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• 2019-11-25 養生.聰明飲食

  絕佳蛋白質來源！營養師推大豆6大益處、破4大謠言

  小小一顆大豆，對健康的益處真是出乎意料的多。像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。但關於大豆的網路謠言也不少，營養師整理出盛傳的4大謠言，一次破解！為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處： 1.增肌減脂、預防肌少症 蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6~10份的蛋白質食物（蛋白質食物=豆魚蛋肉類）。對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。 相對於熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，富含大豆蛋白，低熱量、富飽足感，不含膽固醇、飽和脂肪低，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。 建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。不過，營養師提醒，若是蛋白質攝取過多又不運動，也容易造成熱量過剩喔！2.蔬食者必備植物性蛋白大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。 大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。 此外，大豆富含人體必需之八種氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；穀類富含甲硫胺酸，卻缺乏離胺酸，因此，以大豆搭配五穀，如黃豆飯、黑豆稀飯、黃豆燉花生等，營養更互補加乘。 3.強健骨骼預防骨鬆黃豆的鈣質是牛奶的兩倍，怎麼吃留住鈣？張益堯建議，大豆鈣質多在豆渣，若是濾過豆渣的豆漿則無法補充鈣質，建議補鈣要吃原豆或不濾渣豆漿。而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100g的豆腐含有140mg鈣質；每100g豆干含273mg鈣質。除了補鈣，大豆異黃酮還可防止鈣質從骨骼中溶出，也可預防骨質疏鬆。4.平衡賀爾蒙好情緒女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。 5.遠離三高預防失智大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。 6.孕婦、哺乳增加體力、免疫力大豆含豐富的優質蛋白質，及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫支持，都很重要。尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。假訊息充斥　破解網傳4大食用迷思另外，有此一說：乳癌、痛風不能吃豆製品？菠菜與豆製品一起吃會結石？資訊爆炸的年代，真假訊息充斥，讓人一知半解，甚至被誤導飲食觀念。終結網路謠言，營養師張益堯解答迷思，為了家人健康一定要知道！ Q1：乳癌別吃豆製品？張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。大豆異黃酮是類雌激素，但不是真的雌激素，研究發現適量補充，1天1杯豆漿，可降低乳癌風險。但若是保健產品單位濃度較高，則較可能有過量問題。 Q2：痛風不能吃豆製品？痛風是血液中的尿酸過高，多喝水可以幫助尿酸代謝。近年研究發現，海鮮、肉類、酒是引發痛風的主要原因，大豆雖是高普林，並不會造成痛風。健康狀況下吃豆製品不會造成痛風，但若是急性痛風時仍要避免食用。 Q3：菠菜與豆製品一起吃會結石嗎？張益堯解釋，菠菜屬於高草酸食材、添加凝固劑食用石膏（硫酸鈣）的豆製品是高鈣食材，一起煮成菠菜豆腐湯，在腸道時就結合成草酸鈣結石，經糞便排出。兩者一起食用，還可避免草酸和血液中的血鈣結合造成結石呢！ Q4：基改黃豆=品種改良的黃豆？基改黃豆是轉殖了抗除草劑或抗病蟲害等基因體，而傳統育種是運用選種及交配，保留好的特質，類似優生學概念，兩者並不相同。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-11-15 養生.聰明飲食

  她半年瘦11公斤，膽固醇、三酸甘油酯都正常！全靠8類食物排毒又抗發炎

  環境荷爾蒙是大家熟知的荷爾蒙干擾物質，我們會經由許多食物以及生活物品的接觸，導致體內累積過多環境荷爾蒙。這些環境荷爾蒙又稱作內分泌干擾物（Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs），包括鄰苯二甲酸酯類、對羥基苯甲酸酯類、以及酚類等。常見的環境荷爾蒙主要來源有：一切塑膠製品、化妝品、食品包裝、定型液、黏著劑、除蟲劑、油漆、醫療器材、建築裝潢材料、鞋底、塑膠玩具、防曬乳、食品添加物、塑膠水壺、清潔劑、罐頭內塗層、紙杯內塗層、寶特瓶、熱感應紙、牙科填充材料、衣服染劑、部分藥品、動物飼料等等。關於環境荷爾蒙與肥胖間的研究很多，根據2012年大陸研究發現，部分環境荷爾蒙會透過細胞訊息的傳導，誘發脂肪細胞增生，甚至母親被塑化劑污染，生出的嬰兒也會比較胖。而2015年南韓的研究證實，一些環境荷爾蒙在肥胖者身上比非肥胖者還高，甚至干擾到荷爾蒙前驅物DHEA的轉化。臨床上我也發現，肥胖的人，體內的環境荷爾蒙確實較高，像是金女士個案，環境荷爾蒙的污染，就是導致她肥胖無法有效控制的原因之一。揪出生活中干擾內分泌及荷爾蒙的飲食及習慣如果你有以下情形，就應該注意身體是否已被環境荷爾蒙污染：•經常外食，並且使用塑膠袋或是保麗龍裝盛熱食•經常喝紙杯裝的飲料•經常喝寶特瓶裝水•工作場合易接觸塑化劑或是有機化工原料•每日飲水量過低•蔬果攝取過少•從不運動如果你有以上生活、飲食習慣，建議你可以透過尿液來檢測體內環境荷爾蒙（xenoestrogens）代謝物的高低，一旦發現數值過高，就應趕緊加強排毒。一般常見的檢測項目包括：•鄰苯二甲酸酯類（phthalates）：目前大多數的塑膠用品都屬於此類，許多洗髪精、香水中的定香劑都含有，其中以鄰苯二甲酸二酯（DEHP）最多。•對羥基苯甲酸酯類（parabens）：因為具有抑菌效果，所以普遍使用在化妝品、藥品，甚至是食品添加物中。•酚類（phenols）：包括著名的雙酚A以及壬基苯酚都是，許多填充劑、清潔劑、塑膠水壺、受污染的食物、衣物等，都有它的蹤跡，是一種強烈的內分泌干擾物，與肥胖、糖尿病、癌症、心血管疾病都有關。平衡內分泌及荷爾蒙的金鑰食物及營養補充品•大豆類食品：包括豆漿、豆腐、豆干等。大豆含有「大豆異黃酮」，號稱植物雌激素，荷爾蒙失衡婦女可以多多補充，不過儘量以非基改大豆為主。因為2015年權威醫學雜誌《新英格蘭醫學期刊》，刊載國際癌症研究機構（IARC）已經確認，大量使用在基改作物的農藥除草劑glyphosate 以及2,4-dichlorophenoxyacetic acid（2,4-D），都是人類可能的致癌物。•深海魚及其他海鮮：深海魚如秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚等，富含Ω3不飽和脂肪酸，可以降低血液中的三酸甘油酯，並具抗發炎效果；而帶骨的魚類、蛤蜊、蝦、小魚干等，可以幫助補充鈣以及維生素D。•全穀類：包括糙米、胚芽米、燕麥等，這類食物富含豐富的維生素B群、鎂、鐵、鋅等礦物質，可提高新陳代謝，促進排便，舒緩焦慮情緒。•堅果種子類：包括芝麻、核桃、杏仁、榛果、亞麻籽等，這些食物含有必需脂肪酸、維生素E、鎂等，對於平衡荷爾蒙、保護心血管都有幫助。•海藻類：包括海帶、紫菜、海藻，富含鈣、鐵、維生素B群、碘和硒，可以平衡荷爾蒙機能，並且促進甲狀腺素合成，促進代謝。•各式蔬菜：尤其是十字花科蔬菜，例如綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍等，不但富含纖維素，可促進排便，降低有害環境荷爾蒙的吸收，還含有促進肝臟解毒所需之吲哚化合物，幫助雌激素轉換成健康型代謝物，降低風險型雌激素代謝物的產生。•水果類：包括蘋果、櫻桃、蔓越莓、芭樂等水果，富含纖維以及維生素C，可促進排便以及抗氧化，而櫻桃、蘋果等水果也含有少量「植物雌激素」，對於女性更年期症狀的舒緩也有幫助。•各式菇類：包括香菇、杏鮑菇、金針菇、蘑菇、黑白木耳等，其中的菇類多醣體可以提升免疫力、抗癌，促進肝臟對於環境毒素的代謝，維生素D也比較多。•多喝水：喝水可以促進風險代謝毒物經由腎臟排出。•綠茶：綠茶素及多酚對於利尿及肝臟排毒也有不小幫忙，但必須小心農藥問題。•運動：運動並曬太陽，可促進排汗，促進皮膚合成活性維生素D3 ，幫助排毒以及平衡荷爾蒙。平衡內分泌及荷爾蒙的功能性營養補充品•大豆異黃酮：大豆異黃酮分成兩大類，第一類是不含醣基的（Genistein、Daidzein、Glycitein），第二類是含醣基的（Genistin、Daidzin、Glycitin），我建議2者都具備，才是好的大豆異黃酮。•十字花科萃取物吲哚3- 甲醇（Indole-3-carbinol, I3C）：I3C可以促進雌激素代謝成健康型代謝物，減少風險型代謝物的產生。•活性維生素D3：維生素D分為維生素D2（ergocalciferol），及有活性的維生素D3（cholecalciferol），補充D3才是真的有效維生素D。•其他：如益生菌、葉酸、抗氧化劑、植化素、牛磺酸、甘胺酸、鎂、硒、碘、鋅等。平衡荷爾蒙及內分泌成功減重實證金女士接受我建議，飲食儘量依照上述建議，並且每天喝水2,500毫升，每日快走至少半小時，並補充特殊功能性食品、天然魚油、大豆異黃酮、活性維生素D3，益生菌、I3C 等，半年減了11公斤，體脂率降到32％，更年期症狀，如經常流汗怕熱、睡眠障礙都已改善，情緒非常輕鬆。經抽血檢測後，總膽固醇以及三酸甘油酯都降到正常值，體內維生素D升至40ng／ml ，脂肪酸Ω6／Ω3降到9％，風險型雌激素代謝物16α- 羥雌酮和4 - 羥雌酮比例也減少，而且她的乳房囊腫也從原先的1.5公分減少到1公分，令人為她感到高興。延伸閱讀： 「沒有人發現我是清醒的...」12歲一場怪病，他被當作植物人困在身體裡整整11年●書籍介紹營養醫學減重奇蹟（二版）：劉博仁醫師的減重案例分享作者：劉博仁出版社：新自然主義出版日期：2019/06/24作者簡介／劉博仁現任：台中市科博特診所院長、台北菁英診所功能醫學中心營運長、台灣基因營養功能醫學學會理事長

