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2017-11-02 新聞.生活用品毒害
天氣越來越冷，很多人喜歡吃火鍋暖身子，最近就有一名網友，吃小火鍋的時候，發現店家提供的白色免洗塑膠湯匙，是回收編號「6」號的湯匙，其材質為「聚苯乙烯」完全不耐熱，他將此經歷分享到網路，引起網友討論。環保署為方便回收分類，將塑膠容器材質用號碼分為7大類，其中編號5號和6號材質較為常見，多是用為咖啡杯的塑膠杯蓋、免洗塑膠湯匙等，而網友提到的6號塑膠材質是聚苯乙烯（PS），耐熱僅70到90℃，不適合裝填高溫飲料。該名網友說，他吃火鍋煮熟變涼的時候，發現用到環保回收編號6號的餐具，既不耐熱又不耐酸，當下完全不敢再用湯匙舀食物或湯汁，擔心把致癌物跟著吃下肚，讓他吃得「心驚驚」。桃園市衛生局表示，根據環保署資料顯示，編號5號的是比較耐熱的塑膠，耐熱程度為100到140度，其餘編號耐熱度為60至140度不等，但還是呼籲民眾，出外飲食盡量自備餐具，會吃得比較安心。 編輯推薦 胖爸爸的女兒 乳癌風險高？ 抗氧化勝過綠茶 洛神花茶媲美藥物的功效是這個
2017-09-28 癌症.大腸直腸癌
又快到中秋「烤肉節」，在大口吃肉的同時，可得當心致癌物跟著吃下肚。為了腸道的健康，國民健康署呼籲少吃燒烤紅肉與加工肉，或多用蔬菜佐肉片。而據統計，每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率，研究已證實定期每2年糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。吃烤肉的同時，也別忘了提醒身邊親友，定期接受大腸癌篩檢。大腸癌篩檢一管就搞定，檢查前飲食不受限！根據統計高達9成的大腸癌是發生在50歲以後，國民健康署依歐美先進國家醫學實證補助50歲以上至未滿75歲民眾每2年1次定量免疫法糞便潛血檢查，這種新型檢查非常方便，於檢查前不需要限制飲食，把醫院給的採便管在糞便上來回沾幾次，檢驗後就可以知道糞便中有沒有肉眼看不到的血。可惜的是，這麼簡單又有效的方法，卻因民眾常自以為很健康、沒時間為藉口，未參與篩檢。目前全國2年篩檢率為40%，近六成民眾未接受篩檢服務。國民健康署王英偉署長呼籲大家，與其消極天天擔心罹癌，更應該積極接受篩檢；如果檢查結果為陽性，後續還需要接受大腸鏡確診。預防腸癌三要訣：少肉多菜，規律運動，健康體位醫學實證指出：規律運動、高纖蔬果有助降低大腸癌風險，而加工肉、紅肉與肥胖已被視為致癌因子。中秋節聚餐，食材的選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，建議以肉串混合搭配筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素的蔬菜，增添飽腹感，千萬別為了慶祝節日大開「吃」戒，造成身體的負擔。現代人由於生活忙碌可能無法每天特別抽出時間運動，建議可利用生活中的空檔分段運動，例如：陪小孩走路上下學15分鐘或健走通勤10分鐘，而且規律的運動、飲食節制，也可使體力變好，增強免疫力!
2017-09-19 養生.聰明飲食
對許多人來說，不烤肉就不算過了中秋。嘉義基督教醫院營養科主任張靜芬分享聰明烤肉方法，建議大塊食材先蒸再烤，縮短放置烤架上時間，也避免吃下未煮熟食物。「烤肉時，香腸和秋刀魚別一起吃」，張靜芬提醒，香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺，避免和香腸同餐吃。大塊食材如雞腿、雞翅膀、香腸、玉米等，建議先蒸熟再烤，減少在炭架上時間，以免吸附過多含碳的有毒物質。烤肉食材選擇上，白肉勝於紅肉，可多選擇魚類、海鮮，減少脂肪的攝取。「海鮮選擇首重新鮮！」民眾喜歡買鮮蚵、鮮蝦、花枝、干貝來烤，購買時要留意鮮度，烤海鮮時，若擔心表面太乾容易燒焦，可沾些橄欖油再烤。蔬果類能占食材量一半為佳，例如烤茭白筍、玉米、甜椒、鳳梨等，烤肉也能吃得均衡健康。醬料攝取上，盡可能「醬」低熱量，低鹽、低糖尤佳，最簡單方法是稀釋現成烤肉醬，搭配檸檬汁、水果醋、辛香料調味，一來增加風味，也能減少鹽分攝取。若願意花點時間自製烤肉醬，除健康安心，更能讓烤肉風味更多變。吃烤肉時，第一輪最好先吃好消化的蔬果類，讓腸道多些消化酵素，接下來再吃肉類，別一下子吃下大量肉類，以免腸胃不適。也要減少含糖飲料的攝取，喝無糖茶或開水解膩較佳。「烤焦部位千萬別吃！」張靜芬說，食材萬一不小心烤焦了，烤焦物是致癌物，別勉強下肚。升火時，建議戴口罩，等炭火變紅、少煙時再開始烤肉；串肉用的竹籤建議用煮沸的水燙過，具有消毒作用，讓烤肉吃得更安心。 編輯推薦 喝冰水降低新陳代謝？研究告訴你真相 海蝨寄生，鮭魚生魚片還能吃嗎？專家這樣建議
2017-08-30 新聞.食安拉警報
