藍對蝦

豆魚蛋肉類

食品狀態或料理方式

生,去頭尾及外殼,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  95

• 水分(g)

  77.2

• 蛋白質(g)

  20.9

• 脂肪(g)

  0.6

• 碳水化合物(g)

  0

• 鈉(mg)

  135

• 膳食纖維(g)

  0

• 膽固醇(mg)

  185

• 2026-08-29 05:47:15 養生.營養食譜

  專家推2種「比煎鮭魚更能保留營養」的料理法 5～10分鐘就上桌

  鮭魚一直是許多人餐桌上的人氣魚類，不只肉質細嫩，也富含Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素B12與硒等營養素。不過，鮭魚究竟怎麼料理，才能盡可能保留這些營養？國外飲食網站《FoodRepublic》指出，如果希望最大程度保留鮭魚中的營養成分，可以優先選擇蒸煮或水煮。兩種方式都是利用較低溫的濕熱烹調，相較於高溫乾熱的煎、烤，更有利於保留魚肉中的部分營養。鮭魚富含Omega-3、維生素D等營養鮭魚之所以受到健康飲食族群青睞，主要是因為它含有多種重要營養素。其中Omega-3脂肪酸是鮭魚最受到關注的營養之一，此外也含有維生素D、維生素B12與硒。美國人吃鮭魚的比例也相當高，根據原文引用的資料，2023年美國人平均每人一年吃掉約3.5磅（約1.6公斤）鮭魚。不過，想吃進這些營養，除了挑選鮭魚本身，料理方式也值得注意。想保留營養，蒸、汆煮是好選擇文章指出，蒸鮭魚與水煮鮭魚都屬於低溫、濕熱的烹調方式，和煎、烤等高溫乾熱料理相比，更有利於減少部分營養素因高溫而受到影響。另一種相似方式則是「紙包烤」，也就是把鮭魚包在烘焙紙或鋁箔中，再利用包裹內產生的蒸氣將魚肉煮熟。如果主要目標是營養保留，這幾種方式都可以納入日常料理選項。蒸鮭魚其實很簡單，5～10分鐘就能完成蒸鮭魚不需要太複雜的工具。可以在鍋中加入約2.5～5公分的水，維持溫和沸騰，再將鮭魚放在蒸架上蒸熟。為了避免魚肉沾黏，也可以事先在蒸籃上薄薄塗一層油。如果家裡沒有蒸鍋，也可以利用鍋子搭配濾籃或適合蒸煮的容器，再蓋上鍋蓋。水煮則是將鮭魚放入保持低度沸騰的水中慢慢煮熟。兩種方法通常只需要約5～10分鐘，但實際時間仍會依魚片厚度與份量有所不同。用溫度計確認熟度更安全料理鮭魚時，除了看魚肉顏色，也可以使用食物溫度計確認中心溫度。美國農業部（USDA）建議魚類的內部溫度達到145°F（約63°C），以確保食用安全。因此，如果家中有數位食物溫度計，可以直接測量鮭魚最厚的部分，會比單純依靠外觀判斷更加準確。不想吃「水煮魚」味？料理液體可以加香料蒸煮鮭魚不代表只能用白水。如果擔心味道太單調，可以在水或烹調液中加入蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔等香味蔬菜，也可以搭配新鮮香草、檸檬或萊姆，讓魚肉在烹調過程中吸收香氣。喜歡亞洲風味的人，也可以加入醬油、薑、香茅等食材。另外，白酒、海鮮高湯或蔬菜高湯，也都可以取代部分清水，讓水煮鮭魚更有味道。搭配好油脂，有助於攝取鮭魚營養鮭魚本身含有Omega-3脂肪酸，料理時也可以搭配其他好的脂肪來源。例如在煮好的鮭魚上淋少量橄欖油，或在旁邊搭配酪梨沙拉，都能讓整道料理增加健康脂肪。也可以直接把橄欖油、酪梨與檸檬汁等食材混合成醬汁，搭配鮭魚一起食用。加檸檬、香草，不只提味也能增加抗氧化食材鮭魚煮好後，擠上一點檸檬汁或萊姆汁，是最簡單的提味方式之一。文章也提到，含有抗氧化成分的食物可能有助於對抗氧化作用，因此可以搭配柑橘類或香草一起食用。例如香菜、巴西里、白胡椒、紅胡椒與辣根等，都能為鮭魚料理增加風味。鮭魚不是只能配檸檬，這些醬汁也很搭如果覺得單純蒸鮭魚太無聊，也可以透過醬汁變化口味。經典搭配包括蒔蘿醬、檸檬酸豆醬、荷蘭醬、芥末蜂蜜醬、希臘優格香草醬。另外，也可以使用酸奶油、希臘優格搭配檸檬、蒔蘿、巴西里或百里香，自製清爽醬汁。想吃得營養，不一定要放棄煎鮭魚這篇文章的重點並不是「煎、烤鮭魚不好」，而是如果特別以最大程度保留營養為目標，可以優先考慮蒸或低溫水煮。對於平常已經習慣吃鮭魚的人來說，不妨偶爾換個料理方式：鮭魚切片後簡單蒸熟，再搭配檸檬、香草與橄欖油，不需要大量調味，也能快速完成一份營養又有味道的料理。

