記者卜敏正攝影

香螺

豆魚蛋肉類

食品狀態或料理方式

生,去殼,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  86

• 水分(g)

  78.9

• 蛋白質(g)

  19.9

• 脂肪(g)

  0.1

• 碳水化合物(g)

  0

• 鈉(mg)

  166

• 膳食纖維(g)

  0

• 膽固醇(mg)

  121

• 2026-07-30 11:20:00 養生.聰明飲食

  醫：肌少症可能加速失智！守住肌肉，就是守住大腦健康

  「以前爸爸媽媽每天都會自己出門買菜、散步，最近卻常常坐在家裡不想動，走路變慢了，也開始忘東忘西。」台北醫學大學附設醫院家醫科主治醫師陳宥達表示，門診中，許多家屬以為上述只是老化自然現象，但其實背後可能隱藏兩個彼此密切相關的高齡健康問題─肌少症與失智症，而兩者都會對長者健康造成重大衝擊。肌少症不僅會加速認知功能退化亦讓失智者陷入惡性循環肌少症是指隨著年齡增加，肌肉量、肌力及身體功能逐漸下降的狀態，常見表現包括走路速度變慢、上下樓梯吃力、提不起重物、從椅子站起來困難，甚至容易跌倒。另一方面，失智症除了記憶力衰退外，也常伴隨活動力下降、情緒低落及社交退縮等情況。陳宥達指出，近年研究發現，肌少症不只是影響體力與活動能力，更可能與失智症形成惡性循環。當長輩開始出現失智症狀後，可能因忘記吃飯、食慾下降或吞嚥能力退化而導致營養不足，使肌肉流失更快；而肌肉流失後又會進一步減少活動與社交機會，加速認知功能惡化。此外，當肌肉量逐漸流失、活動力下降後，長輩容易減少外出與社交活動，食慾變差、營養攝取不足，進而影響大腦功能，增加認知退化風險。食量變小、吞嚥力變差都是肌少症前期徵兆萬不可輕忽陳宥達也發現，在臨床上，許多家庭往往等到長輩跌倒、骨折或住院後，才發現肌肉早已流失許久。因此，如果家中長輩出現體重持續下降、食量變小、吞嚥能力變差、經常嗆咳、步態不穩、反覆跌倒或活動力明顯下降等情況，都應提高警覺並及早尋求專業評估。陳宥達進一步說明，尤其長輩的吞嚥功能退化常被忽略，長輩可能因擔心嗆到而越吃越少，結果導致蛋白質攝取不足，形成營養不良與肌肉流失的惡性循環。當肌力下降後，不僅容易跌倒受傷，也可能增加住院、失能及長期照護的需求，進一步影響生活品質與家庭照顧負擔。因此，及早發現、及早介入，遠比等到失能後再治療來得重要。營養就像是肌肉地基長輩務必補足關鍵蛋白質、維生素及膳食纖維「預防肌少症的關鍵，除了運動之外，營養更是不可或缺的重要基礎！」陳宥達分析，許多長輩因牙口退化、食慾不佳或慢性疾病的影響，常吃得越來越少，導致蛋白質攝取不足，而蛋白質是肌肉生成的重要原料，雞蛋、魚類、豆製品、乳製品及瘦肉等，都是良好的蛋白質來源。此外，飲食也應兼顧膳食纖維、維生素及礦物質的攝取，以維持營養均衡。對許多高齡長者而言，「吃不下」往往才是最大的問題。陳宥達說明，當進食量不足時，可適度利用均衡營養配方補充營養。這類產品通常同時含有蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質，不僅可直接飲用，也能加入粥品當中，提高營養密度，協助補足每日所需營養。特殊照護需求精準補充營養可有效改善長輩體力臨床上許多真實案例顯示，長輩常因牙口差、吞嚥困難、慢性病與多重用藥副作用、挑食等而陷入營養不良的照護危機。為協助長輩維持良好的營養狀態，家屬可依照長輩需求與經濟考量選擇適合產品，挑選指標可觀察是否有專業照護機構的指定選用或醫護團隊的實證推薦。經由精準的營養補充及運動雙管齊下，預防肌少症，不只是為了走得穩、站得久，更是守護大腦健康的重要關鍵。當家中長輩體力及及行動力維持良好狀態時，才能真正減輕家庭照顧者長期的心理壓力與負擔。延伸閱讀:怕胖少吃肉、水果當正餐？熟齡族三大飲食雷點一次破解補充營養品不再無感！熟齡族6天見證：體力、精神、行動力大提升，高CP值推薦護力養，是多家長照機構選用的營養品品牌，獲得專業醫護推薦及使用者肯定，價格親民適合長期補充。【護力養營養品】免費索取試喝，7/31前申請再享二大好康：https://forms.gle/DKrGJpKztCr1HMwC6

