馬鈴薯 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  韓國女星這樣吃…（食譜篇）

  【聯合晚報╱彭宣雅】【馬鈴薯鮪魚沙拉】材料：馬鈴薯2顆、罐頭鮪魚1罐、洋蔥半顆、香芹粉2大匙。醬汁：橄欖油1大匙、醋1大匙、鹽和胡椒粉少許。作法：1.馬鈴薯削皮後放入蒸鍋裡蒸熟。2.去除罐頭鮪魚裡的油分。3.洋蔥切成薄片。4.將 1、2、3 和香芹粉放料理碗拌勻。5.把馬鈴薯弄碎，淋上預先拌好的醬汁即完成。【味噌涼拌花枝】材料：花枝或韓國魷魚200g、韭菜100g、芝麻少許。味噌1大匙、醬油1/2小匙、昆布高湯1大匙、砂糖1/2 大匙、醋1大匙。作法：1.韭菜洗淨，切成3公分長度，在滾水中汆燙，放入料理碗中備用。2.魷魚或花枝剝皮後，在內側劃刀痕，切成方便入口的大小，放入燙過韭菜的滾水中汆燙約1分鐘，撈起放進料理碗中。3.加入醋、味噌拌勻，裝盤後撒上芝麻。【醬燒豬肉水果】材料：奇異果1顆、香蕉1根、草莓3顆、豬頸肉120g、胡椒少許、調味酒1大匙、醬油2大匙、香芹粉少許、肉桂粉少許。作法：1. 將奇異果、草莓、香蕉切成方便入口的大小。2. 將胡椒粉調味過的豬肉放進平底鍋裡加熱，煎熟翻面後，加入米酒去肉腥味。3. 加入醬油和水果，用小火煮5分鐘後盛盤，撒上香芹粉和肉桂粉即可。※延伸閱讀》‧御用營養師：韓國女星這樣吃…‧韓國女星這樣吃…（食譜篇）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生食馬鈴薯 吸收差 且易中毒

  【元氣周報／駐站記者／施靜茹；台北振興醫院營養師余璧如／解答】Q：馬鈴薯壓汁可生食嗎？若可以，什麼身體狀況的人不宜食用？菜市場販賣的馬鈴薯會有農藥問題嗎？（網路讀者）A：馬鈴薯是澱粉主食類，需經過加熱後，澱粉才會轉換。亦即未加熱的話，腸胃道不易吸收，加熱過後，腸胃道吸收率會比未加熱好。另外，馬鈴薯是茄科植物，擺久了會發芽，產生一種酵素，容易產生毒性，更不宜生吃。現在流行生機飲食，強調生食較好。基本上，蔬果類較適合生食；根莖類如馬鈴薯或芋頭都含酵素，例如，有人生吃芋頭以後，皮膚會發癢，就是酵素作怪；黃豆類則因含皂素，生食也易產生脹氣。植物類食物，不見得生食的營養價值較高，有些食物需經加熱才會轉換成營養，或具殺菌功能，只是加熱的時間須適當，太久則可能流失營養；至於農藥問題，只能多清洗，加熱也無法避免吃進肚子。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木寡糖／料理DIY：全切丁南瓜花園沙拉

