聯合晚報 江慧珺

脫脂保久稀釋發酵乳

乳品類

食品狀態或料理方式

脫脂(<0.5%)保久稀釋發酵乳,混合均勻(水,糖,脫脂奶粉,發酵乳,果膠,檸檬酸,檸檬酸鈉,

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  46

• 水分(g)

  88.5

• 蛋白質(g)

  0.1

• 脂肪(g)

  0.1

• 碳水化合物(g)

  11

• 鈉(mg)

  28

• 膳食纖維(g)

  0

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-02-06 04:30:22 養生.聰明飲食

  過期不一定要丟！專家點名「6種食物」超過保存期限仍可安心吃

  食物浪費一直是全球關注的問題，在物價高漲的時代，更顯得可惜。許多人看到包裝上的「有效期限」、「最佳賞味期限」就立刻丟掉食物，其實可能白白浪費了還能食用的食品。食品顧問指出，多數日期標示其實是品質參考，而非安全界線。若保存得當，有些食物即使超過標示日期，仍可安心食用。有效期限真的代表不能吃嗎？食品顧問布萊恩郭雷（Bryan Quoc Le）表示：「大多數食品的日期標示，是用來提醒風味與品質，而不是安全性。」美國農業部（USDA）也指出，除了嬰兒配方奶粉外，多數食品即使過了日期，只要保存方式正確、沒有變質跡象，仍屬安全可食。研究顯示，因不清楚日期標示意義，美國消費者每年因此丟棄約30億磅食物，浪費金額高達70億美元。不過，專家也提醒，易腐壞食物仍不建議冒險。睡眠醫學顧問拉吉達斯古普塔醫師指出，肉類、海鮮、乳製品、蛋類與熟食，即使外觀看似正常，也可能滋生肉眼看不到的細菌，如李斯特菌或沙門氏菌，過期後應直接丟棄。專家認證：6種過期後仍可能可吃的食物1. 罐頭食品罐頭是許多家庭的常備糧。專家表示，只要儲存在陰涼乾燥處，多數罐頭可比標示期限多保存1～2年。但若出現罐身膨脹、滲漏或異味，可能有肉毒桿菌風險，應立即丟棄。2. 乾燥義大利麵乾燥義大利麵屬於穩定型食品，只要包裝完整、未受潮，過期數週甚至數月通常仍可食用。3. 冷凍食品美國農業部指出，冷凍食品在適當冷凍條件下，安全性幾乎不會隨時間下降。不過，放太久可能影響口感與風味，例如乾柴、結霜或味道變淡，但通常不影響食安。4. 發酵食品味噌、泡菜、天貝等發酵食品，在保存期間其實仍持續發酵。烹飪講師艾蜜莉西蒙斯指出，過期後可能改變風味與質地，但多半不構成危險，仍建議食用前以「看、聞、嘗」判斷是否變質。5. 米無論白米或糙米，只要保持乾燥、密封保存，都屬於耐放食材。雖然糙米因含油脂較多，保存期略短，但若未出現異味或蟲害，通常仍可安心食用。6. 包裝零食與早餐穀片未開封的餅乾、洋芋片、脆片、穀片等，只要包裝完整、沒有受潮或異味，多半只是口感下降，而非安全問題。專家提醒：判斷能不能吃，記住三原則專家建議，與其死守日期，不如留意以下三點，像是是否出現異味；是否變色、發黏或長黴；包裝是否膨脹或破損。若出現上述情況，即使尚未過期，也應避免食用。正確理解保存期限，不僅能減少浪費，也能替荷包省下一筆開銷。