• 2019-09-11 養生.健康瘦身

  吃凍豆腐減肥？小心這種吃法反而愈吃愈胖

  日本風行凍豆腐瘦身法，標榜吃凍豆腐減肥不需要計算複雜的卡路里、挨餓節食；更盛傳只要在午餐菜色加入凍豆腐，一個月就能瘦下了三公斤。日本知名模特兒梨花，也曾在社群網路提及自己「沈迷於凍豆腐的巨大營養中」。但營養師說，豆製品雖然是良好的蛋白質來源，卻要注意維生素B群缺乏。凍豆腐是將傳統豆腐放入冷凍庫冰至冷硬，再解凍而成。網路盛傳凍豆腐富含有不輸肉類的豐富蛋白質，以及含有大豆異黃酮、大豆皂甘等多種營養物質，較一般豆腐營養加倍。甚至日本有美容專家宣稱，自己每天午餐將凍豆腐取代肉類，一個月內輕鬆瘦下三公斤。對於吃凍豆腐可以減肥，新光醫院營養師李雨珊則表示，減肥仍需考量總熱量攝取，並非吃凍豆腐就能達到效果。她也表示，在營養價值上，凍豆腐的鈣質含量確實較傳統豆腐豐富；每100克凍豆腐約有240毫克的鈣質，一般豆腐則約為100毫克。但熱量和蛋白質含量則差不多。另外，凍豆腐是否可以取代肉類？李雨珊則認為豆製品沒有膽固醇，確實是優質蛋白質的來源之一。但是長期食用豆製品作為蛋白質來源，則有維生素B群不足的疑慮。若要以豆製品取代肉類，需適時補充維生素B群。她也提醒，由於豆腐本身沒有味道，有些民眾會使用過多的調味，加上凍豆腐的孔洞容易吸附湯汁、醬汁，反而可能因為吃凍豆腐減肥，卻愈吃愈胖。

• 2019-08-07 科別.婦科

  不適恐持續5年以上！更年期分三階 醫師提供紓解方法

  現年 49 歲的張女士是名職業婦女，為了家庭、工作忙碌一整天後，一躺上床就能呼呼大睡。但是最近幾個月卻經常翻來覆去睡不著，好不容易入睡後，又可能在渾身大汗中醒來，心悸不安。與同事、家人相處時，也變得很急躁，容易感到不耐煩，而大發雷霆。看過醫師後，張女士才曉得原來這些狀況都和更年期大有關係。相信45歲以上的婦女都遇過類似的問題，孩子長大後，本以為能悠閒享受人生，卻被更年期症狀打亂步調，不但不如想像中的優雅，還會突然大汗淋漓，十分狼狽。更年期並不是一種疾病，而是女性人生路程中必經的一個階段。有些女性更年期症狀非常嚴重，影響日常生活、睡眠品質、工作效率，或是人際關係，遇到這種情形，千萬不要覺得「忍一忍」就過了，因為這一忍，很有可能要超過5年！根據衛生署統計，更年期症狀持續1年至5年的女性約有56%，但有26%的婦女症狀持續的時間會超過5年 。有更年期不適的症狀，可以盡快尋求醫師的專業建議，才能優雅邁向熟齡。有更年期不適的症狀，可以盡快尋求醫師的專業建議，才能優雅邁向熟齡。各階段更年期會有那些症狀呢？更年期指的是女性在停經前後，從有生育能力過渡到沒有生育能力的這段時間。更年期又可以分為前、中、後三種時期，每個時期可能會遇到不同的困擾及症狀：● 更年期（停經）前期，約45-50歲：體內荷爾蒙濃度改變，月經週期開始變得不規則，可能出現乳房疼痛、睡眠品質變差、熱潮紅、盜汗、性慾降低等症狀。提醒您，這時候仍有可能懷孕。● 更年期（停經）中期，約50-55歲：月經完全停止，卵巢不再排卵，女性荷爾蒙的濃度大幅減少。尿道、陰道彈性下降，而容易出現頻尿、失禁、陰道乾澀等症狀。熱潮紅、睡眠障礙等症狀相當常見。還可能出現憂鬱、焦慮、易怒等情緒變化。● 更年期（停經）後期，約60-65歲：除了熱潮紅、夜間盜汗等更年期症狀之外，骨質容易快速流失，導致骨質疏鬆，使骨折的風險升高。由於陳代謝速率變慢，體重會逐漸上升。此外，停經婦女心血管疾病的風險上升，需要密切注意血壓、血脂、血糖等問題。舒緩更年期方法百百種 及早就醫莫隱忍面對擾人的更年期症狀，可以選擇使用荷爾蒙、植物性雌激素、非荷爾蒙及抗憂鬱劑等方式來舒緩不適感。● 植物性雌激素：所謂的植物性雌激素，較常見的有大豆異黃酮、紅花苜蓿、月見草油等。部分研究認為使用標準化的大豆異黃酮產品可減緩更年期症候群，但綜合目前的科學證據仍無法得到確切結論，還需更多臨床試驗、醫學研究實證大豆異黃酮與更年期症狀的關聯性。由於這類產品會帶來類似雌激素的效果，乳癌患者並不適用，使用前最好諮詢醫師的意見。● 荷爾蒙補充療法：荷爾蒙補充療法對熱潮紅、夜間盜汗等症狀很有用。然而荷爾蒙補充療法有風險，根據研究，長期使用可能增加靜脈栓塞與罹患乳癌的機會，因此補充女性荷爾蒙需要經醫師評估，並依照每個人狀況調整，千萬不能自行買藥亂吃。如果家族有乳癌病史、曾經中風或有心血管疾病、或有不明原因子宮出血等問題，皆不適合補充荷爾蒙。● 非荷爾蒙療法：更年期看醫生不一定等於吃荷爾蒙，現在有許多天然植物萃取物，例如黑升麻等，適量補充能減緩熱潮紅、出汗、睡眠障礙、焦躁以及憂鬱等更年期症狀 。黑升麻是一種生長在北美洲的植物，在過去常被作為藥草使用。從19世紀就被列入德國藥典，是歐洲婦女緩解更年期症狀的方式之一。臨床實證黑升麻萃取物能透過神經傳導系統，減輕更年期熱潮紅、盜汗、情緒不穩等症狀 ，於瑞士、德國、澳洲、韓國等各國已使用多年，是瑞士婦女最常使用的藥物之一，有接近15%婦女會使用來緩解更年期症狀。註：罹患肝臟疾病的婦女不適合服用黑升麻這類藥物。養成健康生活習慣，樂齡更美麗除了接受醫師提供的口服緩解選擇之外，我們還可以以下幾種調整來舒緩更年期的不適。● 注意選擇適當的食物與均衡攝取營養，避免吃太多加工食品增加身體負擔。若出現更年期症狀，可以適量補充經過實證研究的藥物，減緩不適。● 養成規律運動的習慣，貯備肌力與肌耐力，同時也能改善睡眠品質。● 多練習凱格爾運動，強化骨盆肌肉，對改善尿失禁很有幫助。● 有抽菸習慣的朋友務必要戒菸。● 避免用喝酒來助眠，飲酒切忌過量。● 若平時常有熱潮紅、盜汗，就別太常喝熱水、熱飲、吃麻辣火鍋、泡溫泉。改喝清涼一點的飲品，有助改善症狀。● 補充女性荷爾蒙應遵循醫師建議，避免濫用坊間保健食品，造成荷爾蒙補充過量，才不會傷了荷包又傷身！做好生活調整，並搭配合適的緩解方法，在更年期期間一樣可以優雅從容的度過每一天！原文：面對更年期　優雅更美麗（懶人包）搜尋附近的診所：婦產科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-07-08 養生.聰明飲食

  長子宮肌瘤不能吃豆製品? 未必

  37歲的何小姐身材較圓潤，幾年前進行全身健康檢查已發現有子宮肌瘤，今年再次追蹤時，赫然發現子宮肌瘤不僅長大了，數量也變為2顆，而其中1顆長的位置有可能讓受孕變得困難，若開刀切除又擔心亦可能有沾黏狀況，未來也難以受孕，這對有計畫懷孕生子的何小姐煩惱不已。子宮肌瘤是女性最常見的良性骨盆腔腫瘤。根據台灣婦產科醫學會資料，子宮肌瘤好發於30歲以上的育齡婦女，平均每5個人中就有1個人可能罹患子宮肌瘤，而40至50歲盛行率則高達50％至77％。子宮肌瘤成因不明確，開業家醫科醫師顏佐樺表示，目前研究顯示跟基因、荷爾蒙及飲食習慣等較為相關，雌激素過量是誘發因子之一，臨床也發現肥胖者，雌激素的量較多，因而有子宮肌瘤的比例也較高。要遠離雌激素在體內過量堆積，顏佐樺說，肝臟和腸道的功能是影響因素之一。肝臟為雌激素代謝的主要場所之一，能將刺激子宮肌瘤長大的雌激素轉換，並透過膽汁和尿液排出體外。因此，肝臟的代謝功能好與壞，都有可能影響肌瘤的生長。另外，雌激素也須經由腸道排出體外，若有長期便祕者，雌激素無法代謝又會被腸道吸收進體內，反倒又讓雌激素在體內堆積，形成惡性循環。想讓雌激素不再堆積在體內，顏佐樺說，可補充十字花科蔬菜，幫助肝臟的雌激素代謝，或是山藥、豆漿、豆腐等植物性荷爾蒙。坊間流傳有子宮肌瘤不應吃豆類製品，顏佐樺說，適量攝取豆製品中的植物性雌激素如大豆異黃酮，不足以影響體內的荷爾蒙，甚至當體內雌激素過高時，大豆異黃酮會競爭雌激素接受器，調節雌激素功能，因此無須過於擔心。亞麻仁籽也是近年來文獻證實的超級食物，一方面能調節荷爾蒙，另一方面也因富含膳食纖維可有助於排便，有利於雌激素排除體外，建議打成粉或浸泡後服用，吸收效果較好，每日攝取12湯匙即可。 編輯推薦 靜脈曲張是常被忽略的疾病 皮膚科醫師提供預防3建議 多喝水確保健康？日本專家：這樣喝水方式反而會傷腎

