農藥殘留 相關文章

• 2020-01-22 新聞.食安拉警報

  草莓季到！食藥署揪出千餘公斤進口農藥超標

  冬天草莓季登場啦！不僅咖啡廳紛紛推出草莓甜點，鋪上滿滿的草莓，民眾也會買上一盒鮮紅欲滴的草莓。但是食藥署公布邊境查驗結果，其中自波蘭進口的冷凍草莓以及自日本進口的新鮮草莓共一千多公斤，被驗出殘留農藥超標，皆已全數退運或銷毀。食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，依據「農藥殘留容許量標準」，農藥氟尼胺定量極限為0.01ppm，自日本進口的生鮮草莓，共172.8公斤，被檢出殘留農藥氟尼胺0.32 ppm，超標32倍。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，氟尼胺為一種殺蟲劑，為低毒性，致癌性方面美國環保署則是曾經在動物實驗發現有致肺癌的風險，但在人體上並無實證，每日容許攝取量（ADI）則為每公斤可食用0.07毫克，以60公斤成人計算約為4.2毫克，上述驗出殘留量超標的草莓，需吃進10公斤才有可能造成危害。另外，自波蘭進口的冷凍草莓共1075公斤，則因我國並未核准使用農藥Fenhexamid，卻被檢出殘留0.02 ppm。兩項產品皆已全數退運或銷毀。顏宗海表示，由於農產品為隨機抽驗，因此不論進口或本國產的農產品都有可能有農藥殘留的問題，尤其農業藥物毒物試驗所曾公布2017年蔬果農藥殘留監測報告，顯示農藥殘留最嚴重的水果第一名便是草莓，因此建議買回家最好先清洗再食用。而坊間流傳可用小蘇打水、鹽水或是蔬果清潔劑清洗，但顏宗海說使用流動的清水沖洗10到15分鐘，並搭配軟毛刷還是最好的方式。本次食藥署公布邊境查驗結果共計20件產品不合格，除草莓外另有日本「NISSYOU」的鮮金柑兩批被驗出農藥殘留，由於該公司上周也有兩批鮮金柑發現農藥殘留不合格，陳慶裕表示將針對進口商加強逐批檢驗。

• 2020-01-13 新聞.食安拉警報

  北市年節食品抽驗 3款花椒2項以上農藥超標

  北市衛生局農曆年前進行年節食品抽驗，191件食品食材中，共8件農藥殘留超標不合格，不合格品中有一半是花椒，其中抽自順旺商行、富元中藥行、禾昌雜糧行的花椒粒或特花椒都至少有2項農藥殘留超標；商行業者則都表示，已更換貨源，將要求供貨商提供檢驗合格證明。衛生局這次到北市賣場、傳統市場、餐廳、食品行、小吃店等地，共計抽驗花椒、蔬果、竹笙、金針、堅果加工品、花生製品、烘焙食品、豆製品、木耳、生鮮水產及其加工品、糖果、生鮮肉及其加工品、米濕製品、複合式餐食、澱粉製品、蜜餞等計191件，其中有8件農藥殘留超標，5件則有外包裝標示不完整問題。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，這次品質檢驗結果以花椒不合格率最高抽5件有4件分別檢出1到3項殘留農藥，另外是白蘿蔔、花瓜、絲瓜各1件檢出農藥超標、金針1件檢出漂白劑二氧化硫超量。陳怡婷說，抽自順旺商行「花椒粒」、富元中藥行「特花椒」、禾昌雜糧行「花椒粒」都被檢出殺蟲劑亞滅培、益達胺殘留量超標0.2倍到2.4倍不等；其中順旺商行「花椒粒」還多檢出1項不得檢出的農藥得滅克亞颯殘留0.05ppm，若以體重60公斤成人估算，每天最多只能吃2.9公斤，否則將超量影響健康，會有感到頭暈想吐等不適。陳怡婷指出，農藥殘留或漂白劑超標不合格的8件商品，依食品安全衛生管理法，可處製造業者或責任廠商6萬元到2億元不等或3萬元到300萬元不等的罰鍰。販售者若無法提供貨源證明將直接受罰，而這次貨源多來自高雄、新北，已移請外縣市政府追查。至於標示不明確而不合格的為3件烘焙產品、1件開心果及1件葵花瓜子，違規原因為未標示淨重、檢出食品添加物但外包裝未標示及標示不實等；衛生局依食品安全衛生管理法開罰後要求業者將違規產品限期回收改正。

• 2020-01-09 新聞.食安拉警報

  年節採買當心! 豆菜類吃下肚 過半農藥超標

  大潤發台南店 越南甜豆含14種農藥 農曆春節採買即將進入高峰期，消基會今日公布日前抽查39件豆菜類樣品檢測結果，其中20件有超量農藥，甚至含不得檢出的農藥，不合格率超過五成；最離譜者更多達14種農藥，是購自大潤發台南店的越南甜豆，同時也驚見頂級超市city super（SOGO復興店）的豌豆莢含有十種農藥。對此，大潤發未回應，city super則表示不合格的豌豆莢已即刻下架。消基會指出，豆菜為高纖、低熱量的蔬菜種類，經常做為三餐配菜，但此類作物為「連續性採收作物」，加上病蟲害多，所以會噴灑農藥，稍有不察，可能會發生今日噴藥、明日採收的情形，造成豆菜類農作物農藥殘留較高的問題，因此需特別留意。消基會進一步建議政府，應針對不合格率較高的產品，精進採樣計畫，追蹤不合格樣品來源，並進行輔導農藥的使用，改善產品品質。消基會指出，本次抽查的「豆菜」類樣品包含：醜豆、豇豆、敏豆、豌豆及甜豆等五種豆菜類，共計購得39件樣品。樣品購自雙北市、台中市、台南市及高雄市量販店、超市、雜貨店及傳統市場等通路。消基會提醒，「敏豆」14件樣品均檢出多種農藥，值得特別注意；且有五件超量（或不得檢出）。「豌豆」抽樣八件均檢出多種農藥，七件超量（或不得檢出）。「甜豆」百分之百不合格，抽樣七件均檢出多種農藥且超量（或不得檢出）。豇豆也有一件不符合，兩件醜豆則均合格。在不合格的豆菜類樣品中，消基會發現不得檢出的農藥，如歐滅松、達克利、護矽得、氟派瑞、賽氟滅、滅達樂、大滅松等消基會表示，農藥殘留不符合標準蔬果，已違反「食品安全衛生管理法」第15條「殘留農藥超過安全容許量者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」的規定，依同法第44條規定「處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰」。情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄，經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄」。