• 2026-07-30 06:45:22 養生.聰明飲食

  水煮蛋可以放幾天？營養師揭「保存期限」 1種情況最好別放到隔夜

  水煮蛋方便又能補充優質蛋白質，不少人會一次煮好幾顆放冰箱備用。不過，營養師提醒，水煮蛋是否保留蛋殼，保存期限差很多。若已經去殼，建議當天吃完，才能降低細菌滋生風險。水煮蛋帶殼保存比去殼更耐放水煮蛋若保留完整蛋殼，可減少細菌侵入及水分流失，因此保存時間較長。相反地，蛋殼一旦剝除，蛋白直接接觸空氣，較容易受到細菌污染，也更容易因表面潮濕而增加微生物繁殖的機會。水煮蛋可以放多久？一般家庭製作的水煮蛋，可參考以下保存時間：．帶殼水煮蛋：冷藏（10℃以下）：約3-4天。前提是蛋殼沒有裂痕。．去殼水煮蛋：建議當天食用完畢。雖然部分研究指出，在良好衛生條件下可保存更久，但家庭製作的衛生條件較難完全控制，因此建議採取較保守的保存方式。水煮蛋怎麼保存才安全？保存時應注意以下幾個重點。1、一定要放冰箱冷藏水煮蛋無論是否帶殼，都應放入10℃以下的冰箱保存。蛋殼經過加熱後，原本的天然保護作用會下降，因此相較於生雞蛋，更容易受到細菌污染。建議煮好後先放涼，擦乾表面水分，再放入冰箱。2、有裂痕的水煮蛋要盡快吃若煮好後蛋殼出現裂痕，細菌較容易從裂縫進入。這類水煮蛋建議最好當天或隔天食用完畢，不宜久放。生雞蛋反而比水煮蛋更耐放？不少人以為水煮蛋比較耐放，其實正好相反。完整帶殼的生雞蛋保存期限通常可達約2週，而市售水煮蛋保存期限多約1週左右。原因在於雞蛋殼表面具有微小氣孔，可維持蛋內環境；經過加熱後，這些天然保護功能會下降，因此水煮蛋反而沒有生雞蛋耐保存。雞蛋買回家要先洗嗎？超市販售的雞蛋大多已完成清洗與處理，買回家後不需要再次清洗。雞蛋外殼原本覆蓋一層天然保護膜（角質層），可降低細菌侵入。若反覆清洗或用力刷洗，反而可能破壞這層保護膜，增加污染風險。若是直接向農場、市場購買、表面仍有髒污的雞蛋，可用乾淨布輕輕擦拭，或等到料理前再快速沖洗即可。出現異味、黏液別再吃除了保存期限外，若水煮蛋出現以下情況，即使仍在保存期限內，也建議不要食用：．有酸臭味或異味．表面出現黏液．顏色明顯異常．蛋殼嚴重破裂且放置過久水煮蛋雖然方便保存，但仍屬容易腐敗的食品。建議保留蛋殼冷藏、依期限食用，去殼後盡快吃完，才能兼顧食品安全與營養。【延伸閱讀】·雞蛋可以狂吃沒關係？醫打臉揭關鍵這1種人愈吃愈危險·雞蛋、皮蛋、鹹蛋大PK！「營養真相」曝這1種真的別天天吃

• 2026-07-30 12:23:52 養生.聰明飲食

  膠原蛋白不是吃進去就補得到 醫揭6個保養方法延緩皮膚老化

  不少人為了改善皺紋、皮膚鬆弛，會補充膠原蛋白保健品，甚至狂喝骨湯、吃豬腳、雞腳，希望留住青春。不過專家提醒，人體吃下的膠原蛋白並不會直接送到皮膚，而是先被分解再重新利用。真正影響膠原蛋白多寡的，除了年齡，更與飲食、生活習慣及防曬息息相關。吃膠原蛋白真的能補到皮膚嗎？膠原蛋白（Collagen）是人體含量最多的蛋白質，約占全身蛋白質三成，是皮膚、骨骼、肌肉、肌腱、韌帶、血管及其他結締組織的重要支架，負責提供支撐、強度與彈性。許多人認為多吃豬腳、雞腳、魚皮或補充膠原蛋白保健品，就能直接增加皮膚膠原蛋白，其實並非如此。專家指出，人體無法直接吸收完整的膠原蛋白。無論是天然食物中的膠原蛋白，或保健品中的水解膠原蛋白，進入消化道後都會先分解成小分子的胜肽及胺基酸，再由身體依照需要重新利用，因此不會直接運送到皮膚、臉部或特定部位。換句話說，真正重要的不是吃進多少膠原蛋白，而是身體是否有能力重新製造膠原蛋白。25歲後膠原蛋白逐漸流失人體約從20多歲開始，膠原蛋白合成能力便逐漸下降，原有的膠原蛋白分解速度也會隨著年齡增加而加快，因此皮膚容易出現細紋、鬆弛，肌肉修復能力下降，關節也可能變得較僵硬。女性進入更年期後，由於雌激素下降，膠原蛋白流失速度通常比停經前更快，因此皮膚老化速度也可能更加明顯。除了老化之外，不良生活習慣也會加速膠原蛋白流失，例如抽菸會降低膠原蛋白生成並影響皮膚血液循環；紫外線會促進膠原蛋白分解；長期高糖飲食則容易產生糖化作用（AGEs），使膠原蛋白失去彈性、加速老化。讓身體製造膠原蛋白需要這些營養素人體製造膠原蛋白需要多種胺基酸作為原料，包括甘胺酸（Glycine）、脯胺酸（Proline）等，同時還需要維生素C、鋅、銅及錳等營養素共同參與合成。其中，維生素C扮演關鍵角色，若攝取不足，即使蛋白質充足，也可能影響膠原蛋白形成。日常可從芭樂、奇異果、柑橘類水果、甜椒及花椰菜等食物補充維生素C；雞蛋、魚類、豆製品、乳製品及瘦肉則可提供優質蛋白質及人體所需胺基酸。至於骨湯、魚皮等食物，可作為蛋白質來源的一部分，但目前沒有足夠證據證明能直接增加皮膚膠原蛋白。做好6件事延緩膠原蛋白流失想維持膠原蛋白，不一定要依賴保健品，專家建議從日常生活做起：1.攝取足夠優質蛋白質提供人體合成膠原蛋白所需原料。2.補充富含維生素C的蔬果幫助膠原蛋白正常形成。3.均衡飲食多攝取蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果及魚類，提供多元營養素。4.減少精製糖及含糖飲料降低糖化作用，減少膠原蛋白受損。5.天天做好防曬紫外線是皮膚膠原蛋白流失的重要原因，外出應使用SPF30以上防曬產品，並搭配帽子、陽傘等物理性防護。6.不抽菸、避免長期大量飲酒有助維持皮膚修復能力及整體健康。膠原蛋白保健品有效嗎？目前針對膠原蛋白補充品的研究仍持續累積中。部分研究顯示可能對皮膚健康帶來一定幫助，但整體證據仍有限，效果也可能因產品及個人狀況而有所差異，因此不宜視為延緩老化的唯一方法。整體而言，均衡飲食、補充足夠蛋白質及維生素C、減少高糖飲食、規律防曬、不吸菸及維持健康生活型態，仍是維持膠原蛋白與延緩老化最重要的方法。【資料來源】．Howtoboostcollagennaturally．ClevelandClinic:Collagen