2017年芬普尼雞蛋污染事件●事情是這樣爆發的：起初，在歐洲（比利時、荷蘭、德國、法國、瑞典、英國、奧地利、愛爾蘭、義大利、盧森堡、波蘭、羅馬尼亞、斯洛伐克、斯洛維尼亞、丹麥、匈牙利與瑞士），接著在亞洲的韓國、香港，以及台灣發生食品安全事件，因為違法使用殺蟲劑「芬普尼」消毒蛋禽場，防治雞外寄生蟲，卻使得雞蛋和蛋製品受到污染。●芬普尼雞蛋在台灣：→繼歐洲、南韓後 彰化也爆出含芬普尼毒蛋→蛋農：只是消毒用殺蟲劑彰化縣有三家蛋雞場驗出超標的芬普尼殘留量。連成牧場供貨給零售商，約在400顆到1000顆之間，且已全數賣出。彰化縣、南投縣、台中市、高雄市、台南市、嘉義縣、屏東縣，共有七個縣市、44間不合格雞場，124萬隻雞被控管。下游方面，延燒到13個縣市的蛋商、餐廳及早餐店，毒蛋範圍擴及全台。陸續追回流出的100萬顆蛋，粗估已有300多萬顆蛋被消費者吃下肚。全聯遭波及，緊急下架「泰安洗選蛋、泰安紅蛋」。→毒蛋流入全聯 泰安洗選蛋、泰安紅蛋下架●又有6萬毒蛋下落不明檢測出芬普尼殘留量25.2ppb的彰化縣欣德畜牧場，下游「萇記泰安蛋品有限公司」將6萬顆蛋，換給嘉義縣「鑫順祥蛋品有限公司」，而「鑫順祥」無法交代6萬顆來自「萇記泰安」的雞蛋流向。流向不明的6萬顆芬普尼毒蛋，在苗栗縣竹南鎮賴姓蛋商倉庫找到。→才說沒問題…6萬毒蛋下落不明●芬普尼是什麼？芬普尼是一種殺蟲劑；是防治農作物害蟲的農藥，也是環境用藥，及寵物外寄生蟲防治用藥。可殺滅白蟻、甲蟲、蟑螂、扁蝨等或是寵物跳蚤。→新聞小百科／芬普尼 危害人類肝腎、甲狀腺●吃到芬普尼會怎麼樣？芬普尼被世界衛生組織列為中毒性物質，美國環保署也把芬普尼列為C級致癌物。因屬於風險較高的藥劑，農業上已限制芬普尼的使用範圍。依據歐盟標準，蛋的芬普尼殘留容許量為5ppb，若大劑量食用會導致人體肝、腎和甲狀腺功能損傷。芬普尼蛋延燒，以153ppb案例計算，成年人吃1顆半，就會超過每日容許的攝食標準。台大醫學系副教授姜至剛解釋，「中毒跟每日容許攝取量超過是兩件事」→吃到芬普尼蛋 專家：超標不是中毒
2017-02-08 新聞話題.健康知識+
國民健康署今天召開「六輕石化區對附近學童之流行病學研究」第二次專家學者討論會議，會中學者研究發現，學童尿液中硫代二乙酸(TDGA)濃度升高，可能是因為食用蛋。農委會表示，蛋是無辜的，吃下去的蛋，會消費分解代謝很多物質，這是「代謝物」，並不代表所謂的致癌物氯乙烯(VCM)，認為這簡直是102年11月牛奶駭人事件的翻版，會傷害產業的。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，台灣氯乙烯(VCM)年產200萬公噸，由於具有肝毒性被列為致癌物，人體容易吸入，產生代謝物硫代二乙酸(TDGA)，氯乙烯存在於空氣、水、土壤食物中，一般民眾會經由呼吸(如二手菸)、食材包裝、飲水飲用水中暴露。王忠恕表示，所有的食品的代謝物，在體內停留的時間很短，也沒有蓄積的現象。以吃蛋來說，經過消化系統分解代謝，有益的營養素、蛋白質、胺基酸都會分解，分解過程中，可能會有這個物質，但在體內僅有兩、三分鐘，就進入下一個分解消化階段，好的營養被人體吸收，若不好的廢棄物，也當作糞尿排泄掉，不會累積在體內。王忠恕表示，這只是人體代謝的某一段，代謝過程最終也沒產生致癌物，「怎麼會跟吃蛋有關？」。
2017-01-25 運動養生.聰明飲食
烤兩片麵包抹上牛油和果醬當做早餐或點心在美國十分普遍，不過食品科學家最近的一項研究發現，烤麵包可能對健康有害。英國食品標準局現正進行一項新運動，稱做「選擇金黃色」(Go for Gold)，敦促民眾在炸馬鈴薯和烤麵包時，不要過久，到金黃色就要停止。並建議不要把用來烤或炸的生馬鈴薯放在冰箱，原因是要減少丙烯醯胺(acrylamide)的形成。這種化學物已被列為神經毒素和致癌物。世界衛生組織的國際癌症研究機構在其分級表上，把acrylamide評為2A(可能使人生癌)；當某些澱粉質食物裡的糖分和氨基酸暴露在華氏248度的高溫時，就會產生Acrylamide。根據美國聯邦食品暨藥物管理局(FDA)的研究，馬鈴薯和麵包等食物的烹調時間越長，就會積累越多acrylamide，它也在烤咖啡豆中發現，雖然煎炸食物看來會累積最多毒素，但烘焙和烤燻的食物也一樣。那麼，是否應當把烤麵包機丟掉及放棄吃炸薯條？溫頓風險和證據交流中心(Winton Centre for Risk and Evidence Communication)的統計學家史皮格哈特 (David Spiegelhalter)說，雖然最近的運動重新引起民眾對化學品的恐懼，但研究發現，只有處於極高溫度的食物才受到影響。吃太多煎炸和烤得過久的肉，一直被認為會導致癌症，但真相是否這樣，尚不清楚，而且目前仍未有攝入分量的指南。史皮格哈特說，喜歡吃烤肉和馬鈴薯的人，自己要承擔風險，但為避免肥胖，最好還是少吃一點。肥胖至少與13種癌症、42%確診的新癌症和許多健康問題有關。
2016-11-04 癌症.肺癌
每天抽1包菸，1年可導致肺細胞平均突變高達150次，今天公布的最新研究證實，暴露在菸之下去氧核醣核酸（DNA）所受到的嚴重影響。法新社報導，這項發表於「科學」（Science）雜誌的研究分析與比較不同腫瘤，首度藉由測量基因受損的準確方法，發現抽菸不僅僅損害肺細胞，還包含沒有直接暴露在菸傷害下的其他器官。英國的維康信託基金會桑格研究院（WTSI）與美國的洛薩拉摩斯國家實驗所（LANL）的研究人員指出，過去雖然知道抽菸至少導致17種人類癌症，但一直不清楚香菸是如何造成腫瘤發生。研究人員說，香菸含有超過7000種不同的化學物質，其中70種已知為致癌物，說明抽菸對身體影響的複雜度。研究主要共同作者之一、LANL的亞歷山卓夫（Ludmil Alexandrov）表示：「對於香菸如何導致癌症，這項研究提供1個全新見解。」他進一步說：「之前，我們有大量的流行病學證據可把抽菸與癌症連結起來，但到這一刻，我們才終於觀察且測量到DNA因為香菸產生的分子改變。」「藉由這項研究，我們發現每天抽1包菸的人，每年他們的肺可出現平均至少150次的額外基因突變，這解釋為什麼老菸槍有這麼高的機率會得到肺癌。」（譯者：中央社許湘欣）
