味噌

鴨蛋，是做成皮蛋、鹹蛋的主要來源，由於鴨蛋彈殼氣孔多、蛋白水分比例低，蛋黃脂質和雞蛋相比比例較高，因此加工蛋品大多用鴨蛋製作，這幾年，鹹鴨蛋也被拿來做成各式的金沙料理，不論是炒杏鮑菇、炒茭白筍，一上...

【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】預防乳癌復發的食譜人體是由蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素，加上維生素和礦物質所組成，為了維持平衡必須攝取與我們身體有同樣組成的...

【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》，作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】豆類研究人員發現，每天攝取約6公克以上的可溶性纖維（份量約相當於一杯黑豆）的停經前女性，與每天攝取不到4公...

【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】脂肪攝取過量是中毒嗎？肉類和乳製品的脂肪，直白地說就是毒。「膽固醇」是構成細胞表面的細胞膜及性荷爾蒙原料的重要營養素。肉類、乳製品含...

食物清單那些在我們社會中被認為是最基本的食物，要為許多人――包括我在內經常性地發生脹氣的現象負責。若採用米開朗基羅法則，把多餘的――或者，這裡就是指會導致脹氣的食物去除，我列了以下的食物清單。原則上...

進入冬天，熱呼呼的拉麵很暖身，拉麵不乏高脂肪及高熱量食物，屬於減肥大忌。對於日本人來說，拉麵是生活中不可或缺的，不管哪種拉麵所配的湯底都是高脂肪，加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等，所含的脂肪相對提升...

『高血壓是因為吃太鹹？』『低鈉更健康？』『所有人都該減少鹽巴的攝取？』鈉～讓我們來看看實際科學的真相吧！ 研究發現，當限制鈉攝取的確能有效降低血壓，但與預防與減低心血管疾病相關不大。在一篇重大研究...

發酵技術雖源自古代，但在生物科技發達的今天，我們已經知道食材經微生物發酵會釋放出大量營養素，如米發酵之米麴、豆腐乳、甜酒、紅麴及滋養身體的「補品」酒釀；大豆發酵之納豆及味噌；葡萄發酵之葡萄酒等產品。...

又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上中下的質地和食感不同，料理方式也不同呢！還有，要如何減少白...

「雲霄飛車式的血糖」造成脂肪與疲勞堆積 近來，「雲霄飛車式的血糖」迅速受到眾人矚目。所謂的「雲霄飛車式血糖」，是指人體在進食後血糖濃度急速上升，促使體內分泌大量胰島素來讓血糖濃度快速下降，進而造...

血壓居高不下，血管會怎樣？ 即使在健康檢查時被指出有高血壓，很多人依然會放任不管，沒有積極進行治療。那麼，如果什麼也不做，長期維持在高血壓狀態的話，血管會發生什麼事呢？ 血管因為某些原因而失去柔...

【文、圖／摘自PCuSER電腦人文化《吃出好睡眠》，作者陳小薇】睡眠跟飲食有關係嗎 ? 除了之前介紹的睡眠相關營養素之外，正常固定的三餐時間，是身體調節生理時鐘的一項重要根據，能將一天劃分成為三個時...

大豆，不僅富有豐富的營養價值，還能為我們提供充足的蛋白質。國立台灣大學農業化學系教授蘇南維出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，其實大豆的用途極其廣泛，綜觀食品供應鏈，上至畜牧...

環保意識抬頭，全球吹起蔬食風，「藻類、黃豆製品、蔬果酵素」佔據我們飲食中舉足輕重的地位。您知道孩子們最愛的海苔、洋菜凍是哪種藻類做成？小小黃豆經過加工與發酵，能做成多少種美味製品？植物萃取的酵素飲，...

藥袋夾也可以這麼聰明！藥袋夾裝有感應裝置，配合APP，只要患者一剝藥，就會開始啟動，將數據傳至APP上，如果忘了服藥或重覆服藥，APP還會主動發出訊息。要是忘了帶藥物出門，藥袋夾與手機的距離超過十公...

吃發酵食物一定就可以補充益生菌嗎？我們知道有很多食材本身是發酵製成，含有有益腸道健康的益菌，不過如果選擇方式不對、烹調方式不對，NG的吃法其實都沒有效！以下這些常見的發酵食物，食用時該注意哪些重點？...

秋冬空汙季來臨，兒童胸腔暨重症醫學會30日在高雄醫學大學附設中和紀念醫院舉辦研討會，與會醫師引述多篇世界各國研究，指出PM2.5加重過敏、氣喘症狀，其嚴重度與塵蟎不相上下；且空氣中PM2.5濃度每升...

我喜歡在網路上蒐集菜色，也很好奇別人喜歡吃什麼。網路上常有很多菜餚排行榜，例如「最受歡迎的家常菜TOP10」，民調發現，「紅燒肉」經常名列第一；當然不同時期、不同單位所做的調查雖然不太一樣，但「紅燒...

一個人也該好好吃飯，別再用一人份很難煮當藉口，一人料理一點也不難，從採買食材、快速備料，利用常備菜也能變出3菜1湯，滿足自己的味蕾與健康。蛋黃肉材料：絞肉約80公克、洋蔥碎1大匙、蔭瓜1小塊、生鹹蛋...

外傳釀造的食品都有黃麴毒素？農委會花蓮農改場表示，只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素疑慮。花改場表示，黃麴毒素是黃麴菌(學名 Asper...