• 2026-07-28 06:48:04 養生.健康瘦身

  肚子餓只想吃澱粉？「飽得快、餓得快」有原因 營養師揭蛋白質才是關鍵

  很多人肚子一餓，第一個想到的就是白飯、麵條、麵包，認為「吃澱粉才有飽足感」。但營養師提醒，真正影響飽足感的，不只是胃裡裝了多少食物，更與蛋白質、膳食纖維以及血糖穩定度有關。營養師黃意涵指出，許多人習慣把「吃澱粉」和「吃飽」畫上等號，但如果一餐主要由精緻澱粉組成，雖然能快速提供能量，卻可能因缺少蛋白質與纖維，導致餐後不久又感到飢餓。蛋白質啟動飽足訊號，有助降低飢餓感黃意涵表示，研究發現，蛋白質在調節食慾方面扮演重要角色。根據發表於《美國臨床營養學雜誌》（AJCN）的研究，在總熱量與脂肪比例相同的情況下，將餐點蛋白質比例提高，能增加與飽足感相關的荷爾蒙反應。研究比較不同蛋白質比例餐點後發現，相較於一般蛋白質餐，高蛋白餐可提高胰高血糖素反應，同時增加GLP-1、PYY3-36等與飽足感相關的腸道荷爾蒙，並降低飢餓感與進食慾望。不過，營養師提醒，研究中的高蛋白比例屬於實驗設計，並不代表日常飲食需要大量攝取蛋白質，而是提醒民眾：餐盤不能只放澱粉。吃對比例，比完全戒澱粉更重要白飯、麵條、麵包等澱粉類食物，仍是人體重要的能量來源，減少澱粉並不是維持健康飲食的唯一方法。黃意涵營養師建議，日常飲食可掌握「211餐盤」原則：1/2餐盤：蔬菜提供膳食纖維，增加食物體積，延緩胃排空。1/4餐盤：蛋白質如魚肉、雞蛋、豆製品、瘦肉等，有助維持飽足感。1/4餐盤：澱粉類選擇糙米、地瓜、燕麥等全穀雜糧，提供穩定能量。小心健康餐盒陷阱，地瓜、玉米不是蔬菜不少人選擇健康餐盒，以為加入南瓜、地瓜、玉米就代表蔬菜量足夠，但營養師提醒，這些食材其實屬於全穀雜糧類。如果餐盒中已經有白飯，再搭配地瓜、玉米，可能讓整餐澱粉比例偏高。建議可減少飯量，改增加葉菜、菇類、海帶、花椰菜等高纖蔬菜，讓營養比例更均衡。下午容易餓？先檢查蛋白質是否不足對於容易下午嘴饞、餐間飢餓的人，營養師建議，除了調整正餐比例，也可以評估補充蛋白質來源，例如無糖優格、蛋、豆製品或適量蛋白飲。相較於餅乾、甜食等高糖點心，蛋白質來源較有助延長飽足感，避免血糖快速升降造成反覆想吃東西。黃意涵強調，飲食控制並不是完全不吃澱粉，而是避免餐餐只靠澱粉獲得飽足感。如果經常出現「吃完沒多久又餓」、「明明吃不多但體重難控制」等情況，可能代表餐盤比例需要調整。透過增加蛋白質、補充足夠纖維，搭配適量澱粉，才能讓飲食更穩定，也更容易長期維持健康體態。【延伸閱讀】·火鍋料結霜不新鮮？專家解答了這1樣食材下鍋前最好再次清洗·吃完火鍋全身都鍋味！專家大推「11個小方法」消除臭味熨斗熨燙也行得通

