2016-07-17 有.元氣.好食在
波羅蜜果乾 咬一口 唇齒留香
波羅蜜是長輩們記憶中的好滋味，小時候只要偷咬一口，嘴巴和手指上就會沾黏到水果濃郁的香氣，藏都藏不住，所以波羅蜜又有「齒留香」的美名。純樸鄉情的南投縣竹山鎮，有位不畏天熱日曬、堅持每天剪枝的在地農家，他是林宗男，是一位種植本土波羅蜜的專家，林宗男將波羅蜜做成果乾脆片、健康酵素，方便年輕人攜帶、享用，再現爸媽記憶中的好滋味，擺放在孩子們的辦公室中，餘香繞樑。友善土地 捨茶園改種波羅蜜虔誠信佛的林宗男，家族並非種植農產品，而是一般的商業行號，他幾十年前繼承了祖傳的金紙銷售事業，起初做得有聲有色，也隨著當年的西進風潮錢進中國，多年後卻因誤信同鄉合資人的意見，導致事業失敗，金紙事業全部拱手讓給他人。林宗男決定回到老家南投竹山，開始栽種台灣茶。921地震時，震央就位在竹山旁的集集鎮，歷經地震所帶來的恐懼與破壞，林宗男的茶莊雖沒有受到地震損害，但他不禁思考「自己是否能為這塊土地做些什麼？」水土保持的重要性開始在林宗男腦中萌芽，但他原先所栽種的茶，卻對土地造成莫大的威脅，在現實環境與想法相牴觸之下，他放棄了辛苦種植20年的茶園，聽從好友建議開始栽種波羅蜜。無毒栽種 果肉飽滿、扎實不需太細心照料，甚少病蟲害，可不使用農藥與肥料的「波羅蜜」，可耐高溫且生長期長，產量大、果實營養豐富、經濟效益大，加上樹根可深入土壤10公尺以上，不但有助減碳，更有涵養水源的環保之功。有別於其它果園，波羅蜜種植區域保持天然生態，因為堅持不噴灑農藥、不使用除草劑，園內處處可見昆蟲與鳥類的蹤跡，林宗男在製作肥料時特別用心，全取自於製作酵素之後殘餘的底渣，因天然特殊有機肥，也讓波羅蜜果實顆顆飽滿扎實。高營養值 東南亞女性滋養聖品波羅蜜在東南亞是屬於能見度很高的熱帶型經濟作物，也被視為婦女生產後，最好的滋養聖品，和雞湯功效一樣。對於幼童與老年人來說，也是不可或缺的營養補充品。相較之下，台灣產波羅蜜數量較少，但卻有極佳的土壤和天氣，林宗男以質量大於產量的思考模式，他的果樹在細心栽培之下，每棵都結實纍纍，一般波羅蜜一顆約重20至30台斤，林宗男的果實最大則能到45台斤，不但果實大，而且水分多、甜度高，品質保證。林宗男說，判斷熟果的方式很簡單，用眼睛看，當果實外觀轉變為黃綠色時，可拿根長竹竿輕輕敲打，聽聲音辨別，如果聲音清脆響亮，表示尚未成熟，反之如果聲音較為沉甸，像是打棉被的聲音，就是採收的大好時機。加鮮乳喝 波羅蜜奶天然香甜波羅蜜果實有分紅肉與黃肉，紅肉口感味甜，香味近似哈密瓜，果肉較大且厚實綿密；黃肉則甜度適中，香味與鳳梨、芒果類似，口感如荔枝般香脆。林宗男建議，第一次品嘗波羅蜜的民眾，若害怕味道，可利用果汁機將果肉打碎後加入鮮乳，不用另外加糖，就可品嘗一杯香甜味濃的波羅蜜奶。另外，波羅蜜果核也可食用，只要經過簡單的水煮烹調，再添加少許的鹽或八角等香料即可食用，口感有如菱角肉般鬆軟。波羅蜜果實採下後，3到5天就會開始變黑，可冷藏但不需整顆冷凍，剝好後的果肉才可冷凍，通常放入冷藏可保存7天，冷凍則是1個月。果乾低溫烘培 酵素飲濃縮營養為了讓更多民眾能享用好吃營養的波羅蜜，林宗男用低溫烘焙製作出果乾脆片，有別於市面上需用高溫、油炸的處理方式才能鎖住水分，低溫烘培帶來香甜清爽的口感。近年國人養生觀念提升，林宗男除了製作零嘴之外，更將波羅蜜以高科技方式萃取新鮮果肉，濃縮成珍貴營養價值高的波羅蜜酵素，不只能夠輕易補充營養，還能生津止渴，口感非常清爽。酵素飲含豐富蛋白質與多種維生素，可以添加於各種飲料內，也可直接稀釋飲用，有助於提高腸內有益菌株，幫助排便順暢，使身體新陳代謝達到最佳狀態。林宗男希望，除了推廣波羅蜜這個好處多多的水果，以及研發更好的產品給消費者之外，也希望他自己對於水土保持、飲水思源的想法能夠傳承、永續經營下去，讓大家都愛台灣這塊土地，也支持在地農民。