  【元氣周報／文／陳靜宜】材料：南瓜、馬鈴薯各100公克（去皮切大塊）；南瓜、馬鈴薯丁各100公克（去皮切小丁）、沙拉醬200公克、新鮮檸檬1顆、小黃瓜兩條調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量、乾百里香香料適量、木寡醣乳酸菌一包裝飾材料：沙拉醬適量、玉米粒適量、蔓越莓果乾丁適量做法：1.將南瓜、馬鈴薯塊用平盤裝好，放入電鍋內，隔水蒸熟取出，搗泥用。2.再將南瓜、馬鈴薯小丁裝入平盤，移置電鍋內蒸煮約1分鐘，待材料蒸熟時取出放涼備用。3.兩條小黃瓜洗淨，一條切丁後拌鹽，靜置5到10分鐘，另一條切片拌鹽靜置5到10分鐘，待小黃瓜出水後，用廚房紙巾將水分吸乾備用。4.將南瓜、馬鈴薯泥放入大鋼盒內，加入調味料、檸檬皮磨泥拌入，用叉子轉檸檬擠入檸檬汁，放入小黃瓜丁，並加入沙拉醬，拌勻。5.加入南瓜、馬鈴薯丁略拌，再撒入木寡醣乳酸菌，盛碗裝飾即可。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：馬鈴薯泥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：馬鈴薯2顆、美乃滋2大匙、洋香菜粉適量作法：1.馬鈴薯去皮切小塊2.丟進滾水裡用小火煮約15分鐘，直到拿叉子叉馬鈴薯，可輕易穿透的程度。3.倒掉上述的滾水，留馬鈴薯在鍋內，再以大湯匙或壓馬鈴薯專用器，將馬鈴薯塊壓成泥狀。4.拌入美乃滋後，可製成球狀，或直接盛盤，撒上洋香菜粉即可食用。TIPS：美乃滋也可以用肉湯取代。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：和風雜菜煲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥半顆、茄子2根、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1~2顆、蒜1顆、鰹魚醬油3大匙、糖少許、奶油少許、水1杯（易出水的根莖類蔬菜均可適喜好搭配）作法：1.所有蔬菜洗淨、切一口量的小塊備用。2.放入奶油塊並熱鍋。3.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜、洋蔥炒香。4.加入茄子和其他易熟的蔬菜，再加入水。5.待所有蔬菜都出水後，加入鰹魚醬油，待滾後加糖。6.全程以小火慢煮，約20分鐘起鍋即可。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：肉絲炒馬鈴薯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／張孜寧普通上班族。因為八字裡有兩個食神，所以有口福做菜，無師自通，最愛聽阿基師說菜。著作／一個人快煮（朱雀出版）材料：烏醋1大匙、糖適量、肉絲100g、馬鈴薯1顆作法：1.馬鈴薯切絲（約0.5cm寬）；肉絲洗淨備用。2.馬鈴薯絲先以熱油中火快炒，直到焦黃、出水。3.拌入肉絲快炒約1分鐘。4.用烏醋、糖調味後，即可起鍋。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：馬鈴薯怎麼挑．料理撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬鈴薯怎麼挑●挑選完整結實、表皮光滑、完整的馬鈴薯。拿起來感覺愈沉重的愈好，外皮乳白色為佳，不要過黃。較扁的馬鈴薯口感紮實，長一點的口感較綿密。●若已有芽眼或發芽者，應馬上丟棄，長了芽的馬鈴薯，會造成生物鹼增加，食用後會有腹瀉等症狀，食用過多甚至可能造成痙攣、昏迷或死亡。●保存時，最好放置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直接照射，儘早食用。馬鈴薯料理撇步1.削好的馬鈴薯最好先泡水，可以避免氧化變黑。2.泡鹽水，會讓馬鈴薯變軟；泡清水，馬鈴薯吃來會較清脆。3.要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁；也可先汆燙再炒。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／鴨兒芹

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：奶香蕪菁美雞盅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加）作法：1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。TIPS：1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY

  【文、圖／摘自《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》／王康裕著／晨星出版】布魯士根菜汁對身體的益處布魯士根菜汁五種根菜所含的營養，對於人體各系統或器官十分有助益。胡蘿蔔的β胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，對於黏膜組織、肺臟、肝臟與胃部有保護作用。甜菜根可以促進腸蠕動，對肝臟、脾臟與腎臟有助益。西芹根的成分則是作用於神經系統與腎臟，馬鈴薯的成分可以保護胃部。蘿蔔的成分對消化系統與膽囊具保護作用。更重要的是，這五種根菜的成分在人體內具協同作用，形成極佳的平衡。布魯士根菜汁作法布魯士根菜汁的比例大致上為──甜菜根汁55％、胡蘿蔔汁20％、西芹根汁30％、馬鈴薯汁3％、蘿蔔汁2％。製作布魯士根菜汁的五種根菜，因為都是生長在土壤裡，容易發生農藥及重金屬污染，最好使用有機無農藥栽培的根菜。自製布魯士根菜汁材料：甜菜根300公克、胡蘿蔔100公克、西芹根100公克（可以芹菜莖取代）、馬鈴薯10-30公克、蘿蔔10-30公克器具：果菜殘渣與果菜汁分離式搾汁機作法：將各種根菜洗淨，分別放入搾汁機中，再將搾好的根菜汁混合即可。每回飲用125㏄。如果自製的根菜汁無法一次喝完，可以將根菜汁儲存在冰箱中，再次飲用時將冰冷的根菜汁溫熱飲用。市面上有一種具定時、定溫、隔水加熱功能的鍋具可以用來溫熱根菜汁，如果沒有這類鍋具，也可加一點溫熱的水飲用，總之，不要食用任何過於生冷的食物。布魯士根菜汁的相關活用法布魯士根菜汁是採用搾取的方式，搾完後留下來的根菜殘渣，有時覺得丟掉太可惜，在這裡提供一些活用方法。1.將胡蘿蔔渣與蘋果汁放入果汁機一同攪打，就成為一杯美味又健康的飲料。2.蘿蔔渣加入一點蘿蔔汁就成為蘿蔔泥，內含豐富的消化酵素，可以做為沾醬或搭配魚料理食用。3.將布魯士根菜汁淋在自製優格或健康的鄉村起司一起食用，再加上亞麻仁油。亞麻仁油的Omega3 脂肪酸與優格、起司所含的硫系蛋白質會形成容易消化吸收的脂蛋白。※延伸閱讀》‧不用刀的手術／布魯士根菜汁 史上最簡單的完美健康配方！‧不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY‧不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少‧不用刀的手術／布魯根菜汁的健康斷食窈窕撇步【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬鈴薯麵疙瘩 美濃家鄉菜