• 2026-02-06 04:27:52 養生.聰明飲食

  水果太甜、糖分高易發胖是誤解？營養師揭「最佳食用量」有助抗氧化

  水果被視為對身體有益的食材，但也存在糖分偏高的印象，社群媒體上出現「水果其實沒什麼營養」的質疑聲浪。營養師、前家政科教師和漢步實在Hint-Pot揭露水果對健康的真正價值，以及食用須注意的份量。水果含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養素結論先說，認為水果「沒什麼營養」是一種誤解。水果的主要成分雖然是水分，但同時也含有作為能量來源的醣類，以及能調整身體機能、預防生活習慣病的維生素、礦物質與膳食纖維等營養素。特別值得一提的是，水果富含可提升免疫機能、具有美肌效果的維生素C，以及被認為能排出體內多餘鹽分、對預防高血壓有效的礦物質鉀。此外，水果還有植化素。這類成分與蔬菜相同，來自色素、香氣或澀味成分，具有強力的抗氧化作用，能清除體內產生的過量活性氧，對抗老化與預防生活習慣病有幫助。由於水果多半呈現紅色、紫色等繽紛色彩，因此更容易攝取到多樣的植化素。現代人因壓力等因素，體內較容易產生活性氧。從保護身體免於活性氧傷害的角度來看，水果是值得積極攝取的食物。與其他食材相比，水果幾乎不需要烹調，就能直接生食，這也是一大特徵，因此能在不破壞怕熱營養素的情況下攝取。即使在忙碌時，也能毫無負擔地持續食用。「只吃水果」不可取 飲食仍需均衡即使對身體有益，也不建議只靠水果過日子。水果幾乎不含構成身體所必需的蛋白質，也缺乏醣類與脂質代謝所需的維生素B群，容易造成營養失衡。日本農林水產省與厚生勞動省提出的「飲食均衡指南」中，建議水果的攝取量為每天200公克。飲食的重點在於均衡，例如蘋果或梨約一顆，橘子約兩顆。搭配以穀類為主食、主菜、副菜以及牛奶與乳製品的餐點，再加上水果，才是理想的飲食方式。水果真的容易讓人發胖嗎？水果常被認為「很甜、糖分多，所以容易發胖」，但這同樣是一種誤解。雖然不同種類的水果含量有所差異，但主要含有的是果糖、葡萄糖與蔗糖等，因此容易給人這樣的印象。不只水果，任何食物吃過量都會導致體重增加。不過，對於不需要限制醣類攝取的健康成人而言，每天攝取200公克的適量水果，對體重增加並不會造成太大影響。反而是其中所含的維生素、礦物質與植化素等食品機能性優點更為顯著。一般認為早上吃水果對身體好，原因在於水果容易食用，且營養吸收效率佳。我們的身體在睡眠中也會消耗能量，因此早上起床時往往處於能量不足的狀態。能迅速轉化為能量的水果，有助於活化大腦功能，幫助展開充滿活力的一天。當季水果不僅營養價值高，價格也相對親民。近年來，便利商店與超市中也能見到各式混合水果的切盤包裝。與其吃零食，不如在餐後將水果作為甜點，輕鬆地融入日常飲食中。

• 2026-02-06 01:04:48 養生.營養食譜

  日式定食不起眼配菜，鈣質竟是菠菜3倍！搭這些食材一起吃，營養吸收率翻倍

  吃日式定食時，常會看到一種綠色蔬菜的配菜，吃起來口感清脆，有點像青江菜，但沒有青江菜的苦味；也有人以為它是菠菜，但它也沒有菠菜的澀味。它是來自日本的小松菜，也稱日本油菜，許多人可能都吃過，只是講不出正確名字。比菠菜更補鈣！別低估小松菜營養價值小松菜雖然全年皆有，但入冬後的口感更為甜美。令人驚訝的是，這道不起眼的配菜，其營養密度卻常被低估。不少人以為菠菜已經夠營養，但若仔細比較，小松菜在多項關鍵營養素上，甚至更勝一籌，特別適合骨骼健康、免疫力與日常保養需求。口感清脆、苦澀味低的小松菜，不只是「好入口」，它的營養分布更是相當全面：．β-胡蘿蔔素：可在體內轉換為維生素A，有助於維持皮膚與黏膜健康，支撐免疫系統運作。．維生素C：具抗氧化作用，參與膠原蛋白生成，也能提升鐵的吸收率。．鐵質：為紅血球的重要成分，對預防缺鐵性貧血有實際幫助。．鈣質＋維生素K：這是小松菜最被低估的優勢。鈣是骨骼與牙齒的基本結構，而維生素K能幫助鈣「進得了骨頭」，而非只是吃進去卻流失。根據日本食品成分資料，小松菜的鈣含量是菠菜的三倍以上，對於乳製品攝取不足、或擔心骨質流失的人來說，是相當實用的蔬菜選擇。小松菜吃法多 生吃、熟食、打果汁都行小松菜的料理除了常見的清燙、清炒等方式，日本料理也會將其製成漬物，增添風味。也可搭配蘋果、奇異果等水果攪打為蔬果汁飲用，綠拿鐵最適合使用的蔬菜之一就是小松菜。也因其幾乎沒有澀味與草腥味，清洗乾淨後可直接生吃；但若不習慣吃完全生的綠葉蔬菜，可先用熱開水燙一下，切細後搭配優格做成生菜沙拉，或拌海鮮做成海鮮沙拉。「搭配」比單吃更好，這樣料理讓營養更加乘而為了讓營養吸收效率極大化，營養師建議可以透過以下組合進行料理：搭配維生素 D（提升鈣吸收）維生素 D 是鈣質吸收的推手。建議將小松菜與乾香菇、鮭魚、秋刀魚或吻仔魚一同烹調。例如：小松菜炒鮭魚，或與吻仔魚做成涼拌漬物。搭配油脂（提升胡蘿蔔素吸收）β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素。使用橄欖油快炒，或在製作沙拉、蔬果汁時滴入少許油脂，能讓身體更有效地吸收營養。搭配維生素 C（促進鐵質吸收）雖然小松菜本身已含維生素 C，但若搭配紅椒、花椰菜、馬鈴薯或淋上檸檬汁，能更進一步提升植物性鐵質的吸收率。注意選購與保存技巧 防止營養悄悄流失購買小松菜，應選擇葉片呈深綠色、看起來鮮嫩肥厚、葉尖堅挺的植株。莖部應選擇體型較大、結實且手感堅實者為佳。而買回家後若直接放進冷藏，容易乾癟又流失營養。建議用微濕的廚房紙包住，放入塑膠袋，直立置於冰箱蔬果室，並儘早吃完。吃不完則可先清洗、瀝乾、切段後冷凍保存，約可放2～3週。料理時不必解凍，直接下鍋煮湯或快炒即可，是相當省時的備菜技巧。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業部桃園區農業改良場》 ．《Hint-Pot》 ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-05 06:45:00 養生.聰明飲食