2016-09-20 癌症.抗癌新知
去年父親節來襲的蘇迪勒颱風及之後的杜鵑颱風，造成大台北原水濁度飆升，不少家戶用水都呈現黃濁，民生用水品質受影響。台灣大學環境工程研究所、成功大學環境工程系聯手，透過實際採集水樣，證實短期暴雨將影響集水區水質，水中的致癌物總三鹵甲烷（TTHM）、溶解性有機碳（DOC）飆升四成到兩倍，且推翻以往把自來水煮沸5分鐘就安全的觀念。這項研究是由台大環工所博士後研究員、伊朗籍的傅立達、台大環工所特聘教授駱尚廉、成大環工系特聘教授林財富等人共同發表，是全球首篇寫颱風影響供水水質的論文，已登上國際期刊《Nature-Scientific Reports》。研究指出，去年父親節來襲的超級颱風蘇迪勒與後續的杜鵑颱風，造成大台北水源原水濁度飆高到3萬9300度，濁度1萬度以上的延時超過12小時，超出自來水廠可處理上限，衍生民眾搶購市售瓶裝水與花錢清洗水池、水塔及開飲機的窘境，引起各界關注與抱怨，過去雖已有研究探討水源中的致癌消毒副產物（DBP）前驅物質長期變化，但DBP前驅物質或溶解性有機物（DOM）在短期暴雨對集水區水庫水質的影響一直被忽略。研究團隊的傅立達博士在蘇迪勒颱風來襲的前、後，沿直潭水廠的供水幹管到公館採取水樣，分析pH、濁度、溶解性有機碳（DOC）、紫外光吸收度（SUVA）、總三鹵甲烷（TTHM，為致癌物）及其組成之物種，發現颱風後兩天之自來水與飲水臺水質的TTHM、DOC與SUVA比颱風前升高4成至2倍多，對飲用水安全造成嚴重影響。此外，過去各界多認為煮沸就安心，但研究發現，颱風過後的自來水經煮沸兩分鐘，CHBr3與CHClBr2之去除效率仍僅有45%，煮沸5分鐘，TTHM總去除率才可達70%。論文也指出全球自來水水源的DOC與SUVA上升趨勢與颱風之頻率及強度逐漸升高有關，且為重要的驅動因子，是全球氣候變遷的效應之一。
2016-09-19 新聞話題.健康知識+
腎臟名醫江守山16日於個人臉書發了一篇文章指出，濾掛式咖啡的濾紙加了濕強劑，而濕強劑是致癌物，喝咖啡時可能溶出；不過，該則貼文被網友打臉，賣公平貿易咖啡的生態綠更在臉書批評，這種手段玷汙白袍光環，引發網友議論。江守山發文指出，「濕強劑本身就是一個致癌物。假如單純碰到熱水，濕強劑的溶解度是低的。可惜的是，咖啡本身含有醇類跟油類…（仔細看看你泡的咖啡、會有一點油在裡面）這些會把紙上的濕強劑的致癌物溶解到咖啡裡。」他寫到：「你一定會問：江醫師，濕強劑是合法使用的東西，為什麼有風險？這世上合法使用、但有風險的東西太多了。我舉個例子，反式脂肪以前也是合法使用100多年啊、現在才想到要禁掉它。」生態綠 (Okogreen)臉書粉絲頁回應指出，這是子虛烏有的栽贓，因為市面上濾掛式咖啡的濾袋材質，多是日本供應商所提供的專利不織布，只是外觀如編織物，但不含紙漿，是專門用來泡茶、泡咖啡的。另外，也以「違背科學的白袍商人」暗批江守山身為一位醫療專業者，本應以實驗結果為論證、法規調整為手段，卻違背科學方法來製造消費者恐慌、污衊合法業者、擾亂市場信心，這種手段實在玷污了白袍的光環。該臉書粉絲頁也指出，食品級不織布是確保不會有重金屬、不會有塑化劑溶出。
2016-09-18 新聞話題.健康知識+
腎臟科醫師江守山近日表示，民眾常喝的濾泡式咖啡含「濕強劑」恐溶致癌物，引起爭議。食藥署今表示，濕強劑是高分子聚合物、結構穩定，原則上沒有溶出問題，民眾無需恐慌。腎臟科醫師江守山16日在臉書發文指出，民眾常喝的「濾掛式咖啡」通常是紙包裝，因添加「濕強劑」才能在熱水沖泡下還不會破掉，但強濕劑本身就是致癌物，碰上咖啡醇類、油類恐溶到咖啡裡，呼籲民眾少用。食藥署食品組簡任技正鄭維智今天受訪時表示，「濕強劑」是一種是高分子聚合物，可增加咖啡濾紙強度，即便紙面濕了，仍能保有良好過濾性。濕強劑遇高溫、油脂是否可能溶出？鄭維智說，濕強劑是結構穩定性強的聚合物，且咖啡從沖泡到結束時間5分鐘，又是一次性使用，原則上沒有溶出的問題，國際間對於濕強劑也無相關規範，呼籲民眾無需恐慌。鄭維智指出，為解答民眾疑慮，近期會著手進行相關實驗，如證實有健康疑慮，不排除修改相關規範。
2016-08-24 運動養生.聰明飲食
雞屁股又稱為七里香，是不少老饕愛吃的部位，但網路上盛傳，吃雞屁股會致癌，真有其事嗎？農委會澄清，目前查無科學證據，顯示雞屁股含致癌物質，雞肉含豐富營養素，且是所有畜產品中，脂肪含量較低者，也是我們日常重要的動物性蛋白質來源之一，因此，吃雞屁股會致癌，純屬網路謠言。農委會表示，網路也流傳台灣雞大量使用生長激素和抗生素，但實際上，生長激素價格昂貴，1毫克高純度有效果的生長激素要美金1萬元，就算再稀釋，成本也遠高於雞價，農民基於成本考量，根本不可能幫雞施打生長激素或長期使用藥物，肉雞生長會「速成」，主要是因為飼養技術進步，雞隻長成時間及上市日齡縮短、飼料配方改進及飼養環境升級等，和用藥無關。 也因此，雞屁股是否含致癌物，目前查無科學依據，也沒有流行病學研究證據，是否罹癌與致癌強度、濃度、吃的頻率及時間有關；一般來說，常吃燒烤、油炸料理，比較容易產生致癌物，避免罹患癌症，最重要是飲食均衡，食物多樣化，才能避免罹癌的高風險，與是否吃雞屁股無關。
2016-08-24 新聞話題.健康知識+
