2019-11-07 橘世代.好學橘
從體育教師到世界級咖啡職人／葉榮聰：靠的是相信自己、不斷努力、克服困難
想不到，因為一次出國時茶葉喝光了，讓體育老師葉榮聰搖身一變為3次義大利咖啡品鑑 ESPRESSO 金牌特獎的「世界級」咖啡職人。今年71歲的新竹高商退休老師葉榮聰，專長田徑，教職35年間曾任新竹寶山國中、建華國中、新竹高商體育教師與組長，在寶山國中期間擔任田徑國家代表隊教練。葉榮聰回憶，因為愛喝茶，每次出國比賽，都帶著台灣茶葉，但1983年率隊赴荷蘭參加第1屆世界田徑錦標賽，為隔年的洛杉磯奧運預做準備，因賽事漫長，帶的茶葉喝完了，加上歐洲當地瓶裝飲用水很貴，他興起喝咖啡取代喝茶。葉榮聰回憶，那年他在荷蘭喝下第一口歐洲咖啡，一種微苦從口中釋放，特別的咖啡香，讓他魂牽夢縈，從此以後愛上咖啡，到處尋找有名氣的咖啡店品嘗。當年，台灣的咖啡品質沒歐洲那麼純，大多數的人都要加糖和奶精，但歐洲都喝黑咖啡，歐洲人嗜咖啡如命，喝咖啡對他們是每天例行公事，所以咖啡豆品質良好。他之後去了日本，接觸手沖與虹吸式咖啡，每去一間店，就會記下店內裝潢與咖啡特色。接觸咖啡幾年後，他就有了開間咖啡店的夢想，除上課外，閒暇時間就會與各路咖啡同好分享心得，2005年從新竹高商退休後，他到台灣大學報名杯測官能評鑑課程，花半年時間學習如何正確分析、品嘗一杯咖啡，之後看書自學與同好討論，增加烘焙咖啡豆的知識與技術。2006年，葉榮聰在新竹市開一間坪數不大的咖啡店，剛開店時，咖啡豆是向別人批貨，除了利潤不符，煮出來的咖啡也不好喝，他買了台烘豆機，按照著書本內容，加上以往接觸咖啡的印象與經驗，開始到處參賽。2012年，葉榮聰參加台灣國際咖啡交流協會（TISCA）烘豆比賽，一舉奪下冠軍，緊接著2013、2016及2018年都獲得義大利咖啡品鑑 ESPRESSO 金牌特獎。義大利咖啡品鑑的比賽是他參加過最困難的，比賽項目是綜合豆，不同產區的咖啡豆重量、大小、密度、含水量都不同，混合後一起烘焙，受熱和脫水的速度也都不一樣，烘焙曲線就不好控制，烘焙均勻度很難拿捏。去年，葉榮聰將主要店面由新竹市轉至竹北，取名為「GB5 Cafe」，成為在地有名的自家烘培、手沖咖啡店，店名GB5是以素有咖啡界勞斯萊斯之稱的 La Marzocco GB5 咖啡機型號命名，也代表店內咖啡品質受到專業、穩定、扎實的把關。葉榮聰回顧從當體育教師到專業咖啡職人，靠的就是運動員「相信自己、不斷努力、克服困難」的精神，他說，只要如運動員般有耐心、有毅力、多嘗試，就能克服人生挑戰，完成自身目標。立即加入FB社團！充實生命是一輩子的課題，為迎接橘世代的精彩人生2.0，我們創立了【好學橘】社團，邀請各位一起為自己而學！加入>>