  藍莓「這樣吃」營養價值最高！藍莓6大健康益處，但正在吃這1種藥要小心

  藍莓因為富含強大的抗氧化物質，被譽為「超級食物」和「北美藍寶石」。「林俐岑營養師的小天地」分享，它的營養價值很高，很建議大家將藍莓納入你的日常飲食中。 藍莓6大健康益處 藍莓最珍貴的成分在於花青素（Anthocyanins），這是一種強效的抗氧化物質（植化素），也是讓藍莓呈現深藍紫色的原因。 1、護眼與舒緩疲勞花青素能促進視網膜上的「視紫質」再生，有助於視力恢復。特別適合現代長時間使用 3C 產品的人，能舒緩眼睛酸澀、疲勞，甚至有助於預防黃斑部病變。2、抗氧化與抗老藍莓的抗氧化能力在蔬果中名列前茅，能中和體內的自由基。幫助減少細胞受損，對於延緩肌膚老化、預防癌症都有正面幫助。3、保護心血管研究顯示，藍莓有助於改善血管內皮功能，且能防止壞膽固醇（LDL）氧化。有助於調節血壓，降低動脈硬化與心臟疾病的風險。4、提升腦力與記憶力藍莓的花青素能夠穿過血腦屏障，保護腦神經。能夠延緩大腦老化，對於提升短期記憶力、預防老年失智（阿茲海默症）有潛在幫助。5、穩定血糖藍莓屬於低 GI（升糖指數）水果，且富含纖維。食用後血糖波動較小，甚至有研究指出它能改善胰島素敏感性，適合糖尿病友適量食用。6、預防泌尿道感染雖然蔓越莓在這方面較出名，但藍莓同樣含有能防止細菌附著在膀胱壁的成分。 藍莓的食用建議？ 林俐岑表示，每天建議吃 1 份（約 100~150 克）（差不多是一小盒），大約是飯碗的半碗到一碗量。 藍莓的最佳吃法？ ．連皮吃：花青素主要集中在果皮，所以洗淨後連皮直接吃營養價值最高。．搭配優格/牛奶：藍莓中的維生素C能幫助優格中鈣質的吸收，且脂溶性維生素搭配乳製品油脂更好吸收。．冷凍也沒問題：急速冷凍的藍莓通常能保留大部分的營養，甚至花青素結構更穩定。 需要特別注意的族群？ 雖然藍莓很健康，但以下族群需要稍微注意： 1、腎臟病患者：藍莓含鉀量適中，但若需嚴格限鉀者，請諮詢你的醫生或營養師是否適合。2、服用抗凝血劑者：藍莓含有維生素K，若長期大量食用可能會干擾抗凝血藥物（如 Warfarin）的作用。3、腸胃敏感者：藍莓略帶酸性且具輕瀉效果，空腹吃太多可能會導致胃痛或腹瀉。【延伸閱讀】 ·藍莓「這些洗法」比不洗更糟！ 專家直指：營養都流失了 ·「這5種水果」其實都是蔬菜？專家曝分類真相 顛覆99%的人認知