許多人習慣剩菜隔餐再吃，網路盛傳常吃易致癌，不過營養師表示，菜尾易致癌「沒有科學根據」，除非是經常大量吃加熱易生致癌物的「加工、油炸肉品」，但民眾更應注意冰箱管理，防止食物汙染。市立安南醫院營養組長王儷瑩表示，「菜尾易致癌」說法太籠統，應是部分食材與油會因一再加熱，產生亞硝酸胺等致癌物，而蔬菜再加熱也不會致癌，只要補充其他必要食物，吃剩菜並無不妥。佳里奇美醫院營養組長李宜樺指出，很少人長期只大量吃加工肉品，所以提醒民眾不必太過擔心，反而要留意油炸肉食，油長時間高溫甚至回鍋再炸，極易致癌。另外，也有許多民眾食材、剩菜塞滿冰箱，建議隔開放置、容量不超過8成較安全。不過，營養師都建議冰箱不要放滿，因為箱內有對流循環，各種食物才能均勻受冷，最能保鮮，塞滿易忽略過期與腐壞食物，孳生細菌汙染全部食材。
2016-08-17 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者張玉櫻報導】網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。去皮可減少硝酸鹽含量硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。選當季食材、當餐吃完最佳 若沒吃完注意保存及復熱溫度考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-08-14 健康百科.眼部
又長又翹的假睫毛，再配上瞳孔放大片，是愛美女生今夏必備品，但眼科門診發現近2個月居然有逾10個病例，因為眼妝引發角膜嚴重中毒，眼角膜上皮破皮刺痛，甚至潰爛險失明個案。前眼科醫學會理事長鄭永豐醫師提醒，接上假睫毛又帶上缺氧的隱形眼鏡的女生，如果遇到眼睛突然產生劇痛，建議趕快去眼科專科診所或醫院看看，就怕愛美讓角膜潰爛而失明，若是在晚上發生刺痛，必須更小心，要找有眼科急診的醫療院所處理，以避免引發不可回復的後遺症。鄭永豐指出，從臨床上觀察，近2個月內居然有有逾10個病例，因以上原因引發角膜嚴重中毒，眼角膜上皮破皮刺痛，甚至潰爛的個案，這實在太危險了。假睫毛接在眼瞼上的睫毛，而瞳孔放大娃娃隱形眼鏡鏡片是載在眼角膜上，兩者到底產生什麼關係會引發危機？他分析，在相對位置上眼瞼與眼角膜是唇齒相依，本來就是相鄰，若是沒有接成倒插毛，應該也沒有傷害，問題到底出在哪裡？鄭永豐說，原因出在假睫毛接上眼瞼的睫毛所使用的連接物—「尿素膠樹脂」，這種尿素膠樹脂內含有甲醛，不要小看這毒物，小則可以由角膜破皮、表皮脫落衍生細菌感染致潰爛失明，大則可能會致癌。甲醛（Formaldehyde），常用來製造化學肥料，紙張，夾板，以及尿素膠樹脂。它也可以作為食品防腐劑及化妝品添加物。甲醛在水中不容易長時間存在。實驗中的大鼠若吸入了大量甲醛會得到鼻咽癌，美國衛生福利部（DHHS）建議將甲醛歸類為人類致癌物。鄭永豐表示，因為眼角膜表面都有淚液保持角膜的濕潤，所以眼睫毛與假睫毛之間連接處會有虹吸效應，將淚液吸進去，溶解尿素膠樹脂內含的甲醛進入眼內，眼表面眼角膜表皮首當其衝，面對持續的毒害，直至角膜表皮脫落，神經裸露，產生刺痛，加上感染潰瘍即會劇痛難忍。他呼籲年輕愛美的女生要接上長長的睫毛，先考慮產品安全性，以免不可逆轉的意外傷害。
2016-07-17 新聞話題.健康知識+
最近的新聞：「坊間愈來愈多的奈米鍋具，恐有安全疑慮，食藥署擬納管。」每天下廚都要用到的鍋子，關乎全家人的健康大事，很多「煮」婦最想問的，就是到底哪一「鍋」比較好？專家要告訴你，挑鍋很重要，正確使用鍋子更重要。▇不沾鍋的身世四氟乙烯 不沾性能優異方便好用的不沾鍋幾乎是居家必備鍋具，台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛指出，因鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍」（Teflon），具有耐高低溫（-190至260度）、耐蝕性、抗油、防水等功能，即使長期暴露在大氣下也能維持不沾性能。不沾鍋塗層內含的全氟化合物，發現過程有段有趣故事。姜至剛說，起初是學生在做實驗過程中，不慎將全氟化合物滴在鞋子上，後來卻發現鞋子即便下雨也不會進水，還很耐汙耐髒。如今已被廣泛的應用在日常用品中，除了不沾鍋外，防油紙袋、紙盒、紙杯、防水衣、地毯等，都有它的蹤跡。▇不沾鍋的優勢少油、輕量、清洗容易姜至剛指出，省油不沾是不沾鍋最大的特點，只需要一點油就能讓食物熟透，且表面不易燒焦黏鍋，也可減少油煙，清洗也相當容易。此外，鍋具的重量適中，即使長期使用也不會對手腕手臂造成太大的負擔，大大提升了烹調時的容易性與方便性，是市場上接受度高，受家庭煮夫、煮婦歡迎的主因。▇不沾鍋的缺點塗層溶出 有致病危機不沾鍋雖方便好用，但卻具有潛在風險。姜至剛說，在高溫烹煮時，塗層內具致癌性的全氟辛酸（PFOA）可能溶出，雖然暴露量極低，但長期可能導致肝臟與心血管慢性發炎。飯店主廚兼美食家柯俊年指出，不沾鍋雖有鐵氟龍塗層達到不沾效果，但不適合高溫，比起國外多使用溫度固定的電爐，台灣多用瓦斯爐，且重視大火快炒的鍋氣，若要用不沾鍋就得改變料理方式，盡量用中小火，空鍋乾燒、大火快炒都不適合。▇使用原則遵守規則 就能減少風險不少人憂心致癌而不用不沾鍋，但護理師譚敦慈認為，只要使用方式正確，沒有不能用的鍋子。