• 2026-08-28 05:12:54 養生.營養食譜

  悶熱沒胃口吃什麼？開胃食材排行榜揭曉 第一名「檸檬」酸香百搭

  高溫與悶熱的天氣常讓人提不起食慾，即使到了用餐時間，也可能不知道該吃些什麼。此時比起油膩厚重的料理，酸甜、清爽或帶點辛辣滋味的食物，往往更能引起食慾。本篇整理出網友熱議的六大「開胃食材」，一起看看哪些食材最受大家青睞！《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「開胃食材」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的六大開胃食材有哪些。「檸檬」酸香百搭最受關注觀察近三個月網友針對「開胃食材」的相關話題討論，可以發現「檸檬」最常被提及。檸檬除了具有鮮明的酸味能讓唾液分泌更旺盛之外，在料理中加入少量檸檬汁能中和濃厚或油膩的口感，讓料理吃起來更加清爽。對此，有營養師推薦民眾可製作「涼拌檸檬芥末秋葵」，喚醒食慾又開胃；此外，也有不少網友推薦「泰式檸檬魚」和「泰式涼拌大薄片」，直呼「真的讓我好驚艷，酸酸辣辣的醬汁配上鮮嫩魚肉，真的超級開胃」、「泰式涼拌大薄片，檸檬酸爽開胃，豬肉薄片口感Q彈」，顯示檸檬不論搭配海鮮或式肉類做成涼拌料理，其自然酸香的特色能襯托其他食材的風味，為料理增添清爽口感，因此成為不少人食慾不振時的選擇。「番茄」酸甜清爽而不膩排行第二的「番茄」同樣深受網友喜愛，番茄吃起來清爽酸甜，搭配涼拌、醃漬等料理方式，更能突顯其爽口風味。對此便有網友表示「天氣越來越熱，做個梅漬番茄冰涼、酸甜、又開胃」，也有人分享自己的獨門涼拌食譜，將番茄放入由冷高湯和昆布醬油混合而成的醬汁，做成「冷高湯番茄漬」，吃起來「冰冰涼涼、鮮甜回甘，直呼是夏天冰箱必備的開胃小菜。而「豆腐」相關料理也受到不少網友推薦，除了常見的胡麻豆腐、麻婆豆腐等經典吃法，也有民眾自製「酪梨皮蛋豆腐」創意料理，表示「真的非常爽口又開胃」，可見豆腐雖然本身味道溫和，但憑藉容易與各式食材搭配的特性，無論與辛香麻辣的醬料一同食用或搭配清爽蔬果，都都能變化出不同的開胃風味。「蝦子」有助維持味覺與食慾此外，「蝦子」富含可以幫助人體維持味覺與食慾的礦物質「鋅」，且肉質鮮甜、口感彈嫩，搭配酸甜、辛辣醬料製成「百香果鮮蝦沙拉」與「泰式酸辣蝦仁」等料理，都讓不少人直呼十分開胃。而「辣椒」除了食材本身的辛辣口感能刺激、提升食慾，不同的品種和調味方式也讓辣椒在料理中呈現微辣回甘、酸辣爽口等多元風味，因此受到不少民眾喜愛。最後，口感清脆爽口的「木耳」只需要簡單調味即可做成開胃涼拌菜，無論單吃或搭配主食，都是不少人夏季時喜愛的開胃料理。因為天氣炎熱感到食慾不振時，不妨將網友熱議的開胃食材加入日常料理菜單，透過涼拌、醬料搭配等烹調方式，讓炎炎夏日的每一餐吃得更加清爽開胃。（本文轉載自《SocialLab社群實驗室》）

• 2026-08-25 10:59:56 養生.聰明飲食

  早餐太晚吃可能有差！研究揭這時間後才吃預期壽命少2.46年

  早餐幾點吃，可能不只是生活習慣。最新研究追蹤逾3萬名成人發現，第一餐愈晚與較高死亡風險相關，中午後才吃者預期壽命也較短。營養師則建議，不必醒來馬上吃，但最好別拖得太晚。第一餐愈晚吃死亡風險呈上升趨勢現代人生活忙碌，加上間歇性斷食盛行，不少人早上只喝咖啡，甚至一路空腹到中午才吃第一餐。不過，一天第一餐的時間，可能與長期健康存在關聯。2026年刊登在《EuropeanJournalofClinicalNutrition》期刊的研究，分析美國國家健康與營養調查（NHANES）1999至2018年資料，共納入31,044名40歲以上成人，研究人員利用24小時飲食回憶資料，評估第一餐、最後一餐時間與死亡風險及預期壽命的關聯。參與者中位追蹤8.6年，期間共有7,129人死亡。研究以早上7至8點吃第一餐者作為比較基準，結果發現，第一餐時間愈晚，全因死亡風險呈現上升趨勢。另外，早上8至10點才吃第一餐者，全因死亡風險高10%，而10點至中午12點者高19%。若拖到中午12點以後才吃第一餐，則高出29%。研究也觀察到類似的心血管死亡風險關聯。中午後才吃第一餐預期壽命估計短2.46年研究團隊進一步估算不同進食時間族群的預期壽命。結果顯示，從50歲開始估算，中午12點以後才吃第一餐的人，相較於早上7至8點吃第一餐者，平均預期壽命估計短約2.46年。不過，這並不代表早餐晚吃就會少活2.46年。這是一項觀察性研究，只能說明第一餐時間與死亡風險、預期壽命之間存在統計關聯，無法證明晚吃第一餐就是造成壽命縮短的原因。早餐一定要7、8點吃？營養師：起床2小時內即可研究結果是否代表所有人都必須早上7、8點吃早餐？答案並沒有這麼簡單。營養師表示，早餐有助於補充一天開始所需的營養與能量。若不吃早餐，有些人可能出現注意力不集中、發抖，也可能導致之後吃得更多。至於早餐時間，她認為應該觀察自己的飢餓訊號，並不需要一起床就強迫自己進食。如果剛起床還不餓，可以稍微等待，但建議在起床後2小時內吃些東西。換句話說，研究中的早上7至8點是研究人員用來比較不同族群的基準時間，不能直接解讀成人人都必須在8點以前吃早餐。早餐吃什麼也重要3類營養素不可少除了幾點吃，早餐吃什麼同樣重要。營養師建議，一份較均衡的早餐應包括蛋白質、膳食纖維及有益心臟健康的脂肪，例如雞蛋搭配全麥吐司與酪梨，就是一種組合方式。相較之下，甜甜圈、糕點及含糖量較高的早餐穀片則不宜經常作為早餐主角。這些食物通常缺乏足夠的蛋白質、纖維及健康脂肪，吃完後可能較快又感到飢餓。如果早晨時間匆忙，也可以事先準備早餐。例如前一晚準備隔夜燕麥，再加入奇亞籽及蛋白質來源，避免因為趕時間乾脆不吃。晚餐也不是愈早愈好太早、太晚都有關聯有趣的是，新研究發現，第一餐與最後一餐呈現的趨勢並不完全相同。研究以晚上7至8點吃最後一餐者為基準，晚上7點以前就結束一天飲食的人，全因死亡風險高13%。午夜12點以後仍吃最後一餐者，則高27%。也就是說，最後一餐時間與死亡風險呈現類似U型關聯，並非晚餐吃得愈早就一定愈好。研究估算，50歲時，午夜後才吃最後一餐者，相較晚上7至8點吃最後一餐者，平均預期壽命短約2.35年。別急著照時鐘吃飯重點是規律與早餐品質整體來說，可以看出進食時間可能是健康飲食值得注意的一環，但目前還不能訂出一個人人適用的最佳早餐時間。新研究雖然發現第一餐較晚與較高死亡風險相關，但研究使用的是24小時飲食回憶資料，也無法排除其他健康及生活因素的影響，因此不能證明提早吃早餐就能延長壽命。實際生活中，與其為了長壽每天硬性規定幾點吃飯，更實際的做法是依自己的起床及工作時間建立規律飲食習慣。若要吃早餐，也別只顧著早點吃，內容最好兼顧蛋白質、膳食纖維與健康脂肪，少用高糖、精製澱粉食品草草解決。【資料來源】．Whyeatingbreakfastlatemayposearisktocardiovascularhealth．DoYouReallyNeedtoEatBreakfast?