• 2026-02-03 12:49:40 醫療.呼吸胸腔

  大S猝逝周年流感再起！研究揭「缺1營養素」恐成重症關鍵，最佳防護食物是它

  大S（徐熙媛）去年2月2日在日本因流感猝逝，今天剛好逝世滿1週年。冬季低溫一波波報到，近期台日兩邊流感也開始了這個秋冬的第二波流行，而根據研究指出，維生素D特別有助於降低流感嚴重併發症的呼吸道感染風險。科學實證：維生素D是流感重症防線的關鍵根據《美國臨床營養學期刊》針對超過 3.6 萬名參與者的健康資料分析發現，維生素D 濃度與呼吸道感染的住院風險呈高度相關。研究指出，維生素D嚴重不足（血中濃度低於15 nmol/L）的人，因呼吸道感染住院的風險，比維生素D充足者高出33%；更進一步來看，維生素D每增加10 nmol/L，住院風險就下降約4%。上述該研究屬於「觀察性研究」，不能直接證明「補充維生素D就能防流感」，但多位傳染病醫師並不意外，因為維生素D本來就參與免疫系統調控。傳染病專家 Amesh A. Adalja 醫師解釋，維生素D 不僅是骨骼健康的守護者，更是免疫系統的調節器。它能強化人體對抗病原體的第一道防線（先天免疫），並協助免疫細胞「學習」辨識病毒（適應性免疫）。專家提醒，即使只是「中度」缺乏，也可能導致免疫系統無法發揮最佳功能，讓人更容易在流感季節中「中招」並陷入重症。非盲目服用 維生素D補充4原則雖然維生素D好處多，但盲目服用並非良策。專家建議在開始大劑量補充前，應注意以下原則：1.事先檢測： 若感到頻繁生病、慢性疲勞、情緒低落或出現腦霧，可能是維生素D 偏低的警訊。建議透過血液檢查了解體內水平，並根據醫師指導調整劑量。2.適量攝取： 一般成年人每日建議攝取量為 600 IU（70歲以上建議 800 IU）。由於維生素D 為脂溶性，過度補充可能導致血鈣過高，因此不可自行過量服用。3.多元來源： 除了服用補充品，可多攝取鱈魚肝油、鱒魚、蘑菇及強化乳製品。4.綜合防護： 補充營養品是「加分項」，但不能取代防疫基本功。在目前 A、B 流混雜的流行高峰期，接種疫苗、戴口罩、勤洗手依然是減少感染的首要策略。要再度強調的是，維生素D是脂溶性維生素，過量會在體內累積，可能導致血鈣過高、腎臟負擔增加。若要長期補充，務必先抽血檢測，再由醫師評估劑量。增強免疫的首選食物：營養冠軍「鮭魚」而除了保健品，食物還是最好的營養源，營養師提醒，比起迷信單一保健品，穩定攝取富含蛋白質、好脂肪與關鍵微量營養素的食物，才是長期免疫力的核心。最推薦的「流感季最強食物」則是鮭魚。鮭魚之所以能成為對抗病毒的利器，主要歸功於其富含的以下幾種核心營養素：．優質蛋白質： 蛋白質是構成抗體的基礎。攝取足夠的蛋白質有助於維持肌肉量與體力，這對對抗病毒感染後的康復至關重要。．Omega-3 脂肪酸： 研究證實，這類健康脂肪能改善免疫細胞的功能，減輕身體因感染產生的發炎反應。．天然維生素D： 鮭魚是少數天然富含維生素D 的食物來源。在冬季日照縮短、人體自行合成減少的情況下，食用鮭魚能有效彌補缺口。．礦物質鋅：鮭魚中還含有微量的「鋅」，這種礦物質對於維持免疫系統平衡、防止感染後的惡化也扮演著重要角色。打疫苗、戴口罩、避免密集接觸，仍是預防流感最基本的防範；其次才思考補充營養品，讓身體具備足夠的免疫營養底子，以防萬一仍然得了流感，得以免於重症感染。【資料來源】．《Prevention》Scientists Say This Supplement May Help Protect You From the Flu．《Prevention》Dietitians Say This Is the Best Food to Eat to Boost Your Immune System This Cold and Flu Season．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-02 07:52:46 醫療.婦產科

  不是豆類害的！醫揭「子宮肌瘤真正元兇」，體脂高、肚子胖全中

  根據《Journal of Women&#039;s Health》2014年825個亞洲女性的研究，發現體脂率30%以上，還有腹部肥胖（腰臀比超標、BMI過重）是子宮肌瘤的高危險群。《Experimental and Therapeutic Medicine》在2019年透過89位受試者，更證實「腰臀比」異常的女性發生子宮肌瘤的風險是正常者的7.7倍，體脂率過高是4.3倍，內臟脂肪過高是3.9倍，比起BMI的2倍多，「腹部肥胖」更是子宮肌瘤的高風險因子。 降低體脂率 有助降低子宮肌瘤發生率 《王姿允醫師。我的無齡秘笈。》表示，由以上研究可知，降低體脂率其實可以大大降低子宮肌瘤的發生，至於是否可以「縮小」，其實目前並未有相關減重介入後的觀察型研究，所以仍無法下定論。但可以確定的是，每天1000cc以內的無糖豆漿加上若干豆腐的攝取，對子宮肌瘤的患者來說，其實是安全的範圍，因為比起豆類製品，有更多其他的因素才是子宮肌瘤會變大的元兇。 子宮肌瘤與荷爾蒙代謝、生活型態密切相關 在2024年《Nutrients》有篇review的文獻，列出「預防子宮肌瘤的生活方式干預、飲食和環境實踐策略」，由於子宮肌瘤跟體內和外在環境的荷爾蒙攝取、代謝異常有關，故積極建議如下： 1、增強消化道、肝臟和腎臟功能。2、避免慢性疾病的產生。3、減少壓力：慢性心理壓力可能會將子宮肌瘤的風險提高24%。4、控制體重、避免體脂率過高。5、膳食纖維可預防子宮肌瘤增生（蔬果、全穀類、植物性飲食）6、維持腸道好菌（近年來發現腸道細菌失衡與子宮肌瘤的發展潛在關聯） 這些食物與物品 可能默默增加子宮肌瘤風險 以下是要避免的食物跟物品： 1、酒精類的攝取2、加工製品和精製碳水化合物3、含糖飲料4、不健康的脂肪5、高飽和脂肪（肉類）和反式脂肪6、紅肉7、全脂乳製品8、塑化膠（鄰苯二甲酸），少用塑膠製品 不是先怪豆類 而是先排除真正的高風險因子 王姿允強調，目前子宮肌瘤和豆類製品的研究出現不一致的結果，除非妳完全「排除了實證會造成子宮肌瘤的食物和習慣」後，唯一有長期接觸的只剩豆類製品，才需要嚴格管控植物性賀爾蒙的量，畢竟現在實證有子宮肌瘤風險的食物都是高脂肪高糖跟加工製品，豆類真的很無辜。【延伸閱讀】 ·40歲後一半女性中鏢！醫點名「子宮肌瘤3大徵兆」 頻尿、便秘別忽略 ·子宮肌瘤一定要開刀嗎?會導致不孕症嗎?出現1症狀，一定要積極處裡