使用不沾鍋必須謹守冷鍋冷油、中小火烹調、避免鍋具被尖銳物品刮傷以及避免溫差過大等原則，就能減少致癌物釋放。●冷鍋冷油，中小火烹調。譚敦慈說，使用不沾鍋炒菜前，先打開抽油煙機，並在鍋中抹上薄薄一層油，放入食材後再開小火烹調；烹調結束後，要再讓抽油煙機抽5分鐘，避免油煙殘留。●酸性調味料，起鍋再調味。柯俊年指出，不沾鍋怕刮，也不耐強酸強鹼，奶油、醋、酒、檸檬汁等調味料別直接碰觸到空鍋，最好起鍋後盛盤時再調味。●別煮帶殼海鮮或骨頭。金屬鍋剷、帶殼海鮮、雞翅或骨頭等都易刮傷塗層，應避免。●鍋放冷再洗，避免溫差過大。在清洗方面，譚敦慈強調一定要將不沾鍋放冷再洗，不要讓冷熱溫差過大，若是不確定鍋子溫度，可將鍋子倒過來把水沖在鍋背降溫，再用木漿海綿或柔軟的抹布輕輕清洗，洗後擦乾即可。此外，不沾鍋最好單獨清洗，避免被其他餐具刮傷，收納時最好將鍋面朝內掛在牆上，避免意外刮傷。▇使用壽命好鍋用很久？一有刮痕就該換市面上不沾鍋百百款，不少高價鍋具要價不菲，不少人抱持「一把好鍋可用一輩子，甚至當傳家寶」的觀念，但柯俊年強調，不沾鍋是「消耗品」，使用約1年幾乎就會出現刮痕，屆時務必要更換，否則恐釋出有害物質。姜至剛與譚敦慈認為，不沾鍋雖沒有特定的使用年限，但如果鍋面出現刮痕、有燒焦痕跡或者易沾黏時，就必須更換。▇買鍋原則●選包裝完整，最好沒被碰觸過。不少婆婆媽媽在賣場選購鍋具時，習慣動手摸一摸甚至用指甲刮一刮鍋面，譚敦慈直言這是錯誤示範，因不沾鍋很「嬌貴」，很容易因此掉漆。她建議購鍋時最好選擇包裝完整、封膜未被破壞的鍋子，並在開鍋使用前仔細檢查是否有細微刮痕。●選知名品牌，有安全檢測。柯俊年說，比起路邊攤來路不明的鍋具，知名品牌的鍋具製作工序通常較嚴謹，也通過許多安全檢測，使用上較安心；不沾鍋的厚度愈厚，通常塗層數較多，不沾效果也較好。
2016-06-24 新聞話題.食安拉警報
去年連鎖茶飲店「英國藍」玫瑰花茶原料驗出ＤＤＴ殺蟲劑，引發各界關注。國家衛生研究院國家環境醫學所最新研究顯示，飲用含ＤＤＴ的玫瑰花茶溶出量極低，幾乎無安全疑慮，但若直接嚼食花瓣，則風險會大增；此外，衛福部食藥署在邊境抽驗，多次發現中國大陸進口的菊花有農藥殘留，值得消費者注意。國家環境醫學所副所長林嬪嬪等人在最新一期「台灣衛誌」發表論文指出，由於ＤＤＴ屬於脂溶性，花茶以水沖泡，即使花茶本身殘留ＤＤＴ，但溶出量極低，幾乎不會影響健康；但如果直接食用等量的玫瑰花瓣，則ＤＤＴ暴露量恐增加上億倍，大大提高風險。根據國外動物實驗顯示，恐有高度潛在肝腫瘤的風險。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，ＤＤＴ被世界衛生組織列為第二級致癌物，動物實驗會提高肝癌、睪丸癌與淋巴癌風險，只是在人類身上尚無臨床證據；國內雖禁用ＤＤＴ逾四十年，但過去曾有未禁用ＤＤＴ的國家生產的農作物、牛奶與肉類遭汙染的案例，所以要注意某些開發中國家進口的食品是否遭到汙染。林嬪嬪說，為了評估國人不同年齡層飲用含ＤＤＴ花茶或直接嚼食花瓣的潛在健康風險，研究人員根據國家攝食資料庫的花茶飲用量調查，進而推估每人每日暴露量，結果發現，以飲用量最大的十九至六十四歲成人來看，每天以十五克花瓣沖泡四百西西花茶，飲用近八十年都不至於危害健康。除了ＤＤＴ外，食藥署統計近三年在海關檢測進口茶葉及菊花有無農藥殘留，發現多達百分之十一的越南、中國大陸與斯里蘭卡的進口茶葉可檢出貝芬替、滅普寧、芬普尼等農藥；另外，中國大陸進口的菊花，也曾多次驗出益滅松、得克利等農藥殘留。對此，林嬪嬪和顏宗海強調，民眾應若要泡花茶，應慎選花瓣的產地來源並檢視有無檢驗報告，而且不要直接吃花瓣，最好飲茶前應先清洗，而且第一泡茶先倒掉，以策安全。
2016-02-04 新聞話題.生活用品毒害
市售指甲油竟檢出甲醛超標，長期暴露恐致癌。食藥署今天公布去年12月化妝品不合格檢驗結果，發現有三件指甲油致癌物甲醛超標，其中一件桃園市政府衛生局送驗的「OPI 指甲油(GLITZERLAND NL Z19)15ml」，檢出禁用成分甲醛高達6221.5ppm、超標82倍，產品均已下架，民眾購買時應慎選。食藥署研究檢疫組科長黃守潔表示，這次海關、衛生局共送驗85件化妝品，檢驗結果發現有17件不符合規定，其中三件為指甲油驗出甲醛。她解釋，甲醛為禁用成分，但技術上無法避免，易有微量殘留的游離甲醛，因此食藥署訂背景值容許限量為75ppm，而這次送驗的OPI指甲油已超標82倍，提醒民眾塗抹指甲油，應在通風處或戴口罩。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，甲醛是世衛組織公告致癌物，長期曝露、吸入太多，會增加血癌、鼻咽癌罹患率。此外，財政部關務署送驗的YSL防曬系列，有八件疑為跑單幫未申請查驗登記就試圖進口，黃守潔說，YSL本身有其合格的許可證進口商，防曬等市售產品均依規定申請，關務署查到的防曬系列主要是跑單幫未經查驗登記進口，產品已沒入、銷毀。
2015-11-20 運動養生.有元氣
