2025-07-09 養生.生活智慧王
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2025-07-09 養生.生活智慧王
鑄鐵鍋不只保熱也能「保冷」？專家解析夏日妙招及其優缺點
鑄鐵鍋因為導熱均勻、保溫力強，是料理愛好者與專業廚師的愛用鍋具。無論是煎肉、煮湯還是燉煮蔬菜，鑄鐵鍋都能將熱度牢牢鎖住，讓烹調更省時省力。不過，近來社群媒體上的一則貼文，讓不少人重新認識鑄鐵鍋的另一項潛力：保冷效果。知名鍋具品牌最近分享一個小妙招，將鑄鐵鍋或煎盤事先冰鎮，再用來盛裝食物，就能在戶外聚會中延長食物的涼爽度。由於鑄鐵材質厚重，能有效儲存冷能，比一般金屬托盤或陶瓷碗更能保持低溫。雖然這個做法看似簡單，但食品安全專家提醒，還是有幾項重要原則要掌握。鑄鐵鍋保冷有效嗎？可以，但有限專家指出，鑄鐵冰鎮後確實能幫助食物在短時間內維持冰涼，特別是像水果、蔬菜、生菜沙拉等不易腐敗的食材。但若是需要長時間保冷、容易孳生細菌的食物，例如蛋沙拉、蛋糕奶油、熟食肉類等，還是應該使用冷藏箱或冰桶保存。專家強調，食物不應在室溫下暴露超過兩小時，若環境溫度超過攝氏32度，則應限制在一小時內。另外，冷藏後的食物運送時應放在冰袋或保冷箱中，避免進入細菌容易滋生的「危險溫度區間」，約攝氏4至60度。鑄鐵鍋保冷的使用技巧與注意事項雖然知名鍋具品牌使用具防鏽塗層的琺瑯鑄鐵鍋，對於冰鎮後盛裝食物比較安全，但若是使用一般傳統鑄鐵鍋，專家建議事先處理以避免生鏽。例如在放入冰箱或冷凍前，先清洗乾淨，並在內外擦上一層油保護鍋面，這能防止冷凝水造成生鏽。同時，使用者也要避免將熱鍋直接放入冷凍庫，或把冰鎮過的鍋直接放上爐火加熱。這會導致鑄鐵熱脹冷縮，有可能造成鍋具裂痕甚至損壞。鑄鐵鍋保冷適合什麼時候用？若是想為戶外聚會增添一點涼意，或單純想讓水果、冷菜更涼爽，這項保冷鑄鐵鍋妙招確實值得一試。然而，使用者仍須認清這不是冷藏設備的替代品，而是臨時輔助保冷的工具。用來呈盤、擺飾或短時間享用是最合適的場景。【資料來源】．This Brilliant Hack for Using Cast Iron in the Summer Just Blew Our Minds
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2025-07-04 養生.生活智慧王
剩菜、汙漬讓冰箱臭味揮之不去！5種家中常備物有效除臭
擁有食物存量充足又氣味清新的冰箱讓人感到特別滿足，但反之則會讓人焦慮，一個內部亂七八糟的冰箱，堆滿著剩菜、上頭沾染神秘汙漬，或是不斷散發臭味的綠色糊狀物，實在讓人怵目驚心。Daily meal報導，消除冰箱臭味可能是一件棘手的工作，理想上應該要遵循「先進先出」的原則，避免食物在冰箱裡放太久而產生味道；不過想去除揮之不去的異味，可以試試以下幾種簡單但有效的物品。1. 醋與水混合液沒什麼能比醋與水混合液更有效地去除揮之不去的臭味與冰霜痕跡。這個神奇的配方能像推土機一樣，清除破雞蛋留下的黏汙漬。除了作為除臭劑，醋酸的酸性還能溶解殘留物，破壞黴菌這種生長在潮濕處的真菌菌絲。將冰箱清空後，混合等量的水與醋，噴灑到冰箱每個角落；黏膩汙漬可視需求多噴一點，並稍微刷洗。使用乾淨、沾水的超細纖維布擦拭整個冰箱，清除所有剩下的醋酸溶液，等冰箱內部乾燥後再把調味料與食物放回去。2. 小蘇打粉你或許早已耳聞這種可以處理冰箱異味、清理房屋各處的強效溶液。小蘇打，或碳酸氫鈉，很常用於清理磁磚深層、刷洗水槽，也能將水果徹底洗乾淨。雖然小蘇打是有效的清潔劑，但它讓冰箱保持味道清新的原理不太一樣。很多人以為小蘇打會吸收異味，但其實背後有化學作用，微小分子與導致臭味的化合物起反應，在分子層級上中和掉這些物質，因此異味便消散了。一般來說，在冰箱內擺一盒小蘇打就足以消除令人不快的氣味，但如果異味特別濃，可以改成在冰箱每層都放一碗小蘇打，強化除臭效果。3. 活性碳從洗髮精到洗面乳，越來越多清潔用品流行添加活性碳。雖然小蘇打是實測有效的清潔劑，但有些人認為活性碳消除冰箱異味的效果更佳。以天然多孔的純碳製成，活性碳也用於過濾水，放進一顆就可以吸收瓶子裡的大量農藥。除了淨化水質，活性碳也擅長捕捉異味分子，將之綁定在碳表面上。就像是冰箱裡的空氣清淨機一般，靜靜地吸收並鎖住異味。想購買活性炭不需要白費工夫，一般五金行就能買到活性碳磚，只是價格可能有點貴；因為活性碳也用於過濾魚缸的水，所以可以到寵物店找找看是否有更低價的選擇。雖然一碗活性碳就能見效，但如果味道特別重，可以在每一層、甚至是冷凍區各擺一顆。也可以將活性碳跟小蘇打一起放，兩種除臭劑效果更好，能吸收更多種異味。4. 矽膠矽膠是一種可以對抗冰箱異味的非除臭劑。從剛買的亮麗新鞋內，或綜合果乾包裝當中找到的白色小包裝就是矽膠。矽膠的作用原理與上述有些不同，因為它不會吸收異味，或是改變分子結構，而是吸收冰箱裡的水氣以降低濕度。矽膠是用於保持乾燥狀態的乾燥劑，可以讓洋芋片保持新鮮香脆。雖然矽膠對付因為細菌孳生而導致的異味很有效，但可能無法消除所有異味，因為它並非直接消除異味，而是從一開始就防止異味產生，所以想要保證消除冰箱臭味，可以同時使用香草等除臭劑，一併處理異味源頭與結果。大部分網路通路都能買到矽膠，所以不用擔心配送問題。5. 香草香草能讓任何東西聞起來心情愉悅，所以幾滴香草精能拯救難聞的冰箱也不足為奇。這種相對較昂貴的食材可能在食品儲藏室就能找到，可以馬上改變冰箱內的氛圍，香草不僅能吸收難受的臭味，還能覆蓋上溫和的氣味。只需要在幾個棉花球滴上香草精，比照小蘇打或活性碳的方式放到冰箱內；或是將香草塗抹在濕抹布上，再擦拭冰箱內部。使用香草的唯一缺點是，雖然聞起來很香，但吸收異味的效果不比小蘇打好。若要保證清除臭味，混合二分之一杯的醋、2到3茶匙的香草與1杯水，將混合液倒入噴霧瓶，就像醋酸水溶液一般噴灑，讓冰箱氣味變得清爽，這瓶混合液能確保冰箱一段時間都不會出現異味。
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2025-07-03 癌症.飲食與癌症
日本癌症專家公開每天必吃「抗癌飲食」一日三餐最佳組合解析
癌症防治與健康長壽一直是大眾關注的焦點。日本帝京大學福岡醫療技術學部教授、目前積極研究癌症與飲食關係的前外科醫師佐藤典宏近日分享了他多年研究及臨床經驗，提出抗癌與抗老化兼具的飲食建議，並公開自己每日三餐的飲食習慣，供大眾參考。早餐30克蛋白質是關鍵佐藤教授指出，早餐應重視蛋白質攝取，約30克的蛋白質能有效支持肌肉、骨骼、皮膚與頭髮的健康。典型早餐包含鹽烤鮭魚、納豆、豆腐與海帶味噌湯以及白飯，既營養又均衡。午餐吃水果、堅果與高可可黑巧克力抗癌效果佳午餐則偏向輕食，佐藤教授偏好富含抗氧化物的水果、堅果與高可可含量的黑巧克力。他推薦每天攝取約一碗多樣化的冷凍水果，搭配含70%可可的黑巧克力和無調味混合堅果，有助降低癌症風險。晚餐喝蔬菜湯搭配十字花科蔬菜，降低癌症風險晚餐建議以蔬菜湯開頭，特別加入具有抗癌效果的十字花科蔬菜，如花椰菜和高麗菜。湯品以昆布高湯、白醬油、橄欖油、帕瑪森起司及粗黑胡椒調味，口感豐富。隨後搭配沙拉與適量魚肉，有時也會加入肉類，確保營養均衡。佐藤教授自述，這套飲食方法結合了最新醫學研究與長期臨床經驗，已幫助多位癌症患者改善體質。他也呼籲，民眾應養成均衡攝取蛋白質、蔬果與必需營養素的習慣，搭配適度運動，提升自身抗癌力，守護健康長壽。資料來源 / magacol延伸閱讀看起來不胖但腰圍不減反增?爬樓梯容易腿痠無力?可能都是錯誤飲食造成，營養師帶你了解飲食三大雷點元氣網推薦優質營養品，免費試用6天12瓶/組，立即申請GO
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2025-07-01 焦點.食安拉警報
網路爆紅！杜拜VIGO含餡巧克力 遭驗出餡料防腐劑超標
衛福部食藥署今最新公布邊境抽驗結果，共檢出6件不符規定產品。其中在網路爆紅的杜拜含餡巧克力，其為阿拉伯聯合大公國出口的「含餡巧克力（VIGO KUNAFA CHOCOLATE）」檢出防腐劑去水醋酸含量不符規定，及法國出口的「芥末醬（MAILLE MUST DIJON）」檢出漂白劑二氧化硫不符規定等，不符合商品均依「食安法」規定退運或銷毀，其中自法國出口的芥末醬於3年內檢出3件不符規定，即起於邊境提高為逐100%抽驗。食藥署北區管理中心主任鄭維智表示，由「徒水有限公司」進口的阿拉伯聯合大公國「含餡巧克力(VIGO KUNAFA CHOCOLATE)」檢出防腐劑去水醋酸0.05g／kg，主因是該產品成分含添加去水醋酸的「無鹽奶油」，依業者提供原料成分比例換算後其「無鹽奶油」成分的去水醋酸的含量為1.7g／kg，已超過相關標準0.5 g／kg，因此判定違規。鄭維智說，邊境檢驗將針對「徒水有限公司」也由一般抽批查驗的2%至10%，調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。鄭維智說，由「河洛企業股份有限公司」自法國進口的「芥末醬（MAILLE MUST DIJON）」檢出漂白劑二氧化硫0.11g／kg，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」應為0.030g／kg以下，不符合「食安法」規定，該芥末醬總件數為504件，共435.96公斤，因芥末醬於3年內檢出3件不符規定，含今天公布的不符規定產品，即起針對進口商於邊境提高為逐批抽驗。另，由「緯鳳興業有限公司」自印尼進口的「冷凍午仔魚片（FROZEN FOURFINGER THREADFIN FILLET）」檢出重金屬甲基汞0.6 mg／kg，限量標準為0.5 mg／kg，含量不符規定，總重量為3090公斤。此外，不符規定產品還有中國出口的刺五加萃取物及玫瑰花、奈及利亞的乾辣椒等，分別被檢出防腐劑、農藥不合格。