• 2026-08-23 06:41:08 名人.李偉文

  不靠意志力也能瘦！李偉文靠AI拍三餐3個月減4公斤：只看2個數字

  雖然身體質量指數BMI以及腰圍都還在標準範圍內，但是這幾年小腹微凸的情況越來越明顯，於是決定從飲食調整開始減重。想到有位企業家二代曾經說過一句名言：「如果連吃都不能控制，那你還能控制什麼呢？」不過，我也不想透過意志力的刻苦要求來達到，希望能在不影響生活節奏與舒適度的情況之下來達成目標。剛好現在AI很厲害，只要對著餐點拍一張照片上傳，它能將裡面的成分鉅細靡遺地分析，還會建議你該如何調整以便吃得更健康；更神奇的是，據身為資深營養師的老婆大人認證，它的分析誤差極小。每份餐點成分當然很複雜，但我只看總熱量跟蛋白質含量，因為總熱量跟體重有關，隨年齡增加，蛋白質需求也愈來愈重要。這也是今年初美國公布最新營養指南令人震撼的地方，它將每人每天需要的蛋白質攝取量，每公斤體重調整為1.2到1.6公克，這跟過去台灣的飲食建議每公斤0.8到1公克，差距很大。現在大家更關注肌少症，除了多運動之外，蛋白質攝取是我們常忽略的。我用AI測我一整天吃進肚子的食物，包括各種零嘴，真的發現總熱量太高而蛋白質不夠，於是就在每日飲食中添加豆漿跟雞蛋。方便的是，現在超商就有販售高濃度的豆漿，一小盒含將近20公克的蛋白質，是非常好的補充品，20公克等於手掌大且厚度達一公分的牛肉或豬肉所含的蛋白質。若依照美國的飲食建議，體重70公斤，每天要攝取約90公克蛋白質，這是非常不容易的挑戰，不妨每餐用手機拍一張照片上傳AI請它分析。至於總熱量控制，隨著年齡跟體重，每個人的基礎代謝率不一樣，若再加上一天的活動量不同，這個數字也會有差距，這些問題AI也都能給你詳細的建議。了解這些數字，並不會太麻煩，但是單單知道這些數字，就可以無痛的改變我們當下的每個「微選擇」。我們不是用意志力放棄某些讓我們感覺舒適的生活，強迫自己改變長久以來的習慣是非常痛苦的，但是透過AI的即時查閱，我們眼前這一餐少喝半碗湯，或是甜點只盛半碗，這是相對容易的。現代人進餐都太快，在肚子還沒產生飽足感時，就已經吃下太多東西。通常要進餐20分鐘以上，身體才會透過各種方式與激素，告訴我們大腦吃飽了。或許現代人要用理性的方式了解我們是不是吃太多，而不能全靠身體的飽足感來提醒。生活忙碌或者無聊會產生假性飢餓，很多人想喝下午茶，或在正餐間渴望珍珠奶茶、點心，這也是一種情緒性進食。換句話說，我們很多時候感覺餓，不是因為身體缺少能量，而是大腦渴望多巴胺，當我們感到焦慮、疲憊或情緒低落時，大腦會釋放訊號，驅使我們尋找高糖、高油的慰藉食物來舒緩壓力。另外一種假性飢餓來自於缺水，因為人體負責調節飢餓與口渴的區域都在下視丘，這兩個訊號的表現非常相似，很多時候，身體其實只是輕微脫水，大腦卻誤判為飢餓。因此，正餐間若感覺肚子餓，我就先喝杯溫開水，然後等個15分鐘，若還覺得餓就吃些堅果或水果；但通常15分鐘後，就完全沒有飢餓感了。若是情緒性的飢餓感，通常是突如其來且非常急迫，這時轉移注意力或等個15分鐘，由大腦情緒引發的短暫衝動性就會自動退去。從五月到現在，三個多月減了4公斤，這全靠AI讓我了解我吃進了什麼，而在每個當下做「較好」的選擇。若要靠意志力要求自己做「最好」的選擇，往往很難持久，而健康生活是一輩子的事，只有開開心心舒舒服服，才是王道啊！