• 2020-01-08 養生.聰明飲食

  柳丁黑點、太甜怎麼了？吃了對健康有影響嗎？

  11～1月是柳丁的盛產期。柳丁富含膳食纖維、維他命C及多種礦物質，價格又親民，CP值超高的。常見柳丁皮有黑點是農藥殘留嗎？本文除了教你挑選外，還能順學用柑橘皮做蠟燭，就是要物盡其用啊！3招挑選香甜柳丁‧外觀：果實呈球形或橢圓形，果皮不能呈皺縮、失水。‧色澤：果皮要有光澤，果皮色澤由青皮至微黃(11月)、漸轉黃(12月)，至完熟時轉為橙黃色(元月後)，購買成熟度愈足者風味愈佳。果蒂部分呈青綠色，代表新鮮度佳；若產生黑變或脫落，則代表已久放。‧重量：果實圓徑約19～23公分(重量約100～200公克)，果實飽滿、沉重，用手輕握有彈性最佳。果皮黑斑是農藥殘留？太甜是注射糖水？柳丁果皮常見褐、黑色斑點或疤痕，到底怎麼了？是病蟲害嗎？還是有農藥殘留？壞了？不新鮮？對人體健康有無影響？… 農委會指出，柑桔類果實出現褐色及黑色斑點可能患有黑點病、潰瘍病、瘡痂病、黑星病等病害，這些病原菌只會為害柑桔，對其他作物為害極少，對人體也不會造成傷害，而且病斑多半只在果皮，並不會影響果肉，大家可以放心食用。至於農藥殘留疑慮，在吃前泡水片刻再仔細沖洗，就可去除果皮表面的農藥。此外，現在柳丁很甜(糖度約12∼14度)，也有人質疑，太甜的水果是注入糖水，其實並不可能，因為注入糖水會形成傷口，微生物會由傷口侵入，並利用糖水繁殖，水果更快敗壞；多年前曾有農民噴施退酸劑，但只是將柳丁酸度降低，並無法提高糖度、變得更甜。柑橘果皮做蠟燭《材料》柑橘皮、沙拉油、打火機、蠟燭 《步驟》1. 將柑橘果皮分上下兩部分完整剝出，中間的果蕊須完整抽出。(不用留太長)2. 放在耐熱的盤子上，有果蕊那半邊從果蕊淋入沙拉油。3. 點燃果蕊處即可。(需要一點時間喔！)4. 另一半柑橘皮上方可刻出鏤空圖樣，覆蓋於上。小叮嚀用火小心喔！離開時請將蠟燭熄滅。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2020-01-07 新聞.食安拉警報

  一個月來第二次 白木屋進口葡萄農藥超標6倍

  衛福部食藥署今天公布邊境查驗不合格名單，白木屋食品股份有限公司自美國進口的葡萄，其農藥賽扶寧的殘留量是我國標準的六倍，近1.3萬公斤產品均依規定退運或銷毀，未流入市面。這是白木屋近一個月來第二次進口葡萄農藥殘留超標，食藥署表示，將加強該公司進口產品查驗。食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，一般邊境查驗採抽批查驗，抽驗比率約2%至10%；若業者有一次不合格，將針對該業者與該項進口產品抽驗比率提升至20%至50%。若兩次不合格如同白木屋公司，食藥署會逐批查驗，連續查驗五次均符合規定，才會回復到一般的抽驗比率。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，賽扶寧是除蟲菊精類殺蟲劑，其毒性屬於中等毒性，但不會致癌。每日容許攝取量（ADI）為0.04 毫克／公斤，以60公斤成人為例，每日吃進超過2.4毫克才會超標；上述殘留量不合格的葡萄，每公斤的賽扶寧殘留為0.06毫克，不容易吃過量。食藥署公布的不合格名單還包括菓蓮有限公司、梅村水菓有限公司分別自紐西蘭與日本進口的草莓，前者檢出殘留農藥Fenhexamid 0.09 pm、大克爛0.03 ppm，後者檢出殘留農藥滅派林1.3 ppm、Pyribencarb 0.36 ppm，均不符我國規定。不合格商品均已依規定退運或銷毀。陳慶裕表示，大多數的農藥都屬水溶性，民眾購買蔬果回家後，應以流動清水沖洗乾淨，再進行後續處理、食用。

• 2020-01-07 新聞.食安拉警報

  享用草莓先別急 醫籲流動清水沖15分鐘清洗農藥

  草莓季到來，酸甜草莓是許多人最愛，但不論本土或進口草莓，總是高居農藥殘留前3名。醫師建議，食用草莓前務必以流動清水沖洗10到15分鐘或以軟毛刷輕輕刷洗，降低農藥殘留。衛生福利部食品藥物管理署今天公布最新邊境查驗不合格名單，11項食品因農藥、動物用藥、防腐劑等違規遭邊境攔下，違規產品均依規定被退運銷毀。檢驗結果顯示，知名蛋糕業者白木屋食品股份有限公司從美國進口1萬2930公斤的鮮葡萄，驗出不得檢出的農藥賽扶寧0.06ppm。另有2批草莓也驗出農藥違規，包括梅村水菓有限公司從日本熊本進口的「MEIKO鮮草莓」，檢出殘留農藥滅派林超標，並驗出不得使用的農藥（Pyribencarb）；菓蓮有限公司從紐西蘭進口的草莓則是被檢出不得使用的農藥（Fenhexamid）以及農藥大克爛超標。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海接受中央社記者訪問表示，草莓驗出的農藥滅派林雖是低毒性殺菌劑，但動物實驗發現會增加肝癌風險，目前在人體上暫無證據；大克爛同樣也是低毒性，但動物實驗顯示會增加睪丸腫瘤風險；另外2種農藥則是低毒性且不會致癌的殺菌劑，但國內法規並不允許使用。草莓季到來，酸甜草莓是許多民眾的最愛，但根據農業藥物毒物試驗所2017年蔬果農藥殘留監測報告，草莓高居農藥殘留違規排行榜前3名，不合格率都超過1成以上；進口草莓農藥問題同樣嚴重，食藥署統計近3年水果農藥殘留違規前3名名單，草莓也總在榜上。顏宗海建議，不論是草莓或其他水果，食用前最好以流動清水清洗10到15分鐘，洗完後能削皮、剝皮的最好就去皮再吃，草莓因表面凹凸不平，可以軟毛刷輕輕刷洗，大幅降低農藥殘留。

• 2020-01-07 新聞.食安拉警報

  白木屋進口葡萄農藥超標六倍 一個月內2次不合格

  衛福部食藥署今日公布邊境查驗不合格名單，其中包括白木屋食品股份有限公司自美國進口的葡萄，其農藥賽扶寧的殘留量是我國標準的六倍，近1.3萬公斤產品均依規定退運或銷毀，未流入我國市面。這是白木屋近一個月來第二次進口葡萄農藥殘留超標，食藥署表示將加強對該公司的查驗。白木屋食品股份有限公司上月自美國進口1萬2930公斤的「AMERICAN鮮葡萄」檢出殘留農藥賽扶寧0.06 ppm，是我國定量極限為0.01 ppm的六倍。該公司11月20日報驗同品牌、同等重量的葡萄，檢出賽扶寧殘留量是我國標準的兩倍。衛福部食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，一般邊境查驗採抽批查驗，抽驗比率約2-10%；若業者有一次不合格紀錄，將針對該家業者與該項進口產品加強抽批，抽驗比率提升至20-50%。若有兩次不合格紀錄，如同白木屋公司，食藥署後續就會針對曾違規的產品品項進行逐批查驗，連續查驗五次均符合規定，才會回復到一般的抽驗比率。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，賽扶寧是除蟲菊精類殺蟲劑，其毒性屬於中等毒性，但不會致癌。每日容許攝取量（ADI）為0.04 毫克／公斤，以60公斤成人為例，每日吃進超過2.4毫克才會超標；上述殘留量不合格的葡萄，每公斤的賽扶寧殘留為0.06毫克，因此不容易吃過量。食藥署公布的不合格名單還包括菓蓮有限公司與梅村水菓有限公司分別自紐西蘭與日本進口的草莓，前者檢出殘留農藥Fenhexamid 0.09 ppm、大克爛0.03 ppm，後者檢出殘留農藥滅派林1.3 ppm、Pyribencarb 0.36 ppm，均不符我國規定。上述不符合商品均已依規定退運或銷毀。根據農委會藥毒所資料，草莓、百香果、柑桔等水果的農藥殘留量容易超標。陳慶裕表示，大多數的農藥都屬水溶性，因此民眾購買蔬果回家後，應以流動清水沖洗乾淨，再進行後續處理與食用。