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2025-06-30 養生.聰明飲食
每天一杯豆，降膽固醇又抗發炎！尤其「2種豆」助改善糖尿病前期
吃豆不只有喝豆漿，研究發現，看似平凡的鷹嘴豆與黑豆，竟是抗慢性病的秘密武器！美國伊利諾理工學院最新研究證實，每天吃一杯豆類，不僅有助降低總膽固醇，更能有效減少體內發炎反應，對「糖尿病前期」族群尤其有益。 這項刊登於《Journal of Nutrition》的臨床研究，共招募72名有糖尿病前期的成年人，分為三組：一組每日食用一杯鷹嘴豆，一組吃黑豆，另一組則以白飯為主食對照組。經過12周觀察後，結果顯示，吃鷹嘴豆組者平均總膽固醇從200降至185mg／dL，改善幅度顯著。吃黑豆組者的發炎指標「IL-6」大幅降低，代表體內慢性發炎情況明顯改善。 研究人員指出，這些變化並非發生在高度控制的實驗條件下，而是在參與者的日常飲食中，僅僅將主食部分換成豆類就能看到明顯效果；這表示豆類的健康益處，是人人都能輕鬆實踐的飲食習慣。這樣的結果連醫師也都覺得很驚奇。 雖然實驗中參與者的血糖變化並不顯著，但研究人員強調，豆類富含植物性蛋白、膳食纖維、多種礦物質與抗氧化物質，不僅適合糖尿病前期患者，對於想要降低心血管疾病風險、控制體重、維持整體健康的族群也非常適合。 如果想開始吃豆卻不知道怎麼料理？可以選擇罐頭豆、冷凍豆、乾燥豆，效果一樣好！將豆子加入沙拉、濃湯、燉菜或和白飯拌炒；也可以打成豆泥塗麵包、拌優格增添口感。唯一要提醒的是：選購時務必查看標籤，挑選低鈉、無添加糖的產品，才是真正健康選擇。 營養師也大力推薦這樣的飲食改變，建議每天一杯豆，簡單、便宜、營養高，長期下來對血脂、發炎指數、飽足感都很有幫助！豆子這個超級食物不僅便宜又萬用，還能幫忙築起抗慢性病的第一道防線。【延伸閱讀】 ·秋冬猝死率高！醫教「手握拳」秒測有無心肌梗塞  這1處無脈動恐是血管塞住了 ·多數心肌梗塞第一症狀非心臟痛！ 醫警告「這些部位痛」超過15分鐘危險了
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2025-06-30 養生.聰明飲食
超級加工食品為何如此讓人愛不釋手？研究發現和質地有關
根據本周在佛州奧蘭多(Orlando)舉行的美國營養學會(American Society for Nutrition)會議上所發表的一項最新研究，超級加工食品會讓我們愛不釋手，導致我們吃大餐和零食的原因之一，是讓它們更容易被快速消化的質地。研究中，食用像是口感酥脆的早餐麥片和雜糧麵包等慢食超級加工食品的人，相較於實用像是市售冰沙和軟麵包等速食超級加工食品的時候，平均每天能少攝取369卡路里。領導這項研究的荷蘭瓦赫寧恩大學(Wageningen University)教授福德 (Ciarán Forde)表示：「吃起來同樣令人滿意的餐點，想用的方法會純粹因為它們的質地而有所不同。」根據川普政府最近發布的「讓美國再次健康」(Make America Healthy Again)報告指出，超加工食品是兒童健康問題的主要原因；聯邦衛生部長小甘迺迪(Robert F. Kennedy Jr.)表示，他預期定於夏天發布的聯邦膳食指南更新，將會建議美國人避免食用包裝食品。營養研究人員通常將超加工食品定義為，含有家庭廚房中通常不常見的乳化劑和高果糖玉米糖漿等成分的食品；目前有許多研究都顯示，富含超加工食品的飲食會增加肥胖、第二型糖尿病、癌症、心血管疾病和憂鬱症的風險。但許多科學家也認為，並非所有包裝食品都同樣有害，有些包裝食品可能相對健康。許多超加工食品的口感只是科學家認為讓人們攝取過量卡路里的一個原因；其他研究發現，像是能量棒、洋芋片和冷凍食品等產品，每克所含的卡路里比低加工食品更高；許多包裝食品也含有自然界中通常不存在的鹽、脂肪和碳水化合物的組合，這種特性會讓我們想吃它們。在這項新研究中，參與者分別花了兩周的時間嘗試兩種超過90%卡路里來自超加工食品的飲食；兩種飲食方案的參與者攝取的卡路里、鈉和纖維含量，以及食物的份量和超加工食品的比例都相同，參與者也都被告知在吃飽之前，可以無限量進食；報告顯示，參與者對兩種飲食方案的喜好程度和滿足感相同，但參與慢速飲食計劃者在兩周之後，平均減少了0.43公斤的脂肪。
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2025-06-25 養生.聰明飲食
西瓜切開可以放多久？切開的西瓜保鮮4要訣，最關鍵2事沒做到容易壞掉！
西瓜是許多人夏天最愛的水果之一，但令人困擾的是，買回家一次吃不完的西瓜，就算放箱也很快就臭酸了！西瓜保存最重要的關鍵在於「減少空氣接觸」與「低溫冷藏」，因此如果不吃了一定要馬上放進冰箱冷藏。吃西瓜對健康有什麼好處？夏日炎炎，鮮甜多汁的西瓜成為許多人消暑解渴的首選水果。西瓜含水量高達 92%，能有效補充水分與電解質。專家建議男性每日約需喝13杯水、女性約11.5杯，西瓜正是一種美味又實用的補水利器。同時西瓜還有維生素A和C，鉀、鎂等多種營養素，有助於維持免疫系統、心血管健康與肌肉機能。西瓜中的番茄紅素更是天然的抗氧化劑，不只讓果肉呈現鮮紅色，還能對抗體內自由基，可能降低癌症、心血管與神經退化疾病的風險。台灣的西瓜紅肉跟黃肉都很常見，兩者各有不同營養價值。紅西瓜富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素Ａ，具有抗氧化、防癌功效；黃西瓜雖也有，含量相對少了點。一般人較熟知番茄茄紅素含量高，往往不知紅西瓜含量也頗為豐富。．紅西瓜：含有維生素A、Beta胡蘿蔔素與茄紅素，具有抗氧化、防癌功效，還能保護眼睛粘膜健康。．黃西瓜：含有瓜氨酸，攝入後能夠產生精氨酸。西瓜切開可以放多久？天氣熱，食物容易腐壞，大家應該都知道東西吃不完要放冰箱。不過也經常發現，西瓜就算放冰箱，再拿出來吃仍發現「酸酸的」，也就是壞掉了，為什麼這麼容易壞呢？多數還是因為儲存不當造成的，整個過程從不管是在市場時就已切開，或買回來後才切開，保存的最重要2大關鍵在於降低空氣接觸、盡速冷藏。事實上，如果儲存適當，切好的西瓜仍可以保存約4到7天。以下是外媒《daily meal》建議，保持切開的西瓜新鮮的幾個方法：已經切開的西瓜如何延長保鮮期？1. 用保鮮膜或密封容器隔絕空氣現在多數是小家庭人口少，買西瓜通常不會買整顆的，尤其是大顆的紅肉西瓜，在市場販售時通常也是切開賣，從水果攤切開算起，果肉就已經開始與空氣接觸了，也因此攤商都會將切開賣的西瓜包覆保鮮膜。買回家吃時，通常也會再切成一片一片的，切片西瓜沒吃完，也一樣要用保鮮膜；但若是切成立方體小塊狀，則建議放入密封容器後再冷藏。而如果你是買小顆的整顆小玉西瓜回家，切開後同樣要包上保鮮膜。這樣能有效隔絕空氣，減緩氧化與細菌滋生。2.盡速冷藏買已經切開的西瓜，一定要趕快拿回家冰。這一點大家反而警覺。反倒是拿出來吃，如果沒吃完，很多人可能因為在看電視或一邊在做別的事，吃一吃沒有馬上再放回冰箱，與空氣接觸的時間愈長，就愈容易滋生細菌，等到你忙完放進冰箱，這過程可能已經拖很久已經壞了，難怪下次再拿出來吃時就發現酸掉了。3.注意冷藏溫度與冰箱擺放位置切好的西瓜應儲存在攝氏-13度至2度之間，這個溫度範圍能最大程度保持西瓜的口感與風味。冷凍雖然能延長保存，但會讓西瓜肉變糊、風味流失，因此不建議。而要這個溫度，最好就放冰箱的後層和底層溫度最低處，這是保存西瓜的最佳位置。避免將西瓜放在冰箱門邊，這裡因門開關頻繁溫度波動大，會加速西瓜變質。4. 遠離「乙烯釋放」的水果西瓜對乙烯氣體敏感，乙烯會促使水果快速成熟與腐敗。因此將水果放冰箱時，應將西瓜遠離會釋放乙烯的水果，例如蘋果、香蕉、哈密瓜、桃子、番茄等，即使包裝嚴密，乙烯氣體仍可能透過微小縫隙影響西瓜品質。如何挑選成熟甜美的西瓜？除了保存，選對西瓜也很重要。根據《EatingWell》訪問西瓜農建議，選購西瓜時，觀察「田間斑點」是簡單又實用的方法。田間斑點是指西瓜底部與地面接觸的區域，成熟的西瓜這裡會呈現深黃色，代表已充分成熟；若是白色或蒼白，則可能尚未完全熟透。雖然不能百分百保證，但這是選擇香甜西瓜的重要指標。【資料來源】．《daily meal》 ．《EatingWell》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-06-24 養生.生活智慧王
冰淇淋融化可以再冰回去嗎？專家揭保存重點 包裝有1情況別再吃了
