馬鈴薯 相關文章

• 2015-09-15 運動養生.有元氣

  在家當大廚 嫩煎牛排6撇步超美味

  愈來愈多人喜歡在家自己煮，不僅吃得安心，還可以有更多選擇，挑選一塊好的牛排，準備蘆筍、馬鈴薯、整顆蒜頭，在家自己當大廚，市售上千元的牛排大餐，輕鬆就能上桌。煎牛排小撇步★冰箱冷藏回溫從冷凍庫取出的牛排，建議前一天先放在冰箱冷藏回溫，避免放在室溫退冰，室溫下溫度還是太高，為確保衛生安全，最好還是冷藏退冰。★鍋要夠熱煎牛排時，可選擇平底鍋或是橫紋煎鍋，鍋一定要夠熱，才能煎出外焦內嫩的牛排，還能鎖住肉汁流失。★雙面煎熟先將雙面煎熟，再來決定肉的生熟度，可以選擇用手或筷子戳一下牛排，還有彈性，大約是三分熟，帶點生度，帶點韌性，差不多就是五分熟，若有點硬，那就差不多是七分熟了。★搭配配料更高級不妨準備蘆筍、馬鈴薯、整顆蒜頭，撒上鹽、香料、黑胡椒，淋上橄欖油，放入烤箱烤熟，蘆筍約烤10~15分鐘，馬鈴薯烤30~40分鐘，蒜頭烤15~20分鐘，與牛排一起擺盤，看起來超澎湃的。★上桌前再調味為了吃出肉的原味，牛排不用事先調味或醃製，只要上桌時撒上鹽巴和黑胡椒，就可以享受大口吃肉的過癮。★靜待三分鐘煎好的牛排可不要急著下刀品嘗，最好靜置3~5分鐘，避免下刀時血水橫流。

• 2015-05-15 運動養生.有元氣

  名廚奧利佛教做蛋汁薯條 好療癒！

  傑米．奧利佛是一位非常知名的英國廚師，擅長使用有機食材，教人如何把簡單的食材做成各種不同異國風味的料理，讓人在吃得讚不絕口的同時也吃出健康，做菜解說鉅細靡遺，就像是一個朋友在和你親切說明，料理變得好簡單，現在就讓我們跟著大廚一起作這道「希臘式蛋汁薯條」，讓一家大小都吃開懷吧！希臘式蛋汁薯條　GREEK EGG & CHIPS4人份50分鐘479大卡馬里斯派柏（Maris Piper）馬鈴薯800公克無鹽奶油1小球洋蔥2顆蔬菜油蛋6大顆麥芽醋（malt vinegar）或任何優質醋新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）½束，15公克這道超酷的天堂美食，是我希臘好友喬琪娜從小吃到大的開懷小點，她全家信誓旦旦地說她真的一吃就開懷。他們一家都是很棒的廚子，這道菜看起來簡單，嚐起來卻是十足賽普勒斯風。每次我們一起做這道菜，沒幾分鐘就被吃得精光，嘖嘖，真是棒透了。配上沙拉就是美妙的午餐，當成配菜更是無敵誘人！馬鈴薯去皮，切成拇指般粗細的長條，丟入加了鹽的滾水鍋裡預煮8分鐘，使其柔軟但仍保持形狀，然後瀝乾。趁著空檔，取一只大型不沾煎鍋，開中小火融化奶油，同時把洋蔥去皮切碎，連同一撮鹽和黑胡椒加入鍋裡炒15分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變得柔軟，然後轉大火再炒5分鐘，使其表面變得乾又脆，邊緣則稍呈焦色。在厚底鍋裡倒入比半滿再少一些的蔬菜油，深度約8公分，千萬不要倒入超過半滿的量。開中大火加熱到油溫攝氏180度，用溫度計測量，或丟入一塊生薯條到油鍋裡一起加熱，一旦它轉成金黃色並浮到油面上就差不多了。用大型金屬濾杓盛著生薯條放入油裡炸12至14分鐘，或直到表面金黃酥脆、內層柔軟，接著移到襯著廚房紙巾的平盤上，一邊撒鹽，一邊輕輕搖晃使其均勻混合。接著迅速把薯條倒入炒洋蔥的鍋裡。拿個碗打蛋，加入一撮鹽和黑胡椒，然後動作利落地把蛋汁倒入鍋裡，使其與洋蔥和薯條混合，直到表面都沾滿滑順蛋汁即可停止攪拌，讓鍋底繼續加熱30秒後離火。滴上足量的醋增加風味，撒上切碎的巴西利，盡情享用。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《傑米．奧利佛的療癒食物》作者： 傑米．奧利佛出版社：三采文化豐原產馬鈴薯 一口吃出大自然的清甜芬芳台灣在地有機水果作物 美味又健康