• 2026-07-28 04:14:20 養生.聰明飲食

  避開蛋餅飯糰、每天早餐吃茶葉蛋「腎臟出問題」？專業研究給解答

  很多人每天從超商購買茶葉蛋補充蛋白質，近日一名鄉民發文稱朋友整體飲食健康，早餐長期吃茶葉蛋，卻被檢測出腎臟問題，質疑是否和茶葉蛋有關聯，卻遭其他網友群起打臉。一名網友日前在PTT八卦板發文表示，朋友平時自認飲食健康，不吃早餐店的蘿蔔糕、蛋餅、飯糰，也不吃超商飯糰和熱狗，每天早餐只吃茶葉蛋，沒想到最近健康檢查發現腎臟狀況不佳，讓他懷疑是否與長期吃茶葉蛋有關。不少網友質疑，單憑每天吃茶葉蛋，並且沒說吃幾顆，很難直接推論與腎臟疾病有關；茶葉蛋不太可能是唯一原因，真正需要注意的還包括午餐、晚餐吃什麼、每天吃幾顆、飲水量，以及是否有高血壓、糖尿病等慢性疾病。研究未證實雞蛋會直接導致腎臟病從現有研究來看，沒有證據支持「正常吃茶葉蛋會直接導致慢性腎臟病或洗腎」的說法。2019年《ClinicalKidneyJournal》的研究回顧指出，流行病學研究並未發現雞蛋攝取與慢性腎臟病風險存在明確關聯；雞蛋本身屬於高品質蛋白質來源，但對於已經罹患慢性腎臟病的人，仍須根據腎功能評估蛋白質與磷的攝取量。美國國家腎臟基金會也指出，雞蛋並非腎臟病患者的絕對禁忌食物，是否需要限制，應依個人腎功能與整體飲食狀況判斷。台灣衛生福利部國民健康署則提醒，慢性腎臟病患者需要避免蛋白質攝取過量，但不能因此自行完全不吃蛋白質，應依腎臟病分期接受醫師或營養師的個別化建議。茶葉蛋要注意的是鈉不是雞蛋本身相較於雞蛋本身，茶葉蛋更值得注意的可能是烹調過程中的鈉。茶葉蛋通常加入醬油、鹽等調味料，鈉含量可能高於無調味水煮蛋。世界衛生組織建議，成年人每天鈉攝取量應低於2000毫克；長期整體飲食過鹹可能增加高血壓風險，而高血壓又是慢性腎臟病的重要危險因子。不過，這並不代表「吃茶葉蛋＝一定會洗腎」。真正需要評估的是一個人的整體飲食，包括每天攝取多少鈉和蛋白質，以及是否同時有高血壓、糖尿病、肥胖、代謝症候群或其他腎臟病風險因素。因此，若健檢發現腎功能異常，應進一步確認血清肌酸酐、估算腎絲球過濾率（eGFR）及尿液檢查等結果，找出真正可能影響腎臟的因素，而不是直接將責任歸咎於某一種食物。茶葉蛋是整體飲食的一環不能被當單一元凶目前沒有可靠證據顯示，每天正常食用茶葉蛋會直接導致慢性腎臟病或洗腎；雞蛋本身也未被證實會增加一般人罹患慢性腎臟病的風險。真正需要注意的是，茶葉蛋只是整體飲食的一部分。若長期攝取過多高鈉食物，或本身已經患有腎臟病，則必須依醫師或營養師建議調整蛋白質、鈉、磷等營養素。與其簡化成「茶葉蛋害人洗腎」，不如從整體飲食、生活習慣和既有疾病全面檢視，才能真正找出腎功能惡化的原因。一天建議吃幾顆蛋？美國心臟協會（AHA）的科學建議指出，健康成年人一般可將每天1顆全蛋納入均衡飲食；對於高齡者，若整體健康狀況良好，每天1至2顆也是可接受的範圍。不過，若有血脂異常、糖尿病或其他慢性疾病，則應根據個人健康狀況調整。換算成茶葉蛋來看，健康成年人可將每天1顆茶葉蛋視為較保守的日常攝取量；若偶爾吃到2顆，通常也不能因此直接認定會傷害腎臟，但仍要將其他肉類、魚類、豆製品及乳製品的蛋白質一併計算，並注意茶葉蛋滷汁帶來的鈉。對於已經罹患慢性腎臟病的人，美國國家腎臟基金會指出，雞蛋並非腎臟病患者的絕對禁忌食物，但蛋白質和磷的攝取量需要依腎臟功能、疾病分期及血液檢查結果調整。腎臟病患者若血磷偏高，飲食中的磷更需要特別注意。

• 2026-07-28 01:05:40 癌症.大腸直腸癌

  東野圭吾病逝！大腸癌初期有什麼徵兆？7件事揪癌蹤

  根據日本媒體報導，著有《嫌疑犯X的獻身》、《解憂雜貨店》、《流星之絆》等眾多知名作品的日本推理作家東野圭吾，已於本月23日因大腸癌離世，享壽68歲。醫師提醒，大腸癌可說是生活型態造成的疾病，是吃出來的病，現代人飲食西化，「多肉少纖維」是罹癌關鍵。嗜高脂肪、加工食品大腸癌是吃出來的病大腸癌是發生率很高的癌症，長年位居國人十大癌症前三名。國健署指出，大腸癌屬生活型態造成的疾病，現代人吃也吃不健康、又太少運動，比以往時代，「吃」和「動」成為不容小覷的危險因子。基隆長庚醫院胃腸科主治醫師錢政弘也曾受訪指出，大腸癌是吃出來的病，國人飲食西化，「多肉少纖維」是罹癌關鍵。錢政弘表示，現代人生活壓力大，不良的飲食習慣、生活作息都會影響腸道菌群的失衡、壞菌增生。尤其年輕人靠吃東西紓壓，愛吃漢堡、薯條、披薩等，這類高脂肪、紅肉與加工食品攝取過多，會破壞腸道菌叢，過多的壞菌會對腸胃道產生負面影響，導致便祕、腹瀉、腸躁症、腸道發炎等，甚至累積致癌物質。大腸癌早期無明顯症狀有家族史、愛吃紅肉超高危險群大腸癌早期並無明顯症狀，沒有大腸癌的症狀，不代表沒有大腸癌或息肉，實際上很多人在大腸癌相當嚴重的時候才出現症狀，待症狀併發就醫，往往已是臨床上的第三或第四期了，有家族史、又愛吃紅肉的人，是大腸癌超高危險群。平常應留意身體狀況，若出現以下幾種症狀，應馬上到醫院找腸胃科或大腸直腸科醫師診治。大腸癌7症狀1.排便出現血絲或呈黑色、大量黏液。2.糞便型態改變，便量變少或由少變多，或由粗變細，拉出如鉛筆般細糞。3.腹痛或絞痛。4.裏急後重，即排便後沒多久就又想解便，常有解不乾淨的感覺。5.不明原因貧血。6.不明原因體重減輕。7.腹部出現不明腫塊。大腸癌8大高風險群1.好發年齡50-85歲2.有家族史者3.得過乳癌、卵巢癌及子宮內膜癌者。4.有八年以上潰瘍性大腸炎者。5.吸菸者6.三高患者7.肥胖不運動者8.愛吃紅肉者如何預防大腸癌？得到大腸癌的名人不少，前幾年余天女兒、藝人余苑綺年僅39歲直腸癌病逝，令大家印象深；而過去更為人熟知的莫過於2017過世的豬哥亮，其他還有賀一航、李國修、漫威英雄《黑豹》男主角查德維克博斯曼、心海羅盤葉教授、前立委朱高正等人，都是因大腸直腸癌病逝。但大腸癌早期治癒率高，因此定期檢查、及早發現，就能避免疾病帶來的死亡威脅。想遠離大腸癌，良好飲食及生活習慣是基本之道。不運動、肥胖，都是致癌的高風險因子，因此平日就需要養成定期運動習慣，尋找自己能動的機會，保持動態生活，並注意體重控制。飲食方面，不要吃煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的食品，如香腸、臘肉、培根等加工肉品，以魚肉、瘦鷄肉等白肉來取代豬肉、羊肉、牛肉等已被證實會提高大腸癌發生率的紅肉。還要多攝取蔬菜水果、高纖食物，並少油少鹽，以汆燙取代高溫油炸、燒烤。國外研究也指出，飲用優酪乳可降低大腸癌發生率，優酪乳中的益生菌、乳酸菌可降低瘜肉形成、降低腸道發炎。定期健康檢查也很重要。目前台灣大腸癌公費篩檢年齡已下修至45歲、新增40至44歲具家族史族群，可多加利用每2年1次的糞便潛血檢查。若報告呈現陽性，直接安排大腸鏡檢查，有機會阻斷癌前病變進展為癌症。【資料來源】．聯合報系新聞資料庫