• 2019-07-03 科別.婦科

  子宮肌瘤患者不能吃豆製品？ 醫師這樣說

  37歲的何小姐身材較圓潤，幾年前進行全身健康檢查已發現有子宮肌瘤，今年再次追蹤時，赫然發現子宮肌瘤不僅長大了，數量也變為兩顆，而其中一顆長的位置有可能讓受孕變得困難，若開刀切除又擔心亦可能有沾黏狀況，未來也難以受孕，這對有計畫懷孕生子的何小姐煩惱不已。子宮肌瘤是女性最常見的良性骨盆腔腫瘤。根據台灣婦產科醫學會資料，子宮肌瘤好發於30歲以上的育齡婦女，平均每5人中就有一人可能罹患子宮肌瘤，而40至50歲盛行率則高達50％至77％。子宮肌瘤成因不明確，聯青診所家醫科醫師顏佐樺醫師表示，目前研究顯示跟基因、荷爾蒙及飲食習慣等較為相關，雌激素過量是誘發因子之一，臨床也發現肥胖者，雌激素的量較多，因而有子宮肌瘤的比例也較高。要遠離雌激素在體內過量堆積，顏佐樺說，肝臟和腸道的功能是影響因素之一。肝臟為雌激素代謝的主要場所之一，能將刺激子宮肌瘤長大的雌激素轉換，並透過膽汁和尿液排出體外，因此肝臟的代謝功能好與壞，都有可能影響肌瘤的生長。另外，雌激素也須經由腸道排出體外，若有長期便秘者，雌激素無法代謝又會被腸道吸收進體內，反倒又讓雌激素在體內堆積，形成惡性循環。想讓雌激素不再堆積在體內，顏佐樺說，可補充十字花科蔬菜，幫助肝臟的雌激素代謝，或是山藥、豆漿、豆腐等植物性荷爾蒙。顏佐樺說，坊間流傳有子宮肌瘤不應吃豆類製品，但事實上，適量攝取豆製品中的植物性雌激素如大豆異黃酮，不足以影響體內的荷爾蒙，甚至當體內雌激素過高時，大豆異黃酮會競爭雌激素接受器，調節雌激素功能，因此無須過於擔心。亞麻仁籽也是近年來文獻證實的超級食物，一方面能調節荷爾蒙，另一方面也因富含膳食纖維可有助於排便，有利於雌激素排除體外，建議打成粉或浸泡後服用吸收效果較好，每日攝取一兩湯匙即可。

• 2019-05-14 養生.聰明飲食

  豆漿薄衣「豆腐皮」比豆腐還營養 護心補鈣抗衰老

  將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成的一層薄膜，這層薄膜用竹籤挑起晾乾，就成了豆腐皮。豆腐皮的功效易消化易吸收，提高人體健康水平 豆腐皮濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。據研究，豆腐皮不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。它還具有易消化、易吸收的特點，可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。保護心腦血管 豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。補充鈣質 豆腐皮中含有大量的鈣質，而且很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏鬆和關節疼痛，都有很好的預防作用。另外，豆腐皮中還含有大量的異黃酮，可以調節女性內分泌。選購及存儲豆腐皮的選購：上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。豆腐皮的存儲：放置於陰涼處即可。原文出處

• 2019-03-29 養生.健康瘦身

  大豆異黃酮能減少體重和腹部肥胖嗎？

  讀者Melody在2019-3-1利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授您好：我今年48歲，對於黃豆的大豆異黃酮對腹部肥胖很多人持正相關的看法，但又沒有反對黑豆，想請教您的看法，黃豆製品和腹部肥胖有關係嘛？如此，接近更年期，需要補充大豆異黃酮嘛？利弊如何呢？另外有關於運動，我有心肺運動也有重訓，有一種間歇式運動會更適合嘛？今天嘗試後，似乎覺得一天的精力缺缺，是因為剛開始練習，還是不適合呢？另外對於「無糖」巧克力，和黑巧克力，黑咖啡，是否對肥胖有關連呢？能吃嘛？感謝您！有關運動，最理想的是，每天30分鐘，每週5天，輪流做心肺功能和重力訓練。最重要的是，必須持之以恆，養成終生的習慣。雖然剛開始會累，但過一段時間，就會有精神。有關巧克力及咖啡，最好是「黑的」，也就是不加糖或奶精。如此就不會有肥胖的問題。至於巧克力及咖啡的好處（但不要以為是仙丹神藥）有關大豆及大豆異黃酮對肥胖或腰圍的控制，正好有一篇2017年發表的論文將所有的相關臨床研究做了一個總整理。它的標題是Effect of Soy and Soy Isoflavones on Obesity-Related Anthropometric Measures: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Clinical Trials（大豆和大豆異黃酮對肥胖相關人體測量的影響：隨機對照臨床試驗的系統評價和薈萃分析）。這篇論文共分析了24項用大豆進行的臨床試驗和17項用異黃酮進行的臨床試驗。結果是：1.總體而言，大豆對體重，腰圍或脂肪質量沒有顯著影響，但在某些情況下對體重有顯著增加的影響。2.在肥胖受試者中，每天攝入大於40克大豆蛋白，在短期間裡（1-3個月）顯著降低了老年人及婦女的腰圍。3.在女性進行的試驗裡，異黃酮可降低體重指數，尤其是在劑量小於每天100毫克，且期間為2-6個月。在較高劑量或較長期間，未觀察到效果。4.總體而言，雖然大豆是異黃酮的主要來源，但大豆和異黃酮對體重可能會有不同的影響。所以，大豆本身對體重或腰圍的控制，沒有什麼好處，但是，大豆異黃酮則似乎是有些好處。儘管如此，我還是要奉勸讀者，維持健康（包括體重的控制），沒有捷徑。第一篇有關減肥的論文是發表於1946年。73年來，數不盡的速成減肥法，前仆後繼，全都是以失敗收場。這還不打緊，更令人沮喪的是，減肥次數越多，健康情況就越壞。那，為什麼還要再試？我知道您已經聽膩了，但是，我實在是不得不再說一次：適量均衡飲食，加上適度有恆運動，是唯一有效的方法。原文：大豆異黃酮能減少腹部肥胖嗎

• 2019-03-28 科別.婦科

  豆漿當水喝又吃補品 子宮肌瘤纏身

  44歲王小姐把豆漿當水喝，又常吃補品，近半年發現每次「大姨媽」來，經血量變多，更伴有如仙草凍大塊血塊，就醫檢查發現她有多顆子宮肌瘤。其中一顆4公分的肌瘤不偏不倚剛好在子宮腔正中央，影響子宮收縮，最後以子宮鏡手術切除中央肌瘤。國泰醫院婦產科主治醫師張美玲表示，據國衛院臨床指引，子宮肌瘤好發30歲以上育齡婦女，發生率約20%，40至50歲發病率最高可達50%。另外，子宮肌瘤發生與基因遺傳也有關聯，吃過量豆漿、當歸等富含植物性雌激素食物，過度刺激女性荷爾蒙是造成子宮肌瘤的原因之一。就像擁有隱形天秤，人體自動平衡雌激素與雄激素。高雄醫藥大學附設醫院婦產部主治醫師莊蕙瑜解釋，黃豆裡面的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，大豆異黃酮進入人體後，透過肝臟轉換成雌激素，若每天喝超過1000毫升豆漿，雌激素驟增破壞平衡，子宮肌肉層細胞過度增生，形成肌瘤。張美玲解釋，子宮肌瘤通常没有症狀，若出現症狀則以王小姐經血量大、伴有血塊等為子宮肌瘤典型的表現，一般而言女性月經期間身體會釋放抗凝血劑，阻斷血液凝塊幫助經血排出，但經血量太大時，血塊組織來不及溶解就排出，就會出現生理期充滿血塊。張美玲說，子宮肌瘤治療，取決於肌瘤大小、生長部位等，以藥物治療優先，如無法使用藥物治療，才會評估施行傳統開腹手術、腹腔鏡手術、達文西手術或子宮鏡手術。子宮腔内視鏡是一支直徑約0.7公分細長光學鏡頭，經陰道及子宮頸進入子宮腔切除所有肌瘤，術後無痕，甚至當天就能回家。有子宮肌瘤家族史或長子宮肌瘤的民眾可以喝豆漿嗎？莊蕙瑜認為當然可以，目前並沒有研究指出罹患子宮肌瘤者不能喝豆漿或吃豆製品，她說，豆漿是優質蛋白質來源，微量的大豆異黃酮不足以影響體內雌激素狀態，也不會導致肌瘤變大。張美玲也提醒，不想子宮肌瘤纏身雖無法從年紀、基因改變，但可從生活習慣修正做起，育齡女性避免過量食用豆漿、當歸、動物性油脂、蝦卵、蟹黃等，同時盡量減少塑化劑等環境荷爾暴露。子宮肌瘤雖是良性腫瘤，但嚴重時恐造成不孕，無性經驗或從未生育者別因害羞而延遲就醫。

• 2019-02-13 養生.聰明飲食

  豆漿營養成分高每日可喝1到2杯 專家提醒這群人不適合

  豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂與大豆異黃酮等營養素，是許多人喜歡的飲品。不過專家提醒別空腹喝，罹患腎臟疾病、腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能不太適合。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳說，豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等營養素，可幫助肌肉生長、提升記憶力、增加體內好的膽固醇以及協助體內抗氧化，每日建議喝1到2杯。許多人會用豆漿取代牛奶，但其實兩者並不衝突，因為牛奶富含的營養素如鈣質、維生素B2等是豆漿所沒有的，因此豆漿與牛奶每日都可各喝1至2杯。莫雅淳提醒，豆漿別空腹喝，空腹下肚會直接轉換成熱量、減少上述提及的效益，因此建議可搭配早餐，另可選在運動後補充高強度運動帶來的蛋白質耗損。豆漿也不宜攝取過量，否則可能影響腎臟疾病；另外有腎臟疾病的患者也應洽詢營養師每日適合喝多少量。開業中醫診所院長吳明珠說，豆漿的性偏寒涼，因此腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能因腸胃功能不佳而太適合飲用。如果這群人要補充豆類製品，可嘗試在豆漿中加點茯苓、淮山、薏仁或芡實共煮，以中和寒涼，或直接改吃豆腐、豆子來補充豆類營養。