• 2014-11-26 運動養生.聰明飲食

  番薯vs.馬鈴薯 營養價值誰高？

  【台灣新生報／記者萬博超】 番薯與馬鈴薯，營養價值何者高？克里夫蘭醫學中心指出，番薯的纖維質、維生素A及C含量皆高於馬鈴薯，雖然番薯糖分相對較多，然而單位熱量仍以馬鈴薯較高。整體來說，番薯的營養價值較高。民眾如果腸胃蠕動慢，排便有問題可吃些番薯，對改腸胃機能很有幫助；番薯含大量纖維素，可促進胃腸蠕動，而蕃薯中的糖分，主要是麥芽糖和葡萄糖，適量食用沒有糖分太高的問題。容易脹氣的人則需要稍微控制番薯的食用量，吃太多產氣食物，如汽水、豆類、玉米、馬鈴薯與番薯等，會造成脹氣。番薯所含纖維相當於精製白米與麵粉的數倍，因此能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，同時輔助延緩血糖上升。地瓜也是不錯的根莖類主食，可以取代精緻澱粉，增加纖維攝取量。番薯的維生素A遠遠超過馬鈴薯。維生素A與視網膜感光有直接的關係，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，β-胡蘿蔔素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、乾眼症等眼睛問題；不過維生素A及β-胡蘿蔔素屬於脂溶性需要與油加熱烹調後才能吸收。維生素A及β-胡蘿蔔素攝取來源以天然食物為佳，不建議從營養補充劑獲取，因其為脂溶性，攝取過多易於體內囤積造成中毒現象。營養師指出，隨著科技發達3C產品更為輕薄易攜帶隨處可見低頭族，再加上長時間配戴隱形眼鏡、睡眠不足等因素，產生出因長時間用眼過度，出現視力模糊、眼睛疲勞乾澀等不適。儘量從天然食物攝取充足維生素A等營養素可以維持眼睛的健康。台北市立聯合醫院營養師饒月娟指出，地瓜是非常好的纖維質來源，有些民眾或年長者常吃稀飯，不妨稀飯加入地瓜或蔬菜一同燉煮，增加膳食纖維的攝取。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  亂餵馬鈴薯泥… 寶寶差點胃結石

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】四個月以下嬰兒餵食馬鈴薯泥得小心，長庚醫院研究報告顯示，過早餵食，可能會造成胃及十二指腸阻塞。林口長庚兒童肝膽腸胃科主任趙舜卿發表在美國《兒科與新生兒》期刊（Pediatrics & Neonatology）的研究，分析了三名不滿四個月嬰兒腸阻塞案例，發現他們在病發前都被餵食過馬鈴薯泥。一名剛開始吃副食品的三個月大女嬰，看到祖父吃速食，女嬰一副嘴饞模樣，祖父順手剝了薯條外皮，抓了剩下馬鈴薯泥給寶寶吃，不久女嬰就嘔吐、腹脹並哭鬧。三日後情況仍未改善，就醫照Ｘ光才發現，女嬰胃中有類似結石的物質。醫師用內視鏡幫她移除後，住院兩日才出院。趙舜卿表示，成人食用的馬鈴薯泥，對嬰兒而言，可能都不夠軟爛、磨成泥狀顆粒也不夠細，四個月以下嬰兒的腸胃功能尚未發育完全，難以消化顆粒太大的馬鈴薯泥，就易產生類似結石沉積，這些塊狀物體會阻塞腸道、胃。他建議家長在新生兒六個月後再餵食馬鈴薯。博仁醫院小兒科醫師毛心潔表示，最好不要餵食四個月內的新生兒副食品，四個月以上嬰兒吃副食品應單純化，就是一次只食用一種食物，待無異狀後，下次進食再給予另一種食物。此外毛心潔也建議，一歲前的新生兒應避免碰觸蜂蜜、牛乳及蛋白等易出現過敏反應的食物。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  牛蒡加馬鈴薯 吻走歲月的眼袋