• 2026-02-02 06:48:00 養生.聰明飲食

  一片起司的磷就破表？漢堡起司會導致洗腎和骨本流失嗎？

  我在2026-1-8發表牛奶→骨折？《牛奶謊言》的謊言，隔天臉書朋友Tsung Chasema回應：不過乳製品尤其是起士是要留意天然與再製，因為再製品的磷酸鹽類中的磷是不利鈣質吸收，反而會愈吃愈糟，是嗎？「起士」和「起司」都是cheese的音譯。「再製起司」也叫做「再生起司」，而通常指的是夾在漢堡裡的「奶酪片」。「再生起司」的製作需要加入磷酸鹽。有關再生起司，我在2018-8-27就有發表一片起司，磷就破表？。我把它拷貝如下：我姐姐在2018-8-21傳來一則短訊：不想洗腎 ，就控制慾望，不要再吃起司了！影片報導詳細看，太可怕了。然而，我們吃的起司，大部分都是再生的。https://youtu.be/F4T9iF9CxcM2018.03.31【民視異言堂】起司「鈣」健康？（2026-1-13加註：上面那兩個連結都已失效，表示影片已被下架）短訊裡那個《民視異言堂》的影片下面有這麼一段開場白：「說到起司的營養，多數人會想到的就是豐富的鈣，所以很多家長會讓孩子多吃起司，補充鈣質，但我們要提醒您，這樣的觀念，恐怕需要修正了。因為很多人不知道，食藥署的再製乳酪管制政策裡，國內自製和國外進口兩類，竟然分別有兩套標準，這使得其中疑慮重重，在國人也很難釐清楚的狀況下，一旦我們食用起司的方法不正確，恐怕只會讓身體流失骨本和健康，得到反效果。帶您了解，究竟是怎麼回事。」這個《民視異言堂》的影片是15分鐘長，而其中的第11分鐘到第12分鐘，可以說是這個健康資訊的「致命1分鐘」。這1分鐘是這樣過的：1.一位研究員拿兩片所謂的「再生起司」做實驗。她從每片20克的起司各剪下約1克來測其磷酸鹽含量。2.儘管影片說磷酸鹽是以「專業儀器」來進行檢測，但事實上是用非常不專業的「試紙」來進行檢測。3.檢測的結果是由長庚毒物科實驗室的林中英博士來做說明。她說，一克起司就已經含有超過500毫克的磷酸鹽，所以光是一片起司就已經含有超過1000毫克的磷酸鹽。（註：這位林中英博士常出現在電視節目。請看泡麵重金屬，我的天呀）。咦？這就奇怪了。一片起司是20克，那，20乘以500，不就是一萬嗎？怎麼會是一千呢？不管是一萬，還是一千，影片裡有引用世界衛生組織的建議，說成人每天磷的最佳攝取量是800到1000毫克。所以，就根據林中英博士所說的「超過1000毫克」，影片接下來說：「只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量竟就破表」。但是，請讀者用您智慧的屁股想一想，「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」，不就表示「一半以上的起司是磷酸鹽」。那，我們到底是在吃起司，還是在吃磷酸鹽呢？這麼荒唐的數據到底是怎麼來的？讀者如果再去看那個影片，請鎖定在第11分45秒，您會看到那個「試紙」的判讀表。在表的正中央有個mg/l單位，那是「每公升多少毫克」的意思。而在表的右上角，暗藍色方塊的下面有寫著500，那就表示「每公升500毫克」。所以，有可能是因為mg/l被看成mg/g，才會出現「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」如此荒唐的數據。不管是否真是如此，根據The Dairy Council（乳製品委員會）發表的The Nutritional Composition of Dairy products，一片20克的「再生起司」含有36毫克的磷。而再根據美國國立衛生研究院，磷的安全劑量是每人每天4000毫克。也就是說，要吃超過110片「再生起司」才會出現所謂的「破表」。（註：每毫克磷酸鹽只含有0.32毫克的磷）當然， The Dairy Council所發表的文獻，不見得就是舉世公認的準則。但是，再怎麼樣，它也會比「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」來得合理。再說，儘管我竭盡所能搜索，還是找不到任何網路文章或科學報導說，吃「再生起司」會有磷攝取過量的問題。如果硬要說有，那也就只是一些勸腎臟病患要避免吃「再生起司」的建議。總之，雖然我也會勸讀者（不管有無腎臟病）要盡量避免吃像「再生起司」這樣的加工食品，但是，我不得不說，「民視異言堂」這片臭起司，差點把我氣死。原文：漢堡起司會導致洗腎和骨本流失嗎