天氣漸漸炎熱，正是冰涼食品最受歡迎的季節。不少人會在家中冷凍庫囤一些冰淇淋吧？如果是馬上吃倒也無妨，但你知道冰淇淋有保存期限嗎？如果冰淇淋不小心融化了又再冷凍，還能安心吃嗎？這些問題常讓人猶豫不決。對此，日本專欄解答冰淇淋保存的常見疑問。冰淇淋沒有標示「賞味期限」？ 所謂的賞味期限，指的是在未開封、且依照規定方式保存時，食品能維持風味與安全性的時間範圍。即使過了期限，也不一定代表不能吃，但風味可能會劣化。而冰淇淋是少數不需要標示賞味期限的食品之一，因為它通常保存在 -18°C以下 的冷凍環境中，這種低溫下微生物幾乎無法繁殖，品質也不容易變化。如果能穩定維持低溫，冰淇淋甚至能長期保存，理論上10年前的冰淇淋也能吃。不過要注意，即便沒標賞味期限，也不代表「永遠好吃」。若保存狀態不良，即使未開封也可能變質。 家用冷凍庫的溫度變化也可能讓冰淇淋變質？ 家庭用的冷凍庫因為頻繁開關，溫度容易變化，這會讓冰淇淋風味改變或品質下降。即使未開封，若包裝上有霜狀結晶或膨脹的情況，就可能代表產品已開始劣化。若冰淇淋的口感從原本的綿密滑順，變成粗糙冰沙狀，很可能是因為曾經部分融化再結冰，也是一種品質變化的徵兆。 完全融化再放回冷凍庫的冰淇淋不能吃！ 冰淇淋通常是以乳製品、糖、蛋黃、水、香料等混合製成的，這些材料需經過均勻攪拌才能呈現細膩滑順口感。一旦完全融化，成分會分離，即使再冷凍也無法回復原來的狀態，風味與口感都會大打折扣。而且如果是在戶外高溫或車內悶熱環境下放置過久，冰淇淋已經變成液體狀態時，不只變質，還可能滋生細菌，吃了可能會引發食安風險。因此，完全融化過的冰淇淋請勿再食用！ 近年來，也有廠商會在冰淇淋包裝上主動標示賞味期限。但無論有無標示，正確保存＋盡快吃完才是享受美味的關鍵。在家保存冰淇淋時，請盡量維持低溫穩定，不要重複融化與冷凍，並在購買後儘快享用，才能品嚐到最美味的冰淇淋！ 【延伸閱讀】 ·吃冰消暑不想變胖！選「冰淇淋or霜淇淋」？ 1圖揭「各類冰品陷阱」 ·糖尿病吃冰怕血糖失控！ 醫認證「這幾款冰」較穩血糖：霜淇淋比冰淇淋更適合
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2025-06-22 養生.營養食譜
避免牛排煎出全熟的灰色外圍？大廚曝改變1個慣常烹煮法即可
煎或烤牛排說易不易，說難不難，如何弄出一塊熟得恰到好處的牛排從來不是一件易事。即使是專業廚師，出現難以預料的狀況都很常見。除了烤焦之外，最糟糕的莫過於一種叫做「灰帶」的現象。試想像一下，花了幾個小時準備，然後煞費苦心地照顧著，目的是力求達到完美的焦灼狀態。當確信牛排是 5 成熟時，但切開它時看到的不是鮮嫩、粉紅色的肉，而是中心被一團難看的、暗灰色的肉包圍著，這就是專業廚師所說的「友帶」或「灰邊」(gray bands)。它嘗起來粗靭得像皮革，還破壞了原本美味的外觀，想起來也覺恐怖？這些「灰帶」到底是什麼來的呢？其實是熟過了頭的現象。在牛排烹調過程裡，熱量會從外部傳導到肉中心。每一位廚師的目標，都是平衡溫度和時間，使外部 (受熱最強烈的地方) 焦糖化，而內部中心是恰到好處的熟度。然而，當這種微妙的平衡被打破，牛排加熱過熱或烹飪時間過長，肉自然就會煎或烤過頭。首先要知道，煎、烤牛排的過程是最外層會變黑，然後內裡的肉會逐漸變灰變乾，都一定熟度時，牛排會有不同程度的外焦內嫩，這就是所謂「3 成熟」、「5 成熟」、「全熟」之分了。當牛排全熟時整塊肉就會呈現灰色，當內裡出現「灰帶」，說明了有部分是「全熟」甚至熟過了頭。注意是部分而非全部，所以這就能理解是「半生半熟」，對世界各地的廚師來說，灰帶為何如此可怕。要避免出現這種情況，不妨試試改變高溫烹調的慣常方法，這就是調低火力，又或盡快煎、烤。做法首先是將牛排放入烤箱中慢慢煎製，直到核心溫度達到想要的熟度，然後用平底鍋或烤架快速煎或烤一下，讓牛排表面形成一層脆皮，這樣牛排就烤好了。由於牛排不會長時間暴露在高溫下，可以降低出現灰帶的機率。另一個方法就是「真空低慢煮法」，它的烹調溫度非常低 (約攝氏49到85度)，即使經過最後的煎烤步驟，牛肉仍然會鮮嫩可口。此外有幾個要點需要留意︰首先是確保牛排完全解凍，冷凍直接下鍋難以煎熟，影響口感。其次是當打開包裝如有血水的話，不要清洗，否則就會流失更多肉汁。第三是煎鍋溫度不夠熱，就不要把牛排放進去，否則是浪費食物。第四是過早放鹽會令肉質變老，過早加胡椒會令牛排容易焦掉。第五是若將牛排翻來翻去，很容易會令肉質乾澀。最後是當煎完牛排後切勿馬上切開。牛肉裡面有70-75%是水份，遇熱時牛排中的小分子就會緊縮，把分子裡面原本的水份都擠到肉中心，此時切開大部分肉汁就會流失。
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2025-06-22 養生.抗老養生
吃得對關乎健康存亡 營養師與老年科醫師推薦50歲後必吃食物
步入50歲後，是否覺得身體對食物的反應與過去大不相同？以前每天一碗冰淇淋不成問題，現在卻可能讓你感到不適，甚至影響健康。隨著年齡增長，身體的營養需求改變，英文俗諺「you are what you eat（人如其食，亦即吃什麼，就成為什麼）」這句話，用在中年人的身上，比以往任何時候都更貼切。更年期後，女性體內雌激素下降，導致骨質流失，增加骨質疏鬆風險，因此更需要攝取含鈣食物。而不分性別，年齡增長會讓身體製造胰島素的能力減弱，血糖控制變差，增加罹患第二型糖尿病的風險。60歲後，新陳代謝變慢，高熱量食物更容易導致體重上升。吃得對已不只是為了體態，而是關乎健康存亡。雖然隨年齡增長，面對的營養限制與健康挑戰更多，但只要吃對食物，就能延緩與年齡相關的健康問題。以下是美國營養師與老年科醫師一致推薦，50歲後應列入採買清單的食物。1.香草食物：巴西利、番紅花、迷迭香鹽分過多會引發高血壓，NYU朗格尼健康中心的老年醫師Nina Blachman建議，盡可能減少鹽的使用，她鼓勵大家用香草來調味，像巴西利、番紅花、迷迭香等都能提供濃郁香氣，減鹽的同時不減風味。2.豆類：鷹嘴豆、黑豆等註冊營養師Tara Tomaino指出，無論是罐裝或乾燥豆類，都是50歲以上民眾的理想選擇。「豆類含有豐富的膳食纖維與植物性蛋白，有助於心血管健康、血糖穩定與體重控制。」如果選擇罐裝豆類，記得沖洗濾水，去除多餘的鈉。建議每天食用半杯，可加入沙拉或湯品中。3.茅屋起司(Cottage Cheese)茅屋起司是一種低脂奶酪，近年再度走紅，是適合熟齡者的營養聖品。「這是一種高蛋白食物，適合當作正餐或點心。」Tomaino表示，可搭配水果享用，或打成抹醬搭配蔬菜食用。若擔心血壓問題，記得選擇低鈉或無鹽版本。4.深綠色葉菜：菠菜、芥菜、甘藍菜這些蔬菜富含膳食纖維、鐵、鎂、鉀與鈣，是保護心臟的關鍵營養來源。它們的碳水化合物含量與熱量都偏低，特別適合控制血糖與體重者。5.莓果類：草莓、藍莓、黑莓莓果富含抗氧化劑，能減緩發炎反應、具抗癌潛力，也是高纖水果，有助於血糖穩定。建議選擇有機莓果，不論是新鮮或冷凍皆可。可直接食用，也可加入燕麥、優格、沙拉中。6.鮭魚鮭魚是Omega-3脂肪酸的極佳來源，這種脂肪酸對心臟與大腦健康至關重要。Tomaino建議：「鮭魚的飽和脂肪低於紅肉，是每周至少應攝取一次的蛋白質來源。」可簡單烤熟搭配蔬菜，成為快速營養的一餐。7.堅果與種子：杏仁、核桃、亞麻籽、奇亞籽這類食物富含健康脂肪、纖維與關鍵營養素。營養師Marine Melamed指出：「它們有助於維持良好的膽固醇數值，促進消化健康，同時提供植物性蛋白質來源。」8.優質蛋白：雞肉、雞蛋、豆腐、豆類Melamed表示，瘦肉與植物性蛋白能維持肌肉量、強化免疫力並促進傷口癒合。應避免油脂豐富的肉類部位，改選擇雞肉、蛋，或多食用豆腐、豆類等植物性蛋白。9.全穀類：藜麥、糙米、全麥、燕麥全穀類不僅富含膳食纖維與複合碳水化合物，還能穩定血糖、提升能量、促進腸道健康。Melamed說，這些食物有助於減少代謝症候群與糖尿病風險。責任編輯：辜子桓
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2025-06-20 養生.營養食譜
即溶咖啡只是拿來喝太浪費！只需準備2樣材料 秒變高級義式甜點
簡單、方便的即溶咖啡，是許多人日常飲品的首選。然而，近來日本家庭料理網站與社群平台上，掀起一股「不喝即溶咖啡」的新風潮，甚至將其搖身一變，成為點綴甜點的主角。這款創意靈感源自義大利經典甜點「阿芙佳朵（Affogato）」，只需將即溶咖啡沖泡後淋在香草冰淇淋上，就能在家享受冰與熱交融的絕妙口感。搭配些許碎堅果或乾燥莓果，視覺與味覺更添層次，讓平凡的午後咖啡時光也能升級為高級甜點饗宴。五樣材料打造專屬咖啡甜點根據分享，這款「即溶咖啡淋冰淇淋」的做法簡單，材料包含一球香草冰淇淋、1茶匙即溶咖啡粉、約30毫升熱水，以及可選的裝飾配料如碎開心果與冷凍乾燥覆盆莓。製作步驟也相當直覺，先將冰淇淋放入小碗，中心挖出小凹槽，撒上裝飾配料後，最後在即溶咖啡粉加入熱水，讓它充分溶解後，緩緩淋在冰淇淋上即可享用。日常咖啡升級，一匙就是味覺驚喜料理愛好者指出，咖啡的微苦與冰淇淋的香甜完美融合，堅果的濃郁與莓果的微酸則為整體風味帶來變化感。若想讓風味更濃郁，建議以較少的熱水沖泡，即可提升整體層次感。也有專家提醒，咖啡建議在享用前再沖泡，以免冰淇淋提早融化。裝飾配料則可依個人喜好替換，如榛果、巧克力碎片等，都能為這道甜點增添不同風味。這道利用即溶咖啡的小創意，不僅做法快速、材料易取得，也為日常飲食增添新趣味。對於愛喝咖啡、又喜歡甜點的讀者而言，是不可錯過的居家小奢華。資料來源 / Yahoo! JAPAN
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2025-06-18 養生.聰明飲食