• 2026-08-20 11:59:09 養生.保健食品瘋

  維他命早上吃最好？6種保健品別一早空腹吞！吃鐵劑又喝咖啡，吸收率大跌

  每天起床吞一大堆保健食品，真的補對了嗎？專家警告，空腹吞服某些維他命恐傷胃甚至降低吸收率，吃錯時間與劑量反而增加腎臟負擔！早上空腹吞超傷胃！這6種維生素與礦物質最好晚點吃許多人習慣一早起床就把所有保健食品一口氣吞下肚，但這可能導致腸胃不適或讓營養素白白流失。藥學博士SaraHoffman於《verywellhealth》撰文指出，以下6種補充劑，最好避開早晨空腹時段服用：1.鐵劑（避開咖啡與茶）許多人習慣早上一定要喝一杯咖啡或茶，不過如果你有在吃鐵補充劑，要注意咖啡與茶中的多酚類化合物（無咖啡因咖啡也一樣）會與非血紅素鐵結合，使鐵的吸收率大跌高達45%。此外，高鈣食物也會阻礙鐵吸收。建議在兩餐之間服用，或搭配富含維生素C的食物（如柳橙、甜椒）以促進吸收；若要喝咖啡，應至少間隔1至2小時。2.鋅（易引發噁心嘔吐）空腹服用鋅，游離的鋅離子會直接刺激胃黏膜，引發劇烈噁心、胃痛甚至嘔吐。建議改在午餐或晚餐隨餐服用，且避免與鐵劑同時吞服，以免相互競爭吸收。3.鎂（更適合晚餐或睡前）檸檬酸鎂等形式容易引起腹瀉；而甘氨酸鎂常用於放鬆神經與助眠。因此，鎂比較適合在晚餐時或睡前30至60分鐘服用，效果最理想。4.鈣（尤其是碳酸鈣）碳酸鈣需要胃酸分泌來協助解離吸收，空腹吃容易引起脹氣或便秘。建議於午餐或晚餐時隨餐服用，且人體單次吸收上限約為500毫克，若需高劑量應分次補充，並避免與鐵劑同服。5.脂溶性維生素（A、D、E、K）這四種維生素需要搭配膳食脂肪才能乳化吸收。若早餐吃得太清淡或空腹吞服，吸收率會大打折扣。應搭配一天中油脂含量較豐富的正餐，如含有雞蛋、優格、酪梨或鮭魚的午晚餐，或先吃含蛋白質的早餐後再吃脂溶性維生素。6.維生素C（酸性刺激胃部）高劑量的維生素C具酸性，空腹吞服容易造成胃酸倒流、胃痛或腹瀉。建議隨餐服用，若單日劑量達500～1000毫克以上，應分次攝取。保健品「黃金服用時刻表」與選購3撇步食藥署提醒，若有必要吃保健品，千萬不能買來路不明的產品，選購時應該「停、看、聽」：停下來思考自己是否真的缺乏，孕婦、高齡或吸收不良者等特殊族群才需針對性補充。看清包裝標章、核准字號、警語與每日建議攝取量。若有慢性病、正在服用降血壓或抗凝血藥物的人更要注意，補充前務必先諮詢醫師或藥師，避免藥物交互作用。更要注意適合的服用時間，才能安全發揮保健品的功效，不要以為有吃就有用，吃錯時機不僅沒用，更是浪費錢。．午餐或晚餐隨餐：脂溶性維生素（A/D/E/K）、維生素C、鋅、碳酸鈣。．晚餐後或睡前：鎂（助眠放鬆）、鐵劑（需與晚餐咖啡/茶間隔2小時）。．兩餐之間：鐵劑（若耐受度佳，搭配維生素C吸收最好）。補過頭恐洗腎、腎結石！天然食物仍是首選也有人認為，保健品多吃才健康。癌症關懷基金會資深營養師黃書宜曾受訪指出，台灣保健食品消費量大，但洗腎盛行率也名列前茅，長期盲目補充高劑量單一營養素，容易產生毒性或增加器官負擔。例如成人維生素C每日建議攝取量僅需100毫克（上限為2000毫克），若長期依賴高劑量補充品，可能增加胃潰瘍與腎結石風險。最理想的營養來源依然是天然食物。每天吃半顆芭樂或一顆奇異果，就能輕鬆補足一日所需的維生素C與多種植化素，完全不用擔心過量。【資料來源】．《verywellhealth》．《verywellhealth》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-08-19 06:23:05 養生.保健食品瘋