• 2018-12-19 養生.聰明飲食

  預防乳癌復發 日本乳房專科醫師推薦吃這些食物

  【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】預防乳癌復發的食譜人體是由蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素，加上維生素和礦物質所組成，為了維持平衡必須攝取與我們身體有同樣組成的食材。魚、動物的身體組成與人類幾乎相同，只要全部攝取就能得到完全的營養。如霜降牛肉、鮪魚肚等只吃其中某部分時，營養會過於偏頗，小魚就連頭部也一起入口。蔬菜和穀物也是一樣，白蘿蔔的外皮和葉子，如果丟掉不吃，也會造成營養偏頗，尤其是葉子部分含有豐富的維生素和礦物質。穀物的胚芽和果皮也富含維生素和礦物質，但碾成白米後，只剩下碳水化合物、反而變成營養失衡。1.小魚要連頭、連骨吃。2.蔬菜要連葉、皮、根吃。3.穀物要吃全穀粒。◦雜燴湯—根莖類蔬菜、尤其是外皮具有抗氧化作用和創傷治癒作用，所以不要削皮請直接烹調。牛蒡含有與朝鮮人蔘的人蔘皂苷同樣功效的皂素，由於具抗癌效果，請勿削皮、浸水，而且澀液也要保留下來。◦涼拌青菜—蔬菜為了保護自己避免受到蟲、動物的傷害，所以具有名為草酸的有毒物質。新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，但同時也含有豐富的草酸，若大量生吃會吃壞肚子。草酸遇熱容易分解並溶於水，比起生菜沙拉，還是以傳統的涼拌方式食用為佳。◦烤鯖魚—鯖魚的脂肪不會凝固，體內富含的不飽和脂肪酸稱為DHA和EPA。這些脂肪酸會與身體中的膽固醇置換，可防止動脈硬化、也能預防乳癌。蔥、薑、蒜有促進血液循環和滋養強壯的效果，醋和檸檬汁則可減少鹽分的攝取。◦豆漿—黃豆即「田中之肉」，古時候不吃肉的日本人就是從豆腐、味噌、納豆來攝取珍貴的蛋白質。大豆異黃酮具有類似女性荷爾蒙的作用，若同時吃肉又攝取異黃酮的營養補充品，會增強女性荷爾蒙的效果，反而提高乳癌的罹患率。但如果是以黃豆來取代肉類，就能抑制女性荷爾蒙的分泌量，還能有效舒緩因缺少女性荷爾蒙而出現的不適症狀。

• 2018-12-17 養生.聰明飲食

  脂肪攝取過量會「中毒」嗎？日本醫學博士這麼說

  【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】脂肪攝取過量是中毒嗎？肉類和乳製品的脂肪，直白地說就是毒。「膽固醇」是構成細胞表面的細胞膜及性荷爾蒙原料的重要營養素。肉類、乳製品含有豐富的膽固醇，適合需要補充營養的病患、孕婦、發育中的孩童攝取。但膽固醇也會在體內自行合成，因此有肥胖傾向的人，並不需要再另外攝取。日本在西元五百年佛教傳入後曾經禁止殺生、不食用動物的肉，取而代之的是被稱為「田中之肉」的黃豆。味噌、豆腐、納豆等黃豆類製品，都是日本餐桌上不可或缺的菜色，而且不只是人類、連貓狗也都是以味噌湯拌飯為食物，生存繁衍至今。研究指出，黃豆的大豆異黃酮具有類似女性荷爾蒙的作用，近年來備受矚目，也常有人詢問罹患乳癌的女性能否攝取大豆異黃酮。同時攝取肉類和營養補充品的相乘效果對預防乳癌毫無益處，但如果是藉由黃豆來減少肉類攝取量，即可降低罹患乳癌的風險。此外日本人還會以青背魚來取代肉。肉和青背魚的脂肪有什麼差別嗎？牛和豬屬於恆溫動物、體溫保持在一定的範圍，因此脂肪在室溫下會凝固變成白色；魚是變溫動物，於冷水中體溫會下降，所以脂肪並不會凝固。依此類推，動物脂肪在人體血管中容易變成固狀，但魚的脂肪就不容易凝固。為什麼青背魚比白肉魚好呢？白肉魚會在海底靜止不動，但青背魚會貼近水面悠游。因為有來自空中天敵的鳥類襲擊，青背魚的背部具有如藍色大海般的保護色；海面下也會有大型魚類的攻擊，所以青背魚的腹部是與天空一樣的白色。換句話說，白肉魚的運動量低、青背魚則不論晝夜都持續在游泳。白天會暴露在強烈的紫外線下，因此青背魚的脂肪內含DHA和EPA、具有抗氧化的作用。服用DHA和EPA營養補充品的同時，又攝取肉類和乳製品是沒有意義的，請直接享用新鮮的青背魚吧。

• 2018-11-20 養生.健康瘦身

  她一星期瘦5公斤 居然是靠生理期前吃豆腐

  想要減肥，飲食控制是關鍵，而「豆腐」是許多人是心目中減肥利器，日本減肥女王藤井香江曾表示，靠著生理期前吃豆腐，讓她一星期就瘦了5公斤。為什麼要在生理期前吃豆腐？藤井香江指出，「女生在生理期前受荷爾蒙變化影響，食慾增加、代謝下降，使得身體較難排出水分及老廢物質，容易有生理期水腫、體重增加的困擾。」而豆腐中的大豆異黃酮和雌激素類似，能穩定女性荷爾蒙。莊雅琳醫師也在《子宮好，人不老！：一生受惠的子宮照護常備書》一書中建議，月經來潮前一週，吃東西盡量清淡、營養、好消化，多補充豆類食品，比方說豆干、豆腐、豆皮等，內含的大豆異黃酮能減緩痛經、防止經期不規則。除了在生理期食用，平常吃豆腐也能吃出健康。彰濱秀傳醫院營養師黃淑君表示，豆腐的熱量較低，且容易有飽足感，口感也很好。要提醒的是，「吃食物的天然原型，別吃加工品。」例如可以吃傳統豆腐，少吃加工後的豆包。至於生理期前吃豆腐真的瘦得比較快嗎？根據《ETtoday》報導，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，很多女性患有嚴重經前症候群，而出現煩躁、頭痛、暴食等症狀，如果這時候選擇熱量低又富含大豆異黃酮的豆腐，自然就能讓減肥成功一半。

• 2018-04-01 養生.聰明飲食

  紅鳳菜有毒致肝癌？別自己嚇自己

  迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆，容易性早熟，甚至會得乳癌？真相是：均衡正常飲食，不會導致乳癌。黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品，是東方人餐桌上常見食物，更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌，並不正確。部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋，因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品，研究發現黃豆中含有大豆異黃酮，其化學結構類似植物雌激素，攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此，日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟，也不會導致乳癌。黃豆雖含有大豆異黃酮成分，但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克，食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此，除非攝取極大量才有疑慮，一般均衡正常飲食毋須擔心。迷思12 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒？真相是：生蛋汁加鹽，不會產生氯。鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中，但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前，在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。有些人可能誤會，市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。比較需要注意的是，傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋，吃蛋時將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。迷思13 網路流傳紅鳳菜含某成分，有毒性，甚至會導致癌症？真相是：正常攝食量，不會有肝毒性。網路流傳紅鳳菜具肝毒性，食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋，許多食物當中包含紅鳳菜，皆含有「吡咯裡西啶類生物鹼（PAs）」，如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有，但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係，正常均衡飲食下，毋須擔心罹癌風險。蜂蜜、茶葉或動物內臟等都含有吡咯裡西啶類生物鹼（PAs），一般人同樣會吃這些食物，都有可能會吃下微量的生物鹼，但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量，加上涉及吸收消化率的計算，毋須擔心會造成肝毒性。細看紅鳳菜的葉子，其上方紅色的部分會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色，除代表其含鐵、礦物質豐富以外，也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值，是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜，盡量攝取各種色彩的蔬果，包含綠色、紅色、黃色等，每種顏色的蔬果含有不同的植化素，具有抗氧化功能，也能增進膳食纖維的攝取。

• 2018-02-21 名人.好食課

  好食課／豆漿的植物類雌激素，真的會讓男生「小雞雞」變「小」雞雞？

  大豆異黃酮是植物性類雌激素，如果男生吃多了會不會阻礙男性雄風呢？網路上言之鑿鑿的傳言也曾被新聞報導，此外新聞也報導過喝太多豆漿會導致男性女乳症，在這些新聞中所採訪的「專家」也將矛頭指向大豆異黃酮，而且不只是台灣的新聞報導，對岸網路社群也都瘋傳著這些案例和文章：「男生喝不得豆漿，小心讓你子嗣無存。」「男生也長奶奶？就是豆漿惹的禍」​不過，這是真的嗎？在科學上站得住腳嗎？不穩固的觀察型研究造成恐慌這都是過度詮釋了以下這幾個研究所造成的問題！美國楊百翰大學在2001年時做了一項動物研究，學者在這實驗中讓雄性大鼠攝取富含活性大豆異黃酮的飼料，5週後發現大鼠的睪固酮濃度下降（連結）。​2008年，哈佛大學在99位不孕門診的男性中發現，過去三個月的豆製品攝取頻率比較高者，他們的精子濃度含量反而比較低（連結）。此外，哈佛大學醫學院在2011年收治了一位19歲糖尿病患者，此位患者已經吃了兩年含有豐富大豆異黃酮的全素飲食，而這個患者有出現睪固酮減少，性慾降低和性功能障礙，因此學者推測可能是大豆異黃酮影響睪固酮合成所造成（連結）。就以上數篇研究，許多文章直指大豆異黃酮會造成男性性功能障礙的問題，但這真的是豆漿害的嗎？真的是大豆異黃酮吃太多所造成的嗎？為了清楚暸解這個議題的真偽，我仔細看了這幾篇文獻內容與實驗設計，發現網路瘋傳的文章都有過度解釋文獻的問題。楊百翰大學做的動物實驗存在著現實生活達不到的問題。在這篇研究中，老鼠吃的劑量以藥物劑量換算，相等於60公斤成年人每天攝取300毫克的活性大豆異黃酮，這個劑量是一天要吃到將近10多顆的膠囊，我想應該正常情況下不會有人這樣補充吧，喝豆漿更是無法達到這個劑量。中國大陸的南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室抽驗過市面上豆製品的大豆異黃酮含量，檢測結果發現每一杯豆漿（300毫升）大約只含有30毫克的大豆異黃酮，也就代表如果要達到實驗中的劑量，每天要喝到10杯以上，更何況豆漿中的大豆異黃酮是非活性的。另外，哈佛大學收治的19歲患者案例，存在著糖尿病的問題，或許就是這位患者的高血糖導致性功能障礙，而非豆製品引起。也有研究認為吃黃豆有益男性其實很多研究不認為大豆異黃酮或豆製品會造成男性性功能障礙，一項來自西班牙的研究，與先前哈佛大學的結果大相逕庭，在這研究內反而發現常吃蔬果和豆類產品，相較於常吃肉的族群，精子數量和活力都比較好（連結）。洛瑪林達（Loma Linda）大學研究分析了32篇大豆異黃酮與男性睪固酮的關係，做出了大豆異黃酮不會影響男性賀爾蒙的結論，而且所分析的研究中，還有讓男性吃到900毫克的活性大豆異黃酮，這個劑量遠遠高於我們每天喝豆漿、吃豆腐所得到的狀況（連結），而在這個研究中都未發現造成男性性功能障礙的任何跡象。​依照上面的研究，直接補充大豆異黃酮都不一定減低男性雄風了，更何況是平常喝豆漿、吃豆腐呢！