• 2026-01-30 05:02:15 養生.聰明飲食

  別把優格的出水倒掉！醫揭「健康液態黃金」全是身體用得到的營養

  有些人吃優格時會把裡面出水的液體倒掉，但醫師發出提醒，呼籲民眾別再把他口中的「健康液態黃金」丟棄，因為這是對身體極有益的營養來源，有益腸道健康，建議直接拌進固態優格一起食用。經常出現在媒體向大眾解析各種健康議題的阿米爾・汗醫師（Dr Amir Khan）在IG指出，許多人吃優格時經常把一種富含營養、對健康大有幫助的東西直接丟進垃圾桶。優格在冰箱放了幾天後，上方有時會出現一層稀薄、水狀的液體，這其實對人體非常有益。汗醫師表示，很多人沒有意識到這層液體蘊含大量健康好處就直接倒掉。他說：「浮在優格上方的水狀乳清，其實是對你健康來說的『液態黃金』，千萬別倒掉！把它攪拌進去一起吃就好。」他進一步解釋，這種隔夜後出現在優格表面的水水的東西，雖然看起來有點奇怪，但那本來就該存在，它叫做液態乳清。因為優格是發酵食品，所以會自然分離。 在 Instagram 查看這則貼文 Dr Amir Khan GP（@doctoramirkhan）分享的貼文液態乳清的出現不代表壞掉、沒有分離變質、也不是脂肪，其實很多營養都在這種液體裡。它含有蛋白質、鈣、鉀、維生素B群，對腸道健康非常好。把液態乳清倒進水槽等於把身體可以利用的營養全部倒掉了。正確做法是把它直接攪拌回優格裡，這是正常的發酵現象，優格本來就是這樣。美國乳品聯盟（The Dairy Alliance）也說明，乳清是在牛奶凝固時形成的，會分離成固體凝乳與液態乳清。雖然過去乳清常被視為廢棄物，但現在已被認可具有高度營養價值與功能性，能帶來多種健康益處。由於富含必需胺基酸，乳清已成為運動員、健身愛好者以及希望改善整體健康者的首選完整蛋白質來源。經過巴氏殺菌後，乳清還能被製成乳清蛋白粉，成為運動員與健身族群的日常補充品。乳清的基本組成包括水分、乳糖（牛奶中的天然糖分）、蛋白質、礦物質與維生素。英國國民保健署（NHS）的研究指出，乳製品，特別是乳清蛋白，在控制血糖濃度方面扮演重要角色。將乳清蛋白納入日常飲食，有助於增加肌肉量、支持荷爾蒙生成以及維持骨骼強度。此外，若搭配均衡飲食與規律運動，也能促進健康且可持續的體重管理。

• 2026-01-29 06:06:35 養生.保健食品瘋

  不只降低功效還可能引發副作用 咖啡別與5種保健食品一起服用

  美國約66%的成年人每天喝咖啡，約74%的成年人會吃保健食品，其中兩者皆有者恐有麻煩，因為咖啡會影響身體吸收營養補充品的效果，可能會降低功效，甚至引發令人不適的副作用。紐約郵報（New York Post）報導，專家說包括鐵、鋅等五種營養補充品不適合搭配咖啡服用。腸道健康科技公司Throne Science首席科學家拉詹（Karan Rajan）說，鐵受到咖啡的影響最明顯，咖啡富含多酚，綠原酸是咖啡中主要的多酚類抗氧化物，會和消化道中的非血基質鐵結合，讓身體更難吸收，這對缺鐵、經期、懷孕和素食者尤為重要。拉詹建議服用鐵劑者最好和咖啡間隔至少一至兩小時，維他命C能幫助提升鐵質吸收率。拉詹說，咖啡也會影響鋅的吸收，原理也是綠原酸會和礦物質結合，影響和劑量及服用時間有關，不過對在飲食中攝取足夠鋅的人影響較小。鋅含量高的食物包括生蠔、紅肉、腰果、杏仁、南瓜籽、鷹嘴豆、扁豆、全穀物、乳製品和雞蛋等。鈣是另一個建議不要和咖啡搭配服用的保健食品。拉詹說，咖啡對鈣的吸收有輕微的抑制作用，主要是因為咖啡因會增加尿中鈣質的排泄，而不是直接阻止吸收。相關研究指出，估計每喝一杯咖啡流失大約5毫克的鈣，拉詹說對攝取足夠鈣質的人來說，這個量可以忽略不計。咖啡因的利尿作用，也會加速鎂經尿液排出，拉詹說咖啡也不會強烈影響鎂的吸收，只是利尿作用會導致鎂的流失，特別是在大量攝取咖啡因的情況下；拉詹建議鎂在一天中晚一點的時候服用。若將檸檬酸鎂和咖啡一起吃恐造成腹瀉或胃痙攣，因為這些形式的鎂和咖啡因有瀉藥效果。拉詹說，大多數維生素B不會因為咖啡而被抑制吸收，但咖啡因會加速維生素B從尿液中排出，特別是維生素B1，因為維生素B是水溶性，會溶於水且過多的量會隨尿液排出，而維生素B1又稱硫胺素，可以將碳水化合物轉為能量，並支持健康的神經、肌肉和心臟功能。拉詹說，除非攝取少量維生素B或大量咖啡因，否則咖啡因的利尿作用影響不大，以實際角度來看，維生素B仍可和咖啡一起服用，這沒有太大問題。