青花菜這樣洗輕鬆又乾淨 吃膩水煮還有1招可煮出新風味
青花菜是常見蔬菜，不管是新鮮或冷凍品，都富含營養並方便料理。不過如果是買整顆的新鮮青花菜回家，許多人會遇到一個困擾，青花菜的「濃密花球」部位常卡滿了泥沙與灰塵，即使反覆沖洗仍難以完全去除。日本網友「ひよ」在Instagram上分享一個實用的清洗小技巧，引起不少關注。日本媒體grape報導，「ひよ」表示，以前他也會因為青花菜花球中的汙垢而感到煩惱，不知道究竟有沒有洗乾淨，直到她嘗試用溫水浸泡法，才驚覺原來有這麼多肉眼看不見的泥土與雜質被沖出，效果驚人。根據ひよ的建議，首先準備一個能容納整顆青花菜的碗，並倒入約50℃的溫水。他提醒注意水溫偏高，操作時請小心避免燙傷。接著，將青花菜的花苞朝下浸入溫水中，靜置約2至3分鐘。由於青花菜可能因重心不穩而傾倒，建議可用保鮮膜輕蓋在上方固定，讓熱水能均勻滲透至每個角落。浸泡完成後，用手握住青花菜的莖部，在碗中輕輕搖晃，讓花苞間的髒汙隨水流出。最後再用自來水徹底沖洗即可，可以從影片發現從碗中倒出的水中清楚看到不少泥沙和灰塵，證實此方法確實有效。如果吃膩了水煮，另一名日本網友「あや」則分享了如何讓青花菜煮出新風味。「あや」將整顆青花菜切成適口大小後，連同水與鹽一同蒸煮，水滾後再蒸約2分半至3分鐘，保持一點脆度為佳。蒸好後僅需瀝乾，不要沖冷水，以保留風味。接著在碗中混合2大匙美乃滋、1大匙味噌與2大匙研磨芝麻，將稍微放涼的青花菜拌入即可完成。這道料理口感濃郁、香氣四溢，是適合大人小孩的一品營養小菜。
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2025-06-17 養生.健康瘦身
熱量低又飽腹！營養師教你如何吃對抗性澱粉：正確食用3原則
夏天到了，氣候炎熱食欲差，是減重好時機，「抗性澱粉」不易消化的特性，被喻為助瘦神隊友。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，抗性澱粉的作用類似膳食纖維，不會在腸道被吸收，進入大腸時，會變成益生菌的飼料，加速蠕動排便，不易便祕，能預防大腸癌，讓血糖降低，並能抑制脂肪的吸收囤積，因而不會發胖。抗性澱粉可維持血糖穩定研究證實，抗性澱粉有助於降低熱量的攝取，可有效降低膽固醇，增強心血管保健，且抗性澱粉因為消化速度緩慢，可抑制醣類的吸收，維持血糖的穩定。不過，若要當成減重飲食，應要節制攝取，徐佳靖強調，抗性澱粉熱量約為一般澱粉的7成，一般澱粉1公克熱量是4大卡，抗性澱粉1公克有2.8大卡熱量，因此不代表抗性澱粉可以無限量的食用。想要減肥的民眾，減重專科醫師陳威龍表示，吃對澱粉很重要，除了糙米、未精製全穀米、馬鈴薯、地瓜、南瓜等原型澱粉，抗性澱粉食物可增加飽足感、維持血糖穩定。「吃冷飯」像冷涼的壽司飯或隔夜飯的抗性澱粉含量高，豆類、全穀類本身就是抗性澱粉，其他推薦食材包括燕麥、薏仁、紅豆、黑豆、鷹嘴豆，建議蒸煮、水煮、涼拌等烹調方式，且冷藏或冷凍後效果更好。一般澱粉跟抗性澱粉的熱量相差無幾，不吃澱粉是不是更有效？徐佳靖說，如果極端完全不攝取米飯、麵包，宛如「類生酮飲食」的戒澱粉手段，容易掉頭髮、指甲斷裂、抽筋、疲勞等。有些人不吃澱粉，卻攝取其他精緻加工食品，營養不均衡，反而讓身體處於發炎狀態。每日飲食6大類都要均衡有些人怕吃澱粉變胖，會吃大量蔬菜來填飽肚子，但一天怎麼可能吃進那麼多的蔬菜量，且蔬菜消化快，很快又覺得餓了。徐佳靖強調，飲食應以「每日飲食指南」為原則，六大類食物都要均衡，未加工的原型澱粉是膳食纖維來源，「與其少吃、不吃，不如選擇好的原型澱粉。」陳威龍提醒，飲食控制要注意分量與比例，可採「211餐盤原則」，把餐盤分四等分，蔬菜1/2、蛋白質1/4、澱粉1/4。其主軸概念是以原型食物取代加工食品，盡量避免精緻澱粉，例如白麵包、白米、蛋糕、甜甜圈、餅乾等，這類澱粉幾乎不含纖維，且升糖指數高，容易造成胰島素阻抗惡化。抗性澱粉跟一般澱粉有什麼不同？一般澱粉在小腸會被快速分解為葡萄糖，迅速進入血液，引起血糖上升，讓胰島素大量分泌。而抗性澱粉不易被小腸消化，會進入大腸發酵，不直接產生血糖高峰，有助於血糖穩定和改善胰島素敏感度。推薦優質原型澱粉馬鈴薯：煮後冷卻屬於低GI食物，100克的熱量約80大卡，含維生素C、鉀、膳食纖維。南瓜：每100公克南瓜熱量為69大卡，有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C和E等，具抗氧化作用。栗子：每100公克約131大卡，熱量雖然不低，可補充維生素C、E及抑制膽固醇的多酚單寧酸。玉米：白玉米每100公克約66大卡，醣分低、脂肪含量低，有維生素A、C、E及鐵、鈣、鎂。掌握正確食用3原則如何正確食用抗性澱粉減肥？營養師劉怡里強調，減肥者要充分運用抗性澱粉特性，掌握「總量控制」、「吃原味」以及「勿糊化」等3原則進行澱粉減重法。．總量控制：以抗性澱粉替代主食，但要留意營養素的均衡搭配，食用總量上應有所控制，避免吃過量而攝取太多熱量。．吃原味：吃食物的原味，烹調時不要添加太多糖、鹽、醬料等調味料，以免增加額外熱量。．勿糊化：食物不要燉煮太久，避免食物糊化，否則會失去抗性澱粉難消化吸收的特性，讓血糖快速飆升。常見3大類抗性澱粉食物第一類：存在於全穀類、種子類、豆類中，如糙米、蕎麥等。第二類：生的、未經熟化的澱粉，常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。第三類：經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復，例如隔夜飯、冰地瓜等。
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2025-06-16 養生.生活智慧王
白飯煮的太稀怎恢復、火鍋快速瀝油 你不知道的12個實用廚房妙招
廚房烹飪料理若能掌握一些小秘訣，能夠事半功倍，節省許多時間，也更能延長食材保存時間。小紅書居家生活博主「朱麗愛生活」分享12個廚房實用小技巧，有些網友直呼活了30年才知道這些小常識。1、火鍋瀝油吃火鍋時，湯裡的油太多了，在湯勺裡放些冰塊，把湯勺放進湯裡轉一圈，油脂冷卻就被帶出來了。2、稀飯恢復白飯米飯不小心煮得太稀，上面放一片土司，再加熱兩分鐘，水分就被土司吸乾了。3、馬鈴薯不發芽在馬鈴薯堆裡放一些蘋果，蘋果釋放的香味能讓馬鈴薯保存很久都不發芽。4、去蝦殼將叉子插進蝦殼，輕輕一轉就能去除蝦殼，取出蝦線，讓你輕鬆得到蝦仁。5、香蕉保存香蕉容易發黑變壞，將塑膠袋纏繞在香蕉根部，可以延長香蕉保存期限。6、攪開麵糊烙餅麵糊厚薄不均勻，將免洗筷從中間折斷下去攪拌，就可以將麵糊均勻攤開。7、瀝乾麵條麵條瀝水的時候很容易倒掉，只要拿一根牙簽。在鍋蓋和鍋中間夾住，這個時候再瀝水，麵條一根也不會掉。8、冷凍肉解凍冷凍肉千萬不要用水直接泡，撒入300粒鹽、20ml白醋，倒上溫水浸泡3分鐘，這樣解凍的肉比剛買回來的還好吃。9、剝蒜小技巧將蒜橫著切，一刀翻過來，然後用刀背一拍，蒜仁就出來了。10、防大蒜發芽加入食鹽、茶葉和大蒜包在一起，塑膠袋密封保存，能撐半年都新鮮。11、剝魚皮把熱開水澆在魚肉上，就能輕鬆撕下魚皮。12、讓油恢復清澈家裡炸東西剩下的黑油怎麽辦？加入一勺澱粉一勺水，攪拌均勻，六成油溫下鍋炸，充分吸取油內雜質，炸至澱粉凝固後撈出，油就變清澈了。>>影片請點我觀看
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2025-06-13 養生.生活智慧王
62歲獨居女「丟掉微波爐」半年來完全不後悔：健康和荷包都雙贏
微波爐是許多家庭必備的電器，能快速覆熱食物非常方便，日本一名62歲居家博主中道あん反其道而行，在《ESSE Online》分享選擇捨棄掉這項物品，不僅節省空間，更實現了簡單生活的理念，甚至在無形中讓飲食變得更健康。已和先生分居、孩子都長大獨立的中道表示，今年開始了一個人生活，決定不買微波爐。理由是「會佔空間」。在有限的居住空間中，希望儘量減少物品，過得更簡單輕盈。她認為擁有物品，意味著需要管理，必須定期維護保養。尤其是廚房家電，容易沾上灰塵、油污或燒焦，清潔起來格外麻煩。正因如此，她認為物品越少，打掃起來就越輕鬆。中道的原則是：「方便但不是必需的東西就不要擺在家裡」。例如，她早就把烤麵包機處理掉了，要吃吐司或披薩，會用魚烤架來代替，也不覺得困擾。這時她心想：「或許沒有微波爐也能過日子？」，她家的微波爐搬家前用了四年，外觀看起來還像新的一樣，基本上只拿來加熱食物，像是咖啡、解凍冷凍飯、加熱預煮料理，或是烤地瓜（跟寵物狗一起吃的點心）。沒有微波爐 也能享受生活中的「一點麻煩」中道捨棄微波爐這半年來，完全沒因為失去這物品而困擾，也從未後悔。她甚至覺得打破「擁有微波爐是理所當然的」這種思維後，自己的飲食習慣反而變得更健康。她表示其實從30年前，她們家就不使用電鍋煮飯，而是用鍋子煮。飯冷掉後用微波爐加熱一下，一樣能恢復美味；但現在家裡沒有微波爐，就改用蒸籠，用蒸的方式加熱冷飯，這樣也很好吃。這種「多一道程序」的感受因人而異，有人會覺得麻煩，但也有人覺得還好，而她顯然屬於後者。而且最近，她常直接吃冷飯，因為聽說冷飯比熱飯更能抑制血糖上升，也更容易有飽足感，對避免過度進食有幫助。過去一直覺得熱飯比較好吃而避免吃冷飯，但現在想法變了：「冷飯其實是一種更健康的吃法。」另外，自從開始起用蒸籠後，中道也開始挑戰簡單的蒸料理，料理的種類也因此變多了，現在很享受這樣的生活。飲食習慣也隨不使用微波爐而改變丟掉微波爐當然也有不方便的時候，像是不能再像過去那樣「5分鐘上菜」，即使只是想熱一杯冷掉的咖啡，也得用牛奶鍋加熱，還得盯著火候避免煮過頭。但也因為這樣，中道變得更少吃加工食品，這是個正向的改變。不再購買的加工食品包括麵包類、培根、火腿等加工肉品、冷凍食品、便當、炸物熟食、微波即食湯品等。中道表示本身就喜歡下廚，為自己做簡單又好吃的菜，也成了工作之餘的放鬆方式。用三口瓦斯爐迅速完成多道料理，根本不需要微波爐。而且，為了減少事後重加熱的麻煩，也養成「煮剛好吃完的量」的習慣。這樣一來不會浪費，也比較省錢。沒有電鍋、烤麵包機、微波爐的極簡生活，卻讓她感受到「對健康和荷包都更溫柔」的生活方式。