  吃薑黃養生小心吃錯！補充劑罕見恐致肝損傷 專家：從食物攝取較安全

  服用保健食品在美國是很普遍的行為，但並非所有保健食品都一樣安全，特別是說到肝臟的健康時。專家示警，含有薑黃或薑黃素的補充劑可能會對肝臟造成損害，損害程度不等，甚至有導致死亡的紀錄，最安全的攝取方法是透過飲食，可在菜餚和飲料中加入薑黃享用。EatingWell報導採訪毒理學家，詢問哪種保健食品會導致肝臟問題，專家們點出薑黃，特別是其主要活性成分薑黃素（curcumin）。薑黃是很受歡迎的香料，以其抗氧化和抗發炎功效聞名，也因此成為廣泛使用的膳食補充品，雖然很多人服用後沒有問題，但也有導致肝損傷的報告。醫師馬里諾（RyanMarino）說，雖然明確的致病機制尚不完全明瞭，但含有薑黃或薑黃素的保健食品已被證實會損傷肝臟，損害程度從發炎、檢查異常到完全肝衰竭不等，也有導致死亡的病例。公共衛生理學碩士切爾斯（TetyanaCheairs）說，薑黃保健食品引發的肝損傷往往難以預測，和免疫、基因及環境的相互複雜作用有關，服用劑量過高是原因之一，另一個原因是添加劑，如胡椒鹼（piperine），一種從黑胡椒中提取的物質，常添加於薑黃補充劑中提升薑黃素的吸收和生物利用度，吸收度增強可能會增加到達肝臟的薑黃素的量，從而增加不良反應的風險。藥物或保健食品引起的藥物性肝損傷的徵兆包括疲勞、噁心、腹部不適、尿液顏色深、發癢和黃疸。切爾斯說，這些症狀可能不會立即出現，通常在開始服用補充劑後幾周到幾個月的潛伏期才會出現，因此開始吃補充劑後要密切觀察。雖然保健食品受到食品藥物管理局監管，但監管監督程度不如處方藥。切爾斯說，消費者應注意，市面上的保健食品在薑黃素含量、配方、純度及是否含有幫助吸收成分這些方面都不盡相同。馬里諾說，因為保健食品在純度和安全性的監管不完善，任何補充劑都可能含有毒性劑量，甚至可能沒有薑黃或薑黃素，也可能含有其他汙染物如重金屬或病原體，購買時要確認產品的純度和安全性有獲得獨立機構認證，而不是只是某位網紅推薦。馬里諾說，一般來說，攝取薑黃最安全的方法就是透過食物和飲品，與其吃保健食品，不如在咖哩、拿鐵或雞蛋料理中加入薑黃，或享用薑黃飲料。無論服用哪種補充劑，都務必遵守標籤上的指示，並注意任何不良反應，最好在開始吃任何新的保健食品前諮詢自己的醫療保健提供者，服用後若出現任何不良反應跡象，應立刻停用並尋求適當醫療評估。

• 2026-08-19 06:04:32 養生.聰明飲食

  便宜、耐放又營養！專家推薦5種魚罐頭 「SMASH口訣」一次記

  對於什麼樣的食物最營養，專家通常推薦新鮮食材，但罐頭魚卻是個例外。雖然多年以來，罐頭食品被認為是平日應急之選，但罐頭裝的魚類，卻獲得營養專家的大力推薦；原因主要是其中含有大量營養元素，如對人體很重要的omega-3脂肪酸、蛋白質，並且價格低廉。營養專家並提供口訣，指導民眾購買哪類魚罐頭。根據國際地理雜誌等媒體的綜合報導，罐頭海鮮其實營養密度不輸新鮮魚肉，甚至在某些面向更勝一籌，是忙碌現代人補充關鍵營養素的捷徑。營養師強調，罐頭魚之所以值得多吃，首要原因是其富含人體無法自行合成、必須從飲食中攝取的Omega-3脂肪酸。研究顯示，Omega-3有助降低心臟病與糖尿病風險、穩定血壓，並具神經保護效果。值得一提的是，2026年一項最新研究發現，僅僅15公克的罐頭沙丁魚，就能提供兩種關鍵Omega-3脂肪酸的每日建議攝取量，效益相當驚人。魚罐頭還富含維生素D（有助骨骼、大腦健康）、B12（有助神經系統和新陳代謝）、硒（有助抗氧化和免疫系統）、鈣和氨基酸。此外，魚罐頭如吞拿魚、鮭魚、鯡魚富含高蛋白，且低脂。在日常飲食選擇上，更容易在貨架上買到，相比新鮮魚類，價格更划算。因為這些優點，魚罐頭甚至在社交媒體上掀起熱烈討論。那麼應該選哪類魚罐頭？營養專家推薦口訣「SMASH」，即鮭魚（Salmon）、鯖魚（Mackerel）、鯷魚（Anchovies）、沙丁魚（Sardines）與鯡魚（Herring）。這五種魚油脂含量高、Omega-3豐富，且體型較小、位於食物鏈底層，重金屬（如汞）累積量相對較低。其中沙丁魚被許多營養師譽為「性價比之王」：一罐沙丁魚約含22公克蛋白質，同時富含Omega-3、維生素D、維生素B12與鈣質，且是所有魚種中汞含量最低的選項之一。儘管好處多多，營養師仍提醒消費者留意幾項細節。首先是汞含量，鯖魚之王（kingmackerel）、大目鮪、旗魚、鯊魚等大型掠食性魚類，因位於食物鏈頂端、體型大且壽命長，汞蓄積量較高，建議每周食用不超過一次；孕婦更應將清淡鮪魚罐頭的攝取量，控制在每周12盎司以下。不過整體而言，全球一項涵蓋13.8萬筆數據的分析顯示，約97.6%的水產品仍符合安全標準，民眾無須過度恐慌。

• 2026-08-16 07:06:40 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／軟食不靠增稠劑 3大天然法寶取代太白粉確保吞嚥安全更美味