• 2019-12-25 新聞.食安拉警報

  食藥署春節食安稽查 聚焦網路熱搜伴手禮

  農曆春節將至，食藥署今天啟動春節食品稽查，聚焦網路熱搜的伴手禮、零食，以確保食安；同時提醒民眾，採買年貨時應檢視外觀、注意保存條件及有效期限。衛生福利部食品藥物管理署今天舉辦「109年春節食安守護」記者會，宣布將與各大食品業者合作進行春節複合式稽查，針對網購食品製造端、販售端及各大餐廳通路，加強食安把關。食藥署中區管理中心主任陳姿伶表示，這次專案預計在年前稽查70家通路、270個據點、抽驗1300種食品，包括賣場、超市、量販店、年貨大街等通路販售的蔬菜、水果、肉品等，以及各大餐廳推出的年菜。此外，隨著網路進步，愈來愈多民眾會以網購購買年節伴手禮。陳姿伶強調，今年也將針對70家線上熱門食品業者進行稽查，強化源頭製造業的控管、退換貨定型化契約等，稽查結果將於明年1月中旬公布。陳姿伶說，根據歷年稽查結果，過去違規樣態主要以農藥超標、防腐劑違規、過期食品及交叉汙染為主。陳姿伶也提出年貨採購3準則，首先是檢視外觀，掌握「先看後聞」，不選外包裝破損或有腐敗味的食品；其次是適量採買，勿大量囤積食物，注意食品需冷藏或冷凍儲藏；最後注意保存期限有無標示清楚，確保食安。

• 2019-12-23 養生.聰明飲食

  洗草莓能不能先拔蒂頭？行家揭真相

  近日有網友在臉書上分享，用麵粉水清洗草莓能將水果表面的髒污洗得相當乾淨，甚至有其他人提到，洗草莓前勿先將蒂頭葉片拔下，避免破壞果肉又將農藥一同洗入果肉當中。 一名網友日前在「氣炸鍋好好玩」發出一張草莓在洗「牛奶浴」的照片，原po大方分享洗草莓的小妙招，她說道，「洗草莓時加入一些麵粉攪拌浸泡，就能將草莓的髒污溶出來，再用清水沖洗就會超級乾淨」。對此，台大醫院營養師陳乃嘉也曾指出，清洗蔬果主要是洗去表面的農藥，一般來說會建議用清水洗淨即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再以搓揉方式清洗，這樣就能容易除去農藥殘留。除了可用麵粉或太白粉洗去髒污外，也有網友在留言區提到，清洗草莓前勿先將蒂頭的葉片拔掉，避免破壞水果的果肉。據報導，由於蒂頭與果肉相連的原故，清洗草莓前應先保留水果蒂頭的葉片，若先將葉片拔下再清洗，也容易在過程中將農藥一同洗進果肉當中。此外，番茄與葡萄也是蒂頭和果肉相連的水果，建議番茄可先保留蒂頭葉片清洗，而葡萄則可用剪刀連同蒂頭剪下後，再用水洗淨。

• 2019-12-19 養生.聰明飲食

  延長浸泡時間清除農藥？這5種清洗蔬果方式只會愈洗愈毒

  很多人都以為吃新鮮、未加熱烹調的蔬菜水果，營養素才不會流失，對健康有幫助，尤其是對一些愛美又講究維持身材的女性朋友，更是對生菜沙拉、現榨蔬果汁趨之若鶩。但是，這些生菜是否可能有農藥殘留？過去長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑曾表示，趕著搶收搶種的蔬果，如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多；非時令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。而需連續採收作物，如荳莢類、瓜類等，通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥，以防蟲咬，而這類作物在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能採收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農藥的危險外，也有可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。此外，一些高經濟價值的蔬果，像櫻桃、茶葉等，因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使其長得碩大又美觀。然而，市面上流傳的清洗法百百種，如：錯誤1、用洗米水食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，怎麼還會用來繼續洗菜呢？錯誤2 、用鹽水鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。錯誤3、蔬果清潔劑很多含有界面活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水沖乾淨，以免造成二次殘留的問題。錯誤4、延長浸泡時間不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。錯誤5、用蔬果清洗臭氧機只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。根據林杰樑親身的實驗，以清水、小蘇打粉、鹽巴、清潔劑等方法測試，結論還是以流動清水對去除接觸性農藥的效果最好。如果仍習慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗，千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟，因農藥是酸性，可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和，達到去除農藥的目的，但事後仍需以大量清水漂洗乾淨，所以建議直接以清水洗滌即可。延伸閱讀： 富貴手碰到水就痛！ 養成3個習慣不怕洗到破皮流血 草莓益心助消化！ 錯誤清洗恐將農藥一併吃下肚

• 2019-12-03 新聞.食安拉警報

  好市多黑莓有殺蟲劑 邊境查驗被退

  衛福部食藥署今天公布最新邊境查驗不合格清單，其中包括知名賣場Costco（好市多）從美國進口的DRISCOLLS黑莓，檢出殘留的殺蟲劑不符我國規定。不符規定的331公斤產品已退運或銷毀。依農藥殘留容許量標準，殺蟲劑Flupyradifurone准用於大豆、大麥、小麥、玉米、甘藍、杏仁、咖啡豆、花椰菜、青花菜等多種作物，並未准用於黑莓。高雄市前鎮區好市多10月30日報驗的黑莓，經檢出殘留Flupyradifurone 0.04 ppm，不符我國規定。邊境查驗不合格名單，還包括德國老茶商的「DETHLEFSEN & BALK春天綠茶」；公悅企業有限公司10月29日報驗的十公斤產品，檢出殘留農藥賽果培0.35 ppm，殘留濃度是我國標準（0.05 ppm）的七倍。另外，罐頭品牌好媽媽（東和食品）自中國大陸進口的2萬4000公斤的凍煮條鰹魚肉，檢出大腸桿菌群43 MPN/g，數值是我國標準（10 MPN/g）的4.3倍。上述不符規定產品均已依法退運或銷毀。

• 2019-11-26 新聞.食安拉警報

  北市抽驗蔬果農藥殘留量 不合格率高達14.1%

  台北市衛生局定期到市場、蔬果零售業者、餐飲店等處，抽驗生鮮蔬果檢驗374項殘留農藥含量，今公布10月份抽驗結果，共抽驗85件蔬果產品，其中12件不符規定，不合格率高達14.1%，包含芒果、豌豆和茄子等，衛生局表示，抽驗不合格產品已全面下架，並移請各縣市衛生局溯源追查。10月份抽驗12件不符規定蔬果產品，芒果1件檢出3項殘留農藥不符規定；豌豆1件檢出2項殘留農藥不符規定；紅柿、長豆、龍眼、茄子、火龍果、紅鳳菜、木瓜、芥藍芽各1件及青江菜2件，各檢出1項殘留農藥不符規定，其中多以殘留殺蟲劑超標為主。依據食品安全衛生管理法規定，殘留農藥違規可處分責任業者6萬元到2億元罰鍰，販售業者若無法交代來源，則可處3萬元到300萬元罰鍰，衛生局表示，目前已要求販售端下架違規蔬果，而來自外縣市的貨源，則移請各地方衛生局溯源處理。另外，台北農產運銷公司將依據「台北市第一、二果菜批發市場供應人申請登記及管理要點」，針對違規供應商停止供應10天，第2次則廢止供應人資格，並加強進場交易蔬果及不合格產品供應業者查驗。衛生局提醒，民眾於食用或烹調蔬果前，應先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再用水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2到3遍，另烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開等方式，都能減少及降低農藥的殘留。

