含鉀 相關文章

• 2021-01-03 養生.聰明飲食

  熱量比綠花椰菜還低 「夏南瓜」富含鉀有利血壓控制

  近年在台灣市場上愈來愈常見的「櫛瓜（zucchini）」，有些人還不熟悉，也不知道怎麼料理。事實上這個在國外常見的蔬菜，是南瓜的變形栽培種，屬於美洲南瓜的一種，在歐美夏天才會出現，因此也被稱作「夏南瓜（summer squash）」，也有人稱為西葫蘆。其實櫛瓜一詞在早期園藝分類中，是某類小型冬瓜（毛瓜）之學術名稱，不過台灣市場已習於將夏南瓜稱為櫛瓜。台灣的產季與歐美不同，約莫在10月到隔年4月都可以吃到。關於櫛瓜，可以從以下幾點更了解它。1.櫛瓜的熱量很低櫛瓜的熱量很低，很適合做為重量級餐點（如牛排）旁邊的配菜。一杯切成薄片的櫛瓜，僅約19大卡，比同樣身為低卡蔬菜的綠花椰菜和抱子甘藍低40%到50%。2.櫛瓜的花可以吃儘管被當作蔬菜使用，但從技術上來說，櫛瓜其實算一種水果，它是從金黃色的花朵長出來的。國外常將櫛瓜的花朵入菜，最常見的烹調方式是裹粉油炸、拿來鑲肉或起司。雖然稱為夏南瓜，但櫛瓜的口感一點也不南瓜，沒有南瓜特有的澱粉質，口感反而和胡瓜、扁蒲相似。不管是切片加點橄欖油、鹽巴、黑胡椒，放進烤箱作成烤蔬菜，或拿來清炒、煎蛋都很美味。3.可能對心臟有益櫛瓜含大量鉀，每杯295毫克。根據美國心臟協會說法，鉀有利血壓控制，因為它能減少鹽對身體的傷害。櫛瓜還含有豐富抗氧化維生素C，一杯切成薄片的櫛瓜，就有20毫克，約占身體每日需求的33%。另外，櫛瓜也屬於低 GI（升糖指數）食物。4.可以用來取代義大利麵除了當義大利麵佐菜，更有趣的是，櫛瓜可以直接取代義大利麵條。除了使用刨絲器具，市面上也販售能將櫛瓜切成麵條狀的機器。這是無麩質且低熱量的麵條，口感一點也不輸義大利麵。資料來源／Health.com、行政院農委會

• 2020-06-26 養生.營養食譜

  吃當季／夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。炎炎夏日，冬瓜是非常好的消暑聖品，但中醫師和營養師提醒，由於冬瓜加工過程中加入大量鹽、糖，糖尿病、高血壓等慢性病患千萬別多吃，才不會加重病情。【記者陳惠惠 周小仙╱報導，出處／2008-07-14聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　冬瓜是東方特有的蔬菜，但「名實不副」的是，在台灣，冬瓜盛產的季節並不在冬天，主要是夏季採收。但因冬瓜耐存放，只要沒有傷痕，也沒病蟲危害，可以一直存放到冬季。炎炎夏日，冬瓜是非常好的消暑聖品，還可以加工成冬瓜糖、冬瓜茶跟冬瓜封（醃冬瓜），但中醫師和營養師提醒，由於冬瓜加工過程中加入大量鹽、糖，糖尿病、高血壓等慢性病患千萬別多吃，才不會加重病情。寒涼適中 孕婦也能吃台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：冬瓜味甘、微寒，可以清熱利尿、降暑解火，非常適合夏天食用。而且，冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿蔔那麼強，就算是孕婦也不必特別忌口。也因為冬瓜利尿，一般人常吃冬瓜，可以加強微血管循環，幫助代謝外，還有助去除體內多餘水分。有痛風、高血壓、心臟病、肝病，以及腳氣水腫的患者，可能有腹水、小便不順暢的困擾，可以將冬瓜煮水後食用，有助利尿、消水腫。一般人煮冬瓜，往往先削除冬瓜厚厚的外皮，挖除冬瓜子後，只取果肉食用。但這些被遺棄的冬瓜皮跟子，可是中醫師眼裡的「好料」，解熱、利尿能力比冬瓜肉更強。皮子同煮 利尿效果好所以，以後煮冬瓜湯時，可別急著先去皮、去子，最好把冬瓜皮洗淨，連肉帶子入鍋煮湯，待熟後，再撈除冬瓜皮跟冬瓜子，可以補強利尿效果。另外，到中藥行買五錢冬瓜子，加上一錢大黃、兩錢桃仁，煮水服用，可治便秘。雖然冬瓜的寒性不算強，但胃寒、經常腹瀉的人還是不宜多吃。煮冬瓜時，可加入少量薑絲，中和冬瓜寒性，或以排骨、蓮子跟冬瓜一塊兒煮湯，也能避免胃寒的人吃了腹瀉。至於餐桌上常見的冬瓜蛤蜊薑絲湯，則適合經常熬夜、眼乾、肝火旺的人吃，由於熱量低，也適合怕胖的人食用。減肥聖品 水多熱量低長庚醫院營養師許美雅：冬瓜最大的特色就是水分多、熱量低。每100公克冬瓜的水分就占了96.4%，也因為水分多，熱量只有區區13大卡，比起一般蔬菜平均是25大卡來看，幾乎只有一半左右。就算是瓜字輩蔬菜裡，冬瓜的熱量也相對低，像100公克絲瓜、苦瓜的熱量分別還有17、18大卡，水分也比冬瓜略少一點。時下很多女性為了身材、美膚，常以瓜類替代主食，或吃水果餐。愛美女性可用冬瓜、薏仁跟枸杞一塊煮湯，不但能消水腫，冬瓜的水分、薏仁的高纖，都可以增加飽足感，當成正餐吃，每碗熱量不會超過100大卡，就算吃兩碗，熱量也很低，稱得上是「減肥聖品」。維生素B1 含量也不少值得一提的是，冬瓜的維生素B1含量也不少，B1可以幫助醣類轉換為熱量，只要轉換得順利，醣類就不會變成脂肪，讓人發胖。另外，冬瓜含鉀量也不錯，每100公克冬瓜約含120毫克的鉀，有助於心臟病、糖尿病患排尿更順暢，糖尿病患多吃冬瓜，可以增加代謝速度，降低血糖濃度。冬瓜不管是炒煮、蒸滷，或做為湯品，都能顯現它鬆軟、入口即化的特性。對咀嚼能力不好的老人家，或住院病患來說，易入口的冬瓜是絕佳的膳食纖維來源。