  吞嚥困難並非長輩專利，中風、術後或牙科治療期間，不分年齡皆可能面臨嗆咳困擾。照顧者常依賴市售增稠劑或太白粉，卻易使口感黏膩單調，甚至帶有化學味，降低進食意願。其實，大自然就有最好的「天然增稠劑」。身為牙醫師，我挑選馬鈴薯、山藥、銀耳三大食材，利用其膠質與澱粉特性取代化學增稠。不僅改變質地幫助吞嚥，更提升風味，讓患者重拾大口吃飯的幸福感。1.綿密介質運用糖漬軟化肉質，「不蓋鍋蓋」收濃湯汁，並以「馬鈴薯泥」取代太白粉，讓醬汁自然包覆食材，濕潤滑順。日式和風馬鈴薯燉牛肉(約3～4人份)食材：馬鈴薯300g、牛肉片或豬肉250g、洋蔥1顆、紅白蘿蔔各100g、清酒1大匙、砂糖1小匙、高湯500cc、極細蔥花適量調味：清酒和醬油各4大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙作法：1.馬鈴薯一半切塊，泡水去澱粉防糊化，另一半蒸熟壓泥；牛肉切小片、洋蔥切片、蘿蔔切小塊。2.肉片以醃料抓醃，軟化纖維。3.熱油炒香洋蔥、蘿蔔，放生薯塊拌炒。4.倒高湯滾後放肉撇沫。開蓋中火燉15分鐘，濃縮湯頭並確認蘿蔔軟透。5.入調味煮勻，起鍋前拌入馬鈴薯泥至湯濃吸附食材。【營養加分】●牛肉含鐵鋅與B群助修復組織；馬鈴薯高鉀，搭配燉爛蔬菜，高營養密度有助預防肌少症。【牙醫筆記】●糖可提高保水性，透過「先醃漬」達到適合吞嚥的軟嫩度。●蔥花易嗆，建議拌入「馬鈴薯濃湯醬」包裹後再吞嚥。2.植物黏液新鮮山藥泥取代太白粉勾芡，化為半透明琉璃芡填補魚肉縫隙，佐以煮軟蔬菜，視覺璀璨且安全。清蒸鯛魚豆腐佐彩蔬山藥琉璃芡食材：刺鯛魚片150g、嫩豆腐1盒、薑片、蔥段少許、秋葵2根、紅甜椒少許淋醬：山藥泥100g、醬油與味醂各1大匙、高湯50ml作法：1.盤鋪切塊的豆腐和魚片，放薑蔥淋酒，電鍋蒸10分鐘。2.秋葵務必煮爛切極薄；甜椒去皮切丁。3.棄薑蔥、倒湯汁。混合淋醬材料。4.淋醬撒菜。外鍋加少許水回蒸2分鐘，讓山藥泥凝固成膜結合食材。【營養加分】●鯛魚豆腐細緻易消化；山藥秋葵含黏蛋白護胃；甜椒富含維生素C助傷口癒合。【牙醫筆記】●山藥泥如膠水，將魚肉豆腐黏成食團，降低嗆咳。●秋葵口感脆，務必煮軟切薄，去除異物感。3.膠質多醣利用銀耳膠質將清湯轉為「凝露狀」，包覆配料，讓液體滑順穩定流經喉嚨。金燦百合銀耳雪梨露食材：銀耳1朵、百合10克、水梨1顆、枸杞10克、冰糖適量、水1000ml作法：1.銀耳和百合泡發，水梨去皮切碎。2.銀耳去蒂剪極碎，加水燉40-60分至湯濃牽絲。3.加水梨碎與百合，續燉15分至軟爛透明。4.入枸杞冰糖，攪拌融化即可。【營養加分】●銀耳水溶性纖維助排便，多醣體調免疫；百合雪梨潤肺生津。【牙醫筆記】●銀耳膠質增加黏滯度減緩流速，是天然美味的安全增稠劑。

• 2026-08-12 06:40:20 醫療.骨科．復健

  瘀青、外觀變形都是骨折警訊！跌倒「做錯1件事」恐讓骨折加劇

  不少民眾誤以為手腳扭到受傷時，就應該趕快去推拿或貼膏藥，才能緩解；其實，在未經過明確診斷的情況下，貿然嘗試民俗療法，恐讓症狀更加惡化。醫師指出，若跌倒後患部出現劇痛、嚴重腫脹、瘀青、外觀變形，或肢體無法正常活動與承重，都是骨折警訊，建議盡快就醫治療。60歲張媽媽在廚房拖地時不慎滑倒，本能用手往地上一撐，隨即手腕劇痛、腫脹變形，就醫確診為「遠端橈骨骨折」。許多民眾跌倒時常誤以為只是扭傷而自行推拿，反而導致傷勢惡化，其對骨質疏鬆的年長者來說，一次輕微跌坐都可能隱藏重大骨折危機。常見4大骨折部位衛生福利部草屯療養院家醫科放射線技術師黃美哲表示，高齡或骨鬆患者常因輕微創傷就引發骨折，其中以跌倒和碰撞最為常見。若跌倒後患部出現劇痛、嚴重腫脹、瘀青、外觀變形，或肢體無法正常活動，都是骨折警訊。以下為常見的4大骨折部位與症狀：．脊椎骨折：常發生於跌坐或搬重物後。主要症狀為劇烈背痛、駝背、身高變矮及活動受限。．髖部骨折：多因長者跌倒引起。傷後常劇痛無法站立或行走，若未及時治療復健，極易導致失能甚至增加死亡風險。．手腕骨折：跌倒時反射性撐地所致。受傷後會局部劇痛、明顯腫脹、外觀變形。．上臂骨折：多為跌倒或肩膀受撞擊引起。患者肩膀與上臂劇烈疼痛、手部無法抬起，嚴重影響日常自理。維持骨骼健康3大營養素黃美哲指出，不少民眾骨折後會尋求推拿治療，對此，黃美哲提醒，受傷期間切勿自行揉捏、推拿或勉強活動，以免造成骨折移位，甚至傷及血管、神經，增加治療困難。除了事後治療與外在防跌，預防骨折應從日常飲食著手，骨骼與肌肉的強韌度有賴日常營養累積，因此也分享有助維持骨骼健康的「3大保骨營養素」：．鈣質：牛奶、優格、起司、小魚乾、黑芝麻、豆腐及深綠色蔬菜，有助建構骨骼。．維他命D：鮭魚、鯖魚、蛋黃與強化乳品，可促進鈣質吸收，提升骨骼健康。．蛋白質：雞蛋、豆腐、魚類、瘦肉及乳製品，可以維持肌力並預防肌少症。定期接受骨質密度檢查衛生福利部草屯療養院院長丁碩彥表示，骨質疏鬆症是無聲的殺手，平時毫無症狀，往往骨折後才驚覺嚴重性。中高齡與高風險族群除均衡飲食、規律負重運動外，應定期接受骨質密度檢查，一旦不慎跌倒碰撞，切勿盲目推拿，唯有「及早就醫、精準診斷」，才能守護骨骼健康。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】