• 2019-11-13 新聞.食安拉警報

  北市抽蔬果農藥 素食自助餐小芥菜超標279倍

  北市衛生局今天公布抽驗各市場、超市、餐飲店等通路90件生鮮蔬果殘留農藥結果，共8件不符合規定，其中1件抽自北投區新素派素食自助餐的「小芥菜」含4種農藥殘留量都超標最嚴重，一般體重60公斤的人每天只能食用100公克；衛生局表示，已要求各通路下架、停止輸入不合格蔬果，其中7項移請外縣市政府依食安法追查供貨者，「小芥菜」則來自北投區自強街蔡姓菜販，因提不出貨源證明，依食安法開罰3萬元，並要求自助餐業者改用別的合格蔬菜。衛生局每月定期抽驗各通路生鮮蔬果，檢驗374項殘留農藥含量，9月共查到8件不符規定蔬果產品，包含「柳橙」、「紅火龍果」、「牛番茄」、「珍珠芭」、「菜豆」、「小芥菜」、「芹菜」各1件檢出1項殘留農藥不符規定；而最嚴重的是「小芥菜」1件檢出4項殘留農藥不合格。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，抽自新素派素食自助餐的「小芥菜」檢出殺菌劑貝芬替1.2ppm，超過標準上限1.0ppm 0.2倍；殺蟲劑芬普尼0.008ppm超標7倍；殺蟲劑因得克5.4ppm超標3.4倍；殺蟲劑百利普芬2.80ppm超標279倍。陳怡婷說，8件不合格蔬果驗出的都是合法登記並領有許可證的農藥，但殘留量不符農藥殘留容許量標準，違反食安法規定，可處分責任業者6萬元到2億元罰鍰；若無法交代來源，可處分販售業者3萬元到300萬元罰鍰。陳怡婷指出，小芥菜之所以出現多種農藥殘留，可能與農家用藥劑量過多或收成後等藥期未過就送進市場有關，已要求自助餐業者改用別種蔬菜；因抽驗是採生鮮未沖洗過的蔬果，農藥殘留量會比店家處理過的還高。新素派素食自助餐受訪則表示，蔬菜都會先清洗乾淨才製作料理，不知小芥菜農藥殘留為何會超標，必須詢問供應業者。陳怡婷也說，民眾可優先選購當季蔬果，於食用或烹調蔬果前，用流動清水沖洗根部或果蒂處，以水浸泡10到20分鐘，再以流動清水沖洗2到3次，於烹煮則打開鍋蓋，都能減少及降低農藥殘留量。

• 2019-11-10 養生.聰明飲食

  水洗有損口感？香菇該不該清洗？五星級飯店主廚解答

  菇類熱量低，又因富含粗纖維，可提供飽足感，也有助排便順暢，因此經常出現在料理中，但是對於菇類如何清洗，坊間卻流傳不同的說法。有些廚師認為，菇很容易吸水，不建議下水洗滌，否則影響口感，最好用刷子或紙巾擦拭就好，但對於家庭主婦來說，卻擔心「不洗不會髒嗎？會有農藥殘留疑慮？」來源不明 清洗再煮較安心新竹豐邑喜來登大飯店中餐行政副主廚張霖表示，的確有「菇類不用清洗」這類的說法，但他建議還是要清洗，而清洗方式需依菇類種植方式來決定，如民眾可完全確定購買的菇類是有機菇類，那麼就用流水稍微沖洗，將可能殘留在表面的灰塵髒汙沖洗掉就可以了。張霖指出，由於一般民眾到市場買菇類時，沒有辦法確定菇類種植的方式，而且菇類在採收到包裝販售的過程中，是完全沒有經過清洗的步驟，因菇碰水後就容易氧化，不易保存，會開始腐敗、變質。所以菇類烹煮前，最好還是要清洗過，可以把菇類放入加了鹽巴的水中浸泡5至6分鐘，把殘留在菇類表面的泥土、灰塵去除，撈出後擠乾水分即可烹調，食用起來也比較安心。松茸等高價菇 別洗保留原味但有些高價的菇類，他則建議不要泡水清洗，如松茸、香檳菌等，因菇類的確容易吸水，吸入過多的水分會影響口感，這些高價的菇類就比較適合用刷子或紙巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、濃郁的香氣，有些廚師甚至完全不清洗，就怕味道流失。張霖也提醒，由於菇類用水清洗後就開始濕軟，因此若沒有要馬上烹調，就要避免讓菇類碰水，如果已經清洗好，最好一天內要吃掉，否則容易腐敗。而在選購菇類時，若發現菇體看起來軟軟爛爛的，或是滲水、有變色的情況，就代表不太新鮮，不要購買。纖維較粗的菇 適合手撕烹調張霖表示，菇類易熟，烹調時間不需要很長，而不同種類的菇，具有獨特的香味及咀嚼感，適合的烹調方式也不同，目前市面上常見的菇類包括香菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇等。他指出，菇類如同牛肉一樣，纖維紋理是有方向的，順著纖維或逆方向切，口感也會不同。在烹調方式上，杏鮑菇與秀珍菇纖維較粗，就適合用撕的，順著纖維紋理撕下來可以保留長纖維，入口較有嚼勁。搭蔬菜清炒 能吃出菇鮮味金針菇適合涼拌，將金針菇燙熟後，可淋上醬油、自製的和風醬等，清爽的口味，加上清脆的口感，非常適合夏天食用。鴻喜菇及美白菇條狀的菇類可選擇用炒的，現代人注重養生，口味比較清淡，可以搭配山藥、蔬菜清炒，不需要加醬油，加一點鹽巴調味即可，更能吃出菇類的味道。張霖也教民眾一個小撇步，在菇類放在水中浸泡清洗時，可以利用這幾分鐘先處理其他食材，將蔬菜切好，放在一旁備用，撈起菇類擠乾水分，就可以馬上開始料理。另外，蔬菜也沒有一定要搭配哪些比較好，但建議可用紅椒、青椒等幾種不同顏色的蔬菜，做出來的料理看起來更色、香、味俱全。火鍋吃鮮菇 汆燙一下就起鍋至於經常被用來煮雞湯的香菇，用新鮮香菇或曬乾的乾燥菇都可以，一般民眾喜歡用香味更濃的乾燥花菇。張霖說，若是用乾燥菇，在烹調前，同樣也是先泡水清洗後，在放置清水中浸泡一整晚，或至少4到5小時，香菇泡軟後，可選擇去蒂或不去蒂，接下來就可跟其他食材一起放入鍋中燉煮。他也提醒，像金針菇、鴻禧菇等菇類，都很容易煮熟，若拿來煮湯或當火鍋食材，只需要在湯裡涮一下就可起鍋，比較能保留菇類香氣及口感。主廚小提醒菇碰水過後就要盡速烹調，否則濕軟易腐敗。松茸這類高價菇類，用刷子或紙巾擦拭，把泥土去除就行，保留最原始、濃郁的香氣。購買時發現菇體軟爛或滲水、變色，代表不新鮮。杏鮑菇與秀珍菇纖維較粗，順著纖維紋理撕下，入口較有嚼勁。

• 2019-11-08 養生.聰明飲食

  鹽水洗蔬果較乾淨？營養師：清水正確洗反而更安全

  秋冬進入蔬果盛產期，民眾選擇多，但許多人擔心蔬果農藥殘留問題，會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗，但營養師認為，若蔬果生吃，卻沒有用清水先沖洗就直接浸泡鹽水，等於讓看不見的物質黏附在蔬果上，若吃下有害物質反而不好。一般處理大量蔬菜的團膳公司為省時，常會將蔬菜邊切邊洗，衛生福利部署立彰化醫院營養師施璐筠建議，蔬菜先洗過再切較好，避免切過的蔬菜缺口多，造成洗滌時營養流失，市面上雖有許多標榜天然的蔬果洗滌劑，但有些成分為介面活性劑，清洗效果如何不得而知，用清水正確清洗反而安全。有民眾會將蔬果泡鹽水避免「褐變」，施璐筠說，若蔬果直接以鹽水沖洗浸泡等於有一層保護層在外頭，將看不到的微生物、微粒包覆，建議還是先以清水洗淨，若像是小黃瓜、山苦瓜要生吃，則可以先以高溫「殺青」，能殺菌又維持口感。溪湖鎮農業行業者楊志宏說，政府這近年嚴格禁掉多種農藥使用，現有核准使用的蔬果農藥基本上經過烹煮，鍋蓋打開蒸發，可消除9成以上的殘留，建議民眾當季當令蔬果，用清水清洗，就不需要擔心吃進農藥影響健康。他也說，一般葉菜類經農藥噴灑，接觸面積較大，清洗需要更細心，至於冬天盛產的高麗菜，因是由外往內生長，內部層層葉面不易接觸到農藥，民眾清洗處理時可將外部葉面多拆除幾層，以外部清洗為主即可。