• 2026-07-28 01:02:33 養生.聰明飲食

  別只知道蛋有蛋白質！研究：這種營養素不足恐影響腦部健康

  雞蛋富含膽鹼，是人體不可或缺的營養素。最新研究發現，肥胖者體內膽鹼濃度較低，且與神經損傷指標升高有關，顯示膽鹼可能與腦部健康存在關聯。不過，研究屬於觀察性研究，目前仍無法證實補充膽鹼就能預防阿茲海默症或延緩大腦老化。研究：膽鹼濃度較低者神經損傷指標也較高該項發表於《AgingandDisease》期刊的研究發現，肥胖族群的血液膽鹼濃度明顯低於健康體重者，同時伴隨較嚴重的胰島素阻抗、慢性發炎及肝功能異常，而這些因素都與腦部健康息息相關。研究人員也觀察到，膽鹼濃度較低的受試者，神經絲輕鏈（Neurofilamentlightchain，NfL）濃度較高。NfL是一種反映神經細胞受損的血液生物標記，研究團隊認為，膽鹼不足可能與早期神經損傷有關，未來有望成為代謝疾病與腦部健康風險的可調整因子。不過，研究人員也強調，這項研究僅顯示兩者存在關聯，並不能證明膽鹼不足就是造成阿茲海默症或其他神經退化疾病的原因。膽鹼是什麼？有助維持腦部、肝臟及神經系統正常運作膽鹼是一種人體必需營養素，雖然人體可自行合成少量，但不足以滿足日常需求，仍需透過飲食補充。膽鹼參與脂肪代謝、脂質運輸、細胞膜形成及神經傳導物質合成，對腦部、肝臟及神經系統正常運作都相當重要，也有助於肌肉功能及記憶、情緒等神經功能維持。研究指出，多數人的膽鹼攝取量未達建議標準，因此維持均衡、多元的飲食，有助獲得足夠膽鹼。不過，專家提醒，目前這項研究屬於小型橫斷面研究，受試者人數有限，也未分析飲食內容及其他生活型態因素，因此無法建立因果關係。現階段仍無法對膽鹼與阿茲海默症的關係下定論，未來仍需更多研究進一步證實。哪些食物富含膽鹼？雞蛋、肝臟、魚類都是良好來源膽鹼廣泛存在於天然食物中，其中蛋黃及動物肝臟是最豐富的來源，此外，肉類、家禽、魚類、乳製品也含有不少膽鹼。植物性食物同樣能提供膽鹼，包括花椰菜、白花椰菜、高麗菜、抱子甘藍等十字花科蔬菜，以及香菇、豆類、毛豆、花生、馬鈴薯與部分全穀類，都可幫助增加膽鹼攝取。若長期攝取不足，可能出現疲倦、焦躁、情緒改變、記憶力下降、肌肉受損、神經損傷及脂肪肝等問題。不過，健康成人真正發生膽鹼缺乏並不常見，孕期女性則屬於較容易攝取不足的族群。研究人員建議，應優先透過均衡、多樣化的天然飲食攝取膽鹼，而非依賴保健食品。若因特殊飲食型態或其他因素擔心攝取不足，應先與醫師或營養師討論，再評估是否需要補充。【資料來源】．WhatHappenstoYourBrainWhenYouEatCholine-RichFoodsLikeEggs．AreYouEatingEnoughCholine-RichFoods?