• 2020-05-10 養生.聰明飲食

  中國來的含鉀減鈉鹽有輻射？低鈉鹽中的鉀40是什麼

  昨天(6日)立委陳椒華、綠色消費者基金會秘書長方儉上午在立法院舉行「台鹽健康鹽？中國輻射鹽！」記者會，抨擊台鹽公司健康減鈉鹽系列產品標示不實，要求食藥署應依法立即下架該系列產品。陳椒華立委自己在FB說「上午我與綠色消費者基金會秘書長方儉召開「台鹽健康鹽？中國輻射鹽！」記者會，因台鹽公司健康減鈉鹽系列產品標示產地為台灣，但根據台鹽交給監察院的資料，這些以氯化鉀為主成分的減鈉鹽，其氯化鉀的產地是來自中國，含有輻射鉀40，而且含量是環境背景值的5倍，有明顯標示不實、混淆產地和高量輻射的問題，違反食品安全衛生管理法第22條的規定，因此要求食藥署應依法立即下架該系列產品。」其實韋恩對鉀40所謂輻射問題已經澄清很多次，韋恩也在去年的立法院公聽會親自出席與方儉先生辯論，可惜同樣說法一再發生。韋恩解釋過很多次了：低鈉鹽裡鉀的輻射是自然現象，不然你別吃香蕉了低鈉鹽案是監委以意識形態凌駕專業與科學，根本打著食安反食安可怕的不是減鈉鹽，而是未經查證的人云亦云: 潘文涵 教授而由意識形態指揮政治行動，進而凌駕各領域專業的專家、或是凌駕科學，那對台灣就是造成很大傷害的事情。■鉀40是天然的放射性同位素，一般的鉀是鉀39。鉀40在地殼裡(岩石、土壤、海水)天然存在，比例上大約是占了0.012%，而主要的鉀39占了93%，其他占比是來自鉀41(7%)。■鉀40天生有放射性，與人工核汙染無關，可以算是背景輻射的一種。■鉀是生物體內不可或缺的電解質之一，同時在人體內呈現恆定狀態，也就是人體內固定維持有約140g的鉀，太多會透過腎臟平衡機制而排掉。而WHO每天建議要補充3.5g的鉀，如此對心血管健康有幫助。■因為鉀自然存在土壤裡，裡面也有0.012%的鉀40，鉀也是作物很重要的三元肥之一，所以全部的生物體內都有鉀、因此也包含了一部分鉀40的存在。■所以你我的人體其實都會對別人放出鉀40的輻射啊，根據計算，人體內大約有4300貝克的鉀40輻射。■根據學者計算，一年吃進身體的的鉀40帶來的輻射大約有5X10-4戈雷，其實與人體被宇宙射線打到的背景輻射大約相同。■原能會也說若民眾全年食用抽檢台鹽食鹽最高的鉀40含量8860貝克/千克，造成的輻射劑量影響約為0.2毫西弗，與搭乘飛機往返台北與紐約一趟所受宇宙輻射劑量相當。■有人說鉀40的輻射最可怕之處，是它會進入人體。但是別忘了，人體對鉀是會進行新陳代謝的，鉀40大概在3天左右就會排出人體。■所有食物裡面都有鉀，所以也都有鉀40，所以也都測得出輻射。根據文獻，一顆熟的馬鈴薯含鉀40達 26.8貝克，一杯脫脂牛奶含鉀40達 13.6貝克，一根香蕉含鉀40達 14.4貝克，一杯柳橙汁含鉀40達 15.4貝克，一份雙層漢堡含鉀40達 18.1貝克。以抽檢台鹽食鹽最高的鉀40含量8860貝克/千克計算，如果每天攝取10克的話，也只是88貝克，大概等於吃一份漢堡配一杯柳橙汁加一份飯後無花果吧! (但是要注意，10g是一天份，其他食物可是要吃三餐的，這樣一算是不是感覺又更低了呢?)。與人體原本就具有的4300貝克鉀40輻射，也只等於2%而已。■鉀是必須的營養，就算你不從低鈉鹽攝取，還是得從所有攝取的食物中獲得，所以每天吃下去的鉀40還是一樣。■只有台灣的低鈉鹽含有輻射嗎? 答案是否定的，低鈉鹽全世界已經風行40年以上了，光網路上就可以找到許多歐美的網友實際以輻射計測量，低鈉鹽都可以測得一定的數值，但是別的國家的委員有這樣大驚小怪嗎?沒有! 因為人家不會理盲。原文出處：韋恩的食農生活