有些人生來就帶有較多的脂肪儲存的基因，這並不會讓你變胖，因為它們需要「被啟動」。這裡有一些意想不到的方法，能阻止這些基因，並且是通過科學證實的！來看看美國減肥專家David Zinczenko怎麼說！少吃飽和脂肪和糖大家都知道脂肪和糖很不好，不過有趣的是研究它們怎麼跟基因串通好，要讓你增胖。富含飽和脂肪的食物就算熱量與其他食物相同，卻更容易導致增胖。科學家相信這其中是調控表徵基因(epigenetic)的作用。如同某些有毒的化學物質稱為「致癌物」，糖類和脂肪的結合也可以說是「致胖因子」了！ 別吃太高劑量的維生素吃入高劑量的維生素B群，已經發現與肥胖和糖尿病的盛行有著相關性。研究發現，年紀小時食用太多強化的配方奶粉會啟動體內的肥胖基因。如果每天服用適當劑量的綜合維生素，是沒有問題的，但是吃下高劑量維生素的壞處可是比益處還多呢！小心罐裝食物要當心一種稱為雙酚A(BPA)的化合物，其作為塑膠軟化劑，常見於塑膠容器和食物罐頭的內襯。研究指出它對於人體有調控表徵基因的作用。雙酚A會溶入帶有酸性或油脂的食物內，例如番茄、鮪魚和配方奶粉中。來晨跑有個乍聽之下有點奇怪，卻是真實的研究，刊登在期刊中。研究發現若曝曬在早上8點到中午之間的陽光，無論活動程度、熱量攝取和年齡大小，都能減少增胖的風險。或許可能是因為早晨的陽光能與體內的代謝同步作用，而減弱肥胖基因了吧！少吃抗生素腸道的微生物對於抑制體內肥胖基因相當重要，主要透過分解纖維素和製造出丁酸這種短鏈脂肪酸，讓增胖與糖尿病相關基因被壓制住。若每次流鼻涕時都來顆抗生素，就會打了亂腸道菌落分布，減弱了它們抑制肥胖基因的作用。為了保持腸道益菌分布，可以多多食用含活菌的原味優格喔！
2015-10-06 健康百科.呼吸胸腔
「2013年10月世界衛生組織（WHO）已把PM2.5正式認定為第一級致癌物質。」彰化秀傳紀念醫院胸腔外科醫師黃重傑表示，PM2.5可通過人體支氣管或呼吸道等防禦系統，直接吸入肺泡中，經由血液循環全身，造成全身性的疾病，不容忽視。黃重傑表示，PM2.5表面積大且粒徑小於2.5微米，容易吸附重金屬、戴奧辛等有毒微生物質，當穿透肺泡直接進入血管中，會隨著血液循環全身，造成呼吸系統及心血管疾病；研究顯示細懸浮微粒平均每增加10微克，人的一生就會減少223天的壽命。他說，細懸浮微粒可長期在空氣中不消散，且無色無味，在「美國醫學雜誌」發表研究，PM2.5會導致動脈斑塊沉積，引發血管炎症和動脈粥樣硬化，最終導致心臟病或其他心血管問題。黃重傑說，根據美國學者的研究，每立方公尺增加10微克的細懸浮粒，會增加6%心血管疾病死亡率、8%肺癌死亡率，相當可怕。他指出，雖然台灣吸菸人口有下降趨勢，但肺癌的發生率卻逐年攀升，環境中的家庭油煙、二手菸、工廠廢氣汙染等，釀成國內肺症死因成了首位，空氣造成的人體危害，已成全民應注意課題。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-23 運動養生.聰明飲食
中秋節將至，月餅、柚子是少不了的應景食物，尤其賞月烤肉更是重頭戲。但面對滿桌美食，該如何正確選擇低熱量飲食，考驗你我的智慧與自制力。身為營養師，願提供佳節享「瘦」飲食的小祕訣，讓各位在滿足口腹之慾的同時，也能擁有均衡營養沒負擔的假期。一、六大類食物飲食均衡攝取二、烤肉宜避開內臟及加工食材烤肉時盡可能選低脂肉類，如：蝦、魚肉（巴掌大小）、蛤蠣、里肌肉片、雞胸肉等；膽固醇高者應避免選擇高脂肪、高膽固醇及加工的食材，如：花枝、透抽、五花肉、香腸、熱狗、貢丸、魚丸、甜不辣及雞屁股、雞心、雞胗…等內臟類。雖然花枝、透抽、軟絲、蛤蠣等海鮮類膽固醇含量較高，但所含飽和脂肪酸低，適量食用並不會造成體內膽固醇升高；且部分海鮮類食物含豐富魚油（EPA，DHA），可降低血液中三酸甘油酯，增加高密度脂蛋白（HDL），有助健康。三、烤肉宜多搭配蔬菜食用蔬菜熱量低，且含有豐富的植物化合物及膳食纖維，洗淨後可搭配烤熟的肉片食用；也可使用小黃瓜、四季豆、胡蘿蔔、青椒、甜椒香菇等製成蔬菜串烤；茭白筍可直接燒烤，菇類、絲瓜可用鋁箔紙包裹烘烤食用，可增加纖維攝取及飽足感。四、全榖根莖類適量選用多選纖維含量高的全麥吐司、玉米、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥加入烤肉一族，只要不額外加醬汁或油脂，適量攝取不僅有飽足感，亦可攝取纖維來促進廢物排出，降低體內的毒素。此外，建議以吐司或麵包夾入烤肉片、番茄、生菜，是不錯的搭配。五、以蔬果調製醬料市售沙茶醬、烤肉醬、甜辣醬或辣椒醬等調味料，鹽分和油脂含量高，不利肥胖、高血壓、心血管疾病患者。建議可多利用蔬果的天然果香來製作烤肉醬，或將烤熟的食材直接淋上檸檬汁或刷上柚子汁食用，會有不同的清爽口感。六、月餅、飲料要節制月餅主要成分不外乎是麵粉、糖、豆沙、棗泥、杏仁、核桃、蛋黃、豬油、奶油、酥油、白油…等；一個蛋黃酥熱量約220至280大卡，一個港式月餅的熱量更高達400至550大卡，此類應景糕餅均為高油、高糖、高熱量食物，建議應淺嘗即可，或與家人分享。至於飲料如可樂、汽水和果汁，含糖量高，糖尿病、肥胖及高血脂患者應盡量避免，可以白開水、無糖麥茶、綠茶、烏龍茶取代；此外亦可準備檸檬愛玉、仙草凍、烏梅汁做餐後甜品。七、適量攝取水果水果富含維他命及酵素，促進體內的新陳代謝，但仍建議糖尿病及肥胖患者應適量攝取；文旦每100公克果肉有31大卡，雖不到四分之一碗飯的熱量，但吃2到3瓣就等於一份60大卡的熱量，食用時仍要注意攝取的分量。另外，每100公克的文旦水分含量高達90公克，屬於高水分水果，可促進身體代謝，是幫助排便的主因。當然，在酒足飯飽後，可別忘了外出走走，順道活動一下筋骨，有助消耗攝取過多的熱量，讓您全家一起享「瘦」慶中秋。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-22 運動養生.聰明飲食