  【內容摘自《有機美人無齡肌：兩代女中醫教妳天然無毒的美顏小祕方》，作者張秀芹、安超，遠足文化出版】常和身邊的美女們討論護膚祕訣的梁小姐發現，自己從四十歲開始，眼袋就變得越來越大了！各種消除眼袋的按摩霜都用過了，就是不見效果，這讓很在意外表的她心煩不已。所以一有時間，她就跑來問我有什麼解決方法。我當時就推薦給她一個小偏方，叫「牛蒡馬鈴薯泥眼膜」。其中，牛蒡可以增加皮膚的骨膠原含量，防止細胞老化，緊緻肌膚，並能去斑；馬鈴薯的營養價值不錯，是抗衰老的食物之一；西洋芹則含有多種維生素和脂肪酸，還含有利尿的有效成分，可消除水腫，促進眼周的血液循環。這三種食物搭配在一起，可以防止眼袋的出現，還有天然美白的功效！具體操作方法如下：牛蒡馬鈴薯泥眼膜材料：牛蒡一小段，馬鈴薯一個，西洋芹一段。做法：① 將牛蒡、馬鈴薯分別洗淨，去皮並切成小塊〈不要浸泡，會影響效果〉。再把牛蒡和馬鈴薯一起放入食物調理機中，加入二十毫升礦泉水打成糊，然後倒在兩層紗布中包裹好，用力擠出黏稠液體。② 西洋芹洗淨，葉子摘掉，切成小段，放入熱水中汆燙五分鐘使其變軟〈溫度不要超過七十℃〉，撈出放涼，再將西洋芹汁擠出，滴到剛剛備好的牛蒡馬鈴薯汁中，以同一方向攪拌均勻。用法：① 洗完臉後，將雙手搓熱，敷在眼睛上一分鐘，以畫圈的方式慢慢按摩一次後，用此眼膜敷在眼周〈可塗二次〉。② 半小時後即可洗去，清洗的時候盡量不要用力，將洗面乳擠在化妝棉上拍打出泡沫，輕輕揉搓眼部周圍的肌膚即可。③ 每週用二次。如果眼袋較明顯，每週可連續用四天，但是切莫常用，否則會使皮膚變得敏感。除了眼袋的煩惱，每天早上起來，眼睛腫得像金魚也是一件令人尷尬的事。不過別擔心，我這裡有個小妙招：如果時間允許，洗臉前先把夜裡泡好的菊花茶水倒在乾淨的毛巾上，放入冰箱急凍十五分鐘。拿出「接骨花木眼膠」〈市售廠牌即有〉備用。洗完臉後，在眼周塗上「接骨花木眼膠」，並向外畫圈按摩，接著按摩頸部的淋巴一∼二分鐘，然後喝一杯一百五十毫升的淡鹽水，再拿出冰好的毛巾敷眼睛三分鐘即可。TIP／茶葉也是美目的「寶貝」喝剩的綠茶茶葉不要扔掉，在茶葉上添加一點蜂蜜，敷在眼睛周圍的皮膚上，仰頭十分鐘，注意不要讓蜂蜜滲進眼睛裡，然後用流水沖掉。這樣做有助於緩解眼周皮膚的疲勞，消除眼部的色斑。

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  拒當沙發馬鈴薯 甩肉30公斤

  【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】39歲周先生多年來受代謝症候群困擾，體重破百的他，去年底立定決心參加高醫自費減重班課程，至今已成功減下近30公斤，雖然離標準體重還多了6公斤，但體脂率已回歸正常值。他表示，自己減重的祕訣就是拒當「沙發馬鈴薯」，只要少看電視，就可避免吃下太多垃圾食物，生活習慣也跟著矯正。美語中coach potato代表「整天窩在沙發看電視的懶鬼」，翻譯成中文就是沙發馬鈴薯。周先生表示，他從青少年時期就是小胖子，為了減肥，從針灸、中草藥、消脂茶到減肥食品都嘗試過，但體重仍文風不動，不僅如此，工作忙碌的他，一回家就癱在沙發上看電視解壓，每天都要看上四、五個小時才就寢，期間零嘴小吃不離手。周先生去年因「三高」代謝症候群到高醫就診，並在醫師建議下參加體重管理中心開辦的自費減重課程，雖然兩個月一期費用就要1萬1千元，但「花錢心裡才會痛」，搭配飲食及代餐控制，周先生中間還因工作因素請假好幾個月，仍順利從100.4公斤瘦到71.6公斤，其中有25.8公斤都是肥油，肚子上一團肉消失了，動作也輕盈許多。高醫體重管理中心主治醫師陳美瑾說，減重祕訣不外乎正確飲食和規律運動，但許多人生活作息沒有同步調整，經常熬夜看電視，肚子一餓就會吃消夜，不知不覺攝取過多熱量，減重就會事倍功半。她常叮嚀學員，除了定期參加減重班，和同學互相鼓勵，每天看電視也不准超過兩小時，才能杜絕沙發馬鈴薯的惡習。