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2025-06-13 養生.聰明飲食
荔枝高維他命C直逼奇異果，一天能吃幾顆？3原則吃荔枝不怕「中毒」！
夏天最受歡迎的水果，除了西瓜之外，荔枝也是許多人的心頭好。農糧署指出，每年5月至7月上旬是荔枝的盛產期，台灣常見品種有種植最大宗的黑葉；及形如荷包，果肉如玉而得名的玉荷包；以及果肉脆甜，香氣特殊的糯米糍，都是季節限定的好滋味荔枝維他命C含量高直逼奇異果荔枝不僅多汁鮮甜，更含鉀、檸檬酸、精氨酸和維生素B、C等營養。根據食藥署食品資料庫，荔枝的維他命C含量相當高，直逼奇異果。但「一把荔枝三把火」，荔枝屬於高升糖指數的水果，糖分及熱量都很高，中醫觀點認為吃多易上火，加重口破、流鼻血、便秘、腸胃消化不良等症狀，熱性體質的人要節制。糖尿病患更要注意，夏天常見不少人因吃太多荔枝而血糖飆升的病例。荔枝一天能吃幾顆？那荔枝一天能吃幾顆？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受訪建議糖友，荔枝一次不要吃超過4顆，以免影響血糖控制。至於一般人也不要吃多，建議每天大約吃7～10顆中型荔枝就差不多了。吃荔枝3原則 不怕「中毒」而之前網路上一直有吃荔枝中毒喪命的傳言，最近也有報導有人狂吃300顆荔枝，吃到頭暈、昏迷送醫院的消息。細究這些內容，多發生在印度、大陸，已經營養不良卻空腹大量吃取代正餐，或很少數的人一次非常大量的吃，才可能造成「荔枝病」。這些都是極端不正常的吃法，一般人只要正常吃，記住3原則：不要空腹吃，不要吃未成熟的，不要吃過量，就不用擔心會吃到得「荔枝病」。什麼是荔枝病？荔枝病（Lychee-associated hypoglycemic encephalopathy）是因食用大量荔枝，特別是空腹吃未成熟荔枝，而引起的急性低血糖性腦病變，主要發生在營養不良的兒童身上，症狀包括：突發性昏迷、抽搐、意識不清、血糖快速下降等，若未及時補充葡萄糖，可能導致死亡。荔枝如何保鮮？新鮮荔枝在採收2至3日後，果皮便容易失水，產生硬化及褐化。買回家後，如常溫保存須將荔枝放置陰涼且通風的地方，並建議當天食用完畢。如當天吃不完一定要冰，農糧署建議可噴水整束包裹冷藏，或剪下荔枝浸泡鹽水後冷藏保存。而如果想製作甜點或荔枝飲品，也可以去殼去籽後冷凍保存，最長可保鮮約1個月。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《MyGoPen》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-06-09 養生.聰明飲食
吃太多雞肉會短命？義研究：每週吃超過300克 死亡風險和腸胃癌偏高
隨著飲食觀念改變，許多民眾認為白肉（禽類）比起豬牛等紅肉類健康，雞肉消費量也逐年攀升，台灣每年平均每人消費約30-40公斤的雞肉，然而，一項最新發表在《營養素》雜誌上的研究卻顯示，食用過量的雞肉會明顯增加死亡風險。新研究指出吃雞肉的人竟較短命義大利國家胃腸病學研究所對4869名成年人進行為期19年的調查，結果顯示，每週食用超過300克雞肉的人，死亡風險比每週食用量少於100克的人高出27%，而在男性中，食用超過300克雞肉的人死於消化系統癌症的風險更是高出兩倍。吃雞肉增死亡風險的原因研究者推測，這項結果可能與烹飪方式、加工程度和生活方式有關，例如，雞肉經過高溫燒烤、煎炸，可能產生多環胺類（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）等致癌物質。此外，家禽飼料中可能殘留農藥或是化學激素，而雞塊、雞肉火腿等加工製品中通常添加大量的鹽、防腐劑和飽和脂肪酸，吃多了是有害無益。研究者提醒，這項調查僅是觀察性研究，並沒有辦法證明雞肉與死亡之間有直接的因果關係，我們不能將結果簡化成「食用雞肉有害健康」，更重要的省思增加雞肉食用量其實有潛在的健康風險。所以該怎麼吃雞肉才健康？美國營養與飲食學會營養師Theresa Gentile建議，民眾不需要因此對吃雞肉產生恐慌，更重要的是採取更健康的烹飪方式、注意食材來源，以及保持飲食的多樣化：1.選擇優質雞肉來源如果擔心用藥或抗生素殘留，可以選擇「有機雞肉」，也就是使用有機飼料餵養，或是自然放牧的雞隻。另外，也盡可能選購新鮮、未加工的雞肉，冷凍雞塊或雞肉製品雖然方便，但要注意人工添加劑對身體健康的危害。2.避免高溫烹調比起高溫油炸、燒烤，採用蒸煮、低溫烘烤的料理方式可以降低致癌物質產生，還可以保留食材的天然風味。3.植物性蛋白與海鮮食材應盡可能保持多樣化，除了雞肉以外，植物性蛋白和海鮮也是很好的蛋白質來源，尤其是植物蛋白富含纖維、植化素以及抗氧化成分，而鮭魚等油性魚類也具有的Omega-3脂肪酸，它們能幫助身體對抗發炎、預防慢性病。
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2025-06-08 養生.營養食譜
世界冠軍麵包的日常美味
谷口佳典得到世界麵包冠軍後，依舊在做社區的麵包店，為左鄰右舍做出平價又美味的麵包。他說：「世界冠軍是對自己這幾年實力的檢視，對客人還是要日常！」他用比賽時使用的麵團，製作出生活化的麵包口味。奶油捲餐包麵團：高筋麵粉（山茶花）500克（100%）、細砂糖75克（15%）、鹽10克（2%）、冷凍半乾酵母10克（2%）、煉乳50克（10%）、全蛋90克（18%）、水210克（42%）、白油或奶油50克（10%）、無鹽奶油50克（10%）Total：1045克（209%）作法：1. 將麵粉、細砂糖、鹽、冷凍半乾酵母放入攪拌缸中，加入煉乳、全蛋、水以低速1分鐘攪打。2. 轉中速10分鐘持續攪打至成團。3. 一邊加入奶油或白油，以中速攪打8分鐘，將油脂吸收完全。4. 麵團攪拌至九分筋的薄膜狀態，麵團起缸溫26℃。5. 取出的麵團稍微排氣，以翻摺的方式整形成圓，以26℃發酵20分鐘。6. 取出麵團，稍微排氣拍扁，麵團拉起三折。7. 將麵團轉90°，用手將麵團排氣再一次三折，稍微整成圓型，即完成翻面，繼續發酵20分鐘。8. 麵團分割40公克，滾圓。9. 其中一端稍微搓長成水滴狀，中間發酵20分鐘。10.一邊延伸麵團，一邊以擀麵棍擀長，約25公分長。11.由上往下捲起。12.用手稍微輕壓，放在烤盤上以33℃發酵80分鐘。13.發酵後，以上火220℃／下火180℃烤9分鐘。14.出爐後刷上融化奶油即完成。蘭姆酒漬葡萄柑橘丁吐司湯種材料：法國粉（E65）150克（15%）、熱水300克（30%）、 鹽20克（2%）本種材料：高筋麵粉850克（85%）、細砂糖80克（8%）、海藻糖20克（2%）、冷凍半乾酵母（紅）10克（1%）、水500克（50%）、無鹽奶油70（7%）Total：2000克（200%）其他材料：蘭姆葡萄乾400克、橘皮丁200克湯種製作：1. 法國粉、鹽放入攪拌缸中。2. 一邊攪打一邊沖入熱水，攪打至無粉狀。3. 以保鮮膜蓋起，放入冰箱冷藏至隔天使用。麵團作法：1. 將麵粉、細砂糖、海藻糖、冷凍半乾酵母、水放入攪拌缸中，以低速攪打2分鐘。2. 續放入一半的湯種，以低速8分鐘攪打成團。3. 續加入剩下的湯種，以低速4分鐘攪打至擴張。4. 加入奶油以低速8分鐘轉中速2分鐘攪打，將油脂吸收完畢。5. 麵團攪拌至九分筋的薄膜狀態，麵團起缸溫26℃。6. 麵團加入葡萄乾、橘丁，以低速攪打均勻。7. 湯種吐司麵團整形，以26℃發酵30分鐘。8. 麵團在發酵箱中，拉起折三折，轉90°垂直再三折，完成翻面整形，繼續發酵30分鐘。9. 麵團分割成300公克，分割滾圓，中間發酵20分鐘。10.將麵團拍扁成方形，稍微捲起成長型，翻摺後滾成圓。11.放入10立方公分吐司模，以33℃發酵70分鐘。12.以上火180℃／下火230℃，噴蒸氣3秒鐘，烤18～20分鐘，出爐後，麵包表面刷上奶油即完成。
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2025-06-07 養生.聰明飲食
冰淇淋融化後放回冷凍庫還能吃嗎？專家曝一種狀況不建議食用