• 2026-07-27 08:07:01 養生.聰明飲食

  冷凍魚條怎麼挑才健康？營養師教看4重點：先看是不是整片魚柳

  對許多人來說，魚條是經典的晚餐主食。它們烹飪起來快速方便，老少皆宜，而且價格實惠，即使在食品價格似乎持續上漲的今天也是如此。但如果你曾經站在冷凍食品區前，猶豫著手中的那盒魚條是否真的健康的話，那你並不孤單。包裝正面醒目的廣告宣傳和背面不起眼的配料表及營養成分表，真的讓人難以分辨真假。所以，我們詢問了四位註冊營養師，在選購魚條時會考慮哪些因素。以下是他們的建議：選擇整片魚柳而非魚絞肉先查看你手上的魚條用得是什麼魚，以及是用整塊魚片還是魚絞肉製成的。「我個人更喜歡野生捕撈的魚條，因為它們富含優質蛋白質和維生素D與omega-3等營養物質，」註冊營養師布蘭特利-洛佩茲(JessicaBrantley-Lopez)指出，「鱈魚、狹鱈和鮭魚都很不錯。」布蘭特利-洛佩茲指出，整片魚柳「這通常意味著更少的粘合劑、填充劑和其他不必要的添加劑」。註冊營養師沃卡(JulianaVocca)也認同，指出魚的加工程度很重要。「整片魚柳的口感更好，更易剝落，而魚絞肉品則可能過於軟爛或過於緊實，」她說。優先攝取蛋白質魚條的營養價值應該體現在各個方面，而蛋白質含量是最容易衡量的指標之一。「盡量選擇蛋白質與熱量比高的產品，因為這顯示產品品質更高，加工程度更低，」註冊營養師格林斯基(SarahGlinski)指出，表示她通常會選擇每份至少含有12至15克蛋白質的產品。注意鈉的攝取量像是魚條這類會裹上麵包屑並加調味的食品，鈉含量可能很高，因此購買前最好先查看營養成分表。格林斯基和註冊營養師古爾賓(StaciGulbin)建議遵循一個簡單的經驗法則：選擇每份鈉含量低於400毫克的產品，最好是接近300毫克。留意麵包屑的成分魚條的裹粉不僅影響酥脆度，還會影響其整體營養成分。「裹粉至關重要，因為它決定了魚條最終的口感、吸油量和整體營養價值，」沃卡指出並強調，日式麵包糠或類似麵包糠的麵包屑在烘烤後往往能保持最佳酥脆度，而普通的細麵包屑則容易變得濕軟。此外，像啤酒麵糊這樣較稠的麵糊在加工過程中也會吸收更多的油脂。沃卡還建議避免購買成分表中，小麥粉、漂白麵粉或改性食用澱粉排在魚肉之前的產品，因為這意味著產品中裹粉的含量可能高於魚肉的含量。

• 2026-07-27 05:30:14 醫療.新陳代謝

  晚餐吃很飽隔天仍爆餓？破解清晨飢餓感，4招穩定血糖避免越吃越胖

  明明前一天晚餐吃得很豐盛，甚至睡前還補了一份宵夜，為什麼隔天早上一睜開眼，卻餓得受不了？不少人以為「肚子餓就是熱量攝取不足」，但營養師張宜婷表示，早晨強烈飢餓感不一定代表前一晚吃太少，更可能與睡眠品質、壓力荷爾蒙，以及血糖穩定度有關。3原因，起床餓到發慌尤其以下3種情況，容易讓人出現「起床餓到發慌」的狀況。原因1：清晨皮質醇升高，放大起床飢餓感張宜婷指出，早上起床後感覺餓，其實部分屬於正常生理反應。人體的皮質醇會隨著日夜節律變化，在醒來後約30至45分鐘快速升高，稱為「皮質醇覺醒反應（CAR）」。皮質醇除了與壓力有關，也負責協助肝臟釋放葡萄糖，幫助身體從睡眠狀態轉換到白天活動模式。不過，如果近期壓力較大、睡眠品質不佳，或本身血糖調節較不穩定，清晨皮質醇變化可能讓飢餓感更加明顯。此外，若前一晚吃大量精緻澱粉、甜食、含糖飲料或宵夜，也可能造成血糖波動，使隔天更容易感覺飢餓。原因2：睡眠不足，飢餓荷爾蒙失衡睡眠時間不足，也可能影響人體控制食慾的荷爾蒙。張宜婷表示，睡不好時，促進食慾的「飢餓素」可能增加，而幫助產生飽足感的「瘦素」可能下降。這代表即使身體不一定真的缺乏能量，仍可能出現「假性飢餓」，甚至更想吃甜食、炸物或高熱量食物。因此，前一晚熬夜、睡眠不足的人，隔天不只容易餓，也比較難控制飲食選擇。原因3：前晚高糖飲食，造成血糖震盪如果晚上吃太多甜食、精緻澱粉或含糖飲料，可能讓血糖快速升高，之後又快速下降。部分人在血糖下降過快時，可能出現類似低血糖的不適，例如：餓醒、手抖、冒冷汗、心悸，以及起床後特別想吃甜食。張宜婷表示，這類血糖波動可能刺激身體分泌相關荷爾蒙，協助恢復血糖，也讓隔天早晨更容易感受到強烈飢餓。起床餓到發慌怎麼吃？營養師4招穩定血糖1.起床先喝水，不要空腹喝咖啡睡眠期間身體仍會流失水分，起床後先喝一杯溫開水，有助補充水分，也能降低短暫飢餓感。營養師提醒，不建議用咖啡取代早餐，尤其胃食道逆流、容易心悸或對咖啡因敏感者，空腹喝咖啡可能造成胃部不適。2.早餐優先補充蛋白質早餐建議加入優質蛋白質，例如：雞蛋、無糖豆漿、雞胸肉、魚肉，蛋白質有助增加飽足感，也能幫助維持血糖穩定，減少短時間內再次想吃東西。3.少吃精緻澱粉，避免越吃越餓白吐司、甜麵包、餅乾、蛋糕等高升糖食物，容易造成血糖快速升降。若早餐需要澱粉，可選擇：燕麥、地瓜、全穀類食物，並搭配蛋白質與蔬菜纖維，讓血糖變化較平穩。4.注意營養是否不足若飲食不均衡，可由營養師評估是否需要補充特定營養素，例如鎂、魚油或維生素C等，作為日常營養補充。反覆餓醒、伴隨冒冷汗心悸，別只當成嘴饞張宜婷提醒，如果早晨飢餓同時伴隨手抖、冒冷汗、心悸、頭暈，可能與血糖異常有關。若症狀反覆發生，或本身有糖尿病、胰島素阻抗，或正在使用降血糖藥物，應尋求醫師或營養師協助，找出真正原因。【延伸閱讀】·他糖化血色素11.5%「完全沒症狀」確診糖尿病！醫揭原因很多人不自知·常常說「什麼？」恐是糖尿病警訊！專家示警「這些小症狀」很多人都忽略