  【元氣周報／朱慧芳】我曾經聽過一個可能永遠搞不清楚真相的故事，他們說被馬可波羅帶回義大利的蔥油餅在半途長了霉，所以觸發了製作披薩餅的創意；他們還說，其實義大利麵條，根本就是酢醬麵的變奏曲。總之，都要感謝馬可波羅來過中國，讓兩個民族的飲食習慣，有了相似的連結。趁著產季 來道義大利麵食除了蔥油餅和酢醬麵之外，他們忘了提到平常不容易吃到的馬鈴薯麵疙瘩，所以我就姑且相信我那來自義大利北方，現在定居美濃的朋友馬可所說的：「馬鈴薯麵疙瘩是我們家鄉的食物。」據馬可說，這種以馬鈴薯為基底的麵疙瘩，義大利文稱作gnocchi（g不發音），是家家戶戶都會做的家常麵食，哪一家的媽媽不做給孩子吃，就不夠賢慧。難怪馬可太太一直跟我說，她親手做的gnocchi有多好吃。看過馬可和馬可太太示範整套gnocchi的作法，我覺得這真是一道應該好好推廣的親子料理，非常適合全家同樂。現在正好是馬鈴薯的產季，也是台灣小麥採收的季節，就連必備的佐料番茄也正當盛產期，現在不做待何時。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／三色馬鈴薯麵疙瘩 美味DIY

  【元氣周報／朱慧芳】 材料及比例：二斤馬鈴薯、一斤高筋麵粉著色材料：紅色－有機匈牙利紅椒粉；黃色－有機薑黃粉；綠色：螺旋藻粉工具：西餐叉子佐料：自製有機番茄泥、現磨乳酪絲作法：1.先將馬鈴薯蒸熟或烤熟，用濾篩將馬鈴薯磨成泥後，慢慢加入麵粉和著色材料，直到不黏手即可，不必過度搓揉麵糰。2.讓成形的麵糰靜置幾分鐘之後，分成小塊麵糰，用手搓成長條狀，再切成約半個拇指頭大小。稍稍壓扁後，一面壓在叉子上，讓麵糰出現條紋狀，再往沒有條紋的那面捲起來。3.馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)小麵糰都做好了之後，放入滾水中煮。gnocchi浮在水面上，就表示已經熟了，可以直接撈起。4.淋上自製的番茄醬和乳酪絲，就是一道非常可口，又具有義國風味的家常料理。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬祖洋芋長得好 做gnocchi口感佳