炎熱的夏季即將來臨，冰品成了許多人日常的解暑良伴。不少人會在家中冷凍庫囤積大量冰淇淋，但冰淇淋的保存期限是多久？不小心讓它融化後又再冷凍，還能吃嗎？日本營養師兼前家政科教師和漢步實在《Hint-pot》解答冰淇淋保存與食用上的各種疑問。由於冰淇淋需儲存在攝氏零下18度以下的冷凍環境中，幾乎不會有微生物繁殖，品質也不易劣化。在良好溫控下，冰淇淋可長期保存。也就是說，只要保存得當，即使是10年前的冰淇淋，理論上仍可食用（但不建議）。然而即使能長時間存放，冰淇淋的風味仍可能因保存狀況而變質，因此無法保證一定好吃或安全，在家中保存冰淇淋時，務必維持穩定低溫，並盡早食用完畢。家用冷凍庫溫度波動 可能影響冰淇淋品質家庭使用的冷凍庫，因頻繁開關門導致溫度變化較大，這樣的環境容易讓冰淇淋劣化。即使未開封，若包裝上有霜、袋子膨脹等現象，都代表冰淇淋可能已經變質、風味下降。此外，若原本應該是滑順口感的冰淇淋，變成有冰晶、沙沙口感，也可能是曾經融化過，品質已經有所變化。融化到「液體狀」的冰淇淋 請不要再吃冰淇淋主要由乳製品、糖、蛋黃、水與香料等材料調配而成，講究的是那種滑順細膩的口感。一旦完全融化，各成分會開始分離，即使再度冷凍，也無法恢復原本的美味。如果冰淇淋在常溫下（如戶外活動、停在車內）放置太久變得「稀稀的」，那麼不只風味變了，還可能有細菌滋生的風險。對於這種完全融化、已失溫的冰淇淋，建議丟棄，請勿再食用。
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2025-06-03 養生.生活智慧王
豆芽菜只知道泡水保存？專家分享放一周又不影響口感的秘訣
豆芽菜保存期限短，買回家如果兩三天放冰箱沒吃完就會不新鮮，有人說要泡水保存，也有人說可以直接丟冷凍，而日本料理專家在小松友子（Bonheur老師）就在YouTube頻道上分享許多人都沒看過的方法，不但能將豆芽菜的保鮮期延長至一週，甚至還不影響爽脆口感。3步驟延長豆芽菜保鮮期小松友子在影片中示範，豆芽菜買回來後，首先要去除豆芽菜上的鬚根，這個動作雖然有些麻煩，但可以讓口感更好，也能幫助延長保存期限，要一根一根摘除會失去耐心，有個技巧是將一把豆芽菜對齊，這樣分批處理的速度會更快。接下來燒一鍋水，待水煮沸後熄火，再加入冷卻的開水直到溫度降至約50度，接著將豆芽菜浸泡在溫水中約1～2鐘，結束後用濾網瀝乾水分並放置室溫中自然冷卻。放涼後，在塑膠袋內鋪上烤焙紙或廚房紙巾，將豆芽菜放入擠出袋內多餘的空氣，這樣就大功告成，可以放入冰箱中冷藏。影片中也分享處理後的保存效果，可以看到五天之後，豆芽菜外觀看來仍舊非常新鮮，而且還保持著脆度。這段影片吸引17萬人次觀看，許多網友留言表示還是第一次知道豆芽菜能這樣保存，直呼長知識了，尤其在豆芽菜價格昂貴的地區或時節，這支影片就非常有幫助，就算買了一大包，也不怕在短時間內吃不完而浪費。
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2025-06-02 養生.聰明飲食
去超商只買飯糰或義大利麵的人小心了 營養師揭4種最常見壞習慣
便利商店讓忙碌的現代人能輕鬆解決一餐，然而日本營養師荒井名南就提醒，民眾選擇超商餐點時應該要避開四大飲食地雷，其中包括：午餐只吃兩個御飯糰，或是常吃炸雞、熱狗。超商NG飲食習慣一：只買飯糰、義大利麵飯糰、義大利麵、涼麵、各式麵包廣見於超商陳列架上，然而，如果你總是習慣用一盒義大利麵、一份麵包或飯糰當成一餐，長期下來就會缺乏蛋白質、膳食纖維、維生素與礦物質。超商NG飲食習慣二：吃太多碳水化合物飯糰本身並不是不健康的食物，但吃兩顆飯糰或是兩份麵包、麵食，就等同於吃進雙倍的碳水化合物，短時間內食用大量碳水化合物會導致血糖劇烈波動，餐後也容易感到睏倦，許多研究已指出高碳水的飲食習慣會增加糖尿病等慢性疾病風險。超商NG飲食習慣三：完全不吃碳水化合物荒井營養師雖然不建議吃太多碳水化合物，但她也認為完全戒掉碳水並不是好主意，因為碳水化合物仍是身產生能量的重要營養素，而且只吃配菜或肉類的飲食方式，往往容易造成脂肪和鹽攝取過量。超商NG飲食習慣四：經常吃熟食區的產品不少超商的即食熟食區或冷凍熟食區會準備熱狗、炸雞等產品，這類點心雖然非常誘人，但別忘記油炸食品、加工肉類屬於高脂肪高熱量，盡量搭配米飯和蔬菜一起吃以減少攝取量。便利商店食品這樣搭配更健康荒井名南表示，民眾到超商購買餐點時應該避開只有單一營養素的食物，例如：麵包、義大利麵、炸雞，有意識地選擇碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質兼具的「套餐組合」，更能符合營養均衡的原則。例如：過去午餐習慣如果只吃兩顆飯糰，建議調整成「一顆飯糰＋雞肉沙拉」，又或者比起甜麵包，「雞蛋三明治＋蔬菜沙拉＋無糖優格」就是更營養健康的組合。而如果是超商現成的便當，通常碳水化合物和蛋白質都有了，但要特別注意維生素和礦物質是否足夠，可以再搭配味噌海帶湯或是一份蔬菜來補足便當中缺少的維生素和礦物質。參考資料：Womenshealth
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2025-06-01 養生.聰明飲食
減少碳水化合物不良影響 抗性澱粉讓米飯、麵包也能血糖友善
碳水化合物有著正、反兩面評價，一方面，它們是人體主要能量來源，為大腦與身體提供動能，度過工作日或完成運動；另一方面，它們常被視為導致高血糖或體重增加的禍首。財星（Fortune）雜誌報導，這是因為簡單碳水化合物，如白麵包與馬鈴薯，在大量食用或未與蛋白質、蔬菜搭配時，會引起血糖快速飆升（雖然飯後散步可以緩解）。血糖的飆升和隨後的下降會影響身體感覺與整體能量水平。長期反覆出現血糖飆升和持續高血糖，還會增加罹患心血管疾病、胰島素阻抗與糖尿病的風險。但麵包、米飯、馬鈴薯與麵食中，有一種隱藏的營養素「抗性澱粉」（resistant starch），可幫助減輕碳水化合物帶來的不良影響。什麼是抗性澱粉？根據約翰霍普金斯大學的說法，抗性澱粉是一種碳水化合物，它在小腸中不易被消化，而在大腸中發酵；避免在小腸中被消化可讓血糖不致急劇上升，而大腸中的發酵過程則有助於澱粉作為益生元，提供腸道中益菌養分。研究顯示，抗性澱粉可改善腸道健康與血糖調節、有助減輕體重、改善胰島素阻抗、降低發炎。約翰霍普金斯大學還指出，抗性澱粉其他好處，包括增加飽腹感、治療與預防便秘、降低膽固醇、降低大腸癌風險，以及因為發酵過程較慢，產生的氣體較其他膳食纖維少。一些食物天然含有抗性澱粉，如芭蕉、青香蕉、豆類、豌豆、扁豆與全穀物（燕麥、大麥）；然而在白米飯、麵食和麵包中仍然可獲得這種超級食物，只需冷卻碳水化合物即可。抗性澱粉是在某些碳水化合物如米飯、麵食、馬鈴薯與麵包，經過烹飪、冷卻和重新加熱後形成的。這是因為當米飯等在烹飪後冷卻時，澱粉結構會發生變化，使其更難被消化，從而防止因這些食物所發生的血糖飆升。2015年的一項研究發現，煮熟後冷卻過夜再加熱的白米飯中，抗性澱粉的含量幾乎是剛煮熟米飯的三倍。2008年另一項研究也顯示，冷凍後解凍再烤的白麵包，其血糖反應遠低於未經此過程的麵包；類似結果也出現在麵食和馬鈴薯上。冷卻的好處對血糖負荷（glycemic load）較低的碳水化合物也有效，例如糙米、燕麥、大麥、豆類、扁豆和全麥麵食。
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2025-05-29 醫聲.醫聲要聞
打破先婚後育 這位「職場新手媽」籲女性擁抱生育彈性
「生小孩，是人生難得的體驗，也是有時間限制的挑戰。」談起自己成為母親的過程，台灣涷卵協會理事長曾琬婷語氣平靜卻堅定。她說，從年輕時就清楚自己渴望當媽媽，因此在32歲那年，在創業等人生規劃都井然有序之際，也將「生育」納入預先安排，完成了凍卵。隨著台灣社會晚婚、不婚趨勢日益明顯，女性在「婚育」之間的兩難逐漸浮上檯面。曾琬婷觀察，許多女性條件優秀、事業有成，卻被東亞「先婚後育」的傳統觀念綁住，遲遲無法進入生育階段。「不是不想當媽媽，而是還沒遇到對的人。」她說，這是無數女性真實的寫照。凍卵因而成為女性保存生育能力的一種方式。曾琬婷指出，許多女性選擇凍卵，是出於對未來的不確定性，「冷凍卵子不是萬靈丹，但可以讓自己重新思考生命的節奏。」今年37歲、不久前剛生下一孩的曾琬婷表示，過去成功凍卵24顆，讓她在積極備孕時，感到多一分安心。幸好後來順利自然懷孕生產，她也坦言，若要再懷第二胎，考慮到年紀增長，將使用冷凍卵子。除了親身經驗，曾琬婷也因身邊朋友的詢問與社會觀察，決定寫書並成立台灣凍卵協會，致力推動凍卵觀念普及，包括提供於合作醫療機構進行動卵的20至40歲婦癌或乳癌癌友醫療性凍卵補助，「有位癌友從診斷到凍卵僅兩週，展現出極高的醫療與資訊整合效率。」今年6月再擴大補助至全癌別並不限醫療機構，期盼造福更多人。其次是推動生殖衛教深入校園，與大專院校合作舉辦講座，將卵子老化等生理知識納入性教育內容。第三則是政策倡議，例如開放單身女性使用凍卵等，「台灣法律尚未完全跟上現實需求，我們希望能夠成為改革的催化劑。」曾琬婷不諱言，推動這些行動並非沒有阻力。即使她早年在社群分享凍卵經驗，也遭遇不少偏見與質疑，「有人問我為什麼不先結婚再凍卵？但婚姻與凍卵，本質上是兩件事。」這些年來，她看過女性「偷偷」前往台北凍卵，只因原生家庭太過保守、無法開口說明，反映出南北之間、世代之間對於生育自主仍存在差距，也正是協會希望改變的地方。她也提醒，凍卵雖無年齡限制，但建議女性最好在35歲前凍卵，確保卵子品質，且因身體老化仍會導致高齡懷孕生產的風險，須避免過晚解凍使用卵子。研究指出，35歲以上孕婦流產、早產的機率較高，孕期罹患妊娠高血壓、子癲前症、妊娠糖尿病等高危險妊娠合併症的風險也會增加，胎兒出現先天缺陷或低出生體重的機率亦跟著上升。至於有人曾指台灣卵子解凍使用率偏低，曾琬婷表示，這類統計可能忽略了像她這樣後來自然懷孕、未使用凍卵的情況。同時，政府推行凍卵補助的初衷是改善整體生育環境，若要真正發揮效益，就應該完善配套措施，不只補助冷凍，更要補助「解凍後的使用」，提供實質誘因，才能提升凍卵的實際使用率。此外，現行《人工生殖法》規定未婚女性無法使用自己冷凍的卵子，也讓許多女性即使提早規劃，真正想生育時仍受限於法律，形同白費心力。「我們不是鼓吹每個人都要去凍卵，而是希望每個人都能知道這個選項的存在，並擁有作出自己選擇的能力。」她說，生育、婚姻、人生從來沒有唯一正確的路，唯有更早理解自己，才能走得更從容。