• 2026-07-25 06:18:29 養生.聰明飲食

  不是豬肉或牛肉！哈佛認證「地球上營養最豐富動物」一個僅10大卡

  生蠔（牡蠣）除了被視為具有壯陽效果之外，生蠔也因低熱量、高蛋白質及富含鋅、維生素B12、Omega-3脂肪酸等營養素，被哈佛大學專家稱為地球上營養密度最高的動物之一。不過，生蠔也可能帶來嚴重的食物中毒風險。每日郵報報導，生蠔多半出現在高級晚宴和餐廳、是被認為具有催情效果的食物，也成為外國Z世代聚會上的固定菜色。除了高級時尚，營養專家更將生蠔譽為最新的「超級食物」。生蠔受到關注的原因，不只是因為傳說中的性慾提升效果。哈佛大學科學家最近專門發表論文，探討食用生蠔的好處，稱生蠔是「地球上營養最豐富的動物之一」。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院專家在知名期刊《自然》撰文指出，生蠔「脂肪含量低、蛋白質含量高，而且與許多其他海鮮不同，通常不含汞等環境污染物。這是因為牠們位於食物鏈較低的位置，而且通常壽命不長」。不過，一些飲食專家也警告，食用生蠔可能伴隨嚴重風險，包括可能致命的消化道疾病。生蠔到底有什麼特別？生蠔最為人熟知的是傳說中的提升性慾效果，但它真正的營養價值遠遠不只與性功能有關。事實上，目前幾乎沒有足夠的人體研究證據，能夠證明生蠔確實可以提升性慾。對於想減重的人而言，生蠔最重要的優點之一，是熱量與飽和脂肪含量都非常低。一顆生蠔約含10至12大卡。但生蠔的蛋白質含量卻相當可觀，一般食用2至3顆的份量約可提供10克精瘦蛋白質，僅比一顆雞蛋所含的蛋白質略少。此外，生蠔最大的營養優勢之一，就是含有大量人體必需的微量營養素「鋅」。只要吃幾顆生蠔，女性約可攝取每日建議攝取量的8倍，男性則約為6倍。生蠔之所以被認為具有催情作用，正是因為其中的鋅。鋅對男性製造睪固酮與精子十分重要，同時也參與女性性荷爾蒙雌激素的生成。研究發現，生蠔萃取物與源自生蠔的胜肽，能夠提高小鼠的睪固酮濃度，並改善囓齒動物的交配行為，但目前人體研究尚未觀察到相同效果。不過，鋅還具有許多其他重要作用。缺乏鋅可能與生長受阻、免疫功能減弱及傷口癒合不良有關，兒童及其他較脆弱族群尤其需要注意。此外，2顆生蠔所含的維生素B12，就超過每日建議攝取量。這種營養素對能量生成至關重要，也參與包括記憶力在內的多項大腦功能。由於動物性食物是維生素B12最豐富的來源之一，約有10分之1的純素食者可能缺乏維生素B12。生蠔也含有Omega-3脂肪酸。這類脂肪酸對心臟及血液循環的可能影響，已受到廣泛研究。此外，生蠔還含有約每日建議攝取量3分之1的鐵，有助於維持能量。營養師RobHobson表示：「生蠔是能夠食用的營養密度最高的海鮮之一。它是優質蛋白質的絕佳來源，也是維生素B12、硒、銅與碘的良好來源，同時含有Omega-3脂肪酸。考慮到它含有的熱量非常低，卻能提供如此豐富的營養，確實相當驚人。」生蠔搭配什麼吃也會影響營養吸收傳統上，生蠔通常會搭配紅蔥頭醋、塔巴斯科辣醬或檸檬汁食用。許多人認為，檸檬汁可以殺死生蠔中的有害細菌，但Hobson表示，這其實是迷思；但加入檸檬仍然具有一定好處，檸檬中的維生素C有助於身體吸收生蠔中的鐵。相反地，若將生蠔搭配全穀麵包或鷹嘴豆沙拉食用，可能會降低部分營養素的吸收。Hobson表示，某些食物中的化合物，例如全穀類與豆類中的植酸，可能降低人體吸收鋅的能力。每160顆生蠔就可能有1顆讓你生病Hobson警告，經常食用生蠔伴隨一項經常被低估的重要風險，那就是食物中毒，可能感染沙門氏菌、彎曲桿菌及諾羅病毒等食源性疾病住院，其中部分病例甚至會死亡。由於生蠔會過濾大量海水，因此可能接觸到人類排泄物中的細菌、病毒及其他病原體，進而使食用者感染疾病。生蠔也可能受到藻類產生的有害毒素污染。與病毒和細菌不同的是，這些毒素即使經過烹煮，也不一定會被破壞。英國政府引用的研究顯示，大約每160顆生蠔中，就有1顆可能讓人發病。Hobson表示，食用生蠔時「適量非常重要」。此外，免疫系統較弱、患有慢性肝病、正在接受化療、接受器官移植者、老年人及孕婦，都被建議避免食用生蠔，因為這些族群感染後出現重症的風險較高。至於重金屬問題，Hobson表示，部分人會擔心生蠔含有重金屬，但透過受監管食品系統銷售的生蠔，都會受到監測，以確保污染物含量維持在食品安全標準範圍內。生蠔屬於高營養密度、低熱量的食物，確實具有不少營養優勢，但生食所帶來的細菌、病毒與毒素風險也不能忽視。尤其是免疫力較弱或屬於重症高風險族群者，食用前更應審慎評估。