每年中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患都會明顯增加兩到三成，其中以急性腸胃炎、消化不良占多數，不少人腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉就醫，還有病患跑廁所拉到脫水。北醫整理民眾秋節烤肉三大錯誤迷思「牛肉烤不熟沒關係、柚子多吃有益、食材上烤盤馬上用烤肉醬料」，提醒中秋烤肉生熟食要分開，且一定要全熟。北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋表示，腸胃炎症狀是腹脹、腹痛、疲倦、嘔吐，甚至有糖尿病患者因中秋大吃血糖不穩定，痛風患者吃太多痛風發作，尤其中秋烤肉大多在晚上，不少人沒看清楚食物烤熟了沒就下肚，造成急性腸胃炎。陳鴻瑋表示，民眾烤肉常有三大錯誤迷思，一是認為魚可做生魚片、牛排也可五分熟，海鮮、牛肉沒烤熟沒關係；二是多吃柚子有益健康，三是生肉放上烤肉架就要馬上刷醬；他強調這些都是錯誤觀念，烤肉一定要熟食、柚子適量就好，且肉烤熟了再刷醬，以免醬料高溫炭化吃進致癌物。北醫營養室膳食供應組組長林郁茹表示，豬肉有寄生蟲、海鮮類也有腸炎弧菌，牛肉雖然可以生吃，但烤肉食材全部混和放一起，很容易交叉感染，且溫度在7度到65度間細菌會大量孳生，建議每種食材都要用保鮮盒分開保存，夾子、筷子生熟食也應該分開使用；若是到戶外烤肉，要把肉品放在保冰桶裡，且海鮮類要分開存放。林郁茹說，若透抽看起來透明、摸起來滑滑的有黏液就是生的，烤熟的海鮮體積會縮小、出水，表面粗糙較硬；肉類則建議用肉片，且一定要兩面都烤熟再吃，生的肉片呈淡粉色，熟了會變成咖啡色，很好辨別。陳鴻瑋建議，肉片可以先汆燙成半熟再烤，避免肉沒烤熟，也避免烤太久碳化產生致癌物；應景的柚子是很好的水果，有豐富膳食纖維，但糖分不低，而且是高鉀食物，糖尿病、慢性腎臟病患者只能少量攝取。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-08-28 新聞話題.食安拉警報
食藥署9月訂標準薯條600ppb 洋芋片、黑糖1000ppb不少人為了健康刻意挑選黑糖，一項市售黑糖檢驗結果發現，從農夫市集、連鎖超市、有機連鎖店購買的黑糖，全部檢出可能致癌物丙烯醯胺，最高的是購自農夫市集的黃金馬子手工高山黑糖驗出2740ppb，購自連鎖超市的義峰食品黑糖驗出1700ppb，有機連鎖超市購買的高仰三黑糖1620ppb。學者表示，動物實驗證實丙烯醯胺具有生殖等毒性且恐致癌，建議業者加熱不要超過120度，提醒民眾不要挑選單一種糖食用。食藥署食品組科長鄭維智表示，2012年曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，建議添加酵素天門冬醯胺&#37238;，最多可減低90%的丙烯醯胺，也能添加氯化鎂、氯化鈣。食藥署已蒐集各國資料，將於9月召開專家會議，研擬食品中丙烯醯胺企業參考指引，減量方法、數值都將訂定規範，例如參考歐盟企業指引數值，薯條標準訂為600ppb以內、洋芋片1000ppb，黑糖擬限定1000ppb以內。檢驗19件 7件超過1000ppb康健雜誌抽驗糖，分別來自農夫市集、連鎖超市、有機連鎖專賣店等，共檢驗19件，結果發現丙烯醯胺超過1000ppb的產品有七項，數值分別在30ppb到2740ppb，不少產品數值遠高於食藥署2003年建立的丙烯醯胺背景值資料庫油炸類、烘培類檢出量10-1448ppb。台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕表示，黑糖一直被認為是養生食品，但陸續有研究發現，黑糖易含有可能致癌物質丙烯醯胺，動物實驗認為具有雄鼠不孕、神經毒性，且會導致食道癌、甲狀腺癌、腎癌等。文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，製糖過程以新鮮甘蔗榨汁，再以大鍋熬煮、攪拌，加熱過程會生成丙烯醯胺。根據2011年「食品添加物及污染物雜誌」研究報告，加熱85度就會開始產生丙烯醯胺，只是速度較慢，當加熱到120度到160度間會快速大量產生，建議製作食品溫度不要超過120度，食藥署應制定企業指引教導如何減量。目前國際間未訂定丙烯醯胺標準，2010年國外食品化學毒物學期刊整理出丙烯醯胺造成人體傷害範圍值，認為每天每公斤超過0.5毫克就會造成神經毒性，每天每公斤2.6微克會有致癌風險，以體重60公斤的人，每天丙烯醯胺不能超過156微克，以這次檢出最高的2740ppb來算，相當於每天吃57公克黑糖就可能有致癌風險。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-06-07 新聞話題.食安拉警報