• 2018-01-22 養生.聰明飲食

  石膏做的不宜食用？破解豆腐的5個迷思

  走進超市，常看到各式各樣的豆腐陳列在架上，從傳統豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、凍豆腐、魚豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、到杏仁豆腐，不僅外型長得都不一樣，其實原料也不相同!!其中有幾種雖然稱做「豆腐」，其實根本不是用黃豆做的，豆腐該怎麼選擇呢?選對豆腐、避免高油高糖黃豆的營養價值高，為植物性的優良蛋白質來源，富含必需胺基酸、大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，做成的豆腐，相較於肉類不含膽固醇，是素食者首選的蛋白質食物。「芙蓉豆腐」與「杏仁豆腐」是完全不含黃豆的，滑嫩口感的芙蓉豆腐主要成分為雞蛋、柴魚汁、糖及鹽，中式點心常見的杏仁豆腐是由杏仁、牛奶及糖製成。而百頁豆腐、魚豆腐油脂比例甚至比黃豆蛋白質還多，熱量加倍也容易導致體重增加。營養師破解豆腐5大迷思你是不是曾經對豆腐有以下的疑問?1. 豆腐用石膏做的，不宜食用?錯!傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。民眾可以放心吃食品級的石膏做成的豆腐。2. 豆腐不是有糖? 糖尿病人可以吃嗎?可以!黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為蛋白質食物，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算醣量，相當於飯、麵等澱粉類食物。2012年發表於歐洲營養學雜誌的世代研究，認為豆腐可降低第二型糖尿病的風險。3. 青菜及豆腐可以一起吃嗎?可以!反而需要一起吃，青菜中的草酸與豆腐中的鈣，才可以在腸道中結合產生草酸鈣，於腸道中排出人體外。4. 腎結石患者，可以吃豆腐嗎?可以!農業食品化學文獻指出豆腐富含植酸，可以避免腎結石的形成，豆腐不是導致結石的主要原因，結石患者主要因為體質、水分攝取不足等因素導致，可以放心適量的食用豆腐，與青菜類搭配一起食用更好。5. 痛風患者，可以吃豆腐嗎?可以!亞洲太平洋期刊回顧4篇針對台灣人的研究，表示豆製品與增加痛風險無關。豆腐製作過程使得普林含量減少，屬於黃燈區，一般非急性發作時期，可適量食用，痛風患者更需注意多喝水、少高湯及大魚大肉及飲酒。不要再讓豆腐揹黑鍋啦！比起這些迷思，更需注意適當的保存豆腐方法，不讓酸敗的豆腐滋長壞菌破壞腸胃道健康，將豆腐加水浸泡，放入冷藏後保存天數不超過5天，才能確保新鮮。原文出處：楊斯涵營養師部落格

• 2018-01-10 養生.營養食譜

  多吃白色蔬果 有助預防中風

  白色蔬果能調節免疫力、抗癌、降血壓。荷蘭最新研究發現，吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助於預防中風，中風機率下降 52%。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素，香蕉、白花椰菜、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。白色蔬果中由豐富的黃酮類化合物（flavonoids）來取代色素。好比大豆所含的大豆異黃酮（isoflavone）、蔥或大蒜裡頭含有味覺成分的大蒜素（allicin）、洋蔥或蘋果中的槲皮素（ quercetin）等等，也含有許多有特色且能量滿滿的成分。讓我們來認識這些成分，開始充分攝取吧！洋蔥連皮烹煮， 更能吃到完整營養洋蔥皮所富含的槲皮素（ quercetin），不但有抗氧化作用及抑制癌細胞增長的功能之外，還可以抵抗過敏與發炎等等。將洋蔥帶皮整顆熬湯，烹煮完吃之前再去皮，就能夠攝取到其中滿滿的養分。攝取洋蔥已被證明有助於降低前列腺癌、食道癌與胃癌的風險， 也能使冠狀動脈心臟病的死亡率下降。黃豆芽大豆異黃酮是女生的好朋友因為豆芽本身就是種子， 所有營養素通通富含在裡頭。 屬於植化素的大豆皂素（saponin） 以及大豆異黃酮（ isoflavone），營養比一般的豆芽菜還要豐富。 大豆異黃酮（ isoflavone） 與女性荷爾蒙的成分很類似， 因此更能夠預防乳癌及減輕更年期症狀。 而皂素（ saponin） 對於提高肝臟機能、舒緩宿醉等也有一定功效。馬鈴薯穩糖降脂又能美容養顏的極品馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、維生素 B、維生素 C 等，有益消化功能。馬鈴薯能供給人體大量、有特殊保護作用的黏液蛋白，能促進消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。白蘿蔔帶有輕微刺辣味， 抗老化效果佳以白蘿蔔為首， 像是山葵、黃芥末或者白花椰菜等等，這些含有異硫氰酸鹽（ allyl isothiocyanate）且具有點辣味的蔬菜，是可以活化肝臟的抗老機能，對抗造成食物中毒的壞菌保護身體，也能預防動脈硬化等。 由於白蘿蔔的成分在加熱烹煮後容易揮發，最佳的食用方式就是切碎、 磨成泥之後馬上食用。大蒜讓你不能沒有它的能量食材大蒜可說是植化素中的寶庫。大蒜味道來源的大蒜素（ allicin），除了能有效發揮抗老功能之外，也能抑制癌症、提升免疫力、預防動脈硬化等等。而二烯丙基二硫（ diallyl disulfide）不僅有相同作用，還能清通血液，也因可以促進腎上腺素分泌，進而達到減肥的效果。白花椰菜抗癌功效位居白色食物第一名白花椰菜本身具有豐富纖維質，可以幫助排便，並含有異硫氰酸鹽，能夠幫助肝臟解毒。花椰菜含有抗氧化及防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症發病機會。據美國癌症協會的報導，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 古代西方人還將白花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」呢。(本文節錄自橙實文化《蔬食力》)

• 2017-12-09 新聞.健康知識+

  吃黃豆製品容易得乳癌？食藥署闢謠

  有民眾擔憂，常吃含植物雌激素的黃豆製品容易誘發性早熟，甚至會得乳癌。食藥署表示，植物雌激素和動物雌激素的作用機制不同，吃黃豆製品不會直接增加人體雌激素，也與性早熟、乳癌無關。另呼籲民眾均衡飲食，才能維持身體健康。食藥署7日於闢謠專區發布新內容：「聽說常常吃黃豆此類含植物雌激素的食物，容易性早熟，甚至會得乳癌，這是真的嗎？」食藥署表示，黃豆富含許多營養成分，而含量最高的是大豆異黃酮，結構類似哺乳類雌激素，也是俗稱的植物雌激素。儘管如此，大豆異黃酮實際上僅佔黃豆的0.2％到0.4％，代表1公斤的黃豆所萃取出來的大豆異黃酮，最多僅約20到40毫克。而人體腸道吸收率僅有20%，除非吃的黃豆相當多，才有機會吃進較多的大豆異黃酮。食藥署也指出，植物雌激素與動物雌激素作用機制不同，所以吃黃豆製品不會直接增加人體中動物雌激素的含量，也和性早熟、乳癌並無關聯。雖有部分文獻指出，黃豆有助降低乳癌風險，其相關性仍待更多研究證實。食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康生活習慣，適當運動並維持理想體重，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。

• 2017-11-23 癌症.乳癌

  大豆、山藥，乳癌患者不能吃？

  大豆、山藥，乳癌患者可以吃嗎？有說法認為大豆、山藥含有雌激素，容易誘發乳癌細胞活躍，乳癌患者，到底能不能吃？罹患乳癌對女性來說是一大打擊，為了避免誘發或影響治療，許多人都如驚弓之鳥般，不知要吃什麼。振興醫院營養師殷秀妙指出，乳癌患者大多癒後良好，存活十幾、二十幾年的人很多，除化療期間飲食原則較不同外，當病情穩定後，養生之道是注意均衡，充足攝取六大類食物，才能在調理身體時，預防慢性病或第二個癌症找上門。飢餓，不會餓死癌症治療時最需補充蛋白質若接受化療，殷秀妙營養師表示，藥物會帶來全身性衝擊，使紅白血球明顯降低、抵抗力減弱，多數患者還會嘴破、噁心、嘔吐，進而影響食欲。然而，此時身體要持續接受療程，對營養的需求不減反增，建議平時可稍微加強蛋白質、熱量、鐵質的吸收。其中，蛋白質是修補細胞、增加身體抵抗力不可或缺的營養成分，例如紅肉（牛肉）含動物性蛋白質；植物性蛋白質則以黃豆類較優。「重點是吃足分量，而不是一定得吃什麼！」殷秀妙營養師強調，天然食物的營養原則在於是否攝取足夠。每個人可依習慣與喜好，從同一類多種食物中選擇，而不是單吃一種食物，或照著指定菜單飲食。治療期間，患者要格外加強營養，如果因副作用導致食物難以下嚥，殷秀妙營養師建議，可向醫院營養師諮詢，使用濃縮流質的商業配方來補充，「千萬不要認為飢餓可以餓死癌症」。高量荷爾蒙恐誘發癌症提防大豆異黃酮補充品成功對抗乳癌的乳癌病友協會祕書長林葳婕表示，病情穩定的乳癌患者，營養需求與一般人雷同，皆以均衡、適量為原則，從五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類、油糖鹽類六大類中攝取；其中，油糖鹽類吃最少，多以蒸、煮、滷的方式烹調。由於乳癌與荷爾蒙有相關性，不少患者聽聞大豆、山藥、雞肉等含有雌激素，就認定不能吃，不過，殷秀妙營養師與林葳婕秘書長均認為，盡量攝取天然食材，但切忌大量攝取單一種食物，並避免服用相關營養素的萃取物。如此，吃下的荷爾蒙量，對身體的影響就不大。林葳婕秘書長也以自己為例，不會特別排斥某類食物、但也不會吃單一飲食，如果患者對某種食物感到害怕，基於「安心」的原則，不碰這類食物並無不妥，因為還有很多食物可供選擇。至於「大豆異黃酮補充品」，殷秀妙營養師較不建議乳癌患者使用，因為濃縮的荷爾蒙補充劑，高劑量可能會誘發乳癌細胞再度活躍；此外，其他許多號稱可抗癌的保健品，也不建議食用，盡可能讓自己均衡攝取天然食物、維持正常作息與運動習慣，才是恆久的養生方法。(本文摘自／大家健康雜誌出版《擊退乳癌》一書)

