，而非大魚大肉。如果不慎吃多，也可透過下餐減量、增加活動量調整，假期多走路、多運動，既能享受年節美食，也能守住健康，安心平安過好年。
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2026-02-11 養生.營養食譜
過年下廚4原則 加足量蔬果解膩顧健康
研究指出，植物性為主的飲食，能降低心血管、糖尿病和腎臟病風險16%到24%，還能減少五成與食物相關的溫室氣體排放量。統計也顯示，國人蔬果攝取不足，傳統年菜料理普遍高油、高糖、重口味，衛福部國健署推廣「植物為主」年菜新觀念，以菇類取代炸物，以未精製全穀雜糧取代精製主食等，吃得美味又健康。7成國人蔬菜攝取不足過年期間，大魚大肉易導致膳食纖維攝取不足，連續幾天吃下來，過完年平均胖2公斤。國健署長沈靜芬表示，超過7成國人蔬菜攝取不足，過去在兒科門診服務，許多孩子不愛吃蔬菜，建議民眾選擇植物為主的年菜，融入蔬果，以豆類取代部分肉類，減少飽和脂肪攝取，避免加工食品，兼顧年味與健康。根據國民營養健康調查顯示，國人六大類食物攝取不均，78%蔬菜類攝取不足3份、89%水果類攝取不足2份、63%鹽分攝取超過建議量6g，17.3%糖份攝取超過總熱量10%。減鹽減糖是維護健康的關鍵，能預防高血壓、心血管疾病、糖尿病與肥胖，除了少吃，更重要的是如何聰明選擇。蔬食助降心血管風險國健署社區健康組組長劉家秀表示，烹調植物為主的年菜，健康且低碳環保，採用在地原型食材，以蒸、燉、滷取代油炸，各種蔬食色彩繽紛、富含膳食纖維，高纖解膩又美味。而且豆類、堅果、全穀物等植物性蛋白質，具有高纖維、零膽固醇、低飽和脂肪的優勢，能有效降低心血管疾病與死亡風險。灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成現場示範，他表示，烹煮年菜掌握4大原則，多選擇一些植物性食材，減少過多添加物攝取，同時有助於減少運輸的燃料消耗和碳排放。1.添加足量蔬菜和水果善加運用蔬菜天然的甘甜風味，有助於降低油脂、糖與鹽的使用量，也能夠補充更多的膳食纖維。2.以未精製全穀雜糧為主食主食加入糙米、地瓜、燕麥等，能大幅增加膳食纖維、維生素B群、E及礦物質攝取，有效穩定血糖、促進腸道健康並提升飽足感。3.多使用含植物性蛋白質的食材各式堅果種子都能提供人體所需的蛋白質和好的油脂，又可以減少飽和脂肪、膽固醇的攝取，適合代替肉類用於滷、燒、燉、煮等年菜料理。4.選擇原型、在地少加工食品優先選購新鮮原型、在地的食材，除了能吃得更安心外，也能保留食材原有的營養與風味，減少過多添加物攝取。
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2026-02-11 焦點.健康你我他
難忘的團圓飯／全家分三地出發 歐洲郵輪上圍爐
2020年的春節假期長，公婆已遠行天堂，在提前祭拜祖先敬拜感恩後，我們放下傳統負擔，啟動歐洲郵輪之旅，作為全家人辛勤一年的犒賞。這場團圓得來不易，全家四人分從三地出發，除夕當天，先生與外地工作的女兒會合，從新加坡轉機往法國馬賽；我與剛結束立陶宛交換學業的兒子，自阿姆斯特丹南下。原以為能在馬賽港順利會師，未料遇上法國大罷工，登船地點臨時改往土倫港。兵荒馬亂接駁途中，焦慮與疲憊交織，直到在土倫港望見彼此身影，懸著的心才終於落下。登船首夜正逢除夕。桌上沒有熟悉的長年菜或紅燒肉，而是新奇的西式盛宴：開胃菜是東方芥末佐海鮮與時蔬，主菜則是碳煎三文魚與慢火烘焙的紅酒醬牛肋排，最後以果醬餡餅與香草霜淇淋畫下甜蜜句點。餐桌上，我們舉杯共慶這場跨越萬里的相聚。雖然少了中式祭祖的慎終追遠，但在這艘承載著全球旅人的船上，西式餐點的輕鬆與新穎，反而洗去了我們平日累積的塵埃。那個夜晚，海浪輕晃，異國佳餚在舌尖綻放，看著一雙兒女經歷學業與工作洗禮後成熟的臉龐，我深深體會到：團圓的本質不在於形式，而在於即便萬里跋涉，我們終究能在同一個港口，為了彼此停泊。這頓充滿驚喜的年夜飯，已成我生命中最溫馨的歲月風景。
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2026-02-10 焦點.元氣新聞
半夜小腿抽筋怎麼吃？ 「高鈣芥菜」比牛奶還補鈣
半夜睡到一半，小腿抽筋痛醒，除了立即「伸直膝蓋、勾腳板」放鬆肌肉，日常也要多攝取富含鈣、鎂、鉀的食物，例如香蕉、牛奶、堅果、深綠色蔬菜。長庚仁愛合作聯盟醫院營養師徐佳靖表示，芥菜富含維生素A、C、K、鈣、鉀及膳食纖維，具防癌、護眼、穩定血壓與促進消化功效，更是極佳的補鈣來源。每年11月至隔年3月是芥菜主要產季，徐佳靖指出，新鮮芥菜口感苦後回甘，而苦味來自「芥子油苷」，具抗發炎、抗癌功效。有些人怕這種苦味，可以在下鍋前先用沸水燙過，再立刻放入冰水中降溫，然後清炒或熬湯，就能去除苦味並保持脆綠。芥菜的鈣含量非常高，每100克達230mg左右，比全脂牛奶（每100毫升約100mg）還高，且比牛奶還容易吸收，其維生素C還能幫助鈣所在骨骼裡。徐佳靖說，目前正值產季，芥菜葉肉肥厚、香脆甘醇且不苦澀，食用價值很高。此外，芥菜用途廣泛，可烹炒、煮湯，還能加工製成雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜等，年菜常見的「長年菜」也是用芥菜煮成。「蔬菜在醃漬過程會產生乳酸，有助於調整腸道菌相，但製程通常會加入大量食鹽，醃製時間愈長，鈉含量愈高。」徐佳靖提醒，雖然芥菜經過加工後，能去除苦澀與辛辣味，轉為鹹香、甘甜的豐富口感，不過醃製品的鈉含量較高，且可能產生亞硝胺，建議適量食用並多搭配新鮮蔬果。徐佳靖強調，蔬菜以當季、在地的最好，不僅口感脆嫩，營養價值也最高。新鮮芥菜挑選關鍵在於「翠綠、硬挺、重量感」，注意色澤與外觀，觸感厚實富含水分，買回家冷藏約可保存約7天。如果要選購芥菜的加工品，則要注意標示品名、內容物、食品添加物、廠商資訊、原產地及有效日期等，避免過度加工食品。年節將近，家家戶戶幾乎都會準備長年菜，徐佳靖提醒，綠葉蔬菜富含硝酸鹽，若反覆加熱或長時間存放，會轉化為可能致癌的亞硝胺，且維生素大幅流失。建議當餐吃完，或是搭配多油的肉類燉煮，例如排骨或雞肉，帶出回甘鮮甜的口感，也讓長年菜美味翻倍。
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