• 2019-11-17 養生.聰明飲食

  碳水化合物及糖份都比其他水果高 吃香蕉真的健康嗎？

  雖然香蕉深受歡迎，但有人仍然不吃，因為它的碳水化合物及糖分高於其他許多水果。那麼，香蕉健康嗎？1.香蕉富含鉀根據美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）的資料，一根中等香蕉含有422毫克鉀，約佔人體每日所需的12%。人的身體需要大量的鉀才能正常運作，這種電解質可幫助肌肉收縮，加強神經功能，將營養物質轉移到細胞裡，還可調節心跳及體內的鈉。當鉀攝入不足時，會增加血壓和腎結石的風險，也會讓人感到虛弱和疲勞，甚至出現肌肉痙攣。2.有助於保持水分運動後，鉀有助調節體內的水分平衡，特別是流失的電解質，例如鈉、鎂、鈣和鉀。國際運動營養學會（International Society of Sports Nutrition）指出，在中等到劇烈運動過後，細胞內的鉀會出現變化，因此建議運動員運動後食用富含鉀的食物，可抵消這些失衡。3.對腸胃有益一根中等大小的香蕉含有3克纖維（約佔每日所需的10%），它還含有益生元，可幫助腸道中的益生菌蓬勃發展。這些有益的細菌會改善消化，縮短感冒的時間，甚至有助減肥。4.對心臟有好處研究表明，大量攝入鉀與大幅降低血壓水平及降低中風風險都有關係，因為鉀有助從尿液排走多餘的鈉，減少對心臟的潛在傷害。5.有助腎臟健康研究還發現，每天攝入超過4099毫克鉀的女性，較攝取低於2407毫克者，患腎結石的風險低35%，那是因為鉀有助排除體內多餘的鈣，而鈣正是腎結石的主要成份。

• 2019-10-30 養生.聰明飲食

  每天吃根香蕉 5大健康好處維持健康

  雖然香蕉深受歡迎，但有人仍然不吃，因為它的碳水化合物及糖分高於其他許多水果。那麼，香蕉健康嗎？香蕉富含鉀根據國家衛生總署(National Institutes of Health)的資料，一根中等香蕉含有422毫克鉀，約佔人體每日所需的12％。人的身體需要大量的鉀才能正常運作，這種電解質可幫助肌肉收縮，加強神經功能，將營養物質轉移到細胞裡，還可調節心跳及體內的鈉。當鉀攝入不足時，會增加血壓和腎結石的風險，也會讓人感到虛弱和疲勞，甚至出現肌肉痙攣。有助於保持水分運動之後，鉀有助調節體內的水分平衡，特別是流失的電解質(例如鈉、鎂、鈣和鉀)。國際運動營養學會(International Society of Sports Nutrition)指出，在中等到劇烈的運動過後，細胞內的鉀會出現變化，因此建議運動員運動後食用富含鉀的食物，可抵消這些失衡。對腸胃有益一根中等大小的香蕉含有3克纖維(約佔每日所需的10％)，它還含有益生元，可幫助腸道中的有益細菌(也稱益生菌)蓬勃發展。這些有益的細菌會改善消化，縮短感冒的時間，甚至有助減肥。對心臟有好處研究表明，大量攝入鉀與大幅降低血壓水平及降低中風風險都有關係，因為鉀有助從尿液排走多餘的鈉，減少對心臟的潛在傷害。有助腎臟健康研究還發現，每天攝入4099毫克鉀或以上的女性，較攝取鉀低於2407毫克者，患腎結石的風險低35％，那是因為鉀還有助排除體內多餘的鈣，而鈣正是腎結石的主要成份。

• 2019-08-07 癌症.卵巢．子宮

  21歲女暑假打工捐卵賺錢 竟發現罹子宮頸癌

  新竹有位21歲女學生想趁暑假打工賺錢，透過網路搜尋得知捐卵可以獲得9萬9000元的營養費，便到醫學中心評估捐卵，沒想到檢查後竟發現罹患早期子宮頸癌病變，幸好及早發現及早接受治療，經過手術後該名女學生已順利恢復健康，更於近日完成捐卵。艾微芙國際生殖醫學中心表示，依國健署人工生殖年報統計，2017年共有3萬7849人接受人工生殖治療，其中有2565人使用受贈卵子，透過捐贈者捐出珍貴的卵子，一圓不孕症夫妻的生子夢。艾微芙國際生殖醫學中心每年有上千位捐卵來諮詢評估，合格機率卻不到3成，通常在捐卵前會安排捐贈者進行生殖醫學諮詢，並提供免費的染色體、貧血、肝炎傳染病、遺傳疾病等健康檢查，來確保卵子的品質。艾微芙國際生殖醫學中心主任醫師楊文瑞指出，依人工生殖法規定，卵子的捐贈者限定年齡為20至40歲，精卵捐贈者必須無償捐贈，但是受贈的夫妻可委請醫療機構提供捐贈者營養費或營養品、必要的檢查費、醫療費、工時損失費及交通費。當捐贈成功後，使得受贈夫妻順利產下寶寶一次，即終身不得再捐贈。楊文瑞說，一般而言只要在取卵前後多加注意飲食攝取和生活習慣，攝取優質蛋白質、補充足夠的電解質及水分，能改善一些卵巢刺激帶來的不適感，建議多選食高生物價蛋白質，如魚類、肉類、奶類及乳製品、蛋、大豆及其製品對人體有較高的消化吸收率，能提高血液蛋白含量。另外，可將運動飲料的電解質水及白開水對半稀釋，每天飲用2000ml以上，能有效減緩水腫現象，也可透過富含鉀的香蕉、番茄、新鮮蔬菜和穀類等來補充礦物質。醫師也呼籲，近年隨著醫療技術的進步，已大大降低捐卵風險以及捐贈前來帶來的不適感，捐贈者須選擇專業的生殖醫療院所，進行完整的檢查可及早發現身體的問題並即時治療，捐卵除了捐贈助人，還能同時守護自己的生育力與健康。