  【元氣周報／朱慧芳】 風大水少 馬祖洋芋長得好無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。最近一年，馬祖官方在當地推動有機栽種，希望農戶本來就不多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會是全世界第一個有機島了。早晚聽經 馬鈴薯鬆軟綿密每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，它們會長得特別好，給它們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到蟲菌的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。硬麥磨粉 做gnocchi口感更好製作gnocchi，品質好的馬鈴薯和麵粉是關鍵，馬可推薦用硬麥磨成的都蘭小麥，或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，再過不久去美濃找他們夫妻時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。●推薦農友無農藥馬鈴薯：劉天順 0919-280-728gnocchi、義式番茄醬：馬可太太 0919-081-392●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣味馬鈴薯沙拉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆作法：1.馬鈴薯去皮切細絲，與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。TIPS：馬鈴薯有澱粉質，不可生吃，以燙熟為佳，不要煮爛以維持口感。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅蘿蔔馬鈴薯黑豆奶濃湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2-3人份）紅蘿蔔一根約200g、馬鈴薯1-2顆、自製或市售無糖黑豆奶400cc、水200cc、香菜粉和百里香少許、香菜1小把、腰果10～15粒、特級純橄欖油少許、鹽和黑胡椒酌量作法：1.紅蘿蔔削皮半根切小丁、剩餘滾刀切。2.馬鈴薯削皮切大丁。3.鍋內倒橄欖油，放入香菜粉、百里香炒香，加入紅蘿蔔、馬鈴薯炒熟再加水熬煮 ，加少許鹽調味。4.留一部分紅蘿蔔小丁，其餘全倒入食物調理機，與黑豆奶、腰果一起打成濃湯，倒出裝碗（如果覺得較濃稠可酌量加開水）。倒入紅蘿蔔小丁，撒上黑胡椒、碎香菜葉、淋上少許橄欖油即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄／生番茄與發芽馬鈴薯都含龍葵鹼，吃了會中毒？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄、馬鈴薯同屬茄科植物，茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼，但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低，而且，番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同，毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。番茄的生物鹼，主要存在藤蔓裡，熟成番茄含量非常少，人體足以代謝不受影響，臨床上，醫師尚未發現有民眾因為番茄生物鹼不適就醫。番茄品種、顏色多，不能單靠顏色紅、綠判斷是否成熟，只要不是吃青澀的番茄就不必擔心。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔明目蔬果汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔1根、牛番茄半顆、芹菜1/2根、生馬鈴薯半顆、柳橙汁250c.c.作法：1.柳丁切半榨汁。2.胡蘿蔔、番茄去皮，加入芹菜、生馬鈴薯、柳橙汁等打成汁即可。Tips：1.胡蘿蔔有「東方的小人參」之稱，和柳橙汁、番茄都含有豐富的胡蘿蔔素茄紅素和維他命A，能保護視力。2.生馬鈴薯能抑制自由基的產生，生打汁能抗氧化。3.柳橙汁富含葉黃素，視力保健也很有效。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／馬鈴薯煮過不要直接冷藏？

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數常溫／1個月冷凍／1個月（X）只要煮過，就可以冷凍保存（Ｏ）做成馬鈴薯泥，再放冷凍馬鈴薯就算煮過，和冷凍整顆生馬鈴薯一樣，口感都會變差、變乾。所以，做成馬鈴薯泥最聰明。馬鈴薯蒸到鬆軟後，趁熱搗成泥，放涼、再分成小包裝，用保鮮膜包好，放在金屬托盤上冷凍。這裡有升級版訣竅！生馬鈴薯，春、秋、冬季都可以用報紙包好，常溫保存。報紙裡放一顆蘋果，還可以抑制馬鈴薯發芽。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳識食／糧食自主計畫 大麵神

  【元氣周報／摘自如何出版《識食》】世界各民族的主要糧食，大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主，又有政府的收購儲存機制控管，所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉，價格卻得按國際行情走著瞧，由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品，包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點，都必須看外國的臉色。受到上一波國際糧食危機的提醒，台灣有一群農友不自量力的，扛下提高台灣糧食自給率的重擔，其中頭綁白布條帶頭往前衝的，就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體，僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益，卻立志靠做麵包自營生計，不接受外界的補助。麵包的原料是麵粉，因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻，國際小麥供給吃緊，讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中，他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外，台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家，散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始，他的誠意像野火一樣燃燒全台，從宜蘭到恆春，到處都有農友或被動或主動，加入種植小麥的行列。台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了，三月開始，小麥陸續成熟，大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願，他希望以最新鮮的小麥，一半用整粒麥子磨成全麥麵粉，一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉，合起來製做成可以長期儲放的麵條，讓台灣人吃到百分之百，台灣在地生產最新鮮的麵條。台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸，五十噸只占其中微不足道的小部分，所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫，取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮，有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道，自己和這群農友的力量加總，能夠為台灣生產的小麥量實在不多，但是行動就是往前邁進的起步，不作為永遠都不會有成果。推薦達人 喜願麵包坊：施明煌 04-896-1014