• 2019-11-05 新聞.食安拉警報

  1.2萬公斤小磨坊胡荽粉 查驗農藥超標9.6倍

  衛福部食藥署公布最新邊境查驗違規名單，其中包括知名香料品牌小磨坊國際貿易股份有限公司，從印度進口1萬2000公斤胡荽粉農藥殘留違規，違規產品全數遭退運或銷毀。衛福部食藥署北區管理中心公布，依據「農藥殘留容許量標準」，農藥賽果培定量極限為0.05 ppm，但小磨坊10月15日報驗的1萬2000公斤胡荽粉，經檢出殘留農藥賽果培0.48 ppm，是我國標準的9.6倍。違規名單另見DAISO砧板聚丙烯超標，由昇洋物流股份有限公司從中國大陸進口372.24公斤。依據「食品器具容器包裝衛生標準」，聚丙烯塑膠類經由4 %的醋酸在溫度95℃、歷時30分鐘的溶出試驗中，蒸發殘渣合格標準是30 ppm以下，不過昇洋物流股份有限公司從中國大陸進口、品牌為DAISO的砧板，蒸發殘渣為70 ppm，是我國標準的2.33倍。

• 2019-11-05 新聞.食安拉警報

  美日農漁產重金屬超標 乾燥花瓣驗出違法色素

  根據食藥署最新公布的邊境查驗違規名單，美國、日本多批農漁產遭驗出重金屬超標，知名香料品牌小磨坊胡荽粉農藥超標，另有業者從巴基斯坦進口乾燥玫瑰花瓣竟驗出違法蘇丹色素。衛生福利部食品藥物管理署今天發布最新邊境查驗不合格名單，美國、日本進口的多批蔬菜及海產被驗出重金屬超標，另有多批香料驗出農藥超標，違規產品全數遭退運銷毀。根據邊境查驗結果，笛歡企業有限公司10月9日從美國進口400公斤「鮮蘿蔓心」，被驗出含重金屬鎘0.3mg/kg，超過鎘的限量標準0.2 mg/kg；捷記有限公司10月2日從美國進口1萬3935公斤「SUN GIANT鮮芹菜」，同樣被檢出鎘0.2 mg/kg，高於標準0.1mg/kg。福溢水產有限公司10月5日從日本北海道進口80公斤扇貝，檢驗時被檢出重金屬鎘4mg/kg，超出限量標準3倍。除了農產及海產，乾燥花瓣、香料等也有多項超標，普莉斯股份有限公司10月3日從巴基斯坦進口500公斤「MOLAI玫瑰花瓣」，檢出違法蘇丹色素1號12ppb。知名香料品牌小磨坊國際貿易股份有限公司10月15日從印度進口1萬2000公斤胡荽粉，檢出殘留農藥賽果培0.48ppm，依規定為不得檢出；珮鈞有限公司10月4日從馬來西亞進口2萬3000公斤黑胡椒原粒，有不得檢出的農藥待克利0.08ppm。此外，昇洋物流股份有限公司8月5日從中國大陸進口「DAISO砧板」，經4%醋酸以攝氏95度進行30分鐘溶出試驗，蒸發殘渣為70ppm，超出標準30ppm，2256件遭退運銷毀。

• 2019-10-16 新聞.食安拉警報

  市售農產品農藥殘留檢驗 8.8％不合格

  衛福部食藥署今年7、8月與地方政府衛生局執行年度市售農產品農藥殘留監測，總計抽驗1001件農產品、進行374項農藥殘留檢驗，結果發現有88件農產品農藥殘留量不符規定，不合格率8.8%，不合格產品的販售地點，包括頂好、全聯、家樂福、大潤發等多家知名超市與地方農會。其中，羅東全聯有大漿果類，檢出農藥「凡殺同」是標準值的14.5倍，台中北區全聯有大漿果，也被檢出「凡殺同」是標準值的22倍。食藥署南區管理中心技正郭家維表示，不合格產品已責成地方政府衛生局要求賣場下架，同時要求衛生局追查源頭，移請農政機關依法進行農民用藥輔導等源頭管理措施。過去食藥署常向民眾宣導，要到信譽良好的商家選購蔬果，不過抽驗結果顯示，不合格產品的販售地點，多家知名超市賣場都在名單上，包括基隆七堵與暖暖、台中大雅與桃園市的頂好超市，台北內湖大潤發、台灣師大與嘉義市的頂好超市，桃園八德與宜蘭羅東的全聯超市，屏東家樂福均有蔬果被驗出農藥殘留不符規定。郭家維表示，由於當季盛產蔬果需要的農藥量會通常較低，因此一般建議多買當季蔬果，並挑選具台灣優良農產品（CAS）、產銷履歷等可溯源的農產品標章，提升安全。另外，農產品農藥多屬水溶性，因此建議民眾購買蔬果回家後，可以浸泡10到20分鐘，再用流動自來水沖洗二到三遍，洗乾淨後再切。烹煮時可將鍋蓋打開，有助殘留農藥隨水蒸氣揮發逸散；至於花草茶飲料，建議將第一泡茶水倒掉。

• 2019-10-16 新聞.食安拉警報

  市售農產品不合格率8.8% 食藥署提醒買菜回家先浸泡

  衛福部食藥署今年7、8月與地方政府衛生局共同執行年度市售農產品農藥殘留監測計畫，總計抽驗1001件農產品、進行374項農藥殘留檢驗，結果發現有88件農產品農藥殘留量不符規定，不合格率8.8%，不合格產品的販售地點包括多家知名賣場與地方農會。衛福部食藥署近日公布7至8月市售農產品農藥殘留監測結果，88件農藥殘留量不符規定的蔬果，包括26項大漿果類、18項小葉菜類、16項豆菜類、15項果菜類、四項柑桔類、四項香辛植物及其他草木本植物、三項核果類、一項根莖菜類、一項瓜菜類。食藥署南區管理中心技正郭家維表示，針對不合格產品，已責成地方政府衛生局要求賣場下架；同時要求衛生局追查源頭，移請農政機關依法進行農民用藥輔導等源頭管理措施。過去食藥署向民眾宣導選購蔬果的方法之一是選擇信譽良好的商家，不過抽驗結果清單顯示，不合格產品的販售地點包括知名賣場，如基隆七堵與暖暖、台中大雅與桃園市的頂好超市、台北內湖大潤發均驗出果菜有不符規定農藥；台灣師大與嘉義市的頂好超市驗出豆菜類有不符規定農藥；桃園八德與宜蘭羅東的全聯超市、屏東家樂福均有大漿果類被驗出不符規定農藥，其中羅東全聯有大漿果類遭檢出農藥凡殺同是標準值的14.5倍，台中北區全聯有大漿果遭檢出凡殺同是標準值的22倍。郭家維表示，由於當季盛產蔬果所需要的農藥量會通常較低，因此一般建議多買當季蔬果，並挑選具台灣優良農產品（CAS）、產銷履歷等可溯源的農產品標章，以提升攝食安全。另外，農產品農藥多屬水溶性，因此建議民眾購買蔬果回家後，可以浸泡10-20分鐘，再用流動自來水沖洗2-3遍，最後再裁切，若須烹煮則可將鍋蓋打開以利殘留農藥隨水蒸氣揮發逸散；至於花草茶飲料，則建議將第一泡茶水倒掉。