• 2026-01-27 06:18:37 養生.健康瘦身

  熱量不低卻更有利減重？營養師揭「毛豆」勝出關鍵和豌豆的主要差異

  提到高蛋白飲食，多數人往往會想到肉類或乳製品，但其實植物性食材中，也存在相當優秀的蛋白質來源。其中，餐桌上常見的「毛豆」與「豌豆」就是代表。兩者外型相近、顏色相似，卻在營養組成與對體重管理的影響上出現明顯差異。究竟哪一種更適合減重族群？營養師從營養結構進一步解析。毛豆與豌豆的營養差異從營養數據來看，兩者在熱量與營養比例上並不相同。根據美國農業部（USDA）資料，每100公克的營養成分如下，煮熟的毛豆熱量約140大卡，其中蛋白質11.5公克、脂肪7.6公克、碳水化合物8.6公克、膳食纖維5公克。而經過水煮的豌豆熱量則約84大卡，其中蛋白質5公克、脂肪0.2公克、碳水化合物15.6公克、膳食纖維5.5公克。乍看之下，豌豆熱量較低，但營養師提醒，影響減脂效果的關鍵並非只有熱量高低，而是整體營養比例。植物性卻是「完全蛋白質」　毛豆的優勢所在營養師指出，毛豆屬於少數植物性「完全蛋白質」來源，含有人體必需的9種胺基酸，在植物性飲食中相當難得。這樣的營養特性，讓毛豆在以下幾個方面表現突出，像是能夠提升飽足感，幫助穩定血糖，有助維持肌肉量與基礎代謝。此外，毛豆也富含維生素K、葉酸，以及鎂、錳等礦物質，對心血管健康與能量代謝同樣具有正面幫助。豌豆碳水較高　血糖管理族群要留意相較之下，豌豆屬於澱粉型豆類，碳水化合物比例明顯高於毛豆。營養師提醒，若本身有血糖控制需求，或正在執行低醣飲食，食用豌豆時應特別注意攝取量；若能搭配蛋白質與健康脂肪一同食用，可降低血糖波動幅度。減重期間怎麼選？若單看熱量，豌豆確實較低；但從「飽足感」、「血糖穩定度」與「蛋白質密度」來看，營養師普遍認為，以體重控制為目標時，毛豆的整體營養優勢較為明顯。毛豆蛋白質高、醣質相對低，有助避免餐後血糖快速上升，也較能延長飽足時間。不過，營養師也強調，豌豆並非禁忌食物，只要控制份量、適當搭配其他營養素，仍可納入均衡飲食之中。最後，專家也提醒沒有哪一種食物是「絕對比較健康」，重點在於飲食情境與攝取方式。想增加飽足感、穩定血糖：毛豆較合適；想補充維生素A、C與免疫相關營養素：豌豆同樣有優勢。在均衡飲食原則下，兩者都能成為健康餐盤的一部分。