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2025-05-29 養生.聰明飲食
吃豌豆會不會脹氣？吃豌豆可助減肥？素食者的蛋白質來源，豌豆營養功效一次看
豌豆是春季的代表性食材之一，其顏色翠綠清脆爽口，炒著吃味道特別棒，也是料理常見的食材之一。不過，豌豆根據食用部位也分成不同種類，你知道有哪些種類嗎？以下整理豌豆的種類、功效與常見問題，究竟豌豆是蔬菜嗎？吃豌豆能減肥嗎？本文一次解析。豌豆的種類豌豆在台灣常俗稱其為「荷蘭豆」，主要是荷蘭人佔據台灣時，由歐洲引進栽種因而得名，又因其幼苗柔弱婉約狀，故名為豌豆。豌豆可食用部份包括豌豆莢、豌豆仁、豌豆苗、豌豆芽⋯⋯等，根據食用部位也分成不同種類。．嫩莢用（荷蘭豆）：嫩莢及豆仁皆可食用。早期由荷蘭引進栽種，故稱為荷蘭豆，多用於熱炒．嫩豆用（豌豆仁）：主要食用豆仁，豆莢粗硬不能食用。早期由美國引進栽種，又稱作美國豆，可製罐或冷凍加工，最討厭的便當菜三色豆即為此種類．甜豆用（甜豌豆）：嫩莢及豆仁皆可食用，是從豌豆改良而來的品種，纖維較少，常用於熱炒料理．葉用（豌豆苗）：常吃的豆苗就是豌豆嫩梢，適合搭配蒜頭、蝦仁等食材清炒．豆芽用（豌豆芽）：為豌豆的嫩芽，適合清炒、煮湯或搭配沙拉豌豆的功效 「豌豆」抗老防癌！豌豆是充滿營養價值的食材，其富含許多營養素，包括蛋白質、礦物質、維生素C、膳食纖維與β胡蘿蔔素，尤其蛋白質含量高，每四分之一杯的豌豆，蘊含多達11克的蛋白質，這使它成為素食者的理想食物選擇。以下為豌豆功效：．生長發育：豌豆富含植物性蛋白質，促進新陳代謝及生長發育．調降血壓：豌豆富含鉀、鐵、鈣、鎂等礦物質，其中高鉀具有降血壓效用．美肌護膚：豌豆維生素C很多，也有抗氧化作用，具有護膚效果．預防便祕：豌豆含膳食纖維，具有預防便秘、清腸作用．預防癌症：豌豆的β胡蘿蔔素含量多，具有抗氧化作用，可以有效防癌。豌豆是蔬菜嗎？豌豆莢算是蔬菜類，豌豆仁則是全榖雜糧類。未成熟的豌豆稱為「豌豆莢」，因為裡面的豆仁還沒有長大，澱粉含量不高，有更多的膳食纖維，所以被歸類為「蔬菜類」。直到成熟後變成「豌豆仁」，才變成了澱粉，和玉米筍長大變成玉米有異曲同工之妙。吃豌豆能減肥嗎？營養師李婉萍於臉書粉絲頁分享，豌豆莢屬於蔬菜類，低熱量而且飽足感高，同時含有膳食纖維，能幫助腸道蠕動。此外，其含有豐富的蛋白質，可以促進肌肉生長，有助於提高基礎代謝率，進而促進脂肪燃燒。因此，吃豌豆不僅不會胖，反而還有助於減肥。吃豌豆會不會脹氣？豌豆作為餐桌上常見的蔬菜，清甜的口感和豐富的營養獲得人們的喜愛。不過，豌豆含有豐富的膳食纖維，吃過量會影響腸道蠕動，增加腸腔壓力，而纖維質在腸道中經腸內細菌發酵也會產生大量氣體，產生腹脹情形。因此，豌豆吃多了容易腹脹，腸胃不好的人建議不要吃太多。豌豆挑選與保存豌豆口感爽脆，不論作為主菜或配菜都適合，該如何挑選美味的豌豆？《優活健康網》整理豌豆「4大挑選關鍵」，選擇新鮮、飽滿、顏色深綠的豌豆，可以確保你購買的品質良好、營養豐富。．外觀：豌豆應該飽滿、柔軟，外表不應該有明顯的皺紋或損傷。．顏色：豌豆應該是深綠色的，暗沉代表不新鮮。．聲音：輕輕搖動豌豆莢，如果聽到里面的豌豆在晃動，代表過熟。．氣味：新鮮豌豆應該沒有異味或發霉。很多人保存豌豆，都是直接放進冰箱冷凍起來，其實那樣是不對的，直接冷凍會導致豌豆變硬，吃起來口感就會變得不好。建議用微水洗後瀝乾，放入密封袋後置於冰箱保存，其鮮度非常重要，請於購買後2～3天吃完。若想要延長保存期限，建議取出豆莢內的豆仁後，快速以熱水川燙，放涼再冷凍即可。豌豆料理推薦豌豆可以做很多種料理，不論加蒜頭清炒，或是跟蝦仁、海鮮一塊炒都很美味。《優活健康網》整理「豌豆玉米筍」的食譜，只要簡單幾步驟就可以開吃。這道吃起來零負擔，享受美味的同時又可以兼顧熱量，很適合減肥的朋友吃。【豌豆玉米筍】食材玉米筍200克甜豆150克雪白菇100克蒜末20克鹽巴1小匙胡椒粉1小匙米酒2大匙作法玉米筍斜切段，甜豆撕除粗絲纖維將玉米筍、甜豆、雪白菇先川燙1分鐘瀝乾炒鍋熱油炒香蒜末，再放入燙煮好的食材，大火翻炒均勻簡單用鹽巴、胡椒粉、米酒調味後，翻炒均勻即可【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-05-28 養生.營養食譜
簡單又可方便食用 掌握自製完美漢堡秘訣在調味和配料
在家利用急凍漢堡肉，只要透過簡單調味與加入配料，就能做出人氣正夯的「碎肉餅漢堡」(Smash Burgers)。雅虎(Yahoo)報導，急凍漢堡肉不僅是忙碌平日晚餐好幫手，也是臨時舉辦戶外烤肉派對的救星。雖然從包裝取出時看起來又硬又扁，外表似乎還帶著凍傷般的醜樣，但只要稍作改良，例如調味或加入精選配料便能變出一道美味可口的料理，尤其是將冷凍漢堡肉餅做成近年人氣回歸的碎肉餅漢堡，更會讓客人忍不住一口接一口，直呼人間美味。製作碎肉餅漢堡時必須先讓漢堡肉完全解凍，這種方式製作出的漢堡特別多汁且邊緣酥脆。比起一般漢堡，碎肉餅漢堡體積較小，每一口都特別紮實，因此能將每塊肉餅的份量放大，甚至一個完整解凍肉餅還可製作出好幾個小漢堡。碎肉餅漢堡最早誕生於1960年代，曾一度沉寂，但隨著2007年美國連鎖速食店Smashburger的開業，再度掀起一股熱潮。這款漢堡能重回流行趨勢，原因其實很簡單，那就是無論是用新鮮或解凍過的肉餅製作都十分簡便。首先，只須將約高爾夫球大小的肉團放到燒熱的烤盤或煎板上，利用鏟子將其迅速壓扁成薄片，同時快速高溫烤煎，使肉餅雙面呈現幾乎焦脆的完美狀態。這種烹調法透過「梅納反應」(Maillard reaction)讓肉質在短時間內呈現出獨特的焦香味，難怪這款漢堡如此受歡迎。想做出美味的碎肉餅漢堡，調味非常重要，除了最基本的鹽及胡椒，伍斯特醬(Worcestershire sauce)、辣醬和紅椒粉(paprika)都是提味好選擇。每個肉餅約使用4盎司左右，這樣烤出的漢堡就不會太過突出於麵包以外，也可選擇用兩塊肉餅疊加，再搭配上喜愛的起司，再放到烤得香脆的漢堡麵包內，或可單層肉餅配料，完全隨個人口味而定。由於碎肉餅漢堡強調簡單又可方便食用，因此建議配料重質不重量，盡量選用新鮮且高品質的食材，例如生菜、番茄、酸黃瓜與起司即可，至於鳳梨或口味複雜的醬汁，則更適合用在厚實的漢堡上。
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2025-05-25 養生.營養食譜
季節限定的野味 桂竹筍
五月是桂竹筍的季節，品嘗期僅短短一個月左右。鮮摘的桂竹筍，吃起來先是清甜、後半有甘苦的滋味，這是大地饋贈的野味。這季節，城鎮的公路邊可見當地農家擺攤販售桂竹筍；傳統市場不時也會看到蹲在一旁賣筍的小農家。我多向販售單一季節農作物的小農購買，較可確保是產地直送。現削的桂竹筍口感鮮嫩、味道清甜，是大自然的風味。桂竹筍炒肉絲遇見公路旁擺攤的阿嬤，販售兩種桂竹筍，阿嬤說一種是上午用炭火「煠（sah，水煮）」好的桂竹筍，另一種是清晨現採的。她說，桂竹筍重油，油多才不會「柴」，炒三層肉也好吃。食材：水煮過的桂竹筍、三層肉、豬油（橄欖油）、蒜、辣椒、醬油、蠔油、糖、白胡椒粉作法：1. 桂竹筍切條狀、三層肉切絲、蒜切末、辣椒切絲。2. 肉絲用醬油、蠔油、糖、白胡椒粉醃漬20~30分鐘入味。3. 起油鍋爆香，放入肉絲炒香出油。4. 桂竹筍炒一下，加點水悶煮10~20分鐘，即可。● 三層肉冷凍後，再稍微解凍比較好切絲，用現切的肉絲亦可。● 加豆瓣醬也是常見的做法。肉不醃直接炒也不錯，燉煮久一點入味。桂竹筍排骨湯竹林剛折下的筍身瘦長，有花黑斑駁的外皮。扭轉、剝去層層筍殼，再削去老化不夠細嫩的竹莖，就是鮮嫩的桂竹筍。現削的桂竹筍最新鮮，但容易「老掉（纖維化）」，市場較難見到。如有機會買到，現煮一鍋排骨湯，更能品味桂竹筍鮮嫩滋味。食材：新鮮的桂竹筍（煮過的亦可）、排骨、薑、白胡椒粉、鹽作法：1. 排骨汆燙去血水、桂竹筍輪切或切條狀、薑切片。2. 排骨、桂竹筍、薑加些白胡椒一起水煮，煮開小火煮20~60分，再加鹽調味，即可。福菜炒桂竹筍這是一道下飯的素菜，很平常的鄉間料理，福菜與桂竹筍的口感很搭。吃葷可加肉絲或雞肉一起炒或煮湯。食材：水煮過的桂竹筍、豬油（橄欖油）、福菜、薑、醬油、糖、白胡椒粉作法：1.福菜泡水，洗淨去沙，切小段。桂竹筍切小段，薑切片。2.起油鍋炒香薑片，放入福菜、醬油、糖、白胡椒粉炒香。3.加入桂竹筍拌炒一下，加水。水開轉小火燉煮20-30分鐘，水稍微收乾，即可。桂竹筍的處理與保存這是獨自蹲在菜市場路邊、只販售桂竹筍的筍農傳授的保存法，估計他從小到大都把桂竹筍當零食吃。1. 採摘後要盡快水煮（可直接炒、或煮湯），時間長了會「老掉」；水煮後6小時內進冰箱，否則會變酸。2. 放冰箱冷藏要夠冷，約可保存3~7天（不夠冷、時間太長也會變酸）。放出風口，稍微結冰沒關係，回溫炒不「凍瘡」（像凍豆腐一樣）。3. 水煮好的桂竹筍吃不完，冷凍保存一、二個月沒問題。筍農特別解強調程序：先把水煮開後，再將冰凍的桂竹筍（勿解凍）直接放入水煮，才不會因為「凍瘡」影響口感。冷凍後的口感沒冷藏的好，若解凍後再水煮，口感更差。3. 另一保存法是「先炒起來」（炒肉絲、炒梅乾等），再放冰箱冷藏。回炒、回溫直接品嚐，口感差異不大，也比較不會變酸。