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  護肝食譜／馬鈴薯沙拉

  【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 馬鈴薯沙拉●熱量130大卡●蛋白質1.9克●脂肪6.1克材料：馬鈴薯80g、紅蘿蔔10g、葉萵苣20g、鹽少許、小黃瓜1/4根、洋蔥少許、美奶滋2/3大茶匙調味料A：鹽少許、胡椒少許作法：1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成厚1cm如銀杏葉般的形狀。2. 將1倒入鍋中，以鹽水煮軟後瀝乾水分，等水分稍微蒸發後，用湯匙輕輕壓碎。3. 小黃瓜切成薄圓片，洋蔥也切成薄片狀，撒鹽後靜置一會兒，接著瀝乾水分。4. 等2冷卻後跟3攪拌均勻，加入美奶滋拌勻後，以A來調整口味。5. 把葉萵苣鋪在盤子上，最後擺上馬鈴薯沙拉即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  和起司、奶油分手 該吃馬鈴薯的5個理由

  【聯合報╱記者王麗娟／輯譯】 馬鈴薯吃法百百種，只要不和起司、美乃滋、酸奶油混合食用，或是油炸來吃，馬鈴薯就不會成為「不健康」食品。換言之，將馬鈴薯吃得「原始」，即能吃出健康。1.含鉀量高 穩定血壓多吃馬鈴薯有五大理由，其中之一是含鉀量高。馬鈴薯含有大量的鉀，一顆大的、帶皮烤的馬鈴薯，鉀含量約1600毫克，將近人體每天建議攝取量的一半，也幾乎是一根中等大小香蕉的四倍。鉀不僅是提高運動表現的基本電解質，也有助降低血壓。2.纖維量多 有飽足感多吃馬鈴薯的第二原因是它富含纖維。連皮吃時，大顆馬鈴薯的膳食纖維含量是7克，是一天所需的四分之一；即使不吃皮，含量也只減少1克。富含纖維的飲食，讓人較有飽足感，也比較不會很快就有餓感，跑去吃點心，可降低心臟病發作機率，預防糖尿病。3.維生素Ｃ 趕走初期感冒多吃馬鈴薯的第三個原因，是它的維生素Ｃ特別豐富。一個帶皮的大顆馬鈴薯約有29克維生素Ｃ，是一天所需的將近一半，是柑橘類維生素Ｃ含量的三分之一以上，有助趕走初期感冒。4.錳含量高 促進骨質形成馬鈴薯是絕佳的錳來源。錳是處理蛋白質、碳水化合物和膽固醇的要角，還可能有促進骨質形成功能。一顆帶皮大馬鈴薯的錳含量，是日推薦量的三分之一。5.維生素Ｂ6 有利中樞神經馬鈴薯富含維生素Ｂ6，能協助心血管、消化、免疫、肌肉和中樞神經系統正常運作。一顆帶皮大馬鈴薯的維生素Ｂ6含量，占一天應攝取量的46%。吃（帶皮）馬鈴薯是一個很好的開始。【2014/09/07 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  烤馬鈴薯香氣 可喚起正面記憶

  【中央社╱台北2日電】烤馬鈴薯的香味的確可以讓我們覺得更快樂。科學家發現烤馬鈴薯時散發出的香味，可以喚起大腦的正面記憶。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，研究結果指出，大部分的參與者都會因為美好的童年記憶而受到鼓舞，包括他們最愛的爺爺與跟家人享用的一餐。研究時，研究員把1種名為梅莉斯吹笛手（MarisPiper）的馬鈴薯，放到烤箱中以140度烤1小時的馬鈴薯，呈現在參與者面前，然後詢問他們是否有任何感覺。領導研究的康德（Avinash Kant）博士表示，正面情緒是被所謂的「梅納效應」（Maillard Effect）喚起。他說：「食物香氣與辨識能力，是複雜的大腦功能，這是我們最近才開始了解的。」他說：「不過這項研究更邁進一步，說明為什麼我們會對焗烤馬鈴薯有這樣的情緒反應。」他說：「在烤馬鈴薯時形成的香氣成分，會在潛意識中被我們的記憶辨識出來。」喚起的記憶要看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼。大部分的研究對象都會聯想到正面記憶，像是特別喜愛的爺爺、跟家人一起吃的晚餐，或是營火之夜。大家認為馬鈴薯的香氣，只有在夠高溫的情況下，才會散發出來，大概是130度到140度。研究團隊發現，微波馬鈴薯15分鐘，還不足以讓香氣成分釋放出來。審查研究的布爾（Simon Bull）說：「烤馬鈴薯的個別香氣成分組合，能觸發大腦的感覺中樞。馬鈴薯的確可以讓人有歡愉且豐富的感受。」