• 2017-10-25 新聞.健康知識+

  喝豆漿減肥導致雌激素過剩下半身肥胖？問題醫藥新聞完整破解

  近期網路上瘋傳一則新聞，說「喝豆漿減肥？當心下半身更胖！」許多網友紛紛來信提問，擔心自己每天喝豆漿會不會真的導致下半身肥胖。為了確定訊息的來源，我們用「豆漿」加上「下半身肥胖」這組關鍵字去搜尋，結果找出 Uho 健康網、蘋果日報、壹週刊、華視新聞網、台視…還有其他多家媒體通通報導了同一個新聞，在此就不附上連結增加點閱了，講的都是「女生可不能喝太多豆漿，因為豆漿裡含有雌激素，喝多了可能會下半身肥胖，甚至也可能加重經痛，原本就有子宮肌瘤等疾病的患者，也不適合喝太多豆漿。」看到這樣的電視報導，被嚇到不敢喝豆漿也是很合理的。再來看看國內的線上媒體龍頭大哥蘋果日報怎麼寫的吧！你沒看錯，蘋果日報基本上就是直接「抄」了一則別人的報導，但講得更加簡化、更加煽動恐懼心理，直接叫你「完全禁絕豆類食品」。看到這則訊息的你，是否馬上就跟豆漿、豆腐、豆干…等好吃的黃豆製品說掰掰了呢？今天團隊的醫師和營養師要來完整破解這個問題新聞，讓大家知道這個看似專業的報導，到底出了什麼問題！豆漿裡真的有雌激素嗎？其實是大豆異黃酮啦！豆漿到底會不會讓體內雌激素增加？正確來說，其實是在講黃豆裡面的大豆異黃酮成份。大豆異黃酮是一種微量營養素，在黃豆中含量豐富，它在結構上與雌激素類似，也被稱為植物性雌激素。由於大豆異黃酮能與雌激素受體結合，因此被認為會影響體內荷爾蒙作用，進而衍伸出了許多健康有關的議題，像是血脂肪、心血管、更年期症狀、骨質疏鬆、乳癌和子宮頸內膜癌…等。但實證醫學網站 UpToDate 表示目前並沒有足夠的證據證實補充大豆異黃酮有降低血脂肪、增加心血管的健康、改善更年期症狀、預防和治療骨質疏鬆的功效，反而是將黃豆及其製品取代動物性食品對於血脂肪和心血管的健康是有益的，這可能是由於黃豆的飽和脂肪酸較少、不飽和脂肪酸較多且有豐富的纖維。至於大家所擔心的增加乳癌和子宮內膜癌風險，目前也還沒有強而有力的證據去證實。大豆異黃酮不是可以跟雌激素受體結合，產生類似雌激素的作用嗎？其實人體內的雌激素接受器分為 α 和 β 兩種型態，彼此的作用互相抗衡。主要是因為大豆異黃酮對於雌激素受體 α 和 β 的結合比例，跟正牌的雌激素差很多，所以大豆異黃酮對於改善雌激素缺乏的症狀，或者是導致雌激素過多的疾病風險，其實都沒有這麼強大。大豆異黃酮會不會造成肥胖？雖然最近流傳「快速減重你需要遠離豆漿，因為大豆異黃酮會導致體內雌激素過多，造成下半身肥胖」；但相信大家也看過「多喝豆漿就能一直瘦，因為黃豆含有大豆蛋白和大豆異黃酮，是減重的好幫手」。胖也大豆異黃酮，瘦也大豆異黃酮，所以事情的真相到底是（黑人問號）柯南說這不是他的專業，但沒有關係，Masoumeh Akhlaghi、Morteza Zare 和 Fatemeh Nouripour 這三位科學家幫我們收集了 PubMed、MEDLINE、Scopus、EMBASE 和 Cochrane 中的相關資料，利用整合分析（meta-analysis）讓我們更加逼近事實的真相，在今年 9 月發表於 Advances in Nutrition 這本科學期刊中。作者先談黃豆部分，結果發現黃豆對體重、腰圍或體脂肪沒有全面的顯著影響，但在某些情況下有觀察到增加體重，例如：肥胖受試者、每天攝入 ≥ 40g 黃豆蛋白、短期使用（1 – 3 個月）及當黃豆與肉和乳清蛋白相比；而在某些情況下腰圍有顯著較少，例如：年齡較大受試者、女性及每天攝入 < 40g 黃豆蛋白。進一步看大豆異黃酮的結果，在女性身上，發現可能可以減少 BMI ，特別是在每日攝取 < 100 mg 和介入 2 – 6 個月之間，而更高劑量和更長的介入時間並沒有發現有特別的影響。看完上面的研究腦中還是一片空白？沒關係～ 簡單的說，根據作者的推理，黃豆製品所含的大豆異黃酮並不是造成肥胖的兇手啊！如果你喝了豆漿變胖，那可能是總熱量或者是含糖豆漿中的糖分造成的。目前為止真的沒有證據說人是大豆異黃酮殺的啊～～～不要隨便判人家死刑好嗎 XD雌激素會不會造成下半身肥胖？新聞中提到，黃豆會增加體內的雌激素。這點已經在上面的文章說明了，增加的只是結構類似雌激素的大豆異黃酮，並不會增加體內的雌激素。但大家可能還是會想問，到底雌激素會不會造成下半身肥胖？在 2012 年刊登的一篇有關男女性的脂肪分佈回顧文獻中，指出了以下的發現：臨床上我們可觀察到，女性的下半身通常比男性具有更多脂肪，而腹部的脂肪則是男女相當，內臟脂肪則是女性通常比男性少。在青春期我們可發現女性的胸部、臀部都變得比較豐滿，這和雌激素的增加有關。在停經的婦女也可觀察到她們的下半身脂肪可能減少，而腹部的脂肪增加。而雄性激素減少之後，男性的內臟脂肪也會跟著增加。在變性的男性以及使用雌激素治療的女性身上，可觀察到明確的脂肪分佈變化。也就是脂肪在雌激素使用後，主要增加在下半身。所以的確可以發現，雌激素有讓脂肪合成在下半身的傾向，但詳細的機制，還沒有辦法完全清楚。But，雌激素最重要的就是這個 But：大豆異黃酮雖然是類雌激素的成分，但跟真正的雌激素還是有很大的差異啊！所以要說喝很多豆漿就會導致下半身肥胖，在科學上真的是過度跳躍的推論了。所以請大家安心正常喝豆漿吧！豆漿是個優質的蛋白質來源，正常食用不必擔心過多的風險啦！減肥，其實是培養能用一輩子新生活習慣的摸索過程，而不是只吃某種食物或不吃某種食物的儀式。姑且先不論這些儀式有沒有效，就執行力來說，你可能可以維持幾天只吃某種食物，或者是幾天不吃某種食物，但一輩子？這難度就有點高了。而當你無法持續某種飲食時，體重要怎麼辦呢？更何況只要食物有熱量，沒有單一食物能讓你一直瘦；當然，也沒有單一食物會讓你一直胖，一切都是「量」、「吸收」和「代謝」的問題，說穿了就是要想辦法讓「吸收」比「消耗」的少，而「均衡飲食」和「足量運動」便是基本功，至於其他的眉眉角角，不妨來好好看看減肥全攻略系列的文章，慢慢建立正確觀念喔！對於這種問題醫藥新聞，我們可以怎麼做呢？各種垃圾內容當道的時候，大概只有建立自己正確的科學觀念，並且慎選自己閱讀的媒體，才不會讓自己花了一堆時間「自以為在看健康新聞增加健康」，結果是「嚇死自己還花錢得不到健康」啊！最後我們期待，這篇文章發出後，這些曾經報導的媒體可以做出修正。至於媒體們到底會不會願意修正，那就讓我們拭目以待了。同場加映：黃豆製品該怎麼吃？我國《每日飲食指南》將食物分為六大類，其中「豆魚肉蛋類」是重要的蛋白質來源，這邊的「豆」所指的就是黃豆及其製品，我們可以看到跟舊版的「蛋豆魚肉類」排法不同，新版的《每日飲食指南》將「豆」置於首位，就是為了強調植物性蛋白質的來源，且脂肪比例也較健康，較適合多數國人的飲食建議。但這麼琳瑯滿目的黃豆製品要怎麼選擇呢？其實不外乎把握兩個原則，第一、以越接近原態的為優先選擇，例如：黃豆、豆漿、嫩豆腐；第二、油炸或過度加工的豆製品盡量少碰，例如：炸臭豆腐、炸豆皮或百頁豆腐，因為在油炸或加工的過程中會額外添加油，熱量較高。以下幫大家整理常見1份黃豆製品（7 公克蛋白質）的重量及份量：*黃豆製品有大小差異，因此份量只是方便大家粗略參考，實際上以重量為主喔Reference1.Uptodate. Overview of herbal medicine and dietary supplements. Retrieved October 04, 2017,2.Akhlaghi, M., Zare, M., Nouripour, F. (2017). Effect of Soy and Soy Isoflavones on Obesity-Related Anthropometric Measures: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Clinical Trials. Adv Nutr, 8(5), 705-717.3.Sex differences in human adipose tissues – the biology of pear shape. Biol Sex Differ. 2012 May 31;3(1):13. doi: 10.1186/2042-6410-3-13.4.行政院衛生署食品藥物管理局(2012)。每日飲食指南。2017年10月04日，取自https://health99.hpa.gov.tw/media/public/pdf/21733.pdf本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2016-08-09 健康百科.婦科