• 2014-09-23 運動養生.運動天地

  健康你我他／飯後百步走 誓當勇腳兔

  【聯合報╱葉玉華／北市中正】「飯後百步走，活到九十九。」這句話被我和外子奉為圭臬。女兒上國中時，每天吃完晚飯，就立刻鑽進房裡讀書、寫測驗卷，應付無數大小考。但鏗鏘廝殺的動作片卻是外子最愛，於是父女倆常常為了電視噪音起爭執。為了平息他們之間的戰爭，我誘拐外子踏出家門去散步。最初，我們在學校裡操場繞著圈子走，從5圈、10圈到20圈。漸漸地，我們覺得每天看同樣的景色有些乏味，索性走出校園，從和平東路走向永康街，繞過新生南路，再沿著羅斯福路走回和平西路，這樣每天走一大圈，需時一個半小時。走上了癮，甚至連颱風過後，都不忘出去「巡察市政」。不論事業上的疑難雜症、人事上的傾軋、財務規畫、孩子學業、交友和健康，夫妻倆邊走邊聊，內容包羅萬象，時而相互安慰，時而為對方加油打氣。 我們手牽手，走著走著，走出健康，也走過生活中的風風雨雨。這樣一走十年，女兒都已經大學畢業了。今年冬天連著幾番寒風冷雨，我們偷懶，賴在家中當沙發馬鈴薯，於是「小腹婆」、「大腹翁」漸漸成形。這樣下去怎麼得了？相信平甩功、天龍八部、動禪八式，都是陰雨天裡，在家練功的好方法。我一定要變身為一隻身手矯健的兔子，這也是另類的狡兔三窟。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  韓國女星這樣吃…（食譜篇）

  【聯合晚報╱彭宣雅】【馬鈴薯鮪魚沙拉】材料：馬鈴薯2顆、罐頭鮪魚1罐、洋蔥半顆、香芹粉2大匙。醬汁：橄欖油1大匙、醋1大匙、鹽和胡椒粉少許。作法：1.馬鈴薯削皮後放入蒸鍋裡蒸熟。2.去除罐頭鮪魚裡的油分。3.洋蔥切成薄片。4.將 1、2、3 和香芹粉放料理碗拌勻。5.把馬鈴薯弄碎，淋上預先拌好的醬汁即完成。【味噌涼拌花枝】材料：花枝或韓國魷魚200g、韭菜100g、芝麻少許。味噌1大匙、醬油1/2小匙、昆布高湯1大匙、砂糖1/2 大匙、醋1大匙。作法：1.韭菜洗淨，切成3公分長度，在滾水中汆燙，放入料理碗中備用。2.魷魚或花枝剝皮後，在內側劃刀痕，切成方便入口的大小，放入燙過韭菜的滾水中汆燙約1分鐘，撈起放進料理碗中。3.加入醋、味噌拌勻，裝盤後撒上芝麻。【醬燒豬肉水果】材料：奇異果1顆、香蕉1根、草莓3顆、豬頸肉120g、胡椒少許、調味酒1大匙、醬油2大匙、香芹粉少許、肉桂粉少許。作法：1. 將奇異果、草莓、香蕉切成方便入口的大小。2. 將胡椒粉調味過的豬肉放進平底鍋裡加熱，煎熟翻面後，加入米酒去肉腥味。3. 加入醬油和水果，用小火煮5分鐘後盛盤，撒上香芹粉和肉桂粉即可。※延伸閱讀》‧御用營養師：韓國女星這樣吃…‧韓國女星這樣吃…（食譜篇）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生食馬鈴薯 吸收差 且易中毒

  【元氣周報／駐站記者／施靜茹；台北振興醫院營養師余璧如／解答】Q：馬鈴薯壓汁可生食嗎？若可以，什麼身體狀況的人不宜食用？菜市場販賣的馬鈴薯會有農藥問題嗎？（網路讀者）A：馬鈴薯是澱粉主食類，需經過加熱後，澱粉才會轉換。亦即未加熱的話，腸胃道不易吸收，加熱過後，腸胃道吸收率會比未加熱好。另外，馬鈴薯是茄科植物，擺久了會發芽，產生一種酵素，容易產生毒性，更不宜生吃。現在流行生機飲食，強調生食較好。基本上，蔬果類較適合生食；根莖類如馬鈴薯或芋頭都含酵素，例如，有人生吃芋頭以後，皮膚會發癢，就是酵素作怪；黃豆類則因含皂素，生食也易產生脹氣。植物類食物，不見得生食的營養價值較高，有些食物需經加熱才會轉換成營養，或具殺菌功能，只是加熱的時間須適當，太久則可能流失營養；至於農藥問題，只能多清洗，加熱也無法避免吃進肚子。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木寡糖／料理DIY：全切丁南瓜花園沙拉