• 2026-07-23 06:40:56 焦點.長期照護

  跌倒不是一時不小心 專家揭高齡者最容易忽略的3大原因

  高齡者跌倒往往被認為只是「一時不小心」，但醫學研究與臨床觀察指出，跌倒其實是身體老化累積的結果，也是導致失能與臥床的重要原因之一。不少長者跌倒後會因住院、臥床、活動量下降而迅速流失肌肉，形成「跌倒、骨折、肌力下降、再次跌倒」的惡性循環，最終可能進入需要長期照護的狀態。專家提醒，除了維持規律運動外，充足且均衡的飲食更是延緩老化、維持肌力的重要關鍵，尤其50歲後更應重視蛋白質攝取與營養均衡，才能打造不易跌倒、能夠長久行走的健康體魄。日本媒體「PRESIDENTOnline」報導，高齡者之所以容易跌倒，主要與老化造成的身體機能退化有關，專家指出，以下3項能力下降最為關鍵：1.肌力下降：肩胛周圍、背部、臀部及大腿前側肌群最容易流失。尤其背肌變弱後，身體難以維持挺直，重心前移，容易失去平衡而跌倒。2.柔軟度下降：肌肉、肌腱及韌帶逐漸僵硬，關節活動範圍縮小，走路步幅變小，形成俗稱的「小碎步」，跨越障礙物的能力也跟著下降。3.平衡能力下降：平衡感除了依賴肌力，還與姿勢控制、關節活動度、反射速度，以及注意力、判斷力等認知功能息息相關。這些能力衰退後，即使只是輕微踉蹌，也可能來不及穩住身體而跌倒。想降低跌倒風險，除了規律運動，飲食也是維持肌肉與行動力的重要基礎。專家建議把握以下4個原則：1.不要吃得太少：不少跌倒住院的高齡者都伴隨營養不足及肌肉流失，應維持足夠熱量攝取，避免因過瘦增加衰弱風險。2.補充足夠蛋白質：每日建議攝取每公斤體重約1至1.5公克蛋白質，例如60公斤(約132磅)成人一天約需60至90公克，有助維持肌肉量與肌力。3.優先選擇高蛋白食材：可多攝取魚肉、雞胸、雞腿、雞里肌，以及豬、牛肩里肌等肉類，也可搭配雞蛋、豆製品與乳製品，補充鐵質及維生素B群。4.避免過度清淡飲食：年長者不宜刻意節食，應維持適當熱量攝取，才能降低肌肉流失及貧血風險。在日常三餐安排上，專家建議遵循均衡飲食原則，每餐應同時包含主食、蛋白質及蔬果，比例以「主食3：主菜1：副菜2」最為理想。主食如白飯、全穀飯、麵類或麵包，提供身體活動所需的醣類能量；主菜可選擇肉類、魚類、雞蛋或豆腐等蛋白質食物，幫助修復及增強肌肉；副菜則應搭配各類蔬菜、海藻及適量水果，補充維生素、礦物質與膳食纖維。若因食量變小無法一次吃太多，也不必勉強維持三餐制，可改為一天五至六次少量多餐，同樣能達到補充營養的效果。專家強調，「吃得好、動得夠」看似簡單，卻是延緩老化、維持行動力及預防失能最重要的健康習慣。

• 2026-07-21 05:32:52 養生.聰明飲食

  總想吃雞排、薯條？醫揭可能不是嘴饞而是蛋白質吃不夠

  消夜時，只想吃雞排、薯條等鹹食才過癮嗎？減重專科醫師范亞萱指出，總是嘴饞想吃鹹食，不一定只是「嘴巴無聊」或意志力差，也可能與營養失衡有關。研究顯示，在蛋白質攝取比率偏低下，部分人容易增加非正餐時段進食，且偏好鹹香食物。范亞萱表示，根據「蛋白質槓桿假說」，人體對蛋白質有明確需求。雖然食物選擇受口感、能量密度及飲食環境等影響，但當一餐或一天飲食攝取過多澱粉、油脂、含糖食物或超加工食品，導致蛋白質偏低時，部分人會不自覺增加總進食量，以接近身體對蛋白質的需求。研究發現，當飲食中的蛋白質比率從15%下降到10%時，受試者總熱量攝取顯著增加12%，其中高達7成的額外熱量，來自正餐外、偏鹹香風味的點心。范亞萱說，若身體缺少足夠蛋白質與必需胺基酸，易啟動「饑餓開關」，讓人吃完正餐後仍不滿足，進而在下午茶或消夜時尋找更多食物。尤其偏愛鹹食，則可能與肉類、魚類等富含蛋白質食物常帶有鮮味有關。范亞萱指出，現代超加工食品如洋芋片、鹹餅乾、泡麵、炸物等，常透過鹹味、鮮味添加劑、油脂香氣與酥脆口感，提高適口性與進食動機，也成功「欺騙」大腦，讓人產生滿足感。但超加工食品多半以精緻澱粉、油脂與鈉為主，蛋白質含量未必足夠，易成為「蛋白質誘餌」，長期下來可能形成「蛋白質沒補足，熱量先增加」的循環，讓體重、腰圍與血糖控制更困難。若想減少嘴饞或是避免飲食失控，范亞萱建議，可調整進食的餐盤比例，落實211餐盤（每餐約二分之一蔬菜、四分之一優質蛋白質、四分之一原型澱粉）；遵循「水、肉、菜、飯、果」進食順序；學會聰明替代，若想吃東西，先選擇茶葉蛋、無糖豆漿、毛豆、豆干、雞胸肉等，補足身體真正需要的營養，若仍想吃雞排、薯條等高油高鹽食物，可採減量方式，例如與他人分食、雞排不加醬等。