  多囊性卵巢症候群患者喝豆漿 有益心臟健康

  【健康醫療網／記者張玉櫻報導】多囊性卵巢症候群患者喝點豆漿，對身體很有幫助。國外一項研究發現，多囊性卵巢症候群女性患者每天喝500cc的豆漿，可幫助預防心臟病、第二型糖尿病。植物雌激素改善荷爾蒙平衡不少女性患有多囊性卵巢症候群，這種疾病是荷爾蒙失衡所造成，患者卵巢功能無法正常運作。多囊性卵巢症候群會造成月經不規則、青春痘、體重上升、頭髮變細、體毛過多等症狀，且較容易出現糖尿病、冠心病等問題。多囊性卵巢症候群會讓荷爾蒙分泌失去平衡，最新研究發現，黃豆、豆漿等黃豆製品含植物雌激素，可讓多囊性卵巢症候群患者的荷爾蒙分泌趨於平衡，進而改善心臟、新陳代謝。研究第一作者伊朗卡尚醫科大學查拖拉‧阿賽米表示，多囊性卵巢症候群女性患者規律吃黃豆、黃豆製品，對健康很有好處。患者的胰島素相關生化指標獲得改善，身體使用胰島素更有效率，有助降血糖，此外，規律吃黃豆、黃豆製品，患者的體內壞膽固醇濃度也跟著降低。吃黃豆 胰島素功能變好在研究當中，研究人員招募70名18歲到40歲多囊性卵巢症候群女性患者參與研究計畫。其中一半女性每天攝取50毫克的大豆異黃酮補充劑，這相當於500cc的豆漿，持續十二星期。另一半女性則吃安慰劑。在研究期間，研究人員請這些女性維持正常運動，避免服用其他營養補充品。期間內，研究團隊也幫她們驗血，分析血液中的荷爾蒙、脂肪濃度，以及胰島素阻抗性、發炎相關生物指標。其中胰島素阻抗性、發炎反應都與第二型糖尿病、中風、心臟病等有所關聯。研究人員分析、比較後發現，吃黃豆補充劑的女性，血液中的循環胰島素濃度較低，這代表胰島素阻抗程度較輕微。不只如此，吃黃豆女性的睪固酮濃度、壞膽固醇、三酸甘油脂濃度也都比較低。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-06-23 健康百科.婦科

  醫師教妳7個方法 對抗惱人熱潮紅

  【健康醫療網／記者張子容報導】地球暖化及城市熱島效應，造成夏天愈來愈高溫。而且，台灣地處亞熱帶，濕度高，身體的熱不易排出體外，所以熱潮紅會更加厲害。女性熱潮紅是因爲荷爾蒙減少，改變大腦體溫中樞，影響自律神經系統，導致皮下血管擴張，則會突然覺得燥熱，即使在冬天，依舊會感覺燥熱，在夏天會更加嚴重。熱潮紅常使睡眠中斷熱潮紅常讓女性瞬間就熱起來（臉上、脖子、胸前），一次發作會維持幾分鐘，來勢洶洶，身體像著火一樣，但會自然消退。平均要2.5年才會緩解，唯有1-5%的人會延續多年。熱潮紅發生時，為了降低體溫會全身盜汗，若是發生在夜間，常使睡眠中斷而造成失眠。引發熱潮紅的因素(1)吸菸、(2)酒精、(3)社經地位較高者、(4)曾經接受子宮或卵巢切除手術、(5)體重較重者、(6)壓力大及身體活動量大者。另類療法(1)黑升麻素、(2)當歸、(3)大豆異黃酮類（大豆、紅花苜蓿、石榴等）、(4)維他命E（400-1200IU），多數在3-6個月內會有效，倘若無效且會影響日常生活，則考慮求助醫師。日常生活調整有方法(1)飲食：避免吃含咖啡因的食品(咖啡、茶、含糖飲料及巧克力)、酒、辛辣、過甜或過鹹食物、熱飲及大餐，應多增加黃豆的攝取。(2)衣著：避免穿著不透氣質材的衣服，儘可能穿棉、麻等天然纖維服裝，或排汗衣，學習洋蔥層層穿脫法，隨時穿脫衣服來調節體溫。(3)勿吸菸：尼古丁會使血管收縮，加重及延長熱潮紅時間。(4)運動：劇烈運動會促使體溫上升，引發熱潮紅，但多活動的女性，發生熱潮紅的次數及強度會下降，是因為她們身體更能適應體溫的變化，可選擇瑜伽、打坐及按摩等，可以放鬆身體的低強度運動，讓肌肉、神經及精神放鬆。(5)室內溫度：常保持室內涼爽，空氣流通，即使冬天也要開一扇窗，熱天則使用風扇或冷氣。(6)打坐：壓力會引發熱潮紅，用冥想方式讓自己放鬆平靜下來。(7)生活環境的改變：涼蓆的選擇、西曬窗貼隔熱紙、安裝隔熱窗簾、更換低瓦數的冷光節能燈、在家中擺放綠色植物。（資料來源：開業醫婦產科院長林育弘）【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-04-10 運動養生.保健食品瘋

  大豆異黃酮 有更年期症狀再吃

  大豆異黃酮用途：有助改善更年期症狀。副作用：較無明顯副作用。注意事項：有盜汗、潮紅等更年期症狀才服用。專家的話：女性在40歲之後，如果體內的雌激素濃度不足，會出現盜汗、潮紅、睡不好等更年期症狀。而大豆異黃酮的結構與雌激素很類似，因此，可補充這類健康或保健食品來改善盜汗等更年期症狀。值得注意的是，有更年期不舒服症狀才吃，可以改善熱潮紅等問題，沒症狀時沒必要服用、也看不出改善效果。此外，大豆異黃酮也具有抗氧化、降低膽固醇、預防骨質疏鬆等好處。通常建議一天補充80-100毫克，過多或過少都不好，且每天應固定時間服用，避免服用時間隔太長或間隔太多，濃度落差太大、也會讓改善效果打折扣。補充大豆異黃酮，目前沒有發現嚴重副作用，大豆異黃酮相關產品多、配方差異大，服用前先諮詢醫師或藥師，適量補充比較好。此外，天然食物也有很多含有大豆異黃酮，例如豆漿，或是海鮮、瘦肉等暨健康又天然，民眾也可以多從天然食物中補充。諮詢專家：博登藥局藥師王祝君

• 2016-03-19 有.元氣.好食在

  大豆異黃酮 真能改善更年期症狀？

  對許多婦女而言，更年期不僅是生殖機能從退化到喪失的過度期，更是在人生中難捱的時光，因為內分泌失調及荷爾蒙減少，導致生理和心理上的不適，也因此感到困惑不安。但更年期其實並不難懂，正確瞭解就能有效改善緩解，平安度過。更年期症狀是不是忍一忍、熬過去就會好？台灣婦女步入更年期的年齡平均從45至55歲不等，而症狀通常在一至兩年內就會消失，其中大部分女性的更年期症狀輕微，僅少數患者較為明顯且嚴重，但因個人體質、耐痛度等先天條件不同，對更年期忍受程度也有所差異。草屯佑民醫院婦產科主任賴瑞益說，每個人出現的更年期症狀、長度不一，適應能力也不同，所以能否忍耐熬過去沒有正確解答。但能確定的是，當症狀已影響到日常生活，甚至感到嚴重不適，也不用硬撐，適時接受治療較為妥當。聽說大豆異黃酮、月見草可改善更年期症狀，我需要這些保健食品嗎？不少民眾會自行購買大豆異黃酮、月見草油等保健食品，藉此增加或補充荷爾蒙的攝取量，但竹山秀傳醫院婦產科主任張裕昌認為，市面販售的保健食品大多沒有經過大型研究測試，實際療效和風險並不明朗，不太建議擅自購買食用。此外，大豆異黃酮、月見草等保健食品內的部分類固醇，是轉換成荷爾蒙的先質，所以或多或少能紓解症狀，但因未經過正式研究，加上攝取劑量難掌控等因素，自行服用恐造成內分泌失調等副作用，民眾使用前仍應諮詢專業醫事人員。頭痛、熱潮紅、盜汗等症狀，運動可改善嗎？對於更年期不適症狀輕微的女性，規律運動有助於穩定自律神經運作。張裕昌說，透過規律運動、均衡飲食和作息正常，就能有效舒緩更年期帶來的輕微不適感；但過於嚴重的更年期症狀，還是需要適當治療，才能事半功倍。醫師提醒，並非產生不適感才去運動，而是比照體適能運動的333原則，最好能做到每星期運動3次，每次至少30分鐘，運動時每分鐘心跳達到130下，持之以恆的讓自己活動筋骨，也能增加骨骼受力，促使骨質密度增加，預防骨質疏鬆。有辦法延緩更年期來臨嗎？許多女性害怕更年期帶來不適，更擔憂荷爾蒙缺乏後會導致皮膚老化、泌尿生殖系統萎縮或骨質疏鬆等症狀，影響到容貌外觀和身體機能，甚至夫妻間的性生活，所以希望能經由治療延緩更年期的到來。只不過，這樣的期待不可能發生，賴瑞益指出，婦女生殖機能逐漸衰退至完全喪失是必然，並沒有任何藥物和醫療行為能夠延緩更年期來臨，但透過正確的醫學治療、飲食和運動保健，就能減緩症狀及不適，降低更年期造成的影響。有人說，藥補不如食補，哪些食物對更年期婦女有益？針對各項疾病或症狀，民眾普遍都有「藥補不如食補」的觀念，治療更年期當然也不例外。但張裕昌認為，這樣的說法沒有經過嚴謹的醫學臨床研究證明，其實最重要的食補方法仍是「均衡飲食」，讓身體擁有各種營養素，才是最健康的。不過，女性若想要透過特定食材改善更年期症狀，張裕昌建議，山藥或黃豆等豆類含製造荷爾蒙的類固醇先質，乳製品則富含鈣質，能預防骨質疏鬆，可入菜或飲用，但仍要注意避免過量攝取。資料來源／元氣周報

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  性致高昂 你該這麼吃！

  【聯合報╱記者趙容萱∕台北報導】訣竅：飲食均衡，食材選擇多樣性，酌量攝取，避免偏食。●倒陽食材：生菜、竹筍、冬瓜、芥藍、芹菜、絲瓜、芭樂、檸檬汁、火龍果。●助陽含鋅食材：牡蠣、海鮮、蛋、肉、堅果、全穀類等。●助陽含硒食材：瘦肉、柿、蒜頭、海產、蔥、南瓜等。●重振雄風食材：牛奶、魚乾、魚貝等含鈣食材，可保護攝護腺，提升精液質量，強化肌肉收縮。●提高雌激素食材：豆類及豆製品等植物性蛋白，含大豆異黃酮，適合女性食用。資料來源／中醫師王雅秀