• 2017-09-22 養生.聰明飲食

  鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

  立法委員與環保團體今天表示，市售低鈉鹽含高劑量天然放射性核種鉀-40，應立即下架。食藥署表示，鉀-40是天然核種，一天吃10克低鈉鹽，鉀-40攝取量相當3根香蕉，無需恐慌。無黨團結聯盟籍立法委員高金素梅今天在立法院召開記者會，邀請環保人士方儉、核工專家賀立維等人，就原能會驗出鉀-40活度極高的3款台鹽健康鹽，要求台鹽公司下架，並要求衛生福利部與行政院原子能委員會研究調查。衛福部食品藥物管理署副署長林金富今天告訴中央社記者，依現行法令，僅針對食品中的人工核種訂有標準，例如核電廠爆炸、原子彈爆炸產生的銫-134、137或是碘，但鉀-40是天然核種，國際間沒有國家針對鉀-40訂有標準，台灣也是，因此「沒有超標的問題」。林金富解釋，鉀-40和鉀-39是同位素，同時存在於自然界中，含有輻射的鉀-40以萬分之一的比例存在於鉀-39中，地球地殼裡、大自然、香蕉、人體裡都有此物質，無法以人工方式去除。林金富說，許多高血壓患者就醫時，醫師都會提醒不要吃太鹹，減少鈉鹽攝取，因此市售低鈉鹽就是以部分氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉含量，檢驗時當然會驗出鉀-40。鉀-40對人體是否有害？林金富表示，根據國人攝食量調查，每人每天約吃10克鹽，假設通通都吃鉀較多的低鈉鹽，攝取的鉀-40相當於吃下3根香蕉，風險是可以接受的。林金富強調，食藥署對於食鹽都訂有衛生標準，對氯化鉀也訂有食品添加物相關規定，預計今天就會到台鹽公司，抽驗食鹽中是否有對人體有害的重金屬鎘、汞等，同時進行查廠，確認是否具有食品添加物許可證。

• 2017-09-21 新聞.食安拉警報

  健康鹽疑含高幅射 台鹽：主動送檢原料

  針對立委高金素梅提出3款「健康鹽」氯化鉀幅射量超標危害健康，台鹽表示，原能會已說明台鹽鹽品不會有輻射安全顧慮，將主動把氯化鉀原料送往相關機關檢測。高金素梅今天在立法院召開記者會，邀請到環保人士方儉、核工專家賀立維等人，說明台鹽出品的3款「健康鹽」，根據行政院原子能委員會輻射偵測中心的檢測，竟然含有超量的放射線物質鉀-40。台鹽強調，將主動把氯化鉀原料送往台南市、苗栗縣衛生局、衛福部、原能會作檢測，後續若主管機關有進一步指示，台鹽將配合辦理。台鹽引述據歐盟食品安全局（EFSA）文獻指出，自然界中的鉀本來就有約萬分之一是鉀40，鉀為人體必須營養素，若攝取過多的鉀，身體會自然排出體外。世界衛生組織（WHO）、英國衛生部針對鉀攝取建議中提到，基於健康因素，建議成人每日適當攝取約3.5克的鉀，美國國家醫學院則建議鉀攝取4.7克，以維持健康。台鹽表示，原委會除在媒體報導後說明之外，更於今天上午發布的新聞稿中指出，就輻射安全的觀點，食用健康減鈉鹽並無明顯的輻射影響，請國人放心。同時，台鹽說，參考世界各國衛生主管機關對鉀攝取量的建議，推出含鉀的健康減鈉鹽等系列產品，品質符合相關規範，更獲得2016 Monde Selection歐洲品質大賞，及另有「台灣精緻含碘海鹽」與「特級碘鹽」等不添加氯化鉀鹽品，提供消費者選擇。