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2025-05-24 養生.抗老養生
想活到100歲未必憑運氣！醫學專家曝培養一習慣「比上健身房更有用」
活到100歲未必一定取決於遺傳基因和運氣，英國一位醫學專家指出，只要遵循四大生活準則，也能幫助達到延年益壽，其中包括飲食、運動、睡眠等，而所謂的運動不一定非得上健身房或做多激烈的項目，增加日常活動量才是王道。根據鏡報（The Mirror）報導，英國索爾福德大學生物醫學科學講師蓋瑞斯奈伊（Dr. Gareth Nye）強調，雖然沒有任何方法能百分之百保證長壽，長壽在某種程度上取決於運氣，但你可以透過行為改變來提升你的運氣。奈伊指出，基因在壽命中扮演一定角色，約影響整體壽命的20%～30%，涵蓋疾病風險、荷爾蒙平衡與細胞再生速率等因素；約有40%的壽命可從上一代繼承，若父母與祖父母壽命較長，後代也更有可能長壽。除此之外，改善一些生活習慣，也能幫助延長壽命，以下是奈伊提出的四項長壽關鍵原則：1. 減少「不活動」的時間不一定要高強度訓練或上健身房才算是運動，奈伊強調，與其說「運動」，不如說「增加日常活動量」才是長壽之道。他指出，長壽的人通常在日常生活中更為活躍，而非仰賴規律性的健身計畫。關鍵在於全天增加活動量，避免久坐不動。例如上班族可以選擇站立式辦公桌，或重新規劃通勤方式。這一觀點也獲得研究支持，有研究指出，每天步行達10500步，可降低39%的早逝風險，以及21%的心臟病與中風風險。另有研究發現，少量高強度活動或快走，可降低40%的失智風險。奈伊補充，高強度運動最大的問題是難以持續，因此更應該關注日常總體活動量。2. 重新審視飲食與生活習慣想要長壽，就必須檢視每日的飲食與生活方式。奈伊指出，應盡可能避免攝取酒精、菸品與高飽和脂肪食品，這些都與多種健康風險有關。他建議加工食品攝取越少越好，加工食品中含有的防腐劑成分尤其有害。例如，火腿與培根會提高罹患大腸癌的風險。選擇放養或有機的肉類與蔬菜，能降低對身體的負面影響。他建議，減少攝取額外添加糖與甜點，控制鹽分攝取，人體每日僅需約0.5克鈉，但多數人攝取量高達8.5克，與心血管疾病密切相關。另外良好飲食習慣還有：‧增加每日水果攝取量，種類越多越好‧多使用橄欖油‧減少動物性蛋白攝取他補充，不一定非得吃新鮮的，冷凍蔬果同樣營養，且更容易加入日常飲食。3. 睡眠不能少睡眠不僅影響白天精神，更關乎壽命長短。研究指出，每晚睡眠7~8小時的人，早逝風險最低。2021年一項研究顯示，50至60歲若每晚睡眠少於6小時，罹患失智症的風險會顯著上升。奈伊指出，建議每晚有7~8小時的持續睡眠，這樣早逝風險最低，若少於7小時，早逝風險增加12%。4. 了解自身風險 定期健康檢查奈伊提醒，了解自身與家族病史、定期健康檢查是必要的。基因因素估計影響壽命的20%～30%，包括疾病風險等。根據英國國民保健署對基因檢測的建議，若檢測發現基因異常導致某些健康狀況，其他家族成員也可能受到影響，醫師可能會建議家族成員也接受檢測。此外，檢測結果也可能揭示未曾知曉的家族資訊，例如領養或生父並非原先認知的人。
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2025-05-20 養生.聰明飲食
脂肪含量低、富含蛋白質！冷凍蝦可存放多久？美農業部給答案
儲存於冷凍庫的蝦是膳食中最佳蛋白質來源之一，它們解凍迅速、富含蛋白質，且肉質飽滿，可以為紐奧良經典美食秋葵海鮮湯增添份量、提升沙拉風味，或為源自路易斯安納州的「窮男孩三明治」（Po Boy）創造完美口感。另外，蝦的飽和脂肪含量低，是抗氧化物的良好來源，這些都讓蝦成為從三明治到海鮮大餐等各種菜餚中健康又美味的食材。如果這些食譜讓你垂涎，從冷凍庫中拿出一包已被遺忘的蝦時，重點是：它還能安全食用嗎？美食網站Tasting Table報導，根據美國農業部（USDA）的說法，任何冷凍魚類或貝類都可無限期保存；然而長時間儲存後，風味與口感會減弱。新鮮貝類，如蝦和小龍蝦，必須儲存在華氏0度以下，最好在三至六個月內食用，才能享受其香甜海鮮風味與口感。購買市售冷凍蝦時，記得檢查包裝上的保存期限與最佳食用日期，以確認安全儲存時間。若將新鮮蝦冷凍，務必在袋上標註日期以便日後查閱。即使認為自己會記得，也建議為所有冷凍食品標註日期，以便掌握儲存時間。鮮蝦冷凍要訣冷凍新鮮蝦時，為長時間保鮮，最好先摘掉頭部，因為頭部比其他部分更容易變質；接著將整隻蝦平鋪在盤上，放入冷凍庫中快速冷凍。蝦完全結凍後，將其裝入盒子並標註日期；雖然也可使用塑膠袋，但蝦殼尾部可能會刺破袋子。如果冷凍時將蝦放在碗中或疊在一起，會凍成一團；分層快速冷凍，可方便日後取出所需使用的份量。解凍蝦子的最佳方法是，用漏勺盛裝、置於碗上在冰箱裡放過夜。碗可收集蝦解凍時滴下的水分，保持冰箱乾淨；此外，蝦不會浸在水中，有助於在烹煮時更快熟透，吃起來口感更鮮嫩。
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2025-05-18 養生.聰明飲食
加工食品都不好？攝取大量蛋白質就能增肌？破解常見營養迷思
在營養資訊充斥的時代，許多流行的飲食建議未必適合每個人的健康需求。Health.com報導，以下是常見的10個營養迷思，幫助你做出更明智的飲食決策：1.碳水化合物是敵人許多飲食趨勢將碳水化合物視為致胖元凶，但事實上，碳水化合物是身體的重要能量來源，完全避免碳水化合物可能導致營養不足和能量低落，並增加心血管疾病和體重增加的風險。並非所有碳水化合物的營養價值都相同。精製糖和加工零食等簡單碳水化合物通常缺乏必要的營養素，容易導致血糖快速上升；而水果、蔬菜、全穀物和乳製品等複合碳水化合物富含纖維、維生素和礦物質，能提供持久的能量，並有助於控制血糖。2.晚上吃東西會變胖許多人認為晚上進食會導致體重增加，但體重增加的關鍵在於攝取的總熱量是否超過消耗的熱量，而非進食的時間。此外，晚間進食可能影響食物選擇，導致選擇高熱量、低營養價值的食物，如零食和甜點。這些習慣性的行為，才是體重增加的主要原因，而非進食時間本身。因此，關鍵在於控制總熱量攝取，選擇營養豐富的食物，而非單純限制進食時間。如果晚上感到飢餓，建議選擇含有纖維、蛋白質和健康脂肪的高營養密度食物，如堅果、希臘優格或全穀物。這些食物不僅有助於控制飢餓感，還能促進睡眠品質，避免過度進食。 3.所有加工食品都不好並非所有加工食品都對健康有害。例如冷凍蔬菜這類加工食品，不僅方便，還可以是營養又省時的好選擇，有助於在忙碌時也能輕鬆吃得健康。完全避免加工食品可能會讓你很難找到既符合生活需求又合口味的食物。與其一概而論地排斥所有加工食品，不如專注於飲食中的平衡與適量原則。4.無麩質食品更健康除非患有乳糜瀉或對麩質不耐，否則無需刻意避免麩質。許多無麩質產品可能缺乏纖維和其他重要營養素，並不一定比含麩質的食品更健康，大多數人需要含有纖維和維生素的常規含麩質食品。5.所有熱量都一樣許多人認為所有熱量都是一樣的，減重只需計算攝取與消耗的熱量。然而，來自不同食物的熱量對身體的影響並不相同。營養密度高的食物，如水果和蔬菜，提供更多維生素和礦物質，而加工零食則可能缺乏這些營養素。專注於熱量攝取而忽視食物品質，可能導致營養不足，影響健康。6.少吃一餐有助於減重當你跳過某一餐時，身體會進入飢餓模式，開始儲存脂肪作為能量來源，這會讓新陳代謝變慢，長期下來反而更難減重。此外，更可能導致感到極度飢餓，而在下一餐過度進食。定時攝取均衡的餐食有助於維持能量和控制食欲。7.所有脂肪都會讓人變胖認為所有脂肪都會讓人變胖，其實是一個不正確的營養迷思。脂肪分為「健康脂肪」與「不健康脂肪」。健康脂肪，如酪梨、橄欖油和堅果中的脂肪，能讓你有飽足感，並幫助身體吸收脂溶性維生素；不健康脂肪則常見於油炸食品和加工零食中，若攝取過多，可能會導致體重上升。長期來看，完全不吃脂肪或某一類脂肪並不現實，最重要的是學會做出均衡的飲食選擇。8.應該完全避免糖分雖然過多糖分攝取對健康不利，但「應該完全避免糖」其實是一個迷思，身體仍需一定的糖分作為能量來源。重點在於控制「添加糖」的攝取量，並優先選擇來自複合碳水化合物中的天然糖，例如水果、蔬菜、全穀類和乳製品。9.攝取大量蛋白質就能增肌蛋白質對肌肉生長至關重要，但僅靠攝取蛋白質不足以增肌，結合適當的運動訓練，才能有效增加肌肉質量。如果只是吃大量蛋白質卻沒有運動，身體無法充分利用這些蛋白質，反而可能將多餘的部分轉化為脂肪。10.有機食品總是更健康有些人認為有機食品比非有機食品更健康，但這並非總是正確。有機食品雖然可能有益，但不一定總是比傳統食品更優。關鍵在於飲食多樣化，包括攝取各類水果、蔬菜、優質蛋白和全穀類食物。如果只因認為「有機比較健康」就排斥其他食物，反而可能錯過重要的營養素。
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