衛福部食藥署昨預告手搖杯標示草案，不僅要求業者應清楚標示茶葉原產地，含糖量也採統一規格，換算成方糖量標示；若業者以茶精調配，應另外標示「某風味」或「某口味」字樣，預計七月卅一日上路。知名手搖飲料店英國藍，日前被驗出含有致癌物ＤＤＴ，食藥署清查全台手搖飲料店，知名業者接連中鏢。食藥署食品組科長李婉禎表示，昨預告「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定草案」，主要規範連鎖手搖飲料店、連鎖咖啡業者、市售包裝果汁三種類別。手搖飲料店的規範分三部分，茶飲的茶葉原料需要明確標示原產地或是原產國，若是混合兩種以上的茶葉，將依照茶葉含量的多寡，由高到低標示；未以茶葉沖泡，而是以茶精等香料調製而成的手搖飲，品名一定要標示「○風味」或「○口味」，例如○○茶風味飲品。另外，所有手搖飲料業者都須明確標示「含糖量」，李婉禎表示，坊間的手搖飲都以半糖、微糖等當作客製化的標準，為了讓民眾更了解含糖量，將所有含糖的單位，都改為含有幾顆方糖，每五公克的糖等於一顆方糖，假若某手搖飲的半糖為卅公克的糖，就等於含有六顆方糖。本項規定也同步規範超商及連鎖咖啡業者，需要標示販售咖啡原料來源，原料混合兩種以上，也是由高至低標示原料產地，且咖啡需額外標示咖啡因含量，超過兩百零一毫克標示「紅色」，兩百到一百零一毫克則是「黃色」，一百毫克以下則是「綠色」。至於商店販售的包裝果汁，則是規範含果蔬汁含百分之十以上，品名可以果汁原料命名，例芭樂汁的含量超過百分之十，品名即可稱為芭樂汁；百分之十以下則須以混合果汁稱之。若果汁未含果蔬汁，規範也與茶飲料相同，品名需標示「某風味」或「某口味」。李婉禎說，新制上路後，業者若未依規定標示，將依法開罰三萬到三百萬元，若標示不實則開罰四萬到四百萬元。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-02-05 運動養生.聰明飲食
彰化縣衛生局昨天公布10大過年「飆肥」食物，前五名分別是炸年糕、花生粩、煎香腸、牛軋糖和汽水，其他包括剩菜、開心果、巧克力、豬肉乾等。營養師提醒，家中若有剩菜剩飯應妥善冰存，食用前分次加熱，重複加熱產生致癌物，有害健康。營養師鍾杏鑾表示，吃一份手掌大小的炸年糕等於3碗白飯下肚，兩個花生粩等於一碗飯的熱量。另外，一條油煎香腸約260大卡，其中70%是脂肪，熱量相當驚人。年節常見的牛軋糖，吃下5顆就多攝取300大卡熱量，必須持續跑步30分鐘才能消耗掉。過年期間民眾忙著聚餐應酬，沒時間運動，建議打牌每30分鐘就應該起身動一動，若飯後能健走一萬步，也能降低身體的負擔。
2014-09-23 醫療.呼吸胸腔
【聯合報／記者詹建富∕台北報導】「明明天氣已轉晴，為什麼天空還是灰濛濛的？」近日不少居住在雲嘉南地區的民眾打電話向環保署詢問，得到的答案是：細懸浮微粒（PM2.5）已達警戒標準。大陸沙塵暴 頻率不斷上升根據環保署所公布的空氣汙染指標（PSI），是綜合空氣中懸浮微粒、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳及臭氧濃度等數值，以其對人體健康的影響程度，PSI小於50表示空氣品質良好，51~100為普通，PSI大於100以上表示空氣品質不良，200~299則表示非常不良，大於300則是有害身體。雖然環保署統計發現，從民國93年到去年，全台PSI值大於100的比率呈逐年下降趨勢，但不可諱言的是，每年11月到隔年5月的大陸沙塵暴，其發生頻率、規模及強度不斷上升，台灣空氣中的懸浮微粒濃度也明顯增加。細菌數飆高 眼科病患也暴增由於大氣中的懸浮微粒無所不在，包括河川揚塵，到石化燃料、汽機車廢氣、工廠排放所產生的空氣汙染物，甚至還帶有細菌等病原。環保署就曾檢測發現，一旦有沙塵暴侵襲，空氣中的細菌及真菌數，比平時多5至6倍。三軍總醫院眼科部主任呂大文表示，每次沙塵暴一來，包括乾眼症、過敏性結膜炎和戴隱形眼鏡不適的病患就紛紛出籠，患者共同的症狀是容易流淚水、眼睛癢、有異物感，甚至因為過度揉眼睛，有的患者眼睛腫得像「鹹蛋超人」。過敏性鼻炎 鼻涕眼淚流不停除了眼睛不適外，最直接受影響的是有氣喘及過敏疾病的患者。馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達表示，根據臨床觀察，沙塵暴只要侵襲台灣，他的病人幾乎比平常增加2到3成以上，特別是有過敏性鼻炎的患者，不是猛打噴嚏、就是鼻涕流個不停；氣喘患者則呈現咳嗽、胸悶、喘鳴、呼吸困難的症狀，甚至需要住院治療。值得一提的是，即使在非沙塵暴來襲的時刻，你我所呼吸的空氣中，其實有不少細懸浮微粒也會入侵人體。越來越多的研究證實，PM2.5（小於2.5微米）的懸浮微粒可深入到肺泡，甚至沉入肺泡的微血管中，可以自由穿透人體的細胞組織，藉由血液循環，跑遍全身各處。PM2.5懸浮微粒 主要環境致癌物台大公共衛生學院副院長詹長權表示，世界衛生組織（WHO）已將PM2.5列為主要環境致癌物，因為根據研究，空氣中PM2.5的濃度每立方公尺增加10微克，肺癌死亡率增加8%；而且根據流行病學統計，台灣十大死因中，其中包括惡性腫瘤、中風、心臟疾病、高血壓、肺炎、糖尿病，到慢性下呼吸道疾病，都和PM2.5有密切相關。值得一提的是，有些人習慣在晚上跑步，詹長權提醒，根據他對台灣空氣汙染的監測，發現都會區的細懸浮微粒，除了在上下班尖峰時刻特別高之外，在晚間10點左右也有一個高峰，建議有跑步習慣者應避開這些時段為宜。▇ 研究證實長期暴露PM2.5 心血管傷很大 長期鑽研空汙與心血管疾病的台大醫院內科主治醫師蘇大成表示，「新英格蘭醫學期刊」曾發表研究，長期暴露在PM2.5中，會增加引發心肌梗塞、中風和心律不整等的風險；如果PM2.5每增加10微克，心血管疾病的死亡率增加76%，中風的機會增加35%。同樣的，他的研究也證實，PM2.5會降低心臟病及高血壓患者心跳的變異性，是心臟病容易發作的原因。