  【元氣周報／文／陳靜宜】材料：南瓜、馬鈴薯各100公克（去皮切大塊）；南瓜、馬鈴薯丁各100公克（去皮切小丁）、沙拉醬200公克、新鮮檸檬1顆、小黃瓜兩條調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量、乾百里香香料適量、木寡醣乳酸菌一包裝飾材料：沙拉醬適量、玉米粒適量、蔓越莓果乾丁適量做法：1.將南瓜、馬鈴薯塊用平盤裝好，放入電鍋內，隔水蒸熟取出，搗泥用。2.再將南瓜、馬鈴薯小丁裝入平盤，移置電鍋內蒸煮約1分鐘，待材料蒸熟時取出放涼備用。3.兩條小黃瓜洗淨，一條切丁後拌鹽，靜置5到10分鐘，另一條切片拌鹽靜置5到10分鐘，待小黃瓜出水後，用廚房紙巾將水分吸乾備用。4.將南瓜、馬鈴薯泥放入大鋼盒內，加入調味料、檸檬皮磨泥拌入，用叉子轉檸檬擠入檸檬汁，放入小黃瓜丁，並加入沙拉醬，拌勻。5.加入南瓜、馬鈴薯丁略拌，再撒入木寡醣乳酸菌，盛碗裝飾即可。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：馬鈴薯泥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：馬鈴薯2顆、美乃滋2大匙、洋香菜粉適量作法：1.馬鈴薯去皮切小塊2.丟進滾水裡用小火煮約15分鐘，直到拿叉子叉馬鈴薯，可輕易穿透的程度。3.倒掉上述的滾水，留馬鈴薯在鍋內，再以大湯匙或壓馬鈴薯專用器，將馬鈴薯塊壓成泥狀。4.拌入美乃滋後，可製成球狀，或直接盛盤，撒上洋香菜粉即可食用。TIPS：美乃滋也可以用肉湯取代。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：和風雜菜煲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥半顆、茄子2根、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1~2顆、蒜1顆、鰹魚醬油3大匙、糖少許、奶油少許、水1杯（易出水的根莖類蔬菜均可適喜好搭配）作法：1.所有蔬菜洗淨、切一口量的小塊備用。2.放入奶油塊並熱鍋。3.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜、洋蔥炒香。4.加入茄子和其他易熟的蔬菜，再加入水。5.待所有蔬菜都出水後，加入鰹魚醬油，待滾後加糖。6.全程以小火慢煮，約20分鐘起鍋即可。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：肉絲炒馬鈴薯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／張孜寧普通上班族。因為八字裡有兩個食神，所以有口福做菜，無師自通，最愛聽阿基師說菜。著作／一個人快煮（朱雀出版）材料：烏醋1大匙、糖適量、肉絲100g、馬鈴薯1顆作法：1.馬鈴薯切絲（約0.5cm寬）；肉絲洗淨備用。2.馬鈴薯絲先以熱油中火快炒，直到焦黃、出水。3.拌入肉絲快炒約1分鐘。4.用烏醋、糖調味後，即可起鍋。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬鈴薯／料理DIY：馬鈴薯怎麼挑．料理撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬鈴薯怎麼挑●挑選完整結實、表皮光滑、完整的馬鈴薯。拿起來感覺愈沉重的愈好，外皮乳白色為佳，不要過黃。較扁的馬鈴薯口感紮實，長一點的口感較綿密。●若已有芽眼或發芽者，應馬上丟棄，長了芽的馬鈴薯，會造成生物鹼增加，食用後會有腹瀉等症狀，食用過多甚至可能造成痙攣、昏迷或死亡。●保存時，最好放置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直接照射，儘早食用。馬鈴薯料理撇步1.削好的馬鈴薯最好先泡水，可以避免氧化變黑。2.泡鹽水，會讓馬鈴薯變軟；泡清水，馬鈴薯吃來會較清脆。3.要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁；也可先汆燙再炒。【2009/09/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／鴨兒芹

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：奶香蕪菁美雞盅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加）作法：1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。TIPS：1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY

  【文、圖／摘自《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》／王康裕著／晨星出版】布魯士根菜汁對身體的益處布魯士根菜汁五種根菜所含的營養，對於人體各系統或器官十分有助益。胡蘿蔔的β胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，對於黏膜組織、肺臟、肝臟與胃部有保護作用。甜菜根可以促進腸蠕動，對肝臟、脾臟與腎臟有助益。西芹根的成分則是作用於神經系統與腎臟，馬鈴薯的成分可以保護胃部。蘿蔔的成分對消化系統與膽囊具保護作用。更重要的是，這五種根菜的成分在人體內具協同作用，形成極佳的平衡。布魯士根菜汁作法布魯士根菜汁的比例大致上為──甜菜根汁55％、胡蘿蔔汁20％、西芹根汁30％、馬鈴薯汁3％、蘿蔔汁2％。製作布魯士根菜汁的五種根菜，因為都是生長在土壤裡，容易發生農藥及重金屬污染，最好使用有機無農藥栽培的根菜。自製布魯士根菜汁材料：甜菜根300公克、胡蘿蔔100公克、西芹根100公克（可以芹菜莖取代）、馬鈴薯10-30公克、蘿蔔10-30公克器具：果菜殘渣與果菜汁分離式搾汁機作法：將各種根菜洗淨，分別放入搾汁機中，再將搾好的根菜汁混合即可。每回飲用125㏄。如果自製的根菜汁無法一次喝完，可以將根菜汁儲存在冰箱中，再次飲用時將冰冷的根菜汁溫熱飲用。市面上有一種具定時、定溫、隔水加熱功能的鍋具可以用來溫熱根菜汁，如果沒有這類鍋具，也可加一點溫熱的水飲用，總之，不要食用任何過於生冷的食物。布魯士根菜汁的相關活用法布魯士根菜汁是採用搾取的方式，搾完後留下來的根菜殘渣，有時覺得丟掉太可惜，在這裡提供一些活用方法。1.將胡蘿蔔渣與蘋果汁放入果汁機一同攪打，就成為一杯美味又健康的飲料。2.蘿蔔渣加入一點蘿蔔汁就成為蘿蔔泥，內含豐富的消化酵素，可以做為沾醬或搭配魚料理食用。3.將布魯士根菜汁淋在自製優格或健康的鄉村起司一起食用，再加上亞麻仁油。亞麻仁油的Omega3 脂肪酸與優格、起司所含的硫系蛋白質會形成容易消化吸收的脂蛋白。※延伸閱讀》‧不用刀的手術／布魯士根菜汁 史上最簡單的完美健康配方！‧不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY‧不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少‧不用刀的手術／布魯根菜汁的健康斷食窈窕撇步【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬鈴薯麵疙瘩 美濃家鄉菜

  【元氣周報／朱慧芳】我曾經聽過一個可能永遠搞不清楚真相的故事，他們說被馬可波羅帶回義大利的蔥油餅在半途長了霉，所以觸發了製作披薩餅的創意；他們還說，其實義大利麵條，根本就是酢醬麵的變奏曲。總之，都要感謝馬可波羅來過中國，讓兩個民族的飲食習慣，有了相似的連結。趁著產季 來道義大利麵食除了蔥油餅和酢醬麵之外，他們忘了提到平常不容易吃到的馬鈴薯麵疙瘩，所以我就姑且相信我那來自義大利北方，現在定居美濃的朋友馬可所說的：「馬鈴薯麵疙瘩是我們家鄉的食物。」據馬可說，這種以馬鈴薯為基底的麵疙瘩，義大利文稱作gnocchi（g不發音），是家家戶戶都會做的家常麵食，哪一家的媽媽不做給孩子吃，就不夠賢慧。難怪馬可太太一直跟我說，她親手做的gnocchi有多好吃。看過馬可和馬可太太示範整套gnocchi的作法，我覺得這真是一道應該好好推廣的親子料理，非常適合全家同樂。現在正好是馬鈴薯的產季，也是台灣小麥採收的季節，就連必備的佐料番茄也正當盛產期，現在不做待何時。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／三色馬鈴薯麵疙瘩 美味DIY

  【元氣周報／朱慧芳】 材料及比例：二斤馬鈴薯、一斤高筋麵粉著色材料：紅色－有機匈牙利紅椒粉；黃色－有機薑黃粉；綠色：螺旋藻粉工具：西餐叉子佐料：自製有機番茄泥、現磨乳酪絲作法：1.先將馬鈴薯蒸熟或烤熟，用濾篩將馬鈴薯磨成泥後，慢慢加入麵粉和著色材料，直到不黏手即可，不必過度搓揉麵糰。2.讓成形的麵糰靜置幾分鐘之後，分成小塊麵糰，用手搓成長條狀，再切成約半個拇指頭大小。稍稍壓扁後，一面壓在叉子上，讓麵糰出現條紋狀，再往沒有條紋的那面捲起來。3.馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)小麵糰都做好了之後，放入滾水中煮。gnocchi浮在水面上，就表示已經熟了，可以直接撈起。4.淋上自製的番茄醬和乳酪絲，就是一道非常可口，又具有義國風味的家常料理。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬祖洋芋長得好 做gnocchi口感佳