• 2026-01-27 04:08:59 養生.聰明飲食

  豬肉是「最健康的肉類」？研究揭和豆類一樣優質 對老人有額外益處

  豬肉有時會被貼上不健康的標籤，有科學家呼籲，培根與火腿的化學物質會引發大腸癌，應加註警語。但美國最新研究指出，只要選擇低加工、瘦肉部位，並搭配以植物性食材為主的飲食模式，豬肉帶來的健康效益可能與鷹嘴豆、豌豆等豆類不相上下，有助延緩老化、維持肌肉與代謝健康。美國研究團隊在一項新研究中發現，在以植物性飲食為主的飲食模式中，適度加入低加工紅肉，可能對認知與身體老化相關的生理指標產生正面影響。過去研究已指出，代謝健康不佳與失智症、第二型糖尿病及心臟病的發展密切相關，而肥胖更被證實與年齡相關的認知退化高度相關。研究結果發表於《Current Developments In Nutrition》期刊。研究團隊追蹤了36名年齡65歲、身體健康的受試者。參與者被隨機分為兩組，一組以低加工瘦豬肉作為主要蛋白質來源，另一組則以鷹嘴豆、扁豆、裂豌豆與黑豆作為蛋白質來源。研究中的豬肉以旋轉烤箱烘烤，只使用橄欖油與鹽調味，讓多餘脂肪在烹調過程中自然滴落。在為期8周的實驗期間，受試者被要求避免食用研究計畫以外的食物，包括黃豆、牛肉、禽肉、海鮮與人工甜味劑，同時也禁止飲酒與補充保健食品。每一餐皆包含植物性食材，並搭配適量的雞蛋、乳製品與植物油。8周結束後，研究安排了2週的「洗脫期」，讓受試者恢復正常飲食。研究人員在實驗各階段都會採集血液樣本，分析包括膽固醇、血糖與鐵蛋白等多項血液指標，鐵蛋白可反映體內鐵質儲存量。這些生物指標與高齡者健康密切相關，涉及心臟病、胰島素阻抗、鐵質儲存、神經發炎與神經可塑性等。研究結果顯示，兩種飲食模式皆能改善胰島素敏感度，支持高蛋白飲食有助改善胰島素阻抗的觀點。研究人員也發現，兩組受試者皆出現體重下降，但攝取豬肉的飲食模式，能幫助高齡者更好地保留肌肉量，顯示適量食用瘦紅肉如豬肉，可能有助於隨年齡增長的肌肉維持。此外，兩種飲食模式皆使總膽固醇下降，有助降低心肌梗塞與中風風險。值得注意的是，豬肉飲食組的高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱好膽固醇）下降幅度較小。HDL具有清理血管、將周邊組織多餘膽固醇運回肝臟代謝的功能，能有效預防動脈硬化與心血管疾病。兩種飲食也都與血液中胺基酸組成的正向變化有關，而胺基酸與情緒調節、免疫功能與腸道健康息息相關。研究團隊總結指出：「在以植物性飲食為主的健康飲食架構下，研究結果支持低加工瘦紅肉可定期食用，且不會對與認知相關的代謝健康造成不良影響。」這項發現在公共衛生層面具有重要意義，特別是對於紅肉在飲食文化中佔有重要地位的高齡族群。不過，研究也存在限制，包括研究時間較短、樣本數偏少，仍需更長期的大規模研究，才能確認這些效果是否能長期維持。此外，BBC Good Food曾分析超過1000種食物的健康效益，將豬油列入前100名中的第8名，給予73／100的評分，並稱其為維生素B群的天然來源。醫師兼生酮飲食專家Eric Berg也曾稱讚豬油具有抑制食慾的效果。他表示，純豬油是經提煉與淨化的豬脂，常用於烹調，因其發煙點高且風味濃郁，且不含碳水化合物，同時提供飽和脂肪與單元不飽和脂肪，有助提升飽足感、減少餐間進食。

• 2026-01-27 12:44:19 醫療.消化系統

  多吃蔬果屁竟然更臭？5誘因易放臭屁，膳食纖維這樣吃就錯了！

  「放屁」是人體正常的生理現象，但當味道特別刺鼻時，往往會引起尷尬，甚至伴隨腹脹、肚子痛或排便異常，也可能透露腸胃的真實狀況。究竟哪些生活與飲食習慣會讓屁變很臭？以下整合專科醫師與營養師的觀點，一次解析。正常人每天平均放屁十至十五次，排氣700 cc到1500cc。大多數屁沒什麼味道，但有時候味道會變得比較濃比較臭，根據《Eating Well》訪問消化健康專家表示，偶爾放臭屁其實無所謂，但如果同時出現腹瀉或體重減輕等其他症狀，就需要留意。而以下這些情況，可能導致你的屁會比較臭。放屁很臭的原因1.膳食纖維攝取增加太快一般我們以為，肉吃太多才會導致屁很臭。然而有些人為了改善便秘、維持體重或照顧血糖，會開始努力吃較多蔬果、全穀、豆類。然而，若纖維攝取增加得太快，腸道細菌來不及適應，反而會讓屁味變得更濃。2.含硫食物吃太多十字花科蔬菜，如花椰菜、綠花椰菜、高麗菜、大蒜、洋蔥等，雖然營養豐富，但含有大量「硫」化合物。當腸道細菌分解這些物質時，會產生具有刺鼻氣味的硫化氫，讓屁味帶有硫磺味。其他還有雞蛋、肉類等高蛋白質食物也有高硫成分。3.澱粉類、豆類食物番薯、花生、黃豆、豆漿等豆製品，都是易發酵的碳水化合物，吃多了放屁量也會增加。4.食物不耐症也有不少人喝牛奶就脹氣、放臭屁，或吃某些水果後肚子翻攪，可能是乳糖不耐症或果糖不耐症者，因無法在小腸有效分解乳製品、水果或蜂蜜中的醣類，這些物質進入大腸後經細菌分解，會產生大量且難聞的氣體。5.有便秘問題當糞便在腸道內停留時間過長，細菌會持續滋生並分解殘渣，產生的氣體異味會更加濃烈。放屁太臭如何改善？若想改善排氣異味，可以從飲食調整與生活習慣著手：．循序漸進增加纖維：增加膳食纖維時應分階段進行，讓腸道菌群有時間適應，並補充足夠的水分。．挑選適當佐料：營養師建議在餐食中加入生薑、茴香籽、麥麩，或攝取富含益生菌的食物，如優格、味噌等，有助調整腸道菌相。．減少發酵源：易脹氣者可減少十字花科蔬菜、豆類及高果糖水果（如蘋果、芒果）的比例。．改善用餐習慣：細嚼慢嚥、少吃消夜、飯後散步 10 至 15 分鐘。發生脹氣時，可塗抹薄荷油放鬆腸胃平滑肌。放屁是身體運作的自然信號，多觀察屁的味道與頻率，能讓我們更了解腸道的健康狀況。並透過規律運動與均衡飲食，多數的臭屁困擾都能獲得有效緩解。【資料來源】．《Eating Well》．聯合報系新聞資料庫