• 2017-09-21 新聞.食安拉警報

  低鈉鹽含高劑量鉀-40 原能會回應了

  原能會今天表示，就算民眾全年食用檢測分析值中最高的食鹽，造成的輻射劑量影響約為0.2毫西弗，相當於搭乘飛機往返台北與紐約一趟所受的宇宙輻射劑量。無黨團結聯盟籍立法委員高金素梅今天在立法院召開記者會，邀請環保人士方儉、核工專家賀立維等人，就原能會驗出鉀-40活度極高的3款台鹽健康鹽，要求台鹽公司下架，並要求衛生福利部與行政院原子能委員會進行研究調查。原能會發布新聞稿表示，鉀-40屬天然放射性核種，廣泛存在於農漁產品，人體中也有一定數量的鉀-40，根據國際文獻資料，正常成年人體內約有3700貝克（Bq）。而國際間對於自然界中的天然放射性核種，多不予管制，並未訂定食品所含天然放射性核種的管制標準。原能會指出，為管制含有天然放射性核種的消費性產品或建材，「天然放射性物質管理辦法」中針對所含鉀-40的限值訂為每公斤1萬貝克，但規範對象不包括農漁產品及食品。原能會輻射偵測中心在今年9月7日對18種食用鹽進行取樣分析，其中台鹽出品的健康減鈉鹽、健康美味鹽及健康超鮮鹽，鉀-40活度分別為每公斤8860貝克、4610貝克、5063貝克，明顯高於其他食用鹽產品。原能會分析抽樣結果表示，若民眾全年食用前述分析值最高的食鹽，造成的輻射劑量影響約為0.2毫西弗(mSv)，相當於搭乘飛機往返台北與紐約一趟所受的宇宙輻射劑量。此外，根據國際原子能總署報告，人體因攝食緣故會累積鉀-40，且因生理代謝功能，人體會自我調節保持一定比例的鉀濃度，以維持身體正常運作；人體所含鉀-40，每年對成人造成輻射劑量為0.165毫西弗，嬰兒則為0.185毫西弗。因此，若就輻射安全的觀點，食用健康減鈉鹽並無明顯的輻射影響。原能會指出，目前正就市售食用鹽含天然放射性核種，廣泛蒐集國內外相關資訊，準備後續與相關機關研商，若未來須進一步討論農漁產品及食品相關輻射議題，將跨部會共同處理。

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  女性吃優格 預防高血壓

  一項大規模的研究發現，每周吃五份以上優格的女性，得到高血壓的風險減少20%。若也多吃蔬果、堅果和豆子，預防高血壓的效力更大，風險降低31%。每日郵報報導，由波士頓大學醫學院進行的這項研究，使用護士健康調查的數據，涉及24萬人，多數是年齡介於25歲和55歲的女性，其他數據則來自針對5萬1000名專業醫護人員的調查，多為年齡介於40歲到75歲的男性。研究比較每周吃五份以上優格的女性，和一個月只吃一份優格的人。吃優格的效果在女性身上比較明顯，因為男性較少吃優格。波士頓大學醫學院博士生柏恩迪亞 （Justin Buendia）表示，沒有一種食物是萬靈丹，但是健康飲食加入優格，似乎有助減少女性高血壓的長期風險。優格如何降低血壓？柏恩迪亞推測與兩個原因有關。一是優格成份、來自酪蛋白的三胜肽（tripeptides），研究顯示這種物質，可透過腎素—血管緊張素系統來降低血壓。另一個原因，可能是與牛奶和乳酪比起來，優格含有更多鈣和鉀，這兩種礦物質都能降低血壓。以往的研究發現，優格所含的細菌，可能有助降低膽固醇。膽固醇會造成血管變窄，導致高血壓。優格也可能有助控制血糖水平。柏恩迪亞指出，這是評估優格對高血壓影響的最大規模研究。他在美國心臟協會提出研究報告，研究資金由全國乳製品協會提供。