• 2026-08-12 05:54:44 養生.營養食譜

  炒蛋滑嫩有訣竅！名廚不建議加牛奶，教你3招炒出蓬鬆口感

  炒蛋是製作快速且簡單的菜餚之一，但也是很容易做壞的料理，沒什麼能比一盤像橡膠一樣的炒蛋更讓人失望了。很多人會在炒蛋時加牛奶，但其實名廚不建議這麼做，因為液體不但會讓蛋變得又硬又韌，味道還會被沖淡，如果要加，絕對不要超過一茶匙。SimplyRecipes報導，撰稿資歷超過15年的美食和烹飪自由作家蘭道夫（LaurelRandolph）說，她一直以來都會在炒蛋時加牛奶，但她最近看到已故名廚波登（AnthonyBourdain）過去的一段採訪，讓她重新思考加牛奶這件事。蘭道夫說，波登曾在節目中做過一次他的培根和酸奶油炒蛋食譜，儘管這個食譜中有很多花俏的配料，但波登並未加牛奶，而是最後才拌入酸奶油。蘭道夫說，原來波登做炒蛋時不會加任何液體，不加牛奶、鮮奶油、水，都不加，只加固態的奶油（butter），他說額外的液體會稀釋蛋的味道。波登並非唯一一位炒蛋時不加牛奶的廚師，傳奇名廚貝潘（JacquesPépin）也是如此，他會在打蛋前加鹽和胡椒，然後在煎蛋的過程中持續攪拌，奶油或鮮奶油則在最後加入，這有助於雞蛋在完全熟透後停止烹煮。以嚴謹食譜測試著稱的烹飪雜誌Cook’sIllustrated指出，炒蛋時加液體可以讓蛋更軟嫩，但家庭中的烹飪者常加太多了，他們建議一顆蛋加1至2茶匙就好，加太多會讓蛋變硬或像橡膠一樣，也會像波登說的一樣味道被沖淡。蘭道夫說，因此她現在做炒蛋時，只會簡單的加鹽和胡椒，如果要加液體，只會加一點點，一顆蛋絕對不超過一茶匙。蘭道夫還分享做出最佳炒蛋的三個秘訣。1.提前加鹽。別等到蛋下鍋了才加鹽，打蛋前就先調味，可以讓炒蛋的口感更好2.充分攪拌雞蛋，這有助於打入空氣，讓蛋更蓬鬆、充滿空氣感3.若廚藝不精就用小火慢炒，才能做出口感滑順、不會過熟的炒蛋

• 2026-08-11 05:40:44 養生.聰明飲食

  提不動菜、爬樓梯會喘不是老化 營養師揭3警訊恐是肌少症找上門

  「以前一手提兩袋菜都沒問題，現在爬個樓梯就覺得吃力。」不少中高齡者出現走路變慢、提不動重物等狀況，可能是肌少症找上門的警訊。亞東醫院營養師周佳慧表示，肌少症不只是「肌肉變少」，還涉及肌力與身體功能下降，一旦惡化，恐增加跌倒、骨折、失能，甚至住院的風險。臨床上，不少長輩因擔心膽固醇、血脂或血糖升高，發生三高問題，刻意減少肉類攝取，卻忽略蛋白質是維持肌肉的重要原料。周佳慧強調，如果長期蛋白質攝取不足，反而可能加速肌肉流失，提高跌倒、骨折及失能風險。腿圍、握力測量揪肌少徵兆周佳慧分享，一名72歲陳姓婦人退休後生活規律，每天都會上市場買菜，但近一年發現走路速度變慢，上下樓梯容易喘，原本可以輕鬆提回家的購物袋，開始覺得沉重。原以為只是年紀大、體力變差，直到參加社區健康篩檢，接受小腿圍及握力測量，才發現已出現肌少症高風險徵兆。進一步評估發現，陳姓婦人的早餐經常只有饅頭配咖啡，中、晚餐肉類攝取也不足，長期下來蛋白質明顯吃不夠。經過3個月調整飲食、增加優質蛋白質攝取，再搭配規律阻力訓練後，握力及活動能力明顯改善，日常生活也重新找回活力。攝取足夠蛋白質再搭配運動周佳慧指出，肌少症並非年紀大就一定會發生，除了自然老化，缺乏運動、蛋白質攝取不足及慢性疾病等，都可能讓肌肉量及肌力逐漸下降。預防肌少症不能只靠「多吃肉」，更重要的是攝取足夠且均衡的優質蛋白質，再搭配規律運動，有效刺激肌肉合成。周佳慧說，中高齡族群每日蛋白質建議攝取量，約為每公斤體重1至1.2公克；若已有肌少症風險或有規律運動習慣者，可提高至每公斤1.2至1.5公克。以60公斤成人為例，每天約需60至72公克蛋白質，最好平均分配於三餐，有助提升肌肉合成效率。蛋白質來源不一定都是紅肉，可優先選擇豆製品、魚類、雞蛋、乳製品及瘦肉等優質食物，再搭配規律阻力訓練。另外，維生素D及鈣質也是維持肌肉與骨骼健康的重要營養素，除了均衡飲食，也可適度日曬，促進體內維生素D生成。是否有肌少症風險？簡易檢測3招1.量小腿圍：男性小於34公分、女性小於33公分，就要特別留意。2.測量握力：男性低於28公斤、女性低於18公斤，可能已有肌力不足。3.手指圍圈測試：以雙手拇指與食指圈住小腿，若可以輕鬆圈住，甚至還留下明顯空隙，也可能代表有肌少症風險。延伸閱讀第四屆2026失智友善預防照護影響力論壇，邀請資深媒體人馬西屏，以及醫師、律師等跨領域專家，從預防、照護到財務規畫，分享如何及早預防未來可能的失智風險，做好準備。>>「現在能做什麼，來降低未來的失智風險？」立即報名聽六位醫師專家精彩分享>>