• 2009-09-09 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／有B有C有纖維 接近全營養

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬鈴薯又名洋芋、山藥蛋、土豆、薯仔等，為原產於南美洲的茄科植物，體型從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等。因為營養價值高，已成為歐美地區部分國家主食。馬鈴薯含有微量生物鹼，食用成熟馬鈴薯對人體安全無虞，但發綠、發芽的馬鈴薯，生物鹼含量較高，食用過量可能導致中毒，千萬別捨不得丟掉，即使挖除芽眼，也不建議食用。是蔬菜也是主食 熱量約白飯1/4振興醫院營養師林孟瑜：五穀根莖類的馬鈴薯，別看它其貌不揚，卻兼具蔬菜、主食雙重特性。有些人怕胖，不敢碰馬鈴薯。但拿它跟白飯比，100公克馬鈴薯不但份量看起來比白飯多，熱量只等於1/4碗白飯，不如想像中那麼高，吃起來更易有飽足感。一盤咖哩飯 半碗蔬菜纖維質馬鈴薯的纖維質含量豐富，近100公克馬鈴薯（約五、六塊），纖維質含量就有1.5公克，光看數字可能不起眼，但以一般蔬菜為例，半碗菜的含量平均在1公克上下。吃一盤咖哩飯，也能吃到半碗蔬菜的纖維質。歐洲人最愛 營養素樣樣不缺除了纖維質，令人意外的是，馬鈴薯的維生素Ｃ含量也不低，而且，維生素Ｂ群、礦物質等也都有，還有少量蛋白質，幾乎接近全營養，唯一含量較少的只有脂肪。古代歐洲人出海遠航，都會帶著馬鈴薯，馬鈴薯是很不錯的食材，可以避免壞血病。土洋比一比 只有纖維輸地瓜有些人喜歡拿地瓜跟馬鈴薯相比，馬鈴薯的維生素Ｃ、鉀含量都比地瓜多，不過，纖維質含量只有一半左右，但對於有些人吃地瓜後腸道容易排氣或脹氣，吃馬鈴薯反而不會有這類困擾。馬鈴薯幾乎接近全營養，但一般人食用時仍要留意，它畢竟是主食，富含澱粉，記得白飯少吃一點，才不會吃進太多熱量。另外，糖尿病患、慢性腎疾及洗腎患者則要少吃。易吸附油脂 烹調方式多留意馬鈴薯燉肉、馬鈴薯炒肉及咖哩飯都是常見的烹調方式，清蒸、水煮後的馬鈴薯做成沙拉，可以取代主食。要留意的是，馬鈴薯容易吸附油，炸薯條、薯球等油炸馬鈴薯還是少吃，才不會吃進過多熱量。含有生物鹼 熟食較保險另外，現在流行生機飲食，坊間相傳，馬鈴薯榨成精力湯後飲用，可以防癌。馬鈴薯含維生素Ｃ、礦物質等，對防癌有正面效果，不過，即使是成熟的馬鈴薯，仍含有微量生物鹼，發芽後會大量累積，食用過量可能導致中毒。馬鈴薯精力湯並不是不能喝，但一定要確保來源且保存妥當。從營養師的觀點來看，熟食還是比較保險。西方主糧食 中國當藥用健銨中醫診所中醫師張家蓓：馬鈴薯是歐洲很重要的糧食作物，西元1847年，愛爾蘭因為馬鈴薯欠收，近百萬人餓死。不只西方人吃馬鈴薯，唐朝開元年間的「本草拾遺」裡，已有關於馬鈴薯藥用功效的記載，可以用來治療水痘，在中國，很早就已開始食用馬鈴薯。解食欲不振 助消化排便生馬鈴薯性甘、味辛，有些許毒性，不建議食用；煮熟後，性味轉為甘、平。中醫認為食用馬鈴薯可以益氣、健脾，感冒、熱病造成的食欲不振，吃馬鈴薯能開胃，慣性便秘的人，食用後能幫助消化、排便，從現在營養學觀點來看，主要是因為馬鈴薯富含纖維質的緣故。