• 2016-02-14 運動養生.抗老養生

  新年健康大計／三總院長林石化：鉀能排鈉 多蔬果遠中風

  食安問題頻傳，新的一年到來，如何替健康把關？身為腎臟科醫師的三軍總醫院院長林石化主張「健康自主管理」，與其提醒民眾這不能吃、那不能喝，不如透過運動、均衡飲食，預防勝於治療，打造健康人生。醫師三高比率高 自我管理重要醫師成天醫治患者、搶救生命，替民眾的健康把關，但自己的健康卻常亮紅燈。林石化說，醫師照顧病人不分晝夜，隨時都要待命，除了看診、巡房或開刀外，還有升等壓力，高血壓、高血脂、高血糖「三高」的比率高，還曾有醫師開刀開到一半就倒下，身心負擔很大。「預防勝於治療，健康重於財富。」林石化認為，自主健康管理很重要，若發現膽固醇偏高，就必須控制飲食，少大魚大肉，也要適度吃藥控制，高血壓患者則要少鹽多運動。出身屏東的他，笑稱自己最愛運動，曾是排球與桌球校隊，單槓、高爾夫球也很拿手，隨時隨地都會做伏地挺身，運動完寫文章或改論文，思路更清晰。三總每年舉辦體能測驗，林石化成績斐然，三千公尺只花14分19秒就完成，伏地挺身、仰臥起坐也輕鬆超過50下。食物無絕對好壞 均衡才是王道面對層出不窮的食安問題，林石化認為，每個人有自我判斷與選擇的方式，沒有絕對好的東西，飲食最重均衡。現代社會常見精緻飲食，有時宛若藝術品一般，吃到讓人心靈感動，這類食物不需要絕對禁止，什麼都吃、均衡吃，蔬菜水果要盡量補充，就是最好的養生方法。林石化說，從人類演進過程來看，遠古時代未有豢養文化，狩獵動物困難，多半是以草食為主的原始飲食，身體反而健康結實，隨著演化過程，現代人飲食變為以肉食為主，許多文明病接踵而至。國人鉀攝取偏低 蔬果不能偏廢專精電解質的他觀察，台灣人「鉀離子」的攝取量偏低，有研究顯示鉀離子攝取量增加，可以幫助人體排出鈉離子，中風、高血壓的風險就會下降。而水果幾乎都富含鉀離子與檸檬酸，也印證了「一天一蘋果，醫師遠離你」的說法。過去台灣洗腎人口眾多，林石化認為，過去中草藥管制不嚴格，常含有損害腎臟的馬兜鈴酸，服用數年後才發現患上尿毒症，隨著政府介入管制，洗腎人口已下降，逐漸脫離洗腎王國的稱號。此外，三高、心血管疾病等文明病盛行，甚至有年輕化趨勢，不少患者是因糖尿病需長年洗腎。林石化也呼籲三高患者一定要配合醫囑按時服藥，一般人也不可忽略健檢與後續異常數值追蹤，保持健康及格不當掉。【自我勉勵】醫務人員須具備 「小姐手、獅子心」今年元旦甫接掌三軍總醫院的林石化，秉持「視病猶親、視病猶師、視病猶友」信念，勉勵醫護人員無論在醫療服務或教學研究，務必要做到「小姐手、獅子心、老鷹眼、牛的勤奮」四大原則。深信預防勝於治療的林石化，認為運動對健康有正面助益。三軍總醫院有不少全院性活動，除了年度體能檢測外，每周六早上七點會全院一起運動，員工也深知健康的重要性，自己身體好才能照顧患者，自救互救。林石化強調，醫師無論是看診或教學都講求勤奮負責，他以自身為例，從住院醫師到主治醫師，每逢六日都會到醫院查房，除了讓病患家屬安心，自己壓力也減輕，促進醫病關係。此外，醫療照顧品質不是大而化之，一舉一動都有經驗累積與用心，若是純粹看病只是「醫匠」，用小姐的手一般細心照護患者才是醫師。此外還要有獅子般的創新與進取心，以及鷹眼般重視紀律、尊師重道與倫理服從。去年八仙塵爆中，三總收治多名重度燒傷患者，在醫護人員細心照顧下，歷經換藥、清創植皮、插管、洗腎等身心煎熬的療程，如今絕大多數都康復出院，醫療成果令各界為之振奮。林石化說，未來也將持續提供最優質的醫療服務，讓病人感受到「視病猶親、視病猶師、視病猶友」的信念。▇ 林石化小檔案年齡：53歲現職：三軍總醫院院長、台灣腎臟醫學會理事經歷：三軍總醫院腎臟科主任、三軍總醫院內科部主任、三軍總醫院醫療副院長、陸軍司令部軍醫處處長自我健康期許：預防勝於治療，健康重於財富

• 2015-11-15 健康百科.心臟血管

  不想當藥罐子？ 降血壓靠這9招

  哈佛研究指出，在美國超過15%的死亡中，高血壓是原因之一。雖然沒有症狀，但高血壓提高心臟病、中風等致命疾病的風險，而且28%的美國人患有高血壓卻不自知。儘管藥物可降低血壓，但有些副作用，幸好多數人可藉自然方法降低血壓，首先，讓體重降到健康標準，接下來嘗試這些策略，減少心臟病風險：1.健走：以快步走來健身的高血壓病人，可使血壓降8/6mmhg。運動幫助心臟更有效率的使用氧氣，以免抽送血液太費力。每周數天、每次至少30分鐘的有力心肺運動，可嘗試逐漸加快速度或距離。2.深呼吸：氣功、瑜珈和太極拳等放慢呼吸和冥想練習，降低壓力荷爾蒙，後者會提高導致血壓升高的腎素（renin）產量。可在早上和下午花五分鐘，深度吸氣並擴張腹部，接著呼氣釋出壓力。3.多吃富含鉀的蔬果：西北大學范伯醫學院預防醫學教授琳達．范霍恩（Linda Van Horn）表示，增加攝取富含鉀的蔬果，是降低血壓計畫的重要部分，應把目標定為每天2000到4000毫克。含鉀豐富的蔬果包括地瓜、蕃茄、柳丁汁、馬鈴薯、香蕉、腰豆、豌豆、哈密瓜、白蘭瓜、西梅和葡萄乾之類的水果乾。4.略減工作時間：爾灣加大針對2萬4205名加州居民的研究發現，每周在辦公室工作41小時以上，使你患高血壓的風險提高15%。主要研究員楊海鷗（音譯，Haiou Yang）指出，加班使你較難運動和健康進食。提早下班也許不容易，但是避免太晚下班，好讓你有時間運動或煮頓健康的晚餐。5.為打呼求診：半數睡眠呼吸暫停（sleep apnea）患者有高血壓，而這種病的最主要症狀，就是不停的大聲打呼。若你有高血壓，詢問醫生睡眠暫停呼吸是否為原因。治療此病可能改善血壓。6.控制鹽分：全國心肺血液研究所營養學家伊娃．歐巴薩內克（Eva Obarzanek）說，耆老、非裔、有高血壓家族病史的人，較可能罹患對鹽或鈉特別敏感的高血壓。但是因為無法分辨你患的高血壓是否對鈉敏感，所以所有病患都應減少攝取鈉，每日1500毫克即可，也就是美國人平均攝取量的一半（半小匙鹽含有1200毫克鈉）。不但進餐少吃鹽，更要注意加工食品的鹽分。7.多吃黑巧克力：黑巧克力含有會使血管較有彈性的黃烷醇（flavanols），建議每日吃半盎司至少含70%可可的黑巧克力。一項研究發現，每天吃黑巧克力的病人中，有18%血壓下降。8.限制喝酒：喝少量酒，能使血壓降2-4mmhg，但若喝太多，這個保護作用就消失，反而提升血壓，降低血壓藥的效力。通常女性和65歲以上的男性一天超過一杯，65歲以下男性一天超過兩杯就算太多。一杯等於12盎司的啤酒、五盎司的葡萄酒、或1.5盎司的烈酒。9.少吃咖啡因：咖啡因對於血壓的角色仍在辯論中。在很少吃的人身上，可使血壓提高10mmhg，但在經常喝咖啡的人中，對血壓就沒什麼影響。不過杜克大學醫學中心的研究發現，攝取500毫克的咖啡因（三杯8盎司咖啡），會使血壓升高4mmhg，而且其作用會維持到上床睡覺。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-30 運動養生.營養食譜