• 2019-10-12 新聞.健康知識+

  高麗菜一層層剝開後 裡面的菜葉需要清洗嗎？

  高麗菜是日常膳食中常用的蔬菜。高麗菜屬於十字花科植物，除了基本的水分、纖維素等營養物質外，還具有含芥子苷、生物鹼、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷等多種生物活性物質。高麗菜中還富含甲硫丁氨酸，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。此外，高麗菜中含有的黃酮類物質可以有效地抗氧化、保護皮膚。同時還能減少皮膚過敏的現象。有機鹼使高麗菜帶有一定的苦味，而苦味能刺激人的味覺神經，增進食慾，是大多數家庭非常喜愛的營養食物。從菜市場買回來以後，很多人就面臨這樣一個問題，高麗菜要不要一片一片掰開了洗呢？高麗菜裡面包裹得嚴嚴實實，沒有塵土，看起來很乾淨，而且高麗菜那麼大顆，一片一片洗太麻煩了，很多人就覺得高麗菜是不用洗的。高麗菜生長過程中確實是從裡往外長的，外面的菜葉一直在外面，裡面的菜葉也一直在裡面，打藥的時候，是打在高麗菜外層，而且是有時間間隔的，通常也會使用低濃度低殘留的農藥，一般在臨近收穫前的一段時間是禁止噴灑農藥的。此外，在菜農收穫高麗菜時，會將高麗菜外面，綠色、粗糙、賣相不好的葉子扔掉，而經過儲存運輸，外面一層葉子也會受到蹭傷，看起來沒那麼新鮮了。因此，我們在購買的時候，也會將外面已經蹭壞的葉子扔掉。有人會說，高麗菜種植的時候都會撒農藥、施肥，會不會滲到裡面呢？菜葉間有縫隙，小蟲子會不會鑽進去？事實上，當我們在超市、蔬果商店等正規市場買菜的時候，裡面的蔬菜水果都是按照國家要求生產的，對農藥和肥料的使用有嚴格的要求，農藥和化肥殘留都在安全的範圍內，不會對人體造成多大損害。正常打藥的菜一般很少會有蟲子，所以在吃之前將外面的葉子清洗一下，其實是去掉外層葉子的灰塵，如果購買途徑無法保證質量，真有農藥殘留的話，簡單的清洗也很難把一些油溶性的農藥清洗乾淨。一般來說，正規市場賣的蔬菜水果都是比較安全的，如果大家不放心，也可以把高麗菜掰開洗。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-10-09 新聞.食安拉警報

  蔬菜農藥殘留、沙拉大腸桿菌超標！ 海底撈、屋馬燒肉上榜

  全台人氣美食餐廳稽查結果出爐，火鍋「海底撈」販售的山茼蒿農藥超標、燒肉店「屋馬燒肉」的凱薩沙拉大腸桿菌超標，「KIKI餐廳」誤將大比目魚標示為鱈魚，同樣遭罰。截至晚間8時止，記者多次聯繫海底撈仍無法取得回應。衛生福利部今年3月至4月間針對全台人氣美食餐廳展開專案稽查，鎖定網路、社群討論度高或有特色的餐廳稽查及抽驗，最新檢驗結果昨天出爐。食藥署北區管理中心科長周珮如今天接受中央社記者訪問時表示，這次一共稽查173家餐廳，確認是否符合食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、產品責任保險及食品標示等，發現桃園機場的「第三航廈咖啡廳」（航廈飲料店）未投保產品責任保險，遭罰新台幣3萬元並補投保。周珮如說，衛生單位同步抽驗343件餐廳的餐點及食材等，發現KIKI餐廳復興旗艦店的菜單標示違規，將大比目魚標示為鱈魚，遭罰4萬元並修正菜單。食材方面，台中市北區的海底撈販售的山茼蒿以及基隆市仁愛區築間火鍋販售的大陸妹均被驗出農藥殘留超標。至於餐點方面，全是生菜沙拉被驗出大腸桿菌超標，包括台中市西屯區的屋馬燒肉凱薩沙拉、新竹市東區的艾莎異國餐館田園綜合沙拉以及誠食館餐飲生菜沙拉均不合格，周珮如指出，可能是業者在製作過程中未落實衛生規範，導致大腸桿菌汙染。此外，稽查過程中也在5家餐廳查獲逾期食品，包括桃園市龜山區的Bistro181、桃園市龍潭區的邦妮義饗世界餐館、苗栗縣三義鄉的綠葉方舟、台東縣台東市的歐鄉牛排館、台東縣台東市的麗鳳海產店。周珮如說，逾期食品以醬料為主，像是抹茶粉、咖哩醬等，即便已過期仍和使用中的其他調味料放在一起，稽查人員已立即加入特殊顏料將其銷毀，避免重新流入食品鏈。周珮如指出，人氣美食餐廳是許多民眾聚餐時的首要選擇，但呼籲業者除了確保食物好吃，衛生安全更重要，不論蔬果農藥殘留或是生食的衛生都應符合標準，若醬料、食材逾期務必拿到報廢區，和可食用食材有所區隔，避免觸法挨罰。

• 2019-08-21 新聞.食安拉警報

  北市抽驗蔬果7件農藥超標 果菜批發市場占3件

  北市衛生局今天公布7月期間於市場、蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店等處抽查82件生鮮蔬果農藥殘留檢驗結果，共7件不合格，其中來自台北農產運銷公司營運的果菜批發市場就占3件；衛生局表示，7件不合格蔬果產地或貨源來自南投、雲林、新北、台中、彰化等地，已移請外縣市衛生局溯源追查，另也通知北農公司依規禁止不合格品供貨商供貨10天。抽驗不合格的7件蔬果，包含百香果、甜豌豆、辣椒各1件檢出3項殘留農藥超標；1件火龍果、2件油菜則各檢出1項殘留農藥超標，另有1件甘藷葉檢出2項農藥超標，其中超標較嚴重的包含百香果殺菌劑凡殺同0.26ppm超標12倍、甜豌豆的殺菌劑普克利殘量0.19ppm超標18倍、火龍果殺蟲劑賽滅寧0.11ppm超標10倍，以及1件果菜批發市場的油菜含殺蟲劑脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，這次檢出農藥種類皆是中央許可用藥，但殘留量不符標準；這些農業大致都可經尿液或糞便排除體外，除非短時間大量食用才可能產生急性中毒症狀如頭暈、噁心、嘔吐等；以脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍的油菜為例，體重60公斤的人一天若吃超過300公克的量，就有中毒風險。陳怡婷說，建議民眾選購當季蔬果，並於食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再泡水10到20分鐘後用水沖洗2到3遍，烹煮蔬菜時則將鍋蓋打開，都可減少、降低農藥殘留量。陳怡婷指出，7件產品販售端提供蔬果來源都來自外縣市，依食品安全管理法可開罰供貨業者至少6萬元，目前已通知外縣市政府追查。北農公司則表示，除了衛生局抽驗，公司每天也進行生化抽驗，現以依果菜批發市場供應人申請登記及管理要點，讓不合格蔬果供應者停止10天進場供貨，若供應者再被抽到農藥殘留不合格就廢止供應人資格。