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  異國料理 隱藏16種「超級食材」

  【元氣周報／譯／林子晴】吃異國料理，不僅滿足口腹之欲，更可獲取不同的營養素。我們從各國傳統菜餚找到有益健康的超級食材，不妨作為你擬定食譜的參考。1.薑黃 （印度料理）含維生素A和B6，具抗氧化和抗發炎特性。一小茶匙，就可提供每日所需鐵質16%。薑黃可減緩繞道手術後的不適感及併發，提高乳腺癌患者化療的成功率，並抑制頭部和頸部癌症增生。2.橄欖 （希臘飲食）含有不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，調節胰島素。含有豐富的多酚，維生素E和β-胡蘿蔔素。橄欖油中的單元不飽和脂肪，可防凝血和心臟疾病，也可協助建立強健的骨骼和改善大腦健康。3.芫荽葉 （墨西哥、葡萄牙、越南）芫荽葉大量運用在墨西哥涼拌、葡式湯品及越南美食。有助於控制血糖和膽固醇，也能抗菌。芫荽葉含有鋅，能舒緩月經痛，消化脹氣和關節炎的疼痛，預防尿路感染。4.大豆 （日本）1杯大豆含有33克的蛋白質，能降低血液中膽固醇，含有高量必需胺基酸及天然異黃酮。一項研究發現，大豆可抑制結腸癌，肝癌和肺癌的生長。5.菇類 （中日韓）菇類是最好的維生素D來源之一。已被證實可以降低膽固醇和改善免疫系統。含有香菇多醣化合物，具有抗腫瘤特性，提高癌症患者的存活率。6.番茄 （義大利）義大利料理大量運用番茄，含有維生素A和C、鉀和纖維、抗氧化的番茄紅素，可促進健康細胞生長和防止乳癌、結腸癌和攝護腺癌細胞生長。研究顯示，番茄還能抗發炎、降低中風風險。7.蛤蜊 （西班牙海鮮飯）能降低膽固醇，含有豐富不飽和脂肪，亦能降低心臟疾病的風險。100公克貝類就能提供每日所需78%的鐵質，並提供充足的維生素B12。8.黑豆 （墨西哥美食）經典的墨西哥捲餅、沙拉、湯等，使用大量黑豆料理，這些都是纖維的重要來源。一杯黑豆就有15克蛋白質，相較其他豆類有更多的抗氧化性能。9.薑 （泰國料理）薑長期被視為家庭必備祕方，運用在茶，切片或榨汁。泰國料理中添加薑，是為緩解惡心和消化不適。研究顯示，薑可治療關節炎，關節疼痛或肌肉痠痛。最近的研究還顯示薑有利於哮喘患者。美國國立衛生研究院運用生薑治療偏頭痛、牙痛和咳嗽。10.小茴香（地中海料理）鐵和鈣的重要來源，已被證明能降血糖。它還包含抗菌成份，能有效抑制胃潰瘍細菌，並解決消化不良、脹氣。11.辣椒（馬來西亞料理）傳統的馬來西亞料理，運用大量辣椒，如巴醬。辣椒能抗炎症和舒緩疼痛。研究人員正在研究其對關節炎和血壓的效果。辣椒也能清除淤血及減肥。12.鷹嘴豆 （埃及）鷹嘴豆為埃及傳統早餐及佐料的主要成分，也常見於其他中東菜餚。鷹嘴豆富含纖維和蛋白質，相較其他豆類能提供更多的葉酸和鋅鎂等礦物質。且必需胺基酸和維生素、核黃素、菸酸、硫胺素和葉酸的含量也較多。13.扁豆 （巴基斯坦）為巴基斯坦的主食。每杯扁豆含16克纖維及18克蛋白質，可降低膽固醇和血糖。因扁豆纖維需較長消化時間，且碳水化合物能提供飽足感，也常用於減重。14.木瓜 一份木瓜含有95.6毫克的維生素C、維生素A和E，能防止感冒。經實驗證明，木瓜富含抗氧化劑，能防止心臟疾病和結腸癌，有助改善皮膚和免疫系統。15.白菜 （中式料理）常見於中式料理，屬十字花科，明朝起大量種植。已知含有高濃度抗氧化劑——山奈酚，具有抗癌特性。一杯煮熟的白菜含有維生素C及達到每日建議攝取量的維生素A。16.紅酒 （法國）紅葡萄酒因有抗氧化劑——白藜蘆醇，可防止血管受損，降低低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）。研究顯示，適量飲用，包括白葡萄酒，可提高高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇），減少血液凝塊。並提高婦女整體健康。資料來源赫芬頓郵報

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿雖營養 這3類病患要少喝

  【聯合報╱記者吳佳珍∕台北報導】早餐一杯豆漿是很多人一天的開始，到底它含有什麼營養？多喝多健康？在古代中國社會，牛奶很稀有、貴族才能喝到，一般百姓喝不起牛奶，想要彌補缺憾便將黃豆磨成漿，後來才發現豆漿的營養成分這麼高，也就一代代傳下來了。尤其豆漿配饅頭更是一絕，因為豆漿缺乏人體所需的甲硫氨酸，饅頭裡則有，兩種搭配一起享用，可以吃到完整的胺基酸。黑豆更營養？其實差不多內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豆漿由黃豆製成，富含蛋白質，可補充身體所需熱量，也含有豐富的維生素B群、礦物質等，比較特別的是豆漿含有卵磷脂成分，對神經傳導、抗老化有幫助。有人喜歡在豆漿裡加雞蛋，增加營養，張斯蘭表示，雞蛋是完整的蛋白質，所以將豆漿與雞蛋加在一起，可使蛋白質更完整，但是不建議放生雞蛋，因為生蛋白會造成皮膚過敏、發炎反應等。黑豆豆漿更營養？張斯蘭表示，黃豆跟黑豆的營養成分差不多，只是黑豆含有的花青素比黃豆多一點，相較之下好像比較健康，但其實差異不大。天天當水喝 腎臟受不了另外，豆漿渣的用途多多，洗碗時可在油油的碗上抹一層豆渣，作為除油劑，比較容易把油漬去除掉；或是加上油、鹽，煎成蛋餅，營養價值也很高。有人做成豆渣饅頭，纖維含量較一般白饅頭、全麥饅頭都高；也有人將豆渣做成面膜，甚至當成肥料或飼料。既然豆漿對身體的營養價值高，那可以天天將豆漿當水喝嗎？張斯蘭表示，過量的豆漿會增加腎的負擔，而豆漿裡有大豆異黃酮，是一種類似雌性激素的物質，男性不會吸收，所以不用擔心常喝豆漿會變女性化；女性也要看體質，有些人會因為喝豆漿而增加女性荷爾蒙、刺激胸部生長，所以即使健康，也要適量攝取。避免細菌孳生 別用保溫瓶裝但並不是所有人都適合喝豆漿，張斯蘭表示，胃潰瘍的人要少喝豆漿，因為豆漿容易刺激胃酸分泌，反而讓傷口變得更嚴重。腎結石的患者也要少喝豆漿，會使結石更嚴重，痛風患者平時適量攝取豆漿沒有問題，但痛風發作期間則建議少喝為妙。張斯蘭提醒，豆漿一定要煮熟後再喝，因為未煮熟的豆漿含有皂素，雖對身體有保護作用，但會刺激腸胃道致功能不適，造成惡心、嘔吐等。再者，不論室溫豆漿或是冰豆漿，都不要用保溫瓶裝，因為保溫的環境為細菌的溫床，容易腐敗。【更多內容請上健康日記官網、健康日記FB】

• 2014-09-23 癌症防治.卵巢．子宮

  大豆異黃酮 不會催大子宮肌瘤

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】一名50多歲的婦女，有嚴重盜汗、心悸、失眠、情緒不穩等更年期症狀，雖然聽旁人說多補充含大豆異黃酮的食物可減緩症狀，卻因有5公分的子宮肌瘤，完全不敢碰豆類食物，因擔心大豆異黃酮會使肌瘤增大，但更年期的不適又讓她十分困擾。高雄醫學大學醫學系婦產學科教授鄭丞傑說，臨床上看到不少有子宮肌瘤又有嚴重更年期症狀的案例，卻因為擔心大豆異黃酮會增大子宮肌瘤，完全不敢接觸豆類、山藥等大豆異黃酮含量高的食物，矯枉過正情況下，反而增加更年期的不適感。鄭丞傑就有收治過患者，同時有子宮肌瘤及嚴重更年期症狀，即使補充了大豆異黃酮還是無法緩解，最後在他的評估下接受大豆異黃酮藥物，並持續追蹤肌瘤，發現肌瘤並沒有變大，也沒有縮小。不過，他建議，子宮肌瘤患者若要補充大豆異黃酮的保健食品，還是要先與醫師討論，並定期追蹤。鄭丞傑說，適當補充山藥、苜蓿芽、豆類等富含大豆異黃酮的食品，可減緩更年期的不適感，只要不要天天當主食三餐吃，也不會使得子宮肌瘤變大，若是補充這些食物卻仍深感不適，則再考慮以荷爾蒙藥物治療。其實食物中的大豆異黃酮含量與藥品的劑量相比少很多，鄭丞傑說，以國人較常喝的豆漿為例，每天要喝1萬C.C.的豆漿，才會達到每天建議攝取60毫克大豆異黃酮，反而是豆渣裡大豆異黃酮含量較高。國民健康署民國98年「國民健康訪問調查」結果顯示，全國40至59歲女性有5成8已停經或經期已不規律，面臨更年期的婦女有近4成 曾經因停經而在生理或情緒上發生變化。最常見的生理上的變化，依序為熱潮紅、盜汗、失眠及心悸等；而情緒上的變化則以煩躁最多，其次為焦慮及心情低落。台安醫院婦產科主治醫師徐弘治表示，規律運動以及正常的社交可幫助減緩更年期的不適，若沒症狀的更年期婦女也不建議使用荷爾蒙藥物。鄭丞傑說，除了有氧運動以外，靜坐、瑜珈、太極拳等較靜態的活動也是可以改善因更年期出現的失眠、情緒變化等症狀。