  【元氣周報／朱慧芳】 風大水少 馬祖洋芋長得好無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。最近一年，馬祖官方在當地推動有機栽種，希望農戶本來就不多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會是全世界第一個有機島了。早晚聽經 馬鈴薯鬆軟綿密每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，它們會長得特別好，給它們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到蟲菌的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。硬麥磨粉 做gnocchi口感更好製作gnocchi，品質好的馬鈴薯和麵粉是關鍵，馬可推薦用硬麥磨成的都蘭小麥，或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，再過不久去美濃找他們夫妻時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。●推薦農友無農藥馬鈴薯：劉天順 0919-280-728gnocchi、義式番茄醬：馬可太太 0919-081-392●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣味馬鈴薯沙拉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆作法：1.馬鈴薯去皮切細絲，與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。TIPS：馬鈴薯有澱粉質，不可生吃，以燙熟為佳，不要煮爛以維持口感。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅蘿蔔馬鈴薯黑豆奶濃湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2-3人份）紅蘿蔔一根約200g、馬鈴薯1-2顆、自製或市售無糖黑豆奶400cc、水200cc、香菜粉和百里香少許、香菜1小把、腰果10～15粒、特級純橄欖油少許、鹽和黑胡椒酌量作法：1.紅蘿蔔削皮半根切小丁、剩餘滾刀切。2.馬鈴薯削皮切大丁。3.鍋內倒橄欖油，放入香菜粉、百里香炒香，加入紅蘿蔔、馬鈴薯炒熟再加水熬煮 ，加少許鹽調味。4.留一部分紅蘿蔔小丁，其餘全倒入食物調理機，與黑豆奶、腰果一起打成濃湯，倒出裝碗（如果覺得較濃稠可酌量加開水）。倒入紅蘿蔔小丁，撒上黑胡椒、碎香菜葉、淋上少許橄欖油即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄／生番茄與發芽馬鈴薯都含龍葵鹼，吃了會中毒？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄、馬鈴薯同屬茄科植物，茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼，但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低，而且，番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同，毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。番茄的生物鹼，主要存在藤蔓裡，熟成番茄含量非常少，人體足以代謝不受影響，臨床上，醫師尚未發現有民眾因為番茄生物鹼不適就醫。番茄品種、顏色多，不能單靠顏色紅、綠判斷是否成熟，只要不是吃青澀的番茄就不必擔心。

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  胡蘿蔔明目蔬果汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔1根、牛番茄半顆、芹菜1/2根、生馬鈴薯半顆、柳橙汁250c.c.作法：1.柳丁切半榨汁。2.胡蘿蔔、番茄去皮，加入芹菜、生馬鈴薯、柳橙汁等打成汁即可。Tips：1.胡蘿蔔有「東方的小人參」之稱，和柳橙汁、番茄都含有豐富的胡蘿蔔素茄紅素和維他命A，能保護視力。2.生馬鈴薯能抑制自由基的產生，生打汁能抗氧化。3.柳橙汁富含葉黃素，視力保健也很有效。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／馬鈴薯煮過不要直接冷藏？

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數常溫／1個月冷凍／1個月（X）只要煮過，就可以冷凍保存（Ｏ）做成馬鈴薯泥，再放冷凍馬鈴薯就算煮過，和冷凍整顆生馬鈴薯一樣，口感都會變差、變乾。所以，做成馬鈴薯泥最聰明。馬鈴薯蒸到鬆軟後，趁熱搗成泥，放涼、再分成小包裝，用保鮮膜包好，放在金屬托盤上冷凍。這裡有升級版訣竅！生馬鈴薯，春、秋、冬季都可以用報紙包好，常溫保存。報紙裡放一顆蘋果，還可以抑制馬鈴薯發芽。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳識食／糧食自主計畫 大麵神

  【元氣周報／摘自如何出版《識食》】世界各民族的主要糧食，大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主，又有政府的收購儲存機制控管，所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉，價格卻得按國際行情走著瞧，由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品，包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點，都必須看外國的臉色。受到上一波國際糧食危機的提醒，台灣有一群農友不自量力的，扛下提高台灣糧食自給率的重擔，其中頭綁白布條帶頭往前衝的，就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體，僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益，卻立志靠做麵包自營生計，不接受外界的補助。麵包的原料是麵粉，因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻，國際小麥供給吃緊，讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中，他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外，台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家，散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始，他的誠意像野火一樣燃燒全台，從宜蘭到恆春，到處都有農友或被動或主動，加入種植小麥的行列。台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了，三月開始，小麥陸續成熟，大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願，他希望以最新鮮的小麥，一半用整粒麥子磨成全麥麵粉，一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉，合起來製做成可以長期儲放的麵條，讓台灣人吃到百分之百，台灣在地生產最新鮮的麵條。台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸，五十噸只占其中微不足道的小部分，所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫，取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮，有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道，自己和這群農友的力量加總，能夠為台灣生產的小麥量實在不多，但是行動就是往前邁進的起步，不作為永遠都不會有成果。推薦達人 喜願麵包坊：施明煌 04-896-1014