• 2019-07-22 新聞.食安拉警報

  Uber Eats、Foodpanda的合作餐飲 八成有食安風險

  行政院消保處首度檢驗抽查國內線上送餐App餐飲業者，發現26家餐廳僅5家合格，不合格率達八成，包括餐廳蔬菜被檢測出有20項農藥殘留、餐廳內大量蟑螂亂竄，還有業者食材過期10年還繼續使用。近來美食外送App正夯，但便捷美食卻有食安隱憂。消保處今年5月與台北市、新北市、桃園市、新竹縣、台中市及高雄市等6縣市消保官及衛生機關，對所轄26家業者廚房的「食材衛生結果」及「廚房衛生管理」進行抽驗及查核，這些業者合作對象包含Uber Eats、Foodpanda、有無外送。在食材衛生安全項目，雞蛋抽驗12件全數合格，蔬菜抽驗20件裡有2件農藥殘留超標。在廚房環境衛生管理項目中，「廚房環境衛生」查核26家有20家不合格，「食材貯存及使用項目」有6家食材逾期。總計26家業者中，僅5家完全合格。消保處表示，新北市板橋區廣香龍華樓餐廳在「環境衛生」、「逾期食材」及「蔬菜檢測標準」3項都不合格，且逾期食材高達6項；蔬菜也含有9項農樣殘留，且甜椒不合格標準超標28倍。台北市中山區天下麵，在蔬菜檢測中，發現一根蔥有20項農藥殘留，其中3項還是不能使用的農藥。高雄苓雅區黃鶴樓在20項衛生檢查有12項不合格，稽查人員在廚房發現一整群蟑螂亂竄。桃園市豐瑤川菜館在20項衛生檢查有9項不合格，稽查人員發現，部分食材在2010年就已到期，業者卻到現在還在使用，籲業者注易衛生安全及衛生標準。食藥署提醒，消費者購買時要按照「看」、「查」、「慎」、「取」四步驟，看餐廳是否有食品登錄，查詢餐廳詳細資料、評價，下單前看清楚產品內容，最後取一定要確認包裝完整。消保處也表示，食藥署已將線上外送業者納入年度定期、不定期稽查，未來也會逐步要求業者符合相關規範。

• 2019-07-19 養生.聰明飲食

  紅棗抗疲勞 大葉大學研究證實

  中醫認為紅棗有養血安神效果，大葉大學師生透過老鼠實驗，證實紅棗萃取物可減緩疲勞，適合作為自行車、馬拉松等高度運動的補給品，但台灣使用進口紅棗居多，學者建議洗淨冷藏保存，糖尿病患者應適量食用。大葉大學藥保系副教授葉靜華指出，台灣原產紅棗含有許多營養成分，其中黃酮類化合物、多醣、維生素C具有抗氧化作用；日前受苗栗農業改良場委託，實驗室以小白鼠游泳力竭試驗，評估紅棗是否能改善運動性疲勞，證實紅棗萃取物確具抗疲勞效果，有助活動力增加。藥保系大三生魏汝恩說，紅棗本身有甜味，成分單純，小朋友也可以吃，紅棗水當茶飲有很多變化，最佳比例是紅棗90克、水2000cc，紅棗剪開後放入冷水中，蓋上鍋蓋加熱熬煮1小時，可調成熱飲，也可冷藏當果凍或軟糖等產品原料備用。葉靜華指出，苗栗有約50公頃的紅棗種植面積，因合理施肥、不用農藥，品質好又安全；目前台灣使用紅棗進口量仍相當大，建議民眾注意來源及是否有農藥殘留，使用前務必清洗。

• 2019-06-29 養生.聰明飲食

  水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪？原來都是因為「飼料」！

  你應該要知道的食事有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，原因就在於雞飼料中的「天然色素」所造成的色差。近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路，不是假蛋的話那會是什麼？讓 《食力》幫你科普一下！蛋黃出現一層一層的色差，原來是飼料造成！相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有，而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響，最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響，一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等，依不同飼料廠的調配配方而會有所不同，所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢？原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種，飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料，而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因：1、養雞場正好在調整飼料的配方，使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。3、雞隻採食的習慣不佳導致。4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。所以，蛋黃會形成色差（類似年輪的樣子）主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。飼料中添加色素對有食安風險嗎？網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色，會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中，國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅，後來清查原因是不肖飼主的個人行為，非飼料廠投放蘇丹紅，而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」，其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質，其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」，無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等，業者都須要申請核可才可以運作，且要定期申報！業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加，因此民眾不必過於擔心，如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀，也別擔心是怪怪的蛋哦！延伸閱讀▶聖結石說像水晶的冷凍蛋，科學原理就看這裡！▶早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？▶盒裝雞蛋，怎麼挑選比較好呢？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-14 養生.聰明飲食

  吃竹筍差點毒死自己？原來這個成分才是真兇！

  你應該要知道的食事日前有名網友在PTT笨版分享自己的大學蠢事提到，大學時期曾用小電鍋烹煮竹筍，但因心急沒有確定煮熟了便開始食用，而出現呼吸不順甚至「差點就把自己毒死」的症狀！但這起「竹筍殺人未遂事件」到底誰才是真兇？讓我們繼續看下去！日前有名網友在PTT笨版分享自己的大學蠢事提到，大學時期曾用小電鍋烹煮竹筍，但因心急沒有確定煮熟了便開始食用，而出現呼吸不順甚至「差點就把自己毒死」的症狀！但這起「竹筍殺人未遂事件」究竟誰才是真兇呢？讓我們繼續看下去！陽光下顯露的真兇！帶來苦味和毒性成分的都是它！根據中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整資料指出，當竹筍出土受陽光照射、行光合作用並於筍尖部分開始「出青」時，竹筍中所含有的酪胺酸（Tyrosine）便後會受到酪胺酸胺基水解酶（Tyrosine aminolyse）作用產生「紫杉氰醣苷（又稱氰甙，Taxiphyllin）」這類的含氰配醣體成分。而此成分除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸（HCN）。這些分解產生的高毒性氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶（Cytochrome oxidase）」結合，便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧的情形。而中毒者的症狀剛開始為呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等，最後甚至可能因呼吸困難而死亡。選擇「未出青」竹筍並加熱完全 無須過度驚慌然而竹筍中雖可能帶有「紫杉氰醣苷」這樣的天然毒性成分，但其實在挑選竹筍時量選擇筍尖未出青的竹筍，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少竹筍中天然毒性成分「紫杉氰醣苷」的接觸可能。此外，在食用前充分加熱烹調，也可以充分破壞這樣的毒性成分，故民眾在食用時也無需過度擔心驚慌！不只竹筍「樹薯」未經加工完全也可能造成危害除了竹筍之外，其實市面上常見用以加工製成珍珠的樹薯粉原料「樹薯」，也同樣含有類似的含氰配醣體。過去在2005年菲律賓中部也曾發生過學童食用了未加工烹調完全的炸樹薯球，而造成27名學童喪生的事件！但其實在許多可食用的植物中這樣的天然毒素成份其實與竹筍一樣，仍是可以透過加工手段達到去除的效果，而現今的樹薯粉產品在經過進水、脫汁、壓榨、加熱與乾燥等加工步驟後，其毒性成分也早已被破壞殆盡！而這些天然毒素其實很多是植物生長時，自我防禦的方式之一，但這些食材在多年的食用經驗以來，如何有效避免食品中毒事件也早有相關方式與措施，因此民眾在食用時只要稍加注意，便能有效避免像這位網友「差點被自己毒死」的事件發生！延伸閱讀▶筍乾冬季最愛用 有哪些要留意？▶竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？▶【拆解食安謠言】竹筍有劇毒農藥殘留，千萬別吃？ （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-06 新聞.食安拉警報