  吃這3種食材 可改善畏寒

  【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】1、洋蔥：清血脂的好幫手選購方法＆保存祕訣沒有長鬚，根也沒有發芽，外側褐皮帶有光澤的洋蔥才新鮮；以外型渾圓，摸起來感覺密實堅硬的洋蔥為首選。洋蔥不用冷藏，可直接放室溫保存，若避開陽光直射，放個數週都沒問題。可吊起來保存，或直接以報紙包裹。新鮮洋蔥容易損傷，還是儘早食用為宜。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。●硫化物蔥或蒜等主要百合科植物所含的氣味成分，可清血脂，促進維生素B1的吸收率。2、南瓜：黃橙色的果肉營養豐富爽口選購方法＆保存祕訣熟成的南瓜甜度十足，皮表凹凸明顯，質地堅硬且呈深綠。若是剖開出售，要挑選籽粒較大且大小不一的。整顆南瓜可於常溫下保存，若已剖開，則要去籽放冰箱冷藏，或蒸熟後冷凍保存。主要產季在夏天，盛產時多先儲存起來，等甜度釋出時才出貨。●維生素E號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。●β胡蘿蔔素為身體所需的維生素A。可強化免疫力，修補眼、鼻黏膜或肌肉。還能維持滋潤感，呈現肌膚的光澤度。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。3、酪梨：抗氧化作用絕佳的「森林奶油」選購方法＆保存祕訣皮色濃郁是熟成的徵兆，選擇輕輕拿在手上，帶點軟嫩感的酪梨；太軟的恐怕經過碰撞品質欠佳。如果還沒熟，可置於室溫下，熟成後再放進冰箱冷藏。萬一只用了一半，剩下的連籽一起包上保鮮膜，一樣放進冰箱冷藏。●維生素B2抑制皮脂分泌不可或缺的美容維生素。現代人容易缺乏維生素B2，要多從飲食中補充，有促進能量代謝的效果。●油酸為不飽和脂肪酸，可防身體老化、清血脂、降低膽固醇。雖然熱量比較高，還是要多多攝取。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。酪梨的烹調重點酪梨屬於生食就能獲得完整養分的健康食材，可加入檸檬汁，以避免接觸空氣時氧化反黑。它含有豐富的維生素E，配合維生素C或茄紅素，可防肌膚老化，很適合搭配番茄入菜。【食譜／酪梨鮪魚天使冷麵】材　料（２人份，１人份 530kcal）酪梨 1顆鮪魚生魚片（赤身） 100g醬油 1小匙芥末醬 30g洋蔥 30g酸豆（續隨子） 1大匙芥末醬 適量鹽 少許橄欖油 1又1/2大匙義大利麵 120g細香蔥 適量作　法1.酪梨直切為二，去籽削皮後磨成泥狀。2.鮪魚切丁，用醬油、芥末醬醃漬。洋蔥切薄片，用鹽（另外準備）醃軟，洗淨瀝乾。3.用A料醃漬1的酪梨，冷藏30分鐘入味。4.用加了鹽（另外準備）的開水將義大利麵煮軟。泡冰水冷卻充分瀝乾後，和3的酪梨拌勻盛盤。加入醃好的鮪魚丁，再依個人喜好加入細香蔥。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  南瓜含鉀高 營養素不輸糙米