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  護肝食譜／馬鈴薯沙拉

  【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 馬鈴薯沙拉●熱量130大卡●蛋白質1.9克●脂肪6.1克材料：馬鈴薯80g、紅蘿蔔10g、葉萵苣20g、鹽少許、小黃瓜1/4根、洋蔥少許、美奶滋2/3大茶匙調味料A：鹽少許、胡椒少許作法：1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成厚1cm如銀杏葉般的形狀。2. 將1倒入鍋中，以鹽水煮軟後瀝乾水分，等水分稍微蒸發後，用湯匙輕輕壓碎。3. 小黃瓜切成薄圓片，洋蔥也切成薄片狀，撒鹽後靜置一會兒，接著瀝乾水分。4. 等2冷卻後跟3攪拌均勻，加入美奶滋拌勻後，以A來調整口味。5. 把葉萵苣鋪在盤子上，最後擺上馬鈴薯沙拉即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  和起司、奶油分手 該吃馬鈴薯的5個理由

  【聯合報╱記者王麗娟／輯譯】 馬鈴薯吃法百百種，只要不和起司、美乃滋、酸奶油混合食用，或是油炸來吃，馬鈴薯就不會成為「不健康」食品。換言之，將馬鈴薯吃得「原始」，即能吃出健康。1.含鉀量高 穩定血壓多吃馬鈴薯有五大理由，其中之一是含鉀量高。馬鈴薯含有大量的鉀，一顆大的、帶皮烤的馬鈴薯，鉀含量約1600毫克，將近人體每天建議攝取量的一半，也幾乎是一根中等大小香蕉的四倍。鉀不僅是提高運動表現的基本電解質，也有助降低血壓。2.纖維量多 有飽足感多吃馬鈴薯的第二原因是它富含纖維。連皮吃時，大顆馬鈴薯的膳食纖維含量是7克，是一天所需的四分之一；即使不吃皮，含量也只減少1克。富含纖維的飲食，讓人較有飽足感，也比較不會很快就有餓感，跑去吃點心，可降低心臟病發作機率，預防糖尿病。3.維生素Ｃ 趕走初期感冒多吃馬鈴薯的第三個原因，是它的維生素Ｃ特別豐富。一個帶皮的大顆馬鈴薯約有29克維生素Ｃ，是一天所需的將近一半，是柑橘類維生素Ｃ含量的三分之一以上，有助趕走初期感冒。4.錳含量高 促進骨質形成馬鈴薯是絕佳的錳來源。錳是處理蛋白質、碳水化合物和膽固醇的要角，還可能有促進骨質形成功能。一顆帶皮大馬鈴薯的錳含量，是日推薦量的三分之一。5.維生素Ｂ6 有利中樞神經馬鈴薯富含維生素Ｂ6，能協助心血管、消化、免疫、肌肉和中樞神經系統正常運作。一顆帶皮大馬鈴薯的維生素Ｂ6含量，占一天應攝取量的46%。吃（帶皮）馬鈴薯是一個很好的開始。【2014/09/07 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  烤馬鈴薯香氣 可喚起正面記憶

  【中央社╱台北2日電】烤馬鈴薯的香味的確可以讓我們覺得更快樂。科學家發現烤馬鈴薯時散發出的香味，可以喚起大腦的正面記憶。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，研究結果指出，大部分的參與者都會因為美好的童年記憶而受到鼓舞，包括他們最愛的爺爺與跟家人享用的一餐。研究時，研究員把1種名為梅莉斯吹笛手（MarisPiper）的馬鈴薯，放到烤箱中以140度烤1小時的馬鈴薯，呈現在參與者面前，然後詢問他們是否有任何感覺。領導研究的康德（Avinash Kant）博士表示，正面情緒是被所謂的「梅納效應」（Maillard Effect）喚起。他說：「食物香氣與辨識能力，是複雜的大腦功能，這是我們最近才開始了解的。」他說：「不過這項研究更邁進一步，說明為什麼我們會對焗烤馬鈴薯有這樣的情緒反應。」他說：「在烤馬鈴薯時形成的香氣成分，會在潛意識中被我們的記憶辨識出來。」喚起的記憶要看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼。大部分的研究對象都會聯想到正面記憶，像是特別喜愛的爺爺、跟家人一起吃的晚餐，或是營火之夜。大家認為馬鈴薯的香氣，只有在夠高溫的情況下，才會散發出來，大概是130度到140度。研究團隊發現，微波馬鈴薯15分鐘，還不足以讓香氣成分釋放出來。審查研究的布爾（Simon Bull）說：「烤馬鈴薯的個別香氣成分組合，能觸發大腦的感覺中樞。馬鈴薯的確可以讓人有歡愉且豐富的感受。」