  市售蔬果10件就1件農藥殘留超標 多家知名賣場上榜

  市售蔬果每10件就有1件農藥殘留量超標。衛福部食藥署今年1至2月間抽驗733件農產品，發現有74件農產品農藥殘留量不符規定，不合格率為10.1%；不合格產品的販售地點包括多家知名賣場與地方農會。食藥署南區管理中心科長楊千慧表示，這項抽驗計畫是持續進行的工作，衛生主管機關今年1至2月間走訪全台各地攤商、果菜行、超級市場、量販店等，總計抽驗733件市售農產品，進行374項農藥殘留檢驗。結果發現，其中74件產品的農藥殘留量不符規定，其中包括當季蔬果，也不乏非當季的果菜，像是非冬季出產的百香果、木瓜、進口奇異果等；最常見的殘留超標農藥包括加保扶、芬普尼、達滅芬、毆殺滅、貝芬替等，超標倍數從接近標準值到超標19倍都有。林口長庚醫院腎臟科教授顏宗海表示，加保扶是胺基甲酸類的殺蟲劑，雖不會致癌，但屬高毒性，會抑制人體內乙醯膽鹼酶的活性，因此攝取過量可能導致神經毒性；同樣是殺蟲劑的芬普尼屬中等毒性，美國環保署將之列為C級致癌物，也就是動物實驗看見會提升罹患甲狀腺癌的風險，但對人體是否致癌尚無證據；達滅芬是殺菌劑，不會致癌且為低毒性。過去食藥署向民眾宣導選購蔬果的方法之一是選擇信譽良好的商家，不過上述抽驗結果清單顯示，不合格產品的販售地點包括知名賣場，如新北市家樂福販售的油菜中有農藥超標1.54倍，基隆頂好超市的長年菜有農藥超標1.55倍，宜蘭頂好超市的檸檬有農藥超標4.32倍，新北市全聯販售的芹菜有農藥超標3.3倍，嘉義全聯的大黃瓜驗出三種不得檢出的農藥，桃園愛買的木瓜、新竹好市多的百香果、嘉義大潤發的紅蓮霧、台北家樂福的子彈蓮霧驗出不得檢出的農藥。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，購買果菜回家後，以流動清水沖洗可去除水溶性農藥的殘留，建議先沖洗完畢再裁切、去皮烹煮或食用，如此也可以保有果菜內的水溶性維生素；水煮果菜時，若將鍋蓋打開，理論上有助水蒸氣帶走有害物質；若是沖泡茶葉或花茶，可先將第一泡茶水倒掉，如此有助去除水溶性農藥殘留。楊千慧表示，針對不合格業者，已交由地方政府衛生局進行後續處辦；同時要求衛生局追查來源，移請農政機關依法進行源頭管理。

• 2019-05-22 新聞.食安拉警報

  農藥滲入玉米梗很毒？5年前郭董的一場誤會

  最近郭董在競選總統之餘，也很積極推動他投資的永齡農場，強調無毒蔬菜的特點，然後拿起玉米就生吃，前一陣子也與高雄市長韓國瑜在台上大啃玉米。所以現在彷彿是個玉米愛好者，但是其實他在2014一番誤會言論，曾讓玉米銷量大跌。當時他說的是「玉米一支支長得很漂亮，其實要用很多農藥，且都已滲進玉米梗，大家把玉米拿去煮湯、煮火鍋，等於煮出毒湯，所以他以前是不吃的；但現在，他的永齡杉林有機農場種出來的不一樣，可以放心。」當然這是一種誤會，而且也不能怪他一個人，因為在坊間確實有這種說法廣為流傳。那麼事實真相是怎樣呢? 其實玉米農藥殘留是很低的。我們不要只聽傳言，而來看證據：－－－－－－－－－－－－1. 台南農改場場長王仕賢表示(2014)，台南農改場長期致力於輔導農民安全用藥，依據近2年農糧署及農業藥物毒物試驗所對食用玉米的抽驗，136件樣本全數通過農藥殘留檢驗。2. 韋恩之前也寫過，今年一月農委會公布農藥殘留排行榜前10名，蔬則是芹菜為1名，其後為豌豆、蘿蔔，玉米根本排不進榜。3. 美國是玉米生產大國，著名消保組織EWG 於2017年公布15種最清潔的蔬果則依序為玉米、鱷梨、鳳梨、高麗菜、洋蔥、冷凍豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、奇異果、花椰菜和葡萄柚。在玉米和鱷梨檢測樣本中，只有1%被驗出有農藥，被認為是最乾淨的農產品。4. 研究農藥殘留二十餘年的台大農業化學系教授顏瑞泓在所著「正確洗菜，擺脫農藥陰影」一書當中說明，這種傳說中用在玉米梗裡的農藥是合法農藥加保扶，「它是系統性藥劑，植物吸收後便會分散到整株植株，因此也會有稀釋的效果。目前台灣歷年來的玉米農藥殘留檢測當中，也從未發現過加保扶的殘留」。其實是因為大家不懂系統性農藥的特性，就誤認為農藥是灌進去玉米的根裡，好像很毒，其實不然。所以大家還是不要聽到一些市場傳聞就信以為真，然後以訛傳訛，也許這些只是一些銷售上的話術，大家還是要相信專業啊。話說韋恩前一陣子去北海道，當然也跟風吃了北海道有名的甜玉米。吃了以後覺得……其實台灣的完全不輸北海道的。大家不要妄自菲薄，多多支持本地優質農產品啊。原文：郭董您誤會了，玉米農藥殘留很低的

• 2019-05-14 養生.生活智慧王

  青菜應該先切還是先洗？食藥署給解答

  許多家庭主婦必須料理家人三餐，處理蔬菜時，擔心農藥殘留，把菜洗了又洗。不過，若洗菜時機錯誤反而會汙染其他食材。食藥署闢謠專區今針對此議題提出解答，建議「先洗後切」才能避免農藥污染刀具，進而再汙染其他食材。食藥署闢謠專區今說明，清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。蔬果經過沖洗後，再切塊，或是除去不食用的部分。先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥汙染的風險。

• 2019-05-14 新聞.食安拉警報

  我暫不禁用嘉磷塞 但盼農民合理安全減用

  美國加州陪審團判拜耳集團敗訴，裁定需支付一對罹患癌症、且長期使用除草劑嘉磷塞的夫婦20億美元天價賠償金。陪審團認為，除草劑設計不良，廠商卻沒有明確警告消費者，有關這款產品可能致癌的風險，因此廠商有疏失。台灣一年使用9000多公噸各式農藥，去年一年嘉磷塞使用量為1400多公噸，在民國90年代，一年可以用掉2000公噸，嘉磷塞的使用已經逐年遞減。農委會防檢局長馮海東表示，巴拉刈、嘉磷塞、固殺草是國內三大除草劑，巴拉刈使用已經選擇退場，現在農民只剩下嘉磷塞與固殺草，嘉磷塞現階段沒有規畫要退場，但會希望農民安全、減量使用。馮海東表示，根據拜耳公司提供的資料顯示，提出這類訴訟的有1萬3000多個案子，現在判決第三例；這案例是法律攻防，並非科學判決，連美國的環保署都把嘉磷塞放在E級，也就是沒有明顯證據指出，在正常使用的情況下會致癌，因此，防檢局仍會支持國內農民，在安全、穿戴個人防護裝備下，合法使用嘉磷塞，但仍希望減量。他表示，美國至今有三個判決案例，但這些判例都是非農業使用的範圍。第一個判例是校園除草，第二是民眾管理莊園，這是第三個判例，但這三個案例都不是農業使用範圍；美國允許嘉磷塞作為作物採收前的乾燥劑，方便大型機械採收，因此會施作在作物上，因此外界會擔心殘留，但這種使用方式國內並沒有允許；國內只能做為在田埂、農作前的除草使用，應該利用這藥物的好處，不要接受它的危害，用於專業農作，應該要做好基本的防護。