  【聯合報╱整理／記者張嘉芳】南瓜的膳食纖維含量豐富，每100公克南瓜有2.2毫克，還有鈣質14.1毫克、鉀434毫克。鈉、鉀在體內會互相拮抗（對抗），南瓜含鉀量高，又屬於全穀根莖類，高血壓患者若吃糙米飯攝取澱粉，不如改吃南瓜。南瓜味道帶甜，又能增加膳食纖維及鉀含量，營養素不輸糙米。南瓜也含有豐富的鎂，微量的鐵、鋅，以及維生素B群、C、E等，B群跟鋅可增強免疫力，維生素E能抗氧化。此外，南瓜具有豐富的植化素，像α及β胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、β隱黃素等，加上維生素A，這些對眼睛都有保護作用，能預防夜盲症，緩解眼睛乾澀不適。特別的是，南瓜含少量脂肪酸，有助於攝護腺保健，為攝護腺肥大等問題困擾者，不妨適度食用。相較全穀根莖類的米飯，南瓜油脂高，維生素E也高，有些糖尿病患不敢食用。但其實南瓜就跟米飯一樣，吃半碗飯的份量就等於半碗切塊南瓜，糖尿病患者食用時可抓相同份量。若要攝取澱粉甜食，吃鳳梨酥或蛋糕，不如改吃南瓜來得好，因為鳳梨酥與蛋糕所提供的營養素少；而南瓜除了有澱粉，亦有豐富的礦物質、維生素、膳食纖維等，它能補充身體營養素，且吃完後血糖也較穩定，血糖上升幅度較甜點低。南瓜是很好烹調的食物，建議可煮南瓜濃湯，將南瓜蒸熟打成泥，加入高湯、牛奶一起煮；若有小孩或老人家還可加點絞肉，補充營養及口感。另外，南瓜切塊加入白米烹煮，即是美味的南瓜飯；南瓜洗乾淨也可帶皮一起炒肉片、加點薑絲；或將南瓜切塊煮排骨湯，就是一道營養滿點的美味料理。諮詢／榮新診所營養師李婉萍

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】 刈菜 鮮食醃漬兩相宜圍爐團圓的日子裡，少不了應景的「長年菜」，閩南話裡，芥菜被叫做「刈菜」，大菜、大芥也都是芥菜的別名。芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。變身 榨菜酸菜雪裡紅雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。開胃 利嗝去痰治輕咳北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。營養 富含維生素Ａ、Ｂ群芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。醃漬 癌症及腎病者勿食 不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  毛豆卵磷脂 有助大腦發育

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 毛豆源於中國，至少有千年的栽培歷史，毛豆就是新鮮帶莢的綠色大豆，是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，莢上也有細毛，所以稱為毛豆。成分功效毛豆各種維生素、礦物質等的含量豐富，富含的卵磷脂是大腦發育必需的營養之一，且毛豆含有豐富的膳食纖維，預防和緩解一般性的便秘。毛豆既富含植物性蛋白質，鉀、鎂元素，及維生素B群和膳食纖維特別豐富，同時還含有植酸、低聚醣等保健成分，對於保護心腦血管和輔助血壓調控有益處。毛豆的膳食纖維比例達4%，比芹菜、菠菜等高纖蔬菜都高。毛豆的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，同時含有頗多的脂肪，並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。對於預防動脈硬化有輔助作用，毛豆中含有約1.5%的磷脂質。磷脂質是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有一定的作用。毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻油酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中三酸甘油脂和膽固醇，同時含有分黃酮類化合物，毛豆中的鉀含量很高，可緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾不振。專家意見開業中西醫師曹永昌指出，服用利尿劑的高血壓病人不妨補充富含鉀的食物，如毛豆等帶殼的豆類。腎臟功能不佳者需慎食。注意事項大量食用毛豆可能引起腹脹，脹氣，消化不良者，少量食用為佳。如何吃？水煮五香毛豆毛豆莢300克，八角2粒，甘草2克，肉桂3克，鹽少量，粗顆粒黑胡椒粉1/2茶匙，麻油1大匙。八角、甘草、肉桂、水倒進湯鍋煮滾。毛豆莢洗淨放入的鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝乾水份。毛豆莢與黑胡椒顆粒、麻油放入碗中，拌勻即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  和起司、奶油分手 該吃馬鈴薯的5個理由

  【聯合報╱記者王麗娟／輯譯】 馬鈴薯吃法百百種，只要不和起司、美乃滋、酸奶油混合食用，或是油炸來吃，馬鈴薯就不會成為「不健康」食品。換言之，將馬鈴薯吃得「原始」，即能吃出健康。1.含鉀量高 穩定血壓多吃馬鈴薯有五大理由，其中之一是含鉀量高。馬鈴薯含有大量的鉀，一顆大的、帶皮烤的馬鈴薯，鉀含量約1600毫克，將近人體每天建議攝取量的一半，也幾乎是一根中等大小香蕉的四倍。鉀不僅是提高運動表現的基本電解質，也有助降低血壓。2.纖維量多 有飽足感多吃馬鈴薯的第二原因是它富含纖維。連皮吃時，大顆馬鈴薯的膳食纖維含量是7克，是一天所需的四分之一；即使不吃皮，含量也只減少1克。富含纖維的飲食，讓人較有飽足感，也比較不會很快就有餓感，跑去吃點心，可降低心臟病發作機率，預防糖尿病。3.維生素Ｃ 趕走初期感冒多吃馬鈴薯的第三個原因，是它的維生素Ｃ特別豐富。一個帶皮的大顆馬鈴薯約有29克維生素Ｃ，是一天所需的將近一半，是柑橘類維生素Ｃ含量的三分之一以上，有助趕走初期感冒。4.錳含量高 促進骨質形成馬鈴薯是絕佳的錳來源。錳是處理蛋白質、碳水化合物和膽固醇的要角，還可能有促進骨質形成功能。一顆帶皮大馬鈴薯的錳含量，是日推薦量的三分之一。5.維生素Ｂ6 有利中樞神經馬鈴薯富含維生素Ｂ6，能協助心血管、消化、免疫、肌肉和中樞神經系統正常運作。一顆帶皮大馬鈴薯的維生素Ｂ6含量，占一天應攝取量的46%。吃（帶皮）馬鈴薯是一個很好的開始。【2014/09/07 聯合報】