• 2026-08-10 04:13:00 養生.營養食譜

  8種食材能淨化黏稠血管 專科醫推「血液清潔湯」一碗攝取多種營養

  生活習慣不規律、飲食失衡等因素，都可能讓血液循環變差，進而增加血管受損與老化的風險。日本肝臟專科醫師栗原毅指出，透過調整飲食與生活方式，無論幾歲，都有機會讓血液循環變得更順暢，並降低血管負擔。隨著年齡增加，血管會逐漸失去彈性，變得僵硬且脆弱。造成血管老化的重要因素之一，就是血液狀態惡化。流動不順暢的血液會增加血管負擔，也容易傷害血管內壁。即使到了80、90歲，仍有人擁有狀態良好的血管，血液也能順暢流動。究竟為何會出現這種差異？關鍵就在生活習慣，其中尤其重要的是每天的飲食。根據調查，中高齡女性容易在攝取米飯等碳水化合物之外，又在零食時間吃下過多點心。造成血液狀態惡化的主要原因之一，就是這些食物中的「糖」。攝取過量會使血液中的葡萄糖增加，導致血液循環狀態惡化。此外，因吃太多或運動不足而增加的「三酸甘油脂」也是原因之一。三酸甘油脂在體內具有重要作用，能在糖分不足時作為替代能量來源，但若過量，便會以皮下脂肪或內臟脂肪的形式儲存，並可能釋放到血液中，對血液與血管造成負擔。血液狀態惡化3種類型血液中有紅血球、白血球與血小板3種血球。受到各種因素影響後，血球彼此黏附並產生變化，就可能使血液流動變得不順暢。這種狀態大致可分為3種類型。類型1：黏稠血液這類型常見於血糖偏高或肥胖的人。當血液中的糖分過多，紅血球可能產生變化並變得僵硬，使血液變得像蜂蜜一樣具有黏性。因此，血液難以通過狹窄的血管，容易造成流動停滯。類型2：粗糙血液血小板是非常細小的顆粒，當大量血小板彼此黏附時，血液狀態可能變得像撒滿粗砂糖的仙貝，容易卡在血管壁上，甚至造成血管損傷。最大的原因是三酸甘油脂。三酸甘油脂數值偏高，或患有脂肪肝的人，大多屬於這類型。類型3：黏著性血液當白血球的黏度升高，白血球彼此可能像膠水一樣黏在一起，並附著於血管壁等部位。主要原因是壓力。除了煩惱與不安等心理因素，也包括過度勞累、睡眠不足與生活不規律等對身體造成的負擔。此外，壓力也是產生活性氧的重要因素之一。過量的活性氧會使身體組織氧化，加速老化，也可能對血液與血管造成不良影響。年長女性較常出現「粗糙血液」，但同時具有上述3種血液問題的人也並不少見。如果放任不管，可能加速動脈硬化，增加中風、心肌梗塞等疾病的風險。即使目前的狀態不理想，血液也會持續更新，因此透過重新檢視飲食習慣，無論從幾歲開始，都有機會改善血液狀態。血管內皮細胞也會透過新陳代謝更新，因此若血液能夠順暢流動，血管受損部位可能逐漸修復，並有望恢復部分彈性。肌肉可以幫助清除血液中的糖接下來談談有助於改善血液狀態的飲食。基本原則是均衡攝取具有以下3種效果的食物：促進糖分代謝降低三酸甘油脂清除活性氧具體而言，可以記住「茶、魚、海藻、納豆、醋、菇類、蔬菜、蔥」這8類食材，日常飲食中盡量有意識地攝取。此外，對於中高齡族群而言，優先攝取蛋白質也非常重要。維持身體功能所需的肌肉，同時也是清除血液中糖分的重要器官。作為肌肉與血管原料的蛋白質，對於維持血管健康不可或缺。特別推薦能夠增加白蛋白的紅肉與雞蛋。白蛋白約占血液中蛋白質的60%。此外，鯖魚、沙丁魚與秋刀魚等青背魚，含有豐富的DHA，能幫助維持血管柔韌性，也含有有助於抑制發炎的EPA。DHA、EPA，以及亞麻籽油等所含的Omega-3脂肪酸，可能有助於改善血管功能，並降低疾病風險。血液清潔湯湯底製作方法要每天將各種必要營養素全部納入飲食並不容易。因此，醫師設計了「血液清潔湯」，將番茄、洋蔥、鮭魚罐頭、黑醋等含有多種營養成分的食材加入湯中。基本款血液清潔湯每1碗約55大卡，鹽分控制在1克，同時含有約5.1克蛋白質。先準備7種食材，先製作湯底。整個過程不需要菜刀，料理方式非常簡單。可以一次製作一週的份量，再分裝冷凍保存。【材料：約7杯份】*番茄……中型1顆（200克）*洋蔥……1/2顆（100克）*鮭魚罐頭……小罐1罐（90克）*小魚乾粉……1大匙（8克）*黑豆黃豆粉……1大匙（8克）*黑醋……1/2大匙*紅味噌……50克【製作方法】（1）將番茄與洋蔥磨成泥。（2）將鮭魚罐頭連同湯汁一起放入較大的冷凍保存袋中，用手捏碎。（3）將步驟（1）的番茄與洋蔥泥，以及其餘所有材料全部加入步驟（2），用手充分揉捏混合。（4）將混合好的湯底攤平，使厚度均勻後放入冷凍庫保存。也可以使用製冰盒分裝。【飲用方法】（1）將冷凍保存的湯底掰開，取出要飲用的份量。1人1餐的份量約為65克。（2）將湯底放入杯中，倒入熱水後充分攪拌。熱水量約80～100毫升，可依個人喜好調整。如果覺得溫度不夠熱，也可以放入微波爐加熱。直接飲用也可以，但如果搭配富含蛋白質的肉類、魚類等各種食材一起食用，不僅能提升營養價值，也能讓美味程度加倍。